Paella mixta

La paella es un plato que tiene nombre de sartn. S, aunque suene extrao. En nuestro
imaginario, paella es una deliciosa mezcla de carnes, mariscos y arroz que solemos
asociar a la gastronoma espaola. Y s, todo esto es cierto, pero quiz no tengamos muy
claro que el nombre del plato fue heredado de la sartn en la que ha sido preparada desde
hace siglos.

En efecto, la receta tiene su origen en Espaa, en Valencia para ser ms exactos, y tiene que
ver con la influencia que dej la conquista rabe de la pennsula Ibrica en el siglo VIII.
Para cocinar, los moros utilizaban un recipiente de doble mango, baqiyah, que poco a poco
fue fusionndose con el idioma local, hasta ser paella.

Y es Valencia la abanderada del plato debido a sus albuferas, que a lo largo de los aos han
sido un lugar privilegiado para el cultivo de arroz. Hacia el siglo XV, campesinos y pastores
comenzaron a mezclarlo con los frutos que del mar y carnes. Era una comida deliciosa,
fcil de preparar y, a la vez, muy til para alimentar varias bocas con una sola preparacin.

Ingredientes (4 personas)

Caldo:

500 g de cabezas de pescado

250 g de cscaras de langostino
1 cebolla cabezona picada gruesa
3 dientes de ajo
de taza de aceite de oliva
1 rama de perejil
1 pizca de azafrn
Sal al gusto

Arroz:

1 libra de arroz
2 dientes de ajo
de taza de aceite de oliva
2 tomates maduros rallados
1 libra de carne pulpa de cerdo
2 piernas-perniles de pollo cortados en trozos
200 g de calamares
8 langostinos
8 mejillones
2 pimentones asados partidos en julianas
12 aceitunas

Instrucciones

1. Comience por el caldo. De l depender buena parte del sabor del plato, pues sobre esta
base se cocinar el arroz, como ver a continuacin. Sofra los ingredientes en el aceite por
5 minutos y luego aada agua (apenas poco ms de un litro) y deje la mezcla calentando
por 15 minutos ms: estar listo.

2. Ponga en la paella (o la sartn) a sofrer el pollo y el cerdo en aceite y salpimiente al

gusto. Este proceso le tomar unos 5 minutos y servir para que estas carnes, mucho ms
duras que los mariscos, se cocinen correctamente durante el resto del proceso. Una vez
termine, baje a fuego medio-alto antes de seguir.

3. Vierta el arroz y enseguida cubra toda la mezcla con el caldo. Despus de 20 minutos
aada los calamares. No bata ni mezcle: la paella se hace quieta. Simplemente deje que el
arroz se cocine y comience a crecer lentamente. Ocasionalmente d vuelta al cerdo y al
pollo, para que se doren correctamente por todas sus partes.

4. Baje a fuego lento. En este punto, ya su arroz debe haber tomado un poco de volumen.
Aada los langostinos, los camarones y los mejillones, y espere 20 minutos ms a que la
coccin est lista. Pruebe constantemente hasta que identifique el buen punto del arroz.
Retire la paella del fuego y adorne con el pimentn y las aceitunas. La receta est lista para
ser servida!

Tips

- La paella ideal se prepara con arroz de grano corto. Intente conseguirlo, aunque no es
comn encontrarlo en los mercados locales. En cualquier caso, un arroz regular le servir
para la preparacin.

- Es clave que deje descansar el arroz mientras se cocina en el caldo. Mezclarlo puede
hacerle perder consistencia, secarlo y echarlo a perder. Nunca, e ningn momento de la
preparacin, tape la paella o el sartn: la receta no lo necesita y podra alterar los sabores y
la coccin de las carnes.

- Usar el azafrn en la preparacin del caldo le dar el color amarillo, caracterstico del
plato, adems de tintes aromticos. No lo olvide.
- Ponga mucha atencin al momento en el que aade los mariscos. Hacerlo antes de tiempo
podra quemarlos.

- Al terminar la coccin cubra por algunos minutos la paella con papel peridico o un trapo.
Esto ayudar a que el arroz termine de absorber mejor el caldo restante y a potenciar los
sabores.

Fuente: eltiempo.com