Cozinha para Acampamentos PDF

Milagres da Cozinha
Escoteira no
Acampamento

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ALDO CHIORATTO
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro
9 Distrito Escoteiro Lapa (SP)
Unio dos Escoteiros do Brasil
aldochioratto@gmail.com
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
PERMITIDA A REPRODUO DESDE QUE CITADA A AUTORIA E A FONTE.
TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.
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lecaotabapua@gmail.com
1 Edio 19.5.2004 Exemplar Revisto & Impresso 18.3.08
Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 2

Num acampamento, perguntei para um escoteiro::
- Na sua casa, vocs sempre rezam antes das refeies?
- No chefe! Felizmente, no precisamos! Mame uma tima cozinheira!
Em muitos acampamentos no tenho conseguido comer um

bom prato de arroz. Geralmente mais parecem uma papa
que poderia ser transformada facilmente numa canja.
Desculpa dos cozinheiros: Eu no preciso de medida, fao
de olhada... Caramba! Eles se esquecem que as dimenses
das panelas e as quantidades so diferentes das que
utilizam normalmente.
Com relao ao Po de Caador dificilmente tentam criar

inovaes. Com disponibilidade e liberdade para utilizarem
temperos, fazem sempre a massa de farinha com uma
pequenssima pitada de sal. Os resultados todos conhecem
comer rpido, pois o bichinho se transforma num timo
material de construo, mais duro do que pedra.
Muito escoteiro gostaria de arriscar na cozinha, mas tm medo da gozao dos companheiros e
acaba preferindo comer algo estranho do qu um prato at um pouco mais elaborado. No confia
na memria e tm medo de fazer algo errado.
Esta compilao pretende ser um apoio a ser implementado na Caixa de Patrulha para ser
consultada sempre que necessrio. Porem, no basta t-la necessrio praticar na sede e em
casa. No campo apenas quando tiver experincia (uma boa refeio pode alterar o nimo de uma
patrulha). Lembre-se tambm que uma coisa fazer comida mateira para aprendizado, ou utiliz-la
em uma ou duas refeies outra, sobreviver com o que aprendeu... Por isso, treine bastante,
com certeza ser til.
Tentei selecionar receitas mateiras simples (que podem ser feitas ao fogo, envoltos em papel
alumnio, ou folhas de bananeira, ou casca de milho, enroladas e amarradas, envoltas em lama).
Os jovens adoram lembrar dos momentos em que comeram uma refeio mateira s vezes meio
crua, s vezes sem sal, as vezes suja porque caiu no cho, s vezes cheio de cinzas ou carvo,
mas feita com orgulho pela patrulha e sem uso de panelas e utenslios.
B.P., no Escotismo para Rapazes, diz que todo escoteiro precisa saber cozinhar carne, hortalias
e fazer po sem utilizar material de cozinha comum mas, saber variar o cardpio muito
importante, por isso, tambm transcrevo as receitas tradicionais (at mesmo de como preparar um
simples macarro) que com pequenas alteraes ajudaro no dia a dia do acampamento e finais
de semana na sede (auxiliando para tirar especialidades e sugerindo como se virar com o que a
situao e a natureza lhe oferece).
Uma primeira dica: Sempre que for preparar uma das sugestes, leia atentamente toda a receita e
separe todos os ingredientes e utenslios que ir precisar. Mea ou pese todos os ingredientes.
Aumentando algum item faa o mesmo com todos os outros na mesma proporo.
Uma maravilhosa refeio
Nos encontramos em alguma Atividade...
Saudaes Escoteiras
Leco
Alexandre Fejes

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muito importante o escoteiro(a) estar preparado para toda e qualquer ocasio. Veja algumas
dicas que podero ajudar a resolver seus problemas numa emergncia:
Geladeira:
Alimentos imersos em gua corrente e na Panelas:
sombra duram quase tanto quanto se De preferncia a panelas que se encaixem
estivessem em uma geladeira. uma dentro da outra (tipo conjunto pioneiro)
ocupam pouco espao e sem cabos de
Talheres: baquelite, porque queimam facilmente,
Com bambu possvel fazer timas colheres devem ser removveis.
de pau, basta cortar 1/4 de um n (como se
corta pra fazer estrado de mesa) e esculpi-lo Caixinhas De Leite:
para que tenha uma ponta larga e um corpo Pode-se aproveitar no almoo aquela caixa
fino. Tambm com bambu se podem fazer de leite que a patrulha usou no caf da
palitinhos chineses que so uma opo aos manh, bastando para isso, abri-la
talheres de metal. cuidadosamente na parte de cima (com ela
vazia, claro!) e levantar as bordas, deixando
Pratos: com a "boca" totalmente aberta. Pronto! Voc
Um n de bambu bem grosso cortado ainda j tem a panela" para fazer a refeio
com os ns e dividido ao meio um timo
prato. Cascas duras de arvores como Fogo Lenha:
mangueira podem servir de prato. Antes de comear a cozinhar em panela de
alumnio no fogo lenha tome o seguinte
Grelhas: cuidado:
Transportar uma grelha para o fogo e
sempre um transtorno, mas existe outra Esfregue sabo com um pouco de gua
opo, corte 6 ferrinhos de + ou - 40cm da em toda a parte externa da panela.
espessura de um lpis e s coloc-los em Ficara uma pasta grudada no alumnio,
cima dos tijolos do fogo com um pouco de isto evitara aquela dificuldade em tirar a
barro mole, fcil de fazer e transportar. casca preta da panela, sendo fcil de
lavar.
Lata De leo:
Utilize uma lata de leo, totalmente aberta, Na falta de palha de ao e sabo use
como chapa, para fazer pes ou utilizar como areia.
base para panelas.
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Cozinhar em papel alumnio a verso moderna de cozinhar em folhas ou argila. limpo, fcil e
sem panelas para carregar ou pratos para lavar.
A) Princpio: B) Fogo:
O papel alumnio usado para grelhar, Um fogo que produza rapidamente um leito
cozinhar, fritar, dourar e cozinhar alimentos de brasas de mais ou menos 5cm,
no vapor. Cozinhar no vapor se faz selando o necessrio para cozinhar em papel alumnio.
alimento num envelope de maneira que a Pode-se usar madeira (boa produtora de
umidade no possa escapar. brasas), carvo em pedaos ou uma mistura
dos dois.
C) Preparao:
Para fazer uma frigideira de papel alumnio, corte um galho flexvel o suficiente para fazer uma ala
no final. Prenda a ala com um n no prprio galho ou arame. Se no for possvel fazer uma ala,

corte uma forquilha, corte as pontas entre 10 e 20 cm depois da forquilha (dependendo do

tamanho da frigideira desejada).
Quer usando a ala ou a forquilha, corte um pedao de papel alumnio que ultrapasse 8 cm das
dimenses da ala ou da forquilha . Se desejar uma frigideira de maior profundidade, deixe o papel
alumnio afundar um pouco no meio. Depois de formar a frigideira, enrole o excesso de papel
alumnio ao redor do galho na ala ou na forquilha.
D) Alimentos:
Alimentos tais como carnes, vegetais e frutas de vrias maneiras, tais como:
so os mais comumente cozidos com papel
alumnio e cozinhar em vapor o mtodo Aquecer pes;
mais comum; Refeies completas so Cozinhar vegetais (espigas de milho, etc.);
freqentemente colocadas juntas numa s
pea de papel alumnio. Fritar toucinho e ovos;
A cozinha em papel alumnio pode ser usada Ferver pequenas quantidades de lquidos.
E) Passos:
1. Corte duas peas de papel alumnio fino at que no possa mais ser dobrada,
ou uma pea espessa na dimenso igual a deixando espao para que ela cresa;
duas vezes a circunferncia do item a ser
embrulhado; 5. Achate o topo do envelope e verifique para
que ele fique bem selado;
2. Coloque o alimento no meio do lado mais
brilhante da folha; 6. Se ainda precisar selar, coloque este
envelope sobre uma outra folha de papel
3. Adicione uma pequena quantidade de alumnio e dobre novamente. Se as brasas
gua se o alimento for muito seco; estiverem muito quentes ou se estiver
usando carvo, pode-se prevenir a queima
4. Dobre a folha juntando e dobrando as do alimento enrolando o primeiro envelope
pontas em dobras de mais ou menos 1 cm, de alumnio em 3 camadas de jornal antes de
enrolar uma nova folha de alumnio.
Uma maneira de prevenir a queima do produto colocar um vegetal com grande quantidade de
umidade ao redor do alimento. Por exemplo: coloque fatias de cebola dos dois lados de um
hambrguer; enrole folhas de repolho em carne moda. Uma outra maneira de garantir que a sua
comida no ir queimar vir-la de cinco em cinco minutos, evitando que qualquer ponto fique
muito quente.

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Os jovens sempre reclamam das hortalias por isso cabe ao cozinheiro saber prepar-las de uma
forma atraente e saborosa. s vezes pequenas modificaes na apresentao fazem com que a
comida seja um manjar dos deuses. Experimente cozinhar para a tropa o Tempur Falso... a
maioria ir adorar... e trata-se de sobras do almoo! De uma forma geral, alguns cuidados so
indispensveis:
1. Lave bem as hortalias e frutas inteiras em

gua corrente. No caso das verduras, lave 5. Cozinhe as hortalias apenas o tempo
folha por folha e, para legumes e fruta, use suficiente para que fiquem macias, em pouca
uma escovinha. gua at abrir fervura ou simplesmente
refogue-as. Cozinhe em panela destampada
2. Coloque, em seguida, em uma vasilha com a hortalia com cheiro forte, como repolho,
gua e cloro couve-flor e brcolos, bem como suas folhas
e talos
Preparo da gua com cloro:
1 colher (sopa) de gua sanitria para cada As hortalias e as frutas so ricas em
litro de gua. Deixe as hortalias e frutas vitaminas e sais minerais. Importantes, pois
nesta gua por 30 minutos regulam as funes do organismo, alm de
possurem grande quantidade de fibras
Nota: Nos Postos de Sade voc pode adquirir
essenciais ao funcionamento dos intestinos.
gratuitamente Hipoclorito de Sdio, substituindo a
gua sanitria Quando for acampar, prefira sempre as
Na falta do cloro deixe as verduras hortalias e frutas da poca, que so mais
mergulhadas em gua com um pouco de sal frescas, escolhendo as mais firmes, novas,
e vinagre durante dez minutos. Assim ao sem partes envelhecidas, manchadas ou
menos os bichinhos e lagartas subiro rachadas.
superfcie da gua, facilitando a limpeza. As hortalias devem ser guardadas inteiras e
Esse procedimento timo especialmente nunca cortadas ou descascadas. Em
para limpar couve-flor. temperatura ambiente, elas se estragam
3. Ao descasc-las, no retire cascas mais rapidamente. Portanto, compre somente
grossas. Nunca as deixe de molho depois de quantidades que sero usadas num prazo de
cortadas ou descascadas. Sempre que 2 dias e utilize primeiramente as hortalias de
possvel, cozinhe hortalias ou frutas com folhas, bem como aproveite antes as folhas e
casca, de preferncia inteiras os talos dos legumes e verduras. Neste caso,
conserve-as em local arejado e seco.
4. No corte com faca de ferro, mas sim, de
ao inoxidvel e pouco antes de serem As frutas tambm devem ser guardadas
utilizadas inteiras para evitar perdas do valor nutritivo.
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Para acampamentos de fim de semana a conservao no problema. Para acampamentos de uma semana
ou mais, dependendo do local, ser necessrio utilizar algumas tcnicas fceis de sobrevivncia utilizadas
pela Aeronutica, que podero ser implementadas rapidamente
Carne Bovina 2. Cozer a carne em pedaos grandes. Em

1. Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. seguida, guardar em local fresco e seco.
Cortar a carne, lavar e deixar escorrer a Poder ser utilizada de vrias maneiras e
gua. Colocar em uma vasilha e guardar em com sabores diferente.
lugar alto e fresco.
3. Assar a carne at o ponto de rosbife.
Enquanto a carne estiver assando, v

4. derretendo o toucinho que levou para fazer No tempo mido, a carne defumada ou secada ao
banha. Retirar a carne e coloc-la numa ar dever ser novamente secada a fim de evitar a
vasilha com banha. Guardar em local alto e formao de mofo (ou bolor).
fresco.
Para conservar o alimento animal cozido ou
Carne de Porco moqueado, torne a coz-lo uma vez cada dia,
Esta uma carne que deve ser evitada em especialmente no tempo do calor
acampamentos mas, dependendo da ocasio::
Leite
1. Fazer um tempero com sal, alho, vinagre e Deixar o leite ferver e coloc-lo numa vasilha
limo. Colocar a carne na vasilha e regar com limpa.
o tempero. Guardar em lugar fresco.
Guardar a vasilha tampada, em local alto e fresco.
2. Colocar a carne em uma vasilha com sal e
alho. Pendurar acima do fogo, mas no Tirar a quantidade para uso, mantendo-se o
muito perto; porm, o suficiente para apanhar restante tampado.
calor e principalmente a fumaa. Assim,
teremos carne e / ou costeleta de porco Verduras
defumado. Lavar e colocar numa vasilha com um pouco de
gua, regando-se de vez em quando para no
Aves deixar amarelar.
As mesmas tcnicas de conservao anteriores,
porm, com um pouco de banha. Durabilidade:
Legumes: 1 a 2 dias (no mximo);
Lingia
Pendura-se prximo ao fogo, distante do calor, Frutas: 3 dias (se no estiverem
apanhando somente a fumaa. maduras demais);
Peixe Laranja: 4 dias.

Os peixes que sobrarem podem ter a cabea
separada do corpo e retirada a espinha. Em A Secagem Do Alimento Vegetal
seguida devero ser abertos completamente e O alimento vegetal pode ser seco (desidratado
cortados em pastas finas, aps o que devero ser pelo processo natural) pelo vento, pelo Sol ou pelo
secos sobre o fogo com fumaa (defumados) ou fogo com ou sem fumaa.
moqueados e estendidos sobre rochas quentes ou
dependurados em ramos de rvores (ou arbustos Tambm se pode empregar uma combinao
grados), ao Sol. desses mtodos. A finalidade principal desse
tratamento a de eliminar a gua do alimento em
Se houve gua do mar disponvel jogue-a sobre o questo.
peixe a fim de salg-lo por fora. Pode-se tambm:
As bananas, os tubrculos (razes comestveis
1. Colocar em camadas, numa vasilha. Colocar como a batata, o inhame, etc.), as folhas
sal em cada camada, inclusive na ltima. comestveis, as amoras, em suma, a maior parte
Fechar a vasilha. das frutas silvestres pode ser seca.
Corte os tubrculos, frutas, etc. , em fatias finas e
2. Temperar o peixe e guardar. ponha-as a secar ao Sol. Sendo necessrio,
acenda uma fogueirinha, para secar este alimento.
3. Abrir o peixe e retirar as espinhas. Colocar sal
e pendur-lo diariamente ao sol. Frutas
Envolva as amoras e outras frutas, quando moles,
Carnes em Geral em folhas ou em musgo a fim de mant-las
A carne pode ser conservada como "beefsteak" intactas.
(assada em fatias finas) seco ou cortado em tiras
e tambm seca, ou moqueada. Ostras, Caranguejos e Mexilhes
A carne pendurada para secar dever permanecer Os mexilhes, as ostras, os caranguejos e os
afastada do cho a fim de no ser alcanada camares devem ser carregados envolvidos em
pelos animais. erva marinha molhada.
Convm cobrir a carne a fim de proteg-la contra No guarde alimento marinho algum a no ser
as moscas varejeiras e outras pragas. que esteja bem salgado e seco.
Caso se acumule mofo sobre a carne, raspe-o
fora ou lave a carne em gua, antes de com-la.
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1. Pat De Abacate
1 abacate Amasse um abacate e tempere com gotinhas
organo, de limo, sal a gosto, organo e molho de
limo, sal, pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com
molho de pimenta torradas..
2. Casca De Abbora Empanada
Sal, Alho Deixar por 10 minutos. Em seguida retirar do

Cascas de Abbora fogo, passar no ovo batido, passar na farinha
Farinha de Trigo de trigo, voltar ao ovo e novamente passar
Ovos na farinha. Levar para fritar em leo bem
Pegar as cascas e colocar em uma panela quente.
com sal e alho e levar ao fogo com gua.
3. Sopa De Abobrinha Com Po

4 abobrinhas mdias picadas Frite a abobrinha no leo junto com a cebola
2 colheres (sopa) de leo e deixe dourar ligeiramente. Junte o tomate,
1 cebola mdia picada a salsa e tempere com pouco sal. Cozinhe
2 tomates maduros por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente o
2 colheres (sopa) de salsa picada
5 xcaras (ch) de gua
po e a gua. Mexa bem e cozinhe por mais
1 e pozinho amanhecido cortado em 15 minutos em fogo baixo. Adicione sal, se
cubos pequenos necessrio e, se desejar, polvilhe queijo
ralado. Sirva bem quente.
4. Acelga A Dore
Talos de acelga
1 ovo Afervente os talos de acelga e reserve. Bata
1 xcara (ch) de leite o ovo, misture o leite, a farinha de trigo, sal e
7 colheres (sopa) de farinha de trigo pimenta. Passe os talos de acelga por esse
sal a gosto creme e frite no leo quente.
pimenta a gosto
leo em quantidade suficiente para fritar
5. Alcachofra
Para localizar o miolo de uma alcachofra crua corte o cabo bem rente ao fundo, retire as
ptalas e com uma faca solte os espinhos. A, o fundo, como esse pedao da flor tambm
conhecido, estar pronto para ser preparado.
6. Alface Quente
2 ps pequenos de alface
de xcara de manteiga ou margarina Derreta a manteiga numa panela e junte a
sal e pimenta a gosto alface. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo
xcara de queijo parmeso ralado lento por aproximadamente 3 minutos.
Lave as folhas de alface e seque com papel Tempere com sal e pimenta e junte o queijo
absorvente de cozinha. Rasgue as alfaces parmeso ralado. Ateno: cuidado com o sal
em pedaos pequenos. pois o queijo parmeso j salgado.

7. Alface
No ficar com manchas escuras to
Aproveite as folhas que no esto
depressa se colocar uma toalha de
com boa aparncia para fazer sopas
papel ou guardanapo na vasilha em
ou recheios, misturando com outras
que for guardada.
verduras.
Para enxugar com facilidade,
As folhas quando cortadas com faca
coloque as folhas lavadas num pano
perdem muito seu valor nutritivo.
poroso (como fralda de beb), junte
Deixe sempre as folhas inteiras ou
as pontas, fazendo uma trouxinha,
rasgue com as mos.
depois sacuda at sair toda gua.
Procure colocar o sal um pouco
Para retirar o corao da alface, bata
antes da refeio, pois o sal faz com
no fundo com uma pancada firme. O
que as folhas murchem rapidamente.
meio soltar com facilidade quando
torcer. Este mtodo far com que a
alface no escurea, o que acontece
quando cortada.
8. Alho
Nunca secaro se guard-los num Deixe os dentes de alho de molho
vidro com leo de cozinha. Depois de em gua durante dez minutos antes
usar todo o alho, poder usar o leo de usar. As casquinhas se soltaro
para molho de saladas. facilmente e no ficar com cheiro de
alho nas mos.
9. Angu Moda Escoteira

1 litro de gua Dissolva os tabletes na gua fervente, junte
2 tabletes de caldo de carne leo, sal e o fub dissolvido em um pouco de
1 xcara (caf) de leo gua fria, v mexendo com uma colher de
sal pau at dar consistncia cremosa. Cozinhe
pimenta
fub mimoso (o quanto baste)
por hora. Sirva para acompanhar carnes
guisadas.
10. Arroz Sem Panela

Arroz caixa com gua e coloque trs punhados de
gua arroz e um pouco de sal.
Sal
Caixa de leite longa vida (Tetrapack) Feche a caixa e coloque perto da brasa por
Faa da caixa de leite sua panela abrindo-a aproximadamente 30 minutos. Tome cuidado
para no deixar o arroz queimar.
pela parte de cima. Encha dois teros da
11. Arroz Na Moranga
Abra na moranga, uma tampa de uns 7 cm. cozinhar, da mesma maneira que se fosse
Na parte de cima da mesma e retire seu uma panela normal. Assim, o arroz trar o
miolo. Coloque o arroz, a gua e seus sabor da moranga, junto com o seu gosto
temperos na moranga. Agora, basta natural.

12. Arroz Simples
Lave 3 xcaras (ch) de arroz e deixe

escorrer bem. Leve uma panela ao fogo com Quando o arroz estiver quase cozido,
1 xcara de (caf) de leo ou manteiga, junte diminua o fogo ao mximo para que seque s
1 cebola bem cortada, dois dentes de alho com a ao do vapor, Quando pronto, deixe
esmagados e deixe dourar. descansar por meia hora. Revolve com um
garfo para soltar bem. Sirva.
Junte o arroz e deixe refogar bem (este o
segredo). Se gostar pode juntar um tomate 2 Opo: Lave o arroz e refogue. Coloque
(sem peles e sementes) picado, ao refogado. gua fervente e deixe ferver por cinco
Junte gua fervendo (2 xcaras de ch de minutos. Desligue o fogo, enrole a panela
gua para cada xcara de arroz) misture bem, com folhas de jornal e em seguida amarre
ponha sal a gosto, tampe e deixe cozinhar com uma toalha. Deixe a panela assim
durante 20 a 25 minutos sem mexer. Junte durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz
gua em que ser feito o arroz, algumas estar cozido e quente.
gotas de limo; ele ficar mais solto.
13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraba
Ferve gua com banha e sal com alho, carne O arroz no deve secar muito, ficando meio
de porco ou lingia. Quando ferver, solta a mole.Pega um punhado de carne seca e frita
o arroz e deixa cozinhar. O arroz fica mais com sal com alho. Depois pega umas duas
bem feito com banha, sal com alho e carne mos de arroz e cozinha junto.
seca (de vaca).
14. Kabobs
Uma poro de arroz (para 1 pessoa), batata, sal, queijo, presunto, cenoura e papel alumnio.
Coloque tudo dentro do papel alumnio, e coloque nas brasas do fogo. A s esperar e est
pronto! (veja tambm 52 Kabobs B.P.)
15. Arroz A Carreteiro

arroz Faz-se o arroz do modo tradicional e
lingia paio mantenha-o guardado em outra panela,
carne seca fervente a lingia, a carne seca e o bacon.
cebola Que j estaro picados. Aps a fervura
bacon
cebola
refogue-os sem colocar gordura. Coloque a
tomates cebola e o tomate, acrescente gua e o
sal molho de tomate. Logo aps misture o molho
molho de tomate com o arroz.
Dica: tendo requeijo misture-o com o molho.
16. Sobras De Arroz Com Almeiro
mao de almeiro Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho

cebola picada e cozinhe em gua e sal por 10 minutos.
1 dente de alho Escorra bem, espremendo para que saia
2 xcaras (ch) de arroz cozido toda a gua. Frite a cebola e o alho no leo.
1 e colher (sopa) de leo
Junte o almeiro e deixe refogar por 5
minutos. Junte em seguida, o arroz cozido e
mexa com um garfo para ficar bem soltinho.

17. Arroz Sortido
de xcara (ch) de leo 3 xcaras (ch) de caldo de galinha
1 cebola grande ralada sal
6 tomates picados
1 pimento picado Frite a cebola em leo at dourar, junte os
2 dentes de alho amassados tomates, o pimento e o alho. Adicione o
1 xcara (ch) de sobras de carne de frango, o presunto, o cominho, o organo, o
frango louro, e o molho ingls. Junte o arroz e frite
xcara (ch) de sobras de presunto at ficar transparente e adicione a cenoura.
1 pitada de cominho
1 pitada de organo Em panela parte aquea o caldo, quando
1 folha de louro
1 colher (caf) de molho ingls
ferver adicione ao arroz. Acrescente sal se
2 xcaras (ch) de arroz necessrio, mexa uma vez e deixe cozinhar
xcaras (ch) de cenouras em rodelas por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Desligue
xcara (ch) de ervilhas o fogo e acrescente o milho verde e a ervilha.
xcara (ch) de milho
18. Bolinhos De Arroz

2 xcara (ch) de arroz cozido (de
preferncia ao amanhecido) Junte todos os ingredientes em uma vasilha,
1 batata cozida bem amassada misture bem e amsse com as mos at dar
1 ovo liga. Modele os bolinhos e frite-os at dourar
1 colher (sopa) de cebolinha em leo quente (suficiente para cobri-los).
colher (sopa) de salsa picadinha
4 colheres (sopa) de queijo parmeso
Sirva em seguida.
ralado (em ralo grosso)
Nota: Para dar um sabor especial coloque cubos
sal a gosto
de queijo parmeso ou pedacinhos de bacon
pimenta a gosto
(frito), capriche no organo, 1 colher (sopa) de
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
coentro picado,
19. Arroz com Lentilhas

1 xcara (ch) de lentilhas lentilhas. Retire um pouco da gua do
2 cebolas mdias, cortadas cozimento das lentilhas e junte as cebolas
grosseiramente que esto na frigideira. Com uma colher de
xcara (ch) de leo pau, amasse-as. Adicione as cebolas com o
3 xcaras (ch) de arroz
sal
caldo s lentilhas. Cozinhe at que as
lentilhas estejam al dente.
Coloque a lentilha para cozinhar com 3
xcaras (ch) de gua fria, em fogo brando. Acrescente o arroz lavado, 5 xcaras (ch) de
Em uma frigideira, frite a cebola no leo gua fervente e sal, gosto. Deixe cozinhar
quente at que fique bem escura (deve ficar em panela parcialmente tampada e mexa de
queimada) e separe o leo, juntando-o s vez em quando.
20. Arroz Primavera

4 xcaras (ch) de arroz cozido Esquente bem uma frigideira e coloque o
2 xcaras (ch) de frango cozido e leo. Frite os ovos, mexendo-os at que se
cortado em cubinhos desfaam em pequenos pedaos. Acrescente
2 ovos o frango, a cebolinha, o sal, o arroz e os
1 cenoura cozida e cortada em cubinhos
4 vagens cozidas e picadas
legumes e misture. Sirva quente. Rende 4
pores.
cebolinha picada, leo e sal a gosto
21. Tomates Recheados Com Sobras De Arroz
1 xcara (ch) de sobras de arroz
2 colheres (sopa) de salsa picada Corte os tomates ao meio, retire as
2 ovos cozidos sementes. Misture o restante dos
2 colheres (sopa) de queijo ralado ingredientes e recheie os tomates.
6 tomates grandes
10 azeitonas verdes
22. Arroz
Se esquecer de colocar sal no arroz
De um sabor especial ao risoto
e ele j estiver cozido, misture a
colocando um pouco de cravo da
quantidade de sal para aquela
ndia no tempero
poro em um copo de gua e jogue
por cima do arroz. Leve a panela de Para um rpido cozimento, faa o
volta ao fogo at secar. arroz na panela de presso. Quando
a panela comear a chiar, deixe no
Para saber se a gua do arroz que
fogo por dois minutos. Espere esfriar
est cozinhando j secou, basta
um pouco para abrir.
apagar o fogo, molhar o dedo e bater
no lado de fora da panela, como se Se pos muito leo para refogar o
faz com o ferro de passar roupa. Se arroz, coloque a gua para cozinhar
a panela no estalar, o arroz ainda junto com algumas folhas de alface
tem gua. por cima. As folhas de alface
absorvero o excesso de leo.
Depois que o arroz estiver pronto,
faa um furo com um garfo e coloque Para esquentar o arroz j cozido,
dentro uma colher (sopa) de vinagre. basta coloc-lo num escorredor de
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por macarro e levar ao fogo dentro de
mais dois minutos. O arroz ficar uma panela com 3 ou 4 dedos de
mais soltinho.Coloque o arroz gua. Deixe a gua na panela ferver
amanhecido numa panela com um durante alguns minutos para que o
pouco de gua, mexa, tampe e leve arroz fique quente e soltinho.
ao fogo baixo. Depois de alguns
minutos ele ficar soltinho e Para desgrudar restos de arroz do
saboroso como o arroz feito no dia. fundo da panela, coloque um pouco
de gua e vinagre e deixe ferver. O
Se o arroz queimar, coloque arroz sair facilmente.
imediatamente a panela ainda
quente e com vapor dentro de um Para tirar o excesso de umidade do
recipiente com gua fria. Aps arroz guardado em lata, s colocar
alguns minutos o cheiro de queimado uma fatia de po seco dentro. O po
desaparecer. Tire o arroz da panela deixa o arroz seco e soltinho.
sem raspar o fundo que queimou. Cozinhe o arroz sempre com a
Coloque a panela de arroz queimado panela tampada. Assim ele no
destampada, em cima de uma toalha perde nem o sabor nem a
molhada. O cheiro e o gosto de consistncia.
queimado desaparecero. Coloque o arroz amanhecido numa
O cheiro e o gosto de queimado panela com um pouco de gua, mexa,
sairo facilmente se enfiar no arroz tampe e leve ao fogo baixo. Depois de
uma cebola cortada ao meio. alguns minutos ele ficar soltinho e
saboroso como o arroz feito no dia.
Para tirar o cheiro do arroz
queimado, basta colocar algumas
fatias de po de frma por cima e
tampar a panela por alguns minutos.
23. Aves: Como Abat-las
Um mtodo fcil e seguro e segurar com a pois se ela romper no se poder comer a
mo esquerda na base do pescoo e com a carne ela ficara totalmente amarga.
mo direita na cabea dar um puxo.
Corta-se a cabea da ave e extrai-se do
Outro mtodo simples e colocar o basto pescoo a faringe. Corta-se uma inciso
sobre o pescoo da ave no cho e dar um entre as coxas do animal e por essa abertura
piso no basto. retira-se todo o aparelho digestivo deixando
limpo o seu interior. Corta-se em pedaos e
Nunca decepe o pescoo da ave ela sair procede-se como j foi explicado com a
andando sem cabea. carne, assando ou ensopando. Pronto
tempere, e coloque para azar em brasas
Para tirar as penas: No acampamento ou em
lentamente para no queimar.
situaes de dificuldade o meio mais
aconselhvel fazer um pequeno corte na No h necessidade de depen-la antes de
de + ou - 1cm na pele da ave. Insira no corte cozinh-la envolta em barro, pois, neste
entre a pele e a carne um tubinho fino de caso, as penas ficaro grudadas ao barro
bambu de + ou - 6 mm de dimetro ou uma quando este endurecer com o calor. Quando
caneta esferogrfica sem carga e assopre, a quebrar o invlucro, a ave sair l de dentro
pele se soltar da carne, corte os ps e o cozida, sem as penas.
pescoo e retire a pele com as pernas.
Ao limpar bem o interior da ave, arranje uma
Limpeza: Aves logo depois de mortas tem pedra que fique justa dentro dela, aquecendo
que ser depenadas. Abra a ave ao meio e depois esta pedra at que fique em brasa.
remova toda a barrigada e tome muito Pe-se ento a pedra dentro da ave e
cuidado com a feu (bolina verde azulada coloca-se a ave numa grelha ou num espeto
normalmente do lado direito da barrigada) de madeira, sobre o fogo.
24. Aves
Costure, depois de rechear, com fio dental. O fio dental no queima e muito forte.
As aves e os peixes podem ser cozidos da mesma maneira.
25. Azeite
Para que o azeite no fique ranoso, coloque um pouco de acar no recipiente em que
guarda o azeite.
Se colocar ervas aromticas, como organo, alecrim, etc, no azeite, obter um timo
tempero para saladas.
Fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue
algumas gotas de limo e deixe esquentar um pouco, O leo no ficar com cheiro nem
com gosto de peixe.
Re-aproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
batata crua. A batata absorver todo e qualquer sabor estranho ao leo.
26. Bolinho De Azeitona

1 kg de batata cozida Coloque em uma panela 1 colher de leo, cebola
3 xcaras de farinha de trigo e alho. Frite. Coloque a gua e deixe ferver.
3 xcaras de gua Coloque a farinha e o queijo ralado, tire do fogo e
50 g de queijo ralado deixe esfriar.Coloque a batata e mexa bem. Faas
as bolinhas e coloque a azeitona.

27. Bacon
Para evitar que enrole, mergulhe as fatias em gua fria antes de fritar.
e coloque um elstico por fora, para
O bacon ficar bem achatadinho na firmar.
frigideira se for furando com um garfo
enquanto for fritando. Antes de fritar, passe as fatias no
leite e em seguida na farinha de
Para que as fatias no grudem umas trigo. Isso evitar que espirre gordura
nas outras, guarde o pacote enrolado e o bacon no encolher muito.
28. Batata Frita

1 kg de batatas Corte cada uma delas em tirinhas regulares.
1 lata de leo
1 colher (ch) de sal Coloque o leo numa panela bem funda e
junte as batatas ao leo frio. Tampe e deixe
Descasque as batatas e v colocando numa fritar por 30 minutos.
vasilha com gua, para no ficarem escuras.
Retire com uma escumadeira e ponha para
Quando terminar, escorra a gua e seque escorrer em papel absorvente. Polvilhe o sal
bem as batatas. e sirva.
29. Batatas Na Manteiga

1 kg de batatas escorra-as numa peneira ou no escorredor
sal de macarro.
gua para cozinhar
4 colheres (de sopa) de manteiga Ponha a manteiga para derreter na prpria
4 colheres de queijo ralado, salsinha
picada
panela de presso que a esta altura deve
estar bem sequinha. Quando a manteiga
Descasque as batatas e cozinhe em gua e comear a frigir, jogue as batatas dentro. No
sal na panela de presso. ( mais rpido mexa com colher ou garfo.
cozinhar feijo, batatas e legumes na panela
de presso). Sacuda a panela, de l para c, para a
manteiga penetrar nas batatas. E pronto.
Quando estiverem prontas (no deixe que elas Agora polvilhe com queijo ralado e salsinha
fiquem moles a ponto de se desmanchar) picada e leve para a mesa.
30. Batata Recheada Com Lingia
10 batatas inglesas grandes os furos com a calabresa, feche as batatas e

400g lingia calabresa envolva-as no papel alumnio (com a parte
Papel Laminado ou folhas de bananeira brilhante voltada pra dentro).
Corte as batatas ao meio, raspe o miolo com Coloque-as nas brasas de uma fogueira
uma colher, pique as calabresas, complete
31. Batata Assada No Barro

Batata (da terra ou doce) Coloque as batatas sobre as brasas,
Sal podendo cobri-las com mais brasas. Lembre-
barro. se de deixar parte do barro exposto, pois no
momento em que estiver pronto ele trincar.
Envolva a batata com o barro numa
Retire das brasas, tire o barro seco, adicione
superfcie de mais ou menos 2 cm de barro.
sal a gosto e se delicie...

32. Batatas Sautes
Descasque e cozinhe as batatas em gua e pimenta-do-reino. Sirva para acompanhar

sal. No deixe cozinhar demais. Escorra, carnes, aves ou peixes.
passe na margarina e polvilhe salsa picada e
33. Batata Com Queijo
100 g de queijo (mussarela Coloque metade do queijo em cada uma das

preferencialmente) metades da batata, e junte estas. Enrole a
Uma batata grande batata no papel alumnio, e leve fogueira.
Papel alumnio Cerca de 40 minutos uma hora depois (o
Tempere o queijo ao seu gosto; Faa um tempo de cozimento depende da intensidade
corte na batata, no sentido do comprimento, do fogo), tire a batata e desenrole. Coma
separando-a em duas metades. Depois, com colher, raspando a batata e misturando
escave cada uma das metades, de maneira ao queijo.
que o queijo caiba no espao formado.
34. Batata Recheada Com Ovos
Escolha uma batata grande, tire uma tampa e palitos. Envolva com papel laminado e leve
retire o interior da batata, at que ela se as brasas. Cozinhar por volta de 25 min.
transforme em um recipiente que caiba um Experimentar com a ponta de um garfo se
ovo derramado. Com a clara, um pouco dela, est cozida.
cole a tampa na batata ou fixe com dois
35. Batata Com Carne Moda

100 g de carne moda em cada uma das metades da batata, e junte
Uma batata grande estas. Enrole a batata no papel alumnio, e
Papel alumnio leve fogueira. Cerca de 40 minutos uma
hora depois (o tempo de cozimento depende
Tempere a carne moda ao seu gosto; Faa
da intensidade do fogo), tire a batata e
um corte na batata, no sentido do
desenrole. A carne dever estar cozida,
comprimento, separando-a em duas
apesar de no ter cor. Coma com colher,
metades. Depois, escave cada uma das
raspando a batata e misturando carne.
metades, de maneira que a carne caiba no
espao formado. Coloque metade da carne
36. Pur De Batatas

1 kg de batatas 1 colher (sopa) de margarina e misture as
1 colher (sopa) de margarina batatas. Adicione o leite, prove o sal, e mexa
sal com colher de pau at que se desprenda da
2 copos de leite fervente panela.
Cozinhe as batatas, j descascadas, em Podem acompanhar bifes, lngua,
gua e sal, na panela de presso. Passe pelo almndegas, etc..
espremedor de batatas. Ponha numa panela

37. Batatinha Condimentada
2 kg de batatinha mida de casca fina Lave as batatinhas. Cozinhe com casca em
gua e sal e xcara de vinagre. No deixe
Molho amolecer muito. Escorra a gua e com um
Azeite, vinagre, sal
Pimenta do reino, organo, 2 dentes de
palito fure de todos os lados para o molho
alho picados penetrar bem. Em uma tigela grande junte
1 cebola ralada, 2 folhas de louro todos os ingredientes do molho e espalhe
azeitonas picadinhas sobre as batatinhas misturando. Sirva 24
horas depois de prontas.
38. Salada De Batatas Simples
Leve ao fogo para cozinhar algumas batatas

descascadas e inteiras. Retire do fogo, deixe Nota: Esta receita pode ser enriquecida com
esfriar, corte em pedaos ou fatias. Arrume presunto picado, ovos cozidos, azeitonas sem
em uma travessa, tempere com sal, pimenta caroo, maionese.
do reino, azeite, vinagre e salsa picada.
39. Batatas
Quando as batatas so cozidas em demasia, o pur fica aguado ao se colocar o leite.
Salpique um pouco de leite em p e obter um pur fofo.
Descascou batatas demais ? Cubra As batatas assadas ficaro mais
com gua fria e adicione umas gotas saborosas e suas cascas no
de vinagre. Guarde e duraro de 3 a racharo se passar um pouco de
4 dias. manteiga ou gordura de bacon antes
de assar.
No jogue fora s cascas de batata.
Frite com leo quente, tempere com Para fazer um pur no necessrio
sal e sirva como aperitivo. descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com
Corte em fatias grossas, coloque casca e ainda quentes, num
para fritar em leo bem quente e espremedor comum. As batatas
adicione um pouco de sal. As batatas sero espremidas normalmente e as
ficaro coradas e sequinhas. cascas ficaro dentro do
Para salgar as batatas fritas de espremedor.
maneira uniforme, coloque dentro de Se quiser que as batatas grandes
um saco de papel com uma poro cozinhem por igual, fure uma por
de sal. Depois, sacuda por alguns uma com um garfo, antes de colocar
segundos, temperando e enxugando na panela e levar ao fogo. Dessa
numa s operao. maneira, as batatas ficaro perfeitas
Para dar um sabor especial a e no racharo.
qualquer prato com batatas cozidas, Corte as batatas em rodelas bem
coloque na gua do cozimento finas e deixe de molho em gua com
alguns cravos da ndia. vinagre durante quinze ou vinte
Coloque duas rodelas de cebola nas minutos. Enxugue e frite com leo
batatas fritas, pouco antes de tirar do quente, sem sal. Elas ficaro bem
fogo, e elas ficaro com um sabor sequinhas.
especial.
Para fritar batatas mais rapidamente, Para tirar o excesso de leo das
enxugue-as num pano de prato. Isso batatas fritas, coloque-as sobre um
far tambm com que elas no papel absorvente ou guardanapo de
grudem. papel, antes de servir.
O pur de batata ficar mais Para as batatas no escurecerem
saboroso se acrescentar uma clara depois de descascadas, coloque
batida em ponto de neve s batatas numa vasilha com gua fria.
cozidas e amassada.
Para as batatas no escurecerem no
O pur de batata ficar mais cozimento, coloque na gua algumas
saboroso se substituir o leite pelo gotas de limo ou de vinagre ou de
creme de leite. leite ou ainda pedacinhos de cebola.
As batatas no se desmancharo se colocar, na gua de fervura, azeite na seguinte
proporo: para cada meio quilo, trs colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.
40. Batata-Doce
As cascas das batatas-doces sairo facilmente se coloc-las imediatamente aps o
cozimento em gua fria.
41. Berinjela Em Conserva

2 berinjelas Pique a berinjela em fatias bem finas.
sal Coloque sal e deixe-as de molho por 10
1 copo de vinagre minutos na gua. Escorra bem a gua , junte
cebola copo de vinagre e deixe por 20 minutos.
cebolinha
cheiro verde
Pique bem todos os temperos. Em camadas,
alho coloque as berinjelas e os temperos no pirex.
pimenta vermelha e pimenta do reino Por ltimo, regue-as com vinagre onde as
pimento, organo mesmas ficaram de molho.
42. Pat De Berinjela
Descascar 3 berinjelas. Cortar em Temperar com 1 dente de alho, salsinha

quadradinhos e cozinhar em gua e vinagre. picada, pimenta, organo, sal e maionese.
Escorrer bem apertado com as mos.
43. Berinjela
Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim,
elas no absorvero muito leo.
Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em gua com um clice de leite, durante meia
hora (fica mais macia e no escurece).
44. Palitos De Beterraba

2 beterrabas Descasque e corte a beterraba em palitos.
1 colher (sopa) de margarina parte, faa um refogado com a margarina, o
1 cebola picada sal e a cebola. Junte a beterraba e o suco de
1 colher (sopa) de suco de limo limo. Deixe em fogo baixo por alguns
sal a gosto
minutos e sirva em seguida.

45. Salada De Beterraba
1 beterraba grande Arrume a beterraba numa travessa, cubra
1 cebola pequena com uma cebola cortada em rodelas fininhas
2 cravos da ndia e tempere com o seguinte molho:
1 folha de louro
5 colheres (sopa) de azeite Misture o azeite com o vinagre, acrescente
3 colheres (sopa) de vinagre os cravos da ndia socados, o louro picadinho
sal e uma pitadinha de acar
e o acar.
Cozinhe a beterraba em gua, com sal a
Deixe macerar por uma hora e meia.
gosto. Escorra, deixe esfriar, descasque e
corte em fatias fininhas.
46. Beterraba
As beterrabas conservaro seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de
caule. Adicione uma pitada de acar gua do cozimento. Assim, ficaro mais
saborosas.
A gua que usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijo.
Lave as folhas de beterraba e coloque numa vasilha com gua e um pouco de vinagre
branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com
dois dentes de alho e duas colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e
uma de pimenta do reino. Assim ter um acompanhamento muito nutritivo para carnes.
47. Brcolos
Os caules dos brcolos vo cozinhar mais rpido se fizer neles marcas em X de cima a
baixo.
48. Brcolos A Alho E leo
Limpe bem os brcolos. Deixe com os talos e

algumas folhas. Cozinhe com pouca gua e parte, numa frigideira, coloque meia xcara
uma colher (sobremesa) de sal. Eles esto de azeite e frite quatro dentes de alho
bons quando enterrar o garfo nos talos e no picados. Quando o alho estiver comeando a
sentir resistncia. Cuidado para no cozinhar dourar, junte os brcolos, mexa com um
demais: os brcolos muito moles ficam sem garfo e abafe. (Abafar quer dizer: tampar a
graa e sem gosto. Escorra bem a gua. panela).
49. Cachorro Quente

7 salsichas Partir o po, colocar a salsicha com um
7 pes para cachorro quente pouco de molho e servir com catchup,
1 lata de molho de tomate mostarda e maionese.
1 pitada de organo
Obs: As salsichas tambm podem ser
Colocar as salsichas em uma panela, cobrir preparadas assadas sobre a grelha ficar
com gua e deixar cozinhar at ficarem com um gostinho bem de acampamento
macias. Escorrer a gua, acrescentar o escoteiro experimente!
molho com o organo e deixar aquecer bem.
50. Camaro
A casca dos camares sair facilmente se despejar por cima gua fervente com um pouco
de limo ou vinagre.
Empane os camares em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante leo.
Para tirar facilmente as tripas do camaro, use uma agulha de croch bem fina.
Lave os camares com casca e ferva em gua sem sal. As cascas se soltaro com
facilidade enquanto os camares ainda estiverem quentes.
kg de cascas de camaro podem ser utilizadas para fazer o caldo do piro, substituindo
as nadadeiras, a cabea e a espinha do peixe. Prepare logo que utilizar o camaro, pois as
cascas estragam facilmente. Deve ser utilizado no mesmo dia (se estiver no
acampamento).
51. Carne Assada
Depois de lavada, tempera-se a carne com vira-se e derrama-se um pouco de gua,

sal, alho, louro, limo ou vinagre. Coloca-se para no deixar queimar. Procede-se assim
ento numa panela com gordura ou leo bem at que esteja assada por igual a ponto de
quente. Quando a carne comear a tostar, ser espetada e no sair sangue.
52. Kabobs B.P.
Corta-se a carne em fatias de cerca de 1,5cm alguns minutos at que a carne esteja
a 2 cm de grossura. Essas fatias so ento assada.
cortadas em pequenos pedaos de 3cm a
4cm de largura. Enfia-se uma srie desses A carne pode ser tambm embrulhada em
pedaos num graveto pontiagudo ou num algumas folhas de papel mido, ou ento
espeto de ferro e bota-se prximo ao fogo, ou vestida de uma camada de barro, e posta
ento suspenso sobre brasas quentes por num fogo em brasas bem quentes onde se
cozer (veja tambm 14 Kabobs)
53. Carne Com Batatas
Corte a carne em pequenos pedaos (2 a 3 corte-as em pequenos pedaos, lave,

cm de lado), tempere-a com um pouco de sal coloque na panela juntamente com um pouco
e alho; coloque no fogo em uma panela com de cebolas, tomate ou massa de tomate;
meia colher de leo; quando o leo estiver conserve a panela tampada e, de vez em
quente, colocar a carne na panela, mexer quando, coloque um pouco de gua, mas de
bem e cobrir a seguir a panela; enquanto a modo que o caldo fique grosso; depois de
carne afogada, descasque as batatas, meia hora verifique se tudo est cozido.
54. Carne Ensopada
Coloca-se na panela, um pouco de gordura e cozinhar. Renove a quantidade de gua

ento se pe a carne j temperada, cortada sempre que for preciso, at a carne ficar
em pequenos pedaos, deixando fritar um macia. Adicione legumes em pedaos e sal a
pouco sem queimar. Derrama-se um pouco gosto. Quando os legumes estiverem macios,
de gua, bastando cobrir a carne, e deixa-se est pronto para servir.

55. Carne Seca
Cozinha-se ligeiramente em gua fervendo para remover o sal, depois se pode assar ou fazer
ensopada como j foi explicado com a carne fresca.
56. Mix Carne E Batata

Carne Moda a envolva no papel alumnio. Coloque na
Batata, cebola brasa de seu "fogo" mateiro por cerca de 50
papel alumnio minutos.Desenrole a batata e com uma
colher misture a carne moda com a batata.
Tempere a carne moda com sal e cebola
picada. Corte a batata ao meio, separando-a Obs.: A carne moda no pegar cor, porm
em duas partes iguais. Faa um "buraco" em dever estar cozida. Coma com colher,
uma das metades da batata, de forma que raspando a batata e misturando carne.
voc possa colocar a carne moda neste
"buraco". Junte as duas metades da batata e
57. Carne Guisada

2 kg de patinho ou paleta uma panela grade ao fogo com leo para
2 xcaras (ch) de leo esquentar; junte a carne virando para dourar
sal de todos os lados, pingando gua quente de
alho vez em quando para ficar macia. Adicione as
pimenta do reino
vinagre
cebolinhas e tampe para abafar, em fogo
alecrim brando. Retire a carne e as cebolas para
6 cebolas pequenas inteiras uma travessa. Engrosse o molho com meia
colher de farinha de trigo. Prove os temperos.
Corte a carne em pedaos regulares. Espalhe o molho sobre a carne. Sirva com
Tempere com sal, alho, pimenta e vinagre; batatas alouradas ou angu.
deixe descansar no mnimo 2 horas. Leve
58. Almndegas
kg de carne de vaca, magra, moda. Junte bem, faa as almndegas em bolas de

uma xcara de miolo de po, embebido no tamanho regular. Leve para fritar aos poucos
leite e espremido. Uma cebola picada frita, 4 em uma panelinha com leo. Deixe dourar de
dentes de alho amassados, noz-moscada, todos os lados e retire para escorrer em
sal, pimenta-do-reino e uma colher de sopa papel absorvente. Sirva simples ou com
de farinha de trigo; 3 ovos inteiros, 1 xcara molho acebolado, polvilhadas de queijo
de ch de salsa picada. Misture tudo muito ralado.
59. Bolinhas De Carne

kg de carne cozida e moda leo para fritar
1 pozinho, 1 copo de leite
1 cebola picada Em uma tigela junte todos os ingredientes da
1 colher (sopa) de margarina receita amassando bem, forme as bolinhas
1 colher (sopa) de manjerona do tamanho de nozes. Frite em leo quente
3 ovos inteiros at dourar. Sirva como guarnio.
sal, pimenta, alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

60. Contra Fil Ao Chefe
Tempere com alho e sal, um bom pedao de colher (sopa) de extrato de tomate, tempere
contra-fil. Doure na frigideira com parte de com sal e molho de pimenta, acrescentando
leo e parte igual de manteiga. Quando um pouco dgua e vinagre. Arrume esse
estiver ao ponto passe para uma travessa molho sobre o fil, guarnea com batatas
aquecida. Na mesma frigideira doure fritas, ovos cozidos e um ramo de salsa.
ligeiramente uma cebola em fatias, junte uma
61. Bife Simples
Para que um bife fique bom, o importante tampe a frigideira, pois isso far com que a
escolher uma destas carnes: contra-fil, carne cozinhe (soltando gua), em vez de
alcatra, fil mignon. fritar. V arrumando numa travessa
aquecida. Sirva com molho acebolado.
Limpe, lave e enxugue, retire as gorduras,
peles e nervuras, corte os bifes em tamanhos Molho Acebolado
regulares, coloque na tbua prpria e bata Corte 2 cebolas grandes em rodelas, leve
ao fogo em uma frigideira com leo para
com o batedor. Tempere com sal, alho e fritar. Junte um tomate, sem pele e sem
pimenta, se gostar. sementes, picado. V pingando gua ou
caldo de carne. Tempere com sal,
Pouco antes de servir, frite os bifes, um de pimenta, vinagre, molho ingls, salsa
cada vez, em frigideira com pouco leo. No picadinha. Sirva sobre os bifes.
62. Bife A Milanesa

4 bifes de coxo mole Primeiro, passe o bife na farinha de trigo,
pimenta depois no ovo e por ltimo na farinha de
2 ovos batidos rosca. D uma sacudida no bife para tirar o
5 colheres (sopa) de farinha de trigo excesso de farinha de rosca. Aquea a
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de margarina
margarina e coloque os bifes para fritar, no
esquecendo de vir-los para que fritem por
Se os bifes forem muito grandes, corte-os ao igual dos dois lados.
meio. Salpique-os com sal e pimenta. Bata
os bifes com o batedor de carne, sobre uma No caso da margarina secar muito depressa,
tbua. Num parto coloque a farinha de trigo, acrescente um pouco mais. Sirva os bifes
em outro os ovos batidos e num terceiro a numa travessa com gomos de limo.
farinha de rosca. Guarnea com folhas de alface.
63. Guisado Caadora
Corte carne magra ou caa em pequenos carne. Junte gua limpa, e pendure sobre o
pedaos quadrados de 2 a 3 cm de lado. fogo, mas a uma boa distancia. importante
Misture um pouco de farinha de trigo, sal e que a gua se mantenha a ponto de ferver,
pimenta do reino, e depois esfregue bem a sem entretanto ferver. Se junta a seguir
carne nesta mistura. Pe-se ento a carne legumes cortados, como batatas, cenouras e
numa panela com pouca gordura para frigir, cebolas. Ateno: a gua deve apenas cobrir
mexendo-se continuamente com a panela os alimentos nada mais. Cozer at ficar
para tostar sem queimar a superfcie da macio. Sirva.
Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 21

64. Picanha do Avesso Al Sandor

1 picanha de aproximadamente 1,4 kg nas laterais. Vire a ponta para dentro at
400 g de queijo provolone deix-la no avesso, recheie com o queijo,
Sal grosso costure as pontas e salgue. Coloque na
grelha e v virando freqentemente para o
Use picanha maturada e retire o excesso de
queijo derreter por igual. Corte fatias
gordura. Fure a picanha na diagonal, de um
generosas.
lado para o outro, deixando dois centmetros
65. Strogonoff
1 kg de fil mignon Experimente um quadradinho e veja se a
3 colheres (sopa) de manteiga ou carne j est pronta.
margarina
1 lata de creme de leite Misture o creme de leite, o extrato de tomate
1 colher (sopa) de extrato de tomate e o molho ingls. Despeje em cima da carne
1 colher (ch) de molho ingls e mexa bem. Junte sal e pimenta e
sal e pimenta a gosto
experimente conforme sua preferncia.
Corte a carne em quadradinhos, retirando a Aquea e sirva.
gordura. Aquea a manteiga ou margarina.
Se quiser, junte 1 lata de cogumelos
Junte a carne e deixe fritar bem. Geralmente
escorridos, junto com o creme de leite.
a carne solta um pouco de gua. Deixe que
Come-se com arroz, com pur de batatas ou
ela cozinhe nesta gua e, se secar muito,
batatas palito e at com nhoque.
junte um pouco de gua quente.
66. Carnes
Quando for dourar qualquer pedao de carne, ser mais rpido e melhor se a carne estiver
bem seca e a gordura da panela bem quente.
Amaciando:
Bife: Passe na carne uma mistura de vinagre com leo. Deixe ficar duas horas.
Carne Cozida: Adicione uma colher (sopa) de vinagre gua do cozimento.
Carne rija ou caa: Faa um molho vinagrete de partes iguais de vinagre e caldo
de carne quente. Coloque sobre a carne e deixe ficar durante duas horas.
Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto far com que
ela fique macia como uma franguinha.
Quando for fazer bolinhos de carne e no tiver ovos, substitua por batata cozida
amassada. Cada ovo deve ser substitudo por uma batata.
Para maior garantia ao comprar carne moda, no compre a que j estiver no balco.
Mande moer a carne na hora.
Nunca compre carne em aougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz no poder
perceber se a carne fresca ou no.
Os bifes no ficaro duros nem formaro gua se no temper-los com vinagre ou limo.
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher (sobremesa) de
massa de tomate.
Os bifes douram mais rpido se colocar uma pitada de acar no leo de fritura.
O bife milanesa ficar mais gostoso se misturar farinha de rosca com um pouco de
manjerico picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.

Ao preparar bifes milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras
batidas e na farinha de rosca. A clara no deixa o leo espumar.
67. Cebolas Douradas
Dourar rodelas de cebola (quantidade clara de ovo e uma colherada de vinagre.

generosa), no deixar queimar. Salpicar com Deixe ferver 2 minutos. Junte a gema batida
um pouco de farinha de trigo, deixe cozinhar com um pouco de gua fria. Acabar de
um pouquinho, mexendo sempre. Juntar uma cozinhar e servir.
68. Cebola Na Brasa

Cebola Envolva-os em papel alumnio (com a parte
brilhante para dentro) e cubra de brasa.
69. Anis De Cebola

4 cebolas grandes
2 ovos batidos Bata os ovos e misture-os com o queijo
3 colheres (sopa) de queijo ralado ralado e uma pitada de sal. Passe as rodelas
(opcional)
sal a gosto
de cebola pelos ovos batidos e frite-as em
leo para fritar leo muito quente. Retire-as com a
escumadeira e coloque-as sobre papel
Descasque as cebolas, lave-as e corte-as em absorvente para retirar o excesso de gordura.
rodelas grossas. Sirva em seguida.
70. Sopa De Cebola

3 colheres (sopa) de margarina Doure a cebola na margarina, polvilhe com a
kg de cebolas cortadas em fatias finas farinha de trigo, junte o caldo de carne, o leite,
3 colheres (sopa) farinha de trigo tempere com sal e pimenta, deixe ferver. Servir
2 litros de caldo de carne (ou galinha) com queijo ralado e torradas.
2 copos de leite, sal, pimenta do reino
71. Creme De Cebola

3 cebolas grandes
colher (sopa) margarina
Molho Branco
1 litro de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
3 colheres de margarina
sal a gosto
Molho Branco
Ferver o leite e reservar. Em uma panela grande, derreter a margarina em fogo baixo, juntar a
farinha. Em seguida colocar o leite aos poucos sem parar de mexer. Acrescentar o sal. Deixe ferver
e reserve. Cortar a cebola em tiras e refogar na margarina, sem deixar dourar, acrescentar ao
molho branco e ferver por alguns minutos.
o Para evitar que o molho branco empelote, colocar um pouco de leite na farinha e mexer at
formar um creme homogneo, e assim at acabar todo o leite. Caso forme pelotas, passe o
molho por uma peneira.
o Pode ser acrescentado creme de leite. Deve ser colocado por ltimo e servir logo em seguida.
No ferver o creme depois de acrescentar o creme de leite.

o Pode-se usar a base do molho branco e variar a sopa, substituindo a cebola por outros
ingredientes. Ex: palmito, aspargo, couve-flor e queijos. No creme de queijo, adicion-los no
molho bem quente e no deixar ferver, pois se isso acontecer ir talhar o creme.
72. Cebolas
Para que as cebolas no brotem e no fiquem murchas, embrulhe cada uma em papel
alumnio. Ficaro firmes por muito mais tempo.
Uma vez cortada cebola, passe na Enquanto estiver cortando, lave as
parte cortada manteiga, e ela se mos de vez em quando.
conservar melhor.
Quando fritar cebolas, passe as
Chore menos descascando cebolas rodelas no creme de leite e depois na
deixando parte da raiz para cortar farinha de trigo (elas ficaro crocantes).
por ltimo.
Se no quiser que a salada fique
Descasque sob gua fria corrente. com cheiro forte de cebola, basta
Assim no ficar com os olhos deixar de molho a cebola, j picada,
ardendo. numa vasilha com gua e uma colher
(sopa) de acar, durante hora.
73. Cenouras Douradas

5 ou 6 cenouras Corte-as o mais fino possvel. Derreta a
sal, pimenta-do-reino manteiga, solte as cenouras na panela,
3 colheres (sopa) de manteiga salgue, coloque pimenta e algumas gotas de
vinagre vinagre. Frite ligeiramente e retire. Sirva para
Tire a pele das cenouras cruas. acompanhar carnes, aves ou peixes.
74. Cenouras Fceis

3 colheres (sopa) de manteiga ou Use cenouras frescas e pequenas. Raspe com
margarina uma faca toda a superfcie da cenoura. Lave a
8 cenouras mdias cenoura e corte em rodelas finas. Derreta a
sal e pimenta a gosto manteiga numa panela. Junte as cenouras, o sal,
1 xcara de gua a pimenta e a gua. Tampe a panela e cozinhe
xcara de creme de leite sobre fogo moderado por 15 minutos ou at que,
2 colheres (sopa) de salsinha picada espetando a cenoura, perceba que ela est macia.
Junte os ingredientes restantes e deixe levantar
fervura. Sirva imediatamente.
75. Salada De Cenoura Com Abacaxi
3 xcaras de cenouras raspadas e Coloque a cenoura em uma peneira para
cortadas em pedaos escorrer.
de xcara de pedaos de abaxi em
calda, escorridos e cortados em Coloque num prato e misture com os
quadradinhos ingredientes restantes. Para ficar mais bonito
xcara de passas sem sementes se quiser poder servir a salada sobre folhas
1/3 de xcara de maionese
colher (ch) de sal
de alface
76. Folhas Crocantes De Cenoura

1 xcara (ch) de farinha de trigo Misture a farinha com o leo, o sal e 1 xcara
1 colher (sopa) de leo (ch) de gua. Passe ligeiramente os
sal a gosto raminhos na massa sem cobri-los totalmente
30 raminhos de folhas de cenoura e frite no leo quente.

77. Bolinho De Rama De Cenoura
Farinha de trigo colocada at dar consistncia para fazer
Leite, Sal bolinho em colheradas. Colocar em
Rama de cenoura colheradas os bolinhos, em leo quente.
1 ovo, leo
Nota: A rama de beterraba poder ser usada para
Picar a rama de cenoura e colocar em uma fazer tambm bolinhos bem como, fazer as ramas
tigela. Acrescentar ovo, a farinha de trigo, refogadas.
leite e o sal. A farinha de trigo dever ser
78. Cereais
Para obter um cozimento mais rpido dos gros de cereais, deixe que eles fiquem sempre
de molho antes de lev-los ao fogo para cozinhar.
79. Barrinha De Cereais Salgada

(para preparar antes de ir acampar veja tambm 283 Barrinha de Cereais Doce)
1 ETAPA picado
1 colher (sopa) de tomate desidratado picado sal
2 colheres (sopa) de queijo cottage
uma clara Bata no processador a colher (sopa) de
tomate e cottage at formar uma pasta. Junte
2 ETAPA
3 colheres (sopa) de crispis de arroz
a clara e reserve. Em uma travessa, junte o
3 colheres (sopa) de flocos de milho crispis de arroz, os flocos de milho, a soja, o
xcara (ch) de soja torrada tomate desidratado picadinho, o alho, o
/2 xcara (ch) de tomate desidratado picado organo, o kombucha, a alga, alface e o sal.
2 colheres (sopa) de farinha integral Misture tudo e junte a pasta de cottage.
uma colher (sopa) de tempero pronto Coloque em forminhas e leve ao forno por
1 colher (sopa) de alga desidratada cerca de 15 minutos.
2 colheres (sopa) de alface desidratado (Prazo de validade: 20 dias)
80. Chuchu Empanado
Descasque 2 chuchus e cozinhe-os inteiros com sal. Depois de frios, parta-os em rodelas, retire o
centro, passando-os em trigo e ovos batidos e p de rosca. Frite-as em leo quente.
81. Churrasco
Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pozinho em
lcool, coloque o carvo por cima e acenda o fogo.
Opo no tradicional: Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho
com sal grosso, Coca Cola e caldo de laranja e limo. O churrasco ficar macio.
82. Couve-Flor Dourada

1 couve-flor mdia flor). Quando estiver fervendo, coloque
3 colheres (sopa) de farinha de rosca primeiro o sal e depois a couve-flor inteira.
2 colheres (sopa) de manteiga ou
margarina Quando estiver cozida, escorra gua da
2 colheres (ch) de sal panela e coloque-a numa travessa.
1 gema dura cozida Derreta numa frigideira a manteiga ou a
Coloque no fogo gua para ferver (uma margarina. Junte a farinha de rosca e mexa
quantidade suficiente para cobrir a couve- bem. Passe a gema cozida por uma peneira
e junte a farinha de rosca. Salpique sobre a
couve-flor e sirva.
83. Couve-Flor
Coloque xcara de leite na gua em que for cozinhar couve-flor. Ela ficar mais alva e
saborosa e no desprender seu cheiro caracterstico.
84. Creme de Leite

Para evitar que talhe ao ser colocado num molho quente, no deixe que ele ferva.
Se precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres (ch) de
suco de limo em cada xcara de creme de leite. Ou ento, em lugar do limo, use meia
colher (sopa) de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
Substitua por requeijo cremoso (de copo) para fazer seu strogonoff. Assim, o prato ficar
mais gostoso e no to doce.
Se misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e uma pitada de sal, ele
render muito mais.
85. Salada De Erva-Doce

1 p de erva-doce Molho Rose
p de alface picado xcara de maionese
cenoura ralada (ralo grosso) 1 colher (sopa) de catchup
1 colher (ch) de sal
Adicione o molho sobre a salada e salpique
Pique a erva-doce em fatias bem finas. Junte salsinha picada
os outros ingredientes. Tempere e reserve.
86. Pur De Ervilhas

250g de ervilhas secas Deixe as ervilhas de molho durante 3 horas.
1 colher (sopa) de margarina Cozinhe em gua at amolecerem. Escorra,
sal a gosto passe pela peneira. Adicione o alho, o sal, a
1 dente de alho amassado margarina, o leite e leve ao fogo mexendo
1 xcara (caf) de leite
sempre at tomar consistncia de pur.
87. Ervilhas Sautes

2 latas de ervilhas Doure a cebola na manteiga. Escorra bem
3 colheres (sopa) de manteiga as ervilhas, junte ao refogado, tempere com
1 cebola ralada sal, pimenta-do-reino e salsa picada e agite a
sal, pimenta-do-reino frigideira levemente. Sirva para acompanhar
salsa picada
carnes, frangos, peixes, camaro, etc.
88. Ervilha
Elas no perdero a cor se juntar uma pitada de acar gua de fervura.
89. Farofa
2 e colheres (sopa) de manteiga ou Derreta a manteiga ou a margarina numa
margarina frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal
1 pacote de farinha de mandioca crua e mexa sem parar at que essa mistura
1 colher (sopa) de sal esteja bem dourada e mida. Junte os ovos,
3 ovos bem cozidos e picados
as azeitonas picadas e mexa bem.

90. Farofa de Bacon
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca Frite o bacon em sua prpria gordura at
torrada ficar crocante. Acrescente o molho, o sal e a
4 colheres (sopa) de bacon picado farinha e misture bem. Retire do fogo quando
2 colheres (sopa) de molho de tomate a farinha estiver bem quente. Rende 4
sal a gosto
pores.
91. Farinha de Trigo

Para polvilhar facilmente, coloque-a num recipiente com furinhos, como o saleiro.
Para evitar o aparecimento de bichinhos, coloque dentro do recipiente algumas folhinhas
de louro.
92. Feijo Simples

kg de feijo Cozinhe 30 minutos tampado, em panela
2 colheres (sopa) de leo comum ou 10 minutos (aps comear a
1 dente de alho amassado chiar) na presso.
colher (sopa) de sal
Para engrossar o caldo: pegue uma
Na vspera: coloque o feijo numa peneira e
escumadeira cheia de gros cozidos.
retire todos os gros quebrados, com casca Amasse os gros num prato e reserve.
solta e sujeiras. Passe no jato de gua da
torneira e coloque numa vasilha, cobrindo Numa frigideira: refogue os dentes de alho
com gua. amassados no leo, deixando fritar bem.
Junte a massa de feijo e frite, misturando,
Na manh seguinte: escorra a gua onde o
at absorver todo o leo. Junte o contedo
feijo ficou de molho e ponha o feijo numa da frigideira panela e cozinhe 20 minutos.
panela com 5 xcaras de gua e o sal. Serve 4 pessoas.
93. Pur De Feijo

1 xcara (ch) de feijo cozido Passe o feijo cozido pelo espremedor de batata.
dente de alho amassado Doure o alho no leo, acrescente o pur de feijo
1 colher (sopa) de leo e tempere a gosto. Sirva com molho de tomate ou
sal a gosto outro da preferncia de sua patrulha.
94. Feijo Tropeiro

kg de feijo carioca
200g de bacon Cozinhe o feijo por mais ou menos 20
300g de lingia calabresa minutos (at ficar cozido com o gro
2 cebolas grandes inteiro), escorra e separe. Frite o bacon e
sal
pimenta do reino
acrescente a lingia, deixe dourar, refogue a
5 xcaras (ch) de farinha de mandioca cebola junte o bacon, a lingia e o feijo
grossa escorrido. Mexa bem, acrescente as duas
5 xcaras (ch) de farinha de milho em farinhas aos poucos at dar o ponto de
flocos farofa, tempere com sal e pimenta do reino.
95. Feijo Tropeiro do Alto do Vale do Paraba
Fritam-se na panela de ferro pedaos de O feijo deve ser cozido e lavado, para ficar
gordura picada para torresmo. Tiram-se os solto o gro. Na panela, fritam-se alguns
torresmos de lado, frita-se a o tempero e um torresmos de toucinho com sal e com alho.
pouco de feijo. Pe-se essa fritura no feijo Joga-se a o feijo, deixando ficar tudo bem
que j est no caldeiro, e deixa-se ferver. sequinho. Por ltimo, coloca-se a farinha de
Pe-se no prato, mistura-se com farinha de mandioca e mexe-se. Os torresmos so
mandioca e come-se com o torresmo. picados bem mido. Alguns tropeiros
Cozinha-se o feijo na vspera. No dia, frita- cozinhavam o feijo com p de porco e
se bastante torresmo j salgado. Na gordura costela j salgados e algumas tiras de carne,
que restou, frita-se o feijo, e deixa-se ferver temperando depois de cozido. Fritava-se o
para secar bem. Mexe-se com farinha e torresmo para comer junto, misturando tudo
torresmo. com farinha.
96. Virado De Feijo

1 colher (sopa) de leo pimenta a gosto
1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) farinha de milho
dente de alho picadinho
1 tomate sem pele e sem sementes, Aquea o leo, refogue a cebola e o alho,
cortado em cubinhos adicione o tomate, o feijo e espere levantar
1 xcara (ch) de feijo cozido (com fervura. Tempere com sal, pimenta e junte a
caldo) farinha de milho.
sal a gosto
97. Feijo
Coloque o feijo de molho em gua panela e leve de volta ao fogo por
quente por trinta minutos antes do mais 15 minutos, destampado.
cozimento. Assim, ele cozinha mais
O feijo fica mais macio se colocar
rpido.
algumas gotas de azeite enquanto
Coloque no feijo de molho, de ele estiver cozinhando.
vspera, uma colherinha de fermento
Para tirar o cheiro de queimado do
em p. Ele ficar mais macio.
feijo, umedea um pano e coloque
O feijo cozinhar em menos tempo na panela como se fosse uma tampa.
se der uma primeira fervura por cinco Quando o feijo ferver, o cheiro
minutos, depois escorrer e deixar ficar retido no pano.
cozinhar em nova gua.
Para engrossar feijes aguados,
Quando cozinhar feijo, s tempere acrescentes uma mistura de gua
com sal no final do cozimento> com maisena.
Assim, o feijo no ficar duro.
Outra forma de deixar o caldo de
O feijo ficou muito salgado: adicione feijo mais grosso acrescentar uma
algumas folhas de couve (ela colher rasa de farinha de trigo.
absorver o excesso de sal e dar
Afervente o feijo at que ele cresa.
um timo sabor ao feijo).
Coloque numa garafa trmica,
Para tirar o excesso de sal do feijo, juntamente com a gua do cozimento
coloque junto para cozinhar uma ou at a boca, e feche hermeticamente.
duas batatas cruas. Deixe por uma noite. Na manh
seguinte o feijo estar totalmente
Para que o feijo fique mais cozido.
saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e
amasse bem os gros. Recoloque na

98. Frango No Papel Laminado

Temperar o frango, enrolar em papel
laminado e assar nas brasas. alumnio. Coloque o frango enrolado dentro
do buraco com brasa e recubra com barro e
99. Frango Enterrado Na Brasa depois terra, at fechar o buraco.
1 Frango Acenda uma nova fogueira sobre o mesmo
Sal local (Frango Enterrado). Aguarde
Papel Alumnio aproximadamente 2 horas e retire o frango.
Faa uma fogueira num buraco e deixe at
que fique somente brasa. Coloque sal a
gosto no Frango e envolva-o em papel
100. Frango Enterrado Na Brasa 2

1 frango limpo frango em folhas de bananeiras ou algo
2 kg de sal parecido, em seguida coloque o frango em
6 a 8 claras de ovos um buraco, que dever conter brasa. Depois
cubra com mais brasa e, jogue terra. Estar
Fazer uma massa com as claras de ovos e o
pronto dentro de 3 4 horas.
sal. Cubra o frango com a massa. Envolva o
101. Pat De Frango

1 xcara (ch) de frango cozido bem 1 colher (sopa) de cebola ralada
picadinho Misture todos os ingredientes e sirva com
2 colheres (sopa) de maionese torradinhas.ou fatias de po.
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
102. Asinhas Temperadas

12 asas de frango Despeje a maionese num prato. Passe as
xcara de maionese asinhas, uma a uma, na maionese e depois
1 envelope de sopa creme de cebola no creme de cebola, como se estivesse
2 limes fazendo uma milanesa.
Opo para acantonamento na sede: Ligue o Coloque na assadeira untada.Leve ao forno
forno para aquecer. Numa vasilha, coloque 4 (quente) por 30 minutos, at que fiquem bem
xcaras de gua e suco de 2 limes. Deixe as douradas.
asas de molho na gua com limo por 10
minutos. Retire e seque bem. Dica: Use a mesma receita para fazer
coxinhas, peito de frango empanado ou fil
Unte uma assadeira com manteiga. Despeje de pescada.
o contedo do envelope de sopa numa
vasilha funda.
103. Strogonoff De Frango

3 peitos de frango cortados e temperados 1 lata de creme de leite
2 cebolas raladas Leve ao fogo em uma panela regular a
sal, pimenta margarina, as cebolas, os cogumelos e os
1 lata de puro pur peitos de frango. Deixe refogar at alourar;
3 colheres (sopa) de ketchup junte ento, o restante dos ingredientes,
3 colheres (sopa) de molho ingls mexendo sempre em fogo brando at ficar
2 colheres (sopa) de mostarda
1 lata de cogumelos
cremoso. Sirva com arroz branco.

104. Moela De Frango Com Mandioquinha

400g de moela de frango limpa Deixe a moela de molho em gua e vinagre.
1 cebola pequena picada Frite o bacon e misture a cebola e o alho.
2 dentes de alho amassados Junte o caldo de galinha dissolvido em um
120g de bacon litro de gua, as moelas escorridas e cozinhe
1 mao de salsinha
2 tabletes de caldo de galinha
at ficar macia. Junte a mandioquinha picada
300g de mandioquinha e acabe de cozinhar. Desligue o fogo e
1 colher (sopa) de vinagre acrescente a salsinha picada.
105. Caldo De Frango
Use a carcaa da ave para fazer um gostoso sal

e nutritivo caldo. Coloque-a em uma panela salsa
com 2 litros de gua. Adicione: cebolinha
louro a gosto
1 cebola mdia picada
1 talo de salso cortado Ferva por 45 minutos. Utilize esse caldo para
1 cenoura em rodelas fazer canjas e sopas.
1 colher (ch) de pimenta em gros
106. Galinha Pescador
1 galinha caipira no muito nova (no no serve mais para ser utilizado), limpe a
deve ser galinha de granja) galinha com um guardanapo e sirva com
3 a 4 kg de sal grosso prprio para gado farofa comum.
Na Sede:Limpe a galinha e dependure pelo No Acampamento: Receita originria das
pescoo para escorrer a gua e o sangue. barrancas do Rio Tiet, no Estado de So
Costure ou espete palitos na parte do Paulo. Os pescadores assam a galinha num
pescoo e embaixo. Enxugue bem a galinha buraco feito no cho, forram o buraco com
e ponha uma camada grossa de sal em uma folhas de bananeira, tapam com terra e
panela de ferro. Ponha a galinha por cima acendem uma fogueira em cima, at terminar
deste sal e torne a cobrir com sal, amoldando o fogo e ficar s braseiro. Peixe tambm
bem o formato da galinha. Leve ao forno para assado do mesmo modo.
assar por 2 ou 3 horas. Quando ficar pronta,
o sal comea a rachar. Quebre-se o sal (este
107. Frango
Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com leo bem quente, coloque vrias
rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficar com a cor e
o sabor do frango caipira e um agradvel aroma.
Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter.
Em seguida, coloque o frango j cozido que ele ficar muito mais saboroso.
Para deixar um frango ou galinha bem limpa e branquinha, passe farinha de mandioca,
deixando por 5 minutos. Depois, lave com gua fria.
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se colocar uma colher (sopa)
de maisena no leo de fritura bem quente.
Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a
lmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder
retirar a carne.

Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortia.
Assim, a galinha amolece rapidamente.
O frango ficar mais macio se colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento
em p ou de bicarbonato de sdio.
Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres (sopa) de acar. Assim, ela ficar
dourada e bem firme quando cozida.
Antes de temperar o frango, escalde com gua fervente e suco de limo. O frango ficar
menos gorduroso.
Utilize as sobras do frango assado ou ensopado para fazer risoto, sufl, arroz de forno,
canelone, salada, croquete, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastis.
Misturando com palmito e ervilhas.
O frango milanesa ficar mais saboroso se acrescentar um pouco de queijo parmeso
ralado farinha de rosca, antes de fritar.
Para dar sabor especial a frangos, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
Amaciando Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto far com
que ela fique macia como uma franguinha.
108. Frituras
Para fazer uma fritura na manteiga,
Os alimentos no ficaro
acrescente uma colherinha de leo.
encharcados de gordura se frit-los
Assim, a manteiga no queimar.
em leo bem quente.
Ao fazer frituras, coloque um pouco
Antes de fritar, jogue no leo um
de sal no fundo da frigideira, para a
palito de fsforo. Quando ele
gordura no espirrar.
acender, retire com um garfo. Isso
No coloque muitos alimentos para significa que o leo j est quente o
fritar ao mesmo tempo, pois isso suficiente para ser usado.
diminui a temperatura do leo.
Para a fritura ficar mais crocante, os
Para tirar o excesso de leo dos chineses fazem uma pr-fritura.
alimentos fritos, coloque-os entre Primeiro, deixam os alimentos no
duas folhas de papel absorvente, leo quente por uns 2 minutos.
comprimindo um pouco, antes de Depois, guardam para dourar
servir. somente na hora de servir.
Para que o alimento frito no fique
cru no centro, corte-o em pedaos
mais finos.
109. Hambrguer
Faa, quando estiver moldando, um buraco com o seu dedo no meio do hambrguer. Isto
far com que ele cozinhe mais rpido e quando estiver pronto, o buraco ter desaparecido.
110. Lagosta
Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola gua do cozimento. Quando a cebola estiver
cozida, a lagosta tambm estar.

111. Seleta De Legumes Scout Boy

Sal ervilhas e os legumes, cortando-os, fatiando-
papel alumnio os ou picando-os gosto.
uma batata mdia
uma cenoura grande Misture e tempere os legumes com sal
uma cebola pequena
quatro vagens
gosto. Envolva os legume em um pedao de
duas colheres de ervilha papel alumnio sem deixar aberturas ou
e outros legumes gosto furos. Coloque-o sobre a brasa de seu
"fogo" espere cerca de vinte minutos e sua
Fatiar a batata e a cenoura bem fina, picar Seleta estar pronto para comer.
bem a cebola e a vagem, adicionar as
112. Tempur Falso

Massa: 2 colheres (sopa) de talos de brcolis
1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 pires de repolho picado
1 xcara (ch) de gua gelada sal a gosto
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (caf) de fermento em p Refogue os ingredientes do recheio at ficar
1 colher (caf) de sal bem seco e reserve. Misture todos os
ingredientes da massa, colocando por ltimo
Recheio:
o fermento. Acrescente o recheio massa,
1 dente de alho misturando bem. Frite em leo bem quente e
tomate picado escorra em papel absorvente.
cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
113. Espetinho Vegetariano (ou quase)
Fazer espetinhos com cebola, tomate, pouco de margarina e sal. Enrolar em papel
pimento, batata doce pr-cozida, toicinho alumnio e colocar sob a brasa para ir
(bem pouco, s para dar um pouco mais de assando.
sabor), salsicha em lata. Pincela-se com um
114. Legumes
Aproveite a gua do cozimento dos legumes, pois ela contm sais minerais e vitaminas.
115. Leite Azedo Ou Coalhado ?

Se o leite azedou ou coalhou, no jogue fora, pois ele no est estragado. A coalhada
mantm as propriedades nutritivas do leite e, devido s transformaes por que passou,
ainda mais digervel. Aproveite a coalhada e o soro numa das receitas de Queijinho
Pioneiro ou Queijo rabe.:
116. Lingia
Para que a lingia fique deliciosa, ferva antes em um pouco de gua. Quando a gua
secar, deixe que ela frite na prpria gordura, sem acrescentar leo.
Lingias encolhero menos e no quebraro se forem fervidas por cerca de 8 minutos
antes de serem fritas. Ou podero ser passadas em farinha, antes de serem fritas.

117. Macarro
preciso uma panela de gua fervendo Depois de colocar o macarro, deixa-se

aonde se vai colocando o macarro inteiro ou recomear a fervura e mexe-se de vez em
partido conforme se deseja. indispensvel quando, adicionando-se sal a gosto. Quando
que haja bastante gua e espao pois o o macarro estiver cozido, escorre-se a gua
macarro cozido cresce e se no houver quente e lava-se em gua corrente. Adiciona-
espao bastante, acaba grudando. se ento molho enlatado, ou feito parte e
come-se quente com queijo ralado.
118. Macarro Com Frango

500g de macarro Cozinhe os peitos e corte em cubinhos (ou
2 peitos de frango desfie se preferir), ensope e misture ao
tempero a gosto (sal, tomate, cebola, macarro j cozido e escorrido.
salsinha...)
119. Macarro Com Sardinha
200g por elemento Quebre o macarro (se for comprido),

leo acrescente gua. Revolva com um garfo pra
gua soltar.
sal
sardinha Quando estiver mole, escorra, e acrescente
temperos um pouco de margarina ou leo, enquanto
queijo ralado
quente e despeje a sardinha misturada com
os temperos. No precisa lavar em gua fria.
Coloque pra ferver a gua. Quando estiver
fervendo, coloque um fio de leo e sal.
120. Talharim Ao Sugo
Cozinhe um pacote de talharim em bastante Escorra o talharim, passe para uma travessa
gua, sal e um fio de leo. Passe o contedo e espalhe o molho por cima. Polvilhe queijo
de uma lata de molho ao sugo para uma parmeso ralado. Sirva.
panela e leve ao fogo brando para aquecer.
121. Espaguete A Bolonhesa
Cozinhe o espaguete em gua, sal e um fio aquecer. Escorra o espaguete, passe para
de leo (no deixe cozinhar demais). Passe o uma travessa, polvilhe queijo parmeso
contedo de uma lata de molho a bolonhesa ralado e salsa picada.
para uma panela e leve ao fogo brando para
122. Bolinho De Macarro

1 prato (raso) de macarro cozido 1 e colher (sopa) de farinha de rosca
passado pelo moedor leo em quantidade suficiente para fritar
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsa picadinha Misture bem o macarro com o ovo, a salsa,
pimenta a gosto pimenta, o queijo, o fermento, a farinha de
1 colher (sopa) de queijo parmeso trigo e faa bolinhos. Passe na farinha de
ralado rosca e frite no leo quente.
1 colher (ch) de fermento em p
1 colher (sopa) de farinha de trigo

123. Macarro a Bolonhesa Especial

1 pacote de macarro mexa at ela perder a cor vermelha. Ponha o
500g de carne moda molho e a gua. Tempere com o sal e a
copo (americano) de azeite pimenta e cozinhe at que a carne fique
de xcara (ch) de manteiga macia. Cozinhe o macarro em gua
1 cebola picada
1 cenoura picada
salgada, escorra-o e sirva com o molho.
2 talos de aipos picados Preparar o molho fazendo o refogado de
1 xcara (ch) de molho de tomate leo, a cebola, alho e em seguida a carne
1 xcara (ch) de gua moda com sal, acrescentar a massa de
sal e pimenta do reino a gosto tomate, molho de pomarola e a carne moda.
Aquea o azeite e a manteiga e refogue a Acrescentar uma colher de ch de acar.
cebola, a cenoura e o aipo. Junte a carne e
124. Omelete de Macarro
O macarro deve sempre ser preparado na chamadas fritadas italianas. Bata alguns
hora de comer. Se ficar guardado de um dia ovos (de acordo com a quantidade que
para o outro, o sabor se altera. Ento, restar), acrescente as sobras como recheio e
aproveite as sobras e faa omeletes, as frite em leo bem quente.
125. Macarro Instantneo Bsico
Siga as instrues da embalagem. Encha Variaes: Miojolete: uma mistura de miojo

uma panela com gua e leve ao fogo. Espere com omelete. Pastelmen: macarro
ferver e coloque o macarro instantneo do instantneo como recheio de pastel. Piro de
sabor que mais gosta. Deixe ferver bem para Miojo: Os nicos ingredientes so farinha e
que ele fique totalmente cozido. Mexa de vez macarro instantneo, demora cinco
em quando. Jogue o tempero, que vem no minutinhos pra ficar pronto. Voc pode ainda
pacote do macarro e, em seguida misture fazer a Sopa de Miojo, Strogonoff de Miojo e
bem. Coloque em um prato fundo. Sirva. para a sobremesa um Miojo Doce.
126. Macarro Instantneo Chique

1 pacote bsico de macarro Instantneo Faa o de sempre prepare o macarro, e
3 colheres (sopa) de requeijo depois de escorrido misture as colheres de
3 colheres (sopa) de batata palha requeijo, adicione as batatas em cima e
sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
127. Macarro Instantneo Europeu

1 lata de atum
1 pacote de macarro instantneo Cozinhe o macarro e, sem temper-lo retire
1 tomate picado do fogo, misture bem os outros ingredientes
cebola picada e sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
alho, azeite,sal e pimenta a gosto
128. Macarro Instantneo com Legumes

1 Macarro Instantneo (qualquer sabor) misturando tudo e deixe por alguns minutos.
1 lata de seleta de Legumes Jogue tambm o ovo e mexa bem. Depois,
1Ovo coloque no prato e ponha muito queijo ralado
Queijo Ralado por cima. Sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
Coloque gua para ferver. Quando estiver
fervendo, jogue o Macarro e os legumes, v

129. Macarro Instantneo Light

1 pacote de Macarro Instantneo Picar as verduras e legumes crus (menos a
1 cenoura pequena alfafa) em pedaos bem pequenos. Mistur-
1 cebola pequena los bem. Sobre a massa pronta, coloque a
1 tomate alfafa inteira. Por cima, coloque requeijo
cebola, alho, pimenta calabresa
alfafa, queijo parmeso fatiado
light e queijo parmeso.
Na sede, cozinhar o macarro, colocar em Levar ao forno por 5 minutos (at derreter
um prato, cobrir com o tempero do pacotinho. bem o queijo). Sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
130. Macarro Instantneo Na Manteiga

1 pacote de macarro Instantneo carne manteiga na panela , misture o pozinho
ou galinha (tempero). Jogue o macarro na panela e
1 colher (sopa) de manteiga misture com o caldo de manteiga.
shoyu
Faa o Macarro normalmente, Escorra a Coloque um pouco de Shoyu. Sirva.

gua aps os 3 minutos de fervura. Derreta a (Rendimento: 1 pessoa)
131. Macarro Instantneo Ao Molho De Requeijo Com Azeitonas

1 pacote de macarro instantneo Escorra o macarro e reserve. Use um prato
2 colheres (sopa) de requeijo fundo e ponha o requeijo e as azeitonas
8 azeitonas (previamente picadas e sem o caroo). Jogue
o macarro por cima do preparado, misture,
Siga as instrues do macarro instantneo.
e sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
No ponha o tempero, use sal a gosto.
132. Macarro Instantneo Ao Ovo Com Feijo

1 Macarro Instantneo Depois acrescente as duas conchas de feijo
1 ovo (previamente preparados).
2 conchas de feijo
Temperar a gosto. Sirva. (Rendimento: 1
Coloca-se o Macarro para cozinhar. Durante
pessoa)
o cozimento, mistura-se um ovo, deixando
cozinhar tudo junto.
133. Macarro Instantneo Presunto E Queijo

1 pacote de macarro Instantneo quando estiver quente o queijo. Quando o
1 lata de pomarola queijo comear a derreter coloque o creme
presunto, queijo, creme de leite de leite. Aps o macarro pronto misture com
o molho e sirva. Para variar substitua o queijo
Preparar o macarro normalmente. Picar o
e o presunto por uma lata de sardinha
presunto e o queijo numa panela, colocar o
.(Rendimento: 1 pessoa)
molho para esquentar, colocar o presunto e
134. Big-Miojo
1 macarro Instantneo agrio, manjerico, salsinha,
1 hambrguer picado organo, shoyu
1 ovo (opcional) Em uma panela colocar a cebola e o
cebola, aveia, tomates picados, hambrguer, fritar bem. Em outra panela

fazer o macarro Instantneo. Juntar os dois ficar no ponto (sempre fogo baixo). Servir.
e colocar os outros ingredientes, misturar at (Rendimento: 2 pessoas)
135. Macarro
Nhoque: Prepare a massa de nhoque
Para que o macarro no grude,
normalmente. Pegue um saco
regue com um fio de leo depois de
plstico de leite, vazio, faa uma
escorrer.
abertura num dos lados e um furo
num dos cantos do lado oposto. O macarro ficar mais saboroso se
Coloque a massa de nhoque dentro acrescentar ao molho raspas de noz
e v cortando os nhoques com uma moscada.
tesoura, diretamente na panela de
gua fervente. Cada 100g de macarro precisa de 1
litro de gua para que a massa seja
Alm do sal e do leo, que vo cozida da maneira certa. Prefira as
gua para cozinhar o macarro, panelas grandes, deixe-o boiar a
acrescente tambm um galho de vontade (no necessrio colocar
salsa. leo durante o cozimento, pois com
bastante gua ele no grudar).
Misture um pouco de pimenta do
reino ao queijo ralado.
136. Mandioca
Para cozinhar a mandioca mais
Se a mandioca demorar muito para
rapidamente, no coloque sal na
amolecer, troque a gua quente por
gua. Depois de cozida, tempere a
fria. Tampe a panela e leve ao fogo.
gosto.
Depois da primeira fervura, a
mandioca ficar macia.
137. Sopa Creme De Mandioquinha

1 colher (sopa) margarina Derreta a margarina, frite a cebola e o alho
1 cebola mdia picada at dourarem. Junte a mandioquinha e mexa
1 dente de alho pequeno espremido bem. Acrescente o caldo de galinha e deixe
400 gramas de mandioquinha raspada e levantar fervura; abaixe o fogo e cozinhe sem
cortada em pedaos
4 xcaras (ch) de caldo de galinha
tampar por uns 20 minutos, at que a
sal e pimenta do reino a gosto mandioquinha esteja macia. Passe tudo pelo
cubinhos de po tostado na frigideira espremedor ou, com um garfo, esprema o
mximo que puder.. Sirva com os cubinhos
de po tostados.
138. Mexilho
Para cozinhar, no coloque gua, mas apenas um pouquinho de leo. Leve a panela
tampada ao fogo. Eles cozinharo no prprio caldo.
139. Milho
Para o milho verde ficar bem amarelo, adicione 1 colher (ch) de suco de limo gua em
que estiver cozinhando, um minuto antes de retir-lo do fogo.
Cozinhe a espiga de milho em gua sem sal. S depois de cozida que a espiga deve ser
deixada em gua salgada. Assim, ela no fica dura.
Para tirar o cabelo do milho umedea uma toalha de papel ou um pano poroso e passe
bem na espiga de milho. Os cabelos saem com facilidade.

140. Milho Assado Na Brasa

Colocar o milho verde em espiga na grelha, e ir "regando" com gua e sal, at o cozimento.
141. Milho Na Manteiga

2 latas de milho Escorra o milho em um escorredor, ponha
2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, cubra com gua e leve ao
1 cebola ralada fogo para uma fervura de 15 minutos. Doure
1 pires de cebolinha verde picada a cebola na manteiga, junte as cebolinhas
sal, pimenta-do-reino
salsa picada
verdes e o milho escorrido. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e salsa. Sirva para
acompanhar assados.
142. Molho Al Sugo

1kg de tomate bem maduro (8 grandes) pequenos (dentro de uma vasilha para no
4 colheres (sopa) de leo desperdiar o suco). Leve o leo ao fogo em
1 cebola mdia picada uma panela para aquecer. Junte a cebola, o
2 dentes de alho amassados alho e faa dourar ligeiramente.Acrescente o
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal, pimenta-do-reino
tomate e a salsinha, tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto; cozinhe em fogo
Lave os tomates. Retire a pele (mergulhe-os baixo por 20 minutos. Esse molho
em gua fervendo por alguns segundos), suficiente para 1 pacote de macarro (500g).
Rendimento: 4 pessoas. Tempo de Preparo: 40 minutos
corte-os ao meio e retire as sementes. Pique
a polpa do tomate em cubinhos bem
143. Molho Romanesca

3 colheres (sopa) de manteiga ou Em uma panela, leve a manteiga ao fogo.
margarina Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente a
2 colheres (sopa) de cebola picada farinha e mexa at obter uma massa.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo V juntando o leite aos poucos, mexendo
3 xcaras de leite
1 xcara de ervilha fresca cozida ou 1 lata
sempre, at dissolver bem a farinha.
xcara de presunto cortado em Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
cubinhos Junte o restante dos ingredientes, misture e
2 colheres (sopa) de queijo parmeso deixe cozinhar por 3 minutos. Esse molho
ralado suficiente para 1 pacote de macarro (500g)
sal, pimenta-do-reino Rendimento: 4 pessoas Tempo de Preparo: 20 minutos
144. Molho Branco

3 colheres (sopa) de farinha de trigo Dilua a farinha no leite e reserve-a. Refogue
1 e xcara (ch) de leite a cebola na margarina, acrescente a mistura
cebola bem picadinha reservada e cozinhe, mexendo sempre, at
1 colher (sopa) de margarina engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.
sal e noz-moscada a gosto
145. Molho Branco Especial

Para dar um sabor especial ao molho branco, aquea bem o leite com uma folha de louro e
uma cebola descascada. Se quiser, adicione um cravo da ndia. Depois, deixe em lugar
quente durante quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco.

146. Molho de Lingia

1 lata de molho pronto
2 latas de gua Frite a lingia e reserve. Doure o alho e a
2 cebolas picadas cebola no leo em que foi frita a lingia.
organo, alho, leo Acrescente sal, pimenta, organo, gua,
kg de lingia calabresa cortada em molho pronto, a lingia e deixe ferver por 15
rodelas minutos.
sal, pimenta
147. Molho de Tomate

1 caixa de pur de tomate Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
1 colher (sopa) de manteiga ou Adicione a farinha e cozinhe at que esteja
margarina bem misturada, sem empelotar.
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado Retire do fogo e junte o pur de tomates,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo mexendo bem para que fique um molho
1 colher (sopa) de manjerico
1 colher (ch) de sal
uniforme.
colher (caf) de pimenta do reino
1 colher (ch) de acar
Acrescente o manjerico, leve ao fogo e
espere ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar
Derreta a manteiga em uma panela e junte a por 20 minutos.
cebola para refogar por 10 minutos, em fogo
baixo, sem deixar escurecer. Tempere com pimenta do reino, sal e acar.
148. Molho de Tomates
Doure em xcara de leo trs dentes de de gua quente e deixe ferver em fogo
alho amassados, junte duas cebolas picadas brando, at formar um molho consistente.
e deixe refogar. Adicione kg de tomates Prove o sal. Empregue este molho para
(sem pele) picados, dois tabletes de caldo de macarro, bifes parmegiana, nhoques,
galinha, 1 colher (sobremesa) de extrato de pizza, etc.
tomates, molho de pimenta, 3 xcaras (ch)
149. Molho Para Salsicha

1 lata de molho pronto Frite no leo a cebola, o alho, a cebolinha e o
2 latas de gua pimento. Junte o molho, a gua, tempere
2 cebolas cortadas em fatias com sal e pimenta e deixe apurar. Por ltimo,
2 colheres de salsa picada acrescente a salsa picada e as azeitonas.
2 colheres de cebolinha verde picada
1 pimento picado
Est pronto para empregar sobre as
azeitonas salsichas. Pode acompanhar o cachorro quente
sal pimenta leo ou salsichas com arroz, macarro, etc.
150. Molho Mineiro de Repolho ao Alho e leo
5 denti de ai Quenta o oi na panela. Foga o ai socado no

3 cui di oi oi quenti. Pica o repoi beeeeeemmmmmmm
1 cabea di repoi fininnn. Foga o repoi no oi quenti junto com o
sar a gosto ai fogado. Poim a mastomati i mexi cum a
Casca o ai, pica o ai i soca o ai cum sar. cui pra faz o moi. Sirva com rois e meleti.

151. Molho cido

Para que o molho de tomate no fique cido, acrescente uma colher de sopa de creme de
leite.
Para tirar a acidez do molho de tomate, coloque uma pitada de acar no final do
cozimento.
Para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os temperos e coloque
alguns pedaos de batata ou cenoura, durante a fervura.
152. Molho Muito Claro

Coloque algumas gotas de molho de soja shoyu (encontra-se em mercearias)
Doure bem a farinha antes de acrescentar o liquido. Isto tambm no deixar que o molho
empole.
Acrescente duas colheres (ch) de caf solvel ao molho de carne.
153. Molho Gorduroso

Se estiver muito oleoso, acrescente uma pitada de bicarbonato de sdio.
154. Molho Ralo

Misture gua e farinha ou maisena at conseguir uma massa uniforme, Adicione
gradualmente ao molho j existente na panela, mexendo constantemente, at ferver.
Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.
155. Ovo No Barro

Basta envolver o ovo com uma camada de cerca brasas. Quando o barro secar e comear a rachar,
de 2 cm de barro, aps, coloque-o no fogo em sinal de que o ovo est pronto.
156. Ovo No Espeto
Faa um pequeno furo nas fogo em brasas. normal, que enquanto o

duas extremidades do ovo ovo estiver no fogo derrame um pouco de
com a ponta de uma faca (o sua gema, porm, quanto menor for o buraco
furo tem que ser suficiente onde foi colocado o espeto, menos contedo
para a vareta). Depois ser derramado. Uma opo para tapar o
pegue uma vareta de bambu fino e coloque vazamento do ovo utilizar a massa do po
nos buracos do ovo, mas cuidado para no de caador.
derramar, coloque-o na brasa como se fosse Voc pode utilizar um arame pr-aquecido ou para
churrasco. Aps, coloque o espeto com o ovo amolecer a casca mergulhe o ovo no vinagre por
a uma distncia de cerca de 15 cm de um 15 minutos antes de fur-lo.
157. Ovo Na Casca De Laranja
Corte uma laranja ao meio e tire o miolo, casca de laranja e deixe fritar colocando a
pegue o ovo, quebre e coloque dentro da casca em meio s brasas.
158. Ovo Choro
Coloque o ovo entre 5 e 10 cm das (uma gota de gua aparece na casca), ele est
brasas da fogueira. Esperar 2 minutos e virar pronto.
com cuidado. Quando ele comear a chorar

159. Ovo Cozido
Coloque os ovos numa panela, cubra com panela coberta por 15 minutos, depois
gua fria e ponha um pouco de vinagre ou escorra a gua quente. Agora sacuda a
sal. O vinagre far com que os ovos no panela de l para c, fazendo com que a
rachem e percam a clara pela rachadura, casca do ovo rache. Esfrie com gua e
enquanto esto cozinhando. Deixe a gua descasque.
levantar fervura e tire do fogo. Deixe na
160. Ovo Acebolado

1 cebola na parte maior, quebre o ovo. Feche a cebola
1 ovo e enrole no papel alumnio e leve a fogo por
papel alumnio 30 minutos. Sirva.
Corte a cebola na horizontal, faa um buraco
161. Ovo Com Batata
Pegar uma batata grande, tirar a tampa e se no envelope de alumnio e coloca o

abrir um buraco na batata para colocar um envelope e a batata com ovo na brasa e ter
ovo (com casca e tudo!) e tampar com a tudo cozido aps uns 20 min
prpria batata. O que foi retirado dela coloca- aproximadamente.
162. Ovo Na Pedra

Pode se fazer um envelope de alumnio e dentro embrulhe em papel alumnio. No deixe buraco.
dele coloca-se batata fatiada como batata chips Coloque este envelope na brasa. Depois de um
bem fininha, cenoura fatiada igual batata,cebola tempo estar tudo cozido e pode comer com uma
picadinha bem pequena, e sal; misture tudo e seleta de legumes cozidos.
163. Ovos Poch
Leve uma panela pequena ou frigideira ao Tampe a panela, apague o fogo e deixe
fogo com gua. Quando levantar fervura cozinhar s no calor da gua por cinco
junte um pouco de vinagre. Quebre o ovo em minutos. Retire com uma espumadeira. Sirva
uma tigelinha e ponha com cuidado na gua. com sal ou com molho de tomates.
164. Omelete Simples

8 ovos ou mais
sal, pimenta do reino 2 Opo: Untar 8 pedaos de papel alumnio
salsa picada e preparar envelopes, deixando apenas uma
leo ou manteiga extremidade aberta. Dividir o preparado nos
8 envelopes, fech-los e levar ao braseiro por
Bata os ovos inteiros at espumarem. aproximadamente 15 minutos. No esquecer
Tempere com sal, pimenta e salsa. de virar os envelopes, uma vez, para
1 Opo: Leve uma frigideira ao fogo com
cozinhar por igual.
leo e deixe esquentar, derrame os ovos de Para fazer omeletes mais leves e fofos,
forma que torne o fundo da frigideira. Deixe adicione uma pitada de maisena, antes de
fritar em fogo brando. Levante as bordas com bater. Para variar, junte ao bater os ovos,
o auxilio de uma esptula e v enrolando at presunto picado, bacon frito, queijo, etc.
que fique dourado. Retire para uma travessa
e sirva bem quente.
165. Pat De Ovos
4 ovos cozidos bem picados maionese
1 cebola picadinha Misture todos os ingredientes e sirva com
salsinha picada torradinhas.ou fatias de po.
sal
166. Ovos Mexidos
3 ovos Derreta a manteiga numa frigideira e, sem

3 colheres (sopa) de leite tirar do fogo, despeje os ovos. Em fogo
colher (caf) de sal brando, cozinhe, mexendo sempre, at
1 e colher (ch) de manteiga formar flocos macios, sem qualquer parte
Quebre os ovos numa vasilha. Junte o leite e crua.
tempere com sal (acrescente colher (caf) Dica: Se quiser transformar numa fritada: junte 1
de pimenta do reino, se quiser um sabor mais tomate picado, 3 fatias de queijo prato e 3 fatias
picante). Bata com um garfo at ficar de presunto picadinho. Misture polvilhe com
espumoso. Reserve. organo e queijo ralado (1 colher de sopa).
167. Ovo Frito

1 colher (ch) de manteiga Quando a manteiga estiver bem quente,
1 ovo despeje o ovo.
colher (caf) de sal
Espalhe o sal por cima. Deixe fritar at a
Derreta a manteiga numa frigideira. Enquanto borda ficar ligeiramente dourada e a gema
isso, d uma batida (de leve) com a casca do crua. (1 pessoa)
ovo numa xcara e quebre o ovo com cuidado.
168. Omelete Com Carne

200g de carne cozida, desfiada
cebola cortada em rodelas Refogue a carne e a cebola no leo. Junte a
1 colher (sopa) de leo salsa, a cebolinha, despeje os ovos, tempere
1 colher (sopa) de salsa picadinha com sal e pimenta, deixe cozinhar em fogo
1 colher (sopa) de cebolinha picadinha brando, de ambos os lados, at dourar.
3 ovos batidos, sal, pimenta
169. Salada De Ovos
Cozinhe 1 ovo para cada pessoa (ex.: 7 ovos Corte 1 ma para cada 2 pessoas, e
para 7 pessoas). Depois de cozinhar coloque coloque junto ao ovo e ao tomate. Corte em 2
numa vasilha separando a gema da clara, pedaos algumas azeitonas (lembre-se de
amasse e misture bem. tirar o caroo) e misture todos ingredientes
colocando por ltimo a batata, misture muito
Coloque numa vasilha, corte 1 tomate para bem.
cada pessoa e tempere bem com salsinha,
cebolinha, sal e um pouco de azeite (que Sugestes: comer no po de forma ou
pode ser desnecessrio), junte aos ovos. bisnaguinha, ou comer acompanhado de
cozinhe 1 batata para 3 pessoas. Coloque arroz e alface. Essa saladinha muito
um pouco de mostarda preta na batata gostosa e no estraga. Se for guardar, deixe
depois de cozida corte em pedaos. para colocar a mostarda na hora de servir
para a patrulha.
170. Po com Ovo

2 fatias de po Coloque o restante da manteiga na frigideira
1 colher (de sopa) de manteiga e frite o ovo polvilhado com sal. Coloque o
1 ovo ovo sobre a fatia inteira, cubra com a outra
1 pitada de sal recortada e sirva quente.
Aquea um frigideira antiaderente, coloque a
metade da manteiga e doure as fatias de po Opo: utilize ovos de codorna.
dos dois lados. Retire da frigideira e reserve.
171. Ovos
Para determinar se um ovo fresco
Para a fritada ficar mais macia, junte
sem ter que quebrar a casca,
aos ingredientes uma colher (sopa)
mergulhe o ovo em uma panela com
de leite para cada ovo.
gua fria e salgada. Se o ovo
afundar, fresco. Se boiar, jogue o Ao fazer omeletes, sufl e fritadas,
ovo fora. adicione uma pitada de fermento em
p aos ovos batidos. Eles rendero
Ovos frescos so firmes e
mais.
esbranquiados. Ovos velhos so
moles e brilhantes. Para as omeletes no grudarem,
esfregue sal no fundo da frigideira.
Para determinar se um ovo cozido,
faa-o rodar. Se rodar, um ovo Para evitar que os ovos fritos
cozido. Se somente balanar grudem, aquea bem a frigideira
irregularmente, um ovo cru. antes de colocar manteiga ou leo.
Se a frigideira for nova, ferva nela um
Faa um pequeno orifcio no ovo
pouco de vinagre antes de usar.
com um alfinete e ele no quebrar
quando colocado em gua fervendo. Adicione algumas gotas de limo e
uma pitada de sal ou de acar s
Ovos quando batidos em
claras batidas em neve para que
temperatura ambiente tornam-se
fiquem mais firmes.
mais fofos e crescem mais.
Para que as claras batidas em neve
Quando os ovos ficarem grudados na
fiquem firmes, coloque uma pitada de
caixa de papelo, umedea a caixa e
bicarbonato de sdio nas claras
os ovos podero ser retirados sem
antes de bater.
que se quebrem.
Quebre os ovos numa caneca ou em
Um pequeno funil ajudar a separar
outro recipiente parte. Assim, se
as claras das gemas. Quebre o ovo
eles no estiverem bons, no
sobre o funil e as claras descero,
estragaro os outros ingredientes.
enquanto a gema ficar em cima.
A qualidade dos ovos a mesma,
sejam eles brancos ou vermelhos.
172. Palmito
Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limo grande,
gua e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidvel,
diretamente na gua fervente. Deixe cozinhar at ficar macio, escorra e prepare como
quiser.

173. Panquecas & Pastis
um bom substituto para o po e pode ser feito rapidamente, sem muita complicao.
Desmancha-se farinha de trigo em gua ou leite e depois se acrescenta gema de ovo e sal,
misturando at ter a consistncia de um mingau.
Coloca-se no fogo uma frigideira com pouca gordura, s o bastante para umedec-la. Deixando o
fogo brando, despeja-se a massa em quantidade equivalente a uma xcara. Quando estiver com a
aparncia de um ovo frito, vira-se sem tocar na panqueca com um movimento brusco da frigideira,
deixando cozinhar o outro lado.
174. Massa para Panquecas:
Junte lentamente 2 copos de leite, 2 copos de farinha de trigo, 4 ovos inteiros, sal, 1 colher (caf) de fermento.
Para panquecas salgadas acrescentar na massa 1/2 colher de (ch) de sal e doces 1 colher de (sopa) de
acar.
Leve para fritar em frigideira untada de manteiga. As panquecas devem ficar bem finas (se a massa estiver
grossa, junte um pouco mais de leite). Vire dos dois lados, para dourar. V empilhando em um prato aquecido.
Sirva com acar e canela, pode ser tambm com mel, ou gelias. Recheios Salgados: carne, frango,
camaro, palmito, etc.
175. Massa para Pastis:
Junte em uma tigela 3 xcaras (ch) de farinha de trigo, 1 xcara (caf) de leo, gua morna e sal o suficiente.
V amassando, juntando salmoura at dar consistncia macia, mas firme, que se desprenda das mos. Passe
para a mesa polvilhada, sovando at ficar bem lisa. Estenda aos poucos, fazendo os pastis, recheando com
o recheio de sua escolha: carne, palmito, camaro, etc.
176. Recheio para Pastis ou Panquecas

peles. Deixe formar um molho. Junte os
De Carne camares, prove os temperos, deixe cozinhar at
Tempere kg de carne moda com sal, alho, ficar bem consistente. Junte salsinha picada.
pimenta e vinagre. Faa um refogado com leo,
alho, cebola picada e tomates picados, sem peles De Palmito
e sementes. Junte a carne, misture bem, deixe Faa um refogado com manteiga, alho, cebola,
cozinhar em fogo brando. Quando pronta, retire do tomates sem peles, junte uma lata de palmito
fogo, junte salsa picada, ovos cozidos e azeitonas. picado, com algumas gotas de limo. Deixe
cozinhar por 5 minutos, junte cebolinha-verde e
De Camaro salsa picada
Descasque e tire as vsceras do camaro, lave
bem, deixe escorrer. Tempere com limo, alho, sal De Legumes
e pimenta. parte, faa um refogado com Aproveite sobras de legume para rechear, usando
manteiga, alho, cebola picadinha, tomates sem cenoura cozida, espinafre cozido e picado, etc
177. Panquecas
Para fritar panquecas, unte a Coloque um pouco de manteiga ou
frigideira com toicinho; espete-o em margarina derretida na massa da
um garfo e passe na frigideira panqueca. Assim, no precisar usar
quente. leo cada vez que colocar a massa
para fritar.

178. Po A Caador (clssico)
Misture a farinha e o sal, acrescente gua at

pegar consistncia de massa. Amasse com
pacincia e continuidade at que a massa
no grude mais nas mos.
Prepara-se uma faixa fina de massa, de

Corta-se uma vara resistente, faz-se uma cerca de 5 cm de largura e cm de espessura,
ponta no lado mais fino, tira-se casca e e enrola-se esta massa em espiral em torno
aquece-se a vara ao fogo. da vara. Crava-se a vara prximo ao fogo e
deixa-se a massa tostar, bastando dar uma
400g farinha de Trigo volta na vara de vez em quando.
100ml gua
1 pitada de Sal O po deve ser comido quente, se possvel
Gravetos limpos e cheirosos com manteiga, pois ao esfriar endurece
bastante.
179. Po De Caador Ou Enroscado

500 g de Farinha de Trigo preparada anteriormente, v mexendo,
1 colher de sopa de Sal apertando, colocando mais farinha e gua a
1 xcara de gua Morna medida que a mistura vai se transformando
1 colher (ch) de fermento em p qumico em massa.
ou 1 pacote de fermento Monopol
Amasse com pacincia e continuidade at
Coloque em um recipiente a gua morna, e
que a massa no grude mais nas mos.
dilua na mesma, o sal. Agora, misture o
Enrole tubinhos finos e longos de massa nos
fermento com a farinha. Aps isso, faa um
gravetos, asse sobre brasa.
monte com a farinha de trigo, cave uma
depresso e nela coloque um pouco da gua
180. Po De Frigideira
Esquenta-se uma frigideira, que deve ser deste po achatado. Depois se vira e coze-se
ento bem untada de gordura, coloca-se do outro lado.
dentro a massa de Po de Caador e pe-se
tudo perto do fogo. Em poucos momentos a Verifique se o po est suficientemente
massa vai crescer e endurecer. Sustenta-se cozido enfiando nele um palito de madeira.
ento a frigideira virada, at que fique quase Se no sair massa nenhuma grudada na
inteiramente de p apoiada num dos lados farpa, o po est inteiramente cozido.
prximo do fogo, para cozer um dos lados
181. Po A Caador De Queijo
400g Farinha de Trigo (3 xcaras) Misture todos os ingredientes menos o leite,

2 ovos v acrescentando aos poucos at atingir uma
100ml leite (1 xcara) consistncia de massa, ento faa cilindros
1 Pitada de Sal finos e longos com a massa, enrole-os nos
100g Queijo Parmeso Ralado
Gravetos limpos e cheirosos
gravetos e asse-os sobre a brasa

182. Po De Minuto
Utiliza-se a mesma massa da receita do Po aproximadamente 3cm cada uma. Coloque

Caador Clssico, porm, ao invs de as bolinhas em uma bandeja metlica e leve
enrolar a massa em um espeto, faa ao fogo. Quando as bolinhas secarem, o po
pequenas "bolinhas" com a massa, de est pronto.
183. Po De Marinheiro
1 pitada de Sal
1 chapa de ferro ou uma pedra plana
fermento em p (se houver)
Misture a farinha e o sal, acrescente gua at

pegar consistncia de massa, faa bolinha de
5cm estique as bolinhas at ficarem com a
espessura de 5 ou 6 mm e s colocar na
chapa e assar. Uma chapa fcil de arrumar,
400g farinha de Trigo
100ml gua
pode ser uma lata de leo aberta.
184. Dampers (po australiano)
Misture a farinha com uma pitada ou duas de redondo ou broa, ou de vrios pezinhos ou
sal e de fermento; faa um monte com a bolinhos redondos.
mistura e cave no centro um buraco no qual
se derrama gua. Mistura-se tudo muito bem, Coloc-los numa grelha, sobre brasas
at formar uma bola de massa. Com um quentes, ou ento se empurra para o lado
pouco de farinha seca espalhada nas mos uma parte da fogueira, coloca-se a massa no
para evitar que a massa grude achata-se cho quente, empilha-se em torno dela
essa bola at que tome a forma de um po cinzas quentes, e deixa-se assar. Somente
pes pequenos podem ser feitos assim.
185. Massa Para Pes

4 e xcaras (ch) de farinha de trigo Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e
1 colher (sopa) de fermento em p o fermento. Junte as gemas, a manteiga, o
2 colheres (sopa) de manteiga leite, o acar e o sal. Misture bem. Utilize a
1 xcara (ch) de leite massa para Po a Caador (Enrolado), de
colher (sopa) de acar
colher (sopa) de sal
Frigideira, de Minuto, etc...
gema para pincelar
186. Po Com Ricota

Po preto Rale o nabo e a cebola e passe pela peneira
250g de ricota para tirar o excesso de lquido. Passe para
1 cebola ralada uma tigela. Junte o suco de limo, sal,
1 nabo pequeno ralado pimenta, a ricota bem amassada e a
suco de um limo
sal, pimenta do reino
cebolinha. Passe uma farta camada em fatias
1 xcara de cebolinha verde picada de po preto. Sirva como entrada.

187. Botocudos
Po preto Passe molho trtaro temperado com sal e
Rosbife pimenta em fatias de po preto. Recheie com
Molho trtaro trs fatias de rosbife e sirva.
Sal, pimenta do reino
188. Chapati
(tipo de po muito consumido no Nepal e vrios povos no mundo)
2 xcaras de farinha de trigo Ento se moldam de uns 3 ou 4 cm de

1/2 colher (ch) de sal dimetro, que so abertas ao rolo, at
1/3 xcara de gua - mais ou menos ficarem com uma espessura de milmetros, e
Opcionais: assadas na frigideira at dourar. Quanto mais
1 colher (ch) de fermento em p qumico longo o tempo de cozimento, mais crocante o
1 ou 2 colheres (sopa) margarina ou leo chapati.
1 colher (sopa) acar ou mel
Com fermento crescer mais fofo. O
Com estes ingredientes opcionais, pode ser acrscimo de um pouco de leite (1/3 xcara
preciso aumentar a quantidade de farinha. A de leite em p) tambm enriquecer a
massa amassada numa vasilha (sempre receita, tornando o produto mais nutritivo.
pondo primeiro a quantidade de gua
recomendada ou um pouco menos), e depois Ao final, pode-se passar requeijo,
acrescentando aos poucos a farinha ou a maionese, gelia, ou ainda na frigideira cobri-
mistura de ingredientes secos at que fique lo com queijo, ou outras variaes que sua
firme e comece a se soltar dos dedos. imaginao lhe ditar...
189. Po
Um talo de aipo (salso) colocado no saco de po far com que ele fique freso por mais
tempo.
190. Peixe Na Areia
Faa um fogo em cima da areia solta. no ponto. Para essa receita, escolha um
Escolha um lugar bem seco. Embrulhe o peixe de mais ou menos 1 quilo. Cada tipo de
peixe em folhas de bananeira ou papel peixe leva um tempo diferente de cozimento.
alumnio. Cubra o peixe, que j deve ter sido Os ndios fazem muito esse peixe e sabem o
bem temperado, com areia quente. Deixe por ponto exato em que ele est assado, sem
uma hora. Retire o embrulho, coloque numa relgio. Sugesto: o peixe ideal para esse
travessa e verifique se j est cozido. O prato o pacu. Acompanha arroz branco e
peixe sair inteiro da espinha quando estiver piro.
191. Peixe No Barro
Enrole o peixe limpo e temperado em folhas uns 3 cm Coloque nas brasas quando o
de bananeira de uma boa mo de barro de barro estiver bem seco o peixe estar pronto.
192. Peixe Na Brasa
Para pequenos peixes tipo sardinha ass-los temperar com limo e sal e colocar na grelha
na brasa e uma boa opo. E s limpar e com fogo baixo.

193. Peixe em Conserva
Escamar e retirar todas as vsceras do peixe. conserva, esterilizados. Em cada vidro de

Retire a espinha cortando-a de lado a lado, conserva, adicione duas colheres (sopa) de
junto s costelas, obtendo dois fils. Se molho de tomate, uma colher (ch) de sal e
desejar, retire a pele. Os espinhos menores complete com leo vegetal no deixando
no so necessrios retir-los, pois iro se espao para ar. Tampe. Coloque os vidros
dissolver. Corte os fils em pedaos grossos tampados num recipiente apropriado,
e deixe-os imersos por 24 horas em enchendo-o com gua at pouco menos que
salmoura. Retire os pedaos de peixe da o gargalo dos vidros. Ferva por 3h30 4h.
salmoura, lave-os muito bem. Deixe escorrer Retire os vidros da gua, deixe-os esfriar
e arrume os pedaos em vidros para com as tampas voltadas para baixo.
194. Peixe Cozido
Depois de limpo e escamado, deixa-se de para cobri-las. Quando a batata estiver macia
molho em suco de limo e sal. Numa panela coloca-se o peixe cortado em pedaos ou
coloca-se azeite, temperos, e batatas postas. Mantendo-se a panela no fogo
cortadas ao meio e descascadas para tampada, em 10 15 minutos o peixe estar
cozinhar em uma poro de gua que d pronto.
195. Peixe Em Escabeche

2 kg de pescada em postas Lave e enxugue o peixe, tempere com sal,
sal, alho alho, pimenta e limo. Passe na farinha de
pimenta do reino trigo, frite em bastante leo quente at dourar
limo dos dois lados.Reserve.
farinha de trigo
leo para fritar Leve ao fogo, em uma panela, o leo, frite as
Molho cebolas em fatias finas, acrescente o molho
1 copo de leo pronto, o louro, os gros de pimenta, sal e
4 cebolas grandes vinagre. Deixe ferver, retire do fogo. Arrume,
1 lata de molho pronto em uma travessa funda, camadas de peixe e
3 folhas de louro molho. Por cima deve estar o molho. Tampe
8 gros de pimenta do reino e guarde, no mnimo por 12 horas para servir
sal (Pode ser feito na vspera e guardado para o
copo de vinagre
jantar do dia seguinte).
196. Peixes Fritos
Depois de limpo e escamado, tempera-se ou fub de milho, colocando-se em seguida

com sal e limo. Leva-se ao fogo uma na gordura quente. Quando estiverem
frigideira com gordura ou leo e deixa-se dourados esto prontos e devem ser postos
ficar bem quente. Passam-se os pedaos de a escorrer o excesso de gordura.
peixe midos do molho, em farinha de mesa
197. Peixe na Fogueira
Pegue um peixe de meio a grande porte temperado, embale-o com uma volta apenas
(pode ser temperado no modo normal ou se de papel alumnio, deixando alguns lugares
preferir pode-se utilizar salsinha, cebolinha, abertos. Pegue uma folha de bananeira e
azeitonas, vinagre, um pouco de azeite, embale o peixe novamente na folha e amarre
pimenta do reino, sal, alho...). Depois de com barbante. Deixe-o em repouso. Acenda

uma fogueira a ponto que haja brasa coloque o peixe, cobrindo novamente com a
suficiente para cobrir o peixe todo, deixe a terra, colocando sobre a terra as brasas, e
fogueira queimar bem e aps mais ou menos continuando assim a fogueira durante mais
uma hora e meia a duas remova a brasa toda umas duas a trs horas. Remover toda a
do local da fogueira, cave um buraco com brasa e a terra sobre o peixe e servir.
mais ou menos 50cm de profundidade e
198. Peixe na Folha de Bananeira

01 pargo ou peixe vermelho similar inteiro Cebolinha
(800g a 1kg) xcara (ch) de gengibre
colher (ch) de sal xcara (ch) de manjerico
colher (ch) de pimenta branca 01 folha grande de bananeira jovem
03 colheres (sopa) de molho de peixe ou
soja Limpe e tempere o peixe com todos os
xcara (ch) de suco de limo ingredientes, enrole na folha de bananeira e
02 talos de erva cidreira em pedaos cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos.
grandes Acompanhamento: Arroz / Molho (suco de
02 cebolas picadas limo, erva cidreira e pasta de pimenta).
02 dentes de alho esmagados
02 pimentas dedo de moa picadas
199. Peixe na Taquara
Uma tainha ou anchova de um quilo e Em uma taquara de aproximadamente um

meio a dois metro de comprimento e 4 a 5 centmetros de
Mangerona, alho e sal dimetro, faa dois cortes de mais ou menos
0,70 metros, em X, de tal forma que parte da
Moa as folhas de Mangerona previamente taquara fique longitudinalmente cortada em
lavadas, juntamente com os dentes de alho quatro. Remova duas destas tiras de taquara,
descascados e o sal. Coloque o peixe j de lado oposto, de tal forma que o restante
limpo e lavado dentro de uma frma e parea uma enorme pina. Coloque o peixe
aplique o tempero. Deixe em contato por ao comprido na taquara e amarre a
mais de uma hora, virando e esfregando o extremidade aberta da taquara de tal sorte
caldo (tempero) no peixe. Depois faa uma que o peixe fique preso na pina, que
farofa com bastantes ovos cozidos e substituir a grelha, fazendo as vezes de
azeitonas. Coloque a farofa no interior do espeto. Leve ao fogo, churrasqueira ou
peixe e costure a barriga, para no cair similar, assando-o por aproximadamente
quando voc virar o mesmo. uma hora.
200. Peixe no Vapor
Pode-se usar piau, piapara, piracanjuva, Tire o peixe da panela, retire as escamas
piauu. Pegue o peixe limpo, com ou sem (que vo estar soltas) e coma-o com o molho
escamas, lave-o bem e coloque sobre uma a seguir:
grade, dentro de uma panela, com um pouco
de gua. Vede bem a panela com papel 5 colheres de shoyo
alumnio e tampe-a. Deixe cozinhar por 30 1 pitada de aji-no-moto
1 pedao de gengibre ralado
minutos (dependendo do tamanho do peixe).
201. Atum Jardineira
Abra duas ou trs latas de jardineira de tigela, acrescente cebola picadinha, cheiros-
legumes. Escorra bem, passe para uma verdes picados, azeitonas verdes, organo,

sal, pimenta do reino, azeite e vinagre. ligeiramente desfiados e guarnea com a

Misture bem. Arrume no centro de uma salada de jardineira de legumes. Sirva como
travessa o contedo de duas latas de atum prato de entrada.
202. Pacotes de Badejo

2 fils de badejo cortados em 4 pedaos mexa bem e acrescente 2 xcaras de gua,
(570g j limpo) aos poucos, mexendo sempre, por 5 minutos.
4 colheres (sopa) de limo Divida a mistura em 4 pores. Corte 2
4 galhos de coentro pedaos de folhas de papel-alumnio e
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite
disponha uma sobre a outra. Coloque um
4 xcaras de flocos de milho pr-cozidos pouco de mistura de milho, acrescente o
sal a gosto. peixe por cima, com o coentro e cubra com
mais flocos de milho. Feche bem o pacote,
Tempere o peixe com o suco de limo e o coloque sobre uma grelha e cozinhe por 10
sal. Coloque o coentro por cima. Reserve. minutos de cada lado. Repita a operao
Numa frigideira, frite o alho no azeite at com os ingredientes restantes. Sirva quente.
comear a dourar. Junte os flocos de milho,
203. Bagre frito
Pegue um bagre. Limpe e tire o fil. Tempere com sal, limo e pimenta-do-reino. Empane e frite
com azeite portugus bem quente. Sirva com farofa de camaro. (hehe)
204. Fil de Carpa

sal
pimenta-do-reino Tempere os fils de carpa. Deixe nesse
temperos verdes (picados) tempero por mais meia hora. Passe os fils
organo na farinha de trigo, ovos batidos com sal e
farinha de trigo
ovos batidos
frite no leo. Faa um molho de manteiga
leo com salsinha picada e despeje por cima dos
fils.
205. Carpa Caipira
500g de fil de carpa farinha de trigo
300g de cheiro verde
2 cabeas de alho modo Misture todos os ingredientes- Adicione a
1 cebola picada gua e o sal at ficar em ponto de salmoura.
pimenta a gosto Aps o preparo da salmoura coloque os fils
suco de 3 limes de carpa para corar durante
3 colheres (sopa) de vinagre aproximadamente duas horas.
gua e sal
206. Cascudo Assado Na Casca

4 cascudos frescos com casca
suco de 3 limes Limpe os cascudos com escova e gua, abra
1 tomate picadinho pela parte de baixo at a cauda, tire as
1 cebola picadinha vsceras e lave bem. Tempere com sal e
4 dentes de alho picados limo e reserve. Para o molho: junte todos os
1 pimento verde picado ingredientes em uma tijela e reserve. Faa
1 xcara de gua
1 xcara de vinagre
fogo de carvo ou lenha e coloque os
2 colheres de molho ingls cascudos em uma grelha com a parte

aberta para cima. Com uma concha, coloque molho para no secar. Quando a carne
o molho por cima da carne que est mostra estiver soltando da casca est pronto. Servir.
e de vez em quando v colocando mais
207. Cuscuz
Azeitonas sem caroo
1 lata de palmito picado Refogar: leo, alho, cebola, cebolinha,
4 latas de sardinha sem espinha salsinha, coentro, sal, tomate. Acrescentar:
1 lata de ervilhas azeitona, palmito, sardinha (sem espinha).
1 tomate picado Aps refogar, acrescentar 1 litro de gua
1 cebola picada quente, deixar ferver e acrescentar farinha de
1 alho
leo, sal
milho aos poucos e sempre mexendo at
farinha de milho ganhar consistncia.
salsinha / cebolinha
DICA: Se no tiver todos os ingredientes voc
coentro
poder fazer apenas com farinha de milho, leo,
pimenta
gua e sal e acrescentar o que tiver disponvel.
gua fervente
208. Dourado na Grelha
Palmito, seleta de legumes, milho verde milho verde, os tomates frescos picados sem
em conserva, azeitonas, tomate fresco, as sementes, a cebolinha, a salsa e sal
cebolinha, salsa e molho de tomate gosto. Cubra o dourado com esta salada,
pronto. (As quantidades sero de acordo ocupando todos os espaos. A seguir
com o tamanho do peixe).
derrame o molho de tomate, cobrindo toda a
Abra o dourado pela barriga, cortando um salada.
lado da espinha dorsal, porm sem separar
as partes. Tempere com sal e limo e Leve churrasqueira e asse por
descanse sobre uma grelha de churrasqueira aproximadamente 2 horas. Acompanhe o
forrada com papel alumnio. Misture o cozimento da carne com um garfo. Quando
palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, o estiver semi-seca, estar pronto. Sirva.
209. Fil De Peixe Empanado
Tempere os fils de peixe com sal, alho, panqueca. Passe os fils de peixe nessa
pimenta e limo. Bata ovos inteiros, junte massa, frite em leo deixando dourar dos
leite, sal, pimenta, salsa picada e farinha de dois lados. Sirva com batatas cozidas
trigo at que a mistura tome forma de regadas de azeite.
210. Fil De Peixe De Minuto

2 a 3 fils virando-os de uma s vez com esptula,
100g de margarina cuidadosamente, aos oito minutos de fritura.
sal Abaixar o fogo, juntar o sal, as alcaparras e a
alcaparra pimenta-branca a gosto, sacudir leve e
suco de 2 limes generosos
pimenta-branca
lateralmente a frigideira por uns instantes,
apagar o fogo e gotejar esparsamente o
Derreter a margarina numa frigideira larga sumo do limo. Come-se o arroz branco ou
em fogo alto, fritar os fils (se possvel, todos com qualquer tipo de batata cozida; ou com
de uma s vez, cada um em contato com o cogumelos quentes, ou vagens verdes
fundo da frigideira, para no se partirem), quentes, ou legumes frescos de gua e sal.

211. Fil De Peixe Moda Veneziana

4 fils de peixe Misture o azeite e a manteiga numa panela
de xcara de manteiga ou margarina grande. Aquea.
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes grandes de alhos picados Junte o alho e a salsinha e deixe cozinhar em
xcara de salsinha picada fogo lento por 5 minutos. Adicione o sal e a
colher (ch) de pimenta pimenta. Junte o pur de tomate, a gua e o
1 lata de pur de tomate
1 lata de gua (use a lata do pur de
organo.
tomate como medida)
1 colher (sopa) de organo
Deixe cozinhar em panela tampada, em fogo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate lento por 10 minutos. Junte o peixe e cozinhe
colher (ch) de sal por mais 10 minutos.
212. Lambari no Espeto
Pegue o lambari, tire as escamas e a cabea e espete em um espeto no muito grosso. Coloque
para assar ao lado de uma chama de uma fogueira e deixe por aproximadamente 40 minutos.
213. Lambari Frito Especial
Abrir um por um ao meio (se o tamanho tirar a cebola e passar um por um na farinha
compensar), coloc-los aberto numa forma de trigo. Fritar at ficar douradinho.
grande. Salgar, espremer um ou dois limes
e cobri-los com cebola branca cortada em Opo 2: A cebola pode ser substituda por
tiras. Deixar por uns 20 minutos. Em seguida um dente grande de alho dentro do leo
quente e deix-lo at terminar a fritura.
214. Pacu na Brasa

1 Pacu abertura do peixe para cima. Passe sobre o
limo e sal a gosto peixe o molho vinagrete diferente feito da
molho vinagrete diferente seguinte forma: tomates picados, cebola
maionese cortada bem mida e maionese. Opo:
Abrir o pacu pela barriga de fora a fora. depois de colocar o molho vinagrete sobre o
Tempere com bastante limo e sal a gosto. peixe, forrar com maionese e levar ao forno
Leve para assar na brasa. Depois o retire da at dourar.
brasa e coloque-o numa forma com a
215. Piranha Frita
piranhas; para tirar o excesso de farinha. Em uma

sal; frigideira grande, frite uma por vez at que
limo; estejam bem douradas. Sirva inteira.
pimenta-do-reino. Acompanha salada a gosto.
Limpe as piranhas completamente. Com uma Dica: em cada lado da cabea da piranha,
faca ou estilete bem afiado, faa incises na embaixo da "tampa" que protege as guelras
largura de 2 milmetros em todo o corpo da do peixe, h uma poro de carne, que
piranha, chegando at a espinha central, no chamamos de fil mignon, devido
sentido vertical. Deixe-as descansar no delicadeza desta carne.
tempero por cerca de 1 hora. Uma a uma,
passe-as em farinha de trigo, batendo bem

216. Sardinha Frita.
Limpe a sardinha, abra, passe na farinha de trigo e frite.
217. Tainha Caiara

1 tainha ( kg) sem espinha dorsal Lave bem a tainha em gua corrente.
1 limo Tempere com o limo, o sal, a pimenta, a
sal a gosto salsa, o coentro e o shoyu. Enrole a tainha
pimenta-do-reino a gosto na folha de bananeira e, depois, embrulhe-a
salsa picada a gosto
2 colheres (sopa) de shoyo
no papel alumnio. Cave na areia um buraco
2 folhas de bananeira de 1m x 30cm de profundidade. Coloque o
peixe e cubra com dois sacos de carvo em
guarnies: brasa. Feche o buraco com areia e deixe
4 bananas cozinhar por 4 horas. Retire o papel alumnio,
arroz branco abra a folha de bananeira e sirva o peixe com
farofa pronta as bananas, o arroz e a farofa.
218. Tambaqui Sem Espinhas
Limpar bem o tambaqui, pacu ou tambacu. cima de uma tbua de carne e picote-a
Com uma faca bem afiada, abrir pelas todinha ate voc no achar mais espinhas.
costas, rente espinha dorsal. Depois, vire e Tempere a carne e recoloque-a de volta.
corte novamente o outro lado da espinha Faa dos dois lados e feche o peixe. A s
dorsal deixando-a pregada embaixo. Com o colocar para assar. No precisa tirar as da
dedo, procure a veia das espinhas. A, retire- barriga. Servir.
o, cortando quase que um "V". Coloque-a em
219. Tilpia ao Sashimi Temperado

6 fils de Tilpia Apare as laterais, para remover os pequenos
4 colheres (sopa) de azeite de Oliva espinhos e dar uniformidade s fatias. Em
1 colher (sobremesa) de Pimenta-do- sentido oblquo, quase horizontal, fatie as
reino branca Tilpias. Reserve. Em uma vasilha, misture
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alho desidratado
todos os ingredientes de forma homognea.
2 limes Experimente o sal e ajuste se for o caso. Em
sal (a gosto) um prato, disponha as fatias da Tilpia de
Com uma faca fina e bem afiada, corte o fil forma ordenada. Coloque o molho sobre as
ao meio no sentido do seu comprimento. fatias. Sirva.
220. Torresminho de Tilpia
Retire os fils (aproximadamente 3 horas, lavando-as em seguida para comear

espcimes com 500g cada); corte-os com a temperar.
uma faca bem afiada (no sentido do rabo
para a cabea) em tiras bem finas, sempre Tempero:
com a faca bem inclinada para cortar os sal a gosto
espinhos; regue as tirinhas com suco de 3 2 colheres de azeite
xcara de molho de soja (shoyu)
limes e deixe descansar por cerca de 2 1 colher (ch) de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
Misturar bem com o peixe e deixar descansar

por 12 horas (a sombra, em local fresco Frite em olho quente. importante tomar
preferencialmente preparar para o almoo, cuidado na hora da fritura, pois as tirinhas,
assim poder descansar toda a noite se for por serem muito finas, fritam rapidamente, O
preparado na sede poder ficar na ponto ideal quando estiverem douradinhas.
geladeira).
221. Tilpia Frita

Uma boa quantidade de tilpias de trigo ou fub e em uma frigideira grande, com
tamanho mdio suficiente leo, deixe-as fritar at dourar em
Sal, limo, alho e pimenta-do-reino ambos os lados. Na fritura, vire-as com
cuidado para no abrir o peixe. Os peixes
Limpe as tilpias cuidadosamente, retirando
fritos devem ser colocados sobre papel
escamas, vsceras e barbatanas. Deixe-as
absorvente, para retirar o excesso de
inteiras com cabea e nos temperos durante
gordura.
uma hora. Passe-as uma a um na farinha de
222. Fils De Tilpia Milanesa

1kg de fils de tilpias; dourar. Depois de fritos os fils devem ser
sal; colocados em uma travessa e acomodados
limo; lado a lado. Coloque um pouco de azeite,
pimenta-do-reino a gosto; misturado ao leo em uma panela pequena e
6 dentes de alho grandes e bem picados
frite o alho at que comece a dourar.
Junte uma boa quantidade de fils, tempere-
Imediatamente, coloque aos poucos essa
os com sal e limo a gosto. Deixe descansar
fritura sobre os fils de tilpia. Sirva
por cerca de 1 hora nos temperos. Passe os
acompanhado de salada de alface e tomate.
fils em farinha de trigo ou fub e frite-os at
223. Trara na Brasa
Uma trara de bom tamanho; cheiro-verde, o leo, o suco de limo, o sal e

2 dentes de alho socados; um pouco de pimenta-do-reino. Mexa bem e
suco de um limo; coloque o peixe neste tempero, deixando-o
sal; descansar por aproximadamente duas horas.
pimenta-do-reino;
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picadinho; Coloque a trara sobre a grelha e asse-a dos
1/2 copo de leo. dois lados, virando de vez em quando com
cuidado e regando com seu prprio tempero
Tire as vsceras, lave bem o peixe, mas no quando for necessrio. Na hora de servir,
retire as escamas. Misture o alho socado, o retire o couro.
224. Trara a Escabeche
2 kg de fil de trara passe os fils na farinha de trigo e frite-os.

kg de cebola Utilize um pouco do leo da fritura para fazer
kg de tomate o molho. Pique bem a cebola, o tomate,
1 limo galego tempero verde e os dentes de alho. Deixe
temperinho verde
3 dentes de alho
fritar cerca de 10 minutos. Coloque o molho
farinha de trigo numa tigela, juntamente com os fils de
Tempere os fils de trara com sal a gosto e trara. Saborear com po.
limo. Reserve por 30 minutos. A seguir,

225. Trutas Fritas
Trutas; reino (de referncia moda na hora). Passe-
sal; as na farinha de trigo e frite durante 8 a 10
pimenta do reino; minutos, virando-as de vez em quanto. Para
farinha de trigo; a fritura, use leo de amendoim, que deixa
leo de amendoim ou azeite e manteiga;
salsa picada;
prevalecer o gosto da truta, ou uma mistura
rodelas de limo de azeite com manteiga. Seque as trutas em
papel absorvente e sirva com rodelas de
Lave as trutas, enxugue-as com papel limo sobre uma folha de alface.
absorventes e tempere com sal e pimenta do
226. Peixes
Para limpar coloque o peixe em uma bacia

com gua fresca. Com uma faca comece a
escamar da cauda para a cabea. Abra pelo
ventre, retire as vsceras, as guelras, apare as
barbatanas e a cauda. Lave bem, enxugue e
corte em postas ou fils. Est pronto para ser
usado em qualquer receita.
Para acabar com as espinhas antes de fazer

fils, retire-as puxando com uma pina. Elas
saem inteirinhas.
IMPORTANTE: Para saber se um peixe est
fresco, observe os seguintes detalhes: ele
deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras
bem vermelhas e carne rija, resistente
presso dos dedos.
O leite deixa o peixe mais macio e

Ponha o peixe em vinagre e gua saboroso. Se o peixe for fresco,
antes de cozinh-lo, o que dar ao deixe-o de molho por alguns minutos
peixe um sabor doce. no leite antes de temperar.
Ao fritar peixe, coloque um ramo de No preparo de um peixe, quando a
salsa no leo da frigideira. Ficar bolinha branca do olho aparecer,
gostoso e cheiroso. significa que ele j est cozido ou
assado.
227. Salada De Pepino Com Creme

1 lata de creme de leite Misture bem o creme de leite com suco de
2 colheres (sopa) de suco de limo limo, o sal e a mostarda. Descasque os
1 colher (ch) de mostarda pepinos, corte-os em rodelas e tempere com
2 pepinos grandes ou 3 mdios sal. Arrume as rodelas em um prato, cubra
sal a gosto
com o creme e sirva a seguir.
228. Salada De Pepinos
Descasque os pepinos, corte as duas deixe em gua fresca at a hora de servir.

extremidades, esfregue-as no lugar de onde Escorra bem, tempere somente com sal,
foram retiradas (esse processo retira o pimenta, salsa picada, suco de limo.
amargo do pepino). Corte em fatias finas,
229. Pepino
Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas
nos dois lados do pepino, at sair toda a gosma. Assim, ele no amarga. Depois, corte em
rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
230. Picles
Tome diversos legumes como: couve-flor, gua, arrume os legumes em um pote para
cenouras, nabos, pepinos, cebolinhas, conserva, cubra com vinagre, tempere com
vagens, pimento vermelho e verde. Lave sal, pimenta, louro e 1 dente de alho. Tampe
todos muito bem, corte com faca inox e leve bem o pote e leve para ferver em banho-
ao fogo para ferver em gua e sal. Escorra a maria por 30 minutos.
231. Picles
Para fazer picles mais saboroso ferva bem o vinagre com um pouco de acar para cortar
a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os
legumes, previamente escaldado.
232. Pizza Frita

2 colheres (sopa) de leo Misture tudo e depois que a massa estiver
4 xcaras de farinha de trigo bem ligada deixe descansar algumas horas.
2 colheres (sopa) de maisena Abra a massa em vrios pedaos pequenos
1 colher (sopa) bem cheia de fermento e frite em leo quente. Logo que sair do fogo,
1 pouco de leite at amolecer
sal vontade
coloque um pouco de molho de tomate e
polvilhe queijo ralado. Sirva imediatamente.
233. Pizza De Frigideira
1/3 de 1 pacote de farinha centro. Na cova, ponha o fermix e um pouco

1 colher de sopa de acar de gua morna para o fermento reagir.Tampe
1 colher de ch de sal por 5 minutos. Junte a gua aos poucos at a
1/3 de 1 pacote de Fermix massa ficar homognea e no grudar mais
3 colheres de sopa de leite em p
cobertura a sua escolha
na mo. Divida a massa em 4 e faa as
gua morna massas do tamanho da frigideira a ser usada.
Ponha um pouco de fub e leo na frigideira
Peneire os ingredientes secos menos o e frite um lado da massa, ao vir-la coloque a
fermento. Misture bem e faa uma cova no cobertura e tampe! (Para 2 pessoas)
234. Polenta
Para esquentar a polenta que sobrou
Quando a polenta ficar muito mole e
do dia anterior, mergulhe as fatias
no tiver mais fub para engrossar,
em gua fervente durante apenas um
substitua por um pouco de maisena
minuto. Retire a polenta, enxugue
dissolvida em gua e deixe ferver
com guardanapo e ficar como a
mais um pouco.
feita na hora.

Para evitar que a polenta encaroce, A polenta frita ficar mais macia e
no coloque o fub diretamente na com uma crosta crocante se passar
gua. Dissolva antes em gua fria e na farinha de trigo antes de fritar.
depois adicione gua fervente.
A gua fria usada dever ser Quando fizer polenta e ficar aquela
descontada do total de gua que a parte grossa no fundo da panela,
receita indicar. coloque leite e deixe de molho. As
placas finas de polenta se soltaro
da panela e ficaro muito gostosas
temperadas com acar.
235. Queijo
Para que no seque, no fique ranoso e nem embolorado, embrulhe em pano umedecido
com vinagre.
No endurecer se passar manteiga ou margarina na parte cortada.
Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortar melhor
que a faca afiada.
Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
O parmeso poder ser aproveitado mesmo duro e difcil de ralar. Para isso, embrulhe o
queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a superfcie
que a casca sair facilmente.
236. Queijo Ricota (tipo Cottage)

Coloque a vasilha de cabea para baixo. O queijo durar duas vezes mais.
237. Queijinho Pioneiro
Coloque a massa da coalhada num excesso de acidez. Feche o guardanapo,

guardanapo grande. Amarre as pontas e esprema-o e dependure-o novamente por
dependure-o numa torneira, para que o soro aproximadamente 12 horas. O resultado ser
escorra. Aps 2 horas abra o guardanapo e um queijo semelhante ao que os norte-
jogue 1 litro de gua gelada (ou mais fria que americanos chamam de Cottage Cheese.
puder arrumar) sobre a massa para retirar o
238. Queijo rabe
Faa primeiro o queijo pioneiro. Depois, serem saboreadas puras, acompanhadas de

forme bolas com a massa e coloque-as de azeite e torradas. Ou ento, transforme-as
molho no azeite. Deixe-as tomando gosto por em pasta, temperando-as com cheiro verde,
cinco dias, quando estaro prontas para pprica, organo, zabtar (tempero srio), etc.
239. Quiabo
Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limo por cima.
240. Rabanetes
O rabanete fresco deve ser liso, firme, sem machucados ou manchas.
As folhas devem ser viosas e bem verdes.

Para saber quanto preparar, calcule 2 ou 3 rabanetes por pessoa.

Para guardar, retire as folhas, cortando-as bem rente raiz.
Podem ser consumidas cruas, em saladas ou refogadas, como o espinafre.
241. Sal
Para conservar o sal sempre prova de umidade e far com que o
fresquinho e seco, coloque uma sal fique bem seco e solte facilmente.
bolacha salgada no fundo do
Para acabar com a umidade do sal,
recipiente em que ele guardado. A
deixe alguns gros de arroz secar ao
bolacha absorver toda a umidade
sol e, sem seguida, coloque no
do sal.
saleiro. O arroz absorver a umidade
Para deixar o sal sempre seco, do sal.
coloque um mata-borro no fundo do
Como a maioria das receitas leva sal
saleiro.
e pimenta, misture de sal e de
Para que o sal saia bem do saleiro pimenta do reino e guarde para
enrole um pequeno pedao de papel quando precisar.
de alumnio bem apertado em volta
do saleiro. O papel de alumnio a
A Hora Certa de Colocar Sal
Sopas e ensopados: Coloque com antecedncia
Carnes: Salpique somente um pouco antes de ser feita.
Vegetais: Cozinhe em gua salgada.
Molho: S tempere depois que ele j estiver preparado. Se colocar antes, o
gosto de sal se concentrar enquanto o molho cozinha.
242. Tempero Para Saladas

Sal a gosto Este o tempero bsico mas poder
Vinagre (ou limo) adicionar, se quiser, organo. Ou algumas
Pimenta-do-reino gotas de molho ingls. Se a patrulha gosta
Azeite de cebolas, algumas rodelas por cima da
salada, ficam muito decorativas, alm de
darem um sabor todo especial.
243. Molho Vinagrete

1 pimento verde sem sementes Pique os tomates e o pimento e misture
2 tomates sem sementes bem com o leo, o sal, a pimenta, a salsinha
2 colheres (sopa) de leo e o vinagre. Empregue em carnes, saladas e
sal, salsinha picada, pimenta-do-reino e churrascos. Rende 4 pores
viagre a gosto
244. Salada Vero

p de alface
xcara (ch) de maionese Lave a alface, os tomates e o rabanete.
1 colher (sopa) de vinagre Misture a maionese, o vinagre, o molho
1 colher (caf) de molho ingls ingls, sal e reserve. Coloque a alface em
1 colher (caf) de sal uma saladeira, distribua o tomate e a
1 tomate cortado em pedaos sardinha picados, os rabanetes fatiados e
1 lata de sardinha
4 rabanetes cortados em rodelas
cubra com o molho.

245. Saladas
Para maior sabor esfregue na
Para fazer um bom tempero para
saladeira um dente de alho.
saladas, dissolva o sal em um pouco
Para saber se est temperada a de gua quente e acrescente vinagre
gosto, experimente o tomate, pois ele ou suco de limo e depois uma
pega mais tempero que as verduras quantidade igual de azeite.
e legumes.
246. Salames e Salaminhos

Para conservar macios por mais tempo, passe clara de ovo na casca e um pouco de
manteiga na parte cortada.
247. Salsa
Para conservar fresca e durinha, coloque num vidro de boca larga, com a tampa bem
fechada.
Salsa tambm pode ser congelada.
248. Sopas
So muito usadas atualmente as sopas em p, acondicionadas em pacotes. Para que
fiquem boas, indispensvel seguir risca as instrues do envelope. interessante
acrescentar, de acordo com a sopa, legumes como batata e cenoura, ou carnes como
lingia, presunto ou salame, para aumentar seu valor nutritivo.
249. Sopa De Legumes

1 cebola grande cortada em rodelas finas com pimenta.Tampe e cozinhe lentamente
3 cenouras mdias, lavadas, raspadas e por 1 hora ou at que os legumes estejam
cortadas cozidos (espete com um garfo para ver se
1 talo de salso cortado esto macios)
1 nabo pequeno
8 xcaras de caldo de carne preparado Verso 2: Cortar em pedaos os legumes
com tabletes (couve, repolho, cenoura, vagens, batata,
1 repolho pequeno picado etc), e lav-los bem; colocar uma panela no
de xcara de extrato de tomate fogo com uma colher de gordura e, quando
sal e pimenta a gosto estiver quente, refoga-os com sal, alho e
cebola; cobre-os com gua, tampa a panela
Numa panela grande, frite na margarina a e deixa-os cozinhar. Se quiser, pode
cebola, a cenoura, o salso e o nabo por 5 acrescentar uma colher de arroz cru. Esta
minutos. Junte o caldo e deixe levantar sopa ficar mais saborosa se lhe acrescentar
fervura. Acrescente o repolho e o extrato de pedacinhos de carne ou extrato de carne.
tomate e abaixe o fogo. Tempere com sal e
250. Caldo Verde

6 batatas mdias descascadas e
cortadas em 4 Cozinhe as batatas no caldo de galinha por
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos 30 minutos. Retire, passe pela peneira e
em 1 e litro de gua fervente volte ao fogo. Quando ferver junte a couve,
1 mao de couve-manteiga cortada bem abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos.
fina Adicione o azeite e sirva a seguir.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
251. Caldo do Monitor

1 litro de gua quente lentamente, misture-o ao caldo ainda no
1 ovo fogo. Mexa cuidadosamente por 1 minuto.
1 tablete de caldo de galinha ou de carne Distribua em pequenas tigelas ou pratos
2 colheres (sopa) de cebolinha picada fundos e enfeite com a cebolinha picada
Dissolva o tablete de caldo de galinha ou de (espalhe um pequeno punhado). Rende 4
carne na gua quente e ferva. Bata o ovo pores.
como se fosse preparar omelete e,
252. Temperos
Para conservar a salsa fresca, lave,
Para obter um vinagre doce como o
deixe secar e corte bem fininho.
original francs, junte ao vinagre
Depois, guarde a salsa num vidro,
comum uma ma descascada
coberta com leo.
cortada em pedaos e deixe num
Para aproveitar a mostarda vidro bem tampado por vinte e quatro
ressecada, adicione algumas gotas horas. Em seguida, s coar.
de azeite, um pouco de vinagre e
Se colocar vinagre demais na salada,
uma pitada de sal.
misture ao tempero uma colher
Para dar um sabor ardido, igual ao (sopa) de leite cru e uma pitada de
da pimenta, a sopas e molhos, acar.
acrescente um pedacinho de
Pimenta De Semente De Mamo:
gengibre. Retire na hora de servir.
Deixe secar no sol e moa para usar
Se a comida ficar muito apimentada, como condimento.
adicione uma colher (ch) de acar.
Se no tiver catchup, substitua por
uma mistura de pur de tomate, uma
xcara de acar e duas colheres
(sopa) de vinagre.
253. Tomates Cozidos
Colocar um pouco de leo numa panela. alguns minutos. Juntar cheiro verde,
Colocar alguns tomates inteiros, lavados. organo, sal, etc. Servir com arroz ou
Tampar, e deixar cozinhar em fogo fraco por macarro.
254. Tomate
No estragar se coloc-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha
dentro ou fora da geladeira.
Para tirar a pele com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama do fogo.
255. Verduras
Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de acar para manter a cor e o sabor
naturais. No use bicarbonato de sdio, pois ele elimina as vitaminas das verduras.
Antes de descascar chuchu, passe um pouco de leo nas mos, para que a baba no
grude. Depois s lavar as mos com gua e sabo.
Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura fraca por dez
minutos. Assim, ele soltar menos baba.

Cozinhe talos e folhas verdes de couve-flor at ficarem

macios e sirva com manteiga derretida ou molho branco por
cima. Alm de ficarem saborosos, so muito nutritivos.
Extraia o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com
facilidade usando um espremedor de batatas.
No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muitas
vitaminas. Limpe, pique e refogue com temperos e ovos
batidos.
Para limpar a pele do pimento, aquea diretamente no
queimador do fogo, segurando-o com um garfo.
Verduras Cozidas: Brcolos, couve-flor, couve-manteiga, almeiro, escarola, e todas as
verduras que devam ser cozidas, antes de serem preparadas, devem ser escolhidas,
lavadas em gua corrente, e descansadas em gua e vinagre no mnimo por 15 minutos.
Escorra depois, cozinhe em gua e sal.
256. Folhas Refogadas

Folhas de 1 mao de beterrabas, de
cenoura, de rabanete, de couve-flor, de Lave as folhas, rasgue-as em pequenos
brcolis, ou de nabo pedaos e reserve. Aquea o leo, refogue a
2 colheres (sopa) de leo cebola, o alho, junte as folhas, tempere com
cebola picada sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo
2 dentes de alho picadinhos brando (acrescente gua se necessrio).
sal a gosto
pimenta a gosto
257. Vegetais Velhos

Faa a alface murcha reviver, colocando-a numa vasilha com gua e suco de limo. Deixe
ficar de molho por uma hora.
Se os vegetais perderam sua frescura e esto feios, tire as pontas escuras. Salpique gua
fria, embrulhe numa toalha, por mais ou menos uma hora.
Alface e aipo (salso) ficaro frescos por mais tempo se forem colocados numa vasilha
com gua fria e algumas rodelas de batatas cruas.
258. Vinagre
Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque umas folhas de manjerico, slvia ou
alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
259. Vngoles
Para cozinhar, no coloque gua, mas apenas um pouquinho de leo. Leve a panela
tampada ao fogo. Eles cozinharo no prprio caldo.

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260. Caf Brasileira

5 colheres (sopa) de caf quantidade de gua), sobre suporte apropriado.
4 copos de gua Depois se coloca, aos poucos, gua fervente, at
atingir a quantidade desejada.
Coador de Pano: Coloca-se gua para ferver.
Quando estiver em ebulio mistura-se o p de Solvel: (no necessrio coar)
caf, mexe-se um pouco, tira-se do fogo e
despeja-se no coador. Xcara: Coloque duas colheres pequenas rasas
de caf solvel. Adicione gua fervente, mexa
Sem Coador: Logo que tirar a panela do fogo, bem e adoce a gosto.
lana-se bebida uma brasa acesa, ou um pouco
de gua bem fria; isto provoca a queda do p para Bule: coloque trs colheres (sopa) cheias de caf
o fundo do recipiente. solvel. Adicione 1 litro de gua fervente, mexa
bem e adoce a gosto.
Coador De Papel: Coloca-se o p de caf no seu
interior (o nmero de colheres depender da
261. Caf Tropeiro (sem coador)
Junte o p com a gua e o acar e coloque tudo para ferver. Aps a fervura, espere o p assentar
no fundo do recipiente.
Preparo do P de Caf: "Soca no monjolo ou no Caf sem coador. "Pe gua pra ferv com auca
pilo o caf em coco, pra solrt a casca. Alimpa mascavo, demerara ou mesmo cristar. Bota o p
ele e torra num tacho pequeno. Quando ele j t a junto. Quano subi a fervura, joga um tio de
bom de torrado, mistura um pouco de rapadura fogo dentro. O p baixa e o caf t pronto".
raspada. Continua mexendo at ficar bem lustroso
e preto. A vai esfri na peneira. Dispois de frio, Muitos tropeiros, porm, j levavam o saco do
vorta pro pilo e a gente soca ele at vir p. coador, em uma armao de um aro de ferro com
bom soc duas pessoas, pruque vai ligeiro e o uma haste em ngulo reto, que se enterrava no
caf no perde o cheiro". cho, para passar o caf diretamente na
ciculateira. Em geral era passado com gua j
Ainda hoje, no interior do pas, comum adoar- fervida com acar mascavo, demerara, acar
se previamente a gua, costume este originrio do rapadura ou ainda rapadura raspada. "Pe gua e
fato de que as famlias muito pobres, com rapadura raspada na ciculateira. Quando ferv,
dificuldades de adquirirem acar , ferverem um bota o p e deixa levantar a fervura. A joga um
tonete de cana na gua em que feito o caf. tio bem vermelho. O p baixa pro fundo e j
pode tom o caf".
262. Caf Turco (sem coador)
O caf turco, bebida muito densa e no filtrada, preparada no ibrik, recipiente de cobre em forma
de tronco. Inicialmente ferve-se a gua, juntando-se depois o caf. Mexe-se e deixa-se voltar por
duas vezes ao fogo, sem deixar ferver .
Junta-se uma colher de gua fria e deixa-se descansar por dois minutos para o p assentar. Ao
servir o lquido, convm no inclinar muito o recipiente.
263. Capuccino
Na hora de coar o caf, acrescente uma colher (sopa) de chocolate instantneo para cada quatro
de p de caf. Em cada xcara, coloque uma colher (caf) de leite em p. E salpique canela. Voc
ter um perfeito capuccino (caf tipo italiano) para encerrar um bom papo ao redor da fogueira.

264. Caf
Para dar um sabor diferente ao caf, misture no p uma colherinha (ch) de chocolate,
antes de pr a gua.
265. Ch Simples
O ritual do ch possui maneiras de servir com regras bem definidas. Os ingleses preferem os aparelhos de
ch, que incluem bules para leite e ch, pires e xcaras grandes. Os japoneses saboreiam a bebida em tigelas
de porcelana. Os escoteiros j preferem as canecas de alumnio e os lobinhos as de plstico. Mas a inteno
do ritual saborear uma bebida que aquea a alma e rena os amigos para uma hora de prazer, tranqilidade
e bom papo.
1 colher (sopa) bem cheia de ch mate cada xcara ou copo e deixe em infuso at o
1 litro de gua fervente sabor e o aroma ficarem a seu gosto. Se preferir
adoce (em tempos de economia, dependendo da
Deixe em infuso por 3 minutos. Coe com o ocasio, um saquinho d at para duas xcaras).
auxilio de uma peneira e, se desejar, adoce a
gosto. Sirva quente, frio ou gelado. Para ch frio adicione uma pequena quantidade
de gua bem quente sobre o ch instantneo
Saquinho: O ch em saquinho mais rpido e antes de colocar a gua fria. Os cristais dissolver-
prtico com a vantagem de manter o mesmo se-o completamente e o ch ter melhor sabor.
sabor do ch tradicional. Use um saquinho para
266. Ch
Em vez de acar, dissolva drops de limo ou bala de hortel em seu ch. Eles dissolvem
rapidamente e conservam o ch transparente e com gosto ativo.
267. Ch Especial
1 litro de gua
2 pedaos de canela Leve para ferver a gua com a canela, o
4 cravos, acar a gosto cravo e a ma. Por ltimo coloque o mate,
1 ma pequena descascada desligue o fogo e abafe.
2 saquinhos de ch mate
268. Chocolate
2 colheres (sopa) chocolate em p Misture com uma colher e adoce se for necessrio
1 copo de leite (quente ou frio) (geralmente os achocolatados j trazem a medida
ideal).
269. Leite
Antes de ferver, enxge a leiteira com gua fria e no enxugue. Assim, o leite no ficar
grudado no alumnio, facilitando a lavagem da vasilha.
Coloque um pires virado com a boca para baixo dentro da leiteira, antes de levar ao fogo, o
leite no transbordar quando ferver.
Evite que o leite derrame, ao ferver, colocando uma colher dentro da leiteira.

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ES FRRUUTTAASS EE......
270. Abacate
Quando usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na
superfcie da outra parte para ela no escurecer.
Ou passe uma camada fina de manteiga na superfcie da parte cortada
271. Compota De Abacaxi

abacaxi grande e maduro abacaxi arrumadas em camadas,
1 xcara de acar polvilhando-as com acar. Deixe assim por
2 horas, leve ao fogo bem brando e deixe
Descasque o abacaxi, retire todos os olhos, cozinhar at as fatias ficarem transparentes.
corte em fatias de mais ou menos 1 cm de Deixe esfriar bem para servir.
espessura e tire os centros duros. Em
seguida, coloque em uma panela as fatias de
272. Doce De Abbora

3 kg de abbora madura ralado. Mantenha no fogo at secar e
1 e kg de acar aparecer o fundo da panela cerca de 15
500 g de coco fresco ralado (opcional) minutos.
10 cravos da ndia
3 paus de canela Quando o doce estiver no ponto retire-o do
fogo, espere esfriar e sirva.
Descasque a abbora e pique-a em pedaos
pequenos. Lave bem e ponha numa panela Dica: Para causar um efeito impressionante,
junto com o acar. Leve ao fogo baixo para coloque-o dentro de uma moranga que deve
cozinhar. Mexa de vez em quando para no estar limpa da seguinte maneira: recorte uma
grudar na panela. tampa da moranga, retire todas as sementes
da parte interna, lave com gua e seque com
Quando a abbora estiver desfeita junte os
um pano. Coloque dentro dela o doce j frio.
cravos da ndia, os paus de canela e o coco
273. Acar
Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do
recipiente. Assim ele no empedra
274. Acar Mascavo

Como o acar mascavo granulado, tome cuidado na hora de medir: comprima o acar
dentro da medida que estiver usando.
Guarde em saco plstico. Feche bem. Conserve em recipiente bem fechado
Se precisar dele com pressa e estiver duro como pedra, simplesmente rale a quantidade
necessria com um ralador manual.
Amacie, colocando uma fatia de po mole no pacote e fechando bem. Em algumas horas o
acar estar perfeito outra vez.
Ou compre acar mascavo lquido (melado)

275. Arroz Doce

1 xcara de arroz arroz, mexendo para no pegar no fundo da
3 xcaras de gua panela (mais ou menos trinta minutos).
1 litro de leite Junte, ento o leite condensado. Mexa, para
1 lata de leite condensado misturar bem e deixe mais dez minutos no
canela para polvilhar
fogo.
Escolha e lave o arroz. Coloque numa panela
Desligue o fogo, deixe o doce ficar morno e
com 3 xcaras de gua. Espere ferver a gua,
coloque em tacinhas (ou canecas). Polvilhe
diminua o fogo e deixe cozinhar at secar a
com canela em p.
gua (formam-se furinhos, como quando se
cozinha o arroz salgado). Dica: Se voc gosta de doces com sabor bem
acentuado, junte uma xcara de acar panela,
Coloque o leite e espere ferver. Diminua o no momento em que acrescentar o leite ao arroz
fogo (para brando) e deixe cozinhar bem o j cozido.
276. Banana Assada

Uma Banana
Acar, Canela Modo de Preparo (2):
Papel Alumnio Corte a Banana ao meio na vertical formando
duas fatias compridas, jogue canela e acar
Modo de Preparo (1): na parte de dentro das fatias. Junte as fatias
Enrole a banana no papel alumnio, com como eram antes, enrole com o papel
casca e tudo, e leve a fogueira. Aps cerca alumnio e coloque para assar de 15 a 20
de 20 minutos, retire do fogo e tire o papel. minutos.
Coloque num prato, retire a casca da
banana, coloque canela e acar a gosto.
277. Banana Caramelada
Pegue a banana e abra pela metade uma completamente com papel laminado. Agora,
de suas abas. Coloque ento o acar, que simplesmente a coloque dentro de um fogo
pode ser colocado em excesso. Agora, feche em brasas, aps cerca de 15 minutos, retire-
novamente a aba da banana, e envolva-a a do fogo e do papel laminado e coma.
278. Banana Caramelada da Aquel

6 bananas maduras e firmes isso, acrescente o fermento mistura de
xcara (ch) de maisena claras, umedea as bananas nesse creme e
xcara (ch) de farinha de trigo frite-as at dourar. Escorra e reserve-as.
xcara (ch) de fermento em p Em uma panela coloque todos os
xcara (ch) de gua
2 claras
ingredientes do caramelo e cozinhe,
leo para fritar mexendo at dissolver o acar. Ferva at o
ponto de bala dura. Teste-o colocando um
Para o Caramelo: pouco da calda em um copo com gua. Com
2 xcaras (ch) de acar os dedos, tente formar uma bala. Se ela ficar
de xcara (ch) de Karo dura, est no ponto. Encha uma bacia com
6 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de vinagre
gua e gelo. Passe as bananas fritas no
caramelo e imediatamente mergulhe-as na
Corte as bananas em 5 pedaos. Bata as gua gelada. Retire e sirva ainda quente.
claras com a gua, adicione a maisena, a Voc pode, tambm, seguindo esta mesma
farinha e misture bem. Em uma frigideira receita, preparar mas e abacaxis
funda, esquente bastante leo. Enquanto caramelados.
Tempo: 40 minutos Rende: 10 pores.

279. Bananas
Para as bananas descascadas no escurecerem, coloque suco de limo.
A banana na salada de fruta no ficar escura se cobrir com suco de limo e acar
refinado.
O doce de banana ficar dourado se adicionar uma calda de acar queimado com meio
limo espremido.
Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas no ficaro encharcadas
de gordura.
280. Biscoitos
Para conservar, coloque papel absorvente no fundo da lata de biscoitos
Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do recipiente em que for
guard-los um pedao de po.
281. Bolos
Coloque ma num pacote de bolo e ele se conservar por mais tempo.
Uma fatia de po fresco preso com palitos colocados no lugar em que o bolo foi cortado
evitar que o bolo seque e fique velho.
282. Canjica
300 g de canjica
3 litros de gua
2 xcaras (ch) de acar Quando macia, acrescente o leite, o acar,
1 lata de leite condensado o leite condensado (ou doce de leite) e
canela em casca misture sempre com uma colher de pau, at
cravo da ndia o leite ferver e ficar ligeiramente cremoso
1 pitada de sal (quando esfriar, ficar sem leite).
1 litro de leite fervendo
Tire para outro recipiente e deixe esfriar.
Deixe a canjica de molho noite toda. Leve Sirva em tigelinhas (ou nas canecas).
ao fogo para cozinhar com a gua, a canela,
o cravo e o sal.
283. Barrinha de Cereais

(para preparar antes de ir acampar veja tambm 79 Barrinha de Cereais Salgada)
2 pacotes de torradas integrais desnatado, o grmen de trigo, a aveia em

2 colheres (sopa) de acar light flocos grossos. Junte as uvas passas, os
xcara (ch) de leite em p desnatado damascos, a ma e aos poucos v
1 xcara (ch) de germen de trigo colocando a glucose de milho at dar o ponto
1 xcara (ch) de aveia em flocos
grossos
de pasta mole. Coloque em uma assadeira
xcara (ch) de uvas passas pretas retangular n 3 untada com margarina light,
1 xcara (ch) de damascos secos espalhe bem a pasta deixando-a bem lisa.
1 xcara (ch) de ma verde Leve ao forno pr aquecido por 10 minutos
glucose de milho 180C. Espere amornar e deixe por 12 horas
1 colher (sopa) de margarina light (para em descanso. Corte em barras retangulares
untar) e embrulhe em papel filme.
Em uma vasilha grande, misture as torradas Rendimento: cerca de 50 barrinhas (depende do
modas, o acar light, o leite em p tamanho do corte) / Calorias: 80 Kcal por barrinha /
Prazo de validade: 20 dias
284. Caqui
Para que amadurea mais depressa, pingue uma gota de vinagre no lugar onde estava o
cabo e embrulhe em um jornal.
285. Castanhas
Para tirar a casca, d um corte na parte achatada da castanha, cubra com gua, ferva por
10 minutos. Use uma faca amolada para tirar a casca, depois a membrana.
286. Mousse De Chocolate
1 lata de leite condensado Misture tudo e sirva.

1 lata de creme de leite
achocolatado a gosto.
287. Churros
1 colher (sopa) manteiga farinha. Retire do fogo, mexa bem,

2 colheres (sopa) acar acrescente os ovos e mexa mais um pouco.
2 xcara (ch) gua quente Esta massa fica um pouco pegajosa.
1 pitada de sal Coloque em um saco plstico firme (ex: leite),
1 xcara (ch, rasa) farinha de trigo
2 ovos
cortando uma ponta para a passagem da
leo para fritar massa. Faa aros com a massa, direto no
canela e acar para polvilhar leo quente. Depois de fritos, polvilhe com
canela e acar.
Coloque a manteiga, o acar, a gua e o sal
(rendimento: 8 pores)
numa panela, deixe ferver e acrescente a
288. Coco
Amarre barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama da fogueira ou do
fogo. O barbante queimar e ficar mais fcil de quebrar o coco em duas partes iguais..
Coloque o coco inteiro sobre o fogo. Assim, sua casca sair com facilidade.
A gua de coco excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
289. Doces
Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da panela. Assim, o
doce no derramar.
Quando fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O gosto fica mais apurado.
290. Bolinhos De Fub

150ml leite (1 e xcara) gotas limo Numa tigela misture a farinha, o fub, o sal e o
120g farinha de trigo (1 xcara) fermento. Em outra tigela bata os ovos at ficarem
120g fub (1 xcara) homogneos.
3 colheres (sopa) de Acar
1 colher (ch) de sal Junte o leite azedo aos ovos misture os
2 colheres (ch) de fermento qumico ingredientes slidos com os lquidos, e batendo
2 ovos sempre acrescente a manteiga.
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Jogue de colheradas numa frigideira quente
Azede o leite (misture algumas gotas de limo ao untada com leo ou manteiga. Vire-os para as
leite e guarde em local morno por algumas horas). bolhas pararem de estourar.
291. Gelia De Figo
quilo de figos maduros descascados figos e o limo. Cozinhe at que a fruta fique
1 xcara (ch) de acar transparente (aproximadamente 20 minutos).
xcara (ch) de gua Retire as rodelas de limo. Coloque em
3 fatias de limo sem casca recipiente que feche bem. Conservar em
Lave os figos e descasque. Ferva o acar geladeira ou consumir rapidamente.
na gua durante 5 minutos. Acrescente os
292. Gelia
Para fechar potes de gelia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermevel e
parafina derretida por cima.
293. Frutas Na Brasa

Maa Envolva-os em papel alumnio (com a parte
Pra brilhante para dentro) e os cubra de brasa.
Banana
Obs: a banana no precisa do alumnio
294. Frutas Carameladas
Escolha uma fruta de sua preferncia, como fruta em papel laminado (alumnio) e coloque
ma, pra ou banana. Corte e retire uma perto da brasa por aproximadamente 15
parte da fruta, por exemplo corte a parte de minutos.
cima da ma ou da pra, ou o lado da
banana. Cuidado ao retirar do fogo e do papel
laminado, e bom apetite.
Coloque acar vontade, e feche a fruta
com o pedao que voc cortou. Embrulhe a
295. Tirando A Casca Fina De Frutas

Ponha as frutas de casca fina numa
Ou segure a fruta com um garfo e
vasilha, cubra com gua fervendo e
leve sobre a chama do gs at que a
deixe ficar por um minuto.
casca enrugue e estoure. A,
Descasque com uma faquinha
descasque.
afiada.
296. Como Amadurecer Frutas

Coloque as frutas verdes num saco num lugar fora do alcance da luz
plstico perfurado. Os buracos direta.
permitem ao ar circular, bem como
Para amadurecer bananas e tomates
retm o gs etileno inodoro que faz
verdes, embrulhe em papel e ponha
as frutas amadurecerem.
um pano mido por cima; depois,
A exposio luz direta do sol coloque num saco de papel.
amolece os tomates, em vez de
Enterre os abacates numa vasilha
amadurec-los. Deixe os tomates,
cheia de farinha.
com a parte do cabinho para cima,
297. Frutas Cortadas Com Antecedncia

Depois da fruta cortada, coloque
Ou cubra com 1 xcara de calda feita
suco de limo, misturando bem e a
com partes iguais de gua e acar,
fruta no escurecer. O suco de
fervida at o ponto de calda rala.
metade de um limo suficiente para
uns dois litros de frutas picadas.
298. Goiabada
1 kg de goiabas vermelhas bem maduras Em uma panela, dissolva o acar em 2 e
2 xcaras (ch) de acar xcaras de gua e leve ao fogo at obter
ponto de fio. Junte calda, as goiabas
Lave as goiabas e corte-as no meio. Coloque passadas na peneira. Mexa sem parar.
em uma panela, cubra com gua e leve ao Quando comear a desprender do fundo da
fogo para cozinhar at ficarem macias. Retire panela, introduza uma faca bem limpa e
as goiabas da gua e passe-as no molhada. Se a lmina sair limpa, a goiabada
espremedor ou peneira. est pronta. Despeje ainda quente no
recipiente em que o doce ir ficar.
299. Laranja
Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em gua quente durante cinco minutos,
antes de descascar. Assim, a pele branca sair facilmente junto com a casca.
300. Doce De Leite

1 litro de leite Colocar tudo numa panela. Deixar ferver at
1 kg de acar aparecer o fundo da panela. Apagar o fogo,
1 colher (sopa) de maisena colocar o coco e colocar numa forma untada.
1 colher (sobremesa) de p Royal Deixar esfriar e cortar em quadrados.
1 pires de coco
301. Mousse De Limo

1Lt Leite condensado mergulhe-a num rio na sombra por 3 horas
1lt Creme de leite para endurecer.
50ml Suco de limo
Obs1: Pode-se acrescentar biscoito
Misture o creme de leite e o leite champanhe, biscoito de maizena ou po de
condensado, depois v mexendo e l em camadas e fazer um Pav
acrescentando o suco de limo at o creme
ganhar consistncia, depois o ponha numa Obs2: Pode-se substituir o suco de limo por
panela, feche-a com sisal e sacos plsticos e suco concentrado de maracuj
302. Limo
Mergulhe o limo em gua quente precisar e tampe com o mesmo
por 15 minutos, antes de espremer; palito.
assim conseguir muito mais suco.
Quando ralar a casca de um limo,
No estrague um limo inteiro se for nunca chegue at a parte branca,
usar apenas algumas gotas. Faa pois ela amarga e pode prejudicar
um furinho com um palito, use o que o doce.

303. Ma Na Brasa
Uma tima opo para sobremesa. Pode da brasa abra e coloque canela misturada
se colocar uma ma na brasa envoltas em com acar.
papel alumnio e quando estiver cozida tire
304. Ma Recheada
Mas
acar Opo 2: Corte a ma em duas metades, e
canela. escave cada uma das partes. Coloque
goiabada nas partes escavadas e junte as
Opo 1: Misture o acar e a canela. Abra duas metades da ma. Enrole no papel
as mas ao meio faa pequenos alumnio, e leve fogueira. Tempo de
buraquinhos e recheie com o acar e a cozimento: cerca de 30 minutos. A ma
canela,feche a ma envolva com papel estar pronta quando o papel estiver escuro.
alumnio e leve a brasa por + ou - 5min.
305. Ma Do Amor
6 mas Em uma xcara (caf) dissolva o corante
6 palitos de sorvete vermelho na outra colher de vinagre. Apague
300 gramas de acar o fogo da calda e despeje a mistura de
2 colheres (sopa) de Karo corante.
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xcara (ch) de gua Rapidamente, passe as mas na calda
1 colher de corante comestvel vermelho
manteiga para untar
quente, banhando-as por inteiro. Tome
cuidado para no sujar muito o palito e no
Lave e limpe as mas e espete-as com os queimar a ponta dos dedos.
palitos. Em uma panela, junte o acar, a
gua, o Karo, e 1 colher de vinagre. Mexa e Em uma superfcie bem seca, untada com
leve ao fogo. Ferva at a calda dourar e ficar manteiga, coloque as mas banhadas para
em ponto de fio. secar por 1 hora e, se desejar, embale-as em
saquinhos de plstico.
306. Mas Na Panela

3 mas grandes a margarina e deixe refogar ligeiramente em
4 colheres (sopa) de acar fogo baixo. Polvilhe-as com acar e deixe
2 colheres (sopa) de margarina cozinhar em fogo baixo, sem dourar. V
sacudindo a frigideira algumas vezes (no
Corte cada maa, j descascada, em 4 ou 8
mexa com colher).
pedaos. Ponha dentro de uma frigideira com
307. Ma
Com cascas de ma prepare chs ou refrescos.
Corte as mas ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com
gua. Depois de dez minutos, as cascas estaro soltas, podendo ser removidas facilmente
com a ponta de uma faca.
308. Mamo
Para o mamo amadurecer mais rpido, faa riscos com uma faca em volta da fruta, no
sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal.
309. Mel
Se aucarar, simplesmente coloque a vasilha em uma panela com gua fervente.

310. Mousse De Maracuj

1Lt Leite condensado sacos plsticos e mergulhe-a num rio na
1lt Creme de leite sombra por 3 horas para endurecer.
50ml Suco concentrado de maracuj
Obs1: Pode-se acrescentar biscoito
Misture o creme de leite e o leite champanhe, biscoito de maizena ou po de
condensado, depois v mexendo e l em camadas e fazer um Pav
acrescentando o Suco concentrado de maracuj
at o creme ganhar consistncia, depois o Obs2: Pode-se substituir o suco concentrado
ponha numa panela, feche-a com sisal e de maracuj por suco de limo
311. Doce De Melancia

Cascas de melancia deixando ferver por 10 minutos. Adicione a
kg de acar polpa ralada e deixe ferver, em fogo brando,
cravo a gosto at apurar.
canela em rama a gosto
O tempo de preparo de cerca de 2 horas
Remova a parte verde da casca, passe a (se preparado na panela de presso, o tempo
polpa branca pelo ralador grosso e reserve. reduz-se praticamente metade).
Misture o acar com 1 e copo de gua,
junte cravo, canela e faa uma calda
312. Mingau de Fub
Desmancha-se o fub, ou outra farinha que ento a panela ao fogo brando, mexendo-se
se deseja fazer como mingau, em leite frio, sempre at adquirir a consistncia desejada,
adicionando-se acar e manteiga. Leva-se ou seja, a de um creme.
313. Mingau De Maisena

1 copo de leite, manteiga, retirando o mingau pronto do fogo.
1 xcara grande de acar, Pode ser servido com um pouco de canela.
1 colher de maisena,
1 colherinha de manteiga A aveia deve ser o dobro da maisena e ser
1 pitada de sal. posta de molho no leite ou na gua um pouco
antes de ser cozida, seguindo o mesmo
O leite fervido com acar; a maisena
processo que a maisena.
dissolvida num pouco de leite frio e lanada
lentamente no leite quente, mexendo-se bem Obs.: Havendo disponibilidade, acrescente
para no encaroar; depois de cozida e banana picada ou uma gema e mexa at a
engrossada, colocar uma pitada de sal e a fervura (fica uma delcia!!!)
314. Mingau De Aveia Ou Maisena
Fazer o mingau como de costume, utilizando gua ou de preferncia leite, misturar banana, gema
de ovo, coco ou chocolate em p.
315. Mineiro De Botas

Fritar juntos em uma frigideira banana, ovos batidos e colocar por ltimo queijo, acar e canela em p.

316. Mineirinho
Fazer uma gemada e misturar com leite juntamente com leite moa e chocolate em p. Deixar ferver.
317. Morango
Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que no percam o suco.
Coloque os morangos durante alguns minutos numa soluo de gua e vinagre para
ficarem limpos e com uma aparncia mais saudvel
318. Nozes
Se for preciso tirar a casca da noz inteira, deixe as nozes de molho em gua salgada por
uma noite, antes de quebr-las cuidadosamente.
319. Passas
Deixe-as numa peneira sobre o vapor da gua fervente por cinco minutos. Elas ficaro
mais macias e saborosas.
320. Pra
Quando for fazer doce de pra em calda, no descasque as frutas com faca. Jogue gua
fervente em cima que a casca sair com facilidade.
321. Pinho
Coloque-os num recipiente com gua e deixe ferver. Escorra, coloque gua fria e deixe
cozinhar. No coloque sal, seno os pinhes endurecem. Depois de quarenta minutos,
eles estaro cozidos e abertos.
322. Pipoca Do Leco

1 e xcara (caf) de acar Colocar numa travessa, espalhar bem e
1 xcara (caf) de leo servir.
1 xcara (caf) de milho de pipoca Recomendado por 10 entre 10 escoteiros.
Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e
ficar girando at estourar a ltima pipoca.
323. Pipoca Brigadeiro

1 e xcara (caf) de acar Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e
1 e xcara (caf) de chocolate em p ficar girando at estourar a ltima pipoca.
1 e xcara (caf) de leo Colocar numa travessa, espalhar e salpicar
1 xcara (caf) de milho de pipoca chocolate granulado.
Recomendado por 11 entre 10 escoteiros.
324. Pipoca Alho & leo

1 colher (ch) de tempero pronto de alho Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e
1 e xcara (caf) de leo ficar girando at estourar a ltima pipoca.
1 xcara (caf) de milho de pipoca Colocar numa travessa, salpicar sal a gosto e
sal mexer bastante antes de servir.
Recomendado por 9 entre 10 chefes.
325. Rabanadas
Fatias de po amanhecido leo para fritar
1 lata de leite condensado acar
2 latas de leite comum canela para polvilhar
ovos batidos

Misture o leite condensado e o leite, quente deixando dourar os dois lados. Passe
mergulhe as fatias de po no leite, deixe no papel pardo, polvilhe acar e canela.
umedecer bem. Escorra na peneira, passe Sirva.
nos ovos batidos, frite em leo no muito
326. Sagu De Leite Condensado

1 xcara de sagu Deixar o sagu em gua por 3 horas, depois ferver
1 litro de leite com o leite, cravo, canela por 15 minutos,
canela, cravo mexendo sempre. Bater as claras com 4 colheres
1 lata de leite condensado de acar. Misturar o leite condensado com o
2 claras sagu ainda fervendo, mexendo sempre, por ltimo
colocar as claras
327. Sagu De Groselha Com Baunilha
1 xcara de sagu fora e com o corao branco, mexa sempre

2 xcaras de gua para o molho que puder para no embolar, adoce com
1 l e 400 ml litro de gua acar e groselha, mexa at dissolver o
1 e xcara de acar refinado acar e desligue o fogo. Deixe esfriar,
1 xcara de groselha lquida (xarope)
mexendo de vez em quando para no grudar
Molho: e sirva com o molho.
1 caixinha de p para pudim de baunilha
4 e xcaras de leite Para o molho dissolva o p para pudim no
xcara de acar refinado leite e acar , leve ao fogo, mexendo
sempre at engrossar. Deixe esfriar e sirva
Deixe o sagu de molho em 2 xcaras de gua sobre o sagu.
cerca de 1 hora, ferva a gua restante , junte
o sagu com a gua do molho, deixe cozinhar Obs.: Se fizer na sede no congele.
at as bolinhas ficarem transparentes por
328. Gelia De Uva

500g de uva nigara rosada junte 150g (aproximadamente 1 xcara) de
300g de acar (aproximadamente) acar. Leve novamente ao fogo para dar
1 copo de gua ponto, isso , deixe ferver por uns 20 minutos
e retire um pouco numa colher. Deixe esfriar
Lave as uvas e coloque-as numa panela com
e pingue num copo de gua. Se no misturar
pouca gua. Leve ao fogo para ferver por uns
com a gua, significa que j est no ponto.
10 minutos. Amasse tudo e passe por
peneira. Para cada xcara de caldo obtido,
329. Suco de Uva

1 kg de uva preta fiquem murchas (a panela deve ficar
200g de acar tampada). Coe numa tigela
(preferencialmente numa peneira de
Debulhe o cacho de uva e lave bem. Leve ao taquara). Deixe esfriar antes de servir.
fogo com 200g de acar, at que as uvas

D
DIICCAASS M
MAAIISS D
DOOQ
QUUEE
TTEEIISS
330. Doce Demais
Adicione sal.
331. Salgado Demais

Na sopa e no ensopado, adicione batatas cruas, cortadas. Assim que
estiverem cozidas, tero absorvido o sal. Retire.
Outro recurso para sopas e ensopados muito salgados adicionar acar.
332. Evite Que A gua Ferva E Derrame

Adicione um pouco de manteiga ou leo de cozinha gua. Arroz e macarro no
transbordaro ou grudaro.
333. Fermento
Para saber se o fermento em p ainda est bom, coloque uma colher (sopa) rasa de p
num copo com gua morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda
poder ser usado.
334. Maisena
Para que a maisena no empelote, dissolva em um pouco de gua ou leite antes de usar.
335. Tirando O Excesso De Gordura

Se no estiver com pressa, a melhor
Adicione 1 colher de sopa de vinagre
maneira deixar que a gordura esfrie
gordura na qual vai fritar. O vinagre
bem, at que fique slida por cima.
impede que o alimento absorva
Folhas de alface e couve tambm gordura em excesso e elimina o
absorvem gordura. Coloque algumas gosto de engordurado.
na panela e observe como a gordura
Para retirar o excesso de gordura de
se agarra a elas.
um alimento com facilidade, coloque
Se deixar a frigideira um pouco sobre a superfcie uma folha de
virada (fora de nvel), colocando um papel absorvente ou algumas fatias
apoio embaixo (uma faca), poder de po fresco.
fazer com que a gordura saia dos
hambrgueres, ou bacons, fritando-
os na parte alta da panela.
336. Para Evitar Que A Gordura Espirre E Grude

Quando estiver fritando ou fazendo
Coloque um pouco de vinagre na
saut, sempre aquea a panela
frigideira nova e ferva; isto evitar
antes de colocar a manteiga ou leo.
que os alimentos grudem.
Nem mesmo ovos grudam com este
mtodo. Quando estiver fritando, coloque um
escorredor de metal por cima da
Salpique um pouco de sal na
frigideira (de cabea para baixo). Isto
frigideira para evitar que a gordura
far com que o vapor saia, mas no
espirre.
deixar a gordura espirrar para fora
da panela.

337. Medindo Lquidos Grudentos
Antes de medir mel ou qualquer outro tipo de calda, passe um pouco de leo de cozinha
na xcara.
338. Para Que Molhos E Gelias No Fiquem Com Espuma Ou Pelcula Por Cima
Espalhe uma camada fina de manteiga derretida ou creme sobre as gelias, pudins e
outros molhos imediatamente depois de prontos. Mexa e toda a espuma ou pelcula
desaparecer.
339. Cortando Alimentos Pegajosos

Coloque farinha dentro de um saco de papel, ponha os pedaos do alimento dentro do
saco e sacuda; os alimentos ficaro cobertos de farinha. Retire e corte em pedaos.
Ou mergulhe uma tesoura ou faca em gua quente, enquanto corta os alimentos.
340. Como Tirar Catchup Da Garrafa

Desa um canudo de refresco at o fundo da garrafa, depois retire. Entrar ar em
quantidade suficiente para fazer com que o catchup saia na medida certa.
341. Panela De Ferro

Voc sabia que cozinhar em panela de ferro fundido faz com que a comida fique com mais
ferro. Sopa feita em panela de ferro tem quase 30 vezes mais ferro do que sopa feita em
qualquer outra panela.
342. Vinagre
Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque umas folhas de manjerico, slvia ou
alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
"Saber e no fazer... ainda no saber!"

Zen
LLIIM
MPPE AG
EZZA GEERRAALL
343. Abridor De Lata
Solte a sujeira esfregando-o com uma velha escova dental. Limpe bem as lminas e passe
toalha de papel para limpar a parte cortante.
344. Assadeira Da Grelha

Salpique na panela ainda quente um pouco de detergente em p. Cubra com uma toalha
de papel umedecida e deixe que os resduos queimados amoleam. A panela ficar fcil
de ser limpa, sem esfregar muito.
345. Chaleira
Para remover o limo depositado, encha com partes iguais de vinagre e gua. Ferva a gua
e deixe por uma noite.
346. Copos De Plstico, Pratos E Vasilhas

Caf e ch podem ser retirados com bicarbonato.
Ou encha a vasilha manchada com gua quente e coloque alguns tabletes de limpador de
dentaduras (ou em p, algumas colheres). Deixe ficar de molho por 1 hora.
Para eliminar odores desagradveis de vasilhas plsticas, coloque jornal amassado
(somente jornal preto e branco) dentro da vasilha. Cubra e feche bem, deixando at o dia
seguinte.
347. Esponja
Para renovar e limpar uma esponja, deixe-a de molho durante a noite em sal ou gua com
bicarbonato de sdio.
Ao terminar de usar a esponja de ao, tire todo o sabo e deixe num recipiente com gua.
Troque a gua sempre que usar. Assim, ela no enferruja.
348. Frigideiras De Ferro Fundido

Limpe a parte de fora da panela com um preparado de limpar forno. Deixe que esse
preparado fique amolecendo a sujeira por mais ou menos 2 horas. As manchas pretas
podem ser removidas com vinagre e gua.
Depois de ter limpado a panela, passe um pedao de papel encerado, enquanto a frigideira
ainda estiver morna, secando bem, para evitar que enferruje.
Ou, depois de limpa, passe uma pequena quantidade de leo de cozinha dentro da panela,
para que ela fique com mais proteo.
349. Garrafas Trmicas

Ponha algumas colheres de sopa de bicarbonato de sdio na garrafa e encha com gua
quente.
Ou coloque uns tabletes de limpar dentadura (ou p) e deixe de molho por uma hora, mais
ou menos.
350. Grelha
Coloque uma folha de alumnio (grosso) o suficiente para forrar bem o fundo da
churrasqueira. O papel de alumnio deve ser colocado com a parte lustrosa para baixo,

subindo nos lados da grelha, bem ajustados. Quando o carvo estiver quase no ponto de
aquecimento certo, coloque a grelha. O calor far com que a gordura ou resto de comida
que estiver na grelha se solte. Deixe a grelha ficar esquentando por 10 minutos. Remova o
alumnio e a churrasqueira estar pronta.
351. Manchas
Tire facilmente mancha de gordura de tecidos aplicando, nos locais manchados, uma
gema dissolvida em um pouco de gua. Para clarear mancha de mercrio das roupas,
utilize o mesmo mtodo.
Para tirar mancha de graxa, passe no local manchado leo de cozinha e deixe por dez
minutos. Depois, lave com bastante gua morna e sabo.
Manchou-se a roupa com caf, passe rapidamente sobre o local uma pedra de gelo.
Depois, enxugue com uma toalha.
Para tirar mancha de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue
algumas gotas de limo, deixem secar ao sol e depois lave.
Para tirar mancha de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.
Para tirar mancha e caneta esferogrfica de tecidos, umedea o local manchado com um
pano embebido em vinagre. Depois, enxugue sem esfregar.
Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas. Assim, as manchas sairo
facilmente.
Para tirar mancha de frutas de tecidos, use uma mistura de gua morna, leite azedo, sumo
de um limo ou vinagre branco.
Molho de soja ou shoyu quando respinga na roupa, deixa-a marcada para sempre.
Coloque imediatamente sobre a mancha nabo cru ralado (ela desaparecer na hora!).
352. Moedor De Carne

Antes de lavar, coloque um pedao de po e moa.
353. culos
Para que os culos fiquem limpos, sem marcas, use uma gota de vinagre em cada lente.
354. Panelas
Salpique a panela queimada com
Coloque sempre na parte de baixo
bicarbonato de sdio, colocando um
de sua panela de banho-maria uma
pouco de gua, somente o
tampa de metal ou uma bolinha de
necessrio para umedecer. Deixe
gude. Quando comeas a fazer
ficar por algumas horas. Depois,
barulho sinal de que a gua
poder tirar o queimado com a maior
acabou.
facilidade.
Para remover com rapidez a comida
Manchas persistentes que ficam em
que ficou grudada, encha com gua
panelas no aderentes podem ser
quente e adicione 2 colheres (sopa)
removidas fervendo-se nelas 2
de bicarbonato ou sal.
colheres (sopa) de bicarbonato,
xcara de vinagre e 1 xcara de gua Para que no fique preta ao ferver
por 10 minutos. Terminada a ovos, coloque dentro um pedacinho
limpeza, passe uma pequena de limo ou umas gotinhas de
camada de leo de cozinha no fundo vinagre.
da panela.

alguns minutos. As manchas sairo

Para que o fundo das panelas de facilmente.
alumnio continue brilhando depois
de lavadas, coloque as panelas Para limpar panela esmaltada use
molhadas durante dois ou trs lcool.
minutos sobre o fogo, Depois, passe
uma palha de ao seca para dar Para tirar a marca avermelhada da
brilho. panela de presso quando cozinha
feijo, lave a panela e coloque sobre
Para tirar as manchas amarelas da o fogo para secar. Quando a panela
panela depois de uma fritura, estiver bem quente, jogue gua e
ensaboe bem a parte amarelada e esfregue com palha de ao.
deixe esquentar. Depois, passe uma
palha de ao enquanto a panela Panela de Tefal limpe com jornal e
estiver quente. p de caf usado.
Para tirar as manchas da frigideira de

alumnio, cozinhe dentro uns
pedaos de ma com gua durante
355. Pano De Prato

Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em gua morna misturada com um
pouco de vinagre e sal.
356. Ralador
Para limpar mais rpido e mais
Para facilitar a limpeza do ralador de
facilmente, passe um pouco de leo
queijo, passe uma batata crua sobre
de cozinha antes de usar.
sua superfcie. A batata retirar os
Use uma escova de dentes para resduos de queijo.
limpar o ralador, a fim de retirar
Antes de ralar queijo, pincele o
casca de limo, queijo, ou qualquer
ralador com leo. Na hora de lavar, o
outro detrito, antes de lav-lo.
queijo se soltar mais facilmente.
357. Sapatos
Se os sapatos esto to gastos e riscados que no lustram, passe um pedao de batata
crua embebida com lcool, antes de engraxar.
Depois de engraxar, pulverize com spray para cabelo, para que a graxa no saia com
facilidade.
Seu tnis ficar sempre novo se pulveriz-los bem com goma para roupa.
358. Tbuas De Carne

Para tirar o cheiro de cebola, alho ou peixe, passe limo (corte o limo ao meio e esfregue)
Ou faa uma pasta com bicarbonato de sdio e gua e aplique generosamente. Enxge.
Para limpar a tbua de bater carne, esfregue uma esponja grossa com amonaco
misturado com limo, at remover a gordura fixada. Depois, lave a tbua com gua.
359. Utenslios
Para clarear utenslios que eram brancos e amarelaram, experimente isto: xcara de
branqueador. de xcara de bicarbonato de sdio e 4 xcaras de gua morna> Aplique
com uma esponja e deixe ficar por 10 minutos. Lave bem e enxge. Seque muito bem.

Para uma limpeza rpida, esfregue o objeto a ser limpo com uma mistura de partes iguais
de gua e amnia (de uso caseiro).
Ou experimente gua cristal. Limpa e poli ao mesmo tempo.
Para lavar loua, use um detergente barato e acrescente, para cada litro, uma colher
(sopa) de vinagre. O vinagre cortar a gordura e deixar a loua brilhando.
A nata do leite serve para limpar objetos de prata.
Para limpar peas de prata, mergulhe-as numa soluo de gua fervente com sal e deixe
por cinco minutos. Depois, lave as peas em gua corrente com sabo de coco.
Para limpar talheres e objetos de prata, use a gua em que cozinhou as batatas.
360. Vidro
Quando um vidro estiver com a tampa muito difcil de se abrir, d umas batidas no meio da
tampa com o cabo de um talher.
Quando colocar gua ou qualquer lquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de
metal. Assim, a colher absorver o calor, evitando que o vidro se quebre.
Lista de Discusso :
Comida Mateira Escoteira
Objetivo: Trazer receitas e tcnicas mateiras ainda no utilizadas
Disponvel: Apostila com: Comida Mateira, Refeies na Sede e Pipocasso

(mais de 60 receitas utilizando pipoca).
Para participar envie um e-mail para:

comidamateiraescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br

S
SAADDEE &
&BBEELLEEZZAA
361. Condicionador
Maionese um bom condicionador. Aplique xcara de maionese no cabelo seco, sem
lavar. Cubra com um saco plstico e deixe 15 minutos. Enxge algumas vezes antes de
lavar com xampu. Lave bem.
362. Cabelo
Para louras: enxge o cabelo com gua contendo umas colheres (sopa) de suco de
limo.
Para castanhas e ruivas: enxge com gua misturada com algumas colheres (sopa) de
vinagre de ma. O seu cabelo ficar com mais brilho.
Castanhas e Ruivas podem tambm enxaguar o cabelo com caf. No retire o caf. O
cabelo ficar brilhoso e bonito.
363. Dentes
Amasse um morango, passe esta pasta na escova e escove os dentes. Removero
manchas e o amarelado dos dentes sair.
Ou escove com bicarbonato de sdio puro, at ver a diferena.
364. Goma De Mascar

Grudou no cabelo? Passe creme de limpeza para o rosto no cabelo, depois v tirando com
toalha seca.
Ou passe pasta de amendoim. Massageie o lugar em que a goma est colada com a pasta
de amendoim, com os dedos, e a goma se soltar. Tire com leno de papel.
Grudou na roupa? Amolea a goma de mascar, pondo a roupa de molho em vinagre
branco ou esfregando com uma clara de ovo antes de lavar.
365. Loo Fixadora

1 colher (ch) de acar ou gelatina, sem sabor, dissolvida em uma xcara de gua morna
uma tima loo fixadora.
Ou, para uma loo fixadora extraforte, use sua gelatina favorita. isto mesmo, preparada
como se fosse para comer. Use da mesma maneira que qualquer outro fixador do tipo
gelatinoso.
366. Manicure
Misture 1 xcara de gua morna com o suco de meio limo. Ponha as unhas de molho por
5 minutos. Lave e seque dando batidinhas. Empurre as cutculas. Passe a casca de limo
na unha, com movimentos vigorosos. Termine lustrando com um pano macio.
Para o esmalte secar rpido coloque suas unhas numa vasilha com gua fria, quando as
unhas j estiverem parcialmente secas.
367. Queimaduras De Sol

Para refrescar as reas afetadas, passe vinagre de ma.
Bata levemente com um saquinho de ch molhado.

Ou faa uma pasta de bicarbonato de sdio e gua; aplique no lugar.
368. Xampu Seco

Misture 1 colher (sopa) de sal e xcara de farinha de milho. Coloque num vidro, salpique
no cabelo oleoso, escove bem, com uma escova firme, e toda sujeira sair.
Talco para crianas e maisena tambm podem ser usados como xampus secos.
A
ADDEEUUSS A
AO S IIN
OS NSSE
ETTO
OSS
369. Curando Picadas De Inseto

Faa uma pasta de maisena ou
Para picadas de abelha aplique uma
bicarbonato de sdio com vinagre e
mistura de bicarbonato de sdio e
suco de limo.
gua.
Aplique uma pasta feita com
Ou experimente colocar uma fatia de
amaciador de carne e gua.
cebola fresca sobe a picada. A
Ou esfregue as picadas com sabo cebola absorver o veneno. Segure
em barra para aliviar a coceira. bem a cebola no lugar da picada.
370. Lixo
Para evitar moscas, salpique o saco de lixo com um pouco de sabo em p.
Se ces vierem perturbar seus sacos de lixo, salpique amnia forte.
371. Pulgas
Elas desaparecero se espalhar galhos frescos de pinheiro.
372. Formigas
Depois de fazer o caf, use o p que ficou no coador para espantar formigas.
Impea o aparecimento de formigas no acar colocando pedacinhos de casca de limo no
aucareiro e nas caixas de mantimento.
Coloque um vidrinho com lcool, bem tampado, no recipiente em que guarda o acar
(evita o aparecimento de formigas).
Quando comear a correo de formigas coloque uma pequena esponja embebida em
gua com acar nos lugares freqentados pelas formigas. Periodicamente, tire e lave a
esponja em gua quente.
Livre-se das formigas vermelhas espalhando galhos de slvia fresco.

D
DIICCIIO
ONN
RRIIO
OD AC
DA CO
OZZIIN
NHHA
A
Expresses, Usos, Temperos, Bebidas, Etc.
A Arroz Parboilizado: processado em vapor de alta

Abbora: nas regies Norte e Nordeste do pas presso. O gro cozido fica macio sem perder os nutrientes.
conhecida como jerimum e no Sul como moranga. A flor da Azeite-de-Dend: o leo extrado dos frutos da palmeira.
abbora, conhecida como cambuquira, comestvel. ingrediente indispensvel na culinria baiana.
Aca: creme feito base de leite e farinha de arroz, que Azeite Extravirgem de Oliva: extrado da primeira
servido como acompanhamento para alguns pratos tpicos prensagem das azeitonas, sem passar por nenhum
como o vatap e o bob de camaro. processo qumico, o menos cido e o mais nobre de
Aafro: tempero extrado de uma flor, de aroma e sabor todos. Escuro e de sabor acentuado, prprio para saladas e
suave, que d colorao amarelo forte ao prato. Indicado temperos obtido por prensagem frio.
para doces, bolos, risotos, peixes, frangos, frutos do mar, Azeite em Fio: expresso usada para ilustrar a imagem que
paellas e risotos se tem ao despejar esse ingrediente de uma certa altura,
Aafro da ndia: (veja Crcuma) formando um fio.
Aafro da Terra: (veja Crcuma) Azeite Puro de Oliva: leo comestvel extrado da azeitona
Acelga: verdura de folhas grandes e macias, usada crua madura, fruto da oliveira. Seu sabor, aroma e cor podem
(em saladas), cozida (em sopas) ou refogada. Existem variar, dependendo das regies e do tipo de oliveira.
diversas variedades: acelga-crespa, acelga-loura, acelga- muito utilizado para o tempero e preparo de saladas,
de-cardo, acelga japonesa entre outras. molhos, legumes e peixes. O sabor bem menos
Acar de Baunilha: (veja Acar Vanille) acentuado, em compensao o preo mais baixo e o valor
Acar Cristal: um acar de cristais grandes, nutritivo o mesmo.
freqentemente usado para confeitar docinhos e bombons. Azeite Refinado de Oliva: de sabor menos concentrado,
Acar de Confeiteiro: mais fino que o refinado, amassado indicado no preparo de alguns pratos, porque no mascara
ao ponto de farinha fina, muito utilizado na preparao de o gosto de outros ingredientes.
glacs e coberturas.
Acar Impalpvel: o acar de confeiteiro misturado B
com amido de milho (maisena) em propores adequadas, Banana Passa: a banana seca. Pode ser consumida pura
muito utilizado para polvilhar sobre preparaes doces pois ou utilizada como ingrediente de vrias preparaes.
o mesmo no absorvido pela umidade contida na receita. Banho-Maria: aquecer ou cozinhar alimentos sem contato
Pode ser comprado em lojas de produtos para confeitaria. direto com o fogo. A panela colocada dentro de outra com
Acar Mascavo: de cor escura, no refinado gua fervendo.
Acar Vanille: acar aromatizado com baunilha. Para Batata Baroa: (veja Mandioquinha)
prepar-lo, adicionam-se extrato, essncia ou favas de Baunilha: a essncia, extrada das favas, usada em
baunilha ao acar. Caso deseje fazer em casa, coloque a doces e sorvetes.
fava de baunilha em um pote limpo e seco, cubra com Besuntar: consiste em pincelar com algum tipo de gordura
acar e deixe tampado por 1 ms. Aromatizar acar s um alimento que est sendo assado ou grelhado, para que
possvel usando a fava de baunilha, nunca a essncia. no fique ressecado.
Aucarado: quando um doce ou calda passa do ponto e Bouquet-Garni: expresso francesa para uma combinao
endurece. de cheiro-verde. Em geral retirado aps o cozimento.
Aipim: (veja mandioca) Feito de ervas frescas (salsa, cebolinha-verde, louro,
Aipo: (veja Salso) hortel, tomilho, alecrim ou outros temperos) amarradas em
Al Dente: termo italiano que define o ponto de cozimento de mao, ou envolvidas em gaze ou pano.
massas, cereais (arroz) e hortalias quando estas oferecem Brunch: termo produzido com as junes das palavras
alguma resistncia ao serem mordidas, apesar de estarem "breakfast" (caf da manh) e "lunch" (almoo), que designa
cozidas. a refeio reforada, tomada no fim da manh (entre 11 e
Alcaparra: boto da flor de um arbusto nativo do Oriente, 15 horas), em substituio ao caf da manh e ao almoo.
hoje cultivado em muitas regies quentes. Aromtica, gosto Desta refeio constam: caf, chs, torradas, po,
forte e amargo, usada em conservas de vinagre ou na manteiga, gelias, omeletes ou ovos mexidos, panquecas,
salmoura. sucos, salsichas ou outro prato de embutido ou mido, entre
Alecrim: erva de sabor picante ideal para pats, carnes de outras coisas. Tradio inglesa, muito popular no incio do
porco e peixes e utilizada para temperar assados, cozidos, sculo XIX, tornou-se prtica e aceita internacionalmente.
sopas, carnes e aves. Pode ser encontrada seca ou fresca.
Alho: usado como condimento para molhos de tomate e C
carnes. Calda: xarope feito com gua e acar, de consistncia
Alho-Por: talo com folhas longas, com sabor muito variada.
semelhante ao da cebola. A parte branca mais utilizada Cambuquira: flor comestvel da abbora.
na culinria, j as folhas podem ser usadas no preparo de Canela: uma das especiarias mais antigas do mundo, a
caldos, sopas, carnes e aves. canela largamente utilizada em doces e bebidas e at
Amornar: deixar o alimento ficar a uma temperatura de 36 mesmo em peixes. Originria da Sri Lanka, antigo Ceilo,
graus. ela confere um perfume e um sabor bastante pronunciados.
Apurar: ferver um alimento, evaporando o lquido nele A canela em pau usada no quento, vinho doce, carnes e
contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor. aves.
Araruta: farinha branca retirada dos tubrculos da planta de Caramelar: forrar as formas com calda de acar
mesmo nome. Serve para encorpar molhos ou caldas de queimado.
frutas. Ela deve ser primeira misturada gua fria e, depois Cardamomo: em p, usado na batata doce, peixes e carne
de diluda, misturada ao lquido quente. Ao ferver, a araruta de porco. Com seu aroma pronunciado, um dos
engrossa qualquer lquido. sem sabor e torna-se ingredientes bsicos da masala. Seus gros podem ser
transparente medida que engrossa. mastigados aps as refeies, tanto para facilitar a digesto
Aromatizar: acrescentar elementos que do perfume ao como para refrescar o hlito.
alimento. Cassis: pequenos frutos redondos de cor escura,
Arroz Arbrio: variedade de arroz italiano, tradicionalmente proveniente de arbusto do norte da Europa (chamados de
utilizado para se preparar risotos, pois, aps cozido, sua groselhas pretas). Seu suco saboroso e aromtico. Pode
consistncia fica tenra, "al dente" e cremosa.

ser consumido ao natural ou na forma de xarope, gelia, Dedo-de-Moa: este fruto vermelho, grande e comprido
doces, tortas e licores. (cerca de 7 ,5 cm), tem a ponta levemente encurvada. Seu
Cebola: picada ou ralada, usada em refogados e frituras. sabor picante mais suave, ideal para pratos ensopados,
Cebolinha: para temperar carnes, frangos, peixes e moquecas, caldeiradas, piro de peixe, frangos e molho
molhos. vinagrete.
Chantilly: creme de leite fresco batido com ou sem acar, Demolhar (ou deixar em demolho): manter o alimento em
at obter uma consistncia cremosa e fofa. Muito utilizado gua, durante um tempo, para amolecer ou perder o
para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e excesso de sal.
como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e Desfiar: desmanchar a carne ou o frango cozido, tornando-
bebidas quentes ou frias. os fiapos.
Cheiro Verde: combinao de salsa e cebolinha-verde, Desossar: separar a carne dos ossos, sem ferir a pele.
amarradas em um s mao e usadas para temperar Dill: tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante
alimentos (cozidos, massas e pats e refogados). e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Chifre-de-Veado: (veja Dedo-de-Moa)
Clara em Neve: as claras batidas, com garfo ou na E
batedeira, formam picos e ficam firmes quando se pega Empanar: passar em farinha e fritar.
com uma colher. Enfarinhar: polvilhar com farinha de trigo, numa camada
Coentro: p fino, de sabor leve, vem de uma erva finssima.
conhecida desde a Grcia antiga. utilizada para temperar Endro: com seu sabor suave e aroma forte, muito usado
conservas, sopas, frangos assados e principalmente peixes. para temperar peixes como o salmo e o badejo. Tambm
Muito consumida na regio Nordeste do pas, um usado em queijos frescos e cremosos, nas receitas com
ingrediente indispensvel da tradicional moqueca. iogurte, em omeletes e saladas. Est presente em muitos
Coentro em Gro - de aroma pronunciado, reala o sabor pratos alemes e nrdicos.
de legumes e carnes ensopadas, sendo um dos temperos Engrossar: tornar o molho mais grosso usando maisena ou
mais presentes na cozinha indiana. farinha.
Colorfico: preparado com sementes de urucum com fub Erva-Doce: usada para preparar bolos, tortas e caldas
de cor vermelha. Muito usado em frango no arroz. Indicado doces.
para microondas e para dar cor aos alimentos Ervas Finas: Mistura de salsa, cereflio, estrago e
industrializados, molhos e preparaes caseiras. cebolinha verde.
Cominho: semente amarelada. Encontrado em p ou em Escabeche: carnes ou peixes preparados num molho de
gro, outro tempero muito usado para dar sabor a carnes leo, vinagre, cebola e outros temperos.
ensopadas e legumes na culinria indiana. Picante e Escaldar: despejar um lquido fervente sobre um alimento
ligeiramente amargo, deve ser usado com parcimnia, para ou ainda mergulh-lo em gua fervente por alguns
evitar que seu sabor se sobreponha ao sabor dos demais instantes.
temperos. Essncia de Amndoa: leo fino e aromtico extrado da
Condimentos: aromatizantes e temperos que do perfume amndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente
e sabor. utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces.
Consome: preparao culinria de origem francesa Essncia de Baunilha: leo fino e aromtico extrado da
(consomm, que significa "reduzido pelo cozimento fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido
prolongado"), um caldo fino de carne, aves, peixes ou sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria
legumes, clarificado, servido geralmente como entrada. para aromatizar preparaes doces.
Pode ser acrescido de creme de leite, queijo ralado, gema Essncia de Menta: leo fino e aromtico extrado da
de ovo, etc... menta (espcie de hortel) ou produzido sinteticamente.
Corao da Alcachofra: (veja Fundos de Alcachofra) Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes
Coulis: suco ou molho de frutas e outros ingredientes culinrias.
cozidos e passados pela peneira ou por um pano. Estrago: erva de sabor forte, picante. muito aromtica e
Cravo-da-ndia: botes florais seco, doces e ao mesmo sabor prximo ao anis. Utilizada para
tempo picantes. Muito usado no preparo de molhos, condimentar vinagres, mostardas, saladas e molhos,
assados, conservas e doces. maioneses, saladas verdes, carneiro e peixes. Pode ser
Crepe: francs para panquecas. encontrada fresca ou seca.
Croutons: pequenos cubos de po, tostados com manteiga
ou azeite, podendo ou no ser temperados com ervas, alho, F
queijo entre outros condimentos. Normalmente servido Farinha de Rosca: po torrado, modo e peneirado. Usada
acompanhando saladas e sopas frias ou quentes. em milanesas.
Crcuma: raiz da mesma famlia do gengibre. Seca e Feijo-de-corda: Muito utilizado na regio Nordeste do
ralada, fornece um p amarelo forte, praticamente sem pas. Tambm conhecido como Feijo Macassar.
sabor, utilizado em receitas culinrias e como corante Filme-Plstico: pelcula atxica, de poliuretano, usado para
alimentcio natural. Por servir como substituto do aafro. embalar.
Ele um dos principais ingredientes do curry (mistura de Fines Herbes: (veja Ervas Finas)
temperos de origem indiana). Fogo Brando: (ou lento) usado para cozinhar os
Curry: p amarelado, originrio da ndia, feito de vrias alimentos que precisam de mais tempo no fogo.
especiarias, inclusive o aafro, que podem variar de Fondant: preparao com glicose, gua e cremor trtaro,
acordo com a regio e o costume. Em geral contm: em que se faz uma calda em ponto de bala mole, despeja-
cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e se no mrmore umedecido e bate-a com uma esptula at
gengibre. Usado para sopas, pratos com ovos, frango e esfriar e comear a esbranquiar. Ento, deve-se trabalhar
carnes. a massa, at ficar branca. Pode ser usado nesta forma para
Curtir: fazer com que o alimento tome fortemente o sabor modelar, mas o mais comum derret-lo em banho-maria
de um molho ou bebida alcolica. A carne, por exemplo, para decorar bolos, pes e docinhos.
pode ser curtida em vinha-d'alhos e as pras em Fundos de alcachofra: nome dado base das folhas da
aguardente. alcachofra. a parte mais saborosa da hortalia.
Futomaki: futoi quer dizer grosso. Este sushi possui um
D recheio generoso. Torna-se impossvel de comer em uma
Damasco: fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado s vez.
fresco ou seco. Na sua forma seca muito utilizado para se
fazer gelia. G

Gengibre: raiz de sabor e cheiro muito forte, amarelo-claro Mostarda: seu sabor picante e seu aroma marcante do
e pode ser encontrado fresco ou em p, indispensvel no um toque especial no preparo de molhos para saladas,
quento, ao qual d seu sabor muito caracterstico. Usado alm de carnes, aves e legumes. Pode ser encontrada em
em pratos doces e salgados, de sabor picante. Pode ser sementes ou moda.
consumido seco, fresco, cristalizado ou em conserva. Mostarda Persa: (veja Rcula)
Gergelim: a semente usada pes, canaps, biscoitos e
pats. N
Glaar: expresso usada para doces que significa cobrir Niguiri-Zushi: o comumente chamado de sushi. O
com um glac pasta base de manteiga. bolinho de arroz feito pelo aperto de uma das mos (
Glacar: (veja Acar de Confeiteiro) direita) coberto por uma fatia de peixe cru.
Gouda: queijo holands com sabor delicado e "buracos" Noz-Moscada: de origem oriental, graas a seu sabor
pequenos. Muito bom para gratinar. peculiar, d personalidade a uma variedade de pratos a
Gro-de-bico: leguminosa da famlia do feijo. Geralmente base de carne, alm de bolos e tortas.
consumido em sopas, ensopados com carne ou em
saladas. O
Gratinar: tostar a superfcie de um prato levando-o ao leo de Canola: considerado o mais saudvel. Possui
forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado menos gordura saturada e maiores teores de
com queijo ralado ou farinha de rosca. monoinsaturada e de mega 3, uma substncia benfica
para o corao.
H leo de Girassol: tem baixo teor de gordura saturada e
Hortel: com sabor e cheiro refrescante, marca presena rico em gorduras poliinsaturadas, que ajudam o corao.
principalmente na cozinha do oriente mdio. Suas folhas outra boa opo.
so usadas para ch, em ensopados, molhos, saladas e leo de Milho: possui alta concentrao de gordura
carnes de carneiro. Sempre que possvel usar as folhas poliinsaturada, que tende a reduzir a quantidade de
frescas. colesterol e de triglicrides.
Hosso-Maki: hossoi quer dizer fino. O sushi enrolado com leo de Soja: dos leos vegetais o que tem mais gordura
meia folha de alga. saturada. Por outro lado, um dos mais ricos em mega 3.
Conforme o uso, o saldo pode ser muito positivo.
J Organo: tradicionalmente usado para pizzas, minestrones,
Jerimum: (veja abbora) peixes assados e molhos vinagretes.
K P
Kirsch: destilado de cerejas. Usado na culinria como Papel-Absorvente: para escorrer os alimentos fritos.
ingrediente de doces, sobremesas e flambados. Papel-Manteiga: usado para forrar assadeiras para bolos.
Se no tiver, pegue um saco de po e unte bem.
L Papel-Laminado: usado para cobrir alimentos assados no
Leite Evaporado: leite integral do qual foi eliminada uma forno e como matria bsica para cozinhar em
parte do lquido. o mesmo processo usado para fazer o acampamentos.
leite condensado. A diferena que no recebe acar. Pprica: p avermelhado originado de um pimento
Levedar: colocar fermento na massa e deixar crescer. europeu, muito utilizado na culinria hngara. Use no arroz,
Louro: as folhas secas so usadas no feijo, peixe, frango frango assado e molhos em geral. Pode ser doce ou
e sopas. picante.
Pecan: fruta seca, originria dos Estados Unidos,
M semelhante noz, tanto na aparncia quanto no sabor.
Macaxeira: (veja mandioca) Pequi: fruto oleaginoso da rvore do mesmo nome. Tem
Macerar: deixar um alimento dentro de um molho ou forma redonda, escuro e duro, com espinhos. Possui de
tempero para que tome gosto e amolea suas fibras. uma a quatro sementes grandes e uma fruta muito
Maki-Zushi: maki significa enrolar. Este sushi enrolado nutritiva. Sua polpa, que pode ser consumida crua ou
em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O cozida, tem sabor bastante amargo e forte e utilizada para
recheio variado. dar cor e sabor a pratos de arroz e cozidos. A preparao
Malagueta: o fruto menor e tambm vermelho, quando mais famosa o prato goiano "arroz de pequi".
maduro. Tem em mdia 3,5 cm de comprimento por 0,5 cm Petit Four: pequeno biscoito seco decorado com gelias,
de largura. Usada fresca ou seca, principalmente em chocolate, acar e outros confeitos. Tradicionalmente
molhos e na vinha d'alhos de carnes. Picante e com um servido acompanhando caf, ch, sorvetes ou sobremesas
sabor mais acentuado do que a dedo-de-moa, combina cremosas.
muito bem no tempero de carnes vermelhas como costela, Pimenta Branca: usada para no mudar a cor do molho
cupim e pernil e com os molhos que as acompanham. branco, conservas e maionese. Moda, vai bem em molhos
Mandioca: tambm conhecida como aipim ou macaxeira. e carnes.
Mandioquinha: raz de cor amarela e sabor adocicado Pimenta Calabresa: picante. Para molhos, carnes, peixes e
Mango Cutney: tipo de conserva de frutas em vinagre frangos.
(manga e outras). timo molho para carnes. Pimenta Jamaica: mistura de cravo, noz-moscada e canela
Manjerico: folhas verdes escuras, com sabor usada em sopas, carne de porco e peixes.
caracterstico que pode ser encontrado fresco Pimenta do Reino: condimento usado em carnes, peixes e
ou seco. Usada em pizza e molhos. frangos antes de grelhar ou no final do preparo de legumes
Manjerona: da famlia do organo, porm com gosto mais e verduras. Tambm pode ser usada em molhos.
acentuado. Use em pratos de cozimento rpido. Pincelar: passar gordura sobre carnes, aves ou peixes. No
Marinar: deixar um alimento de molho em uma mistura de caso de massas, passar gema diluda em gua, para dar
temperos durante vrias horas, ou at dias, para tomar cor dourada.
gosto. Pinhole (Pinole / Pignolli): sementes de pinheiro do
Marshmallow: muito popular nos Estados Unidos, onde Mediterrneo, com um sabor semelhante ao da amndoa,
consumido como doce ou como ingrediente de bolos e porm mais oleoso e picante. Tem formato ovalado,
molhos. Feito a partir da combinao de claras em neve e pequeno, textura macia e colorao amanteigada. Usadas
calda de acar, preparada em ponto de fio. tanto na cozinha indiana como na italiana, na turca e na
Mascarpone: tipo de queijo italiano, muito cremoso. francesa, so encontradas em lojas de artigos rabes, com
Moranga: (veja Abbora) o nome de snubar. Caso no tenha o pinhole disposio,
Merengue: (veja Suspiro) pode-se usar amndoas ou nozes picadas.

Pistache: semente ovalada, de casca dura, bege, com Salsa Desidratada: usa-se em lasanhas, sopas, omeletes e
polpa verde ou amarela. Possui sabor adocicado e aroma molhos.
semelhante ao da amndoa. Salso: hortalia de sabor marcante, cujas folhas so
Pitada: quantidade que se pode pegar com a ponta dos utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode
dedos. Equivale a colherinha de caf rasa. ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados.
Poch: ovo cozido (sem casca) em gua fervendo. Slvia: folhas cinzentas, levemente azedas, originria da
Ponto de Bala Dura: retire um pouco de calda e coloque-a regio do Mediterrneo, muito utilizada em pratos da
em gua fria. A calda deve ficar dura e quebradia ao ser cozinha francesa. timo tempero para sopas, lingias,
retirada da gua. ensopados e carnes com sabor mais pronunciado como
Ponto de Bala Mole: ponto em que uma pequena porco, vitela, coelho, pato e alguns tipos de peixes. Faz par
quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada perfeito com o alho e, timo para marinar essas carnes.
em gua. Sashimi - peixe cru cortado em fatias. Usa-se tanto peixes
Ponto de Fio: coloque um pouco de calda em um prato e de gua salgada (do mar) como as de gua doce (dos rios
espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, ou lagos). So apreciados mais os de gua salgada como o
aperte e puxe. Dever formar um fio, constante e fino, que atum, salmo, robalo, linguado e outros. Os japoneses
no se desmancha. tambm costumam fazer sashimi de polvo, lula e camaro,
Ponto de Pasta: a calda est em ponto de pasta quando mas estes so cozidos antes de serem preparados.
inclinando-se a panela, comea a se soltar, deixando o Sementes de Papoula: pequenas, redondas, de cor cinza
fundo limpo, sem gros de acar (a calda bem rala). muito usadas em panificao, em preparaes doces,
Ponto de Quebrar: quando uma pequena poro de calda, molhos e para temperar queijos.
ao ser colocada em gua fria, forma uma bala dura. Shoyu: molho salgado de soja de origem japonesa, de cor
Ponto de Voar: passa-se um arame com argola: ao soprar, escura e sabor forte. Largamente utilizado na culinria
deve-se formar bolhas (como de sabo). oriental.
Postas: fatias grossas. Expresso geralmente usada para Snubar: (veja Pinhole)
peixes. Sovar: consiste em bater vigorosamente uma massa, com
as duas mos, at que a massa forme bolhas.
R Sushi: bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cru.
Raiz Forte: excelente para molhos, carnes vermelhas e Suspiro: combinao de claras em neve e acar, que
brancas (assadas) e para molhos picantes. Alm de pode ser cozido ou assado.
temperar tem a funo bactericida.
Rasa: medida de colheres e xcaras para alimentos secos. T
Faa assim: coloque a farinha ou acar, sem apertar e Tataki: variao do sashimi. Ela grelhada antes de ser
passe uma faca sobre a superfcie, para alisar. As medidas fatiada.
de receita so sempre rasas. Teflon: pelcula anti-aderente que serve de revestimento s
Reduzir: deixar fervendo, em fogo brando, at diminuir o panelas.
caldo. Tomilho: folhas verde-acizentado, tempera sopas, ostras e
Refogar: fritar alimentos em pouca gordura at que fiquem frutos do mar, batatas e caldos.
ligeiramente macios. Tumerique: (veja Crcuma)
Ricota: queijo macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou
defumado, muito usado em pastas, tortas, doces e recheios. U
elaborado a partir do soro do Untar: Passar manteiga, margarina ou leo em frmas ou
leite. Sua textura fina e seu sabor extremamente suave. superfcies de trabalho.
Risoto: prato tpico italiano, em que o arroz frito com Uramaki: variao do Maki-Zushi. A alga em vez de ficar
cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou por fora, enrolada por dentro.
peixe e vinho. So adicionados vrios ingredientes como
vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais V
conhecido e divulgado dos risotos o milans. Vinagrete: carnes, peixes e frutos do mar cozidos e
Roquefort: Macio e cremoso, com veios azuis, sabor conservados em molho base de vinagre, vinho, cebola,
pronunciado e odor forte, consumido em saladas, molhos alho e cheiros-verdes.
etc. um dos queijos mais antigos que se Vinha-d'alhos: mistura feita de vinho, alho, louro, cebolinha
conhece. verde, salsa, pimenta-do-reino e cebola espetada com
Rcula: Possui sabor picante, amargo e forte. Pode ser cravos, usada para deixar de molho aves, peixes e carnes.
consumida crua, em saladas ou refogada.
W
S Wassabi: (veja Raiz Forte)
"Se sua viso for para um ano, plante trigo.

Se sua viso for para dez anos, plante rvores.
Se sua viso for para a vida inteira, plante pessoas.
Provrbio chins

C
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PAATTRRUULLHHAA
Descrio Qtde Local
Chapa para Fogo a Lenha 1
Carretilha 1
No Fundo da Caixa
Serrote 2
Martelo 1
P 1
Machadinha 1
Vassoura para Barraca 1
Faco 1
Enchadinha 1
Ancinho 1
Balde Plstico 1
Coador para Ch 1
Dentro do Balde
Coador para Caf 1
Abridor de Latas 1
Faca de Cozinha 1
Travessa de Alumnio 1
Panelas com Tampa 3
Escorredor de Macarro 1
Tbua para Carne e Legumes 1

Bule para Caf e Leite 1 Dentro do Cantainer
Colher de Cozinha (Grande) 1
Escumadeira 1
Concha 1
Bacia de Plstico 1
Bacia de Alumnio 1
Travessa de Plstico 1
Galo para gua 1

Lona para Toldo 1
Por Cima
Prancheta / Papel / Caneta / Lpis / Borracha 1

Apostila Cozinha Escoteira no Acampamento 1
Rolo de Corda 1
Fogo de 2 Bocas com Mangueirinha 1
Caixa de Madeira com Lampio 2

Botijo de Gs 2 Parte
Caixa Conferida em _____/ ______/ ________

Clubinho Sabesp
A SABESP, empresa ligada Secretaria de Energia,

Recursos Hdricos e Saneamento do Governo do Estado
de So Paulo, est disponibilizando o CLUBINHO SABESP,
site especfico para crianas de 6 a 13 anos com jogos,
dicas educacionais e brindes virtuais e que pode ser acessado
gratuitamente pelo www.sabesp.com.br
O objetivo da SABESP, com esta ao buscar a fidelizao e a

conscientizao das futuras geraes sobre a importncia da
gua, certamente um dos bens mais precisos de todos.
Cada vez que um usurio acessa o CLUBINHO SABESP ele torna-se

scio e integra-se turma do Super H20 contra o desperdcio de
gua e em defesa do meio ambiente. Alm do super-heri, criado
especialmente para liderar a turma, existe ainda o Purinha
(personagem smbolo do Programa de Uso Racional da gua); a
Gota Borralheira (especialista no tratamento do esgoto) e o vilo
Dr. Desperdcio (inimigo do planeta e que faz de tudo para gastar
gua).
SABESP Superintendncia de Comunicao

Rua Costa Carvalho, 256 - Pinheiros
Cep 05429-000, So Paulo, SP.

D O::
DEEEDDDIIICCCO
O
Ao meu filho Pedro Henrique Marcolino Fejes. Entre vrias coisas devo a ele o meu retorno ao
Movimento Escoteiro.
A
AGGR
GRRA
AD
A DE
D E
E O
O::
O
Rosalia Anna Balogh Fejes, minha me, pela assessoria tcnica.
Silvio Luis, comentarista esportivo da Rede Bandeirantes, por explicar com detalhes quem foi Caio
Viana Martins.
Celso Portiolio, apresentador do Curtindo Uma Viagem, do SBT, por incluir uma prova de Ns num
dos quadros do programa (sob a superviso de um escoteiro).
Aos Chefes, ou seja, Escotistas, integrantes do Plo de Desenvolvimento Rota dos Bandeirantes
(atuais 8. 9 e 10 Distritos) por me apoiarem e incentivarem neste trabalho.
P
PAAARRRAAAC
COON
ONNH
HE
H EC
E CE
CE RM
ER
R MAAAIIISSS::
Escotismo para Rapazes (Baden-Powell) Edio da Fraternidade Mundial; Diga No ao Desperdcio (Secretaria
de Agricultura e Abastecimento); Cozinha para Principiantes (Muito Melhor) Anagrama; Guia S.O.S. Ecolgico -
Armando Conceio da Serra; Andrea Galante (Associao Paulista de Nutrio - Apan); As Quatro Estaes da
Alimentao (Secretaria de Agricultura e Abastecimento); Dicas, Truques & Quebra-Galhos (Mary Ellen) Rio
Grfica Editora; Receitas Selecionadas da Oflia (Oflia Ramos Anunciato) Melhoramentos; Cozinha Dona Benta
(Grupo J. Macedo); Cozinha Especial Festas (editora Trs); Ana Maria Receitas (Editora Abril); A Receita
Aproveitar (Leco); Tom Maia (O folclore das tropas, tropeiros e cargueiros no Vale do Paraba. Rio de Janeiro,
Instituto Nacional do Folclore / So Paulo,Secretaria de Estado e Cultura: Universidade de Taubat, 1981).
154 GRUPO ESCOTEIRO TABAPU

9 Distrito Escoteiro Lapa
Unio dos Escoteiros do Brasil
Av. Prof. Alfonso Bovero, 935 - SABESP, Perdizes
CEP 05019-011, So Paulo, SP, Brasil
tabapua@gmail.com - (11) 3863.9544
- Reunies aos Sbados das 9 ao Meio-Dia -

ndice analtico
IIM
IMMPPPRRROOOVVVIISISSAAANNNDDDOOO _________________________________________4 24. Aves ____________________________________________ 13
Geladeira: ________________________________________4
Talheres: _________________________________________4 25. Azeite ___________________________________________ 13
Pratos:___________________________________________4 26. Bolinho De Azeitona _______________________________ 13
Grelhas:__________________________________________4
Lata De leo: _____________________________________4 27. Bacon ___________________________________________ 14
Panelas: _________________________________________4
Caixinhas De Leite: ________________________________4 28. Batata Frita _______________________________________ 14
Fogo Lenha: ___________________________________4
29. Batatas Na Manteiga _______________________________ 14
C
COOOZZZIININNHHHAAANNNDDDOOOC
C COOOMMMPPPAAAPPPEEELLLA
C A
ALLLUUUMMMNNNIIOIOO _________________________4
30. Batata Recheada Com Lingia ______________________ 14
H
HOOORRRTTTAAALLLIIIAAASSS&
H &FFFRRRUUUTTTAAASSS __________________________________6
&
31. Batata Assada No Barro ____________________________ 14
Preparo da gua com cloro: _________________________6
C 32. Batatas Sautes ___________________________________ 15
COOOMMMOOOC
C C
COOONNNSSSEEERRRVVVAAARRR______________________________________6
Carne Bovina _____________________________________6 33. Batata Com Queijo_________________________________ 15
Carne de Porco____________________________________7
Aves_____________________________________________7 34. Batata Recheada Com Ovos _________________________ 15
Lingia _________________________________________7
Peixe ____________________________________________7 35. Batata Com Carne Moda ___________________________ 15
Carnes em Geral___________________________________7 36. Pur De Batatas ___________________________________ 15
Leite_____________________________________________7
Verduras _________________________________________7 37. Batatinha Condimentada____________________________ 16
Durabilidade: _____________________________________7
A Secagem Do Alimento Vegetal _____________________7 38. Salada De Batatas Simples __________________________ 16
Frutas ___________________________________________7 39. Batatas __________________________________________ 16
Ostras, Caranguejos e Mexilhes _____________________7
C 40. Batata-Doce ______________________________________ 17
COOOMMMIIDIDDAAASSSM
C MAAATTTEEEIIRIRRAAASSS&
M &A
& A
ADDDAAAPPPTTTAAAEEESSS_________________________8
41. Berinjela Em Conserva _____________________________ 17
1. Pat De Abacate ____________________________________8
42. Pat De Berinjela __________________________________ 17
2. Casca De Abbora Empanada_________________________8
43. Berinjela _________________________________________ 17
3. Sopa De Abobrinha Com Po _________________________8
44. Palitos De Beterraba _______________________________ 17
4. Acelga A Dore ______________________________________8
45. Salada De Beterraba _______________________________ 18
5. Alcachofra _________________________________________8
46. Beterraba ________________________________________ 18
6. Alface Quente ______________________________________8
47. Brcolos _________________________________________ 18
7. Alface_____________________________________________9
48. Brcolos A Alho E leo ____________________________ 18
8. Alho ______________________________________________9
49. Cachorro Quente __________________________________ 18
9. Angu Moda Escoteira ______________________________9
50. Camaro _________________________________________ 19
10. Arroz Sem Panela __________________________________9
51. Carne Assada_____________________________________ 19
11. Arroz Na Moranga__________________________________9
52. Kabobs B.P. ______________________________________ 19
12. Arroz Simples _____________________________________10
53. Carne Com Batatas ________________________________ 19
13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraba______________10
54. Carne Ensopada___________________________________ 19
14. Kabobs __________________________________________10
55. Carne Seca _______________________________________ 20
15. Arroz A Carreteiro__________________________________10
56. Mix Carne E Batata ________________________________ 20
16. Sobras De Arroz Com Almeiro ______________________10
57. Carne Guisada ____________________________________ 20
17. Arroz Sortido______________________________________11
58. Almndegas ______________________________________ 20
18. Bolinhos De Arroz _________________________________11
59. Bolinhas De Carne _________________________________ 20
19. Arroz com Lentilhas ________________________________11
60. Contra Fil Ao Chefe _______________________________ 21
20. Arroz Primavera ___________________________________11
61. Bife Simples ______________________________________ 21
21. Tomates Recheados Com Sobras De Arroz_____________12
62. Bife A Milanesa ___________________________________ 21
22. Arroz ____________________________________________12
63. Guisado Caadora _______________________________ 21
23. Aves: Como Abat-las ______________________________13

64. Picanha do Avesso Al Sandor ______________________22 107. Frango__________________________________________ 30

65. Strogonoff ________________________________________22 108. Frituras _________________________________________ 31
66. Carnes ___________________________________________22 109. Hambrguer _____________________________________ 31
67. Cebolas Douradas _________________________________23 110. Lagosta _________________________________________ 31
68. Cebola Na Brasa ___________________________________23 111. Seleta De Legumes Scout Boy ______________________ 32
69. Anis De Cebola ___________________________________23 112. Tempur Falso ___________________________________ 32
70. Sopa De Cebola ___________________________________23 113. Espetinho Vegetariano (ou quase) ___________________ 32
71. Creme De Cebola __________________________________23 114. Legumes ________________________________________ 32
Molho Branco _____________________________________23
115. Leite Azedo Ou Coalhado ? ________________________ 32
72. Cebolas __________________________________________24
116. Lingia ________________________________________ 32
73. Cenouras Douradas ________________________________24
117. Macarro________________________________________ 33
74. Cenouras Fceis ___________________________________24
118. Macarro Com Frango_____________________________ 33
75. Salada De Cenoura Com Abacaxi _____________________24
119. Macarro Com Sardinha ___________________________ 33
76. Folhas Crocantes De Cenoura________________________24
120. Talharim Ao Sugo ________________________________ 33
77. Bolinho De Rama De Cenoura ________________________25
121. Espaguete A Bolonhesa ___________________________ 33
78. Cereais___________________________________________25
122. Bolinho De Macarro ______________________________ 33
79. Barrinha De Cereais Salgada_________________________25
123. Macarro a Bolonhesa Especial _____________________ 34
80. Chuchu Empanado _________________________________25
124. Omelete de Macarro______________________________ 34
81. Churrasco ________________________________________25
125. Macarro Instantneo Bsico _______________________ 34
82. Couve-Flor Dourada ________________________________25
126. Macarro Instantneo Chique_______________________ 34
83. Couve-Flor________________________________________26
127. Macarro Instantneo Europeu _____________________ 34
84. Creme de Leite ____________________________________26
128. Macarro Instantneo com Legumes_________________ 34
85. Salada De Erva-Doce _______________________________26
Molho Rose_______________________________________26 129. Macarro Instantneo Light ________________________ 35
86. Pur De Ervilhas ___________________________________26 130. Macarro Instantneo Na Manteiga __________________ 35
87. Ervilhas Sautes ___________________________________26 131. Macarro Instantneo Ao Molho De Requeijo Com
Azeitonas ___________________________________________ 35
88. Ervilha ___________________________________________26
132. Macarro Instantneo Ao Ovo Com Feijo ____________ 35
89. Farofa____________________________________________26
133. Macarro Instantneo Presunto E Queijo _____________ 35
90. Farofa de Bacon ___________________________________27
134. Big-Miojo _______________________________________ 35
91. Farinha de Trigo ___________________________________27
135. Macarro________________________________________ 36
92. Feijo Simples_____________________________________27
136. Mandioca _______________________________________ 36
93. Pur De Feijo_____________________________________27
137. Sopa Creme De Mandioquinha ______________________ 36
94. Feijo Tropeiro ____________________________________27
138. Mexilho ________________________________________ 36
95. Feijo Tropeiro do Alto do Vale do Paraba _____________28
139. Milho ___________________________________________ 36
96. Virado De Feijo ___________________________________28
140. Milho Assado Na Brasa ____________________________ 37
97. Feijo ____________________________________________28
141. Milho Na Manteiga ________________________________ 37
98. Frango No Papel Laminado __________________________29
142. Molho Al Sugo ___________________________________ 37
99. Frango Enterrado Na Brasa __________________________29
143. Molho Romanesca ______________________________ 37
100. Frango Enterrado Na Brasa 2 _______________________29
144. Molho Branco____________________________________ 37
101. Pat De Frango ___________________________________29
145. Molho Branco Especial ____________________________ 37
102. Asinhas Temperadas ______________________________29
146. Molho de Lingia ________________________________ 38
103. Strogonoff De Frango______________________________29
147. Molho de Tomate _________________________________ 38
104. Moela De Frango Com Mandioquinha_________________30
148. Molho de Tomates ________________________________ 38
105. Caldo De Frango __________________________________30
149. Molho Para Salsicha ______________________________ 38
106. Galinha Pescador _______________________________30
150. Molho Mineiro de Repolho ao Alho e leo ____________ 38

151. Molho cido _____________________________________39 195. Peixe Em Escabeche ______________________________ 47

152. Molho Muito Claro ________________________________39 196. Peixes Fritos_____________________________________ 47
153. Molho Gorduroso _________________________________39 197. Peixe na Fogueira ________________________________ 47
154. Molho Ralo ______________________________________39 198. Peixe na Folha de Bananeira _______________________ 48
155. Ovo No Barro ____________________________________39 199. Peixe na Taquara _________________________________ 48
156. Ovo No Espeto ___________________________________39 200. Peixe no Vapor ___________________________________ 48
157. Ovo Na Casca De Laranja __________________________39 201. Atum Jardineira ________________________________ 48
158. Ovo Choro ______________________________________39 202. Pacotes de Badejo ________________________________ 49
159. Ovo Cozido ______________________________________40 203. Bagre frito_______________________________________ 49
160. Ovo Acebolado ___________________________________40 204. Fil de Carpa ____________________________________ 49
161. Ovo Com Batata __________________________________40 205. Carpa Caipira___________________________________ 49
162. Ovo Na Pedra ____________________________________40 206. Cascudo Assado Na Casca_________________________ 49
163. Ovos Poch______________________________________40 207. Cuscuz _________________________________________ 50
164. Omelete Simples__________________________________40 208. Dourado na Grelha________________________________ 50
165. Pat De Ovos_____________________________________41 209. Fil De Peixe Empanado ___________________________ 50
166. Ovos Mexidos ____________________________________41 210. Fil De Peixe De Minuto ___________________________ 50
167. Ovo Frito ________________________________________41 211. Fil De Peixe Moda Veneziana ____________________ 51
168. Omelete Com Carne _______________________________41 212. Lambari no Espeto________________________________ 51
169. Salada De Ovos___________________________________41 213. Lambari Frito Especial ____________________________ 51
170. Po com Ovo_____________________________________42 214. Pacu na Brasa ___________________________________ 51
171. Ovos____________________________________________42 215. Piranha Frita_____________________________________ 51
172. Palmito__________________________________________42 216. Sardinha Frita. ___________________________________ 52
173. Panquecas & Pastis ______________________________43 217. Tainha Caiara _________________________________ 52
174. Massa para Panquecas: ____________________________43 218. Tambaqui Sem Espinhas __________________________ 52
175. Massa para Pastis: _______________________________43 219. Tilpia ao Sashimi Temperado ______________________ 52
176. Recheio para Pastis ou Panquecas _________________43 220. Torresminho de Tilpia ____________________________ 52
177. Panquecas_______________________________________43 221. Tilpia Frita______________________________________ 53
178. Po A Caador (clssico)___________________________44 222. Fils De Tilpia Milanesa _________________________ 53
179. Po De Caador Ou Enroscado______________________44 223. Trara na Brasa___________________________________ 53
180. Po De Frigideira _________________________________44 224. Trara a Escabeche _______________________________ 53
181. Po A Caador De Queijo __________________________44 225. Trutas Fritas _____________________________________ 54
182. Po De Minuto____________________________________45 226. Peixes __________________________________________ 54
183. Po De Marinheiro ________________________________45 227. Salada De Pepino Com Creme ______________________ 54
184. Dampers (po australiano)__________________________45 228. Salada De Pepinos________________________________ 55
185. Massa Para Pes__________________________________45 229. Pepino__________________________________________ 55
186. Po Com Ricota __________________________________45 230. Picles __________________________________________ 55
187. Botocudos_______________________________________46 231. Picles __________________________________________ 55
188. Chapati _________________________________________46 232. Pizza Frita _______________________________________ 55
189. Po _____________________________________________46 233. Pizza De Frigideira ________________________________ 55
190. Peixe Na Areia____________________________________46 234. Polenta _________________________________________ 55
191. Peixe No Barro ___________________________________46 235. Queijo __________________________________________ 56
192. Peixe Na Brasa ___________________________________46 236. Queijo Ricota (tipo Cottage) ________________________ 56
193. Peixe em Conserva________________________________47 237. Queijinho Pioneiro ________________________________ 56
194. Peixe Cozido _____________________________________47 238. Queijo rabe_____________________________________ 56

239. Quiabo __________________________________________56 283. Barrinha de Cereais _______________________________ 65

240. Rabanetes _______________________________________56 284. Caqui___________________________________________ 66
241. Sal _____________________________________________57 285. Castanhas_______________________________________ 66
A Hora Certa de Colocar Sal _________________________57
286. Mousse De Chocolate _____________________________ 66
242. Tempero Para Saladas _____________________________57
287. Churros_________________________________________ 66
243. Molho Vinagrete __________________________________57
288. Coco ___________________________________________ 66
244. Salada Vero _____________________________________57
289. Doces __________________________________________ 66
245. Saladas _________________________________________58
290. Bolinhos De Fub (na chapa ou pedra chata) __________ 66
246. Salames e Salaminhos _____________________________58
291. Gelia De Figo ___________________________________ 67
247. Salsa ___________________________________________58
292. Gelia __________________________________________ 67
248. Sopas___________________________________________58
293. Frutas Na Brasa __________________________________ 67
249. Sopa De Legumes_________________________________58
294. Frutas Carameladas_______________________________ 67
250. Caldo Verde______________________________________58
295. Tirando A Casca Fina De Frutas_____________________ 67
251. Caldo do Monitor _________________________________59
296. Como Amadurecer Frutas__________________________ 67
252. Temperos _______________________________________59
297. Frutas Cortadas Com Antecedncia _________________ 68
253. Tomates Cozidos _________________________________59
298. Goiabada _______________________________________ 68
254. Tomate__________________________________________59
299. Laranja _________________________________________ 68
255. Verduras ________________________________________59
300. Doce De Leite ____________________________________ 68
256. Folhas Refogadas_________________________________60
301. Mousse De Limo ________________________________ 68
257. Vegetais Velhos __________________________________60
302. Limo __________________________________________ 68
258. Vinagre _________________________________________60
303. Ma Na Brasa ___________________________________ 69
259. Vngoles ________________________________________60
304. Ma Recheada __________________________________ 69
260. Caf Brasileira __________________________________61
305. Ma Do Amor ___________________________________ 69
261. Caf Tropeiro (sem coador)_________________________61
306. Mas Na Panela _________________________________ 69
262. Caf Turco (sem coador) ___________________________61
307. Ma ___________________________________________ 69
263. Capuccino _______________________________________61
308. Mamo _________________________________________ 69
264. Caf ____________________________________________62
309. Mel_____________________________________________ 69
265. Ch Simples _____________________________________62
310. Mousse De Maracuj ______________________________ 70
266. Ch_____________________________________________62
311. Doce De Melancia ________________________________ 70
267. Ch Especial _____________________________________62
312. Mingau de Fub __________________________________ 70
268. Chocolate _______________________________________62
313. Mingau De Maisena _______________________________ 70
269. Leite ____________________________________________62
314. Mingau De Aveia Ou Maisena _______________________ 70
270. Abacate _________________________________________63
315. Mineiro De Botas _________________________________ 70
271. Compota De Abacaxi ______________________________63
316. Mineirinho_______________________________________ 71
272. Doce De Abbora _________________________________63
317. Morango ________________________________________ 71
273. Acar __________________________________________63
318. Nozes __________________________________________ 71
274. Acar Mascavo __________________________________63
319. Passas _________________________________________ 71
275. Arroz Doce_______________________________________64
320. Pra ____________________________________________ 71
276. Banana Assada ___________________________________64
321. Pinho__________________________________________ 71
277. Banana Caramelada _______________________________64
322. Pipoca Do Leco _________________________________ 71
278. Banana Caramelada da Aquel ______________________64
323. Pipoca Brigadeiro ________________________________ 71
279. Bananas_________________________________________65
324. Pipoca Alho & leo _______________________________ 71
280. Biscoitos ________________________________________65
325. Rabanadas ______________________________________ 71
281. Bolos ___________________________________________65
326. Sagu De Leite Condensado_________________________ 72
282. Canjica__________________________________________65

327. Sagu De Groselha Com Baunilha ____________________72 351. Manchas ________________________________________ 76

328. Gelia De Uva ____________________________________72 352. Moedor De Carne _________________________________ 76
329. Suco de Uva _____________________________________72 353. culos__________________________________________ 76
D
DIICICCAAASSSM
D MAAAIISISSD
M DOOOQ
D QUUUEEE
Q
TTTEEEIISISS ________________________________73 354. Panelas _________________________________________ 76
330. Doce Demais _____________________________________73 355. Pano De Prato ___________________________________ 77
331. Salgado Demais __________________________________73 356. Ralador _________________________________________ 77
332. Evite Que A gua Ferva E Derrame __________________73 357. Sapatos_________________________________________ 77
333. Fermento ________________________________________73 358. Tbuas De Carne _________________________________ 77
334. Maisena _________________________________________73 359. Utenslios _______________________________________ 77
335. Tirando O Excesso De Gordura______________________73 360. Vidro ___________________________________________ 78
336. Para Evitar Que A Gordura Espirre E Grude ___________73 SSSAAADDDEEE&
&B
& B
BEEELLLEEEZZZAAA ______________________________________ 79
337. Medindo Lquidos Grudentos _______________________74 361. Condicionador ___________________________________ 79
338. Para Que Molhos E Gelias No Fiquem Com Espuma 362. Cabelo__________________________________________ 79
Ou Pelcula Por Cima __________________________________74
363. Dentes__________________________________________ 79
339. Cortando Alimentos Pegajosos______________________74
364. Goma De Mascar _________________________________ 79
340. Como Tirar Catchup Da Garrafa _____________________74
365. Loo Fixadora __________________________________ 79
341. Panela De Ferro __________________________________74
366. Manicure ________________________________________ 79
342. Vinagre _________________________________________74
367. Queimaduras De Sol ______________________________ 79
LLLIIMMPPPEEEZZZAAAG
IM G
GEEERRRAAALLL ________________________________________75
368. Xampu Seco _____________________________________ 80
343. Abridor De Lata___________________________________75
A
ADDDEEEUUUSSSA
A AOOOSSSIIN
A INNSSSEEETTTOOOSSS____________________________________ 80
344. Assadeira Da Grelha_______________________________75
369. Curando Picadas De Inseto_________________________ 80
345. Chaleira _________________________________________75
370. Lixo ____________________________________________ 80
346. Copos De Plstico, Pratos E Vasilhas ________________75
371. Pulgas __________________________________________ 80
347. Esponja _________________________________________75
372. Formigas________________________________________ 80
348. Frigideiras De Ferro Fundido________________________75
D
DIICICCIIOIOONNNRRRIIOIOODDDAAAC
D C
COOOZZZIININNHHHAAA _________________________________ 81
349. Garrafas Trmicas ________________________________75
C
COOONNNTTTEEEDDDOOODDDAAAC
C CAAAIIXIXXAAADDDAAAPPPAAATTTRRRUUULLLHHHAAA _________________________ 85
C
350. Grelha __________________________________________75
Cllu
C
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luubbbiin
Para participar de nossa Lista de Discusso envie um e-mail para:

3479118.3.08 MILAGRES DA COZINHA ESCOTEIRA NO ACAMPAMENTO

2008 G E Tabapu - Todos os Direitos Reservados - All Rights Reserved Scouter Press
9 Distrito Escoteiro Lapa (SP) / Unio dos Escoteiros do Brasil
A Unio dos Escoteiros do Brasil reconhecida de Utilidade Pblica Federal pelo Decreto n 3.297 de 11/07/1917,
reiterada pelo Decreto n 5.497 de 23/07/1928 e como Instituio de Educao Extra-Escolar e rgo Mximo do
Escotismo Brasileiro pelo Decreto-Lei n 8.828 de 24/01/1946 e Utilidade Pblica Estadual pela Lei n 7.014 de 17/01/91.
Tambm reconhecida de Utilidade Pblica Municipal por diversos municpios, incluindo a capital paulista atravs do
Decreto 2894 de 15/02/1974. Registrada no Cadastro de Entidades com Fins Filantrpicos (CFF/CEFF) e no Conselho
Nacional de Assistncia Social (CNAS)

Escotistas,
Estamos disponibilizando algumas Listas de Discusso. Participe:
Espiritualidade Escoteira
Objetivo: Divulgar exemplos de oraes, dinmicas, mensagens, reflexes, etc., que possam
ser utilizadas nas atividades.
Disponvel: Apostila com 200 sugestes de oraes, dinmica de como ensinar a orar e
pensamentos.

espiritualidadeescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Jogos & Canes
Objetivo: Para resgatar o tradicional e trazer novas idias.
Disponvel: Cancioneiro utilizado em cursos, Jogos Indgenas (Quarup), variaes para o

Jogo do Kim, etc.

jogosecancoes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Comida Mateira Escoteira
Objetivo: Trazer receitas e tcnicas mateiras ainda no utilizadas
Disponvel: Apostila com: Comida Mateira, Refeies na Sede e Pipocasso (mais de 60

receitas utilizando pipoca).

Confraria Escoteira
Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que
permitam a presena da comunidade.
Para participar envie um e-mail para: confrariaescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Leco
lecaotabapua@gmail.com

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Milagres da Cozinha

TODOS OS DIREITOS RESERVADOS

PERMITIDA A REPRODUO DESDE QUE CITADA A AUTORIA E A FONTE.

TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.

1 Edio 19.5.2004 Exemplar Revisto & Impresso 18.3.08

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 2

Num acampamento, perguntei para um escoteiro::

- Na sua casa, vocs sempre rezam antes das refeies?

- No chefe! Felizmente, no precisamos! Mame uma tima cozinheira!

Em muitos acampamentos no tenho conseguido comer um

Com relao ao Po de Caador dificilmente tentam criar

Uma maravilhosa refeio

Nos encontramos em alguma Atividade...

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 3

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 4

corte uma forquilha, corte as pontas entre 10 e 20 cm depois da forquilha (dependendo do

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 5

1. Lave bem as hortalias e frutas inteiras em

Carne Bovina 2. Cozer a carne em pedaos grandes. Em

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 6

Peixe Laranja: 4 dias.

2. Casca De Abbora Empanada

Sal, Alho Deixar por 10 minutos. Em seguida retirar do

3. Sopa De Abobrinha Com Po

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 8

9. Angu Moda Escoteira

10. Arroz Sem Panela

11. Arroz Na Moranga

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 9

12. Arroz Simples

Lave 3 xcaras (ch) de arroz e deixe

13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraba

15. Arroz A Carreteiro

Dica: tendo requeijo misture-o com o molho.

16. Sobras De Arroz Com Almeiro

mao de almeiro Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 10

18. Bolinhos De Arroz

19. Arroz com Lentilhas

20. Arroz Primavera

23. Aves: Como Abat-las

26. Bolinho De Azeitona

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 13

28. Batata Frita

29. Batatas Na Manteiga

30. Batata Recheada Com Lingia

10 batatas inglesas grandes os furos com a calabresa, feche as batatas e

31. Batata Assada No Barro

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 14

32. Batatas Sautes

Descasque e cozinhe as batatas em gua e pimenta-do-reino. Sirva para acompanhar

33. Batata Com Queijo

100 g de queijo (mussarela Coloque metade do queijo em cada uma das

34. Batata Recheada Com Ovos

35. Batata Com Carne Moda

36. Pur De Batatas

Leco Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 15

38. Salada De Batatas Simples

Leve ao fogo para cozinhar algumas batatas

41. Berinjela Em Conserva

42. Pat De Berinjela

Descascar 3 berinjelas. Cortar em Temperar com 1 dente de alho, salsinha

44. Palitos De Beterraba