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Alimentos
Que aport Nicols Appert a la conservacin
de alimentos?
Es aquella operacin
unitaria en la que la
temperatura del
producto se mantiene,
generalmente,entre 0
y 8C,
8C, retrasando la
alteracin microbiana
y evitando el
crecimiento de
grmenes patgenos.
CONGELACION
La congelacin debe ser
rpida, ya que de este modo
las alteraciones que se
producen en el alimento son
mnimas.
La congelacin lenta da lugar
a la formacin de grandes
cristales de agua que lesionan
a las clulas del alimento,
produciendo alteraciones en
el alimento tales como
prdida de agua y nutrientes.
CONSERVACION POR CALOR
Consiste en la destruccin de los grmenes, patgenos y
sus esporas. Las tcnicas que se utilizan son:
PASTEURIZACIN
Consiste en calentar el alimento a 72
72C durante 15 o 20
segundos, y enfriarlo.
Este mtodo de
envasado genera
productos seguros y
con una vida
prolongada, ya que se
pueden almacenar a
temperatura ambiente.
El proceso de enlatado
de los alimentos
es el siguiente:
Para ello
El producto que se le somete a un proceso
se va a enlatar de calentamiento apropiado
se somete a una para el tipo de producto
preparacin previa, que se ha envasado.
se envasa en fro
en caliente
No es necesario
agregar conservadores
Una vez llena la lata Los grados de temperatura
El envasado del alimento y los tiempos de proceso,
Despus del qumicos al alimento enlatado,
con el producto, esto se debe
se hace en envases metlicos, dependen del alimento calentamiento
se procede a cerrarla a que el envase est
fabricados con acero el producto se somete
hermticamente. hermticamente cerrado
cubierto con una capa de estao. y en funcin de las a un enfriamiento. y con el proceso trmico
variables de alta baja acidez adecuado se da origen
propias del producto. a un producto comercial estril.
Conserva o semiconserva.
Conserva
Son los alimentos
elaborados a base de
productos de origen vegetal
( en este caso frutas )
Sometidos a tratamientos
autorizados ( esterilizacin ,
congelacin , deshidratacin
y otros autorizados ) que
garanticen su conservacin
Semiconserva
Significa que el
alimento est
conservado crudo
Macerado con algn
conservante natural
como la sal o el
vinagre
Pero sin pasar por el
proceso de
esterilizacin, es decir
est crudo, macerado.
Conservacin en vaco.
La conservacin al vaco es
uno de los mtodos ms
eficaces para combatir este
deterioro.
http://www.saludambiental.gov.ar/BROMATOLOGIA/revista
%20alimento/11aditivos.htm
http://cosblog.com/test/tag/conservadores/
http://milksci.unizar.es/adit/conser.html
http://www.informacionconsumidor.org/Consumidor/Pregunt
asyrespuestasmasfrecuentes/tabid/68/forumid/3/postid/350
/view/topic/Default.aspx