LA TORTA

DI MELE
LA STORIA, LE RICETTE E LE CURIOSIT

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 sommario

STORIA
pag. 4

CONSIGLI
pag. 5

APPLE PIE
pag. 6

TARTE TATIN
pag. 8

TORTA DI MELE SOFFICE

pag. 10

CROSTATA DI MELE
pag. 12

2
3
 storia

American as an apple pie: questo il proverbio che si usa dire per indicare un vero americano.
In realt pare che la torta di mele, oggi diventato un simbolo degli Stati Uniti, abbia origini inglesi e che le prime notizie certe
di un dolce inglese a base di mele risalgano al 1300.

Sono stati poi i coloni inglesi, sbarcati sulle coste americane a partire dal XVII secolo, a portare questa torta in Nord America.

Il successo stato quasi immediato, tanto che la famosa American Pie si diffusa in poco tempo in tutti gli Stati Uniti,
diventando il dolce americano per eccellenza.

Di qualche secolo pi tardi la francese Tarte Tatin, conosciuta anche come torta di mele rovesciata e creata dalle sorelle
Stephanie e Caroline Tatin, che gestivano lomonimo hotel-ristorante. Pare che la nascita di questa torta sia in realt frutto
di un errore: la leggenda narra, infatti, che Caroline si fosse dimenticata di foderare la tortiera con la pasta frolla, lasciando
cos caramellare le mele sul fondo. Accortasi dellerrore, avrebbe poi aggiunto la frolla in superficie, ottenendo cos una torta
che riscosse inaspettatamente un enorme successo.

Ma queste sono solo le storie e le leggende pi famose legate alla torta di mele.

Le versioni e le varianti sono in realt numerose e sono cos tante le nazioni che ne rivendicano la paternit che impossibile
risalire con certezza alle origini di questo dolce.

Tutte le versioni della torta di mele hanno per sempre lo stesso comune denominatore: difficile trovare qualcuno che non le ami!

Immergiamoci allora in questo viaggio culinario e scopriamo come preparare questo delizioso dolce.

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consigli

QUALI MELE SCEGLIERE

Evitate mele troppo farinose (potrebbero rompersi

durante la cottura) o troppo dolci, perch la torta
potrebbe diventare troppo zuccherosa.

Le mele migliori per preparare la torta di mele sono

le Golden e le Renette.

Le Golden, originarie degli Stati Uniti, hanno polpa

succosa, compatta, non troppo dolce. Sono mele molto
aromatiche e profumate, e daranno un sapore pi intenso
alle torte. Ricordate per di non acquistarle troppo
mature, altrimenti renderanno la torta troppo dolce.

Le Renette, invece, sono meno zuccherine delle Golden,

ma sprigionano tutta la loro dolcezza una volta cotte.
Sono le migliori per le torte di mele,
ma anche le Renette devono essere impiegate quando
ancora non sono troppo mature.

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 DIFFICOLT
Media

DOSI
Per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
90 min

INGREDIENTI:
1 kg di mele
300 g di farina 00
180 g di zucchero
150 g di burro
50 ml di acqua fredda
Cannella in polvere q.b.
1 limone
1 cucchiaino di maizena
1 tuorlo duovo
Sale q.b.

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 apple pie

Con questa versione potete preparare la ricetta della classica Apple Pie americana, quella che molti
di noi associano alla torta di Nonna Papera. Fragrante e aromatica, ottima ancora calda,
perch sprigiona tutti i suoi aromi.

Versate in una ciotola la farina, 50 g di zucchero, il burro e un cucchiaino di sale. Mescolate e cominciate poi a versare
gradualmente lacqua fredda. Impastate velocemente con i polpastrelli fino a ottenere un composto granuloso.
Se il composto risultasse ancora troppo asciutto, aggiungete ancora acqua, un cucchiaio per volta.
Dividete limpasto in 2 parti, formate 2 palle e lasciatele riposare per 30 minuti in una ciotola coperta con della pellicola.

Nel frattempo preparate il ripieno della torta: sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele grossolanamente.
Cospargetele con il succo di limone in modo che non anneriscano e aggiungete 130 g di zucchero, un po di cannella
e un cucchiaio di maizena. Mescolate e lasciate macerare.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete gli impasti e stendeteli con un mattarello su una spianatoia infarinata: dovete ottenere
2 sfoglie lisce e senza grumi.

Dopo aver imburrato una tortiera, rivestitela con una delle 2 sfoglie. Versate il ripieno a base di mele e ricoprite con la seconda
sfoglia, sigillando bene i bordi e tagliando via le strisce di pasta in eccesso.

Spennellate la superficie con il tuorlo duovo sbattuto, incidete la torta con una croce al centro e infornate a 180C per circa 1 ora.

La torta pronta quando la superficie diventa dorata. Sfornatela, lasciatela intiepidire leggermente
(ma non troppo) prima di servirla.

ACCORGIMENTI
Per ottenere un buon impasto granuloso ma compatto, necessario che lacqua utilizzata sia fredda.

IDEE E VARIANTI
Spesso negli Stati Uniti il ripieno arricchito da marmellata o da altri frutti: un ottimo accostamento con la marmellata
di albicocche o con i mirtilli.

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 DIFFICOLT
Facile

DOSI
Per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI:
1 kg di mele
200 g di farina 00
180 g di burro
60 ml di acqua
200 g di zucchero

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 tarte tatin

La Tarte Tatin, creata dalle sorelle Tatin per uno sbaglio durante la preparazione, il fiore allocchiello
della tradizione dolciaria francese. Semplice da cucinare, adatta a tutte le occasioni:
dal pic nic alla cenetta romantica.

La prima cosa da fare preparare la pasta brise: versate in una ciotola la farina, 100 g di burro freddo a tocchetti
(tenetelo in frigo fino allultimo momento), 2 cucchiaini di zucchero e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita
fino a quando otterrete un composto granuloso. A questo punto versate lacqua, un cucchiaio alla volta, e impastate
con le dita per amalgamare il composto.

Formate una palla, ricoprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto sbucciate le mele e tagliatele in 4 spicchi, avendo cura di eliminare il torsolo. Preparate poi il caramello,
facendo sciogliere 150 g di zucchero e 50 g di burro nella tortiera che userete per preparare la torta.

Quando il caramello sar diventato di color ambrato, spegnete il fornello e adagiatevi gli spicchi di mela, con la parte rotonda
rivolta verso il fondo e avendo cura che non rimangano spazi vuoti. Spolverizzate la superficie con lo zucchero rimanente
e con i 30 g di burro, a tocchetti.

Riprendete a questo punto limpasto, stendetelo su una spianatoia infarinata e, aiutandovi con un mattarello, preparate
una sfoglia di circa 4 mm. Ricoprite lo strato di mele con la sfoglia cos ottenuta sigillandola bene ai bordi della tortiera.
Infornate a 180C per 30 minuti, dopodich sfornate e rovesciate su un vassoio la Tarte Tatin ancora calda (se attendete troppo
tempo, il caramello si indurir e sar molto difficile estrarre la torta dalla tortiera).

Quando si sar intiepidita, pronta per essere mangiata.

ACCORGIMENTI
Il burro per preparare la pasta brise deve essere molto freddo: in questo modo non si scioglier troppo in fretta al momento
della cottura e limpasto non diventer troppo duro. Per velocizzare la preparazione e renderla ancora pi facile,
potete comunque acquistare la pasta brise gi pronta.

IDEE E VARIANTI
Un abbinamento classico accompagnare ogni fetta di Tarte Tatin con una pallina di gelato alla vaniglia.

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 DIFFICOLT
Facile

DOSI
Per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI:
500 g di mele
300 g di farina 00
3 uova
70 g di burro
250 g di zucchero
200 ml di latte
Succo e scorza di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci

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 torta di mele soffice

Ecco la classica torta di mele, quella pi conosciuta e diffusa in Italia, preparata con un impasto
soffice e insaporita con mele a fette. Un dolce rustico e tradizionale ottimo per le merende dei bambini.

Sbucciate le mele, privatele dei torsoli e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone: in questo modo
non si anneriranno e prenderanno sapore.

Cominciate quindi a preparare limpasto. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con lo zucchero in modo
da ottenere una crema spumosa e omogenea. Aggiungete anche il burro ammorbidito e mescolate ancora, dopodich versate
il latte a filo e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

A questo punto versate a pioggia farina e lievito setacciati e, aiutandovi con le fruste, amalgamate bene.

Insaporite con un po di scorza di limone grattugiata e incorporate gli albumi che avrete montato a neve.

Aggiungete infine allimpasto le mele che avete tagliato a fettine, tenendone da parte alcune per la decorazione, e mescolate
ancora. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e decorate in superficie con le fette di mele avanzate,
disponendole a raggiera.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180C per circa 45 minuti.

ACCORGIMENTI
Per verificare la cottura della torta, sufficiente la prova stecchino: immergete lo stuzzicadenti nella torta e, se esce asciutto,
il vostro dolce cotto a puntino.

IDEE E VARIANTI
Prima di infornare, potete cospargere la torta con dello zucchero bianco o di canna: sciogliendosi durante la cottura, former
una crosticina caramellata molto sfiziosa.

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 DIFFICOLT
Media

DOSI
Per 1 torta

TEMPO DI PREPARAZIONE
60 min

INGREDIENTI:
3 mele
350 g di farina 00
200 g di zucchero
270 g di burro
100 ml di latte
2 uova + 1 tuorlo
Scorza di limone
1 bustina di vanillina
Sale q.b.

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 crostata di mele

Un guscio friabile ma croccante, un ripieno morbido e delicato: stiamo parlando della crostata di mele,
una variante originale della classica torta. Ottima sia fredda che tiepida, un vero piacere per il palato.

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Tagliate a tocchetti 150 g di burro appena prelevato dal frigo e lavoratelo insieme
a 150 g di zucchero usando solo i polpastrelli.

Versate limpasto a fontana su una spianatoia e aggiungete 1 uovo intero e il tuorlo, 300 g di farina, la scorza di limone
grattugiata e un pizzico di sale.

Cominciate a lavorare il composto, molto velocemente e per poco tempo, sempre con i polpastrelli. Dovrete ottenere
un composto granuloso.

Formate una palla e fatela riposare in frigo per 1 ora, avvolgendola in uno strofinaccio pulito.

Mentre la frolla riposa, preparate la farcitura: lavorate 50 g di zucchero con 120 g di burro e, una volta amalgamati
i due ingredienti, incorporate 1 uovo, dopodich versate anche i 50 g di farina, la vanillina e il latte. Mescolate con cura,
fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Riprendete a questo punto limpasto, stendetelo su una spianatoia infarinata, fino a ottenere una sfoglia pi o meno rotonda
di circa 30 cm di diametro e di 4 mm di spessore. Imburrate una tortiera, rivestitela con la sfoglia che avete appena preparato
e tagliate via la parte di sfoglia in eccesso.

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine. Farcite la frolla con la crema che avete preparato in precedenza
e decorate con le fette di mela, disponendole a raggiera.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180C per circa 30 minuti.

ACCORGIMENTI
Ricordate che la frolla deve essere impastata pochissimo: sar pronta quando avr una consistenza granulosa.

IDEE E VARIANTI
Per rendere la crostata pi sfiziosa, potete cospargerla con granella di mandorle o di nocciole subito prima di infornarla.

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