VITAMINAS

Son sustancias inorgnicas que estn presentes en los alimentos y nos resultan
absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el
trmino 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que,
cada una de las 13 vitaminas tiene una funcin especfica en el correcto funcionamiento
del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentacin de cualquier
individuo.

CLASIFICACIN:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A: es un tipo de compuesto qumico liposoluble, es decir, fcilmente disuelto en

las grasas quien tambin responde al nombre de retinol, gracias a que trabaja en
favorecer en el funcionamiento de la retina permitiendo distinguir diferentes tinciones, no
solo se limita a trabajar en la vista sino que tambin acta en las estructuras o tejidos
seos ayudando a su mantenimiento; adems acta en la piel y las implantaciones
dentarias.

Alimento que lo contiene: espinaca

Vitamina D: es una vitamina hidrosoluble esencial para mantener el equilibrio mineral del
cuerpo. Su forma ms activa en los humanos, la vitamina D3 (colecalciferol), se puede
sintetizar en la piel exponindose a la radiacin ultravioleta B (UVB) de la luz solar (1).
Alimento que lo contiene: leche

Vitamina E: es un antioxidante. Eso significa

que protege el tejido corporal del dao causado
por sustancias llamadas radicales libres, que
pueden daar clulas, tejidos y rganos. Se cree
que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.

Alimento que lo contiene:

Vitamina K: es una vitamina que existe en tres formas distintas, que puede ser
suministrada por la dieta o fabricada por el propio organismo. Participa en el proceso de
coagulacin de la sangre para la fabricacin de determinados factores de coagulacin en
el hgado.

Alimento que lo contiene: acelga

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C: es una vitamina hidrosoluble. Es
necesaria para el crecimiento y desarrollo
normales. Las vitaminas hidrosolubles se
disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de
la vitamina salen del cuerpo a travs de la orina.

Alimento que lo contiene: naranja

Vitamina B1: o Tiamina es una vitamina

hidrosoluble del complejo B, necesaria para la
correcta absorcin de los hidratos de carbono y
para producir energa a partir de ellos. Tambin
participa en el metabolismo de las grasas,
protenas y cidos nucleicos.

Alimento que lo contiene: huevos de gallina

Vitamina B2: La vitamina B2 o Riboflavina es una vitamina hidrosoluble del complejo B

que participa en muchos procesos metablicos: la respiracin celular, el mantenimiento de
las vainas de mielina de las neuronas, la desintoxicacin heptica, etc.

Alimento que lo contiene: pescado

Vitamina B3: es una vitamina hidrosoluble importante en los procesos de xido-
reduccin. Esencial para el sistema nervioso (formacin de neurotransmisores) y el
sistema digestivo (metabolismo de las grasas,
protenas e hidratos de carbono).

Alimento que lo contiene: zanahoria

Vitamina B5: es un componente de la coenzima

A (CoA), una coenzima esencial necesaria para
las reacciones qumicas que generan energa a
partir de los alimentos (grasas, hidratos de
carbono y protenas).

Alimento que lo contiene: pollo

Vitamina B6: (Piridoxina) La vitamina B6 o Piridoxina es una vitamina hidrosoluble del

complejo B que participa en el metabolismo de las protenas (transaminacin de los
aminocidos). Tambin facilita la produccin de anticuerpos en el sistema inmunolgico.
Alimento que lo contiene: aguacate

MINERALES

Los minerales son sustancias naturales, homogneas, de origen inorgnico. Estas

sustancias forman parte de nuestra dieta diaria. Cabe sealar que 26 de los 90 minerales
que aportan los alimentos, son considerados esenciales, es decir que el cuerpo no los
fabrica. Solamente se los puede aportar a travs de la alimentacin.

CLASIFICACIN

MACROMINERALES

Calcio: es aquel elemento qumico metlico de color blanco o gris, el cual, en

combinacin con el oxgeno forma la cal y resulta ser indispensable para la correcta
formacin de los huesos, conchas y espinas. El smbolo que lo representa es el Ca y su
nmero atmico el 20.
Alimento que lo contiene: queso

Fsforo: es un macromineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones

compartidas, como en las fuentes alimenticias donde est presente o sus
recomendaciones de consumo. Aunque est presente en cada clula, principalmente, el
fsforo se encuentra en dientes y huesos, y constituye aproximadamente el 1% del peso
total de una persona.

Alimento que lo contiene: camarn

Sodio: es un macromineral que forma parte de

la sal de mesa o cloruro sdico, con frmula
qumica (ClNa). Al igual que el potasio y el
cloro, es un electrolito y posee importantes funciones en la regulacin de las
concentraciones de los medios acuosos. Nuestros msculos y nervios lo necesitan para
funcionar como es debido.
Alimento que lo contiene: sal

Potasio: es un macromineral con importantes funciones a nivel del msculo y del sistema
nervioso. Adems, es tambin un electrolito, al igual que el sodio y el cloro, que colabora
en la presin y concentracin de sustancias en el interior y exterior de las clulas. Se trata
de un mineral muy soluble en agua, recurso que podemos utilizar para retirarlo de la dieta
si nos interesa, por ejemplo, en el caso de patologa renal.

Alimento que lo contiene: pltano

Magnesio: es un macromineral con una funcin estructural muy importante en el hombre,

al estar presente en los huesos. Asimismo, comparte funcin reguladora, ya que est
implicado en muchas reacciones de obtencin de energa dentro de la clula. La grasa,
calcio y vitamina D disminuyen la absorcin de magnesio a nivel intestinal. Mientras que el
consumo de alcohol provoca la menor utilizacin de magnesio.
Alimento que lo contiene: sandia

Azufre: es un macromineral cuyas necesidades de consumo dependen de la ingesta de

metionina, un aminocido, componente de las protenas. Participa en mltiples reacciones
metablicas y existen varios componentes importantes del organismo: vitaminas,
hormonas, etctera, que son azufrados, es decir, con azufre en su composicin. Este
mineral no posee recomendaciones de consumo propias, pero con la ingesta de una dieta
relativamente equilibrada se evita su deficiencia.

Alimento que lo contiene: cebolla y ajo

MICROMINERALES

Hierro: es un micromineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy poca

proporcin en el cuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxgeno, junto con el
proceso de respiracin celular. Es uno de los minerales que mayores carencias provoca,
especialmente entre mujeres en edad frtil, por ello, las necesidades son mayores en
mujeres, y es que la carencia de hierro provoca un tipo de anemia concreto.

Alimento que lo contiene: hierro

Cobre: es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene un papel

primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el hierro, y que pueda distribuirse
adecuadamente para realizar su misin. Adems, tiene una variedad de funciones
importante entre las que se encuentran la regulacin de reacciones enzimticas. Tambin
se requiere para producir ATP, que es el tipo de energa que puede utilizar el cuerpo. El
cobre en cantidades elevadas puede llegar a resultar muy txico.

Alimento que lo contiene: almendras

Yodo: es un micromineral muy importante, ya que es fundamental en la sntesis de

hormonas tiroideas, esencial en la regulacin del organismo. Alteraciones en sus niveles
pueden provocar hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el
metabolismo basal. El pescado y marisco son prcticamente las nicas fuentes
alimenticias de yodo, por lo que personas alrgicas a estos productos, deberan tomar sal
yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su carencia.

Alimento que lo contiene: mariscos

Cinc: es un micromineral que participa en ms de 200 reacciones qumicas a nivel celular.

Est implicado en prcticamente todos los sistemas de mantenimiento y regulacin
corporal. Existen determinadas sustancias catalogadas como antinutritivas, ya que
influyen negativamente en el aprovechamiento de determinados nutrientes, como son los
fitatos, contenidos en cereales integrales y leguminosos, que reducen la utilizacin del
cinc.

Alimento que lo contiene: nueces

PROTEINAS
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos
dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas
por:

Carbono

Hidrgeno

Oxgeno

Nitrgeno

CLASIFICACIN

PROTEINAS FIBROSAS:

Fibrona: es un tipo de protena con carcter fibroso producida por algunos artrpodos,
como el gusano de seda (un insecto) o las araas (un orden de arcnidos) durante la
segregacin del hilo.

Alimento que lo contiene: fresa

Colgeno: