UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO:

Caractersticas Fisicoqumicas de Frutas de la regin

(Coco)

ASIGNATURA:

Tecnologia Postcosecha

DOCENTE:

Ing. Caleb Leandro Laguna

ESTUDIANTE:

Moreno Ramrez; Norly

CICLO:

VII

Yarinacocha Ucayali
Per 2017
 INDICE

I. INTRODUCCIN........................................................................................ 5

II. OBJETIVO................................................................................................. 6

III. REVISIN LITERATURA..........................................................................7

IV. MATERIALES Y METODOS....................................................................12

V. RESULTADOS......................................................................................... 13

VI. DISCUSIONES...................................................................................... 15

VII. CONCLUSIONES.................................................................................. 16

VIII. BIBLIOGRAFA..................................................................................... 17

RESUMEN
En este trabajo se evalu las caractersticas fisicoqumicas del fruto de coco ( verde
amarillo) realizando el procedimiento experimental en el laboratorio de tecnologa
postcosecha, con el fin de evaluar su pH del agua de coco, su dimetro axial y
ecuatorial y su grado brix usando los siguientes materiales: el potencimetro que sirve
para medir el pH, un refractmetro que sirve para medir el grado brix la cantidad de
azcar que puede tener el fruto y tambin usamos un vernier para hacer sus
respectivas mediciones del fruto en forma axial y ecuatorial para saber su dimetro,
usamos tres muestras: dos de coco verde y un coco amarillo que sirvi para realizar
nuestra practica experimental con el fin de saber caracterstica, importancia del coco y
composicin del agua de coco , la cantidad de agua que contiene cada coco depende
de su forma y tamao.

ABSTRACT
This work evaluated the physicochemical characteristics of the coconut fruit (yellow
green) by performing the experimental procedure in the post-harvest technology
laboratory, in order to evaluate its coconut water pH, its axial and equatorial diameter
and its brix degree using the The following materials: the potentiometer used to
measure pH, a refractometer used to measure the degree brix the amount of sugar that
can have the fruit and also use a vernier to make their respective measurements of the
fruit in an axial and equatorial form to know their Diameter, we used three samples: two
of green coconut and one yellow coconut that served to realize our experimental
practice in order to know characteristic, importance of the coconut and composition of
the coconut water, the amount of water that each coconut contains depends on its
form And size.
I. INTRODUCCIN

Cocos nucifera L., conocida comnmente como coco, palma de coco, es

uno de los rboles de los trpicos mejor reconocidos y uno de los ms
importantes econmicamente. El coco crece a lo largo de las costas
arenosas a travs de los Trpicos y en la mayora de las regiones
subtropicales. El coco, una palma alta y erecta, usualmente de 10 a 20 m
de altura, posee un tronco delgado, ya sea curvo o recto, a menudo
ensanchado e inclinado.

El fruto, de forma redondeada, puede pesar 2-3 kg y tiene una cscara

fibrosa de 20-30 cm de color amarillento, y otra capa intermedia marrn
hueso central, en cuyo interior se encuentra la semilla o pulpa parte blanca
comestible. El agua que alberga en su interior, el agua de coco, es un
lquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 ml.

Las caractersticas fisicoqumica del coco, se establece en su composicin,

para las evaluaciones de identificar los slidos solubles, pH y las
caractersticas organolpticas del fruto, tanto su forma, color, textura, olor,
gusto. El coco como fruto tiene distintas propiedades nutricionales en el
mbito de alimento, e industrializado, como el aceite de coco, donde las
propiedades hidroflicas e hidrofbicas de los cidos grasos y sus derivados
son de particular importancia en la fabricacin de una gran variedad de
productos.

En la parte experimental sobre la prctica fisicoqumica de una fruta

regional, se establece el comportamiento de poder industrializarlo, como
producto agroindustrial, farmacutica, medicina, e alimentacin.

II. OBJETIVO

I.1. Objetivo General

 - Determinar las caractersticas fisicoqumicas de los cocos (verde
y amarillo)

I.2. Objetivo Especifico

- Determinar dimetro axial y ecuatorial del coco

- Determinar el PH del agua de coco
- Determinar el grado brix del agua y la pulpa del

III. REVISIN LITERATURA

3.1. Coco
Segn (Ferreira, 1998) sostiene: Que el fruto de la palmera coctera,
(Cocos Nucifera), la planta ms cultivada de su familia botnica
debido sus mltiples usos en la alimentacin, artesiana y sus
aplicaciones medicinales. Los principales benfico del coco se
deben a que este semilla en todo sus estado de madures contiene
vitaminas, minerales, oligoelementos y nutrientes esenciales
humanos. En la parte comestible y medicinal del coco se encuentra
en su semilla conocida com coco.

3.1.1. Propiedades del coco.

Un fruto lleno de minerales y Oligoelementos

(Dominquez, Lopez Aroyo, Castillo Gonsales, & y Ruis

Veltran,
1999)

El coco es un fruto seco, como la almendra o las nueces del

que se consume sus semilla, este fruto muy curioso debido a
su gran tamao, color, blanco y su caracterstica, sabor y
aroma. Sin embargo, estas peculiriadidades tan solo anuncia
el poder nutritivo de este fruto.

El efecto de coco es una semilla con un contenido

excepcional, , pues contiene todos los minerales esenciales,
para el cuerpo: magnesio, calcio, fosforo, yodo, Hierro,
selenio, sodio, Zinc; adems el oligoelementos como el
cromo, aluminio, bario, boro, cadmio, cesio, flor,
manganeso, molibdeno, nquel, rubidio, escandio, estroncio,
antimonio y arsnico.

El coco del fruto de la salud.

(Freitas Rosa, 2000)

El agua de coco es el lquido contenido de la semilla, del
fruto, este lquido se caracterizan por ser rico, en minerales y
un oligoelementos, Por lo tanto, el agua de coco es una
bebida adecuado para persona de colesterol, y para persona
con contenido en azucares.

Antidiabticas del coco

El agua de coco es un lquido contenido interior del coco

inmaduro. La medicina tradicional y estudios recientes
corroboran que el agua de coco posee propiedades
beneficiosas para la personas con diabetes debido a sus
componentes hipoglucemiantes. El coco se comercializa por
su alto rendimiento nutricional, debido a que contiene aceites
esenciales y grasa.

3.1.2. Valor nutricional

Segn Wilfredo Flores del Valle, (2001), Afirma:

La composicin del coco vara a medida que ste madura. La
grasa constituye el principal componente tras el agua y es
rica en cidos grasos saturados (86% del total de la grasa). El
consumo excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas
provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre
hipercolesterolemia.

Sin embargo, el coco es una fruta, que en la mayora de los

pases, se consume con poca frecuencia, y en cantidades
muy pequeas, por lo que su consumo en fresco no plantea
ningn inconveniente para la salud; es ms, enriquece
nuestra alimentacin en sustancias nutritivas, sabores y
aromas. Su valor calrico es el ms alto de todas las frutas.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an
de protenas. No as ocurre con la fibra, un trozo de coco (80
g) aporta casi un 20% del objetivo nutricional/da propuesto
para la misma. Por tanto, el coco previene o mejora el
estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en
sangre y al buen control de la glucemia en la persona que
tiene diabetes.

As mismo, el coco es rico en minerales como el selenio

antioxidante, el hierro, el magnesio, fsforo y potasio. El
magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora
la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fsforo,
tambin interviene en la formacin de huesos y dientes. El
potasio es necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

El elevado aporte de potasio, desaconseja el consumo de

esta fruta a personas con insuficiencia renal caso contrario en
aquellas personas con diurticos prescritos. Destaca adems
su contenido en vitamina E, de accin antioxidante, en cido
flico, y en ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B. El
agua de coco cuanto menos maduro est el fruto, ms
abundante y rico en nutrientes ser. Se considera una bebida
isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases
tropicales, donde se toma extrayndolo directamente del
fruto.

Tabla N1: Composicin Nutricional

 Fuente: Moreiras y col., 2013. (COCO FRESCO).

3.1.3. Variedades de coco

El material que actualmente se utiliza se compone

principalmente de hbridos enanos, ms precoces y con un
rendimiento de copra por hectrea mucho ms elevado en la
edad adulta (5 a 6 toneladas por hectrea a los seis aos de
edad).

Tambin se consumen los frutos de otras palmeras que no

son de la especie Cocos nucifera, entre los que destacan:

Coco de mar (Lodoicea maldivica):

Es un coco enorme de hasta casi 25 kg. Originario del

archipilargo de las Seychelles y de otras islas frente a la
costa de Madagascar. Tiene un tamao que triplica al de un
coco de tamao medio.

Pijiguao (Bactris gasipaes):

Tiene un radio de 6 cm aproximadamente y se agrupa en

racimos de unas 100 frutas y 10 kg de peso. Su utilidad
radica en su contenido de almidn.
Corozo corojo (Bactris minor):

La palmera de esta variedad alcanza unos 30 m de altura.

Sus hojas describen un elegante arco y se extiende por la
franja tropical de Panam hasta la costa occidental india,
hasta Colombia y Venezuela. Esta fruta no supera los 4 cm y
est cubierta por una piel blanca. El zumo es lo que ms se
aprovecha de ella.

Palmira (Borassus flabellifer): Proviene de Asia y

actualmente se cultiva sobre todo en India y el norte de
Malasia. Es redondo, con los extremos un poco achatados, y
no es difcil desprenderlo de la piel que lo cubre. En el
interior nos encontramos una pulpa blanca con tres semillas
y un poco de agua, dependiendo del grado de maduracin.
De la pulpa triturada y pasada por un lienzo se extrae una
bebida deliciosa.

Salaca (Salacca edulis):

Fruto originario del Asia suroriental y que hoy se cultiva en

Tailandia, Malasia e Indonesia. La palmera se eleva hasta
unos 5 m del suelo y tiene una copa imponente formada por
ramos que llegan a los 7 m de largo. El fruto es redondo u
oval y del tamao de un higo grande. La piel escamosa imita
con su dibujo un tejado, es dura y fina a la vez y de un tono
blanco o rojizo oscuro, segn la variedad. La pulpa tiene un
sabor agridulce y es ligeramente astringente, sobre todo si
no est muy madura. Est dividida en tres "gajos" cubiertos
por una membrana de textura cerosa, y alberga en su interior
un hueso o semilla marrn y oval que no es comestible. Las
frutas maduras se pueden conservar unos pocos das en
lugar fresco, pero dejndolas en remojo con cscara en agua
con sal y azcar, duran semanas.

Las variedades de coco procedente de la palmera Cocos

nucifera son:

Segn Lizana, (2004) Afirma:

Las variedades de coco de nuestra region:
 Coco de Indias (Cocos nucifera):

Es el fruto de palmera (denominada as al cocotero) ms

conocido. Procede de la Melanesia tropical, un archipilago
del Ocano Pacfico. En la actualidad el cocotero se ha
convertido en uno de los principales cultivos de los pases
tropicales. La nuez de coco pesa unos 2,5 kg y en realidad
es un fruto en drupa.

King coconut (Cocos nucifera var. aurantiaca):

Esta variedad dorada o anaranjada se llama a veces coco de

beber porque contiene mucha ms leche y ms aromtica y
refrescante que la del coco normal. Sin embargo, la pulpa es
ms escasa. La cscara no es tan dura y se puede abrir
fcilmente. La palmera alcanza los 30 m y posee unos ramos
largos. El tronco es muy elstico y los frutos, de color
dorado, cuelgan en grandes racimos de hasta 20 nueces o
cocos. Un rbol da unos 60 cocos al ao. Se estima sobre
todo por su leche, denominada as al agua que tienen en su
interior los cocos.

IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. Materiales, Instrumentos (Laboratorio), equipos, Insumos

(muestra),

4.1.1 Materiales:
 Libreta de apuntes
Marcador indeleble
Toallas de papel
Algodn
Guarda polos
Guantes
Mascarillas
Bolsa de doble cierre

4.1.2 Instrumentos (laboratorio)

Probeta (250ml)
Matraz Erlenmeyer (500ml)
Vaso Precipitacin (500 250 100ml)
Pipeta (1ml -10 ml)
Luna de reloj

4.1.3 Equipos
Balanza Analtica

Potencimetro
Refractmetro
Cmara fotogrfica

4.1.4 Insumos(muestra)
Coco
Agua destilada

IV.2. Metodologa

- En primer lugar, conocimos los materiales y el ambiente para

realizar la practica experimental, sobre las caractersticas de
frutas regionales (Coco).

- Observamos y analizamos las caractersticas organolpticas del

fruto, el coco (amarillo y verde).

En la parte experimental
 - pesamos el coco verde con todo cascara en la balanza.

- Luego medimos su dimetro axial y ecuatorial con un vernier

- Despus de eso se pelo el coco para obtener su agua en estado

natural y su pulpa.

- Medimos su pH con el potencimetro y su grado brix con el

refractmetro, para conseguir los slidos totales.

- Luego seguimos con el coco amarillo realizando los mismos

pasos del coco verde para obtener los siguientes resultados.

V. RESULTADOS

Tabla N 02: Muestra del coco Verde (Fruto entero)

Dimetros
Axial (cm) Ecuatorial(cm)
Masa(g)
15.2 13.8 1,481

Dimetros
Axial (cm) Ecuatorial(cm)
Masa(g)
14.9 12.1
1,147

Tabla N 03: Muestra Coco Amarillo

Dimetros
Axial (cm) Ecuatorial(cm)
Masa(g)
17 11.9
990
Caractersticas fisicoqumicos (coco nucifera muestra semillas)

Tabla N4: Muestra sin cascara coco verde

refractmetr
Dimetros (en vernier) balanza potencimetro o probeta
axial ecuatorial volumen (agua de
(cm) (cm) masa (g) pH Brix coco)
11.1 10.1 4.76 5 377 ml
en en
Dimetros potencimetr refractmetr
(en vernier) balanza o o probeta
axial ecuatorial volumen (agua de
(cm) (cm) masa (g) pH Brix coco)
8.9 8.8 379 4.84 7.3 186 ml

Tabla N5: Muestra sin cascara Coco Amarillo

Dimetros (en potencimetr refractmetr

vernier) balanza o o probeta
axial ecuatorial volumen (agua de
(cm) (cm) masa (g) pH Brix coco)
8.9 8.8 523 4.75 3.2 209 ml
VI. DISCUSIONES

(Rolle, 2007) Afirma:

La composicin del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja

en contenido de sodio. Sus elementos principales son los azcares con
una concentracin entre el 1,4 y el 5 por ciento y su pH es de 4 5 de un
cido palmtico, segn la variedad del coco y el estado de madurez de la
nuez. El agua de coco tambin contiene pequeas cantidades de protenas
(0,7 por ciento) y grasas (0,2 por ciento), as como de aminocidos,
vitaminas y minerales.

Durante el desarrollo de la practica experimental de las caractersticas

fisicoqumico del coco, en nuestra regin, predomina dos variable de coco
en nuestra regin, entre el coco verde, mas llamado esperanza, y el coco
amarillo el comn; que vara mnimas concentraciones de solidos solubles
(Brix), es de 5 por cientos del coco verde y el coco amarillo es de 3.2
porciento. Y el pH esta en ese rango de 4.75 4.85, que se acerca de los
resultado de la FAO, por la Ing. Rosa Rolle.
VII. CONCLUSIONES

- Se determin las caractersticas fisicoqumicas de los cocos (verde y

amarillo)

- Se conoci las medidas de los dimetro axial y ecuatorial del coco

- Se determin el PH del agua de coco

- Se determin el grado brix del agua y la pulpa del coco

VIII. BIBLIOGRAFA

Dominquez, C. E., Lopez Aroyo, J., Castillo Gonsales, R., & y Ruis Veltran.
(1999). Cocoteros ocun Nocifera. Maevibo: INIFAP.

Ferreira, S. (1998). Cocos nuciferoas - Manual de produccion. Mexico:

USDA.

Freitas Rosa, M. y. (2000). Agua de coco- Metodo de conservacion. Brazil:

SERAE - CE.

Lizana, M. (2004). Guia tecnica del cultivo de Coco. Mexico: Agriculture .

USDA.

Rolle, R. (2007). Buenas Practicas para la Produccion en pequea escala

de agua de coco, embotelladas - FAO . Direccion de Infraestructura
Rural y Agroindustria, pag. 5 - 10.

Wilfredo Flores del Valle. (2001). Taller de asistente tecnica y capacitacion

de aprovecahamineto agroindustrial del Coco. Panama: PROMER.