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DESARROLLO TCNICO

1. ASPECTOS GENERALES:

RUC
RAZON SOCIAL
20532520950
FUNDO LA NORIA SCRLtda.

TIPO DE SOCIEDAD
FECHA DE INSCRIPCION
SOCIEDAD COMERCIAL DE
28/04/2010
RESPONSABILIDAD LIMITADA

DIRECCION CIUDAD
CALLE BOLIVAR 4TO PISO #575 TACNA

REPRESENTANTE LEGAL CARGO

BERMEJO SARDON YURI ALFREDO GERENTE GENERAL

ESTADO DEL CONTRIBUYENTE ACTIVO

CONDICION DEL CONTRIBUYENTE HABIDO

SISTEMA DE EMSION DE
MANUAL
COMPROBANTES

SISTEMA DE CONTABILIDAD COMPUTARIZADO

CIIU 15130 ELAB.FRUTAS,LEG. Y

ACTIVIDAD ECONOMICA
HORTALIZAS

1.1. DATOS DE LA EMPRESA

1.1.1. NOMBRE O RAZON SOCIAL:
La empresa se denomina FUNDO LA NORIA S.R.L., iniciando
sus actividades el 01 de mayo del ao 2010 y se identifica con
RUC: 20532520950

1.1.2. ACTIVIDAD ECONOMICA

La empresa tiene como finalidad dedicarse al proceso de la
aceituna .
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1.1.3. ESTABLECIMIENTO DE LA COMERCIALIZACION

1.1.3.1. DOMICILIO FISCAL
Se encuentra ubicado en calle bolivar 4to piso N 575,
distrito, provincia y departamento de Tacna.
1.1.3.2. DENOMINCAION DE LA EMPRESA
La empresa recibe el nombre de FUNDO LA NORIA
S.R.L.,nace como persona juridica y su propietario,
representante legal es BERMEJO SARDON YURY
ALFREDO con DNI 00494530.

1.2. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

1.2.1. VISION
FUNDO LA NORIA SRLtda. constituir un gran desarrollo
productivo agroindustrial y comercial de las diferentes
variedades de aceituna; posicionndose como el mejor
producto de alta calidad en el mercado peruano y
extranjero.

1.2.2. MISION
Ser un modelo agro-exportador del sur del Per, con cadenas
competitivas organizadas con enfoque empresarial y compromiso
social sostenible creando importantes fuentes de trabajo con
libertad de gnero.
1.2.3. VALORES DE LA EMPRESA

Valores que son considerados por la empresa FUNDO LA NORIA

S.R.L.
Profesionalismo, compromiso y tenacidad.
Excelencia y desarrollo de los recursos humanos.
Cuidado de la seguridad y condiciones de trabajo.
Transparencia en la gestin.

1.2.4. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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ORGANIGRAMA FUNDO LA NORIA S.C.R.L.

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GERENTE GENERAL SECRETARIA

JEFE DE OPERACIONES Y COORDINACION PLANTA JEFE CONTABLE

ADMINISTRADOR DE PLANTA AUXILIAR CONTABLE

JEFE DE PRODUCCION ADMINISTRATIVOS

ENCARGADO CONTROL DE CALIDAD JEFE DE TURNO JEFE DE MANTENIMIENTO

ENCARGADO ELECTRICO
ENCARGADO DE MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO M
AYUDANTES DE PLANTA GRUEROS
AYUDANTE CONTROL DE CALIDAD VIGILANTES

ELECTRICISTA MECANICO
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1.3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.3.1. LA ACEITUNA

La aceituna, deriva de la fruta del olivo. Corresponde a una

pequea drupa ovoide, amarga, de color verde amarillento o
morado y con carozo.
Las aceitunas as consumidas, o "de mesa", se recogen tanto
verdes como maduras. Segn el Consejo Olecola
internacional (COI), se denomina aceituna de mesa al fruto de
variedades determinadas del olivo cultivado, sano, cogido en
estado de madurez adecuado y de calidad tal, que est
sometido a las preparaciones adecuadas de un producto de
consumo y de buena conservacin como mercanca comercial. A
su vez las preparaciones eventualmente pueden incluir la adicin
de diversos productos o aromatizantes de buena calidad
alimenticia.
Por otra parte, constituye un alimento de alto valor nutritivo y
equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una
proporcin ideal, a pesar de poseer un bajo contenido en
protena, su nivel de fibra la hace muy digestiva.
Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el calcio y
el hierro, tambin se encuentra presente la pro vitamina a,
vitamina c y tiamina1
2
1.3.2. TIPOS DE ACEITUNAS
Las aceitunas se clasifican en los siguientes tipos: verdes, color
cambiante, tipos negras y ennegrecidas por oxidacin.
1.3.2.1. Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el
ciclo de maduracin, antes del envero y cuando han

1 FAJARDO SEBASTIAN.(2007).PG16 CADENA DE LA ACEITUNA DE

MESA.FECHA DE CONSULTA 24/05/2014.DISPONIBLE EN URL:
http://www.inapiproyecta.cl/605/articles-1671_recurso_1.pdf

2 PERFIL DE MERCADO Y COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DE ACEITUNAS

URL : http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Aceituna.pdf
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alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas

sern firmes, sanas y resistentes a una suave
presin entre los dedos y no tendrn otras
manchas distintas de las de su pigmentacin natural. La
coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo paja .
1.3.2.2. De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado,
rosa vinoso o castao, recogidos antes de su completa
madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas
para su consumo.
1.3.2.3. Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena
madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar,
segn la zona de produccin y poca del acopio, un
color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro,
negro verdoso o castao oscuro.
1.3.2.4. Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos
que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos
mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante
tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en
salmuera y preservadas mediante esterilizacin con calor.
SEVILLANA
Variedad ms antigua del pas conocida como
"criolla"
Se produce principalmente en Ica, Pisco,
Mollendo, y Tacna
rbol de tamao grande, de color negro-
morado intenso a la madurez
Es la mejor variedad para la preparacin de
aceitunas botija
Estos tipos de conservas de aceitunas son las
de mayor demanda en el mercado nacional
MANZANILLA
Principal variedad para la industria de
conservas de aceitunas
rbol de tamao bastante grande, de
buena produccin
Fruto de color verde amarillento cuya
recoleccion se realiza en el mes de
setiembre.
Cuando se les envasa para su
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comercializacion se les incorpora una

salmuera muy baja.
Estan consideras como las mejores del
mundo

En el Per las principales variedades cultivadas son la sevillana, Ascolana y

Manzanilla.

1.4. PROVEEDORES:

1.4.1. PROVEEDOR PRINCIPAL

Ral Alfrez Snchez: es nuestro principal proveedor. Los

volmenes que comercializa van desde: 120 300 ton/ao de
aceitunas. El agricultor utiliza la norma peruana para la aceituna y
su poltica de calidad es reciente.

Dicho proveedor cuenta con lo siguiente:

Manejo tecnificado del predio agrcola, riego, fertilizacin,
poda, manejo de desinfectantes.

Proveedores de insumos.
Existen en la zona ocho empresas importantes de proveedores de
insumos productivos para la produccin de aceitunas, as como de
insumos para el procesamiento agroindustrial.
Proveedores de equipos y maquinarias especializadas, envases,
entidades de certificacin.
En el caso de los equipos para procesamiento, son importados. Al
respecto, la disponibilidad de estos equipos, preferentemente en
grandes productores, se Satisface adecuadamente desde el
extranjero, ya que son equipos de alta capacidad por lo general.

1.5. PROCESO DE LA ACEITUNA

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MAQUINARIA PROCESO INSUMOS MANO DE OBRA TIEMPO

Recepcin Materia Prima

06 obreros, 01 jefe de planta Fundo la Noria S.R.L.
2 hrs

1.5 jornales
01 Balanza Pesado 06 obreros, 01 jefe de planta 2 hrs
Fundo la Noria S.R.L.

Etiquetas, cinta1.5
de jornales
embalaje (06 obreros, 01 jefe de planta) (Encargado 2a hrs
Tercero)
Llenado de fibras

3.375 jornales (03 obreros, 01 jefe de planta) (Encargado a Tercero)

Cocido Soda Castica
9 hrs

01 Electrobomba Lavado 1.5 jornales

Agua Potable (03 obreros, 01 jefe de planta) 4 hrs
(Encargado a Tercero)
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1.5.1.

Narrativa Del Proceso de Elaboracin de Aceituna

Recepcin: Se recepciona y se realiza una verificacin de las aceitunas

verdes que traen los vendedores, puestos en depsito.
Estas aceitunas sern firmes, sanas, resistentes y su
coloracin podr variar del verde al amarillo paja.
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Pesado: Se procede al pesado de las aceitunas que estn

ingresando, en una balanza electrnica digital.

Llenado De Fibras: Despus del pesado se procede a llenar con agua

las fibras, como mnimo una quinta parte del depsito, y
luego el vaciado de las aceitunas, evitando as los daos
que puedan sufrir. Las fibras son de 1030 Kg aprox. y estn
debidamente identificadas con la fecha de inicio del
procesamiento, pegadas en la parte central de la fibra.

Cocido: Es el proceso mediante el cual las aceitunas son

sumergidas en una solucin alcalina (soda custica) para
eliminar el amargor que tienen.

Lavados: Las aceitunas sodificadas deben ser lavadas de la soda

custica. El lavado debe ser realizado con agua potable,
esta etapa es importante, debido a que un exceso de
lavado produce prdidas de materia fermentable (azcares
reductores) necesarios para la fermentacin.

Adicin De Salmuera: Las aceitunas ya lavadas deben ser mantenidas en

salmuera para dar inicio a la fermentacin, se utilizar sal y
cido actico.

Desfondado: Escurrir los depsitos para evitar fondos alcalinos y

completar con salmuera aadiendo sal y cido ctrico.
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Fermentacin: La fermentacin es un proceso biolgico en que

intervienen levaduras y bacterias aportadas en forma
natural por el medio, dura 1 mes aproximadamente. En
este proceso se utilizar una solucin de sal y cido
actico. El estado de esta solucin debe monitorearse en
forma constante (factor ph entre otros parmetros).

Seleccin y En este proceso se procede a seleccionar las aceitunas y a

Clasificacin:
clasificarlas por calibres, las aceitunas se calibran segn el
nmero de frutos que entran en un kilogramo. La escala de
calibres va desde 60/70, 71/80, 81/90, sucesivamente
hasta 401/420.

Envasado: Terminada la seleccin y clasificacin, las aceitunas deben

ser envasadas para la venta, ya sea en bidones o baldes
segn el requerimiento de los compradores. Dentro del
envase las aceitunas con la salmuera se encuentran
protegidas con un plstico resistente y reforzado con cinta
de embalaje.

2. ASPECTO LEGAL

2.1. BASE LEGAL

Agroindustria Fundo la Noria SRL., ha sido constituida en el

ao 2010, basndose en los siguientes aspectos legales:
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La empresa, esta adecuada a la nueva Ley General de

Sociedades N 26887, vigente a partir del 01/01/98,
incluyendo en los estatutos el acto social.

La entidad es una empresa de responsabilidad limitada y

como tal posee personera jurdica con RUC 20532520950 y
una partida de nacimiento que es la escritura pblica de
constitucin inscritos en los registros mercantiles 28/04/2010,
la empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Tacna.

La empresa se ha constituido de acuerdo a las disposiciones

y reglamentos de la ley general de sociedades, bajo la
denominacin social Fundo la Noria S.RC.L.

Segn su actividad, fundo la noria S.C.R.L., se encuentra

dentro de la elaboracin de frutas, legumbres y hortalizas.

2.2. ACCIONES A REALIZAR PARA ARTICULAR AL ESTADO

A fin de hacer intervenir al Estado como un ente promotor del

desarrollo agrario, dentro de las cadenas que se conforman,
se debern realizar diferentes acciones como:
Compromiso de los gobiernos local, regional y nacional, as
como de los empresarios y los lderes en el proceso de
desarrollo y consolidacin de las cadenas.
Concatenar acciones y objetivos comunes entre las polticas
sectoriales de agricultura y las necesidades de los agricultores
productores
Dotar de la mayor informacin tecnolgica-cientfica as como de
mercados y comercializacin, con el fin de mejorar su productividad y
tener seguro la venta de sus productos.
Los gobiernos local, regional y nacional debern propiciar un
mayor acercamiento hacia los productores, principalmente organizados,
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con el fin de facilitar y coordinar de modo integral los apoyos y

necesidades para una mejor productividad y comercializacin.

Por tanto; El soporte institucional del corredor econmico en

estudio ser la Plataforma Interinstitucional pblico privada,
integrada por instituciones slidas y solventes como ser: los
Municipios de Tacna, de Sama Las Yaras, Gobierno Central a
travs de la Direccin Regional de Agricultura, SENASA,
Gobierno Regional de Tacna, gremios empresariales como la
Junta de Regantes y la Cmara de Comercio de Tacna, los
diferentes comits de productores conformados y sealados,
la Universidad Jorge Basadre G., la Iglesia con CARITAS,
instituciones privadas como las empresas comercializadoras,
las que debern firmar los pactos de competitividad.
Todo ello permitir mejorar su eficacia, es decir la capacidad
de mostrar coherencia entre el discurso y la prctica a travs
de resultados e impactos visibles, pero tambin elevar su
eficiencia, es decir su capacidad de conseguir dichos logros a
costos (econmicos, sociales, ambientales) que los hagan
competitivos y replicables.

2.3. ANLISIS DE LA LEGISLACIN INDUSTRIAL E INSTITUCIONES

INTERVENIENTES
2.3.1. Anlisis De La Legislacin Industrial

Fundo LA NORIA SRCL. Se apega a la legislacin

industrial peruana donde detalla que la pequea empresa
industrial es aquella que su ejercicio anual no exceda de
720 sueldos anuales; y teniendo los siguientes alcances:

Segn el captulo IV De Las Empresas Ubicadas En

Zonas De Frontera Y De La Selva; indica que las
empresas industriales establecidas en zonas fronterizas o
de selva estn gravadas solo con las contribuciones al
instituto peruano de seguridad social y con los derechos
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de importacin; y se encuentra exonerado de todo otro

impuesto. Y segn el art. 700 del mismo captulo Tacna
es una zona fronteriza, y por ende se encuentra bajo esta
legislacin.

2.3.2. Instituciones Intervinientes

Fundo la noria por ser una empresa industrial

procesadora de alimentos, en este caso aceitunas debe
sujetarse a varias instituciones como:

Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA): es

responsable por la reglamentacin, control y fiscalizacin
de productos con impacto en la salud humana
medicamentos, reactivos para diagnstico, cosmticos,
saneantes, alimentos, derivados del tabaco, productos
mdicos, sangre y hemoderivados , as como por
servicios de salud; adems, se responsabiliza por el
monitoreo de precios de medicamentos, por la anuencia
previa en el proceso de concesin de patentes de
productos y procesos farmacuticos y por el control de la
propaganda de productos sujetos al rgimen de vigilancia
sanitaria.3

Ministerio de Agricultura, Pecuaria e Abastecimiento

(MAPA) es el rgano responsable por la fiscalizacin y
control del trnsito internacional de productos e insumos
agropecuarios en los aeropuertos, puertos, puestos de
frontera y aduanas especiales, con el objetivo de cohibir
el ingreso de plagas y enfermedades que puedan
representar amenaza para la sanidad de los vegetales y
para el ganado nacional. Le compete al MAPA garantizar
el ingreso de productos de origen animal y vegetal e
insumos agropecuarios en conformidad con los patrones
establecidos y a emitir la certificacin fitozoosanitaria y
sanitaria de los productos que son exportados.4

Consejo Nacional de Metrologa, Normalizacin y

Calidad Industrial (Conmetro) Es la entidad que

3 PROCESO DE EXPORTACIN DE ACEITUNAS A BRASIL DISPONIBLE EN :

http://www.mergium.com/Guia%20para%20exportar%20a%20Brasil.pdf

4 IDEM (3)
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formula, coordina y supervisa la poltica en metrologa,

normalizacin y certificacin. 5

3. ASPECTO TRIBUTARIO

3.1. ANLISIS SEGN LA LEGISLACION TRIBUTARIA DE

PERU

Las exportaciones de aceituna han evolucionado

positivamente, creciendo a un ritmo anual de 6,7% entre 1999
y 2003, como resultado del incremento de los volmenes
enviados (25,4%), que atenuaron la retraccin de los precios
de venta.
Las exportaciones se han concentrado en una presentacin
aceitunas conservadas provisionalmente impropias para la
alimentacin, las cuales abarcan ms del 90% del total
exportado y mantienen un crecimiento anual de 7,5%.

Cuadro 1 Aranceles segn acuerdo Per Mercosur

5 IDEM (3)
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Fuente: Sunat

Muestra las ventajas que pueden dar los compromisos del

acuerdo Per-Mercosur en algunos productos agrcolas de
inters6

3.2. ANALISIS SEGN LA LEGISLACION TRIBUTARIA DE

BRASIL

FUNDO LA NORIA SRCL. Dedicada al procesamiento de la

aceituna y luego a la comercializacin tanto a nivel nacional
como a internacional.

6 EXPORTACION DE ACEITUNAS. (2011, 07). BUENASTAREAS.COM. FECHA DE CONSULTA 07,

2011, DE http://www.buenastareas.com/ensayos/exportacion-de-aceitunas/2532694.htmVELA,CESAR
LUIS(2010)BLOGS.COM DISPONIBLE EN : http://exportaciondeaceitunasverdes.blogspot.com/
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Las exportaciones de aceituna se encuentra altamente

concentradas en un solo mercado Brasil que abarc el 52,7%
del total exportado, sin embargo esta situacin viene
revirtindose por la mayor penetracin a otros mercados,
principalmente a EEUU, en donde las ventas se han
incrementado a un ritmo promedio anual de 44%.

En general, Brasil busca proveedores que le ofrezcan la

aceituna procesada y deshuesada, para luego ellos darles el
valor agregado del relleno y envasado.

Segn el ttulo cuarto De La Pequea Empresa Industrial Y La

Actividad Artesanal Captulo I seala que las importaciones
que realice Brasil estn afectas a aranceles, adems de otros
impuestos de importacin como son el IPI, ICMS, PIS y
CONFIS.7

Brasil aplica el Arancel Exterior Comn (AEC) del Mercosur

desde el 1 de enero de 1995, expresado en la Nomenclatura
Comn del Mercosur (NCM), que se basa en el Sistema
Armonizado (SA)

El Per a travs del Acuerdo Per-Mercosur (ACE N 58)

acord preferencias comerciales que vienen aplicndose a
una inmensa mayora de productos de exportacin y que
permiten un acceso ms competitivo a las exportaciones
peruanas.

7LEY GENERAL DE INDUSTRIAS DISPONIBLE EN :

http://www.mintra.gob.pe/contenidos/archivos/sst/Ley_23407.pdf
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Licencias de importacin Brasil aplica un rgimen
administrativo de licencias de importacin con fines
estadsticos y de control regulatorio de importaciones.
Existen tres tipos de regmenes administrativos de
importaciones

- Importaciones dispensadas de licencias de importacin.

- Importaciones sujetas a licencias automticas.
- Importaciones sujetas a licencias no automticas.

El rgimen de licencias se aplica a las importaciones de todos

los orgenes, sin discriminacin

En las importaciones dispensadas de licencias de

importacin, los importadores deben presentar solamente el
registro de la Declaracin de Importacin (DI) en el Siscomex
para dar inicio al procedimiento de despacho aduanero.

Entre sus preferencias arancelarias encontramos: 9

Arancel de importacin
Preferencias acuerdo CAN por Brasil(incide sobre el arancel de
importacin) a partir del 16 de agosto de 1999.El da 04 de julio
se firm el acuerdo de alcance parcial de complementacin
econmica N39 entre los pases-miembros de la Comunidad
Andina CAN(Per ,Colombia, Ecuador y Venezuela) y el Brasil.
PAR (Preferencia Arancelaria Regional N4)-PTR en portugus
(incide sobre el Arancel de importacin cuando el producto no se
encuentre negociado en el acuerdo CAN x Brasil ni dentro de la
Lista de Excepciones Brasilea)
Arancel Residual de la importacin.
I.C.M.S. Impuesto sobre la circulacin de mercaderas y
servicios, similar al IGV. ( Valor cobrado por el estado de Brasil)

8 IDEM (6)

9 IDEM (6)
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I.P.I : impuesto sobre productos Industrializados (NT No

Tributado) observacin: los productos peruanos que se
encuentren negociados dentro del CAN por Brasil estn exentos
del pago de la Tasa de 25 % referente a AFRMM (Adicional al
Flete para la Renovacin de Marina Mercante) cobrada por
Brasil.

Partida
Preferencia
arancelaria arancel preferencia arancel +ICMS
a Per
producto
(SH/NCM- Acuerdo residu
PAR
BRASIL) ACE39 al
0711.20.10-
aceitunas
13% 100% no 0% 18%
con agua
salada
2001.90.00
Naladisa
2001.90.10-
las dems
11.05
hortalizas 17% 35% no 18%
%
preparadas o
conservadas
en cido
actico

4. ASPECTOS CONTABLES
4.1. Libros contables y tributarios
4.1.1. Libros de Contabilidad exigibles en la empresa
FUNDO LA NORIA S.R.L. Que se encuentra en el
Rgimen General
Libros, Caja y Bancos.
Inventarios y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Libros de Registro de Activos Fijos.
Registro de Costos.
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Registro de Inventario Permanente en

unidades fsicas.
Libro de Actas.
Libro de Matricula de Acciones
4.1.2. COMPROBANTES QUE EMITE

Facturas

Boletas de venta

Liquidaciones de compra

Otros documentos