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AUTOR
JORGE ELIAS BARREDA CAMPOVERDE
GUAYAQUIL ECUADOR
2016 2017
1. Nombre del proyecto
ciudad de Guayaquil.
2. Planteamiento del problema
comidas rpidas, esto ha alterado las costumbres a la hora de alimentarse. Las ventas
escapado a este fenmeno mundial y de los daos que causa la obesidad. (Publica,
2016)
Uno de cada cuatro nios en el Ecuador padece desnutricin crnica, problema que se
(Publica, 2016)
aos a escala nacional entre el 2011 y 2012, estudia los factores de riesgo de las
anemia o falta de hierro. Las secuelas sufridas por estos nios son irreversibles ya
que la falta de hierro durante los dos primeros aos de vida provoca retardo del
crnica) estn al rededor del 15%, mientras que el sobrepeso llega al 32%. Con relacin
(Publica, 2016)
esclavitud, tuvieron que cultivar los productos ordenados por el latifundista espaol, el
cual impuso una tecnologa agrcola distinta de la que a lo largo de miles de aos los
forma extensiva, cereales como trigo y cebada. Ese mismo sistema de monocultivo fue
incluyendo las frutas. De ellos se destacan el maz, que fue el cereal ms consumido
Los indgenas de la Cordillera de los Andes, desde Ecuador hasta Bolivia, consuman en
gran cantidad el chocho, una leguminosa que junto a la habilla blanca, tubrculos como
man, rico en aceite y grasa, eran componentes permanentes de su mesa. (G, 2014)
Diagnstico del Problema
El Ministerio de Salud Publica sostiene que el incremento del consumo de los productos
que indica que estos productos son un importante motor en el crecimiento de las tasas
2013 en Amrica Latina, en comparacin del 2.3 % de Amrica del Norte. (Publica,
2016)
Algunos de los Objetivos claves de la Constitucin del 2008 y el Plan Nacional del
aquellos alimentos autctonos que a ms de ser de gran valor nutritivo son parte de
El Objetivo 3 del Plan del buen vivir tiene como finalidad mejorar la calidad de vida
costumbres ancestrales de alimentacin y nutricin ayudara que una receta que tiene
como las ms destacadas, sociales por cuanto permitir que las personas que forman
parte de la colectividad, se enteren del valor y cultura culinaria que ellos poseen y
microempresas culinarias, que es el Objetivo 8 del Plan nacional del buen vivir
ciudad de Guayaquil.
6. Objetivos Especficos
GENERLIDADES
existido desnutricin.
alimentos de los pueblos conquistados, que al pasar al estado de esclavitud, tuvieron que
cultivar los productos ordenados por el latifundista espaol, el cual impuso una
Antes de la conquista espaola, los indgenas, sea en las zonas tropicales de la costa y la
Los europeos cultivaban, en forma extensiva, cereales como trigo y cebada. Ese mismo
cultivaba maz, el nico producto disponible para la alimentacin de los indios que
pas a una alimentacin pobre, casi univalente, que produjo la primera epidemia de
desnutricin.
Los indgenas dispusieron de un centenar de alimentos vegetales, incluyendo las frutas.
De ellos se destacan el maz, que fue el cereal ms consumido desde Norteamrica hasta
quinua y otros.
Los indgenas de la Cordillera de los Andes, desde Colombia hasta Bolivia, consuman
en gran cantidad el chocho, una leguminosa que junto a la habilla blanca, tubrculos
Uchujacu
harina picante esta harina tradicional est elaborada a base de seis granos los cuales
siguientes granos: arveja, cebada, trigo, maz, lenteja y haba, es originaria del Cantn
ancestral, este plato era el nico que se poda consumir por parte de los pueblos
Quitu Caranquis previo a las fiestas del Inti Raymi, donde se apagaban los fuegos del
Reino.
Con esta harina se elabora una colada y sopa muy tradicional de Cayambe los granos
cosechados eran la ofrenda para encender el fuego con los cuales se prepara esta
harina, la leyenda ancestral argumenta que la elaboracin del Uchujacu traer mayor
PRODUCCION ELABORACION
distancias, este era el nico plato que se poda consumir por parte de los pueblos
Caranquis o caras es el nombre con el que se conoce a una antigua cultura que habit
la sierra norte del actual Ecuador. Los estudios muestran que esta cultura abarc el
Si bien a esta nacin se le conoce con el nombre de "Caranquis", este nombre hace
referencia tambin a todos seoros que abarcaba esta nacin. Se conjetura que el
idioma hablados por los caranquis el cara podra estar relacionado con las lenguas
La capital de cada seoro se encontraba en la ciudad del mismo nombre. Entre otros
centros administrativos de destacar estn: Cochasqu, Perugachi, Chota, Socapamba
y Gualimn.
En las fiestas de San pedro y san pablo, se elabora este plato para compartir en
familia, amigos y vecinos, los priostes lo brindan como plato principal un da durante
(GADIP, 2014)
preparada con la harina del mismo nombre compuesta por varios granos:
integra la arveja, cebada, trigo, maz, lenteja y haba, que luego de ser pacientemente
seleccionados pasan a ser tostados para despus mezclarse con condimentos molidos,
Cuando es cernida est lista para hacer la colada, que es considera como uno de los
platos favoritos, que adems se acompaa con cuy, gallina de campo, carne de
chancho, e incluso con churos. Por su parte algunas de las participantes mencionaron
que en esta ocasin la preparacin ser con gallina de campo y mote, de acuerdo a las
comunidades a la colada les agregan otros ingredientes como papas, huevos o queso
A este polvo se le agrega una pasta de ajo, achiote y comino, tambin triturados.
6 granos, en algunas comunidades la cantidad de granos llega hasta los 12 por lo que
harina
Uso
De acuerdo con la tradicin, Uchu Jacu solamente es usado para hacer una sopa muy
nutritiva; la receta tradicional sugiere adicionar: papas, cebolla, mote, huevos, queso
fresco y cuy, pero puede ser variada al gusto. En presentacin y consistencia, el Uchu
Jacu se asemeja a una sopa de papas, pero tiene un sabor muy distinto. (J, 2013)
En un plato hondo, de madera, se sirve esta sopa, es de color caf, La mujer kichwa
adorna este platillo, los indgenas del pueblo Kayambi ofrecen en matrimonios,
bautizos o celebraciones ancestrales como la del sol, con trozos de cuy asado, queso,
huevo y mote (maz cocido). Esta es una de las 30 recetas ancestrales que, al menos,
mantiene este pueblo kichwa. El uchujacu, por ejemplo, tiene ms de 300 aos de
procesamiento y venta del uchujacu. Han implementado nuevos equipos, entre ellos
de la materia. La inversin bordea los USD 60 000. Los fondos han sido
hacan anteriormente. Aos atrs lo ms difcil era hacer el gluten porque se deban
moler en piedra los granos de maz, trigo, cebada, haba, arveja y lenteja. (J, 2013)
Beneficios
Contienen un valor nutricional, muy importante su costo hace que puedan ser
El consumo de esta harina es muy importante para la salud de nuestro corazn, pues
ayuda a disminuir los riesgos de enfermedades cardacas; adems los granos enteros
Esta harina nos aportan gran cantidad de fibra, lo cual favorece mucho a las personas
que sufren de estreimiento, adems el consumo de esta harina puede ayudar tambin
a las personas que desean bajar o controlar su peso, ya que proporcionan sensacin
de saciedad.
ya que aportan muy buena cantidad de cido flico, un compuesto indispensable para
La falta de hierro puede producir anemia, adems este mineral es muy importante
para el transporte del oxgeno en la sangre, por esta razn su consumo es realmente
adems el consumo de este tipo de fibra la cual se puede incluir en los panes y otros
productos como las pastas a base de harinas integrales ayudan a bajar los altos
Tradicionalmente, la colada se cocina con carne de borrego, se sirve con una presa de
cuy asado, huevo, mote y queso. Es altamente nutritivo y se consume en fiestas para
convertida en un plato para compartir En las fiestas de San Pedro y San Pablo se
prepara el plato para compartir en familia, amigos y vecinos, los priostes lo brindan
GRANO#1: LENTEJA
El cultivo de la lenteja se considera como uno de los ms antiguos con unos 8.000
a 9.000 aos de antigedad. Sus orgenes se centran en Irak donde se extendi a
los pases limtrofes como Grecia, Bulgaria etc. Ms tarde fue introducida en
Europa donde se difundi al resto de los pases y como cultivo reciente en
Amrica.
Se piensa que en Egipto all por el ao 2.200 a.C se utilizaba ya la lenteja como
cultivo y tambin su uso para preparaciones alimenticias. En definitiva Egipto fue
el foco de expansin para el resto de los pases.
Gnero: Lens.
- Races.
Digestin
Para la digestin, para la regularidad y para la saciedad. Las lentejas aumentan nuestra
sensacin de saciedad con muy pocas caloras (nos ayuda por tanto en la prdida de
peso) y su fibra nos ayuda tanto a prevenir el estreimiento y promover la regularidad
de un sistema digestivo saludable.
Corazn
Embarazo
Aunque no est tan presente como el hierro o el manganeso, las lentejas aportan selenio,
un mineral no muy frecuente en nuestros alimentos (se encuentra en las nueces,
almendras o semillas de calabaza). Qu aporta el selenio? Previene la inflamacin,
reduce las tasas de crecimiento de los tumores y mejora la respuesta del sistema inmune
a la infeccin. Tambin ayuda a desintoxicar el organismo de algunos compuestos
relativos al cncer. El Instituto Nacional del Cncer tambin expone que la fibra de las
lentejas est asociada a un menor riesgo de cncer colorrectal.
Cncer
Tener falta o deficiencia de hierro es uno de los motivos de sentir fatiga, ya que afecta a
la forma que el cuerpo usa la energa. Para luchar contra ella, sobre todo en el grupo
ms sensible (mujeres con edades comprendidas entre los 18 y 50 aos), incluir un buen
plato de lentejas en nuestra dieta puede ser la mejor opcin.
GRANO#2 LA CEBADA
Historia de la cebada
cuanto a empleo alimentario y ha dado origen a los primeros panes que consumi la
nutricionales.
Los primeros panes que consumi el hombre, hace unos 15.000 aos, eran a base de
cebada (Hordeumvulgare); eran oscuros y algo pesados, razn por la cual el trigo
tom luego su lugar. Sin embargo en algunas regiones nunca dej de utilizarse: es el
caso del pan cimo de Medio Oriente, citado en la biblia y usado por Jess en la
La cebada en el Ecuador es el cereal mejor distribuido en el pas despus del maz en las
34.16 kg/ao. Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Bolvar e Imbabura son las provincias
unidades, pero con toda seguridad esta cifra no refleja el nmero de agricultores de
Muchos consideran a la cebada como un cereal ms, sin embargo posee algunas
particularidades que la diferencian del resto. Tiene ms protena que el trigo, pero tiene
tiempo como vitamina del grupo B. La cebada tambin posee vitaminas del grupo B,
cido flico, colina y vitamina K. Esto la convierte en alimento ideal para estados
El trigo (Triticum vulgare L.) es, junto con el arroz y la cebada, el cereal de mayor
importancia en Ecuador. El consumo nacional de trigo supera las 450 000
TM/ao, resultando en un consumo per capita superior a 30 kg/ao (SICA, 2002).
Sin embargo, segn el Banco Central del Ecuador, en el 2007 el Ecuador
importaba el 98% de los requerimientos internos de trigo y tan solo el 2% (9 000
TM) se produca a nivel local . En el ao 2006, el rea dedicada a la produccin
de trigo fue de tan solo 8 000 ha aproximadamente.
El cultivo de trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema
radicular. En general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un
buen drenaje. La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de
trigo est entre 10 y 24 0C, pero lo ms importante es la cantidad de das que
transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura denominada integral
trmica, que resulta de la acumulacin de grados das.
MAIZ
Ecuador
Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente lo que sustenta la vida.
El maz, que es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales ms importantes del
mundo, suministra elementos nutritivos a los seres humanos y a los animales y es una
combustible. La planta tierna, empleada como forraje, se ha utilizado con gran xito en
las industrias lcteas y crnicas y, tras la recoleccin del grano, las hojas secas y la parte
los pases en desarrollo. Los tallos erectos, que en algunas variedades son resistentes, se
planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso. Se trata de una especie
que se reproduce por polinizacin cruzada y la flor femenina (elote, mazorca, choclo o
panojas -a menudo, una por tallo- son las estructuras donde se desarrolla el grano, en un
nmero variable de hileras ( 12 a 16), produciendo de 300 a 1 000 granos, que pesan
entre 190 y 300 g por cada 1 000 granos. El peso depende de las distintas prcticas
ciento del poso en seco de la planta. El maz es a menudo de color blanco o amarillo,
aunque tambin hay variedades de color negro, rojo y jaspeado. Hay varios tipos de
grano, que se distinguen por las diferencias de los compuestos qumicos depositados o
almacenados en l.
amilcea o harinoso y el cristalino; este ltimo tambin se utiliza para pienso. El maz
harinoso es un grano con endospermo blando que se emplea mucho como alimento en
Mxico, Guatemala y los paises andinos. El maz de tipo dentado tiene un endospermo
calloso y vitreo a los lados y en la parte posterior del grano, en tanto que el ncleo
central es blando. El maz de tipo cristalino posee un endospermo grueso, duro y vitreo,
(Mxico) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en Amrica.
Este cereal era un articulo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un
incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maz. La supervivencia
del maz ms antiguo y su difusin se debi a los seres humanos, quienes recogieron las
semillas para posteriormente plantarlas. A finales del siglo XV, tras el descubrimiento
del continente americano por Cristbal Coln, el grano fue introducido en Europa a
travs de Espaa. Se difundi entonces por los lugares de clima ms clido del
han hecho notar que el maz se cultiva en todas las regiones del mundo aptas para
actividades agrcolas y que se recoge en algn lugar del planeta todos los meses del ao.
Crece desde los 58 de latitud norte en el Canad y Rusia hasta los 40 de latitud sur en
el hemisferio meridional. Se cultiva en regiones por debajo del nivel del mar en la
Pese a la gran diversidad de sus formas, al parecer todos los tipos principales de maz
conocidos hoy en da, clasificados como Zea mays, eran cultivados ya por las
poblaciones autctonas cuando se descubri el continente americano. Por otro lado, los
antecesor comn de todos los tipos existentes de maz. La mayora de los investigadores
creen que este cereal se desarroll a partir del teosinte, Euchlaena mexicana Schrod,
cultivo anual que posiblemente sea el ms cercano al maz. Otros creen, en cambio, que
crecer en los cultivos de maz. Galinat ( 1977) seala que siguen siendo viables
esencialmente dos de las diversas hiptesis sobre el origen del maz: la primera es que el
teosinte actual es el antecesor silvestre del maz, y/o un tipo primitivo de teosinte es el
antecesor silvestre comn del maz y del teosinte; la segunda es que una forma
desaparecida de maz tunicado fue el antecesor del maz, y el teosinte fue, en cambio,
En cualquier caso, la mayora de las variedades modernas del maz proceden de material
obtenido en el sur de los Estados Unidos, Mxico y Amrica Central y del Sur.
GRANO# 5 LA ARBEJA
ARBEJA
ms completos.
Son una buena fuente de fibra soluble, la cual ayuda a bajar los
niveles de colesterol.
y vitamina C.
Existen varios tipos de arvejas. Las ms fciles de conseguir son la
tradicional, cuya vaina no es muy agradable al paladar (por lo que se
aconseja pelarla y comer slo los guisantes); y la china que puede comerse
entera.
Las arvejas frescas se venden en sus vainas, las cuales deben ser gruesas,
tersas y de color verde brillante. Las vainas planas contienen guisantes sin
desarrollar, y las que estn arrugadas y tienen aspecto feo son viejas. En el
momento en que se corta la vaina, el azcar natural de las arvejas comienza a
trasformarse en almidn. Como las arvejas frescas pueden tardar varios das
en llegar al mercado, para entonces, una gran cantidad de azcar se habr
convertido en almidn.
En cuanto a las arvejas congeladas, como el proceso se lleva a cabo poco
despus que las vainas se han recogido, los cambios qumicos son mnimos.
Esta es la razn por la cual muchas personas prefieren las arvejas congeladas
a las frescas. Sin embargo, como los guisantes son blanqueados antes de
congelarse, pierden parte de su contenido de vitamina C y B1; adems de
cambiar su textura. Las arvejas enlatadas tambin pierden mucha vitamina
C durante el proceso de enlatado, adems de tornarse inspidas y de color
grisceo. Para devolverles el sabor suele aadrseles sal y azcar.
La caracterstica del tipo de planta (foliosa o semifila), tiene importancia desde varios
puntos de vista, destacndose las semifilas (Viper, Alfeta, etc) por favorecer ambientes
menos propicios para el desarrollo de enfermedades, y por otro lado, el hecho de
permanecer ms erecta al momento de cosecha, lo cual lleva a reducir
significativamente las prdidas en la recoleccin.
Antecesores
Las variedades de arveja cultivadas son de ciclo corto, sembrndose desde principios de
julio hasta mediados de agosto como fecha lmite. La arveja es muy sensible a las bajas
temperaturas en la etapa de germinacin (Fase 0 de acuerdo con Knott, 1987), por lo
que es recomendable de alguna manera evitar sembrar con pronstico cercano de lluvias
y excesivo fro. Para evitar inconvenientes en el establecimiento del cultivo es clave
tratar las semillas con fungicidas a base de metalaxil ms fludioxonil, los que aseguran
la emergencia de las plantas, an en condiciones adversas.
Una vez emergida, tolera el fro, an con temperaturas de 0C. En el caso de suelos con
alto nivel de cobertura, las fuertes heladas suelen afectar a las hojas ms tiernas, pero
luego rebrotan normalmente. Por otro lado, en la etapa posterior a la floracin, cuando
se fija el nmero de granos, es muy sensible tanto a las altas temperaturas (mayores a 34
C) como a las heladas, fenmenos ambos que producen abortos de semillas y cada de
frutos, especialmente en condiciones de escasa humedad.
Estructura de cultivo
La arveja tiene una gran capacidad para compensar la baja densidad, promoviendo el
desarrollo de ramificaciones basales. En este sentido, se ha demostrado que el aumento
de la densidad de plantas no logra incrementar los rendimientos, especialmente cuando
las caractersticas del ambiente son ptimas (Prieto, G y otros 2011).
En condiciones normales de desarrollo y crecimiento la planta puede alcanzar los 70-90
cm de altura al momento de floracin (inicio del perodo crtico), siendo la intercepcin
de radiacin mxima, an con distancias entre hileras de 26 cm. Este crecimiento es
funcin de las condiciones de crecimiento y de las caractersticas de las variedades.
Generacin de rendimiento
Nutricin
Como es una especie que produce granos con un alto valor proteico (20 al 24 %), es
exigente en nitrgeno, siguindole en importancia cuantitativa el potasio, luego el
magnesio y en menor medida fsforo y azufre.
La capacidad de fijacin de nitrgeno por parte de la arveja suele ser muy alta. Se han
medido aportes de hasta 185 kg/ha por esta va (Rennie and Dubetz, 1986). De aqu que
es la fuente de nitrgeno mas econmica para el productor.
Habas
Son originarias como cultivo del Oriente Prximo, extendindose pronto por toda la
cuenca mediterrnea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos
fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que
actualmente se emplea para consumo en verde, extendindose a travs de la Ruta de la
Seda hasta China, e introducido en Amrica, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
Culinario
Habas
Tradiciones
Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas sealadas (San Valero, Reyes
Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recoleccin, la
primavera y etc, suelen llevar una o dos sorpresas. Una sola ser una moneda o
regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscn
consiste generalmente en una semilla de haba.
1.2.1.1. poca de la Colonia
Convencin Nacional del Ecuador reunida decret que formara parte de la Provincia
de mayo de 1861, empez a formar parte del cantn Quito como parroquia. (Imbago,
2005, p. 9).
1.2.2. Ubicacin
encuentra a una altura de 2860 msnm, con una superficie de 1350 kilmetros cuadrados.
2014, p. 4).
1.2.3. Poblacin
habitantes
Divisin Poltica
Parroquias urbanas
Juan Montalvo
Ciudad de Cayambe
Parroquias rurales
Asczubi
Cangahua
Olmedo
Otn
1.2.4. Clima
Fueron las tierras de Nasacota Puento. Tambin en este lugar se formaron las
En esta parroquia se celebra las "Octavas de San Pedro", a partir de 23 de junio cada
fin de semana por 6 semanas, se renen las personas a bailar y cantar las llamadas
"Diablumas" y "Chinucas".
1.3.2. Asczubi
La parroquia de Asczubi tiene una superficie de 38,50 km2, cuanta con 5.050
de septiembre de 1913.
En este lugar los habitantes celebran las fiestas de la Virgen del Carmen, se realiza
1.3.3. Cangahua
Tiene una superficie de 425 km2 aproximadamente. Cuenta con 16.231 habitantes. Es
Cangahua formaba parte del cacicazgo del pueblo Cayambi, es una de las parroquias
es la cebolla en rama. Tambin se cultiva cebada, trigo, maz, papas, habas, mellocos,
celebracin del Inti Raymi, San Pedro y San Pablo, toma de la plaza y mingas
comunitarias.
1.3.4. Olmedo
Cuenta con una superficie de 351,24 km2, Olmedo tiene 6.772 habitantes. La fecha de
cantidad de ganado y produccin agrcola de todo el Cantn, por lo cual sus habitantes
principal hacienda del Ecuador agrcola y ganadera "Pesillo". Por lo que es tomada en
cuenta, al igual que Cangahua como una de las parroquias ms representativas del
cantn.
1
1.3.5. Otn
Otn cuenta con una extensin de 24,04 km2. Tiene 2.776 habitantes
Al igual que las dems parroquias las actividades econmicas y productivas son:
alpargatas de soga y pabilo, los pauelos y cintas. En las mujeres, la falda, llamada
wayta de colores primarios con bordados ligeros, blusa blanca bordada de manga
plata, alpargatas de soga y pabilo. Esta ropa tradicional se las utiliza en las
2014, p. 38).
1.3.6. San Jos de Ayora
Ayora tiene una extensin de 13,776 Has. Actualmente tiene alrededor de 10,000
En esta parroquia fue donde hubo la mayor cantidad de asentamientos del pueblo
cermicas, piezas de oro y bronce. Cuenta con suelos frtiles, por lo que es
Tiene una extensin de 28,5 km2. Cuenta con 4.147 habitantes. La fecha de
El pueblo Cayambi tambin se asent en este lugar, primero porque ofreca una vista
panormica hacia los puntos cardinales, segundo porque era una va de comunicacin
1.4.1. Historia
Cayampa, CAY de Cayla, que significa muchacho, AN que es grande y BI que es ro;
cabecera cantonal.
Segn Ley del Congreso dela Gran Colombia, de 25 de Junio de 1.824, publicada en
la Gaceta de Colombia No. 124, del 4 de Julio del mismo ao, Cayambe es Cabecera
del cuarto cantn de la provincia de Imbabura; los otros son Ibarra, Capital de la
1.4.2. Ubicacin
1.4.3. Poblacin
1.4.4. Actividades
pramo, constituyen uno de los ms importantes paisajes andinos del Ecuador. Sus
tierras son frtiles, se dividen en zona alta, media y baja. En la parte alta, la
econmico como social del Cantn. La flor del sector es considerada como una
de las mejores a nivel mundial, por sus colores, variedades y sobre todo su
calidad.
Por todo ello Cayambe cuenta con una riqueza agropecuaria, industrial, cultural,
artesanal y sobre todo humana, para proyectarse hacia el futuro como actor
Los cayambeos son herederos de una gran riqueza cultural que se refleja en las
sus fiestas. A travs de los aos, los habitantes han conservado las costumbres que
como la adoracin al Dios Sol, con el catolicismo de los espaoles, en este caso
San Pedro y San Juan. Es increble como nios, adolescente y adultos se sienten
1.5.1. Fiestas
hasta agosto. Tanto las parroquias urbanas como rurales celebran estos meses con
trajes tpicos.
El Inti Raymi o fiestas del sol es la celebracin indgena. Se alaba al sol, los habitantes
Las fiestas de San Pedro y San Juan, es la celebracin religiosa heredada por los
sobre o junto a los templos sagrados de los cayambis y cambios en los nombres de los
habitantes y del calendario festivo en relacin a los apstoles. (GADIP, 2014, p. 59).
Todo el cantn celebra las fiestas del Inti Raymi, San Pedro y San Juan, donde destacan
colores, pantalones de lienzo blanco con zamarro y chalinas cruzadas. Cargan con ellos
los cencerros, son 12 campanillas de bronce que representan los meses del ao.
cantar. Viste un hermoso anaco conjuntamente con blusas bordadas, fajas de colores en
campesina.
El Diabluma, es el resultante de la mezcla del espaol diablo; espritu del mal y
del quichua uma que significa cabeza. Es quien dirige al grupo de danzantes,
representa al antiguo y robusto guerrero, El Sinchi encargado de cuidar y
proteger. (GADIP, 2015, p. 7). La vestimenta es la mscara de tela con
doble cara y 12 cachos con los colores del arco iris, zamarro, camisa
bordada, acial y una shigra. (lvarez, 2014, p. 21).
integra la arveja, cebada, trigo, maz, lenteja y haba, que luego de ser pacientemente
seleccionados pasan a ser tostados para despus mezclarse con condimentos molidos,
Cuando es cernida est lista para hacer la colada, que es considera como uno de los
platos favoritos, que adems se acompaa con cuy, gallina de campo, carne de
chancho, e incluso con churos. Por su parte algunas de las participantes mencionaron
que en esta ocasin la preparacin ser con gallina de campo y mote, de acuerdo a las
comunidades a la colada les agregan otros ingredientes como papas, huevos o queso
A este polvo se le agrega una pasta de ajo, achiote y comino, tambin triturados.
De acuerdo con la tradicin, Uchu Jacu solamente es usado para hacer una sopa muy
nutritiva; la receta tradicional sugiere adicionar: papas, cebolla, mote, huevos, queso
fresco y cuy, pero puede ser variada al gusto. En presentacin y consistencia, el Uchu
Jacu se asemeja a una sopa de papas, pero tiene un sabor muy distinto. (J, 2013)
En un plato hondo, de madera, se sirve esta sopa, es de color caf, La mujer kichwa
adorna este platillo, los indgenas del pueblo Kayambi ofrecen en matrimonios,
bautizos o celebraciones ancestrales como la del sol, con trozos de cuy asado, queso,
huevo y mote (maz cocido). Esta es una de las 30 recetas ancestrales que, al menos,
mantiene este pueblo kichwa. El uchujacu, por ejemplo, tiene ms de 300 aos de
procesamiento y venta del uchujacu. Han implementado nuevos equipos, entre ellos
de la materia. La inversin bordea los USD 60 000. Los fondos han sido
moler en piedra los granos de maz, trigo, cebada, haba, arveja y lenteja. (J, 2013)
Beneficios
Contienen un valor nutricional, muy importante su costo hace que puedan ser
El consumo de esta harina es muy importante para la salud de nuestro corazn, pues
ayuda a disminuir los riesgos de enfermedades cardacas; adems los granos enteros
Esta harina nos aportan gran cantidad de fibra, lo cual favorece mucho a las personas
que sufren de estreimiento, adems el consumo de esta harina puede ayudar tambin
a las personas que desean bajar o controlar su peso, ya que proporcionan sensacin
de saciedad.
ya que aportan muy buena cantidad de cido flico, un compuesto indispensable para
el organismo y especialmente en esta poca de gestacin, ya que previene defectos
La falta de hierro puede producir anemia, adems este mineral es muy importante
para el transporte del oxgeno en la sangre, por esta razn su consumo es realmente
adems el consumo de este tipo de fibra la cual se puede incluir en los panes y otros
productos como las pastas a base de harinas integrales ayudan a bajar los altos
cuy asado, huevo, mote y queso. Es altamente nutritivo y se consume en fiestas para
convertida en un plato para compartir En las fiestas de San Pedro y San Pablo se
prepara el plato para compartir en familia, amigos y vecinos, los priostes lo brindan
8. Metodologa De La Investigacin
ENFOQUE CUALITATIVO
cierto acontecimiento dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible.
(Ruiz, 2012)
A medida que se va desarrollando la investigacin la Tcnica aplicar es de la
(Ruiz, 2012)
9. Referencias
Bibliografa
buenvivir. (03 de 7 de 2013). buenvivir. Obtenido de buenvivir:
http://www.buenvivir.gob.ec/objetivos-nacionales-para-el-buen-vivir
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G, A. (2014). Cayambe sus fiestas, su nombre, sus coplas e identidad. En
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J, S. (2013). Nuestra gente relatos del Cayambe antiguo. Cayambe.
Martha, C. R. (2007). La Cocina Ecuatoriana pas a paso, Espaa: Lexus.
Madrid.
Prez, C. (s.f.). natursan. Obtenido de http://www.natursan.net/nabo-
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http://www.salud.gob.ec/
vivir, B. (2016). Buen vivir. Obtenido de
http://www.buenvivir.gob.ec/descarga-objetivo
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