SADE

EXTREMA
NUTRIO VEGETARIANA CRUA

EDUARDO
CORASSA
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Eduardo CORASSA
E
duardo Corassa, 32 anos, autor de cinco livros,
consultor, palestrante e culinarista crudvoro/
higienista formado em letras e formando em
nutrio. Vivenciou graves problemas de sade,
tentando todas as prticas em voga, mas sem sucesso.
Tornando um autodidata e aplicando o empirismo a tudo
que estudava, simplesmente discernindo sua leitura
com bom senso, curou-se totalmente, vivenciando
sade fora de qualquer parmetro antes imaginado
possvel. Assim, prometeu a si mesmo propagar todo o
conhecimento obtido, mediante o estudo das principais
vertentes do mundo na rea de sade e nutrio vegana.
Estagiou com o Higienista mundialmente famoso, Dr.
Douglas Graham, aprendendo culinria e nutrio crua,
a prtica do jejum e do higienismo. Formou-se pela
UNH (University of Natural Health), uma das nicas
escolas higienistas da atualidade, como um Practitioner
Certificado de Sade Natural e Nutrio Holstica. Busca
auxiliar pessoas a adotarem o crudivorismo e a serem bem
sucedidas, mediante uma abordagem holstica baseada
nos ensinamentos dos grandes higienistas. Vivendo
h nove anos em uma dieta exclusivamente crudvora/
frugvora, isto , uma dieta vegana, crua, hipo-lipdica,
composta exclusivamente de frutas, vegetais, sementes
e nozes, parte vital do modelo da Higiene Natural,
promove os benefcios desta prtica, atravs de seu
trabalho. Comeou a palestrar e a ministrar workshops
culinrios no incio de 2009 sobre os benefcios desse
estilo de vida e a prestar consultoria, para facilitar aos
interessados, a adoo do higienismo. Entrevistado por
programas como Globo Reprter, Sem Censura, Cmera
Record e outros, tem artigos publicados por diversas
famosas revistas da rea da sade e nutrio. Acredita,
veementemente, nos ensinamentos de seu mentor, Dr.
Graham que leciona: Sua sade definitivamente seu
bem mais precioso.
 Autor dos Livros

LIVROS A SEREM LANADOS:

| O ATLETA CRUDVORO - Melhorando sua performance com a dieta crua |

| CRULINRIA FRUGAL - Cardpios simplificando a dieta crua |

| A FONTE DA JUVENTUDE - Vivendo mais que 100 anos |

| DVIDAS SOBRE CRUDIVORISMO E VEGANISMO? |

| A CINCIA DA SADE - O Sistema Higienista |

| O VEGANISMO PARA MES, PAIS E BEBS |

| VACINAS! - So benficas? |


ndice
Captulo 1 5

QUO NATURAL E SAUDVEL O AZEITE?

O VALOR NUTRITIVO E O GOSTO DOS ALIMENTOS 12
Prosperando em uma dieta frugvora a longo prazo
5

16
Entrevista D
r. Douglas Graham 18
Estgio em Costa Rica 20
O jejum e a regenerao inerente 22

Captulo 2 - RECEITAS 26
Leite de Coco 28
Molho doce e azedo 29
Pudim de Figo 30
Suco de Melancia 31
Contatos 32
 Captulo

1
ARTIGOS E
ENTREVISTA
 Captulo 1

ARTIGOS E ENTREVISTAS

QUO NATURAL E
SAUDVEL O AZEITE?
30 calorias a cada 100 gr e bananas 90, o azeite, como
previamente mencionado, 900 calorias a cada 100 g. O

O
azeite, uma gordura mo- processo de refinao um processo de concentrao
noinsaturada, obtida da refi- de calorias e essa uma das razes do porqu, o acar
nao do fru- to da oliveira, a branco, o azeite, ou qualquer outra coisa industrializa-
azeitona, foi to marketeado na atualidade da tende a causar o ganho de peso no desejado. Para
e to amplamente comerciali- zado, usado em produzir 1 litro de azeite, so necessrios quatro a cinco
restaurantes, que visto como um artigo de quilos de azeitonas 2.
luxo, um leo, diferente dos ou- tros leos extra- No mais usual processo de produo do azeite, as azei-
dos de sementes e nozes, devido as suas supostas tonas so modas inteiras, com o caroo, passando por
propriedades nutricionais. Obvia- mente, que aps uma centrfuga que separa o leo (lquido), do caroo,
o processo de industrializao, um produto que fibras e outras pores nutritivas (slido). Depois passa
era simples, natural e de bai- xo custo como a por outra centrfuga separando a gordura da gua.
azeitona, pode virar extrema- mente caro e visto Sabemos que alimentos frescos so mais saudveis
como uma iguaria. que alimentos velhos. Que geralmente, quanto mais
Mas, como algo muito lu- crativo algo muito tempo aps a colheita, mais nutrientes se perdem. Quo
divulgado (valores variando de 15 a 325 reais 1. fresco um alimento engarrafado, que pode durar de
E como denso, caloricamen- te falando, fcil de um at trs anos sem estragar. Os alimentos verda-
ser apreciado pelo nosso c- rebro, ao ser ingerido deiros, como bananas, vegetais etc. no passam de uma
e, portanto, muito consumi- do pelos seus efeitos semana ou duas aps a colheita geralmente, sem dete-
fisiolgicos de liberao de hormnios de prazer. riorar, j que h literalmente vida, micro biologicamen-
A gordura pura refinada, que chamamos de te falando, ativa no interior do alimento, assim como
azeite, tem uma densidade calrica de aproxima- rico em gua, que facilita sua degradao. A forma que
damente 900 calorias a cada 100 gramas, enquanto a natureza desenvolveu para que tudo nela fosse biode-
a simples azeitona contm apenas 166 calorias a gradvel e nutrisse e continuasse o fluxo da vida.
cada 100 gramas. Ou seja, uma colher de azeite E logo depois de qualquer tipo de processamento, ex-
tem quase a mesma densi- dade calrica de 30 pomos as molculas do alimento ao oxignio, causando
azeitonas mdias. bvio que muito mais fcil o fenmeno chamado oxidao, que causa a perda de
comer 2 colheres de azeite em uma salada, do nutrientes a cada minuto que se passa. Portanto, por
que 60 azeitonas, assim fa- cilitando o sobrepeso mais que prensado a frio e com os melhores cuidados
e obesidade (para entender como os mecanismos tecnolgicos possveis, d para se acreditar que no a
de saciao do organismo humano funciona, refira-se ao oxidao durante o processo e no se causa dano aos
livro Sade Frugal). nutrientes? Gordura, ao ser exposta ao ar, oxignio ou a
Pelo azeite e outros leos serem 100% gordura, e 1 luz, comea a estragar, se tornando ranosa.
grama de gordura conter 9 calorias, ele o alimento
mais concentrando que existe, at mesmo mais calrico Tirando a famosa admoestao at mesmo dos nutricio-
que po ou acar refinado, grama por grama. No caso nistas que seguem o modelo em voga e acreditam que
do acar branco ele contm em torno de 387 calorias cozinhar saudvel, eles mesmos j so contra aquecer
a cada 100 gramas, mais de 2 vezes menos que o azei- a altas temperaturas, fritar etc. com qualquer leo, prin-
te. Comparado a morangos, ou at mesmo bananas, cipalmente o azeite. Pois ao chegar ao ponto de ebulio
o azeite uma bomba calrica, j que morangos tem de 160 graus Celsius produz os tambm famosos radi-

7
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

cais livres (molculas instveis, eltrons no parelhados

na ltima camada eletrnica) que so correlacionados ao
envelhecimento precoce, aumento do processo inflama-
trio e vrias DCD (doenas crnico degenerativas).
Tirando o fato que a fritura, e at mesmo o aquecimen-
to a temperaturas altas produz composto cancergenos
como aldedos e acrolenas 3 . E se voc estiver fritando
protena animal, voc forma compostos cancergenos
aminas heterocclicas (AH) e hidrocarbonetos policclicos
aromticos (HAPs). Em ratos de laboratrio expostos a
AH em suas comidas, os mesmos desenvolviam proble-
mas no sistema reprodutor, suas proles tinham defeitos
de nascena, peso reduzido, problemas no sistema imu-
ne etc. 4,5,6. E, se voc estiver aquecendo carboidratos,
no caso de fritar batatas fritas, voc forma tambm outro
famoso e potente cancergeno, chamado acrilamida 7.
Sabemos que alimentos integrais so mais saudveis
que suas contrapartes refinadas, devido a jogarmos fora
fibra, gua e muitos outros micro e macronutrientes, de-
pendendo do alimento e da extrao. Quando a natu-
reza criou os alimentos, ela colocou neles um complexo
pacote nutricional, ainda no completamente compreen-
dido pelo homem, mas que carrega diversos nutrientes
conhecidos e desconhecidos que so importantes para a
devida metabolizao do mesmo, resultando na nutrio
otimizada de nosso organismo.

8
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A proporo dos nutrientes

fornecida em um equil- Foto ilustra o quanto se joga fora da azeitona aps a extrao do azeite. Essa
brio perfeito pela natu- polpa, contm nutrientes, como protena e fibras, importantes para sua sade.
reza. Mas, quando co-
meamos a alter-los de
forma mecnica ou qu- uma parte dele s refina-
mica (fogo), comeamos da. O alimento integral
a causar desequilbrios. contm fibras, carboi-
Por isso, alimentos indus- dratos, protenas e gua, as quais so
trializados ou alterados descartadas no processo de refinao.
de qualquer forma so E ainda contm vitaminas, minerais e fi-
desequilibrados. Por exemplo, a tonutrientes, dos quais a grande maioria
gordura encontrada na azeitona perdida, devido ao processo oxidativo
ou qualquer outro alimento vegetal que ocorre quando processamos qual-
integral benfica, conhecidas como quer alimento natural.
mono ou poli insaturadas. Mas quando E ainda por cima, a comprar algo in-
aquecida a altas temperaturas, vai se tornan- dustrializado, voc est submetido a qualquer
do saturada (sem uma ligao dupla entre os coisa, pois no consegue saber exatamente por quais
tomos de carbono, a gordura satura de hidrognio), a processos o alimento passou ou o que realmente foi co-
famosa gordura prejudicial e causadora de doenas car- locado ali dentro. De acordo com a Proteste Associao
dacas, presso alta etc. de Consumidores, em uma pesquisa, aps testarem 19
E ainda por cima, no podemos nos esquecer que at marcas de azeite extra virgem vendidos no Brasil, qua-
mesmo as gorduras vegetais contm algum nvel de tro tinham indcios de fraude, contendo outros leos e
gordura saturada, a culpada por aumentar o colesterol gorduras adicionadas ao azeite. E outros 7 dos testados
srico (no sangue). No caso do azeite, 16% da gordu- eram virgens apenas, ao invs de extra virgens 12.
ra dele saturada, antes mesmo de ir ao fogo. Se em O azeite, nada mais do que gordura pura em uma
uma dieta de 2500 calorias, uma pessoa levando a dieta garrafa. Tirando o fato que praticamente todas as pes-
ocidental padro, ou at mesmo dietas veganas usuais, soas na atualidade comem muito mais gordura do que
sabemos que ela consumir em torno de 40% das suas precisam, comparado ao que os estudos mostram e o
calorias vindas da gordura 8. 40% de 2500 1000. Por- que as civilizaes mais longevas do mundo consomem,
tanto, 1000 calorias viro da gordura. E 16% de 1000 em torno de 10% das suas calorias dirias vindo da gor-
160, o que j bem mais do que o recomendado pela dura, ou no caso dos Okinawans 6%, tida como a civili-
OMS (Organizao Mundial de Sade) como limite dirio zao mais longeva e saudvel existente 12. Uma colher
de gordura saturada e mais que o dobro determinado de azeite ao dia, mesmo em uma dieta extremamente
pela 4 Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Preveno hipo-lipdica, j mais gordura do que o
da Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia recomendado pelas principais autori- dades
9,10
. Portanto, em uma dieta hiper-lipdica, mesmo consu- veganas no mundo da nutrio e me-
mindo apenas gorduras vegetais, voc acaba consumin- dicina, os verdadeiros pioneiros em
do uma quantidade elevada de gordura saturada, mais curar doenas coronrias, cnceres e
do que o considerado saudvel. outras DCD 13.
Para piorar, muitos usam o azeite para cozinhar e fri-
tar, sem saber que, ao aquec-lo acima de 160 graus
Celsius, a gordura comea a se saturar e se tornar can-
cergena. Ao ser aquecido, oxida mais rapidamente e
vai perdendo os micronutrientes que restaram aps sua
refinao. A ideia de leos termoestveis (alguns tipos
de gordura aguentam melhor o calor), no isenta por
completo a perda de nutrientes e a formao de
compostos txicos.
Os leos, na natureza, seriam encontrados
dentro dos alimentos gordurosos e no
fora. A natureza produz rvores que
fornecem azeitonas, ao invs de garra-
fas de azeite, de leo de soja, canola,
girassol etc. Por uma simples razo,
o alimento integral mais saudvel que

9
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

A ideia de o povo do mediterrneo ser mais saudvel

devido ao azeite completamente enganoso. Eles so
mais saudveis devido a todo seu estilo de vida, porque
comem mais frutas e vegetais, porque se exercitam mais,
pegam mais sol, dormem mais cedo e, ao invs de se en-
tupir de gordura saturada e colesterol dos animais, junto
com diversas outras toxinas presentes na carne ou gera-
das pelo processo do aquecimento, o azeite obviamente
vai produzir melhores resultados por ser uma gordura boa
e menos txica, mas ainda assim longe do ideal.
Pesquisadores da Universidade de Creta, ao comparar
indivduos com doenas coronrias e outros livres da mes-
ma, comprovaram que os doentes comiam dietas mais ri-
cas em gordura monoinsaturada, principalmente do azei-
te, e uma ingesto total de gordura maior 14.
De acordo com o especialista em Nutrio Dr. Jay Kenney
do Centro de Longevidade Pritkin em Miami, Existem ra-
zes para se acreditar que os modestos benefcios a sade
de consumir azeite de oliva so em sua grande maioria
devido aos benficos qumicos das plantas, tais como po-
lifenis e esteris vegetais encontrado no azeite de oliva
extra virgem, mas a grande maioria destes fitoqumicos
so perdidos nos azeites comuns. Estes fitoqumicos for-
necem uma proteo contra o efeito nocivo de refeies
ricas em gordura 16. Ou seja, ao invs de pegar partes de
benefcios de nutrientes danificados pelo processo de ex-
trao do azeite, porque no obter os benefcios integrais
usando nozes, sementes e frutas gordurosas integrais, os quantidade de azeite, a habilidade de dilatao das ar-
quais contm estes e muitos outros componentes nutricio- trias prejudicada. Esta dilatao imprescindvel para
nais em sua forma intacta? o fluxo sanguneo, que mantm nosso corpo saudvel e
Estudos mostram que aps a ingesto de uma grande nutrido com oxignio e nutrientes que permitem as mi-

10
 Captulo 1
lhares de clulas do nosso organismo desempenharem
suas funes. Enquanto com outros alimentos ricos em
carboidratos como frutas, vegetais e vinho no ocorre
esse problema, provavelmente tambm devido a rica
composio de antioxidantes nestes alimentos 16.
Os benficos componentes da dieta mediterrnea,
parecem ser os alimentos ricos em antioxidantes, tais
como frutas, vegetais e seus derivados como o vinagre
e peixes ricos em mega 3, protegendo o dano endote-
lial produzido por alimentos ricos em gordura Robert
Vogel, cardiologista focado em pesquisas coronrias por
mais de 30 anos17.
Devido a outros pesquisadores e minha prpria expe-
rincia emprica, e por ser vegano, acredito que a remo-
o do peixe da sugesto de Robert seria mais saudvel
ainda.
Portanto, a ideia que azeite faz bem para o corao
completamente distorcida. Fato, gorduras monoinsatu-
radas so melhores que gorduras saturadas, mas ainda
assim mais gordura que o necessrio prejudicial a todo
11
ARTIGOS E ENTREVISTAS
o sistema vascular, inclusive o cardiovascular. E melhor
no quer dizer mais saudvel nesse caso, s quer dizer
que menos prejudicial.
Cigarros com menos nicotina e toxinas so melhores
que cigarros com mais, mas ainda assim ambos promo-
vem cncer pulmonar. Eugenia Killoran, Jornalista de
Sade e Forma Fsica do centro Pritkin
Cientistas alimentando macacos com uma dieta rica
em gordura monoinsaturada (do azeite) por cinco anos,
provaram que conseguiam causar placas aterosclerticas
nas artrias coronrias destes animais. Ou seja, como
eles compartilham 99% do nosso material gentico,
praticamente tudo que ocorre neles, bioquimicamente
falando, ocorre em ns. A muito tempo j consenso
cientfico que primatas antropoides em dietas ricas em
gordura desenvolvem doenas cardacas, iguais as nos-
sas 18. Dietas ricas em gordura promovem obesidade
e pioram o quadro inflamatrio, aumentando as subs-
tncias relacionadas ao mesmo no sangue, como a PCR
(Protena C-Reativa) entre outros fatores 19.
 Captulo 1
Tirando o fato que as pesquisas do Dr. Dean Ornish, mdico forma-
do em Harvard e professor de medicina, as quais foram publicadas
no JAMA e outros dos jornais mdico cientficos mais respeitados do
mundo 20,21, e as do Dr. Caldwell Esselstyn, ex-cirurgio de guerra
americano, 22 mostram que para reverso de doenas coronrias e
alguns tipos de cncer, o ideal uma dieta sem leos e no mximo
10% de gordura ao dia, o que apenas comendo gros, leguminosas,
frutas e vegetais, j a mdia aproximada que alcanamos, sem a
adio de nenhum tipo de alimento gorduroso como abacate, nozes
etc.
Ou seja, em um estudo com dois grupos de pacientes cardacos ou
com cncer. O grupo que colocado em uma dieta vegana, integral e
hipo-lipdica, a doena dentro de dias a semanas para de progredir e
12
ARTIGOS E ENTREVISTAS
dentro de meses a anos se v regresso da mesma. Enquanto o outro
grupo, posto na dieta recomendada pela Associao Americana do
Corao, a qual contm leos vegetais, carnes, leite e queijos magros,
continua a cada ano a progredir com sua doena, necessitar de cirur-
gias e vivenciar dores e problemas debilitantes, at mesmo a morte.
Ou seja, se dois dos mais famosos cardiologistas do mundo, at
mesmo mdicos do ex-presidente americano Bill Clinton, so contra o
uso de leos, inclusive o azeite, porque voc ainda acha que saud-
vel conseguir leo em garrafa?
Se voc est buscando gordura, busque nas naturais fontes forne-
cidas pela natureza a ns, as sementes, nozes e frutas gordurosas.
Esses alimentos no fornecem s gordura pura como o azeite fornece,
mas gua, carboidrato, protena e muitos micro e fitonutrientes.
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referncias bibliogrficas
1 - Azeite italiano extra virgemTenuta San Guido. Disponvel em: http://oglobo.globo.com/economia/pascoa-surre-
al-tem-ovo-king-size-de-2-mil-azeite-de-300-12148275
2 - http://www.borgesalimentos.com.br/azeite/voce-sabia
3 - Harinageswara Rao Katragadda et al. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils Food Chemistry
- 01/2010; 120(1):59-65.
4 - Jeong MS, Kang JH Acrolein, the toxic endogenous aldehyde, induces neurofilament-L aggregation. BMB Rep.
2008 Sep 30;41(9):635-9.
5 - Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), Public Health Statement,
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, December 1990. U.S. Public Health Service, U.S.
Department of Health and Human Services, Atlanta, GA, December 1990. Disponvel em: http://www.epa.gov/osw/
hazard/wastemin/minimize/factshts/pahs.pdf
6 - United States Environmental Protection Agency, Office of Environmental Information,
Emergency Planning and Community Right-to-Know Act Section 313: Guidance for
Reporting Toxic Chemicals: Polycyclic Aromatic Compounds Category, EPA 260-B-01-03, Washington, DC, August 2001
7 - Journal of the National Cancer Institute, Vol. 96, No. 8, April 21, 2004
8 - Dr. Douglas N. G. The 80/10/10 Diet
9 - Institute of medicine U.S. (IOM). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cho-
lesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). Washington; NationalAcademic; 2002. 400 p.
10 - Sociedade Brasileira de Cardiologia. IV Diretriz Brasileira Sobre Dislipidemias e Preveno da Aterosclerose.
ArquivosBrasileiros de Cardiologia 2007; 88(S1): 2S-19S.
11 - http://jornalggn.com.br/blog/proteste-associacao-de-consumidores/teste-de-azeite-de-oliva-pior-resultado-en-
tre-os-quatro-ja-realizados-pela-proteste
12 - Caloric Restriction, The Traditional Okinawan Diet, And Healthy Aging: The Diet Of The Worlds Longest-Lived
People And Its Potential Impact On Morbidity And Life Span, Annals of the New York Academy of Sciences, 2007
13 - Kuller LH. Dietary fat and chronic diseases: epidemiologic overview. J Am Diet Assoc. 1997 Jul;97(7 Suppl):S9-15.
14 - Vrentzos GE. Diet, serum homocysteine levels and ischaemic heart disease in a Mediterranean population.
British J of Nutr, 2004; 91 (6); 1013.
15 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition Whats Wrong With Olive Oil? Disponvel em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
16 - Vogel RA. The postprandial effect of components of the Mediterranean diet on endothelial function. J. Am
CollCardiol. 2000 Nov 1;36(5):1455-60.
17 - Eugenia Killoran, Olive Oil Nutrition Whats Wrong With Olive Oil? Disponvel em:https://www.pritikin.com/
your-health/healthy-living/eating-right/1103-whats-wrong-with-olive-oil.html
18 - Rudel LL. Compared with dietary monounsaturated and saturated fat, polyunsaturated fat protects African
green monkeys from coronary artery atherosclerosis. ArteriosclerThrombVascBiol 1995 Dec;15(12):2101-10.
19 - Rankin JW, Turpyn AD Low carbohydrate, high fat diet increases C-reactive protein during weight loss.J Am
CollNutr. 2007 Apr;26(2):163-9.
20 - Ornish D. Intensive lifestyle changes for reversal of coronary heart disease. Jama 1998 Dec 16;280(23):2001-7.
21 - Ornish D. J Intensive lifestyle changes may affect the progression of prostate cancer. Urol 2005 Sep;174(3):1065-
9; discussion 1069-70.
22 - Esselstyn CB (1 Aug 1999). Updating a 12-year experience with arrest and reversal therapy for coronary heart
disease (an overdue requiem for palliative cardiology).. Am J Cardiol 84 (3): 33941, A8.

Fontes adicionais:

http://www.papacapimveg.com/2012/12/07/da-azeitona-ao-azeite-como-e-feito-o-azeite-de-oliva/

13
 Captulo 1
O VALOR NUTRITIVO E O
GOSTO DOS ALIMENTOS
A busca pelo prazer inerente ao ser humano. fato
que anatmica e fisiologicamente somos feitos para
buscar e consumir acar, que o principal combus-
tvel do corpo humano. Pesquisas indicam que o con-
sumo de acar ocasiona imediatamente mudanas na
qumica cerebral, isto , a liberao de certas substn-
cias similares s observadas em pessoas aps o uso de
narcticos como o pio, as quais produzem gran-
de prazer. Essa uma das razes pela qual
desde crianas, sem nenhum conheci-
mento fisiolgico, ficamos vidrados
em alimentos doces e apren-
demos atravs do nosso c-
rebro que consumir doces
(carboidratos simples)
algo muito bom.
Assim, diariamente,
sabendo que aque-
la substncia ir
promover sensaes
fortemente praze-
rosas, aprendemos
a sempre voltar
a buscar tais ali-
mentos devido a
recompensa praze-
rosa que nos for-
necida por consumir
tais alimentos doces.
Essa uma maneira da
natureza indicar-nos o ca-
minho para a nutrio otimiza-
da, porque atravs de coman-
dos do nosso crebro, consumimos
somente o que prazeroso. Entretanto,
o que no sabemos, que na natureza, os
alimentos naturais que so prazerosos ao paladar
humano so tambm altamente nutritivos, diferente dos
alimentos industrializados a qual encontramos dentro
dos centros urbanos.
O primeiro gosto que sentimos em nossa lngua o
doce e logo acima deste ponto o salgado. Nossos ali-
mentos naturais so os mais ricos em acares e sais mi-
nerais da natureza. E os produtores de alimentos tendo
conhecimento da fisiologia humana, tiram proveito disto
adicionando grandes quantidades de acar e sal refina-
do em praticamente todos os alimentos industrializados;
na maioria das vezes utilizando-se dos dois no mesmo
produto, e, infelizmente, adicionando outros qumicos
nocivos sade, tais como o glutamato monossdico
ARTIGOS E ENTREVISTAS
(uma neurotoxina altamente nociva sade que estimu-
la o crebro a querer mais daquele determinado alimen-
to. Por isso o famoso slogan do salgadinho de batatas
industrializadas sugere que impossvel comer uma
s).
Por exemplo, inmeras pessoas consomem molho
shoyu, sem nunca pensar que em sua composio exis-
tem sal, acar e glutamato monossdico concentrados.
quase impossvel no gostar de algo com um gosto
to salgado e doce e uma neurotoxina to estimulante.
Infelizmente, a maioria dos alimentos industrializados,
so agradveis ao paladar primariamente devido a estas
substncias que se encontram em abundncia.
Atravs da industrializao concentramos aqueles
sabores que nossa fisiologia busca nos
alimentos, assim podendo transformar
inmeros alimentos inspidos em
saborosos. Como o famoso
Higienista J. Tilden sabia-
mente, em sua poca, citou:
A natureza nunca produ-
ziu um sanduche. Se
pararmos para pensar
- quantas pessoas na
atualidade pensam
no valor nutricional
de um alimento
antes de ingeri-lo?
Os alimentos so
comercializados,
promovidos e inge-
ridos pelo seu gosto,
valor de excitao e
estimulao prima-
riamente. A populao
precisa ter conscincia
que tais alimentos in-
dustrializados so sabo-
rosos apenas pelo simples
fato de uma alta concentrao
de acar e sal refinado assim
como compostos qumicos, txicos e nocivos
ao nosso organismo serem adicionados para que
eles possam fornecer tamanha excitao e sabor.
Na natureza, todos os animais se alimentam sem ne-
nhum conhecimento nutricional, sendo guiados apenas
pelos seus instintos e capacidades distintas de obter e
conseguir comer os alimentos para os quais foram cria-
dos, ou seja, para os quais a sua fisiologia, anatomia e
biologia foram designados. Por exemplo: Vacas comem
grama e foram naturalmente adaptadas a comerem
grama, sendo capazes de comer e digerir a mesma, pois
possuem 4 estmagos. Se humanos tentassem a mes-
ma coisa, no conseguiriam calorias o suficiente para se
manter, pois possuem uma capacidade digestiva finita
e no possuem a mesma fisiologia digestiva, sendo in-
14
 Captulo 1
capazes de digeri-la devidamente. Por outro lado, vacas
seriam incapazes de coletar uma refeio de frutas como
um primata ou literalmente caar e devorar outro ani-
mal, como um carnvoro.
Os animais confiam apenas em seus instintos e so
presos s suas capacidades e ferramentas de obten-
o de seus respectivos alimentos. Mesmo sem nenhum
conhecimento cientfico, enquadram-se dentro das leis
da natureza e, por isso, vivenciam sade otimizada e
no demonstram/sofrem de nenhuma das doenas de-
generativas ou sintomas dos quais o homem civilizado
sofre. Os animais comem o que seus instintos indicam
ser o certo e o que lhes agrada ao paladar, em seu esta-
do in natura, sem alterao nenhuma no alimento em o junk-food. Alimentos no saudveis, simplesmente
questo, literalmente sem precisar enganar seu paladar
e crebro atravs de temperos e condimentos, que fa-
zem o nosso crebro acreditar que tais alimentos so nu-
tritivos, pois possuem as caractersticas doces e salgada
que fomos feitos para apreciar.
O valor nutritivo de um alimento para cada espcie
est altamente ligado a seu sabor e o paladar espec-
fico daquela espcie. Podemos comprovar isto, quando
vemos um leo salivando e olhando para sua presa e
aps a caa, a voracidade e gosto com que ele devora a
carne crua, ossos, cartilagens, rgos e outras partes do
animal com gosto. Seres humanos no seriam capazes
de degustar tal refeio, devido a nossa fisiologia no
ser adaptada a isso, nem mesmo temos a capacidade
de sentir o gosto da gordura. Outros claros exemplos
so vacas salivando em um campo de grama, comendo
a com prazer. Seres humanos, definitivamente no apre-
ciam o gosto de grama. Entretanto, como os primatas
antropoides, adoramos o gosto doce e a suculncia das
frutas.
Podemos guiar-nos e definir a alimentao otimizada
da raa humana, na natureza e em seu estado natural,
pelo que conseguimos facilmente nos apropriar e comer,
e citar a refeio como um prazer gustativo. Assim, os
alimentos mais nutritivos para os seres humanos so os
que tm um gosto prazeroso em seu estado natural. Isto
, na natureza podemos guiar-
-nos pelo gosto, para
determinar o que
15
ARTIGOS E ENTREVISTAS
nutritivo e assim bom para a propagao da vida huma-
na. Logo, na natureza, basicamente os nicos alimentos
que conseguiramos apropriar-nos com nossas faculda-
des fsicas e consumir com gosto so obviamente frutas,
vegetais, sementes e nozes.
Mas infelizmente na atualidade, conseguimos alterar
tanto a matria prima produzida pela natureza, e devido
a industrializao em massa ficou to barato alter-la
que virou a norma em vez da exceo. Assim precisa-
mos estabelecer certos alimentos como saudveis,
quando na verdade, durante praticamente toda a vida
na terra, no era preciso nomear um alimento como
saudvel, porque no existia categorias a parte como
no eram consumidos porque no eram prazerosos ao
paladar, assim como no conseguamos produzi-los.
Consumir frutas e vegetais como a base de nossas ca-
lorias, no um experimento, e sim a norma atravs da
histria. Entretanto, o consumo da alimentao atual,
realmente uma experincia nova a qual os seres huma-
nos esto testando a resilincia do corpo humano. Refi-
nando, cozinhando, temperando, usando qumicos, sal,
acar, etc, conseguimos comer alimentos que seriam
inspidos, inpalatveis e incapazes de serem ingeridos,
fazendo com isso que o ser humano viva, mas em condi-
es longe do ideal e do potencial de sade, que o corpo
humano pode e deveria vivenciar.
Por isso, respondo facilmente a todos, quando me per-
guntam se difcil levar uma dieta baseada em frutas e
vegetais, nozes e sementes, que no difcil, muito pelo
contrrio, e informo que todos aqueles que j tentaram,
comprovam e afirmam, amarem e preferirem seus novos
hbitos alimentares. uma falcia acreditar que alimen-
tao natural inspida e quem adota tal mito desco-
nhece os verdadeiros alimentos saudveis em sua forma
fresca, madura e orgnica. Ela parece apenas diferente,
a um paladar pervertido durantes dcadas por condi-
mentos, temperos e alimentos cozidos.
Apesar de pervertermos nossa natureza com tais prti-
cas de alterao dos alimen-
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

tos, nossas preferncias continuam vivas. Est afirmao

comprovada, devido ao fato de tentarmos reproduzir a
suculncia das frutas e dos vegetais em todas as receitas

e FRUGAL!
da atualidade. Por exemplo, comer arroz puro um tanto
quanto seco, assim acrescentamos o caldo do feijo por
cima, ou o molhamos com o caldo da carne ou dos ve-
getais cozidos. Tambm molhamos os biscoitos no leite,
no caf ou creme, tudo com bastante acar. Como sem-

SAUDVEL
pre utilizamos maionese ou manteiga em um sanduche
devido ao po puro ser seco demais para nossa fisiologia
propriamente apreciar. No comemos macarro cozido e
no o apreciamos seu gosto por si s, assim como sua
falta de suculncia, e por isso espalhamos molhos de
queijos derretidos ou molhos bolonhesa, em uma for-
ma ingnua de reproduzir nossas necessidades. E todos
estes ingredientes so adicionados com sal, ou acar
refinado, ou em ambos.
Para uma vida longa, saudvel e prspera, consuma
o tipo certo de acar, em vez de tentar reproduzir
as sensaes e gostos para os quais fomos criados pela
natureza para buscar nos alimentos. Perpetue a simbiose
e o papel para qual os seres humanos foram criados,
fazendo do consumo de grandes quantidades de frutas
e vegetais uma prtica diria. Assim ajudamos a ns
mesmos e ao futuro da humanidade e a diminuio do
aquecimento global com um mundo mais verde, auto
sustentvel,

16
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 Captulo 1
Prosperando em uma dieta frugvora a longo prazo
(Possveis erros cometidos por frugvoros de longa data)
Muitas pessoas me perguntam se possvel viver de
frutas e vegetais ao longo prazo. Devido falta de co-
nhecimento, por falta de modelos, ou seja, pessoas
que levem uma dieta frugvora h anos ou dcadas, elas
ficam inseguras, achando que algum tipo de nutriente
essencial no encontrado nas frutas, vegetais, semen-
tes e nozes e que ao curto prazo, uma dieta de frutas o
ideal para desintoxicao e regenerao do organismo,
s que ao longo prazo ela danosa e falta materiais de
construo.
Eu discordo plenamente, por j viver h 6 anos e meio
apenas destes 4 grupos alimentares, sendo que a maior
parte da minha dieta frutas. Entretanto, ela no com-
posta apenas de frutas e acho que uma dieta s de fru-
tas, sim insuficiente a longo prazo. Pode ser levada at
por algumas semanas ou at mesmo meses, devido a
capacidade do nosso organismo de armazenar diversos
nutrientes, e at mesmo de reciclar alguns, como ele faz
com aminocidos (pequenos tijolos que formam as pro-
tenas).
Temos o Dr. Douglas N. Graham e sua esposa que prati-
cam o frugivorismo h mais de 30 anos. O lder crudvoro
Aris La tham que alega viver basicamente de frutas e fru-
tas vegetais e consumir pouqussimos vegetais e nozes
e sementes h mais de 36 anos, tendo vivido por dois
anos apenas de frutas. O Dr. Dave Klein, Loren Lockman
entre muitos outros frugvoros. Estes so alguns dos di-
versos exemplos atravs do mundo. Infelizmente, brasi-
leiros temos poucos. O Dr. Fernando Travi, que pratica o
higienismo e o frugivorismo a longo prazo e eu, h 10
anos, entre diversos de meus leitores que j praticam
tambm a muitos anos.
Os trechos em aspas abaixo so retirados de diversos
18
ARTIGOS E ENTREVISTAS
subtpicos do meu livro Sade Frugal - O guia ao cru-
divorismo. Os quatro pontos mais importantes para o
sucesso em uma dieta frugvora a longo prazo.
* VARIEDADE
Primatas antropoides obtm em mdia 125 diferentes
variedades de alimentos das plantas por ano, assim fa-
cilmente garantindo sua suficincia nutricional, da mes-
ma forma que nossos antepassados, antes do perodo
neoltico, comiam uma variedade muito maior do que a
ingerida na atualidade. A nica diferena que na na-
tureza, obteramos inmeras variedades de alimentos,
entretanto, apenas atravs das estaes, semanas e me-
ses, assim que cada nova fruta ou vegetal entrasse em
sua poca, ao contrrio de inmeras variedades a cada
refeio como a norma atual.
* DIVERSIDADE NO S NOS ALIMENTOS, MAS CATEGORIAS
Vegetais tenros Alface, aipo, brotos verdes (como o
de girassol), flores, funcho, espinafre (algumas varieda-
des usualmente no comercializadas no Brasil) e tatsoi
(quanto mais jovem melhor), entre outras folhas agrad-
veis ao paladar e levemente doces.
Frutas vegetais Tomate, tamarilo, pepino, pimentes
coloridos, quiabo, abobrinha, chuchu, berinjela.
Vegetais crucferos Aspargos, brcolis, bok choy, cou-
ve, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor.
Frutas Banana, caqui, jaca, fruta do conde, figos,
 Captulo 1
abacaxi, laranja, tangerina, limo, kiwi, mamo, manga,
uva, ma, bagas (amoras, mirtilos, morangos etc).
Nozes Amndoa, avel, noz juglan, macadmia, cas-
tanha do Par, pecan, pistache, pignoli etc.
Sementes Abbora, girassol, gergelim, cnhamo.
Frutas gordurosas Abacate, durio, fruta po, coco
verde, azeitonas.
Alimentos diversos - Milho verde, leguminosas (ervilhas
doces, diversos tipos de feijes, guandu, amendoim, to-
dos apenas quando recm-colhidos e jovens), cenoura,
beterraba, palmito (in natura), cogumelos comestveis,
rcula, brotos de leguminosas e frutas desidratadas.
* CONSUMO SUFICIENTE DE VEGETAIS EM PROPORO
A FRUTAS
Recomendo que algo em mdia de 500 gramas de
folhas verdes (ou vegetais crucferos) e 500g de frutas
vegetais por dia so o mnimo dirio. Isto seria algo em
torno de duas cabeas de alface pequenas e trs toma-
tes mdios. Entretanto, isto s uma mdia, j que, ob-
viamente, a quantidade deve ser baseada na ingesto
calrica total do indivduo, para que exista um equilbrio
na dieta desde um atleta, at uma pessoa sedentria.
Como um atleta comer muito mais frutas que uma pes-
soa sedentria, precisar comer tambm uma quantida-
de maior de vegetais, ento o mnimo para um atleta,
seria maior do que est recomendao. E tambm, nos-
sas necessidades variam de acordo com a estao e fru-
gvoros tendem a relatar maiores desejos e consumo de
vegetais nas pocas frias do ano e um menor na poca
do vero.
Sendo mais objetivo e preciso, algo em torno de 5 a
6% de suas calorias vindo dos vegetais. E no total, in-
cluindo todos os vegetais e alimentos gordurosos (frutas
vegetais, folhas verdes, vegetais crucferos, sementes e
nozes) seria um mnimo de 10% de suas calorias. En-
tretanto, iniciantes podem no conseguir alcanar tais
metas, o que no um problema, durante o perodo
de transio. Em pouco tempo, o indivduo se acostuma
a consumir maiores volumes e quantidade de vegetais,
seguindo facilmente tais recomendaes.
Em uma dieta frugvora, frutas predominam em termos
de calorias e vegetais em termos de volume. A quanti-
dade de vegetais maior, entretanto, so to baixos
em calorias, que derivamos praticamente todo o
nosso combustvel (calorias) das frutas.
Enfatizo a importncia de comer as quan-
tidades necessrias de vegetais, no s
para a sade, mas para conseguir-
mos manter uma dieta frugal a
longo prazo.
ARTIGOS E ENTREVISTAS
* ABUSE DOS TRS TIPOS DE CATEGORIAS DE VEGETAIS.
Coma o suficiente de vegetais (folhas verdes, frutas
vegetais e vegetais crucferos).
* Dieta hipo-lipdica no significa no consumir alimen-
tos gordurosos e viver sem nozes e sementes comestveis
No existe dvida de que na natureza, seres humanos
consumiam pequenas quantidades de nozes e sementes,
apesar de no sermos capazes de abri-las com facilida-
de e at digeri-las em grandes quantidades. Diferente
de esquilos que tm dentes apropriados e uma massiva
fora na mandbula, seres humanos tem um trabalho la-
borioso para abri-las.
Por serem mais fceis de digerir e mais leves ao cor-
po, assim como por questes ticas de que sementes e
nozes so na verdade feitas como meios de reproduo
das plantas, muitos frugvoros apesar de consumirem
sementes e nozes, sempre que possvel, do prefern-
cia s frutas gordurosas como sua fonte de gorduras.
Entretanto, no recomendo tal prtica e acho que uma
dieta variada com as trs fontes mais apropriada. Mas
obviamente, prefiro dar prioridade a alimentos frescos, e
infelizmente, em grandes cidades temos uma dificulda-
de de obteno de nozes e sementes frescas, enquanto
facilmente encontramos frutas gordurosas, as quais, ti-
rando as azeitonas, sempre so frescas.
A ideia no consumir mais que 10% do seu total ca-
lrico vindo da gordura e desnecessrio consumir ali-
mentos gordurosos todo dia do ano, ou a cada refeio
ou at mesmo por uma semana. Mas a mdio e longo
prazo, eles so necessrios.
Assim como a ideia consumir primariamente frutas,
mas no obter praticamente todas suas calorias de frutas
somente ao longo prazo. Como vegetais tem uma den-
sidade calrica muito baixa, por mais que voc consoma
500 gramas dirias dos mesmos, ainda assim pratica-
mente a grande maioria das suas calorias viro das fru-
tas e isso pode enganar o indivduo, a achar que ele est
obtendo calorias o suficientes de outras fontes, ou prin-
cipalmente, o mais importante, equilibrando sua propor-
o de macronutrientes em 80/10/10 no longo prazo.
Portanto, visamos consumir aproximadamente 90% do
nosso total calrico de frutas. Dependendo da estao
e do perodo de tempo, podemos chegar at mesmo a
95%. Entretanto, ao longo prazo e o grande foco, man-
ter se prximo a proporo de macronutrientes 80/10/10.
19
 Captulo 1
Entrevista
Dr. Douglas Graham
EDUARDO CORASSA: O Dr. Douglas N. Graham o pai do mo-
vimento Frugivorismo em todo o mundo e uma das autoridades
em Raw Food (Alimentao Viva). Ele treinou pessoas como Marti-
na Navrtilov, Demi Moore e vrios outros atletas profissionais e
celebridades. O Dr. Graham responsvel pela minha nova vida e
sade e tambm pelo meu renascimento.
DR. GRAHAM: Sempre me interessei por sade, nutrio, ali-
mentao. Sempre pratiquei esportes. Nos ltimos anos, no te-
nho me exercitado muito. Sou formado em Quiropraxia. Acompa-
nho milhares de pessoas em seus jejuns supervisionados, tenho
dado milhares de palestras sobre sade para diversos grupos em
todo o mundo nos ltimos 30 anos e fico feliz que o mundo da
alimentao viva tenha se tornado um mundo 80/10/10.
Acredito que o movimento da alimentao viva tenha desapa-
recido. Nada mais de eventos e festivais, porque seus principais
lderes (que voltaram a comer comida cozida) tentavam no co-
mer 80/10/10, mas agora essa dieta vem crescendo ao redor do
mundo, com eventos e tudo mais.
EDUARDO CORASSA: O que te levou ao Higienismo?
DR. GRAHAM: O que me levou ao Higienismo foi o fato de que
nada mais funcionava. Eu procurava por sade excepcional, por
uma dieta que fizesse sentido e me desse um bom desempenho
nos esportes, por clareza da mente, e no s procurei como tam-
bm experimentei diversos tipos de dieta (macrobitica, vegeta-
riana, vegana etc.) e finalmente tentei viver de maneira saudvel
(ter horas suficientes de sono, fazer exerccios regulares), at que
algum me disse para tentar o Higienismo, h 35 anos.
CORASSA: Para mim, faz 7,5 anos. Por que ter uma dieta frug-
vora em vez de viva?
20
ARTIGOS E ENTREVISTAS
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DR. GRAHAM: Acho que a alimentao viva implica que o
alimento tem pais e faz bebs e que est vivo. Uma ma, por
exemplo, ingiro sem as sementes, que seria a parte que faria be-
bs. Quanto alface, ingiro as folhas e no as sementes. Se voc
imaginar seu dedo, seu sangue... eles so vivos? Voc est vivo,
e suas partes suportam (sustentam) voc. Certamente, h vrias
coisas vivas que eu no comeria: hera venenosa, plantas que me
so irritantes, baratas (quer estejam mortas ou vivas).
Se considerarmos os primatas, por exemplo, todos eles se ali-
mentam de frutas e vegetais. A maior parte de frutas para os mais
espertos e a maior parte de vegetais para os que no so to in-
teligentes. J que nos consideramos como os primatas mais inte-
ligentes, faria sentido que nos alimentssemos principalmente de
frutas e vegetais.
CORASSA: O que mais tem prosperado: os alimentos integrais,
frescos, verdes, crus, orgnicos?
DR. GRAHAM: A primeira vez em que cunhei esses termos, h
quase 30 anos, foi como uma descrio do que estava fazendo
cerca de vinte anos atrs: pretendia descrever a qualidade do
alimento em meu prato. Vinte e sete anos atrs, filmei um vdeo
usando esses mesmos termos.
H um conceito nos hotis e restaurantes em que os cin-
co estrelas so os melhores, ento eu fazia o mesmo com meus
hbitos alimentares, dando uma estrela se contivesse algo cru em
meu prato, outra se contivesse algo fresco e assim por diante. Isso
extremamente simples e funciona.
CORASSA: H quanto tempo faz uso da alimentao crua? Sei
que naquela poca no existia o conceito de 80/10/10, mas gran-
de parte da sua dieta tem sido frutas e vegetais frescos.
DR. GRAHAM: Passei por vrias mudanas alimentares, desde
a ingesto de carne e laticnios vrias vezes ao dia, at passar a
ingerir mais alimentos crus, mas, no final dos anos setenta, apesar
de me deparar com a ideia de comer mais alimentos crus, no
me comprometi ideia de comer somente alimentos crus. Ento,
 Captulo 1
seriam vinte e cinco anos me alimentando de maneira bem-suce-
dida de alimentos integrais, frescos, verdes, crus, orgnicos. Ne-
cessitou de pesquisa.
CORASSA: De que voc se alimenta hoje em dia?
DR. GRAHAM: No costumo me alimentar logo cedo pela ma-
nh; em vez disso, fao algumas atividades, levo o co para pas-
sear e ento, l pela hora do almoo, consumo algo bem simples,
frutas, tambm aipo, alface, pepino.
Mas hoje foram apenas bananas, umas dezesseis ou
dezessete bananas, no sei ao certo, e me senti satisfeito (se fo-
rem muito pequenas, umas vinte). Depois, fiz meus afazeres e, na
hora da janta, tomei trs litros de uma mistura de laranja e man-
ga, uma bebida bem grossa. Normalmente, tomo dois litros, mas
hoje tomei mais. Tambm consumo normalmente repolho, aipo,
abobrinha, tipo uma salada de repolho, tomate e abacate, misturo
tudo no processador e fica bem colorido.
CORASSA: Quantos quilos de alimento por dia?
DR. GRAHAM: Dois kg de bananas, trs litros de bebida, um ou
dois kg de salada... somando, uns sete kg de alimento por dia.
CORASSA: Gostaria que voc comentasse um pouco sobre a
sade da sua filha e a dieta frugvora dela.
DR. GRAHAM: O que acho mais notvel na sade dela a satis-
fao e alegria dela, e o fato de no ter problemas de ouvido, no
ter congesto nasal, no estar acima do peso, nem ficar doente.
Ela muito inteligente, atltica, no muito alta, mas eu tambm
no sou alto!
CORASSA: O tamanho e o peso no significam sade, certo?
DR. GRAHAM: No.
CORASSA: Sempre me perguntam sobre a vitamina B12. Gos-
taria que comentasse um pouco sobre isto. Estou frugvoro h 7,5
anos e no tomo suplementao.
Se voc apresenta deficincia em qualquer tipo de nutriente,
numa situao de vida ou morte ou de danos permanentes, faa
uso de suplemento para ganhar tempo.
No sabemos quais so os nveis de vitamina B12, porque ela
adicionada a tantas comidas que muita gente a consome todo dia,
no cereal do caf da manh, no po, nas massas e gros, ento
no justo, at mesmo os animais recebem injees de vitamina
B12. Assim sendo, no tenho nenhum motivo para suspeitar de
deficincia, mas se uma pessoa ficar deficiente, ajudaremos a re-
solver o problema e ento procuraremos saber o que aconteceu
para que ela se tornasse deficiente.
No importa se for ferro, B12, vitamina A ou qualquer outra nova
preocupao, se voc no mostrar abertamente sintomas de de-
ficincia, desnecessrio se preocupar. Examinemos os sintomas
de deficincia de B12, por exemplo: fadiga, paranoia, falta de me-
21
ARTIGOS E ENTREVISTAS
mria, formigamento dos dedos dos ps e das mos, calafrios ao
abaixar a cabea, perda de equilbrio. Caso voc esteja levemente
deficiente em B12, mas no apresente qualquer sintoma, para
que suplementar? Como isso ajudaria?
Acredito que a suplementao promovida por aqueles que
no esto promovendo uma dieta saudvel. Se a dieta for com-
pleta e nutritiva, no h necessidade de suplement-la de manei-
ra alguma. Mas no apenas a dieta, mas sim a dieta e o estilo
de vida. Muitas das pessoas que tm problemas com a B12, tm
tido este tipo de problema porque no absorvem a vitamina de
maneira adequada e tm problemas emocionais e estresse que
tm a ver com o modo com que voc leva sua vida e seu mundo,
e como processa internamente o estresse.
CORASSA: Como o Higienismo Natural sugere, e como Herbert
Shelton sugere, nutrio e comida no so sinnimos.
DR. GRAHAM: Obtemos a vitamina D atravs do sol, a B12 a
partir de micrbios e outros muitos nutrientes que nem so re-
lacionados alimentao, e mesmo com relao queles que o
so, no se trata apenas da dieta, mas da relao de um nutriente
com outro. Voc no pode apenas se concentrar na dieta, no
pode isolar sua sade em partes isoladas. Voc dir: Estou super
em forma, ento sou bem nutrido, isso no funciona. preciso
atentar para o todo.
VAMOS A UM QUESTIONRIO RPIDO AGORA:
QUAL SUA FRUTA FAVORITA?
DR. GRAHAM: A que estiver em mos!
CORASSA: O vegetal favorito?
DR. GRAHAM: Aipo.
CORASSA: Noz ou semente favorita?
DR. GRAHAM: Eu diria castanha-do-par, mas experimentei
dois dias atrs a primeira amndoa deste ano e estava to deliciosa
que terei de dizer amndoa! E quanto semente, gergelim.
CORASSA: Melhor prato cru?
DR. GRAHAM: Uma ma, duas tmaras, trs bananas. Ou duas
mas, quatro tmaras e seis bananas ou trs mas, seis tmaras
e nove bananas no processador, para que as lminas as misturem
e cortem um pouco, e voc ter as mas em pedaos, a banana
amassada e as tmaras misturadas. Esse seria meu prato favorito!
Coma como um mingau. E um simples macarro de pepino um
prato de que gosto muito!
CORASSA: Onde as pessoas encontram acesso a seus livros,
consultas e site na Web?
DR. GRAHAM: No meu site na Web, possvel encontrar todas
as informaes e tambm artigos: www.foodnsport.com
L, voc encontra diferentes tipos de dieta, ilha de banana (mo-
nodieta), dicas de alimentao e de exerccios fsicos e informaes
sobre a dieta 80/10/10 para que possa segui-la.
CORASSA: Recomendo. Foi um prazer conversar, admiro-o mui-
to.
Dr. Graham: Fico feliz de v-lo to bem, desejo-lhe muita sade!
(Traduzido por Tas Silva Monteiro e revisado por Katia MelchersErps)
ENTREVISTA COMPLETA
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 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Estgio em
Costa Rica

H
quase 10 anos, o perito e altamente reno-
mado lder crudvoro Dr.Douglas Graham foi
uma de minhas maiores inspiraes e melho-
res fontes de informao de como adotar uma
dieta crudvora e um estilo de vida saudvel.
As recomendaes e livros de famosos higie-
nistas, que mudaram minha vida e minha sade, leva-
ram-me a reverter doenas tidas como incurveis pelo
modelo de sade comum, motivando-me a estudar mais
a fundo sobre o assunto, j tendo lido dezenas e deze-
nas de livros de especialistas em crudivorismo, veganis-
mo, sade, medicina e nutrio, desde ento.
Meus estudos, durante esses 03 anos, levaram-me a
viver totalmente em uma dieta frugvora (frutas, vege-
tais, sementes e nozes) e dentro do estilo de vida suge-
rido pela Higiene Natural (um modelo de sade, como
a alopatia, homeopatia, etc. entretanto completamente
antagnico a todos os usuais). Com o incrvel sucesso
obtido atravs de tais prticas de sade e com um de-
sejo voraz de obter mais conhecimento, experincia e
informao, inscrevi-me no curso/estgio sobre jejum do
Dr.Graham, que oferecido na Costa Rica, perto da mais
alta montanha daquele pas chamada de Chirripo, onde
est situado o hotel Rio Chirripo.
O evento tem durao de 37 (trinta e sete) dias, ofe-
recendo a opo de estgio ou de jejum. Compareci ao
evento como um estagirio. Os estagirios aprendem a
monitorar e monitoram as pessoas que jejuam, assim
como tambm tem aulas diretamente com o Dr. Graham
desde jejum at nutrio. A outra opo de quem vai com o especialista em jejum Dr. Graham, que j supervi-
para jejuar, o que pode ser feito at no mximo 24 (vinte
e quatro) dias, no podendo passar disso apenas devido
a durao do evento.
Meu objetivo do curso foi aprender mais sobre o princi-
pal intuito do centro, que um dos meus assuntos pre-
diletos: o jejum. J tendo tido minhas prprias experin-
cias pessoais na rea, com 05 (cinco) longos jejuns de
gua, sendo o menor com a durao de 07 (sete) dias e
o maior de 24 (vinte e quatro) dias.
No evento ministrado pelo Dr. G, os estagirios apren-
dem mais sobre jejum e como cuidar de pessoas jejuan-
do, aprendendo ainda sobre a Higiene Natural, sobre a
criao e manuteno da sade atravs da abordagem
holstica da HN, conhecimentos sobre a dieta frugvora
e sua aplicao culinria, bem como nutrio crudvora.
Estagiei junto com mais 07 (sete) pessoas de diferentes
nacionalidades. A maioria j levava uma dieta frugvora
higienista a algum tempo tanto como eu. E tnhamos
mais 07 (sete) pessoas que foram ao evento para jejuar

22
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

siona jejuns a 25 (vinte e cinco) anos. Tambm presen- te bem.O jejum apesar de ser algo visto na atualidade
tes ao evento o staff do Dr. Graham, composto pelo seu como uma ao feita com fins religiosos ou espirituais,
assistente pessoal e ultra-maratonista Grant Campbell e foi utilizado pelo homem, bem como por todo o reino
seu Chef crudvoro Simon Flack. animal, atravs de toda a vida no planeta terra. O jejum
Cheguei a San Jose na Costa Rica no dia 31 de dezem- um dos principais meios que a Higiene Natural utiliza
bro de 2009 para a abertura do evento e no dia seguinte de fornecer ao corpo as condies ideais, para que ele se
seguimos para o Chirripo.Nossa programao durante o regenere e volte mais rapidamente a sade. Todos ns
evento ocorria da seguinte forma: j perdemos a fome, desde quando ficamos febris, at
* Tomvamos caf da manh, geralmente meles e quando temos brigas e discusses ou momentos muito
melancias, e tnhamos a primeira aula matinal. A seguir estressantes. No sentimos vontade de nos empantur-
algum tempo livre para nos exercitar, depois algumas rar de comida com um grande buffet, enquanto estamos
tarefas como monitorar, verificando detalhadamente os febris, sentindo apenas a necessidade de descansar e
sinais vitais das pessoas que estavam jejuando, assim beber gua. O jejum apenas um descanso fisiolgico,
como outras formas de monitoramento utilizadas por hi- que fornece o descanso necessrio a todos os rgos
gienistas durante um jejum: para que o corpo possa redirecionar toda sua ateno
* No almoo tnhamos geralmente aulas de anatomia e e energias para o processo de regenerao necessrio.
fisiologia e durante a tarde aulas com o Dr. Graham, e ao impressionante e magnfico assistir a velocidade do
final da tarde preparvamos outra refeio e tnhamos organismo de se regenerar, quando fazemos nada inte-
uma aula durante o jantar.
O local era muito bonito e com um clima tropical, sendo
situado na base do Chirripo, que tem altitude de 3.820
metros de altitude. As frutas e vegetais, eram todas cres-
cidas locais, com diversas variedades no comercializa-
das no Brasil, todas bem gostosas e frescas. impressio-
nante a incrvel diferena no ar to puro e no bem estar,
devido a vivermos afastados do trnsito, barulhos e con-
vivermos com em torno de 20 pessoas (tivemos alguns
visitantes), que se alimentavam apenas de uma dieta
frugvora (frutas, vegetais sementes e nozes crus). Um
ambiente to natural, pessoas to pacficas, saudveis
e ativas fisicamente foram uma inspirao e motivao
para dar continuidade ao meu trabalho e meu estilo de
vida higienista.
Era impressionante a alegria, o clima e a energia do
local e das pessoas presentes. Foi para mim uma prova
real do que a vida saudvel proporciona.Os jejuns va-
riaram entre 08 (oito) at 22 (vinte e dois) dias, o mais
longo. Todos ainda tinham visivelmente reservas nutri-
cionais para continuar e ainda obter mais benefcios do
jejum. A transformao, energia que retorna, problemas
de sade e sintomas desaparecendo, impressionante
de se presenciar. A capacidade de regenerao do or-
ganismo magnfica, como s pode ser propriamente
admirada, atravs da observao de um jejum longo ligentemente, e samos de seu caminho, parando de
corretamente conduzido. atrapalhar e interromper o processo inerente do corpo
A parte de realimentao muito importante, e como com nossos maus hbitos. um processo magnfico de
a durao do evento s de 37 (trinta e sete) dias, o Dr. se presenciar o da regenerao, rejuvenescimento, a vol-
Graham pede que as pessoas que jejuam tenham pelo ta de energia, o brilho nos olhos do indivduo e a beleza
menos 12 (doze) dias de recuperao, para que possam e vivacidade sendo restitudas, atravs do jejum.
aprender a adotar hbitos crudvoros, assim ele prefere Preparvamos na cozinha e nos delicivamos com tor-
que a realimentao ocorra no local e que seja supervi- tas, vitaminas, sopas, saladas de frutas, saladas, salpi-
sionada, com isso permitindo tambm que o indivduo ces, drinques, aperitivos, salgadinhos e macarrona-
se recupere de forma integral, antes de seu retorno para das. Todos os pratos deliciosos e 100% crus e compostos
casa. apenas de frutas e vegetais, no estilo do crudivorismo
Todos os jejuns foram realizados pelo modelo higie- vegano higienista. O qual tambm conhecido como
nista, apenas com gua, ocorrendo todos perfeitamen- uma dieta crudvora vegana hipo-lipdica.

23
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

O JEJUM E A REGENERAO INERENTE

Trecho de um dos subcaptulos do livro O Jejum mdicos praticados. Por outro lado, no sabemos
Higienista A Cirurgia da Natureza. que mesmo doenas, desde as simples at as crnicas
e degenerativas podem ser curadas por essa mesma
At quando entendermos completamente a capacidade regenerativa que fecha cortes e religa ossos.
significncia do fato de que a regenerao um processo Um exemplo de que nosso corpo se autocura de
da vida e que o processo pelo qual a regenerao doenas a febre. At mesmo a medicina, hoje em dia,
realizada uma funo do organismo vivo, tanto concorda que a febre uma ao benfica instituda pelo
quanto o processo de digesto, respirao, circulao, corpo. Ela literalmente a cura da doena. O corpo
eliminao, reproduo, poderemos compreender que as cria a febre para se purificar e consertar internamente.
to chamadas curas podem vir e ir, mas a regenerao E, da mesma forma que existe uma grande diferena
continua sempre. Dr. Herbert M. Shelton entre o tempo que leva para um corte cicatrizar por
Se prestarmos ateno, conseguimos facilmente completo, comparado ao tempo de um osso regenerar-
perceber que o corpo se regenera diariamente. A cada se e voltar a total funcionalidade, quanto mais grave for
minuto, atravs de nossa vida, se existe algo a ser a doena, mais tempo leva para que o corpo se cure
regenerado, o organismo est trabalhando em prol disso. completamente dela.
Mas, infelizmente, esse processo regenerativo, apesar Mas, da mesma forma que uma perna quebrada nunca
de estar em constante operao desde que nascemos, ficar boa se no pararmos, descansarmos e a deixarmos
quase que negligenciado por seres humanos. imvel por algumas semanas, nosso organismo jamais
No difcil constatar esse processo, j que conseguimos ficar saudvel se no fornecermos a ele as condies
observar a olho nu a regenerao que ocorre no exterior necessrias para a melhora. E o jejum a forma ideal
do nosso organismo, ou, muitas das vezes sentir, a de proporcionar ao nosso corpo as melhores condies
regenerao interna. Um exemplo da regenerao para que esta autocura ocorra e seja executada o mais
externa quando cortamos a mo. Conseguimos ver a rpido possvel.
ferida a cada dia que passa cicatrizando. A cicatrizao
de cortes, arranhes, recuperao de hematomas ou
inflamaes to bvia e comum que nos esquecemos
de contemplar a capacidade de nosso corpo de se
autocurar. Um exemplo da regenerao interna
quando quebramos a perna ou brao e
um ms ou meses depois, sentimos os
ossos novamente no lugar, a dor
some e novamente, possumos
total funcionalidade daquele
membro. A regenerao
interna, apesar de poder
passar despercebida por
no conseguirmos v-
la, podemos senti-la
e sabemos que est
ocorrendo. Por mais que
enfaixemos o corpo, para
no mexermos a perna
quebrada, todos ns, sem
exceo concordamos que
o corpo que regenera sua
estrutura interna. Assim o osso
cauterizado e volta ao lugar e
funcionamento normal.
Foi o corpo que curou a perna, e
no a tala, as faixas ou outros procedimentos

24
 Captulo 1
FRUTOSE FAZ MAL? O ACAR DAS
FRUTAS O VILO OU O MOCINHO?
Frutose, vista como o acar das frutas devido a ser um monossa-
cardeo (acar simples), presente tambm nas frutas, o novo vi-
lo do momento. A ingesto de frutose tem sido ligada ao aumen-
to da obesidade, sndromes metablicas, fgado gordo (esteatose
heptica) diabetes e dislipidemia e at mesmo o cncer 1, 2. O que
levou a ela a ser amplamente debatida, considerada como txica
e recomendada por muitos profissionais a se reduzir seu consumo
ao mximo. Devido a ela naturalmente ocorrer em praticamente
todo alimento que tenha carboidrato e ser mais abundante nas
frutas do que nos vegetais, ao ter o prefixo frut, as inocentes frutas,
que tambm carregam esse acar simples acabaram sendo vistas
como culpadas e hoje em dia muitos alegam que no comem fru-
tas, devido a serem ricas em frutose. Sempre me perguntam, como
sabem que minha dieta predominada em termos de calorias por
frutas, mas no frutose em excesso? Ela no faz mal?
Geralmente, vegetais vo de 0.1 a 1.5 gramas de frutose a cada
100 gramas de alimento. Enquanto as frutas vo de 0.5 (o limo
ou o abacate) at 9 gramas, uvas sendo um exemplo alto com 7.6
gramas a cada 100 gramas de fruta, o que apenas 7.6% do seu
peso. Ou seja, frutas giram em mdia de 5% a 9% apenas do seu
peso composto de frutose.
E a questo principal a quantidade de frutose em 100 gramas
de fruta ou vegetal cru, fresco e integral, infinitamente menor
que a quantidade de frutose em qualquer alimento industrializado
e aucarado. Como podemos ver na tabela de anlise, comparan-
do a banana, com 2.7 gramas de frutose e o xarope de milho,
composto de 55% de frutose, sendo 55 gramas 3 a cada 100 ml.
Portanto, voc precisaria consumir quase 21 bananas, para obter
quantidades similares a que voc encontra no xarope de milho que
adoa tudo hoje em dia, desde biscoitos at bebidas isotnicas,
cereais matinais, barras de cereais, iogurte etc.
E existe uma imensa diferena ao comparar a frutose industria-
lizada, ou seja, a frutose refinada, que extremamente mais con-
centrada do que a frutose encontrada nas frutas, e desbalanceada,
sem os poderosos micros e fitonutrientes, antioxidantes, sem pro-
tena, gordura, sendo quase que puro acar, sem gua, fibra, etc.
que acompanham todo o pacote nutricional no qual os alimentos
vegetais do qual ela foi refinada continham. Esta frutose industrial
vem geralmente do famoso HFCS-55 (Xarope de milho rico em fru-
tose). E, devido a todos estes micro e macronutrientes, a fruta ob-
viamente metabolizada de forma diferente em nosso organismo
do que a frutose isolada (adoante), o acar refinado ou o HFCS.
E, praticamente toda a frutose ingerida na atualidade no vem
das frutas, mas sim dos refrigerantes, bolos, balas, o qual sem as
fibras e os respectivos fitonutrientes contidos nas frutas, causam a
absoro dos acares ser extremamente rpida causando picos
glicmicos. E por estes alimentos industrializados geralmente se-
rem ricos nas gorduras saturadas ou vegetais que so adicionadas
a seu preparo industrial, causam a hiperglicemia, ao levarem o fe-
ARTIGOS E ENTREVISTAS
nmeno denominado LIMC (Lipdio Intramio Celular), que impede
a metabolizao da glicose, que fica presa na corrente sangunea.
Sabemos que o consumo de frutas pelos brasileiros e atravs do
mundo baixssimo, no alcanando nem a recomendao da
OMS (Organizao Mundial de Sade) de 400 gramas por dia (4
bananas mdias ou 2 maas grandes). Segundo dados da Pesqui-
sa de Oramentos Familiares (POF) 2008-2009, menos de 10% da
populao em geral atinge as recomendaes de consumo de FLV,
preconizadas pelo Ministrio de Sade4.
Ento como a frutose das frutas, que praticamente no consu-
mida por ningum, e as frutas so vistas como o alimento mais
saudvel e nutritivo a seres humanos, pode ser a causa de tantas
DCD (Doenas crnicas degenerativas) 5,6,7 ? Ento como se a
prpria OMS prova e alega em diversos relatrios que FLV (Frutas,
Vegetais e legumes) tem um papel crucial na manuteno da sa-
de, peso e na preveno contra inmeras DCD, frutas poderiam ser
de repente o vilo? E, j que sabemos por registros antropolgicos
das arcadas dentrias de nossos ancestrais, que seres humanos
viveram a base de frutas por aproximadamente 50 milhes de
anos, e a frutose obviamente no os tornou obesos ou propensos
a doenas, de modo a serem fortes e saudveis para sobreviverem
na natureza 8.
O grande problema na nutrio em geral, o excesso. O con-
sumo excessivo de uma substncia causa desgaste ao organismo
que precisa trabalhar demasiadamente para digerir, absorver e as-
similar aquele excesso, excretar dejetos metablicos e corrigir os
problemas bioqumicos induzidos por ele. O excesso de acares
transformado em gordura que acumula em sua corrente sangu-
nea e rgos. Entretanto, com frutas, que so ricas em gua, fibra,
baixssimas em calorias e tem o ndice e a carga glicmica baixa
moderada (para quase todas as frutas, tirando a melancia que
tem o IG de 72, mas a CG de 4, o que bem baixo) praticamen-
te impossvel consumi-las em demasia. Agora o acar refinado e
concentrado (50% frutose) e o HFCS, que so produzidos apenas
pela refinao que joga fora estes componentes essenciais para a
devida absoro, assimilao e utilizao dos acares, leva seu GI
(ndice Glicmico) de 62 a 73 9, enquanto bananas, uma fruta bem
doce e calrica, tem 52.
A frutose das frutas, ai j completamente diferente e no po-
demos mistur-las, na mesma categoria. A metabolizao de um
alimento natural, rico em milhares de nutrientes conhecidos e mui-
tos ainda desconhecidos e suas interaes complexas. E, de acordo
com as evidncias mdicas cientficas de diversos estudos, elas no
so e no devem ser fontes de preocupao e, na verdade, inclu-
das na alimentao saudvel. De acordo com pesquisadores: As
legislaes da Sade Pblica para eliminar ou limitar a frutose da
dieta devem ser consideradas prematuras. Ao invs disso, esfor-
os deveriam ser feitos para promover um estilo de vida saudvel
que inclui atividade fsica e alimentos nutritivos enquanto se evita
25
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

consumir calorias em excesso at evidncias slidas que apoiem

a ao contra a frutose estejam disponveis 10. E a concluso de
outro estudo famoso, publicado no The JournalofNutrition : A fru-
tose que naturalmente ocorre em frutas e vegetais fornece apenas
modestas quantidades de frutose diettica e no devem causar
preocupao 11.
Frutas no so ricas em frutose, como o senso comum acredita.
Se voc tem medo de consumir frutose em excesso, deveria estar
realmente preocupado com qualquer coisa que leva acar refi-
nado e o HFCS e at mesmo o mel, que como mostra a tabela,
tambm to rico em frutose, como o HFCS, esse acar industriali-
zado do milho, que foi desenvolvido nos EUA, por ser a forma mais
barata e eficiente de se obter acar e malignamente adoar todo
o tipo de comida doce e salgada com ele, fazendo com que nossos
paladares acreditem que este um alimento nutritivo, quando na
verdade apenas junk-food, calorias vazias, que agradam nossos
receptores palativos e o crebro mas destroem o organismo. Prati-
camente todo alimento nos Estados Unidos, e agora em grande
parte do mundo, adoado com este composto, ainda mais que
depois da dcada de 60, devido a sua ampla produo e subs-
dio do governo americano, a sucrose, que era a principal forma de
adoante, perdeu uma boa parte do seu posto para o HFCS.
E, de forma errnea e absurda, muitos pesquisadores e profissio-
nais na rea da sade, assim como o pblico leigo em geral, no
diferenciam a bvia diferena entre os acares saudveis encon-
trados nas frutas, vegetais e outros alimentos veganos integrais,
da frutose em sua forma industrializada e concentrada. Os estudos
que causaram todo esse furor que frutose txica foram feitos com
frutose pura ou HFCS, que no nem de longe similar a consumir

a fruta pura, integral, in natura ou qualquer outro alimento vegano
que encontramos na natureza. Sabemos que a sinergia dos nu-
trientes, a verdadeira sinfonia que a natureza cria na qumica de
seus alimentos, essencial para o funcionamento do organismo
animal, tal designao que inclui o ser humano. Ento isolar um Que seu alimento seja seu
nutriente em laboratrio, dos milhares de outros que existem e
vem juntos, ou comparar a frutose removida industrialmente do remdio, e seu remdio seja

milho e concentrada em um xarope, no mnimo absurdo e en-
ganador, para o pblico leigo que no passa seu dia estudando
nutrio, mas precisa urgentemente, de educao no assunto.
Portanto, por mais contraintuitivo que isso possa soar, devido
a fruta e frutose serem nomes similares, se voc quer reduzir o
consumo de frutose drasticamente, corte todos seus pes, bolos,
refrigerantes, balas, Milk-shakes, chocolates e qualquer tipo de ali-
mento que contenha acar refinado ou adoante. Para fazer isso
de uma forma efetiva sem sofrer de desejos enlouquecedores por
doces, voc precisar aumentar drasticamente seu consumo de
frutas. Assim, voc no s consumir uma frutose saudvel, mas
em concentraes muito menores das que vem dessas abomina-
es dietticas geradas por seres humanos modernos.
Agora deixando toda a cincia e lgica de lado, eu e milhares de
pessoas atravs do mundo que sofriam de inmeros, incontveis
problemas de sade crnicos, recuperaram suas sade e vivem
sem sintomas de suas prvias doenas aps adotarem uma die-
ta frugvora higienista rica em frutas. Eu particularmente era pelo
seu alimento.
Hipcrates (Pai da Medicina Moderna)
sabia o que era consumir nem uma fruta ou vegetal por dia. E aps
7 anos e meio comendo pelo menos 2 quilos de frutas ao dia e
entre um a dois quilos de vegetais crus, frescos e integrais, relato
estar na melhor fase da minha vida, com meus exames todos em
dia, e nunca me senti melhor, apesar de toda a frutoseconsumida
diariamente. Ter medo da frutose das frutas enquanto se consome
tudo industrializado e aucarado com frutose no natural, to
absurdo quanto frequentar um restaurante de Fast-Food para co-
mer saladas. Peo que veja meus vdeos no Youtube de exerccios
e minhas fotos de antes e depois de uma dieta baseada em frutas
e tire suas prprias concluses,

EM PROL DA SUA SADE.

menos pr-diabtico, obeso, sedentrio a ponto de fazer duas ci-
rurgias e com uma pletora de outras enfermidades e por caso no

26
 Captulo 1 ARTIGOS E ENTREVISTAS

Referncias bibliogrficas
1- John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
2 - Tappy L et al. Fructose and metabolic diseases: new findings, new questions. Nutrition. 2010
Nov-Dec;26(11-12):1044-9.
3 Nutritiondata. Disponvel em: Nutritiondata.com
4 Pesquisa de oramentos familiares 2008-2009 - Antropometria e estado nutricional de crianas, adolescentes
e adultos no Brasil. Ministrio da Sude. IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Ministrio do Planeja-
mento, Oramento e Gesto. Rio de Janeiro, 2010.
5 - World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a
Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series No. 916. Geneva; 2003.
6 - World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical
Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR; 2007.
7 - World Health Organization. The world health report 2002 - Reducing Risks, Promoting Healthy Life. 2002
8 - Dr. Alan Walker of Johns Hopkins University of Maryland. May 15, 1979, The New York Times.
9 Suzanne Robin. What Is the Glycemic Index of Fructose Corn Syrup?Apr 25, 2011. Disponvel em:www.lives-
trong.com/article/428383-what-is-the-glycemic-index-of-fructose-corn-syrup/
10 - Tappy L & Mittendorfer B (2012) Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? Curr Opin Clin
Nutr Metab Care 15:357-61.
11- John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
12 - John P. Bantle Dietary Fructose and Metabolic Syndrome and Diabetes J Nutr. Jun 2009; 139(6): 1263S1268S.
13 - FRUITS AND SUGARS SUGAR CONTENT OF FRUIT. Disponvel em: http://thepaleodiet.com/fruits-and-sugars/
14 Nutritiondata. Disponvel em: Nutritiondata.com

Artigos adicionais
Tappy L (2012) Q&A: Toxic effects of sugar: should we be afraid of fructose? BMC Biology 10:42.
Madero M et al The effect of two energy-restricted diets, a low-fructose diet versus a moderate natural fruc-
tose diet, on weight loss and metabolic syndrome parameters: a randomized controlled trial.Metabolism 2011
Nov;60(11):1551-9.

27
 Captulo

2
RECEITAS
 R C U L I N R I O
ETIROS
CRUlinria Gourmet
E D I D T I C O

JANEIRO E JULHO REGIO DOS LAGOS - RJ

5 DIAS/MDULO EXTRAS

Ocorrendo sempre em janeiro e julho de cada ano na Regio dos Lagos, a uma hora e meia
da cidade do Rio de Janeiro. Cada mdulo composto de 5 dias teis, 4 horas de aula culinria
com Eduardo Corassa, mais uma hora e meia a duas de prtica na cozinha e quatro palestras.
Programao repleta de atividades fsicas, documentrios educativos, bate papo, debates e so-
cializao, palestras didticas cientficas, caf da manh, degustao das duas aulas culinrias
dirias e mais um jantar, preparado pelos prprios alunos

Eu
Eu quero
quero participar
participar
RETIROS
CRUlinria Gourmet
C U L I N R I O E D I D T I C O

MDULO 1
Palestras: O crudivorismo Frugal, A cura pelo jejum,
Combinao alimentar e Revoluo Vegana.
Aulas culinrias: Sobremesas, Salpico Vegetal, Sopas,
Tortas I, Sorvetes I, Macarronada crua, Saladas, Festa
crudvora I.

MDULO 2
Palestras: Melhorando sua performance esportiva com
nutrio crua vegana, A Higiene Natural - A cincia da Sade,
O frugivorismo na prtica, Logstica e frutas.
Aulas culinrias: Leites e queijos vegetais, Manteigas cruas
veganas e artesanais, Sorvetes II, Arroz e risotto, Wraps e
sanduches, Tortas II, pastas, pat, e geleias, Festa crua 2.

MDULO 3
Palestras: O higienismo para mes, pais e bebes, Nutrio
simplificada, A fonte da juventude - como viver at mais de
100 anos, A cincia mdica vegana.
Aulas culinrias: Sorvetes III, Italiana I, Aula Oriental
(Sushi, Sashimi, Temaki e Frushi), Cupcakes, Sobremesas II ,
Fondue, Brigadeiros e docinhos, Tortas 3.

MDULO 4
Palestras: O crudivorismo e a cincia mdica, os benefcios
cientificamente comprovados do jejum, Analisando seus resultados
laboratoriais. Adequando uma dieta frugvora a cincia nutricional.
Aulas culinrias: Crepes doces e salgados, Quiches e salgados,
Desidratao, Italiana 2, Brigadeiro II, Pizza Crua, Molhos para
salada.

Eu
Eu quero
quero participar
participar
 Leite de Coco
INGREDIENTES:

>>gua de um coco grande (400 ml) e

polpa madura de um coco verde (140 gra-
mas).

PREPARO:

Com um furador, abrimos o coco, liqui-

dificando a sua polpa, por volta de trin-
ta segundos, na prpria gua. Para essa
receita, preferimos a polpa do coco ver-
de, na forma de geleia, o mais maduro
ao mais jovem. Este ltimo, alm de no
render quase polpa, traz pouco gosto ao
nosso leite de coco. Empregamos um teci-
do voal, um coador comum ou de leite de
nozes. A finalidade evitarmos eventuais
pedaos da casca do coco que adiram
polpa, antes da liquidificao. Impressio-
nantemente delicioso em vista de tama-
nha simplicidade.

OPCIONAL:

Para tornarmos o leite mais denso e

doce, adicionamos a polpa de mais um
coco verde maduro.

31
 Molho Doce e Azedo
INGREDIENTES:

1 manga mdia (350 gramas); Suco

de um limo pequeno (20 ml);
1 punhado de castanha de caju
crua sem sal (30 gramas)

PREPARO:

Esprema o suco do limo,

descasque a manga e liquidifique os
trs ingredientes por um minuto.

DICA: De preferncia para a manga

Palmer nesta receita, bem madura e
com a polpa tendo uma cor laranja
escuro.

32
 Pudim de Figo

INGREDIENTES:

800 gramas de figo ou 2 caixinhas e 200

gramas de figo seco

PREPARO:

Liquidificar ambos os ingredientes at

virar uma geleia bem cremosa. Gelar por
algumas horas de preferncia antes de
servir.

DICA: O figo fresco vai primeiro no liquidificador.

Se precisar use uma cenoura para socar os ingre-
dientes.

33
 Suco de Melancia
INGREDIENTES:
REFRESCANTE
800 gramas de melancia, 60 a 100
gramas de tmaras sem caroo, um
punhado de hortel e gelo a gosto

PREPARO:

Liquidifique todos os ingredientes

por um minuto ou mais e coe em
uma peneira ou voal. Delicie se.

34
 ESPAO
HOLSTICO

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