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COOPERATIVA DE SERVICIOS MLTIPLES CENFROCAFE PER

POLITICAS DE ACOPIO Y COMERCIALIZACION

CAMPAA 2017

CONTENIDO:

I. Presentacin y Objetivos

Presentacin.

La caracterstica fundamental de este instrumento como poltica


institucional es marcar la actitud coordinada del proceso, en el cual
cada asociado deber informarse adecuadamente sobre los diferentes
procesos que se establecern en la presente campaa cafetalera 2017.
Mediante estas polticas de acopio, CENFROCAFE establece los
mecanismos regulatorios que permita detectar a tiempo las anomalas
presentadas en el proceso, de tal manera que agilicen la actividad, se
tomarn todas las medidas correctivas y necesarias del caso;
permitiendo la oferta de un adecuado servicio para los asociados. Sin
embargo no solo es deber de CENFROCAFE contribuir en la mejora del
servicio, sino que tambin juega un rol importante los directivos de las
asociaciones, directivos de redes y el asociado.

Objetivo
Ser el primer productor y exportador de caf Peruano exclusivamente
centrado en el desarrollo, abastecimiento y exportacin de caf de alta
calidad. Nuestro inters es pagar lo mejores precios del mercado en un
momento en que nuestros productores a nivel nacional se enfrentan en
un ao de bajos precios.

El presente documento, contiene los lineamientos bsicos y necesarios


que se implementaran con la finalidad de llevar adelante los procesos de
la campaa cafetalera 2017 de la Cooperativa de Servicios Mltiples
CENFROCAFE PERU.

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II. Trazabilidad del producto

a. En el productor

a.1 Para preservar la calidad intrnseca del grano producido dentro de la


unidad productiva, cada productor deber implementar infraestructura
bsica que le permitan desarrollar adecuadamente actividades de post
cosecha, mediante el beneficio hmedo (cosecha selectiva, despulpado
oportuno, fermentacin del grano de acuerdo a la altitud, lavado
adecuado, secado lento hasta 20 das, humedades optimas entre 10% a
12% .

a.2 Cada productor deber acondicionar un espacio dentro de su casa


para depositar el caf obtenido mediante el beneficio hmedo, el cual
contara con buenas condiciones de limpieza y ventilacin, evitando la
presencia de agroqumicos y sustancias contaminantes.

a.3 El espacio asignado como almacn de caf debe ser implementado


con parihuelas de madera, de tal manera que el producto no tenga
contacto con el suelo. As mismo los lotes almacenados deben guardar
una distancia de unos 30 cm de las paredes.

a.4 En este espacio se guardara el caf pergamino seco 10% - 12% de


humedad, por un corto periodo de tiempo, los lotes a almacenar deben
guardar trazabilidad (fecha de cosecha, variedad, finca, certificacin,
otros)
a.5 Los envases a usar debern estar en buen estado de limpieza y
conservacin, procurando tener impreso el logotipo de CENFROCAFE.

a.6 Cada vez que el productor lleve su caf a su respectivo centro de


acopio, deber hacerlo en sacos llenos y bien cocidos para evitar el
sobre costo de estiba, asimismo solicitara al responsable de acopio
tarjetas de trazabilidad para colocar a cada saco por cada lote a
depositar.

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a.7 Para la comercializacin de su caf a CENFROCAFE, los productores


acopiaran el 100% de su compromiso en su respectivo centro de acopio
asignado y/o centro de acopio ms cercano.

a.8 Las entregas de caf se harn de manera personal. El socio solo


puede hacer entrega de su caf de acuerdo al acta de compromiso de
acopio, en dicho documento se contemplara al familiar directo
autorizado por el titular, l mismo que deber acreditar su DNI original.

b. En el Centro de Acopio. (descentralizado)

b.1 CENFROCAFE, como una estrategia de brindar un mejor servicio de


acopio y comercializacin del caf de sus asociados apertura Centros
de Acopio descentralizados. Cada centro de acopio tiene por finalidad
acopiar el 100% del compromiso asumido de los socios inscritos a esta
Red.
Los centros de acopio son:

Centro de Acopio Jan: acopiara de Enero- Diciembre


Centro de Acopio San Ignacio: acopiara de Enero- Diciembre
Centro de Acopio Chirinos: acopiara de Abril - Octubre
Centro de Acopio Palla Pea: acopiara de Enero - Diciembre
Centro de Acopio Churuyacu: acopiara de Abril - Octubre
Centro de Acopio San Jos de Lourdes: acopiara de Abril - Setiembre
Centro de Acopio Bagua: acopiara de Abril - Octubre.

Por estrategia comercial se evaluara aperturar nuevos centros de


Acopio.
Los das de atencin en todos los centros de acopio son de lunes a
sbado.

b.2 Cada centro de acopio contar con el siguiente personal: Un


responsable de acopio, un analista y personal de estiba. Este personal es
designado por la gerencia general en coordinacin con las reas
competentes. Este personal actuara de acuerdo a los reglamentos
internos de CENFROCAFE.

b.3 Cada centro de acopio ser implementado adecuadamente


siguiendo un mismo formato de CENFROCAFE.

b.4 En cada Centro de Acopio se manejarn registros fsicos y


electrnicos que permitan llevar un control de volumen, calidad,
certificacin e inversin del producto acopiado.

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b.5 Los envases para el caf deben estar limpios, en buen estado de
conservacin, contar con el logotipo de CENFROCAFE impreso, los mismo
que se deben llenar, coser, y colocar una tarjeta de trazabilidad con
informacin del producto.

b.6 El productor podr acopiar hasta dos lotes en una misma entrega y
los responsables de acopio emitirn documentos al productor por cada
acopio que este realice.

b.7 El acopio se realizara de acuerdo a una tabla con sus respectivas


frmulas para calcular el rendimiento exportable y el rendimiento de
segundas.

b.8 Cada centro de acopio llevara un control de existencias de caf


mensuales y/ o cada vez que los responsables del rea comercial lo
requiera.

b.9 El caf pergamino acopiado ser separado por rumas de acuerdo a


la certificacin despus de haber realizado un completo control de
calidad.

b.10 El caf acopiado en los centros de acopio, ser enviado al centro


de acopio central o planta de proceso con su respectiva gua de
remisin, indicando: N de sacos, Peso Bruto, peso neto, Calidad de taza,
certificacin, N de ruma.

Precios de acopio y comercializacin de cafs especiales

Para el acopio del caf al productor CENFROCAFE establecer precios


competitivos con el mercado local.
(Precio NYC+/- Ref. Comercial) +15 plus Orgnicos, +15 sostenibles +
5 Convencionales.
Los precios estarn sujetos a variacin al precio del da
Cualquiera que sea mayor 8:00am).
El precio de segundas ser Variable, en funcin al mercado NY C.
Los cafs +86 en taza sern enviados a compradores de micro lotes
y solo sern considerados si es aprobado por el cliente y liquidado a
final de campaa.

Para el acopio del caf de los asociados CENFROCAFE requiere de un


rendimiento mnimo 65%, excepcionalmente a productores de zona
baja se aceptara hasta el 17 de Junio 2017 rendimientos 60%.

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Caf orgnicos con rendimientos < 65% no sern considerado en un


posible reintegro.

Los cafs sostenibles y convencionales no se contemplaran para


posibles reintegros.

III ACOPIO

De los tipos de caf por certificacin

Se acopiarn 7 tipos de caf:

BIO LATINA (ECOLOGICO) (UE, NOP, JASS )


RAINFOREST ALLIANCE (SOSTENIBLE)
UTZ CERTIFIED ( SOSTENIBLE)
CAF P.R.A.C.T.I.C.E.S (SOSTENIBLE)
FAIR TRADE (COMERCIO JUSTO) (SOSTENIBLE)
Bird Friendly ( Amigos de Las Aves)
CONVENCIONAL

Por su calidad Sensorial.


El caf acopiado ser clasificado de acuerdo a parmetros de calidad
sensorial
68 75 CAFES DEFECTUOSOS.
76 - 81.99 FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE: TAZA LIMPIA
82- 83.99 FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE:CHASQUI
+84 - FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE: APU

Cafs defectuosos en taza no sern considerados para reintegro

VOLUMEN DE ACOPIO

c.1. Volumen de entrega mnima por acopio.

La cantidad mnima a acopiar por lote ser 1.00 Quintal (55.2 kg) caf
pergamino seco durante la campaa 2017.

Se implementara un turno adicional al habitual para la recepcin de caf


de los socios as mismo se implementara almacenes provisionales
mviles para incrementar la capacidad de almacenamiento en acopio
Jan

E. CONTROL DE CALIDAD

Para el acopio de caf a los productores durante la campaa se realizaran


dos tipos de anlisis: anlisis Fsico y anlisis sensorial

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e. 1. Anlisis fsico: Esta prueba se realiza al caf pergamino al momento de su


recepcin y este consiste en determinar: color, olor, humedad, rendimiento
exportable, rendimiento de segunda y cascara.

El caf pergamino debe estar libre de Impurezas: palos, piedras, hojas,


cscaras o pulpa seca, granos de otros productos, etc.

As mismo libre de olores extraos: moho, tierra, fermento, guardado,


combustibles, entre otros.

Cafs que excedan negativamente a los parmetros establecidos no sern


acopiados.

e.1.1. Aspecto fsico del pergamino

e.1.2 Color

Debe ser: limpio, uniforme, tpico de un caf pergamino correctamente


beneficiado

e.1.3. Olor

Debe ser: fresco/ tpico de un caf pergamino correctamente


beneficiado.

e.1.4. Humedad

Para el acopio de cafs especiales CHASQUI, APU, la humedad debe


estar entre 10% -12%. Cafs con humedades hasta 12% se acopiaran
como orgnicos, FAIR TRADE, sostenibles y convencionales. Todo caf
con humedades superiores a estas se considera hmedo. Sin embargo
CENFROCAFE acopiar caf pergamino con humedades hasta el 20% de
humedad.

e.2. Del descuento por humedades mayores a 12.0%

Para los caf que excedan el 12.0% de humedad tendrn su respectivo


descuento, calculado sobre el exceso de humedad (0,63 Kg/Punto/Quintal).

Los Lotes de caf acopiados con exceso de humedad no sern evaluados


sensorialmente.

Esta modalidad es aplicable a socios que convengan depositar su caf,


quedando bajo responsabilidad de CENFROCAFE realizar el secado
respectivo. Para los socios que no estn de acuerdo con dicho
procedimiento, queda a su responsabilidad el secado y entrega de su caf.

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e.3. Del rendimiento

El caf para ser catado su rendimiento exportable ser 73% determinado


en kilos caf oro. Los cafs con rendimientos inferiores sern acopiados
como ORGANICOS, FAIR TRADE, SOSTENIBLES, CONVENCIONALES.

e.4. Anlisis sensorial

El anlisis Sensorial organolptico se realizara a los cafs que cumplan


con los siguientes requerimientos de calidad:
Rendimiento Fsico 73%, humedad 10 -12%, aspecto fsico del
pergamino ( buen color, buen olor), actividad de agua AW 0.45 -
0.60%, fluorescencia (3 granos blancos totales en 100 gramos), buen
aspecto fsico del pilado tal cual, volumen mnimo de entrega 75 kilos
(1saco lleno)

Clasificndose por su calidad sensorial de la siguiente manera:

68 75 CAFES DEFECTUOSOS.
76 - 81.99 FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE: TAZA LIMPIA
82- 83.99 FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE:CHASQUI
+84 - FAIR TRADE, ORGANICO, SOSTENIBLE: APU

e.4.1 Anlisis Cafs especiales

Los cafs a evaluar sensorialmente deben reunir los siguientes requisitos:

RENDIMIENTO FSICO 73%


ASPECTO FISICO DEL PERGAMINO: BUEN COLOR, BUEN OLOR
FLUORESCENCIA (3 GRANOS BLANCOS COMPLETOS / 100 GRAMOS)
ACTIVIDAD DE AGUA AW 0.45-.060%
ASPECTO FSICO DEL PILADO TAL CUAL (COLOR UNIFORME, OLOR FRESCO
TPICO)
HUMEDAD: 10-12%
CERTIFICACION: ORGNICO, SOSTENIBLES, CONVENCIONALES.
VOLUMEN: 75 KILOS CAF PERGAMINO.

IV. Transporte del producto a planta de Proceso

Al inicio de campaa el responsable de comercializacin solicitara


cotizaciones de las empresas proveedoras de servicio de transporte,
definiendo las rutas.
Estas empresas de transportes que se contratarn debern contar con
toda su documentacin en regla:

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1 contrato de servicio de transporte del producto


2 documentos del vehculo de acuerdo a ley
3 documentacin del conductor de acuerdo a ley
4 contar con GPS
5 seguimiento y monitoreo constante durante el trayecto
6 contar con los comprobantes de carga
7 Contar con seguro de carga a todo riesgo
8 el vehculo debe estar en ptimas condiciones de higiene y que no
transporten elementos contaminantes.

De las redes al centro de Acopio Central


a) Se tomar en cuenta los mismos requisitos mencionados en el
punto IV.
b) El caf trasladado desde los centros de acopio debe contar con
sus respectivas guas de remisin transportista y remitente,
elaborada por el responsable de acopio.
c) Todo traslado de caf contar con un acompaante de carga
designado por CENFROCAFE (Responsable de Acopio).
d) En los centros de acopio o puntos ms cercanos con acceso de
unidades mayores a 18 TM se destinaran directo a planta de
proceso.

Del centro de Acopio Central (Jan), San Ignacio, Bagua, Chirinos, entre
otros centros a Planta de Proceso.

a) Todo traslado de caf contar con un acompaante de carga


designado por CENFROCAFE.

b) El rol o funcin del acompaante de carga es garantizar la


correcta entrega del producto trasladado, pesada y acreditacin
documentaria.

c) El caf trasladado de almacn central a planta de proceso o de


centros de acopio descentralizados a planta de proceso, deben
portar sus respectivas guas de remisin transportista y remitente,
elaborada por el responsable de acopio.

d) El Coordinador General contactar al transportista, previa


coordinacin con las reas afines de acuerdo a requerimiento,
para los envos de caf en caso de no contar con la unidad
disponible en la hora indicada se contactar la siguiente opcin.

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V Planta de procesamiento

Recepcin y almacenamiento

Para el ingreso de caf a la planta de proceso, se deber contar con una Gua
de Remisin del remitente con su respectivo certificado de calidad adjunto.

El responsable de control de calidad de la planta, emite un certificado de


calidad fsica, sensorial y comprobante de entrada del caf por cada lote y
tipo de caf que ingresa a planta de proceso.

El responsable de CENFROCAFE de planta actualizar el registro del lote


arribado en su respetivo kardex y su respectiva ubicacin de almacenamiento
considerando su calidad y sello de certificacin.

Se asignara personal de apoyo cada planta de proceso para facilitar el manejo


documentario y sistematizacin de la informacin.

Procesamiento

El responsable del rea comercial emitir una planificacin de contratos a


embarcar debidamente documentada al inicio de cada mes al responsable
de procesamiento y logstica de exportacin.

El Responsable de procesamiento y logstica de exportacin debe planificar el


proceso de cada lote acorde a fecha de embarque, emitir las rdenes de
procesamiento documentado e ingresarlo inmediatamente al sistema
integrado, indicando N de lote, certificacin, cantidad, calidad y tiempo. Se
debe hacer un seguimiento de confirmacin y cumplimiento.

Una vez designado el lote a procesar, debe someterse a un nuevo control de


calidad fsica y organolptica; los lotes a procesar no deben exceder a 12.0%
de humedad.

Durante el procesamiento debe controlarse permanentemente los resultados


de acuerdo a la preparacin solicitada en la orden de proceso.

Por cada lote procesado se solicitara a la planta el certificado de calidad y la


contra muestra de caf.

Una vez concluido el proceso, se solicita a planta de proceso la emisin


inmediata de su respectiva liquidacin del lote procesado para su respectiva
comparacin de resultados.

La planta emite una muestra de un kilogramo del caf del lote procesado al
rea comercial de CENFROCAFE, para su respectivo archivo en el laboratorio
de control de calidad. Esto sirve para verificar el correcto proceso y anlisis fsico

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y sensorial. Se recomienda la presencia de un catador de CENFROCAFE para


verificacin insitu de cada lote a procesar.

VII Exportacin definitiva, gestin documentaria de exportacin y cobranzas

Solicitud Booking

Es el documento que emite la naviera confirmando la reserva del espacio en la


nave, previa coordinacin. Una vez confirmada la reserva de espacio, se inicia
con la coordinacin y la respectiva Agencia de Aduana, terminal de
almacenamiento y transporte al puerto de embarque. Llegada la fecha de
arribo de la nave al puerto se procede con la embarcacin definitiva.

Gestin documentaria de exportacin

Concluida la embarcacin, se procede con los trmites documentarios en las


instancias competentes (Cmara de comercio, SENASA, Junta Nacional de
caf, Navieras, Ag. De Aduanas, Facturas comerciales etc.) Consolidada toda
la

Documentacin se procede con el envo inmediato de los documentos al


importador y proceder con la cobranza.

Cobranzas

El responsable de logstica de exportaciones facilitar el estado de envo (N de


remito y Courier) al rea de finanzas para su respectivo seguimiento y trmite de
cobranza.

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V B WILSON OLIVERA BRAVO V B Ronny Garca Holgun
Pdte. De Consejo de Administracin Gerente General

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