PLANTA DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVO

RECEPCCION.-

La leche es recepcionada en un tanque de almacenamiento donde ingresa a una

temperatura de 15C y se controla ciertos parmetros de calidad que debe de contar, como la
cantidad de slidos totales que se encuentran, la cantidad de agua presente, etc.

SEPARACION.-

Una vez que se realizo los controles de calidad respectivos de la leche se procede a
introducirla a separador donde se retira la crema de la leche, se concentra la cantidad de
slidos totales en aproximadamente 13%, la crema sobrante es utilizada para hacer
mantequilla.

PRECALENTAMIENTO.-

En el proceso de precalentamiento la leche es pasteurizada por medio de intercambiadores

de calor con vapor de agua a 72C por 15 segundos, por los intercambiadores de calor se
hace pasar vapor saturado, para este mismo proceso se mantiene la cantidad de slidos
totales presentes en la leche, la misma sale del precalentado con una temperatura de 37C.

EVAPORACION.-

Luego del calentamiento se procede a evaporar la leche utilizando nuevamente vapor de

agua saturado, se procede en un evaporador a presin reducida donde en el interior se
alcanza temperaturas menores a 72C para evaporar el 85% del agua presente en la leche,
llegando a concentrar el 50% de los slidos totales presentes. El solido restante tiene una
concentracin pastosa y debe de ser llevado al siguiente proceso para concentrar aun ms la
cantidad de slidos totales.

SECADO.-

En el secado involucra atomizar las partculas de leche en partculas finas, esto se puede
lograr haciendo pasar aire caliente a 200C o usando un pulverizador de disco, tambin se
puede lograr por medio de una serie de boquillas de alta presion. En agua restante de la
leche es evaporada logrando concentrar una cantidad de slidos totales alrededor del 98%,
las partculas de la leche llegan a medir menos de 0,1 mm de dimetro.

CICLON.-

En el cicln la leche en polvo forma partculas mucho mas finas o no grumosas listos para el
empaquetamiento, la temperatura en este proceso se reduce a menos 30C, si se elevara
mas la temperatura podra resultar en reaccionar con el oxigeno y degradarse.

EMPAQUETADO.-

En empaquetado se puede realizar en bolsas de 25 Kg donde se la lleva a otra parte de la

fbrica para aadir aglomerados y otros compuestos segn lo requerido por el consumidor.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIN DE LA LECHE EN POLVO

F-217: Tanque de Almacenamiento

L-216: Bomba impulsora de Leche
H-214: Separador de crema
E-212: Pasteurizador con vapor de agua
V-210: Evaporador de presion reducida
V-211: Secador Spray con circulacin de aire caliente
H-213: Cicln
F-215: Empaquetadora de leche en polvo
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA
INGENIERA QUIMICA

PLANTA DE PRODUCCIN DE
LECHE EN POLVO

MATERIA:
Diseo de Plantas Qumicas

NOMBRE
Gabriel Antonio Gonzales Ontiveros

DOCENTE:
Ing. BALDERRAMA IDIMA JOSE LUIS

FECHA:
14 de Octubre de 2010