ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
INGENIERA EN BIOTECNOLOGA AMBIENTAL

BIOTECNOLOGA AMBIENTAL

Consulta
Estudiante: Evelyn Segovia Obando
Cdigo: 2469
Curso: 7mo A
Fecha: 03/05/17

TEMA: FERMENTACIN, BIOTECNOLOGA

TRADICIONAL E HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGA
AMBIENTAL
HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGA AMBIENTAL
6000 AC: Los sumerios y babilonios fabrican cerveza empleando levaduras
4000 AC: los egipcios descubren cmo preparar pan leudado
1000 DC: los hindes notan que ciertas enfermedades permanecen en la
familia. Ms an, llegan a creer que los chicos heredan todas las
caractersticas de sus padres.
1100 1700 DC: la generacin espontnea es la explicacin dominante acerca
del origen de los organismos a partir de materia inerte.
1300 DC: los aztecas en Mxico cosechan algas de los lagos como una fuente de
alimento.
1400 DC: la destilacin de una gran variedad de bebidas alcohlicas a partir de
granos fermentados se distribuye mundialmente. Egipto y Persia dejan de lado
estos procesos por influencia del Islam. Los cereales fermentados son base de la
dieta africana (an en la actualidad).
1492 DC: Cristbal Coln y otros exploradores que visitan Amrica, llevan maz
(originario de este continente) al resto del mundo, y los cultivadores europeos
adaptan el cultivo a sus condiciones locales. Los navegantes tambin llevan
papas, cultivo nativo de los Andes americanos.
1630 DC: William Harvey concluye que las plantas y los animales se reproducen
sexualmente: la contraparte masculina aporta el polen y la femenina los
ovocitos. Pasarn ms de 200 aos hasta corroborarse por microscopa la
existencia de las gametas.
1665 DC: Robert Hooke observa la estructura celular del corcho. Pasarn 200
aos hasta que las tcnicas microscpicas permitan a los cientficos descubrir
que todos los organismos estn compuestos por clulas.
1673 DC: Anton Van Leeuwenhoek, comerciante holands, utiliza sus
microscopios para realizar descubrimientos en microbiologa. Es el primer
investigador en describir a las bacterias y protozoos, entre otros
microorganismos.
Periodo 1700-1900: Tres de los cientficos cuyas investigaciones marcaron el
camino de la historia: Luis Pasteur, Gregor Mendel y Charles Darwin.
1900 1953: Convergiendo en el ADN. Produccin en masa de la penicilina
(aos 40) y descubrimiento de la estructura del ADN (1953). A la izquierda se
observa la produccin en masa de la penicilina (descubierta por Flemming),
incentivada por la Segunda Guerra Mundial y la necesidad de medicamentos. A
la derecha, Watson y Crick con el modelo propuesto para la estructura del ADN.
Perodo 1953 - 1976: Perodo 1953-1976: se descifra el cdigo gentico
(izquierda), se obtiene el primer microorganismo transgnico (por
transformacin de E. coli, imagen centro), y se producen anticuerpos
monoclonales a gran escala.
Perodo 1977 1999: Tres grandes desarrollos: primeros ratones y plantas
transgnicos, e insulina humana recombinante producida en bacterias a nivel
comercial.
 El siglo XXI y la era de la convergencia: proyectos genoma descifran la
secuencia de ADN de numerosos organismos, incluyendo al hombre.
TIPOS DE FERMENTACIN
Existen 5 tipos de fermentaciones: Actica, Alcohlica, Butrica, Lctica y Propinica.
Actica:
La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un
alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas
bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un
suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El cambio que
ocurre es descrito generalmente por la ecuacin:
C2H5OH + O2 Acetobacter aceti CH3COOH + H2O
Necesita de microorganismos como son las bacterias que llevan a cabo la
oxidacin y transformacin de Alcohol Etlico (obtenido de la fermentacin
alcohlica) en cido actico.

Alcohlica:
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras
y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en
alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza
despus de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido
pyruvic. Este cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres
humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos
tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o
lo Saccharomyces cerevisae.
Dentro de este tenemos la Fermentacin de Pan y Fermentacin de Vino.

Butrica
Es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la
especie Clostridium butyricum en condiciones anaerobias absolutas (ausencia de
oxgeno). El cido butrico se puede formar en la formacin de los hidratos de
carbono: almidn, azcar de caa, glucosa, galactosa, inaltosa y levulosa, y
tambin del cido lctico. Es caracterstica de las bacterias del gnero
Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.
Esta fermentacin transforma los glcidos (biomolculas formadas bsicamente
por carbono e hidrgeno) en cido butrico, el cido butrico es un cido graso
de cadena corta que puede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del
mal olor del vino alterado. Huele fuertemente a mantequilla rancia, de la que es
un componente, como tambin lo es de lo que se acostumbra a llamar olor
corporal as como el denominado "olor de pies". Es responsable tambin del
olor del queso ya que se encuentra en las grasas de la leche al proceder de la
fermentacin de la lactosa.

Lctica
Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuacin de la gluclisis) es su
reduccin al lactato a travs de la fermentacin lctica. La gluclisis necesita de
 glucosa y de la coenzima NAD+ (nicotinamida adenina dinucletido) para
llevarse a cabo, y cuando no hay oxgeno, el NADH no puede ser reoxidado a
NAD+ (y se detiene la gluclisis), siendo este ltimo el aceptor de electrones
imprescindible para la oxidacin del piruvato. En estas condiciones el piruvato
se reduce a lactato, aceptando los electrones del NADH y regenerando as el
NAD+ necesario para continuar la gluclisis y obtener energa (ATPs). Este tipo
de fermentacin es responsable de la elaboracin de productos lcteos
acidificados ya que el cido lctico tiene excelentes propiedades conservantes de
los alimentos.

Propinica
Glucosa ------> c. propinico + c. actico + CO2 + 3 ATP
Los productos principales de la fermentacin de la glucosa son los cidos
propinico y actico, es la conversin del piruvato a oxalacetato por
carboxilacin, a travs de succinato y succinil-CoA a metilmalonil-CoA y
propionil-CoA.

EJEMPLOS DE BIOTECNOLOGA AMBIENTAL TRADICIONAL

Compostaje:
Descomposicin de materiales biodegradables, normalmente mezclas de
compuestos orgnicos para la estabilizacin de residuos orgnicos en el suelo.
Esta degradacin se debe a una intensa actividad microbiana.
Ventajas: enriquecimiento del suelo, remediacin de la contaminacin,
prevencin de la contaminacin y beneficios econmicos.

Biol:
El biol, es elaborado a partir del estircol de los animales. El proceso se lo
realiza en un biodigestor, es un poco lento, pero da buen resultado; a ms de
obtener un abono orgnico natural, es un excelente estimulante foliar para las
plantas y un completo potenciador de los suelos. El procedimiento es sencillo y
sobre todo econmico: Se recoge el estircol ms fresco que hayan generado los
animales y se coloca en un recipiente grande, con tapa hermtica, se agrega
agua, leche cruda, cortezas de frutas, hojas de ortiga, guabo y desechos
orgnicos, mesclamos bien todos los ingrediente, luego agregamos a la tapa una
manguera para el desfogue de gases. El proceso de maduracin depende del
clima, en zonas donde la temperatura sobre pasa los 30 grados el abono est listo
para su destilacin en 40 das, en zonas con climas relativamente menores su
 destilacin se recomienda a los 60 das. El producto es una sustancia viscosa
concentrada, para su aplicacin se debe bajar en forma tcnica su concentracin.

Alcohol:
El alcohol que se puede usar para la industria alimenticia o farmacutica, pero
tambin se puede usar como combustible (en Brasil se produce alconafta a partir
de la caa de azcar).

Yogurt:
Produccin de yogures probiticos en los que se usa el microorganismo entero
que est presente en el producto final.

Ablandamiento de pantalones:
Las enzimas tambin se usan en la industria textil para ablandar los jeans. En
este caso se usa celulasa, que degrada la celulosa que es el principal componente
de las clulas vegetales (entre ellas, las clulas del algodn que es el principal
componente de la tela de jean). Mediante un proceso controlado (temperatura,
tiempo, cantidad y tipo de celulasa) se logran diferentes texturas de jean.
Tambin se usa la enzima celulasa en la industria del papel (que est formado
por celulosa) para lograr diferentes texturas.
 Ablandamiento de carnes:
Como el nombre lo dice, se utilizan estas enzimas para tratar cortes de carne
muy duros de manera a que los consumidores los acepten ms fcilmente.
Adems de la res, la carne de puerco y el pollo, tambin se pueden usar estas
enzimas con mariscos como el calamar o las almejas.

BIBLIOGRAFA:

Enciclopedia de Ejemplos (2017). "10 Ejemplos de Biotecnologa". Recuperado

de: http://www.ejemplos.co/10-ejemplos-de-biotecnologia/
Fuente: http://www.ejemplos.co/10-ejemplos-de-
biotecnologia/#ixzz4gGPOgV1n
Biotecnologa para principiantes. Reinhard Renneberg. Editorial Revert. 2008.
Biotecnologa Bsica. C. Ratledge, B. Kristansen. Editorial Acribia. 2 Edicin.
2009
Introduccin a la Biotecnologa. W.J. Thieman M. A. Palladino. Pearson. 2010