Ayam Goreng Kalasan Sambal Tomat

Bahan Ayam Goreng

1 ekor ayam (potong menjadi empat bagian)

1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
Air kelapa muda (300 mili liter)
7 siung bawang putih (haluskan)
5 butir kemiri (haluskan)
1 sdt ketumbar (haluskan)
1 lembar daun salam
Garam (secukupnya)
Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Sambal

3 buah cabe merah besar (buang isinya)

11 butir cabe rawit
1 buah tomat besar (belah empat)
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
Garam (secukupnya)
Terasi (secukupnya, sesuai selera)
Gula (secukupnya)

Cara Membuat Ayam Goreng

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar, kemiri dan garam hingga
merata lalu diamkan kira-kira selama 30 menit.
Selanjutnya, rebus ayam dengan air kelapa dan daun salam hingga ayam empuk, kuahnya
mengental serta bumbunya meresap.
Sambil menunggu bumbu ayam meresap, buat sambal tomat.
Caranya, goreng bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabe merah
besar, cabe rawit, terasi dan tomat. Biarkan matang lalu haluskan sambal. Tambahkan gula
dan garam agar rasa sambal makin nikmat.
Letakkan sambal di wadah khusus dan selanjutnya goreng ayam.
Goreng ayam kalasan hingga matang berwarna emas kecokelatan. Angkat dan tiriskan,
siapkan di piring saji.
Ayam goreng matang dan siap disajikan bersama sambal juga lalapan.

Tumis Ayam Saus Jeruk

Bahan-Bahan
700 gram daging ayam, potong dadu
1 1/2 sdm minyak canola
lada hitam bubuk
2 siung bawang putih, dicincang
2 sdt zest jeruk (atau irisan kulit jeruk)
100 cc air perasan jeruk
70 cc + 2 sdm kaldu ayam
3 sdm kecap
3 sdm madu
2 1/2 gula
3/4 sdt bubuk bawang bombay
1/4 sdt jahe parut kering
2 sdm cuka
2 sdm tepung maizena
daun bawang dan biji wijen sebagai taburan

Cara Membuat
1. Tumis daging ayam dengan minyak canola, taburi dengan garam dan lada bubuk. Setelah
daging ayam matang, sisihkan.
2. Untuk sausnya, tumis bawang putih, matikan api. Masukkan air perasan jeruk, 70 cc kaldu
ayam, zest jeruk, kecap, madu, gula, bubuk bawang bombay, jahe, dan cuka. Tambahkan garam
dan lada secukupnya. Nyalakan api sedang. Sementara itu, campurkan tepung maizena dengan
2 sdm kaldu ayam, kemudian masukkan dalam campuran saus. Aduk-aduk hingga mendidih dan
mengental.
3. Masukkan potongan daging ayam yang sudah matang, campur rata dengan saus.
4. Tumis ayam saus jeruk bisa dihidangkan dengan potongan daun bawang dan taburan biji
wijen.

Bola-Bola Daging Saus Pedas

Bahan-bahan:

300 gr daging sapi giling

2 siung bawang putih
1 butir telur
1 buah bawang bombay, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
4 sdm saus cabai
1 batang daun seledri
2 sdm minyak zaitun/ minyak goreng
Bumbu halus:

2 siung bawang putih

1 sdt merica
1 sdt kaldu sapi
gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
Haluskan bumbu bawang putih, merica bubuk, garam dan kaldu sapi. Campurkan dengan
daging giling. Campur dengan telur, aduk rata. Bisa juga dicampur dengan food processor dan
es baru agar lebih rata dan halus. Buat bulatan-bulatan kecil.
Rebus air, masukkan bola-bola daging hingga matang. Angkat bakso daging jika sudah matang,
sisihkan.
Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan saus tiram, kecap asin, saus
cabai, dan sedikit air, aduk rata.
Masukkan bola-bola daging dan masak hingga bumbu meresap atau kuah berkurang.
Bola-bola daging bisa langsung dinikmati untuk menu buka puasa.

Tempura Brokoli Gurih

Bahan-Bahan

1 buah brokoli, pisahkan kuntum dan batangnya

2 butir telur ayam
100 gram tepung terigu
2 sdm tepung kanji
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
penyedap rasa secukupnya (bila suka)

Cara Membuat

1. Kocok lepas telur, masukkan tepung kanji, aduk rata.

2. Tambahkan garam dan merica bubuk dalam adonan telur, campur rata.
3. Potong-potong brokoli, celupkan dalam adonan telur.
4. Kemudian, lumuri dengan tepung terigu.
5. Goreng sampai matang, angkat dan sajikan.

Tumis Pakis Udang

Bahan-bahan:

2 ikat pakis yang masih hijau

300 gr udang, kupas dan buang kepalanya
3 siung bawang putih, cincang
5 siung bawang merah, cincang
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm saus tiram
2 lembar daun salam
3 buah cabai keriting, buang isinya
minyak secukupnya
garam secukupnya
merica secukupnya
gula secukupnya
air secukupnya
Cara membuat:

Ambil pakis yang masih muda, cuci pakis dan tiriskan. Panaskan minyak dan tumis bawang putih
dan bawang merah. Masukkan daun salam, cabai merah dan lengkuas hingga wangi.
Masukkan udang hingga berubah warna dan masukkan daun pakis, aduk rata. tambahkan
garam, saus tiram, dan gula secukupnya. Aduk rata hingga harum.
Masukkan air dan masak hingga bumbu meresap dan pakis matang.
Siap sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk. Silahkan coba di rumah.