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EL TAMBO
Historia de melloco
Tema:
Cultivo de melloco
(Ullucus tuberosus)
Nombre:
Laura Santander
Docente:
Ing. Marco Padrn
El Tambo
2017
INDICE
INDICE................................................................................................................. 1
ORIGEN DE MELLOCOS........................................................................................ 2
HISTORIA............................................................................................................. 2
IMPORTANCIA...................................................................................................... 4
Valor nutricional.................................................................................................. 5
Valor medicinal................................................................................................... 6
Prevencin del cncer......................................................................................... 6
Industria y dietas especiales............................................................................... 7
TAXONOMIA......................................................................................................... 8
Capitulo II............................................................................................................ 9
Caracterstica botnica....................................................................................... 9
Capitulo III......................................................................................................... 12
Clima................................................................................................................. 12
Capitulo IV......................................................................................................... 15
Siembra y cosecha............................................................................................ 15
Capitulo V......................................................................................................... 20
Cosecha y rendimiento..................................................................................... 20
Capitulo VI......................................................................................................... 24
Almacenamiento............................................................................................... 24
CAPITULO VII..................................................................................................... 25
Industrializacin................................................................................................ 25
Capitulo VIII....................................................................................................... 27
Comercializacin............................................................................................... 27
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ORIGEN DE MELLOCOS
El lugar de origen del melloco, an no est definido. Pero se han observado
plantas consideradas como silvestres en el Departamento del Cusco, Per, donde
se conocen con los nombres de: Kitalisas, atoclisas y Kipa ullucus, y son
tubrculos amargos no comestibles.
En 1973 se indic que el melloco, est entre las plantas domesticadas en los
Andes, alrededor del 5500 A.C. De acuerdo a estas consideraciones se puede
afirmar que sera la Zona Andina el lugar de origen del melloco. Se estima que el
cultivo del ulluco comenz en los Andes, desde donde se difundi hacia el norte
alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela y hacia el sur,
hasta el norte de Chile y Argentina en la poca precolombina. Los restos ms
antiguos conocidos se han hallado en vasijas de fcula en Ancn y Chilca, en la
cueva Tres Ventanas, en la costa peruana. Motivos decorativos utilizados por los
Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de nombres que la planta toma
en las lenguas indgenas atestigua su antigedad; adems del quechua ulluku se
la conoce por el aymara ulluma o como melloco, rubas (en Ecuador), tiquio,
mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina). El Mundo Andino
es uno de los cuatro lugares del planeta donde se "invent" la agricultura en forma
independiente. De Amrica provienen los principales alimentos vegetales de los
andinos: papas, maz, quinua, porotos, lentejas, calabazas, yuca, aj, man,
zanahoria blanca, tuna, mellocos, ocas, mashua, chochos, maz, tomate, etc.
Crnicas del siglo XIX indican que estos tubrculos se cultivaban abundantemente
en Riobamba y Quito - Ecuador, tambin se encuentran referencias entre los
cronistas acerca de este cultivo en las reas de Vilcashuaman y Huamanga, Per.
HISTORIA
La sustancia gomosa del melloco es apetecible para unos y es rechazado por
otros. En las comunidades indgenas y campesinas es apreciado por su alto
contenido de protenas, carbohidratos, vitaminas y sus beneficios para la salud.
Este producto tradicional andino es ingrediente de muchas recetes. Por eso, en el
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Ecuador es el segundo tubrculo en importancia despus de la papa. En el
mercado los hay alargados, redondos, rojos, blancos, con pintas rojas, amarillas
Se puede consumir en ensalada aderezada con vinagre, mermeladas, sopas,
locros, papillas y en sancochos con habas tiernas, papas, ocas, choclo, queso y
aj. Los sitios de produccin son Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Tungurahua, Chimborazo y Caar con al menos 800 hectreas. En el resto de
provincias, el cultivo casi ha desaparecido o se siembra en parcelas pequeas
para autoconsumo. Alaus, Pallatanga, Riobamba, Chambo, Guamote y Guano
(Chimborazo) son los principales cantones con ms de 150 hectreas. En
Tungurahua. los reductos estn en Pilahun, San Fernando, Pasa, Quisapincha,
Mocha, Pllaro con 300 hectreas. En Amrica se cultiva diversas variedades. Sin
embargo, las ms apetecidas son la gallo rojo, bola caramelo, bola rojo, gallo
blanco, gallo pintado, papa melloco rosado y amarillo. Jorge Fabara, tcnico
agrcola ambateo, explica que es un cultivo ancestral que se convirti en un
patrimonio natural, histrico y cultura. Se produce en Colombia, Per, Ecuador y
Bolivia. Su composicin babosa o gomosa ayuda a prevenir enfermedades de la
prstata y del estmago. Cuenta con el 85% de agua, 1% de protenas, 14% de
almidn y azcar. Aporta con 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos
de vitamina C. Segn los tcnicos del Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (Magap), en Chimborazo, el melloco es parte de la
alimentacin de la mayora de la poblacin ecuatoriana. El ao pasado, en
Chimborazo se cultivaron 287 hectreas. En la cosecha anterior, el quintal de
mellocos cost USD 35. Ahora se vende entre USD 12 y 15 el saco. Cristina
Guzmn, agricultora de la comuna La Delicia en la parroquia San Juan de
Riobamba, dice que a pesar de la sobreoferta el precio no baja a menos de USD
5, como ocurre con las papas. Por eso, contina produciendo este tubrculo. En
La Delicia, habitada por 200 familias indgenas, se cultivan 20 hectreas con
mellocos.
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IMPORTANCIA
Adems aporta 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos de vitamina
C.El melloco tambin es apreciado por sus acciones curativas, ya que tiene
propiedades cicatrizantes internas y externas. Por esa razn se lo recomienda
para mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.
Propiedades Hay una? amplia variedad de mellocos, que pueden ser de colores
rojo, blanco y amarillo.
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Se cree que este tubrculo puede ayudar a ciertos problemas estomacales como
las lceras gstricas.
Valor nutricional
NUTRICIN
Adems aporta 360 caloras por cada 100 gramos y 23 miligramos de vitamina C.
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El melloco tambin es apreciado por sus acciones curativas, ya que tiene
propiedades cicatrizantes internas y externas. Por esa razn se lo recomienda
para mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.
Propiedades
Hay unaamplia variedad de mellocos, que pueden ser de colores rojos, blancos y
amarillos.
Se cree que este tubrculo puede ayudar a ciertos problemas estomacales como
las lceras gstricas.
Valor medicinal
Prevencin del cncer
Segn Jenny Ruales, directora del proyecto, los resultados obtenidos por los
primeros estudios en el laboratorio de la EPN, determinan elementos importantes
en materia de antioxidantes, compuestos que podran prevenir enfermedades
cancergenas eficazmente.
Esta tuberosa andina, cuyo aspecto se asemeja a una papa o un camote de piel
clara, es utilizada en la dieta de los indgenas que habitan en las montaas. En
ciertas ocasiones la mashua substituye a la papa y se combina con vegetales
como cebolla o pimiento o tambin se la prepara con miel. Tiene adems
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bondades medicinales para tratar problemas de rin e incluso se ha comprobado
que su valor nutricional es superior al de los cereales.
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para nios que requieran una rpida digestibilidad de carbohidratos, tales como
nios con diarrea que necesitan recuperarse rpidamente.
TAXONOMIA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Basellaceae
Gnero: Ullucus
Especie: U. tuberosus
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Capitulo II
Caracterstica botnica
La planta de olluco alcanza 20 a 40 cm de alto, con follaje compacto y
generalmente de un color verde intenso; las hojas son carnosas de forma
acorazonada.
Los tubrculos son desde muy pequeos de 20 g, hasta del tamao semejante a
una papa grande.
Tambin varan los colores: amarillo claro, amarillo dorado, anaranjado, lila,
pardo, verde claro y oscuro, magenta claro y oscuro, con puntos o estras rojizos.
Variedades
b. Plantas ms bien erectas con hojas grandes en la base y de verde intenso, con
tubrculos de diferentes colores; comunes en Per y Bolivia.
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Segn la coloracin de la cscara y pulpa del tubrculo, en Bolivia se pueden
encontrar las siguientes variedades:
Chejje Amarillo
Rosada Roja pigmentada
Camotera Sarampin
Amarilla poroporo Grosella
Verde pavn
MORFOLOGA
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dentadas hasta lobuladas, a menudo profundamente 5-7 lobuladas, 5-10 cm de
largo, glabras o pubescentes. Flores ausentes en algunas variedades, frecuentes
en otras, en inflorescencias cimosas de pocas flores a umbelado-cimosas; spalos
oblongos, el externo usualmente ms corto y abruptamente acuminado y
cuspidado, 8-10 mm de largo, interno 10-15 mm de largo, usualmente pubescente
o ciliado; corolas con el limbo morado plido hasta prpura pardo y ms oscuro en
la garganta, blanco en algunas variedades, 4-7 cm de largo. Frutos
excepcionalmente desarrollados, ovoides, glabros; semillas rotundas, glabras,
marrones hasta marrones oscuros.
ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura,
adquieriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo.
SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con
ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o
verde.
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Capitulo III
Clima
El melloco en Ecuador, se encuentra en una faja de cultivo entre los 2.600 y 3.800
msnm., aunque su rea de cultivo ptimo est entre los 3.000 y 3.600 m de altitud
con temperaturas que oscilan entre los 8 y 14 grados centgrados y precipitacin
anual de 600 a 1.000 mm (23); otros autores reportan requerimientos de agua de
entre los 800 y 1.400 mm pero, fuera de estos lmites se ve afectado el
crecimiento y la tuberizacin (8,16).
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Necesidades
REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS
ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero tambin
se produce a nivel del mar en Canad, Inglaterra y Finlandia.
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BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y hmedos,
y es resistente a las heladas.
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Capitulo IV
Siembra y cosecha
En Ecuador, los principales centros de produccin de melloco se encuentran en
las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo
y Caar; en las restantes provincias el cultivo casi ha desaparecido, o se produce
en parcelas pequeas de autoconsumo (17,22).
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anterior, pero deben realizarse con la debida anticipacin, para que los restos de
cosechas anteriores y malezas puedan ser incorporadas al suelo.
Siembra y densidad
pocas de siembra
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Fertilizacin
Labores Culturales
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Plagas y enfermedades
El melloco es atacado por varios tipos de larvas de lepidpteros, las que salvo
raras excepciones, no son de importancia cuando el ataque es a la planta, por la
gran capacidad de rebrote que tiene el melloco; pero cuando el ataque es al
tubrculo, se observa disminucin de la produccin, por la prdida de la calidad
comercial de los tubrculos atacados (tubrculos agrietados o con orificios).
Segn Ruales y Moscoso (25), las plagas ms comunes del melloco son: Gusano
cortador (Copitarsia turbata), cuyos daos son causados por las larvas que trozan
las plantas pequeas o cortan las hojas, suelen esconderse durante el da, ya sea
en el follaje o en la base de la planta, saliendo por la noche en busca de alimento.
El cutzo (Baroteus spp), cuyos daos, son causados por las larvas que mastican
las races y tubrculos, los cuales presentan cavidades y perforaciones
caractersticas. Cuando el ataque es severo destruyen totalmente al tubrculo. El
minador de la hoja, insecto del orden Diptero familia Agromycidae, cuyas larvas
minan las hojas, alimentndose de las mismas.
Cuando el ataque de estas plagas es muy severo y se prev que habr dao
econmico, se puede realizar un control qumico, utilizando Thiodan o Curacron en
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dosis de 1,5 cc por litro de agua. En la mayora de casos estas plagas pueden ser
controladas con enemigos naturales, como una pequea avispa del orden
Hymenoptera que las parasita. (25).
Mancha amarilla de la hoja, cuyos sntomas son causados por Cladosporium spp,
que son manchas amarillo plidas en el haz mientras que en el envs se forma un
moho verde oliva, el tejido afectado se descompone, las hojas se enrollan y caen,
en casos graves se produce marchitamiento general.
Por otro lado Brunt et al (3), detectaron en melloco, el virus denominado "Ullucus
virus C" (UVC), que fue transmitido mecnicamente, por contacto de hojas
enfermas a hojas sanas. Pero no observaron sntomas visibles en plantas
infectadas con este virus. Tentativamente se cree que existe tambin el "Ullucus
mosaic virus" (UMV), que presenta en las hojas un moteado clortico.
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Capitulo V
Cosecha y rendimiento
La cosecha del melloco se hace manualmente, una vez que las plantas presentan
envejecimiento general de follaje (amarillamiento generalizado). Esta labor debe
ser oportuna para evitar que los tubrculos expuestos tomen una coloracin verde
o negra, por efecto de los rayos solares, lo que les hace perder la calidad
comercial; aunque a diferencia de lo que ocurre en papa, estos tubrculos no
presentan mal sabor al ser consumidos.
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FIGURA 8. DISTRIBUCION. DE 90 CLONES DE MELLOCO DE ACUERDO A SU
RENDIMIENTO
Por otro lado el melloco es una de las pocas especies que queda como alternativa
de rotacin de cultivos en las zonas altas, se puede rotar con cereales,
leguminosas y otros tubrculos. A esto habra que adicionar la gran aceptacin
que tiene este tubrculo en casi todos los centros de consumo del pas, por lo que
definitivamente esta especie puede convertirse en una alternativa econmica para
la zona alto andina de Ecuador.
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A pesar de que en INIAP, se puede ofrecer clones seleccionados y recomendar
ciertas prcticas mejoradas de manejo del cultivo, sin embargo, hace falta varios
estudios complementarios que permitan optimizar la produccin de esta especie y
sobre todo hace falta promocionar sus bondades a nivel de los productores de la
Sierra.
COSTOS DE PRODUCCION
A. COSTOS DIRECTOS
1. Maquinaria
Preparacin suelo
Arada 4 horas 6.000 24.000
Rastrada 3 horas 6.000 18.000
Surcada 3 horas 6.000 18.000
2. Insumos
Semilla 500 kg 300 150.000
Fertilizante
10-30-10 kg 250 kg 300 75.000
Urea 50 kg 280 14.000
Costales 400 200 80.000
3. Mano de obra
Siembra 5 jornales 2.000 10.000
Aplic. fertilizante 5 jornales 2.000 10.000
Deshierba 15 jornales 2.000 30.000
Aporque (2) 30 jornales 2.000 60.000
Cosecha 20 jornales 2.000 40.000
SUBTOTAL(A) 529.000
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B. COSTOS INDIRECTOS
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Capitulo VI
Almacenamiento
A travs de este estudio pretend evaluar las prdidas de oca y melloco, en la fase
de recoleccin, por efecto del almacenamiento tradicional, el tipo de embalaje y
las condiciones de almacenamiento, con el fin de sugerir recomendaciones tiles
para disminuir su incidencia negativa, a nivel social, econmico y en el
comportamiento del consumidor. En trminos de peso las prdidas postcosecha
de oca y melloco en la etapa de recoleccin, ascendieron a 41.16 % para el
ecotipo de oca amarillo, 39.4 % para melloco caramelo y 25.51 % para melloco
gallito, debido principalmente a causas fsicas, mecnicas y biolgicas.
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CAPITULO VII
Industrializacin
Esta especie tiene gran demanda en la poblacin a nivel nacional, sin embargo, el
mercado se encuentra concentrado en los centros poblados y especialmente en
las grandes ciudades, como Quito, Guayaqul y Cuenca, donde se encuentra en
variadas formas de empaque y presentacin. Se ofrece en los mercados junto a
las legumbres, as como en las ferias libres.
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Capitulo VIII
Comercializacin
Embalaje. El melloco debe comercializarse en envases de madera, plsticos,
yute, cabuya, o de otro material adecuado que rena las condiciones de higiene,
ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte, de modo que
garantice una adecuada conservacin del producto.
Adems, este embalaje en su parte visible tiene que ser igual a la totalidad del
contenido.
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