Diseo de cmara frigorfica para almacenamiento de 50

toneladas de esprragos
Los esprragos
Los esprragos constituyen un alimento que combina muy bien un excelente sabor con
una gran variedad de propiedades beneficiosas para el organismo, entre las que destaca
su potencial para combatir enfermedades graves como es el cncer.

Este vegetal tiene por nombre cientfico Asparagus oficinales, constituye la yema de un
arbusto que se produce principalmente en tierras secas de frica y Asia de donde es
originario.

Composicin de los esprragos

Los esprragos son ricos en agua y fibra vegetal, sin embargo, tienen altas
concentraciones de importantes nutrientes como el cido flico, Vitamina B6, Vitamina
C y el zinc. Tambin contienen altas concentraciones de flavonoides como la zeaxantina
y antioxidantes como los betacarotenos.
Beneficios de los esprragos para la salud

Los esprragos son un alimento muy verstil que adems contribuyen a mantener sano y
joven a quien los consume regularmente, sus principales efectos beneficiosos para el
organismo incluyen:

Mejora en la piel, cabello y uas. El alto contenido en cido flico, zinc y vitamina C
le confiere a los esprragos la capacidad de incrementar el proceso de formacin de
estos tejidos ya que estimula la formacin de protenas estructurales como el colgeno.
El zinc tambin contribuye a mejorar la libido y la fertilidad.

Combate la retencin de lquidos. Por tratarse de u nutriente rico en agua y potasio es

capaz de estimular la funcin renal lo cual contribuye a depurar toxinas del organismo
al tiempo que ayuda a mejorar trastornos como la retencin de lquidos. Este efecto
diurtico es particularmente til en el caso de trastornos venosos de las piernas o en el
tratamiento de condiciones como la celulitis.

Protegen el sistema cardiovascular. La presencia de cido flico y de flavonoides

convierten a los esprragos en alimentos capaces de proteger al sistema cardiovascular,
especialmente las arterias y el corazn previniendo la aparicin de infartos, esto es
debido a que tienen un efecto antiinflamatorio sobre la pared vascular al tiempo que
disminuyen la oxidacin de las partculas de colesterol malo (LDL) lo que constituye un
paso importante en el proceso de arterioesclerosis.

Previene el cncer. Estudios cientficos han puesto en evidencia que los esprragos
pueden ayudar a prevenir la aparicin de ciertos tipos de cncer, esto es debido su
aporte de la combinacin de tres nutrientes como la vitamina B6, el cido flico y la
metionina, as como de un compuesto identificado recientemente denominado
Asparanina A, igualmente sus contenidos de glutatin los convierten en poderosos
antioxidantes capaces de combatir los radicales libres y una gran variedad de
compuestos txicos.
1. Propiedades Fsicas:

1.1. En funcin de su calibre tambin se clasifican en:

Extra grueso: su grosor vara entre los 14 y 19 milmetros.

Grueso: de 11 a 14 milmetros de grosor.

Medio: de 9 a 11 milmetros de grosor.

Delgado: su calibre es de menos de 9 milmetros.

1.2. Caractersticas:

Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de

escamas.

1.3. Color:

Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o

rosadas.

1.4. Sabor:

muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

1.5. Tamao
:
Mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la
categora a la que pertenezcan

Dato de su admisin en la conservacin:

Para conservar los esprragos frescos de manera adecuada y as conseguir que

stos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un pao hmedo y se
conservan en el frigorfico hasta tres semanas.
Los esprragos admiten la congelacin, aunque una vez descongelados pierden
firmeza.

2. Propiedades qumicas:
 100 g de esprragos contienen:

953 de agua
16 de protenas
14 caloras
01 de grasas
17 de hidratos de carbono
063 de celulosa
0025 mg vitamina B1
vitamina B3 B5
250 mg vitamina C
vitamina E y K
cido Flico
Cobre
Manganeso
Fsforo
Potasio
Fibra
Protenas
Hierro
Magnesio
Selenio
Cinc
Dato de las propiedades qumicas
Verduras: no hay ms que echar un vistazo en la zona de congelados
de nuestro supermercado para comprobar la cantidad de verduras que
toleran de forma excelente la congelacin: zanahoria, judas verdes,
guisantes, brcoli, coles, espinacas, esprragos verdes, alcachofa,
pimientos, etc.
 3. Peso de un esparrago y medidas
Los esprragos normalmente tienen un dimetro variable entre 0,6 a 2,5
cm segn los calibres comerciales y un largo de 22,5 cm para
comercializacin en fresco; el peso puede variar entre 5 a 50 g dependiendo
del calibre.
4. Forma de almacenamiento y distribucin
Para congelarlos hay que lavarlos y ordenarlos segn su tamao.
A continuacin, se corta la base y se escaldan durante dos minutos los
ejemplares de menor tamao y cuatro minutos los mayores.
Justo despus de haberlos escaldado se sumergen en agua muy fra
durante cinco minutos y se introducen en bolsas de plstico aptas
para congelar o en recipientes hermticos.
Debe procurarse que no queden espacios vacos entre los esprragos.
De este modo se mantienen en buenas condiciones hasta un ao. Los
esprragos en conserva aguantan en un lugar seco a temperatura ambiente
durante varios aos

Peso designado para cada esparrago

50 gr x U
Numero de esprragos por atado
10 por cada atado
Peso por atado
500 gr por atado
Tipo de conservacin en la cmara frigorfica
Congelacin aprox. 14 C
La forma distribucin en la cmara frigorfica ser en estantes