Sopa de ajo seca Karlos Arguiano en

tu cocina Fascculo 35
Semana Del 1 al 5 de Mayo del 2017

01/05/2017 - Festivo
Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Si quieres que el pan de sopa quede reducido a
polvo, te recomiendo que lo desmenuces con un
rallador.

Ingredientes (4
personas):

8 huevos
100 gr. de pan
de sopa
50 gr. de polvo
de almendra
6 dientes de ajo
1 tomate
1-2 cucharadas
de tapenade Paso 1. Pela los ajos, lamnalos y frelos Paso 2. Con ayuda de un cuchillo de
agua hasta que se doren (tienen que quedar sierra pica el pan de sopa finamente y
aceite de oliva crujientes). Retira y escrrelos sobre un agrgalo al bol. Aade tambin el polvo
virgen extra plato forrado con papel absorbente de de almendra y mezcla bien.
vinagre cocina. Pcalos finamente con un cuchillo y
sal psalos a un bol.
perejil

Paso 3. Corta 1 trozo de film de cocina y
colcalo sobre una taza. ntalo con un
poco de aceite y casca encima un huevo.
Junta las 4 puntas y enrscalo bien de
manera que no quede nada de aire.
Cirralo con una cuerdita. Repite el
proceso con el resto de los huevos. Coloca
abundante agua en una cazuela y ponla a
calentar. Cuando empiece a hervir,
agrega los huevos y cucelos durante 3-4
minutos.
Paso 4. Retira el film de los huevos. Pela
el tomate y pcalo en dados y colcalos en
un bol. Agrega la cucharada de tapenade,
un chorrito de aceite, otro de vinagre y
una pizca de sal. Para servir pon un poco
de la mezcla de ajo, pan y almendra en el
fondo del plato, coloca encima los huevos
y acompalos con la vinagreta. Adorna
los platos con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 02/05/2017
Conchas rellenas de cordero,
calabacn y tomate 400 g de carne de cordero
picada
Autor: Karlos
Arguiano
20 conchas grandes de pasta
1 calabacn Consejo
4 dientes de ajo Utilizar aceite de
1 cebolleta
1 tomate2 albahaca para dar
5 g de pasas masajes en la piel
aceite de oliva virgen extra despus del bronceado.
sal
pimienta
albahaca

Paso 1. Salpimienta la carne y drala en una sartn
con un chorrito de aceite. Pela y pica 2 dientes de ajo
y la cebolleta finamente. Pon todo a pochar en una
sartn con un poco de aceite. Pica el calabacn en
daditos, adelo y pocha todo bien. Ralla el tomate y
agrgalo a la sartn junto con las pasas. Mezcla bien
e incorpora la carne. Cocina el conjunto durante 5
minutos.
Paso 2. Pon abundante agua a calentar, cuando
empiece a hervir, aade una pizca de sal y las
conchas. Cucelas durante 8-10 min. Escrrelas
sobre una fuente cubierta con papel absorbente y
colcalas en otra fuente apta para el horno.
Rellnalas con la farsa y mantenlas calientes en el
horno.

Paso 3. Pica las hojas de albahaca finamente y Paso 4. Sirve una caracola por pincho y salpcalas
ponlas en el vaso batidor. Pela los otros dos dientes con el aceite de albahaca.
de ajo, lmina y frelos brevemente sin que cojan
color en una sartn con 4-5 cucharadas de aceite.
Cuela el aceite al vaso batidor y tritralo con la
batidora elctrica.

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 Ingredientes (4 personas): 03/05/2017
Timbal de patatas, huevo y
chistorra 3 patatas
4 huevos
Autor: Karlos
Arguiano
200 g de txistorra
1 cebolleta Consejo
1 pimiento verde Mascarilla para el pelo
aceite de oliva virgen extra
sal despus de la playa o
perejil la piscina: mezclar una
yema de huevo con
una cucharada de
aceite, aplicar en el
pelo hmedo y aclarar
transcurridos 30
minutos.

Paso 1. Pica la cebolleta y el pimiento en juliana fina Paso 2. Pica la cebolleta y el pimiento en juliana fina
y ponlos a frer en una sartn con aceite. Pela las y ponlos a frer en una sartn con aceite. Pela las
patatas, crtalas en cuartos de luna y adelas. patatas, crtalas en cuartos de luna y adelas.
Sazona. Fre el conjunto y escrrelo. Sazona. Fre el conjunto y escrrelo.

Paso 3. Abre la chistorra y desmenuza la carne.
Colcala en una fuente, cbrela con papel film y
pnchalo con un cuchillo. Introdcela en el
microondas y cocnala durante 2 minutos.
Paso 4. Con ayuda de un cortapastas redondo pon
una base de patatas y coloca 1 huevo encima (sin el
papel film). Repite el proceso otras 3 veces. Salpica
los platos con la chistorra y decralos con unas hojas
de perejil. Sirve.

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Pan casero
Paso 1. Coloca 500 gramos de harina de trigo (el
resto es para estirar), la harina de centeno y la
levadura en un bol. Mezcla y aade el agua fra poco
a poco sin dejar de remover. Sazona. Remueve bien
primero con una cuchara de palo y despus con las
manos. Coloca 500 gramos de harina de trigo (el
resto es para estirar), la harina de centeno y la
levadura en un bol. Mezcla y aade el agua fra poco
a poco sin dejar de remover. Sazona. Remueve bien
primero con una cuchara de palo y despus con las
manos.
Paso 3. Divide la masa en dos porciones, forma 2
barras y colcalas sobre una placa de horno forrada
con papel de hornear. Cbrelas con un pao y deja
que fermenten durante 45 minutos a temperatura
ambiente. Retira el trapo y realiza 3 cortes por la
parte superior de cada una.
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Ingredientes (4 personas): 03/05/2017
550 g harina de trigo fuerte Autor: Karlos
75 g harina de centeno integral Arguiano
10 g sal
350 g agua (fra) Consejo
10 g de levadura de panadero Es muy importante
40 g de aceite de oliva virgen
extra que el aire no entre
en contacto con la
masa por lo que os
recomiendo, taparla
con un trapo
(hmedo).
Paso 2. Una vez que la harina est hidratada
incorpora el aceite y amasa entre 5 y 10 minutos.
Forma una bola, ponla de nuevo en el bol, cbrela
con un pao limpio y deja que fermente hasta que
doble su volumen.
Paso 4. Calienta el horno a 200 C. Cuando haya
alcanzado la temperatura, y antes de meter el pan,
echa un poco de agua en el fondo del horno. Mete los
panes y cocnalos a esa temperatura durante 20
minutos. Pasados los 20 minutos, vete abriendo el
horno cada 2-3 minutos hasta llegar a los 30
minutos. Retira los panes, colcalos sobre una rejilla
de horno y deja que se enfren. Sirve.
Karlos Arguiano en tu cocina
 Ingredientes (4 personas): 04/05/2017
Raya adobada con tomates
rellenos 3 aletas de raya
4 tomates (rama)
Autor: Karlos
Arguiano
aguacate
cebolleta
Consejo
2 dientes de ajo
harina de garbanzo Los adobos conservan
aceite de oliva virgen extra mejor las carnes y
200 ml vinagre pescados y nos ayudan
sal
a evitar el consumo
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de organo excesivo de sal.
cucharadita de comino
Pimienta
perejil

Paso 1. Pela 2 dientes de ajo y mjalos en el Paso 2. Corta la raya en trozos largos de 3
mortero. Agrega el organo, el pimentn, el comino y centmetros y colcalos en un bol. Salpimintalos,
el vinagre. Mezcla. colcalos en un bol, vierte la mezcla anterior y
djalos marinando durante 15 minutos.

Paso 3. Corta la parte superior de los tomates y Paso 4. Retira los trozos de pescado de la marinada
vacalos con una cucharilla. Resrvalos vacos. Pica la y escrrelos un poco sobre una fuente cubierta con
pulpa y colcala en un bol. Pela el aguacate, pica y papel absorbente. Psalos por la harina de garbanzo
adelo al bol. Pela y pica la cebolleta finamente y y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre
agrgala. Salpimienta y adereza con un chorrito de otra fuente cubierta con papel absorbente. Sirve el
aceite. Mezcla y rellena los tomates. pecado, acompalo con los tomates relleno y adorna
con unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): 05/05/2017
Habas con cebolletas y
tocineta 500 g de habas (desgranadas)
12 ajos frescos
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
8 lonchas de tocineta (finas)
Consejo
harina de maz refinada
aceite de oliva virgen extra Un plato generoso de
sal habas nos aporta la
mitad de la fibra que
necesitamos en un da.

Paso 1. Limpia los ajos frescos, pcalos en trozos de Paso 2. Cuece las cebolletas al vapor durante 10-12
2 centmetros y ponlos a rehogar en una cazuela con minutos. Elimnales la primera capa, retrales la
un chorrito de aceite. punta y crtalas por la mitad a lo ancho.

Paso 3. Agrega las habas a la cazuela de ajos
rehogados, cbrelas con agua y sazona. Coloca la
tapa y cocnalas a fuego suave durante 15 minutos.
Lgalas con un poco de harina refinada diluida en
agua fra.
Paso 4. Envuelve cada trozo de cebolleta con 2
trozos de tocineta como si fueras a hacer unos
paquetes. Colcalos en una bandeja apta para el
horno y hornalos a 200C durante 15 minutos.
Sirve las habas y coloca en el centro de cada plato un
paquetillo de tocineta y cebolleta.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Pescadilla salteada al curry
1 mediana o pescadilla Autor: Karlos
(merluza) Arguiano
3 patatas
12 ajos frescos Consejo
agua Para la receta de
aceite de oliva virgen extra
sal hoy no vamos a
1 cucharadita de curry utilizar ni la cabeza
2 cucharadas de salsa de soja ni la espina de la
pimienta mediana, pero no la
perejil
tires. Conglalas y
aprovchalas para
hacer un caldo en
otra ocasin.

Paso 1. Pon las patatas a cocer en una cazuela con Paso 2. Retira la cabeza y la cola de la mediana.
abundante agua. A los 30 minutos, saca, refresca y Retrale la espina central y crtala en dados.
pela. Pcalas en dados medianos.

Paso 3. Retira la parte inferior y superior de los ajos. Paso 4. Limpia el wok con un trozo de papel de
Pcalos en cilindros de 3 centmetros y saltalos en el cocina. Salpimienta los dados de pescado,
wok con un poco de aceite. Agrega los dados de espolvoralos con el curry y adelos al wok. Agrega
patata, muele encima un poco de pimienta y saltea un poco de perejil picado y saltalos brevemente.
brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos,
pasa todo a una fuente. coloca encima los dados de pescado y adorna con
unas hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas):
Bocados de lomo
16 filetes de lomo
8 lonchas de jamn cocido
16 tomates deshidratados
1 calabacn
agua
harina, huevo batido y pan
rallado (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo
Cuando vayas a
comprar calabacines,
fjate en que no
tengan magulladuras,
que estn duros y que
tengan un buen peso.
Los alargados y finos
tienen menos pepitas
que los ms gruesos y
adems son ms
fciles de cortar.

Paso 1. Cuece los tomates durante 10 minutos en Paso 2. Salpimienta los filetes de lomo. Extiende 8
una cazuela con abundante agua. Escurre, seca y sobre una superficie lisa y pon encima de cada trozo
resrvalos. media loncha de jamn y un par de tomates, otra
media loncha de jamn y otro filetillo de lomo.

Paso 3. Jntalos bien y psalos por harina, huevo
batido y pan rallado. Frelos por los 2 lados en una
sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.
Paso 4. Corta el calabacn en dados grandes y
saltalos en una sartn con un par de cucharadas de
aceite. Slalo con sal gruesa. Sirve los bocados de
lomo y acompalos con el calabacn salteado.
Adorna con unas hojas de perejil.

Pgina 280 Karlos Arguiano en tu cocina