NDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO
2. PROPUESTA DE DATOS DE LA EMPRESA
3. ANLISIS DEL MERCADO
3.1 Segmentacin del Mercado
3.2 Anlisis del Mercado Potencial
3.3 Anlisis del Mercado Objetivo
3.4 Anlisis de la Competencia
3.5 Estrategias de Mercadeo
3.5.1Estrategia de Producto o Servicio
3.5.2Estrategia de Precio
3.5.3Estrategia de Distribucin
3.5.4Estrategia de Promocin
3.5.5Normas Tcnicas
4. ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
4.1 Localizacin del Negocio
4.2 Distribucin del rea de Trabajo del Negocio
4.3 Especificaciones Tcnicas
4.4 Listado de las mquinas, equipos y herramientas
4.5 Materiales y/o Materias Primas
4.6 Organizacin de las personas en el proceso productivo
5. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
5.1 Estructura Organizativa
5.1.1El Organigrama Funcional
5.1.2Descripcin del Organigrama Funcional
5.2 Visin
5.3 Misin
5.4 Objetivos
6. Anexos
Razn Social Gleef.Coffee
2.
Direccin Jr. de la Unin

Regin Lima

Provincia Lima

Distrito Cercado de Lima

Representante/Contacto Fiorella Quintanilla

Correo Electrnico
Pgina Web
Sector Econmico
Victoriano
Gleef.Coffee@outlook.co
m
www.facebook.com/Gleef
Coffee
Industria Alimentaria

Actividad Econmica Productos de caf

endulzados con Stevia
PROPUESTA DE DATOS GLEEF.COFFEE

3. ANLISIS DEL MERCADO

En este anlisis del Mercado, se registra el mercado potencial

que est apto para consumir nuestros productos, se
determina cules son las empresas competidoras, cules son
sus estrategias y su nivel de aceptacin, adems
demostramos cuales son las ventajas y beneficios de nuestro
proyecto, cul es el precio, la distribucin y la poltica de pago
que emplearemos en este negocio. Finalmente damos a
conocer nuestras estrategias de promocin que harn que
nuestro producto se haga ms conocido y el pblico lo
consuma.
3.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO

El mtodo que se realiza para identificar a los consumidores

que debido a sus caractersticas podran necesitar o preferir
ms su producto que otros grupos, para ello se divide el
mercado en partes lo ms parecidas posibles.

Se recomienda utilizar la herramienta Sistema de Informacin

Geogrfica para Emprendedores (SIGE) del Instituto Nacional
de Estadstica e Informtica (INEI) para este anlisis
(www.http://sige.inei.gob.pe/sige/), esta ficha se
encuentra detallada en anexos.

3.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

Para realizar la proyeccin del Mercado Potencial utilice la tasa

de crecimiento poblacional.

La tasa de crecimiento poblacional de Cercado de Lima,

exactamente de Jirn de la Unin es de 1.3%

La Proyeccin del Mercado Potencial de productos innovadores

a base de caf, como queque, cctel, alfajores, brownie,
galletas y caf con leche, para los siguientes periodos se
detalla en el siguiente cuadro:

Descripcin 0 1 2 3 4 5

Nmero de personas en
la zona donde se piensa 155 157 159 161 164 166
vender el producto o 7 7 8 9 0 1
brindar el servicio.
3.3 ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

En el anlisis del mercado objetivo, se ha tomado de

referencia el 60% de la poblacin estimada durante 5 periodos
adems con el incremento de 1.3% de la poblacin. Por otro
lado se hace referencia al 20% de la poblacin objetivo, que
se debe a la existencia de cuatro empresas de la
competencia, colocando a Gleef Coffee en el quinto lugar; por
ende el 100% de la poblacin se divide entre las empresas
competidoras.

En el siguiente cuadro, se detalla la poblacin estimada, del

cual se hace referencia al 60% de aquella poblacin; para
finalizar con el 20% de la poblacin objetivo durante 5
periodos:

COBERTURA
POBLACION OBJETIVO DEL
PERIOD PROYECTO
O (60% DE LA (20% DE LA
POB
POBLACION POBLACION
ESTIMADA
ESTIMADA) OBJETIVO)
0 1557 934 187
1 1577 946 189
2 1598 959 192
3 1619 971 194
4 1640 984 197
5 1661 997 199
3.4 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Se hizo una revisin, en Jirn de la Unin, sobre las posibles

empresas de la competencia, en las que se detalla el nivel de
aceptacin del cliente, el tipo de cliente que atiende, la razn
de su eleccin, la comercializacin del producto que venden y
el precio que el cliente tiene que pagar. Entre las empresas
competidoras se encuentran Dunkin Donuts, Starbucks Coffee,
Mc Caf y Kamway que se muestra en el siguiente cuadro:

Tipo Dnde
de se A qu
Por qu
Nivel de client comercial precio
Empresas razn la
Aceptacin e que iza el vende
Competido eligen?
atien producto n?
ras
de ?
Alt Regul Poc
a ar a
Comodida A partir
Dunkin Gener Estados
X d del de S/.
Donuts al Unidos
producto 5.00
Calidad A partir
Starbucks Gener Estados
X del de S/.
Coffee al Unidos
producto 11.00
Mc Caf Variedad A partir
Gener Estados
(Mc X de de S/.
al Unidos
Donalds) productos 7.00
Precio A partir
Gener
Kamway X apto para Per de S/.
al
el pblico 3.00
 3.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

3.5.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Productos a base de un edulcorante saludable Stevia

Productos a base de caf orgnico

Productos innovadores y diversos a base de caf.

(Queque, cctel, galletas, etc.)

Ficha Tcnica del Producto/Servicio

Caractersti
Descripcin
cas
Puede ir desde un marrn claro hasta casi el negro, dependiendo de
Color del la caramelizacin de los azcares del caf durante la operacin del
caf tostado. A ms tostado, ms oscuro. El color puede ser limpio, claro,
luminoso, o por contra, mate o apagado.
Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida,
siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. Una persona
Aroma del experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores distintos,
caf facultad que se adquiere a travs de una prctica inteligente, y que
se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o
pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares.
El sabor es una sensacin global, suma de cuatro factores bsicos:
En mayor o menor medida, encontraremos estos cuatro factores en
todos los cafs, y son producidos por los siguientes componentes;
Sabor del
dulce (protenas y Carbohidratos) ; salado (Potasio, Fsforo, Calcio);
caf cido (Clorognico, Ctrico, Tartrico, Mlico) y amargo (Cafena,
Fenoles, Trigonelina)

El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de caf,

que no debemos confundir con la sensacin de fortaleza del gusto.
El cuerpo es una sensacin tctil causada por la densidad de la
Cuerpo del
bebida y por los elementos en suspensin, esencialmente grasas y
caf aceites. En funcin de su mayor o menor contenido de grasas en
suspensin un caf lo podemos calificar de grueso o mantecoso,
liso, y delgado o acuoso.
3.5.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

El
Cul ser el precio del Dependiendo
precio
producto?
Cmo se ha
determinado el
Encuestas
producto? Mtodo
utilizado
Es un precio de
introduccin al
Introduccin al mercado
mercado o es un
precio definido?
Otra informacin
relevante para la Venta Directa y Delivery
fijacin de precios:
depende al producto, ya que se ofrece galletas, queque,
cctel, alfajores, brownie, estos productos a base de caf; el
precio se determin mediante encuestas; recalcando que el
precio modelo solo se utilizar por introduccin al mercado en
el que se realizar por venta directa y delivery.
 Poltica de pago y descuento

Cmo le va a cobrar a su cliente?

Al Contado X

Tarjeta de Crdito

Va hacer algn descuento por volumen o segn

otro criterio?
Descuento, cuando se vende al por mayor (ms de
100 unidades).
3.5.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN

Venta Directa

Delivery

Distribucin de productos a dulceras y tiendas

saludables

Franquicias

3.5.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIN

Promocin de lanzamiento

Cunto va durar el
lanzamiento de su producto?
(Meses)
2 meses
Qu actividades se haran?
(Promocin, publicidad,
relaciones pblicas, etc.)
Participar en ferias
Promocionar en eventos
Publicidad en el local
Cul sera el monto de
inversin para este
lanzamiento?
S/. 2 000
Promocin de mantenimiento

Qu actividades se haran c/
ao?
Participacin en ferias
Descuentos en productos
Cul sera el Monto por ao
de la promocin de
mantenimiento?
S/. 800
4. ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

4.1 LOCALIZACIN DEL NEGOCIO

La localizacin de la empresa Gleef Coffee estar ubicada en

el Centro de Lima, especficamente en Jr. De la Unin, ya que
por ese sitio transitan muchas personas, ya sea para conocer
(turistas) o pasear por el lugar.

La localizacin se muestra en el siguiente grfico:

4.2 DISTRIBUCIN DEL REA DE TRABAJO DEL NEGOCIO

El rea de Gleef Coffee estar distribuida de manera que

cumpla con la satisfaccin del personal y de los clientes,
cumpliendo cierta comodidad para ellos.

El rea se muestra en el siguiente grfico:

4.3 ESPECIFICACIONES TCNICAS

4.4 LISTADO DE LAS MQUINAS, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS

En este siguiente cuadro se informar sobre las mquinas,

equipos y herramientas que se necesitarn para elaborar el
producto o brindar el servicio adecuado a los clientes, adems
se detallar las cantidades requeridas de estas herramientas.

Identificacin de mquinas, equipos y herramientas

tem Cantidad Proveedor

(Unidades
requeridas)
 Maquinaria y equipos
Cocina industrial 1 Rcord

1 Rcord
Horno industrial
2 Indurama
Batidora industrial
Refrigeradora 1 Indurama
industrial
Congeladora 1 Indurama
industrial
Lavadero industrial 1 Trbol

Licuadora 3 Oster

Cafetera industrial 4 Oster

Herramientas
Cubiertos 100 Rcord

Cuchillos 80 Rcord

Cucharones 40 Rcord

Esptulas 15 Rcord

Paletas 15 Rcord

Azafatas Rcord

Cajas Registradoras Indatex

Computadoras Indatex

Muebles y enseres
Mesas 12 Industria Taboada

Sillas 48 Industria Taboada

Estantes 4 Insten
 Barra de atencin 3 Industria Taboada

Macetas 5 Sodimac

Puertas de vidrio 2 Vidrios

Televisin 2 LG

4.5 MATERIALES Y/O MATERIAS PRIMAS

En el siguiente cuadro se detallar sobre las unidades

requeridas de algunos materiales o materias primas que se
usarn en el proceso productivo, incluso de los proveedores.

Requerimiento de Materiales y/o Materia primas para X

unidades del 1er ao
 Materia Unidades de Proveedor
prima Medida
insumos
Caf 50 sacos

Stevia 20 kilos

Envases 200
descartables
Bolsas 300
reciclables
Etiqueta 250

Cubiertos 400
descartables
Harina 100 kilos

Huevo 50 kilos

Leche 100 tarros

Pisco 10 botellas

Chocolate 70 kilos

Bicarbonato 20 kilos

Mantequilla 80 kilos

4.6 ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO

PRODUCTIVO
En este cuadro, se har un listado de los puestos de trabajo
que se necesitarn para el buen servicio que se le ofrecer al
cliente. Asimismo las personas que laborarn en esta
empresa, sern los mismos dueos ya que son eficientes y
tiene la posibilidad de desempear cargos dentro de sta.

Requerimiento del Personal para el proceso productivo

Puesto de Trabajo Nmero

Produccin 3

Venta 3

Limpieza 1

Seguridad 1

Administrativo 5

5. EL ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

5.1 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

La empresa Gleef Coffee, ser administrada por Lennin Rojas,

que desempear el cargo de Gerente General. Frank Geldres
ser el Gerente de Marketing y Ventas, Fiorella Quintanilla
desempear el cargo de Gerente de Finanzas, Elvira Cardoso
ser la Gerente de Recursos Humanos e Ivonne Morales
desempear el cargo de Gerente de Produccin. Adems
contar con un asesoramiento comercial, el cual ser
contratado.
 5.1.1 EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL

Cargo Nro. Funciones Perfil

de
puesto Lennin Rojas
s Gerente General
Gerente 1 *Direccin y soporte de * Egresado de la Universidad
una empresa. Csar Vallejo de la carrera
General *Planificacin estratgica profesional de Negocios
de una empresa. Internacionales.

Asesoramiento
*Desarrollo de nuevas
*Dominacin
portugus.
de ingls y

Comercial estrategias.
*Estar al tanto sobre
*Curso de gestin de
empresas.
todo referido a la *Curso de proyeccin de
empresa. Inversin.
*Curso de Investigacin de
Frank Geldres Fiorella Quintanilla Elvira Cardoso AnlisisIvonne Morales
del Mercado.
Gerente
Gerente de *Se encarga de la
1 depublicidad a nivel
Gerente Gerente de * Egresado de la Universidad
Gerente de
Csar Vallejo de la carrera
de
Marketing y Ventas Finanzasnacional e internacional.
RR.HH Produccin
profesional de Negocios
Marketing *Encargado del rea de Internacionales.
*Curso de Coach.
y Ventas ventas, por va internet o
*Especialista en computacin y
directo
diseo grfico.
*Encargado de *Estudios superiores de
promocionar los Marketing en USA.
descuentos.
*Balance general de la * Egresado de la Universidad
empresa. Csar Vallejo de la carrera
*Contabilidad de los profesional de Negocios
Gerente ingresos y egresos. Internacionales.

de 1 *Maneja la utilidad de la
empresa.
*Licenciatura en Finanzas y
Contabilidad.
Finanzas *Experiencia en balance
*Maneja los costos general de otras empresas.
unitarios y totales de *Curso de coach.
produccin. *Habilidades blandas.
Gerente 1
*Elabora y controla el * Egresado de la Universidad
proceso de reclutamiento, Csar Vallejo de la carrera
de RR.HH seleccin, ingreso e profesional de Negocios
induccin del personal. Internacionales.
*Proyecta y coordina *Especialista en RR.HH.
programas de capacitacin *Habilidades de liderazgo y
 para el personal. desempeo laboral.
*Supervisa y controla los
pasivos laborales del
personal activo.

*Se encarga de gestionar * Egresado de la Universidad

los materiales y Csar Vallejo de la carrera
trabajadores. profesional de Negocios
*Se asegura de que la Internacionales.
Gerente
produccin sea eficiente. *Especialista en Coach.
de
Producci 1 *Optimiza y planifica los
recursos productivos de la
*Dominacin
coreano.
de ingls y

empresa. *Especialista en Informtica.

n *Trata con el Gerente *Habilidades interpersonales,
General sobre los planes a trabajo bajo presin y
corto, mediano o largo desempeo laboral.
plazo.

5.1.2 Descripcin del Organigrama Funcional

5.2 Visin
Ser una empresa reconocida en el Per por la excelente calidad de sus
productos, por brindar seguridad a los consumidores y nica debido a
que sus productos son cuidadosamente seleccionados. Adems de
expandirnos a diversos distritos, departamentos e internacionalmente.

5.3 Misin
Brindar un servicio clido, acogedor e innovador al de otras empresas.
Esto se lograr ya que contamos con maquinarias modernas, personal
altamente capacitado, la infraestructura de nuestro local es moderna y
el precio de nuestros productos es accesible para todos los
consumidores.

5.4 Objetivos
Debido a la alta calidad de nuestros productos, podremos
expandirnos en todo nuestro pas e internacionalmente obteniendo
una buena ubicacin en el mercado.
Mejorar la gestin organizacional para poder ser una empresa
competitiva que pueda tener una mayor frecuencia de
exportacin.
 Ya que contamos con diversos productos de alta calidad, podremos
superar a las empresas competidoras que estn en el mismo
rubro.
Obtener una mayor inversin de capital para enfrentar los
problemas, como una crisis econmica en el pas.
ANEXOS
 Registros y documentacin base para
el aseguramiento de la inocuidad del
caf
El reconocimiento de la calidad a nuestro caf es el
resultado del cultivo de selectas variedades en
diversos microclimas y experiencia adquirida con el
paso del tiempo. Sin embargo, hoy da es necesario
unir estos elementos a los requerimientos del
mercado, dando paso a la gestin de la calidad.
La calidad del caf se define por las caractersticas
fsicas del grano, las cualidades organolpticas de la
taza y la inocuidad de la bebida. Esta ltima
caracterstica est estrechamente ligada al cuidado
que se tenga en los procesos de produccin,
comercializacin y preparacin del caf.
Es por eso que debe prestarse atencin a la aplicacin
de insecticidas en campo, durante el almacenaje y
transporte, para garantizar que los qumicos no sean
absorbidos por los granos de caf, pues esto puede
provocar adulteraciones qumicas.
As mismo, debe evitarse la contaminacin de los
granos por micro toxinas (productos qumicos
producidos por hongos), debido a los marcados
cambios de temperatura y humedad que experimenta
el grano durante el traslado de la finca hasta el
procesador.
El estricto cuidado en estos aspectos asegura la salud
del consumidor y evita un impacto negativo en la
economa del pas, debido a la retencin, rechazo o
disminucin del valor comercial del grano entre los
compradores.

Aseguramiento de la inocuidad
Un sistema de aseguramiento de la inocuidad
desarrollado e implementado de forma correcta en la
cadena de produccin y comercializacin, debe
cumplir con los siguientes objetivos bsicos:
Proteger al consumidor final al otorgar garanta de la
inocuidad del producto.
Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
sobre a inocuidad del producto producido a nivel
nacional.
Conocer las normas de seguridad en los mercados
objetivo.
Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
Diferenciacin de productos.

Trazabilidad
Las expectativas en materia de seguridad alimentaria,
as como la demanda de productos de alta calidad por
parte de los diferentes mercados y consumidores,
continan incrementndose. Es all donde la
trazabilidad de los mismos constituye un elemento
esencial.
La norma ISO 8402, define la trazabilidad como "la
aptitud para determinar la historia, la utilizacin o la
localizacin de una entidad por medio de
identificaciones registradas". Es decir el proceso por el
cual se sigue la pista a un producto a lo largo de sus
diferentes procesos: produccin, transformacin,
trasporte distribucin, elaboracin y consumo.
La trazabilidad se vislumbra entonces, como una
herramienta til para asegurar a los consumidores el
mantenimiento de la calidad de un producto, ya que
es posible identificar a los responsables de cada
proceso.
Un ejemplo de trazabilidad lo constituyen los famosos
cdigos de barras que observamos hoy en da en la
mayora de los productos que adquirimos en las
cadenas de supermercados.
El objetivo de establecer un sistema de trazabilidad a
travs de la cadena de produccin y comercializacin
del caf, es adicionar al producto informacin sobre su
origen, produccin y procesamiento, parmetros de
calidad y otros atributos claves de inters para el
consumidor.
Nada de esto sera posible si no existiera dentro de
cada una de las empresas cafetaleras adecuados
registros y documentacin, los cuales constituyen la
base fundamental de cualquier sistema de
aseguramiento de la inocuidad.

Registros y Documentacin
La mejor manera de cumplir con las exigencias del
mercado, es elaborar registros formales de las
actividades que se llevan a cabo para el
aseguramiento de la inocuidad de un producto. De
esta manera, se pretende dejar una constancia del
proceder en aquellas labores que, de alguna manera,
implican la posibilidad de una contaminacin del
producto.
En caso particular de la inocuidad del caf, ya que se
tiene informacin de que los principales factores
peligrosos son de origen qumico (residuos de
plaguicidas y la contaminacin del grano por micro
toxinas), es necesario identificar cada una de las
etapas en donde la calidad sanitaria del grano pueda
verse amenazada. Establecer aquellas medidas que
sean necesarias para prevenir una posible
contaminacin y, finalmente, monitorear
constantemente cada una de estas acciones para
mantener el control. Todo este proceso debe quedar
debidamente documentado y registrado.
El adecuado uso de pesticidas para el control de
plagas en campo, bodegas y medios de transporte; el
manejo de la humedad durante el secado del grano en
los patios y el almacenamiento en bodegas,
constituyen los principales "Puntos de Control" a
analizar, para garantizar la inocuidad de la bebida. Los
registros deben ser simples, pero contener
informacin precisa, para demostrar que se ha puesto
atencin a un peligro particular y a la forma de
evadirlo o eliminarlo demostrando, a l vez, que se
hacen esfuerzos al respecto. Los registros deben estar
disponibles durante un tiempo prudencial para
atender cualquier consulta que pudiera generarse. En
el caso del grano del caf, se recomienda archivarlos
por dos aos.
La aplicacin de un sistema de aseguramiento de la
inocuidad no debe convertirse en un proceso
burocrtico. Toda empresa tiene o debera contar con
una estructura administrativa, base sobre la que
construye el sistema de la calidad. Usted puede estar
ya cumpliendo con muchos de estos requisitos pero no
ha registrado la manera como lo hace, es
conveniente, entonces, poner manos a la obra.
La inocuidad de un alimento depende de las
actividades realizadas en toda la cadena productiva y,
que en su conjunto, se denomina gestin de la
seguridad de los alimentos.
 CUADRO N 17

PERU: TASAS DE CRECIMIENTO GEOMETRICO MEDIO ANUAL

SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015

+------------------+-------------+-------------+-------------+------------+

| DEPARTAMENTOS | 1995-2000 | 2000-2005 | 2005-2010 | 2010-2015 |

+------------------+-------------+-------------+-------------+------------+

PERU 1.7 1.6 1.5

1.3

COSTA

Callao 2.6 2.3 2.1

1.8

Ica 1.7 1.5 1.3

1.2

La Libertad 1.8 1.7 1.5

1.3

Lambayeque 2.0 1.9 1.7

1.5

Lima 1.9 1.7 1.5

1.3%
Moquegua 1.7 1.6 1.4
1.3

Piura 1.3 1.2 1.1

0.9

Tacna 3.0 2.7 2.4

2.1

Tumbes 2.8 2.6 2.3

2.0

Pasco 0.4 0.6 0.5

0.4

Puno 1.2 1.2 1.1

1.0