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TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito para optar al ttulo de
QUMICO INDUSTRIAL
Director:
Carlos Humberto Montoya
Jefe de Laboratorios de Qumica
3
6.1 REALIZACIN DE VISITAS A LA PLANTA ........................................................... 18
6.2 EVALUACIN SEGN FORMATO DEL INVIMA .................................................. 18
6.3 PLAN DE ACCIN ................................................................................................ 18
6.4 ELABORACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) ........................................................................................................................... 18
6.5 ANLISIS DE LABORATORIO .............................................................................. 19
6.6 CAPACITACIN ................................................................................................... 20
7. RESULTADOS ......................................................................................................... 21
7.1 DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA EMPRESA SETAS OTN S.A.S. ................. 21
CONDICIONES DE SANEAMIENTO ............................................................................... 23
7.2 PLAN DE ACCIN ................................................................................................ 38
7.3 RESULTADO DE PRUEBAS MICROBIOLGICAS: ............................................. 43
7.4 DOCUMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA .......................................................................................................... 45
7.5 SOCIALIZACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
..................................................................................................................................... 46
8. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 47
9. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 48
10. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 49
ANEXOS.......................................................................................................................... 52
4
LISTADO DE TABLAS
5
LISTA DE FIGURAS
6
RESUMEN
Este manual est constituido principalmente por siete programas que son:
1. Aseo y desinfeccin
2. Manejo de residuos solidos
3. Manejo de residuos lquidos
4. Manejo integrado de plagas
5. Control de agua potable
6. Capacitacin de manipuladores de alimentos
7. Mantenimiento de equipos
7
ABSTRACT
This work was developed with the purpose of documenting a Manual of good
manufacturing practices for the company SETAS OTUN S.A.S. This manual contain
everything about the procedures and standards that will ensure through a process of
implementation, quality and safety of products that are processed in the company,
complying with the guidelines established by Decree 3075 of 1997.
This manual consists primarily of seven programs are:
1. Cleaning and disinfection
2. Solid waste management
3. Liquid waste management
4. Integrated Pest Management
5. Control of drinking water
6. Training of food handlers
7. Maintenance of equipment
Each of these programs are developed according to the production process and the needs
and requirements specific to the company.
8
1. INTRODUCCIN
Las enfermedades de transmisin alimentaria y los daos provocados por los alimentos
son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales por esto
todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que consumen sean
inocuos y aptos para el consumo humano.
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
SETAS OTN S.A.S. es una empresa nueva en el sector alimenticio fundada hace ms o
menos un ao, dedicada desde entonces a la produccin de championes; la cual
actualmente cuenta con una planta fsica en la ciudad de Pereira en proceso de
construccin y adecuacin de sus reas por lo que se hace necesario el desarrollo de un
plan de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) que contenga bsicamente: un
programa de limpieza y desinfeccin, un programa de manejo de desechos slidos, un
programa de manejo de desechos lquidos, un plan integrado de control de plagas entre
otros que permita un buen desarrollo de su proceso productivo. La empresa no cuenta
con la documentacin requerida para este proceso, pero si con la iniciativa y propsito de
implementar el concepto de calidad a lo largo de todo el proceso productivo lo que le
permitir la aceptacin de su producto por los consumidores en los diferentes mercados
nacionales e internacionales, mediante la aplicacin de las normas de tipo sanitaria
contenidas en el decreto 3075 de 1997 establecido por el ministerio de salud.
10
3. JUSTIFICACIN
Las Buenas Prcticas de Manufactura son los principios bsicos y prcticas generales de
higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de
alimentos para el consumo humano, con el objetivo de garantizar que estos se fabriquen
en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
produccin. En muchos pases las Buenas Prcticas de Manufactura constituyen
reglamentos obligatorios que deben ser cumplidos.
Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deber tener como objetivo
primordial la bsqueda y aplicacin de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus
productos.
La gestin de calidad de toda empresa est basada en primer lugar, en las Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la
implementacin de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de
Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (ARCPC HACCP) y las Normas de la
Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento de la calidad. Estos procesos,
interrelacionados entre s, son los que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso
productivo, tal como: ingreso de las materias primas, documentacin, proceso de
elaboracin, almacenamiento, transporte y distribucin
Por esto Las BPM se han convertido en una herramienta bsica para el aseguramiento de
un producto apto para el consumo humano basadas en la higiene y control durante el
proceso y en la forma de manipulacin.
11
4. OBJETIVOS
12
5. MARCO REFERENCIAL
5.1.1 Ubicacin
La empresa SETAS OTN S.A.S. se encuentra ubicada en el corregimiento de la Florida
zona rural de la ciudad de Pereira, finca Normanda.
5.2.1 Clientes
Los clientes de la empresa SETAS OTN S.A.S. en su gran mayora son clientes
institucionales (restaurantes, pizzeras, distribuidores minoristas, entre otros) y el restante
son clientes finales de venta directa a domicilio, siendo estos ltimos consumidores
potenciales del champin fresco KURAS.
5.2.2 Proveedores
Los principales proveedores son empresas nacionales del rea agroindustrial como se
muestran en la siguiente tabla:
PROVEEDOR PRODUCTO
Agrosemillas Turba
Molino Natacha Pollinaza
Champifung Semillas del champin blanco
Luis Alfonso Daz Tamo de arroz
13
5.2.3 Valores Corporativos
MISIN
SETAS OTN S.A.S., produce y comercializa hongos comestibles en la clase de
champin, ofreciendo a sus clientes un producto de calidad a un precio competitivo,
buscando formas y mtodos de mejorar para tener crecimientos importantes en la regin
de Pereira, el eje cafetero y el territorio nacional para fortalecer las finanzas de la
Empresa y as aportar al desarrollo econmico y social del Pas.
VISIN
En el 2014, SETAS OTN S.A.S., deber ser una Empresa competitiva del sector en el
Territorio nacional, generando proyectos para exportar el CHAMPION hacia el Mercado
Internacional.
SETAS OTN S.A.S. cuenta con un recurso humano formado por un par de socios, un
gerente, un contador, un jefe de produccin, 3 operarios en el rea de produccin, un jefe
de ventas, dos vendedores y una secretaria.
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE CONTADOR
OPERARIOS
VENDEDORES SECRETARIA
14
5.3 MARCO CONCEPTUAL
ACCIN O MEDIDA CORRECTIVA: Cualquier tipo de accin que deba ser tomada
cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crtico est por fuera
de los lmites establecidos.
15
producir, transformar o envasar alimentos para consumo humano; incluye mataderos de
animales de abasto pblico, enfriadoras, plantas de higienizacin y pulverizacin de leche.
PROCESO: Una actividad u operacin que recibe entradas y las convierte en salidas
puede ser considerado proceso. Casi todos las actividades y operaciones relacionadas
con un servicio o producto son procesos.
El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las fbricas y los establecimientos
donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM.
Las BMP reducen el riesgo de contaminacin de los alimentos que consumen los
seres humanos.
16
Todo transformador de alimentos debe ser responsable con sus clientes de
proporcionarles alimentos inocuos.
Los clientes confan ms en un producto que ha sido producido segn normas
sanitarias.
En Colombia, las buenas prcticas de manufactura (BPM) para alimentos estn reguladas
por el Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA). El Decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el
Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Proteccin Social) que reglament la
implementacin de directrices destinadas a la elaboracin inocua de los alimentos, con el
objetivo de proteger la salud de los consumidores.
17
6. METODOLOGA
Se realiz un plan de accin para el cumplimiento de las BPM de acuerdo al decreto 3075
de 1997.
18
6.5 ANLISIS DE LABORATORIO
19
6.6 CAPACITACIN
20
7. RESULTADOS
1. INSTALACIONES FSICAS
21
Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas,
1,12 2
recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios, etc.
1.13 La edificacin est construida para un proceso secuencial 2
Las tuberas se encuentran identificadas por los colores
1.14 NA
establecidos en las normas internacionales
Se encuentran claramente sealizadas las diferentes reas y
1.15 secciones en cuanto a acceso y circulacin de personas, 1
servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc.
2. INSTALACIONES SANITARIAS
22
recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma
adecuada y permanente
3.1.6 Los empleados no comen o fuman en reas de proceso 2
Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como
3.1.7 2
rascarse, toser, escupir, etc.
No se observan manipuladores sentados en el pasto o
3.1.8 andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda 2
contaminarse
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y
3.1.9 0
proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta
3.1.10 1
el codo) cada vez que sea necesario
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera
3.1.11 2
de la fabrica
4. CONDICIONES DE SANEAMIENTO
23
El suministro de agua y su presin es adecuado para todas
4.1.5 2
las operaciones
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor,
4.1.6 control de incendios, etc.) se transporta por tuberas NA
independientes e identificadas
El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de
4.1.7 0
capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente
4.1.8 Existe control diario del cloro residual y se llevan registros 0
El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua
4.1.9 NA
potable
24
Existen registros que indican que se realiza inspeccin,
4.4.2 limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas, 0
equipos, utensilios y manipuladores
Se tienen claramente definidos los productos utilizados,
4.4.3 concentraciones, modo de preparacin y empleo y rotacin 0
de los mismos
CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES,
4.5
AVES)
Existen procedimientos escritos especficos de control de
4.5.1. 0
plagas
4.5.2 No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas 1
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o
4.5.3 0
productos contra las plagas
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para
4.5.4 control de plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, 1
trampas, cebos, etc.)
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se
4.5.5 1
almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave
25
de material impermeable, resistentes a la corrosin y de fcil
limpieza
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y
5.1.7 estn diseadas de tal manera que no representan riesgo de NA
contaminacin del producto
Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn
5.1.8 localizados en sitios donde no significan riesgo de 1
contaminacin del producto
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados
5.1.9 para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de 2
proceso
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son
apropiados y no permiten presencia de agentes
5.1.10 2
contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura, pintura,
etc.)
Existen manuales de procedimiento para servicio y
5.1.11 0
mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del
5.1.12 2
proceso tecnolgico y evitan la contaminacin cruzada
Los equipos en donde se realizan operaciones crticas
cuentan con instrumentos y accesorios para medicin y
5.1.13 1
registro de variables del proceso (termmetros, termgrafos,
pH-metros, etc.)
Los cuartos fros estn equipados con termmetro de
precisin de fcil lectura desde el exterior, con el sensor
5.1.14 2
ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del
cuarto y se registra dicha temperatura
Los cuartos fros estn construidos de materiales resistentes,
5.1.15 fciles de limpiar, impermeables, se encuentran en buen 2
estado y no presentan condensaciones
Se tiene programa y procedimientos escritos de calibracin
5.1.16 0
de equipos e instrumentos de medicin
26
5.2.4 La pintura est en buen estado 2
5.2.5 El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio 1
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de
5.2.6 1
tal manera que evitan la acumulacin de polvo y suciedad
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en
5.2.7 buen estado, libres de corrosin o moho y bien ubicadas 1
27
ubicado, bien diseado (con desage, profundidad y
extensin adecuada) y con una concentracin conocida y
adecuada de desinfectante (donde se requiera)
5.4 ENVASES
28
condiciones sanitarias que garantizan la proteccin y
conservacin del alimento
Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos
5.5.2 1
crticos del proceso para asegurar la calidad del producto
Las operaciones de fabricacin se realizan en forma
secuencial y continua de manera que no se producen
5.5.3 2
retrasos indebidos que permitan la proliferacin de
microorganismos o la contaminacin del producto
Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar, pelar,
5.5.4 cortar clasificar, batir, secar) se realizan de manera que se 2
protege el alimento de la contaminacin
Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y
5.5.5 restricciones en cuanto a acceso y movilizacin de los 1
mismos cuando el proceso lo exige.
29
adecuada separacin de las paredes y del piso
Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento
se almacenan en un rea exclusiva para este fin y se llevan
5.7.6 0
registros de cantidad de producto, fecha de vencimiento y
devolucin y destino final
6. SALUD OCUPACIONAL
VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y
7.1
PROCEDIMIENTOS
30
calidad
Posee fichas tcnicas de materias primas y producto
7.1.2 terminado en donde se incluyan criterios de aceptacin, 0
liberacin o rechazo
Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones escritas
7.1.3 sobre equipos, procesos, condiciones de almacenamiento y 0
distribucin de los productos
Se realiza con frecuencia un programa de autoinspecciones o
7.1.4 0
auditora
Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina
7.1.5 vigentes a disposicin del personal de laboratorio a nivel de 0
fisicoqumico, microbiolgico y organolptico
Cuenta con manuales de operacin estandarizados para los
7.1.6 0
equipos de laboratorio de control de calidad
Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo
7.1.7 2
responsabilidad de profesionales o tcnicos capacitados
CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL DE
7.2
CALIDAD
La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO, si la
7.2.1 0
respuesta es SI contine a partir del punto 7.2.3
7.2.2 La planta tiene contrato con laboratorio externo 0
El laboratorio est bien ubicado, alejado de focos de
7.2.3 NA
contaminacin, debidamente protegido del medio exterior
Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las
7.2.4 NA
instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribucin
7.2.5 Los pisos son de material impermeable, lavable y no porosos NA
Las paredes y muros son de material lavable, impermeable,
7.2.6 pintados de color claro, se encuentran limpios y en buen NA
estado
Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn limpios y en
7.2.7 NA
buen estado
7.2.8 La ventilacin e iluminacin son adecuadas NA
El laboratorio dispone de rea independiente para la
7.2.9 NA
recepcin y almacenamiento de muestras
Cuenta con sitio independiente para lavado, desinfeccin y
7.2.10 NA
esterilizacin de material y equipo
31
Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la
7.2.11 NA
recoleccin de las basuras
Cuenta con depsito adecuado para reactivos, medios de
7.2.12 NA
cultivo, accesorios y consumibles
7.2.13 Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial NA
Cuenta con las secciones para anlisis fisicoqumico,
7.2.14 microbiolgico y organolptico debidamente separadas fsica NA
y sanitariamente
La seccin para anlisis microbiolgico cuenta con cuarto
7.2.15 NA
estril
La seccin para anlisis fsico-qumico cuenta con campana
7.2.16 NA
extractora
Se llevan libros de registro al da de las pruebas realizadas y
7.2.17 NA
sus resultados
7.2.18 Cuenta con libros de registro de entrada de muestras NA
Cuenta con libros de registro de los datos de anlisis
7.2.19 NA
personales de los empleados del laboratorio (borradores)
Se cuenta con la infraestructura y dotacin para la realizacin
7.2.20 NA
de las pruebas fisicoqumicas
Se cuenta con las infraestructura y la dotacin para la
7.2.21 NA
realizacin de las pruebas microbiolgicas
32
Los aspectos que se evalan en el acta de visita de inspeccin sanitaria del INVIMA
permiten determinar en qu estado se encuentra una fbrica de alimentos, conocer sus
aciertos y sus fallas, para que a partir de estos se puedan establecer acciones de mejora
que permitan un funcionamiento ptimo de la fbrica. A continuacin se presentan los
porcentajes de cumplimiento en los diferentes aspectos evaluados.
INSTALACIONES FSICAS
Calificacin Aspectos
Cumple 10
Cumple parcialmente 4
No cumple 0
TOTAL 14
29% Cumple
Cumple parcialmente
71% No cumple
33
INSTALACIONES SANITARIAS
Calificacin Aspectos
Cumple 1
Cumple parcialmente 3
No cumple 1
TOTAL 5
Calificacin aspectos
Cumple 8
Cumple parcialmente 3
No cumple 5
TOTAL 16
34
Figura 4. Estado de cumplimiento: Personal manipulador de alimentos
31% Cumple
50% Cumple parcialmente
19% No cumple
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
Calificacin Aspectos
Cumple 3
Cumple parcialmente 5
No cumple 12
TOTAL 20
15%
Cumple
35
CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN
Calificacin Aspectos
Cumple 40
Cumple parcialmente 14
No cumple 14
TOTAL 68
21% Cumple
Cumple parcialmente
20% 59%
No cumple
SALUD OCUPACIONAL
Calificacin Aspectos
Cumple 0
Cumple parcialmente 1
No cumple 2
TOTAL 3
36
Figura 7. Estado de cumplimiento: Salud ocupacional
33% Cumple
Cumple parcialmente
67% No cumple
Tabla 10. Calificacin del aseguramiento y control de calidad empresa SETAS OTN
S.A.S.
Calificacin Aspectos
Cumple 1
Cumple parcialmente 0
No cumple 8
TOTAL 9
89% No cumple
37
Tabla 11. Aspectos evaluados segn formato INVIMA para SETAS OTN S.A.S.
Los aspectos que se encuentran con un porcentaje de cumplimiento igual o mayor al 50%
son:
Instalaciones fsicas.
Personal manipulador de alimentos.
Condiciones de proceso y fabricacin.
Los aspectos que se encuentran con un porcentaje de cumplimiento menor al 50%, donde
se debe centrar la atencin son:
Instalaciones sanitarias.
Condiciones de saneamiento.
Salud ocupacional.
Aseguramiento y control de calidad.
38
Tabla 12. Desarrollo del plan de accin.
PLAN DE ACCIN
ITEM Que se debe hacer Como se hace Quien lo hace Donde se hace Cuando se debe hacer
INSTALACIONES SANITARIAS
Adquirir elementos de
proteccin personal e
Los visitantes cumplen con
higiene (gorros, gafas.
todas las normas de higiene Durante el transcurso de
Guates, batas, tapa Gerente
3.1.9 y proteccin: uniforme, En el rea de produccin la implementacin de las
bocas, entre otros) para Jefe de produccin
gorro, prcticas de higiene, BPM
proporcionarle a los
etc.
visitantes antes del
ingreso a la planta
39
3.2.4 Existen programas y Implementar un programa Gerente En la planta o lugar Peridicamente
actividades permanentes de de capacitacin Jefe de produccin asignado para tal fin (mnimo cada 6 meses)
capacitacin en permanente en
manipulacin higinica de manipulacin de alimentos
alimentos para el personal para todos los empleados
nuevo y antiguo y se llevan que laboren dentro de la
registros planta
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
Abastecimiento de agua
El tanque de
almacenamiento de agua Realizar las actividades
est protegido, es de de limpieza y desinfeccin Jefe de produccin o En los tanques de Segn cronograma de
4.1.7
capacidad suficiente y se del tanque de personal encargado almacenamiento de agua actividades
limpia y desinfecta almacenamiento de agua
peridicamente
40
Limpieza y desinfeccin
4.4
Existen procedimientos Durante la
Elaborar el programa de Jefe de produccin y
escritos especficos de Documentacin de las
limpieza y desinfeccin colaboradores
limpieza y desinfeccin BPM
Equipos y utensilios
Existen manuales de
Durante la
procedimiento para servicio Elaborar el programa de Jefe de produccin y
5.1.11 Documentacin de las
y mantenimiento (preventivo mantenimiento de equipos colaboradores
BPM
y correctivo) de equipos
Existen lavamanos no
accionados manualmente, Cambiar el lavamanos por
Durante la
dotados con jabn lquido y uno no accionado Gerente
5.2.13 Baos implementacin de las
solucin desinfectante y manualmente, dotar de
BPM
ubicados en las reas de jabn.
proceso o cercanas a sta
41
SALUD OCUPACIONAL
Existen equipos e
implementos de seguridad
Comprar extintores y
en funcionamiento y bien
6.1 ubicarlos en lugares Gerente En toda la empresa Inmediato
ubicados (extintores,
estratgicos
campanas extractoras de
aire, barandas, etc.)
El establecimiento dispone
de botiqun dotado con los
6.3 Dotar botiqun Gerente Ubicar en un lugar visible Inmediato
elementos mnimos
requeridos
42
7.3 RESULTADO DE PRUEBAS MICROBIOLGICAS:
El proceso de lavado de manos realizado por los operarios despus del uso de los
servicios sanitarios segn los resultados es efectivo, ya que no se encontraron
Coliformes totales ni fecales.
43
Tabla 13. Anlisis microbiolgicos
44
7.4 DOCUMENTACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
1. Introduccin
2. Objetivo
3. Alcance
4. Responsable
5. Definiciones
6. Requerimientos bsicos
7. Procedimientos
8. Procedimiento operativo estndar (POES general)
9. Anexos
Por otro lado la realizacin de los documentos gener a su vez una serie de:
Procedimientos.
Instructivos.
Formatos.
45
7.5 SOCIALIZACIN DEL MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
46
8. CONCLUSIONES
47
9. RECOMENDACIONES
48
10. BIBLIOGRAFIA
Adrin Miguel Correa, Jenny Marcela Vlez. Documentacin de las buenas prcticas de
manufactura (BPM) en la empresa Montevital LTDA del municipio de Cartago-Valle segn
decreto 3075 de 1997. Tesis de grado Universidad Tecnolgica de Pereira, 2010
Giselly Castrilln Giraldo, Yeny Juliana Cortes. Elaboracin del manual de buenas
prcticas de manufactura y manual de control de calidad para la empresa C.I. Frude del
municipio de Dosquebradas Risaralda. Tesis de grado, Universidad Tecnolgica de
Pereira, 2010
http://www.e-seia.cl/archivos/f97_20070816.145108.pdf
http://www.monografias.com/trabajos19/manejo-desechos-solidos/manejo-desechos-
solidos.shtml
http://www.padem.org.bo/focam2/documentos/MaterialCONSULTA/Manejoresiduos.pdf
http://www.fao.org/docrep/w6419s/w6419s07.htm#TopOfPage
http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/view/433#
http://www.slideshare.net/checho3215/carnevali-2
49
Claudia Marcela Lozada Aragn. Diseo del plan de saneamiento bsico como parte del
programa de buenas prcticas de manufactura en las cocinas de un hotel en Bogot.
Tesis de grado, Universidad Javeriana, 2007.
Ventura Obdulio Zelaya; Ral Antonio Amador Saybe. Proyecto de desarrollo agrcola
Valle del Guayape, uf; cooperativa mixta de procesadores de leche Olancho limitada.
Manual de buenas prcticas de fabricacin aplicado a la industria lctea, 2001.
Gestin Ambiental Residuos Slidos; Gua para la separacin en la fuente. Gua tcnica
Colombia gtc-24. Instituto colombiano de normas tcnicas y certificacin (ICONTEC)
Encontrado en internet en:
Http://es.scribd.com/doc/35475696/14-Guia-Tecnica-Colombiana-GTC-
50
DECRETO 60 DE 2002 (enero 18). Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de
Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificacin. MINISTERIO DE SALUD. Diario Oficial No.
44.686, de 24 de enero de 2002.
Fanny Yolanda Albarracn Contreras, Ana Karina Carrascal Camacho. Manual de Buenas
Prcticas de Manufactura para microempresas lcteas. Editorial: Pontificia Universidad
Javeriana. Ao de edicin: 2005. Encontrado en internet en:
http://books.google.com.co/books?id=eL5D6gNYqrEC&printsec=frontcover&source=gbs_g
e_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
51
ANEXOS
52
53