Lpidos
Son molculas orgnicas compuestas principalmente por
carbono, hidrgeno y oxgeno, constituyen un grupo de
sustancias heterogneas, cuya principal similitud son sus
caractersticas de solubilidad. Son poco o nada solubles
en agua, y solubles en solventes orgnicos.
En cuanto a su tamao, no forman macromolculas
como los polipptidos o polisacridos. Tienen diversidad
de funciones, como por ejemplo, energtica (aportan
aprox. 9,5 Kcal/gr), de reserva (triglicridos), estructural
(fosfolpidos), termoaislante (grasa parda), hormonal
(hormonas sexuales), electroaislante (mielina),
protectora (Ceras). Los lpidos son un grupo muy
heterogneo que usualmente se subdivide en dos clases,
atendiendo a que posean en su composicin cidos
grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables).
Clasificacin de los lpidos
Saponificables Insaponificables
Simples Complejos Terpenos
Acilgliceroles Fosfolpidos Esteroides
Ceras Glicolpidos Prostaglandinas
Lipoprotenas
En la molcula de casi todos los lpidos se encuentran
componentes primarios denominados cidos grasos,
considerando estos como las unidades fundamentales,
se estudiarn primero.
cidos grasos
En su estado libre se hallan en muy poca cantidad, pues
casi todos estn combinados, formando lpidos simples o
complejos. Consisten en cadenas hidrocarbonadas
lineales, con nmeros pares de carbono (de 4 a 26) y un
grupo carboxilo terminal. Pueden ser saturados,
cuando presentan solo enlaces simples, o insaturados
cuando presentan un enlace doble o ms
(poliinsaturados)
saturado insaturado
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En lpidos de animales, los cidos grasos ms
abundantes, son los de 16 o 18 tomos de carbono. La
numeracin de los carbonos en los cidos grasos se hace
a partir del carbono carboxlico que ser el nmero 1. En
ocasiones los carbonos se nombran con las letras del
alfabeto griego a partir del carbono nmero 2: , , ,
etc., el carbono terminal se representa por la letra omega
(). Para representar cada cido graso, se usa la
siguiente notacin simplificada: nmero de carbonos,
seguido de 2 puntos y otro nmero que indica la cantidad
de dobles enlaces existentes en la cadena (Ej, cido
esterico 18:0, 18 carbonos y ningn enlace doble).
En el caso de cidos grasos insaturados, adems del
nmero de dobles enlaces, debe indicarse su posicin,
para ello, se coloca seguido de la notacin anterior,
entre parntesis, los nmeros de los carbonos en los que
empieza un doble enlace (Ej, cido oleico 18: 1 (9), el
doble enlace esta entre el carbono 9 y 10). Existe otra
notacin para indicar la posicin de los dobles enlaces,
contando a partir del carbono omega () (Ej, cido 18:2
6).
Propiedades: en los cidos grasos el grupo carboxilo es
de carcter hidrfilo, mientras que la cadena carbonada
es hidrfoba, mientras ms larga sea la cadena, la
solubilidad en agua disminuye y aumenta el punto de
fusin y de ebullicin. Algunos son de carcter esencial
ya que deben obtenerse de la dieta, debido a que
el organismo no es capaz de sintetizarlos: linoleico,
linolnico y araquidnico.
 Enlace ster
Es un tipo de enlace que se da por la reaccin entre un
cido carboxlico y un alcohol, con liberacin de una
molcula de agua, en enlace ster es el que aplica en el
caso de los lpidos, al combinarse un cido graso y un
alcohol.
Clasificacin de los lpidos
Saponificables
Lpidos simples
Acilgliceroles
La mayor parte de los cidos grasos en el organismo
forman steres con diferentes alcoholes, usualmente el
glicerol, generando compuestos llamados acilgliceroles
o acilglicridos. Un glicerol tiene 3 grupos alcohol, uno
en cada uno de sus carbonos:
Dependiendo del nmero de funciones alcohlicas
esterificadas por cidos grasos se obtienen
monoacilgliceroles, diacilgliceroles y triacilgliceroles (en
ocasiones se le suele denominar mono-di y triglicridos).
Si los cidos grasos componentes son iguales, las
molculas de mono- di y triacilgliceroles se denominan
homoacilgliceroles, y si son diferentes,
heteroacilgliceroles.
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Propiedades: son prcticamente insolubles en agua y
solubles en solventes orgnicos como el alcohol caliente.
Los heteroacilgliceroles con cidos grasos insaturados
son en su mayoria lquidos a temperatura ambiente.
Hidrogenacin: en la industria se obtienen grasas slidas
por hidrogenacin de aceites en presencia de nquel
como catalizador. Este proceso se usa para elaborar
margarinas, la hidrogenacin es parcial, hasta obtener un
slido de consistencia similar a la manteca de leche.
Ceras
Son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso
molecular elevado, son sustancias insolubles en agua
pero solubles en disolventes no polares, orgnicos,
slidas a temperatura ambiente. Todas las ceras son
compuestos orgnicos, tanto sintticos como de origen
natural.
En los animales la cera recubre la superficie del cuerpo,
piel, plumas, etc. En vegetales las ceras recubren la
epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la
suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin
en las plantas. Otro ejemplo es la cera de abeja, que usan
para construir sus colmenas. Los organismos que forman
plancton son ricos en ceras, por esta razn, animales
marinos de regiones fras, cuyo alimento principal es el
plancton, acumulan ceras como principal reserva
energtica.
Lpidos complejos
stos adems de alcohol y cidos grasos, poseen tambin
otros componentes. Se les divide en fosfolpidos y
glicolpidos, tambin se incluyen a las lipoprotenas.
Fosfolpidos
stos se componen de alcohol, cido graso y cido
ortofosfrico. El grupo a su vez se subdivide en 2 clases:
glicerofosfolpidos (cuando el alcohol es glicerol) y
esfingofosfolpidos (cuando es esfingosina).
Glicerofosfolpidos: son los fosfolpidos ms
abundantes, se hallan principalmente en membranas
celulares y en menor cantidad en la grasas de depsito.
Su acentuada polaridad es importante en su papel como
componentes de la membrana celular, en esta doble
capa se disponen con su cabeza hidrfila o polar dirigida
hacia el medio acuoso (ya se el exterior o el citosol),
mientras las cadenas hidrfobas se dirigen hacia el
centro de la membrana.
Esfingofosfolpidos: el ms abundante es la
esfingomielina, constituida por un alcohol llamado
esfingol o esfingosina, un cido graso, cido fosfrico y
colina. Es un importante componente de membranas de
tejido nervioso, tiene una cabeza polar (fosfato y colina)
y 2 colas o ramas apolares (cadenas hidrocarbondas de
cido graso y esfingol).
Glicolpidos
Poseen carbohidratos en su molcula, no tienen fosfato.
Los ms abundantes en animales superiores son los
glicoesfingolpidos, de los cuales se considerarn los
cerbrsidos y ganglisidos, todos ellos compuestos
anfipticos, integrantes de membranas.
Cerebrsidos: abundan en la sustancia blanca del
cerebro y vainas de mielina, se les ha encontrado en
cantidades reducidas en membranas de otros tejidos.
Ganglisidos: Estn concentrados en gran cantidad en
las clulas ganglionares del sistema nervioso central,
especialmente en las terminaciones nerviosas. Los
ganglisidos constituyen el 6% de los lpidos de
membrana de la materia gris del cerebro humano y se
hallan en menor cantidad en las membranas de la
mayora de los tejidos animales no nerviosos. Se
presentan en la zona externa de la membrana y sirven
para reconocer las clulas, por lo tanto se les considera
receptores de membrana.
Lipoproteinas
Son complejos macromoleculares compuestos por
proteinas y lpidos que transportan las grasas por todo el
organismo. Se encuentran tambin en la membrana
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celular y en las mitocondrias. Sus componentes son:
triglicridos, colesterol, fosfolpidos y protenas.
Las protenas que se utilizan en el transporte de los
lpidos son sintetizadas en el hgado y se denominan
apolipoproteinas o simplemente APO, stas son de
carcter anfiptico. Las apo se clasifican en familias, de
acuerdo a su tamao, distribucin en lipoproteinas y
otras caractersticas.
Apo A: se distribuyen en forma variable en lipoproteinas,
Apo-A1, Apo-A2, y la Apo-A4.
Apo B: protena de gran peso molecular, existen 2 formas
en el plasma sanguineo; Apo B100 y Apo B48.
Apo C: proteinas de bajo peso molecular, Apo-C1, Apo-
C2 y Apo-C3.
Apo E: polipptido de 299 aminocidos, se reconocen 3
isoformas en los humanos; E-1, E-3 y E-4.
Clasificacin de las lipoproteinas
Se clasifican de acuerdo a su densidad en: HDL, LDL, VLDL
y Quilomicrones.
HDL: Las lipoprotenas de alta densidad (HDL, del ingls
High density lipoprotein) son aquellas lipoprotenas que
transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo
hasta el hgado. Las constituyen apoproteinas A, C, D y E,
estas representan la mitad del peso de la molcula,
tienen un bajo contenido en triglicridos y colesterol
libre, los fosfolpidos representan un 25% del peso y los
steres de colesterol un 14%.
LDL: La mayor parte del colesterol se transporta en la
sangre unido a protenas, formando unas partculas
conocidas como lipoprotenas de baja densidad o LDL
(del ingls low density lipoproteins). Los steres de
colesterol representan casi la mitad del peso de la
molcula, bajo contenido de triglicridos y colesterol
libre, los fosfolpidos y la Apo B100 estn en esteroides y es un componente ms de la bicapa de las
proporciones iguales. membranas celulares.

VLDL: Las lipoprotenas de muy baja densidad tambin Eicosanoides

conocidas como VLDL (del ingls very low-density
lipoprotein) son complejos macromoleculares
sintetizados por el hgado que transportan triglicridos,
steres de colesterol y fosfolpidos principalmente hacia
los tejidos extrahepticos.Tienen un alto contenido de
triglicridos y bajo contenido de steres de colesterol,
colesterol libre y APO C, B100 y E, los fosfolpidos
representan un 18%.
Quilomicrones: Los quilomicrones son lipoprotenas
sintetizadas en el epitelio del intestino, son grandes
partculas esfricas que recogen desde el intestino
delgado los triglicridos, los fosfolpidos y el colesterol
ingeridos en la dieta llevndolos hacia los tejidos a travs
del sistema linftico. En su composicin, los triglicridos
representan hasta un 98% , contienen las Apo B48, C y E
y trazas de colesterol.
Insaponificables
Estos no poseen cidos grasos ni glicerol.
Terpenos
Son derivados del hidrocarburo isopreno, Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo, de dos molculas de
isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que
forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A,
K y E, los carotenoides (que son pigmentos
fotosintticos) y el caucho.
Los eicosanoides o icosanoides son lpidos derivados de
los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-
3 y omega-6. Los principales precursores de los
eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico
y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse
en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el
sistema nervioso central, los procesos de la inflamacin
y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados. Constituyen las molculas involucradas
en las redes de comunicacin celular ms complejas.
Referencias bibliogrficas
Blanco Antonio, Blanco Gustavo, Qumica
biolgica 9na Ed, editorial El Ateneo 2012.
http://biomodel.uah.es/model2/lip/lipoprot-
papel-1.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos_i
nsaponificables

Esteroides
Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del
hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas
(carcter anfiptico). Entre los esteroides ms
destacados se encuentran los cidos biliares, las
hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y
el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos

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