Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos

Curso: Maquinaria y equipos de alimentos Cdigo: 211618
Gua de Actividades

Unidad 3: Paso 3 Desarrollar proyecto maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y

calor

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: Aprendizaje basado en proyectos

De acuerdo a Guzdial (1998) del Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa El aprendizaje por proyectos tiene muchas
ventajas: se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin
de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de manera autnoma para construir su propio conocimiento
y culmina en productos objetivos y realistas. Guzdial (1998). Ministerio de Educacin y Ciencia de Espaa. Recuperado de:
http://ares.cnice.mec.es/informes/08/documentos/32.htm
Estrategia de aprendizaje propuesta: Desarrollo de Proyecto, entrega de archivo comprimido con: Entrega de Archivos,
Documento en PDF y Presentacin en Power Point en Carpeta de Archivos Comprimida. Estrategia Didctica: Basada en
Aprendizaje por Proyectos (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Harwell, 1997, UNAD Roberto Salazar, 2007). Existe una
primera fase (actividad inicial), cuyo objetivo es familiarizarse con el curso, identificar recursos, temticas y participantes.
Las actividades propias de las temticas del curso se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basada en
proyectos organizada en tres fases para ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso. Al final, cada participante
entregar como proyecto una temtica que involucre el uso de maquinaria y equipos de alimentos.
Temticas a desarrollar: Maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de masa y calor en diferentes tipos de
plantas de procesos alimentarios.
Equipos de Transferencia de Masa: Torres de adsorcin, Torres de absorcin.
Equipos de transferencia de masa y calor simultneos: evaporadores, secadores, destiladores, crioconcentradores.
Equipos de Plantas procesadoras de alimentos: Industria lctea e Industria crnica; pescados y mariscos; frutas y
verduras; cereales: Industria Panificadora, concentrados para animales; bebidas alcohlicas

Nmero de semanas: 4 Fecha: 17-04-2017 al 08- Momento de Entorno: Aprendizaje colaborativo

05-2017 evaluacin:
Segn agenda del curso Intermedia. Paso 3
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Fase de la estrategia de aprendizaje: Explorar, indagar, revisar una situacin para analizar; tomar decisiones y
desarrollar. Estudio de contenidos de la unidad 3. Teniendo en cuenta el tema asignado identifica el proceso que servir de
base para determinar y definir el proyecto a desarrollar.
Productos acadmicos Productos acadmicos y
Actividad individual y ponderacin de la Actividad colaborativa* ponderacin de la
actividad individual actividad colaborativa
Estudio los temas 1. Mapa conceptual El trabajo colaborativo de la Como productos a entregar
correspondientes a la Unidad 3 est fundamentado en lo se tienen:
unidad 1. Peso: 15 puntos presentado en el trabajo de
reconocimiento, Descripcin del 1. Informe consolidado en
Reconocimiento del proceso 2. Trabajo individual con Proceso y Diagrama de flujo. Excel que contenga:
alimentario asignado aportes relacionados con el
utilizando el simulador desarrollo de la actividad Tomar como apoyo para el Portada
virtual plant colaborativa propuesta desarrollo de la actividad el
simulador Virtual plant. Contenido
Desarrollo de un mapa 3. Cada integrante del
conceptual a partir del grupo debe retroalimentar Actividad no. 1 Introduccin
siguiente material: significativamente los Relacin de equipos de proceso de
Tema: Balance de materia aportes de sus Transferencia de Masa y Calor 1. Objetivos
en los procesos unitarios. compaeros. simultneos y de servicios 1.1 objetivo general
Captulo 9. Del material empleado en los diversos procesos 1.2 objetivos especficos
didctico: Monsalvo, V. R., Peso de la participacin que tienen lugar para la obtencin
& Romero, S. M. D. R. individual: 25 puntos de de los productos correspondientes 2.Diagrama de flujo en
(2014). Balance de materia 105 puntos totales de la al proyecto asignado. Elabore la bloque elaborado en la
actividad colaborativa correspondiente hoja de clculo. actividad de reconocimiento
y energa: procesos
del curso
industriales. Mxico, D.F.,
Actividad no. 2
MX: Larousse - Grupo
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Editorial Patria. Disponible Relacin de todas las operaciones y
en: procesos unitarios que se
desarrollan en cada equipo de
http://bibliotecavirtual.una Transferencia de Masa y Calor
d.edu.co:2077/lib/unadsp/r simultneos. Elabore la
eader.action?docID=11013 correspondiente hoja de clculo
664
Actividad no. 3
Relacin de Variables de proceso
que se manejan en cada operacin
y proceso unitario en cada equipo
de Transferencia de Masa y
Calor simultneos. Elabore la
correspondiente hoja de clculo
Actividad no. 4
Relacin y Especificaciones (entre
ellas material de fabricacin,
estado de automatismo, ventajas y
desventajas) de los equipos de
transferencia de Masa y Calor
simultneos empleados en los
diversos procesos. Elabore la
correspondiente hoja de clculo.
Actividad no. 5:
3. Relacin de equipos de
proceso de transferencia de
masa y calor simultneo
empleados en los diversos
procesos que tienen lugar
para la obtencin de los
productos correspondientes
(Actividad 1)
4. Relacin de todas las
operaciones y proceso
unitarios que se desarrollan
en cada equipo (Actividad 2)
5. Relacin de Variables de
proceso que se manejan en
cada operacin y proceso
unitario. (Actividad 3)
6. Especificaciones (entre
ellas material de fabricacin,
estado de automatismo,
ventajas y desventajas) de
los equipos de transferencia
de masa y calor simultneos
empleados en el proceso.
(Actividad 4)
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Relacin (por lo menos tres) de los 7. Relacin (por lo menos
principales proveedores nacionales tres) de los principales
de los equipos relacionados en el proveedores nacionales o
numeral anterior. De no existir internacionales de los
proveedores nacionales, presentar equipos. (Actividad 5)
relacin de proveedores
extranjeros, colocando el enlace 8. Conclusiones
para acceder a manuales o
direcciones del proveedor. No 9. Bibliografa
olvide presentar la relacin de Reporte de referencias y
costos. citas bibliogrficas con
normas APA
Recomendaciones generales:
Es importante resaltar que cada Especificaciones de envo del
aparte debe ser elaborado paso a archivo:
paso. De igual forma acompaar su
descripcin con una explicacin Nombre del archivo: TC3_
completa. Tambin se deben grupo_xxx
esquematizar las operaciones para
cada caso propuesto. No se deben colocar fotos
diagramas de los
equipos seleccionados,
nicamente los enlaces o las
direcciones. El nombre de los
archivos a entregar se
presentarn tal y como lo
describe el siguiente
ejemplo:
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105 puntos colaborativos

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el
desarrollo del trabajo colaborativo
Roles y responsabilidades para
Roles a desarrollar por el estudiante
la produccin de entregables por
dentro del grupo colaborativo
los estudiantes
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1.Revisar contenidos unidad 1 1. Ingresar sus aportes individuales de Viga del tiempo: atento a la
2.Reconocimiento del simulador virtual manera oportuna sin dejar para los ltimos agenda de actividades estableciendo
plant das prximos al cierre de la actividad fecha lmite de cierre de la actividad
3.Leer la gua de actividades e identificar
los productos individuales y grupales 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo
solicitados Relator: Responsable compilar el
que sus compaeros han ingresado y trate
4.Realizar participaciones individuales trabajo segn lo establecido en la
de complementar, aportar nuevos
5.Interaccin entre los integrantes de gua y ser el encargado de subir al
elementos que fortalezcan el desarrollo de la
grupo aula del curso el producto final una
6.Puesta en comn de ideas actividad colaborativa.
vez sea aprobado por el grupo.
7.Construccin y consolidacin del
producto final
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Recomendaciones por el docente:

Utilizar normas APA para la elaboracin de sus productos y participaciones en el aula virtual cuando sea necesario

Atender las polticas de plagio para la Universidad

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Las Normas APA son el estilo de organizacin y presentacin de informacin ms usado en el rea de las ciencias sociales. Estas
se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artculo cientfico.
Aqu podrs encontrar los aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de las Normas APA, como referencias, citas,
elaboracin y presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin, entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la pgina http://normasapa.com/

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la
accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente
en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
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No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente,
est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las
nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros,
la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por
medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita
o una parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por
ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

NOMBRE DEL CURSO: MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ALIMENTOS
RBRICA DE EVALUACIN UNIDAD 3
Aspectos Criterios de desempeo de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
El estudiante realiza un El estudiante presenta
mapa conceptual que un mapa conceptual de
contiene temas relevantes la unidad 3 pero carece
Mapa Conceptual
concernientes a la unidad de jerarquas, o No presenta mapa conceptual 15
Unidad 3
3, jerarquas y conectores conectores que no
que permiten obtener ideas permiten obtener ideas
claras y concisas claras y concisas
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(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Criterios de desempeo de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
El documento presenta una
Aunque el documento
excelente estructura, tal
presenta una estructura El equipo no tuvo en cuenta las
como lo expresa la gua
Estructura del base, la misma carece normas bsicas para construccin de
integrada de actividades 25
Informe de algunos elementos informes
para el trabajo colaborativo
del cuerpo solicitado
1.
(Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
No hay errores de
La redaccin es excelente,
ortografa y el El documento presenta
las ideas estn
documento presenta una deficiencias en
Redaccin y correlacionadas, y el
mediana articulacin de redaccin y errores 15
ortografa cuerpo del texto es
las ideas y la estructura ortogrficos
coherente en su totalidad
de los prrafos
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante particip
El estudiante particip
Participacin activamente con aportes
pero sus aportes no El estudiante nunca particip en el
del estudiante significativos para la
fueron pertinentes al Trabajo Colaborativo 25
en el Trabajo construccin del trabajo
tema
Colaborativo colaborativo.
(Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aunque se trata la
Se cumpli con los El documento no da respuesta a los
Fines del temtica propuesta, el
objetivos del trabajo de lineamientos de la actividad 25
Trabajo cuerpo del documento
manera satisfactoria. propuesta.
no soluciona de manera
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adecuada la situacin
planteada, las
conclusiones no son las
adecuadas al texto del
documento.
(Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aunque presenta
El manejo de citas y referencias, estas no se Se maneja de manera inadecuada el
Referencias referencias es satisfactorio articulan adecuadamente uso de citas y referencias. 15
con el trabajo
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificacin final 120