REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA
NCLEO PORTUGUESA EXTENSIN ACARIGUA

Elaboracin de harina a base de

yuca con sabor a romero como
complemento nutricional

Integrantes
Bernal, Christian C.I. V. 24.145.984
Martnez, Kervin C.I.V. 25.435.747
Montilla , Kimberly C.I.V. 24.145.029
Parra, Thais C.I.V. 21.058.330
Rodrguez , Anglica C.I.V. 24.320.114
Suarez, Leonardo C.I. V. 25.508.808
Grupo #2

Acarigua, Marzo de 2016

 CAPITULO III

MARCO METODOLGICO

Naturaleza de la Investigacin

En resumidas cuentas, esta investigacin trabajo est enmarcado en una

investigacin con principios, mtodos y tcnicas investigativas para la
elaboracin de harina a base de yuca con sabor a romero como
complemento nutricional. En la perspectiva que se adopta queda definido
que esta investigacin viene siendo un estudio de campo en vista de que los
datos recolectados se obtienen directamente de los consumidores y de los
distribuidores, donde se observa y se analiza la demanda, la oferta, la
competencia, precios, poder adquisitivo entre otros. La estructura de dicha
investigacin, se enmarca en un diseo no experimental.
En este caso segn Mertens (2012), seala que la investigacin no
experimental es apropiada para variables que no pueden o deben ser
manipuladas o resulta complicado hacerlo.
Sin embargo la investigacin no experimental es la bsqueda emprica y
sistemtica en la que el cientfico no posee control directo de las variables
independientes, Kerlinger (2012).
En otro sentido, las Normas Para La Elaboracin y Presentacin de los
Trabajos Especiales de Grado, Trabajos de Grado y Tesis Doctorales de la
UNY (2013), acota brevemente que la investigacin No experimental
descriptivo: es el trabajo de investigacin cuyo propsito es la indagacin de
la incidencia y los valores en los que se manifiesta una o ms variables, en
un momento determinado en el tiempo.
 En otras palabras, el investigador efecta una medicin de los datos, sin
embargo, los datos se pueden obtener considerando las restricciones de
cada estudio como por la carencia de recursos materiales, humanos,
monetarios, fsicos. Dentro de la misma lnea, los estudios descriptivos
consisten en la caracterizacin de los hechos, individuo o grupos, con
propsito de establecer su estructura o comportamiento, y detallar las
caractersticas o propiedades fundamentales de los fenmenos.
El criterio del autor Hernndez (2011), indica que

los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades

importantes de personas, grupos comunidades o cualquier
otro fenmeno que sea sometido anlisis, es decir, buscan
saber quin, dnde, cundo, cmo y porqu del sujeto de
estudio, y principalmente miden o evalan diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenmeno o fenmenos a
investigar, luego se selecciona una serie de cuestiones y se
mide cada una de ellas independientemente, para as
describir lo que se investiga (P.87).

En otras palabras, esta requiere, de un considerable conocimiento del

rea que se investiga para formular las preguntas especficas que busca
responder, se basa en la medicin de uno o ms atributos del fenmeno
descrito. Pueden ofrecer la posibilidad de predicciones rudimentarias.

Tipo de Investigacin

Para el proceso de la presente indagacin, se efectu el estudio de

algunos autores a fin de representar los tipos de investigacin que sustentan
la metodologa de la investigacin. Teniendo en cuenta entonces, las
acciones clave del objetivo general y los objetivos especficos, y la
clasificacin del paradigma holstico, se puede decir que esta investigacin
est en el nivel comprensivo, a elaborar harina a base de yuca con sabor a
romero como complemento nutricional. Esto implica que esta investigacin,
de acuerdo a la clasificacin del paradigma holstico, en la relacin nivel y
tipo de objetivo, est ubicado en el tipo de investigacin proyectiva que
segn Hurtado (2010), son todas aquellas investigaciones que conducen a
inventos, programas, diseos o a creaciones dirigidas a cubrir una
determinada necesidad, y basadas en conocimientos anteriores (p. 323).
Al abordar el tema de la innovacin, lleva al aporte de contenidos
nuevos en la formacin de acontecimientos formas y elementos, en la cual el
investigador acta con una fuerza psicolgica que le permita manejar los
problemas en forma constructiva, que posee la habilidad para combinar los
elementos con originalidad en forma innovadora y diferente.
Al respecto, Arias (2010) seala que en un estudio pueden identificarse
diversos tipos de investigacin, existiendo muchos modelos y diversas
clasificaciones, sin embargo, independientemente de la clasificacin utilizada
todos son tipos de investigacin, y al no ser excluyentes, un estudio puede
ubicarse en ms de una clase (p.23).
En este sentido, la investigacin es de campo, debido a que la
informacin requerida se tom directamente de la comunidad del Barrio Ajuro
en Acarigua para lo que Sabino (2012), seala que una investigacin de
campo es: Aquella que se refiere a los mtodos a emplear cuando los datos
de inters se recogen en forma directa de la realidad, lo cual permite al
investigador cerciorarse de las verdaderas condiciones de la informacin,
haciendo posible detectar las consecuencias externas de dicha investigacin.
(p. 75).
Igualmente, el tipo de estudio es descriptivo, por cuanto se realiz un
diagnstico de la situacin real de la comunidad y basndose en esa
informacin, se plante la propuesta acerca de elaboracin de harina a base
de yuca con sabor a romero como complemento nutricional. Por lo tanto,
segn Arias (2012), la investigacin descriptiva consiste en la
caracterizacin de un hecho, fenmeno o supo con establecer su estructura
o comportamiento. Los estudios descriptivos miden de forma independiente
las variables, y aun cuando no se formulen hiptesis, las primeras
aparecern enunciadas en los objetivos de investigacin. (p. 26).
En cuanto a la secuencia del estudio, se destaca que el mismo
responde a una investigacin bajo la modalidad de un proyecto factible, es
decir, que ser necesaria la utilizacin de una propuesta que permita
solventar la situacin encontrada en la Comunidad del Barrio Ajuro, a travs
de elaboracin de harina a base de yuca con sabor a romero como
complemento nutricional, tal como lo indica el Manual de Normas de la
Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2013), la cual es definido
como aquel que consiste en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una
propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales; puede
referirse a la formulacin de polticas, programas, tecnologas, mtodos o
procesos (p. 13). Por lo tanto, se buscar a travs de la propuesta de
solucin abordar la situacin encontrada y generar soluciones efectivas a
dicha problemtica.

Diseo de Investigacin

El diseo a utilizar en esta investigacin es de campo, puesto que, al

basarse sobre hechos reales es necesario llevar a cabo una estrategia que
permita analizar la situacin directamente en el lugar donde acontecen, es
decir, en la Comunidad del barrio Ajuro ubicada en el Municipio Pez del
estado Portuguesa. Se concret el diseo de investigacin como, el
procedimiento o estrategia integral en el argumento del estudio planteado,
que reconoce situar desde el punto de vista tcnico, as como tambin guiar
todo el paso de investigacin, desde la recoleccin de los primeros datos,
hasta el anlisis e interpretacin de los mismos en funcin de los objetivos
definidos en la presente investigacin.
 En este sentido Arias (2012), define el diseo de la investigacin
como la estrategia que adopta el investigador para responder al problema
planteado (p.30). De Igual manera, la Universidad Pedaggica Libertador
(2.013) expresa que, Se entiende por investigacin de campo, el anlisis
sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de
describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes,
explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de
mtodos caractersticos de cualquiera de los paradigmas o enfoques de
investigacin conocidos o en desarrollo. Los datos de inters son recogidos
en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a
partir de datos originales.
En otras perspectivas, Arias (2010), establece la investigacin de
campo consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad
donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variables alguna. (p.
94). Complementando al autor citado se puede mencionar que Sabino (s/f)
en su texto El proceso de Investigacin seala que se basa en
informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitindole al
investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han conseguido
los datos (S/N)

Diseo de la Investigacin

FASE I Diagnostica:

En esta fase se ejecutar un exposicin diagnostica a objeto de

conocer la situacin con respecto a la Investigacin para inmediatamente ser
procesada y analizada. Adicionalmente se efectuar un anlisis FOLA para
determinar las causas principales del problema y las posibles estrategias de
solucin.
 FASE II Factibilidad:

Una vez elaborado el diagnostico se emanar a hacer los anlisis

oportunos de la informacin, en la misma se espera establecer la importancia
y la necesidad de desarrollar la propuesta. As mismo se experimentaran las
condiciones que permitirn la elaboracin de la misma, tomando en cuenta
su relevancia y su viabilidad, concebida esta como el potencial de la
realizacin por medio de los aspectos tcnicos y econmicos.

FASE III Diseo de la propuesta:

En esta fase se realizar la propuesta basada en la metodologa para

la elaboracin de elaboracin de harina a base de yuca con sabor a romero
como complemento nutricional que se presenta como alternativa de solucin
al problema observado durante el levantamiento de informacin.
.

Poblacin y Muestra

La poblacin de acuerdo a lo expresado por Hernndez y Otros (2006),

se refiere al conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas
especificaciones (p. 42). Por lo tanto la poblacin existente, donde se
realiz la investigacin estuvo compuesta por un universo de 134.402
habitantes; segn el censo realizado en la zona, estos datos fueron
suministrados por el Consejo Comunal Barrio Ajuro ubicado en el municipio
Pez estado Portuguesa para el ao 2008.
 Muestra

De acuerdo a la investigacin de Kotler (2012), la muestra es un

segmento de la poblacin, seleccionado para una investigacin de mercados,
con el propsito de que represente a la poblacin como un todo (p.78).
Desde un punto de vista ideal, la muestra debera ser representativa, de
manera que el investigador pueda hacer clculos exactos de los
pensamientos y las conductas de la poblacin ms grande.
En cambio dicho por el autor Salazar (2010) la muestra debe ser
representativa si va a ser usada para estimar las caractersticas de la
poblacin. Los mtodos para seleccionar una muestra representativa son
numerosos, dependiendo del dinero, tiempo y habilidad disponibles para
tomar una muestra y la naturaleza de los elementos individuales de la
poblacin. Por lo tanto, se requiere un gran volumen para incluir todos los
tipos de mtodos de muestreo.
Los mtodos de seleccin de muestras pueden ser clasificados de
acuerdo a:
1. El nmero de muestras tomadas de una poblacin dada para un estudio y
la manera usada en seleccionar los elementos incluidos en la muestra.
2. Los mtodos de muestreo basados en los dos tipos de clasificaciones son
expuestos en seguida.
Segn el procedimiento sugerido por Chvez (Ob.cit) para determinar
la muestra de los Consumidores:
n= ____4. N.p.q____
E2(N-1)+ 4.p.q

Donde:

n= es el tamao de muestra que se calcular.

4= es un constante.
p x q= son la probabilidad de xito y fracaso que tienen un valor del 50%, por
lo que
pyq=5
N= el tamao de la poblacin
E2 = es el error seleccionado por el investigador
Donde:
n=?
4= es una constante
p x q= son la probabilidad de xito y fracaso que tienen un valor del 50%, por
lo que
p y q = 50
N= 134.402 personas que habitan el municipio.
E2 = 10%
n= 4.134402.50.50 = 1344020000 = 1344020000 =
(10) 2 (134402-1) + (4)(50)(50) (100).134401+10000 13440100+10000

1344020000 = 99.92 = 100 Personas.

13450100
Luego de haber expresado matemticamente los resultados, la muestra
queda definida por 100 personas lo cual queda representado por los
consumidores que habitan el Barrio Ajuro del municipio Pez Estado
Portuguesa a quienes se les aplico el cuestionario con el fin de conocer las
condiciones de la distribucin del producto y la aceptacin del mismo por
parte de los consumidores residente en esa comunidad.

Tcnicas e Instrumentos para la Recoleccin de Datos

La tcnica utilizada para recolectar la informacin necesaria se realizar

a travs de la Encuesta, por considerarse la ms apropiada para lograr la
informacin y los datos requeridos para la investigacin. Esta tcnica, segn
Acua y Rivas (2014), sealan como un formulario diseado para
registrar la informacin que se obtiene durante el proceso de recoleccin. (p.
37).
Con relacin al instrumento que se utiliz para sustentar la investigacin
fue un Cuestionario, definido por Balestrini (2010), como

Un medio de comunicacin escrito y bsico entre el

encuestado, facilita traducir los objetivos y las variables de la
investigacin a travs de una serie de preguntas muy
particulares previamente preparadas de forma cuidadosa,
susceptibles de analizarse con relacin al problema
estudiado. (p. 103).

Es decir, que el instrumento fue planificado considerando los propsitos

de la investigacin as como los aspectos especficos que se requirieran para
la encuesta a fin de cumplir el propsito final de la investigacin, se aplicar
a un grupo de habitantes de la referida comunidad.

Validez y Confiabilidad del instrumento

Validez

Segn, Busot (2011), un instrumento es vlido cuando mide lo que en

realidad pretende medir (p.107). Para determinar la validez de contenido del
instrumento, ser someti al criterio de expertos, atendiendo a lo expresado
por Ruiz (2000), quien seala que La validez de contenido, por lo general,
se estima de manera subjetiva o Inter- Subjetiva. El procedimiento ms
comnmente empleado para determinar este tipo de validez, es el que se
conoce con el nombre de juicios de Expertos (p.98). Es decir, que se
busc un grupo de tres (03) expertos, quienes tuvieron la responsabilidad de
calificar el instrumento, los cuales sern: dos (02) especialistas en
agroindustrial, para calificar la pertinencia de las preguntas o categoras que
se pretende medir y un (01) Metodlogo, con experiencia en la redaccin de
instrumento de medicin, para juzgar la parte didctica.
En este sentido, cada experto dispondr de informacin escrita acerca
del propsito de la investigacin; objetivo de la investigacin y
conceptualizacin. De igual manera, cada experto recibir un instrumento de
validacin con las categoras de informacin por cada pregunta: pertinencia,
claridad de redaccin y sugerencia.

Confiabilidad

Para la determinacin de la Confiabilidad, Hernndez y Otros (2006),

afirman que:

Existen diversos procedimientos para calcular la confiabilidad de

un instrumento de medicin. Todos utilizan frmulas que producen
coeficientes de confiabilidad. Estos coeficientes pueden oscilar
entre 0 y 1. Donde un coeficiente de cero (0) significa nula
confiabilidad y uno (1) representa un mximo de confiabilidad
(confiabilidad total). Entre ms se acerca a cero, hay mayor error
en la medicin (p. 241).

En tal sentido, para Busot (2011), la confiabilidad es la capacidad que

tiene el instrumento de registrar los mismos resultados en repetidas
ocasiones, con una misma muestra y bajo unas mismas condiciones
(p.108). Por consiguiente, para efecto de esta investigacin, la confiabilidad
se estim mediante el la prueba piloto, los resultados se revisarn utilizando
la frmula de Kuder Richardson 20 (KR20) propio de los instrumentos
dicotmicos.

La frmula para calcular la confiabilidad de un instrumento de

recoleccin de datos que tenga dos (2) alternativas de respuestas es:
Donde:

= variacin de las cuentas de la prueba.

N = a un nmero total de tems en la prueba
pi = es la proporcin de respuestas correctas al tem I.
ndice de inteligencia = proporcin de respuestas incorrectas al item I.

El coeficiente KR20 de Kuder-Richardson es usado para medir la

consistencia interna de escalas de items dicotmicos. La frmula es similar a
, con la varianza (piqi) del tem.
Una escala de items dicotmicos presenta aseveraciones y las
personas optan por las respuestas s o no, con puntajes 1 y 0
respectivamente. p es la proporcin de personas de acuerdo con el tem, y q
es la proporcin en desacuerdo; por lo tanto, p + q
Los resultados se interpretan de acuerdo con el siguiente cuadro de
relacin: Significado de los Valores del Coeficiente

Rango Confiabilidad (Dimensin)

0.00 a 0.20 Muy Baja *
0.21 a 0.40 Baja *
0.41 a 0.60 Madia *
0.61a 0.80 Alta

. 0.81 a 1.00 Muy Alta

Fuente: Palella, S. y Martins, F. (2013, p. 155).

 Aplicando la frmula se deber obtener un coeficiente de ms de 0.60
para poder decir que es de alta confiabilidad, lo que querr decir que cuanta
veces sea aplicado el instrumento se obtendrn resultados similares en un %
de los casos (Palella y Martins, 2013)
Es importante sealar, que se realiz una prueba piloto con el
propsito de verificar el instrumento con relacin al objetivo de la
investigacin, as como tambin comprobar la consistencia lgica de cada
uno de los tems de obtener los mismos resultados aplicados en varios
momentos.

Tcnica de Anlisis de Datos

Para llevar a cabo el anlisis de los datos obtenidos en el diagnstico,

se procedi a explicar los datos y los instrumentos que se utilizaron para los
datos de la investigacin. Para De Miguel (2009), el anlisis constituye un
proceso que involucra la clasificacin, codificacin, procesamiento y la
interpretacin de la informacin obtenida durante la recoleccin de datos (p.
45). Por consiguiente, la tcnica de anlisis que se utiliz para los resultados
obtenidos en el instrumento ser establecida sobre la base de la estadstica
descriptiva, tomando como indicadores de presentacin las frecuencias y
porcentajes, lo que se ver reflejado en grficos.