Plantas para elaborar

bebidas estimulantes

M ngeles Mendiola Ubillos

 Plantas para bebidas estimulantes

Nombre vulgar Nombre cientfico Familia Origen

Caf Coffea arabica Rubiaceae Etiopia

Coffea canephora
Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae Mxico

T Camellia sinensis Theaceae China,

India
Coca Erythroxylum coca Erythroxilaceae Colombia

Yerba mate Ilex paraguayensis Aquifoliaceae Paraguay

 CAF

Familia: Rubiaceae
Gnero: Coffea
Especies: Coffea arabica L. (>80%)
C. Canephora P. (C. Robusta L.)
(<20%).
Origen e historia:

Origen: Etiopia
Arabia, Egipto, Siria

Siglo XIII: primeras casas de caf. Aunque fue

introducido en los mercados europeos del sur por los
comerciantes rabes, a finales de la Edad Media, el caf
no fue ampliamente conocido en Europa hasta que las
rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los
navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII.
 Caf: coffea arabica
Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas
localizadas en Arabia y los pases vecinos para el
consumo en toda la regin musulmana donde aparecen
las primeras plantaciones y descubren sus virtudes y
posibilidades econmicas, tanto que guardaron
sigilosamente las tcnicas de cultivo y procuraron por
todos los medios impedir la salida de las semillas.

Siglo XVII: llega a Europa y Amrica

Siglo XVIII: a Martinica, Surinam, Guayana

Francesa, Brasil, Cuba, Jamaica

Siglo XIX: Brasil

Descripcin de la planta

Porte: rbol

Hojas: perennes, opuestas,

de color variable
 Caf: coffea arabica
Flores: blancas, en cimas, aromticas
Frutos: drupas rojizas,
con dos semillas
Caf: coffea arabica

Requerimientos ecolgicos:

Temperatura:
La zona ptima para el cultivo del cafeto se encuentra
entre 19 y 21.5 grados centgrados.
Precipitaciones:
Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de
lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800
milmetros anuales, con una buena distribucin en los
diferentes meses del ao.
 Caf: coffea arabica
Aunque existen mas de 30 tipos de variedades
conocidas, las dos variedades mas extendidas
apreciadas y econmicamente son principalmente dos:

COFFEA ARABICA
El caf arbigo, (C. arabica L ) es nativo de las tierras
altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los
1,350 y los 2,000 m.
Es un rbol ms o menos delgado, y las hojas son ms
anchas.
COFFEA CANEPHORA
Ponto se descubri que la calidad del grano robusta es
bastante inferior a las variedades arbigas. El caf
robusta an se cultiva en localidades del Lejano
Oriente y en aquellas localidades que son demasiado
clidas para que prospere el caf arbigo.
Produccin mundial:
Amrica del sur
frica
Asia y pacfico
Norte , centro-Amrica y Caribe
Produccin mundial:
 Caf: coffea arabica
Produccin mundial:

Actualmente se produce alrededor de 11,200,000

toneladas de caf al ao en los pases de Centro
Amrica y Mxico. El Caf es el segundo producto de
importancia en el mercado internacional, despus del
petrleo.

La especie econmicamente ms importante de caf

es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el
80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca
del 20%.
 Caf: coffea arabica
Produccin en el Sur y Consumo en el Norte:

Para desarrollarse, el rbol del caf necesita vivir en

regiones de clima tropical y altos ndices de humedad.
Por ello, este fruto slo se cultiva en pases del Sur,
los cuales produjeron el ao 2003 ms de siete
millones de toneladas de caf, segn los datos de la
FAO.
La Unin Europea consume la mitad del caf del mundo
y Estados Unidos, el 25%. La paradoja es que en
algunos pases productores es complicado tomar una
taza de calidad, porque las mejores partidas se
destinan ntegramente a la exportacin.

El Sur cultiva y el Norte bebe.

 Caf: coffea arabica
Muchos pases dependen del
caf
En unos cincuenta pases, el
caf es el producto para la
exportacin que genera ms
ingresos y dependen totalmente
de ste. Es una estructura
econmica heredada de la poca
colonial, cuando las metrpolis
impusieron los cultivos
destinados al consumo exterior
en detrimento de los
autctonos.
 Caf: coffea arabica
El ejemplo de Uganda
Uganda, uno de los principales proveedores del Estado espaol junto
con Brasil y Vietnam, cultiva tradicionalmente caf Robusta. La
entrada de divisas por su venta puede significar un 80% de los
ingresos del pas, y stos oscilan en funcin de la cotizacin
internacional del producto. Los precios fluctan segn unos factores
arbitrarios basados en la especulacin. Pese a que tres cuartas
partes de la poblacin viven del caf, el reparto de los beneficios es
muy desigual y en su mayora sirven para pagar la deuda externa.
Esta fuerte dependencia del exterior comporta que la estabilidad
econmica y social de Uganda est en manos del mercado
internacional del caf. Cuando el precio del producto baja, repercute
poderosamente en la economa del pas y de sus habitantes. Cada vez
que se produce una disminucin del precio del caf, los campesinos
pasan hambre.
Entre 1984 y 1992, la cotizacin del grano cay un 80%. El
empobrecimiento progresivo de la poblacin Ugandesa y de los pases
vecinos es uno de los factores no reconocidos que explican el
aumento de las tensiones en la zona de los Grandes Lagos de frica
durante los aos 90 y que desemboc, en 1994, en un estallido de
violencia y en varios conflictos armados.
 Comercio justo
El Comercio Justo ofrece a los campesinos del Sur un precio justo por su
excelente caf y, por lo tanto, la posibilidad de vivir dignamente de su
trabajo sin necesidad de ayudas externas y sin el obstculo que suponen
los intermediarios locales e internacionales
Actualmente, 165 organizaciones de pequeos productores de Amrica
Latina, frica y Asia estn integradas en la estructura del Comercio
Justo. Estas cooperativas, que agrupan a ms de medio milln de
caficultores, han conseguido unos ingresos anuales de unos 25 millones
de euros.
Salarios para una vida digna : Los sueldos que reciben los
trabajadores del Sur les condenan a ser esclavos de la
pobreza

Unos 100 millones de personas viven del caf. La mayora

son jornaleros o pequeos campesinos que cultivan sus
parcelas. Cuando caen los precios del caf, los pequeos
propietarios deben aumentar el rea dedicada a este
cultivo en detrimento de los productos para el
autoconsumo. Los jornaleros deben andar varios kilmetros
para llegar hasta las plantaciones y cargar los sacos de
caf de vuelta.
El Mercado de caf en el Estado espaol mueve anualmente ms de 400 millones de euros. Un
57% de las ventas corresponde al caf molido, un 36% al instantneo y el 7% restante, al caf
en grano. Del molido, ms del 67% de los ingresos se los llevan Sara Lee Southern Europe
(Marcilla, Soley), Nestl (Bonka) y Kraft Jacobs Suchard (Saimaza). Estos tres grupos
multinacionales controlan tambin la mitad del mercado del caf en grano. En el producto
soluble, Nestl, con su marca Nescaf, acapara el 73% de las ventas.
Composicin nutricional
Agua: 12%
Azcares: 50%
Grasas: 10-20%
Minerales: Potasio, magnesio, sodio,
fsforo, calcio
Vitaminas: B1, B2, B12 y C
cidos y protenas
 Caf: coffea arabica

El caf carece de valor nutricional y se

consume por su capacidad estimulante y su
peculiar sabor y aroma. Puede tomarse
tambin como bebida refrescante.
Los Arabica son ms apreciados por su
exquisito aroma y sabor, mientras que los
Robusta son ms resistentes y, en su justa
proporcin, confieren buenas propiedades al
blend o mezcla final.
Principales caractersticas

estimulante
apenas aporta caloras
aumenta la presin arterial
diurtico y anticancergeno
muy diversas opciones de preparacin
 Caf: coffea arabica
Aplicaciones y usos.

El caf tambin es utilizado como aditivo para dar

sabor en caramelos, bombones y en la industria de
panadera y bollera.

Adems se producen diversos licores como el famoso

orujo de caf de Galicia y como aditivo a la queimada
para ahuyentar a los malos espritus profesando el
famoso conjuro.

La utilizacin de la pulpa como fertilizante orgnico y

un suplemento alimenticio para el ganado
 CACAO

Familia: Esterculiaceae
Gnero: Theobroma
Especie: Theobroma cacao L.
Origen y breve historia:
Alimento de los dioses

Mayas: Kakau rbol de la vida

Aztecas: Chocolatl
explican su origen como un regalo del Dios
Quetzalcatl
lo emplean como: fuente de energa y sabidura,
estimulante, afrodisaco, moneda

Siglo XVI: Espaoles lo descubren

Hernn Corts importa el cacao a Espaa en 1519.
Extiende el cultivo a otras zonas:
Repblica Dominicana, Trinidad y Hati.
Cacao: Theobroma cacao
Procedimiento de obtencin del chocolate por los
monjes espaoles
En Italia los cioccolatieri lo introdujeron en 1606
Francia: ao 1615 fue introducido la receta del
chocolate en Francia por la infanta Ana de Austria,
hija de Felipe III de Espaa, casada con Luis XIII de
Francia
Inglaterra ao 1657, se comienza a vender bebidas
preparadas a base de cacao en las casas de chocolate
de Londres.
Henri Nestl aade leche al chocolate.
En 1828, Conrad Van Houten invent una prensa que le
permiti extraer la materia grasa (la manteca de
cacao) quedando cacao amargo.
 Cacao: Theobroma cacao
Siglo XVII: Se extiende su consumo
1615: llega a Francia , 1657: llega a Inglaterra

A finales del siglo XVII, las potencias europeas

empezaron a cultivar el cacao en diversas zonas:
Martinica, Santa Luca, Repblica Dominicana, Brasil,
Guyanas, Granada, Jamaica, Curaao
Con la revolucin industrial, el cacao se llev desde
Brasil a otras zonas: Prncipe, Santo Tom, Fernando
Poo, Nigeria, Ghana ..

Siglo XIX: Consumo mundial y llegada al norte de

frica.
Siglo XX: En 1951, el oeste de frica produca el 60%
de cacao mundial.
Cacao: Theobroma cacao
Cacao: Theobroma cacao

Biotipo: rbol pequeo 8m de altura

Hojas : Perennes, enteras,

pecioladas, alternas, oblongas de
color verde brillantes.

Flores: Insertadas en el tronco,

pequeas, en racimos. Blanco-
rosadas.

Polinizacin entomfila
Cacao: Theobroma cacao

Frutos:
Baya voluminosa, grande,
ovoide: mazorca, con
numerosas semillas.

Semillas:
Numerosas aplanadas
dispuestas en cinco
hileras, llamadas habas
 Cacao: Theobroma cacao
Partes utilizables del cacao:

Frutos y semillas:
Chocolate
Derivados del cacao

Semilla Teobromina
Pigmento rojo del cacao
Diurtico y estimulante del sistema nervioso.

Hojas, races:
Medicina popular: diurticas, vasodilatadoras.
 Cacao: Theobroma cacao
Industrias derivadas:

Industria farmacutica:
Teobromina
Preparados comerciales diurticos y estimulantes
del sistema nervioso
Manteca de cacao
Pomada, supositorios

Industria cosmtica
Jabones, perfumes
Centros de esttica
 Cacao: Theobroma cacao
Industria alimentaria:
Semillas desecadas
Polvo de cacao
Base del chocolate
Granos molidos,tostados y desengranados con leche
y azcar producto bsico para el chocolate.

Medicina tradicional:
Manteca de cacao
Dolores musculares, hemorroides, Hojas cocidas
para inflamaciones, sarna, Infusiones sedantes y
estimulantes .
Cscara cocida para la tos.
 Cacao: Theobroma cacao
Productos derivados del cacao:
Tabletas de chocolate: Negro, blanco, con leche..

Chocolatinas, barritas y grageas, bombones

Soluble de cacao: En el desayuno con la leche.

Presentes en alimentos estacionales ( turrn,

monas de pascua, huevos..)
El cacao y el chocolate forman parte de muchas
recetas culinarias tanto dulces como saladas.

Es estimulante: cafena y alcaloides: teobromina

 Comparacin de Macro Y Micronutrientes del Cacao y
Derivados
Contenidos por 100g Cacao polvo desgrasado(materia prima) Chocolate Chocolate con leche Chocolate blanco Soluble de cacao
Energa(Kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375
Protenas(g) 23 4.2-7.8 6.1-9.2 8 4.-7
Hidratos de Carbono disponibles(g) 16 47-65 54.1-60 58.3 78-82
Almidn(g) 13 3.1 1.1 - 2.-8
Azcares(g) 3 50.1-60 54.1-56.9 58.3 70-78
Fibra(g) 23 5.9-9 1.8 - 7
Grasas(g) 11 29-30.6 30-31.8 30.9 2.5-3.5
Grasa saturada(g) 6.5 15.1-18.2 17.6-19.9 18.2 1.5-2.1
G. Monoinsaturada(g) 3.6 8.1-10 9.6-10.7 9.9 0.8-1.1
G.poliinsaturada(g) 0.3 0.7-1.2 1.0-1.2 1.1 0.1
Sodio(g) 0.2 0.02-0.08 0.06-1.12 0.11 0.07-0.13
Potasio(g) 2 0.4 0.34-0.47 0.35 0.44-0.9
Calcio(mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fsforo(mg) 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro(mg) 20 2.2-3.2 0.8-2.3 0.2 4.-9
Magnesio(mg) 500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc(mg) 9 1.4-2.0 0.2-0.9 0.9 2
Vit A(UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E(mg) 1 0.25-0.3 0.4-0.6 1.14 0.2
Vit B1(mg) 0.37 0.04-0.07 0.05-0.1 0.08 0.07
Vit B6(mg) 0.16 0.04-0.05 0.05-0.11 0.07 0.03
Ac. Flico(micro g) 38 6.-10 5.-10 10 7.6
UI: Unidades internacionales
 Cacao: Theobroma cacao
Ventajas del consumo de cacao:

Fuente de energa saludable

Rico en grasa hidratos e carbono

Fuente de minerales y vitaminas, rico en potasio , fsforo

y magnesio.
Polifenoles:
Prevencin de enfermedades cardiovasculares.

Estimulacin de las defensas del organismo.

El chocolate negro es un aliado contra la hipertensin.

Bueno para la prctica de actividades fsicas intensas. No
afecta al nivel de colesterol total, segn verifican numerosas
investigaciones
Los expertos en nutricin consideran que el consumo del cacao
en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una
dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para todas las
edades.
 Cacao: Theobroma cacao
Ventajas del consumo de cacao:
Debido a su alto aporte energtico, de grasas, de
azcares y de potasio, queda desaconsejado en los
siguientes casos:

Sobrepeso u obesidad
Diarrea y mala absorcin intestinal
Piedras en vescula biliar
Altos niveles de triglicridos
Diabetes
Enfermedades renales que requieren dietas con
control de potasio
 Cacao: Theobroma cacao
Se cultiva en zonas clidas y hmedas
El clima ideal se da entre los 10 N y 10 S
Las principales zonas de cultivo son frica occidental,
Centro Amrica, Sudamrica y Asia
 Cacao: Theobroma cacao
Cultivado casi exclusivamente en el Trpico
Generalmente pequeos productores, aunque algunos productores
(Costa de Marfil, Nigeria, Brasil) han instalado plantas para la
obtencin de derivados.
Cacao: Theobroma cacao
Cacao: Theobroma cacao
Principales pases consumidores en 2003
Principales aplicaciones:
Alimentacin
Aromatizante
Estimulante
Cosmtica, higiene, perfumera
Medicinal
Composicin nutricional:
Grasas: Manteca de cacao (54%)
Protenas
cidos orgnicos y tnicos
Vitaminas: A, E, B1, B6
Fsforo, magnesio, calcio, hierro
Teobromina, polifenoles, azcares
 T

Familia: Theaceae
Gnero: Camellia
Especie: Camellia sinensis L.
 T: Camellia sinensis
Origen: regiones de altura del sudoeste de China y del
nordeste de la India.
Hace 5000 aos: mencionado el arbusto del t en la
literatura china.
Siglo IX d. C.: monjes budistas llevan el t a Japn.
Siglo XVI: aparecen nuevas modalidades
fermentadas (Oolong y Negro) para su mejor
conservacin.
Siglo XVII: llega a Europa a travs de la Compaa de
las Indias Orientales (gran importancia en
Inglaterra).
Siglo XIX: la India pasa a ser el mayor productor y
exportador hasta de hoy.
Origen y breve historia:
Sudoeste de China y nordeste de
India
Citado en literatura china hace 5000
aos
Monjes budistas llevan t a Japn: siglo
IX
Nuevas modalidades fermentacin: siglo
XVI
Llega a Europa: siglo XVII
La India, mayor productor: siglo XIX
Bebida ms consumida en mundo, despus
del agua: siglos XX yXXI
 T: Camellia sinensis
Porte: arbusto perenne. En
cultivo se poda a 2 m de
altura.

Hojas: siempre verdes,

lanceoladas u oblongo-
ovadas. Consistencia coricea
y dentadas en los bordes.
Alternas y pecioladas.
Pubescentes o glabras.
 T: Camellia sinensis
Flores: en grupos de 2-3 o
aisladas. Color blanco-
amarillento, inclinadas hacia
abajo y aromticas.
Polinizacin anemgama o
entomgama.

Fruto: cpsula redondeada.

Dehiscencia loculicida. Las
semillas al prensarse destilan
un aceite.
 T: Camellia sinensis
Requerimientos ecolgicos:

Zonas de montaa (1000m).

Latitudes: Trpico de Cncer.
Precipitaciones: regulares, 1200-
2500 mm.
Rango de temperaturas: 30-10C (21-
18C). No soporta las heladas.
Poco soleadas, sin neblinas.
Poco expuestas a fuertes vientos.
Suelos profundos y bien drenados.
 T: Camellia sinensis
Recoleccin del t:

Cuando la planta tiene 3 aos.

3 veces al ao, entre
primavera otoo (aunque es
perenne).
Se podan los brotes jvenes
formados por 5 6 hojas
alrededor de una yema apical
cerrada.
Recogida manual (o mecnica).
Mejor calidad las hojas jvenes
y enteras.
 T: Camellia sinensis
Principales tipos de t:

T verde: sin fermentar.

T negro: fermentado, el ms consumido.
T azul (oolong): parcialmente fermentado.
T blanco: brotes sin fermentar. No hay hojas.
T marrn o rojo (pu erh): adelgazante. Puede o no
someterse a fermentacin microbiana.
T rooibos: sin tena. No procede de la planta del
t, sino de Aspalathus linearis.

Importante el procesamiento de fermentacin (no microbiana,

pardeamiento enzimtico producido por polifenoloxidasas que
oxidan los polifenoles).
T: Camellia sinensis
Composicin nutricional:

Polifenoles: Flavonoides: Catequinas.

Vitaminas A, C, E y P.
Minerales (flor), cidos orgnicos.
Aminocidos (teamina).
Cafena, teofilina y teobromina.
 T: Camellia sinensis
La produccin de t no ha dejado de aumentar, pasando
de 1,1 millones de toneladas de media en la dcada de los
60 hasta mas de 3,07 millones de toneladas por ao, en la
actualidad.

El t negro (el ms consumido en Europa, la India y Norte

Amrica) representa actualmente casi 80 % del consumo
mundial; el t verde representa algo menos del 18 % y en
cuanto al t de oolong (productos y sopas principalmente
en China y Japn) representa alrededor 2 % del consumo
mundial.

En la actualidad, aproximadamente 40 pases cultivan t.

Sin embargo, solamente tres de ellos proporcionan la
mitad de los ts verdes y negros consumidos en el mundo:
India, China (produce ms o menos el 70% del t verde
mundial) y Sri-Lanka
 T: Camellia sinensis
Principales pases productores:
- India (826.165 Tm)
- China (759.837 Tm)
- Sri Lanka (310.000 Tm)
- Kenia (287,000 Tm)

Unos 40 pases productores. China +

India producen el 52% mundial. Los
5 primeros concentran el 85%.

El 75% de la produccin corresponde a

pases asiticos y el 10% a frica. La
mitad de la produccin: exportacin.
 T: Camellia sinensis
El t en Europa slo se cultiva en Las Islas
Azores.
T: Camellia sinensis
Principales pases consumidores:
 T: Camellia sinensis
Importaciones: 2004 2005

RUSIA 167.500 170.100

REINO UNIDO 128.755 128.232
PAKISTAN 120.017 139.261
EEUU 99.484 100.060
EGIPTO 71.803 76.500
JAP
JAPN 56.196 51.451
MARRUECOS 45.669 49.300
DUBAI 43.419 50.000
IRAK 51.000 47.000
IRAN 41.000 33.000
AFGANISTAN 41.000 33.000
POLONIA 32.114 31.057
SIRIA 30.556 26.000
TOTAL MUNDIAL 1.425.100 1.445.600
 T: Camellia sinensis
Otros usos y aplicaciones:
Conservante de productos
alimenticios y cosmticos.
Componente en cosmticos:

Crema y leche hidratante.

Mascarillas y tnico Facial.

Protector solar y Champ.

Fragancia y Gel de bao.

 T: Camellia sinensis
Propiedades:

USO INTERNO: Astringente (taninos), estimulante

(bases xnticas) antimigraa, diurtico, protector del
hgado, disminuye el colesterol, anticancergeno
(catequinas), favorece la fertilidad.

USO EXTERNO: Problemas bucales (antibacteriano),

prevencin de caries, problemas oculares, tinte
natural.

NO RECOMENDABLE EN: alteraciones cardacas,

lceras, anemia.

El t aporta 3 caloras por taza, prdida de peso,

combate el estrs, frena el envejecimiento,
estimulante.
 COCA

Familia: Erythroxilaceae
Gnero: Erythroxylum
Especie: Erythroxylum coca Lam.
Origen y breve historia:
Proviene de la palabra Maya qoka.

Cultivado 6000 aos a.C.

Consumo habitual en civilizaciones
precolombinas
Prohibida en siglo XVII
1859: Albert Niemman extrajo y aisl la
cocana
1886: apareci Coca-cola
Hoy da numerosos ritos religiosos y sociales perpetan
su uso.
 Coca: Erythroxylum coca

Porte: arbusto
Hojas: perennes, alternas,
elpticas, olor y sabor
caracterstico

Flores: pequeas, blancas o

amarillentas

Frutos: bayas rojas, brillantes

Coca: Erythroxylum coca

Distribucin mundial

Colombia
Bolivia, Per y Ecuador
Chile, Brasil (Amazonas)
Mxico e Indonesia
 Coca: Erythroxylum coca
No se cultiva en Espaa.
En Amrica del Sur entre 400.000 y 500.000 ha cultivadas.
Ms del 70% dirigido al mercado negro (Crteles Colombianos).
 Coca: Erythroxylum coca
Formas de consumo:

Masticado de las hojas:

Combate la fatiga y el sueo
Minimiza los efectos del mal de altura.
Permite no tomar alimentos durante un cierto tiempo.
Suple la falta de fruta y verdura fresca.

Como frmaco:
Anestsico
Principio activo en medicamentos
Bactericida frente a Gram
 Coca: Erythroxylum coca

Aplicaciones y usos:

Tomado en infusin (Mate de coca):

Propiedades digestivas, circulatorias, antifatigantes y
antiestrs,
Ligeros pero significativos efectos estimulantes del
estado de nimo.
Despus de las comidas como estomtico
Prcticas adivinatorias
 Coca: Erythroxylum coca

Como Droga:

Transformacin del alcaloide

cocana en clorohidrato de
cocana.

En la Industria:

Componente de la Frmula
Mgica (Coca-Cola)

En 1860 Angelo Meriani introdujo

el llamado Vin Mariani .
 Coca: Erythroxylum coca
Nitrgeno total 20.06 mg.
Alcaloides totales no voltiles 0.70 mg.
Grasa 3.68 mg.
Carbohidratos 47.50 mg.
Beta caroteno 9.40 mg.
Alfa caroteno 2.76 mg.
Vitamina C .. 6.47 mg.
Vitamina E .. 40.17 mg.
Tiamina (vitamina B 1) 0.73 mg.
Riboflavina (Vitamina B 2) 0.88 mg.
Niacina (factor p.p) 8.37 mg.
Calcio 997.62 mg.
Fosfato 412.67 mg.
Potasio 1.739.33 mg.

Magnesio . 299.30 mg.

Sodio 39.41 mg.
Aluminio 17.39 mg.
Bario 6.18 mg.
Hierro 136.64 mg.
Estroncio 12.02 mg.
Boro 6.75 mg.
Cobre 1.22 mg.
Zinc 2.21 mg.
Manganeso 9.15 mg.
Cromo 0.12 mg.
Composicin nutricional
Potasio
Calcio
Vitaminas: E, A, C, B1, B2, Niacina
Alcaloides: Cocana, pectina, papana,
higrina, egnonina, globulina,
pyridina, quinolina, reserpina,
benzona, inulina, atropina, cocamina
 YERBA MATE

Familia: Aquifoliaceae
Gnero: Ilex
Especie: Ilex paraguayensis
St.-Hil
Origen e historia:
Vocablo quechu: mati
Alimento bsico indios
guaranes
1592: descubrimiento uso
inicio siglo XVII: cultivo
en misiones
1769: decadencia
 Yerba mate: Ilex paraguayensis

ORIGEN:
PLANTA ORIGINARIA DE LA REGIN
ORIENTAL DEL PARAGUAY

Usada originariamente por los indios

guaranes

Difundida por los misioneros

jesuitas
Descripcin de la planta:
Porte: rbol/arbusto
Hojas: perennes, coriceas,
ovales, glabras

Flores: pequeas, blanquecinas

Frutos: bayas pequeas azuladas,
con varias semillas amarillas
 Distribucin mundial:

Argentina
Brasil
Paraguay
Bolivia
Chile
Uruguay
 Yerba mate: Ilex paraguayensis

9 Produccin mundial: Argentina, Brasil,

Uruguay y Paraguay son los nicos productores
de yerba mate. Siendo Argentina el principal
productor seguido de Brasil.

9 Produccin nacional: poco utilizada en Espaa,

aparece nicamente en las Islas Canarias
donde se cultiva en los jardines y huertos
familiares.
 Yerba mate: Ilex paraguayensis
Requerimientos ecolgicos:

Planta de clima tropical o subtropical.

Requiere elevada temperatura, humedad y
lluvias constantes e intensas (1500 mm)
9 Suelos areno-arcillosos y arcillo-limosos, ricos
en cido fosfrico, potasio y hierro.
9 Preferencias de suelos hmedos y frescos,
con subsuelo permeable donde el agua no se
estanque.
Principales aplicaciones:

9Teraputicas: tiene efectos positivos sobre

sistema nervioso, digestivo, inmunolgico y
cardiovascular.

9Nutritivas: ha sido utilizado como alimento de

primera necesidad debido a su composicin.
 Composicin nutricional

Vit. B6 (piridoxina) 0.94 mg Glucosa 0.59 g

Calcio 80.9 mg Sacarosa 2.77 g

Fsforo 45.9 mg Protenas 2.14 g

Hierro 2.2 mg cafena 0.85 g

Magnesio 58.6 mg Vitamina C 5.11 mg

Sodio 14.1 mg Vit. B1 (tiamina) 1.48 mg

Potasio 100.6 mg Niacinamida 1.27 mg

 Yerba mate: Ilex paraguayensis
USOS:
Cebado es la forma ms popular y
antigua, de consumo. Hay muchas
formas de prepararlo: Mate
amargo, dulce, con leche, cocido,
teret y t de yerba.

El consumo de mate es smbolo

de comunicacin, hospitalidad y
compartir.
 Yerba mate: Ilex paraguayensis

MATE: recipiente que contiene el

agua para la cebadura.

BOMBILLA: tubo metlico (de plata),

usado para sorber la infusin.

VIROLA: abrazadera de metal que se

coloca en la boca de la calabaza.

FORRO: cobertura de la calabaza.

Comparacin de contenido de cafena
Bebida Cafena
Yerba mate 0.7-2 %
Caf 1-2.5 %
T 2.5-4.5 %
Chocolate 0.25 %