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UNIDADES TEMPORALES

La FDA define a una unidad temporal como una unidad que tiene licencia para operaren
una ubicacin y un tiempo especfico. Que usualmente no exceda los 14 das consecutivos
en conexin de un evento o celebracin individual. La licencias se pueden extender a lo
largo de una temporada. As como de las unidades mviles, los departamentos de seguridad
locales especifican usualmente lo requisitos que estas unidades deben cumplir en la
mayora de los casos, las unidades temporales no deben cocinar alimento potencialmente
peligrosos. Las excepciones incluyen alimento pre preparado o pre empacado y alimentos
que requieren una preparacin limitada tales como los Hot Dog. Si las leyes de la
localidad permiten la preparacin de los alimentos potencialmente peligrosos, revisar el
requisito para servicio de eventos y entrega a domicilio, adems:

Preparar los alimentos en una cocina comercial y bajo condiciones higinicas


Transportar los alimentos a la cocina temporal almacenarlos y mantenerlos fuera de
la zona de peligro de la temperatura. Ningn alimento descongelarlo, listo para
consumirse y potencialmente peligroso debe ser almacenado en contacto directo con
el agua o hielo.
Pre empaque la comida para servicio individual.
Tener agua potable disponible para limpieza, desinfeccin y lavado de manos. Si los
utensilios no se pueden desinfectar usar artculo de servicio individual.
Cerrar las reas de mostrador para servicio, usando puertas hermticas o con
mosquitero. Las ventanas de servicio deben estar abiertas solo cuando se usen
La unidad debe proteger la comida y el equipo del clima y la contaminacin

MAQUINAS VENDEDORAS

Son instrumentos de autoservicio que operan con dinero, tarjetas o llaves y que almacena y
dispensan alimentos y bebidas. Pueden ofrecer una variedad de alimentos calientes y fros,
incluyendo alimentos potencialmente peligrosos. Esto alimento estn frecuentemente lito
para consumir y son empacado por el proveedor. Si usted tiene maquinas vendedora,
usted es responsable de proteger los alimentos que vende. Escoja la instalaciones y equipo
de proteccin adecuados

Escoja cuidadosamente los proveedores de esta maquias


Verificar que los abastecimientos de venta sean propiamente empacados por un
proveedor.
Las frutas y vegetales que tengan cascara comestible deben ser lavados y
envueltos antes de colocarse a la maquina vendedora.
Los alimentos deben guardarse en paquetes sellados y resistentes a la
humedad. Los alimentos potencialmente peligroso deben ofrecerse en u
recipiente o envoltura original.
Seleccionar maquinas que:

Mantener la comida fuera del peligro de la temperatura


Tener superficies de contacto con la comida que sean fciles de limpiar,
resistentes a la corrosin y no absorbente

Entrenar a los empleados a usar buena higiene personal cuando sirvan o abastezcan
las maquinas.
Instalar las maquinas lejos de recipientes de basura, cao y tambin dentro de reas
como paredes, techo, pisos donde se pueda mantener limpio libre de plagas
Cerciorare que haya una fuente segura de agua potable para las mquinas de
bebidas, proteger el equipo contra la contaminacin cruzada o de tubos fallos o
corrodos
Asegurarse de tener una fuente de energa elctrica adecuada y confiable para el
equipo de cocina y el enfriamiento.