LA HISTORIA DEL GIN

El gin, destilado que naci primero con objetivos medicinales, tiene una larga
historia. Elaborado en base a bayas de enebro, desde que fue creado en el
siglo XVII por un qumico holands, su popularidad no siempre ha sido positiva.
De hecho vivi su poca de oro a comienzos del siglo XVIII en Inglaterra,
cuando los precios del brandy francs subieron demasiado y se establecieron
muchas pequeas destileras de gin en Londres. Su precio accesible y
alta graduacin alcohlica caus casi una "epidemia"
de alcoholismo en la ciudad, estrago que se asoci al consumo de
gin y que incluso qued plasamado en obras de arte. Esto, mientras la cerveza
era asociada a los obreros trabajadores.
Debido a su "mala fama" se estableci el Acta del Gin en 1751 , lo que
oblig a los productores a vender el gin slo a distribuidores autorizados
legalmente y dej a las tiendas de gin bajo la jurisdiccin de las autoridades
locales.Luego en el primer tercio del siglo XIX, los avances en los mtodos de
destilacin permitieron producir licores o espirituosos ms puros,
sometindolos a un nueva destilacin para hacer el "London Gin", un
estilo menos dulce, de mejor calidad. Este estilo de gin -hasta
el da de hoy- no debe contener azcar aadida, debe ser saborizado
fundamentalmente con enebro y tener un mnimo de 37,5% de alcochol.
PUBLICIDAD
Junto con estos cambios en su calidad, el descubrimiento de que la quinina,
uno de los ingredientes del agua tnica ayudaba a combatir la malaria, fue un
impulso para la revitalizacin de la popularidad del gin. Los oficiales
ingleses que vivin en las colonias africanas
comenzaron a beber esta agua tnica con gin, creando
el famoso cctel de gin con tnica. Esto permiti reinsertar el
gin en las altas esferas y con el aliciente que este trago combata la malaria,
fue aceptado por todo el mundo.
Otra buena poca para el gin, fue en la poca donde floreci el jazz. Se
empez a utilizar para elaborar otros ccteles adems del Gin con Tnica
como el Martini Seco. Un acto notable fue cuando se aboli la prohibicin de
alcohol en Estados Unidos y el Presidente Roosevelt brind con un martini,
elaborado a base de gin, vermouth y un poco de salmuera de aceitunas. Este
nuevo impulso hacia los ccteles trajo un nuevo
desafo a los productores, el gusto frutal del enebro y la acidez de
las semillas de cilantro no siempre van bien para un cctel.
En la ltima dcada, el entusiasmo por el gin ha crecido
tanto, que se ha llegado a decir que es el nuevo vodka ,
sobre todo por su pureza y potencial para la coctelera. Incluso en Inglaterra ha
crecido el nmero de destileras independientes, que ponen nfasis en
mtodos artesanales, dan clases para elaborar este destilado y prueban
diferentes recetas.
Fuente: "Taste Test: Gin" (The Guardian)