PRUEBA DE ACEPTACIN DE TRES MUESTRAS DE MEDIANTE LA ESCALA

HEDNICA.

ACCEPTANCE TESOF THRE SODAS SAMPLE USINNG THE HEDONIC SCALE

RESUMEN

El anlisis sensorial fue realizado a 5 catadores no entrenados, en la que cada

uno deba probar tres muestras de gaseosa diferentes (gaseosas obtenidos
comercialmente) y describir en una escala nominal y a la vez numrica cuanto
gustaba o disgustaba cada una de las muestras, (escala hednica de 9 puntos).

Presentar la Escala Hednica como un mtodo para prueba de aceptacin y como

una tcnica de anlisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa
fue el propsito de este experimento realizado para algunos estudiantes de
Ingeniera de Alimentos en la Universidad de Crdoba.

No Se detectaron diferencias en cuanto a la preferencia de los catadores por las

muestras.

ABSTRACT

Sensory analysis was performed 5 non-trained panelists , in which each was to test
three samples of different soda( soda commercially obtained ) and describe in a
nominal scale, while numerical terms liked or disliked each of the samples (Scale
9-point hedonic ).
Present the hedonic scale as a method for testing and acceptance as a technique
of analyzing results in four samples of strawberry flavored yogurt was the purpose
of this experiment for some students of Food Engineering at the University of
Cordoba.
Do not Differences in preference by the tasters detected samples.

INTRODUCCIN

PRUEBAS DE ACEPTACIN

1
Estas pruebas estn indicadas especialmente para situaciones en las que los
estmulos qumicos no se solapan o interfieren. La medida de aceptacin se
efecta bien para evaluar simultneamente ms de dos muestras, o bien para
obtener ms informacin sobre un producto. En consecuencia, es una prueba que,
a diferencia de las pruebas de preferencia, no necesariamente requiere la
comparacin con otros productos. Con esta medicin se intenta cuantificar la
preferencia de los sujetos por un producto midiendo cuanto les gusta o les
disgusta, es decir el grado de satisfaccin. En la prctica, el procedimiento ms
eficiente suele ser la utilizacin de escalas de aceptacin en una prueba multi
producto y posteriormente determinar las preferencias indirectamente a partir de
dichas escalas.

Para llevar a cabo las medidas de aceptacin se utilizan escalas hednicas. Con
estas escalas se miden el grado de placer o displacer que produce un alimento. [1]

Escala hednica

El uso de la escala hednica permite, aparte de medir preferencias, medir estados

psicolgicos del consumidor. El mtodo utiliza la medida de la reaccin humana
como elemento indirecto para evaluar el producto. Es una de las tcnicas ms
usadas para la medicin de la posible aceptacin de un producto en el mercado,
se le pide al consumidor que mida el nivel de agrado o desagrado con respecto al
producto a travs de una escala verbal-numrica que se encuentra explicada en el
cuestionario suministrado.

La escala tradicional americana tiene 9 puntos, aunque, en estudios realizados en

el pas han demostrado que una escala de 7 puntos es suficiente y ms fcil de
manejar. El nmero de puntos es impar para que el punto central sea un punto
neutral, que generalmente corresponde a no me gusta ni me disgusta. [2]

Presentar la Escala Hednica como un mtodo para prueba de aceptacin y como

una tcnica de anlisis de resultados en cuatro muestras de yogures sabor a fresa
fue el propsito de la siguiente prctica.

MATERIALES Y MTODOS

Materiales y equipos

2
 Gaseosas (3 diferentes)
Vasos desechables pequeos de 3 onzas.
Vasos desechables de 9 onzas
Utensilios para presentacin de muestras

Preparacin de las muestras. Se emplearon las siguientes muestras para cada

una de las pruebas.

Fueron utilizados 3 tipos de gaseosas obtenidos comercialmente.

Gaseosa manzana postobn tradicional

Gaseosa manzana postobn endulzada con stevia
Gaseosa manzana postobn cero

ANALISIS SENSORIAL

Lugar de ensayo. Este estudio fue llevado a cabo en la sala de profesores en la

sede Berstegui de la Universidad de Crdoba en el municipio de Cinaga de Oro,
departamento de Crdoba-Colombia

Ensayo. Se les presentaron las muestras al azar a todos los catadores, los jueces
procedieron a catar cada uno de las gaseosas

Las muestras fueron codificadas con nmeros aleatorios de 3 dgitos. Cada

catador evalu la muestra y complet la hoja de respuestas marcando en la escala
cuanto gustaba o disgustaba la muestra. Se posean dos escala relacionadas una
numrica de 1 a 9 y una escala nominal en la cual las variables estudiadas fueron
ME GUSTA (extremadamente, mucho, moderadamente, ligeramente.), NI ME
GUSTA NI ME DISGUSTA (indiferente), ME DISGUSTA (ligeramente,
moderadamente, mucho, extremadamente), cada variable posea un numero
siendo 1 me disgusta extremadamente y 9 me gusta extremadamente.

Las muestras presentadas a los catadores contenan aproximadamente 40 ml de

cada gaseosa, a la misma temperatura, cada muestra fue servida en vasos
desechables de 3 onzas.

3
Evaluadores. 5 catadores o jueces no entrenados, estudiantes de la asignatura
Anlisis Sensorial del programa de Ingeniera de Alimentos participaron en este
experimento.

Mtodo de anlisis sensorial. Se emple la prueba sensorial de aceptacin en la

que se trabaj con escala hednica, prueba que es realizada con la finalidad de
que el catador exprese su aceptacin a travs de una escala (la cual puede ser
nominal, numrica o facial), es decir que tanto gusta o disgusta un producto.

Anlisis estadstico. Los resultados obtenidos mediante la prueba de aceptacin,

fueron tabulados. Con dichos datos se realiz un anlisis de varianza

4
 RESULTADOS Y DISCUSIN

En la Tabla N1 se presentan los resultados de que tanto le gust o le disgust

cada muestra de yogur a cada uno de los catadores, mediante la escala hednica
de 9 puntos.

MUESTRAS
Alpina xito Alpina Colanta
(A) (B) light (C) (D)
NOMBRES 527 283 135 592 Total
Luisa Martnez 8 3 6 4 21
Ral Delgado 8 6 7 4 25
Natalia
Salgado 8 4 3 6 21
Karina
Begambre 8 5 7 6 26
Alexander
Olivera 8 6 7 6 27
Total 40 24 30 26 120
Promedio 8 4,8 6 5,2
Tabla N1. Resultados de la prueba de aceptacin mediante la escala hednica.

1 Me disgusta extremadamente.

2 Me disgusta mucho

3 Me disgusta moderadamente

4 Me disgusta levemente

5 No me gusta ni me disgusta

6 Me gusta levemente

7 Me gusta moderadamente

8 Me gusta mucho

9 Me gusta extremadamente
Tabla N2. Escala hednica de 9 puntos.

5
La muestra alpina es la ms aceptada por los catadores con un trmino hednico
de guste mucho, con un numero 8 en la escala numrica.

La muestra xito es la menos aceptada por los catadores situada en la escala

numrica entre 3 y 6, con los trminos hednicos me disgusta moderadamente y
me gusta ligeramente.

Los anteriores datos fueron sometidos a Anlisis de Varianza (ANOVA) lo cual dio
como resultado que a un nivel de 5% de significancia existan diferencias
significativas entre las muestras. Por lo cual se realiz una prueba de comparacin
de medias, para este caso se emple la prueba de Tukey lo que evidenci las
muestras que se diferenciaban de otras.

Alpina xito Alpina light Colanta

(A) (B) (C) (D)
Medias de 8a 4,8 b 6 ab 5,2 b
tratamientos
Tabla N3. Resultados prueba Tukey

De la Tabla 3 se concluye que la muestra A difiere de las muestras B y D a un nivel

de significancia del 5%. As, notamos que la muestra ms preferida por los
catadores difiere significativamente de las dos muestras menos preferidas.

Las muestras B, C y D no difieren significativamente entre s a un nivel de

significancia del 5% por lo cual los catadores podran consumir cualquiera de las 3
muestras sin ninguna preferencia.

CONCLUSIONES

El yogur marca alpina fue la que ms le gust a todos los catadores. Lo que
present una diferencia significativa con relaciones a las dos muestras menos
preferidas, las de marca xito y Colanta. Por otro lado, el yogur Alpina Light no
difiere entre el resto de los yogures.

BIBLIOGRAFA

[1] ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS. Mtodos y aplicaciones. [Online] Consultado

03 de Junio de 2015. Disponible en: https://books.google.com.co/books?id=wiSulMouZ-
UC&pg=PA96&dq=PRUEBA+DE+ACEPTACION+ESCALA+HED
%C3%93NICA&hl=es&sa=X&ei=V-

6
VwVYnnEsudsAWo1oOQAw&ved=0CBsQ6AEwAA#v=onepage&q=PRUEBA%20DE
%20ACEPTACION%20ESCALA%20HED%C3%93NICA&f=false

[2] METODOS DE ANALISIS SENSORIAL. Captulo 8. Universidad Nacional Abierta y a

Distancia (UNAD). [Online] Consultado 03 de Junio de 2015. Disponible en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/832escala_hednica.html