Tristan Gonzales, Eleuterio

En esta recopilacin
sobre el aporte de la
cocteleria a travs
de la historia sealo
una breve descripcin
y definiciones sobre
tipos de bares y de
los personajes que
hicieron aportes a la
cocteleria y gracias
a ello queda como
PIONEROS legado en la historia
de la cocteleria a
nivel mundial.
DE LA Tristan Gonzales
COCTELERIA Eleuterio
Diplomado en Bar manager en
Biografas: Jerry Thomas, Harry Gourmet Bar Alta Escuela De Bar
Craddock, The Beachcomber,Trader Profesional
Vic, David Wondrich y definiciones
de tipos de bares.
Tristn Gonzales, Eleuterio
HISTORIA DE LOS PIONEROS QUE APORTARON A LA COCTELERIA
JERRY THOMAS
Biografa:
Jerry P. Thomas naci en 1930
en la localidad Sackets Harbor,
del Estado de Nueva York. Jerry
Thomas es el (pionero de la
cocteleria). Ya en la
adolescencia empieza su
carrera como bartender en New
Heaven, Connecticut. Poco
despus se embarc hacia
California y all tambin ejerci
de bartender.

Atributos:

Es considerado el padre de la cocteleria ya que su creatividad y espectacularidad

establecieron la imagen del bartender a lo largo de los aos. Lo que se gan el
apodo del Profesor. A medida que ejerca su profesin como bartender.
Tambin se gan la vida como buscador de oro y manager de un grupo de teatro
callejero. A la edad de 21 aos de regreso a Nueva York en 1851 apertura su
famoso Saloon. El primero de los cuatro que diriga en Nueva York a lo largo
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de su vida (Trabajo como jefe de bartenders) en diversos hoteles y salones
en EE. UU. Desde (Chicago, San Francisco, Missouri, New Orleans,
California, St. Louis, Illinois, Carolina del Sur, Charleston).

Popularidad:

J. Thomas era bien conocido por

sus flamantes tcnicas de
mezclado, hacia malabares con
botellas vasos y cocteleras, su
coctel estrella era el Blue Blazer
(chaqueta azul), a menudo usaba
mucha joyera y utensilios de bar
embellecidos con piedras y metales
preciosos, se dice que viajo por
Europa llevando consigo un set de
herramientas de bartending de plata
slida, su fama se hizo grande y
llego a ganar 100 dlares a la
semana, ms que el salario del vice
presidente en aquella poca.

Obras:
En 1862 publica su primer libro The Bartenders Guide
tambin conocido como How to Mix Drinks el primer
libro sobre bartending publicado en EE. UU. En l introdujo
muchos de los ccteles que se preparaban desde inicios
del siglo XIX y algunas de sus propias recetas. Lo fue
actualizando varias veces a lo largo de su vida; por ejemplo,
en 1876 incluy por primera vez la receta escrita del Tom
Collins. Con ms de (150 aos de historia).

Blue Blazer
(Historia)
(Chaqueta Azul), considerado el primer cctel de la historia elaborado con
fuego, es decir flameado, se afirma que mientras Jerry Thomas estaba haciendo
la bebida, el presidente Ulises S. Grant qued tan impresionado que le dio un
cigarro, Thomas le explico que por lo peligroso de la tcnica hacia ese cctel
slo cuando la temperatura exterior era de 50 F (10 C) o ms, o si la persona
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que peda la bebida tena un resfriado o la gripe, cuyos finalidad de la bebida era
aliviar.
BLUE BLAZER
2 oz centeno o bourbon whisky o brandy
2 oz de agua hirviendo.
1 cucharadita de azcar.
Cscara de limn
Lo especial de la receta era la forma en que se mezclaban los ingredientes, se
necesitaban 2 jarras de plata, en una de ellas iba el bourbon whisky y en la
otra el agua, se prenda fuego al bourbon y se verta en la jarra con agua, y as
varias veces, luego se aada el azcar, se serva en un vaso y se decoraba
con la cascara de limn.
Al pasar la mezcla de una jarra a otra (mientras ms separado mejor) se creaba
una llama azul.

NOTA:
Tom & Jerry, muchos son los expertos de cocteleria que afirman que la
popular serie de Hanna-Barbera del mismo nombre, se debe a este cctel
inventado por Jerry Thomas en 1847, pero realmente no se ha encontrado
vestigios que lo respalde.

BLUE BLAZER
2 oz centeno o bourbon whisky o brandy
2 oz de agua hirviendo.
1 cucharadita de azcar.
Cscara de limn
Lo especial de la receta era la forma en que se mezclaban los ingredientes, se
necesitaban 2 jarras de plata, en una de ellas iba el bourbon whisky y en la
otra el agua, se prenda fuego al bourbon y se verta en la jarra con agua, y as
varias veces, luego se aada el azcar, se serva en un vaso y se decoraba
con la cascara de limn.
Al pasar la mezcla de una jarra a otra (mientras ms separado mejor) se creaba
una llama azul.

Auge y Cada
Como ciudadano de N. Y. era un hombre muy notable y activo, vesta de forma
llamativa, gustaba de participar en peleas a puo limpio por premios, disfrutaba
viajar y coleccionar arte. A mediana edad se cas y tuvo dos hijas, vido en los
deportes Thomas era uno de los hombres ms ligeros de las asociacin de
hombres gordos de Amrica. Tena un inters aparte en el cultivo de calabazas,
de hecho llego a convertirse en presidente del club de la calabaza despus de
cultivar el ejemplar ms grande.
Hacia el final de su vida Thomas intento especular en la bolsa, pero sus malas
decisiones lo llevaron cerca de la quiebra, obligndolo a vender su famoso
Saloon y subastar su coleccin de arte; a los 51 aos trato de abrir un nuevo bar,
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pero fue incapaz de mantener su popularidad. Muri a la edad de 55 aos a
causa de una apopleja el 15 de diciembre de 1885 en la ciudad de Nueva York.
Su muerte fue denotada en numerosos peridicos como. El New York Times le
dedic un sentido obituario.
HARRY CRADDOCK
BIOGRAFIA:
Harry Craddock Naci en Stroud (The Costwolds, Inglaterra) 1876, conocido
como el padre de la cocteleria moderna. Donde llego a trabajar a los 21 aos
en un bar neoyorkino-EE.UU Knickerbocker En sus primeros das de mesero
desde ah marco un hito en sus travesas por el mundo de la cocteleria tras la
llegada de la ley seca.

Craddock realiza un retorno a su pas, donde es contratado en el famoso Hotel

Savoy (1939). Pese a sus conocimientos Harry craddonck tena todos los
privilegios de poder ser el bartender principal del American Bar del Savoy, ya
que su acento americano gustaba a los clientes y su experiencia y sus
conocimientos ayudaron a la capital britnica a estar en la vanguardia de la
cocteleria. Mientras trabajaba muchas de sus recetas nacieron de las peticiones
de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine,
grandes polticos y artistas.

En 1940 comenz a trabajar en otro de los grandes hoteles ingleses, el

Dorchester.

Atributos:

Harry Craddock es considerado el padre de la cocteleria moderna, llega a

trabajar como bartender principal del Hotel Savoy, donde llega a ser desgustar
sus cocteles a celebridades, cineastas, polticos y artistas.

Tambin pasa a las historia como el hombre que sirvi copas a Winston
Churchill y Eisenhower ganadores de la segunda guerra mundia.
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En 1947-1951 trabaja en otro Hotel lujoso, el Brown.

Obras:

Escribi el primer libro The Savoy Cocktail Book), su segundo libro The
deans of drinksaca la verdadera historia del hombre que sirvi copas a los
ganadores de la Segunda Guerra Mundial. Junto a Plymouth Gin, su ginebra
favorita.

Sus 5 famosas creaciones de cocteles.

(White Lady, Dry Martini, Manhattan, Bronx y Sidecar) donde reposan en el

museo del bar americano del hotel Savoy con instrucciones para ser abierta en
2063.

Eligio 750 de sus combinados para crear su obra maestra, the Savoy Coctail
Book en 1930.
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WHITE LADY COCKTAIL

(Historia)

Una primera versin de este clsico data desde 1919, ao en el que Harry
MacElhone en el Club de Ciro en Londres, cre este cocktail. En principio se
utiliz crema de menta, pero luego lo reemplaz con London Dry Gin en el New
York Bar de Harry en Pars en 1929.

Esta receta tambin aparece en el popular Savoy Cocktail Book publicado en

1930 por Harry Craddock, a quien tambin versiones atribuyen su autora.

Receta:

2 onzas de London Dry Gin,

1 onza de Cointreau

0.5 onza de jugo fresco de limn,

hielo

Agitamos la coctelera por 5 a 8 segundos. Algunas

recetas suman a la receta 0.25 de clara de huevo.

Servir sobre una copa fra, colado el contenido.

Aromatizar con una cscara ctrica de decorar.

Auge y Caida:

Pese a haber ganado mucho dinero a lo largo de su vida, su generosidad y

desprendimiento le llevaron a verse solo y desamparado en sus ltimos aos.
Separado y sin familiares, muri en 1963 en una residencia de ancianos pblica.
Muchos pensaban que haba fallecido varios aos antes y que haba sido
incinerado.

NOTA: Expertos cocteleros europeos, Anistatia Miller y Jared Brown, los

autores del libro, honran al hombre que sirvi ms de 25 millones de bebidas
en 87 aos.
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THE BEACHCOMBER
(El padre de la cultura Tiki)
Ernest Raymond Beaumont Gantt, ms conocido como Don the Beachcomber,
Don Beach-Comber, Don Beachcomber o Don Beach, naci en Texas en 1907
y tena un padre rico gracias al petrleo. Eso lo permiti dar la vuelta al mundo
dos veces y conocer culturas tropicales, mucho ms relajadas y amigas del ron.
Cuando volvi a Estados Unidos abri en Hollywood el Dons Beachcomber Caf
en el ao 1933. Y consigui algo impensable: que la gente empezara a tomar
ron.
En los aos treinta, el ron era para borrachos, marineros y pobres. Durante la
prohibicin se expandi su consumo, pero Don hizo lo impensable: lo convirti
en un ingrediente extico gracias a sus mezclas inspiradas en el Caribe y que
combinaban sour, dulce, fuerte y frutas ctricas. Su conocimiento del ron le llev
a encontrar la mejor frmula, segn qu tipo de ron usaba. Y el xito fue
arrollador: su local se convirti en el lugar ms chic de Hollywood: serva ccteles
diferentes y nuevos y extica comida cantonesa, y permita a los asistentes
evadirse y sentirse parte de mundos mucho ms fantsticos en pocas difciles.
Lleg la segunda guerra mundial y Gannt se alist para servir a su pas.
Don The Beachcomber viaja a la Polinesia en 1926 desde ahi trae consigo un
nuevo concepto de servicio.
En la cual realiza un bar ms temtico aludiendo a las costas Caribenas, sol,
playa en ella imagina y lo bautiz con nombre de dios: Tiki.
Don The Beachcomber fueron creciendo hasta convertirse en una cadena con
16 establecimientos. La tendencia tiki se convirti en Estados Unidos en una
parte de la cultura pop. Despus de la segunda guerra mundial, los veteranos de
guerra pasaban por Hawi antes de volver a casa, y al llegar, queran seguir
disfrutando de la parte buena del Pacfico Sur y el Caribe.
La maga Tiki sigue hoy en Don the Beachcomber. Adems, el auge econmico
tras la guerra democratiz el ocio, y la gente poda viajar a Hawi con un Boeing
707 y, al volver, seguir viviendo la ilusin de las vacaciones. La guerra de
Vietnam acab con todo esto, como tantas otras cosas: el sur del Pacfico pas
de ser un lugar idlico a una pesadilla y la cultura tiki sobrevivi slo en forma de
lugares baratos y de bebidas de sombrillita, ya que los grandes establecimientos
tuvieron que cerrar.

Origen de la Cocteleria Tiki.

La coctelera tiki nace en los aos 30 y En los aos cincuenta llega a alcanzar
popularidad un nuevo concepto de cocteleria uno de los mayores referentes en
cuanto a coctelera.a nivel mundial.
Los Tiki son ttem de madera que se levantan en lugares sagrados a manera de
proteccin, representan dioses de diferentes aspectos de la naturaleza: fertilidad,
agricultura, el cielo, la tierra, etc.
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Y asi fue su impresin tan grande que Don The Beachcomber no dudo ms en
adaptar ese tipo de temtica de mscaras retorcidas, pero ms an una curiosa
costumbre que hoy por hoy se sigue realizando en las Islas de la Melanesia: el
Kava Bowl.

Esta bebida se ha venido elaborando en las Islas del Pacfico desde hace cientos
de aos y consiste en masticar la raz de una planta llamada kava (piper
methysticum) y escupirlas en un cuenco de madera. Con la saliva se extraan las
propiedades que se hallaban en el rizoma de la raz.
Se dejaba fermentar en este cuenco de madera que poda llegar a medir hasta
1 metro de dimetro y su consumo era un acto social, un autntico evento que
reuna a las comunidades para celebrar importantes acontecimientos.

Dependiendo de las islas se haca de una manera u otra y segua un ritual

diferente. Tal era su importancia que las islas que lo consumen se agrupan bajo
la denominacin de Kava Culture.
Actualmente se sigue consumiendo aunque se realiza por adicin de agua,
extrayendo los jugos de la raz por prensado, algo similar a su manera de
elaborar otros licores.

Como otras culturas primitivas elaboraban sus propias bebidas naturales a partir
de races, plantas, frutas o frutos secos. No diremos que fueron los
descubridores de las exticas pcimas que tanto se han utilizado en este tipo de
coctelera, pero es indudable la influencia en Don The Beachcomber de sus
bebidas emulsionadas a base de agua y el aceite natural de estos productos.

Es asi que la festividad desbordada de esa cultura acab con la guerra, all por
los aos 70. Y quizs por ello es que su recuperacin, tiene ms que ver con
recuperar la inocencia perdida que un simple revival momentneo.

TRADER VIC
(Historia)

Victor Jules Bergeron, ms conocido como Trader Vic, es uno de los padres
de la coctelera Tiki. Fue su mayor competidor, de Don The Beachcomber
acrrimo y enconado enemigo, llegaron a los tribunales para determinar quin
de ellos haba creado el Mai Tai, cctel emblemtico de la cultura Tiki, y que tuvo
como mayor repercusin el secretismo que todava hoy envuelve la mayor
parte de la elaboracin de sus recetas, muchas de ellas perdidas por largo
tiempo.
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Trader Vic fue uno de los padres de la coctelera Tiki. Tan importante como
vender un cctel es conseguir que el cliente que se lo tome regrese al bar para
pedir otro. Y sa era una filosofa que Trader Vic aplicaba en su establecimiento.
De Trader Vic podemos aprender la importancia de ser buenos anfitriones en

DAVID WONDRICH
(HISTORIA)
Biografia:

Federico David Bugliareallo Wondrich crecio en estados unidos e Italia de madre

estadounidense y padre italiano es un mixografo y un historiador muy famoso
descubre su profesin al no encontrar trabajo como mixografo decide por cuenta
propiahacer investigacin lo que le llevo a publicar en columnas de revistas de
esos tiempos, tras escribir partiduras de msica y est a las conllevo a escribir
sobre temas de cocteleria una profesin no muy vista en esos entonces.

Estudios:
Literatura comparativa; (temas: literatura medieval y literatura inglesa.)
Trayecotoria:
fue docente en Nueva York, enseo literatura inglesa. Msico.
Proyectos:
Inhibe
Killer cocktail

DEFINICIONES DE LOS TIPOS DE BARES

Historia

Los bares son un lugar de encuentro, refugio y diversin imprescindibles en las

ciudades o pueblos en ellos se juntan los bohemios, vecinos, amigos, etc en la
cuales se forjan historias, relaciones, revoluciones culturales o polticas.
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1. Bares tradicionales o tabernas antiguas

Definicin:

Es un establecimiento donde frecuentan personas que le dan un valor

sentimental con el correr de los aos.

Se caracteriza

Por expender comidas o desayunos especiales y a la vez. Uno puede encontrar

una gama de bebidas alcohlicas clasificadas o bebidas bandera como es el
caso del pisco peruano en nuestra cultura pre colonial.

Tambin se caracteriza por tener un decoracin rustica en la mayora de los

casos esta tematizado con algn tipo de cultura popular, posee una barra y
mesas donde el servicio puede ser muy acogedor en la mayora de los casos
uno se gana con una experiencia maravillosa al frecuentar a un local deseado.

EJEMPLOS:

1.- El CORDANO

El Cordano es un bar tradicional Fundado en 1905 por inmigrantes italianos, ha

sido visitado por importantes artistas, intelectuales y polticos, como Julio Ramn
Ribeyro, Martn Adn, Mario Vargas Llosa y la mayora de presidentes que han
pasado por Palacio de Gobierno desde sus inicios. Su snguche de jamn del
norte y chilcano son dos marcas registradas de este tradicional bar ubicado
frente a la Estacin de desamparados. Un recomendable lugar para visitantes
obligada para muchos turistas, que se detienen para probar un delicioso pisco,
o pisco sour o tomar una cerveza, y comer sus platos criollos.

2.- ESTADIO FC
Este bar rinde tributo al deporte rey. Su local de dos pisos, decorado con una
infinidad de objetos relacionados a la cultura futbolstica, cambi su vivienda
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frente a la plaza San Martn por una casona restaurada a unas cuadras. Hoy se
mantiene como el punto de encuentro de oficinistas del centro, pero sobre todo,
de fanticos del ftbol. Una interesante carta de platos, piqueos y cocteles lo
convierten en un excelente lugar para almorzar entre semana o para tomar y
pasar un rato.

2. LOBBY BAR O BAR HOTEL

Definicin:
Es un espacio donde un husped regenta y puede disfrutar su estancia. Durante
un periodo de tiempo o tiempo prologando.

Se caracteriza.
Por tener un bar ubicado dentro de la sala de un hotel y suelen tener ambientes
acogedores y agradables generalmente se da uso para recepcionar a los clientes
y asi poder promocionar los servicios que brinda un hotel.
Ejemplos:
1. El bolivarcito (hotel- Bar tradicional)
El Bolivarcito y el bar del hotel del Hotel Bolvar son dos conos en la historia de
nuestro coctel de bandera: el Pisco Sour. Este no solo fue uno de los primeros
bares en servir este trago a partir de la dcada de 1920, sino que el glamour que
tuvo en el pasado hizo que fuera visitado por personajes como Ava Gardner,
Orson Wells, Ernest Hemingway y los Rolling Stones. Actualmente El
Bolivarcito no solo cuenta con una propuesta de bar, sino que tambin ofrece un
atractivo men a la hora de almuerzo. Un clsico que merece renovarse para
estar a la altura de su pasado.
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2. El hotel Maury.
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3. Piano Bar
Definicion:
Establecimiento nocturno en el que se sirven bebidas y los clientes pueden
escuchar msica de piano en directo.
Se caracteriza:
De un ambiente acogedor y como sinfona nocturna prevalece el piano
generalmente a este tipo bar acuden personas de la tercera edad donde afluyen
con la finalidad de disfrutar un buen coctel y un platica agradable con amigos,
etc. como fondo de sonido se tiene a un pianista ejecutando notas agradables.
Ejemplos:
1. Munich Piano Bar
Fundado en la dcada de
1940 por un suizo y una
alemana, el Munich es un
bar emblemtico en el
centro de la ciudad. Todos
los das abre desde las 5:30
pm. Y sus comensales
acuden para tomar cerveza
en alguno de sus
tradicionales vasos
cermicos de , 1 o 2 litros.
Un piqueo clsico de este
lugar es la salchipapa, la cual est hecha con distintos tipos de salchichas y
chorizos de tradicin alemana. Se trata de un local que pareciera estar detenido
en el tiempo, donde se puede pasar gratos momentos bebiendo, comiendo y
disfrutando de msica de piano en vivo.
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2. Amadeus Piano Bar.
4.- Bar Sports.
Definicion:
El bar sport revoluciono con los bares temticos ms vistosos un nexo de unin
para los amantes del deporte.
Se caracteriza.
Por ser un bar temtico donde afluyen personas amantes del deporte un puede
frecuentar a este tipos de bares con la finalidad de presenciar un partido en
donde est jugando su equipo favorito en otros casos uno se caracterice por ser
deportista afn. Generalmente estos bares estn equipados o tematizados con
distintos tipos de deportes uno puede decorar con implementos deportivos,
cuadros de deportistas famosos, etc
Ejemplos:
1. Barranco Sportbar
2. The Corner Sports Bar & Grill

5. Bar Caf.
Definicion:
El bar caf es tpicamente Francs, es un establecimiento donde se expendern
exclusivamente cafs este tipo de establecimiento data de los aos1700 en el
presente se han evolucionado la cultura del caf en el Per. Ya que hay un ndice
mayor de bebedores de esta bebida.
Se caracteriza:
Netamente por expender una bebida a base del grano de caf uno puede ir y
degustar los distintos tipos de cafs y variedades preparaciones con caf y ser
parte de la cultura del caf.
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Ejemplo:
1. Caffe Italia Trattoria and Bar
2. Arabica

6. BAR INGLES
Concepto.
Es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y
aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento se caracteriza adems por tener un servicio a la mesa es decir
es ms formal.
7. BAR AMERICANO
Concepto.
Se considera que este tipo de bar americano es el padre de todos los bares a
este establecimiento frecuentan clientes con un exigente gusto. Se caracteriza
por tener una barra larga, mesas aisladas, personal de alto nivel, excelentes
bebidas aperitivas acompaadas en ocasiones por snacks
8. DISCOTECA BAR
Concepto.
Lugar que desplazado considerable el dancing saln, pero su msica es
grabada. Posee una pista de baile y una barra con pocas mesas por lo que es
muy apreciado entre la joven, ya que asisten bsicamente a bailar y conocer
nuevos amigos, por lo que su fuerte no es el servicio pero si la venta de bebidas
alcoholicas principalmente.
9. SNACK BAR
Concepto.
Es un establecimiento tpico americano, en donde se sirven comidas rpidas
como bocadillos. Son frecuentes en hoteles y lugares de esparcimiento.
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10. PUB
Concepto.
Este bar tpico en Inglaterra, originalmente se llamaba public house, se
caracteriza por servir a todas las clase sociales sin excepcin, adems todo tipo
de bebidas con pequeos bocaditos y las personas adems se divierten con
juegos, canciones y en ciertos establecimientos tambin se sirve cerveza de
barril.
11. BAR PISCINA
Concepto.
Este bar se encuentra ubicado a un costado o en el centro de la piscina donde
se ofrece a las personas todo tipo de bebidas.
12. WHISKERIAS
Concepto.
Son lugares donde predomina el servicio de bebidas alcohlicas principalmente
bebidas a base de whisky.
13. BAR LACTEO.
Concepto.
Este tipo de bar principalmente da nfasis en el servicio de bebidas alcohlicas
y no alcohlicas pero su preparacin es a base de lcteos.
14. PROMENADE
Concepto.
Es un establecimiento europeo brindan un servicio al aire libre en parques,
playas, etc. El servicio es al aire libre ya que la palabra promenade significa
en francs caminata o paseo al aire libre.
15. CABARET
Concepto.
Cabaret o cabare es un palabra francs cuyo significa original era taberna, pero
que paso a utilizarse internacionalmente par denominar a las salas de
espectculos. Generalmente nocturnos, que pueden incluir tambin msica,
danza y cancin, tambin incluyen actuacin de humoristas ilusionistas, mimos
y muchas artes escnicas.
16. CLUB PRIVE
Concepto.
Establecimiento tpicamente ingls. En el servicio determinados tipos de bebidas
como por ejemplo Gin.
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17. SALOOM
Concepto.
Bar tpico de oeste de los estados unidos del siglos XIX, donde se serva comida,
bebida, alojamiento, cochera y serva eventualmente como lugar de reuniones
sociales.
18. PULPERA
Concepto.
Este fue un bar tpico de rio de la Plata, en su momento fue el nico lugar de
reunin. Se caracteriza por tener una reja de mostrador.
Posteriormente evoluciono hasta convertirse en almacn de Ramos Generales.
19. WAGGON
Concepto.
Otro bar americano, se trataba de un bar ambulante que serva alimentos, armas,
bebidas alcohlicas y tambin serva como almacn mvil.
20. FONDA
Concepto.
Establecimiento tpicamente espaol, sumistraba pan, vinos, embutidos y
quesos.
Atendan a los propios dueos quienes adems brindaban alojamiento y
caballerizas.
21. BAR DE FUNCIONES
Concepto.
No es permanente, por lo que suele instalar con muebles desarmables. Su
propsito es brindar servicio rpido en conferencias, cenas danzant, coffe break,
etc.