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Situacin actual de la industria crnica en

el Per y el mundo

Tello Daz, Edward

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En el mundo

El mercado mundial de las carnes

Desde 1990 hasta la actualidad, la carne de cerdo ha sido la de mayor participacin en

comparacin con la carne aviar y la carne vacuna. Sin embargo, la carne de mayor produccin en
el mundo actualmente es el pescado, con 190,9 millones de toneladas por ao, seguida por la
porcina con 110,4 millones, la aviar con 86,3 millones y la vacuna con 59,2 millones (Miazza &
Pisani, 2015).

A nivel mundial, el 51% de la produccin de pescado proviene de la acuicultura, donde los

pases asiticos, principalmente China, son los mayores productores; en cuanto a la carne
porcina, China concentra el 50% de la produccin, y cuatro pases-regiones concentran el 60%
de la produccin de carne vacuna y el 63% de la carne aviar: Estados Unidos, Unin Europea,
China y Brasil. Argentina produce el 5% de la produccin mundial de carne vacuna, 0,38% de la
carne porcina y el 0,30% de la carne aviar del mundo (Miazza & Pisani, 2015).

Las exportaciones a nivel mundial alcanzan 6,8 millones de toneladas de carne

porcina, concentradas en un 65% en Estados Unidos y Unin Europea; 10,4 millones de
toneladas de carne aviar, centralizadas en un 67% en Brasil y Estados Unidos; y 10 millones de
toneladas de carne vacuna, siendo los principales pases exportadores Brasil, India, Australia y
Estado Unidos, con el 68%. Argentina es el sexto exportador de carne aviar y el dcimo de
carne vacuna (Miazza & Pisani, 2015).

Los pases desarrollados consumen, en promedio, 76 Kg. por habitante de carne porcina,
aviar, vacuna y ovina; mientras en los pases en desarrollo, el consumo por habitante promedia
33,7 Kg. As, el promedio mundial alcanza 43 Kg. per cpita. A esto se le suman 19,2 Kg. por
habitante de consumo de carne de pescado (Miazza & Pisani, 2015).

La carne es uno de los principales productos en la alimentacin de la mayora de los seres

humanos porque aportan a las dietas: minerales, protenas y grasas. Las carnes de origen vacuno,
porcino y aviar son las tres que ms se consumen a nivel global. El consumo de stas crece a
medida que crece el tamao de la poblacin y su nivel de ingreso.
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El mercado mundial de carnes es un mercado grande y en que va crecimiento conforme pasa

el tiempo, cerca del 10% de la produccin crnica del mundo es exportado, y una parte
importante de los granos comercializados internacionalmente tiene como destino la produccin
de protena animal

Figura 01: Produccin de las principales carnes. Periodo 200 2015

Fuente: FADA en base a USDA y MINAGRI

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Exportaciones

Las exportaciones, para el ao 2014, alcanzaron 10 millones de toneladas en carne

vacuna, siendo los principales pases exportadores Brasil, India, Australia y Estado Unidos, con
el 68%. Argentina es el noveno exportador de carne vacuna (Miazza & Pisani, 2015).

En carne porcina se export 6,8 millones de toneladas, concentradas en un 65% en

Estados Unidos y Unin Europea. Las exportaciones de carne aviar, alcanzaron 10,4 millones
de toneladas, centralizadas en un 67% en Brasil y Estados Unidos. Los incrementos para el
perodo fueron de 69%, 124% y 121%, respectivamente. Argentina es el sexto exportador de
carne aviar y el noveno de carne vacuna (Miazza & Pisani, 2015).

Analizando el comercial internacional y el consumo evite, se puede detectar que del total de la
produccin mundial, la mayor parte se consume en el mercado interno, principalmente en el caso
de la carne porcina, la mayor parte es destinada al consumo local. As como en los casos de la
carne aviar y vacuna, que tambin se destina al mercado local. Lo cual nos indica que la
situacin actual en el mundo la produccin de carnes es derivada al mercado local de cada pas.

Consumo per-cpita

El consumo per-cpita vara entre los diferentes pases, debido a los volmenes
de produccin, la oferta interna, los precios e ingresos y gustos de los consumidores.

A nivel mundial, en 2012, los pases desarrollados consuman, en promedio, por habitante 76 Kg.
de carne, consumo que se mantuvo para 2014. En los pases en desarrollo, el consumo por
habitante promediaba los 33,5 Kg., pasando en 2014 a consumir 33,7 Kg. El promedio mundial
alcanz en 2012, 43 Kg., mantenindose hasta 2014. Sin embargo, el consumo vara
significativamente entre cada pas, ya sea desarrollado o en vas de desarrollo (Miazza & Pisani,
2015).

Actualmente las condiciones macroeconmicas y las presiones ambientales cobran

relevancia en el mercado mundial, generando incertidumbre. Una desaceleracin en el ingreso
tiene impacto importante en el mercado, principalmente en los pases de bajo o mediano ingreso,
ya que son estos pases en desarrollo los que establecen el curso de la produccin, comercio
y consumo mundial, debido a que los desarrollados estn ms estabilizados (Miazza & Pisani,
2015).
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El sector ganadero es visto como el principal responsable de la emisin de los Gases de

Efecto Invernadero (GEI), necesitando mejorar los procesos productivos para que los mismos
se vuelvan ms eficientes y sustentables, conforme a las nuevas leyes y preocupaciones
sociales que generan nuevos desafos a la produccin e inversin en el sector (Miazza & Pisani,
2015).

En el Per

Produccin de carne vacuno en el Per en en la Sierra, Selva y Costa.

El 80% de la produccin se da en la Sierra y la Selva de nuestro pas; alimentacin en base a

pastos naturales o cultivados, con bajos ndices productivos, los que dependen principalmente de
la disponibilidad de los pastos; con ganancias promedio de peso variando en un rango de 0-400gr
dependiendo de la poca. El 59.7% del total de nuestros pastizales est sobre pastoreado,
estos animales debido a su deficiente alimentacin, tienen una pobre calidad de carcasa
comparada con la requerida por el mercado, adems de presentar un bajo rendimiento de carcasa.
En esta etapa del ciclo los vacunos, pueden llegar a alcanzar un pre-engorde en el caso de selva u
otras zonas, dependiendo de las condiciones alimentaras, de manera contraria, podran estar en
un estado de desnutricin (Quiroz, 2016).
El 89% del ganado vacuno criollo y de doble propsito se encuentra en la Sierra y Selva de
nuestro pas; debido a una desigualdad de pastos a nivel Nacional no es posible alimentar el
ganado en su lugar de origen, es por esto que se realiza un proceso de engorde estabulado
(Quiroz, 2016).
El menor porcentaje la produccin est en la costa, en base a un engorde estabulado, con
incrementos de peso que permitan al ganado obtener caractersticas de carne extra, en su mayora
de veces, segn la clasificacin Tecnolgica de Carnes, proceso que se realiza en su mayora en
la Costa del pas. Aprovechndose de esta manera los residuos de la agroindustria, el engorde se
lleva a cabo desde aproximadamente 45 aos, con resultados exitosos en cuanto a incrementos de
peso (1.3-1.8 Kg/animal/da), y calidad de carcasa requeridos por el mercado (Quiroz, 2016).
En la sierra y selva podemos decir q si la poca es lluviosa, con mayor disponibilidad de pastos,
adems de tener un alto contenido nutricional, sin embargo si poca seca con escases de lluvias,
no hay pastos, y si hay tienen un bajo contenido nutricional. En la Costa del pas se disponen de
abundantes residuos agrcolas como: pajas, cogollo de caa, panca, coronta de maz, polvillo de
arroz, melaza, etc. Todos estos recursos alimenticios pueden ser aprovechados y utilizados en el
engorde intensivo.
Podemos hablar tambin que en el engorde no solo se logran beneficios cuantitativos
(incrementos de peso), sino tambin cualitativos, podemos lograr calidad de la carne en cuanto a
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conformacin de carcasa, ternura y jugosidad, esto genera para el productor mayor beneficio ya
que recibe una mayor remuneracin econmica.

Produccin
La produccin nacional de carne porcina el ao 2013, fue de 127 684 toneladas, 4,06 % superior
a la produccin del ao anterior. En el grfico adjunto se puede ver cmo ha evolucionado la
produccin nacional de porcinos, la cual salv los aos 2002 y 2009 ha crecido
interrumpidamente (Quiroz, 2016).
Figura 02. Produccin Nacional de carne de vacuno.

A junio del 2014 la produccin de carne porcina fue de 63 840 toneladas, 2.64% superior a la
produccin de junio del ao 2013 (Quiroz, 2016).
Segn los datos del ao 2013 las cinco principales regiones productoras de carne de porcino
representaron el 67.24% de la produccin total del pas, siendo Lima con el 43.24% la principal
zona productor, seguida bastante lejos, por las regiones La libertad (8.45%), Arequipa (6.15%) y
Cajamarca (4.53%) (Quiroz, 2016).

Consumo per capital

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Tal como se puede ver en el grfico de consumo Per cpita de carne Porcina , el consumo
nacional fue superior al consumo de Lima Metropolitana hasta el ao 2008. A fines del ao 2013
el consumo per cpita de Lima Metropolitana fue de 6.2 kg/habitante. La tasa de crecimiento del
consumo de carne porcina en Lima Metropolitana fue del 13,35 % el ao 2013 y a nivel nacional
fue del 4,63% (Quiroz, 2016).

Figura 03. Consumo per cpita de carne porcina hasta el ao 2013

El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes, seguida
del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el Scotiabank en base a
cifras de los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Produccin (Produce) (Quiroz,
2016).
Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de pollo en el pas, que en el 2013
alcanz 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con ms alto consumo per cpita con 60
kilos anuales, estim el analista senior del Departamento de Estudios Econmicos del banco,
Carlos Asmat (Quiroz, 2016).
Figura 04: zonas de produccin de carne de ave y consumo per capital de carne de pollo
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Las cifras disponibles sobre tamao de mercado (embutidos y carnes preparadas) proceden del
Ministerio de Agricultura. Los datos tienen ciertas limitaciones, derivadas en parte de la
importante produccin informal (en condiciones de economa sumergida) que existe an en el
pas (Quiroz, 2016).
Figura 05: Produccin de embutidos y carnes preparadas
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Exportaciones
Las exportaciones de los embutidos peruanos son casi inexistentes, principalmente debido a factores
de calidad y a las barreras sanitarias existentes (Per no ha tenido la declaracin de pas libre de
fiebre aftosa hasta hace apenas unas semanas) (Quiroz, 2016).
El fuerte crecimiento que ha experimentado la produccin de embutidos en Per durante la ltima
dcada fue posible gracias a la mayor demanda de estos productos por parte de las familias, reflejo
de la mejora de su poder adquisitivo y la apertura de nuevos establecimientos de venta al por menor,
particularmente los supermercados (Quiroz, 2016).
A la tendencia al alza en los ingresos familiares hay que sumarle el escaso consumo per cpita que
presenta Per en comparacin con los pases de la regin para justificar el gran potencial de
crecimiento que presenta este sector (Quiroz, 2016).

Bibliografa
Miazza, D., & Pisani, N. (2015). Carnes Argentinas: Actualidad, propuesta y futuro.
Argentina: Fundacion Agropecuaria para el desarrollo de Argentina.

Quiroz, H. H. (2016). Diagnostico de la industria carnica en el Per. Trujillo.

INEI El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) es el rgano Rector de los Sistemas
Nacionales de Estadstica e Informtica en el Per. www.inei.gob.pe
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