UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

INFORME DE PRCTICA DE NUTRICIN CLINICA Y DIETO

TERAPIA

ALUMNO : VARA DE LA VEGA MAURI;

VASQUEZ VIDARTE ANDERSON JAVIER;
VEINTEMILLA CAMARGO KRISTIAN PIERRO;
VERGARA VELARDE YHAN FRANCO;
VILLAR TIBURCIO LUCIA;
WANDERLEY DA SILVA WILLIAM.

DOCENTE : LIC .NUTR. MARIZA SANTISTEBAN

RODRGUEZ

CICLO : VII.

PUCALLPA- PER
 Prctica 1: Taller N 1
Reconocimientos de Tablas de Recomendaciones de Nutrientes:
FAO/OMS y FNB/IOM
Introduccin
Desde 1950, la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las
Naciones Unidad (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) vienen
convocando peridicamente a grupos expertos para evaluar y actualizar los
requerimientos de energa y recomendaciones de macro y micronutrientes
para el consumo de los seres humanos, respaldados por nuevos
conocimientos cientficos y avances tecnolgicos, proponiendo una
adecuada ingesta de energa y nutrientes proveniente de los alimentos, con
la finalidad de crear recomendaciones que traten de ser los ms
estandarizantemente posible para las poblaciones del mundo. En 1981 la
Universidad de la Naciones Unidas (UNU), se uni a esta iniciativa y pas a
formar parte de esta bsqueda cientfica.
En 1985, el conjunto de las agencias de las Naciones Unidas (FAO/OMS/UNU)
presentaron las recomendaciones basadas en los requerimiento de energa
y protenas, las cuales fueron redactadas y consolidadas en un manual para
planificadores y nutricionistas por los autores James y Schofield.
En 1988, la Fundacin CAVENDES en Venezuela, public un documento
denominado: Guas de alimentacin. Bases para su desarrollo en Amrica
Latina. En este documento, a excepcin de infantes, recin destetados y
mujeres en la etapa de lactancia, se establecieron las recomendaciones
nutricionales para toda Amrica Latina, haciendo usa de la informacin
propuesta en documentos de referencia internacional existentes en ese
momento, como el de la FAO/OMS/UNU en 1985, entre otros. Sin embargo,
los procesos internacionales que haban sido iniciados con anterioridad en
los Estados Unidos, Canad y en las agencias de las Naciones Unidas,
mantuvieron una importante influencia en la regin.
Posteriormente, el instituto de Medicina y el Comit para la Alimentacin y
Nutricin delos Estados Unidos y Canad (IOM/FNB, por sus siglas en ingls),
publicaron sus recomendaciones para el consumo diario de energa, macro y
micronutrientes en seis libros, presentados progresivamente desde 1997
hasta 2005, orientados a disminuir las prevalencias de las ECNT y
proporcionar las cantidades necesarias para mantener el estado normal de
salud a partir de indicadores bioqumicos y prdidas diarias del cuerpo,
establecindose, por primera vez en dichos documentos, los valores
mximos tolerables para el consumo de la mayora de nutrientes
propuestos, basados en evidencia cientfica en dichos pases.
En el ao 2044, luego de convocar a una nueva junta de expertos iniciada el
2001, las tres agencias de las naciones unidas (FAO/OMS/UNU), publicaron
en consenso las ltimas recomendaciones para estimar el clculo de los
requerimientos de energa, donde a diferencia de1985, se plantearon los
procedimientos para realizar dichas estimaciones y no los valores calricos.
Otra diferencia es que en la versin actual se us un nuevo mtodo
denominado agua doblemente marcada, actualmente considerado el Gold
Standar para estimar la medicin del gasto energtico diario, que permiti
establecer las necesidades de energa media de un sujeto, en un periodo de
10 a 14 das de su vida, sin intromisin en su rutina diaria. Varios pases han
establecido sus propias recomendaciones nutricionales, muchos de ellos han
contribuido o estn basados en documentos anteriormente mencionados;
los cuales se sustentan principalmente en estudios realizados en
poblaciones desarrolladas, que tiene un estilo de vida diferente al nuestro.
1. Objetivo
Diferenciar las Tablas RNI (FAO/OMS) de las DRIs (FNB/IOM)

2. Definicin de Trminos:

a. Energa: En nutricin, el concepto de energa se aplica al

consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere
para vivir, siendo utilizada como unidad de medida la kilocalora
(kcal). Dentro de los factores que determinan las necesidades de
energa se encuentran principalmente la tasa de metabolismo
basal, el nivel de actividad fsica y el crecimiento.

b. Estado nutricional: Es el grado de adecuacin de las

caractersticas anatmicas, bioqumicas y fisiolgicas del
individuo, con respecto a ciertos parmetros considerados como
normales que se relacionan con el consumo, utilizacin y
excrecin de nutrientes.

c. Estilos de vida saludable: Son los hbitos, conductas,

comportamientos e interacciones sociales que tienen las personas,
las familias y comunidades para un buen estado de salud y calidad
de vida.

d. ndice de Masa Corporal (IMC): Es una medida que usa la

variable peso en relacin con la talla para clasificar el estado
nutricional y evaluar los niveles de delgadez, sobrepeso u
obesidad de los nios y adultos. La frmula de clculo es: Peso
(kg) / [talla (m)]2.

e. Metabolismo Basal: Son las transformaciones bioqumicas que

sufren los nutrientes en los tejidos, una vez separados los
procesos de digestin y absorcin correspondientes. Este
metabolismo incluye reacciones de tipo degradativo que se
utilizan fundamentalmente para obtener energa (catabolismo) y
reacciones de tipo biosinttico por las que se forman diversas
biomolculas utilizando parte de esta energa (anabolismo).

f. Nutrientes: Son aquellos compuestos orgnicos (protenas,

carbohidratos, grasas, vitaminas) o inorgnicos (minerales)
presentes en los alimentos, los cuales son utilizados por el cuerpo
para realizar diversos procesos vitales. Se encuentran agrupados
en macronutrientes y micronutrientes.
 g. Recomendaciones nutricionales: Son las cantidades
adicionales necesarias para cubrir la variabilidad individual en
algunos nutrientes, como margen de seguridad, estos se basan en
las cifras de los requerimientos nutricionales, pero tiene un
enfoque meramente poblacional.

h. Requerimiento de energa: Es la cantidad de energa necesaria

para cubrir el gasto energtico de modo que se mantenga el
tamao y la composicin corporal, as como un nivel necesario y
aceptable de actividad fsica que sea consistente y proporcione un
buen estado de salud a largo plazo. Esto incluye la necesidad
energtica para un ptimo crecimiento y desarrollo del nio,
depsito de tejidos durante la gestacin, as como la secrecin de
leche durante la lactancia materna, todas ellas consistentes con
una buena salud para la madre y el nio.

i. Requerimientos nutricionales: Es la cantidad de energa y

nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano
debe consumir para satisfacer sus necesidades fisiolgicas, es
decir con un nivel de ingesta que satisfaga los criterios de
adecuacin, para prevenir riesgos de dficit i exceso nutricional.
Tiene tres componentes: el requerimiento basal, el requerimiento
adicional por crecimiento, gestacin, lactancia o nivel de actividad
fsica y la adicin de seguridad para considerar prdidas de
nutrientes por manipulacin y procedimiento.
3. Procedimiento:

Se conforman 6 grupos de alumnos

Se entrega la presente gua y la fotocopia de las tablas para su
conocimiento y revisin en el taller
La tcnica a utilizar para la presentacin del trabajo es la discusin
del tema por grupo
Cada grupo elige a un moderador y un secretario
El moderador dirige la discusin y el secretario toma nota
El grupo:
a) Llena los datos solicitados en los cuadros N 1 y 2 de la manera
ms detallada posible
b) Responde: Qu tipo de vitaminas encuentra semejante y
diferencias entre las tablas RNI de FAO/OMS y las DRIs de
FNB/IOM
c) Responde: Qu tipo de minerales encuentra semejanzas y
diferencias entre las tablas RNII de FAO/OMS y las DRIs de
FNB/IOM
SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE LAS TABLAS RNI DE FAO/OMS Y LAS
DRIS DE FNB/IOM
SOBRE VITAMINAS

ASPECTOS SEMEJANZA DIFERENCIA

S S
GRUPO DE EDAD
 VITAMINAS CONSIDERADAS
UNIDADES DE MEDIDA DE CADA VITAMINA
CIFRAS DE RECOMENDACIONES DE MISMA
VITAMINA
OTROS

SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE LAS TABLAS RNI DE FAO/OMS Y LAS

DRIS DE FNB/IOM
SOBRE MINERALES

ASPECTOS SEMEJANZA DIFERENCI

S AS
GRUPO DE EDAD
MINERALES CONSIDERADOS
UNIDADES DE MEDIDA DE CADA MINERAL
CIFRAS DE RECOMENDACIONES DEL MISMO
MINERAL
OTROS
4. Plenaria:
La profesora facilitadora sortea el orden de los grupos participantes. Cada
grupo haciendo uso de su imaginacin y capacidad creativa, elabora una
presentacin donde muestra sus resultados. Puede utilizar papelote u otros
materiales.
5. Materiales:

Fotocopias de las tablas DRIs y RNI

Papelotes
Plumones de colores

Cada grupo entregara un informe del trabajo realizado, dirigido a la

profesora responsable del taller
6. Referencias:
a) FAO/OMS. Human vitamin and mineral requirements. Report of a joint
FAO/WHO Expert Consulation, Bangkok, Thailand. FAO Rome. 2da Ed
2004
b) FNB/IOM. Dietary Reference Intakes (DRIs): Remmendended Intakes
for Individuals, 2004.

Recomendaciones nutricionales de vitaminas. Comparacin histrica de los RDIs,

RDAs y DRIs, desde 1968 hasta el presente

VITAMINA RDI* 1968 1974 1980 1989 DRIS 2002**

S RDA** RDA** RDA** RDA**
VITAMINA 5000 UI 5000UI 1000RE 1000RE 1000RE 900
A (5000 UI) mcg(3000UI
)
VITAMINA 60mg 60mg 45mg(400) 60mg 60mg 90mg
C UI
VITAMINA 400UI(10m 400UI(10m 400UI(10m 10mcg(40 10mcg(40 15mcg(600
D cg) cg) cg) 0UI) 0UI) mcg)
VITAMINA 30UI 30UI(20mg 15UI(10mg 10mg(15UI 10mg(15UI 15mg#
E (20mg) ) ) ) )
VITAMINA 80mcg - - 70- 80mcg 120mcg
K 140mcg
TIAMINA 1,5mg 1,5mg 1,5mg 1,5mg 1,5mg 1,2mg
RIBOFLAVI 1,7mg 1,7mg 1,8mg 1,7mg 1,8mg 1,3mg
NA
NIACINA 20mg 20mg 20mg 19mg 20mg 16mg
VITAMINA 2mg 2mg 2mg 2,2mg 2mg 1,7mg
B-6
FOLATO 0,4mg 400mcg 400mcg 400mcg 200mcg 400mcg
(400mcg) alim,
200mcg
sint##
VITAMINA 6mcg 6mcg 3mcg 3mcg 2mcg 2,4mcg###
B-12
BIOTINA 300mcg 150- 100- 100- 30- 30mcg
300mcg 300mcg 200mcg 100mcg
PANTOTEN 10mg 5-10mg 5-10mg 4-7mg 4-7mg 5mg
ICO
COLINA - - - - - 550mg

Recomendaciones nutricionales de minerales. Comparacin histrica de los RDIs,

RDAs y DRIs, desde 1968 hasta el presente

NUTRIENT RDI* 1968RDA** 1974RDA** 1980RDA** 1989RDA** DRIS

E 2002***
CALCIO 1000mg 1300mg 1200mg 1200mg 1200mg 1300mg
FSFORO 1000mg 1300mg 1200mg 1200mg 1200mg 1250mg(70
0 adult)
HIERRO 18mg 18mg 18mg 18mg 15mg 18mg
IODO 150mcg 150mcg 150mcg 150mcg 150mcg 150mcg
MAGNESI 400mg 400mg 400mg 400mg 400mg 420mg
O
CINC 15mg 10-15mg 15mg 15mg 15mg 11mg
SELENIO 70mcg - - - 70mcg 55mcg
COBRE 2mg - - 2-3mg 1,5-3mg 0,9mg
MANGANE 2mg - 2,5-7mg 2,5-5mg 2-5mg 2,3mg
SO
CROMO 120mcg - - 50-200mcg 50-200mcg 35mcg
MOLIBDE 75mcg - 45-500mg 150- 75-250mcg 45mcg
NO 500mcg

RESULTADOS:
VITAMINAS

ASPECTO SEMEJANTES DIFERENCIAS

1. Grupo de edad No considera grupo No considera grupo et
etario
2. Vitaminas La gran mayora: Vit. A, VIT. K: 1968, 1974
consideradas C, D, E, TIAMINA, COLINA: 1968, 1
RIBOFLAVINA, NIACINA, 1980, 1989
B-6, FOLATO, B12, (No considerado c
BIOTINA, PANTOTNICO RDI)

3. Unidades de medida de Ms del 50%: Vit. C, VIT: A, D, FOLATO,

cada vitamina TIAMINA, RIBOFLAVINA, BIOTINA
NIACINA, B6, -A: 1968, 1974, 1
PANTOTNICO. 1989(RE); 2002(mcg)
*En mg -D: 1968, 1974(UI); 1
1989 y 2002(mcg)
-FOLATO: 1968, 1
1980, 1989, 2002(mcg
-B12: mcg
-BIOTINA: mcg

4. Cifras de La mayora de vitaminas. Las VIT:

recomendaciones de la -A: 2002(5000UI-3000U
misma vitamina -C: 1974, 2002 (6
{45mg, 90mg})
-D: 2002(10m
15mcg{600mcg})
-E: 1974, 1980, 1
2002 (20mg-15mg)
-K: 1980, 2002(30m
140mcg, 120mcg)
-FOLATO: 1
2002(400mcg-200mcg
-B12: 1974, 1980, 1
2002(300mcg-[3,
2.4mcg])
-BIOTINA: 1980, 1
2002 (300mcg-[
200mcg, 30-100m
30mcg])
-PANTOTENICO: 1
1989 (10mg-4-7mg)
 5. Otros La COLINA es consider
como RDI*en el ao 2

MINERALES

aspecto semejantes Diferencias

1.grupo de edad No considera grupo No considera grupo etareo
etareo
2.minerales considerados El 55% , entre ellos El selenio(69,2002).
estn: calcio, El cobre(80,89,2002).
fosforo, hierro El manganeso(74,80,89,2002).
,iodo, magnesio y El cromo(80,89,2002).
cinc El molibdeno(74,80,89,2002).

3.unidades de medida de cada La gran mayora y Iodo(mcg-68,74,80,89,2002).

mineral ellos son: calcio, Selenio(mcg-89,2002).
manganeso, Cromo(mcg-80,89,2002).
fosforo, hierro, Molibdeno(mg-74) ;(mcg
magnesio y cinc 80,89,2002).

4.cifras de recomendaciones de Solo el iodo (150 Calcio (RDI:1000mg) :

cada mineral mg todos los aos) 1300mg(68,2002); 1200mg(74,80 y
89).
fosforo (RDI:1000 mg):1300 mg(68);
1200mg (74,80 y 89);1250mg
(2002).
hierro 18mg (68,74,80 y
2002);15mg(89) .
magnesio
(RDI:400mg):400mg(68,74,80 y 89);
720 mg(2002).
5.otros Cinc (RDI: 15mg): 15mg(68,74,80 y
89);11mg (2002).
Selenio(RDI:70mg):70 mcg(89);
55mcg(2002).
Cobre(RDI:2mg): 2-3 mg (80);1,5-
3mg(89);0.9mg(2002).
Manganeso(RDI:2mg): 2,5-7
mg(74);2,5-5mg (80);2-5mg (89);
2,3 mg (2oo2).
Cromo (RDI-120mcg): 50-
200mcg(80,89);35mcg(2002).
Molibdeno(RDI:75mcg):45-500
mcg(74);150-500mcg(80);75-
250mcg(89)
 7. CONCLUSIONES
1. Esta revisin sobre la ingesta de nutrientes pretende analizar,
comparar y evaluar los distintos conceptos y datos utilizados por
diferentes organismos y autoridades internacionales y reflejar su
plasmacin y su evolucin en el tiempo.
2. Es necesario establecer las diferencias bsicas entre los distintos
valores de referencia publicados en los pases de la Unin Europea,
los Estados Unidos y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para
conocer los valores estandares necesarios para el organismo.
3. Los valores de referencia son un conjunto de conceptos que ayudan a
los profesionales de la salud a comparar la dieta actual de la
poblacin con unos patrones previamente establecidos, que permitan
no solamente prevenir enfermedades por dficit de nutrientes, sino
tambin reducir el riesgo de padecer enfermedades crnicas y
conseguir, en definitiva, un estado de salud ptimo, a largo plazo.
4. Disponer de unos valores de referencia de ingesta de nutrientes
conceptualmente completos, actualizados mediante la mejor
evidencia cientfica, especficos para que puedan ser aplicados a la
poblacin, cuya metodologa de obtencin sea transparente y su
publicacin institucionalizada a travs del organismo de la
Administracin competente, es una necesidad y en la actualidad una
tarea pendiente.
5. teniendo en cuenta las necesidades diarias RDI y RDA de los
nutrientes tanto en vitaminas y minerales se observo que dichas
necesidades aumentan o disminuyen segun sea el requrimiento del
organismo, por ejemplo el calcio de 1000 mg en el 68,74,80,84 y
2007 aumento a 1300 mg.
6. Se observo tambin de acuerdo a las necesidades nutricionales la
aparicon de nuevos productos antes no considerados tal es el caso de
la vit K en 1968 y 1974 asi como la COLINA que aparecio enbel 2007.
7. Resaltar tambien que unos de los metodos mas usados es el doble
marcador de agua.

Bibliografia
A. http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326.htm
B. http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/drv.htm
C. http://www.efsa.europa.eu/en/ndatopics/topic/drv.htm
D. http://www.efsa.europa.eu/en/ndatopics/topic/drv.htm
E. http://www.who.int/nutrition/topics/FFA_summary_rec_conclusi
on.pdf