Karakterisasi Produk Etanol dari Aren

A. LAY1) DAN G.H. JOSEPH2)

1)
Balai Penelitian Tanaman Palma
Jalan Raya Mapanget, Kotak Pos 1004 Manado 95001
E-mail: balitka05@yahoo.com
2)
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Utarra
E-mail: bptp-sulut@litbang-deptan.go.id
Diterima 14 Januari 2013 / Direvisi 19 April 2013 / Disetujui 20 Mei 2013

ABSTRAK

Nira aren umumnya diolah menjadi gula, namun pada beberapa daerah selain gula diolah menjadi minuman beralkohol.
Konsumsi minuman beralkohol dari nira aren yang berlebihan mendorong terjadi kerawanan sosial dan berdampak negatif
bagi kesehatan. Penelitian bertujuan untuk melakukan karakterisasi produk etanol yang berasal dari nira aren dan etanol
komersial. Penelitian dilaksanakan di Bengkel Rekayasa Alat dan Laboratorium Balai Penelitian Palma Manado dan Balai Riset
dan Standarisasi Industri Manado, selama bulan Maret-Desember 2009. Bahan penelitian adalah etanol kasar, etanol teknis dari
nira aren dan etanol komersial. Alat yang digunakan terdiri dari alat pengolahan etanol, alat laboratorium dan alat pembantu
lapang. Penelitian menggunakan metode observasi terhadap karakteristik etanol dengan empat ulangan. Pengamatan terdiri
dari: kadar etanol, pH, gula, Cu, Pb, Cl dan Metanol. Analisis data dengan Analisis Varian. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa etanol kasar mengandung gula dan pH yang rendah, sebaliknya kadar Cu dan Cl tinggi, demikian sebaliknya. Etanol
dari nira aren berkadar 94,8%, dengan kadar gula, keasaman (pH), kandungan Pb, Cu dan metanol tidak berbeda nyata
dengan etanol komersial, sehingga etanol dari nira aren dapat digunakan seperti etanol komersial.

Kata kunci: Nira aren, karakteristik etanol, penggunaan etanol.

ABSTRACT

Characterising of the Ethanol Products from Palm Neera

The Palm neera is generally processed into sugar, however in some areas were processed into alcoholic beverages.
Consumption of alcoholic beverages from palm neera that is excessive courages happened social unsafe and negative impact for
health. The research is aimed to characterized ethanol products from palm neera and commercial ethanol. It was performed in
Machinery Testing Laboratory Indonesian Palm Crops Research Institute and Manado Research Industrial Standarization
Institute, from March to Desember 2009. The raw materials being used in the study was crude ethanol and tecnical ethanol
from palm neera, and the commercial ethanol. The machines being used consist of ethanol processing machine, laboratory
equipments, and other supporting tools. Observation methods were used in this study on thecharacteristics of ethanol with in
four replications. The measurement consists of ethanol concentration, pH, sugar content, Pb, Cl, and methanol. Data were
analyzed using analysis of variants. The research showed that crude ethanol contain sugar and low pH, whereas contain high of
concentration Cu, Cl, and vice versa. Ethanol from palm neera with concentration of 94,8% with sugar content, pH level, and
concentration of plumbum, copper, and methanol, which are not different from commercial ethanol makes it is suitable to be
used as commercial ethanol.

Keywords: Sugar palm neera, characteristic ethanol, use of ethanol.

PENDAHULUAN pengolahan lebih mudah dibanding pati dan bahan

Nira aren yang baru disadap mengandung gula
11-14%, dengan pH berkisar 5,7-6,5. Apabila disimpan
selama 8 jam tanpa pengawetan akan mengalami
perubahan, yakni menjadi asam (ph 3,9) dan kadar
gula menjadi 11%. Pada kondisi ini telah terjadi
proses fermentasi gula menjadi etanol atau alkohol
(Karouw dan Lay, 2006). Proses pengolahan yang
umum dilakukan petani aren adalah fermentasi alami
(tanpa menggunakan ragi). Pengolahan etanol atau
alkohol dari bahan bergula seperti nira aren, proses
berselulosa atau lignoselulosa (Prihandana et al.,
2008).
Pengolahan etanol dari bahan bergula berupa
nira seperti nira tebu dan nira sorgum, tidak memer-
lukan proses likuifikasi, sakarafikasi dan hidrolisis
asam (Taherzadeh dan Karimi, 2011). Pengolahan
bahan berpati menjadi etanol memerlukan proses
likuifikasi, sakarifikasi dan hidrolisis asam, seperti
biji jagung (Chuck-Hernandez, 2009), ubi kayu
(Sundari dan Ginting, 2008), dan sagu (Lay et al.,
2010). Sedangkan pengolahan etanol dengan bahan

1
B. Palma Vol. 14 No. 1, Juni 2013 : 1 - 5
baku lignoselulosa, selain proses likuifikasi,
sakarfikasi dan hidrolisis asam, juga membutuhkan
proses delignifikasi, seperti ampas tebu (Gunam et al.,
2011), batang sorghum dan batang jagung (Chuck-
Hernandez et al., 2009), dan jerami padi (Anonim,
2010).
Pengolahan etanol dari nira aren berupa
produk captikus atau etanol kasar, di Sulawesi Utara,
dilakukan tanpa melalui proses likuifikasi dan
sakarafikasi, melainkan nira difermentasi secara alami
tanpa penggunaan ragi, yang berlangsung selama 2-4
hari. Dilanjutkan proses penyulingan hasil fermentasi
nira dengan alat destilasi sederhana. Penentuan kadar
etanol dilakukan berdasarkan kebiasaan, yaitu tetesan
cairan etanol pada botol pertama dan kedua pada
proses penyulingan diperkirakan kadar etanol
40-45%, tetesan cairan pada botol ketiga sampai
kelima kadar 30-35% dan tetesan berikutnya kadar
etanol 20-25%. Untuk keseragaman kadar etanol,
dilakukan pencampuran etanol hasil penyulingan,
dari tujuh liter nira aren yang difermentasi dan
didestilasi akan diperoleh satu liter etanol kasar kadar
30-35% (Lay et al., 2004).
Produk hasil fermentasi-destilasi nira aren,
sebagai minuman beralkohol yangsangat digemari
sebagian masyarakat di daerah sentra produksi aren.
Minuman beralkohol ini, dikenal dengan berbagai
nama daerah, yakni Captikus (Sulawesi Utara), Arak
(Sumatera Utara), Bohito (Gorontalo), dan Ballo
(Sulawesi Selatan). Konsumsi minuman beralkohol
yang berlebihan berdampak negatif bagi kesehatan,
pemicu kerawanan sosial dan kriminal.
Dalam upaya mengatasi permasalahan kon-
sumsi captikus yang berlebihan, upaya riil Kepolisian
Daerah Sulawesi Utara Tahun 2012, telah men-
canangkan program khusus dengan semboyan Brenti
Jo Bagate (Berhenti Minum Minuman Keras), program
ini sekarang sedang diproses untuk menjadi
Peraturan Daerah Sulawesi Utara. Selainitu, peme-
rintah berupaya mengalihkan penggunaan etanol
kasar bukan sebagai minuman, tetapi diolah lanjut
menjadi menjadi etanol teknis (kadar etanol 70-95%),
untuk keperluan farmasi, kosmetik dan desinfektan.
Pengolahan etanol kasar atau captikus menjadi etanol
teknis melalui proses destilasi dengan suhu ter-
kontrol, telah dirintis tahun 1997, dalam bentuk unit
percontohan pengolahan alkohol teknis di Desa
Motoling Minahasa. Usaha pengolahan alkohol teknis
ini, tidak berkembang, karena mengolah captikus
lebih menguntungkan dibanding mengolah lanjut
captikus menjadi alkohol teknis (Lay et al., 2004).
Alkohol dari bahan baku nira aren, kurang
disukai konsumen untuk keperluan kesehatan dan
kosmetika, diduga memiliki sifat yang berbeda
dengan etanol komersial yang menggunakan bahan
baku tetes tebu dan ubi kayu. Keadaan ini, merupa-
2
kan salah satu faktor penghambat pengembangan
produk nira aren menjadi alkohol teknis. Untuk
mengetahui berbagai faktor yang terkait dengan
karakteristik etanol, perlu dilakukan karakterisasi
etanol dari nira aren dalam bentuk produk etanol
kasar, etanol teknis dan etanol komersial.
BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan di Bengkel Rekayasa
Alat dan Laboratorium Balai Penelitian Tanaman
Palma (Balit Palma), Balai Riset dan Standarisasi
Industri (Baristand) Manado, selama bulan Maret-
Desember 2009.
Bahan penelitian adalah etanol dari nira aren
yang diproduksi petani berupa captikus (kadar
30,8%), alkohol teknis hasil destilasi captikus (kadar
94,5%) dan etanol komersial (kadar 95%), bahan
bahan bakar minyak tanah untuk proses pengolahan.
Alat yang digunakan pada penelitian ini, yakni alat
pengolahan etanol sistem Sinambung dan pH meter
digital, hand refractometer Atago dan alat pembantu
lapang.
Penelitian menggunakan metode observasi
terhadap karakteristik etanol, yang terdiri dari etanol
kasar (captikus), etanol teknis atau alkohol teknis
(hasil destilasi ulangetanol kasar) dan etanol komer-
sial, dengan empat ulangan. Proses pengolahan
captikus menjadi etanol teknis menggunakan alat
pengolahan etanol sistem Sinambung (Lay, 2009).
Parameter yang diuji adalah kadar etanol (%),
kadar gula (% Brix), pH, kadar Cu (ppm), kadar Cl
(ppm) dan metanol. Pengukuran kadar etanol
menggunakan alkohol meter, pH dengan pH meter
digital, kadar gula menggunakan Hand refractometer.
Analisis kadar Cu, Pb, Cl dan Metanol dengan
metode Chromotografi. Analisis data dengan Analisis
Varians (ANOVA) dengan Program Statistik model
analisis One Way Anova.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Etanol, gula dan pH
Etanol kadar 30,8% memiliki kadar gula dan
pH yang rendah (Tabel 1) karena etanol masih banyak
mengandung air, dan bahan-bahan lain yang terlarut,
berupa senyawa asam yang ikut menguap pada
proses destilasi awal dengan menggunakan suhu
destilasi berkisar 95-100C. Pada proses destilasi
etanol, dengan pemanasan tangki evaporator yang
berisi etanol kasar pada suhu 80 C atau lebih, etanol
akan terpisah dari larutan air-etanol dan senyawa
terlarut lainnya, sehingga meningkatkan kadar etanol,
kadar gula dan pH larutan etanol (Lay, 2009).
 Karakterisasi Produk Etanol dari Aren (A. Lay dan G.H. Joseph)
Etanol hasil destilasi captikus (kadar 94,8%)
dan etanol komersial (kadar 95%) karakteristik
yang diamati adalah seragam untuk kadar gula
(18,3 Brix), pH 7,07-7,14 (Tabel 1).
Peningkatan kadar etanol kadar gula dan pH,
disebabkan terpisahnya asam-asam yang dikandung
larutan etanol kasar, selama proses penguapan dan
destilasi, sehingga konsentrasi etanol, kadar gula dan
pH meningkat. Residu (bagian yang tidak menguap)
adalah cairan air-etanol sisa yang terdapat pada
tangki evaporator, yang masih mengandung etanol
sekitar 2%, kadar gula 4,0-4,5% dan bersifat asam
dengan pH 4,0-4,3. Residu tidak digunakan lagi
dalam proses pengolahan etanol, karena berkadar
rendah dan membutuhkan energi panas yang banyak
untuk menguapkan etanol (Lay, 2009).
Cuprun dan Chlor
Karakterisik etanol dari nira aren beragam
antar perlakuan, etanol kadar 30,8% mengandung Cu
(tembaga) dan Cl (Chlor) yang tinggi. Pada proses
destilasi ulang etanol, akan terjadi penurunan kadar
Cu dan Cl. Pada proses destilasi senyawa asam dalam
bentuk HCl atau asam lainnya pada suhu destilasi
tidak diuapkan dan tertinggal pada tangki penguapan
dalam bentuk senyawa yang larut dalam residu, yang
akan dibuang setelah proses pengolahan alkohol.
Kadar Cu yang tinggi pada etanol komersial
(0,31 ppm) dan rendah pada etanol hasil destilasi
etanol kasar dari aren (0,08 ppm). Kadar Cu pada
etanol komersial 0,31 ppm belum berdampak negatif
bagi kesehatan, karena kebutuhan Cu bagi orang
dewasa yang terdapat dalam makanan berkisar
2,0-2,5 mg Cu/hari/orang. Cuprun merupakan unsur
anorganik penting bagi tubuh manusia, yang dibu-
tuhkan dalam jumlah sangat sedikit. Unsur ini,
sangat berperan terhadap pembentukan hemoglobin
darah, dan juga berfungsi sebagai enzim oksidase
(Anderson, 1961).
Chlor merupakan unsur anorganik yang umum
terdapat dalam makanan dalam bentuk senyawa
Tabel 1. Karateristik etanol dari nira aren dan etanol komersial.
Table 1. Characteristics of the ethanol from palm neera and ethanol commercial.
Etanol kasar dari aren
No. Uraian
Crude ethanol from sugar palm
Description
neera
1. Etanol /Ethanol(%) 30,8a
2. Gula/Sugar (Brix) 10,1a
3. pH/Acidity 4,37a
4. Cuprun/Copper (ppm) 0,11a
5. Chlor/Chloride (ppm) 433,9a
6. Timbal/Plumbum(ppm) Negatif
7. Metanol/Methanol(ppm) Negatif
Keterangan: Angka dalam kolom yang sama dan diikuti oleh huruf tidak sama, berbeda nyata pada taraf uji BNT 0,05.
Note: Number in the same column followed by different letters are significantly different at LSD 0,05.
Natrium Chlorida (NaCl), yang diperlukan tubuh
dalam jumlah sedikit. Rata-rata kebutuhan Natrium
Chlorida bagi orang dewasa sekitar 10 g/hari
(Anderson, 1961). Berdasarkan kandungan Chlor
pada etanol aren dan etanol komersial, dapat dikate-
gorikan aman. Dilaporkan bahwa pada orang dewasa,
kadar Natrium Chlorida dalam darah, untuk kondisi
normal 400-500 mg/10 ml, nephritis (gejala penyakit
asam urat) lebih 600 mg/100 ml, dan diabetes (penya-
kit kelebihan gula) kurang dari 400 mg/100 ml
(Anderson, 1961).
Timbal dan Metanol
Timbal(Pb) dan Metanol tidak dijumpai pada
berbagai perlakuan, diduga karena alat yang
digunakan pada penelitian ini terbuat dari bahan
stainless steel. Timbal merupakan unsur yang ber-
bahaya, digunakan dalam bahan bakar bensin karena
berfungsinyasebagai bahan aditif untuk meningkat-
kan nilai oktan dan mengurangi letupan di dalam
mesin atau menghilangkan proses knocking(ngelitik)
pada saat proses pembakaran dan berperan untuk
keawetan mesin. Timbal yang diserap tubuh manusia
dalam takaran berlebihan dapat mengakibatkan
kerusakan diotak, ginjal, gangguan gastrointestinal dan
anemia. Timbal yang terkontaminasi pada laki-laki
akan mengganggu sistem reproduksi, yang ditandai
dengan menurunnya kualitas sperma dengan terben-
tuknya sperma cacat, penurunan libido atau gairah
sex dan dapat menyebabkan disfungsi ereksi, mem-
percepat penuaan dan memperpendek umur
(Prihandana et al., 2008).
Kadarmetanol dalam etanol negatif, dengan
demikian etanol yang berasal dari nira aren dan tetes
tebu tidak mengandung metanol. Dilaporkan (Murray
et al., 2003), metanol atau methyl alkohol dihasilkan
dari kayu,secara komersial digunakan sebagai bahan
bakar, bahan pelarut dan bersifat beracun. Apabila
methyl alkohol digunakan sebagai minuman dapat
menyebabkan kebutaan dan kematian.
Etanol hasil destilasi Etanol komersial dari molases
Ethanol product by destllation Ethanol commercial from
process molasses
94,8b 95,0b
18,3b 18,3b
7,14b 7,07b
0,08a 0,31b
65,9b 70,6b
Negatif Negatif
Negatif Negatif
3
B. Palma Vol. 14 No. 1, Juni 2013 : 1 - 5
Penggunaan etanol
Penggunaan minuman hasil fermentasi dan
destilasi sederhana nira aren dengan kadar etanol
berkisar 25-45%, sangat populer pada daerah peng-
hasil nira aren seperti Sulawesi Utara dan Sumatera
Utara. Di daerah Minahasa, Sulawesi Utara, nira aren
hasil fermentasi disebut captikus, telah lama menjadi
minuman kesehatan bagi sebagian orang. Captikus
diminum setiap malam hari dengan takaran gelas
kecil (sloki) sekitar 50 ml, yang berfungsi sebagai
penghangat tubuh, memancing selera makan dan
pengiring tidur (Lay et al., 2004).
Konsumsi minuman beralkohol yang ber-
lebihan berdampak negatif bagi kesehatan dan ling-
kungan sosial masyarakat. Mengkonsumsi minuman
beralkohol berlebihan menyebabkan akumulasi lemak
dihati, hiperlipidemia (kadar lemak yang tinggi dalam
darah), dan akhirnya sirosis atau pengerasan hati,
keracunan sistem pusat syaraf, kerusakan organ-
organ vital, yakni hati, jantung dan ginjal, sedangkan
pada kondisi ekstrim dapat menyebabkan kematian
mendadak (Murray et al., 2003).
Minuman beralkohol dikenal memiliki efek
memabukan dan mempengaruhi perilaku manusia.
Konsumsi minuman beralkohol dalam waktu lama
akan menimbulkan efek kecanduan, sehingga jika
proses penghentiannya tidak ditangani dapat
berakibat fatal, antara lain gangguan sistem saraf,
halusinasi, kesusahan hati dan kemungkinan gagal
jantung (Dart, 2003).
Dalam mengatasi dampak negatif akibat
mengkonsumsi minuman keras seperti cap tikus di
Sulawesi Utara, salah satu upaya riil yang telah
dilakukan sejak tahun 2012 oleh Kepolisian Daerah
Provinsi Sulawesi Utara, melalui program khusus
dengan semboyan Brenti Jo Bagate (Berhenti Meng-
konsumsi Minuman Keras). Program ini sedang
dalam pembahasan di Dewan Perwakilan Rakyat
Sulawesi Utara untuk menjadi Peraturan Daerah
Sulawesi Utara.
Etanol dari destilasi etanol kasar yang berkadar
94,5%, aroma khas aren sangat berkurang, dibanding
dengan etanol kasar berkadar 30,8%. Etanol dari nira
aren kadar 94,8% mempunyai karakteristik relatif
sama dengan etanol komersial kadar 95%, yakni
kadar gula 18,3 Brix; pH 7,07-7,14; Cl 65,9-70,6 ppm,
kadar timbal dan metanol negatif sehingga etanol
hasil destilasi etanol kasar dari aren penggunaannya
sama dengan etanol komersial, yakni sebagai bahan
pelarut, desinfektans dan bahan farmasi.
KESIMPULAN
1. Proses destilasi ulang etanol kasar menjadi etanol
teknis akan meningkatkan kadar gula dan pH,
namun menurunkan kadar Cu dan Cl.
4
2. Kandungan Cu yang tinggi pada etanol komer-
sial dan rendah pada etanol teknis dari aren.
Kadar Cu pada etanol komersial belum berdam-
pak negatif bagi kesehatan.
3. Etanol hasil destilasi etanol kasar, yang berkadar
94,8% karakteristiknya seragam dengan etanol
komersial kadar 95,0%. Etanol dari aren yang
berkadar 94,8% penggunaannya sama dengan
etanol komersil kadar 95%, yakni sebagai bahan
pelarut desinfektan dan bahan farmasi.
DAFTAR PUSTAKA
Anderson, A.K. 1961. Essentials of physiological
chemistry. Fourth Edition. John Wiley & Sons,
Inch., New York, London.
Anonim. 2010. Produksi bioetanol dari jerami. Pusat
Perpustakaan Penyebaran Teknologi Pertanian,
Badan Penelitian dan Pengembangan Per-
tanian; hal 1-4.
Chuck-Hernandez, C., E. Perez-Carillo., dan S.O.
Serna-Saldiver. 2009. Production of bioethanol
from steamflaked sorghum and maize. Journal
of Cereal Science 50:131-137.
Dart, R.C. 2003. Medical toxicology third edition.
Lippincott williams and Wilkins, USA.
Gunam, I.B.W., N.M. Wartini., A.A.M.D. Anggreni,
dan P.M. Suparyana. 2011. Delignifikasi ampas
tebu dengan larutan Natrium Hidroksida
sebelum proses sakarifikasi secara enzimatis
menggunakan enzim selulase kasar dari
Aspergillus niger FNU 6018. Teknologi Indonesia
LIPI. 34:24-32.
Lay, A., R.T.P. Hutapea, J. Tuyuwale, J.O. Sondakh,
A.L. Polakitan. 2004. Pengembangan komodi-
tas aren di Daerah Minahasa Sulawesi Utara.
Prosiding Seminar Nasional Pengembangan
Tanaman Aren. Tondano, Juni 2004.
Lay, A. 2009. Rekayasa teknologi alat pengolahan
bioetanol dan nira aren. Buletin Palma 37:100-
113.
Lay, A., E. Tenda dan P.M. Pasang, 2010. Optimali-
sasi pengolahan sagu (Metroxylon) menjadi
biofuel. Warta Penelitian dan Pengembangan
Tanaman Industri 16(2):1-5.
Karouw, S., dan A. Lay. 2006. Nira aren dan teknik
pengendalian produk olahan. Buletin Palma
31:116-124.
Murray, R.K., D.K. Granner., P.A. Mayes dan V.W.
Rodwell. 2003. Harpers Biochemistry (Bio-
kimia Harper). Diterjemahkan oleh A.
Hartono., A. P. Bani dan T.M.N. Sikumbang.
Edisi 25. Penerbit Buku Kedokteran, Jakarta.
Prihandana, R., K. Noerwijati, P.G. Adinurani, D.
Setyaningsih, S. Setiadi, R.R. Hendroko. 2008.
Bioetanol Ubikayu: Bahan Bakar Masa Depan.
P.T. Agro Media Pustaka, Jakarta.
 Karakterisasi Produk Etanol dari Aren (A. Lay dan G.H. Joseph)

Sundari, T., dan E. Ginting. 2008. Kesesuaian varietas
unggul dan klon-klon harapan ubikayu untuk
bahan baku bioetanol. Prosiding Seminar
Nasional Pengembangan Kacang-Kacangan
danUmbi-Umbian, Surakarta, 7 Agustus 2008.
p. 334-340.
Taherzadeh, M.J., dan K. Karimi. 2011. Bioethanol:
Market and production Processes. In Biofuels
refining and performance by Nag, A.R.
McGraw Hill. Company., Inc. New York. p. 69-
105.