Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Primeira edio
27.02.2004
Vlida a partir de
29.03.2004
ICS 03.200
Nmero de referncia
ABNT NBR 15024:2004
4 pginas
ABNT 2004
Parceria ABNT e Ministrio do Turismo - Normas para o desenvolvimento do Turismo no Brasil
ABNT 2004
Todos os direitos reservados. A menos que especificado de outro modo, nenhuma parte desta publicao pode ser
reproduzida ou utilizada em qualquer forma ou por qualquer meio, eletrnico ou mecnico, incluindo fotocpia e
microfilme, sem permisso por escrito pela ABNT.
Sede da ABNT
Av. Treze de Maio, 13 28 andar
20003-900 Rio de Janeiro RJ
Tel.: + 55 21 3974-2300
Fax: + 55 21 2220-1762
abnt@abnt.org.br
www.abnt.org.br
Impresso no Brasil
Sumrio Pgina
Prefcio .............................................................................................................................................................iv
1 Objetivo..................... .............................................................................................................................1
2 Definies...............................................................................................................................................1
3 Descrio da ocupao .......................................................................................................................1
4 Resultados esperados ..........................................................................................................................1
5 Competncia .........................................................................................................................................2
Anexo A (informativo) Outros resultados .........................................................................................................4
Exemplar para uso exclusivo - MANOEL CARLOS NETO - 032.104.228-00 (Impresso: 17/03/2009)
Prefcio
A ABNT NBR 15024 foi elaborada pelo ABNT/CB-54 Comit Brasileiro de Turismo. Seu 1 Projeto circulou
em Consulta Pblica conforme Edital n 05, de 31/05/2003, com o nmero 54:001.01-010.
1 Objetivo
Esta Norma estabelece os resultados esperados e as competncias mnimas para bartender que atua em
meios de hospedagem, restaurante, bar e similares. Essa ocupao por vezes designada tambm barman.
2 Definies
Para os efeitos desta Norma, aplicam-se as seguintes definies:
2.2 certificao profissional: Processo que atesta publicamente a competncia para o trabalho, tendo
como referncia uma norma.
2.3 resultados esperados: Conjunto mnimo de servios que compem uma ocupao.
Exemplar para uso exclusivo - MANOEL CARLOS NETO - 032.104.228-00 (Impresso: 17/03/2009)
3 Descrio da ocupao
O bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento aos pedidos do cliente ou garom em balco de bar,
hotel, restaurante e piscina, e do preparo e servio de bebida, coquetel, drinque, suco, frap, caf, lanche,
petisco e canap. Essa ocupao por vezes designada barman.
4 Resultados esperados
O bartender deve ser capaz de:
a) preparar e criar bebidas, que pode incluir preparar coquetel, drinque, batidas, caf, suco, vitamina e
frap; decorar bebidas de maneira criativa; criar novos drinques e coquetis;
b) recepcionar o cliente, que pode incluir recepcionar o cliente no bar; apresentar e explicar a carta de
bebidas e pesquisar preferncias e necessidades;
c) atender aos pedidos do cliente e dos garons, que pode incluir esclarecer a disponibilidade e os
ingredientes de preparo de bebidas e petiscos (tira-gosto); dar sugestes de pedido; receber, preparar
ou encaminhar os pedidos para copa ou cozinha; entregar os pedidos ao cliente ou ao garom;
d) finalizar o atendimento e receber o pagamento, que pode incluir certificar-se de que o cliente deseja
encerrar o servio; solicitar a conta ao caixa; apresentar a conta ao cliente; receber valores; encaminhar
o pagamento para o caixa; despedir-se do cliente; incentivar seu retorno;
e) cuidar da rea de trabalho, que pode incluir manter limpo e organizado o local de trabalho; limpar os
utenslios utilizados; limpar os equipamentos do bar; fazer mise en place do bar; organizar bebidas,
cristais, utenslios e materiais utilizados no bar; limpar e organizar o ambiente de trabalho para o dia
seguinte;
f) coordenar e apoiar a equipe, que pode incluir supervisionar e orientar o trabalho dos ajudantes de bar;
auxiliar na arrumao, limpeza e higienizao do bar; substituir o garom eventualmente;
g) cuidar da apresentao pessoal, que pode incluir cuidar da higiene pessoal, uniforme e acessrios que
influenciam a aparncia;
h) controlar estoque, que pode incluir controlar a quantidade de alimentos e bebidas no estoque do bar;
conferir talher, copo, taa, mexedor de drinque, entre outros;
i) cuidar da segurana dos alimentos, que pode incluir aplicar os procedimentos de higiene e segurana no
trato com alimentos, bebidas e gelo, e na limpeza dos utenslios;
j) operar equipamentos, que pode incluir operar mquina de caf, refrigerante, chope e outras bebidas,
triturador de gelo, freezer, liquidificador e coqueteleira.
NOTA Alm desta relao de resultados esperados, que constituem os requisitos desta Norma, em situaes
particulares outros resultados podem ser aplicveis. O anexo A apresenta exemplos desses outros resultados.
5 Competncia
A competncia necessria ao alcance dos resultados esperados deve ser avaliada atravs dos
conhecimentos, habilidades e atitudes indicados em 5.1 a 5.3.
c) princpios bsicos da enologia e do servio de vinhos, tipos, classificao e tcnicas de preparo e servio
de bebidas e drinques;
b) comunicao oral clara, articulada e expressiva, com emprego de gramtica e vocabulrio adequados;
c) trabalho em equipe;
5.3 Atitudes/atributos:
b) discrio e modstia;
i) condio fsica para transportar pequenos pesos, permanecer em p ou andando durante a jornada de
trabalho;
Anexo A
(informativo)
Outros resultados
Este anexo tem por objetivo exemplificar outros resultados aplicveis em situaes particulares da ocupao
de bartender. Estes resultados no so exigidos por esta Norma.
a) representar e vender, que pode incluir buscar novas estratgias para servir drinques mais tradicionais;
incentivar o cliente a consumir outras bebidas; fazer mudana na carta de bebidas para atender novas
demandas; prestar atendimento personalizado a cliente conhecido ou recomendado;
b) organizar servios especiais, que pode incluir assumir o open bar em evento, banquete, buf, coquetel,
festa de aniversrio, casamento, comemoraes diversas, almoo e jantar em residncia, clube etc.;
c) comunicar-se em outro idioma, que pode incluir utilizar termos bsicos em lngua estrangeira, tais como
ingls e espanhol, necessrios para atender o cliente;
Cada resultado exemplificado neste anexo requer competncia e respectivos conhecimentos, habilidades e
atitudes que podem no estar estabelecidos nesta Norma.