Exp. Cuy A New York

CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
Introduccin
Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, considera la comercializacin internacional de
Carne de Cuy congelado, envasado al vaco; cuyo destino final, es el Mercado
Peruano y Ecuatoriano residente en el Estado de New York de los EE.UU de
Norte Amrica. (las actividades inmersas del proyecto comprenden el acopio
regional de Cuy vivo, el acabado (normalizacin), en la planta de procesamiento
ubicado en la Zona Agropecuaria de Villa El Salvador (ZAVES); as como el
beneficio y la exportacin del producto al lugar de destino)
El Cuy es un animal nativo del Per, domesticado y criado desde pocas preincas,
que se ha constituido en uno de los recursos alimentarios ms importantes del
poblador del ande y del criollo costeo, debido a su alto valor protenico superior
a las otras carnes y bajo % de grasa, por lo tanto con bajo contenido de colesterol.
El mercado latinoamericano, particularmente el peruano y ecuatoriano residente

en el Estado de New York de los EE.UU. de Norte Amrica, est constituido
bsicamente por gente que al no encontrar mayores oportunidades de desarrollo en
su pas de origen ha migrado en busca de mejores horizontes y lo ha conseguido,
logrando desarrollarse y afincarse en esas tierras, cuentan con buenos ingresos,
han hecho de la Asociatividad una estrategia de desarrollo social costumbrista de
sus regiones de origen que permite profundizar lazos de amistad y confraternidad,
convirtindose dichos eventos y fechas costumbristas en una oportunidad de
degustar platos propios de sus regiones, sin importar el precio, significando para
el proyecto una oportunidad de satisfacer dichas necesidades alimentarias con
productos de muy buena calidad a la altura de un mercado convertido en exigente.
A este mercado se le ha dado en llamar Mercado Nostlgico, ese mercado es
uno de los grandes objetivos que el proyecto busca satisfacer.
1
A travs de la Investigacin Exploratoria que configura el Proyecto, he encontrado
que en el ao 2006, el Per ha exportado cantidades inferiores a los 10,000 Kgrs.
de Carne de Cuy al mercado de destino, siendo que desde hace muchos aos, el
vecino pas de Ecuador ha sido el principal exportador, sin embargo durante los
ltimos aos y los estudios de tendencia demuestran un fuerte decrecimiento de
sus exportaciones lo cual favorece a la exportacin del cuy peruano que demuestra
una tendencia muy positiva para el ao presente y siguientes. Asimismo, la firma
del Tratado de Libre Comercio suscrito entre EE.UU y Per, incorpora al Cuy
como uno de los productos a exportar con cero arancel, lo cual configura tambin
una gran oportunidad de desarrollo de la Industria de la crianza, beneficio y
exportacin del Cuy peruano.
La poblacin de cuyes en el Per, segn el Censo Agropecuario de 1994 ascenda

a 6,885,726, la misma que proyectada al 2003, tomando como referencia la
ejecucin y perspectivas de la produccin del Departamento de Amazonas, a nivel
nacional se habra contado con 13,358,259 cuyes, las mismas que habra generado
una produccin en unidades (saca) de 164,306,180; y convertido a carne tenemos
8,256,191 TM. Segn datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003) en
un Informe de la situacin de la crianza de Cuy, se estimaba una poblacin de
23,240,846; otros estudios, dan cuenta de un beneficio de 65 millones de animales
para el 2006. Estas cifras si bien difieren unas de las otras respecto a la fuente de
la informacin y los fines del estudio, nos confirman algo muy importante para
nuestro proyecto. El abastecimiento est asegurado, debiendo optimizar el sistema
de crianza, darle un adecuado acabado, un beneficio y empaque normalizado de
acuerdo a las exigencias del mercado de destino, que es a lo que se abocar el
presente proyecto.
El anlisis de la competencia a nivel nacional se comporta con una actitud abierta

al dilogo, he iniciado contactos con cuatro empresas (The Green Farmer S.A.;
Export on Foods Products S.A.; Casandra Productions SRL; y, Exportaciones
Importaciones Va Rada), que se dedican a esta actividad, encontrando apertura,
2
deseo de asesorarnos, que para el proyecto resulta particularmente importante por
encontrarse en la etapa de germinacin y requerimos el apoyo racional de toda
fuente bien intencionada. Lo que si debe preocuparnos a todos quienes estamos
involucrados en este giro y al pas, es el comportamiento de la competencia futura,
hemos encontrado informacin que existen Instituciones e Investigadores de
pases del Reino Unido y de Norte Amrica como Canad y Estados Unidos,
principalmente basados en el conocimiento de los beneficios que tiene la carne de
cuy estn promoviendo la crianza y consumo de estos animales; aunque no
tenemos los volmenes en cifras que nos permitan cuantificar la amenaza
internacional, para la cual debemos prepararnos.
El aspecto logstico considera la siguiente estrategia: A nivel interno el proceso de

acopio regional, ser manejado va consorcio con empresarios de la regin a nivel
provincia; participando Exporta Cuy Gordo y Rico SRL., en las actividades de
conscientizacin y adquisicin de compromiso empresarial, asumiendo los costos
que incluye a los materiales de tecnologa productiva de cuy. El embalaje en la
regin, transporte a ZAVES, acabado, beneficio, embalaje y exportacin desde
Per al Estado de New York, es asumido por Exporta Cuy Gordo y Rico SRL. El
Marketing y Ventas con marca propia en el Mercado de destino ser manejado por
empresario Importador. Una de las condiciones del negocio, ser que el
importador de preferencia peruano, d ocupacin exclusivamente a peruanos
residentes en New York, con el propsito de orientar la generacin de remesas en
beneficio de los peruanos.
La Estructura de la Inversin y Financiamiento da cuenta de la necesidad de

Invertir la suma inicial de CIENTO DOS MIL CUARENTICUATRO Y 84/100
NUEVOS SOLES (S/.102,044.84) el mismo que se financiar con un prstamo
Bancario de SESENTIOCHO MIL CIENTO NOVENTA Y 00/100 NUEVOS
SOLES (S/.68,190.00) a tasa efectiva anual promedio que publica la SBS,
aplicada a las MYPES; y se destinar a solventar los Activos fijos como la
adquisicin del terreno, la construccin de la planta y la adquisicin de las
3
maquinas y equipos necesarios para el proceso de beneficio del cuy en el marco
de las normas del SENASA. El monto restante, para cubrir los activos intangibles
y el capital de trabajo, es enteramente asumido por los aportes de los empresarios
(cinco en total). Con estos aportes se opera en el primer mes (un ciclo de
produccin); y en los siguientes ciclos de produccin que dura el proyecto (5
aos), se financian con las ventas y los saldos en caja. En el primer ao de
operaciones, se pagar la deuda bancaria ms los Intereses, logrando un flujo de
caja final al 31 de Diciembre, de TRECIENTOS DIEZ Y SIETE MIL
TRECIENTOS DIECISEIS Y 89/100 (S/.317,316.89); sobre cuyo monto la Junta
de Socios de Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, habr de decidir lo que convenga a
sus intereses; y al de los grupos de inters. En el entendido de que no hay
distribucin de utilidades, el Flujo de Caja Final del ao dos y siguientes reportar
un monto de CUATROCIENTOS TREINTA Y CUATRO MIL NOVECIENTOS
DIEZ Y 37/100 NUEVOS SOLES (S/. 434,910.37); lo que a todas luces
demuestra la bondad del proyecto.
En la Evaluacin econmica y financiera del Proyecto se ha hecho uso de las

tcnicas generalmente aceptadas del VANE obtenindose resultados positivos y el
TIRE de 131% anual demostrndose la factibilidad econmica y financiera, que
vienen a configurar un proyecto exitoso. Ya que en ambos casos superan a cero
(0), en cuyo caso los fundamentos tericos recomiendan aceptar la Inversin.
Todo este anlisis demuestra la viabilidad del proyecto.
La Evaluacin social del Proyecto da como resultado la generacin de empleo

directo e indirecto. El empleo directo que si bien es en nmero mnimo
indispensable (as se tiene que hacer empresa), genera beneficios sociales para el
trabajador y su familia; si resulta significativo el impacto econmico y social del
proyecto, porque genera empleo indirecto en este primer ao de operaciones en el
orden de 192 emprendedores convertidos en empresas familiares, de los cuales 72
empresarios acopiadores consorciados con Exporta Cuy Gordo y Rico SRL y 120
empresarios familiares dedicados a la crianza de cuy para exportacin, contando
4
solamente a un articulador por provincia (Departamentos de San Martn,
Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Ancash y Lima); y un empresario familiar
por distrito de los mismos Departamentos. Todos estos nuevos emprendedores
mejorarn su economa y por tanto su forma de vida y su estatus social, con lo que
el proyecto est generando un impacto socio econmico sin precedentes para los
pobladores del Per profundo. El proyecto bien gestionado, tiene la visin de
establecer las cadenas productivas de cuy en todos los departamentos del Per.
Los Grupos de inters que estarn a la expectativa de los resultados del proyecto
est constituido por tanto por los empresarios, por la rentabilidad que obtendrn,
el Mercado latino en el Estado de New York por la satisfaccin de sus necesidades
con producto de muy buena calidad, los familiares de los Residentes de New York
en el Per, por las remesas que recibirn, los emprendedores (articuladores y
empresas familia) de los Departamentos involucrados en este primera etapa y por
tanto los Departamentos; las entidades financieras que tendrn la oportunidad de
generar ingresos por intereses por el servicio de la deuda que honrar la empresa
en los plazos previstos; y el Estado peruano, por los impuestos, contribuciones y
tasas a que estn sujetas las personas jurdicas que operan en el Per. Por lo tanto,
nuevamente me permito anunciar, que el Proyecto configura un impacto
econmico y social sin precedentes que contribuye con el desarrollo integral de
nuestro querido Per.
Desde el punto de vista ambiental, el proyecto debidamente gestionado no

significa peligro alguno, toda vez que se respetar y aplicar muy celosamente las
normas nacionales e internacionales existentes para la proteccin del medio
ambiente, de sus aires, de sus suelos y subsuelos, de sus aguas. Desde este punto
de vista tambin el proyecto es considerado ya un proyecto ecolgico y exitoso.
5
CAPITULO II
DEFINICIN DEL PROYECTO
1. Nombre del Proyecto:

IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA PARA LA EXPORTACIN DE
CARNE DE CUY CONGELADO AL ESTADO DE NEW YORK (EE.UU.).
2. Naturaleza de la Actividad Econmica:

Actividad Econmica: Comercializacin de Carne de Cuy congelado al
mercado peruano y ecuatoriano residente en el Estado de New York de los
EE.UU.
El sistema considera las siguientes etapas de proceso:

Acopiar.- Consistir en reunir, juntar, adquirir los cuyes de las familias
empresas en las regiones zona de influencia del proyecto.
Acabado.- Consistir en el proceso de engorde por un periodo mximo de
quince das, el mismo que se llevar a efecto en la planta de acabado y
procesamiento de la ZAVES.
Beneficio.- Involucra las actividades de aturdimiento, degello, pelado,
eviscerado, oreado y embolsado al vaco de los cuyes, que se realizarn en
la planta de procesamiento de la ZAVES.
Exportacin.- Referido al proceso de exportacin de la Carne de Cuy
Congelado, segn condiciones de Contrato con nuestro consorciado en el
Estado de New York de los EE.UU.
6
3. La Clasificacin Internacional de Industrias uniformizadas, Sistema
uniformizado.
CIIU: 52231 Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral),
productos crnicos, pescados y productos de mar, en establecimientos
especializados.
4. Partida Arancelaria.
Si es que estn vivos su partida es: Los dems animales
vivos/mamferos/los dems 0106.19.00.00; y,
Si es que estn muertos o beneficiados es: Las dems carnes y despojos
comestibles frescos, refrigerados o congelados/las dems/0208.90.00.00
5. Ubicacin.
Exporta Cuy Gordo y Rico - SRL, tendr con su centro de operaciones, en Las
Vertientes Mz. J-1 Zona Agropecuaria de Villa El Salvador Lima Per
6. Objetivos.
6.1 Objetivo General.
Implementar un sistema para la Exportacin de Carne de Cuy
Congelado al mercado peruano y Ecuatoriano residentes en New York,
con la finalidad de consuman anualmente al menos 440 grs. de Carne de
Cuy Congelado.
6.2 Objetivos Especficos.

1. Disear e implementar un sistema de acopio y catalogacin de cuyes, en
las regiones que cuenten con mayor produccin y facilidades de acceso
de transporte.
1
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme CIIU, Naciones Unidas, 1989.
7
2. Diagnosticar el sistema de comercializacin de la competencia y el
comportamiento de compra del consumidor del mercado Objetivo
(residentes del Estado de New York de los EE.UU de Norte Amrica).
3. Constituir e implementar la Empresa Exporta Cuy Gordo y Rico SRL
4. Disear e implementar un sistema de embalaje y trasporte de cuy vivo,
del centro de acopio regional, al Centro de acabado y procesamiento en
la Zona Agropecuaria de Villa el Salvador - ZAVES
5. Disear e implementar un Sistema de procesamiento (beneficio) del Cuy,
en la Zona Agropecuaria de Villa El Salvador Lima Per.
6. Disear e Implementar un Sistema de Exportacin de carne de Cuy
Congelado, cuyo destino final, es el mercado peruano y ecuatoriano
residente en el Estado de New York de los Estados Unidos de Norte
Amrica.
7. Evaluar tcnica, econmica y financieramente, el diseo e
implementacin de estrategias competitivas, orientadas al logro de
resultados tangibles e intangibles tanto para el desarrollo del Proyecto,
como de impacto econmico y social, para los pueblos del Per
Profundo.
7. Idea de la necesidad u oportunidad del negocio.

La firma del Tratado de Libre Comercio con EE.UU. de Norte Amrica, permite la
inclusin de la carne congelada de Cuy como uno de los tems, cuyo antecedente
lo encontramos en la Partida Arancelaria Norteamericana del ATPDEA 2 la
produccin nacional que segn el Ministerio de Agricultura alcanz en el ao
2005 a 23`240,846 unidades por ao, que a un promedio de 600.00 grs. por
animal, acumulan los 14000,000 Kgrs; la residencia de compatriotas peruanos y
ecuatorianos en la ciudad de New York de los EE.UU. de Norte Amrica, que
superan los 300,000 habitantes; y en general, la poblacin latina e hispana que
asciende a 2,160,138 habitantes, alcanzando el 75% de la poblacin total de dicho
Estado; y considerando por otra parte que Per ha exportado en el ao 2006,
2
El ATPDEA, en el caso peruano, continuar vigente has Diciembre del 2008.
8
solamente 6,093.75 Kgrs; se configura una oportunidad de invertir en el comercio
de Exportacin del Cuy Congelado, en primera instancia orientado al mercado
latino de New York; y posteriormente a otros Estados y pases en los que Per
tenga una elevada tasa porcentual de residencia.
8. Estrategia.
Diagnosticar el sistema de comercializacin internacional de la competencia,
aplicando los criterios de diferenciacin, liderazgo en costos y nicho de
mercado.
Diagnosticar el comportamiento de compra del mercado consumidor en el

mercado meta (Residentes peruanos y ecuatorianos, en el Estado de New York
de los EE.UU. de Norte Amrica).
Evaluar la factibilidad tcnica y econmica del proyecto (tangible e

intangible).
Constituir e implementar la empresa Exporta Cuy Gordo y Rico SRL., con

proyecciones a convertir de manera progresiva a las familias del Per
profundo y zonas urbanas marginales, en familias empresas proveedoras de
cuyes para su exportacin.
9
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
1. Sistema del Mercado Mundial del Sector.

Con respecto a este punto ser desarrollado en la parte de la competencia
internacional ya que Ecuador es el pas que exporta a EE.UU. y el mercado, al
igual que nosotros.
2. Anlisis de la Demanda Potencial

La carne de cuy congelada y fileteada es exportada en casi su totalidad hacia
Estados Unidos de Norteamrica especficamente al estado de New York ya que
en dicho estado se encuentran la mayora de latinos de origen andino.
CUADRO N 3.1
Peruanos y ecuatorianos Residentes en New York EE.UU.
PAS DE ORIGEN TOTAL LEGAL
PERUANOS 160000 25000
ECUATORIANOS 123472 54485
TOTAL 283472 79485
Fuente: Elaborado por la autora a partir del Informe de Gestin del MINCETUR, ao, 2006
Como se puede apreciar en el cuadro tenemos un mercado potencial de

aproximadamente 283,472 migrantes entre legales e ilegales. Tambin podemos
observar que el total de peruanos y ecuatorianos residentes legales en el Estado de
Nueva York, es una cantidad significativa y puede tomarse como una parte
mnima de nuestra demanda potencial.
A continuacin el siguiente cuadro nos detallar algunos datos importantes de la

ciudad de Nueva York.
10
CUADRO N 3.2
Principales Caractersticas de la Ciudad de Nueva York
DATOS ECONMICOS
Poblacin: 19,254,630 habitantes
60.2% blancos (europeos)
Razas y etnias: 16.3% latinos
15.5% Negros
6.9% Asiticos
Moneda: Dlares Americanos (US$)
PBI: Paridad del poder adquisitivo - $906,783
Millones de Dlares*.
Crecimiento real del PBI: 3.3 % (2004)
PBI per. Cpita: Paridad del poder adquisitivo
2005=$40,507 (creci 5.9% respecto al
2004)*
Agricultura: 0.9 %
PBI por sector econmico: Industria: 19.7%
Servicios: 79.4% (2004 EST)
Tasa de Inflacin: 2.5% (2004 EST)
Fuerza laboral: 147.4 millones (incluye desempleo) (2004
EST)
Tasa de desempleo: 5.5%
Fuente: Adex Data Trade; * = http://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_York_(estado)
Segn datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

y la Direccin General de Migraciones y Naturalizacin (DIGEMIN), el mercado
peruano residente en el Estado de Nueva York de EEUU, asciende a 160,000 que
viene a significar la tercera parte del total de peruanos residentes en los EE.UU.
de Norte Amrica la cual asciende a 30.9%. El proceso de migracin al pas del
norte ha aumentado desde 1990, ao en el que registr 144,000 personas, a
278,000 en el ao 2000, segn el censo de los EE.UU. llegando superar al medio
milln al ao 2005.
GRFICO N 3.1
11
Fuente: Direccin General de Migraciones y Naturalizacin (DIGEMIN) - Unidad de Informtica
y Estadstica y encuesta contina 2006; Elaboracin: Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica.
Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se

cuenta para tener una idea de la demanda real del exterior, es decir, consumidores
ecuatorianos y peruanos en EE.UU. Esta demanda est caracterizada por cuyes
con pesos por encima de los promedios comerciales ofertados en el Per,
asimismo, esta demanda exige calidad y continuidad de abastecimiento.
Con el objeto de tener una idea del potencial de consumo del producto a nivel
mundial asumimos el criterio de que todo peruano o ecuatoriano residente en
EE.UU. aoran degustar y alimentarse al menos en pocas festivas significativas
del producto objeto del proyecto.
En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de

animales con peso de ms de 800 gr. de carcasa 3, lo cual constituye una
particularidad a ser considerada para su atencin. Estos pesos de carcasas
superiores a 800 grs. se logran con cuyes que pesan mas de un kilo en peso vivo,
por lo que se tendr que optar por alternativas tecnolgicas en los sistemas de
crianza que permitan lograr estos pesos, en el caso de los machos pasados los 2,5
meses surgen peleas que pueden daar las carcasas.
3
Se denomina carcasa: en cuyes incluye la cabeza, patitas y vsceras como corazn, pulmn,
hgado, vaso etc.
12
El mercado externo es actualmente un mercado con dificultades de accesibilidad,
sobre todo para pequeos productores en forma individual; es un mercado en el
que vienen participando personas con experiencia de exportacin con otros
productos, o que tienen el suficiente respaldo econmico para afrontar los gastos
que implica el realizar una exportacin.
Por otro lado, las exigencias del mercado externo tambin van por el lado de
grandes volmenes sostenidos de abastecimiento y producto de calidad
estandarizado, lo cual an no es posible garantizar, salvo en volmenes pequeos.
El desarrollo de la demanda para exportacin se viene diversificando. As, se tiene
demanda de EE.UU. y Europa de carne enlatada en pesos de 500 y 800 gr. como
resultado de negociaciones con productores de Huanta, Ayacucho.
Segn declaraciones oficiales y funcionarios de reconocido prestigio, se ha

captado de los medios la siguiente informacin respecto a la demanda global de
los ltimos tiempos, que lo registramos en el siguiente cuadro.
Para el correcto entendimiento de la aceptacin de nuestro producto en el mercado

norteamericano es importante remontarnos a tiempos pasados analizando el
fenmeno migratorio que sufre el pas del Norte.
Durante los siglos XIX y XX, Estados Unidos recibi inmigrantes provenientes de
todas partes del mundo, quienes en su mayora conseguan trabajo en las grandes
industrias y contribuyeron, de este modo, con la consolidacin del poder industrial
de esta nacin.
En la actualidad, la poblacin est compuesta por habitantes de mltiples

orgenes. Aunque resulta difcil hacer una clasificacin de la poblacin por su
color de piel los estadounidenses agrupan con el trmino minoras, a todos los
ciudadanos que no son de la raza blanca. Estudiosos del fenmeno poblacional de
13
Estados Unidos consideran que los latinos o hispanos ya no pueden ser
denominados minora. Han pasado a formar una parte grande y activa de la
sociedad, cambiando considerablemente la forma como Estados Unidos se percibe
a si misma como nacin.
Su influencia cultural es tan grande que han formado sus propias comunidades y
redes culturales, por ejemplo, muchos medios de comunicacin y servicios
pblicos existen en idioma espaol, adems del ingls. Los estados donde existe la
mayor poblacin de latinos son: California, Florida, Illinois, New Jersey, New
York, Texas, Arizona, Colorado, Nevada y New Mxico. Sin embargo, su
expansin es tan rpida que ya comienzan a asentarse en ciudades ms pequeas
de estados como Virginia, Indiana, Wisconsin y Georgia, entre muchos otros.
En los ltimos aos, cientos de miles hispanoamericanos se han establecido como

inmigrantes, provenientes principalmente de Puerto Rico, Cuba, Mxico, Haiti, El
Salvador, Colombia, Repblica Dominicana, Per y Ecuador. Este grupo ha
penetrado Estados Unidos de manera asombrosa, constituyendo ms del 12% de la
poblacin total. Es por ello el xito de comercializacin de productos nostlgicos
al mercado Norteamericano por su tendencia crecimiento poblacional y del
consumo de los mismos.
CUADRO N 3.3
Demanda Internacional No Atendida
Pas Demandante Producto Fuente
China (Demanda no 60,000 TM (carcasa) Diario El Correo de Arequipa
14
atendida)
Ministro de la Produccin Rafael
Chile 960,000 cuyes Rey Rey; Notiagro;
http://www.omco.org/coleccion/
ediciones/edicion239/index.phr
Asia (Malacia y 1800,000 cuyes Ministro de la Produccin Rafael
China) No atendida. Rey Rey; Notiagro;
http://www.omco.org/coleccion/
ediciones/edicion239/index.phr
Japn (Atendido) 5232.75 Kgs. PROMPEX 2007; Deperu.com/
prensa/print.php?.id=1159595240
&archivo=-11k-
EE.UU 5349.33 Kgs. PROMPEX 2007; Deperu.com/
prensa/print.php?.id=1159595240
&archivo=-11k-
Fuente. Elaboracin propia.
3. Anlisis de la Capacidad de Abastecimiento

3.1 Anlisis de la Capacidad de Abastecimiento a Nivel Sudamericano:
Distribucin y dispersin actual
El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en
Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de
Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. Posiblemente el rea
que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia (Cabrera,
1953). Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y
ocupa regiones de la costa y la selva alta.
El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms
extenso. Ha sido registrado desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta
el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en Amrica del Sur. En Argentina se han
reconocido tres especies que tienen como hbitat la regin andina. La especie
Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Per, Bolivia y
noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una distribucin ms
15
amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el noroeste de la Argentina; y
la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin
se presenta en diversas variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador,
Per y Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952).
GRFICO N 3.2
Fuente.- Ing. Lilia Chauca de Zaldvar; Coordinadora de Crianzas Familiares; Instituto Nacional
de investigacin Agraria; La Molina, Per;
http://www.fao.org/docrep/w6562s/w6562s01.htm#P67_5905
3.2 Anlisis de la Capacidad de Abastecimiento: Per

Segn datos del Ministerio de Agricultura4 del Per se ha estimado una poblacin
de 23,240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21,462,950 cabezas en
comparacin de 1,439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales existentes en la
selva. Es importante sealar que en los fenmenos migratorios del campo a la
4
INIA-DGPA, 2003. Informe Situacional de la Crianza del Cuy.
16
ciudad de las ultimas dcadas no han incluido el abandono de esta actividad es as,
que se estima que en ms de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de
cuyes estimndose en ms de un milln de cabezas criadas en las diferentes
ciudades del pas.
CUADRO N 3.4
Poblacin de Cuyes, segn Censo Agropecuario de 1994 Proyectado al 2003,
tomando como referencia la ejecucin y perspectivas de la produccin
pecuaria del Departamento de Amazonas (Cuyes a Diciembre del 2003).
Poblacin de Cuyes segn Poblacin de Cuyes Proyectado segn
Departamento departamento
Ao 1994 (Unidades) Al Ao 2003

produccin en
poblacin
Unidades carne
(unidades)
Departamento Cuyes (Saca)
13.358.25 164.306.18
Total Nacional 6 885 726 9 0 8.256.191
406.70 5.002.00
Amazonas 209 666 0 3 250.956
1.511.72 18.594.20
Ancash 779 239 4 5 934.382
864.44 10.632.67
Apurmac 445 590 5 4 534.305
467.00 5.744.18
Arequipa 240 725 7 6 288.653
224.13 2.756.84
Ayacucho 115 533 4 8 138.535
2.205.89 27.132.52
Cajamarca 1 137 060 6 1 1.363.443
4.47 55.03
Prov. Callao 2 306 4 0 2.765
1.611.21 19.817.96
Cusco 830 524 7 9 995.878
497.08
Huancavelica 256 231 8 6.114.182 307.245
1.071.32 13.177.31
Hunuco 552 230 6 0 662.176
17
33.66 414.12
Ica 17 355 9 9 20.811
1.308.75 16.097.68
Junn 674 616 5 7 808.929
921.60 11.335.76
La Libertad 475 055 7 6 569.636
249.56 3.069.61
Lambayeque 128 640 2 3 154.252
631.80 7.771.14
Lima 325 670 0 0 390.510
21.61 265.88
Loreto 11 143 7 9 13.361
8.21 101.08
M. de Dios 4 236 8 1 5.079
134.62 1.655.85
Moquegua 69 393 2 1 83.209
200.96 2.471.89
Pasco 103 591 7 4 124.216
230.58 2.836.19
Piura 118 858 5 6 142.522
190.55 2.343.80
Puno 98 223 3 2 117.779
400.31 4.923.92
San Martn 206 350 9 4 247.433
135.06 1.661.27
Tacna 69 620 3 5 83.481
49.12
Tumbes 2 059 3.994 6 2.469
22.91 281.87
Ucayali 11 813 7 9 14.165
Fuente: MINAG - OIA, 1994 GRCH: Proyeccin 2003 Proyeccin propia
De acuerdo al siguiente grafico podemos observar que la mayor poblacin de cuy

se encuentra en la sierra del pas, seguida de la costa y por ltimo la selva.
GRFICO N 3.3
18
POBLACIN DE CUYES
SEGN REGIONES DEL PER
COSTA;
1'439,746; SELVA;
6% 338,150;
1%
SIERRA;
21'462,950;
93%
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per.
CUADRO N 3.5
Consumo Estimado para el Mercado Nacional:
TOT POBL CONS
ANIMALES KGS C/U KGS* PROY PROY**
65000,000 0.4 26000,000 27627,553 0.9410895
* Total animales por peso ** Total Kgs/Prob Proyectada
Para el 2006, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a

un peso promedio de carcasa de 0.400 Kg. producidos por una poblacin estable
de 23240,846 animales, y para una poblacin del pas proyectada de 27627,553
habitantes (INEI, C.E. 2006) se ha estimado un consumo per cpita de 0.940 Kg.
(INIA. Ing. L. Chauca).
Los principales departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash,

Apurimac, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Junn, La Libertad y Lima.
3.3 Anlisis de la Capacidad de Compra

El anlisis de las tendencias de comportamiento del mercado norteamericano se
observa que en tanto que el volumen de importaciones de la carne de Cuy
19
Ecuatoriano va en descenso, las importaciones estimadas de carne de Cuy Peruano
va en franco ascenso; de lo que se infiere una gran oportunidad para la
exportacin de nuestro producto, como se puede observar en el siguiente cuadro.
CUADRO N 3.6
Importaciones Estadounidenses de Carne de Cuy: 2000-2007
Ao Ecuador Per Total
Kilogramos
2000 10687 145.00 10832,00
2001 9437 557.50 9994,50
2002 15000 1663.75 16663,75
2003 6000 3466.80 9466,30
2004 8156.5 2812.20 11069,40
2005 7306.7 5978.20 13284,90
2006 6456.9 6257.40 12714,32
2007 5607.1 7344.10 12951,22
Fuente: Cubas Cavero Vanessa y Otros; Plan de Negocios: Produccin y Comercializacin de
Carne de Cuy a Nivel Nacional e Internacional; ADEX, 2005
GRFICO N 3.4
Proyeccin de Importaciones Estadounidenses de Carne de Cuy por Pas
20
Fuente.- Cubas Cavero Vanessa y Otros; Plan de Negocios: Produccin y Comercializacin de
Sin embargo, no existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en

EEUU, pues tanto en Ecuador como en el Per, el cuy se exporta a travs de una
partida general, junto con otros productos. En el 2005, segn DEX, el 80% del
cuy peruano exportado tuvo como destino EEUU, otro 14% se fue a Espaa y otro
6% fue exportado a Panam.
El principal problema del Per para el desarrollo de este negocio es la falta de

continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional
interno no exige estndares tcnicos en la produccin y beneficio, pero los
mercados de destino lo harn en algn momento. Afortunadamente ya existen dos
camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurn. El INIA
(Instituto Nacional de Investigacin Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de
Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificacin para esta
carne.
4. Anlisis de la Competencia: Nacional e Internacional

4.1 Competencia Nacional
21
La empresa Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, tiene competidores en el mercado
nacional. Entre las principales empresas encontramos The Green Farmer S.A.C.
que en el 2005 fue la nica empresa que tuvo un alto crecimiento en las
exportaciones al mercado estadounidense logrando una tendencia estimada de
22% con respecto al ao anterior.
Las Empresas Exportron Foods Products S.A. y Cassandra Producciones SRL

lograron exportar hasta el ao 2004 en cuanto a su volumen de crecimiento
disminuy relativamente lo cual ocasion que estas empresas obtuvieran una baja
participacin en las exportaciones peruanas.
Otra empresa importante Exportaciones e Importaciones Va Rada, operaron entre

el 2004 y 2005 con un incremento del 26%, como podemos ilustrar en el siguiente
cuadro.
Empresas Peruanas Competidoras de Exporta Cuy Gordo y Rico SRL.

CUADRO N 3.7
EMPRESAS Kilos de carne de cuy

2001 2002 2003 2004 2005
The Green Farmer S.A.C 912 8758 13893 27084 66524
Exportron Foods Products S.A. 3324 13593 2047
Cassandra Productions SRL 13593 706
Exportaciones Importaciones 788 998
Va Rada
Fuente.- Advantis S.A.C.; Proyecto e Negocios, Compra y Exportacin de Cuy al Estado de New
York, EE.UU;Calle Tamarugal 131 Dpt. A2 Callao; 2006.
A continuacin el siguiente cuadro nos ilustra los precios que estas empresas tiene
al ingresar a EEUU, tomando en consideracin la descripcin del producto.
CUADRO N 3.8
Precio De Venta Del Cuy De Nuestros Principales Competidores
DATE EXP Net Quantity US$FOB Destination Product
Kg & Units Unit Descripcin
22
01/09/06 The Green 505 50 57.50 USA Cuy
Farmer parrillero
S.A. Grande
Congelado
01/09/06 The Green 675 75 63.60 USA Cuy
Farmer Parrillero
S.A. Normal,
Congelado.
02/08/06 The Green 540 60 63.60 USA Cuy
Farmer Parrillero
S.A. Normal
02/08/06 The Green 404 40 57.50 USA Cuy
Farmer parrillero
S.A. Grande
Congelado
04/11/06 The Green 505 40 57.50 USA Cuy X 32
Farmer Onz,
S.A. Congelado
04/11/06 The Green 439 60 63.60 USA Cuy X 22
Farmer Onz.
S.A. Congelado.
04/24/06 Andes 285 288 U 6.24 USA Cuy
Enterprises Congelado
S.A.C
04/30/06 Andes 2.67 6U 0.50 USA Carne de
Enterprises Cuy
S.A.C Congelada ,
Muestra sin
Valor
Comercial
05/04/06 Andes 150 180 U 7.28 USA Carne de
Enterprises Cuy
S.A.C Congelada
05/12/06 Andes 100 120 U 7.60 USA Carne de
Enterprises Cuy
S.A.C Congelada
Fuente.- VERITRADE Advantis S.A.C.; Proyecto e Negocios, Compra y Exportacin de Cuy
al Estado de New York, EE.UU;Calle Tamarugal 131 Dpt. A2 Callao; 2006.
4.2 Competencia Internacional

Nuestra principal competencia a nivel de mercado internacional, es nuestro pas
vecino de Ecuador, fue el primero en iniciar las exportaciones de cuy al mercado
de Estados Unidos de Norte Amrica, porque tambin cuenta con un crecimiento
de emigrantes ecuatorianos a dicho pas.
23
Las relaciones comerciales ecuatorianas muestran una alta concentracin en los
EE.UU., que constituye su principal socio comercial en el mundo. En el ao 2003,
se consolid como el principal destino de las exportaciones ecuatorianas y
segundo origen de las importaciones efectuadas del resto del mundo.
CUADRO 3.9
Balanza Comercial Ecuador EE.UU.
AOS EXPORTACIONES IMPORTACIONES SALDOS
FOB CIF
2000 1868818 1119676 749142
2001 1627883 1577172 250711
2002 2059841 1742072 317766
2003 2479043 1679931 799472
Fuente: Banco Central del Ecuador
Como lo muestran las estadsticas del Banco Central, EE.UU. representa el

principal soporte a una balanza comercial positiva para el Ecuador proveniente de
su relacin comercial.
CUADRO N 3.10
Exportaciones Ecuatorianas Al Mercado Estadounidense
P.A.: 0208.90.0000
24
PERIO SUB DESCRIPCIN FOB (US$) TM
DO PARTIDA
2002 208900000 Dems carnes y despojos 51250 15.04
comestibles
comestibles
comestibles
comestibles
2006* 208900000 Dems carnes y despojos 8960 1.38
comestibles
Fuente: Banco Central del Ecuador
* Exportaciones 2006 Enero Abril (FOB-TN)
Ao 2002: A precios FOB, los Productores de Cuy de Exportacin del Ecuador,

cobran el promedio la suma US$ 3.41 por Kg., cifra que se obtiene de dividir la
cantidad de US$ /(TN/1000).


25
GRFICO N 3.5
ORT
EXP
ACI
N
7.00 Ao 2006;
6.00 Ao 2004; 6.49
5.00 5.34 Ao 2005;
4.00 Ao 2002; 4.33
3.00 3.41
2.00
1.00
0.00
Ao Ao Ao Ao Ao
2002 2003 2004 2005 2006
AOS
Fuente: Elaboracin propia en base a los datos del cuadro N 3.10
5. Formacin de Precios
5.1 Mtodos de Determinacin de Precios
Anlisis del Punto de Equilibrio
El anlisis del punto de equilibrio es un mtodo simple para investigar el valor
potencial de una inversin prospectiva. Es especialmente til en el anlisis de
decisiones de administracin estratgica por lo siguiente:
En decisiones sobre nuevos productos, el anlisis del punto de equilibrio

ayuda a determinar la cantidad de un nuevo producto que una compaa ha
de vender para que sea rentable.
El anlisis del punto de equilibrio puede servir de marco de referencia
general para el estudio de los efectos de una expansin generalizada del
nivel de operaciones de una compaa.
Si una Compaa tiene en estudio proyectos de modernizacin y
automatizacin por los que ha de invertir en equipos para poder disminuir
26
sus costos variables, especialmente el del trabajo, el anlisis del punto de
equilibrio puede ayudar a los administradores a analizar las consecuencias
de su accin5.
El punto de equilibrio es el nivel de ventas, expresado o en unidades fsicas o en

unidades monetarias, en el que una empresa cubre todos los costos de inversin en
un proyecto. Es decir, es el nivel en el que los ingresos totales por ventas igualan
a los costos totales en los que se incurre para realizar esas ventas.
Para calcular el punto de equilibrio, un analista ha de disponer de tres magnitudes:
El analista ha de conocer el precio de venta por unidad de producto (PV).

El analista ha de conocer el montante de los costos fijos (CF), los cuales
son relevantes para el proyecto, que no varan cualquiera sea el nmero de
unidades producidas y vendidas.
El analista ha de conocer los costos variables por unidad de produccin
(CV). Los costos variables, como su nombre lo indica, son aquellos que
varan directamente con el nmero de unidades producidas.
Provisto de esta informacin, el analista puede determinar el punto de equilibrio

dividiendo los costos fijos totales entre el margen de contribucin. El Margen de
Contribucin, no es sino la diferencia entre el precio unitario de venta y el costo
variable unitario.
En trminos algebraicos, el modelo es:
CostosFijosTotales CFT
Q ; Q
M arg endeContribucin PV CV
5
Basado en Weston y Brigham, Essentials of Managerial Finance. P.330; Samuel C. Certo y J.
Paul Peter ; Direccin Estratgica; 3ra Edicin; pp: 299 -232.
27
CUADRO 3.11
Precio en Centro de Acopio
Por unidad Por unidad

Producto Por kilo
Tierno Descarte
Cuy vivo --------- S/. 8,00 S/. 10,00
S/.11,00 S/. 14,00
Fuente: Ing. Jos Jimnez. PER CUY
CUADRO 3.12
Precio de Venta al Mercado Local
Por unidad Por unidad

Producto Por kilo
Tierno Descarte
Cuy beneficiado S/ 9,00 S/. 9,00 S/. 12,00
S/.12,50 S/. 14,00
CUADRO 3.13
Precio de Exportacin
Producto
Cuy beneficiado
Supermercados tnicos de EE.UU. : (Caja de 10 Unidades de 450 Grs). $ 105
5.2 Polticas.
Para mantener la fidelidad de nuestros clientes nuestras polticas se basarn en los
criterios que se tomaron en cuenta en la formacin de precios son:
1. El Punto de equilibrio.
2. Un porcentaje de utilidad promedio del 20% en funcin de volmenes
de ventas.
28
5.3 Estrategias y Tendencias.
Para complementar las estrategias ya mencionadas en la definicin del proyecto,
incluimos las siguientes:
1. La investigacin exploratoria del marketing mix de la competencia en

el mercado consumidor de Nueva York.
2. La ubicacin de la carne de cuy congelado, en el ciclo de vida del
producto del mercado consumidor de Nueva York.
3. El manejo sistmico de la estrategia de diferenciacin en el interior de
la empresa; y la adecuada segmentacin del mercado consumidor de
Nueva York.
El consumo de carne de cuy congelado peruano en el mercado consumidor de

Nueva York, viene demostrando una tendencia creciente en los ltimos aos, de
tal manera que en la proyeccin 2000 2010, indica que Ecuador nuestro
principal competidor esta perdiendo mercado lo cual favorece directamente al
producto peruano.
La publicidad y las estrategias de Marketing no cesan en su intento de que sus

frmulas puedan despertar todo tipo de emociones. Por ello, qu mejor manera
para activar el punto dbil de las ms longevas generaciones que recurrir a la
nostalgia.
Este es precisamente el factor y el elemento principal del denominado
"Marketing de la Nostalgia" al que recurren multitud de marcas y compaas
recuperando viejos modelos de sus productos, diseos y estilos con el objetivo de
llegar a otros segmentos de consumidores "no tan jvenes".
La nostalgia es referida comnmente como un sentimiento que cualquier persona

normal puede experimentar. La nostalgia se puede asociar a menudo con una
memoria cariosa de niez, una persona, un cierto juego o un objeto personal
29
estimado y esos son precisamente los sentimientos que esta tendencia del
Marketing intenta transmitir para revivir el universo de una infancia o juventud,
recuperando aquello que pareca quedaba olvidado y atrs en el tiempo.
A travs del Marketing Nostlgico los productos se reciclan manteniendo su

espritu original y transformndolos casi en objetos de culto que en ocasiones
adquieren un gran valor comercial.
Este sentimiento de "Nostalgia" no slo es aplicado a las estrategias de Marketing,

comunicacin o publicidad. Tambin est patente en otros estilos y medios como
la msica, donde habitualmente es ms que habitual escuchar alguna versin
moderna de viejos xitos musicales, grupos que regresan con gran expectacin
despus de 20 aos inactivos o la televisin, donde series como "Cuntame"
recurren a recuperar el pasado para despertar la memoria y los sentimientos de
quienes fueron protagonistas de pocas pasadas.
Para el Marketing, los factores que despiertan sentimientos "positivos" son sin
duda valores preciados para adaptarlos a cualquier tipo de mensaje o campaa de
publicidad y por ello las compaas y marcas desarrollan modelos de negocio y
estrategias combinando las necesidades modernas con los viejos estilos conocidos.
Podemos rescatar uno de los spots ms idneos para comprender la forma de

transmitir estos valores despertando la nostalgia de los que "ya no somos tan
jvenes". El Anuncio "Coca-Cola Generacin Aos 80" es un claro ejemplo de
ello y donde elementos como la msica junto a su argumento e historia, crean una
atmsfera que seguro consigue recuperar algunos recuerdos y sensaciones de los
aos pasados con los que muchos nos sentimos identificados.
En Nueva York encontramos grandes cadenas de supermercados las cuales debido

al aumento migratorio y mixtura poblacional cuentan con artculos de distintos
pases del mundo con la finalidad de satisfacer a todos sus clientes y evitar el
30
desplazamiento de los mismos a otros lugares exclusivos en la comercializacin
de productos nostlgicos. Las grandes cadenas de supermercados son: Food Town,
Stop & Shop, ACME y Juanitos; todas ellas desarrollan la comercializacin de
productos extranjeros dentro de una zona denominada Gourmet.
El Per y Ecuador son la nica cadena de mercados populares, donde se explota la

tcnica del marketing nostlgico desde el momento en que el cliente ingresa a una
de estos establecimientos se identifica con la decoracin, las personas que
atienden en cada mdulo, el idioma y las frases tpicas de cada pas. A su vez
mantiene un calendario con las festividades tradicionales que celebran en cada
pas para poder ofrecerles a los clientes las distintas variedades de alimentos que
se acostumbra consumir en esas fechas.
6. Anlisis de Comercializacin
6.1 Polticas de Ventas:
La poltica de venta es una venta directa con la misma empresa extranjera bajo los
trminos del contrato internacional, la modalidad de entrega que se emplear ser
(FOB) Free On Borrad (Libre a bordo).
Inicialmente se establece que la forma de pago es a travs de carta de crdito

irrevocable, confirmado a la vista todos los gastos tanto del banco emisor como el
banco corresponsal corren a cuenta del comprador. La otra alternativa es pago por
adelantado de 50% al momento del envo de la orden de la compra y el 50%
restante al momento del embarque.
6.2 Canales de Distribucin y Comercializacin

Los canales de distribucin contribuyen a reducir costos debido a que facilitan el
almacenaje, transporte, entre otros. En este sentido, interviene en la fijacin de
precios, colaboran tambin en la imagen de la empresa, posicionan el producto en
el lugar que crean ms adecuado, actan como fuerza de ventas de la fbrica.
31
Canal Largo: Este canal principalmente es desarrollado en el mercado
externo (Nueva York), enviaremos la mercadera a un mayorista quien se
encargar de distribuirla a sus respectivos compradores. Dentro de los posibles
importadores en Nueva York se encuentra: EcuaFood Importers INC y
Ecuadores Tropical Productos. INC Continuamos estableciendo contactos.
El envo, depender de las negociaciones que realicemos con nuestros socios
comerciales en Nueva York, pudiendo alternar por avin o barco segn los
volmenes de exportacin.
Nuestra plaza esta orientada en base a segmentos, los cuales han sido elegidos por
distintas caractersticas propias de los consumidores, ubicacin de nuestra
empresa y capacidad de nuestra produccin.
Nuestra segmentacin se orienta slo al mercado internacional; el grupo estar

constituido por consumidores que renen las caractersticas comunes, es decir, que
tienen similar comportamiento de compra.
En caso de segmentacin internacional como es nuestra investigacin esta

dirigido a:
Hombres y mujeres provenientes de Per y Ecuador, entre 20 y 55 aos

residentes en Estados Unidos, ubicados geogrficamente en el estado de
Nueva York, trabajadores dependientes; altos ingresos econmicos.
Frecuentan mucho las reuniones sociales con sus compatriotas.
Acercamiento nostlgico a su pas mediante el consumo de producto
oriundo.
Exigencia de calidad.
Atraccin por la presentacin del producto.
Inclinacin por los productos debidamente envasados.
32
7. Regulacin sobre Acceso a Mercados
7.1 Regulacin Sobre Acceso al Mercado de EE.UU. (Certificacin de la
Calidad, Origen, Autorizacin y Visaciones):
En Estados Unidos, la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA, por
sus siglas en ingls) exige que los importadores puedan demostrar la salubridad de
los productos, ya que puede exigir un certificado de sanidad del camal o de la
instalacin en la cual se procese y/o envase la carne.
En el Per, esta certificacin debe ser emitida por el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA). Si bien no existe un reglamento para certificacin de sanidad
de la carne de cuy, por parte de la FDA, es recomendable que SENASA emita la
certificacin de que la carne de cuy es apta para el consumo humano y/o que est
libre de enfermedades.
GRFICO N 3.6
Requerimientos para la implementacin de un camal - SENASA
33
7.2 Regulacin Arancelario y Parancelaria para el Acceso al Mercado de los
EE.UU.
La regulacin arancelaria y parancelaria por la cual se guiar el presente proyecto
es a travs de la regulacin establecida por el Tratado de Libre Comercio entre
Per y EEUU, el cual permite entrar a nuestro producto con cero arancel,
posibilitando un mercado seguro y estable en el tiempo. Debemos tener en
consideracin que dicho tratado se basa en el tratado firmado con anterioridad
entre los dos pases denominado ATPDEA.
CUADRO N 3.14
Regulacin Arancelaria y Para Arancelaria
34
TRATADO ALCANCES
El ATPA (Ley de Preferencias Arancelarias de los Pases

Andinos), se inici el 4 de diciembre de 1991 el cual
LEY DE PREFERENCIAS
rigi hasta el 4 de diciembre del 2001. Esta ley
ARANCELARIAS DE LOS PASES
beneficiaba a Bolivia, Colombia, Ecuador y el Per para
ANDINOS
comercializar cerca de 5500 productos (estos eran
especficos, segn dicha Ley), con los EE.UU
LEY DE PROMOCIN COMERCIAL Y La Ley de Promocin Comercial y Erradicacin de la

ERRADICACIN DE LA DROGA Droga (ATPDEA, por sus siglas en Ingls)
(ATPDEA) anteriormente conocido como la Ley de Preferencias
arancelarias Andina (ATPA) Fue Promulgada por el
PARTIDA ARANCELARIA: Presidente George W. Bush el 6 de Agosto de 2002. Esta
PARTIDA NORTE AMERICANA Ley constituye un rgimen de excepcin del pago de
0208.90.00.00 aranceles otorgados unilateralmente por Estados Unidos
a Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.
DESCRIPCION Su objeto es renovar los beneficios del ATPA, que
Las dems carnes y despojos comestibles vencieron el 4 de diciembre del 2001, hasta el 31 de
refrescos, refrigerados o congelados diciembre del 2006 y extender las preferencias
comerciales al sector de prendas de vestir (que
IMPUESTO GENERAL anteriormente no se acoga al beneficio). Esta concesin
6.4% unilateral apunta a promover las exportaciones de la
regin andina mediante el establecimiento de un
IMPUESTO PERU ATPDEA mercado preferencial capaz de generar fuentes de
0% trabajo alternativas y el apoyo a la sustitucin del
cultivo ilcito de la hoja de coca y en la lucha contra el
narcotrfico.
35
Tratado de Libre Comercio Per-Estados Unidos.- El
Per ha negociado, desde mayo del 2004, un Tratado de
Libre Comercio (TLC) con los Estados Unidos de
Amrica (EE.UU.). Este TLC reemplaza a la Ley de
Promocin Comercial Andina y Erradicacin de Drogas
TRATADO DE LIBRE COMERCIO (TLC) (ATPDEA), la cual fue dada en el mes de octubre de
2002, y tiene una vigencia hasta diciembre de 2006. Es
WASHINGTON, Estados Unidos, dic. 14, por esto que el estado peruano se vio en la necesidad de
2007.- El presidente de Estados Unidos, George llegar a la firma de un Tratado Comercial lo antes
W. Bush, firm este viernes la ley N 3688, que posible dado los beneficios exportadores que la Ley
promulga el Tratado de Libre Comercio (TLC) antes mencionada ha trado al pas.
con Per, en una ceremonia a la que asisti su Este Tratado de Libre Comercio Per-Estados
colega peruano, Alan Garca. Unidos, es un acuerdo comercial de carcter vinculante
y cuyos objetivos son el eliminar obstculos al
intercambio comercial, consolidar el acceso a bienes y
servicios y favorecer la captacin de inversin privada.
Incorpora, adems de temas comerciales, temas
econmicos, institucionales, de propiedad intelectual,
laborales y medio-ambientales, contrataciones pblicas,
servicios, polticas de competencia y solucin de
controversias, entre otros. Fue suscrito el da 8 de
diciembre del 2005 en Washington D.C., EE.UU. El 29
de junio de 2006 fue ratificado por el Per. Fue
ratificado por el Congreso de Estados Unidos en forma
definitiva el 4 de diciembre de 2007.
Fuente.http://es.wikipedia.org/wiki/Tratado_de_Libre_Comercio_Per%C3%BA_-_EE.UU
7.3 Regulacin sobre Aspectos Medioambientales

Tal como se afirma pginas antes, la FDA (Oficina para Alimentos y Frmacos) de
EE.UU. no tiene un certificado especfico para el cuy, pero exige un certificado de
sanidad del centro de beneficio, que se propone a lograr el Centro de Beneficio de
la Zona Agropecuaria de Villa El Salvador.
De igual manera, el Tratado de Libre Comercio con EE.UU. establece criterios

marcos medioambientales, que an no han sido normalizados e implementados en
el sector correspondiente.
36
CAPITULO IV
PROCESO LOGSTICO
1. Contratos de Compra Venta o de Prestacin Internacional

A continuacin para entender mejor este punto tenemos un ejemplo de cmo
negociar el contrato compra venta la empresa Cuy Gordo y Rico SRL.
1.1 Contrato Internacional de compra - venta6
Razn Social del Vendedor

Objeto del Contrato
Nombre de la empresa compradora
Listado de Productos objeto del suministro ( normalmente en anexo)
Artculo 1. Suministro
El vendedor se compromete y se obliga a entregar al comprador los productos
objeto del contrato de compra venta, en las cantidades, volmenes,
clasificacin y dems especificaciones establecidas en la cotizacin, como en
la calidad definida y de acuerdo con las exigencias y fiscalizacin del pas
importador.
El vendedor se obliga a entregar los productos objeto del contrato en las
condiciones de entrega establecidas en el lugar de embarque (puerto o
aeropuerto), frontera, fbrica, para su efectiva exportacin dentro del plazo
estipulado.
El vendedor se obliga a realizar el acondicionamiento de los productos para
su transporte asegurado, as como la entrega de los productos en buen estado
hasta llegar finalmente a la bodega del importador.
6
http://www.usergioarboleda.edu.co/postpyme/index_archivos/CONTRATO_INTERNACIONAL_DE_COMPRA_VENT
A.doc
37
El comprador se obliga y se compromete a recibir los productos enviados por
el vendedor, objetos de este contrato de compra y venta. Se obliga tambin a
avisar de inmediato al vendedor sobre problemas referentes a cantidades,
calidad, caractersticas tcnicas, documentacin.
El comprador se compromete a comercializar los productos del vendedor en el
mercado estipulado en el contrato de representacin, y de acuerdo con las
dems clusulas ya concordadas.
Artculo 2. Precios.
Los precios entindanse de acuerdo con lo establecido en la cotizacin en
conformidad con el incoterm utilizado (trmino de comercio internacional).
Cualquier revisin del incoterm utilizado, as como tambin las caractersticas
tcnicas del producto, envase, rotulaje, emisin de certificados no previstos en la
cotizacin, estarn sujetas a revisin de los precios.
El vendedor se compromete a informar con un previo aviso de 30 das, antes de la
entrada en vigor de eventualidades alteraciones de la lista de precios.
Artculo 3. Condiciones de Pago.

El comprador pagar al vendedor luego de la recepcin de la mercanca al borde
del buque, en el puerto de embarque convenido (Callao) y en la forma
acostumbrada en el Puerto. Podr ser estudiada una eventual alteracin en caso
de que fuera justificada. En el caso de que la mercanca quede almacenada en
espera de instrucciones de embarque por parte del comprador, o en caso de atraso
en el pago, se cobrar un inters del 20% sobre el valor del pedido, o parte de l.
Artculo 4. Plazo de Entrega.

Ser contratado a partir del evento establecido en oferta (como por ejemplo,
confirmacin del pedido, recepcin del aviso de apertura de la carta de crdito
o en conformidad al caso estipulado).
Si durante el avance del pedido hay algn cambio solicitado por el comprador,
el plazo ser contado a partir de la fecha del ltimo cambio del pedido.
38
Habr tambin cambio de plaza en el caso de que el comprador no entregue
las instrucciones necesarias en tiempo, o no efecte los pagos conforme lo
establecido. El plazo, en fin, podr sufrir cambios por causas de fuerza mayor,
inconformidad con cuanto est establecido por la Cmara Internacional
Artculo 5. INCOTERMS
Los incoterms (trminos de Comercio Internacional) se consideran vlidos
solamente los mencionados por la Cmara de Comercio Internacional.
Artculo 6. Cancelacin del pedido.

El vendedor podr estudiar la factibilidad de aceptar la cancelacin del pedido
hasta 30 das, de la entrega prevista, solicitando al comprador el pago del 40%
del valor total para costear del avance del pedido hasta entonces.
Artculo 7. Reclamos
Eventual reclamo sobre el despacho de los productos, con relacin a embalaje.
Las partes pueden estar de acuerdo en eventualmente los objetivos de venta
para el ao siguiente.
Las partes se empearn por alcanzarlos objetivos de venta.
Las partes podrn estar de acuerdo en mnimos de venta y consecuencias por
falta de logro de objetivos.
Artculo 8. Garanta
El vendedor ofrece una garanta a sus productos de hasta 6 meses computados a
partir de la fecha de envase, de acuerdo con las prescripciones tcnicas.
Artculo 9. Lmite de Responsabilidad

Nuestra responsabilidad es que algn reclamo no podr, en algn caso, exceder al
precio atribuido a la mercanca, o aparte de ello que tenga causado el reclamo.
39
Artculo 10. Rescisin
Cualquier infraccin grave a las clusulas establecidas en la cotizacin y/o a las
clusulas establecidas en nuestro contrato de representacin podr ser motivo de
rescisin del contrato. En el caso de que las partes no llegaran a un acuerdo, ser
sometido a rbitros.
Artculo 11. Alteracin

Ninguna alteracin podr ser efectuada en este contrato sin el acuerdo por escrito
de la partes.
Artculo 12. Idiomas

El presente contrato ser elaborado en los idiomas del vendedor y comprador.
Para eventuales discrepancias, ser el idioma Espaol (Per)
Artculo 13. Forum

Queda elegido como forum, la ANCHAM - LA CAMARA DE COMERCIO
AMERICANA DEL PERU que ser competente para dirimir eventuales disputas.
Artculo 14. Legislacin

Ser considerada la legislacin de Per. .
Artculo 15. Fecha y Validez

La validez de este contrato pase a contar desde la fecha de la firma de ambas
partes (o de la ltima firma), y estar en vigor por el plazo necesario al
cumplimiento de todas las obligaciones en l establecidas, no superior a
cualquier caso a Un ao.
Este documento es parte integrante de nuestras ofertas.
Elaborado en ________________________ en fecha _____________________

____________________ _________________
El Vendedor El Comprado
40
2. Distribucin Fsica internacional
La naturaleza de la carga es perecedera, debido a que la carne de cuy puede sufrir
una degradacin normal en sus caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas
por el paso del tiempo y las condiciones del medio ambiente.
A continuacin se detallar los medios de preservacin para que conserven en

buen estado a nuestro producto durante su transporte.
2.1 Procesos de Unitarizacin y Palatizacin

Cada cuy procesado y envasado tiene un peso en promedio de 700 gramos cada
uno, sin cabeza ni patas. Cada cuy envasado al vaco se colocar dentro de una
caja cuyas dimensiones son de 26 x 14 x 6 cm.
2.2 Envases y Embalajes

Los Cuyes previamente envasados al vaco, (La forma ms simple de envasado en
atmsfera modificada consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne
en un envase al vaco, se emplea un laminado de PVDC-PVC o polister y
cuando van a ser envasadas en bolsas de hojas compuestas se emplean laminados
de poliamida/polietileno o polister/polietileno.
El envasado al vaco es el mtodo ms frecuente utilizado para el almacenamiento

y distribucin de la carne refrigerada para su venta al por mayor) 7. Se introducirn
a su vez en una caja mayor, la cual deber contener 24 cuyes congelados y sus
medidas sern de 1.56 x 0.72 x 0.84 mts. Adicionalmente, para la conservacin
del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack.
Grafico N 4.1
7
Ing. Rizo Patrn Miguel Arroyo; Cadena de Cuy. 2do Eslabn, Proceso de beneficio del cuy; (En
Internet), 2008.
41
Marca
Grafico N 4.2
Producto
42
Como ya se mencion su transporte es martimo y se utilizarn contenedores de
carga parcial o LCL (less than a conteiner load) y el tipo de contenedor de carga
especfica ser CONTENEDOR REEFER 40 HIGH CUBE; Particularmente
conveniente para voluminosas y livianas (Por ejemplo: Frutas, Flores, Helechos)
que requieran de temperaturas constantes o por debajo del punto de congelacin,
est dotado de las siguientes caractersticas tcnicas:
El suministro de aire fro esta totalmente controlado.
Tiene paredes recubiertas de espuma de poliuretano para proporcionar el
mximo aislamiento
Tiene una unidad de refrigeracin que asegura la conservacin de la
temperatura dependiendo del requerimiento de la carga
Max. Peso Bruto: 30.480 kg. 67.200 lbs
Max. Peso permisible 25.840 kg. 56.970 lbs
Capacidad 67.8 m 2,39466 cuft
Tara: 4.640 Kgs 10.230 Lbs.
Grafico N 4.3
Proceso de Unitarizacin y Contenerizacin
61 CAJAS (C/caja Contiene CONTENEDOR
12 cuyes envasados al vaco) (Uso parcial)
43
2.3 Etiquetado
El etiquetado para la exportacin tendr la siguiente informacin:
Todas las especificaciones estarn en ingls.

La identidad del alimento
La lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relacin a su peso relativo.
Indicacin adecuada del peso neto del alimento en el paquete.
El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros
La informacin nutricional del producto.
Fecha de produccin y vencimiento.
Grafico N 4.4
Etiquetado
44
3. Proceso de Gestin de Exportaciones
A continuacin se describe mediante el siguiente diagrama el proceso de
exportacin desde la salida del producto de los almacenes de ZAVES en la ciudad
de Lima, hasta su llegada en los almacenes del puerto del Callao y su respectivo
embarque.
Grafico N 4.5
Diagrama de Gestin de Exportacin
ZAVES
TRANSPORTE
INTERNO
ADUANA (PAS
/ EMBARQUE)
EXPORTACIN
TRANSPORTE
MARTIMO
(FOB-Pas origen)
Fuente: Elaboracin Propia
3.1 Trmites de Exportacin

El Exportador debe remitir:
Factura comercial: redactada en ingls si el pas de destino no es

hispanohablante.
45
Lista de empaque: relacin simple detallando el contenido de lo que se
embarca.
Conocimiento de embarque (B/L, AWB, WB): documento que certifica
que las mercancas han sido recibidas por el transportista.
Certificado de origen: documento que certifica que la mercanca ha sido
elaborada en el Per; permite acogerse a beneficios arancelarios en los
pases de destino.
Certificado fitosanitario: documento que certifica que las plantas o
vegetales frescos se encuentran libres de plagas.
Certificado Zoosanitario: documento que certifica que los animales o
productos de origen animal son inocuos.
Certificado CITES: documento necesario para exportar madera, flora y
fauna silvestre.
Certificado sanitario: documento que certifica que el producto a exportar
es apto para el consumo humano (alimentos, medicinas).
Certificado textil: tambin conocido como visa textil, es requerido para
exportar confecciones a algunos pases.
Otros documentos: emitidos a peticin del importador y segn el pas de
destino. Pueden ser certificados de calidad, de inspeccin pre-embarque,
complementarios a los certificados sanitarios, etc.
Con respecto a la tramitacin aduanera el encargado ser un agente de aduanas el

cual se encargar de llenar la Declaracin nica de Aduanas (DUA) y de tramitar
ante dicha institucin los trmites pertinentes.
4. Proceso de Distribucin Fsica Internacional segn INCOTERMS y medios

de transporte
El INCOTERM utilizado ser FOB:
FOB - FRANCO A BORDO (... puerto de carga convenido)
46
"Franco a Bordo" significa que el vendedor realiza la entrega cuando la mercanca
sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido.
Esto quiere decir que el comprador debe soportar todos los costos y riesgos de
prdidas o dao de la mercanca desde aquel punto.
El trmino FOB exige al vendedor despachar la mercanca en aduana para la

exportacin. Este trmino puede ser utilizado slo para el transporte por mar o por
vas navegables interiores. Si las partes no desean que la entrega de la mercanca
se efecte en el momento que sobrepasa la borda del buque, debe usarse el
trmino FCA.
Grafico N 4.6
47
CAPITULO V
ESTUDIO TCNICO
1. Tamao Del Negocio

1.1 Especificaciones Tcnicas del Producto
La carne de Cuy es utilizada gastronmicamente, fue utilizada en platos tpicos de
los incas y ha sido transmitida de generacin en generacin, hoy en da la carne de
cuy es consumida fresca (entera o fileteada).
El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la

dieta y fuente de protena en la alimentacin de las familias campesinas. Se
consume en diversos platos tpicos como: el cuy chactado, el pepin de cuy y
otros. A continuacin mostramos su presentacin.
Grfico N 5.1
Cortes para cuyes
BRAZUELOS PIERNAS
48
Fuente: Artculo: Situacin de las actividades de crianza y produccin de cuyes; Portal Agrario
del Ministerio de Agricultura;
http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_crianza_produccion_cuyes.shtml
Como podemos apreciar la presentacin del cuy en el mercado internacional es sin
patas, cabeza, envasado al vaco por unidad y etiquetados. Los cortes sern
enteros, medio longitudinal y brazuelos y piernas.
Cuadro N 5.1
Ficha Tcnica del Producto
Concepto Mercado Internacional.
Nombre Cientfico Cavia Porcellus
Nombre del Producto Carne de Cuy Empacado al Vaco Refrigerado
Ingredientes Carne de Cuy
Caractersticas Organolpticas Textura : uniforme y lisa
Color : rosado
Olor y sabor : suave
Composicin nutritiva : Protena 20.3%, 7.8%
minerales 0.8%
Humedad 70.6%
Valor Agregado Cuy entero eviscerado, sin patas y sin cabezas
Tiempo de Vida Empacado al Vaco : 6 meses
Formato, Embalaje, Transporte y Etiquetado Formato : Envase 700 gr.
Embalaje : Caja de plstico corrugado, unidades x
caja
Transporte : Martimo
Caractersticas Etiquetado Etiquetada simple indicando el nombre de
producto, ingredientes y una breve explicacin de
las bondades nutricionales del mismo.
Conservacin en el Establecimiento Refrigerado de 2C a 5C

Controles y Documentacin Oficial La empresa encargada del sacrificio y envasado
debe tener implantado el sistema de autocontrol
HAPPCC.
Recomendable ISO 9000 o similar
poca con Mayor ndice de Cras No existe produccin en el Mercado escogido
poca con Menor ndice de Cras No existe produccin en el Mercado escogido.
Mercados Estados Unidos - Estado de New York)
49
Principales Variedades Raza Per
Fuente: Elaboracin propia.
1.2 Con relacin al mercado
La produccin propuesta segn diseo de la planta de acabado (Normalizacin), la
capacidad de normalizacin es de 1456, siendo la exportacin mensual 1456
cuyes.
Del anlisis del cuadro N 5.2, se infiere que el 80% de las exportaciones es
realizada por nuestra competencia a los Estados Unidos de Norte Amrica; el 14%
es exportado a Espaa; y el restante 6%, es exportado a Panam.
Cuadro N 5.2
Mercado Internacional atendido segn datos proyectados en el Estudio de
Mercado
PARTICIPACION
PAS AO U.M CANTIDAD %
EE.UU 2007 Kg 7344.10 80
ESPAA 2007 Kg 1285.22 14
PANAMA 2007 Kg 550.81 6
TOTAL 2007 Kg. 9180.13 100
Fuente: Ministerio de Agricultura, Direccin General de Promocin Agraria; Proyecto para
produccin de cuyes; 2005: http://www.minag.gob.pe/dgpa1/ARCHIVOS/animen_doc0001.pdf
Asimismo, del anlisis del siguiente cuadro se infiere que hay una gran demanda
insatisfecha a nivel de solicitud de pases como China y Chile que no es imputable
nicamente al Mercado nostlgico, sino de los propios Chinos o Chilenos, que es
necesario satisfacer por asuntos de oportunidad.
50
Cuadro N 5.3
Mercados no atendidos por deficiencias, carencias y limitaciones de Sistemas
de Produccin, Gestin y Exportacin Empresarial
PAS PRODUCTO UM/1 TOTAL
CHINA CARCAZA TONELADA 60000
CHILE CUY UNIDAD 960000
/1 Unidad Mtrica.
Fuente: Declaraciones a la Prensa Arequipea, (Diario El Comercio) del
Ministro de la Produccin, Ing. Rafl Rey Rey
De acuerdo a estos datos podemos adelantar algunas decisiones a tomar, como la

capacidad de normalizacin del proyecto es de 1456 cuyes, que cubre el 91% de la
capacitad total, con una reserva de 9% como colchn para contingencias. El
modelo de conversin de cuyes vivos a Kilogramos (oferta exportable), considera
el Cuy beneficiado, sin cabeza ni patas, con promedio de 700 Grs. cada cuy, lo
cual hacen un total de 12,230.4 Kg. de oferta exportable al ao (ver Grfico N 5.7
- Distribucin Fsica de Planta ZAVES.)
Cuadro N 5.4
Mercados Alternativos en el Estado de New York
ALTERNATIVA OFERTA MERCADO NDICE
POR AO (Colonia) CONSUMO
(kg)/1
1 12230.4 Peruano 160000 0.07644
2 12230.4 Ecuatoriano 123472 0.09905404
3 12230.4 Ambos 283472 0.043145
/1 Kilogramos =(17,472 Cuyes * 700 grs.)/1000 Grs. = 12,230.4
Fuente: Elaboracin propia
Descripcin del Cuadro 5.4.- La poblacin migrante, residente en el

Estado de New York de los EE.UU de Norte Amrica, asciende para los
peruanos a un promedio de 160,000,; nuestra produccin ser de 1456
cuyes al mes, el cual multiplicado por 12 meses resulta ser diecisiete Mil
cuatrocientos setenta y dos cuyes; si a dicho monto lo multiplicamos por
0.700 Grs. Que es el peso promedio por cuy; y luego lo dividimos entre
51
1000, obtenemos doce mil doscientos treinta. 4 kg de carne de cuy por ao.
Relacionando este resultado con la poblacin existente, consideramos
tener la oportunidad de alimentar anualmente con 0.07644 Kg. de carne de
cuy a cada peruano residente en el Estado ya indicado.
Se aplica el mismo procedimiento para los residentes del Ecuador; as

como para el promedio de Peruanos y Ecuatorianos residentes en el
Estado de New York de EE.UU.
GRFICO N 5.2
Proyeccin de Importaciones Estadounidenses de Carne de Cuy por Pas
Fuente.- Cubas Cavero Vanessa y Otros; Plan de Negocios: Produccin y Comercializacin de

Del anlisis del grfico N 5.2 2000 2010, se observa que la tendencia muestra
que habr un descenso progresivo de las adquisiciones del cuy ecuatoriano; y, por
el contrario hay una tendencia creciente por las importaciones del Cuy peruano, lo
que configura una oportunidad para hacer empresa, no solamente con orientacin
al mercado de la colonia peruana residente en el Estado de New York, sino
tambin de la colonia ecuatoriana; por lo que bajo este criterio, el objetivo meta
del proyecto se estara fijando en igualar o superar que el ndice de Consumo de
carne de Cuy ascienda al 0.043145, por las colonias peruana y ecuatoriana
residente en el Estado de New York, EE.UU. de Norte Amrica.
52
1.3 Con relacin a los recursos
Con respecto a los centros de acopio regionales, tenemos que existe una gran
produccin y comercializacin los cuales en el caso de Zaves provienen de las
regiones de San Martn, Amazonas, Cajamarca, la Libertad, Ancash y Lima.
Cuadro N 5.5
Regin y Produccin de Cuyes
Regin San Amazonas Cajamarca La Ancash Lima
Martn Libertad
Produccin 206,350 209,666 1,137,060 475,055 779,239 365,670
Fuente: MINAG OIA, 1994, GRCH: Proyeccin 2003 Proyeccin propia.
Grafico N 5.3
Centros de Acopio a nivel nacional
Fuente: Decisin propia de acuerdo a poblacin de cuyes en cada Departamento.

El centro de acopio N 1, cubrir el acopio de Cuyes de los Departamentos de San
Martn y Amazonas, estar ubicado en la provincia Bongar, distrito de Cuispes,
fundo Mundo Nuevo, siendo su propietario el seor Hermes No Mas Chuquivala
ubicado en el kilmetro 300 de la Carretera Fernando Belande Terry. Es el punto
53
central con acceso a la regin de San Martn y todas las provincias de la regin de
Amazonas, siendo su transporte terrestre y llegando a Zaves en aproximadamente
18 horas.
Grafico N 5.4
Centro de Acopio 1
CA
1
Departamento de San Martn Departamento de Amazonas

Fuente: Mapa Poltico del Per; http://www.embperu.org.br/mapa_politico_del_peru.htm
En el caso del Centro de Acopio N 2, la regin de Cajamarca, provincia de

Cajamarca, distrito de Cajamarca, fundo Aguacucho, siendo su propietaria la
Seora Blanca Flor Chvez Villegas, ubicado a 2.5 kilmetros de la ciudad de
Cajamarca. Es el punto central con acceso a todas las provincias de la regin de
Cajamarca, siendo su transporte terrestre y llegando a Zaves en aproximadamente
16 horas.
El Centro de Acopio N 3, la regin de La Libertad, cuya fundo esta entre el punto

medio entre las provincias de Trujillo y Otuzco, ubicado a 37.5 kilmetros de la
Carretera de la Libertad. Es el punto central con acceso a un conjunto muy
considerable de la provincia, siendo su transporte terrestre y llegando a Zaves en
aproximadamente 12 horas.
Grafico N 5.5
Centro de Acopio 2 Y 3
54
CA2
CA3
Departamento de Cajamarca Departamento de La Libertad
El Centro de Acopio N 4, la regin de Ancash, cuya provincia es Recuay, ubicado

en a 15.7 kilmetros de Huaraz. Es el punto central con acceso a todas las
provincias de la regin, siendo su transporte terrestre y llegando a Zaves en
aproximadamente 6 horas.
Grafico N 5.6
Centro de Acopio 4 y 5
CA
4
Departamento de Ancash Departamento de Lima

Y por ltimo el Centro de Acopio N 5, la regin de Lima, provincia de Lima,

ubicado en la Zona Agropecuaria de Villa el Salvador, siendo su propietario el
Seor Hugo Lpez Gamarra, ubicado en el kilmetro 18 de la Carretera
Panamericana Sur. Es el punto central con acceso a la regin.
55
1.4 Con relacin a la Inversin y Financiamiento
Como observaremos en el siguiente captulo la inversin inicial en maquinarias es
de US$ 19,470, el cual se refiere a maquinarias a utilizar, entre ellas una mesa de
acero, caldero a gas, maquina de sellado y centro de congelamiento.
De acuerdo al personal sern aproximadamente 8 personas siendo una

administrativa y 7 operativas con un total de US$ 3,600, materiales a utilizar en el
proceso entre ellas el cuy, envases y embalaje sumando un total de US$ 13,478 y
los insumos generales agua, energa, telfono y alquiler del local suman un total
de US$ 647 mensuales.
Cabe resaltar que los detalles de la informacin que aqu presentamos se

encuentran explicados y detallados en el siguiente captulo.
2 Proceso y Tecnologa
A continuacin el siguiente esquema nos ilustra sobre el proceso seguido para
alcanzar la mayor productividad en el tambin se establece la tecnologa
empleada.
Diagrama N 1
Proceso de Acopio y Comercializacin
1. Implementar Cadena de 2. Transporte a la ZAVES:

Acopio Macroregional: Empaque del Cuy Vivo
Recepcin Transporte
Evaluacin
Catalogacin Sistema:
Pago Propio 56
Tercerizado
4. BENEFICIO:
3. ACABADO (Normalizacin) Aturdimiento
Desembarque Degello
Recepcin Escaldado
Acabado. Eviscerado
Sistema: Propio Oreo
Tercerizado Sistema: Propio
Tercerizado.
6. EXPORTACIN.
5. ENVASE
Mercado Latino de New York
Envasado o trozado segn
(EE.UU.)
requerimientos.
Guardar en la cmara de
Sistema: Propio
fro
Tercerizado
Sistema: Propio
Tercerizado.
Fuente: Propia
2.1 Descripcin del proceso

a) Implementacin de la Cadena de Acopio regional y roles del Centro de
Acopio.-
57
Consiste en identificar socios estratgicos en cada provincia, con quienes
estableceremos alianzas para que cumplan un rol informativo, capacitador, asesor
y de acopio de los cuyes desde las granjas familiares hasta el centro de acopio, en
el que habr personal del proyecto.
Al Centro de acopio Itinerante (Se trabajar el acopio segn cronograma en una

Regin a la Vez, con periodos de rotacin trimestral) le corresponden los
siguientes roles:
- Recepcin cualitativa y cuantitativa del cuy Vivo.

- Evaluacin organolptica del animal en lo que respecta a integridad fsica
(promedio de 1200 Grs. Peso), estado de salud, ausencia de cortes o
rasguos, etc.
- Registrar y asignarle un cdigo a cada animal en funcin de los
procedimientos de clasificacin aprobados por ECGR-SRL.
- Pago del valor de la adquisicin al proveedor8
b) Transporte a ZAVES:
El transporte de la Mercadera al Centro de Acabado de ZAVES, motiva las
siguientes tareas:
- Empaque del Cuy Vivo, haciendo uso de javas de plstico corrugadas que
existen en el mercado. Nacional.
- El transporte del Centro de Acopio al Centro de Acaba de e ZAVES, ser
mercerizado durante el ao de operacin. (12 meses que dura el proyecto).
c) Roles del Centro de Acabado:

El rol fundamental del proceso de acabado consiste en normalizar al cuy vivo de
tal manera de que se encuentre en perfectas condiciones de calidad antes de su
sacrificio; para ello cumplir a su vez con las siguientes funciones:
8
El proveedor puede ser el acopiador o la persona natural que llega a vender su producto al Centro
de Acopio.
58
- Apoyar al transportista en el proceso de desembarque de la unidad de
transporte a la recepcin del animal.
- Realizar la recepcin cualitativa y cuantitativa del cuy
- Registrar el ingreso e ingresar al animal ya catalogado al centro de
acabado respectivo, instalndolo en el rea correspondiente.
- Administrarle alimentacin y tratamiento adecuado, de acuerdo a las
indicaciones del profesional competente, por un periodo prudente
(promedio dos semanas), antes de su ingreso al sacrificio.
d) Beneficio del Cuy:

El beneficio del cuy, se realizar con sistema propio, a travs de los siguientes
pasos:
- El aturdimiento.- En el que se aplicar electricidad o gas (toda vez que si

presenta un moretn, es rechazado por el comprado de EE.UU.)
- El degello, que consiste en matarle al cuy cortndole el cuello.
- El escaldado, consiste en pasarle al cuy por agua caliente, para retirarle los
pelos.
- El Eviscerado, que consiste en abrirle al cuy por el vientre y retirarle las
vsceras.
- El oreo, que consiste en la ventilacin del cuy para evitar la humedad y
formacin de bacterias en el empaque.
e) El Envasado del Cuy, ser con personal de la empresa, aplicando el siguiente

procedimiento:
59
- Se trozar al cuy, en dos o cuatro partes, dependiendo del pedido del
cliente
- Se envasar al vaco
- Se guardar en cmara al fro hasta el da de su exportacin.
f) Gestin de Exportacin al Mercado Latino de New York en EE.UU.
- El proceso de exportacin, se realizar en el marco del respectivo contrato

suscrito con el comprador, en este caso la condicin de entrega es FOB
Franco a Bordo, en el Puerto Martimo del Callao.
- El modelo FOB, exige al vendedor despachar la mercanca en Aduana para
la exportacin; por lo tanto los roles de la gestin de exportacin son:
- Suministrar la mercanca y la factura comercial, o su mensaje electrnico
equivalente, de acuerdo con el contrato de compraventa, as como
cualquier otra prueba de conformidad que pueda exigir el contrato.
- Obtener a su propio riesgo y expensas, las licencias de exportacin y
realizar todos los trmites aduaneros necesarios.
- Gestionar el Contrato de Transporte y Seguro, debiendo de las condiciones
contractuales suscritas con el importador.
- Entregar la mercanca a bordo del buque designado por el comprador en la
fecha o dentro del plazo acordado; en el Puerto Martimo del Callao.
- Soportar los riesgos de prdida o dao de la mercanca hasta el momento
en que haya sobrepasado la borda del buque en el Puerto del Callao.
- Pagar todos los gastos de la mercanca, hasta el momento en que haya
sobrepasado la borda del buque en el Puerto Martimo del Callao.
- Dar aviso suficiente al comprador, de que la mercanca ha sido entregada
de acuerdo a lo convenido.
- Proporcionar al comprador la prueba usual de la entrega de la mercanca.
- Pagar los gastos de las operaciones de verificacin (como comprobar la
calidad, medida, peso, recuento) necesarias al objeto de entregar la
mercanca de conformidad a lo contratado.
60
- Proporcionar al comprador la informacin necesaria para obtener un
seguro.
2.2 Capacidad Instalada y operativa

No existe an capacidad Instalada y Operativa, puesto que es un Proyecto en
estudio; siN embaRgo se considera el diseo de la Planta de Operaciones de la
empresa en ZAVES, segn las instalaciones contenidas en el grfico 5.7 (UT
INFRA).
2.3 Requerimientos de bienes de capital

El Proyecto demanda la adquisicin o el alquiler de lo siguiente:
- Andamios,
- Balanzas para los Centros de Acopio Itinerantes
- Calderos a gas
- Construccin de las Instalaciones del Centro de Operaciones de la empresa
- Escritorio,
- Herramientas
- Javas especiales para transporte de Cuy vivo
- Mesas de Acero inoxidable
- Ollas de Acero
- Sillas, etc. etc.
- Terreno en el ZAVES, que se ha focalizado en las Vertientes Mz. J1,
Lote 5 Zona Agropecuaria del distrito de Villa El Salvador en Lima.
2.4 Infraestructura y caractersticas fsicas

La ubicacin de la planta de produccin de ZAVES, como ya se mencion es en el
distrito de Villa el Salvador, en la zona agropecuaria, especficamente en Las
Vertientes Mz J1, Lote 5. A continuacin los siguientes grficos muestran tanto la
distribucin fsica de la planta as como la distribucin fsica de los galpones.
Grafico N 5.7
61
Fuente: Elaboracin propia
La distribucin fsica se organiza de la siguiente manera, considerando las

dimensiones que figuran en el grfico 5.7 UT SUPRA:
- Puerta de Ingreso para unidades de transporte
- Puerta de acceso para el personal
AL LADO IZQUIERDO:
- rea de desembarque de cuyes vivos
- Primer y segundo pabelln de galpones con capacidad de acabado de 728
cuyes cada uno.
62
AL LADO DERECHO (DEL FONDO HACIA FUERA):
- rea de beneficio
- Un almacn con dos divisiones: Uno para alimento de cuyes y otra para
productos procesados y envasados.
- rea de embarque de los productos para el puerto martimo del Callao.
- Un ambiente para la Seguridad de la Empresa
- Una Oficina
- Dos Servicios higinicos
Tres casetas de seguridad: Uno al Ingreso de las instalaciones de la empresa; Y

dos en la parte alta y en cada esquina al fondo de las instalaciones de la empresa.
Grfico N 5.8
Distribucin Fsica Interna del Galpn
Fuente: elaboracin propia.
En el diseo de los pabellones para los galpones he seguido las recomendaciones

contenidas en la cartilla de Tecnologa productiva del cuy, el mismo que ha sido
preparado por el convenio INDESI-AYACUCHO Y FONCODES, para la
capacitacin de productores, en Ayacucho 2003.
63
En el grfico 5.8 se presenta el diseo de un pabelln con 100 galpones (pozas),
cada galpn se construir en un rea de 1.50 x 1.00 x 0.5 Mts; y tendr capacidad
de albergar a 8 cuyes en proceso de acabado. Los cuyes estarn protegidos del fro
y del calor excesivo, lluvias y corrientes de aire, tendrn buena iluminacin y
ventilacin; la infraestructura se disear y construir teniendo en cuenta la
direccin del sol y el sentido del viento.
Asimismo, el diseo de los galpones considera una reserva de 9 pozas para

contingencias que pudieran presentarse.
3 Localizacin del Negocio

3.1 Ubicacin de Instalaciones.
Para la eleccin de una correcta ubicacin de la planta de produccin de cuyes se
tomar en cuenta una serie de factores que influyen en un ptimo rendimiento y
crecimiento de la produccin de nuestros animales. Dichos requisitos los
ubicamos en un distrito del Cono Sur de la Ciudad de Lima; La Zona
Agropecuaria de Villa el Salvador.
Entre los principales factores tenemos: el clima, alimento disponible, estudio de

mercado, mano de obra especializada y facilidad de acceso. A continuacin se
detallan las caractersticas de cada una.
Clima: optimo 18 C (3C- 34C), el cual es importante para la mejor

adaptacin del producto.
Alimento disponible: zona de cultivo de forrajes del 50%, porcentaje alto
para proveer de alimentos al producto, as como otros nutrientes.
Estudio de mercado: alto ndice de pobladores andinos, lo que permite la
facilidad y conocimiento o trato con el producto.
64
Mano de obra especializada: apoyo del Instituto Nacional de Investigacin
Agraria (INIA), lo que permite la especializacin de la mano de obra, as
como de servicios veterinarios.
Facilidad de vas de acceso: cercana a carretera, telfono e Internet, luz y
agua, lo que a travs de esta plataforma competitiva, se permite
implementar un proceso en primer lugar, con costos bajos; y en segundo
lugar, reduccin en los plazos de tiempo por su cercana al lugar de
embarque.
A continuacin el siguiente cuadro nos ilustra las caractersticas ambientales de

las instalaciones.
Cuadro N 5.6
Caractersticas ambientales
Caractersticas Indicador
Temperatura media anual 18 C y 19 C
Nubosidad media 8 octavos
Humedad relativa media Entre 85 y 95% 2
Velocidad de vientos media 2 a 4 m/s3
Temperatura a nivel del mar 24C
Precipitacin pluvial 25 milmetros anuales (1)
promedio.
Fuente: Perfil Ambiental del Distrito de Villa El Salvador, Julio 2000 FCPV (Lima) IHS
PEGUP-Eco ciudad- UNI (PDGUR) Municipalidad de Villa El Salvador.
Las caractersticas de la Zona Agropecuaria (ZAVES), en Villa El Salvador se

desarrolla en la zona de actividad agropecuaria del mencionado distrito.
La zona agropecuaria de este distrito nos facilita la adquisicin sin inconvenientes

del alimento para nuestros animales, por el alto porcentaje de cultivo de forraje en
la zona.
65
El aspecto climatolgico, est dentro de los estndares necesitados para la ptima
normalizacin (acabado) y rendimiento de nuestros animales.
En conjunto hacen una suma de beneficios que nos llevan a la reduccin de costos
y tiempos estimados, con la finalidad de lograr un producto de calidad justo a
tiempo. Como se puede observar en el siguiente grfico.
Grfico N 5.9
Mapa Poltico de Villa El Salvador - Ubicacin Fsica del Proyecto
PRO-
YECT
O
Fuente: http://www.amigosdevilla.it/mapas/mapa_villa.htm
Proveedores
El acopio durante los 12 meses de operaciones que configura el Proyecto deber
asegurarnos cumplir con nuestra meta de exportar mensualmente 1,456 cuyes
beneficiados al mercado objetivo.
Nuestros proveedores sern los criadores domsticos del Per articulados a travs
de nuestros socios estratgicos previamente reclutados a nivel de cada provincia,
por lo que el acopio se realizar de manera itinerante con periodicidad de cada tres
66
meses por Centro de Acopio; vale decir que por ejemplo para los Departamentos
de San Martn y Cajamarca, nuestro Centro de Acopio N 1, ubicado en el Km.
3000 de la Carretera Fernando Belande Terry, operar en los meses de Enero,
Abril , Julio, Octubre; y para el Centro de Acopio N 2-Cajamarca, nuestro Centro
de Acopio se mudar a dicha regin y operar en los meses de Febrero, Mayo,
Agosto, Noviembre, y as sucesivamente. El comportamiento del proveedor de
este proyecto Piloto durante el primer ao de operaciones, servir para tomar la
decisin de la continuidad o finalizacin del proyecto.
Transporte interno.- El transporte Interno de los Centros de Acopio a

ZAVES, se realizar por empresas de carga que ofrezcan todas las
garantas de seguridad; Igualmente, el transporte al Puerto Martimo del
Callao requerir de operadores de reconocido prestigio; una de las
empresas puede ser la que detallamos a continuacin:
Transporte de Encomienda Paquetes y Carga en General a Nivel Nacional.

Puntualidad y garanta.
Transporte de Carga-
Lima.
www.paex.com.pe
Transporte de encomiendas, paquetes y carga en general a nivel nacional. Salidas
Diarias en Unidades Modernas.
Furgones totalmente cerrado.
Almacenes amplios en las ciudades de Piura, Chiclayo, Trujillo, Lima y Arequipa.
Su carga viaja asegurada.
Confirmacin de su entrega
Servicio puerta a puerta
67
CAPITULO VI
ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
1. Inversin fija: Activo fijo tangible y Activo intangible.
CUADRO 6.1
68
NATURALEZA DE LA INVERSIN TOTAL OBSERVACIONES
I. ACTIVO FIJO TANGIBLE 68,190.00
Terreno (1746 M2) 26,220.00 Cuadro 6.1.1
Construccin de la Planta ZAVES Segn Plano 20,000.00 Cuadro 6.1.1
Instalacin de Agua y Desage 1,000.00 Cuadro 6.1.1
Instalacin de Energa Elctrica 1,500.00 Cuadro 6.1.1
Inversiones en maquinarias 19,470.00 Cuadro 6.1.2
II. ACTIVO FIJO INTANGIBLE 5,600.00
Estudios: Perfil del Negocio 3,000.00
Gastos PRE operativos (Total/12) 2,600.00
Gastos Constitucin, Estatutos, Lic, Func,
Avisos 2,100.00
Licencia del Sector Salud (Certificacin Camal) 500.00
* Las observaciones incluyen el balance de obras fsicas (cuadro N 6.1.1) y la

inversin en maquinarias (cuadro N 6.1.2) en donde se explican en forma mas
detallada la naturaleza de la inversin sealada como anexo pero que forma parte
del activo fijo tangible.
Anexo: Inversin fija
CUADRO N 6.1.1
Balance de Obras Fsicas
Anexo: Inversin fija
69
CUADRO 6.1.2
Inversiones de Maquinaria
VALOR VALOR VIDA VALOR
MQUINA CANTIDAD ADQUISIC. AQUISIC. TIL RESIDUAL
UNITARIO TOTAL (AOS) TOTAL
Mesa de acero 1 600 600 10 5
Caldero a gas 1 870 870 10 7.25
Mquina de sellado 1 12000 12000 10 100

Centro de
Congelamiento 1 6000 6000 10 50
INVERSIN INICIAL EN MQUINAS 19470 162.25
2. Capital de Trabajo
CUADRO 6.2
III. CAPITAL DE TRABAJO 28,254.84 OBSERVACION
COSTOS DE ADMINISTRACIN 3,407.00
Personal Administrativo 1,950.00 Cuadro 6.2.1

Arriendo de local en Centros Acopio
Itinerante 200.00 Cuadro 6.2.3
Servicio de suministro (luz+agua+telef.) 447.00 Cuadro 6.2.3
Viticos (Acopio) 750.00
Materiales y tiles de Oficina 60.00 Cuadro 6.2.2
COSTOS DE OPERACIN 20,622.00
Personal Operativo 1,650.00 Cuadro 6.2.1
70
Transporte Centro Acopio - ZAVES 1,500.00
Balance de materiales (Cuy + engorde
ZAVES) 17,472.00 Cuadro 6.2.2
COSTOS DE VENTAS 4,225.84
Publicidad en catlogos (estimado) 2,000.00
Materiales de Exportacin 314.88 Cuadro 6.2.2
Certificado de Origen y Zoosanitario 200.00
Exportacin FOB 1,710.96 Cuadro 6.2.4
Como podemos apreciar en este caso las observaciones incluyen los cuadros de
balance de personal (cuadro N 6.2.1); Balance de material (cuadro N 6.2.2);
Balance de insumo (cuadro N 6.2.3) y el Balance de costo y gastos de ventas
(cuadro N 6.2.4).
Anexo: Capital de Trabajo

CUADRO N 6.2.1
Balance De Personal
71
CUADRO N 6.2.2
Balance de Materiales
COSTO MES
MATERIAL U. M. CANTIDAD
S/. UNIT S/. TOTAL
MATERIA PRIMA DIRECTA 17,472.00
Cuy raza Per Unidad 1,456.00 9.00 13,104.00
Normalizacin (Engorde
ZAVES) 1,456.00 3.00 4,368.00
ENVASE Y EMBALAJE: 314.88
Etiquetas unidad 1,456.00 0.04 58.24
Caja tecnopor unidad 30.00 1.10 32.94
Caja cartn corrugado unidad 30.00 0.78 23.40
Gel pack unidad 59.00 1.70 100.30
Otros 100.00
tiles de Oficina 60.00
TOTAL 17,846.88
CUADRO N 6.2.3
Balance De Insumos Generales
CUADRO N 6.2.4
72
Costos y Gastos de Ventas
3. Inversin Fijo Total
CUADRO N 6.3
NATURALEZA DE LA INVERSIN TOTAL OBSERVACIONES

ACTIVO FIJO TANGIBLE 68,190.00 Cuadro 6.1
ACTIVO FIJO INTANGIBLE 5,600.00 Cuadro 6.1
CAPITAL DE TRABAJO 28,254.84 Cuadro 6.2
INVERSIN TOTAL 102,044.84
*Como podemos apreciar en el siguiente cuadro la inversin fija total es de

102,044.84 soles.
4. Estructura de la Inversin y Financiamiento
73
CUADRO N 6.4
APORTE APORTE INVERSIN
DESCRIPCIN
PROPIO FINANCIERO TOTAL S/.
Activos Fijos 68,190.00 68,190.00
Intangibles 5,600.00 5,600.00
Capital de Trabajo 28,254.84 28,254.84
TOTALES S/. 33,854.84 68,190.00 102,044.84
PROPORCIN % 33.18 66.82 100.00
*De acuerdo a la proporcin el 33.18% es aporte propio y el 66.82% es

aporte financiero, como podemos observar en el siguiente cuadro.
5. Fuentes de Financieras
Fuentes de financiamiento: SBS tasa de inters promedio

Al 06 de marzo de 2008
El financiamiento es a travs del banco Scotiabank, ya que el inters
es del orden del 43% anual. Es el inters para las PYMES.
CUADRO N 6.5
74
TASAS DE INTERS PROMEDIO DE MERCADO
TAMN TAMEX TIPMN TIPMEX

Tasa Anual (%) 23.76 10.23 3.32 2.58
Factor Acumulado1 696.67292 9.10909
TASAS DE INTERS LEGAL2
TASA ANUAL (%) Factor Acumulado - Factor Acumulado -

Moneda Nacional 3.32 5.73179 1.67142
Moneda Extranjera 2.58 1.89725 0.61762
Tasa de Inters de los Depsitos Administrativos y Judiciales en el Banco de la Nacin 5
TASA ANUAL (%) Factor Acumulado5

Moneda Nacional 1.12 1.05108
Moneda Extranjera 0.54 1.02567
Tasa de Inters Promedio del Sistema Financiero para Crditos a la Microempresa 2
TASA ANUAL (%) Factor Acumulado6

Moneda Nacional 43.12 1.17025
Moneda Extranjera 23.81 1.09729
Notas:
1: Acumulado desde el 01 de abril de 1991.
2: Circular N 021-2007-BCRP del 28 de setiembre de 2007
3: Acumulado desde el 16 de setiembre de 1992.
4: Acumulado desde el 03 de diciembre de 1992.
5: Acumulado desde el 29 de marzo de 2003.
6: Acumulado desde el 01 de octubre de 2007.
TASAS DE INTERS PROMEDIO DE LAS OPERACIONES REALIZADAS EN LOS LTIMOS 30 DAS TILES
TASAS DE INTERS PROMEDIO DE MERCADO
FTAMN FTAMEX FTIPMN FTIPMEX

Tasa Anual (%) 28.91 11.39 3.37 3.64
TASAS DE INTERS PROMEDIO POR SEGMENTOS DE MERCADO
SISTEMA BANCARIO
POR TIPO DE CRDITO7 POR TIPO DE DEPSITO

MICROEMP HIPOTECAR
Tasa Anual (%) COMERCIAL CONSUMO10 AHORRO PLAZO CTS
RESAS9 IO
Moneda Nacional 9.57 35.75 38.81 9.43 1.12 3.86 4.37
Moneda Extranjera 9.68 23.47 16.32 9.57 0.54 4.34 2.28
Notas:
7: Los conceptos de crditos comerciales, a microempresas (MES), de consumo e hipotecarios, corresponden a las definiciones sealadas en la Resolucin S.B.S. N808
75
CAPITULO VII
ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS
1. Presupuesto de Ingreso
CUADRO N 7.1.1
76
S/. 786,240.00 = Ventas por ao 17,472 Cuyes por ao
1.1. Presupuesto de ingresos por la venta de cuy para exportacin
CUADRO N 7.1.2
Periodo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Carne de Cuy 786,240. 786,240. 786,240. 786,240.
al vaco 00 00 00 00 786,240.00
2. Presupuesto De Egresos
CUADRO N 7.2.1
77
3. Presupuesto de Costos para el Clculo del Punto de Equilibrio
Gastos PRE - Operativos
CUADRO N 7.3.1
ESTATUTOS 500
CONSTITUCIN 1000
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 400
LICENCIA DE AVISOS 200
LICENCIA DEL SECTOR SALUD 500
TOTAL 2600
3.1 Presupuesto De Costos
CUADRO 73.2
78
Presupuesto de Operacin por Ciclo
3.2. Calculo del Punto de Equilibrio
CUADRO 7.3.3
79
4. Flujo de Caja Econmico y Financiero
80
CUADRO 7.4.1
Flujo de Caja Econmico y Financiero
5. Estado de Ganancias y Prdidas
CUADRO 7.5.1
81
6. Balance General Proyectada
CUADRO 7.6.1
Balance Inicial
CUADRO 7.6.2
Balance: Ao 1
82
CUADRO 7.6.3
Balance: Ao 2
CUADRO 7.6.4
83
Balance: Ao 3
CUADRO 7.6.5
Balance: Ao 4
CUADRO 7.6.6
84
Balance: Ao 5
85
CAPITULO VIII
EVALUACIN
1. Evaluacin Econmica, Parmetros de Medicin.-

La evaluacin econmica, lleva a evaluar los mritos intrnsecos del proyecto,
independientemente de la manera como se obtengan y se paguen los recursos
financieros que necesita y del modo como se distribuyen los excedentes netos que
genera.
Los parmetros de medicin estn dados por el Valor Actual Neto Econmico
(VANE) y por el TIR Econmico (TIRE).
CUADRO 8.1
Clculo del Valor Neto Econmico (VANE)
Tasa de
descuento Factor
Inver- Gastos de Va lor
Ao Ingresos Total aplicable de des cuento VANE
siones Operacin residual
para calcular a esa tasa
el VAN
0 -68190 102,044.84 0.00 0 33,854.84 12% 1.00 33,854.84
1 0 786,240.00 -247,464.00 0 538,776.00 12% 0.89 481,050.00
2 0 786,240.00 -247,464.00 0 538,776.00 12% 0.80 429,508.93
3 0 786,240.00 -247,464.00 0 538,776.00 12% 0.71 383,490.11
4 0 786,240.00 -247,464.00 0 538,776.00 12% 0.64 342,401.89
5 0 786,240.00 -247,464.00 0 538,776.00 12% 0.57 305,715.97
Como puede observarse, el clculo del VANE no incluyen las depreciaciones ni

las amortizaciones de cargas diferidas, porque corresponden al uso de bienes de
capital cuyos costos estn ya considerados como inversiones. Imputarlos adems
como parte de los costos de operacin implicara una duplicacin y se atribuira al
proyecto, incorrectamente, mayores costos que lo que le corresponden.
86
Respecto al valor residual o valor de recuperacin, no estn consignados, debido a
que el proyecto continuar operando despus del 5to ao; y los equipos tiene vida
til de 10 aos, de acuerdo a Directivas vigentes del MEF.
Igualmente, los fundamentos tericos, dentro de ellos, el Manual de Evaluacin de

Proyectos de Inversin del autor F. Carvajal DA, recomienda no considerar a los
Impuestos; sin embargo el modelo publicado por Pro Inversin (entidad Oficial
del Estado), s considera a los impuestos, por lo que en el presente estudio, se ha
optado por considerar el Modelo de Pre Inversin, considerando que pretendemos
implementar el Proyecto.
La columna total del cuadro anterior, es el flujo econmico del proyecto, a

partir del cual se ha obtenido el Valor CTUAL Neto Econmico (VANE) y la Tasa
Interna de Retorno Econmico (TIRE).
2. Calculo de la Tasa Interna de retorno Econmica:

El criterio TIR evala el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por
periodo con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente
iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. La TIR representa la Tasa
de Inters ms alta que un inversionista podra pagar sin perder dinero, si todos
los fondos para el financiamiento de la Inversin se tomaran prestados y el
prstamo (principal e inters acumulado) se pagara con las entradas en efectivo de
la inversin a medida que se fuesen produciendo
87
CUADRO 8.1.2
Clculo De La Tasa Interna De Retorno
Econmico-TIRE
TIRE
PERIODO EGRESO INGRESO AO
AO 0 -73,790.00 102,144.84 38%
AO 1 -340,178.08 786,240.00 131%
AO 2 -340,178.08 786,240.00 131%
AO 3 -340,178.08 786,240.00 131%
AO 4 -340,178.08 786,240.00 131%
AO 5 -340,178.08 786,240.00 131%
PROMEDIO TIRE DEL PROYECTO CON ESTIMAR 0.12 = 96%
3. Clculo Del VAN Financiero:
Como queremos analizar el efecto-palanca del prstamo, consideramos a los

prstamos como ingresos; y a la corriente de pagos que generan como costos,
resultando as flujos cuyo uso permite la valuacin financiera despus de
Impuestos. Retomando la tabla VANE obtenemos lo siguiente:
CUADRO 8.2.1
Calculo Del Van Financiero:
Servicio
Prstamo Flujo Tasa de Factor de
Ao Flujo Eco. de la VANF
s Financ descuento descuento
deuda
-39,935. 68,1
0 16 90.00 - 28,254.84 12% 1.00 28,254.84
434,910. 786, 1,003,175.7
1 37 240.00 97,593.48 1,123,556.89 12% 0.89 9
434,910. 786, 973,493.6
2 37 240.00 - 1,221,150.37 12% 0.80 0
434,910. 786, 869,190.7
3 37 240.00 - 1,221,150.37 12% 0.71 1
434,910. 786, 776,063.1
4 37 240.00 - 1,221,150.37 12% 0.64 4
434,910. 786, 692,913.5
5 37 240.00 - 1,221,150.37 12% 0.57 1
88
Como se puede observar, en el Servicio de la deuda (97,593.48) se ha incluido el
pago del prstamo ms los intereses que ascienden a 29,404.48, con lo que
implcitamente, se est honrando la cancelacin del servicio crediticio.
La ltima columna del cuadro anterior Flujos financieros permite a su vez el

clculo del VANF del Proyecto.
As, la comparacin de los indicadores obtenidos usando los flujos financieros

antes impuestos, con aquellos obtenidos usando los flujos econmicos, permite
analizar el efecto palanca de los prstamos, es decir la variacin de los valores de
los indicadores atribuible a los prstamos. As por ejemplo, comparando los
valores actuales netos econmicos con los financieros se observa lo siguiente:
CUADRO 8.2.3
Tasa de Valor Actual neto Valor actual Neto Variacin

descuento econmico (VANE) Financiero (VANF) VANF-VANE*
12% 33,854.84 28,254.84 -5,600.00
12% 481,050.00 1,003,175.79 522,125.79
12% 429,508.93 973,493.60 543,984.67
12% 383,490.11 869,190.71 485,700.60
12% 342,401.89 776,063.14 433,661.25
12% 305,715.97 692,913.51 387,197.54
* -5,600 Intangibles; cubierto con el aporte social
89
En el cuadro comparativo inmediato anterior, como corresponde, se ha tomado en
consideracin para el financiamiento, no slo al prstamo inicial de S/. 68,190 con
lo cual se construy la planta Zaves y se adquirieron e instalaron las maquinarias
de beneficio del cuy; se tomaron en cuenta tambin el correspondiente a los
ingresos proyectados por ventas; los resultados saltan a la vista: Segn estos
resultados, en el marco e los fundamentos tericos correspondiente al VANE;
cuando el VAN es Mayor a 0, se debe aceptar la Inversin; lo que se est
demostrando tambin con el resultado de la Variacin VANE VANF.
3.1. Evaluacin desde el Punto de Vista del Empresario (Inversionista):

La bondad del Proyecto, est demostrado en trminos absolutos y relativos, toda
vez que con una Inversin en la adquisicin del terreno, la construccin de la
planta Zaves, la adquisicin e instalacin de Maquinarias y equipos de S/. 68,190
en la etapa preoperativa y los aportes a la empresa de S/.33,854.84, en la etapa
preoperativa (ao 0), obtienen resultados al final del ejercicio (12 meses) de
S/.337,316.89, significando un 330.234% de recuperacin de la Inversin; y, as
sucesivamente los cuatro aos siguientes son exitosos, por lo que sobre dichos
montos, deben tomar la decisin de distribucin de utilidades, reinversin de todo
o parte hacia un siguiente nivel de desarrollo empresarial, o ambos a la vez,
haciendo uso de su capacidad creativa e innovadora; pues a estas alturas, el
Proyecto se habr convertido en una empresa pujante y competitiva en el negocio
de la exportacin de cuyes.
4. Evaluacin Social del Proyecto.-

La evaluacin social del proyecto mide los efectos indirectos que se tendr con su
implementacin.
El criterio social busca maximizar los beneficios (no las utilidades), crear empleo,
nivelar la balanza comercial, incrementar valor agregado, ayudar a un sector de la
poblacin con ciertas caractersticas, etc.
90
4.1 Impacto sobre la economa.
En el marco econmico social, en la evaluacin del presente proyectos se
consideran las situaciones siguientes:
a) Efectos sobre el Empleo.-

Mide el efecto del impacto que repercute en el empleo, la ejecucin del proyecto,
tanto de empleo directo, como del indirecto. Asimismo, el presente proyecto dar
lugar a la creacin de muchos sub proyectos familiares que proporcionarn
ocupacin en las zonas del interior del Pas, incrementar la produccin; y con
ellos, ms ingresos que a su vez incrementan la demanda de productos y servicios
privados.
Respecto al empleo, aplicando el siguiente modelo, se obtiene lo siguiente:
a) Generacin De Empleo (Productividad)

El ndice de la generacin de empleo directo alcanza al 0.00222; en tanto que el
ndice de generacin de empleo indirecto, alcanza al 0.256, debido a que el
Proyecto tiene previsto hacer uso de S/.750 Soles para articular a promotores y
proveedores de la empresa familiar
91
CUADRO 8.2.4
Promotor Empresa Total Productividad

Mano de
(Acopiador) familiar (A+B) Inversin de la
ORIGEN DEL EFECTO Obra
trimestral (auto Empleos realizada Generacin de
Calificada
(autoempleo) empleo) generados empleo
N Personas con
empleo remunerado Py 8 8 3600 0.00222
Personas empleadas
en la empresa familiar
(Prov.)*: 72 120 192 750 0.256
Departamento de
Amazonas (7
Provincias y 83 Dis) 7 20
Departamento de San
Martn (10 Provincias y
128 Dis) 10 20
Departamento de
Cajamarca (13
Provincias) 13 20
Departamento de La
Libertad (12 Provincias
y 82 Dis) 12 20
Departamento de
Ancash (20 Provincias
con 166 Dis) 20 20
Departamento de Lima
(10 Provincias y 171
Dis) 10 20
De esta manera, el proyecto al generar ingresos hasta ahora no explotados

adecuadamente, contribuye con elevar el nivel de vida de la poblacin ms
vulnerable, toda vez que en esta primera oportunidad se proyecta implementar
Centros de acopio de Cuy en las provincias de los Departamentos de Amazonas,
San Martn, Cajamarca, La Libertad, Ancash y Lima, Regiones que segn las
estadsticas de poblacin de cuyes, estn en la capacidad de proveer el nmero de
cuyes que mensualmente considera exportar el proyecto (1456).
92
b) Individuos Que Reciben Beneficios Al Final Del Ejercicio
Si bien el proyecto empieza a ser rentable desde el segundo mes de operacin, el
proyecto considera como poltica, la no distribucin mensual de utilidades, ms
bin lo convierte en capital de trabajo, por lo que segn el Balance, el capital
social se incrementa considerablemente mes a mes y ao tras ao, vislumbrando la
posibilidad de implementar en ejercicios futuros, el ciclo completo de crianza,
beneficio y exportacin.
c) Sector Pblico
El Sector pblico, se beneficia a travs de los impuestos, las contribuciones y las
Tasas a que estn afectas actividades econmicas como le Exportacin de Cuy
Beneficiado; en particular el Proyecto, por encontrarse en el ao inicio de
operaciones deposita como adelanto mensualmente el 2% del Total del Impuesto a
la Renta, asumiendo a la suma de S/. 55,757.75 en los 5 aos que considera el
proyecto; sin embargo en caso de continuar, el Impuesto a la Renta es del 2.5%
pora las MYPES categorizadas en el Rgimen especial de Tributacin; por lo que
se proyecta una considerable contribucin al financiamiento de las actividades del
Sector Pblico que lo administra el Estado y por tanto beneficia a la poblacin a
travs de las Obras y Servicios que el estado Brinda.
d) Valor no Repartido que Permanece en la Organizacin como Reserva

El Personal con empleo directo en el proyecto, goza de todos los derechos
sociales; lo cual de acuerdo a Ley determinados servicios se hace extensivo a la
familia, si consideramos un promedio de cuatro miembros del familia, se est
generando beneficios sociales para 32 personas; y respecto a los trabajadores que
de manera indirecta se genera la ocupacin, tienen definitivamente la oportunidad
de mayor acceso a los Servicios que brinda el Estado bien sea de Salud,
educacin, acceso a parques, zonas recreativas, etc.
93
e) Efecto Sobre las Divisas
El balance del proyecto es positivo, si bien no considera la crianza de cuy, en esta
parte debemos considerar que el cuy para que cumpla con los requisitos de
exportacin debe acceder a una buena alimentacin conteniendo entre ellos,
forraje, alimentacin mixta (forraje-granos), granos molidos, tubrculos, rastrojos
de cosecha, sub productos de molinera (afrecho, hechizo); germinados (cebada,
maz, avena, arveja); desperdicios de cocina (cscaras de papa, arveja, haba,
zanahoria, zapallo, camote); Malezas (lechuguilla, sillcau); otros como harina de
sangre, harina de langostas, harina de papa, harina de retama, harina de pescado,
harina de alfalfa, curinasa (estircol de cuy-conejo), retama; Sal, Agua Y forraje
concentrado que debe darse a cada cuy por da, en la etapa de acabado y que est
debidamente considerado en el Presupuesto de Operacin.
Del prrafo precedente, se infiere que algunos de los productos de los que se
alimenta el cuy son importados y afectan a la balanza de pagos del pas, por lo que
el cuy peruano vendido al exterior, en este caso al Estado de New York (EE.UU.),
contribuir a equilibrar la balanza e pagos de Per.
f) Competencia Internacional
El Cuy beneficiado orientado al mercado internacional, en este caso al Estado de
New York (EE.UU.) con las caractersticas tcnicas de peso superiores (700 Gras
frente a 400 Grs) a los que actualmente viene comercializando la competencia de
Ecuador, Per y Bolivia, a precios por debajo de su precio real; y considerando
que la poblacin migrante de los pases andinos van en aumento a radicar en el
mercado objetivo, la declinacin en las preferencias del cuy ecuatoriano frente al
Cuy peruano demostrado en el ltimo ao, as como la existencia de un mercado
hbido de consumo del producto que no repara en el precio sobre todo en pocas
festivas (mercado nostlgico), configuran al proyecto alcanzando el liderazgo del
mercado, situacin que motiva disear y gestionar una organizacin fuerte y
flexible, capaz de satisfacer las exigencias del cliente en el lugar, cantidad y
calidad requerido.
94
Por tanto, el Proyecto est destinado a repercutir en el desarrollo econmico y
social de los Pueblos del Per profundo, en esta primera oportunidad con rotacin
trimestral por Departamento, alternando mensualmente entre San Martn,
Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Ancash y Lima (dos Departamentos Cada tres
Meses); y en el futuro, segn la decisin de los empresarios se pretende organizar
las Cadenas a Nivel Nacional, convirtiendo en una actividad permanente y
continuada para las provincias, de lo que es posible por ahora inferir la
factibilidad tanto tangible como intangible.
5. Impacto Ambiental:
El estudio de impacto ambiental en todo proyecto se realiza con el propsito e
conservar, proteger, recuperar y/o mejorar los recursos naturales existentes,
culturales y el medio ambiente en general, as como la salud y calidad de vida de
la poblacin.
Es por la razn expuesta que he tratado de identificar, predecir y describir los

efectos negativos, as como el beneficio del proyecto propuesto, con base a los
criterios relevantes a las comunidades regionales que involucra los aspectos
ecolgicos y ambientales.
Si consideramos que el centro de acopio, acabado y procesamiento del cuy estar

ubicado en la Zona Agropecuaria de Villa El Salvador ZAVES-; concretamente
en las Vertientes Mz. J1, Lote 5; y, con una infraestructura cuyo diseo figura
pginas antes, el impacto ambiental negativo se reducir a lo ms mnimo, siendo
cero segn la norma de gestin que estamos proponiendo; antes bien con el
debido cuidado de un tcnico veterinario se eliminarn inmediatamente todo
posible brote de enfermedades como la neumona, salmonella o parasitosis, siendo
recomendable la eliminacin del cuy porque resulta antieconmico su tratamiento,
para ello existen medidas de prevencin del cual se encarga el personal al servicio
del proyecto, para resguardar la integridad fsica y salud de los animales. Las
95
medidas de prevencin para prevenir las enfermedades en el galpn de acabado
son las siguientes:
Control del estado general de los animales.

Lavado y desinfeccin permanente de las instalaciones.
Eliminacin total de insectos y roedores.
Colocacin de un potente desinfectante a la entrada del galpn para los
zapatos de los visitantes y operarios.
Separar los animales enfermos de los sanos.
Evitar la humedad de las pozas cambiando peridicamente las camas.
Quemas o enterrar los animales muertos.
Proporcionar alimentos limpios y frescos.
Proteger las pozas y jaulas del fro, vientos y calor.
Respecto al proceso de sacrificio, contaremos con la infraestructura adecuada y

personal tcnico, as como con los materiales y componentes necesarios para un
empaque y transporte adecuado segn normas del SENASA y de los organismos
competentes; por lo que no habrn impactos ambientales significativos que
atenten contra la flora, los suelos, los recursos hdricos, la calidad de aire y menos
que atenten contra el patrimonio cultural.
Conociendo por una parte que el Cuy un animal nativo del Per, domesticado y
criado desde pocas preincas; y conociendo que constituye uno de sus recursos
importantes, que cra en el 90% de las familias que viven en nuestras serranas; la
misma que representa ms del 50% de la poblacin nacional, y conociendo
tambin por otra parte el gran poder de adaptacin de estos animales a los
diferentes climas, as como a las reconocidas cualidades nutritivas de su carne; as
como su natural crecimiento poblacional en todos los departamentos del Per, el
proyecto no solamente se orienta a revalorar la cultura alimentaria de la
comunidad latina residente en el Estado de New York, sino que a travs de ella,
96
generar divisas a travs de la actividad sostenida y sustentables desde todo punto
de vista.
CAPITULO IX
ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES
1. Establecimiento de la Direccin para la organizacin Exporta Cuy Gordo y

Rico SRL
1.1. Valores Empresariales.

tica en los negocios.- La empresa negociar nicamente en el marco de los
tratados binacionales formalmente suscrito (TLC)
Calidad del Producto y de los Servicios relacionados.- La empresa cultivar la

filosofa cliente servidor, internamente entre componentes del proceso y
externamente con nuestros proveedores, compradores y grupos de inters.
Seguridad.- La empresa implementar de manera progresiva, mecanismos de

seguridad integral en el trabajo que garantice la buena salud de los trabajadores
como medio para optimizar de manera permanente la calidad del producto
Responsabilidad social y ambiental.- La empresa se desenvolver en el marco

de los principios generalmente aceptados y las normas de los sectores
involucrados.
Rentabilidad.- La empresa implementar nicamente proyectos que hayan

demostrado ser factibles en el marco de los principios del desarrollo sostenido y
sustentable.
97
Alianzas estratgicas.- La empresa acudir a las alianzas Estratgicas, luego de
un sesudo anlisis integral de la realidad que la motiva y de la competitividad del
consorciado.
1.2. Visin Empresarial.

Exporta Cuy Gordo y Rico, llegar a ser una organizacin fuerte y flexible que al
trmino del primer ao de operaciones, se habr convertido en el mejor proveedor
de Cuy beneficiado a los residentes Peruanos y Ecuatorianos, en el Estado de New
York (EE.UU.)
1.3 Misin Empresarial.

Exporta Cuy Gordo y Rico, conforme con nuestra filosofa Cliente-Servidor, har
felices a sus clientes, brindndole productos y servicios de muy buena calidad en
la cantidad y oportunidad solicitadas, a los precios previamente concertados, con
ventajas para ambos (gana + gana).
1.4 Organizacin y Organigrama.
a) Organizacin
Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, contar con la siguiente Organizacin:
rgano de Decisin y Fiscalizacin
JUNTA GENERAL DE SOCIOS

rgano de Lnea: (Direccin y Administracin)
GERENCIA
Dependen de la Gerencia:
EQUIPOS DE TRABAJO (Cuatro)
98
b) Organigrama:
2. Funciones Generales Y Especficas:
2.1 Funciones Generales

a) De la Junta general de Socios:
Aprobar los valores, Visin, Misin, objetivos y Polticas
Organizacionales
Aprobar los Planes y Programas de trabajo
Aprobar los Presupuestos y Financiarlos
Fiscalizar.
b) De la Gerencia:
Planificar, Organizar, dirigir, coordinar y Controlar, las actividades tcnicas y
administrativas de la Empresa, segn los principios administrativos y
99
operativos generalmente aceptados y en el marco de las normas
internacionales, nacionales y sectoriales existentes sobre la actividad.
c) De los Equipos de Trabajo:

Ejecutar las actividades de acopio regional, acabado, beneficio (camal),
embalaje, almacenaje y exportacin de Cuy, segn procedimientos
establecidos.
2.2 Funciones Especficas:

a) Del Gerente
Programar, organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades tcnicas
y administrativas de la empresa, teniendo como parmetros de actuacin a
los valores, visin y misin empresarial (Gerencia Estratgica).
Preparar y sustentar ante la Junta de Socios, los Planes, Programas,
Presupuestos y el financiamiento necesario para la operatividad de la
empresa.
Dirigir, coordinar y controlar, el diseo, desarrollo e implementacin de
normas, mtodos y modelos de procedimientos operativos y
administrativos.
Lidera la filosofa cliente servidor desde dentro hacia fuera de la empresa.
Dirige, coordina y controla, la aplicacin del modelo Planificar, hacer,
verificar, actuar (PHVA) como instrumento de Gerencia de transformacin
hacia la calidad total.
En el proceso de Exportacin, asume los roles de representacin, liderazgo
y enlace.
En el proceso de Exportacin, asume los roles de monitoreo, difusin y
portavoz.
En el proceso de Exportacin, asume un rol emprendedor, solucionador de
conflictos, asignador de recursos y negociador.
100
Implementar y mantener operativo un sistema de Informacin confiable
que le permita diagnosticar de manera interactiva y en tiempo real la
marcha operativa y administrativa de la empresa, a efectos de tomar
decisiones de contingencia en caso necesario.
Cumplir y hacer cumplir los Acuerdos de la Junta de Socios.
Las dems funciones propias de su responsabilidad.
Informar la ejecucin de sus actividades segn procedimientos
establecidos.
b) Del Asistente (Tcnico veterinario):

Administrar el archivo documental, automatizado e hbrido de la empresa.
Programar, organizar, ejecutar, coordinar y supervisar las actividades
tcnicas y administrativas de los equipos de trabajo.
Asistir al Gerente, en la preparacin de Planes, Programas, Presupuestos y
financiamiento necesario para la operatividad de la empresa.
Participar en el diseo, desarrollo e implementacin de normas, mtodos y
modelos de procedimientos operativos y administrativos.
Supervisar y aplicar la filosofa cliente servidor desde dentro hacia fuera
de la empresa.
Ejecutar y supervisar la aplicacin del modelo Planificar, hacer, verificar,
actuar (PHVA) de los equipos de trabajo.
Mantener operativo un sistema de Informacin confiable que le permita
diagnosticar en tiempo real, la marcha operativa y administrativa de la
empresa, a efectos de tomar decisiones de contingencia en caso necesario.
Asistir al Gerente en las acciones del proceso de Exportacin.
Informar la ejecucin de sus actividades, segn procedimientos
establecidos.
Otras funciones, que sobre su competencia, le encargue el Gerente.
101
c) Del Promotor Regional (Empresario Consorciado):
Articular la cadena de proveedores a nivel Provincia; para ello:
Trabaja de manera consorciada con Exporta Cuy Gordo y Rico SRL.
Coordina y participa en el enrolamiento de familias empresas dedicadas
a la crianza de cuy.
Coordina y participa en los programas de entrenamiento sobre tecnologa
productiva del cuy que organizan Idesi y Foncodes en sus respectivas
sedes regionales.
Coordina con Exporta Cuy Gordo y Rico SRL; y con las familias-
empresas, las fechas y las cantidades de adquisicin de cuy.
Coordina con Exporta Cuy Gordo y Rico SRL y las empresas de
Transporte, el embalaje y transporte del Cuy vivo a la planta de acabado en
ZAVES.
Mantiene un registro documentado de las acciones que realiza
(fundamento de la participacin econmica segn acuerdos previamente
establecidos).
d) Del Operario de Acabado (en ZAVES):

Recibir cuantitativa y cualitativamente, el desembarque de cuyes
procedentes de los centros de acopio regionales e instalarlos debidamente
catalogados en el galpn que les corresponda.
102
Cumplir a cabalidad con los procedimientos del proceso de alimentacin
establecido en los respectivos manuales de Tecnologa Productiva del Cuy,
adaptado por Exporta Cuy Gordo y Rico SRL.
Observar rigurosamente los cuidados en la alimentacin, recomendado en
los respectivos manuales de Tecnologa productiva del cuy, adaptado por
Exporta Cuy Gordo y Rico SRL.
Observar e informar de manera inmediata la ms mnima presencia de de
enfermedades parasitarias e infecto contagiosas, tomando las acciones que
corresponda (eliminacin o tratamiento)
Ejecutar las medidas de prevencin recomendado en los respectivos
manuales de Tecnologa Productiva del Cuy, adaptado por Exporta Cuy
Gordo y Rico SRL.
Informar la ejecucin de sus actividades y requerimientos, segn
procedimientos establecidos.
Otras funciones de contingencia que le encargue la Gerencia.
e) Del Operario de Matanza, escaldado y Pelado (Trabajo peridico):

Administrar la ausencia de estrs y nerviosismo del cuy, alojndolo en un
lugar tranquilo, quince horas antes de su sacrificio.
Aplicar el mtodo del aturdimiento, que consiste golpear al animal en la
base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular
(por el cuello).
Colgar al animal para el desangrado y obtener una carne blanca de
excelente presentacin.
Introducir al cuy en agua caliente a una temperatura de 80C 90C, esto
es, antes que hierva, se coloca al animal por unos 20 segundos para hacer
fcil la retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades.
Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.
103
Luego de pelado, lavar y cortar el cuy desde el ano hasta el cuello,
evitando cortar los intestinos o reventar la vescula, a fin de que la carne
no tenga mal sabor.
Una vez abierto se procede a quitar las vsceras desde la trquea hacia
abajo (eviscerado).
Se procede a lavar el canal (carne son vsceras) y a preferencia del
consumidor se pueden quitar la cabeza y las patitas para una mejor
presentacin.
Orear la carne por el tiempo necesario antes del envasado al vaco.
Otras funciones que le encargue la Gerencia.
f) Del Operario de Oreo, Sellado y Envasado al Vaco:

Ventilar el cuy en dispositivos especialmente acondicionados para evitar la
humedad y la formacin de bacterias en el empaque.
Envasado al vaco y etiquetado indicando el nombre del producto, los
componentes y sus beneficios nutricionales.
El importador en el Estado de New York etiquetar el producto con la
marca que el decida.
Otras funciones que le encargue la Gerencia.
3 Cuadro de Asignacin de Personal.
CUADRO 9.1
Cuadro de Asignacin de Personal
Cargo Cdigo Cantidad

a. De la gerencia
Gerente D4 1
Asistente (Tcnico Veterinario) T5 1
b. De los Centro de Acopio Regional:
104
Promotor Regional (Emp. Consorciado) P4 72
Empresario (Empresa-Familiar) T2 120
c. De los Equipos en ZAVES:
Operario de acabado - matanza y pelado T3 4
Operario de Oreo, sellado y envasado T3 2
Generacin de Empleo directo 8
Generacin de Empleo Indirecto 192
4. Forma Jurdica Empresarial

La forma Jurdica empresarial que se ajusta a las necesidades de la empresa, es el
de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada SRL, caracterizado por
lo siguiente:
El Capital est dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles

que no pueden ser incorporados en ttulos valores ni denominarse Acciones.
(S/.6,771 c/u).
El nmero de socios es de cinco (< a 20) mximo permitido por la Ley; y no
responden personalmente por las obligaciones sociales.
El capital social estar pagado en no menos del 25% de cada participacin y
depositado en entidad bancaria del sistema financiero nacional a nombre de la
Sociedad. En este caso se perfila como la entidad financiera elegida, el
Scotiabank.
Considerando que la voluntad de los socios que representen la mayora del
Capital Social debe regir la vida de la Sociedad, se ha configurado en un
nmero impar el N de Socios, a efectos de evitar entrampamientos en caso de
presentarse divergencias decisorias emparejadas.
La Junta General de Socios, representa a todos los Socios de la Empresa, la
misma que puede decidir por mayora, razn por la que cada Asociado, debe
estar muy pendiente de su participacin en las Juntas, lo que le compromete
hacer vida empresarial.
105
La Gerencia es el rgano Encargado de la Direccin y Administracin de la
Sociedad y es el representante legal de la Empresa.
Los Asociados pueden asumir cargos en la empresa, asumiendo las
responsabilidades que los dispositivos legales y normativos confieren a este
tipo de sociedades.
Los Asociados no cuentan con documentos fsicos que acrediten la
participacin en el capital social.
En caso de transferencia de la propiedad de la empresa, existe el derecho
preferente de los dems socios.
Las convocatorias a Asambleas, Juntas Generales de socios, no requiere la
publicacin en los diarios. Puede darse por cualquier medio que garantice la
autenticidad de la convocatoria, pudiendo ser escrito, electrnico, etc.
No existe directorio.
La realizacin de Auditorias es opcional dependiendo del capital social, del
monto de los ingresos de la sociedad, o de la voluntad de los socios.
5. Requisitos y Trmites Municipales:

Pasos para la Constitucin de una Empresa:
CUADRO 9.2
Cuadro de Constitucin de Empresas
PERSONERA PERSONERA
NATURAL JURDICA
1) Elaborar la X
minuta de
constitucin
2) Escritura Pblica X
3) Inscripcin de X
Registros Pblicos
106
4) Tramitar el RUC
en la SUNAT
5) Inscripcin de
trabajadores en
ESSALUD
6) Permisos y
autorizaciones
especiales
7) Autorizacin de
Libros y Planillas
8) Licencia
Municipal de
Funcionamiento
CUADRO 9.3
Costos para la Constitucin de una Empresa:
CONCEPTO Soles S/.

Minuta de Constitucin Variable
Escritura Pblica Variable
Registros Pblicos > 1.08% UIT por derechos
de
calificacin.
> 3/1000 del valor del capital

por
derechos de inscripcin.
Registro nico de Contribuyentes Gratuito
Inscripcin de Trabajadores en ESSALUD -----
Solicitud de permisos, autorizaciones o
registros especiales en los ministerios -----
correspondientes.
Legalizacin del Libro de Planillas S/. 32.00
(Ministerio Trabajo) (micro y pequeas (S/. 9.60 para las MYPES)
descuento 70%)
Licencia Municipal Variable de acuerdo al
107
municipio de donde se
ubique
Libros de contabilidad y legalizacin ante S/. 20 S/. 40
notario. (Cada libro)
6. Constitucin y Formalizacin:
a. Con Minuta de Constitucin
Objetivo social
Nombre de la sociedad
El monto de capital social
Capital social puede ser dinero o activos
La Junta General de Accionistas, El Directorio, La Gerencia
Designacin del Gerente General y facultades.
b. Escritura Pblica
Elaborada por Notario Pblico
Descuentos en instituciones de asistencia a MYPEs (COFIDE)
Programa Mi Empresa (Ministerio del Trabajo)
c. Inscripcin en Registros Pblicos

SUNARP
Superintendencia Nacional de los Registros Pblicos
http://www.sunarp.gob.pe/
Calle Armando Blondet N 260 - San Isidro - Lima 27 - Per
Central Telefnica: (0-51-1) 221-1401 / 221-1540
d. Obtener el RUC (Registro nico del Contribuyente) en la SUNAT
108
Tramite gratuito (Entrega inmediata)
Requisitos:
DNI
Llenar un formulario con los datos de la empresa. (Firmado por el
Representante Legal)
Copia de Minuta de Constitucin
Direccin de la empresa Y Eleccin del Tipo de Rgimen Tributario.
e. Rgimen General
Llevar contabilidad completa
Libro de Caja/Bancos
Libro de Inventarios y Balance
Registro de compras
Registro de ventas
Diario
Mayor
Pagar IGV
17% Impuesto General a las Ventas
2% Impuesto de Promocin Municipal
Crdito Fiscal
Pagar Impuesto a la Renta
Mtodo del porcentaje del 2%
Mtodo del coeficiente
Declaracin Mensual y Anual (PDT)
6.1 Registro de Trabajadores en ESSALUD

Deber registrar a sus trabajadores en ESSALUD para que estos puedan recibir
prestaciones de prevencin, promocin y recuperacin de la salud.
109
El pago de la contribucin y la declaracin de trabajadores se efectan en las
entidades bancarias conforme a la fecha de vencimiento establecida por la
SUNAT.
Si la empresa cuenta con 4 o ms trabajadores debern usar el PDT (Programa de

Declaracin Telemtica)
Empresas con menos de 4 trabajadores utilizar el PDT o el formulario 402.
Asimismo la empresa debe registrar a los derechohabientes (familia en el PDT y
en ESSALUD (Formulario 6052).
6.2 Tramitar permisos. Autorizaciones o registros especiales

Se debe tramitar permisos, autorizaciones o registros especiales en las entidades
correspondientes si es necesario. Corresponde a empresas cuyas actividades a realizar
requieran solicitar autorizacin previa del sector competente. Entre las principales
entidades se encuentran.
Ministerio do Agricultura
Ministerio de Energa y Minas
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR
Ministerio del Interior
Ministerio de Salud
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
Ministerio de Transportes y Comunicaciones
Direccin General de Correos
Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado-
CONSUCODE
Instituto Nacional de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad
Intelectual - INDECOPI
Organismo Supervisor de la Inversin de Energa y Minera - OSINERGMIN
Servicio de Taxi Metropolitano-SETAME.
110
6.3 Legalizar Libro de Planillas
correspondientes si es necesario. Corresponde a empresas cuyas actividades a
realizar requieran solicitar autorizaci6n previa del sector competente. Entre las
principales entidades se encuentran.
El Libro de Planillas es un registro contable que permite guardar la informacin

de la relacin de los trabajadores con la empresa, su remuneraci6n y dems
beneficios que se le paguen.
El registro de trabajadores en el Libro de Planillas dentro de las 72 horas de
inicio do las prestaciones de servicios.
Requisitos para autorizacin
La empresa deber llevar el Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones al
Ministerio de Trabajo (MINTRA) o sus dependencias en provincias para que sea
legalizado.
Se requiere:
Comprar el Libro do Planillas
Solicitud de Autorizacin de libros de planillas
Pago el derecho de pago (1 % UIT = S/. 32.00)
Las MYPEs reciben un descuento de 70% (S/. 9.60). Para tal efecto deber hacer una
declaracin jurada que pertenece al sector de las micro y pequeas empresas.
6.4 Tramitar permisos. autorizaciones o registros especiales

correspondientes si es necesario. Corresponde a empresas cuyas actividades a
realizar requieran solicitar autorizacin previa del sector competente. Entre las
principales entidades se encuentran.
111
PROGRAMA MI EMPRESA (Ministerio de Trabajo)
http://www.mypeperu.gob.pe/myempresa.php
Av. Salaverry 655 Jess Maria- Lima/Per
VENTANILLA UNICA
Orientacin integral sobre el proceso de formalizacin.
Elaboracin de minutas y tarifas notariales especiales segn el distrito donde

funciona la empresa o negocio.
Orientacin para la obtencin de la Licencia Municipal Provisional.
Orientacin y trmite para acogerse al Rgimen Laboral Especial.
Atencin de SUNAT para obtener el RUC, informacin tributaria y acogerte

a los diversos regmenes tributarios (RUS, RER, RG).
Atencin de SUNARP para realizar la reserva de nombre tramitacin de

Constitucin de Empresa.
Atencin del Banco de la Nacin.
Beneficios:
1. Reduce significativamente el tiempo y los costos para la constitucin
2. Reduccin del costo notarial a travs de una tarifa social gracias al convenio
suscrito con el colegio de Notarios de Lima, para la elaboracin de la
Escritura Pblica.
3. Reduccin de la tarifa para la legalizacin notarial de Libros de Actas y de
Contabilidad.
6.5 Licencia de Funcionamiento Municipal

La licencia de funcionamiento es otorgada por el municipio en donde se
encontraran las instalaciones de tu negocio. El municipio cobra una tasa
112
dependiendo del giro de la actividad y el rea quo ocupara el inmueble. Existen
dos tipos de licencia:
Licencia Municipal Provisional

La Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das hbiles, otorga en
un solo acto la licencia de funcionamiento provisional previa conformidad
de la zonificacin y compatibilidad de use correspondiente.
Si vencido el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la solicitud del
usuario, se entender otorgada la licencia de funcionamiento provisional.
La licencia provisional de funcionamiento tendr validez de doce meses,
contados a partir de la fecha de presentacin de la solicitud.
Documentos para solicitar licencia de Funcionamiento provisional:
Fotocopia simple del Comprobante de Informacin Registrada o Fiche RUC
Recibo de pago por derecho de tramite
Licencia Municipal Definitiva

Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio.
Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se requiere que los

contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdiccin una
declaracin jurada anual, simple y sin costo alguno, para informar que
continan en el giro autorizado para el establecimiento.
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva:

1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva
2. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
3. Copia del RUC
4. Copia del Titulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la
113
propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
5. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
6. Informe favorable de Defensa Civil.
7. Pago por derecho de trmite.
8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o
certificacin del sector competente segn actividad.
9. Algn otro documento requerido por la Municipalidad.
6.5 Legalizacin de Libros
La legalizacin de los libros contables se debe hacer antes de que la

empresa inicie sus operaciones. Esta debe efectuarse ante notario.
La legalizacin es una constancia puesta en la primera hoja til del libro
contable mientras que en las dems hojas debe existir numeracin y sello
del notario.
> Rgimen General
Libros Societarios
LIBROS QUE DEBE LLEVAR
- Libro de Actas
- Libro de Acciones
> Nuevo Rgimen nico Simplificado No
esta obligado a llevar libros contables Libro Contables
- Libro de Inventarios Y Balance
- Libro Diario
- Libro Mayor
> Rgimen Especial
- Libro de Inventarios y Balance Libros y Registros Auxiliares
- Registro de Compras - Libro Caja y Bancos
- Registro de Ventas e Ingresos - Libro de Remuneraciones
- Libro de Planillas de Sueldos y - Libro de Retenciones d 4ta
Salrios Categora
- Registro de Inventarios Permanente
en Unidades
Fisicas
- Registro de Compras 114
- Registro de Ventas
6.7 Registro de Marcas
Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios
ofrecidos por una persona (natural o jurdica) de sus competidores
Qu es una clase?
Una clase es un conjunto de productos o servicios que guardan relacin entre
si, o que tienen una caracterstica comn en funcin de su utilidad o uso,
agrupados de acuerdo con una clasificacin aceptada internacionalmente
(Clasificacin NIZA - 8va. Edicin).
Por qu es importante registrar una marca?

El registro de una marca es una manera de protegerla frente a posibles copias de
los dems empresarios que se quieran aprovechar de su prestigio. (10 aos con
posibilidad de renovacin).
Nos permite diferenciar nuestros productos en el mercado.
Cmo registrar una marca?
115
El registra de marcas esta a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del
Indecopi.
Marcas de
+ Productos + Servicios + Colectivas + Certificacin + Nombre Comercial +
Lema Comercial.
Pasos:
Derecho de tramite S/. 472 (13.7% UIT) (UIT=3450)
Formato de Solicitud, Anexar el signo que se pretende registrar
Eleccin de la clase
15 das tiles: "Orden de Publicacin" y publicar en el Diario Oficial "El Peruano"
6.8 Registro de Marcas

Marcas Colectivas vs. Denominacin de Origen
DENOMINACION DE ORIGEN MARCA COLECTIVA
Identifica productos o servicios que provienen Puede identificar productos o servicios que
de un mismo lugar. provienen de un mismo lugar.
Las cualidades o caractersticas de los Los productos o servicios poseen caractersticas

productos deben estar dados exclusivamente comunes que pueden ser dadas por el medio
por el medio geogrfico en el cual se produce, geogrfico, los factores fsicos, econmicos,
incluyendo los factores fsicos, econmicos, humanos, tcnicos, histricos, ciertos usos
humanos, tcnicos, histricos, ciertos usos localizados, el clima, la reputacin, etc.
localizados,
Los procesoseldeclima, la reputacin,
produccin, etc. y
elaboracin Cualquiera de los procesos de produccin,
transformacin de un producto deben darse en elaboracin o transformacin puede darse en el
el medio geogrfico medio geogrfico.
Existe una normativa de uso de la Existe un reglamento de uso de la marca colectiva.
denominacin de origen.
116
Titularidad nica Titularidad nica.
El titular es el Estado. El titular es una persona jurdica de derecho privado o
derecho pblico.
Pluralidad de usuarios. Pluralidad de usuarios.
El consejo regulador u rgano de El propio titular y los usuarios se encargan de

administracin vigila el cumplimiento del vigilar el cumplimiento de las normas contenidas
normativo. en el reglamento y cualquier abuso que pudiera
existir al mismo, por parte de las personas
autorizadas para usarla o por terceros sin
autorizacin.
6.9 Patentes
Una patente es un titulo que otorga el Estado a un titular para ejercer el

derecho exclusivo de comercializar un invento o invencin (material o
inmaterial) durante un periodo de vigencia determinado y en un territorio
especifico.
Una invencin puede protegerse a travs de las siguientes modalidades:

Patente de invencin, patente de modelo de utilidad y el secreto
industrial.
Para el caso del Per, la duracin de una patente de invencin es de 20

aos y la de la patente de modelo de utilidad es de 10 aos En ambos
casos la duracin se cuenta desde la fecha de presentacin de la
solicitud.
TRAM IT ES:
117
EI costo por derechos de presentacin de solicitud es equivalente al 32,50% de la
UIT.
7. Aspectos tributarios y laborales:
7.1 Aspectos tributarios

Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, se acoger al Rgimen Especial, por lo que:
Llevar Contabilidad completa;
Pagar por el Impuesto General a las Ventas: 17% de Impuesto general a las
Ventas, el 2.5% de Impuesto a la Promocin Municipal; y estar sujeto a Crdito
Fiscal.
Formular declaracin Mensual y Anual (PDT).

7.2 Aspectos Laborales:
Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, por iniciar operaciones en el presente ao; y por
contar con menos de 10 trabajadores en Planilla, incorporar a sus trabajadores al
Rgimen especial considerado en la Ley N 28015 Rgimen Laboral Especial
destinado a las Pequeas Empresas, toda vez que sus ingresos no superan a los
850 UIT al ao de operaciones.
El rgimen Especial Laboral establece los siguientes beneficios:

Vacaciones 15 das al ao + No existe CTS (Compensacin por tiempo de
Servicio).
No existen gratificaciones de Fiestas Patrias ni navidad.
No existen la asignacin Familiar, Pago de utilidades, Pliza de Seguro.
Deciden si aportan al Sistema de Pensiones (AFP)
Para suscribirse:
118
Fotocopia de DNI, Ficha RUC, Croquis ubicacin del negocio y
Declaracin Jurada de Impuesto a la Renta IR.
Nota.- Se puede inscribir el empresario y a sus familiares a planilla (siempre que

trabajen para la empresa).
CAPITULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1. La Investigacin ha demostrado la factibilidad tcnica, econmica y social del

Proyecto; por lo que se espera un impacto sin precedentes, por una parte
debido a que contribuir a elevar la calidad de vida de cientos de familias de
las regiones que se encuentran en el mbito de influencia del Proyecto (San
Martn, Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Ancash y Lima provincias); y, por
otra parte, porque las unidades Econmicas involucradas, el Estado y el
Mercado se vern mutuamente beneficiados.
119
2. El proyecto considera las actividades de acopio, acabado (normalizacin),
beneficio y exportacin de Cuy congelado, envasado al vaco; tiene como
destino final, el Mercado latino (particularmente Peruano y Ecuatoriano)
residente en el Estado de New York de los EE.UU de Norte Amrica.
3. El anlisis de las exportaciones indica que a nivel nacional la oferta es nfima

para satisfacer las demandas del mercado objetivo; por lo que ms all de la
competencia priman los deseos de cooperacin entre los exportadores; y, a
nivel internacional, Ecuador ha dejado de ser el lder de las exportaciones de
cuy, nicho que las empresas exportadoras peruanas estn capitalizando y se
proyecta un crecimiento sostenido por lo menos hasta el ao 2011.
4. El mercado latinoamericano de nuestro producto est constituido bsicamente

por Peruanos y Ecuatorianos residentes en el Estado de New York de los
EE.UU. de Norte Amrica, es un mercado con altos ingresos, exigente
respecto a la calidad del producto y vido de consumo de los productos de su
tierra.
5. Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, ser una persona Jurdica, comprendida en
los alcances de la Pequea Empresa, dar empleo permanente a 8 trabajadores
y estar sujeta al Rgimen especial de tributacin; tendr como sede principal
y Centro de Operaciones, en la Zona Agropecuaria del distrito de Villa El
Salvador.
6. El Sistema de procesamiento de cuy, tambin conocido como beneficio, ser

implementado y ejecutado siguiendo los procedimientos generalmente
120
aceptados y normados por SENASA, de acuerdo a lo prescrito en el Estudio
Tcnico.
7. El Sistema de Exportacin ha sido estudiado y ser negociado e implementado

a precios FOB en el Puerto Martimo del Callao.
8. Respecto a la estructura de la Inversin y Financiamiento Inicial del proyecto,

el 33.18 %, ser cubierto con aportes de los socios; el restante 66.82% ser
cubierto con prstamo bancario con el Inters promedio de mercado para las
Microempresas, que ser pagado en doce cuotas mensuales iguales, es decir en
el primer ao de operaciones.
9. La Evaluacin Social del Proyecto indica que su implementacin es

estratgico, pues generar empleos directos e indirectos, contribuir con el
desarrollo econmico y social de los pueblos del Per profundo, obtendrn
ingresos todos los grupos de inters, fundamentalmente el Estado, los
empresarios y el mercado.
10. Desde el punto de vista ambiental, el proyecto debidamente gestionado no

significa peligro alguno, toda vez que se respetar y aplicar muy celosamente
las normas nacionales e internacionales existentes para la proteccin del
medio ambiente, de sus aires, de sus suelos y subsuelos, de sus aguas. Desde
este punto de vista tambin el proyecto es considerado ya un proyecto
ecolgico y exitoso.
121
RECOMENDACIONES:
1. El Estado debe intervenir de manera ms efectiva no solamente con su rol

adecuador de escenario para la exportacin del producto, sino tambin de
manera ms operativa, consiguiendo mercados, brindando asistencia
tcnica de manera ms agresiva para adecuar la oferta y articulando
eventos (mesas de trabajo, demostraciones, ferias nacionales e
internacionales..) que permitan elevar el nmero de transacciones
comerciales.
2. Aprovechar en trminos de eficiencia, eficacia y efectividad, la

oportunidad de implementar el Proyecto, teniendo en cuenta la tendencia
negativa de la exportacin de cuy Ecuatoriano, el Tratado de Libre
Comercio Per EE.UU; y la existencia de un mercado habido de
consumo.
122
3. Firmar Alianzas estratgicas entre el MINAG, las Universidades que
cuentan con Facultades Agropecuarias, la Sociedad Nacional de Industria
y las Unidades Econmicas productivas, para intensificar la Investigacin
de la Crianza de Cuyes, la mejora de la especie y lograr los estndares de
calidad generalmente aceptados.
4. Fomentar la Asociatividad Empresarial como estrategia de fortalecimiento

competitivo internacional, no solamente para registrarse en la
RENAMYPE, si no tambin tener acceso a los crditos estndar, que sera
otra modalidad de implementacin, con la asistencia directa de COFIDE,
durante todo el proceso de crianza, acopio, acabado, beneficio y
exportacin del cuy peruano, con ventajas para todos los grupos de
inters.
5. Trabajar denodadamente, para que Exporta Cuy Gordo y Rico SRL, sea
una Organizacin fuerte y flexible en mediano plazo, capaz de satisfacer
los gustos ms exigentes del cliente, en las cantidades, calidad y lugar
esperado, con la debida oportunidad.
6. Se recomienda de acuerdo con los valores diseados por Exporta Cuy

Gordo y Rico SRL, la aplicacin del modelo Planear, Hacer, Verificar y
Actuar PHVA- en el marco de la filosofa cliente-servidor, con
orientacin a la Certificacin ISO respectiva, muy valioso en el comercio
de exportacin de estos tiempos.
123
FUENTES DE INFORMACIN:
Advantis S.A.C; Proyecto de Exportacin de Cuyes hacia los EE.UU;

2006; lima-Per.
C. Certo, Samuel y J. Paul Meter, Direccin Estratgica; 3ra Edicin;

Ediciones McGRAW-Hill; Espaa, 1997.
Cartilla del productor, tecnologa productiva cuy; Convenio N 025-2002:

Foncodes Idesi; - ayacucho, 2003
Carvajal DA, F; Series (4) Elementos de Proyectos de Inversin;

Editorial Hozlo S.R.L.; Joaqun Capella 216 Lima 31; 1981.
124
Convenio N 025 2002 : FONCODES IDESI; Tecnologa Productiva
Cuy; Ayacucho 2003
Cubas Cavero, Vanesa; Len Snchez, Marina; y Pales Vigo, Luis Felipe,
Plan de Negocios: Produccin y Comercializacin a Nivel nacional e
Internacional; Centro Acadmico de la Asociacin de Exportadores
ADEX, Lima-Per, 2005.
Direccin General de Programacin Multianual del Sector Pblico MEF;

Gua General de Identificacin, Formulacin y Evaluacin Social de
Proyectos de In versin Pblica a nivel perfil; Lima, Julio, 2003.
Export Andina S.A.C.; Proyecto de Crianza y Exportacin de Cuyes marca

MISKI Nuggets, a los EE.UU. de Norte Amrica.
Invesca.S.A.C; Curso: Creacin y Gestin de tu propio Negocio;

Invesca.com.
Lazo Jorge, Hugo; Pasos Fundamentales para Exportar; Centro de

Promocin de la Pequea y Micro Empresa PROMpyme -, Lima, Mayo;
2005.
Sapag Chain, Nassi y Sapag Chan, Reynaldo; Preparacin y Evaluacin

de Proyectos; Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas,
Departamento de Administracin, Universidad de Chile; 2da Edicin,
Ediciones McGRAW-HILL; Mxico, 1989; pp:390.
125
INTERNET:
http://.cga.mx/cca/cursos/matematicas/cerrada/administrativos/equilibri
o/cls...; Procedimiento para Calcular el Punto de Equilibrio (consultado
el 24/03/2008).
http:www.aulafacil.com/proyectos/curso/lecciones 1 al 20.htm
(consultado el 20/03/2008, PARA LA Evaluacin Social de
Proyectos).XO.
126
ANEXO
CONVENIO N 025-2002: FONCODES IDESI; CARTILLA DEL
PRODUCTOR
127
TECNOLOGA PRODUCTIVA
CUY
- Ayacucho, 2003 -
128

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CAPITULO I

El mercado latinoamericano, particularmente el peruano y ecuatoriano residente

La poblacin de cuyes en el Per, segn el Censo Agropecuario de 1994 ascenda

El anlisis de la competencia a nivel nacional se comporta con una actitud abierta

El aspecto logstico considera la siguiente estrategia: A nivel interno el proceso de

La Estructura de la Inversin y Financiamiento da cuenta de la necesidad de

En la Evaluacin econmica y financiera del Proyecto se ha hecho uso de las

La Evaluacin social del Proyecto da como resultado la generacin de empleo

Desde el punto de vista ambiental, el proyecto debidamente gestionado no

DEFINICIN DEL PROYECTO

1. Nombre del Proyecto:

2. Naturaleza de la Actividad Econmica:

El sistema considera las siguientes etapas de proceso:

6.2 Objetivos Especficos.

7. Idea de la necesidad u oportunidad del negocio.

Diagnosticar el comportamiento de compra del mercado consumidor en el

Evaluar la factibilidad tcnica y econmica del proyecto (tangible e

Constituir e implementar la empresa Exporta Cuy Gordo y Rico SRL., con

1. Sistema del Mercado Mundial del Sector.

2. Anlisis de la Demanda Potencial

Como se puede apreciar en el cuadro tenemos un mercado potencial de

A continuacin el siguiente cuadro nos detallar algunos datos importantes de la

Segn datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

Los volmenes de productos exportados son la nica informacin con que se

En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de

Segn declaraciones oficiales y funcionarios de reconocido prestigio, se ha

Para el correcto entendimiento de la aceptacin de nuestro producto en el mercado

En la actualidad, la poblacin est compuesta por habitantes de mltiples

En los ltimos aos, cientos de miles hispanoamericanos se han establecido como

3. Anlisis de la Capacidad de Abastecimiento

3.2 Anlisis de la Capacidad de Abastecimiento: Per

Ao 1994 (Unidades) Al Ao 2003

De acuerdo al siguiente grafico podemos observar que la mayor poblacin de cuy

Fuente: Ministerio de Agricultura del Per.

Para el 2006, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a

Los principales departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash,

3.3 Anlisis de la Capacidad de Compra

Sin embargo, no existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en

El principal problema del Per para el desarrollo de este negocio es la falta de

4. Anlisis de la Competencia: Nacional e Internacional

Las Empresas Exportron Foods Products S.A. y Cassandra Producciones SRL

Otra empresa importante Exportaciones e Importaciones Va Rada, operaron entre

Empresas Peruanas Competidoras de Exporta Cuy Gordo y Rico SRL.

EMPRESAS Kilos de carne de cuy

4.2 Competencia Internacional

Como lo muestran las estadsticas del Banco Central, EE.UU. representa el

Ao 2002: A precios FOB, los Productores de Cuy de Exportacin del Ecuador,

Ao 2003: A precios FOB, los Productores de Cuy de Exportacin del Ecuador,

Ao 2004: A precios FOB, los Productores de Cuy de Exportacin del Ecuador,

Fuente: Elaboracin propia en base a los datos del cuadro N 3.10

En decisiones sobre nuevos productos, el anlisis del punto de equilibrio

El punto de equilibrio es el nivel de ventas, expresado o en unidades fsicas o en

Para calcular el punto de equilibrio, un analista ha de disponer de tres magnitudes:

El analista ha de conocer el precio de venta por unidad de producto (PV).

Provisto de esta informacin, el analista puede determinar el punto de equilibrio

En trminos algebraicos, el modelo es:

Por unidad Por unidad

Por unidad Por unidad

1. La investigacin exploratoria del marketing mix de la competencia en

El consumo de carne de cuy congelado peruano en el mercado consumidor de

La publicidad y las estrategias de Marketing no cesan en su intento de que sus

La nostalgia es referida comnmente como un sentimiento que cualquier persona

A travs del Marketing Nostlgico los productos se reciclan manteniendo su

Elaborado en ____ en fecha _