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FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS
INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO GRUPAL Institucin Universitaria Politcnico


ORGANIZACIN Y MTODOS Grancolombiano

ORGANIZACIN Y MTODOS
ELABORACIN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA
(PROYECTO)

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO


FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS BSICAS
INGENIERA INDUSTRIAL
2017

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ORGANIZACIN Y MTODOS
ELABORACIN DE UNA HERRAMIENTA PARA MANUFACTURA
(PROYECTO)

INTEGRANTES:

ANTHUR KENNIET OTAVO RUIZ COD: 1611981440


GISELLE MEJA NUEZ COD: 16111980529
MNICA LILIANA LADINO RODRGUEZ COD: 1322120113
SCAR ENRIQUE CLAROS CALDERON COD: 1524000208
JOHAN SMITH QUICAZAN VELASQUEZ COD: 1221460045

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO


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Contenido
1. INTRODUCCIN............................................................................................. 4
2. JUSTIFICACIN............................................................................................. 5
3. OBJETIVOS................................................................................................... 6
3.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................... 6
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.......................................................................6
4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA..................................................................7
4. 1 MISIN.................................................................................................... 7
4. 2 VISIN.................................................................................................... 7
4. 3 PRODUCTOS Y SERVICIOS......................................................................7
4. 4 PRINCIPIOS CORPORATIVOS...................................................................7
4. 5 UBICACIN DE LA EMPRESA...................................................................8
5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO...................................................................9
5. 1 ANALISIS DEL PRODUCTO......................................................................9
5. 2 TIPO DE PRODUCTO.............................................................................. 10
6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................12

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1. INTRODUCCIN

La aprobacin de un proyecto para producir un producto no depende solo de una


idea sino tambin de que se pueda demostrar su factibilidad y presentarla de
una forma atractiva en el mercado para que esta se venda y produzca ganancias;
es decir, que la idea de un negocio se pueda transformar en una oportunidad de
negocio.

El propsito fundamental de este proyecto ser adquirir destrezas y habilidades en


el desarrollo de una herramienta para manufactura; con factibilidad para la
instalacin de una planta de produccin y comercializacin
de innovadoras BARRAS ENERGETICAS A BASE DE CEREALES para el
departamento del Huila. A travs de la investigacin minuciosa de las condiciones
de mercado, infraestructura necesaria y gestin administrativa, ambiental y legal
que deben existir para el xito de la planta, basados en estudios realizados por la
empresa misma, pondremos en prctica los conocimientos aprendidos en la
materia Organizacin y Mtodos concernientes al DISEO DE UN PRODUCTO,
HERRAMINENTAS DE CALIDAD Y ANLISIS DEL TRABAJADOR AL INTERIOR
DE UNA EMPRESA.

El proyecto se ha desarrollado a partir de la exploracin de los diferentes mbitos


(legal, administrativo, ambiental, econmico). Se realiz el anlisis de una
investigacin profunda desarrollada por la empresa en la cual se utilizaron
importantes herramientas de la ingeniera industrial como el anlisis de mercados,
la optimizacin de los recursos, la distribucin de planta, adems de la evaluacin
financiera de proyectos.

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2. JUSTIFICACIN

En el desarrollo de este proyecto podemos conocer lo concerniente a la


fabricacin de un producto, la demanda del mercado generando utilidades y
satisfaciendo las necesidades del cliente invirtiendo en la creacin de tecnologas
y herramientas para la generacin y creacin de productos innovadores, esto
conlleva a la mejora continua en calidad de los mismos. Generando a medio y
largo plazo beneficios econmicos.
El fin de este proyecto es imponer una nueva tendencia de un producto nutritivo y
energtico de fcil acceso al consumidor supliendo las necesidades del mercado
actual.

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3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de producir y comercializar BARRAS ENERGETICA


aplicando los conocimientos propios del m.
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de mercado mediante encuestas que determinen si


existe o no, una demanda que justifique la puesta en marcha del proyecto.

Por medio de un anlisis DOFA, identificar y analizar las oportunidades o


amenazas en el sector de los arroceros.

Determinar por medio de un estudio tcnico cada uno de los recursos


humanos, fsicos y tcnicos necesarios para el funcionamiento del negocio.

Realizar un estudio jurdico de las normas y regulaciones existentes


relacionadas con la naturaleza y actividad econmica del proyecto.

Realizar un estudio econmico para determinar el monto total de recursos


econmicos (inversin, costos totales y capital del trabajo) necesarios para la
puesta en marcha del plan.

4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA

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4. 1 MISIN
Ofrecer pastillas de caf al mercado, de acuerdo a los requerimientos de sanidad y
calidad, establecidas en las normas recurrentes al proyecto; buscando la
satisfaccin de cada uno de los clientes.
4. 2 VISIN
Para el ao 2025 posicionar la empresa a nivel de reconocimiento nacional, con
sedes en diferentes regiones del pas y establecer nuevos procesos de acuerdo a
las tecnologas nuevas que puedan surgir
4. 3 PRODUCTOS Y SERVICIOS

La empresa ofrece el servicio de tostado y trillado de grano de caf. Los


productos que ofrece al mercado nacional e internacional son caf tostado, caf
molido y caf en grano verde.

4. 4 PRINCIPIOS CORPORATIVOS

COFEE-EXPRESS LTDA. Se ha orientado en la prestacin de servicios por los


siguientes principios:

ENFOQUE AL CLIENTE: La empresa ha diseado el sistema de gestin de


calidad teniendo en cuenta los requisitos del cliente, la comunicacin con el mismo
y la medida de la satisfaccin del cliente a travs de la estandarizacin y el
mejoramiento continuo de los procesos, apoyados por una moderna plataforma
tecnolgica.

PARTICIPACIN DEL PERSONAL: Trabajamos para mantener empleados


satisfechos a Travs de: el respeto mutuo, el pago oportuno y justo y el
mejoramiento de su bienestar y calidad de vida.

MEJORA CONTINUA: Mejora continuamente su Sistema de Calidad gracias a la


aplicacin de Poltica de Calidad. Objetivos de Calidad. Auditoras de Calidad.
Anlisis de datos. Acciones Correctoras. Acciones Preventivas. Revisin del
Sistema de Calidad.

4. 5 UBICACIN DE LA EMPRESA

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CIUDAD: Neiva
DEPARTAMENTO: Huila
SUPERFICIE: 19.890 Km2
POBLACION:1.126 millones
CLIMA: 27.7 C

El proyecto de Produccin y Comercializacin de pastillas de caf para la


ciudad de Neiva se delimita en la zona norte comercial, donde se lleva a cabo
en la avenida 26 con calle 35.

5. PRESENTACIN DEL PRODUCTO

PRODUCTO: BARRAS ENERGETICAS A BASE DE CEREALES

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Se ofrece un producto que cumple con las ideales caractersticas de calidad como
lo son el aroma, sabor y consistencia.

Adems de ofrecer al mercado la calidad de este caf, se le agregar innovacin


ya que su presentacin se ofrecer en forma de pastillas instantneas que se
diluir al contacto con el agua; adems de clavos y canela que contendr,
diferenciador de los dems cafs ofrecidos en el mercado, pues hasta el momento
no existe uno de las mismas caractersticas y 100% colombiano.

Este producto no contiene preservantes ni conservantes, tiene saborizantes


naturales en el caso del Caf clavos y canela.

El Portafolio que se ofrecer ser el siguiente:

- Caf instantneo en pastillas 175gr

5. 1 ANALISIS DEL PRODUCTO

Caractersticas externas

Al evaluar la calidad del caf, las caractersticas externas que presente la pastilla
de caf es muy importante, de acuerdo con la prctica de captacin lo ms
importante que se toma en cuenta es, la forma, el tamao, el color, textura y por
ltimo presentacin de la pastilla de caf.

La forma de la pastilla

La pastilla tendra una forma rectangular de 6 cms x 3 cms aproximadamente, con


una altura de 0.5 cms

Tamao

De acuerdo a la densidad aproximada del caf y a las dimensiones de la pastilla,


tendr aproximadamente entre 6 y 7 gramos.

El color

Su color seguir siendo el color del caf normal, ya que no posee qumicos ni
conservantes.

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Textura

La textura de la pastilla de caf ser fina y suave.

Presentacin

La pastilla de caf ser empacada en pequeas bolsas plsticas de color rojo con
logotipo y eslogan y a su respaldo la tabla de informacin nutricional y los puntos
de venta del producto.

Caractersticas internas

El sabor de la pastilla de caf ser natural e igual al tpico caf.

El tiempo de duracin ser aproximadamente de un mes, ya que no posee


qumicos ni conservantes.

Las propiedades de la pastilla de caf son su alto contenido de vitaminas y


minerales contribuyendo as a mantener en forma la memoria y acrecentar el
rendimiento fsico y mental.

Usos

La pastilla de caf es una dosis para una porcin (de aprox. 7 gramos) de caf en
polvo comprimido en una bolsita. Con la cantidad suficiente para una taza de caf.

Recomendaciones de manejo y aplicacin

Se recomienda disolver la pastilla en una taza de agua para una adecuada


proporcin y otorgue su sabor, textura, y color caracterstico de una taza de caf

5. 2 TIPO DE PRODUCTO

Producto perecedero y suntuario de consumo final cuya composicin y


formulacin;

Valor nutricional por cada 100gr de infusin

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Carbohidratos 0

Grasas 0,02 g

Saturadas 0,002 g

Trans 0g

Mono insaturadas 0,015

Poliinsaturadas 0,001

Protenas 0,12 g

Agua 99,40 g

Cafena 40 mg

Retinol (Vit. A) 0 g (0%)

Caroteno 0 g (0%)

Tiamina (Vit. B1) 0,014 mg (1%)

Riboflamina (Vit. B2) 0,076 mg (5%)

Niacina (Vit. B3) 0,191 mg (1%)

cido pantotenico (Vit. B5) 0,254 mg (5%)

Vitamina B6 0,001 mg (0%)

Vitamina E 0,01 mg (0%)

Calcio 2 mg (0%)

Hierro 0,01 mg (0%)

Magnesio 3 mg (1%)

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Manganeso 0,023 mg (1%)

Fosforo 3 mg (0%)

Potasio 49 mg (1%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 0,02 mg (0%)

6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Pocos alimentos son prcticos y nutritivos, una barra energtica es un suplemento


diettico consumido por los deportistas, nios y adultos, son aquellas personas
sometidas a un intenso esfuerzo fsico que necesiten mantener energas mediante
la ingestin de alimentos.

Posee principalmente carbohidratos complejos. Algunas barras suelen contener un


porcentaje de protena y carbohidratos tales como el arroz, maz, avena y frutos
secos as como una seleccin de vitaminas. Suelen tener sabores, nuestra barra
ser un sabor natural a caf aportando un energizarte muy efectivo el cual es la
cafena para hacer ms seguro el proceso de energizacin de la persona que la
consuma y por supuesto su exquisito aroma y sabor pueden ofrecer una variada
gama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo
consumen.

El Departamento del Huila posee una produccin de arroz que es uno de los
cereales ms consumidos en Colombia. Las poblaciones aledaas a la capital
como Campoalegre, Hobo y Garzon son productoras de este cereal el cual es el
ingrediente nmero uno para la elaboracin de las barras energticas porque ellas
contienen un 70% de arroz tostado.

Adems la barra ira aderezada con caf uno de los productos insignia del
departamento del Huila por encima de regiones como Antioquia, Caldas, Quindo y
Risaralda, segn reportes entregados por la Federacin Nacional de Cafeteros;
pero adems de volumen, el departamento es epicentro de los mejores cafs
especiales del mundo; as se evidencia con los repetidos ttulos que los
caficultores opitas obtienen en la competencia Tasa de la Excelencia, y los altos
precios que extranjeros pagan por la produccin de caf de alta calidad.

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Ahora, el mundo es ms gil y no podemos quedarnos atrs para permanecer


activos y con energa creando esta barra energtica la cual es practica fcil de
llevar y la puedes consumir en cualquier lugar es el bocadillo perfecto.

Es factible realizar un estudio sobre una nueva BARRA ENERGETICA?

7. BARRAS DE CEREAL BARNER

7.1. Nuestra Barra


Se ofrece un producto que cumple con las ideales caractersticas de calidad como
lo son sabor y consistencia.
Adems de ofrecer al mercado la calidad de esta barra energetica, se le agregar
innovacin ya que su presentacin se ofrecer en forma de barras; adems de
uvas pasas, coco y hojuelas de avena, diferenciador de las dems barras
ofrecidas en el mercado, pues hasta el momento no existe una de las mismas
caractersticas y de produccin netamente colombiana.
Este producto no contiene preservantes ni conservantes, tiene saborizantes
naturales..
El Portafolio que se ofrecer ser el siguiente:
- Barra energtica; Presentacin -175gr

7.2. Componentes
Se han definido los siguientes componentes, teniendo en cuenta la factibilidad
del producto de igual manera, aprovechando al mximo la localizacin
geogrfica de la planta, para la consecucin de los ingredientes finales de la
barra.

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Ingrediente Principal

CAF
Complementos:
HOJUELAS DE AVENA
UVAS PASAS
COCO (DESHIDRATADO)
AZUCAR

7.3. Procesos

Tostado: Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del
chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el
tostado depende en el tipo de granos a procesar.

Alcalinizacin: Las semillas se someten a un proceso de alcalinizacin,


generalmente con carbonato de potasio, que se destina a aumentar la
intensidad del sabor y el color del producto final. Esta operacin se puede
aplicar en diferentes niveles del proceso de transformacin del grano.

Molienda: Los granos se muelen para producir la emulsion; el caf tostado y


limpio se muele mediante rodillos; anteriormente se empleaban rodillos
fabricados de granito, pero ahora los de acero se usan con mayor regularidad.

Mezclado: Proceso donde se aaden los ingredientes; que se mezclan y


agitan con el lquido de caf.

templado: La emulsin es enfriada muy lentamente, de la temperatura de unos


45 grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados.

empacado: una vez el producto esta compactado en sus respectivos moldes,


se procede a empacarlo en los respectivos sobres.

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7.4. Proceso de Produccin

7.5. DIAGRAMA DE FLUJOS

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8. COSTOS DE PRODUCCION

Se elabora una aproximacin de los costos asumidos por barra, para una
produccin de 24 barras, a fin de calcular el costo promedio que deber asumir
cada unidad, para poder realizar el respectivo anlisis de mercadeo y deducir
en otras proyecciones, los margenes de utilidad a establecer por unidad
vendida.
El precio de venta sugerido al publico contendr los siguientes tems:
Costos de materia prima + costos directos de fabricacin + costos variables
NOTA: los costos varibles sern determinados al realizar el estudio de
distribucin para poder determinar el grado de transporte que se
requieren en la operacin, ya sea comprar vehculos para el
transporte (flota propia) o la contratacin de terceros (alquiler de
flota).

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Hoja de Clculo y Anlisis de Costos - MATERIA PRIMA


COSTOS PARA UNA PRODUCCION DE 24 BARRAS
PESO BASE POR PRODUCTO 1000 GRAMOS
Valor Valores
Valor/Gram Cant/gramo Total Parciale
VALOR 1000 gramos o s en $/g s $/g

$
CAF $ 3.000,00 $ 3,00 42 126,00 $ 126,00

HOJUELAS DE
AVENA $ 1.500,00 $ 1,50 42 $ 63,00 $ 63,00

COCO
(DESHIDRATADO) $ 1.000,00 $ 1,00 42 $ 42,00 $ 42,00

AZUCAR $ 750,00 $ 0,75 42 $ 31,50 $ 31,50

$
TOTAL COSTOS $ 6.250,00 $ 6,25 168 262,50 $ 262,50

Hoja de Clculo y Anlisis de Costos - OTROS COSTOS


COSTOS PARA UNA PRODUCCION DE 24 BARRAS
COSTOS ASIGNADOS A CADA BARRA

Valor/ 24
Barras
VALOR Valor/Barra Valor Total
SERVICIOS $ 43,75 $ 43,75
agua $ 750,00 $ 31,25
luz $ 150,00 $ 6,25
comunicaciones $ 150,00 $ 6,25
MANTENIMIENTO $ 400,00 $ 16,67 $ 16,67 $ 16,67
PERSONAL $ 7,29 $ 7,29
administrativo $ 100,00 $ 4,17
operativo $ 75,00 $ 3,13

TOTAL CIF $ 1.625,00 $ 67,71 $ 67,71 $ 67,71

9. PROCESOS INDUSTRIALES DE LA BARRA ENERGETICA BARNER

9.1. Nuestra Planta

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6.1. Nuestra Maquinaria

Muebles: $2.000.000
TUNELES DE ENFRIAMIENTO

Caractersticas: El enfriamiento ocurre por conveccin del aire fro el cual circula
trasversalmente alrededor de la cinta transportadora. El tnel puede dividirse en

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diferentes secciones, en el caso del enfriamiento del chocolate cuenta con tres, la
temperatura es graduable y se pueden manejar diferentes temperaturas al mismo
tiempo en cada una de ellas.

La velocidad de la cinta transportadora es modificable. La regulacin de la


temperatura y la velocidad de la cinta son gobernadas por controladores
electrnicos, dando exactitud y estabilidad a los parmetros.

COSTO: $6.000.000

TEMPLADORA

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Para temperar la emulsion y ponerlo en la temperatura deseada, en una


cantidad o un batch de 100 l en una vez.
Tempera 100 l de chocolate en 45 hasta 55 minutos.
Tambin se puede utilizar la mquina como temperadora normal

COSTO: COP$6.275.000

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SECADORA

MOLINO DE DISCO

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TOSTADORA

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MEZCLADORA
las mezcladoras verticales y las mezcladoras horizontales, ests ltimas pueden
ser de listones o de paletas. Recientemente, se ha incrementado tambin el uso
de las mezcladoras de tambor rotatorio, especialmente para la produccin de
alimentos especializados.

Las mezcladoras verticales son usadas principalmente en operaciones de plantas


de alimentos pequeas o por integradores con menores necesidades de
produccin. Este tipo de mezcladoras incluyen uno o dos tornillos helicoidales

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elevadores, que pueden ser estacionarios o rotatorios, los cuales mueven hacia
arriba los ingredientes realizando el proceso de mezclado.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Las principales ventajas de las mezcladoras verticales son su relativamente bajo


costo y su menor requerimiento de espacio. Las desventajas incluyen un mayor
tiempo de mezclado, capacidad limitada de inclusin de ingredientes lquidos y
mayores requerimientos de limpieza.

USOS

Las mezcladoras horizontales pueden ser de listones o de paletas. La mezcladora


horizontal de doble listn es la mezcladora ms utilizada actualmente en la
industria de alimentos balanceados y la que ofrece el menor tiempo de mezclado,
son especialmente tiles con ingredientes secos y de fcil movilidad. Su
funcionamiento se basa en dos espirales de listones internos y dos espirales de
listones externos en el lado opuesto de los internos, los cuales permiten
transportar los ingredientes de un extremo a otro mientras lo revuelven.

CONSIDERACIONES
Cuando se ha decido adquirir una mezcladora, se puede buscar la asesora de un
consultor o un fabricante de equipos, y es recomendable tomar en cuenta las
siguientes consideraciones con el fin de adquirir el equipo que ms se adecua a
nuestras necesidades:
Capacidad de produccin requerida
Densidad de los ingredientes a mezclar

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Proporcin de lquidos y aditivos


Espacio fsico disponible
Criterios de desempeo buscados.

COSTO: COP$5.800.000

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