INGENIERIA AMBIENTAL

PRACTICA N2
MANEJO DE UN REFRACTMETRO

1. OBJETIVOS:

-Comprender el fundamento operativo del refractmetro y aprende su

manejo.

-Hallar el ndice de refraccin a partir de una concentracin dada.

-Destacar los factores que afectan en el ndice de refraccin.

2. FUNDAMENTO TERICO:

Se denomina refractometra, al mtodo ptico de determinar la velocidad de

propagacin de la luz en un medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se
relaciona directamente con la densidad de este
medio/compuesto/substancia/cuerpo. Para emplear este principio se utiliza
la refraccin de la luz, ((la cual es una propiedad fsica fundamental de
cualquier sustancia), y la escala de medicin de este principio se llama
ndice de refraccin, Los refractmetros son los instrumentos que emplean
este principio de refraccin ya sea el de refraccin, (empleando varios
prismas), o el de ngulo critico, (empleando solo un prisma), y su escala
primaria de medicin es el ndice de refraccin, a partir de la cual se
construyen las diferentes escalas especficas, Brix (azcar), Densidad
Especfica, % sal, etc. Los refractmetros se utilizan para medir en lquidos,
slidos y gases, como vidrios o gemas.

Principio de refraccin

La luz se mueve a diferentes velocidades en diferentes materiales. Si un

rayo de luz con una longitud de onda definida en un ngulo fijo cruza un
superficie lmite entre dos materiales diferentes el ngulo del rayo cambiar
de acuerdo con el ndice de refraccin de los medios el uno con el otro. En
condiciones constantes con caractersticas de material conocidas se puede
determinar el ndice de refraccin de un segundo medio desconocido
mientras el ngulo de refraccin y el ndice de refraccin del material
conocido. Para esta determinacin se emplea la ley de Snell: n1 *
(sen(angulo1)) = n2 * (sen(angulo2)), donde: n1 = ndice de refraccin del
medio 1, angulo1 = ngulo de incidencia de la luz al medio 1, n2 = ndice de
refraccin del medio 2, angulo2 = ngulo de incidencia de la luz al medio 2.

Refractmetro de Abbe

El refractmetro de Abbe permite obtener una medicin del ndice de

refraccin de un lquido depositndolo sobre una superficie de vidrio,
colocndolo en un dispositivo ptico, y ajustando un botn para conducir
una placa iluminada hacia el centro de un retculo. Se plantean dos

REFRACTOMETRIA 1
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preguntas: Por qu el valor obtenido es aquel del ndice de refraccin del

lquido estudiado? Por qu la medicin se realiza por reglaje de una placa
iluminada? Los refractmetros Abbe pueden emplear los dos mtodos de
refraccin, refraccin total o refraccin de ngulo crtico.
Principio de la medicin

Este refractmetro fue descrito, en 1874, por su inventor, Ernst Abbe. Un

antiguo modelo se encuentra representado a continuacin. En su estudio
sobre los refractmetros de 1901, Culmman1 describe este instrumento
como constituido por dos prismas de vidrio flint conteniendo una delgada
capa de 1/20 de milmetro de espesor del lquido a examinar. El prisma
inferior sirve sobre todo para mantener el lquido y para permitir la
iluminacin del prisma superior. El artculo ms reciente de Vret2 indica
que, en los refractmetros modernos, el prisma superior sirve para la
iluminacin y que el prisma inferior es aquel que permite la medicin. La
descripcin siguiente corresponde a este caso.
La idea es iluminar el lquido a analizar con luz rasante y determinar el
ngulo lmite e que depende del ndice n buscado y del ndice N del material
sobre el que reposa el lquido y en el cual el rayo rasante penetra. n = N sin e
Este rayo contina su camino y ataca la cara de salida del prisma con el
ngulo r = - e donde es el ngulo del prisma.
El rayo sale entonces del prisma con el ngulo i de tal forma que N sin r =
sin i El ngulo i se encuentra en relacin con el ndice buscado n. Un visor
indica el ngulo y se grada directamente en ndice de refraccin. El valor
es preciso con dos unidades del cuarto de decimal del valor del ndice n. Como
no es posible conseguir un nico rayo rasante que penetre en el lugar
adecuado del soporte material subyacente, el dispositivo emplea un haz de
luz cuyo lmite es, por construccin, el rayo rasante. Este haz constituye el
rango de luz cuyo lmite ser ajustado al retculo y ser la base de la
medicin. La figura inferior representa este dispositivo. El prisma superior
est iluminado y contiene el rayo rasante. La luz entra en el prisma inferior
en un rango de luz cuyo rayo superior corresponde a la prolongacin del
rayo rasante. A la salida del prisma, este rango de luz es reflejado por un
espejo y es observado a travs de una lente colimatriz. El usuario puede
observar, en esta lente, el rango de luz y su lmite, que aporta la
informacin sobre el ngulo lmite, esto es, sobre el ndice de refraccin del
lquido estudiado.

REFRACTOMETRIA 2
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Utilizacin en luz blanca

El dispositivo de base solo es utilizable con una luz monocromtica, ya que

el ndice de un material, sobre todo aquel del vidrio flint, depende de la
longitud de onda. La raya D del sodio (longitud de onda 589 nm) ha sido
elegida histricamente, a causa del carcter monocromtico de la luz de las
lmparas de vapor de sodio, y de la facilidad para obtener una buena
intensidad lumnica. Para trabajar en luz blanca, otros dos prismas se
posicionan entre el vidrio flint y la lente colimatriz de manera que los rayos
de colores diferentes converjan tras su trayectoria. Este dispositivo se
denomina compensador. La consecuencia es la obtencin de un sistema
acromtico, utilizable en luz blanca. Los refractmetros actuales funcionan
con luz natural o con la iluminacin de una lmpara blanca. La luz llega a
travs de una ventana sobre una superficie de entrada del prisma superior.
La superficie inferior de ste no est pulida para evitar las reflexiones
secundarias.

Calibracin y lectura de la medicin

Calibracin de la zona iluminada en el cruce de las retculas

REFRACTOMETRIA 3
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Calibracin de la zona iluminada en el cruce de las retculas La calibracin

del refractmetro debe tener en cuenta por una parte la acromatizacin y,
por otra parte, la situacin del rango de luz en el cruce de las retculas. Una
operacin de calibracin se realiza de una vez con agua destilada. El botn
que permite conducir el rango luminoso hacia el cruce de las retculas acta
sobre el ngulo del espejo dispuesto a la salida del prisma de flint. Este
ngulo corresponde al ndice que se registra sobre la escala graduada en
ndice de refraccin, visible en el visor. Dos escalas estn disponibles. Una
indica directamente el ndice de refraccin (entre 1,300 y 1,700). La otra
indica, entre 0 y 85 %, el tenor de materia seca de los lquidos azucarados.

Lmites de utilizacin
El refractmetro de Abbe slo puede utilizarse para lquidos cuyo ndice de
refraccin sea inferior a aqul del vidrio flint (n = 1,7). Ms all de este
valor, los rayos prximos del rayo rasante experimentaran una reflexin
total, lo que provocara la imposibilidad de la medicin. Esta limitacin no es
un impedimento en la prctica, pues pocos lquidos poseen un ndice de
reflexin superior a aqul del vidrio flint.
El ndice vara en funcin de la temperatura. Un sistema de termostato,
constituido por una circulacin de agua en el seno del sistema ptico,
permite regular este efecto.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

- Refractmetro
- Goteros
- Agua Destilada
- Papel higinico o algodn
- Piseta

REFRACTOMETROS ABBE

El instrumento que se ve sobre estas lneas es un refractmetro de Abbe

sencillo. Su funcin es medir el ndice de refraccin de una muestra lquida
(o slida si tiene una cara lisa y pulida)

REFRACTOMETRIA 4
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Las dos partes principales del instrumento son el prisma de iluminacin y el

prisma de refraccin. En ptica, un prisma es un objeto capaz de reflejar y/o
refractar la luz. La refraccin de la luz consiste en su cambio de direccin al
cambiar de medio. Pero el cambio de direccin depende de la longitud de
onda de la luz, y como la luz blanca que llega al prisma es una mezcla de
radiaciones de diferentes longitudes de onda, cada una se difracta (es decir,
cambia de direccin) en grado diferente.

REFRACTOMETRIA 5
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Dicho de otro modo, un material determinado presenta diferentes ndices de

refraccin segn la longitud de onda de la radiacin que se utilice. Para
evitar ambigedades, se suele tabular el ndice de refraccin de las
sustancias para la luz de la llamada lnea D de emisin de las lmparas de
sodio. (En realidad, la lnea D est formada por dos, una a 589 nm y otra a
589,6 nm, pero estn tan prximas que el doblete se suele considerar
monocromtico a efectos de su uso en refractometra.) En ese caso, al
ndice de refraccin se le denomina nD. De todos modos, estas
consideraciones no son demasiado importantes. En refractometra de alta
resolucin se suelen usar lmparas de sodio, pero los refractmetros de
Abbe sencillos pueden trabajar con luz natural o cualquier fuente de luz
blanca, como explicaremos ms abajo. Un prisma de refraccin se fabrica de
vidrio ptico, que es un material de una gran calidad y pureza con
propiedades refractivas muy bien definidas, para lo cual debe ser qumica y
fsicamente lo ms uniforme posible, sin burbujas, deformidades o araazos
(los cuales, por cierto, hay que evitar cuando se depositan las gotas de
muestra con una pipeta Pasteur en el prisma del refractmetro). Este vidrio
debe tener un ndice de refraccin muy alto, ya que el
refractmetro Abbe est diseado de tal forma que solo permite
medir ndices de refraccin inferiores al del vidrio del prisma
(tpicamente, los ndices de refraccin que se pueden medir
en un equipo de este tipo estn
entre 1,300 y 1,700). La medida en el
refractmetro Abbe Para mediar el ndice de
refraccin de un lquido en un refractmetro Abbe se
ponen unas gotas de la muestra sobre la cara
horizontal del prisma de refraccin. Despus,
este prisma se cubre con el de iluminacin
(que es abatible, como se observa en la primera figura). Con
esto se consigue una finsima pelcula de muestra que
queda entre ambos prismas, como se ve en la imagen siguiente:

Ntese que el prisma superior (el de iluminacin) tiene una superficie

rugosa (mate), mientras el inferior (en el que se deposita la muestra) la
tiene pulida. La superficie del prisma de iluminacin es mate para que cada
punto de ella emita luz en una direccin arbitraria. De este modo, en la
muestra entran rayos con todas las direcciones posibles. En el esquema
siguiente vemos dos de estos rayos:

REFRACTOMETRIA 6
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El rayo AB es el que experimentar la mayor refraccin posible, ya que

todos los dems entrarn en el prisma de refraccin con un ngulo de
incidencia menor que ese (esto se explic en la primera parte de este
artculo). Por lo tanto, todos esos rayos experimentarn una refraccin
menor que el AB. Como ningn rayo experimentar una refraccin mayor, a
la derecha del punto al que llega el rayo BC habr oscuridad y a su izquierda
habr luz. Ntese que el rayo AB es prcticamente rasante, ya que el
espesor de la muestra (muy amplificado en la imagen) es muy pequeo. Por
lo tanto, el rayo BC se puede considerar que se est refractando con el
ngulo critico (como se explica en la figura 4 de la primera parte de este
artculo). La siguiente imagen es otra forma de explicar lo mismo:

En el refractmetro, esta diferencia entre zonas de luz y sombra la podemos

observar mediante el ocular gracias a un sistema ptico interno dispuesto
para ese fin. Se vera algo as:

REFRACTOMETRIA 7
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En realidad, cuando se mira por el ocular tras poner la muestra lo ms

normal es que la imagen no quede dividida en dos campos iguales, oscuro e
iluminado, como se observa en la figura 6. La tarea del operador es
precisamente mover el mando de medida del ndice de refraccin que tiene
el refractmetro para conseguir que ambos campos sean iguales, es decir,
que el punto de corte de las dos finas lneas cruzadas que se observan en la
imagen quede exactamente en la lnea de separacin de luz y sombra. Todo
esto se hace porque la separacin de las zonas de luz y sombra est
relacionada con el ngulo crtico, como hemos visto, y el ngulo crtico est
relacionado con el ndice de refraccin. Al operar como se ha explicado lo
que se est haciendo es buscar el ngulo crtico. El mando que permite
centrar la lnea de divisin entre luz y sombra va engranado con una escala
de medida del ndice de refraccin que se ha calibrado de tal modo que el
ndice es el valor que marca la escala cuando hemos conseguido centrar la
lnea de separacin luz-sombra. En el siguiente ejemplo se ha medido un
ndice de refraccin de 1,3330.

Si cambiamos de muestra, como esta tendr un ndice de refraccin

distinto, el rayo AB de la figura 4 se difractara de otra manera, de modo que
el BC caer en otro punto y en el ocular la lnea de separacin luz-sombra se
habr movido. Bastar centrarla de nuevo con el mando para medir el
nuevo ndice de refraccin.

REFRACTOMETRIA 8
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El problema de la dispersin En la prctica, en los refractmetros Abee que

utilizan iluminacin de luz blanca (es decir, policromtica) la lnea de
separacin entre la zona iluminada y la de sombra no se suele ver
ntidamente, sino difuminada, e incluso a veces se observan colores. Esto se
debe a lo que se explic ms arriba: una muestra no tiene un ndice de
refraccin fijo, sino uno para cada radiacin que le llega, segn su longitud
de onda (las longitudes de onda corta normalmente se refractan ms que
las largas).

Para evitar esta dispersin, en los refractmetros Abbe se colocan unos

primas compensadores (llamados prismas de Amici) que, al ser movidos
ligeramente mediante el mando de compensacin, vuelven ntida la lnea de
separacin luz-sombra, consiguiendo que se pueda medir un ndice de
refraccin que es el mismo que se obtendra si la luz de iluminacin fuese
monocromtica (la lnea D del sodio).

4. CLCULOS Y RESULTADOS:

a. Agua destilada
N refractmetro=
%w=
b. Agua destilada
N refractmetro=

REFRACTOMETRIA 9
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%w=
PRACTICA N3
DETERMINACION DE INDICE DE REFRACTOMETRO EN LOS
ALIMENTOS

1.- OBEJTIVO:

Aprender su manejo con habilidad para medir adecuada mente el ndice de

refraccin de diferentes sustancias orgnicas.

2.- FUNDAMENTO TEORICO

El refractmetro especialmente de lquidos se utiliza en el anlisis de

alimentos con fines de identificar y caracterizacin (aceites, grasas), para el
control de pureza (productos qumicos, distintos alimentos) y para la
determinacin cuantitativa de ciertos componentes. As, por ejemplo, sirve
para comprobar el aguado de la leche, para la determinacin (grosera) del
contenido en alcohol de aguardientes y cervezas y de los contenidos en
agua de la miel. Su importancia es an mayor en la determinacin de
extractos de productos alimenticios, constituidos principalmente por azcar
(zumos de remolacha y de legumbres, purs de legumbres, zumo de fruta,
mermeladas, miel). En la medida de soluciones azucaradas se usa el
refractmetro para azcar.

El uso de la refractmetro en diversos procesos productivos se ha hecho

cada vez ms necesaria debido a las exigencias en las normativas de
calidad vigentes, las cuales incluyen a toda la cadena de produccin desde
el cultivo de las materias primas, su recepcin y la elaboracin de productos
finales en las industrias del rubro qumico, agroalimentario y farmacutico,
entre otros.

La determinacin del ndice de refraccin (una propiedad fsica fundamental

de cualquier sustancia) se usa, por ejemplo, para conocer la composicin o
pureza de una muestra, a travs de un instrumento llamado refractmetro.

Por esto, el uso de los refractmetros ha cobrado gran inters en el rea de

la fabricacin de bebidas y un claro ejemplo est relacionado a la
elaboracin de vinos. La presencia de azcares es uno de los parmetros
fundamentales de la enologa, debido a que esta familia de compuestos
interviene prcticamente en todo el proceso de elaboracin que conduce
desde la uva al vino determinando la calidad del producto final.

REFRACTOMETRIA 10
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DEPENDENCIA CON LA TEMPERATURA DEL INDICE DEFRACCION.

DISPERCION

Material Necesario: Refractmetro (p. Ej. Refractmetro de ABBE, Carl

Zeiss).

Termostato. Aceite de nuez.

Cuestin: Representar grficamente la variacin del ndice de refraccin

del aceite e nuez con la temperatura entre 15 y 40C. Calclese el
coeficiente de temperatura y el nmero de ABBE.

Mtodo operatorio: Despus de depositar la muestra en el refractmetro,

se ajusta el termostato a 15C o algo menos, y en cuanto el termmetro de
aquel indique dicha temperatura se mide el ndice de refraccin. Se eleva
entonces la temperatura a 40C, midiendo cada 5C temperatura e ndice
de refraccin. Las lecturas (ordenadas) se llevan en papel milimtrico frente
n
a la temperatura; la pendiente de la recta obtenida, t (calculada mejor

n40 n15
a partir de 25 ), es el coeficiente de temperatura buscado.

Durante la experiencia se anota constantemente la posicin del

compensador. A partir de los valores hallados, se determina la dispersin
media con ayuda del nomograma que acompaa a las instrucciones de uso.
El nmero de ABBE viene dado por

n D 1
V=
n FnC

n D =ndice de refraccin ledo.

n FnC = Dispersin media

RESULTADO: El ndice de refraccin disminuye con temperatura creciente

(causa: la densidad decrece), esto es, el coeficiente de temperatura es
negativo (alrededor de0.00035). La dispersin media cambia muy poco
durante la experiencia (aproximadamente 0.009). Para el nmero de ABBE
se obtienen valores alrededor de 50. Tanto la dispersin media como el
nmero de ABBE pueden utilizarse como constantes para caracterizar una
sustancia.

3.- MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:

REFRACTOMETRIA 11
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Goteros
Vaso precipitado
Algodn
Piseta
Agua destilada
Coca cola
Cerveza CUSQUEA
Vino
Uva

VINO
El vino es una bebida obtenida de
la uva mediante la fermentacin alcohlica de
su mosto o zumo.2 La fermentacin se produce
por la accin metablica de levaduras que
transforman los azcares del fruto en alcohol
etlico y gas en forma de dixido de carbono.
Se da el nombre de vino nicamente al
lquido resultante de la fermentacin alcohlica,
total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de
ninguna sustancia.
Hasta la fecha, los beneficios por el consumo
de vino, son conocidos, gracias a los estudios
epidemiolgicos que han demostrado la menor incidencia de mortalidad por
enfermedades cardiovasculares en los consumidores moderados de vino y
cava.
Generalmente los resultados sugieren una disminucin de un 30 a un 40%
en el riesgo de sufrir estas enfermedades, aunque otros estudios indican
una mayor reduccin del riesgo (hasta en un 50% o incluso superior). Otros
estudios sugieren que dietas altas en folatos, y vitamina B6, acompaadas
de un consumo moderado de vino, reducen el riesgo de enfermedades
coronarias en la mujer.
El efecto beneficioso del vino est basado en la accin de los polifenoles,
cuyo poder antioxidante supera incluso al de la vitamina E. Tanto los vinos
blancos como los tintos y el zumo de uva poseen un potencial antioxidante
superior, incluso, al de la vitamina E.

UVA
La uva es una baya, fruto de la vid, (planta trepadora) su nombre cientfico
es Vitis viniferea. En cuanto a su valor nutricional, dentro de las frutas,
contiene un valor medio de azcares que van desde los 11,3g /100g de fruta
siendo la uva blanca la de ms baja concentracin hasta 21,3g/100g de la
uva borgoa, el resto de variedades nombradas oscilan entre los 16,7 y 18,1
g/100.

REFRACTOMETRIA 12
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La uva blanca es la que menos caloras aporta (43 caloras) y la borgoa

es la ms energtica (82 caloras).Entre los
minerales que contiene, se encuentra el
calcio y el fsforo, en tanto las vitaminas
aportan pequeas concentraciones del
complejo B y vitamina .Tambin aportan
cantidades significativas de potasio (250mg
uva verde y 320 mg uva negra) y magnesio
(10mg la verde y 4 mg la negra), el aporte
de fibra concentrado en la piel y semillas
contribuye a facilitar la evacuacin
intestinal.
Su olor y sabor caracterstico lo confieren los
cidos orgnicos (ctrico y mlico) y compuestos fenlicos (antocianinos,
taninos y flavonoides) de potente capacidad antioxidante, presentes
principalmente en la piel. Las variedades de color verde son ms ricas en
taninos otorgndole sabor astringente, mientras que las coloreadas rojas,
granate y negras contienen ms resveratrol, un flavonoide estudiado al cual
se le atribuye propiedades preventivas en cuanto a la salud cardiovascular
(vasodilatador, disminuye la agregacin plaquetaria, inhibe la oxidacin del
colesterol LDL).

COCA COLA
La Coca-Cola fue creada el 8 de mayo de 1886 por John
Pemberton en la farmacia Jacobs de la ciudad de Atlanta, Georgia.
Con una mezcla de hojas de coca y semillas de nuez de cola quiso
crear un remedio, que comenz siendo comercializado como
una medicina que aliviaba el dolor de cabeza y
disimulaba las nuseas; luego fue vendida en su
farmacia como un remedio que calmaba la sed, a 5
centavos el vaso. Frank Robinson le puso el nombre de Coca-
Cola, y con su caligrafa dise el logotipo actual de la marca.
Coca-Cola Light usa aspartamo, un edulcorante sinttico basado
en la fenilalanina, para poder reducir el contenido de azcar
en la bebida. El aspartamo fue descubierto en 1965 y es
ampliamente utilizado en la industria alimenticia.
Su poder endulzante es 200 veces mayor que el azcar. Una vez digerido, el
aspartamo se transforma en cido asprtico, fenilalanina (ambos
aminocidos, los cuales son la forma ms sencilla de las protenas) y una
pequea cantidad de metanol, todos estos son metabolizados normalmente.
El aspartamo se encuentra naturalmente en muchos alimentos como la
carne, la leche y algunas frutas como el pltano o la manzana.

CERVEZA CUSQUEA

La historia de la cerveza Cusquea se empez a escribir el 1 de

octubre de 1908, cuando Ernesto Gnther y un grupo de hombres

REFRACTOMETRIA 13
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emprendedores fund, en la ciudad del Cusco,

la Cervecera Alemana que lanz Cerveza
Cusquea. El 27 de octubre de 1909 se inici el
primer cocimiento de cerveza en las
instalaciones de esta planta cervecera.La
nueva bebida fue aceptada por el pblico
consumidor. Esto se explica porque en el
mundo andino, la chicha, una especie de
cerveza de maz, fue el centro de la actividad
diaria, gastronmica y religiosa de la poblacin
del Incanato. Reemplazaba oficialmente
al agua, la leche, el chocolate y el vino, por lo
que se necesitaba una gran produccin y organizacin estatal para
satisfacer la demanda.

La chicha era la nica bebida para toda ocasin de los millones de

habitantes del Tawantinsuyo.

REFRACTOMETRA
Se denomina refractmetro, al mtodo ptico de determinar la velocidad de
propagacin de la luz en un
medio/compuesto/substancia/cuerpo, la cual se
relaciona directamente con la densidad de este
medio/compuesto/substancia/cuerpo. Para
emplear este principio se utiliza la refraccin
de la luz, ((la cual es una propiedad fsica
fundamental de cualquier sustancia), y la
escala de medicin de este principio se
llama ndice de refraccin, Los refractmetros
son los instrumentos que emplean este
principio de refraccin ya sea el de refraccin,
(empleando varios prismas), o el de ngulo
crtico, (empleando solo un prisma), y su escala primaria de medicin es
el ndice de refraccin, a partir de la cual se construyen las diferentes
escalas especficas, Brix (azcar), Densidad Especfica, % sal, etc.
Los refractmetros se utilizan para medir en lquidos, slidos y gases, como
vidrios o gemas.

Tcnicamente, el ndice de refraccin, en un determinado medio, se define

como la relacin entre la velocidad de la luz en el vaco y la velocidad de la
luz en el medio: n = c / v, donde c, es la velocidad de la luz en el vaco
(3x108 m/s) y v, la velocidad de la luz en el medio, por ejemplo agua.
Al tratarse de una relacin, el ndice de refraccin no tiene unidades y el
mnimo valor que puede tomar es 1, porque la luz no se puede mover en
ningn medio ms rpido que en el vaco.
La medida del ndice de refraccin permite determinar la concentracin de
disoluciones acuosas. Este procedimiento analtico se utiliza, adems de en

REFRACTOMETRIA 14
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anlisis clnicos, en procesos de control de calidad para determinar de forma

fcil y rpida, por ejemplo, la concentracin de azcar en zumos.
El refractmetro es el aparato que se utiliza para determinar ndices de
refraccin. El ms empleado en el laboratorio es el refractmetro de Abbe.

REFRACTMETRO
El refractmetro es un aparato ptico muy
delicado y por tanto habr que tomar algunas
precauciones a la hora de manejarlo. Cuando se
deposita la muestra sobre el prisma de
refraccin hay que tener cuidado de no rayarlo.
Para ello, conviene utilizar una pipeta de
plstico. Si no se dispone de una, y se utiliza
una de vidrio, hay que evitar todo contacto
entre sta y el prisma.
Antes de comenzar, el refractmetro debe estar
limpio y calibrado.
La muestra se deposita sobre el prisma de
refraccin de manera que forme una pelcula uniforme y sin burbujas de
aire. Se cierra, asegurndolo, con el mando de cierre.
Con el mando de ajuste de la dispersin, hay que conseguir que se vea una
lnea de horizonte completamente ntida.
Con el mando de enfoque, situar la lnea horizonte en el centro de la cruz de
ajuste. En ese momento, se efecta la lectura. Entre lectura y lectura, se
limpiar, tanto el prisma de refraccin como el de incidencia, primero con
agua y despus con una mezcla de alcohol-acetona, utilizando un algodn o
pao adecuado. Cuando se termine de trabajar, se guardar con una tira de
papel de filtro colocada entre ambos prismas.

4.-PROCEDIMIENTO:
PARA EL VINO
1.-preparamos la muestra de vino en goteros.
2.- abrir el prisma, frotar ambas caras del prisma con un pedazo de papel
higinico.
3.-una vez limpias y secas introducir una gota de solucin de vino.

REFRACTOMETRIA 15
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4.-cerrar el prisma.
5.-girar el prisma hasta una delineacin bien definida entre el campo
claro y oscuro con la interseccin de los hilos entrecruzado.
6.-efectuar la lectura del ndice de refraccin

PARA LA UVA
1.-preparamos la muestra de uva en goteros.
2.- abrir el prisma, frotar ambas caras del prisma con un pedazo de papel
higinico.
3.-una vez limpias y secas introducir una gota de solucin de uva.

4.-cerrar el prisma.
5.-girar el prisma hasta una delineacin bien definida entre el campo
claro y oscuro con la interseccin de los hilos entrecruzado.
6.-efectuar la lectura del ndice de refraccin

PARA LA COCA COLA

1.-preparamos la muestra de coca cola en goteros.
2.- abrir el prisma, frotar ambas caras del prisma con un pedazo de papel
higinico.
3.-una vez limpias y secas introducir una gota de solucin de coca cola.

REFRACTOMETRIA 16
 INGENIERIA AMBIENTAL

4.-cerrar el prisma.
5.-girar el prisma hasta una delineacin bien definida entre el campo
claro y oscuro con la interseccin de los hilos entrecruzado.
6.-efectuar la lectura del ndice de refraccin

PARA LA CERVEZA CUSQUEA

1.-preparamos la muestra de cerveza cusquea en goteros.
2.- abrir el prisma, frotar ambas caras del prisma con un pedazo de papel
higinico.

3.-una vez limpias y secas introducir una gota de solucin de cerveza

cusquea.
4.-cerrar el prisma.
5.-girar el prisma hasta una delineacin bien definida entre el campo
claro y oscuro con la interseccin de los hilos entrecruzado.
6.-efectuar la lectura del ndice de refraccin

5.- CALCULOS Y RESULTADOS.

a. VINO

No Refractmetro = 1,34741
% W= 5,95%

REFRACTOMETRIA 17
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b. UVA

No Refractmetro =1,34641
% W= 9,1%

c. COCA COLA

No Refractmetro = 1,34743
% W= 5,9%

d. CUSQUEA

No Refractmetro =1,33923
% W= 4,6%

6.-BIBLIOGRAFIA:
http://cienciabio.com/la-uva-nutritiva-y-saludable/
http://marketingcuzquena.blogspot.com/2011/11/precio.html
http://triplenlace.com/2012/11/13/refraccion-ii-como-funciona-
un-refractometro-de-abbe/
http://www.cuadernodelaboratorio.es/refractometria.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Refractometr%C3%ADa
http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/fico9.pdf
http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php
?it=403

REFRACTOMETRIA 18