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Hay algunas cosas que mejoran con el pasar de los aos y definitivamente, el
ron aejo es una de ellas. Durante el largo y lento perodo de envejecimiento en
barricas de roble, ciertas extraordinarias y sorprendentes transformaciones,
ocurren en el interior de dichos contenedores de madera. Estos cambios,
suceden motivado a micro reacciones qumicas y fsicas naturales, que se dan en
el destilado y las mismas contribuyen, como resultado, al mejoramiento de la
calidad de la bebida. El alcohol, al salir del proceso de destilacin, es un
producto spero, excesivamente fuerte y picante y prcticamente imbebible. Es
necesario que el ron pase por un largo perodo de aejamiento en las barricas,
para adquirir sus cualidades organolpticas ptimas definitivas. Mientras ms
aos de envejecimiento tenga el ron, ms suave y ms complejos sus aromas y
sabores y ms estructurado ser su cuerpo.
Vainilla
Azcar morena
Caramelo
Roble
Nueces
Especias (nuez moscada, canela)
Frutos secos
Miel
Chocolate
Coco
Ralladura de naranja
Tabaco de pipa
El ron, como producto final, es un blend, o mezcla, de estos diferentes
alcoholes ligeros, medianos y pesados, pero tambin de alcoholes con diferentes
tiempos de envejecimiento y de alcoholes aejados en distintos tipos de barricas
de madera de roble. La magia del Maestro Ronero, radica en hacer la seleccin
apropiada de estos alcoholes y mezclarlos en un blend, para lograr una bebida
espirituosa final, de una extraordinaria calidad.
La gran mayora de las barricas usadas en la industria mundial del ron, son las
barricas de roble blanco americano, donde previamente se ha envejecido
whiskey Bourbon. El motivo del uso de este tipo de barrica, para la elaboracin
del ron es principalmente un tema econmico. En el ao 1.964, el Congreso de
Estados Unidos, declar al whiskey Bourbon como la bebida emblemtica
americana y en la Ley que controlaba su produccin, se estableci que el
Bourbon se envejeciera en las barricas, por solo una vez. Esto produjo un
excedente enorme de barricas de un solo uso, que generaron grandes problemas
financieros y de almacenaje a las plantas destiladoras de whiskey americano. La
industria ronera mundial, aprovech esta oportunidad, para adquirir barriles de
excelente calidad y a muy buenos precios, lo cual tambin alivi los costos
mencionados de la industria de Bourbon americano. Otras maderas usadas,
pero en menor escala, son las de roble francs, que se utilizan especialmente en
las Antillas francesas. Tambin en los ltimos aos se han usado barricas donde
previamente se ha envejecido whiskys de malta, cognac, oporto, jerez y otros
productos, para los rones Premium principalmente.
Las duelas de las barricas de roble son quemadas para producir efectos de
caramelizacin en los azcares de la madera del roble y para que el quemado
acte como un filtro de carbn activado, removiendo aromas no deseados y
otorgndole color al ron. Son tres tipos de quemado que se usan en las barricas.
El tostado, que le da a la madera un ligero color bronceado, el quemado
propiamente dicho, equivalente al color de una rebanada de pan tostado y el
carbonizado, que es un color negro carbn. La temperatura y el tiempo de
quemado inciden en estos tipos de quemado resultante en las duelas.
El quemado de las duelas de la madera durante la fabricacin de las barricas de
roble, tiene un resultado definitivo en las caractersticas organolpticas del ron
como producto final. Por una parte, la alta temperatura rompe la estructura
molecular de los principales ingredientes de la madera, especialmente la
hemicelulosa y la lignina y tambin al quemar la madera se disminuye el
nmero de taninos presentes en la barrica cuando se va a envejecer el ron.
Ron 550