SEMINARIO 1: BALANCE DE MATERIA EN ESTADO ESTACIONARIO Y NO

ESTACIONARIO

1. Qu cantidad de azcar seco debe aadirse en 100 kg de solucin acuosa de azcar para
aumentar su concentracin del 20% al 50%?
2. Se desea producir un alimento experimental mediante el proceso en cinco etapas, las
corrientes se han etiquetado con letras, indicndose adems la composicin en los casos en
que se conoce. Estas composiciones estn expresadas en trminos de solidos totales,
considerndose solo dos componentes, slidos y agua. La corriente C se divide en dos
corrientes iguales, E y G, el producto deseado es el producto P con 80 % de solidos
totales, la corriente K es un subproducto que se obtiene a razn de 450 kg/h y 20 % de
solidos totales, la alimentacin, F es de 1000 kg/h y 15 % de solidos totales. Calcular:
a. El caudal msico de producto P.
b. El caudal msico de la corriente de reciclado A.
c. El caudal msico de la corriente de reciclado R.
3. La leche con 3,8% de grasa y 8,1% de slidos sin grasa (FFS) se utiliza para la produccin
de leche concentrada en conserva. El proceso incluye la separacin de la crema en una
centrfuga y la concentracin de la leche parcialmente desgrasada en un evaporador. Si la
crema que se produce en la centrifugadora contiene 55% de agua, 40% de grasa y 5% de
slidos sin grasa, calcule la cantidad de leche necesaria para producir una lata de leche
concentrada que contiene 410 g de leche con 7,8% de grasa Y 18,1% de slidos sin grasa.
Cunta crema y cunta agua hay que quitar en la centrfuga y en el evaporador,
respectivamente? Asume el estado estacionario.
4. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5 % de
slidos. El jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vaco y parte se deriva, para
luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58 % de slidos hasta la
concentracin final del 42 %, la finalidad es mejorar el sabor del jugo ya que durante la
evaporacin pierde ciertos componentes spidos aromticos voltiles. Calcular:
a) El peso de agua evaporada por cada kg/s de jugo diluido que entra al proceso.
b) La cantidad derivada del jugo.
5. Una planta enlatadora de atn, debe enlatar diariamente 50 000 latas de lomitos de atn de
180 gramos neto. Del atn fresco se retira un 32 % de cabezas, colas, aletas y piel para
obtener los lomitos. Durante la coccin se adiciona un 12 % de lquido de relleno o de
gobierno. Cunto de atn fresco se debe procesar? Cunto lquido de gobierno se
debe preparar si las mermas durante el enlatado son del 6 %?
Para la solucin matemtica se plantean ecuaciones. Llamando a:
A atn fresco
L lomitos frescos
R los residuos del atn
O aceite empleado
M las mermas del aceite
P producto enlatado
N latas producidas por da
p peso del producto en cada lata
6. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera etapa entran 10 000 kg/h de
frijoles con 35 % en peso de protena, 27,1 % de carbohidratos, 9,4 % de fibra y cenizas,
10,5 % de agua y 18 % de aceite, se muelen y prensan para eliminar parte de aceite,
saliendo la torta con 6 % en peso de aceite. En la segunda etapa, los frijoles prensados se
extraen con hexano para producir un frijol con 0,5 % en peso de aceite. En la ltima etapa
los frijoles se secan para dar un producto con 8 % de agua en peso.
Calclese:
a) La masa de la torta obtenida en la primera etapa. b) La masa de la torta saliente de la
segunda etapa.
c) La masa de harina de soya seca saliente de la tercera etapa y el porcentaje de
protenas que contienen.
7. En un proceso para concentrar 1000 kg de jugo de naranja recin extrado, que contiene
12,5 % en peso de slidos, la separacin produce 800 kg de jugo y 200 kg de pulpa. El
jugo exprimido se concentra en un evaporador al vaco para obtener una concentracin de
58 % de slidos. Los 200 kg de pulpa se derivan extrayndolos antes de entrar al
evaporador y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador, para mejorar su sabor. El
jugo final tiene 42 % de slidos en peso.
Calcular
a) La concentracin de slidos en el jugo exprimido (separado)
b) Los kg de jugo concentrado final
c) La concentracin de slidos de la pulpa que se deriva
8. En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un
evaporador el cual recibe una alimentacin de 4500 kg/da de zumo, con una
concentracin del 21,7 %. Si se desea concentrar los slidos hasta el 60 %, calcule la
cantidad de agua evaporada.
9. Se tienen dos tipos de alimento para cerdos, uno de 50 soles el kilogramo el otro de 65
soles el kilogramo. Para hacer una mezcla de 1000 kg aun precio de 54 soles el
kilogramo. Cuantos kilogramos de cada alimento se debern mezclar.
10. Se trata de concentrar una disolucin de alcohol en un destilado. Entra 1000 kg/h a 25 C
con una concentracin de etanol del 10 %. Por la parte superior sale el alcohol con 79 %
de etanol y por la parte inferior sale un concentrado con mucha agua y una
concentracin de etanol de 0.01 %. Determinar los flujos de las corrientes.
11. Un tanque de 1 m3 perfectamente agitado con rebosadero contiene 800 kg de un zumo
clarificado de manzana de 50 Brix. En un instante determinado se alimentan al tanque de
 forma continua 50 litros de agua/min. Determinar el tiempo que tarda en rebosar el tanque,
y en ese instante, cul es la concentracin de la corriente que sale por el rebosadero?
Calcular el tiempo adicional necesario para que la corriente de salida posea un contenido
en slidos solubles de 12 Brix.
Todo el proceso se lleva a cabo a 20 C, y a esta temperatura la variacin de la densidad con la
concentracin se puede expresar mediante la ecuacin:
=999+3.8 C+.018 C2 kg/m3

en la que C se expresa en Brix

12. Uno de los deterioros ms comunes en la elaboracin y almacenamiento de los zumos
clarificados es el pardeamiento no enzimtico debido a la reaccin de Maillard. El grado de
pardeamiento se mide a partir de la absorbancia a 420 nm (A 420) del zumo de 12 Brix, y se
considera no apto para su comercializacin si supera el valor de 0,210. Una industria que
elabora zumos clarificados de pera los almacena en forma de concentrados de 72 Brix,
bajo refrigeracin a 4 C. La velocidad de aparicin de color puede describirse mediante
una cintica de primer orden con una constante cintica k = 1,210 -3 das1. Para
un tanque de almacenamiento de 50 m3 que contiene zumo de pera con un valor inicial de
la A420 = 0,105 (para el zumo diluido a 12 Brix), determinar la vida comercial de este
zumo si se supone que en el interior del tanque no existen gradientes de concentracin.