Atlas Agroalimentario 2016

Atlas
Agroalimentario
2016
Mxico siembra xito

Atlas Agroalimentario 2016
www.gob.mx/siap
SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP)

Primera edicin, 2016
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera
Benjamn Franklin 146, Colonia Escandn, Delegacin Miguel Hidalgo, C.P. 11800, Mxico, D.F.
Queda prohibida la reproduccin parcial o total, directa o indirecta, del contenido de la presente obra, sin contar previamente con la autorizacin expresa y por escrito de los editores, en trminos
de la Ley Federal del Derecho de Autor y, en su caso, de los tratados internacionales aplicables. La persona que infrinja esta disposicin se har acreedora a las sanciones legales correspondientes.
Impreso y hecho en Mxico

Printed and made in Mexico
Versin en ingls disponible en formato digital.
2
Directorio
Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa Mtro. Mario Gilberto Aguilar Snchez
SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, COMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
PESCA Y ALIMENTACIN
Lic. Patricia Ornelas Ruiz
C.P. Jorge Armando Narvez Narvez DIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA
SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA Y PESQUERA
Lic. Mely Romero Celis Dr. Manuel R. Villa Issa

SUBSECRETARIA DE DESARROLLO RURAL DIRECTOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIN Y CERTIFICACIN
DE SEMILLAS
Mtro. Ricardo Aguilar Castillo
SUBSECRETARIO DE ALIMENTACIN Y COMPETITIVIDAD MVZ. Enrique Snchez Cruz
DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
Lic. Marcelo Lpez Snchez AGROALIMENTARIA
OFICIAL MAYOR
Dr. Luis Fernando Flores Lui
Dra. Mireille Roccatti Velzquez DIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
ABOGADA GENERAL FORESTALES, AGRCOLAS Y PECUARIAS
Mtro. Vctor Hugo Celaya Celaya Lic. Alfonso Elas Serrano

COORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONES DIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO
Dr. Francisco Jos Gurra Trevio Ing. Jos Abraham Cepeda Izaguirre
COORDINADOR GENERAL DE GANADERA DIRECTOR GENERAL DE LA COMISIN NACIONAL
DE LAS ZONAS RIDAS
Lic. Alejandro Vzquez Salido
DIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS C.P. Ligia Noem Osorno Magaa
A LA COMERCIALIZACIN Y DESARROLLO DE MERCADOS DIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C.
AGROPECUARIOS
3
ndice
Presentacin 7 Chile verde 62

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP): Chile verde: con sabor para todo 64
Informacin que alimenta 8 Hortalizas y leguminosas y su relevancia nutricional 65
Mxico: sector agroalimentario en cifras 10 Coliflor 66
Quines generan la produccin agropecuaria y pesquera en Mxico? 11 Copra 68
Trabajo agropecuario y pesquero, sinnimo de esfuerzo y dedicacin 12 Estacin de Recepcin Mxico (ERMEX) 70
Mujeres trabajadoras: empoderando el campo 13 Sistemas Areos No Tripulados 71
Sector exportador agroalimentario de Mxico 14 Durazno 72
Productos agroalimentarios mexicanos en los mercados internacionales 15 Esprrago 74
Orgullo del Mxico milenario: contribucin a la agricultura mundial 16 Esprrago: rey de la primavera 76
SAGARPAPPS 18 Aplicaciones de la Percepcin Remota en el sector agroalimentario 77
Aguacate 22 Frambuesa 78
Ajonjol 24 Fresa 80
Alfalfa verde 26 Berries. Frutas finas de creciente aceptacin 82
Algodn hueso 28 Agave: agua de las verdes matas 83
Amaranto 30 Frijol 84
Arndano 32 Garbanzo 86
Arroz palay 34 Gerbera 88
Avena forrajera 36 Guayaba 90
Avena grano 38 Jitomate 92
Berenjena 40 Agricultura protegida: un traje a la medida 94
Brcoli 42 Lechuga 96
Cacao 44 Limn 98
Caf cereza 46 Maz forrajero 100
Proceso de la actualizacin del padrn cafetalero 48 Maz grano 102
Calabacita 50 Maz: cultivo trascendental y orgullo mexicano 104
Caa de azcar 52 Mapa agrcola 105
Cartografa parcelaria del sector caero 54 Mango 106
Crtamo 56 Perfil de la produccin orgnica mexicana 108
Cebada grano 58 Manzana 110
Cebolla 60 Meln 112
4
Naranja 114 Uva industrial: de los viedos a tu paladar 166
Vigilancia epidemiolgica fitosanitaria 116 Uva pasa 168
Nopalitos 118 Zarzamora 170
Nuez 120 Mapa de peligros hidrometeorolgicos que afectan
Nuez pecanera: reina de los frutos secos mexicanos 122 al sector agroalimentario 172
Mxico Calidad Suprema (MCS): trabajando por el campo mexicano 123 Carne en canal de ave 176
Papa 124 La mam de los pollitos: pollos de engorda y gallinas de postura 178
Papaya 126 Coeficientes tcnicos pecuarios: dime qu tanto reproduces y te dir
Pepino 128 que tan productivo eres 179
Pera 130 Carne en canal de bovino 180
Pia 132 Vigilancia epidemiolgica: enfermedades de los animales en Mxico 182
Pltano 134 Carne en canal de porcino 184
Rosa 136 Infraestructura agroalimentaria de Mxico 186
Rosa: la reina de las flores 138 Huevo para plato 188
Sanda 140 Leche de bovino 190
Sorgo forrajero 142 Miel 192
Sorgo grano 144 Dulce como la miel de abeja 194
Sistema Nacional de Informacin para el Desarrollo Rural Atn 198
Sustentable (Snidrus) 146 Camarn 200
Cosechando Nmeros del Campo 147 Tecnologa en la acuacultura 202
Soya 148 Langosta 204
Tabaco 150 Mojarra 206
Tomate verde 152 Pulpo 208
Foro Latinoamericano Geoespacial (LAGF) 154 Sardina 210
Toronja 156 Peces de ornato: una colorida visin 212
Trigo grano 158 Siglas 214
Trigo grano, fuente de pastas, pan y galletas 160 Glosario 215
Percepcin remota: estimacin de superficie sembrada 161 Fuentes de informacin generales 218
Uva fruta 162 Notas metodolgicas 219
Uva industrial 164 Productos y fracciones arancelarias 220
5
6
Mxico siembra xito
Los campos y mares mexicanos estn llenos de historias de xito que construye nuestra gente con
Lic. Jos Eduardo Calzada Rovirosa esfuerzo y conviccin, pero sobre todo con una enorme pasin. Ellas y ellos hacen posible que hoy Mxico
Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, se posicione como uno de los principales pases productores de alimentos a nivel mundial.
Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
No queda duda, entonces, que los que tienen el papel protagnico son nuestros productores, y este
trabajo es necesario destacarlo a travs de informacin que represente de manera puntual la produccin
agroalimentaria y pesquera que ellos generan.
Es por esta razn que la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA), a travs del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), monitorea ms de
818 productos agroalimentarios, lo cual hace posible tomar decisiones con informacin veraz y oportuna
en fortalecimiento de nuestro sector.
Al presentar este Atlas Agroalimentario 2016, destacamos el potencial que tiene Mxico en la
produccin de 71 productos en los cuales ocupamos los primeros lugares a nivel internacional en volumen
de produccin, a su vez ofrece un amplio panorama por subsector, sirviendo como una herramienta para el
fortalecimiento de nuestro campo y mares. Sirva, entonces, este esfuerzo del SIAP por traducir a nmeros
cada gota de sudor de quienes nos han posicionado en el camino correcto del sector agroalimentario.
7
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP):
Informacin que alimenta
De manera veraz y oportuna, el SIAP integra, sistematiza y publica la informacin oficial,
estadstica y geoespacial acerca del sector agroalimentario mexicano. Esto fortalece e impulsa
la toma de decisiones de los agentes econmicos involucrados en la produccin, distribucin 1. Integracin
y comercializacin de los alimentos que llegan a nuestras casas da con da. Cmo se Cader integra y libera informacin
genera la mensual al DDR, mismo que la revisa,
informacin? autoriza y canaliza a la delegacin estatal

quien, a su vez, verifica y proporciona
al SIAP para su posterior anlisis
Cmo lo estratgico y sistematizacin.
hace posible?
Mediante la Red Agropecuaria en Web
(RAW), sistema de captura instalado en 33
delegaciones, 192 Distritos de Desarrollo
Desde el espacio
Rural (DDR) y 713 Centros de Apoyo Los tcnicos geoespaciales coadyuvan a la
para el Desarrollo Rural (Cader) integracin de la informacin estratgica
ubicados en todo el pas. agroalimentaria desarrollando importantes
proyectos utilizando sistemas de informacin
geogrfica (SIG), imgenes satelitales y de
drones, as como tecnologa GPS, cuyos resultados
reafirman la estadstica generada en el SIAP.
Sinergia del SIAP

Por tierra y mar con otros actores*
Personal tcnico agrnomo, pecuario Internacional
y pesquero que labora en los Cader FAO
visita las unidades de produccin OCDE
para monitorear y levantar Banco Mundial
informacin peridica y sustancial APEC
de las actividades de siembra y Cepal
cosecha, pecuarias y pesqueras.
Perfil del personal Nacional
especializado Sistemas Producto
CNA
Agrnomo UNA
Zootecnista CRT
Mdico veterinario Aneberries
Economista FIRA
Gegrafo INCA
Especialista en temas pesqueros
Fuente: SIAP. *Muestra representativa con quienes se tiene convenio.
8
3. Datos que se obtienen
Agrcola: variables como superficie sembrada, siniestrada y cosechada,
2. Anlisis tipo y variedad de cultivo, modalidad, ciclos productivos
y rendimiento en el subsector. 4. Cobertura
Profesionales especializados en el Pecuaria: peso en pie y canal de los animales sacrificados
SIAP analizan, validan, confrontan y poblacin ganadera. La informacin municipal, estatal y nacional
y liberan la informacin apoyados Pesquera: peso vivo y desembarcado de especies acucolas y del mar. se actualiza cada mes y se dispone en el portal
con herramientas y registros Adems: volumen, precio y valor de la produccin de todos del SIAP. Al trmino de cada ao productivo,
administrativos de otras fuentes, los productos del campo y mar mexicanos, entre otros. se integra el cierre de la produccin por ciclo
padrones, imgenes satelitales, para su uso y difusin con diferentes
aviones no tripulados, entre otros. cortes temticos, geogrficos y
temporales.
A quin le es til
esta informacin?
A todos los tomadores de decisiones que
trabajan en beneficio del desarrollo del campo
De qu manera se facilita
y mares mexicanos: la informacin que el SIAP genera?
Gobiernos de los tres niveles A partir de diversos medios se difunden todos los insumos informativos,
rganos autnomos diversificando la manera en que el pblico interesado pueda acceder
Organismos internacionales y otras naciones a stos, tales como:
Productores y empresas
Instituciones educativas y de investigacin Atlas agroalimentario
Medios de comunicacin Infografas agroalimentarias por entidad
Usuarios independientes Pgina del SIAP en internet
Sagarpa Produce
Sistema de Informacin Agroalimentaria de Consulta (Siacon)
Boletines de informacin estadstica del sector agroalimentario
Material editorial
Productos multimedia
Redes sociales
Ferias y exposiciones
9
Mxico: sector agroalimentario en cifras
TERRITORIO
Mxico tiene 1 milln 964 mil 375 km2 de superficie territorial
y 3 millones 149 mil 920 km2 de mares. Por extensin
Produccin agropecuaria y pesquera, 2015 es la 14a nacin ms grande del mundo.
INFRAESTRUCTURA
Mxico cuenta con ms de 3 mil almacenes agrcolas; mil 133
centros de sacrificio animal; 89 puntos de venta de alimentos al
109.8 millones de hectreas mayoreo; 65 puertos pesqueros; 26 mil 727 km de vas frreas; 389
mil 345 km de red carretera; y 3 mil 93 presas para riego agrcola.
para la ganadera
268.1
761 mil personas alimentaron millones de POBLACIN
y cuidaron al hato ganadero toneladas Mxico tiene 121.6 millones de habitantes, de los cuales
8.9 millones generan y transforman bienes agropecuarios
y pesqueros. El 1.7% de los pobladores del planeta vive
Se criaron: en Mxico, la 12a nacin ms poblada del mundo.
538.6
millones 858
de aves mil millones
33.5 de pesos 11 mil km de litoral
millones para pesca
de bovinos 120 mil hectreas para
acuacultura
17.4 26.9 millones de hectreas 130 mil personas realizaron

millones de para la agricultura capturas y crianza pesquera
ovinos y caprinos
6 millones de personas Se pescaron:
prepararon y cosecharon 1.3
16.4 la tierra millones de toneladas
millones
2 de porcinos Se cultivaron: Se criaron:
millones de 22.1
colmenas millones de hectreas
361
mil toneladas de especies
Volumen Valor
(toneladas) (miles de millones de pesos)
Pecuario Pesquero Pesquero La convergencia de territorio, recursos naturales, inventario animal,

20.2 millones 1.7 millones 31 infraestructura y trabajadores posibilitan la generacin de una
7.5% 0.7% 3.7% produccin agropecuaria y pesquera nacional que permite al pas
ubicarse en el lugar:
Pecuario
382
Agrcola
444
51.7%
12 en produccin mundial de alimentos
Agrcola
246.2 millones
44.6%
13 en produccin mundial de cultivos agrcolas
11 en produccin mundial de ganadera primaria
91.8%
Fuentes: Conagua, Conapesca, Conapo, FAO, INEGI, SCT y SIAP.

16 en produccin mundial pesquera y acucola
10
Quines generan la produccin Perfil de los trabajadores agropecuarios y pesqueros
agropecuaria y pesquera en Mxico?

Posicin en el trabajo
Trabajadores subordinados
45.0% y remunerados
De los 50.8 millones de mexicanos que trabajan, 5.3 millones lo hacen en actividades agrcolas, otros 819
mil en la cra y explotacin de especies ganaderas y 139 mil en la pesca y acuacultura.
Poblacin de 15 aos y ms Trabajadores por

37.1% cuenta propia
89,372,445
12.6% Trabajadores sin pago
5.3% Empleadores
Econmicamente activa Nivel de instruccin*

8.8% Medio superior y superior
52,918,649 25.2% Secundaria completa
29.4% Primaria completa

Econmicamente activa ocupada
50,778,629 36.6% Primaria incompleta
* Las personas que no indicaron su instruccin representan 0.04 por ciento.
Actividades Nivel de ingresos
29.2% Hasta un salario mnimo

Trabajadores
por sector
No indicado
Terciario 268,013 Agrcolas Ms de 1 y hasta 2 salarios mnimos
26.8%
31,241,960 0.5% 5,345,622
61.5%
11.6% Ms de 2 y hasta 5 salarios mnimos
Primario
6,427,384 1.3% Ms de 5 salarios mnimos
12.7%
25.0% No recibe ingresos
6.1% No indicado
Ganaderas
Secundario 818,889
12,841,272 Lugar 22 en el mbito mundial Sexo
25.3% Pesqueras por el nmero de personas que
139,242 trabajan en el sector agropecuario
Otras y pesquero, donde China tiene
123,631
el mayor contingente con
500 millones de ocupados.
Fuentes: SIAP con datos de la Encuesta Nacional de Ocupacin y Empleo (ENOE) y estimaciones 2015 de la FAO. 87.3% 12.7%
11
Trabajo agropecuario y pesquero, sinnimo
de esfuerzo y dedicacin
Agricultores, ganaderos y pescadores mexicanos generan un volumen significativo de productos que satisfacen
las necesidades alimentarias de millones de personas y el requerimiento de insumos de miles de establecimientos
transformadores. El conocimiento de estas personas resulta trascendental para obtener de la tierra y las aguas
Ganadero
bienes ricos en sabor, color y forma, con caractersticas propias para el mercado. Esos atributos son resultado
de su esfuerzo y dedicacin diaria en las mltiples actividades que realizan a lo largo del ciclo productivo.
Principales actividades Clasificar hato Mantener instalaciones

Agricultor Controlar reproduccin animal Marcar animal
Preparar reas de estancia Vigilar parto
Mantener tierras de pastoreo Armar colmenar
Surcar Aporcar Podar

Rastrear Aplicar agroqumicos Aclarear de frutos
Arar o barbechar Regar Despuntar inflorescencias
Limpiar o chapear Deshojar Deshierbar o escardar
Nivelar y trazar Limpiar equipo
Limpiar estancias Trasquilar
Seleccionar semilla
Vigilar postura animal Confinar animales
Subsolear
Preparar alimentos Agrupar animales para abasto
Acolchar
Armar pacas Cargar cosecha a almacn Vigilar salud animal Ordear
Instalar sistema de riego
Cortar Encostalar Alimentar ganado Preparar jaulas de transporte
Dispersar semilla
Clasificar frutos Secar semillas Pastorear Clasificar y recolectar
Colocar guas
Lavar o limpiar Desgranar o desvenar Abastecer bebederos Extraer miel
Plantar esqueje
Pescador
Aprovisionar embarcacin Preparar anzuelos Asear cmaras de fro Alimentar especies de cra Limpiar captura Eviscerar
Mantener embarcacin Instalar estanques Extender cerco Arrastrar redes Desembarcar captura Filetear
Buscar cardmenes Alistar artes de pesca Descartar pescado Drenar estanques Descabezar Congelar
Criar alevines Capturar Lanzar redes Clasificar
Fuente: SIAP.
12
Mujeres trabajadoras: empoderando el campo
Consolidar la participacin estratgica de las mujeres en el sector agrcola es necesario En promedio, de 2011 a
para impulsar el desarrollo y la economa del pas; inclusive, para ayudar a erradicar 2015, la participacin de
la pobreza y el hambre de una manera ms rpida y efectiva. Desempendose como la mujer como
agricultoras, ganaderas, comerciantes y empresarias se empodera su intervencin empleadora en los tres
en el sector y se combaten los estereotipos de gnero que les imposibilitan, por ejemplo, sectores de la economa
fue de 19.7%.
el acceso equitativo a los recursos y servicios productivos que precisan para conseguir
un mayor rendimiento.
Porcentaje de participacin de la mujer

como empleadoras, 2011-2015
20.5
20.0 A nivel nacional, 78.8% de los responsables de las unidades

19.5
de produccin son hombres y 21.2% son mujeres.
19.0 20.4 Responsables de Unidad Econmica Rural

20.1 segn su gnero por estrato
19.6 19.8 El acceso de las
18.5
mujeres a la tenencia 18.0
17.5 28.0
18.0 18.6 de la tierra ha venido
en aumento,
17.5 2014 2015 principalmente,
2011 2012 2013 82.0
82.5 72.0
por la migracin 20.1 19.8 19.6
de los hombres a otro
pas o a las ciudades.
Principales entidades con mayor participacin de la mujer Activos
Activos Activos
en parcela individual en la tenencia de la tierra altos medios bajos
Sonora Mujeres Hombres
16,699
Baja
California Entidades con mayor porcentaje de participacin de las mujeres
3,969 productoras agropecuarias, 2015
16
14
12
Cd. de 10
Mxico
10,621 8
Durango 15 14 14
6 13 13 13 12
37,485 Puebla 12 12 11
51,100 Tabasco 4 10
12,147 2
Michoacn 0
Resto
Ciudad de Mxico
Colima
Oaxaca
Tabasco
Nuevo Len
Tlaxcala
Morelos
Tamaulipas
Baja California Sur
Zacatecas
50,112
Guerrero
95,290 Morelos Oaxaca
13,044 153,704
Fuentes: SIAP, Sagarpa, RAN, INEGI.
13
Sector exportador agroalimentario de Mxico
Mxico figura entre las naciones que ms productos de su campo y agua Comercio exterior anual agroalimentario
exportan; la variedad y su calidad han contribuido en la consecucin de (millones de dlares)
un supervit comercial agroalimentario favorable por 960 millones Exportaciones
de dlares en 2015, saldo no visto en los ltimos 20 aos. Importaciones
25,753
26,714
Saldo comercial
Positivo
18,293
21,605
Negativo
14,941
11,806
8,341
9,925
960
7,822
6,497
-1,325 -1,584
-3,135 -3,313
1996 2000 2005 2010 2015
El dinamismo del sector exportador agroalimentario mexicano y el nivel

Exportaciones agroalimentarias y tipo de bienes 2015 alcanzado en las ventas internacionales de sus productos durante 2015
posibilit al pas divisas que superan a las obtenidas por remesas, a las
derivadas por la venta de petrleo o captadas por el turismo extranjero.
Liderazgo en mercados Divisas captadas segn concepto 2015

internacionales (millones de dlares)
Pepino
Confitera
Tequila
Jitomate Exportaciones agroalimentarias
Limn Aguacate
Cerveza
Agroindustriales Agrcolas
Fresa
26,714
Chile
13,743 MDD 10,915 MDD
51.4% 40.9% Potencial Remesas familiares
Pan de crecimiento
Chocolate
Pesqueras
897 MDD
Ganaderas y apcolas
1,159 MDD Calabacita
24,785
3.4% 4.3%
Pltano
l Exportaciones petroleras
ncia Zarzamora
Pote imiento
ec
de cr 23,173
cad os Cebolla
n merles
zgo e a Sanda
Lidera ternacion
in
Azcar
Frambuesa
Frutas en conserva Carne de porcino

Langosta
Bovinos l
cia o
en ent Turismo extranjero
Pot ecimi
cr
Atn de
17,734
Camarn
ncial
Pote imiento Miel
re c
Jugo de frutas de c
Ostra
Carne de bovino Cangrejo

Sardina
MDD: Millones de dlares.

Fuente: SIAP con cifras del Banco de Mxico, Organizacin Mundial de Comercio y SAT-AGA.
14
Productos agroalimentarios mexicanos
en los mercados internacionales
La existencia de una red de 11 tratados de libre comercio con 45 pases con un
mercado potencial de 1,462 millones de personas, incentiva la bsqueda de nuevas
oportunidades y mejores condiciones para las ventas de productos de origen agrcola,
Principales mercados agroalimentarios de Mxico 2015
pecuario y pesquero de Mxico en los mercados internacionales. (millones de dlares)
6 Pases Bajos
196
3 Canad
556 7 Reino Unido
195 8Alemania
192
1 Estados Unidos
21,323 19 Cuba 9 Espaa 20 Italia 11 China
86 166 82 2Japn
129 677
16 Honduras
El 64% del total de divisas por las ventas 4 Guatemala
342
103 17 Panam
2,542 al exterior de productos agroalimentarios 97
13 El Salvador
de Mxico corresponde a los 20 principales 114 5 Venezuela
14 Costa Rica 299
productos por su valor comercial. 114
18 Brasil
10 Colombia 86
138 15 Per
111
12 Chile
127
1,888 1,666
Principales productos agroalimentarios

exportados 2015 (millones de dlares)
1,187 En el valor de las exportaciones
1,134 mundiales Mxico:
971
930
901
871 Ranking 0
807
Participacin
%
605 598
Productos de panificacin
530
448 425 414 398
Chiles y pimientos
Carne de porcino
351
Carne de bovino
345
Ganado bovino
320
Confitera
Chocolate
Aguacate
Camarn
Jitomate
Cerveza
Cebolla
Tequila
Berries
Pepino
Sanda
Azcar
Limn
Fresa
Nuez
En el valor de las exportaciones mundiales Mxico:

0 1 1 2 1 13 4 4 11 3 6 4 11 3 5 4 3 17 2 13 2
% 19.8% 50.8% 21.5% 31.9% 2.4% 9.6% 11.2% 3.1% 19.0% 3.7% 6.0% 2.4% 12.0% 4.4% 13.2% 19.2% 1.2% 12.4% 1.8% 23.6%
Nota: En carne se incluyen los despojos comestibles, y en berries al arndano, la frambuesa y la zarzamora.
Fuente: SIAP con datos del Banco de Mxico, Secretara de Economa y la ONU.
15
Orgullo del Mxico milenario: Municipio lder
contribucin a la agricultura mundial
Baja California Jitomate Ensenada
Mxico y Centroamrica han sido depositarios, a lo largo de los siglos, de una gran riqueza de cultivos nativos, muchos
Campeche Zapote Campeche
de los cuales tienen gran importancia actualmente en la produccin agrcola nacional y mundial. Las especies cultivadas
que se originaron o domesticaron en Mxico son, por tanto, patrimonio milenario que podemos disfrutar en gran diversidad
Chihuahua Algodn Buenaventura
de productos y que debemos resguardar para las generaciones futuras.
Nochebuena Xochimilco
CDMX
Nopal Milpa Alta
Guerrero Nanche Ayutla de los Libres
Hidalgo Maguey Cardonal
Jalisco Cha Acatic
Mxico Capuln Ecatzingo
Michoacn Aguacate Tanctaro

Camote Vista Hermosa
Morelos Chirimoya Totolapan
Guanbana Compostela
Nayarit
Jcama Santiago Ixcuintla
Oaxaca Pitaya Santiago Chazumba
Puebla Jatropha Huitzilan de Serdn

Tejocote Soltepec
Achiote Jos Mara Morelos

Quintana Roo
Zapote chiclero Felipe Carrillo Puerto
Cacahuate Choix
Sinaloa Chile verde Escuinapa
Maz Guasave
Sonora Calabaza Hermosillo
Tabasco Cacao Crdenas

Yuca Jalapa
Tlaxcala Amaranto Cuapiaxtla
Veracruz Chayote Coscomatepec

Vainilla Papantla
Mamey Akil
Yucatn
Pitahaya Dzidzantn
Zacatecas Frijol Sombrerete
ND Dalia No disponible
Jojoba No disponible
Fuente: SIAP, CONABIO, SINAREFI.
16
2
Usos
Consumo en fresco Semillas y granos Industrial Ornamentales Especias Forrajes
Achiote Aguacate Algodn Amaranto Cacahuate Cacao
Calabaza Camote Capuln Chayote Cha Chicozapote
Chile verde Chirimoya Dalia Frijol Guanbana Jatropha
Jcama Jitomate Jojoba Maguey Maz Mamey
Nanche Nochebuena Nopal Pitahaya Pitaya Tejocote
Vainilla Yuca Zapote
17
3
SAGARPAPPS
Son aplicaciones compatibles con dispositivos mviles que cuenten con sistema operativo Android
o iOS y se pueden descargar de forma gratuita desde las tiendas en lnea.
Proporcionan informacin que facilite la toma de decisiones para producir, distribuir y comercializar los
bienes para impulsar la competitividad de los agentes del sector agroalimentario.
Responden a las preguntas de los productores que participan

en el proceso de la cadena agroalimentaria.
SAGARPA
Produce
Qu producir de acuerdo con la vocacin de la tierra
y las condiciones climticas de su regin? Indica el
potencial productivo de los cultivos, adems de Descarga gratuita en
la produccin en su municipio.
Dnde comprar o vender? Se visualiza en un mapa

y un listado la ubicacin de los establecimientos
de proveedores y comercializadores.
Descarga gratuita en
Cul es el costo del producto? Puede consultar los

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Fuente: SIAP.
18
19
20
Subsector Agrcola
21
Aguacate
Porcentaje del valor de la produccin por entidad federativa
Los siete principales estados productores de aguacate en el pas
registraron crecimientos en sus cosechas en 2015 respecto a 2014;
lo anterior permite la existencia de una oferta creciente del fruto.
De la produccin nacional de aguacate, 78%
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 se obtiene en Michoacn, que junto con Jalisco
(miles de toneladas) son los nicos productores con municipios
certificados para exportar a Estados Unidos.
Promedio
1,299
Mxico
4.5
1,134
1,143
1,162
1,231
1,107
1,264
1,316
1,468
1,521
1,644
Jalisco
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
8.0
Top 10 en volumen de produccin
Principales entidades productoras Michoacn
81.0
Rank Entidad federativa Volumen Variacin (%)
(toneladas) 2014-2015
Total nacional 1,644,226 8.1
1 Michoacn 1,283,313 5.2
2 Jalisco 119,647 19.3 Con la produccin de aguacate se pueden llenar 82.2
3 Mxico 89,040 37.1 millones de cajas de 20 kilogramos cada una; si se forman
4 Nayarit 39,149 6.7 en lnea recta equivaldran a 41 mil 106 kilmetros.
5 Morelos 29,548 6.8
6 Guerrero 16,522 11.4
7 Puebla 15,519 32.0
8 Yucatn 10,708 -2.5
9 Chiapas 10,092 33.7 Indicadores
Rendimiento2015 Participacin nacional en
10 Oaxaca 7,134 30.1 la produccin de frutos
Resto 23,553 12.1
Superficie
Consumo anual per cpita
Sembrada Siniestrada Cosechada Volumen Valor Precio
Rendimiento Medio Rural 8.2%
Miles de hectreas Miles de Millones de Toneladas Pesos
toneladas pesos / hectrea / tonelada
187 NA 167 1,644 22,549 9.8 13,714
Variaciones %
5.3 5.5
Anual
2014-2015 6.5 NA 8.6 8.1 8.8 -0.4 0.7
5.4 Kg. TMAC
2006-2015 5.6 NA 5.2 4.2 10.6
Aumenta
-1.0
Disminuye
6.1
No aplica
Produccin mensual nacional (%)

En los meses de mayo a julio se presenta la mayor produccin del fruto. Disponibilidad media
8.6 8.3 8.8 8.8 7.6 7.3 6.8 7.2 9.0 9.2 9.1 9.3
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
22
Ranking mundial Aguacate
1er 2o
productor productor
mundial Mxico mundial Repblica Dominicana
1,467,837 toneladas 387,546 toneladas Comercio exterior 2015
La produccin mundial de aguacate Entre los pases productores de palta, el pas
alcanz 4.7 millones de toneladas, en caribeo cosecha el segundo mayor monto,
este fruto Mxico es lder productor. su volumen representa 8.2 por ciento.
Variacin (%) 2014-2015
Comercio exterior 2015 Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones
La alta aceptacin internacional de aguacate mexicano permite generar un Volumen
saldo comercial anual favorable para Mxico de mil 920 millones de dlares. toneladas 0 993,998 993,998 -100.0 33.1
Origen-destino comercial Valor
0 1,920 1,920 -100.0 18.3
Se realizan exportaciones a 34 pases, siendo Estados Unidos el principal mercado. millones de dlares
Ocho de cada 10 aguacates exportados se comercializan con esa nacin. Aumenta Disminuye
Canad
1,546,297,264* Principal
EU Japn Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Argentina, Noruega, Lituania, Polonia y Colombia figuran como

pases de oportunidad para las ventas del fruto mexicano. Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
Evolucin del comercio exterior 1,919.8 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
(millones de dlares) 1,600 a 2,200 1,050 a 1,150 15 a 19 C Suelo permeable y profundo, franco-arenoso sin
msnmm mm calcreos ni cloruros, pH de 6.0 - 7.5
1,622.7
1,270.4
El cultivo es desarrollado en las
951.4
1,010.0 zonas que presentan las condiciones
760.4 idneas, por lo tanto es en stas
mismas donde se ostenta la mayor
529.3 666.2 parte de la produccin.
608.8
279.6
1.0 0.0 0.1 0.00002 4.3 3.3 0.1 2.3 0.1 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Exportaciones Importaciones
Distribucin mensual del comercio exterior (%)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 9.0 7.1 8.9 7.4 7.2 6.8 6.9 7.6 9.3 10.3 9.7 9.8 Potencial productivo de aguacate.
23
Ajonjol
En 2015, la semilla oleaginosa se cultiv en 11 estados; la superficie
cosechada nacional fue 18% menor a la del ao anterior, resultado
de una alta siniestralidad en las mayores entidades productoras.
Dos quintas partes de la produccin nacional
las gener Sinaloa, por las que obtuvo una
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 derrama econmica de 316 millones de pesos.
(miles de toneladas)
55.0
Promedio
39
27.5
Sinaloa
38.1
21
29
34
29
37
41
42
42
65
52
2006 2007 2008 2009

0.0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Michoacn
Top en volumen de produccin 11.1
Principales entidades productoras
Guerrero
Rank Entidad federativa Volumen Variacin (%) 25.3
Total nacional 51,605 -20.5
1 Sinaloa 20,225 -32.2 Con la produccin anual de esta semilla (tambin conocida como ssamo)
2 Guerrero 12,638 -14.8 se pueden generar alrededor de 20 millones de litros de aceite.
3 Michoacn 5,672 22.8
4 Oaxaca 5,104 11.4
5 Chiapas 3,756 -13.0
6 Sonora 2,264 -51.0
7 Jalisco 1,280 -17.8 Indicadores
Rendimiento2015 Participacin nacional en la
8 Veracruz 517 8.5 produccin de oleaginosas
9 Tamaulipas 85 38.1
10 Colima 40 NA
Superficie
11 Nayarit 24 1,111.0
Consumo anual per cpita Sembrada Siniestrada Cosechada Volumen Valor Precio
107 28 79 52 829 0.7 16,068
Variaciones %
Anual
2014-2015 6.4 553.6 -18.0 -20.5 -20.0 -3.1 0.6
0.4 0.6 TMAC
10.2 18.7 8.3 10.4 21.0 1.9 9.7
0.5 Kg.
2006-2015
Aumenta Disminuye

En el periodo de noviembre a enero se obtiene poco ms de las tres cuartas partes de la produccin de la oleaginosa. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
15.5 5.2 2.8 2.8 4.1 1.6 0.8 0.3 0.2 3.5 30.8 32.4
24
Ranking mundial Ajonjol
1er 15o
productor productor
mundial India mundial Mxico
636,000 toneladas 41,522 toneladas Comercio exterior 2015
El pas del sur asitico cosecha 12.9% Los agricultores mexicanos aportan 0.8% del ajonjol
de la oleaginosa, cultivo al cual destin que se cosecha en el mundo, su rendimiento es 1.9
cerca de 1.9 millones de hectreas. veces mayor al del lder mundial.
Variacin (%) 2014-2015
Mxico tiene un dficit comercial con el exterior en ajonjol; en 2015 se importaron Volumen
20 mil toneladas y, en contraparte, se exportaron poco ms de 9 mil. toneladas 20,040 9,474 -10,566 -0.4 27.9
22.3 25.5 3.1 -38.7 -2.6
Una de cada cinco toneladas que se exportan es comprada por Estados Unidos. millones de dlares
Aumenta Disminuye
5,073,090* Pases Bajos

Principal
EU Cliente
Japn
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Grecia, Malasia, Guatemala, Indonesia y Jordania son mercados potenciales para las exportaciones mexicanas.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares)

Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
37.0 36.4 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
0 a 600 450 a 650 25 a 27C Factible en suelos con textura media a pesada de
msnmm mm mediana profundidad, pH de 5.5 - 8.0
25.6
26.1 25.5
24.4
23.7 El ajonjol se cultiva principalmente
24.9 en regiones que presentan el entorno
19.5 21.3
22.5 22.3 apropiado y es en stas donde se
localiza su mayor produccin.
16.0
13.4 17.2 14.7
16.4
13.7 14.0
12.5
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 8.1 8.3 6.9 4.4 13.6 15.3 8.7 3.8 7.3 10.4 6.8 6.4

Exportacin 7.9 7.3 9.4 6.9 8.6 10.4 11.2 10.0 7.2 8.3 5.5 7.3 Potencial productivo de ajonjol.
25
Alfalfa verde
Una parte importante de la produccin del forraje se produce en las
entidades del norte de Mxico, en convergencia con la localizacin
tambin de la actividad ganadera que se realiza en ellas. Chihuahua
20.6 La mayor superficie sembrada y cosechada colocan
como lder de produccin en el forraje a Chihuahua,
entidad que obtuvo 3 mil 184 millones de pesos por
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la venta de la cosecha de 2015.
35000 Promedio
29,953
17500
Hidalgo
8.8
28,020
28,908
29,342
29,495
29,111
28,248
31,020
31,271
31,538
32,575
Guanajuato
14.1
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Chihuahua 7,108,718 1.0 A partir de la alfalfa verde se elaboran otros productos
2 Hidalgo 4,490,176 10.7 alimenticios para el ganado como son: harina y grnulos.
3 Guanajuato 3,609,068 2.4
4 Durango 2,632,827 1.1
5 Baja California 2,434,230 10.7
6 Sonora 1,922,801 -2.7
7 San Luis Potos 1,727,699 -3.4 Indicadores
8 Coahuila 1,677,413 -6.2 la produccin de forrajes
9 Puebla 1,399,703 30.6
10 Zacatecas 1,167,775 3.6
Superficie
Resto 4,404,596 1.0

387 NA 384 32,575 15,490 84.7 476
Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.2 NA -0.4 3.3 5.5 3.7 2.2
TMAC
2006-2015 0.2 NA 0.4 1.7 6.6 1.3 4.8
Aumenta Disminuye No aplica

La mayor produccin de alfalfa verde se registra de mayo a septiembre. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.4 5.3 6.7 9.5 11.8 12.0 12.3 11.8 11.2 4.6 5.2 5.2
26
Ranking mundial Alfalfa verde
1er 3er
productor productor
mundial Estados Unidos mundial Mxico
122,010,600 toneladas 31,270,804 toneladas Comercio exterior 2015
La agricultura estadounidense tiene La capacidad de produccin nacional
la mayor cosecha de forraje del planeta, de alfalfa permite un volumen que
su contribucin es de 37.6 por ciento. representa una dcima parte del total
mundial.
Variacin (%) 2014-2015
La produccin nacional de forraje genera excedentes para el mercado Volumen
externo; en 2015 se exportaron ms de 70 mil toneladas. toneladas 606 72,801 72,195 2,685.4 -20.5
0.2 11.9 11.7 1,392.3 -23.0
El principal destino comercial de la alfalfa mexicana es Estados Unidos. millones de dlares
Aumenta Disminuye
Canad
11,578,039* Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Emiratos rabes Unidos
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Por sus altas necesidades de abasto es importada principalmente por Japn y Blgica.

Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
0 a 600 600 a 1,200 14.5 a 22.5 C Requiere suelos profundos y bien drenados,
15.4 msnmm mm pH de 6.5 - 7.5
12.4 11.5
11.3
11.9
La zona norte del pas no es
6.4 recomendable para el cultivo
de la alfalfa; sin embargo, es
ah donde se produce el mayor
volumen de este forraje.
1.1 1.0 1.6

0.4
0.2 0.1 0.2 0.2 0.01 0.01 0.2 Exportaciones
0.2 0.3 0.2
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 21.3 47.2 14.1 13.8 0.0 0.0 0.0 3.6 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 3.2 1.3 0.7 10.0 22.2 22.6 17.5 8.7 5.3 4.0 2.9 1.6 Potencial productivo de alfalfa.
27
Algodn hueso
Baja California
Debido a los siniestros registrados en Tamaulipas y Coahuila y a la 11.3
menor superficie sembrada en 2015, el volumen de la produccin
Chihuahua
de algodn hueso disminuy 31% respecto al ao anterior. 71.7
Coahuila Chihuahua es el lder productor de algodn
10.5
hueso aportando siete de cada 10 toneladas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de la produccin nacional.
900
Promedio
537
448
379
365
279
440
746
669
587
862
593
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Top en volumen de produccin

Entidades productoras

Con la produccin nacional de algodn se pueden
1 Chihuahua 401,607 -32.4
elaborar 830 millones de camisetas de este material.
2 Baja California 93,432 -30.7
3 Coahuila 61,955 -16.9
4 Sonora 16,925 -36.6
5 Durango 12,150 -34.8
Participacin nacional
6 Tamaulipas 7,116 -41.9 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
7 Sinaloa 255 -57.9
agroindustriales
Superficie
1.0%
Rendimiento Medio Rural
134 1 133 593 6,103 4.5 10,284
Variaciones %
Anual
2014-2015 -27.3 49.3 -27.4 -31.1 -18.3 -5.1 18.7
TMAC
2006-2015 1.4 -12.0 1.5 3.2 13.1 1.7 9.6
Aumenta Disminuye

Es al final del ao cuando se realiza la mayor cosecha de este cultivo industrial. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
18.7 2.0 0.3 0.0 0.1 0.1 0.3 2.4 5.4 13.1 29.7 27.9
28
Ranking mundial Algodn hueso
1er 11o
productor productor
mundial China mundial Mxico
Aun cuando China ocupa el primer sitio en En las primeras 15 naciones con mayor
cosechas de algodn, su volumen es similar volumen producido se encuentran cuatro
al de India, cada uno genera un monto del continente americano, entre ellas, Mxico
mayor a 18.9 millones de toneladas. que tiene un aporte de 0.8 por ciento. Variacin (%) 2014-2015
Importaciones Exportaciones Saldo Balanza Importaciones Exportaciones
Comercio exterior 2015
Volumen
Mxico adquiere del exterior un volumen significativo de semilla de algodn, toneladas 27,186 12,398 -14,788 -68.2 333.1
aunque en 2015 se observ una cada de las importaciones.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 7.0 4.0 -3.0 -74.3 308.1
Todo el intercambio comercial de algodn de Mxico es con Estados Unidos. Aumenta Disminuye
4,013,150*
EU Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Corea del Sur, China, Italia y Japn son los principales pases importadores del insumo industrial.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
62.0 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
Entre 0 y 500 700 a 1,300 20 a 30 C Suelos frtiles de texturas franco-arenosas a franco-
59.8 55.5 msnmm mm arcillosas, pH entre 5.5 y 8.0
48.6
42.9
40.2
27.2 La siembra de algodn se realiza en

28.4 regiones con las condiciones ideales,
24.6 localizadas principalmente en entidades
del noreste y noroeste del pas.
7.0
0.0003 0.428 0 0.010 0.04 0.896 0.493 0.522 0.983 4.013 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 11.8 6.7 8.0 7.8 7.5 8.0 9.2 6.5 6.2 11.7 8.7 7.9

Exportacin 12.5 0.0 2.1 5.0 0.5 1.2 0.0 0.0 0.7 18.4 24.3 35.3 Potencial productivo de algodn.
29
Amaranto
El cultivo de amaranto present un comportamiento favorable
en superficie sembrada y volumen. El incremento anual en
el periodo 2015 indica 29% y 30.6%, respectivamente, para
cada componente. Tlaxcala destina poco ms de 3 mil hectreas
para la produccin de este cultivo. En 2015
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 aport 56% al volumen nacional y obtuvo
9
(miles de toneladas) 58 millones de pesos por la venta del cereal.
Promedio
5
Tlaxcala
61.0
3
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Puebla
18.7

Mxico
Total nacional 8,551 30.6
1 Tlaxcala 4,795 36.6 Con el volumen de la produccin mexicana de amaranto se
2 Puebla 2,334 6.6 podra repartir una alegra, dulce tpico mexicano, a cada
3 Mxico 1,061 253.0 uno de los 4.6 millones de nios del Estado de Mxico.
4 Ciudad de Mxico 150 -6.7
5 Morelos 102 -66.3
6 Oaxaca 70 2.6
7 Guanajuato 20 NA
8 San Luis Potos 20 336.0 Indicadores
la produccin de granos
Superficie
6 0.1 6 9 95 1.3 11,115
Variaciones %
6.9 7.1 Anual

29.0 455.9 27.4 30.6 26.2 2.5 -3.4
7.0 g.
2014-2015
TMAC
2006-2015 13.1 39.5 13.0 11.2 17.1 -1.6 5.4
Aumenta Disminuye

En los ltimos tres meses del ao se obtiene la cantidad ms significativa de amaranto. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
10.6 5.5 2.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 21.6 25.4 34.6
30
Amaranto
Variacin (%) 2014-2015

Volumen
Aun cuando en 2015 se observ una cada en las ventas de amaranto al extranjero de toneladas 0 31.3 31.3 -100.0 -35.9
36%, el pas registr un saldo comercial favorable.
Valor
Origen-destino comercial dlares 0 89,039 89,039 -100.0 -32.7
El cereal tradicional mexicano se export a nueve pases, mayormente a Estados Unidos. Disminuye
39,572* Italia
Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Chile
Importador y
Exportador
* Dlares
Mayores volmenes de cosecha posibilitaran al pas

consolidar exportaciones a mercados como el italiano.
Evolucin del comercio exterior (miles de dlares)
0 a 2,800 400 a 1,000 17 a 30 C Suelos bien drenados, litosoles, vertisoles, luvisoles,
msnmm mm acrisoles, regosoles y andosoles, pH de 7.0 - 8.0
86.1
87.1 89.0
Las cualidades del cultivo de amaranto

permiten su adaptabilidad en climas
39.7 diversos, desde los ambientes secos
30.0
29.6 hasta los hmedos.
19.9
7.0 2.0 3.4 2.1
1.6 1.7 0.02 0.0 0.0 2.6 0.4 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 0.0 0.0 0.0 3.2 78.6 6.2 0.1 0.0 11.2 0.6 0.1 0.0 Potencial productivo de amaranto.
31
Arndano
Baja California Porcentaje del valor de la produccin por entidad federativa
Baja California es la entidad que en 2015 obtuvo el mejor rendimiento 26.6
en la cosecha de este pequeo fruto: 13.4 toneladas por hectrea.
De las entidades del pas productoras de

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 arndano, Jalisco destaca por generar el
(miles de toneladas) mayor volumen y valor de este cultivo.
7.0
Promedio
3.5 6
Jalisco
0.3
0.1
0.2
10
18
15
2
35.5
2006 2007 2008 2009
0.0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Colima
17.8
Total nacional 15,489 -14.1 La antocianina es el compuesto vegetal responsable de
1 Jalisco 7,990 2.0 los colores atractivos y brillantes del arndano, que varan
2 Colima 2,188 -55.9 desde el rojo vivo al violeta o azul.
4 Michoacn 1,548 14.6
5 Sinaloa 1,164 9.1
6
7
Puebla
Mxico
672
35
52.4
1.4
Indicadores
Rendimiento 2015 Participacin nacional en la
8 Sonora 16 4.4
produccin de frutos
Superficie
Consumo anual per cpita Sembrada Siniestrada Cosechada Produccin Valor Precio
Rendimiento Medio
0.1%
Rural
3 NA 2 15 870 7.6 56,168
Anual
Variaciones%%
Anual
2014-2015
2013-2014 42.4 NA 12.6 -14.1 -7.2 -23.7 8.1
Variaciones
4.0 6.0
5.0 g.
TMAC
TMAC
2006-2015
2004-2014 53.3 NA 49.0 57.2 76.3 5.5 12.2

La mayor cosecha de las frutillas se obtiene en el ltimo bimestre del ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.5 4.8 10.4 5.7 6.7 8.1 7.4 7.7 2.1 5.4 14.1 23.1
32
Ranking mundial Arndano
1er 5o
productor productor
La cosecha mundial de arndanos alcanza El rendimiento por hectrea mexicano
961 mil toneladas, los estadounidenses es de los ms altos entre los pases con
tienen una superficie de 48 mil hectreas. el cultivo, Estados Unidos tiene la mejor
productividad del orbe. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
En los ltimos aos, la comercializacin de las frutillas nacionales ha ido en aumento, situacin toneladas 2,109 11,158 9,049 -24.5 18.3
que se ve reflejada en los mayores volmenes exportados del arndano mexicano.
Valor
millones de dlares 7.4 121.4 114.0 -22.8 43.3
Origen-destino comercial
De las exportaciones que Mxico realiza de esta baya, Estados Unidos adquiere 96.3 por ciento. Aumenta Disminuye
Canad
EU Cliente
Japn (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Noruega, Austria, Francia, Suiza y Polonia son oportunidades para la venta de arndano.
121.4 600 a 2,500 800 a 1,200 16 a 25 C Suelos de textura ligera, con buen drenaje,
msnmm mm pH entre 4.5 y 5.5
84.8
Las variedades cultivadas requieren
de bajas temperaturas durante un
periodo de tiempo variable; por tal
razn, existen zonas con alto potencial
de siembra en el centro y norte de la
35.0
42.3 repblica mexicana.
11.2 15.7
6.0
1.6 2.7 4.5
2.2
7.5 10.3
5.9
9.6 7.4
0.2 0.5 1.4 11.2 Exportaciones
Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Distribucin mensual del comercio exterior (%)Exportaciones Importaciones
Importacin 6.0 10.0 9.8 9.1 7.8 9.6 6.6 8.9 11.5 9.2 7.8 3.7

Exportacin 5.8 7.6 12.0 26.0 13.2 5.1 1.1 0.8 1.9 7.1 8.4 11.0 Potencial productivo de arndano.
33
Arroz palay
Aun cuando la produccin de arroz de Guerrero, Veracruz
y Michoacn decreci en 2015, el aumento en la superficie
sembrada de Nayarit y Campeche coadyuvaron para obtener
el mejor volumen del grano desde 2009. Nayarit, Michoacn y Campeche generan ms de
la mitad del volumen nacional. Su aportacin en
2015 fue de 139 mil 766 toneladas. Entre esas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 entidades, Nayarit destaca por obtener el mayor
(miles de toneladas) valor por la venta del grano.
Promedio
234
225 232
236
337
295
224
263
217
173
179
180
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nayarit
25.8
Campeche
16.6
13.9
1 Nayarit 65,290 36.6
2 Campeche 41,216 33.6 Una parte del grano cosechado en Mxico es el Arroz
3 Michoacn 33,261 -15.8 Morelos, el cual ostenta la denominacin de origen,
4 Jalisco 19,817 6.8 atributo que lo distingue como un cereal gourmet.
5 Colima 18,222 4.8
6 Tamaulipas 16,257 7.6
7 Morelos 12,893 4.7
8 Tabasco 12,834 2.1
9 Veracruz 12,809 -61.1 Indicadores
10 Guerrero 1,972 -17.5 la produccin de granos
Resto 1,449 -47.5
Superficie
42 1 41 236 848 5.8 3,592
Variaciones %
8.4 8.6
Anual
2014-2015 3.0 283.3 -0.01 1.7 -8.0 1.7 -9.5
8.5 Kg. TMAC
2006-2015 -6.0 -7.4 -5.9 -3.9 3.1 2.2
Aumenta
7.3
Disminuye

Durante otoo e invierno se obtienen los mayores volmenes de arroz. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
6.2 4.6 2.5 1.1 2.8 7.8 3.4 6.4 5.5 7.9 32.0 19.8
34
Ranking mundial Arroz pulido
1er 66o
productor productor
Los arrozales chinos con 30.3 millones de Dos de cada 10 mil kilogramos
hectreas, generan la mayor produccin de arroz que se cosechan en el
del planeta. mundo son cultivados en Mxico.
Variacin (%) 2014-2015
Por cada tonelada de arroz que se cosecha en el pas se importan cuatro. Volumen
toneladas 876,698 2,053 -874,645 1.2 7.3
De Estados Unidos proviene 90.2% del arroz que Mxico importa. Valor
millones de dlares 315.8 2.3 -313.5 -18.5 16.7
Aumenta Disminuye
2,135,430*
EU
Principal
Cuba Cliente
(exportaciones
Belice de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
China, Benn y Sudfrica son los mayores importadores de este importante cereal.

422.9 0 a 100 1,000 a 1,900 25 a 33 C Preferentemente no calcreos, con profundidad
357.6 msnmm mm mayor a 60 cm, pH de 5.2 - 8.0
359.3
387.5
309.8 359.5
335.6
315.8
195.4 238.5 Yucatn, Chiapas y Guerrero presentan

condiciones para la produccin del
arroz; sin embargo, son regiones sin
explotar. De las zonas con potencial
se obtienen los mayores volmenes.
1.3 4.9 6.0 3.9 3.5 1.7 1.6 5.3 2.0 2.3 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 8.4 8.9 8.6 9.8 5.5 8.5 8.4 11.2 7.6 8.8 7.5 6.8

Exportacin 5.7 8.0 9.2 8.4 6.5 7.8 10.3 7.8 5.8 10.4 11.1 9.0 Potencial productivo de arroz palay.
35
Avena forrajera
El forraje se cultiva en 24 estados, ms de la mitad de la
produccin se obtiene en Chihuahua, Durango y Estado de
Mxico, de ellos el ltimo obtiene el mayor rendimiento
con 19.2 toneladas por hectrea. Chihuahua De la produccin nacional de avena
20.9 forrajera 27.3% se produce en Chihuahua.
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 Los municipios de Cuauhtmoc y Guerrero
representan ms de dos quintas partes
(miles de toneladas) del volumen producido en la entidad.
Promedio
10,165
7000
Durango
15.8
11,074
10,400
11,022
10,600
10,015
10,903
11,168
10,838
6,266
9,362
Mxico
14.3
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Total nacional 9,362,182 -13.6
1 Chihuahua 2,554,664 -31.7
2 Durango 1,311,797 -23.0 La planta de avena para su uso como forraje animal est en condiciones
3 Mxico 1,178,519 -3.3 ptimas para su corte entre los 71 a 93 das despus de la siembra.
4 Zacatecas 957,787 19.6
5 Hidalgo 581,713 7.7
6 Coahuila 559,003 1.6
7 Guanajuato 358,390 -19.7
8 Michoacn 345,806 1.8 Indicadores
9 Jalisco 297,374 3.2 la produccin de forrajes
10 Tlaxcala 281,665 24.7
Resto 935,464 -4.8
Superficie
Precio
Sembrada Siniestrada Cosechada Volumen
Miles de
Valor
Millones de
Rendimiento Medio
Toneladas
Rural
Pesos
8.0%
Miles de hectreas
716 15 701 9,362 4,127 13.4 441
Variaciones %
Anual
2014-2015 -2.1 224.7 -3.5 -13.6 -9.7 -10.5 4.5
TMAC
2006-2015 -1.2 -2.2 -1.2 -1.8 2.3 -0.7 4.2
Aumenta Disminuye

Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
Durante el cuarto trimestre del ao se registra la mayor produccin del bien agrcola.
5.0 3.4 6.7 7.0 6.2 3.6 1.6 1.0 1.2 14.8 31.1 18.4
36
Avena forrajera
Variacin (%) 2014-2015

Volumen
Para la alimentacin de ganado el comercio exterior mexicano se centra en los alimentos toneladas 947 600 -347 143.7 45.9
balanceados; con ello son mnimos los flujos comercializados de avena forrajera.
Valor
dlares 449,464 79,063 -370,401 199.5 -6.7
Es con los pases de Norteamrica con los que Mxico tiene intercambio comercial del forraje. Aumenta Disminuye
79,063* Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares

Evolucin del comercio exterior (miles de dlares) Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
1,000 a 3,000 400 a 1,300 12 a 17 C Suelos arcillosos o franco-arcillosos con retencin
msnmm mm de agua, pH de 5.0 - 7.0
1,038.2
Los mayores volmenes de

produccin se obtienen de zonas
655.7 con condiciones no propias del
450.1 cultivo; sin embargo, las regiones
465.0 455.4 465.0 455.4 449.5
del centro y sur del pas con
177.5 242.7
condiciones propicias no son las
150.1
66.4 110.7 110.7 ms aprovechadas.
17.7 4.6 66.4 173.4 84.7 79.1 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

Importacin 35.6 2.3 2.2 8.0 0.0 0.0 9.1 0.0 0.0 0.0 0.0 42.8

Exportacin 0.0 2.9 10.3 21.6 46.7 12.8 2.9 2.8 0.0 0.0 0.0 0.0 Potencial productivo de avena forrajera.
37
Avena grano
En 2015, el volumen cosechado result 8.8% menor
como consecuencia de una mayor superficie siniestrada;
no obstante, el valor de la produccin fue el ms Chihuahua
significativo de los ltimos tres aos. 51.4 Cinco de cada 10 toneladas de avena
grano se producen en Chihuahua, siendo
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la entidad lder generadora de este cereal.
170
Promedio
107
85
152
125
148
130
111
Zacatecas
51
84
91
93
85
10.1 Mxico
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 19.3

1 Chihuahua 42,340 -11.3
2 Mxico 18,483 2.8
3 Zacatecas 6,139 -2.8 La avena es un alimento ideal para los deportistas, aporta hidratos de carbono
4 Hidalgo 6,113 -45.8 de liberacin lenta, lo que ayuda a mantener la energa por ms tiempo.
5 Durango 4,550 -3.1
6 Tlaxcala 2,476 8.9
7 San Luis Potos 2,168 344.7
8 Jalisco 2,016 21.8
9 Puebla 486 0.2 Indicadores
10 Veracruz 12 21.9 la produccin de granos
Resto 7 -95.0
Superficie
0.3%
49 2 47 85 344 1.8 4,060
Variaciones %
1.8 2.0
Anual
2014-2015 -9.0 66.4 -10.1 -8.8 5.5 1.4 15.7
1.9 Kg. TMAC
2006-2015 -5.2 -7.1 -5.2 -6.3 0.9 -1.2
Aumenta
7.7
Disminuye

Este cereal se cosecha cuando la planta alcanza una altura de 30 a 35 centmetros.
3.3 0.1 0.0 0.1 4.0 14.4 7.8 1.4 0.5 11.0 35.7 21.7
38
Ranking mundial Avena grano
1er 31o
productor productor
mundial Rusia mundial Mxico
El rea cosechada por los pases productores Cinco de cada mil hectreas de siembra
de avena grano fue de 9.8 millones de mundial del grano corresponden a Mxico,
hectreas, una tercera parte se localiza el cual aporta 0.4% a la oferta del cereal.
en territorio ruso. Variacin (%) 2014-2015
Del total de avena grano que se consume en Mxico, una tercera parte proviene del volumen importado. Volumen
toneladas 142,073 150 -141,923 8.3 -60.5
Canad compra casi la totalidad de la produccin exportable del grano mexicano, y es tambin su millones de dlares 46.1 0.1 -46.0 -13.0 -52.8
principal proveedor. Aumenta Disminuye
59,046*
Canad Principal
Cliente
Estados (exportaciones
Unidos de Mxico)
Cuba
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania es el ms grande importador mundial de avena grano con un promedio anual de 284 mil toneladas.
Evolucin del comercio exterior (miles de dlares) Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
64,679.8 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
1,000 a 3,000 400 a 1,300 12 a 17 C Suelos arcillo-limosos o franco-arcillosos de mediana
msnmm mm profundidad, pH de 5.5 - 7.5
52,953.7
41,067.6 40,156.2 46,050.5
42,911.5 El cultivo de avena grano en Mxico se
produce en regiones poco favorables
para su desarrollo; no obstante, existen
grandes posibilidades para la produccin
23,114.2 24,978.2 en el centro del pas que no han sido
aprovechadas.
16,958.4
14,123.3
487.3 336.2 12.9 10.0 49.7 4.4 51.5 486.7 144.9 68.4 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 18.2 2.5 23.8 3.0 3.0 3.2 3.6 25.9 4.0 3.9 4.2 4.7

Exportacin 49.5 46.8 0.0 0.8 0.6 0.0 0.0 0.0 0.8 1.0 0.5 0.0 Potencial productivo de avena grano.
39
Berenjena
La berenjena se cultiva en 13 entidades federativas del
pas. Sinaloa tiene la mayor superficie: 2 mil 101 hectreas
distribuidas en cinco municipios.
En 2015, los agricultores sinaloenses
de berenjena obtuvieron 950 millones
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de pesos por el volumen cosechado.
150
Promedio
81
75
Sinaloa Yucatn
96.5 1.0
Nayarit
122
123
138
159
43
52
56
46
62
0.8
9
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sinaloa 150,375 14.0 La berenjena mexicana tipo Clsica o Americana exportable
2 Yucatn 5,120 0.6 se clasifica en cuatro tallas; en la menor el peso del fruto oscila
3 Nayarit 950 58.8 entre 300 y 400 gramos, y en la mayor de 650 a 750 gramos.
4 Baja California Sur 581 57.8
5 Jalisco 362 NA
6 Michoacn 300 NA
7 Sonora 255 1,175.0
8 Zacatecas 150 NA Indicadores
9 Morelos 145 18.6 la produccin de hortalizas
10 Coahuila 130 NA
Resto 275 154.5
Superficie
1.1%
2 0.002 2 159 984 67.9 6,205
Variaciones %
81 83
Anual
2014-2015 39.5 -75.0 40.1 14.8 4.1 -18.0 -9.3
82.0 g. TMAC
2006-2015 7.7 NA 7.7 15.7 33.7
Aumenta
7.4
Disminuye
15.5
No aplica

El periodo de mayor recoleccin es de febrero a abril. En ese lapso se aporta 51.2% de la produccin total del ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
9.1 21.9 29.3 13.5 3.2 15.6 2.2 2.4 0.2 0.3 1.2 1.1
40
Ranking mundial Berenjena
1er 14o
productor productor
Los horticultores chinos cosechan 57.4% de La superficie de siembra mexicana, permite
la berenjena que se produce mundialmente. al pas obtener un volumen que lo posiciona
entre los 15 principales del mundo.
Variacin (%) 2014-2015
La tercera parte de la produccin nacional de berenjena se comercializa con el exterior. Volumen
toneladas 13 59,280 59,267 -97.0 -1.2
Valor
Estados Unidos es el principal importador de la hortaliza mexicana, en 2015 adquiri 99% del volumen. millones de dlares 0.01 21.29 21.28 -95.8 6.8
Aumenta Disminuye
Canad
Reino Unido
21,086,795*
EU Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania, Rusia, Italia, Lituania y Singapur son pases que importan cantidades
significativas de berenjena, aunque no la adquieren de Mxico.
19,939.9 0 a 800 600 a 1,200 22 a 27 C Suelos franco, franco-arcillosos pero bien drenados,
21,291.9 msnmm mm areno-arcillosa, pH de 6.0 - 7.5
16,663.9 16,606.7 19,347.6
12,587.6 12,517.1 El cultivo de berenjena se produce

8,672.5 principalmente en el noroeste del pas.
Su demanda ha propiciado su cultivo en
zonas de bajo potencial.
5,399.1
2,265.0
60.8 40.3 164.5 29.0 36.0 50.2 14.5 53.7 354.0 14.8 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.5 0.6 0.6 3.6 24.1 5.7 2.7 15.7 21.7 18.2 2.1 4.5

Exportacin 15.2 15.4 19.2 12.2 6.2 3.0 0.7 0.7 0.5 0.9 10.5 15.5 Potencial productivo de berenjena.
41
Brcoli
En 15 entidades federativas del pas se siembra brcoli, pero
Guanajuato determina el comportamiento productivo nacional, Sonora
con una superficie que alcanz 19 mil 587 hectreas en 2015. 5.1
Guanajuato tiene la mayor superficie de siembra

de la hortaliza, en la cual durante 2015 se cosech
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 284 mil toneladas, cantidad que gener mil 485
(miles de toneladas) millones de pesos por su venta.
450
Promedio
347
225
Guanajuato
66.3
446
449
248
271
309
333
307
357
335
416
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Top 10 en volumen de produccin Michoacn

Principales entidades productoras 8.9

1 Guanajuato 283,883 -2.9
2 Michoacn 48,809 6.4 La superficie de siembra de brcoli en el pas equivale a 3.8 veces la extensin
3 Puebla 31,207 20.0 territorial de la demarcacin lvaro Obregn, en la Ciudad de Mxico.
4 Jalisco 23,025 4.5
5 Sonora 12,869 -3.0
6 Quertaro 12,467 90.3
7 Aguascalientes 10,205 7.4
8 Tlaxcala 9,521 -9.8 Indicadores
9 Baja California 4,750 -13.1 la produccin de hortalizas
10 Mxico 4,127 -1.2
Resto 8,322 -17.7
Superficie
3.2%
30 0 30 449 2,242 15.1 4,990
Variaciones %
Anual
2014-2015 -2.9 -93.3 0.2 0.7 9.3 0.5 8.5
0.4 0.6
0.5 Kg. 4.8 -20.6 5.1 6.8 10.9 1.6 3.8

TMAC
2006-2015
Aumenta Disminuye

Durante todo el ao se produce la hortaliza; no obstante, en marzo y abril se efecta la mayor cosecha. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.1 6.3 14.9 14.8 7.2 7.1 7.1 9.0 9.2 8.6 9.7 3.0
42
Ranking mundial Brcoli
1er 4o
productor productor
La produccin mundial de brcoli es cercana a El 2.2% de la cosecha del vegetal corresponde
22.3 millones de toneladas anuales, la de China a los agricultores mexicanos.
es la ms relevante, representa 40.8 por ciento.
Variacin (%) 2014-2015
La hortaliza mexicana tiene vocacin exportadora; el saldo del comercio exterior es favorable Volumen
para Mxico en 403 millones de dlares. toneladas 3,794 386,493 382,699 -34.7 18.4
3 406 403 -25.6 22.0
Se exporta a Estados Unidos 93.2% del brcoli mexicano; otros volmenes significativos se millones de dlares
venden a Canad y Japn. Aumenta Disminuye
Canad
Principal
Cliente
Japn (exportaciones
396,110,069*
EU de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Hong Kong, Reino Unido, Alemania, Rusia y Malasia figuran entre las naciones que anualmente ms importaciones de la hortaliza realizan.
406.3 900 a 2,500 900 a 1,500 15 a 24 C Suelos migajn-arenosos a suelos
368.3 msnmm mm migajn-arcillosos, pH de 4.3 - 8.0
352.0
333.1
249.3 246.6
266.9
196.0 232.6
Baja California y Sonora son estados
con condiciones propicias para la
produccin de brcoli.
114.2
4.5 5.1 4.6 2.4 3.0 3.4 3.9 3.6 4.2 3.1 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 2.5 11.0 5.3 6.6 3.2 12.9 14.6 11.4 12.1 9.2 7.8 3.4

Exportacin 8.5 8.8 10.0 8.8 6.3 6.0 9.5 5.6 6.6 8.0 10.2 11.7 Potencial productivo de brcoli.
43
Cacao
La superficie de cacao se extiende en tres entidades localizadas
en la parte sur de Mxico, entre ellas Tabasco y Guerrero, las
cuales obtuvieron en el ciclo 2015 un rendimiento de cosecha
mayor al del ao previo. En Tabasco se cosecha 66% del
cacao que Mxico produce, entidad
que destina 41 mil hectreas para
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la plantacin del fruto.
35
Promedio
28
38
30
28
23
27
21
28
28
27
28
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Tabasco
68.8

Entidades productoras Guerrero
0.2
Volumen Variacin (%) Chiapas
Rank Entidad federativa (toneladas) 2014-2015 31.1
1 Tabasco 18,393 13.1 La produccin del cacao depende mucho de las estaciones. Casi todos los pases
2 Chiapas 9,387 -10.4 productores tienen dos periodos de recoleccin: la cosecha principal y la intermedia.
3 Guerrero 226 2.8
Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
Consumo anual per cpita agroindustriales
Superficie

0.3 0.5 toneladas pesos / hectrea / tonelada
0.4 Kg. 61 NA 59 28 1,035 0.5 36,948

Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.3 NA -0.8 3.8 8.0 4.7 4.0
TMAC
2006-2015 0.03 NA -0.3 -3.4 6.5 -3.1 10.2

Es en agosto cuando se corta la mayor cantidad de mazorcas maduras de cacao para obtener sus semillas. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
19.0 12.0 11.1 4.8 4.6 4.4 7.9 8.6 0.0 8.3 11.1 8.2
44
Ranking mundial Cacao
1er 8o
productor productor
mundial Costa de Marfil mundial Mxico
En los plantos cacaoteros del mundo La extensin del cultivo mexicano
se obtienen cerca de 4.6 millones de es la dcima ms extensa entre los
toneladas de cacao, una tercera parte la pases con plantos del fruto, la cosecha
obtiene el principal productor del orbe. representa 1.8% de la total generada. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
La industria chocolatera de Mxico requiere abasto de grano de cacao, el cual se satisface con toneladas 23,524 140 -23,384 -18.7 -33.6
produccin interna y con volmenes importados de 11 pases.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 72.4 0.5 -71.9 -18.5 -43.7
A Estados Unidos se exporta 39.4% del cacao producido, aunque tambin pases europeos Aumenta Disminuye
adquieren el grano mexicano.
Pases Bajos
220,679* Blgica Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Malasia, Turqua, Singapur, Reino Unido y Rusia obtienen del exterior importantes volmenes de productos derivados del cacao.
Evolucin del comercio exterior (miles de dlares) 88,899.5 Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
5 a 400 1,500 a 2,500 22 a 28 C Suelos francos, franco-arcillosos, franco-arenosos,
msnmm mm pH de 6.0 - 7.0
72,410.1
56,500.4
El cacao no necesariamente se produce en

regiones altamente adecuadas; Veracruz y
Nayarit presentan un entorno considerablemente
idneo para su cultivo.
13,193.3
12,748.8
2,408.3 5,876.0 128.3 1,922.9 1,057.6
910.5 4,303.6 Exportaciones
386.0 178.6 8.7 1,502.4 10.0 230.1 873.0 491.6
Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Importacin 10.9 13.7 10.3 13.5 7.4 3.3 6.9 4.8 9.7 7.9 3.9 7.7

Exportacin 36.6 0.3 0.4 4.2 0.8 25.8 2.8 3.7 10.2 7.4 1.0 6.8 Potencial productivo de cacao.
45
Caf cereza
Las afectaciones por la enfermedad de la roya continan
limitando el volumen de cosecha, aunque Chiapas, entidad
con la superficie de cafetal ms extensa del pas, registr un
incremento anual de 0.6% del rea de cultivo. En 2015 los cafeticultores chiapanecos
obtuvieron mil 751 millones de pesos por
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 el volumen cosechado de la cereza de caf.
Promedio
1,324
1,519
1,459
1,415
1,437
1,332
1,288
1,337
1,258
1,166
1,026
Veracruz
25.9
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Rank Entidad federativa Volumen Variacin (%) Puebla
(toneladas) 2014-2015 21.0 Chiapas
Total nacional 1,026,252 -12.0 32.8
1 Chiapas 383,060 -4.7
2 Veracruz 276,055 -22.0
La superficie de caf cereza equivale a cuatro veces
3 Puebla 171,320 15.1
el rea de la reserva de la bisfera Los Volcanes.
4 Oaxaca 82,513 -36.4
5 Guerrero 45,230 -7.5
6 Hidalgo 31,733 -9.9
7 Nayarit 17,679 -28.2
8 San Luis Potos 10,922 -16.3 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
9 Jalisco 3,466 -35.8
10 Colima 2,710 -1.2 agroindustriales
Resto 1,564 -0.1
Superficie
734 NA 665 1,026 5,341 1.5 5,204
Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.4 NA -4.9 -12.0 -4.5 -7.4 8.5
1.0 1.2
1.1 Kg. -0.9 NA -1.5 -4.3 3.1 -2.8 7.7

TMAC
2006-2015

En los cafetos mexicanos, el mayor corte de la cereza se realiza entre enero y marzo. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
28.7 22.1 16.3 6.9 2.9 0.0 0.0 0.0 0.0 1.2 7.3 14.6
46
Ranking mundial Caf verde
1er 10o
productor productor
mundial Brasil mundial Mxico
En tierras sudamericanas se obtiene la Tres de cada 100 toneladas de caf verde
mayor cosecha de caf, Brasil produce en el mundo son de origen mexicano.
una tercera parte.
Variacin (%) 2014-2015
Las exportaciones de grano de caf en 2015 permitieron un saldo positivo. Volumen
toneladas 39,368 98,548 59,180 16.7 0.2
De 42 pases a los que se exporta caf verde, Estados Unidos demanda ms de la mitad (56.5%). Valor
Aumenta Disminuye
218,312,823*
EU Espaa Principal
Cliente
Puerto Rico
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Argelia, Polonia, India, Portugal y Marruecos representan mercados potenciales; los dos primeros
pases importan anualmente en promedio 98 mil 314 y 100 mil 161 toneladas, respectivamente.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin de caf cereza
1,204.7
600 a 1,600 1,000 a 3,000 17 a 23 C Con ms de un metro de profundidad, de textura
msnmm mm franca a migajn arcilloso, pH de 4.5 - 7.0
583.5 El cultivo se desarrolla en las zonas

que presentan las condiciones
499.9 394.4 idneas, por lo tanto, es en stas
288.2 389.3
parte de la produccin.
162.1 314.9
130.4 155.3
100.0 97.8
0.8 0.1 0.2 0.6 2.0 1.6 8.8 33.4
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 4.7 5.6 4.7 8.0 9.0 11.9 8.6 12.5 8.4 6.3 9.0 11.3

Exportacin 8.0 9.8 10.9 11.3 9.9 12.0 8.0 7.5 5.9 7.3 3.7 5.7 Potencial productivo de caf cereza.
47
Proceso de la actualizacin del padrn cafetalero
1 Diseminacin
Difusin de la convocatoria de la
2 Ventanillas
actualizacin del padrn cafetalero.
Apertura de ventanillas en los municipios con produccin
de caf de las entidades que conforman el Padrn
Nacional Cafetalero.
3
4
Entrevista
Para obtener datos del productor
y sus predios. Verificacin de documentos
Revisin de documentos que se indican en la convocatoria
para conformar el expediente.
5 Captacin de informacin
Captura de respuestas proporcionadas
por el informante.
6 Comprobante
Entrega al productor de acuse de actualizacin de sus datos.
7 Digitalizacin
Escaneo de los documentos 8 Expediente digital
Integracin de expedientes con informacin de los
del productor y de sus predios.
productores y sus predios para conformar una base de datos.
Entidades que conforman el
Padrn Nacional Cafetalero Participacin de productores de caf
Quertaro 0.1%
Colima 0.2%
Tabasco 0.2%
San Luis Potos Jalisco 0.3%
Quertaro Nayarit 1%
Hidalgo San Luis Potos 3.6%
Nayarit Guerrero 4.4%
Puebla
Jalisco Veracruz Hidalgo 7.1%
Puebla 9.5%
Colima Tabasco Veracruz 17.7%
Oaxaca 20.5%
Guerrero
Chiapas Chiapas 35.4%
Oaxaca
48
Medicin con equipos GPS Mapa
Mvil de alta precisin.
Entrega, recepcin y revisin de
informacin en el Sistema de Control
de la Cobertura del Padrn Cafetalero
en lnea.
Seleccin aleatoria de una muestra

Georreferenciacin de los predios georreferenciados
en campo para su remedicin en campo.
Predios actualizados con expediente
completo para el clculo de la muestra
con distribucin proporcional y espacial.
De la base de datos de productores y sus

predios para determinar el nmero Determinacin de los
de registros por entidad. predios que cumplen con
las normas de calidad establecidas.
Puebla
10.9%
Veracruz
14.4%
Guerrero
Chiapas
4.1%
Oaxaca 40.3%
Fuente: SIAP. 22.9%
49
Calabacita
La siembra de calabacita se realiz en 30 entidades
federativas. Aun cuando en 2015 la superficie destinada Sonora
al cultivo result 0.3% menor, el rendimiento promedio 26.5
nacional se increment 3.9 por ciento. Una quinta parte del volumen de
produccin anual de la hortaliza se
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 gener en Sonora, que en 2015 alcanz
550 (miles de toneladas) un monto de 561 millones de pesos.
Promedio
433
275
430
445
431
464
445
387
437
399
441
457
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Puebla
0 11.8

Michoacn
Volumen Variacin (%) 9.2
Rank Entidad federativa (toneladas) 2014-2015
1 Sonora 94,776 10.1
2 Puebla 59,453 7.2
3 Sinaloa 45,058 -29.5 Para obtener un rendimiento nacional de 17.4 toneladas por hectrea de
4 Michoacn 42,302 17.6 calabacita se necesit de cuatro a seis kilogramos de semilla por hectrea.
5 Hidalgo 28,888 9.0
6 Jalisco 23,262 9.9
7 Zacatecas 22,941 -3.1
8 Baja California 19,939 55.8
9 Morelos 19,793 -4.9 Indicadores
10 Yucatn 13,860 5.5 produccin de hortalizas
Resto 86,298 5.7
Superficie
Rendimiento Medio
3.2%
Rural
27 0 26 457 2,116 17.4 4,635
Variaciones %
3.6 3.8
Anual
2014-2015 -0.3 3.4 -0.4 3.5 9.7 3.9 6.0
3.7 Kg. TMAC
2006-2015 -2.4 -18.7 -1.9 0.7 3.7 2.6
Aumenta
3.0
Disminuye

En marzo, abril y octubre se recolecta poco ms de una tercera parte de la produccin anual. Mayor disponibilidad Disponibilidad media
7.5 9.2 11.6 11.0 8.3 6.3 7.6 6.1 7.6 10.9 8.0 5.9
50
Ranking mundial Calabacita
1er 7o
productor productor
El 28.7% de la hortaliza que se cultiva a nivel La produccin de calabacita mexicana
mundial se cosecha en el campo chino en una representa 2.2% de la mundial.
superficie de 385 mil hectreas.
Variacin (%) 2014-2015
La balanza comercial del vegetal fue favorable, con un saldo de 2 millones 817 mil dlares. Volumen
toneladas 11 7,607 7,596 -80.6 19.4
Estados Unidos es el principal comprador de calabacita mexicana con 99.8% del volumen total exportado. Valor
0.04 2.85 2.82 -25.7 1.7
millones de dlares
Aumenta Disminuye
Canad
2,835,921*
EU
Japn Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Estados Unidos es el principal importador mundial de la hortaliza, aunque tambin Francia y

Alemania destacan en ese aspecto, ya que con stos ltimos es factible la exportacin del vegetal.
2,807.3 2,853.7
0 a 1,000 300 a 1,200 6 a 40 C Suelo de textura media a pesada, requiere de
2,343.8 msnmm mm mediana profundidad, pH de 4.3 - 8.3
Las zonas con alto potencial para el

1,162.9
desarrollo del cultivo actualmente no son
las ms aprovechadas, como es el caso de
903.5 algunas regiones de Tamaulipas, Veracruz,
506.4 Oaxaca y Chiapas.
634.2
521.7
188.9 370.7
84.5 87.6 4.7 0.0 80.1 1.8 0.05 21.3 49.1 36.5
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 10.7 4.2 3.8 11.1 3.2 5.3 9.2 15.9 5.8 21.8 3.2 5.8

Exportacin 3.6 8.4 8.0 6.5 9.0 6.8 8.8 9.5 11.0 9.8 11.2 7.4 Potencial productivo de calabacita.
51
Caa de azcar
Mxico tiene un volumen promedio anual de 52.6 millones
de toneladas de caa de azcar, insumo sustento de la
industria azucarera nacional. Aunque Veracruz ocupa el primer lugar nacional
con casi la tercera parte de la produccin, el
mayor rendimiento se observa en Morelos con
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 119.8 toneladas por hectrea.
Promedio
52,636
San Luis Potos

9.2
50,060
52,089
51,091
48,764
50,422
49,735
50,946
61,182
56,673
55,396
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Veracruz
Jalisco 35.1
14.4
1 Veracruz 19,715,409 3.0
2 Jalisco 7,964,203 5.6
3 San Luis Potos 5,188,654 2.9 Con lo producido de caa de azcar se podran
4 Tamaulipas 3,039,141 -13.7 elaborar 692 mil 450 litros de etanol.
5 Oaxaca 2,933,126 -29.2
6 Chiapas 2,775,334 -2.8
7 Nayarit 2,656,204 11.8
8 Morelos 2,070,583 2.1 Participacin nacional
9 Tabasco 1,810,861 -18.1 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
10 Michoacn 1,627,798 -5.4 agroindustriales
Resto 5,614,749 -7.8
Superficie

Rendimiento Medio Rural 90%
827 NA 759 55,396 26,674 73.0 482
Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.2 NA -0.4 -2.3 1.7 -1.8 4.1
TMAC
2006-2015 1.6 NA 1.5 1.1 4.1 -0.4 2.9

Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
Entre febrero y marzo se realiza el mayor corte del cultivo.
15.4 18.3 16.7 15.3 11.9 4.7 2.5 0.0 0.0 0.0 3.5 11.7
52
Ranking mundial Caa de azcar
1er 6o
productor productor
Anualmente se cortan poco ms de Los caeros mexicanos contribuyen
mil 905 millones de toneladas de caa con 3.2% del total de caa que se
de azcar, de ellas Brasil aporta 768 cosecha en el mundo.
millones, que significa 40.3 por ciento. Variacin (%) 2014-2015

El verdadero potencial de las exportaciones de Mxico est en los productos derivados de la caa, Volumen
19 666 647 -8.1 -9.9
toneladas
principalmente el azcar.
Valor
Origen-destino comercial dlares 11,340 415,756 404,416 -7.4 -32.4
A Estados Unidos y Canad se export un volumen no significativo de caa; el monto importado
Aumenta Disminuye
por Mxico provino de Guatemala.
Principal
Canad Cliente
(exportaciones
de Mxico)
415,690*
EU
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Aunque la demanda internacional de caa de azcar es baja, Croacia y Pases Bajos son de las pocas naciones que llegan a importarla.
1,052.0
0 a 600 1,400 a 2,000 24 a 37 C Suelos arcillosos muy pesados en terrenos arenosos;
msnmm mm profundidad de 50 cm, pH de 4.5 - 8.5
614.6
466.2 478.7 Guerrero y Yucatn cuentan

con regiones propicias para la
424.8 415.8 produccin de caa de azcar.
375.3 359.7
321.4 303.9
0.0 0.0 0.0 8.9 0.0 0.0 0.0 0.003 12.3 11.3 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 1.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 3.6 12.7 39.6 42.5 Potencial productivo de caa de azcar.
53
Cartografa parcelaria del sector caero
Polgono
Es un producto cartogrfico actualizado y de
precisin que permite conocer la superficie
Municipio
dedicada a la produccin de caa de azcar
y su distribucin en el pas.
Estado
Superficie por rgimen hdrico Unidades de

y polgonos totales a nivel nacional observacin
(% y ha) Estimacin
Regin caera
36.41%
Imagen nacional
63.59%
Fuentes de informacin
Etapas fenolgicas
Riego
Superficie 332,434 ha
Polgonos 124,997
Temporal Germinacin Amacollaje Rpido crecimiento Maduracin

Superficie 580,534 ha
Polgonos 216,818
Para cubrir la zona caera del pas fueron
Superficie total tomadas 101 imgenes de satlite Por mtodos de fotointerpretacin
912,968 ha (SPOT 6 y 7) y digitalizacin de imgenes de
satlite de alta resolucin SPOT 6 y 7,
Polgonos totales se construy la cartografa digital.
341,815
No obstante el menor consumo

nacional aparente de azcar,
la demanda no ha disminuido
a causa de un crecimiento
en las exportaciones.
Durante la zafra 2014-2015,

Veracruz, San Luis Potos y
Jalisco representaron 57.6%
de la superficie ocupada por
el cultivo de caa de azcar
en el mbito nacional.
54
Atlas de la Agroindustria de la Caa de Azcar
En Mxico la agroindustria de la caa de azcar es una actividad de gran

importancia por su relevancia social y econmica en el campo. Es un cultivo
cuyo procesamiento requiere de abundante mano de obra por lo que ha
representado histricamente una importante fuente de empleo. Por
ello, el Comit Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caa
de Azcar (Conadesuca), en colaboracin con el SIAP, elaboran
el Atlas de la Agroindustria de la Caa de Azcar, que contiene
informacin desde cmo lleg este cultivo al pas, la situacin
del mercado nacional e internacional del azcar, el contexto
de la produccin y los predios de caa, hasta el uso de
las nuevas tecnologas como GPS, SIG e imgenes de
satlite como elementos importantes para la agricultura
de precisin que facilitan la gestin, planeacin y el
monitoreo de los cultivos.
La Sagarpa se apoya en estas tecnologas y utiliza las imgenes

de satlite de la ERMEX para tener el seguimiento e informacin
de las superficies cultivadas y la mejor planeacin de siembras
y programas. De esta forma es posible, inclusive, auscultar la
salud del cultivo detectando si necesita irrigacin, si est bajo
ataque de plagas, si est ganando terreno la maleza, los niveles
de nitrgeno, entre otros.
55
Crtamo
Por tercer ao consecutivo la superficie sembrada de
crtamo aument; no obstante, el volumen cosechado en Sonora
50.5
2015 disminuy, atribuible a una cada en el rendimiento. Sonora por el volumen y valor que obtiene por
el cultivo de crtamo es el primer productor a
nivel nacional, aun cuando Tamaulipas cuenta
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 con la mayor superficie sembrada.
Promedio
121 Tamaulipas
15.8
Sinaloa
113
131
257
144
126
74
96
77
97
92
10.7
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sonora 50,841 -33.9
2 Tamaulipas 29,320 51.9 Con la produccin mexicana de esta oleaginosa durante 2015, se
3 Jalisco 15,282 -26.8 podra producir aceite comestible suficiente para obtener ms
4 Sinaloa 15,099 -7.0 de cinco millones de cajas con 12 botellas de un litro cada una.
5 Michoacn 8,802 84.4
6 Baja California Sur 3,032 15.5
8
9
Baja California
Veracruz
896
415
-13.8
28.8
Indicadores
produccin de oleaginosas
10 Durango 32 NA
Resto 17 -85.6
Superficie

19.4%
137 9 128 126 674 1.0 5,334
Variaciones %
Anual
2014-2015 19.7 4,410.4 12.0 -12.5 -12.5 -21.9 0.005
TMAC
2006-2015 4.0 -11.3 7.0 6.2 16.4 -0.7 9.6
Aumenta Disminuye

Entre mayo y julio se producen ms de tres cuartas partes de la semilla de crtamo. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.0 0.0 0.1 5.3 15.3 30.9 42.3 5.0 0.9 0.1 0.1 0.0
56
Ranking mundial Crtamo
1er 4o
productor productor
mundial Kazajistn mundial Mxico
Son 718 mil las toneladas que los distintos Una de cada 10 toneladas de la oleaginosa
pases productores de crtamo cosechan, del planeta proviene del campo mexicano.
el pas con el mayor volumen aporta una
cuarta parte. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
La produccin mexicana de crtamo tiene suficiencia para satisfacer la demanda interna, toneladas 54 4 -50 NA 11.0
razn por la cual los flujos de comercio exterior de la semilla son mnimos.
Valor
dlares 93,181 2,590 -90,590 NA -6.1
En 2015 se importaron de Estados Unidos 54 toneladas de esta oleaginosa. Aumenta Disminuye No aplica
2,590*
Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
India y Japn se encuentran entre los pases que ms crtamo importan.
17,480.6
10 a 2,000 300 a 500 15 a 20 C Suelos de textura media y profundos,
11,911.4
8,954.2
Coahuila, Chihuahua y Nuevo Len
6,186.6 presentan alto potencial para el
cultivo de crtamo; sin embargo,
actualmente no es aprovechado.
3,518.3
1,831.2
93.2
897.5 941.1 532.6 214.7 916.7 215.6 2.8
0.0 0.0 155.1 0.0 0.0 2.6
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Distribucin mensual del comercio exteriorExportaciones
(%) Importaciones
Importacin 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 Potencial productivo de crtamo.
57
Cebada grano
Aun cuando la superficie sembrada present un incremento
de 0.6% respecto del periodo anterior, en 2015 el volumen
producido de cebada grano se redujo 13.1 por ciento.
Mxico destina 324 mil hectreas para la
siembra de cebada, localizadas principalmente
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 en Hidalgo y Guanajuato.
Promedio
719
Guanajuato
26.4 Hidalgo
1,032
869
653
781
519
672
487
594
846
735
28.9
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Tlaxcala
14.6
1 Hidalgo 213,859 -0.6
2 Guanajuato 198,052 -41.9 En 1324 Eduardo ll, rey de Inglaterra, estandariz la pulgada como
3 Tlaxcala 105,524 9.8 el equivalente a la longitud de tres granos de cebada.
4 Puebla 63,080 4.4
5 Mxico 58,936 -15.5
6 Zacatecas 48,477 43.9
7 Quertaro 16,686 97.7 Participacin nacional
Rendimiento2015
en la produccin de
9 Durango 7,548 137.9 agroindustriales
10 Jalisco 6,963 45.4
Resto 4,808 -32.0 Superficie

1.2%
324 9 315 735 2,746 2.3 3,736
Variaciones %
Anual
2014-2015 0.6 10.3 0.3 -13.1 -7.0 -13.4 7.1
TMAC
2006-2015 0.03 2.4 -0.03 -1.8 5.7 -1.8 7.7
Aumenta Disminuye

En los ltimos tres meses del ao se cosecha ms de la mitad de la produccin del grano. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
1.9 0.3 0.0 16.0 22.0 2.8 0.2 0.1 0.7 14.8 29.4 11.8
58
Ranking mundial Cebada grano
1er 35o
productor productor
La superficie mundial cosechada de cebada En los sembrados de Mxico se obtienen
alcanz 49.1 millones de hectreas, de ellas cuatro de cada mil toneladas del grano,
la Federacin Rusa tiene 8 millones. con un rendimiento similar al lder mundial
en volumen. Variacin (%) 2014-2015
Volumen 168,382
La industria cervecera mexicana demanda significativas cantidades de cebada grano, la cual es toneladas 0.0005 -168,381 96.5 -100.0
satisfecha con las cosechas nacionales y los volmenes importados de otros pases.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 48.6 0.00001 -48.6 73.3 -100.0
El cereal que se obtiene en el exterior proviene principalmente de Estados Unidos y Francia. Aumenta Disminuye
11*
EU Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Arabia Saudita, China y Blgica son los tres mayores importadores de cebada grano en
el mundo. El pas rabe adquiere anualmente en promedio 7.7 millones de toneladas.

1,800 a 3,000 400 a 600 3 a 30 C Suelos poco profundos, pedregosos y bien
msnmm mm drenados, pH de 6.0 - 8.5
48.6
30.1 28.1 Las regiones con las mejores

26.1 condiciones para el desarrollo
23.1
del cultivo se ubican en la
14.3 21.7 zona centro.
12.1
15.1
0.004 0.0 0.0 0.03 0.04 0.003 0.1 0.0 0.4 0.00001
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 5.0 10.6 17.8 1.1 3.1 8.4 1.5 3.9 7.2 8.5 19.5 13.4

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Potencial productivo de cebada grano.
59
Cebolla
Por segundo ao consecutivo la produccin de cebolla
aument, reflejo de la mayor superficie sembrada y Baja California
17.4
los altos rendimientos obtenidos. Chihuahua
Aunque Chihuahua genera los mayores volmenes
17.2 del cultivo, los mejores precios se ubicaron en Baja
California; con ello esta entidad gener en 2015 el
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 mayor monto econmico del pas por la venta del
(miles de toneladas) vegetal: mil 112 millones de pesos.
Promedio
1,313
Tamaulipas
12.8
1,238
1,387
1,246
1,196
1,266
1,399
1,239
1,270
1,368
1,519
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Chihuahua 294,826 9.5
2 Zacatecas 167,970 9.4 Al rebanar cebolla se genera cido sulfrico que activa
3 Tamaulipas 166,268 28.7 las glndulas lagrimales generando de inmediato un
4 Guanajuato 156,377 4.3 lquido que protege los ojos y diluye la sustancia.
5 Michoacn 150,421 7.8
7 Puebla 85,385 12.9
8 San Luis Potos 67,643 -6.1
9 Morelos 66,550 -5.6 Indicadores
10 Jalisco 57,543 18.0 produccin de hortalizas
Resto 172,554 26.7
Superficie
Rendimiento Medio
10.8%
Rural
51 0.002 51 1,519 6,393 30.0 4,209
Variaciones %
9.8 10
Anual
2014-2015 5.6 -78.9 6.9 11.0 12.9 3.9 1.7
9.9 Kg. TMAC
2006-2015 0.9 -20.1 1.2 2.3 6.6 1.1
Aumenta
4.2
Disminuye

Todo el ao hay produccin de la hortaliza, aunque los volmenes de mayo y agosto son los ms significativos. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
5.8 6.8 9.6 8.0 12.3 8.4 8.8 12.0 8.5 7.4 8.0 4.4
60
Ranking mundial Cebolla
1er 14o
productor productor
La cuarta parte de las 91.3 millones de De los 159 pases que cosechan el vegetal,
toneladas de cebolla cosechadas en el Mxico tiene un rea de siembra que representa
mundo corresponden al pas asitico. 1% de la mundial y aporta 1.5% al volumen.
Variacin (%) 2014-2015
Las mayores ventas al exterior de la hortaliza generaron un saldo positivo en la balanza Volumen
comercial de 173 millones de dlares. toneladas 70,010 388,697 318,687 -12.5 -0.4
millones de dlares 37 210 173 -24.0 3.5
El mayor volumen de exportacin e importacin de cebolla que comercializ Mxico fue
principalmente con Estados Unidos: 89.9 y 98.7%, respectivamente. Aumenta Disminuye
Canad Principal
Cliente
203,714,630* (exportaciones
EU de Mxico)
Guatemala
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Los mercados potenciales para comercializar cebolla son Malasia, Brasil, Sri Lanka, Pakistn y Senegal.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) 210.2 Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
198.8
0 a 2,800 350 a 600 15 a 22 C Suelos de textura ligera a mediana; profundidad de
msnmm mm 35 a 50 cm, pH de 6.0 - 7.5
155.3
Existen regiones en la pennsula

de Baja California que cuentan con
las condiciones favorables para el
50.0 64.5 48.6
36.8 38.7 desarrollo del cultivo de cebolla.
37.5 33.0
25.3 11.8 17.6 14.2 18.5 38.0 37.0

17.8 25.0
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 9.5 5.4 3.8 1.6 0.9 0.8 1.2 7.3 16.2 27.3 12.9 13.1
Potencial productivo de cebolla.
Exportacin 4.5 6.1 12.6 15.6 12.3 11.7 13.2 5.4 4.0 3.6 5.4 5.6
61
Chile verde
La produccin de este cultivo contina en ascenso, Porcentaje del valor de la produccin por entidad federativa
durante 2015 alcanz un mximo histrico en el volumen,
resultado del incremento en la superficie sembrada, y
mejores rendimientos en la principal entidad productora. Chihuahua
21.4 Chihuahua genera 3 de cada 10 toneladas
de chile verde; en 2015 la superficie
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 sembrada que destin para su cultivo fue
(miles de toneladas) 8.1% mayor a la del ao anterior.
Promedio
2,303
Sinaloa
16.9
2,078
2,260
2,052
1,982
2,336
2,132
2,380
2,294
2,733
2,782
San Luis Potos

14.5
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Chihuahua 816,235 12.9
2 Sinaloa 601,736 -0.5 El picor de un chile reside en la cantidad de capsaicina que contiene, siendo el
3 Zacatecas 245,763 -16.7 chile Bell o Morrn uno de los de menor contenido de esa sustancia, mientras
4 San Luis Potos 221,914 31.1 que el Habanero se encuentra en la escala de los que ms tienen.
5 Sonora 130,270 18.7
6 Michoacn 119,216 -23.0
7 Jalisco 117,602 -3.6
8 Guanajuato 102,273 38.9
9 Tamaulipas 64,054 -39.6 Indicadores
10 Baja California Sur 53,902 -8.9 produccin de hortalizas
Resto 309,376 -1.9
Superficie
154 5 149 2,782 22,585 18.7 8,117
Variaciones %
15.6 15.8
Anual
2014-2015 3.1 -11.4 3.6 1.8 26.2 -1.8 23.9
15.7 Kg. TMAC
2006-2015 -0.4 -2.6 -0.3 3.3 12.1 3.6
Aumenta
8.5
Disminuye

El picante se cosecha todo el ao, sin embargo, de septiembre a diciembre se obtiene 48.2 por ciento. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
6.5 8.2 6.2 4.0 4.8 3.8 9.0 9.3 10.6 12.6 12.8 12.2
62
Ranking mundial Chile verde
1er 2o
productor productor
En los cultivos de picantes, los chinos generan la Los horticultores mexicanos producen
mitad del volumen mundial, que alcanza montos 7.4% del volumen total mundial de chile.
superiores a 31 millones de toneladas anuales.
Variacin (%) 2014-2015
Se registr un incremento de 42% en las compras que se realizan de este producto a otros pases; sin embargo, Volumen
las ventas continan siendo significativamente mayores, por ello, el saldo comercial es positivo. toneladas 37,378 919,830 882,452 42.0 8.8
millones de dlares 86 627 541 56.2 12.1
Mxico exporta chile a 42 pases, siendo Estados Unidos el mejor comprador, ya que adquiere 99.7% del volumen.
Aumenta
Canad Principal
Cliente
624,208,472* (exportaciones
EU Espaa de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Malasia, Polonia y Lituania figuran como mercados de oportunidad para la comercializacin del producto mexicano.
627.4
0 a 2,700 600 a 1,500 18 a 30 C Suelos de textura ligera a mediana; profundidad
516.6 560.0 msnmm mm de 35 a 50 cm, pH de 4.3 - 8.3
Cultivar el chile verde en regiones

270.3
210.2 que presenten las caractersticas
226.0 ideales para su desarrollo garantiza
un rendimiento adecuado, tal es el
caso de Chihuahua.
133.3 86.2
46.5 55.2
35.7 40.4 82.2
1.2 1.4 2.1 0.7 1.3 1.3 1.6
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 5.3 6.5 10.5 8.4 10.3 12.5 10.8 5.8 6.0 6.3 7.6 10.0

Exportacin 11.9 10.9 11.8 8.3 6.4 5.0 5.0 5.0 6.0 7.5 8.9 13.3 Potencial productivo de chile verde.
63
Chile verde: con sabor para todo
El nombre proviene del nhuatl (chilli) y es primordial Nivel de picosidad
en la dieta de los mexicanos. Existen entre 2,000 y
3,000 tipos clasificados en silvestres (26) y cultivados En los chiles mexicanos el nivel de picosidad va del cero del morrn (bell pepper), al rango
(5) del gnero Capsicum annuum, especie domesticada de 150,000 a 325,000 del habanero.
desde la antigua Mesoamrica y que en la actualidad es
la que ms se produce en Mxico.
Tipo de chile Unidades Scoville1
Habanero 150,000 325,000

Manzano 30,000 60,000
Tecnologa de la superficie sembrada, 2015 De rbol 15,000 30,000
Serrano 10,000 20,000
Jalapeo 2,500 10,000
Chilaca 2,500 5,000
88.5% Mecanizada Gero 1,000 2,000
11.5% No mecanizada Poblano 1,000 1,500
Anaheim 500 1,000
93.1% Fertilizada Morrn (bell pepper) 0 100
6.9% No fertilizada 1
El nivel de picosidad del chile se identifica con la escala de Scoville, la cual indica mediante rangos la cantidad de capsaicina (componente activo de los
pimientos picantes).
91.5% Con semilla mejorada
8.5% Con semilla criolla
66.0%
Tipos de chile por entidad federativa
Con asistencia tcnica
34.0% Sin asistencia tcnica
63.2% Con sanidad vegetal Poblano
36.8% Sin sanidad vegetal Chilaca

Jalapeo
Chihuahua
Anaheim
Porcentaje del valor de produccin Sonora
de chile verde, por tipo Serrano

Sinaloa Bell pepper
Tamaulipas
16.7 Zacatecas
Jalapeo 12.6
Bell pepper San Luis Potos
Poblano 12.5 Guanajuato
Serrano 33.7
Chilaca 10.9 Michoacn
Puebla
Anaheim 4.3 Veracruz
Otros 9.3 Chiapas
Fuentes: SIAP, Inifap y UNAM.
64
Hortalizas y leguminosas Sabas que?
y su relevancia nutricional
Las hortalizas, tambin llamadas verduras, constituyen una fuente de alimento sin igual. Las propiedades
La Asamblea General de las Naciones Unidas proclam
fsicas de la mayor parte de estos vegetales permiten su ingesta en fresco, aportando caroteno, vitamina C,
al 2016 como Ao Internacional de las Legumbres.
calcio, hierro y otros minerales. Su alta proporcin de fibra regula el trnsito intestinal y la desintoxicacin.
Mxico tiene una significativa y variada produccin de hortalizas que posibilitan la distribucin interna Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin
y la demanda de otros pases. y la Agricultura
Las leguminosas son un conjunto de plantas que generan una vaina,

Principales la cual contiene semillas comestibles que, en un estado seco, se les
Mxico
De raz De flor-coles denomina legumbres. Se pueden almacenar por largos periodos y
hortalizas
su aporte nutricional se basa en carbohidratos, protenas
por tipo Zanahoria Coliflor y vitamina B.
Nabo Brcoli
Betabel Alcachofa
Rbano
13
De hoja De frutos De tallos bulbos
Top 5 en
volumen de
Apio Tomate Cebolla legumbres
9
Perejil Pepino Ajo 2015
Acelga Zapallo Papa
Espinaca Vainita
Repollo
Lechuga
Haba
Arveja
productor de
Hojas de cebolla Locoto leguminosas Frijol Garbanzo
Ajes 969,146 t 137,809 t
Pimentn
Berenjena
productor de
hortalizas
Top 5 en Lenteja Haba grano Arvejn
volumen de 4,298 t 34,994 t 3,043 t
hortalizas
2015 El frijol y el garbanzo son lderes en la
produccin nacional de legumbres. Aportan
96.3% al volumen total de este grupo.
Volumen de la cosecha mexicana
Jitomate Chile verde Cebolla (millones de toneladas) 14.1 Hortalizas
3,098,329 t 2,782,341 t 1,518,972 t 13.3
12.4 12.1
11.2
10.7
Elote Pepino
853,298 t 817,800 t
1.5 1.5
1.3 1.4
1.1 Legumbres
0.7
Contribuyen con 64.5% del volumen
total cosechado de hortalizas.
t: toneladas.
2010 2011 2012 2013 2014 2015 Fuentes: SIAP y FAO.
65
Coliflor
En 2015, la produccin de coliflor alcanz ms de 68 mil
toneladas, superior en 18.5% en relacin con el ao previo.
Puebla, Guanajuato e Hidalgo aportan cerca de tres quintas
partes del volumen cosechado. Puebla destaca a nivel nacional
por generar el mayor volumen y
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 valor en produccin de coliflor.
Promedio
67
Hidalgo
15.8
57
55
67
82
79
71
63
65
58
69
Guanajuato
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 18.8
Puebla
19.0
1 Puebla 15,569 91.2
2 Guanajuato 13,672 9.1 Una coliflor en promedio pesa 2 kilogramos, con lo cual la produccin
3 Hidalgo 11,294 -6.3 de la hortaliza mexicana es equivalente a 34.4 millones de piezas.
4 Michoacn 10,156 8.7
7 Quertaro 3,063 -9.5
8 Zacatecas 2,891 243.4 Indicadores
9 Baja California 1,286 -37.3 produccin de hortalizas
10 Jalisco 1,186 -19.1
Resto 983 -32.9
Superficie
0.5%
3 0.1 3 69 267 20.1 3,881
Variaciones %
Anual
2014-2015 11.5 5.6 11.6 18.5 6.9 6.2 -9.8
0.3 0.5
0.4 Kg.
TMAC
2006-2015 1.2 -6.5 1.3 2.2 5.6 0.9 3.4
Aumenta Disminuye

La mayor produccin de la hortaliza se registra en octubre. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.4 6.4 7.2 9.6 11.3 5.4 7.1 8.1 9.4 16.3 10.2 4.6
66
Ranking mundial Coliflor
1 er
productor
4 o
productor
La superficie dedicada al cultivo de coliflor El pas podra escalar una posicin entre
se extiende en 96 pases, China e India los mayores productores de la hortaliza si
tienen una similar, aunque el primer pas es capaz de obtener un mayor rendimiento.
cosecha 40.8% del volumen mundial. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
El saldo de la balanza comercial de la hortaliza es positivo, alcanz un supervit de 25.3 millones toneladas 1,348 26,362 25,014 -18.7 11.2
de dlares.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 1 26.3 25.3 -3.4 12.6
De los ocho pases a los que se exporta coliflor, nueve de cada 10 toneladas se envan a Estados Unidos. Aumenta Disminuye
Canad
EU Cliente
Japn (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Pases centroamericanos constituyen una ventana de oportunidad para este cultivo.
25.5 26.2
900 a 2,500 400 a 550 15 a 21 C Suelos franco o franco-limosos drenados; pH
msnmm mm de 6.0 - 6.8
21.2 23.7 23.4
17.9 20.8
La coliflor es un cultivo que, por sus

12.5 caractersticas, son pocas las regiones
que renen las mejores condiciones
en las cuales se puede producir.
7.2
3.2 3.2
1.4 1.7 1.7 1.6 1.2 1.1 1.0
2.7 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 3.8 9.3 2.4 2.1 1.3 8.0 20.3 13.8 13.2 21.9 1.9 2.0

Exportacin 10.1 9.9 13.0 8.6 8.5 7.1 5.0 4.6 5.0 5.8 8.4 14.0 Potencial productivo de coliflor.
67
Copra
Derivado de un aumento en la productividad, la cosecha de
este fruto viene en franco ascenso en los ltimos tres aos
que, aunque ha sido marginal, es sostenido. Con 22 municipios productores, Guerrero
destaca en la cosecha de copra, cuatro
quintas partes del volumen nacional
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 corresponden a esta entidad.
Promedio
209
203
208
204
204
228
211
209
216
207
203
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Tabasco
Colima 4.5
5.5
Guerrero
1 Guerrero 166,679 3.2
La copra tiene diversos usos: desde aceite para alimento,
2 Colima 18,206 -4.5
higiene personal y cosmticos, hasta utilidad industrial.
3 Tabasco 10,447 26.8
4 Oaxaca 7,622 -1.8
5 Michoacn 2,531 -20.6
6 Jalisco 1,211 -2.4 Participacin nacional
7 Veracruz 915 -5.5 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
8 Chiapas 818 4.6
agroindustriales
Superficie

127 NA 124 208 1,544 1.7 7,409
Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.02 NA -0.3 2.8 6.1 3.1 3.2
TMAC
2006-2015 -0.9 NA -1.0 0.2 5.7 1.2 5.5

Todo el ao hay produccin de copra, pero es en la primavera cuando se obtiene la mayor cantidad. Mayor disponibilidad Disponibilidad media
8.6 10.0 5.5 17.8 10.6 9.4 6.7 6.3 8.0 5.1 6.1 5.9
68
Ranking mundial Copra
1 er
productor
8 o
productor
mundial Indonesia mundial Mxico
El 29.4% de la copra cosechada en el En el mundo se cosechan cerca de 62.2
orbe corresponde al pas insular del millones de copra. Mxico participa con
continente asitico. 1.7% de la produccin.
Variacin (%) 2014-2015
Aun cuando las ventas de copra con otros pases disminuyeron 5.7%, el pas mantiene un saldo Volumen
toneladas 468 4,019 3,551 117.9 -5.7
favorable en el comercio exterior de este fruto.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 1.3 2.7 1.4 111.9 -23.3
De los seis territorios a los que se exporta copra, con Estados Unidos se comercializa 99.2% del total. Aumenta Disminuye
EU Cliente
Repblica (exportaciones
Dominicana de Mxico)
Cuba
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Los cinco pases que ms importan copra son del continente asitico, destaca
Corea del Sur que compra anualmente en promedio 480 mil toneladas.
3,991
0 a 250 1,200 a 2,400 24 a 27 C Suelos con textura limosa o arenas finas con
3,331 3,464
msnmm mm un buen drenaje interno, pH de 5.0 - 8.0
2,475 2,656
El cultivo es desarrollado en las zonas
1,559 que presentan las condiciones idneas,
1,317 por lo tanto, es en stas mismas donde se
923 969 ostenta la mayor parte de la produccin.
1,288
1,008 684 623
857 588
798 752
180 621
352
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
(%) Importaciones
Importacin 4.9 4.4 0.6 8.2 4.4 6.1 2.9 8.7 6.7 13.6 18.1 21.4

Exportacin 8.1 7.6 9.9 8.1 9.6 8.3 8.7 9.9 7.5 7.1 8.0 7.2 Potencial productivo de copra.
69
Valle del Yaqui, Son. / SPOT 6 / 25 de marzo de 2016
Ermex es una estacin terrestre de recepcin de imgenes satelitales administrada por

la Sagarpa mediante el SIAP, la cual permite observar desde el espacio el territorio
nacional en cuanto a sus ciudades, campos y mares.
Valle de Mexicalli, B.C. / SPOT 7 / 17 de abril de 2016
El Carmen, Chih. / SPOT 6 / 04 de agosto de 2016
Algunos datos acerca de la Ermex
Sus componentes son: antena o plato, terminal de procesamiento y archivo.

La antena cubre 2,500 km de radio.
Abarca el sur de Estados Unidos, Centroamrica, Cuba, Hait,
el norte de Colombia y las islas Galpagos.
Satlites que suministran a la Ermex
SPOT 6, lanzado en septiembre de 2012.

SPOT 7, lanzado en junio de 2014.
Algunas funciones destacables de los SPOT 6 y 7

Granja Acucola / Baha Kino, Son. / SPOT 6 / 28 de junio de 2016
Se reciben aproximadamente 80 imgenes satelitales por da.
Su capacidad de captacin es de alrededor de 29,000 imgenes al ao.
Los SPOT pasan dos veces al da por el territorio mexicano.
Administracin y utilizacin principal de las imgenes de la Ermex
El SIAP administra y opera la antena; atiende cerca de 500 solicitudes de imgenes anualmente. Dichas peticiones
As trabajan los satlites son utilizadas fundamentalmente para:
Distancia lineal que recorre en su paso por Mxico: 1,200 km. Evaluacin de afectaciones por fenmenos naturales.
rea cubierta por cada imagen: 3,600 km. Anlisis de riesgos.
Recorridos diarios de los satlites: 2. Seguridad nacional.
Imgenes adquiridas al da: 80. Actualizacin de la frontera agrcola.
Imgenes ms solicitadas: reas agrcolas. Estimacin de superficie de los principales cultivos.
Acervo de imgenes: 631,000. Censos nacionales.
Imgenes necesarias para elaborar un mosaico nacional: 854. Estudios multitemporales.
Coberturas nacionales: 12. Ordenamiento territorial.
Fuente: SIAP.
Sistemas Areos No Tripulados
Con los aviones no tripulados y drones multirrotor se ha contribuido a la
obtencin de la Estimacin de Superficies Agrcolas por Percepcin Remota,
con la adquisicin de mosaicos ortorrectificados de diversas partes del pas.
Trigo, en Pnjamo, Gto.,

marzo de 2016 Esta tecnologa
se utiliza como apoyo
en la identificacin del Trigo, en Mexicali, BC,
impacto de pulgn amarillo febrero de 2016
(Melanaphis sacchari)
Sorgo, en bano, SLP, en los cultivos de sorgo
abril de 2016 en Tamaulipas.
Con los Sistemas Areos no Tripulados (UAS, por sus siglas

en ingls), el SIAP ha monitoreado el impacto de fenmenos
hidrometeorolgicos en la agricultura (como el huracn
Patricia) sobre los huertos de pltano en Cihuatln, Jalisco.
Trigo, en Navojoa, Son.,

marzo de 2016
Sorgo, en Reynosa, Tams.,

abril de 2016
Se cuenta con la tecnologa de

grabacin en 360 desde los
drones multirrotor que permite su Trigo, en Vallesa, Gto.,
visualizacin en realidad aumentada. marzo de 2016
Fuente: SIAP.
71
Durazno
Las seis principales entidades productoras del fruto concentran
siete de cada 10 hectreas sembradas en el pas.
El Estado de Mxico es el principal productor de

durazno, genera 18 toneladas de cada 100 que se
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 cosechan a nivel nacional y obtuvo 239 millones
(miles de toneladas) de pesos en 2015 por la venta del fruto.
Promedio
187
Zacatecas
13.9
222
192
191
198
227
167
163
161
173
176
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

13.5
(toneladas) 2014-2015 Mxico
17.3
1 Mxico 31,607 1.3
2 Michoacn 27,597 -1.6
3 Zacatecas 25,201 50.3
En la siembra de durazno en huertos pequeos se recomienda una
4 Puebla 22,283 34.3 disposicin de los rboles en hileras separadas entre s a una distancia
5 Chihuahua 18,603 -20.8 de 5 metros, lo cual dara una densidad de mil de ellos por hectrea.
6 Morelos 11,876 -25.9
7 Chiapas 9,222 -2.8
8 Guerrero 5,099 10.3
9 Aguascalientes 4,375 -0.6 Indicadores
10 Oaxaca 3,039 10.0 produccin de frutos
Resto 17,399 -13.3
Superficie
0.9%
36 NA 30 176 1,381 6.0 7,832
Variaciones %
1.5 1.7
Anual
2014-2015 -3.7 NA -5.3 1.6 3.8 7.3 2.1
1.6 Kg. TMAC
2006-2015 -2.7 NA -3.7 -2.5 0.5
Aumenta
1.3
Disminuye
3.1
No aplica

Entre julio y agosto se obtiene una tercera parte de la produccin total de durazno. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.3 2.7 9.3 8.3 11.1 11.4 15.7 17.2 10.2 8.5 3.4 1.9
72
Ranking mundial Durazno
1 er
productor
17 o
productor
Ms de la mitad de la produccin del fruto En la produccin mundial de melocotn,
a nivel mundial se cosecha en tierras de el pas participa con 0.7 por ciento.
la gran muralla.
Variacin (%) 2014-2015
El saldo de la balanza comercial de durazno en 2015 result desfavorable en 28 millones de dlares. Volumen
toneladas 20,303 194.21 -20,109 -21.9 -62.7
Cinco pases constituyen el mercado externo para el fruto, destaca Estados Unidos con 73.2% de las Valor
28.5 0.39 -28.1 -36.9 22.6
ventas forneas. millones de dlares
Aumenta Disminuye
292,356*
EU Grecia
Principal
Cliente
(exportaciones
Costa Rica de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
A nivel internacional, Alemania, Rusia y Francia son los que ms durazno compran en el mercado
exterior; sobresale el pas teutn con compras anuales promedio de 278 mil toneladas.
44.2 45.1
1,600 a 2,700 900 a 1,500 24 a 25 C Suelos francos, franco-arenosos, franco-arcillosos,
40.7 msnmm mm pH de 4.5 - 7.5
34.3
32.6
28.5
26.6
El durazno no solamente se produce en zonas
24.2 23.0
con suelos aptos para su desarrollo; tambin se
logra en algunas zonas de Chiapas, Guerrero,
16.9 Morelos y Sonora que presentan condiciones
climticas favorables.
0.9 1.4 1.6 0.8 1.0 0.1 0.5 0.5 0.3 0.39 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

Importacin 9.2 4.8 2.4 1.0 2.8 14.3 9.1 12.8 27.5 11.3 2.1 2.7

Exportacin 0.3 0.3 11.5 8.9 3.3 0.3 9.8 33.4 12.8 9.9 9.3 0.2 Potencial productivo de durazno.
73
Esprrago
Excelente 2015 para la produccin de esprrago, en ese ao Baja California
11.7
aument 16.4% por efecto combinado de una mayor superficie Sonora
72.4
de siembra y la consecucin de mayores rendimientos.
Sonora, lder indiscutible en superficie,
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 rendimiento y produccin de esprrago
en el pas, alcanz en 2015 un valor de 4
(miles de toneladas) mil 274 millones de pesos.
Promedio
101
Baja California Sur

12.6
120
126
170
198
60
54
54
64
75
85
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Esprrago significa brote y es rico en el aminocido asparagina.
Existen tres variedades, las ms comunes son la blanca y la verde.
1 Sonora 123,109 7.1
5 Quertaro 3,219 24.1
6 Michoacn 562 334.0 Indicadores
7 Coahuila 130 NA la produccin de hortalizas
8 Nuevo Len 20 NA
Superficie
1.4%
24 NA 22 198 6,485 8.9 32,739
Variaciones %
0.7 0.9
Anual
2014-2015 11.8 NA 8.8 16.4 10.8 7.0 -4.7
0.8 Kg. TMAC
2006-2015 5.4 NA 5.1 14.3 16.4
Aumenta
8.8
Disminuye
1.9
No aplica

Entre febrero y abril los agricultores de la hortaliza producen el mayor monto del ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
10.4 14.6 20.1 12.7 2.5 4.0 6.8 5.0 4.1 3.8 3.5 12.5
74
Ranking mundial Esprrago
1 er
productor
3 er
productor
Entre los pases productores de esprrago, Con rendimientos superiores a los obtenidos
China tiene 90% de la superficie cosechada. por el lder productor, la nacin es la tercera
en volumen de cosecha de la hortaliza.
Variacin (%) 2014-2015
Uno de cada dos esprragos que produce Mxico se destina a la exportacin, cultivo que Volumen
gener divisas en 2015 por 172 millones de dlares. toneladas 525 106,432 105,907 -21.5 -18.0
1.9 171.9 170.0 -15.5 -12.0
Estados Unidos adquiere la mayor oferta exportable mexicana de la hortaliza; adquiri millones de dlares
106 mil 367 toneladas en 2015. Disminuye
171,807,730* Francia Principal

EU Japn Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Despus de Estados Unidos se encuentra Alemania en la lista de los pases que realizan mayores compras
de esprrago; en el futuro podra encontrar acomodo la hortaliza mexicana en el indicado pas.
195.3
400 a 1,200 400 a 800 18 a 25 C Suelo franco-arenoso profundo con 120 mm
151.6 171.9 msnmm mm de agua, pH de 7.5 - 8.0
144.2
116.0
117.5
El esprrago se produce en zonas que no
87.2
presentan las mejores condiciones para su
desarrollo. Existen regiones en el noreste
del pas con las caractersticas adecuadas
que podran ser explotadas.
29.2
7.9 9.0
1.3 1.2 1.1 1.1 1.5 1.8 1.4 2.3 2.3 1.9 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 5.0 0.5 1.4 0.8 1.0 1.5 0.4 0.5 13.3 17.3 23.9 34.4

Exportacin 4.1 23.3 24.3 9.2 3.4 6.8 9.0 6.3 2.6 3.6 4.5 2.9 Potencial productivo de esprragos.
75
Esprrago: rey de la primavera
Es una hortaliza de gran importancia econmica en Mxico ya que se exporta ms de 75% de la produccin. De acuerdo con los precios de 2015, el valor de la produccin
de 1 hectrea de esprrago equivale a 25.5 hectreas de maz. Tiene un rendimiento de 9 t/ha ($34,717/t).
Fenologa del cultivo

Propagacin 70% de la produccin se concentra
en 3 estados y 5 municipios
Semilla Rizomas Plntula
Desarrollo
Cadena de valor para la produccin de esprragos
Produccin Acopio Empaque

Planta Turiones Esprragos
Es una planta perenne con una esperanza de vida de ocho a 10 aos.
La siembra puede ser directa, por rizomas o con plntula (de 30 cm entre La preparacin del terreno
plantas y 1 m entre surcos). es totalmente tecnificada. Exportacin (75%) Mercado interno (25%)
Se utiliza maquinaria, uso
de agroqumicos y riego.
Su ciclo de produccin es de 18 meses, alcanza una altura de 1 m,
y los turiones brotan una vez que se quita la parte area de la planta.
Los turiones o esprragos se cosechan cuando alcanzan una altura de

20 a 30 cm.
Cosecha
Propiedades
Diurtico Alto contenido Cosecha manual Se recolecta en cajas
de riboflavnas
Contiene cido flico Poscosecha
y betacarotenos Emplea mano de obra masculina y femenina.
Es un cultivo generador de empleos, con alrededor
de 67 jornales/ha, 12 veces ms de los que necesita
Su gran contenido en
el cultivo de frijol (5 jornales/ha).
100 g aportan fibra facilita el proceso
de digestin Seleccin, lavado, Se comercializa en
14 caloras cortado y empacado fresco y procesado Fuente: SIAP y UNAM.
76
Aplicaciones de la Percepcin Remota
en el sector agroalimentario
La Percepcin Remota permite obtener informacin de la superficie de la Tierra mediante sensores que no se encuentran en contacto directo con ella. As, se pueden identificar distintos mbitos del
terreno, como su configuracin, tipos de cobertura (y sus caractersticas), impactos ocasionados por fenmenos meteorolgicos, entre muchos otros. Esto puede conocerse a lo largo del espacio y, gracias
al acervo histrico de imgenes satelitales, a travs del tiempo. Con la informacin obtenida se pueden derivar diferentes datos, como la cuantificacin de prdidas de suelos, ya que la Ecuacin Universal
de Prdida de Suelo Revisada contempla la pendiente y la cobertura vegetal, entre otros factores.
Imagen en falso color,

donde las tonalidades se
deben a componentes Mapa de siembra, donde
especficos del territorio, se han identificado las
como el rojo para la superficies sembradas,
vegetacin. diferencindolas de
aquellas que no lo estn.
ndices calculados, que

consisten en el uso de los
valores de la imagen
(expresados como valores
digitales) para estimar
caractersticas del suelo,
vegetacin, etctera.
Procesamiento digital
Modelos digitales de
de imgenes, donde se
elevacin, que consisten
destaca informacin de
en una representacin de
acuerdo a los elementos a
las formas del relieve.
que corresponden, como
pueden ser objetos, zonas
de cultivo, cuerpos de
agua, etctera.
Gracias a que el SIAP administra la Ermex, se puede programar la captura de informacin del satlite SPOT para fechas y reas especficas.
Ventajas
El SIAP fue reconocido a la Excelencia en
Obtencin de informacin no perceptible para el ser humano, como la contenida
en el espectro infrarrojo. Aplicacin Innovadora de Percepcin Remota y
Tecnologa Espacial durante el Latin America
Monitoreo de objetos de inters en tiempo real. Geospatial Forum que tuvo lugar en la Ciudad de
Mxico en noviembre de 2015.
Optimizacin de recursos para la obtencin de informacin de grandes superficies
de terreno con reducido trabajo en campo.
Fuente: SIAP.
77
Frambuesa
El cultivo nacional de la frutilla contina en ascenso. En 2015 Baja California
se increment 68% su superficie de siembra. 44.0
Derivado de un precio al productor ms

alto, Baja California es lder en valor de
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 produccin de la baya, aunque Jalisco
genera el mayor volumen del pas.
Promedio
23
11
15
14
14
21
17
30
36
65
9
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jalisco
32.9
Entidades productoras Michoacn
22.9
1 Jalisco 46,537 109.0
2 Michoacn 9,545 116.6 El frambueso necesita de 700 a mil 200 horas-fro
3 Baja California 9,152 4.3 al ao para inducir el proceso de floracin.
4 Mxico 112 -3.4
5 Hidalgo 18 -70.3
6 Colima 13 NA
7 Ciudad de Mxico 9 -5.9
8 Puebla 2 250.0 Indicadores
produccin de frutos
Consumo anual per cpita Superficie
Sembrada Siniestrada Cosechada Produccin Valor Precio

Rendimiento Medio
0.3%
Rural
4 NA 4 65 2,462 17.8 37,656
Anual
%%
7.0 9.0 Anual

68.0 NA 56.9 83.5 75.5 17.0 -4.4
8.0 g.
2014-2015
Variaciones
2013-2014
Variaciones
TMAC
TMAC
2006-2015
2004-2014 23.4 NA 22.6 24.1 26.7 1.2 2.1
Aumenta

Las mayores cosechas de frambuesa se realizan en periodos de baja precipitacin. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.7 1.3 7.2 1.6 8.1 2.3 0.2 8.3 1.4 7.9 14.6 43.4
78
Ranking mundial Frambuesa
1 er
productor
5 o
productor
Una de cada cuatro toneladas de la berry se El rendimiento obtenido en la cosecha de la frambuesa
cosecha en el pas ms extenso del mundo. mexicana es el segundo mejor del orbe, solo por debajo
de los conseguidos por Holanda.
Variacin (%) 2014-2015
El comercio internacional de frutillas contina creciendo y como resultado de ello, Mxico gener un Volumen
supervit comercial de 505 millones de dlares por la venta de frambuesa al exterior. toneladas 477 56,254 55,777 6.1 26.4
3.7 508.3 504.6 52.5 38.4
En 2015 Mxico export frambuesa a 25 pases, de los cuales, Estados Unidos figura como el principal millones de dlares
destino con 91.6% del volumen total comercializado. Aumenta
Pases Bajos Principal

Cliente
485,061,384* Blgica (exportaciones
EU de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Mxico podra intensificar sus exportaciones de frambuesa con pases europeos, principalmente Holanda y Blgica.
2,000 a 3,000 700 a 1,200 5 a 20 C Suelos ricos en materia orgnica, pH de 4.2 a 5.2
msnmm mm
367.4
251.2 280.5 Es un cultivo que se desarrolla favorablemente

en regiones templadas, tropicales de altura
y subtropicales con invierno definido, con
179.6 potencial productivo en la vertiente del golfo
127.7 de Mxico, desde Tamaulipas hasta Chiapas.
146.0
91.8
106.0
59.5
0.7 0.5 1.6 2.0 3.9 1.7 1.6 2.5 2.4 3.7 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Exportaciones
Distribucin mensual del comercio exterior (%) Importaciones
Importacin 3.5 8.5 4.9 5.5 5.2 9.0 11.3 14.4 21.3 6.1 4.4 5.9
Exportacin 8.8 10.2 11.4 14.8 13.2 3.2 1.6 0.9 0.8 5.5 13.8 15.8 Potencial productivo de frambuesa.
79
Fresa
En 2015 la produccin cay debido, en buena medida, a los Baja California
menores rendimientos observados en Baja California, entidad 32.0
que en 2014 logr la mayor productividad del pas.
De cada 100 toneladas que se producen en el pas,
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 65 se obtienen en los fresales de Michoacn, entidad
lder en el valor de produccin con 3 mil 434 millones
de pesos en 2015.
400
Promedio
286
200
Guanajuato
3.4
192
176
209
233
227
229
360
379
459
393
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Volumen Variacin (%) Michoacn
1 Michoacn 253,537 -2.2
3 Guanajuato 32,645 14.3 Una fresa recin cosechada a temperatura ambiente se
4 Jalisco 9,931 -13.6 deteriora 80% en un lapso aproximado de ocho horas.
6 Mxico 5,313 -13.5
8
9
Oaxaca
Sinaloa
158
83
17.2
NA
Indicadores
10 Chihuahua 53 28.1
la produccin de frutos
Resto 127 -45.3
Superficie
2.0%
10 NA 10 393 5,779 39.0 14,719
Variaciones %
1.3 1.5
Anual
2014-2015 2.0 NA 1.1 -14.5 5.6 -15.4 23.4
1.4 Kg. TMAC
2006-2015 5.3 NA 5.2 8.3 14.2 3.0 5.5

Ms de la mitad del fruto se obtiene en el segundo trimestre del ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
7.1 4.6 6.5 8.8 25.7 19.1 10.5 3.0 1.1 1.2 5.6 6.8
80
Ranking mundial Fresa
1 er
productor
3 er
productor
La produccin anual mundial de fresa asciende Los excelentes rendimientos obtenidos en los fresales
a poco ms de 7.7 millones de toneladas, mexicanos (slo por debajo de los conseguidos por los
los campos chinos aportan 38.7 por ciento. Estados Unidos) posicionan al pas en el tercer lugar.
Variacin (%) 2014-2015
Las ventas al extranjero de la berrie mexicana permitieron un saldo a favor por 476 millones de Volumen
dlares durante 2015. toneladas 16,524 243,849 227,325 -14.1 -1.6
34.9 510.8 475.9 5.0 11.9
De los 29 pases a los que se exporta fresa, 95.2% se destina a Estados Unidos. millones de dlares
Aumenta Disminuye
Canad
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
Brasil de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
El mercado europeo es un buen potencial para comercializar fresa, principalmente en Portugal, Polonia, Suiza, Repblica Checa y Noruega.
510.8
800 a 2,500 700 a 1,500 15 a 20 C Suelos de textura franco-arenosa y profundos,
416.0
383.9
320.2
El cultivo es desarrollado en las
206.8 255.8 zonas que presentan las condiciones
idneas, por lo tanto, es en stas
135.8 parte de la produccin, aunque existen
156.2
reas extensas con potencial.
89.4
25.8 27.2 31.9
16.0 21.3
33.7 33.2 34.9
15.6 14.2
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.7 0.9 3.9 4.8 12.5 19.3 24.3 14.9 13.9 3.9 0.5 0.4

Exportacin 12.2 16.3 18.5 15.1 10.2 8.5 2.6 1.1 1.0 1.8 4.0 8.7 Potencial productivo de fresa.
81
Berries
5
Mxico
es el
Frutas finas de creciente aceptacin productor mundial
de berries.
Las berries o frutillas* se caracterizan por su tamao reducido, sus colores vistosos y sabores
nicos, as como por su gran concentracin de vitaminas y antioxidantes. A nivel mundial son
seis los frutos que destacan:
Zarzamora
Blackberry
Arndano azul Grosella Morus
Blueberry Arndano rojo Currant
Vaccinium corymbosum Cranberries Fresa Frambuesa Ribes rubrum
Vaccinium Strawberry Raspberry
macrocarpon Aiton Rosoideae Rubus idaeus
En los ltimos aos se ha registrado un incremento significativo del volumen cultivado

en las distintas zonas productoras del mundo, y es evidente su creciente
Mxico export
comercializacin en la que Mxico es un importante participante.
65.5%
Tambin son consideradas berries:
{ {
de su cosecha en 2015
Volumen cosechado 596,593 generando divisas por
murta moras de berries mexicanas 15,489 Arndano azul
uva-espina (toneladas) 1,501 millones
aguaymanto 65,388 Frambuesa de dlares
pineberry 392,635
6,704
21,468 Principales pases de destino
243,955 de las exportaciones de
{ {
392,625 Fresa berries mexicanas
La acumulacin de horas fro 264
es un factor clave en el 9,351 228,900
rendimiento y la calidad de Chile
la cosecha de estos frutos. Canad
191,843
Estados Unidos
135,563 123,091 Zarzamora Pases Bajos
42,497 Japn
* Denominacin vinculada ms al aspecto comercial que al cientfico.
2006 2011 2015
Reino Unido
Fuentes: Secretara de Economa, FAOSTAT y SIAP.
82
Agave: agua de las verdes matas Volmenes de produccin en 2010 y 2015
De las 25 entidades federativas donde se cultiva el agave para la produccin de tequila
y mezcal, 11 de ellas cuentan con denominacin de origen. En el ao 2000 se tenan Produccin 2010 (toneladas)
42,579 ha plantadas. Para 2015 se alcanz una superficie sembrada de 108,119 ha. Jalisco produce 72.6% Guanajuato
Oaxaca 93,166 Resto
del volumen de la 356,402 94,913
produccin nacional de
agave y sus principales
municipios productores
son Tequila y Arandas.
Jalisco
Total= 1,246,790 t 702,309
Principales productores
Produccin 2015 (toneladas)

Jalisco Nayarit Puebla
Michoacn Oaxaca Michoacn 29,755 18,677 Mxico
Durango 48,635 8,349
Tamaulipas
Zacatecas Oaxaca Guerrero
Guanajuato 6,392
Nayarit SLP. 72,705
Guanajuato Guanajuato Morelos
Guerrero 124,314 4,110
Tamaulipas Zacatecas
Tequila Michoacn 192,596
Mezcal
Total= 1,846,345 t Jalisco
1,340,812
La denominacin de origen del En 1995 el mezcal obtuvo la

tequila fue promulgada en 1977 Denominacin de Origen. Para
160 empresas tequileras
en el municipio de Jalisco (que su produccin se reconocen ms
ahora lleva ese nombre), en donde de 20 variedades siendo la ms 17,000 agricultores de agave
se cultiva y produce Agave tequilana comn el Agave angustifolia Ingresos para 70,000 familias
Weber, una variedad azul. (agave espadn). Genera 1,600 millones de pesos anuales
Volumen de produccin 2010-2015 (miles de toneladas)

218
En 1990, Jalisco y Oaxaca

246 204 eran los nicos estados que
423 260 reportaban superficie
plantada. El volumen de
398 2,191 produccin de agave creci
1,653 1,642 40.0 % de 2010 a 2015.
1,281 1,426
848
2010 2011 2012 2013 2014 2015

Agave tequilero Agave mezcalero
Se estima que para 2020 se consumirn 317,825 litros de tequila
y mezcal en todo el mundo, 15% ms que en 2015.
Fuentes: SIAP, Sagarpa y UNAM.
83
Frijol
En todos los estados de la repblica mexicana se siembra
esta leguminosa que tiene ms de 70 variedades, entre
las que destacan: los claros, negros, pintos y flores.
Zacatecas ocupa el primer lugar en superficie
sembrada y volumen de produccin, que representan
34.8 y 29.9% respectivamente, del total nacional.
Volumen de la produccin nacional 2006-2015
Promedio
1,087
Zacatecas
1,386
1,111
1,041
1,156
1,081
1,295
1,274
Sinaloa
994
568
969
24.8
13.0
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Durango
10.8
1 Zacatecas 289,533 -18.6
2 Durango 111,626 -41.9
3 Chihuahua 96,051 -23.0 Posterior al corte de la planta de frijol para obtener los granos secos
4 Sinaloa 84,399 -47.7 de la vaina que los contiene, han de transcurrir de tres a cinco das.
5 Chiapas 60,045 -2.2
6 Guanajuato 55,347 -2.9
8 Puebla 41,411 -3.9 Participacin nacional
9 Oaxaca 27,660 -0.8 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
10 Nayarit 26,633 -51.4 legumbres secas
Resto 131,416 -3.1
Superficie
84.3%
1,679 124 1,555 969 9,469 0.6 9,771
Variaciones %
8.3 8.5
Anual
2014-2015 -5.4 33.0 -7.5 -23.9 -14.7 -17.8 12.2
8.4 Kg. TMAC
2006-2015 -0.8 4.1 -1.1 -3.9 0.9 -2.8
Aumenta
5.0
Disminuye

En el ltimo trimestre del ao se cosecha alrededor de dos terceras partes de la produccin anual. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.9 11.6 5.7 2.8 1.2 0.8 1.1 3.0 5.5 10.5 34.6 18.3
84
Ranking mundial Frijol
1 er
productor
4 o
productor
mundial Myanmar mundial Mxico
Aunque Myanmar es lder en la cosecha de Los campos nacionales aportan 5.5%
la leguminosa, la produccin de India es de la produccin mundial de frijol.
muy similar con 3.6 millones de toneladas.
Variacin (%) 2014-2015
El nivel de disponibilidad interna de frijol y distintas preferencias por variedades de la leguminosa,
Volumen
determina que Mxico tenga oferta exportable y efecte compras externas. toneladas 87,927 36,433 -51,494 6.8 -44.4
79.8 35.4 -44.4 -5.5 -43.6
millones de dlares
Dos terceras partes de las exportaciones mexicanas son compradas por Estados Unidos, principalmente
de variedades claras; mientras que 90% de las importaciones provienen de ese pas. Aumenta Disminuye
Principal
24,574,598* Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
Per Angola de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Reino Unido, Indonesia y Pakistn son potenciales compradores de este grano,

importan cada uno, en promedio anual, tres veces de lo que Mxico exporta.
277.0
0 a 2,400 450 a 900 11 a 20 C Suelos con texturas franco-arcillosos y franco-arenosos;
msnmm mm profundidad de 60 cm, pH de 5.3 - 7.5
167.8
Sinaloa contrario a los estados del
centro y norte del pas no cuenta
110.9 136.0 con las condiciones adecuadas para
el cultivo del frijol; sin embargo, lo
76.8 99.8 79.8 produce aplicando tecnologa.
65.0 89.2 84.5
30.4 28.9 28.5 38.3 29.8 62.8

20.8 50.8
14.4 35.4
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 8.1 7.6 8.6 5.9 5.3 7.3 7.0 4.8 10.7 15.2 9.4 10.1

Exportacin 7.9 10.8 7.1 8.6 9.1 6.5 5.8 12.1 11.0 9.4 5.1 6.6 Potencial productivo de frijol.
85
Garbanzo
En 2015 el rendimiento por hectrea cosechada de
Sonora
garbanzo grano super 6.3% al del ao anterior; no 23.0
obstante, se obtuvo una menor produccin.
Con una superficie de poco ms de 48 mil
hectreas, Sinaloa genera el mayor volumen
y valor nacional de garbanzo grano.
Promedio
160
Sinaloa
62.8
162
148
165
132
132
272
210
172
138
72
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sinaloa 78,425 -24.3
2 Sonora 26,751 10.6
3 Michoacn 15,028 37.2 Con la produccin de garbanzo se puede llenar 77
4 Guanajuato 11,216 -45.2 veces el buque Montes Azules del Ejrcito Mexicano.
5 Baja California Sur 3,826 -60.0
6 Jalisco 1,798 -12.1
7 Guerrero 473 2.8
8
9
Oaxaca
Hidalgo
270
13
-6.1
-42.2
Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
10 Quertaro 8 28.6 legumbres secas
Superficie
Precio
Miles de
Valor
Millones de
Rendimiento Medio
Toneladas
Rural
Pesos
12.0%
Miles de hectreas
82 2 80 138 1,480 1.7 10,739
Variaciones %
4 6
Anual
2014-2015 -22.9 406.7 -24.5 -19.7 -3.6 6.3 20.0
5.0 g. TMAC
2006-2015 -4.0 -10.4 -3.7 -1.8 2.9 2.0
Aumenta
4.8
Disminuye

El mes ptimo para cosechar la legumbre es abril, ya que se obtiene 41.5% durante ese periodo. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
0.4 1.6 18.0 41.5 18.7 12.3 4.6 0.6 0.3 0.4 0.8 0.8
86
Ranking mundial Garbanzo
1 er
productor
8 o
productor
El pas del sur de Asia es el principal productor El garbanzo mexicano representa 1.6%
de la leguminosa, aporta seis de cada diez del total cosechado en todo el orbe.
toneladas.
Variacin (%) 2014-2015
El garbanzo mexicano tiene vocacin de exportacin, aunque en 2015 registr una disminucin del Volumen
volumen y valor exportado, asociado a una menor produccin interna. toneladas 205 132,559 132,354 159.7 -27.1
0.2 138.3 138.1 183.0 -28.2
51 pases compran garbanzo mexicano, entre ellos Turqua, pas que adquiri 20% de la oferta millones de dlares
exportable en 2015. Aumenta Disminuye
30,365,206*
Turqua Principal
Espaa Cliente
(exportaciones
Argelia de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
India, Argelia y Espaa son los que ms legumbre importan en el mundo, aun cuando Mxico abastece
parte de su demanda. Con otros pases como Nepal e Indonesia existe oportunidad de venta.
0 a 1,800 650 a 900 17 a 20 C Suelos silicio-arcillosos sin yeso, suelos de textura
msnmm mm media a pesada, pH de 4.2 - 8.6
192,675.0
El garbanzo se produce en volmenes

125,447.9 120,045.1 116,931.6 menores en regiones que presentan las
129,196.8
138,520.6 138,264.8 condiciones favorables para su desarrollo,
excepto en Sinaloa, donde se obtienen
92,025.5 grandes cantidades de produccin.
83,268.8
65.4 4.5 0.4 0.7 107.8 512.8 236.1 563.7 63.5 179.8
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.0 9.3 2.0 9.4 9.7 10.5 0.0 10.5 0.0 38.9 9.7 0.0

Exportacin 5.3 4.5 8.1 5.9 9.0 8.6 10.9 10.8 7.9 12.1 10.3 6.6 Potencial productivo de garbanzo.
87
Gerbera
A nivel nacional la superficie con cultivo de flor de
gerbera abarca 90 hectreas que se distribuyen en cuatro
municipios del Estado de Mxico.
En 2015 los floricultores mexiquenses
recibieron 273 millones de pesos por la
venta de gerbera.
(miles de gruesas)
1200
Promedio
852
600
560
676
819
882
900
912
906
980
942
939
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Mxico
100
Entidad productora
(gruesas) 2014-2015 La superficie sembrada de gerbera equivale a 126 veces el tamao
Total nacional 939,050 -0.4 reglamentario de un campo de juego de futbol soccer.
1 Mxico 939,050 -0.4
Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin de
ornamentos
Superficie

3.2%
Miles de hectreas Miles de Millones de Gruesas Pesos
gruesas pesos / hectrea / gruesa
0.09 NA 0.09 939 273 10,434 291
Variaciones %
Anual
2014-2015 -1.1 NA 0.0 -0.4 -1.9 -0.4 -1.5
TMAC
2006-2015 5.4 NA 5.4 5.9 13.3 0.5 7.0

En el ao se presentan dos periodos de mayor corte del ornamento. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.0 22.0 7.0 1.8 5.1 0.2 1.1 4.0 2.2 4.6 15.2 36.8
88
Gerbera
Variacin (%) 2014-2015

Volumen
El volumen exportado de la flor mexicana en 2015 gener divisas por 876 mil dlares. toneladas 19 362 343 NA -30.2
Estados Unidos es el nico pas que compra gerbera a Mxico, aunque en 2015 se adquiri del dlares 651,645 876,308 224,663 NA -15.0
exterior 19 toneladas, principalmente de Holanda. Disminuye No aplica
876,308*
EU
Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
* Dlares Exportador
La consolidacin de mayores volmenes por los floricultores mexicanos

podran afianzar las exportaciones al mercado norteamericano.
1,400 a 1,600 400 a 500 15 a 18 C Suelos sueltos y ligeros, poco calcreos con textura franca,
1,469.0 msnmm mm franco-arenosa o franco-arcillosa, pH de 5.0 - 6.0
1,030.6
915.5 876.3
Las condiciones geogrficas
835.0 836.4
778.1 797.8 651.6 para la produccin de esta
656.7 planta influyen poco debido a
que se cultiva en invernadero.
0.01 0.04 0.04 0.0 0.1 3.3 0.0 0.0 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.1 0.0 16.6 15.4 6.5 28.2 13.5 6.5 0.9 0.6 3.3 8.4

Exportacin 5.6 10.8 6.7 7.6 15.1 11.2 6.7 5.7 5.1 8.2 6.1 11.2 Potencial productivo de gerbera.
89
Guayaba
De 2014 a 2015 la produccin de guayaba experiment una
cada de 2.7%, como consecuencia de una reduccin en los
rendimientos de las principales entidades productoras.
Michoacn es lder productor, ya que genera
ms de 136 mil toneladas, principalmente en
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la modalidad hdrica de riego; adems destaca
por ser la entidad con mayores rendimientos.
Promedio
294
Aguascalientes
24.1
Zacatecas
311
268
285
289
305
291
295
298
303
294
25.7
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Michoacn
Volumen Variacin (%) 42.3
Rank Entidad federativa (toneladas) 2014-2015
1 Michoacn 136,728 -0.3
2 Aguascalientes 90,155 -8.2
3 Zacatecas 48,463 -2.8 Si se procesara todo el volumen de produccin de guayaba mexicana de 2015 para
4 Mxico 9,882 9.6 elaborar mermelada, se obtendran aproximadamente 441 mil toneladas.
5 Jalisco 3,369 20.4
6 Guerrero 2,439 15.9
7 Guanajuato 714 -6.1
8 Durango 530 11.6
9 Hidalgo 366 -14.4 Indicadores
10 Nayarit 355 -10.6
la produccin de frutos
Resto 1,422 -9.0
Superficie
Precio
Miles de
Valor
Millones de
Rendimiento Medio
Toneladas
Rural
Pesos
1.5%
Miles de hectreas
22 NA 21 294 1,331 14.3 4,519
Variaciones %
2.3 2.5
Anual
2014-2015 2.9 NA 0.6 -2.7 3.0 -3.4 5.9
2.4 Kg. TMAC
2006-2015 -1.2 NA -1.3 -0.6 2.5
Aumenta
0.7
Disminuye
3.1
No aplica

De septiembre a diciembre se genera el mayor volumen de este fruto. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
2.6 7.2 5.3 6.9 7.0 8.0 5.2 7.2 9.5 13.0 15.1 13.0
90
Ranking mundial Guayaba
1 er
productor
5 o
productor
De la produccin total disponible del Entre los pases fruticultores de guayaba,
fruto, India aporta 41 por ciento. Mxico genera 4.3% de total.
Variacin (%) 2014-2015
El 3% de la produccin domstica se comercializa con el exterior; su derrama econmica Volumen
en 2015 fue de 15 millones de dlares. toneladas 3 9,749 9,746 NA 21.1
0.01 14.69 14.68 NA 13.0
Los principales destinos de la guayaba mexicana son Estados Unidos y Canad que millones de dlares
compran 99.2% del volumen exportado. Aumenta No aplica
Principal
Canad Cliente
(exportaciones
13,496,737* de Mxico)
EU
Proveedor
Guatemala
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Los pases europeos como Reino Unido y Espaa constituyen destinos ideales para la venta del fruto mexicano.
Evolucin del comercio exterior (dlares)
0 a 1,400 600 a 1,000 16 a 34 C Prefiere suelos francos, limosos y franco-arcillosos;
msnmm mm profundidad mayor a 60 cm, pH de 4.5 - 8.2
14,694,508
12,999,708
11,109,955
9,866,063 11,813,555
8,325,802 El cultivo es desarrollado en las zonas
8,568,738 que presentan las condiciones idneas,
por lo tanto, es en stas mismas donde se
ostenta la mayor parte de la produccin.
245,343 486,649
1,120,778
0.0 0.0 1.0 286.6 0.0 0.0 2,169.9 0.0 0.0 13,776 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 7.4 5.6 8.6 7.3 6.0 7.8 5.1 6.0 5.6 7.4 16.4 16.8 Potencial productivo de guayaba.
91
Jitomate
Baja California
Del total nacional de la superficie sembrada con 15.0
jitomate, 25.6% se concentra en Sinaloa, estado que
obtiene rendimientos de 66 toneladas por hectrea. Sinaloa encabeza la lista de productores
de jitomate con 27% de la produccin
nacional; en 2015 gener un aporte
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 econmico de 3 mil 535 millones de pesos
(miles de toneladas) por la venta de la hortaliza.
Promedio
2,448
Sinaloa
17.1
2,093
2,425
2,263
2,044
2,278
1,872
2,838
2,694
2,875
3,098
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Top 10 en volumen de produccin Jalisco


1 Sinaloa 849,342 -2.1
2 Michoacn 223,678 31.8
3 San Luis Potos 221,561 13.0 La palabra jitomate proviene del nhuatl:xictomatl = literalmente
4 Baja California 220,848 62.7 tomate de ombligo, dexictliombligo y tomatltomate.
5 Jalisco 161,805 2.0
6 Zacatecas 145,234 -4.3
7 Sonora 136,045 12.1
9 Puebla 113,720 51.2 Indicadores
10 Coahuila 93,591 -2.6
la produccin de hortalizas
Resto 809,474 6.3
Superficie
22.0%
51 1 50 3,098 20,640 62.3 6,662
Variaciones %
13.7 13.9
Anual
2014-2015 -3.4 -36.8 -2.5 7.8 31.2 10.5 21.7
13.8 Kg. TMAC
2006-2015 -3.0 -11.0 -2.8 4.5 5.9 7.4
Aumenta
1.4
Disminuye

Las cosechas ms representativas se obtienen en febrero, marzo y noviembre. Mayor disponibilidad Disponibilidad media
5.6 11.5 10.6 5.7 7.0 8.7 5.7 7.3 8.7 9.7 11.6 7.9
92
Ranking mundial Jitomate
1 er
productor
10 o
productor
Entre los pases productores de la hortaliza, El volumen obtenido de jitomate en
destaca la cosecha de China que representa los campos nacionales, contribuye
una de cada tres toneladas del mundo. con 2% de la oferta mundial.
Variacin (%) 2014-2015
Contina el ascenso de las exportaciones de jitomate mexicano lo que refleja en 2015 un volumen Volumen
1.5% mayor que el ao previo. toneladas 9,264 1,432,864 1,423,600 -39.7 1.5
25.2 1,370.3 1,345.1 -22.5 6.0
El 99% de las exportaciones mexicanas se destina a Estados Unidos. millones de dlares
Aumenta Disminuye
Canad
1,358,003,393*
EU Principal
Japn Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Rusia, Reino Unido, Pakistn, Holanda y Arabia Saudita se encuentran entre las naciones que ms jitomate adquieren de otros pases.

1,370.3
1,292.4 0 a 1,800 600 a 1,300 15 a 30 C Los suelos ptimos son los limos ligeros en suelos
msnmm mm profundos, pH de 5.0 - 7.0
1,015.1 1,158.5
975.6
1,000.5
675.3 El jitomate se desarrolla

730.9 en las regiones con los
596.7 ambientes idneos, por lo
534.0 tanto, es en stas mismas
donde se presenta la mayor
67.3 71.0
21.5 34.2 46.3 47.2 31.8 25.1 32.6 25.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 2.9 3.6 5.3 4.6 7.4 13.3 28.0 14.3 10.1 4.9 4.2 1.4

Exportacin 10.2 10.4 11.9 10.3 8.0 8.2 5.9 5.6 6.2 7.3 7.4 8.6 Potencial productivo de jitomate.
93
Agricultura protegida: un traje a la medida
Se llama as porque desarrolla sus cultivos controlando los factores ambientales como luz,
temperatura, viento, granizo, as como plagas.
Principales cultivos de la Distribucin geogrfica

agricultura protegida (%)
% de la superficie sembrada
Sinaloa 35.5
Otros Berenjena Baja California 10.7
10.3 4.4 Chile Sonora 9.8

15.4 Jalisco 5.5
Tomate rojo Estado de Mxico 5.3
54.0 Guanajuato 4.6
Pepino Otros 28.6
15.9
Se realiza utilizando diversos materiales y tecnologas

establecindose, en general, cuatro tipos de estructuras:
2 Casa o malla sombra Datos relevantes

Estructuras altas cubiertas con
1 Invernadero malla o tela tejida de plsticos
25 mil ha sembradas con agricultura protegida.
Estructuras altas, fijas, con entramados, que sirven como
materiales y acondicionamiento cubierta protectora. Contribuye con 5.1% del valor de la produccin agrcola y emplea
climtico y tecnologa avanzada. 0.1% nacional de la superficie sembrada.
6 estados concentran 71.5% de la superficie sembrada.
Sinaloa aporta 35.3% a esta superficie.
Los rendimientos por ha del tomate rojo y pepino superan en 2.9

y 2.4 veces, respectivamente, a sus similares de agricultura normal.
El ingreso por unidad de superficie de los cultivos arriba mencionados

3 Macrotunel tambin es mayor en 4.2 y 3.1 veces, en el mismo orden, comparado
Estructuras altas semicirculares con aquellos de agricultura normal.
de perfil, cubiertas por malla
sombra o polietileno.
Conveniencia de la agricultura protegida

Ventajas Desventajas
Intensiva y continua Personal especializado

Control de proceso Altos costos
Mayor calidad Control riguroso

4 Microtunel Alto rendimiento Cadena de valor
Estructuras bajas, similares a las del
macrotunel. Por su tamao, no
permiten labores al interior.
Fuentes: SIAP, Infoagro.
94
Tecnologa aplicada a la produccin de alimentos
9 de cada 10 instalaciones
cuenta con elementos Clasif icacin tecnolgica
de tecnologa bsica.
Caracterstica / nivel Bsico Medio Avanzado
Techo o paredes de Techo o paredes de Techo o paredes de plsticos
Estructura de las instalaciones materiales diversos plsticos especializados, paredes
hmedas, mallas antifidos
Condiciones climticas al Control automtico

Control manual Control automtico
interior de la instalacin computarizado
Mezclas especializadas
Sustrato (medio de cultivo) Suelo natural Mezclas especializadas dosificadas
1 de cada 10 instalaciones Uso de agua Sistema de riego manual Infraestructura de riego Infraestructura de riego
computarizado
cuenta con elementos de
tecnologa media o avanzada. Manejo especializado del cultivo
Manejo del cultivo Manejo de cultivo Manejo especializado y dosificacin computarizada de
irregular nutrientes
En 6 de cada 10
instalaciones se produce:
Instalaciones
Tomate rojo (jitomate)
Pepino
Manejo de plagas y enfermedades
Semilla o material vegetativo
Chile verde 6 de cada 10 utilizan qumicos.
2 de cada 10 utilizan semilla o material
1 de cada 10, biolgicos.
vegetativo importado.
Rabanito 8 de cada 10 emplean semilla o material 1 de cada 10, orgnicos.
vegetativo nacional. 2 de cada 10 realizan manejo diverso
Lechuga de plagas y enfermedades.
Rosa
Aster Fertilizacin en instalaciones Fuente de abastecimiento de agua

5 de cada 10 utilizan fertilizantes qumicos. 5 de cada 10 emplean agua de pozo.
Nochebuena 3 de cada 10 se abastecen de cuerpos de
3 de cada 10, orgnicos.
2 de cada 10 no utilizan. agua (ro, laguna, presas).
Crisantemo 2 de cada 10 utilizan agua de lluvia,
residuales o tratadas.
Margarita
7 de cada 10 cuenta
con infraestructura
hidrulica 4 de cada 7 instalaciones 1 de cada 7 instalaciones 2 de cada 7 instalaciones
cuentan con sistema de riego cuentan con sistema de riego cuentan con sistema de riego
por goteo. por aspersin. diverso (manguera,
inf iltracin, gravedad).
95
Lechuga
La superficie sembrada y los rendimientos de la hortaliza 14.6
continan aumentando, lo cual determin en 2015 una

produccin superior en 7.6 por ciento.
Guanajuato se posiciona como lder indiscutible
con 26% del volumen nacional y un valor de
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 cosecha de 313 millones de pesos en 2015.
Promedio
344
Zacatecas
13.6
274
286
290
318
341
370
335
381
407
438
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Guanajuato
Top 10 en volumen de produccin 23.0

2 Zacatecas 76,285 -5.4
3 Puebla 65,436 16.3 Una alternativa al cultivo tradicional de lechuga es el
4 Aguascalientes 52,325 -4.1 cultivo sin suelo, denominado cultivo hidropnico.
5 Quertaro 27,554 33.1
7 Michoacn 15,549 9.0
8 Mxico 14,408 -4.9
9 Tlaxcala 11,607 55.9 Indicadores
10 San Luis Potos 10,785 10.7 produccin de hortalizas
Resto 26,302 3.0
Superficie
3.1%
21 0 20 438 1,361 21.6 3,111
Variaciones %
2.6 2.8
Anual
2014-2015 6.4 -16.1 6.9 7.6 11.0 0.6 3.2
2.7 Kg. TMAC
2006-2015 5.1 5.0 5.1 5.3 11.8 0.2
Aumenta
6.2
Disminuye

Durante julio y agosto se presenta la mayor produccin de lechuga. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.5 6.1 11.8 11.5 6.8 4.6 14.0 16.6 8.0 8.5 5.7 2.9
96
Ranking mundial Lechuga
1 er
productor
9 o
productor
La cosecha mundial de lechuga alcanza De los ms de cien pases que cultivan lechuga,
anualmente 24.9 millones de toneladas, ms Mxico figura entre los diez principales
de la mitad se obtiene en los huertos chinos. productores con 1.5% del volumen total.
Variacin (%) 2014-2015
En 2015 se registr un saldo positivo en el flujo comercial de esta hortaliza; el volumen exportado Volumen
gener divisas por 130.2 millones de dlares. toneladas 24,628 136,806 112,178 -20.9 0.5
12.9 130.2 117.3 -31.1 -6.9
Estados Unidos es el principal comprador de lechuga mexicana: anualmente adquiere 136 mil toneladas. millones de dlares
Aumenta Disminuye
Canad
128,865,020*
EU
Principal
Cliente
Nicaragua (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania, Reino Unido y Francia representan mercados de oportunidad para la comercializacin del vegetal cosechado en Mxico.
139.9 800 a 2,500 1,000 a 1,400 12 a 21 C Suelos ligeros de textura franca, migajn-
130.2 msnmm mm arcillolimosa o migajn-arenosa, pH de 6.0 - 6.8
88.7
78.7 91.7
73.2 Guerrero, Oaxaca, Chiapas y Nayarit

presentan condiciones ptimas
que pueden ser aprovechadas para
39.1 cultivar la lechuga.
24.5 30.0
29.3
9.1 9.7
15.6 16.7 18.7 12.9
5.1 9.0
15.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 3.1 6.6 10.8 8.3 6.4 8.1 23.1 11.7 8.9 8.5 1.9 2.6

Exportacin 11.8 10.2 7.8 8.5 7.5 6.4 3.1 3.5 4.8 8.3 12.9 15.2 Potencial productivo de lechuga.
97
Limn
El limn se cultiva en 28 entidades federativas, siendo Michoacn y
Veracruz los que poseen la mayor superficie productiva del ctrico.
Michoacn concentra cerca de 29% de
la produccin de limn. Los municipios
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de Buenavista y Apatzingn generan
ms de dos terceras partes del volumen
cosechado del ctrico en la entidad.
Promedio
2,068
1,852
1,923
2,229
1,966
1,891
2,133
2,055
2,121
2,187
2,326
Veracruz
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 30.8

Rank Entidad federativa Volumen Variacin (%) Michoacn
(toneladas) 2014-2015 27.6
Oaxaca
1 Michoacn 670,613 5.3 11.8
2 Veracruz 659,034 5.8
3 Oaxaca 245,137 16.6 De los limones mexicanos que se exportan, su contenido
4 Colima 191,890 9.9 de jugo debe ser al menos de 45 por ciento.
6 Tabasco 83,141 0.7
7 Jalisco 81,198 12.4
8 Yucatn 74,463 -17.6
9 Guerrero 71,867 0.4 Indicadores
10 Puebla 28,211 8.4 produccin de frutos
Resto 99,314 -16.1
Superficie
11.6%
176 NA 160 2,326 8,950 14.5 3,848
Variaciones %
14 14.2
Anual
2014-2015 2.6 NA 3.4 6.3 -0.4 2.8 -6.4
14.1 Kg. TMAC
2006-2015 2.1 NA 1.6 2.6 11.7 0.9 8.9

Entre junio y agosto se cosecha la tercera parte de la produccin del fruto. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.6 3.8 4.5 6.6 9.6 10.2 11.7 12.1 8.6 10.8 9.7 8.8
98
Ranking mundial Limn
1er 2o
productor India productor
mundial mundial Mxico
A nivel mundial la superficie con limoneros Los plantos mexicanos son los segundos
abarca un milln de hectreas, una cuarta en extensin, en ellos se cosecha 13.9%
parte de ella se localiza en India. del volumen mundial.
Variacin (%) 2014-2015
El limn destaca entre los principales productos agrcolas que Mxico exporta, en 2015 gener Volumen
divisas por 375.6 millones de dlares. toneladas 1,635 618,967 617,332 -43.4 17.8
1.8 375.6 373.8 -34.7 0.6
De 23 pases a los que se exporta limn, Estados Unidos adquiere 91%, mientras que las pocas millones de dlares
importaciones del ctrico se realizan tambin de dicho pas. Aumenta Disminuye
Reino Unido Principal

312,862,087* Pases Bajos Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Polonia, Arabia Saudita, Ucrania, Austria y Rumania adquieren importantes volmenes del ctrico de otros
373.2
pases; para Mxico representan un mercado de inters.
375.6
375.6
286.1 0 a 1,500 900 a 2,500 20 a 30 C Suelos francos, franco-arenosos, y profundidad con
msnmm mm buena humedad, pH de 6.0 - 8.3
219.6 286.1
201.5 233.9
219.6
157.4 201.5 233.9
La principal zona productora de
151.4 limn se encuentra en Michoacn;
136.1 157.4 no obstante, la mayora de las
entidades federativas cuentan con
103.9 151.4
caractersticas adecuadas.
136.1
103.9
0.4 0.6 0.4 0.3 0.6 1.6 1.0 0.9 2.8 1.8 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
0.4 0.6 0.4 0.3 0.6 1.6 1.0 0.9 2.8 1.8
(%) Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep
Exportaciones Oct Nov Dic
Importaciones
Importacin 9.2 5.2 14.5 13.1 7.5 11.9 9.8 7.4 8.3 4.4 3.7 5.0

Exportacin 6.2 5.5 6.2 6.6 8.3 9.2 9.8 11.0 10.4 9.4 9.1 8.3 Potencial productivo de limn.
99
Maz forrajero
Aun cuando hubo un mejor rendimiento en la cosecha de
maz forrajero, la menor superficie sembrada respecto a 2014
determin una cada de 0.8% del volumen de produccin.
A nivel nacional Jalisco destaca en la
produccin de maz forrajero; en 2015
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 los agricultores jaliscienses obtuvieron
2 mil millones de pesos por su cosecha.
Promedio
11,638
Zacatecas
12.8
10,494
10,349
12,795
11,778
12,063
12,615
13,777
13,661
Durango
9,240
9,605
11.4
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jalisco
1 Jalisco 3,701,931 -12.0
2 Zacatecas 1,893,981 41.0
3 Durango 1,522,846 -14.8 La superficie sembrada de maz forrajero es similar al rea donde se rehabilit
4 Aguascalientes 1,400,610 8.3 o moderniz la infraestructura de riego en los ltimos tres aos.
5 Mxico 1,241,502 6.7
6 Quertaro 804,721 11.8
7 Chihuahua 748,028 -20.9
8 Coahuila 661,856 -19.0
9 Guanajuato 364,898 10.5 Indicadores
10 Puebla 324,543 64.2 la produccin de forrajes
Resto 995,803 2.2
Superficie
11.7%
564 25 539 13,661 7,039 25.3 515
Variaciones %
Anual
2014-2015 -2.4 -6.1 -2.2 -0.8 4.0 1.4 4.9
TMAC
2006-2015 4.5 -1.9 4.9 3.0 8.8 -1.8 5.6
Aumenta Disminuye

Al final del verano y hasta el inicio del invierno es cuando aumenta la cosecha de este forraje.
5.7 1.6 0.7 0.2 0.1 0.1 2.9 11.9 13.2 27.7 24.8 11.1
100
Ranking mundial Maz forrajero
1productor
er
10 o
productor
No hay pas que destine mayor superficie a la Tres de cada cien toneladas de maz
siembra del forraje que Estados Unidos, con forrajero a nivel mundial tienen como
ms de 2.5 millones de hectreas lo convierte origen tierras mexicanas.
en lder mundial del cultivo. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
Un creciente hato ganadero nacional determina un incremento en el volumen importado toneladas 78,791 256 -78,535 22.6 1,041.5
de maz forrajero.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 16.42 0.07 -16.35 21.8 788.0
El total de forraje que Mxico import proviene de Estados Unidos. Aumenta
Alemania
Principal
Cliente
49,032* (exportaciones
Guatemala Panam de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Cercana entre zonas de produccin y localizacin de los hatos ganaderos determinan los flujos de intercambio entre pases.
0 a 3,300 200 a 1,100 15 a 35 C Suelos franco-limosos, franco-arcillosos limosos,
msnmm mm profunidad mayor a 1 m, pH de 6.0 - 7.0
Regiones como el centro y occidente

del pas poseen las condiciones
ptimas para la produccin de maz
forrajero; sin embargo, Chiapas y
Tamaulipas presentan esas mismas
condiciones, aunque no exponen
16.42 reportes de produccin.
0.1 1.2 0.0 0.0 0.0 1.7 1.7 13.5 Exportaciones
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0002 0.0 0.002 0.01 0.07 Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Importacin 0.5 18.0 1.6 1.5 9.1 18.1 8.2 0.9 27.0 12.4 2.7 0.0

Exportacin 15.7 0.0 31.7 15.7 15.7 0.0 4.5 0.0 0.1 15.6 1.0 0.0 Potencial productivo de maz forrajero.
101
Maz grano
El maz grano, base de la dieta de la poblacin mexicana, se
siembra en todo el pas. En 2015, la superficie con el cultivo fue
mayor en 174 mil hectreas respecto a las del ao pasado.
Las buenas condiciones orogrficas existentes en
Sinaloa, su infraestructura de riego y su avanzada
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 capacidad tecnolgica, le permiten alcanzar los ms
altos rendimientos por hectrea cosechada, y con
ello, ser lder nacional productor de maz grano.
Promedio
22,360
21,893
23,513
24,410
20,143
23,302
17,635
22,069
22,664
23,273
24,694
Sinaloa
21.3
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Mxico
1 Sinaloa 5,380,042 45.9
2 Jalisco 3,338,766 -3.8 El cultivo del maz requiere para un ptimo desarrollo de una
3 Mxico 2,036,339 9.7 temperatura clida, mucho sol para el buen crecimiento, y bastante
4 Michoacn 1,721,658 -11.0 agua, alrededor de cinco milmetros diarios.
5 Chihuahua 1,436,560 4.6
6 Guanajuato 1,361,922 -4.1
7 Veracruz 1,212,089 -4.2
8 Chiapas 1,067,994 -10.1
9 Tamaulipas 1,007,931 91.2 Indicadores
10 Puebla 1,002,155 4.3 produccin de granos
Resto 5,128,590 -8.2
Superficie
Consumo anual per cpita 85.8%
7,600 501 7,100 24,694 84,524 3.5 3,423
Variaciones %
296.9 297.1
Anual
2014-2015 2.3 36.8 0.6 6.1 16.6 5.5 9.8
297.0 Kg.
TMAC
2006-2015 -0.3 -0.3 -0.3 1.3 7.5 1.7 6.1
Aumenta Disminuye

Distintos momentos de siembra y cosecha en las superficies con cultivo de maz determinan dos periodos de mxima produccin. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
15.9 4.6 1.0 1.8 7.0 9.1 3.8 3.1 1.2 5.3 21.8 25.4
102
Ranking mundial Maz grano
1 er
productor
7 o
productor
Una tercera parte de la cosecha mundial del La produccin nacional de este cultivo
grano se obtiene en Estados Unidos, pas en el emblemtico, representa 2.2% del total
que se localiza el llamado "Cinturn del maz". cosechado globalmente.
Variacin (%) 2014-2015
Las crecientes compras externas del grano inducidas por la demanda para uso pecuario generaron Volumen 11,974,519
importaciones de 11.9 millones de toneladas en 2015. toneladas 730,067 -11,244,452 16.7 86.9
2,122.1 204.2 -1,917.9 3.1 48.7
Estados Unidos es el principal proveedor de Mxico: le vende 98% del grano total importado millones de dlares
favorecido por la cercana y su alta produccin. Aumenta
Principal
Cliente
(exportaciones
143,604,150* de Mxico)
Venezuela
El Salvador
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Sudfrica
Importador y
Exportador
* Dlares
Japn, Corea del Sur y Taiwn demandan importantes volmenes de este insumo que destinan a la industria de alimentos para animales.
0 a 3,000 700 a 1,300 18 a 24 C Suelos franco-limosos, franco-arcillosos y
2,652.2 2,738.3
msnmm mm franco-arcillososlimosos, profundidad
mayor o igual a 1 m, pH de 5.5 - 7.5
2,110.0 2,122.1
2,058.3
El cultivo es desarrollado en las zonas
1,724.3 que presentan las condiciones idneas,
las cuales se presentan en la mayora del
1,336.3 1,347.7 territorio nacional; sin embargo, algunas
1,233.2
regiones sin las condiciones geogrficas
957.4 ideales lo producen, tal es el caso de San
Luis Potos y Zacatecas.
132.1 178.5 202.4 137.3 204.2

23.6 61.6 17.7 65.6 12.4 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 6.2 6.9 7.8 8.5 9.5 9.0 8.7 9.0 10.0 7.8 7.7 8.9

Exportacin 0.4 0.6 3.4 8.7 8.6 16.9 20.4 19.9 20.4 0.1 0.1 0.5 Potencial productivo de maz grano.
103
Maz: cultivo trascendental y orgullo mexicano
El maz, planta sagrada que identifica a nuestra cultura mexicana, presenta una diversidad de razas que son el resultado
de la cuidadosa seleccin que realizaron poblaciones indgenas durante unos 10,000 aos y, recientemente, grupos mestizos
que la han domesticado adaptndola a climas, suelos, plagas y a diferentes usos.
Tipos de maz Razas de maz por regin

Blanco
Grupo III
Celaya
Comiteco
Conejo
Nal-Tel
Forrajero Olotillo
Amarillo Grupo I
Cacahuacintle Olotn
Chalqueo Pepitilla
Cnico Tehua
Cnico norteo Tepecintle
Dulce Tuxpeo
Elote Rojo Mushito Vandeo
Palomero toluqueo Zapalote blanco
Serrano de Jalisco Zapalote grande
Grupo II
Blando
Bolita
Jala
Pozolero Onaveo
Azul Tabloncillo
Tabloncillo perla
Zamorano amarillo Grupo IV
Pinto Chapalote
Palomero Dulcillo del noroeste
Reventador
Genoma del maz
Proporcin de la superficie mecanizada En 2006, el Centro de Investigacin y Estudios Avanzados (Cinvestav) del Instituto Politcnico
Nacional (IPN) descifr el genoma del maz palomero con 1,900 millones de pares. Tres aos
por entidad federativa, 2015 despus, la Universidad de Washington culmin el del maz (Zea mays L.); est formado por
2,300 millones de bases y contiene ms de 32,000 genes. Como referencia, el genoma del ser
humano contiene alrededor de 3,000 millones de pares.
Algunos alimentos preparados con maz

Aceite, atole, cereal, chilaquiles, chimole, corundas, elotes, esquites, garnachas, huitlacoche,
0.0 a 1.0 molotes, panuchos, peneques, pinole, pozole, sopes, tamales, tacos, tlayudas y tortilla.
1.1 a 6.0
6.1 a 11.0
El maz fue domesticado

a partir de su progenitor
silvestre, el teocintle.
Fuentes: SIAP, CONABIO, SNICS, Fundacin Cultural Armella Spitalier y Revista Science.
104
Mapa agrcola
Sabas que desde 1961 no se haba generado un mapa de los principales cultivos de
Mxico? Actualmente, el SIAP est generando mapas de alta precisin que proporcionan
informacin valiosa de cultivos tales como: maz grano, frijol, trigo grano, sorgo grano,
entre otros.
Maz grano Frijol Trigo grano Sorgo grano
Produccin georreferenciada de 1961
Para el caso de frijol, la zona con mayor produccin se encontraba en Sinaloa

con 37,466 toneladas.
En 1961 la zona con mayor produccin de maz se localizaba en Jalisco

con 122,417 toneladas.
M B
La mapoteca Manuel Orozco
y Berra concentra un acervo Acerca de granos industriales, la mayor produccin de sorgo se concentraba en Sinaloa
cartogrfico que cuenta parte con una produccin de 64,200 toneladas, mientras que en Sonora se localizaba una
de la historia de la agricultura
Mapoteca
Manuel Orozco y Berra
en Mxico, nico en su tipo.
zona con una produccin de 237,440 toneladas de trigo.
Fuente: SIAP.
105
Mango
El cultivo de mango registr en 2015 un comportamiento
favorable; la superficie sembrada y la produccin en el referido
periodo alcanzaron mximos histricos.
Los fruticultores de mango guerrerenses acceden
a un mayor valor de produccin, resultado de la
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 consecucin de mejores precios de venta del fruto,
(miles de toneladas) que en 2015 alcanz mil 424 millones de pesos.
Promedio
1,607
Sinaloa
13.7
1,735
1,643
1,717
1,509
1,633
1,537
1,465
1,604
1,452
1,776
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Volumen Variacin (%) Guerrero
Total nacional 1,775,507 22.3 Chiapas
1 Guerrero 356,291 -2.2 17.5
2 Sinaloa 302,092 172.4 Para efectos de exportacin, el mango se somete a un tratamiento hidrotrmico
3 Nayarit 252,394 44.1 que consiste en lavarlo en agua caliente a ms de 40 grados durante 90 minutos;
4 Chiapas 215,009 9.6 con ello se eliminan las esporas de la mosca de la fruta.
5 Michoacn 155,361 13.1
6 Oaxaca 146,029 -9.1
7 Veracruz 118,545 17.6
8 Jalisco 112,551 44.0
9 Campeche 39,742 1.7 Indicadores
10 Colima 39,292 -21.1 produccin de frutos
Resto 38,201 -2.9
Superficie
8.9%
191 NA 183 1,776 5,439 9.7 3,063
Variaciones %
11.5 11.7
Anual
2014-2015 2.2 NA 3.9 22.3 12.2 17.7 -8.3
11.6 Kg. TMAC
2006-2015 0.6 NA 0.7 0.3 3.6
Aumenta
-0.4
Disminuye
3.3
No aplica

La mayor cosecha del fruto (ms de 79%) se realiza entre abril y agosto. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
1.6 4.9 7.7 14.5 18.6 18.4 16.5 11.4 3.2 1.6 0.9 0.7
106
Ranking mundial Mango
1productor
er
5 o
productor
India posee la superficie plantada Dos de cada cincuenta mangos
del fruto tropical ms extensa que se producen a nivel mundial
entre los pases productores. son cosechados en el pas.
Variacin (%) 2014-2015
En convergencia con la mayor produccin cosechada del fruto mexicano en 2015, el volumen Volumen
exportado aument 32.7% en el referido ao. toneladas 1,605 373,517 371,912 -21.4 32.7
5.1 343 337.9 27.8 60.0
Son 27 los destinos a los cuales llega el mango que exporta Mxico; sin duda, Estados Unidos millones de dlares
y Canad son los mayores compradores. Aumenta Disminuye
Canad
EU Cliente
Japn (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Los considerables volmenes de mango comprados por Arabia Saudita, Malasia,

Singapur y Portugal los hace elegibles para la venta de mango mexicano.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) 343.0
0 a 450 1,200 a 1,500 24 a 27 C Suelos profundos de textura media, bien drenados,
229.9
191.9 214.3
153.2 El cultivo es desarrollado en las zonas
160.1 que presentan las condiciones idneas,
por lo que es ah donde se ostenta el
96.8 124.1 mayor rendimiento, refirindonos a la
96.2 llanura costera del golfo de Mxico y
81.6 las zonas costeras de occidente.
1.9 2.7 2.2 2.3 2.3 2.9 5.8 5.6 4.0 5.1 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 14.2 6.8 2.3 5.3 2.4 2.3 2.3 2.0 6.4 13.0 16.9 26.1

Exportacin 0.2 2.0 6.9 16.5 16.7 21.9 19.4 10.6 2.9 1.1 0.7 1.1 Potencial productivo de mango.
107
Perfil de la produccin orgnica mexicana
La produccin orgnica es un sistema de produccin y procesamiento de alimentos, productos y subproductos
animales, vegetales u otros satisfactores, con un uso regulado de insumos externos, restringiendo y en su caso
prohibiendo la utilizacin de productos de sntesis qumica1.
92 mil 933 ha 7 mil 422 ha
En Mxico, la produccin orgnica se encuentra en franco crecimiento y diversificacin, su certificacin sembradas certificadas en conversin destacan:
y acreditacin oficial fortalece el comercio en beneficio de los productores y consumidores. bajo la Norma caf, maz, ajonjol
Mexicana y cacao
13 mil 592 Otros

productores certificados 16.7
Pimienta Caf cereza
1.1 32.5
9 son los organismos avalados por el Senasica Pltano
1.2
para certificar la produccin orgnica de Mxico Limn
1.3
Mango
1.5
Ajonjol Principales
2.0
cultivos
Sorgo
2.4 (porcentaje)
Agave
3.5
Frijol
3.8
Alfalfa
5.8
Maz
11.7
Pasto
7.5 Aguacate
9.0
Productos orgnicos procesados

Exportaciones de productos orgnicos mexicanos
En mermeladas, conservas y otros derivados En jugos, nctares, y destilados sobresalen: a Estados Unidos
destacan: 25 productos comercializados, principalmente frutas y hortalizas.
136 millones de dlares en promedio de valor exportado en el ltimo trienio.
6 productos sustentan casi el total de las divisas captadas por las ventas.
2015
Mango Producto (%)
Sbila Tequila Jugos de vegetales Millones de dlares
Aguacate 43.1 30.4
Caf
Caf Arbiga 32.9 23.3
Pltano 21.4 15.1
Mango 19.2 13.6
Chile pimiento 18.0 12.7
Aguacate Pepino
Caf no descafeinado 5.9 4.2
Pulque Agua y leche de coco Otros 0.9 0.7
Limn
ha: hectrea.
Total 141.4 100.0
1
Artculo XVII, de la Ley de Productos Orgnicos.
Fuente: SIAP con datos de los nueve Organismos de Certificacin Orgnica (OCO), avalados por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y Pesquera (Senasica), 2015.
108
Superficie sembrada con cultivos orgnicos
Chihuahua
Sin superficie
7 mil 471 ha Entidad
Con superficie de orgnicos
Lder en superficie
Municipios
Menor a 99 ha
Nuevo Len
De 100 a 277 ha
6 mil 49 ha De 330 a 671 ha
De 717 a 1,303 ha
De 1, 375 a 2,309 ha
De 3,037 a 4,133 ha
De 5,000 a 6,975 ha
Municipios destacados con superficie

de produccin orgnica
Hectreas
Comalcalco, Tab. 5,000
Tepetlixpa, Mex. 5,004
Chiapa de Corzo, Chis. 5,070 Michoacn
San Pedro Garza Garca, NL 5,691 8 mil 668 ha
Santo Domingo Tehuantepec, Oax. 6,337
Oaxaca de Jurez, Oax. 6,474
Madera, Chih. 6,975
Chiapas
13,455 ha
Oaxaca
El fomento y la promocin de la produccin orgnica mexicana precisa la disposicin de informacin estadstica sobre su produccin y 19 mil 500 ha
comercializacin. La Sagarpa, la Secretara de Economa, el SIAP, entre otros participantes, en el seno del Consejo Nacional de Produccin
Orgnica (CNPO), conjuntan esfuerzos para su integracin. Actualmente se realizan gestiones tcnicas para la apertura de fracciones
arancelarias mexicanas que posibiliten el dimensionamiento de la produccin orgnica en las corrientes comerciales con el exterior.
Ocho productos elegibles para generar nuevas fracciones arancelarias

Criterios tcnicos para la apertura
de nuevas fracciones de orgnicos
Productos con flujos monetarios anuales por
comercializacin mayor al milln de dlares.
Aguacate Caf Pltano Jugo de naranja Existencia de fraccin arancelaria en la Tarifa de la Ley de los
Impuestos Generales de Importacin y de Exportacin para
el producto genrico.
Factibilidad de identificacin fsica en aduanas.
Chile bell Miel Mango Concentrado de naranja
109
Manzana
Un mejor rendimiento de las cosechas de Chihuahua y Durango,
los mayores productores de manzana del pas, favorecieron en
2015 un corte del fruto superior al del ao anterior. Chihuahua
77.0
Coahuila Chihuahua genera el mayor valor de
3.7 produccin de manzana: 3 mil 328
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 millones de pesos en 2015.
Promedio
610
602
505
512
561
585
631
375
859
717
750
Durango
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 12.0
0

1 Chihuahua 593,937 7.7
2 Durango 66,131 0.8
3 Puebla 33,703 3.8 Las manzanas se pueden clasificar en cinco grupos en funcin de su aspecto visual:
4 Coahuila 26,225 -26.0 amarillas, rojas, verdes, bicolores y reinetas (amarillas o verdes con puntos).
5 Veracruz 8,042 2.8
6 Zacatecas 4,945 -7.2
7 Hidalgo 3,009 -21.3
8 Chiapas 2,971 -9.1
9 Nuevo Len 2,515 -19.5 Indicadores
Resto 6,961 2.9
Superficie
Consumo anual per cpita 3.7%
60 NA 55 750 4,322 13.6 5,760
Variaciones %
8.7 8.9
Anual
2014-2015 -1.0 NA -0.6 4.7 2.8 5.3 -1.8
8.8 Kg. TMAC
2006-2015 -0.003 NA -0.5 2.5 4.8
Aumenta
3.0
Disminuye
2.2
No aplica

Es en otoo cuando los manzanales mexicanos presentan la mayor cantidad de frutos maduros. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 0.2 1.6 24.2 51.6 15.8 6.1 0.3
110
Ranking mundial Manzana
1er 15o
productor productor
La imponente produccin de manzana A nivel mundial los plantos mexicanos
china es el resultado de la productividad aportan 1.1% al volumen que cada ao
de sus campos agrcolas. se cosecha de manzana.
Variacin (%) 2014-2015
Una tercera parte de las manzanas que se consumen en Mxico se adquieren de otros pases. Volumen
toneladas 310,390 335 -310,055 31.3 -0.4
Mxico adquiere de Estados Unidos 98.7% del fruto importado; Chile es el segundo proveedor. Valor
millones de dlares 247.9 0.7 -247.2 1.0 -17.3
Aumenta Disminuye
Estados
Unidos
419,778*
Belice Principal
Cliente
Colombia (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
* Dlares Exportador
Rusia, Reino Unido y Pases Bajos figuran como los pases que ms manzana compran del exterior.

308.1
1,300 a 2,200 1,000 a 1,500 -10 a 10 C Suelos con profundidad mnima de 50 cm,
263.2
247.9 msnmm mm pH de 5.5 - 6.0
245.5
209.6 208.6
202.5
187.2
163.9 166.3 El cultivo es desarrollado en
las zonas que presentan las
condiciones idneas; es ah
donde se consigue la mayor
0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.7 0.7 1.0 0.8 0.7 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 7.7 9.2 9.5 10.2 12.1 13.8 12.2 7.4 3.2 3.9 5.4 5.4

Exportacin 5.0 3.5 2.1 3.3 4.2 4.5 4.6 3.8 13.2 8.9 28.6 18.3 Potencial productivo de manzana.
111
Meln
Mayores cosechas en las cinco principales entidades
Sonora
productoras de meln, permiti a Mxico generar en 2015 18.4
un volumen 6.6% mayor al conseguido en el ao anterior. Coahuila
20.7 Coahuila es lder nacional, ya que
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 produce uno de cada cuatro melones
cosechados en el pas, en una superficie
(miles de toneladas) de 4 mil 275 hectreas.
Promedio
556
556
543
574
547
559
556
574
562
527
562
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Guerrero
Total nacional 561,891 6.6 18.8
1 Coahuila 136,727 3.7
2 Michoacn 99,065 1.3
3 Guerrero 88,926 6.2 En una porcin de 100 gramos de meln
4 Sonora 85,376 22.2 de la variedad Casaba, 92 son de agua.
5 Durango 63,209 48.2
6 Colima 25,089 -18.5
7 Chihuahua 25,004 -7.0
8 Oaxaca 14,048 -10.4
9 Jalisco 6,237 -28.5 Indicadores
10 Sinaloa 3,231 NA produccin de frutos
Resto 14,979 -21.3
Superficie
2.8%
20 0.2 19 562 2,321 28.9 4,131
Variaciones %
Anual
2014-2015 6.4 36.8 6.2 6.6 -8.8 0.4 -14.5
3.6 3.8
3.7 Kg.
TMAC
2006-2015 -1.9 -18.1 -1.4 0.1 4.3 1.5 4.2
Aumenta Disminuye

Mxico cuenta con suficiente disponibilidad del fruto la mayor parte del ao. Las mayores cosechas se logran en marzo. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
7.5 5.2 15.7 9.7 10.2 10.6 7.6 11.0 7.6 5.4 5.0 4.5
112
Ranking mundial Meln
1er 12o
productor China productor
mundial mundial Mxico
Destacada es la produccin de meln En Mxico se cultiva uno de cada cincuenta
de China, su aporte al total mundial melones que se producen en el mundo.
representa 48.6 por ciento.
Variacin (%) 2014-2015
En 2015 se exportaron 137 mil 919 toneladas de meln (la quinta parte de la produccin Volumen
nacional); ello permiti un saldo favorable de 34.3 millones de dlares. toneladas 18,458 137,919 119,461 -41.1 -3.0
6.8 41.1 34.3 -42.2 -11.0
Estados Unidos es el principal comprador de Mxico, favorecido por la cercana, alto poder millones de dlares
adquisitivo y reconocimiento a la calidad del fruto mexicano. Casi 90% de las exportaciones Disminuye
del cultivo se destinan al sealado pas.
EU Cliente
Japn (exportaciones
de Mxico)
Hong Kong
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Francia, Pases Bajos, Canad, Reino Unido y Alemania representan oportunidades de nuevos mercados para Mxico.
45.6
Hasta 1,000 600 a 1,200 25 a 30 C Suelos con textura media con baja acidez,
40.9 46.2 41.1 msnmm mm pH de 7.0 - 7.5
37.7
33.5 36.9
35.2
Parte de la cosecha del meln se obtiene de zonas
que no presentan las caractersticas geogrficas
adecuadas. Nuevo Len y Tamaulipas son regiones
21.2 ptimas en las cuales su produccin es baja.
19.6
11.7 11.8 6.8

9.1
7.7 7.1 6.1
5.1 6.3
4.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.0 0.2 0.2 0.0 9.7 3.8 12.7 35.4 26.7 10.9 0.4 0.0

Exportacin 4.1 6.1 6.7 14.5 18.6 9.3 1.9 0.5 0.7 8.0 22.4 7.2 Potencial productivo de meln.
113
Naranja
En 2015, la superficie cosechada de naranja disminuy 1%; sin
embargo, su rendimiento aument 0.6% derivado de mejores
condiciones climatolgicas en las principales entidades productoras. Veracruz es lder en volumen y
valor de produccin del ctrico, su
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 superficie sembrada se extiende
en 91 municipios.
(miles de toneladas) Promedio
4,215
San Luis Potos
8.8
Tamaulipas
14.6
4,157
4,249
4,297
4,193
4,052
4,080
3,667
4,410
4,533
4,516
Veracruz
44.5
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Veracruz 2,336,427 -0.7
3 San Luis Potos 337,717 -18.1 El volumen anual de la naranja mexicana es equiparable
4 Nuevo Len 313,439 2.7 a casi cien veces el peso de la embarcacin Titanic.
5 Puebla 214,175 -3.8
6 Yucatn 147,107 -2.9
7 Sonora 142,445 2.7
8 Tabasco 81,451 0.3
9 Hidalgo 59,041 2.1 Indicadores
Resto 158,496 -0.5
Superficie
22.5%
338 NA 318 4,516 6,834 14.2 1,514
Variaciones %
37 37.2
Anual
2014-2015 0.8 NA -1.0 -0.4 1.6 0.6 2.0
37.1 Kg. TMAC
2006-2015 0.1 NA -0.1 0.9 6.5
Aumenta
1.0
Disminuye
5.5
No aplica

Entre febrero y abril, el ctrico tiene su mayor produccin, ya que se recolecta 44% del volumen anual. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
9.4 15.6 14.5 13.8 7.5 6.9 2.5 2.7 2.8 7.2 8.3 8.8
114
Ranking mundial Naranja
1 er
productor
5 o
productor
Con una cuarta parte de la produccin Tres de cada cincuenta naranjas que se
mundial, las cosechas brasileas del cosechan en el mundo se obtienen en
ctrico lo posicionan como pas lder. los naranjales mexicanos.
Variacin (%) 2014-2015
En este ctrico, Mxico exporta casi dos veces lo que importa. Volumen
toneladas 25,418 49,289 23,871 -2.9 0.6
Nueve de cada 10 toneladas se exportan a Estados Unidos, mientras que todas de las Valor
importaciones nacionales provienen de ese pas. millones de dlares 9.5 17.7 8.2 13.1 -9.9
Aumenta Disminuye
Reino Unido
16,108,698*
EU
Principal
Japn Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania, Rusia, Francia, Arabia Saudita y Hong Kong son potenciales compradores de la naranja
mexicana. En conjunto, sus importaciones pueden ser cubiertas dos veces con la produccin nacional.
19.6
0 a 750 1,200 a 2,000 20 a 25 C Suelos permeables y poco calizos, pH de 5.5 - 6.0
17.7 msnmm mm
10.5
Veracruz aporta aproximadamente
8.8 8.4 la mitad de la produccin nacional
9.5
7.0 6.9 8.3 8.4 de naranja, ya que cuenta con
6.2 las caractersticas geogrficas y
5.6 6.8 6.6 5.6
5.6 5.9 climticas adecuadas.
5.0
4.1 3.4
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 8.8 10.3 9.8 9.7 6.8 8.4 11.0 12.2 7.5 3.7 4.2 7.6

Exportacin 9.9 11.0 11.7 13.7 14.5 10.5 2.0 0.0 0.9 2.7 9.8 13.3 Potencial productivo de naranja.
115
Vigilancia epidemiolgica fitosanitaria
Es un programa cuyo objetivo es vigilar plagas y enfermedades reglamentadas de forma activa y pasiva; su reporte deriva de obligaciones internacionales ante la Convencin Internacional
de Proteccin Fitosanitaria (CIPF) y de la Organizacin Regional de Proteccin Fitosanitaria (ORPF) y Socios Comerciales.
Inversin 2015 Acciones operativas implementadas en territorio nacional

139.5 MDP
29 plagas 49 mil Muestreo
Planta centinela
14 plantas centinela
reglamentadas Productores 1,774 muestras en los puertos de Manzanillo
sospechosas diagnosticadas
bajo vigilancia beneficiados y Lzaro Crdenas
Parcela centinela Ruta de trampeo

en los 1,385 parcelas 1,403 rutas con
centinelas 16,803 trampas totales
350 32 rea de exploracin Ruta de vigilancia
profesionales estados
89,802 sitios explorados 508 rutas con un total
fitosanitarios de la repblica con 296,912 ha totales de 5,023 puntos de verificacin
con
808,222
revisiones en sitios de riesgo
800000
700000 666,672
600000
Nmero
500000 de revisiones
en campo
400000
300000
200000
110,326 Tecnologa geoespacial en la vigilancia epidemiolgica fitosanitaria
100000 30,904
320
0
Epidemiologa
Transdisciplinariedad
Ruta Parcela Ruta Planta Referencia
de trampeo centinela de vigilancia centinela y sustento
Operaciones cientfico
de campo
Aplicaciones mviles, datos de campo georreferenciados SIRVEF
en tiempo real (puntos, lneas y polgonos). Informacin Sistema Integral de Referencia para la
georreferenciada Vigilancia Epidemiolgica Fitosanitaria
Informacin
Plagas bajo ambiental
Integracin de metodologas de anlisis vigilancia Imgenes IDE
Informacin de satlite SENASICA-DGSV
e inteligencia geoespacial fitosanitaria social
Imgenes
DATOS
Informacin VANT
Modelos cartogrficos de riesgos fitosanitarios econmica
e infraestructura de datos geoespaciales fitosanitarios Coberturas bsicas (INEGI)
Sitio privado
116
Modelos Cartogrficos de Riesgos Resultados de la vigilancia
Fitosanitarios MCRF Serie I epidemiolgica fitosanitaria
Son coberturas resultado del anlisis geoespacial multicriterio, lgebra de mapas y lgica Los programas de vigilancia epidemiolgica fitosanitaria brindan el soporte tcnico para
booleana que permiten localizar, delimitar y precisar reas en riesgo fitosanitario. mantener las relaciones comerciales de productos agrcolas (ctricos, frutillas y uva)
con diferentes pases y ha permitido la apertura de nuevos mercados en naciones como
Ubicacin de superficies con condiciones Nueva Zelanda, Australia, China, Corea del Sur, Estados Unidos y Japn.
ambientales, antrpicas y epidmicas para
que una plaga afecte la produccin agrcola
en territorio nacional.
En el potencial de introduccin
Para estimar el ndice probabilstico de problemas
fitosanitarios externos que no se encuentran en el pas. Detecciones por grupo epidemiolgico
Bacteria
15
caro Virus
En el potencial de establecimiento 15 12
Nematodo
Maleza 7
18
Para problemas fitosanitarios externos e internos, en la
definicin de reas con aptitud al establecimiento de Hongo
60
plagas de inters cuarentenario en funcin de la biologa
de la misma.
En el potencial de dispersin
Para determinar reas que representan un riesgo, en virtud
Insecto
de los mecanismos de movilidad de una plaga cuarentenaria. 628
Se han realizado MCRF serie I para 12 Sistemas

Producto Agrcola estratgicos
Maz Gusano de la mazorca Pia Fusariosis de la pia
Ctricos Clorosis variegada de los ctricos Vid Enfermedad de Pierce
Leprosis de los ctricos Palomilla europea de la vid
Mancha negra de los ctricos Manzana Palomilla marrn de la manzana
Cancro de los ctricos Palomilla oriental de la fruta
Aguacate Escarabajo ambrosia del laurel rojo Tortrcido anaranjado
Escarabajo Barrenador Polfago Jitomate Palomilla del tomate
Quemadura de la hoja Palma Pudricin del cogollo
Pltano Mal de Panam Picudo rojo de las palmas
Marchitez bacteriana del pltano Nopal Palomilla del nopal
Moko del pltano Cacao Escoba de bruja del cacao Modelo cartogrfico de
Cogollo racimoso del banano
Trigo
riesgo fitosanitario para
Carbn parcial del trigo
Roya negra del tallo del trigo
plagas de ctricos
Fuente: Senasica.
117
Nopalitos
Un menor rendimiento de cosecha de nopalitos en 2015
determin una disminucin de la produccin que alcanz cerca
de 813 mil toneladas.
Entre las entidades que producen
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 nopalitos, Morelos obtiene el mayor
volumen; su cosecha en 2015 gener un
(miles de toneladas) valor de 553 millones de pesos.
Promedio
756
676
674
683
744
724
777
857
787
825
813
Mxico
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 9.6
Morelos
Volumen Variacin (%) CD MX
1 Morelos 352,603 7.3
2 Ciudad de Mxico 254,611 -14.0
3 Mxico 82,903 2.2 Con tres toneladas de nopales se pueden
4 Puebla 25,143 49.3 generar 300 m3 de biogs.
7 Jalisco 12,051 -52.1
8 Michoacn 10,821 -1.4
9 Zacatecas 10,281 15.6 Indicadores
10 Aguascalientes 8,286 -13.8 produccin de hortlizas
Resto 20,827 18.0
Superficie
5.8%
13 NA 12 813 1,530 67.5 1,883
Variaciones %
6.3 6.5
Anual
2014-2015 4.9 NA 9.5 -1.4 -5.4 -10.0 -4.0
6.4 Kg. TMAC
2006-2015 1.4 NA 0.9 2.1 0.3
Aumenta
1.1
Disminuye
-1.7
No aplica

La superficie sembrada del vegetal posibilita una oferta continua durante todo el ao, pero entre abril y junio es el periodo de mxima cosecha. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.2 8.6 8.1 18.1 10.7 10.1 8.4 8.7 4.8 5.0 6.2 8.1
118
Nopalitos
Variacin (%) 2014-2015

Se percibe un panorama prometedor para la venta externa de nopalitos; en 2015 el volumen Volumen
exportado del vegetal result 25.9% superior al ao anterior. toneladas 0 42,585 42,585 NA 25.9
0 12.69 12.7 NA 35.1
Es Amrica del Norte la principal regin de destino, en particular Estados Unidos a quien se millones de dlares
exportaron 42 mil 563 toneladas. Aumenta No aplica
Canad Principal
Cliente
(exportaciones
China de Mxico)
12,576,376*
EU
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Aun cuando otros 13 pases adquieren nopal mexicano, sus compras son incipientes.
12.7 0 a 2,600 Hasta 400 mm 18 a 26 C Suelos con textura arenosa, arcillosa y alto
10.6 msnmm contenido de sales, pH de 6.5 - 8.5
9.3 9.5
10.0
8.1 9.4
8.0
La mayor produccin de nopalitos
se concentra en el centro del pas;
su potencial productivo tambin se
5.4 extiende a zonas del altiplano; sin
4.1 embargo, no es tan relevante.
0.0 0.003 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 6.7 10.1 12.5 8.5 7.0 8.1 7.4 7.5 8.0 7.5 8.1 8.6 Potencial productivo de nopalitos.
119
Nuez
Diversos factores climatolgicos influyeron en el
Sonora Chihuahua
rendimiento del cultivo de nuez durante 2015. Ello se 11.0 70.5
tradujo en un menor volumen cosechado. Coahuila
Los huertos de nogal chihuahuenses son los ms
9.4
productivos del pas; de ellos se cosecharon cerca
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de 80 mil toneladas, las cuales generaron un aporte
econmico de 6 mil 76 millones de pesos.
Promedio
98
115
111
107
126
123
68
79
80
77
96
2006 2007 2008 2009

0.0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Chihuahua 79,934 -0.2
2 Sonora 15,028 9.8
3 Coahuila 12,509 -14.6 En Mxico la nuez pecanera es la principal
4 Durango 7,143 5.9 variedad que se cultiva.
5 Nuevo Len 3,354 -34.1
6 Hidalgo 2,477 -15.5
7 San Luis Potos 367 -40.0
8 Aguascalientes 363 16.7
9 Oaxaca 337 3.9 Indicadores
10 Jalisco 268 5.3 produccin de frutos
Resto 934 -10.5
Superficie
0.6%
113 NA 79 123 8,620 1.6 70,244
Variaciones %
0.6 0.8
Anual
2014-2015 4.3 NA 5.0 -2.4 39.6 -7.0 43.1
0.7 Kg. TMAC
2006-2015 4.7 NA 4.0 6.7 16.3
Aumenta
2.6
Disminuye
9.0
No aplica

Casi la totalidad de la produccin se genera durante el ltimo trimestre del ao. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.5 1.5 18.0 36.7 43.3
120
Ranking mundial Nuez
1er 6o
productor productor
En 52 pases se cultivan nueces, la superficie de Mxico contribuye en la produccin
siembra abarca 999 mil hectreas, en las cuales mundial de la nuez con 3.1 por ciento.
el pas lder obtiene 49.2% del total mundial.
Variacin (%) 2014-2015
El saldo comercial para este fruto es favorable, estimulado por el crecimiento Volumen
de las ventas a pases asiticos. toneladas 26,069 68,953 42,884 12.1 1.8
116.3 463.57 347.3 35.4 14.4
Mxico enva nuez a 19 pases, destinando 81.8% a Estados Unidos; asimismo, millones de dlares
de ste proviene 96.1% del volumen importado. Aumenta
Principal
399,248,461* Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Hong Kong
Vietnam
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Pases Bajos y Reino Unido figuran como mercados de oportunidad para Mxico.
463.6
0 a 1,800 0 a 800 mm 19 a 29 C Suelos con textura media pesada, pH de 6.5 - 7.5
405.4 msnmm
278.0
269.7
La mayor produccin de nuez
se encuentra en las zonas de
171.9 199.7 Chihuahua y Sonora, aunque
la zona del bajo posee mejor
106.9 108.4 93.8 131.7
116.3 potencial productivo.
85.8
76.0
37.3
12.8 13.5 17.4 15.8 18.6 25.8
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 8.1 9.2 9.4 14.4 16.2 9.5 5.4 7.9 5.3 7.2 1.7 5.7

Exportacin 12.4 8.8 6.2 2.3 3.2 3.3 3.0 4.0 3.9 10.9 21.0 21.0 Potencial productivo de nuez.
121
Nuez Pecanera:
reina de los frutos secos mexicanos Consumo anual de Nuez Pecanera por persona 2015 (gramos1)
Algunos rboles generan frutos que en su interior tienen una semilla o almendra llamada
nuez. Cuando sta ha alcanzado un porcentaje mnimo de humedad, se considera un fruto 330
seco. Algunas variedades son idneas para el consumo humano, tales como la nuez
de Brasil, de Macadamia, de la India, de Castilla y Pecanera. En esta ltima, Mxico tiene Mxico es el pas que ms Nuez
trascendencia mundial. Pecanera consume. 220
Nuez de Brasil
29,965 toneladas1 210
200
1er exportador mundial
En 2015, Mxico export 22 mil 738 toneladas1
170
Nuez de Nuez Pecanera que representa 56% del volumen
Nuez Pecanera de Macadamia
46,399 toneladas1 mundial exportado de este fruto. 120
2 productor 40
Mxico cosecha 40 mil 824 toneladas de Nuez 1
Pecanera; es decir 40.1% del volumen mundial.
101,109 toneladas1
Estados Unidos y Mxico
Algunos datos interesantes
Nuez de la India
738,861 toneladas1
El rbol de nogal El fruto se encuentra La calidad de la Nuez
Carya illinoinensis cubierto por una capa Pecanera de Mxico alcanza
es origen del fruto superior llamada ruezno los estndares internacionales
Nuez de Castilla
720,410 toneladas1
El aporte nutricional de la Nuez
Pecanera queda de manifiesto El brote la bellota inicia despus de tres aos de la siembra.
en su alto contenido de nutrientes
Es en otoo la temporada donde los frutos germinados estn en condiciones para la cosecha.
y valor calrico.
Las nueces se comercializan de las siguientes formas: a granel sin seleccin; seleccionadas por
porcentaje de almendra y tamao en arpillas a comerciantes mayoristas y minoristas; descascarada
Nutrientes en 100 g de porcin comestible de nuez y en mitades.
Caloras 691 Hcal Fsforo 277 mg
Protenas 9.17 g Magnesio 121 mg La mayor cantidad de Nuez Pecanera se comercializa sin cscara.
Grasas saturadas 6.18 g Sodio 0 mg
Grasas monoinsaturadas 48.8 g Potasio 410 mg La Nuez Pecanera puede distinguirse por su cscara delgada, denominada tambin cscara de papel,
Grasas poliinsaturadas 21.6 g Vitamina A 56 IU misma que facilita el proceso de quebrado. Este fruto se caracteriza por un sabor y aroma agradable.
Carbohidratos 13.9 g Vitamina E 1.4 mg
Fibras 9.6 g Vitamina B6 0.21 mg 1
Volumen en unidades Kernel que considera slo el peso total de la almendra de la nuez.
Selenio 3.8 mcg Fuentes: SIAP e International Nut and Dried Fruit Council Foundation.
122
Mxico Calidad Suprema (MCS):
trabajando por el campo mexicano
Es un programa de la Sagarpa y la Secretara de Economa, administrado y operado por una asociacin civil integrada por productores, empacadores y organizaciones del sector agroalimentario.
Su misin es incrementar la competitividad de los productos mexicanos en los mercados internos y externos, a travs del fomento de buenas prcticas de calidad e inocuidad amparados bajo
el sello Mxico Calidad Suprema.
Constituye una alianza pblico-privada cuyo propsito es coadyuvar con el gobierno federal para incorporar a la oferta del mercado interno y exportable al mayor nmero de empresas certificadas
que ofrezcan productos agroalimentarios con los ms altos estndares de calidad, inocuidad, responsabilidad social y medio ambiente en los mbitos nacional e internacional.
2.1 1,650
millones municipios
beneficiados Sector Hortofrutcola
de hectreas
atendidas, del universo en 26 estados Resultados 2003-2016
certificable
Capacitacin
1.3
millones 5 millones
Difusin del programa Principales ejes de personas
y la legislacin nacional
Apoyo y asistencia de empleos
para impulsar tcnica beneficiadas generados
sanitaria al ao
el sector
Estructura operativa de MCS

Apoyo a auditoras de Anlisis y vigilancia
certificaciones privadas de contaminantes ---------------
Requisitos de calidad.
Enlace, equivalencia
Anexos tcnicos por producto.
y/o reconocimiento con estndares
de certificantes internacionales ------------------------------
------------------------------------
Inocuidad.
1,835 6 Responsabilidad social.
unidades especies Sector Pecuario Medio ambiente.
de produccin atendidas Resultados 2015-2016 Trazabilidad.
beneficiadas
-----------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------
816 Frutas y vegetales.
68 unidades de TIF.
municipios produccin Buenas prcticas de
beneficiados lograron produccin pecuaria
en 20 estados su certificacin y acucola.
--------------------------------------------------------------------------------------
123
Papa
El volumen nacional de papa creci 2.9% durante 2015, Sonora
resultado del incremento en la superficie sembrada de las 28.4
principales entidades productoras.
Sonora y Sinaloa tienen sembrados
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de papa similares en extensin; no
(miles de toneladas) obstante, en los cultivos sonorenses
Promedio se obtienen mejores rendimientos.
1,625
Sinaloa
19.0
1,523
1,751
1,670
1,500
1,537
1,433
1,802
1,630
1,679
1,727
Mxico
8.5
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sonora 431,988 10.3
2 Sinaloa 329,930 11.8 El tubrculo tiene su origen en Per; los incas la llamaban "papa" y los
3 Mxico 170,638 20.8 espaoles "patata", ello derivado de una confusin con el nombre de
4 Puebla 145,292 -15.1
otro tubrculo del llamado Nuevo Mundo: el camote o batata.
5 Veracruz 130,898 -24.9
6 Nuevo Len 104,985 -4.9
8 Chihuahua 73,865 35.1
10 Jalisco 57,556 1.3 produccin de tubrculos
Resto 139,312 -9.0
Superficie
64 0.1 64 1,727 11,669 27.1 6,756
Variaciones %
15.2 15.4
Anual
2014-2015 4.2 775.6 3.6 2.9 -2.6 -0.7 -5.4
15.3 Kg. TMAC
2006-2015 0.4 -5.5 0.4 1.4 5.4 1.0
Aumenta
3.9
Disminuye

Este tubrculo tiene tres temporadas altas de produccin durante el ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
5.0 10.9 11.4 9.0 5.9 11.7 5.3 5.4 4.3 11.8 11.9 7.4
124
Ranking mundial Papa
1 er
productor
38 o
productor
Una cuarta parte de la produccin En los sembrados de papa del pas se obtienen
mundial del tubrculo se cultiva en cuatro de cada mil kilogramos del volumen
el pas con mayores cosechas. mundial de ese cultivo.
Variacin (%) 2014-2015
Para satisfacer la demanda interna, en 2015 Mxico adquiri 21 mil toneladas de papa ms que Volumen
en 2014. Esto signific un incremento en las compras al exterior de 20.2 por ciento. toneladas 123,611 1,623 -121,988 20.2 -14.8
46.0 0.5 -45.5 -2.9 -45.1
Belice compra casi la totalidad del volumen exportado, mientras que los principales millones de dlares
proveedores son Estados Unidos y China. Aumenta Disminuye
Principal
Estados Cliente
Unidos (exportaciones
512,306*
Belice de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Argentina
Importador y
Exportador
* Dlares
Blgica y Pases Bajos figuran como los mayores importadores de papa en el mundo.
44.8 1,500 a 2,600 400 a 1,200 mm 15 a 20 C Textura franca, arenosa, alto contenido orgnico,
46.0 msnmm pH de 4.8 - 5.6
42.2
35.5 38.0 38.4
33.3
El potencial productivo est siendo poco
explotado, debido a que en el noroeste
25.9 del pas se tiene la mayor produccin,
22.7 contrario a la regin de la mesa central
en donde se deberan tener los mayores
volmenes de cosecha.
0.2 0.7 0.8 0.7 0.8 0.6 0.8 0.6 0.9 0.5 Exportaciones
Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
(%) Importaciones
Importacin 7.9 7.7 7.9 7.7 7.3 8.5 8.4 9.2 8.5 8.6 9.3 9.0

Exportacin 13.7 1.8 0.0 0.0 0.0 9.6 14.5 10.5 10.8 13.7 14.8 10.6 Potencial productivo de papa.
125
Papaya
En 2015, la superficie sembrada de papaya alcanz 17 mil 513
hectreas distribuidas en 20 entidades, destacando Oaxaca
con 2 mil 520 hectreas. Oaxaca destaca como la principal
entidad tanto en volumen como en
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 valor de produccin de papaya; en 2015
gener mil 266 millones de pesos.
Promedio
753
799
919
653
707
616
634
713
765
836
884
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Top 10 en volumen de produccin Colima


1 Oaxaca 274,525 0.5 Chiapas
2 Chiapas 162,876 2.1 17.7
Oaxaca
3 Colima 108,997 10.7 Para su comercializacin las papayas se clasifican en calibres; el 31.7
4 Veracruz 102,488 25.3 de mayor tamao corresponde a frutos de ms de 2 kilogramos.
5 Michoacn 51,846 7.9
6 Guerrero 41,002 1.3
7 Jalisco 26,083 14.5
8 Campeche 21,896 -14.5
9 Yucatn 18,261 -9.0
Indicadores
10 Quintana Roo 16,956 7.9 la produccin de frutos
Resto 58,661 16.0
Superficie
18 NA 16 884 3,993 55.7 4,519
Variaciones %
6 6.2
Anual
2014-2015 9.1 NA 9.2 5.6 10.9 -3.2 4.9
6.1 Kg. TMAC
2006-2015 -2.2 NA -2.2 1.1 6.6
Aumenta
3.4
Disminuye
5.4
No aplica

De marzo a junio se cosecha 39.7% del volumen nacional de la fruta. Mayor disponibilidad Disponibilidad media
5.9 7.5 10.9 8.9 10.4 9.5 7.4 8.0 6.2 7.6 8.4 9.3
126
Ranking mundial Papaya
1er 5o
productor productor
En la cosecha de la fruta tropical no hay El 6.2% de la produccin mundial de papaya tiene
pas que supere el aporte de India, el cual su origen en los plantos localizados en Mxico.
ascendi a 44.6 por ciento.
Variacin (%) 2014-2015
La creciente demanda externa de la fruta tropical mexicana permite que sus exportaciones Volumen
continen en ascenso. toneladas 180.2 146,715 146,535 NA 11.7
0.2 91.0 90.8 NA 12.4
De los 13 pases que compran papaya a Mxico, destaca Estados Unidos con ms de 146 mil millones de dlares
toneladas que corresponden a 99% de las exportaciones totales. Aumenta No aplica
Reino Unido
Canad Principal
90,790,828* Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Singapur, El Salvador, Portugal, Espaa y Hong Kong muestran grandes oportunidades de compra para la produccin de papaya.
91.0
0 a 800 800 a 2,000 21 a 33 C Suelos francos de textura media y de moderada
msnmm mm profundidad, pH de 6.0 - 6.5
57.8
60.6
Las zonas costeras de Mxico son las
44.4 principales regiones donde se siembra
40.4
38.6 papaya, resaltando Oaxaca, ya que
40.9 sus condiciones geogrficas permiten
35.7 35.5
potencializar el desarrollo ptimo de
este producto.
0.02 0.00003 0.0 0.0 0.0 0.002 0.1 0.01 0.0 0.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Distribucin mensual del comercio exterior Exportaciones

(%) Importaciones
Importacin 20.0 19.8 22.1 11.7 10.0 8.3 0.8 1.7 1.0 0.0 0.0 4.6

Exportacin 4.4 6.8 9.7 8.7 8.8 9.8 8.5 9.0 8.7 9.5 7.8 8.3 Potencial productivo de papaya.
127
Pepino
El mayor volumen cosechado de la hortaliza en 2015 se atribuye al 9.3
crecimiento de la superficie sembrada y a mejores rendimientos Sonora
14.9
en las principales entidades productoras. En Sinaloa se producen cuatro de cada
10 toneladas de pepinos mexicanos, los
horticultores sinaloenses obtuvieron mil 736
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 millones de pesos por la cosecha de 2015.
Promedio
563
Sinaloa
43.4
477
425
641
637
708
818
496
490
502
434
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sinaloa 359,910 17.9
2 Sonora 113,970 52.4
3 Michoacn 80,374 -15.5 En un invernadero mexicano es posible cosechar
4 Baja California 43,397 55.5 hasta 179 toneladas de pepino por hectrea.
6 Morelos 28,659 2.5
7 Yucatn 28,156 -28.7
8 Zacatecas 26,229 20.1 Participacin nacional
9 Jalisco 17,487 30.8 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin
10 San Luis Potos 15,728 146.3 de hortalizas
Resto 70,295 3.3
Superficie
18 0.1 18 818 3,999 45.8 4,890
Variaciones %
1.1 1.3
Anual
2014-2015 6.3 18.4 6.2 15.6 12.1 8.8 -3.0
1.2 Kg. TMAC
2006-2015 0.1 -1.9 0.1 5.7 12.5 5.6
Aumenta
6.4
Disminuye

La mejor temporada productiva de pepino coincide con la primavera. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
7.4 13.1 17.3 10.3 10.3 6.8 4.4 4.4 6.2 7.7 7.6 4.5
128
Ranking mundial Pepino
1er 8o
productor productor
Los pases productores de pepino conjuntan De todo el pepino cosechado en el mundo,
un volumen que supera las 71.3 millones de la horticultura mexicana produce 0.9 por ciento.
toneladas anuales, las correspondientes a
China representan tres cuartas partes. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
En 2015 se vendi al extranjero 8.1% ms que en 2014, lo que gener ingresos al pas toneladas 0 676,897 676,897 NA 8.1
por 243 millones de dlares.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 0 243 243 NA 9.4
Tradicionalmente Estados Unidos es el mayor comprador de pepino mexicano, ya que Aumenta No aplica
adquiere 99% del volumen exportado.
Canad
Principal
241,034,310* Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Costa Rica
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania y Rusia representan mercados meta para la venta del vegetal nacional.
222,308.6 0 a 2,000 600 a 1,200 6 a 38 C Suelo franco medianamente profundo,
193,411.2
138,160.5
130,799.5 156,128.1
137,632.1 Chiapas y Nuevo Len tambin
cuentan con condiciones adecuadas
para la produccin pero an no son
69,796.0 91,510.5
aprovechadas.
71,700.8
47.2 10.5 27.3 11.5 1.8 11.5 0.9 2,460.2 0.0 0.0 Exportaciones
Importaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 10.4 11.7 11.6 9.5 9.2 6.3 5.4 4.1 4.1 5.4 9.6 12.7 Potencial productivo de pepino.
129
Pera
Los huertos con perales abarcan una superficie de 4 mil 393
hectreas. Este fruto se cosecha en 20 entidades del pas.
Puebla sigue posicionndose como

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la entidad lder tanto en volumen
como valor de produccin del fruto.
Promedio
25
30
25
21
25
25
25
22
24
24
25
2006 2007 2008 2009

0.0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Puebla
23.7
Morelos
Total nacional 24,679 1.0 20.3
1 Puebla 8,127 0.6
2 Michoacn 7,877 9.1 A una temperatura de -1.5 a 5C y con una
3 Morelos 3,442 -8.9 humedad entre 90-95%, las peras pueden
4 Veracruz 1,729 -2.7 llegar a almacenarse hasta por siete meses.
5 Mxico 1,134 -6.1
6 Durango 527 -3.5
7 Chihuahua 482 85.5
8 Ciudad de Mxico 291 12.2
9 Oaxaca 204 0.1 Indicadores
Rendimiento2015 Participacin nacional
10 Zacatecas 195 -4.3 en la produccin de frutos
Resto 672 -26.0
Superficie
4 NA 4 25 101 6.0 4,111
Variaciones %
0.8 1.0
Anual
2014-2015 -1.6 NA -2.4 1.0 16.1 3.5 15.0
0.9 Kg. TMAC
2006-2015 -1.6 NA -1.7 -2.1 0.1
Aumenta
-0.5
Disminuye
2.2
No aplica

Los mayores volmenes de pera se obtienen en el transcurso del verano y otoo. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.1 0.3 0.2 1.6 6.8 7.4 9.3 29.3 21.5 15.0 4.1 4.4
130
Ranking mundial Pera
1er 41o
productor productor
Los agricultores chinos son quienes realizan En los perales mexicanos se cosechan
una mayor contribucin a la oferta mundial uno de cada mil kilogramos que se
de pera, su porcin es de 68.6 por ciento. obtienen a nivel mundial.
Variacin (%) 2014-2015
La produccin mexicana de pera es insuficiente para satisfacer el consumo interno, Volumen
razn por la cual es necesaria la importacin del fruto. toneladas 85,075 40 -85,035 -2.3 32.9
85.04 0.04 -85.0 -13.1 -44.7
El volumen que se obtiene del exterior procede en su mayora de Estados Unidos: millones de dlares
82 mil 148 toneladas. Aumenta Disminuye
Alemania
Estados Principal
Unidos Cliente
35,731* (exportaciones
Belice de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Rusia, Brasil y Holanda son los pases que ms pera compran en los mercados externos.
98,395.2 97,817.9 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
Mayor a 2,000 800 a 1,200 20 a 22 C Suelos de textura media con tendencia arcillosa,
89,480.5 msnmm mm suelos limosos con buen drenaje, pH de 5.8 -7.1
81,057.1
85,035.3
77,847.0
68,830.1
67,911.1
Existen zonas con excelente
55,266.1
48,007.7 potencial productivo que an no
son aprovechadas por completo,
como en Sinaloa y Tamaulipas.
28.1 57.7 79.1 42.4 43.0 37.2 37.1 50.9 67.3 37.3 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 9.5 9.5 9.8 9.2 8.4 7.7 8.6 5.5 7.1 8.8 8.3 7.6

Exportacin 7.5 4.1 3.2 4.7 5.5 4.2 7.0 5.2 34.1 7.1 7.9 9.5 Potencial productivo de pera.
131
Pia
Cuatro quintas partes de la superficie destinada al cultivo de pia
se localizan en Veracruz, entidad que en 2015 increment 4.3%
el rea destinada a su siembra.
Veracruz destaca como lder productor de

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 pia, al aportar dos tercios del volumen
(miles de toneladas) nacional. De sus 12 municipios con el cultivo,
Promedio destaca Juan Rodrguez Clara.
741
600
634
671
718
749
702
743
760
772
817
840
Quintana Roo
5.2
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Veracruz
67.3
Total nacional 840,486 2.8 Oaxaca
1 Veracruz 552,396 -2.7 9.9
2 Oaxaca 112,573 4.4
3 Tabasco 47,655 0.9 Si apoyas la pia sobre el extremo en el que nacen
4 Nayarit 32,674 4.9 las hojas, se acelera su proceso de maduracin.
5 Jalisco 31,306 17.2
6 Quintana Roo 29,965 160.4
7 Colima 25,577 44.0
8 Chiapas 6,946 9.2
9 Campeche 655 -4.9 Indicadores
10 Guerrero 512 14.2 produccin de frutos
Resto 227 -19.1
Superficie
Rendimiento Medio
4.2%
Rural
41 NA 19 840 2,899 45 3,450
%%
Anual
Anual
6.7 NA -0.5 2.8 5.0 3.3 2.1
Variaciones
2014-2015
2013-2014
Variaciones
6.2 6.4 TMAC
6.3 Kg. 4.3 NA 2.7 3.2 4.5 0.4 1.3

TMAC
2006-2015
2004-2014
Aumenta

En la poca de mayor precipitacin es cuando este fruto est listo para ser cosechado. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
8.3 6.1 7.9 10.2 7.7 13.2 12.9 9.4 5.4 9.1 5.5 4.3
132
Ranking mundial Pia
1er 9o
productor productor
mundial Costa Rica mundial Mxico
A nivel global, el cultivo de pia o anan abarca En el cultivo de pia, los fruticultores
un milln de hectreas, el pas centroamericano nacionales tienen capacidad para
aun cuando no tiene la mayor superficie es el producir 3.1% del volumen mundial.
principal productor. Variacin (%) 2014-2015
Volumen
Mxico vendi al mercado internacional 77 mil 633 toneladas del fruto, lo que gener ingresos toneladas 675 77,633 76,958 -0.3 86.5
al pas por 37.9 millones de dlares.
Valor
Origen - destino comercial millones de dlares 0.9 37.9 37.0 -0.01 82.8
El principal comprador de Mxico de la pia es Estados Unidos (99.6%); le siguen en importancia Aumenta Disminuye
Canad y Chile.
Canad
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Chile
Importador y
Exportador
* Dlares
En los ltimos cinco aos la Federacin Rusa ha importado anualmente ms de 110 mil toneladas de pia,
posicionndolo como el mayor demandante. Caractersticas geogrficas adecuadas para la produccin
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) 37.9 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
Menor a 800 1,000 a 1,500 25 a 27 C Suelos arenosos, arcillo arenosos,
msnm mm con pH entre 4.5 y 5.5
25.7 24.8
22.8 23.9
En la zona sureste de Mxico (Veracruz,
20.7 Oaxaca, Chiapas, Tabasco, Yucatn) se
encuentran las condiciones geogrficas
17.5
16.9 adecuadas para el cultivo de pia.
11.7 12.9
0.4 0.4 0.3 0.4 0.9 1.1 1.3 1.5 1.1 0.9 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 19.0 15.4 12.2 5.1 3.4 8.0 5.3 12.5 4.2 5.4 4.5 5.0

Exportacin 5.5 7.3 9.7 12.9 12.8 7.3 7.5 3.0 9.0 9.9 7.1 8.0 Potencial productivo de pia.
133
Pltano
Su produccin se localiza en el sur del pas, aunque se cultiva en
16 entidades federativas. Chiapas, Tabasco y Veracruz aportan
en conjunto 72% del volumen total cosechado.
Derivado de un mejor precio

de venta por tonelada en 2015,
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 los agricultores tabasqueos
(miles de toneladas) de pltano recibieron la mayor
Promedio
2,153 derrama econmica por el fruto
que alcanz 2 mil 74 millones
de pesos.
2,196
1,965
2,151
2,232
2,103
2,139
2,204
2,128
2,151
2,262
Veracruz
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 11.7 Tabasco
0
33.4

Total nacional 2,262,028 5.2 Chiapas
1 Chiapas 708,701 1.0 26.6
2 Tabasco 600,290 10.8 El valor de la produccin de la cosecha nacional de pltano
3 Veracruz 318,726 9.5 es similar al total que gastan los cuatro millones de turistas
4 Colima 179,820 14.7 anuales en los pueblos mgicos de Mxico.
5 Jalisco 135,817 9.3
6 Michoacn 121,297 -17.9
7 Oaxaca 64,390 -6.4
8 Guerrero 58,741 29.4
9 Nayarit 35,965 -1.3 Indicadores
10 Puebla 27,558 3.3 la produccin de frutos
Resto 10,724 7.3
Superficie
79 NA 78 2,262 6,210 29.2 2,745
Variaciones %
15 15.2
Anual
2014-2015 3.2 NA 4.0 5.2 -1.5 1.2 -6.4
15.1 Kg. TMAC
2006-2015 0.4 NA 0.5 0.3 5.6
Aumenta
-0.1
Disminuye
5.3
No aplica

Los plantos de pltano de Mxico permiten cosechas del fruto durante todo el ao. Disponibilidad media Disponibilidad media
7.0 6.8 7.7 8.1 9.5 9.1 8.4 10.1 7.8 8.5 9.3 7.7
134
Ranking mundial Pltano
1er 12o
productor productor
En los plantos de India se corta una cuarta En los platanales mexicanos se obtiene
parte de la produccin mundial de pltano, un volumen que contribuye con 2%
la cual alcanza volmenes anuales de del total mundial del fruto.
107.4 millones de toneladas. Variacin (%) 2014-2015

Las exportaciones de pltano mexicano siguen en ascenso; en 2015 el volumen de exportacin Volumen
fue de casi 441 mil toneladas con un valor de 181.2 millones de dlares. toneladas 89.6 440,808 440,718 -43.3 8.1
Los principales importadores del fruto nacional son Estados Unidos, Espaa y Holanda; el primero
de ellos adquiri 334 mil toneladas. Aumenta Disminuye
Pases Bajos Principal

140,520,597* Cliente
EU (exportaciones
Espaa de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Actualmente China, Argentina y Ucrania son los mayores importadores de pltano y pudieran ser compradores
potenciales de Mxico.
181.2 0 a 800 700 a 1,000 25 a 30 C Suelos con textura franca, arcilloso, aluviales,
169.5
msnmm mm aireados y drenados, pH de 6.0 - 7.5
150.8
122.0
Nuevo Len, Tamaulipas
y Sinaloa tambin poseen
condiciones ptimas para
la produccin; sin embargo,
62.2 an no se explota al mximo
54.8
61.1 la siembra del cultivo.
21.3
12.5 29.5
0.002 0.02 0.02 0.3 0.3 0.2 0.2 0.3 0.4 0.3 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 6.9 0.0 4.2 3.2 41.7 28.0 0.0 0.0 0.9 5.7 2.7 6.7

Exportacin 5.7 7.2 9.8 8.5 8.3 8.5 7.6 9.2 9.6 9.9 7.0 8.7 Potencial productivo de pltano.
135
Rosa
El volumen generado de rosa en 2015 registr un nivel menor
al conseguido un ao antes, como consecuencia de una cada
en la superficie sembrada y menores rendimientos.
El principal floricultor de rosa es
el Estado de Mxico, en 2015 su
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 volumen represent 78% del total
(miles de gruesas) del corte nacional y por el cual capt
Promedio mil 223 millones de pesos.
6,521
Quertaro
5.9
Mxico
79.3
5,148
6,297
6,684
6,696
6,367
6,518
6,559
6,981
7,142
6,814
Puebla
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 8.5
0

(gruesas) 2014-2015
Total nacional 6,813,929 -4.6 La poscosecha y empacado de la flor de rosa exige amplia
1 Mxico 5,332,900 -3.5 capacidad y potentes cuartos fros; los primeros para
2 Morelos 697,526 -3.6 mantener e hidratar la flor, y los segundos para el proceso
3 Quertaro 468,689 -7.6 de empaque y permanencia antes de la venta.
4 Puebla 281,499 -19.2
5 Jalisco 20,227 3.5
6 Hidalgo 7,728 -14.6
7 Guerrero 3,347 5.0 Participacin nacional
8 Ciudad de Mxico 2,013 -23.3 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin
de ornamentos
Superficie

Miles de hectreas Miles de Millones de Gruesas Pesos
gruesas pesos / hectrea / gruesa
1.4 NA 1.4 6,814 1,542 4,948 226
Variaciones %
Anual
2014-2015 -3.1 NA -1.9 -4.6 7.7 -2.7 12.9
TMAC
2006-2015 2.7 NA 2.6 3.2 6.5 0.5 3.2

La produccin de rosa es significativa en aquellos meses con alguna festividad en la que la flor se utiliza como regalo. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.1 15.2 9.1 7.7 8.4 6.0 4.9 5.8 7.3 4.0 9.2 22.3
136
Rosa
Variacin (%) 2014-2015

Mxico tiene un balance comercial favorable en la flor, producto de sus mayores exportaciones Volumen
que importaciones. toneladas 9 2,579 2,570 -5.5 0.1
millones de dlares 0.1 7.3 7.2 39.0 17.1
El pas ms importante para la exportacin de flor mexicana es Estados Unidos, ya que adquiere
99.9% del volumen que se vende al exterior. Aumenta Disminuye
Canad
7,296,923*
EU Principal
Cliente
(exportaciones
Guatemala de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Canad, Alemania, Japn y Guatemala realizan compras incipientes y no significativas de rosa a Mxico.
Fortalecer ese flujo comercial constituye un reto de mediano plazo.
6.6 1,800 a 2,500 700 a 1,000 12 a 25 C Suelo franco-arcilloso, migajn-arcillo-limoso,
6.2 msnmm mm limo o incluso arcilloso, pH de 6.0 - 7.5
4.8 4.8
5.1
4.0 4.5 4.5 Adems de la regin centro del pas,
3.9 en Durango y Chihuahua, por ejemplo,
existen condiciones idneas que
pudieran ser aprovechables para
una excelente produccin.
1.3
1.1 0.6
0.9 0.4
0.7 0.2 0.2 0.1 0.1
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 1.4 0.6 9.9 21.5 3.9 1.4 35.2 13.6 10.9 0.7 0.8 0.1

Exportacin 4.2 20.7 4.6 5.9 21.7 6.0 5.7 5.6 4.5 6.7 6.0 8.4 Potencial productivo de rosa.
137
Rosa: la reina de las f lores
Es una planta perteneciente al gnero de la familia Rosaceae, con ms de 200 especies
que derivan en alrededor de 30,000 variedades. Se produce todo el ao; sin embargo
el Da de las Madres, la Navidad y el Ao Nuevo determinan los principales meses
de produccin.
Factores de crecimiento Produccin municipal en el Estado de Mxico

Luz: intensidad de la radiacin
% por municipio mexiquense
Condicin del suelo Villa Guerrero 59.0
Tenancingo 26.1
Variedad Malinalco 6.5
Coatepec Harinas 5.2
Temperatura: calor/ventilacin
Donato Guerra 1.3
Agua: transpiracin o absorcin Zumpahuacn 1.2
Valle de Bravo 0.3
Ixtapan de la Sal 0.3
Atizapn de Zaragoza 0.1
El Estado de Mxico contribuye con 78.3% de la

produccin nacional. Dos de sus municipios, Villa
Guerrero y Tenancingo, aportan dos terceras
Vida en f lorero partes de esta produccin.
Desde la cosecha hasta que los

tallos florales presentan 50% Calidad de la rosa de corte Comercializacin de la rosa de corte
de ptalos marchitos, su
duracin es de 3 a 18 das, Factores determinantes: longitud del tallo,
tamao y forma del botn, sanidad, color, Cosecha
segn variedad.
frescura, y conservacin.
Clasificacin de rosas de corte por su tallo en cm Traslado a empaque
Calidad Rosas Mini rosas
Generales: variedad, transpiracin, Extra 90 - 80 90 - 50
nutricin mineral, energa. Cmara de recepcin
Primera 80 - 70 50 - 40 y atemperamiento
Segunda 70 - 60 70 - 60
Tercera 60 - 50 40 - 30
Precosecha: suelo, nutricin, luz, Corta 50 - 40 < 30 Calibracin inicial y primera
agua, sanidad. seleccin de calidad
Seleccin de calidad
Poscosecha: cadena de fro, y empacado
almacenamiento, seleccin,
empaque, transporte.
83% de la produccin de rosa de corte

se produce en invernadero utilizando
55% de la superficie sembrada.
Fuentes: SIAP, Universidad de California.
138
139
Sanda
El 2015 fue un ao excelente para el cultivo de sanda, ya que
el volumen generado result mayor en 73 mil toneladas a las Sonora
22.7
obtenidas en el ciclo anterior.
Los 16 municipios productores

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de Sonora generan un volumen
y valor del fruto que posicionan
(miles de toneladas) a la entidad en primer lugar
Promedio nacional de este cultivo.
1,022
1,059
1,188
1,007
1,037
1,002
1,034
1,020
977
953
946
Veracruz
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jalisco 10.7
9.8
1 Sonora 291,551 16.9
2 Chihuahua 105,429 28.2
3 Jalisco 95,089 -6.0 La sanda es uno de los frutos de mayor tamao
4 Veracruz 87,852 27.5 que puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso.
5 Guerrero 52,860 5.9
6 Campeche 49,144 27.6
7 Sinaloa 46,301 41.6
8 Chiapas 42,742 4.5
9 Nayarit 39,754 -34.6 Indicadores
10 Oaxaca 36,533 -2.3 la produccin de frutos
Resto 173,014 -6.3
Superficie
5.1%
36 1 35 1,020 3,007 28.9 2,947
Variaciones %
2.3 2.5
Anual
2014-2015 2.0 -10.6 2.3 7.8 15.5 5.4 7.2
2.4 Kg. TMAC
2006-2015 -2.6 -11.4 -2.2 0.5 5.1 2.8
Aumenta
4.6
Disminuye

Todo el ao hay produccin de sanda mexicana y es entre marzo y mayo cuando se obtiene la mayor cantidad. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
6.6 8.8 11.0 15.3 13.7 8.3 7.8 5.2 6.1 6.6 6.6 4.0
140
Ranking mundial Sanda
1er 11o
productor productor
La produccin mundial del fruto alcanza De los huertos nacionales se obtienen
109.6 millones de toneladas, dos terceras nueve de cada mil sandas que se
partes de ella son cultivadas en la nacin cosechan en todo el hemisferio.
ms poblada del mundo. Variacin (%) 2014-2015
Comercio exterior 2015 Volumen
Mxico tiene una balanza superavitaria en el comercio internacional de sanda. En 2015, toneladas 364 725,270 724,906 -61.6 8.7
el valor de las exportaciones nacionales alcanz casi 126 millones de dlares.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 0.2 125.8 125.6 -55.6 7.0
Casi la totalidad de las exportaciones de la cucurbitcea mexicana son enviadas a Estados Unidos. Aumenta Disminuye
Principal
125,721,537* Cliente
EU Japn (exportaciones
de Mxico)
Guatemala
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania, China y Canad son mercados potenciales para la venta de la sanda mexicana.
117.6
0 a 400 400 a 600 18 a 32 C Suelos ligeros, francos, arenosos y limo-arenosos,
msnmm mm bien drenados, pH de 5.5 - 6.5
98.9
76.0 74.6
69.1 78.1
74.1 Los estados costeros del pas son
los que presentan primordialmente
las condiciones ptimas para
el cultivo de la sanda.
35.6 35.7
1.0 0.3 0.6 0.4 0.4 0.4 0.3 0.4 0.5 0.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.0 0.2 0.2 0.2 0.5 26.6 33.1 20.9 18.0 0.2 0.1 0.0

Exportacin 2.7 4.4 8.1 21.9 28.5 13.2 2.1 0.7 1.9 4.3 7.8 4.4 Potencial productivo de sanda.
141
Sorgo forrajero
Las afectaciones por la plaga del pulgn amarillo en
los sembrados ocasionaron que en 2015 se cosechara Sonora
15.1
el menor volumen del sorgo desde 1998.
Coahuila Coahuila, Durango y Sonora aportaron
23.4
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la mitad de la produccin nacional de
sorgo forrajero en 2015, aunque los
(miles de toneladas) agricultores coahuilenses obtuvieron
Promedio el mayor valor econmico nacional
4,753 por el cultivo.
5,540
5,258
5,214
5,081
4,621
3,938
5,429
4,786
4,447
3,218
Durango
12.8
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Coahuila 835,315 -21.0
2 Durango 448,969 -49.3 Una hectrea de sorgo para forraje, con produccin de 25 a
3 Sonora 382,655 20.0 45 toneladas, es suficiente para alimentar 17 bovinos
4 Chihuahua 317,710 -50.1 de 400 kilogramos durante 60 das.
5 Sinaloa 227,643 -19.4
6 Jalisco 221,985 -5.9
7 Michoacn 193,759 -20.8
8
9
Guerrero
Baja California
154,297
127,355
-5.3
-25.9
Indicadores
la produccin de forrajes
10 Zacatecas 58,583 16.7
Resto 250,121 -37.8
Superficie

192 21 171 3,218 1,708 18.9 531
Variaciones %
Anual
2014-2015 -15.3 654.2 -23.8 -27.6 -22.3 -5.0 7.4
TMAC
2006-2015 -3.5 -4.5 -3.4 -5.9 -0.1 -2.5 6.1
Aumenta Disminuye

Entre agosto y diciembre se obtiene 78.2% de las cosechas. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.6 4.2 2.1 1.9 0.9 2.0 6.1 20.1 11.9 13.1 22.6 10.5
142
Ranking mundial Sorgo forrajero
1er 3o
productor productor
mundial Argentina mundial Mxico

El pas sudamericano obtiene de sus sembrados Mxico es el segundo pas con mayor superficie que
agrcolas una cantidad del forraje que representa destina al cultivo del forraje, en la cual cosecha una
46% del total mundial. cantidad que representa 19% de la total del orbe.
Variacin (%) 2014-2015
El comercio exterior del cultivo no es significativo debido a que su volumen en verde implica toneladas 0 70 70 -100.0 2,023.1
altos costos de transporte y almacenaje. En 2015, nicamente se exportaron 70 toneladas.
Valor
Origen-destino comercial dlares 0 4,332 4,332 -100.0 1,834.5
Estados Unidos es el nico comprador de sorgo forrajero que produce Mxico. Aumenta Disminuye
4,332*
EU
Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
* Dlares Exportador
La oportunidad de comercio exterior para forrajes animales se centra en pases que importan alimentos
balanceados o, bien, que se encuentran geogrficamente cerca de las zonas de cultivo del sorgo.
206.6 Evolucin del comercio exterior (miles de dlares) Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
0 a 1,800 500 a 1,200 21 a 31 C Suelos franco-limosos, franco-arcillo-limosos,
msnmm mm no calcreos, con un pH de 5.0 - 7.0
123.1
120.9
El cultivo es desarrollado en
las zonas que presentan las
95.4 condiciones idneas; es ah
68.9 donde se obtiene la mayor
23.9 25.4
2.0 14.8 1.6 4.3
0.0 0.0 5.4 0.8 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Distribucin mensual del comercio exterior (%)Exportaciones Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 24.2 62.9 12.9 0.0 0.0 Potencial productivo de sorgo forrajero.
143
Sorgo grano
La superficie sembrada y la produccin de sorgo grano
de 2015 fue 15.1% y 38.1% menor en relacin con el ao
anterior, derivado de la afectacin del pulgn amarillo.
Tamaulipas es el principal productor de esta
gramnea; cosecha dos de cada cinco toneladas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 de la produccin nacional, la cual alcanz un
(miles de toneladas) valor de 5 mil 828 millones de pesos en 2015.
Promedio
6,466
Tamaulipas
Sinaloa 37.6
12.6
5,519
6,203
6,593
6,108
6,940
6,429
6,970
6,308
8,394
5,195
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Guanajuato
1 Tamaulipas 2,089,484 -37.8
2 Guanajuato 827,614 -45.6 Para transportar la produccin nacional de este grano se
3 Sinaloa 690,100 -41.2 requerira aproximadamente de 52 mil furgones ferroviarios
4 Michoacn 380,375 -49.8 con capacidad 100 toneladas.
5 Nayarit 255,029 -13.8
6 Jalisco 190,271 -35.7
7 Morelos 95,231 -49.2
9 Sonora 89,962 -8.3 Indicadores
10 Campeche 78,292 50.8 la produccin de forrajes
Resto 407,069 -26.9
Superficie
Precio
Miles de
Valor
Millones de
Rendimiento Medio
Toneladas
Rural
Pesos
4.5%
Miles de hectreas
1,765 107 1,659 5,195 15,491 3.1 2,982
Variaciones %
Anual
2014-2015 -15.1 65.3 -17.6 -38.1 -22.5 -24.9 25.2
TMAC
2006-2015 -0.2 -6.6 0.4 -0.7 6.7 -1.1 7.4
Aumenta Disminuye

En Mxico, distintos ciclos de siembra y cosecha, as como diversas zonas de cultivo determinan varios meses con significativa produccin. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
5.5 2.8 0.8 4.6 3.9 18.2 15.7 6.9 0.6 5.8 20.4 14.8
144
Ranking mundial Sorgo grano
1er 2o
productor productor
A nivel mundial se destinan 42.8 millones de Una de cada 10 toneladas del grano
hectreas para la siembra de sorgo, cultivo en forrajero en el mundo es mexicana.
el que la unin americana es lder.
Variacin (%) 2014-2015
Las importaciones de sorgo grano en 2015 aumentaron casi tres veces en relacin Volumen
con el ao anterior, derivado de la disminucin en la produccin nacional. toneladas 220,449 1,272 -219,177 290.2 -81.5
39.9 0.3 -39.6 210.7 -73.9
millones de dlares
La gramnea adquirida por Mxico en 2015 provino totalmente de Estados Unidos.
Aumenta Disminuye
208,159* Principal
EU Japn Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Japn y Mxico son los mayores importadores de sorgo grano del orbe, aunque tambin destacan China, Colombia y Chile.
647.2
0 a 1,500 500 a 1,000 22 a 32 C Suelos profundos, sin excesos de sales, bien
msnmm mm drenado, sin capas endurecidas, pH de 5.5 - 7.5
477.7
413.6
396.7
Las zonas de mayor potencial
348.0 319.8 productivo para el cultivo estn
320.8
305.1 siendo explotadas adecuadamente;
se mencionan en ese sentido a
Tamaulipas, Sinaloa y Guanajuato.
12.9 39.9
0.04 0.1 0.01 0.03 0.05 0.2 0.1 0.0 1.1 0.3 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.9 4.5 7.1 25.9 61.3

Exportacin 3.9 1.6 6.3 7.2 10.0 68.3 1.6 0.0 0.0 1.1 0.0 0.0 Potencial productivo de sorgo grano.
145
Cosechando nmeros del campo
La oferta y demanda de productos agroalimentarios estn condicionadas por el comportamiento de diversos factores que inciden
Cuntos en el bienestar de los agentes econmicos que participan en el proceso de produccin-comercializacin-consumo. As, resulta
trascendental disponer de plataformas digitales para la consulta de informacin sobre produccin, comercio exterior, inventarios
productos? y consumo de bienes agropecuarios de transcendencia alimentaria, que aporten elementos de situacin y perspectivas de mercado.
7 de origen agrcola Cosechando nmeros del campo

12 constituye una respuesta gubernamental a esa necesidad
5 pecuarios
Quines participan?
Trigo
cristalino
Azcar Huevo
Produccin
Carne Oferta Importacin
Frijol de bovino Cul Inventario
informacin?
Leche Consumo
Sorgo de bovino Demanda Exportacin
Maz Mermas
amarillo
Carne
de pollo Qu periodicidad? Productor
Carne Precio Mayoreo
Maz de porcino Consumidor
blanco Mensual
Trigo Calendario Anual Comercial

Temperatura
panif icable Clima Precipitacin
Dnde consultar?
www.numerosdelcampo.sagarpa.gob.mx/grafica_base/
147
Soya
En 2015 se sembr soya en 13 entidades. La superficie con
Sonora
el cultivo abarc 253 mil 846 hectreas en las cuales se obtuvo 20.5
un volumen inferior en 46 mil 278 toneladas a las del ciclo pasado.
Tamaulipas se mantiene como el principal

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 oferente con 28.3% de la produccin
nacional, misma que en 2015 alcanz un
(miles de toneladas) valor de 561 millones de pesos.
Promedio
203 Tamaulipas
28.3
San Luis Potos

17.4
153
121
168
205
248
239
387
341
81
88
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Tamaulipas 99,178 -45.0
2 Sonora 64,179 296.5
3 San Luis Potos 62,257 -7.2 El volumen obtenido del grano equivale casi a 40 veces
4 Campeche 55,123 -9.0 el peso del famoso Big Ben de la ciudad de Londres.
5 Chiapas 23,461 -4.5
6 Veracruz 18,074 -40.6
7 Yucatn 9,769 168.6
8 Quintana Roo 5,238 41.1 Participacin nacional
9 Nuevo Len 2,042 209.9 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin
10 Chihuahua 1,505 881.4 de oleaginosas
Resto 261 6,041.2
Superficie

254 4 250 341 1,978 1.4 5,800
Variaciones %
Anual
2014-2015 20.0 -34.5 21.6 -11.9 -5.5 -27.6 7.3
TMAC
2006-2015 14.0 -18.3 18.5 17.3 28.2 -1.0 9.3
Aumenta Disminuye

Las mayores cosechas de este importante cultivo oleaginoso se obtienen entre noviembre y diciembre. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
16.6 5.7 0.6 0.1 0.2 0.1 0.1 0.6 0.1 5.2 32.1 38.6
148
Ranking mundial Soya
1er 19o
productor productor
Los estadounidenses lideran la produccin Del volumen total cosechado por
del cultivo, su volumen representa 32.9% los pases productores, Mxico tiene
de las 278 millones de toneladas obtenidas una contribucin del 0.1 por ciento.
mundialmente. Variacin (%) 2014-2015
91.9% de la soya consumida en Mxico es satisfecha con volumen importado. toneladas 3,890,228 158 -3,890,070 0.0 -41.8
millones de dlares 1,502.3 0.2 -1,502.1 -23.7 -29.7
Son cinco pases de los cuales Mxico importa el cultivo, aunque son significativas las toneladas
adquiridas de Estados Unidos (3.6 millones) y Paraguay (255 mil). Disminuye
Principal
173,839* Suiza Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
El principal comprador internacional de soya es China, con un promedio anual 54.3 millones de toneladas.
1,908.3 1,983.8 1,968.8 0 a 1,600 450 a 1,000 20 a 28 C Suelos neutros, ligeramente cidos, planos bien
msnmm mm drenados, textura franca, pH de 6.0 - 6.5
1,700.9
1,515.1
1,581.6
1,502.3 Las zonas con las condiciones
1,357.1
ptimas para el cultivo se localizan
en Sinaloa, Nayarit, Michoacn,
1,129.8
Guerrero y Oaxaca. Sin embargo,
860.8 la siembra en ellas no se encuentra
en su mximo potencial.
0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Distribucin mensual del comercio exterior Exportaciones

(%) Importaciones
Importacin 8.6 7.0 7.8 8.2 10.5 7.7 7.9 7.1 8.8 14.2 5.9 6.3

Exportacin 4.7 7.5 21.3 16.8 7.0 2.7 0.2 17.0 14.4 4.1 1.6 2.7 Potencial productivo de soya.
149
Tabaco
En 2015 la superficie siniestrada del planto de tabaco
fue 81.6% mayor respecto al ao anterior provocando
la disminucin en el volumen producido en el pas.
El lder productor de este cultivo es

Nayarit, quien tambin obtuvo los
mejores rendimientos: 2.1 toneladas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 por hectrea.
Promedio
13
19
13
11
10
15
15
15
13
Nayarit
8
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 82.6
0 Veracruz
15.1
1 Nayarit 11,355 -15.5 Chiapas
Transcurren de cinco a siete meses entre el momento en
2 Veracruz 1,187 -13.0 1.9
que se corta la hoja de tabaco y cuando sta se encuentra
3 Chiapas 410 79.9
en condiciones para la manufactura de cigarros y puros.
4 Guerrero 39 -51.9
5 Tabasco 7 -17.2
Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin
de agroindustriales
Superficie

8 1 7 13 414 1.9 31,826
Variaciones %
Anual
2014-2015 -0.9 81.6 -8.8 -14.0 -14.7 -5.8 -0.8
TMAC
2006-2015 -2.4 37.8 -4.2 -4.3 1.7 -0.2 6.3
Aumenta Disminuye

Ms de tres cuartas partes del volumen producido de tabaco se obtiene en primavera. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
1.3 2.6 28.4 25.6 35.6 1.4 0.1 0.3 0.4 1.5 1.6 1.2
150
Ranking mundial 2013 Tabaco
1er 39o
productor productor
Los pases con plantaciones de tabaco conjuntan Dos de cada mil hojas cosechadas de
una produccin anual de 7.4 millones de tabaco en el mundo son mexicanas.
toneladas, 42.3% de ellas las cosecha China.
Variacin (%) 2014-2015
El comportamiento desfavorable de la cosecha nacional de tabaco en 2015 provoc un incremento Volumen
del volumen importado. toneladas 16,932 5,854 -11,078 45.3 9.6
millones de dlares 105.2 48.7 -56.5 30.7 56.2
Estados Unidos es el pas que adquiere el mayor volumen de tabaco que Mxico exporta; sin embargo
de Canad ingresan ms divisas por este producto. Aumenta
11,385,166*
Canad Principal
Estados Cliente
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
Brasil de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Rusia, China y Francia se encuentran entre los principales importadores de tabaco en el mercado internacional.
150.5
143.8 142.8 Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
136.2 0 a 600 700 a 1,500 20 a 30 C Suelos con textura media a ligera, pH de 5.0 - 7.5
135.7 msnmm mm
105.9 105.2
106.9
Adems de la regin oriente del

80.5 pas, en occidente tambin se puede
intensificar la siembra del cultivo,
56.6 48.7 ya que cuentan con las condiciones
ptimas para su produccin.
31.8
33.5 34.4 31.2
27.2 28.7 24.7 29.2
21.9
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 10.5 14.0 19.1 12.3 15.2 7.9 1.8 2.1 4.6 3.8 3.8 4.9

Exportacin 6.5 4.8 7.2 6.6 7.1 7.2 5.5 19.0 18.1 4.3 10.3 3.4 Potencial productivo de tabaco.
151
Tomate verde
En 2015 los rendimientos de tomate verde aumentaron
8.2%, lo que se tradujo en un incremento del volumen
de produccin de 3.5% respecto a la cosecha previa.
Sinaloa produce una de cada 5 toneladas
de tomates verdes; en 2015 su venta
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 gener 545 millones de pesos.
Promedio
660
Zacatecas
8.7
Sinaloa
18.0
806
725
609
648
720
563
595
588
661
684
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nayarit
8.2
1 Sinaloa 121,744 6.6
2 Zacatecas 79,587 5.3 La Asociacin Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA) estima que se
3 Michoacn 56,986 16.1 desperdician 30 mil toneladas de alimento en buen estado todos los das
4 Jalisco 53,898 -20.9 en el pas, el equivalente a la produccin anual de tomate verde en Sonora.
5 Puebla 50,990 15.1
6 Mxico 44,157 -4.6
7 Nayarit 39,440 26.0
8 Sonora 31,938 -29.6 Participacin nacional
9 Tlaxcala 23,512 45.0 Indicadores
Rendimiento2015
en la produccin
10 Morelos 23,107 -5.4 de hortalizas
Resto 158,628 8.5
Superficie
44 2 42 684 3,027 16.2 4,425
Variaciones %
4.5 4.7
Anual
2014-2015 -5.8 -32.2 -4.4 3.5 25.8 8.2 21.6
4.6 kg. TMAC
2006-2015 -4.2 -2.4 -4.3 -1.8 0.6 2.6
Aumenta
2.5
Disminuye

La mayor produccin de la hortaliza se obtiene a inicios de ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
13.5 8.5 8.1 7.4 6.4 4.6 8.5 8.4 8.1 10.2 9.3 7.0
152
Tomate verde
Variacin (%) 2014-2015

Los ingresos que recibe Mxico por las ventas de este producto se incrementaron toneladas 20 133,204 133,184 NA 0.4
18.4% respecto al ao anterior; es decir, 10 millones de dlares ms que en 2014.
Valor
millones de dlares 0.01 64.73 64.72 NA 18.4
La calidad del tomate verde mexicano le ha abierto las puertas de seis pases para Aumenta No aplica
su comercializacin; Estados Unidos destaca como principal comprador.
64,720,804* Alemania
EU Espaa Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Se puede estimular el comercio de este producto en pases europeos como Alemania, Espaa y Suiza.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) Altitud Lluvia Temperatura Edafologa
64.7
0 a 1,200 600 a 1,200 18 a 25 C Suelos con textura silceo arcillosa y livianos,
50.0 54.7
40.9 La mayor produccin del cultivo se

32.5 33.0 presenta en zonas con las caractersticas
29.0 34.9
ambientales ptimas.
28.1
26.2
0.0 0.0 0.01 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.01 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 6.3 7.4 9.5 9.5 7.6 8.5 8.7 8.5 7.6 8.8 8.1 9.5 Potencial productivo de tomate verde.
153
154
Foro Latinoamericano Geoespacial (LAGF)
En cada evento participan personajes destacados del medio geoespacial nacional e internacional,
exponiendo los avances, mtodos y casos exitosos en la generacin de informacin geoespacial
que han servido para la toma de decisiones. En los ltimos tres foros, el SIAP ha sido patrocinador
de la mesa del GEOAGRI donde se discuten temas relacionados con agricultura.
Inauguracin del LAGF 2015, en la Ciudad de Mxico

Participacin en las mesas de trabajo
El Foro Latinoamericano Geoespacial (LAGF, por sus siglas en ingls) es una prestigiosa conferencia anual
organizada en Amrica Latina que rene a los ms destacados especialistas en la materia para discutir, en
sesiones plenarias, aquellos aspectos relacionados con las temticas de planeacin regional, urbana, rural,
ambiental y desarrollo de nuevas tecnologas que coadyuven a mejorar la calidad de la informacin
geoespacial.
Al momento, se han realizado seis foros en Latinoamrica; los tres primeros fueron organizados en Brasil
y el resto en Mxico.
De esta manera, se crean oportunidades para que las personas asistentes puedan conocer asuntos del mbito
geoespacial mediante la interaccin con instituciones pblicas, privadas y educativas que fortalezcan a los
distintos sectores econmicos. Stand del SIAP en LAGF 2015
As mismo, las instituciones pblicas y privadas difunden las nuevas tecnologas mediante
exposiciones y stand que se exhiben al pblico asistente.
En el LAGF 2015 el SIAP recibi el premio a la

Excelencia en Aplicaciones Geoespaciales por
el proyecto Verificacin de Siembra en
Predios del ProAgro Productivo.
Mesa de trabajo GEOAGRI en el LAFG 2015
Fuente: SIAP.
155
Toronja
En Veracruz se localiza 41% de la superficie sembrada de toronja.
En 2015 esta entidad obtuvo un rendimiento de 34.2 toneladas Sonora
12.3
por hectrea.
Los citricultores veracruzanos
obtuvieron 350 millones de
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 pesos por el volumen cosechado
(miles de toneladas) del fruto en 2015.
Promedio
405
Veracruz
47.0
387
313
425
432
401
397
415
425
425
424
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

14.8
1 Veracruz 248,927 -0.6
2 Michoacn 49,566 3.4
3 Tamaulipas 46,544 -3.4 La cscara de toronja o pomelo sirve de insumo
4 Nuevo Len 26,201 -13.5 para la elaboracin de esencias.
5 Campeche 18,955 16.9
6 Sonora 16,689 12.3
7 Yucatn 5,106 -16.1
8 Puebla 5,067 -9.8
9 Sinaloa 2,887 1,468.2 Indicadores
10 Oaxaca 1,161 -22.7 en la produccin de frutos
Resto 3,213 -7.0
Superficie
18 NA 17 424 745 25.0 1,757
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.7 NA 4.7 -0.1 15.9 -4.6 16.0
3.3 3.5
3.4 kg.
TMAC
2006-2015 0.6 NA 0.9 1.0 6.2 0.1 5.1

La mayor cosecha de los toronjales mexicanos coincide con la finalizacin de la poca de lluvias. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
5.9 6.1 7.7 7.8 10.3 5.8 5.0 4.2 4.3 13.4 18.2 11.3
156
Ranking mundial Toronja
1er 4o
productor productor
La nacin oriental obtiene 43% del El rendimiento por hectrea de los
volumen del ctrico que se cosecha en huertos de toronja del pas, posibilitan
el mundo, el cual alcanza 8.6 millones una oferta que representa 4.9% del
de toneladas anuales. total mundial del fruto. Variacin (%) 2014-2015
El repunte de las exportaciones del ctrico mexicano es evidente, por lo que no se descartan Volumen
toneladas 2,567 20,563 17,996 48.8 43.5
las ventas equivalentes a los mximos histricos en prximos aos.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 0.6 8.7 8.1 41.5 72.2
Francia es el principal comprador de toronja mexicana, del que se obtuvieron divisas
Aumenta
por 3.1 millones de dlares en 2015.
3,123,116*
Francia Principal
Estados Japn
Cliente
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Ucrania, Rumania, China, Repblica Checa y Austria representan un nuevo nicho de mercado del pomelo.

Evolucin del comercio exterior (miles de dlares)
11,374.8 0 a 1,000 1,000 a 2,000 23 a 30 C Suelos franco-arenosos, francos y franco-arcillosos
10,372.2 msnmm mm de texturas medias y pesadas, pH de 5.3 - 8.0
9,660.3
8,727.7
7,831.4
8,019.7
La mayor superficie que posee
condiciones ptimas para el cultivo
6,121.7 5,507.2 de toronja se encuentra presente
5,067.5
4,560.8 en las regiones costeras del pas.
454.4 339.0 394.7 308.9 370.3 391.9 300.5 599.3 449.9 636.6
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 0.8 0.0 3.0 3.6 14.1 19.2 19.4 17.6 15.5 5.9 0.3 0.6

Exportacin 2.9 2.4 3.6 2.7 1.0 0.8 6.6 32.1 32.7 8.1 2.7 4.4 Potencial productivo de toronja.
157
Trigo grano
La produccin de trigo grano fue la ms alta desde 2010. 16.1
Lo anterior es resultado de aumentos significativos en la Sonora
46.6
superficie sembrada de las principales entidades productoras.
Sonora es lder en volumen y valor del
grano, aport 43% de la produccin
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 nacional. Por su venta gener una
(miles de toneladas) derrama econmica de 6 mil 602
Promedio millones de pesos en 2015.
3,654
3,378
3,515
4,214
4,116
3,677
3,628
3,274
3,357
3,670
3,711
Guanajuato
8.9
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sonora 1,605,960 -12.1
2 Baja California 538,185 3.4 Mxico tiene 85 plantas de molienda de trigo; si se distribuyera entre
3 Guanajuato 357,875 25.3 ellas por igual el volumen nacional del grano cosechado en el ciclo
4 Sinaloa 322,706 15.6 2015, a cada una le correspondera transformar 44 mil toneladas.
5 Chihuahua 231,008 58.2
6 Jalisco 182,805 38.0
7 Michoacn 181,045 16.8
8 Tlaxcala 80,185 -7.7
9 Nuevo Len 57,415 -31.4 Indicadores
10 Durango 24,241 66.6 en la produccin de granos
Resto 129,282 -7.4
Superficie

835 15 820 3,711 14,167 4.5 3,818
Variaciones %
Anual
2014-2015 17.1 139.1 16.0 1.1 13.7 -12.9 12.5
TMAC
2006-2015 2.5 -3.2 2.7 1.0 10.7 -1.6 9.6
Aumenta Disminuye

Durante todo el ao se obtiene trigo, pero en el tercer bimestre se trilla ms de 80% del volumen. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.7 0.1 0.1 5.6 63.0 22.3 4.0 0.3 0.2 0.7 1.4 1.6
158
Ranking mundial Trigo grano
1er 31o
productor productor
El volumen mundial del cereal rebasa Los trigales mexicanos generan cinco
las 711.4 millones de toneladas anuales, de cada mil kilogramos del grano
el volumen chino representa 17.1 por ciento. producido en el mundo.
Variacin (%) 2014-2015
En 2015, Mxico export 909 mil toneladas de trigo grano cristalino e import Volumen
4 millones 183 mil toneladas de grano suave. toneladas 4,182,848 909,195 -3,273,653 -7.1 -28.1
millones de dlares 981 309 -672 -22.6 -23.6
Del volumen mexicano comercializado con el exterior, Argelia adquiri 416 mil toneladas,
en tanto que Estados Unidos suministr a Mxico 2 millones 647 mil toneladas. Disminuye
Turqua
Argelia Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Venezuela
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
La oportunidad de venta externa del cereal mexicano ha de orientarse a pases que importen grano para la elaboracin de pastas de trigo.
25 a 2,800 700 a 1,000 15 a 23 C Suelos con textura media, franco-arcillosa-limosas
1,224.2 1,267.4 msnmm mm y franco-arcillosas, pH de 5.0 - 7.0
1,188.6 1,295.6
981.3 La produccin de trigo grano no

se ha aprovechado an en algunas
811.9 797.8 regiones del sureste; sin embargo, el
659.4 589.6 691.6 cultivo es desarrollado en las zonas que
presentan las condiciones idneas, por
403.8 lo tanto es en stas donde se ostenta
287.7 298.5 la mayor parte de la produccin.
256.1 246.7
308.6
276.3
149.3
88.1 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Exportaciones
Importacin 7.4 7.5 10.1 8.0 7.6 7.0 9.6 10.4 9.7 8.2 8.3 6.2

Exportacin 4.3 0.0 0.0 0.0 10.9 11.4 9.8 6.8 21.1 20.3 8.6 6.8 Potencial productivo de trigo.
159
Trigo grano, fuente de pastas, pan y galletas
Un cereal de importancia alimentaria para Mxico es el trigo. De este grano los agricultores
nacionales cosechan dos variedades importantes: cristalino y panificable; el primero se
utiliza principalmente para producir pastas (55.8%) y el segundo sirve como insumo en la
panificacin (44.2%). Principales municipios productores y lugar nacional 2015
Principales municipios productores Mexicali
Buenaventura
2015* 1o y 3o
4o
San Luis Ro Ahumada
Cristalino Panificable Colorado
9o
5o
Mexicali (24.5%) y Cajeme (17.0%) Ahome (9.3%) y Pnjamo (4.9%)

son municipios lderes en volumen son los municipios con mayor
de grano produccin de grano
Guaymas
Volumen Volumen 10o y 10o
Municipio (toneladas) Municipio
(toneladas) Cajeme
2o y 8o Bcum
Nacional 1,930,959 Nacional 1,779,747 8o Etchojoa
3o Sinaloa
Mexicali, BC 472,243 Ahome, Sin. 165,051 San Ignacio Ro Muerto 6o
7o Ahome
Cajeme, Son. 328,021 Pnjamo, Gto. 87,526 1o
Benito Jurez
Etchojoa, Son. 215,659 Mexicali, BC 64,582 6o
Navojoa, Son. 211,730 Navojoa
Buenaventura, Chih. 57,009 4o
Huatabampo, Son. 122,595 Ahumada, Chih. 47,916 Huatabampo
5o Abasolo
Benito Jurez, Son. 109,625 Sinaloa, Sin. 43,565 Cristalino 9o
San Ignacio Ro Muerto, Son. 105,075 La Barca, Jal. 43,472 Panificable
Cristalino y panificable
Bcum, Son. 102,875 Cajeme, Son. 42,062
San Luis Ro Colorado, Son. 84,956 Abasolo, Gto. 40,046
Guaymas, Son. 59,839 Guaymas, Son. 33,732 Pnjamo
Resto 118,343 Resto 1,154,786 2o
Entidades productoras de trigo La Barca
*Las cifras refieren al ao agrcola. 7o
Estructura porcentual de la demanda de trigo por tipo

2015 - 2016** Principales pases exportadores de trigo cristalino
Cristalino Panificable 2015
La mitad de la produccin Siete de cada diez kilgramos de
1.1
nacional de trigo cristalino se trigo panificable consumido en el (millones de toneladas)
destina al mercado extranjero. pas se importan.
1.1
32.6 83.2
Consumo humano
6.0
Consumo pecuario
0.5 1.2
52.0 NS 4.5
Exportaciones
2.6 0.8 Francia
Semilla para siembra
0.5 0.4
Mermas
6.3
Inventario final
15.0 Repblica Checa
Mxico,
4 o
lugar mundial en
** Refiere al ao comercial que va de abril de un ao a marzo del siguiente. exportacin de trigo
NS: No significativo.
Fuentes: Sagarpa/SIAP/Aserca, SE y SHCP/SAT/AGA, UN COMTRADE Statistics. Canad cristalino
160
Percepcin remota: estimacin de superficie sembrada
Cultivo
Para georreferenciar la informacin de 28,463 parcelas se recorrieron
Maz grano 324,880 km, equivalentes a dar ocho vueltas sobre la circunferencia de
Frijol la tierra.
Sorgo grano
Trigo grano
Otro
Lmite de la delegacin
Porcentaje de la superficie sembrada de granos bsicos en el ao agrcola 2015
8%
19% Trigo grano
Se emplearon 2,500 imgenes satelitales de alta resolucin. Sorgo grano
13% 60%
Frijol Maz grano

Los vuelos UAV en los ciclos P-V y O-I
se utilizan para discriminar a mayor
detalle las diferencias entre coberturas La estimacin de superficie sembrada se realiza a nivel nacional para el ciclo
agrcolas. primavera-verano y otoo-invierno.
Fuente: SIAP.
161
Uva fruta
Derivado de un mayor rendimiento, Sonora es la entidad lder en 1.4
Sonora
la produccin de uva que se destina para su consumo en fresco. 92.7
Sonora es el principal productor de uva

fruta, obtuvo nueve de cada 10 toneladas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 del cultivo. Hermosillo y Caborca son los
(miles de toneladas) municipios ms productivos.
Promedio
227
149
266
182
193
215
198
280
259
247
283
Zacatecas
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 4.8

1 Sonora 249,415 13.4
2 Zacatecas 23,459 26.4
4 Quertaro 2,130 6.0
5 Guanajuato 637 -2.9 Entre las uvas para su consumo en fresco
6 Coahuila 568 14.7 destacan las apirenas, que corresponden
7 Aguascalientes 513 110.2 a las que no tienen semillas.
8 San Luis Potos 402 267.1
9 Durango 49 NA
10 Baja California Sur 18 -17.9
Resto 8 25.4 Indicadores
en la produccin de frutos
Superficie

1.4 1.6 19 NA 18 283 4,665 15.8 16,510
1.5 kg.
Variaciones %
Anual
2014-2015 5.2 NA 7.5 14.5 20.6 6.5 5.4
TMAC
2006-2015 -0.5 NA -0.6 7.4 7.9 8.1 0.5

Ocho de cada diez toneladas de la produccin del fruto se obtiene durante junio y julio de cada ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
0.0 0.0 0.1 0.1 7.2 66.9 15.3 4.8 3.3 2.1 0.1 0.1
162
Ranking mundial Uva fruta
1er 29o
productor productor
El mayor productor de uva aporta 15% al En los viedos mexicanos se cultivan
volumen mundial cosechado, el cual rebasa cinco de cada mil kilogramos de uvas
las 77.1 millones de toneladas anuales. para mesa disponibles en el orbe.
Variacin (%) 2014-2015
De la produccin nacional de uva fruta, 58% se exporta a 10 pases, aunque el mercado Volumen
estadounidense es el ms importante para el fruto mexicano. toneladas 67,973 163,537 95,564 -4.9 7.2
120.5 159.5 39.0 -3.2 4.0
millones de dlares
El 36% de la uva fruta que se consume en el pas procede de viedos de otros pases,
principalmente Estados Unidos, Chile y Per. Aumenta Disminuye
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
El Salvador
Costa Rica
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Pases Bajos, Rusia y Alemania son mercados potenciales para la uva fruta producida en Mxico.

154.0 157.3 160.1
153.3
159.5 0 a 400 m 0 a 500 15 a 25 C Suelos franco-arenosos, bien drenados con materia
147.8 msnmm mm orgnica, pH de 5.5 - 7.0
150.3
140.2
124.5
114.8
122.9
108.9
105.5
97.0
117.8
97.6 120.5
Aquellas regiones que
91.8 concentran caractersticas
64.0
geogrficas adecuadas son
las que presentan la mayor
produccin de la uva fruta.
40.7
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 5.0 7.6 10.5 4.6 0.1 0.1 3.5 9.2 9.5 17.0 12.8 20.1

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 32.6 64.1 2.5 0.4 0.4 0.0 0.0 0.0 Potencial productivo de uva.
163
Uva industrial
Un efecto combinado de menor superficie sembrada y disminucin 50.8
en los rendimientos, determinaron un volumen de cosecha de uva Sonora
industrial 3.3% menor que el obtenido en 2014. 13.8
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 Con un rendimiento de 24 toneladas

(miles de toneladas) por hectrea, destaca Sonora como
Promedio principal entidad productora de uva
78 industrial, aunque por valor es lder
Baja California.
Zacatecas
19.9
87
82
74
72
83
71
82
79
76
73
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sonora 22,252 21.1
2 Zacatecas 20,725 -20.9
4 Aguascalientes 11,574 20.3 El mosto de uva era el nico alimento que tomaba Mahatma
5 Coahuila 2,057 -8.1 Gandhi en sus prolongados ayunos, pues es un excelente
6 San Luis Potos 144 NA alimento por su contenido de vitaminas y sales minerales.
7 Nuevo Len 125 4,066.7
8 Guanajuato 120 150.0
Indicadores
Rendimiento 2015 Participacin nacional
Superficie

0.4%
7 NA 7 73 394 10.9 5,356
%%
Anual
Anual
-3.1 NA -1.8 -3.3 -8.8 -1.5 -5.6
Variaciones
2014-2015
2013-2014
Variaciones
TMAC
TMAC
2006-2015
2004-2014 0.2 NA -0.4 -1.9 6.2 -1.5 8.2
Aumenta

En los viedos que destinan su cosecha a la elaboracin de vinos y jugos, los mayores cortes se realizan entre julio y octubre. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 14.3 19.5 32.4 30.2 3.4 0.2
164
Uva industrial
Variacin (%) 2014-2015

El incipiente comercio de uva industrial se centra en los mostos de uva. toneladas 0 0.6 0.6 -100.0 NA
Origen - destino comercial Valor
Estados Unidos es el nico pas que adquiere produccin de uva industrial de Mxico. dlares 0 1,050 1,050.0 -100.0 NA
Aumenta Disminuye
1,050*
EU Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Reino Unido, Estados Unidos y Alemania son los principales pases que importan mosto de uva.
Evolucin del comercio exterior (dlares) 51,300
0 a 3,000 400 a 1,100 10 a 35 C Suelos francos, arcillosos de mediana
msnmm mm a poca profundidad
38,732
32,372
Las zonas que presentan las caractersticas
edafoclimticas adecuadas para su desarrollo
se localizan en el norte y centro del pas,
como en Sonora, Chihuahua, Coahuila, Baja
California, Zacatecas, Jalisco y San Luis Potos.
19,700 11,375
9,070
3,610 1,050
1,258 990 1,100
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 0.0 0.0 0.0 Potencial productivo de uva industrual.
165
Uva industrial: de los viedos a tu paladar
La industria vitivincola nacional est
Proceso de elaboracin del vino
compuesta por los productores de uva Plantacin Espera Vendimia
industrial, fruta y jugo concentrado, Se reproduce La vid tarda entre Es la cosecha de la uva;
vinos de mesa y los de licores (brandy). por medio de estacas 5 a 10 aos en llegar a se realiza cuando sta llega a
obtenidas de la misma la vinificacin ptima.
su punto mximo de azcar.
planta.
El vino es una bebida natural
obtenida exclusivamente por
la fermentacin alcohlica total
o parcial de la uva fresca. Para su
elaboracin se necesitan factores Maduracin Fermentacin Prensado
ambientales como clima, altitud, Es una forma lenta Usando tambos Es el proceso en que
latitud, horas de luz y temperatura. de oxigenacin del vino. de acero inoxidable se se obtiene el mosto
Aqu el producto toma convierten los azcares del o jugo de la uva.
pigmentos y sabores mosto en alcohol etlico.
de la madera.
Filtrado Embotellamiento
Se eliminan los El volumen de la botella
residuos y el sedimento. estndar es de 750 mL;
la encapsulacin
Entidades productoras por tipo de vino 2015 puede ser con
corchos o materiales
semisintticos.
Coahuila
Zacatecas
Aguascalientes
Guanajuato
Quertaro Tinto Blanco Rosado
Baja California
ccin
0 % de la produ
1 a
se destin
Tinto Blanco
vincola exterior.
rcio
al come
Principales municipios productores Existen 207 empresas vitivincolas Variedades de uva y tipo de vino que se produce
de uva industrial 2015 en el pas; de stas, 87% Variedades Tipo de vino
Superficie Produccin se encuentra en Baja California.
Municipio Tintas, Nebbiolo, Garnacha, Petit cabernet, Tinto
plantada (ha) (T)
Cinsault, Touriga nacional.
Ensenada, BC 2,954 16,201 Baja California se localiza en la zona Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon blanc, Vino de mesa (blanco, tinto, rosado y generoso).
Caborca, Son. 500 12,500 conocida como la franja del vino. Moscatel, Lenuar, Globo rojo, Malbec, Zinfandel,
Fresnillo, Zac. 640 11,840 Chenin.
Hermosillo, Son. 424 9,752 Sauvignon blanc, Macabeo, Pinot noir, Saint Vinos espumosos (80%), Vinos tranquilos (20%).
Coso, Ags. 347 5,899 emilion, Chenin blanc, Chardonnay.
Villa Hidalgo, Zac. 582 5,238 Syrah, Tempranillo, Cabernet sauvignon y Merlot. Tinto reserva, Tinto joven, blancos y rosados.
Resto 1,310 12,038 Salvador y Carignan. Tinto, Blanco, Brandy leal y Aguardiente de uva.
Total 6,757 73,468 Nota: Las cifras refieren al ao agrcola. Fuentes: SIAP, Sagarpa.
166
167
Uva pasa
La uva pasa o uva seca (cuya produccin se obtiene casi 2.7 Sonora
toda en Sonora) se comport de forma positiva en 2015, 97.3
el volumen cosechado y el rendimiento obtenido fueron
mayores a los del ao previo.
Los viedos sonorenses generan
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 97% de la produccin nacional de
(miles de toneladas) uva pasa, por la que obtuvieron
en 2015 cerca de 247 millones
de pesos.
Promedio
11
10
10
10
12
13
12
13
14
9
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

(toneladas) 2014-2015 La uva pasa es deshidratada parcialmente con un proceso
Total nacional 13,932 8.1 de desecacin natural o artificial, usando frutas medianas,
1 Sonora 13,566 8.6 tintas o blancas, pero sin pepita. Un secado natural tarda
2 Baja California 366 -7.6 de dos a tres semanas.
Indicadores
Consumo anual per cpita en la produccin de frutos
Superficie

0.1%
0.2 0.4 Miles de hectreas Miles de Millones de Toneladas Pesos
0.3 Kg.
4 NA 4 14 254 3.8 18,217
%%
Anual
Anual
0.4 NA -0.1 8.1 9.1 8.2 1.0
Variaciones
2014-2015
2013-2014
Variaciones
TMAC
TMAC
2006-2015
2004-2014 0.9 NA 0.8 5.6 14.8 4.7 8.7
Aumenta

La mayor produccin de la fruta se obtiene en julio, con 76% del total anual. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.4 2.6 16.8 4.2 0.0 0.0
168
Ranking mundial Uva pasa
1er 24o
productor productor
mundial Turqua mundial Mxico
En la campia turca se cosecha una De la produccin mundial del fruto,
tercera parte de las uvas secas que tres de cada 10 mil kilogramos
se obtienen a nivel global. provienen del campo mexicano.
Variacin (%) 2014-2015
Ms de la mitad de uva pasa que se consume en Mxico es adquirida en el exterior. Volumen
toneladas 18,868 2,091 -16,777 1.0 -5.2
Origen - destino comercial
Estados Unidos es el principal proveedor del fruto. En 2015, las compras de Mxico Valor
millones de dlares 30.0 1.7 -28.3 -12.6 1.9
a ese pas fueron de poco ms de 10 mil toneladas.
Aumenta Disminuye
1,343,076*
EU
Principal
Cliente
Belice (exportaciones
Guatemala de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Reino Unido, Alemania y Holanda son los mayores pases importadores a nivel mundial, aunque las compras
del primero son notoriamente significativas: 117 mil toneladas anuales en promedio.
34.4 0 a 400 300 a 600 15 a 25 C Suelos francos o medios con buena profundidad
33.0 msnmm mm
30.0 31.1
30.0
21.7 Debido a que algunas regiones de
22.3 Sonora y Baja California cuentan con
18.0
18.9 las condiciones geogrficas adecuadas,
16.3 la mayor parte de la produccin de la
uva pasa se cultiva en estos estados.
4.0
2.8 1.6 2.3 2.0 2.3 1.4 1.8 1.7 1.7 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 5.8 5.4 7.0 6.1 8.0 10.3 8.0 10.1 12.7 10.2 9.4 7.0

Exportacin 7.5 6.1 9.8 1.2 6.2 2.5 6.1 6.0 8.9 11.7 15.6 18.4 Potencial productivo de uva pasa.
169
Zarzamora
La cada del volumen cosechado de zarzamora en 2015
se atribuy a menores rendimientos en los municipios
de Los Reyes y Peribn en Michoacn, los dos principales
productores de esa fruta en el pas.
Michoacn es lder en produccin de
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 zarzamora; en 2015 sus fruticultores
generaron una derrama econmica
(miles de toneladas) de 3 mil 616 millones de pesos por
su venta.
Promedio
106
118
116
136
140
129
153
123
42
44
62
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Principales entidades productoras Jalisco
1.1

(toneladas) 2014-2015 Colima
Total nacional 123,091 -19.5 1.4
Michoacn
1 Michoacn 116,166 -20.5 96.2
2 Jalisco 4,382 -3.3
3 Colima 1,525 11.9
4 Baja California 537 20.6
5 Puebla 267 -3.1 Choctaw, Shawnee, Kiowa, Arapaho y Navaho son nombres
6 Mxico 122 4.4
de las variedades de zarzamora que ms se cultivan en Mxico,
con una vida mxima en anaquel de cinco das a 5 C.
7 Quertaro 26 11.8
8 Morelos 22 7.3
9 Ciudad de Mxico 17 1.0
10 Nayarit 16 -20.3
Resto 11 -41.1 Indicadores
Superficie

0.4 0.6 13 NA 10 123 3,757 12.3 30,524
0.5 Kg.
%%
Anual
Anual
3.6 NA -19.8 -19.5 -26.5 0.4 -8.7
Variaciones
2014-2015
2013-2014
Variaciones
TMAC
TMAC
2006-2015
2004-2014 17.3 NA 14.1 12.5 19.9 -1.4 6.5
Aumenta

Previo y despus de la temporada de lluvia son dos los periodos de mayor corte de la frutilla. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
4.2 4.2 7.3 13.9 15.7 6.3 6.0 5.1 7.1 10.1 11.1 9.0
170
Ranking mundial Zarzamora
1er 3o
productor productor
mundial Irn mundial Mxico
En los huertos iranes se cultiva La cosecha mexicana de la frutilla
una quinta parte del volumen representa 12.6% de la total
mundial de la baya. mundial.
Variacin (%) 2014-2015
Mxico exporta zarzamora de invierno, compitiendo con Chile, Nueva Zelanda y Colombia. Produce Volumen
con amplia ventana comercial y menor costo de logstica, y las exportaciones representan la mitad toneladas 485 61,048 60,563 172.3 5.6
de la cosecha total. Valor
millones de dlares 2.2 279.6 277.4 96.5 26.1
El 92.5% de las exportaciones de zarzamora mexicana las adquiere Estados Unidos. Tambin son Aumenta Disminuye
compradores Canad, el Reino Unido y Holanda.
Reino
Unido
Pases Bajos
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
El tiempo de vida corto en anaquel de la frutilla condiciona la apertura de mercados en otros continentes.
279.6
2,000 a 3,000 300 a 900 5 a 22 C Suelos francos y franco arenosos con buen drenaje
msnmm mm
205.0 221.8
206.5
Es un cultivo que se desarrolla favorablemente
en alturas mayores a los mil 500 metros sobre
150.6 el nivel medio del mar; sin embargo, existen
158.3 zonas en Michoacn en las que se produce
109.3 en alturas que van de los mil 200 a los mil 400
126.1 metros sobre el nivel medio del mar.
88.0
58.1
0.1 0.1 0.1 0.04 1.0 0.4 0.6 0.8 1.1 2.2 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 10.1 3.0 10.1 20.0 20.2 5.7 6.9 14.3 6.9 2.5 0.1 0.2
Exportacin 10.8 10.9 12.5 16.8 15.0 3.4 0.2 0.4 1.3 5.3 9.3 14.1 Potencial productivo de zarzamora.
171
Mapa de peligros hidrometeorolgicos
que afectan al sector agroalimentario
Mxico es afectado por constantes fenmenos hidrometeorolgicos como huracanes, inundaciones, granizadas, heladas, lluvias torrenciales, sequas, etc. Derivado de esto, se presenta un mapa que
muestra la relacin entre la frecuencia de eventos en el periodo 2005-2015 y el rea agrcola que puede resultar afectada en cada una de las 32 entidades; adems, se plasman las zonas susceptibles
a inundarse en un periodo de retorno de 10 aos, trayectoria de los huracanes de los ltimos 10 aos y el grado de peligro de inundaciones.
---------
La mxima inundacin La mayor precipitacin fue el 21 El huracn Dean en 2007 y Patricia La granizada es el fenmeno ms
se registr en Tabasco de octubre de 2005 con 770 mm en 2015, han sido los ms fuertes reportado en el sistema Sagarpa-Cadena,
y Chiapas en 2007. en el municipio de B. Jurez, (escala Saffir-Simpson) que han con 292 eventos, siendo Michoacn el ms
Quintana Roo. tocado territorio mexicano. afectado con 85.
172
Municipios afectados por los fenmenos Precipitacin y temperatura mensual, 2005-2015
hidrometeorolgicos en el periodo 2005-2015 El acumuladonacional de precipitacin es de 823.0 mm. Para el ciclo primavera-verano fue
de 645.1 mm y en el otoo-invierno se acumularon 177.9 mm. La temperatura promedio
Aunque la sequa es el fenmeno de mayor frecuencia, la inundacin fue de 21.73 C.
es el que ms puede afectar al sector, cuando se presenta en zonas 30.0 180.0
altamente productivas. 154.5 151.6 155.6 160.0
1,653
25.0 25.8 25.3 25.4
El municipio de Namiquipa, Chihuahua fue impactado 24.5 24.5 140.0
por siete de los ocho fenmenos observados, siendo 22.8 22.3
Temperatura (C)
120.0
Precipitacin (mm)
20.0
los ms frecuentes helada y granizada. 20.0 107.9
19.0
17.9 100.0
15.0 16.3 16.9
79.5 80.0
823
776 10.0 60.0
43.1
546 40.0
32.3
415 5.0 24.5
20.4 21.6 20.0
314 15.9 16.6
39
5
0.0 0.0
Sequa Helada Lluvia Cicln Inundacin Granizada Tornado Nevada Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
torrencial
Precipitacin acumulada (mm) Temperatura ambiente promedio C
Relacin de siembras y cosechas con los fenmenos hidrometeorolgicos 2005 - 2015

Siembra
La sequa se ha presentado principalmente
en agosto y octubre, en los que tambin
Cosecha Cosecha
Cosecha
se presentaron ciclones y granizadas. Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar
Otoo - Invierno Primavera - Verano Otoo - Invierno
El impacto de estos meteoros se presenta Ciclo Ciclo Ciclo
en etapas de desarrollo vitales para
el rendimiento de los cultivos. Siembra Siembra
Cosecha
------------------------------------
3,469,472
2,695,915
Simbologa 2,445,398 Comportamiento histrico de superficie (ha)
1,220,571 948,120 884,892 siniestrada nacional y municipio con mayor afectacin
Superficie Pinos, Pinos, Pinos, Fresnillo, Villa de Ramos, Sinaloa,
siniestrada Zac. Zac. Zac. Zac. S.L.P. Sin.
nacional 2011 ha sido el ao con ms afectaciones al sector
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 agrcola de Mxico. Siendo Zacatecas el ms afectado,
Municipio
ms afectado
Gonzlez, Pinos, San Felipe, Fresnillo, Villa de Cos, donde el municipio de Pinos ha reportado mayor
Tam. Zac. Gto. Zac. Zac.
920,837
608,999 frecuencia por sequa.
1,035,743 1,062,237
1,344,056
La temperatura ms baja registrada Las nevadas se han presentado La mxima temperatura fue de El 25 de mayo se present un
fue de -30 C, el 11 de noviembre de de manera ms frecuente en el 58 C, registrada el 13 de mayo tornado categora EF3 en el
2010 en el municipio de Guerrero, municipio de Buenaventura, de 2011 en el municipio de municipio de Acua, Coahuila.
Chihuahua. Chihuahua. Arroyo Seco, Quertaro.
Fuente: SIAP.
173
174
Subsector Pecuario
175
Carne en canal
de ave
En todas las entidades del pas se genera produccin
de carne en canal de ave. Destaca el volumen obtenido
por Jalisco, Veracruz y Quertaro que asciende a 930 mil
toneladas en conjunto.
La avicultura jalisciense tiene la capacidad
para producir el volumen de carne de pollo
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 ms significativo del pas.
2,711
Quertaro
9.3
2,464
2,542
2,581
2,636
2,681
2,765
2,792
2,808
2,880
2,962
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Jalisco Veracruz
0 10.4
12.3
1 Jalisco 348,868 6.5
2 Veracruz 303,329 3.3
3 Aguascalientes 300,981 7.5 Transcurren 49 das en promedio para que un pollito
4 Durango 289,472 -1.9 alcance el peso idneo para la produccin de carne.
5 Quertaro 277,954 5.8
7 Puebla 167,120 1.0
8 Chiapas 159,858 4.1
9 Sinaloa 126,167 -1.5
Indicadores
10 Yucatn 123,264 1.1 en la produccin pecuaria
Resto 690,243 0.7
Inventario Produccin Precio Medio

Consumo anual per cpita Valor al Productor
Millones
de aves
Miles
de toneladas
Millones
de pesos
Pesos/tonelada 14.7%
338 2,962 86,720 29,274
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.3 2.9 -2.8 -5.5
28 29
28.5 kg. TMAC

2006-2015 1.4 2.1 8.4 6.2
Aumenta Disminuye

La produccin nacional del crnico es constante durante todo el ao, aunque en diciembre se aprecia un ligero aumento del volumen obtenido. Disponibilidad media
8.0 8.0 8.2 8.4 8.3 8.3 8.5 8.4 8.3 8.1 8.5 9.0
176
Ranking mundial Carne en canal de ave
1er 5o
productor productor
El 18.1% de las 96.1 millones de toneladas Tres de cada 100 kilogramos del
de carne de ave generadas en el mundo volumen mundial del crnico son
corresponden al pas norteamericano. generadas en el pas.
Variacin (%) 2014-2015
Para cubrir la creciente demanda de carne en canal de ave, Mxico import 481 mil 340 toneladas Volumen
de este producto en 2015. toneladas 481,340 474 -480,866 14.6 -66.3
520.9 0.6 -520.3 -18.3 -66.4
millones de dlares
Del volumen del crnico que Mxico adquiere del exterior, son Estados Unidos y Brasil
los principales proveedores. Aumenta Disminuye
Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Benn
Ghana 272,171* Proveedor
Angola (importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Arabia Saudita, Hong Kong y China son los pases que mayores importaciones efectan de carne de ave.

Edafologa Humedad Temperatura Orientacin
624.7 637.8
NA 40 a 75% 15 a 25 oC Casetas en lugares secos y con buen drenado
Ubicacin
515.5 520.9 De 5 a 10 km de distancia de
asentamientos humanos
444.0
315.5 357.6
323.1
En el pas hay diversas zonas con
243.0 247.9 potencial para desarrollarla; sin
embargo, la avicultura se genera
bajo un ambiente controlado.
0.1 0.2 0.5 2.4 3.1 5.2 2.9 1.9 1.9 0.6 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Exportaciones
Importacin 7.6 7.2 8.2 8.2 7.5 9.1 8.7 8.5 8.4 8.7 8.7 9.2

Exportacin 0.0 28.4 25.6 15.8 0.0 0.0 15.8 5.3 3.8 5.3 0.0 0.0 Potencial productivo de carne en canal de ave.
177
La mam de los pollitos:
pollos de engorda y gallinas de postura
La industria avcola est especializada en lneas genticas Porcentaje de participacin de los
definidas para la produccin de huevo y de carne. estados en parvada avcola
(progenitoras y reproductoras)
Otros estados
23%
Coahuila
29%
Veracruz
6%
Durango
6%
Guanajuato
7%
Puebla
Sonora 10%
9% Yucatn
10%
El pollo de engorda y la gallina de postura son resultado Parvada 2015* Crianza Produccin
de cruzas de varias generaciones de aves
Progenitoras Ligeras 9,000 9,000
Lnea hembra Lnea macho
Pesadas 118,889 172,917
Reproductoras Ligeras 376,836 1,233,616

La primer generacin est conformada Pesadas 5,451,766 8,053,900
Bisabuelas por las lneas puras denominadas
Lneas puras *Las aves ligeras son para postura y las pesadas para pollo de engorda.
bisabuelas. Son propiedad de las
trasnacionales (no hay en Mxico).
La segunda generacin resulta de las

cruzas de las lneas puras y son las Estados productores de reproductoras y progenitoras
Abuelas progenitoras abuelas o progenitoras; se aparean
en un esquema preestablecido. A la Ligeras %
Reproductoras tercera generacin se le conoce Puebla 59
como reproductoras.
Jalisco 28
Sonora 8
Durango 3
Las hembras de las reproductoras se
Yucatn 2
aparean con los machos para producir
la cuarta generacin, que son las Nuevo Len 1
gallinas de postura o pollos
de engorda.
Pesadas %
Coahuila 32
Yucatn 11
Sonora 9
Guanajuato 8
Ponedora comercial Pollo de engorda Veracruz 7 Pesadas y ligeras
Resto 33
Fuentes: SIAP, UNA y Revista Biomdica.
178
Coef icientes tcnicos pecuarios:
dime qu tanto reproduces
y te dir qu tan productivo eres
Son valores que reflejan la eficiencia productiva y reproductiva de los animales. Estn
estrechamente relacionados con la gentica, la alimentacin y con las prcticas de manejo.
Son de gran utilidad, entre otras cosas, para:
Medir la rentabilidad de la unidad de produccin.
Planear el crecimiento de la granja.
Prcticas de Prever la compra de insumos, el programa de produccin y las ventas.
manejo Gentica
Coeficientes Ganancia de peso
tcnicos Coef icientes como
pecuarios ganancia de peso,
reflejan la eficiencia
productiva
Alimentacin
Nmero de lechones
por parto
Estimacin de la produccin de carne en canal de ave Coef icientes como
lechones por parto
Granjas de engorda reflejan la eficiencia
Ao: 2015 reproductiva
Unidad de produccin: el gallo giro
Sistema productivo: tecnif icado
Concepto Relaciones Unidad de medida Total Estados con mejores coef icientes tcnicos en el sector pecuario
La tecnificacin y especializacin de
1 Poblacin total cabezas 30,143 los sistemas de produccin alcanzan
2 Mortandad porcentaje 7.5 coeficientes tcnicos ms eficientes.
3 Nmero de pollos muertos (2*3 / 100) cabezas 2,261 Algunas entidades federativas
4 Nmero de pollos por ciclo (1-3) cabezas 27,882 destacan por su eficiencia
productiva y concentracin
5 Ciclos por ao ciclos 5.3 de la produccin.
6 Nmero de pollos para abasto (4* 5) cabezas 147,776
7 Peso promedio en pie de pollo kilogramos 2.200
8 Rendimiento de carne en canal porcentaje 79.5
9 Peso promedio en canal de pollo (7*8 / 100) kilogramos 1.749
Carne de bovino
10 Produccin de carne en canal (6*9 / 1000) toneladas 258
Carne de porcino
Se obtienen mediante registros administrativos de los parmetros de productividad Carne de pollo

y reproductividad en las unidades de produccin pecuaria (UPP). Son muy tiles Leche de bovino
en la estimacin de volumen de produccin e inventario.
Fuente: SIAP.
179
Carne en canal
de bovino
Entre 2006 y 2012 el promedio anual de crecimiento de la
produccin de carne de res fue de 1.5%, mientras que entre
Chihuahua
2013 y 2015 alcanz 0.4%. Esta disminucin ha condicionado 6.6
una alza de los precios de comercializacin del bien pecuario.
Veracruz, Jalisco y Chiapas figuran
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 como los principales productores de
carne en canal de bovino; en 2015
(miles de toneladas) Promedio aportaron la tercera parte del valor
1,747 y del volumen generado del crnico
a nivel nacional.
1,613
1,635
1,667
1,705
1,745
1,804
1,821
1,807
1,827
1,845
Veracruz
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 12.8
0
Jalisco

1 Veracruz 249,222 2.2
2 Jalisco 203,644 -0.5
3 Chiapas 114,710 1.0 En una ganadera estabulada, un bovino para abasto de carne previo al sacrificio,
4 Sinaloa 90,074 -2.0 requiere una racin alimenticia diaria de entre 10 y 12 kilogramos.
7 Durango 79,251 37.0
8 Michoacn 75,898 1.5
9 Chihuahua 71,876 -0.7 Indicadores
10 Sonora 71,727 -1.7 en la produccin pecuaria
Resto 713,319 -2.1
Precio Medio
Consumo anual per cpita Inventario Produccin Valor
Millones Miles Millones

al Productor
Pesos/tonelada
9.1%
de cabezas de toneladas de pesos
31 1,845 115,513 62,600

Variaciones %
Anual
14.8 15 2014-2015 1.8 1.0 27.0 25.7
14.9 kg. TMAC
2006-2015 0.8 1.5 10.0 8.3
Aumenta

Mxico tiene un volumen homogneo de carne de res durante todo el ao. Disponibilidad media
8.0 8.0 8.0 7.9 8.2 8.3 8.5 8.5 8.4 8.6 8.7 8.9
180
Ranking mundial Carne en canal de bovino
1er 6o
productor productor
La produccin de carne de res producida En el total mundial, el volumen generado
en la unin americana contribuye con del producto pecuario por Mxico tiene
18.2% a la oferta total mundial. una participacin de 2.8 por ciento.
Variacin (%) 2014-2015
Un creciente reconocimiento internacional de la calidad de la carne bovina mexicana Volumen
determina un comportamiento favorable de las exportaciones nacionales. toneladas 124,207 161,398 37,191 -16.6 17.7
870 1,092 222 -12.9 20.4
Estados Unidos es el principal mercado de exportacin para el crnico: nueve de cada millones de dlares
10 toneladas las adquiere ese pas. Aumenta Disminuye
1,005,038,865* Principal
EU Japn
Cliente
(exportaciones
Hong Kong de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Europa representa un mercado potencial para las exportaciones de carne de res mexicana, principalmente Italia, Pases Bajos,
Francia, Alemania y Rusia, siendo ste ltimo el mayor demandante con ms de 600 mil toneladas por ao.
Altitud Humedad Temperatura Edafologa
1,162.7 1,500 a 2,500 Constante 14 a 21 C Suelos fluvisoles, cambisoles y luvisoles de poca
1,072.3 1,092.1 msnmm pendiente y profundidad
998.8
929.7 Ubicacin
966.2 876.0
831.4 De 5 a 10 km de distancia de
898.7 907.4
837.0 747.5 869.8 asentamientos humanos
532.0 648.8
Tamaulipas, Jalisco y Sinaloa

presentan condiciones geogrficas
y climatolgicas favorables para
289.3 la ganadera.
145.0
173.0
122.3 142.9
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 8.5 8.0 7.4 6.9 8.3 8.1 7.8 7.8 9.0 9.9 8.6 9.7

Exportacin 7.3 8.1 9.5 8.6 8.5 9.1 10.0 8.1 7.5 8.1 7.6 7.6 Potencial productivo de carne en canal de bovino.
181
Vigilancia epidemiolgica:
enfermedades de los animales en Mxico
La Direccin General de Salud Animal (DGSA), del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(Senasica) es la instancia responsable de prevenir, vigilar y detectar la presencia de enfermedades y plagas endmicas,
trasfronterizas y exticas en el pas, y aquellas que se consideren como nuevas o emergentes. En caso de una contingencia
sanitaria aplica las medidas contraepidmicas necesarias para su control y erradicacin a fin de proteger los inventarios
pecuarios nacionales y coadyuvar a la salud pblica.
Actividades contraepidmicas
Vigilancia Laboratorios
epidemiolgica particulares
Manejo del regional Vigilancia activa
riesgo y Cuarentena Laboratrorios 98%
comunicacin Cenasa de enseanza
e investigacin
Sistema de
Vigilancia pasiva
Desarrollo
Control de Vigilancia 2%
y aplicacin
de vacunas
Estrategia sanitaria movilizacin Epidemiolgica
(Sive) Laboratorios
Cenapa de sanidad
Fortalecimiento acucola
Despoblacin de la
bioseguridad
Notificacin CPA*
inmediata
En apoyo al Sistema de Vigilancia Epidemiolgica se cuenta con una Red de
Laboratorios Oficiales que est compuesto por los tres laboratorios centrales de
referencia que son: el Centro Nacional de Servicios de Diagnstico en Salud Animal
Red de laboratorios oficiales en Mxico (Cenasa), el Centro Nacional de Servicios de Constatacin en Salud Animal (Cenapa)
Mexicali, B.C. y el Laboratorio de Bioseguridad Nivel 3(LBS3); adems de siete laboratorios
Chihuahua, Chih. regionales y 13 laboratorios de biologa molecular.
Hermosillo Son.
Torren, Coah.
Matehuala, S.L.P.
Matamoros, Tamps.
Ajuchitn, Qro.
Cenasa Mrida, Yuc.

Gmez Palacio, Dgo.
Palo Alto, D.F.
Campeche, Camp.
Aguascalientes, Ags.
Xalapa, Ver.
El Salto, Jal.
Laboratorio Central
Zapotlanejo, Jal. Villahermosa, Tab.
de Bioseguridad Nivel 3 (LBS3) * Comisin Mxico-Estados Unidos
Celaya, Gto. para la Prevencin de la Fiebre
Laboratorios regionales (LR) Chilpancingo, Gro. Tuxtla Gutirrez, Chis. Aftosa y otras Enfermedades
Cenapa Cholula, Pue.
BSL2 de Biologa molecular (LBM) Exticas de los Animales
182
Estrategia general sanitaria
Sistema Nacional Laboratorios de biologa
molecular, regionales y LBS3
Comunicacin de Enfermedades Envo de muestras a los laboratorios
y notificacin Exticas y Emergentes
oportuna
1.7 millones de muestras Identificacin de muestras con cdigo de barras
procesadas al ao en promedio, Monitoreo del procesamiento
en los ltimos tres aos de muestras
Capacitacin tcnica Oficinas centrales
Fortalecimiento Intercambio de informacin
de la vigilancia con otros pases Envo de la informacin en tiempo real
Alerta temprana
epidemiolgica
Administracin de la
Adopcin de Fortalecimiento informacin y asistencia
buenas prcticas de las medidas de tcnica remota al personal
Captura de informacin con dispositivos
pecuarias bioseguridad mviles y laptop Envo de resultados a los usuarios internos y externos
Muestras para diagnstico de enfermedades

y plagas notificadas al Sive, 2015
Especies 2015
Cuadro comparativo de investigaciones, muestras y anlisis realizados Bovinos 4,887,052
en la Red de Laboratorios para Enfermedades Exticas de la DGSA, 2011 a 2015 Aves 3,795,648
Cerdos 276,010
Ovinos 264,452
Caprinos 243,839
2011 2012 2013 2014 2015 Crustceos 96,238
Nmero de investigaciones 27,800 31,502 44,851 47,437 45,028
Equinos 33,372
Muestras analizadas 424,101 633,459 1,440,324 1,805,647 1,853,383
Anlisis realizados 248,693 377,927 792,329 894,934 859,596 Abejas 7,291
Peces 4,696
Reconocimientos de estatus sanitario de Mxico ante la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) Moluscos 4,327
Canideos 3,369
Encefalopata
Peste de los Fiebre Perineumona espongiforme Fauna silvestre 788
Fiebre aftosa Peste equina pequeos porcina contagiosa bovina
rumiantes clsica bovina (riesgo Felinos 119
insignificante)
Total 9,617,201
Mxico ha logrado la erradicacin de enfermedades de alto impacto sanitario y comercial

Gusano Encefalitis Enfermedad Enfermedad de
Fiebre aftosa barrenador Salmonelosis Fiebre porcina Newcastle Enfermedad
equina hemorrgica viral aviar de Aujeszky
del ganado venezolana de los conejos clsica (en su presentacin
velognica)
Fuente: Senasica.
183
Carne en canal
de porcino
Jalisco, Sonora y Puebla son las entidades porcicultoras con
Sonora
mayor volumen generado en el pas, las cuales contribuyeron 14.6
en el crecimiento anual de 2.5% de carne en canal de porcino
Jalisco es el principal productor
a nivel nacional durante 2015.
de carne de porcino, ya que
una de cada cinco toneladas
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 es generada en esta entidad.
1,210
1,109
1,152
1,161
1,162
1,175
1,202
1,239
1,284
1,291
1,323
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Puebla
11.9
22.7
1 Jalisco 257,596 5.1
2 Sonora 229,020 2.6
3 Puebla 161,932 3.6 Un cerdo en engorda de la raza Yorkshire incrementa su peso 920 gramos
4 Yucatn 123,078 6.8 con una ingesta de un kilogramo de alimento diariamente.
5 Veracruz 118,775 0.4
7 Michoacn 41,470 1.8
8 Oaxaca 27,827 -2.4
9 Chiapas 26,132 2.4
Indicadores
10 Guerrero 22,297 -1.0 en la produccin pecuaria
Resto 205,542 -0.9

Millones
de cabezas
Miles
de toneladas
Millones
de pesos
Pesos/tonelada 6.6%
16.4 1,323 54,081 40,892
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.7 2.5 10.3 7.6
16.2 16.4
16.3 kg. TMAC

2006-2015 0.8 2.0 7.2 5.1
Aumenta

La produccin se distribuye similarmente en todos los meses; sin embargo, sobresale diciembre por su mayor volumen, ya que se incrementa su consumo por las fiestas de la temporada. Disponibilidad media
8.0 7.9 7.9 7.9 8.1 8.3 8.3 8.3 8.5 8.6 8.8 9.4
184
Ranking mundial Carne en canal de porcino
1er 15o
productor productor
En conjunto los pases productores de Los porcicultores mexicanos tienen
carne de porcino obtienen alrededor de capacidad para generar un volumen
113 millones de toneladas, el pas lder de carne que representa 1.1% del
genera 46.7% de ese monto. producido mundialmente. Variacin (%) 2014-2015
Las importaciones de este producto en 2015 se incrementaron una cuarta parte con respecto Volumen
toneladas 750,467 97,105 -653,362 24.7 8.6
del ao anterior; lo mismo ocurri con las exportaciones que aumentaron 8.6 por ciento.
Valor
Origen-destino comercial millones de dlares 1,236 395 -841 -20.1 -8.0
Japn es el principal importador de carne de cerdo mexicana: compra cuatro de cada cinco Aumenta Disminuye
toneladas que se exportan.
Estados Japn Cliente
Corea de Mxico)
del Sur
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania, Italia y Polonia son los que ms carne de cerdo adquieren del exterior, aunque para Mxico,
el mercado chino constituye una excelente oportunidad para la exportacin.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) Altitud Humedad Temperatura Edafologa Ubicacin
1,546.1 NA 50 y 75% 17 a 24 C Emparrillado total, De 5 a 10 km de distancia
suelo aislado, paja. de asentamientos
humanos
1,235.5
997.8 1,174.8
974.3
La porcicultura no est limitada
877.0
a desarrollarse en alguna zona
655.0
704.3 geogrfica en especfico, siempre
529.5
y cuando sea bajo ambientes
507.6 429.1
377.6 controlados.
318.2 306.7 444.7
244.0 394.6
316.7
230.9 227.1
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 7.8 7.7 8.3 7.7 7.3 8.7 8.2 8.2 7.9 8.5 9.1 10.6

Exportacin 6.4 7.5 9.2 7.7 9.1 7.7 8.8 7.4 8.2 9.3 8.9 9.8 Potencial productivo de carne en canal de porcino.
185
Infraestructura agroalimentaria de Mxico
La actividad ganadera bovina y su red de distribucin
Simbologa
Centros de sacrificio
Corrales de engorda
Puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria
Federal
Interna
Carreteras
Cuota
Libre
La actividad ganadera en Mxico es muy importante por su aportacin de carne como alimento bsico.
La produccin de carne es la labor ms diseminada en el medio rural, pues se realiza, sin excepcin, en todas las zonas del pas y aun en condiciones ambientales adversas que no permiten la prctica
de otras actividades productivas.
Existe una gran variedad de razas bovinas con orientacin crnica. Varias estn bien establecidas y abundan en nmero de cabezas; entre las principales razas se encuentran: charolais, angus, hereford,
simmental, pardo suizo europeo y diversas variedades cebuinas como la brahman, indobrasil, guzerat y gyr.
En el centro y sur del pas la industria est enfocada principalmente a la venta de carne caliente, es decir, se comercializa saliendo de los rastros, mientras que en el norte se refrigera o, en su caso,
congela.
Los sistemas de alimentacin y manejo del ganado en general son diferentes, ya que en el norte, la industria cuenta con sistemas ms tecnificados que en el resto del pas.
Fuentes: Sagarpa, Direccin General de Ganadera y Financiera Rural.
186
Sacrificio,verificacin e inspeccin
Corrales de engorda
El proceso de crianza del ganado bovino se lleva a cabo en corrales de engorda de tipo
intensivo, el cual es destinado al mercado nacional e internacional. Cuando los animales
se han desarrollado lo suficiente, son transportados a los centros de sacrificio donde se
lleva a cabo el proceso
Existen tres tipos de centros de sacrificio: de inspeccin federal (TIF), municipales y privados. El sistema TIF minimiza el riesgo de que
los productos y subproductos crnicos puedan representar una fuente de zoonosis o diseminadores de enfermedades, disminuyendo la
afectacin a la salud pblica, la salud animal, la economa y el abasto nacional.
Caseta de verificacin
e inspeccin zoosanitaria
Centros de sacrificio TIF
Centros de sacrificio municipal
Cuando el ganado es transportado para su sacrificio y comercializacin es inspeccionado en los puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria federales e internos, que son instalaciones
ubicadas estratgicamente en las carreteras del territorio nacional en las que se lleva a cabo la verificacin e inspeccin de mercancas agrcolas y pecuarias que se movilizan dentro del pas
para constatar que se cumpla la normatividad en materia de sanidad animal y vegetal. Su principalobjetivo es proteger las zonas libres de plagas y enfermedades, coadyuvando a la proteccin
y mejora de los estatus sanitarios de las regiones de Mxico para ofrecer alimentos sanos y de calidad.
Fuente: Senasica.
187
Huevo para plato
Con distintas escalas de produccin en todas las entidades
del pas, la avicultura mexicana gener en el periodo que se Sonora
informa 2 millones 653 mil toneladas de huevo para plato. 5.3
Jalisco destaca como productor de

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 huevo; su parvada de postura es capaz
de generar 1.4 millones de toneladas
(miles de toneladas) Promedio al ao. En 2015 sus productores
2,417 obtuvieron 29 mil 842 millones de
pesos por las ventas de huevo.
2,290
2,291
2,337
2,360
2,381
2,459
2,318
2,516
2,567
2,653
Puebla
18.4
2006 2007 2008 2009
0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Jalisco
50.7
1 Jalisco 1,414,161 3.7
2 Puebla 495,022 1.3 En 1911,Joseph Coyle en Canad invent la charola de huevos para su traslado a los puntos
3 Sonora 131,189 2.8 de venta; ello como respuesta a una quejadel dueo de un hotel a un avicultor por el alto
4 Guanajuato 93,930 5.7 nmero de piezas rotas en las entregas realizadas en las tradicionales canastas.
5 Nuevo Len 81,449 -0.5
6 Yucatn 80,122 2.1
7 Durango 74,028 0.6
8 Coahuila 67,219 1.9
9 Sinaloa 63,286 25.8
Indicadores
10 Baja California 24,395 -4.4 en la produccin pecuaria
Resto 127,728 3.8

Millones
de aves
Miles
de toneladas
Millones
de pesos
197 2,653 49,033 18,485
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.8 3.3 -6.5 -9.5
21 23
22.1 kg. TMAC

2006-2015 0.8 1.6 10.4 8.6
Aumenta Disminuye

La avicultura mantiene una produccin homognea a lo largo del ao. Disponibilidad media
7.8 7.6 7.9 7.9 8.3 8.5 8.5 8.5 8.5 8.7 8.9 8.9
188
Ranking mundial Huevo para plato
1er 5o
productor productor
Uno de cada tres kilogramos de huevo La parvada de postura nacional posibilita una
producido en el planeta son generados por produccin que determina una contribucin del
los avicultores chinos. 3.7% al total del orbe.
Variacin (%) 2014-2015
La produccin nacional de huevo para consumo humano satisface las necesidades internas; aun Volumen
cuando se realizan exportaciones, su volumen es irrelevante. toneladas 24,502 2,635 -21,867 -8.4 13,678.8
millones de dlares 51.3 5.5 -45.8 10.0 1,555.4
De la cantidad de huevo que Mxico compra en el exterior, el mayor monto es de origen
Aumenta Disminuye
estadounidense. En 2015 se adquirieron 23 mil 983 toneladas de ese pas.
EU
Italia
Japn
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Pases europeos representan un importante mercado para la venta de huevo. Alemania es el mayor importador
del orbe con adquisiciones anuales promedio de 416 mil toneladas.
Evolucin del comercio exterior 71,787.5
(miles de dlares) Edafologa Humedad Temperatura Orientacin Ubicacin
NA 40 a 70% 24 a 37 C Casetas en lugares De 5 a 10 km de distancia
secos y con buen de asentamientos
drenado humanos
51,326.4
46,654.1
Aunque la produccin de
huevo para plato se desarrolla
22,372.1 en ambientes controlados,
son muchas las entidades del
pas con alto potencial para
8,954.6 7,156.5 su realizacin.
4,592.3 2,824.2 293.0 2,213.9 2,923.7 5,468.6
0.1 1,143.5 1,019.3 845.2 511.9 263.3 330.4
0.03 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 25.0 22.5 18.4 25.3 6.0 0.6 0.6 0.4 0.4 0.3 0.4 0.1

Exportacin 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.7 32.1 25.5 13.8 27.9 0.0 Potencial productivo de huevo para plato.
189
Leche de bovino
La produccin de leche de bovino en Mxico ha crecido a
una tasa media anual de 1.1% en el periodo 2006-2015.
Coahuila
13.4
Jalisco y Coahuila aportan 31% de
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la produccin nacional, con un hato
(millones de litros) lechero conjunto de 577 mil vacas,
Promedio aunque Jalisco es lder productor.
10,734
Durango
11.0
10,089
10,346
10,589
10,549
10,677
10,724
10,881
10,966
11,130
11,395
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jalisco
(miles de litros) 2014-2015
1 Jalisco 2,157,002 3.4
2 Coahuila 1,380,539 1.4
3 Durango 1,142,047 10.2 La produccin anual total de este lcteo alcanzara
4 Chihuahua 1,034,227 2.7 para llenar 4 mil 559 veces una alberca olmpica.
6 Veracruz 695,762 0.3
7 Mxico 455,283 -1.1
8 Puebla 449,000 1.3
9 Chiapas 423,627 3.1
Indicadores
10 Hidalgo 417,750 1.1 en la produccin pecuaria
Resto 2,442,640 -0.1

Millones
de cabezas
Millones
de litros
Millones
de pesos
Pesos/litro 54.8%
2.5 11,395 66,970 5.9
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.1 2.4 3.0 0.6
94 96
95.1 L. TMAC
2006-2015 1.1 1.4 6.4 5.0
Aumenta

Los meses de mayor produccin coinciden con la temporada de lluvias y posteriores a ella. Disponibilidad media
7.8 7.7 7.8 7.9 8.2 8.4 8.9 8.9 8.8 8.7 8.6 8.3
190
Ranking mundial Leche de bovino
1er 16o
productor productor
La ganadera lechera estadounidense es De la produccin mundial de leche fresca
las ms productiva del orbe, su volumen de vaca, 1.7% del lcteo lo genera el hato
representa 14.3% del total mundial. ganadero mexicano.
Variacin (%) 2014-2015
Para satisfacer la demanda interna, en 2015 fue necesario importar 141 millones de litros Volumen
de este producto, sto represent un gasto de 257 millones de dlares. miles de litros 140,758 28,836 -111,922 13.8 -2.7
millones de dlares 256.9 55.7 -201.2 10.8 11.4
Estados Unidos es nuestro principal socio comercial en leche, ya que se realizan intercambios
tanto de importacin como de exportacin. Aumenta Disminuye
47,191,781*
Principal
Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Belice
Guatemala
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Alemania y Blgica destacan por ser los mayores importadores del lcteo.
Altitud Humedad Temperatura Edafologa
452.5 1,500 a 2,500 Constante 14 a 21 C Suelos fluvisoles, cambisoles y luvisoles de poca
msnmm pendiente y profundidad
Ubicacin
De 5 a 10 km de distancia de
asentamientos humanos
232.0
245.3 219.2 256.9
234.9 196.3
210.5 221.1 Las vacas lecheras no se adaptan a cualquier
temperatura y ambiente climtico. En el trpico
161.7
la produccin de leche se realiza con animales
de doble propsito, lo cual implica menores
54.4 50.0 55.7 rendimientos del lcteo.
33.0 34.3
4.1 6.5 6.8 18.3 16.0
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 9.5 9.5 8.9 7.9 7.3 8.3 7.2 6.8 8.4 9.1 7.3 9.8

Exportacin 11.1 6.5 7.5 9.5 8.8 9.3 10.8 9.2 4.9 7.0 8.2 7.2 Potencial productivo de leche de bovino.
191
Miel
En 2015 Yucatn, Campeche y Chiapas generaron en conjunto
una produccin de miel de 36.3% del total nacional.
De los colmenares yucatecos se

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 obtiene el volumen ms significativo
del endulzante natural, el cual
(miles de toneladas) gener un beneficio econmico de
Promedio 414 millones de pesos.
58
Yucatn
17.3
56
55
60
56
56
58
59
57
61
62
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Jalisco Campeche
Top 10 en volumen de produccin 9.0 10.9

1 Yucatn 11,629 10.0
2 Campeche 7,736 9.2 Una abeja necesitara realizar aproximadamente
3 Chiapas 5,144 0.5 200 mil vuelos para extraer el nctar de las flores
4 Jalisco 5,047 -28.7 que le servira para generar un kilogramo de miel.
5 Veracruz 4,754 15.3
6 Oaxaca 3,826 1.5
7 Quintana Roo 3,480 3.8
8 Puebla 2,528 6.7
9 Guerrero 2,079 6.8
Indicadores
10 Michoacn 1,905 -2.7 en la produccin pecuaria
Resto 13,754 3.7

Millones
de colmenas
Miles
de toneladas
Millones
de pesos
Pesos/tonelada 0.3%
2 62 2,400 38,787
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.9 2.1 5.1 3.0
0.1 0.3
0.2 Kg. TMAC

2006-2015 1.6 1.1 6.7 5.5
Aumenta

Los apicultores mexicanos obtienen miel durante todo el ao, aunque son dos los periodos de mxima produccin. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.9 5.8 9.4 14.7 14.4 7.8 1.9 1.2 2.5 9.1 15.5 13.8
192
Ranking mundial Miel
1er 8o
productor productor
En los colmenares chinos se obtiene En la disponibilidad mundial de miel,
27.1% del volumen mundial del el pas contribuye con 3.4 por ciento.
endulzante.
Variacin (%) 2014-2015
La calidad de la miel que se produce en Mxico le permite al pas acceder con gran aceptacin Volumen
a mercados internacionales. toneladas 1.6 42,159 42,157 446.3 7.7
0.02 155.95 155.93 353.7 6.1
Alemania encabeza la lista de los principales pases que adquieren el endulzante mexicano: millones de dlares
en 2015 compr 20 mil 733 toneladas. Aumenta
76,658,261*
Alemania
Reino
Estados Unido
Unidos Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Tailandia, Dinamarca, Suecia, Irlanda y Grecia son excelentes mercados potenciales para la exportacin de este producto apcola.
155.9 Altitud Lluvia Temperatura Ubicacin
147.0 Edafologa
0 a 3,000 600 a 2,500 12 a 25 C Abundante vegetacin, fuentes de NA
msnmm mm agua superficiales
101.5 112.4
83.8 85.5 La alta produccin de miel depende,

90.8
entre otros aspectos, de humedad
77.6 en el ambiente, por tal razn existen
48.4
zonas en el noroeste y noreste del
56.5 pas que pueden ser explotadas.
0.01 0.02 0.02 0.03 0.003 0.1 0.03 0.02 0.003 0.02 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Exportaciones
Importacin 0.0 0.0 27.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 4.9 67.6 0.0 0.0

Exportacin 4.2 5.2 5.3 11.7 17.9 16.5 15.8 9.7 5.6 3.0 1.4 3.7 Potencial productivo de miel.
193
Dulce como la miel de abeja
La miel es la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del nctar de las plantas, o de secreciones de partes vivas de stas o de excreciones de insectos succionadores de plantas
que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que
madure y aeje. Mediante la apicultura el hombre aprovecha la miel principalmente para su alimentacin.
TOP 5 1 Sabas que?

2 3
China
4 5 La miel es el nico alimento
natural que no caduca. Adems,
450,300 t Turqua en una colmena pueden vivir
Productor Argentina
94,694 t Ucrania hasta 80 mil abejas. Por si fuera
80,000 t Rusia
73,713 t poco, la jalea real es el nico
68,446 t
alimento de la abeja reina durante
China toda su vida.
144,756 t Argentina
Exportador Mxico
45,596 t India
42,159 t Vietnam
40,829 t
39,900 t
Estados
Unidos
Importador 175,406 t Alemania Reino
85,085 t Unido
Japn
t: toneladas 41,574 t Francia
36,222 t
35,855 t
Cmo se clasifican las abejas? En 2015 el rendimiento promedio

Las abejas de una comunidad se clasifican en tres tipos de acuerdo con el rol desempeado: de miel mexicana fue de
30.7 kilos por colmena
Reina Obreras Znganos o machos

Su funcin principal es la de poner Son las encargadas de colectar Bsicamente su funcin es la de
huevecillos para asegurar el polen, fabricar los paneles, aparearse con la abeja reina
la supervivencia y continuidad producir la miel y cera, as como y ayudar a calentar a las cras
de la colonia. de mantener limpia la colmena. dentro de la colmena.
Fuente: SIAP, con datos de la FAO y la ONU.
194
Sobre vegetacin: flores; sobre flores: nctar;
sobre nctar: abejas sobre tu mesa, miel
Teniendo en cuenta las regiones del pas, su vegetacin y
la poca del ao, se obtiene un abanico de posibilidades
Aprovechamiento de la floracin
de miel, tonalidades, aromas y sabores que superan 60 Gracias a la diversidad de su vegetacin la zona con mayor vocacin apcola del pas es la pennsula de Yucatn. Las flores que ms
tipos diferentes de sta. aprovechan las abejas en esa zona son: Xtabentun, Tajonal, Jaabin y Tsalam.
Xtabentun Tajonal Jaabin Tsalam

noviembre-enero diciembre-febrero marzo-abril mayo-junio
Los matices existentes van del

Ciclo productivo de la miel
blanco agua y extra blanco, Floraciones
hasta el mbar oscuro.
Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct
Enredaderas y bejucos rboles y arbustos

Rastreras y trepadoras. Flora mielifera, zapote, palmas
de guano, guayabos, chulte, entre otras.
Hierbas Mantenimiento
Tajonal, comelinas, algodones Floracin para mantenimiento
y organo silvestre. Mimosa, Lonchocarpus y Trema.
Recuperacin Cosechas Miel humeada Crisis
Colocar alzas de colmenas. Cosecha de 4 a 7 veces al ao. Limpiar terreno del apiario. Visita constante al apiario.
Cambiar resinas o propleos Dividir las colmenas. Supervisar la reproduccin Proporcionar alimento a las abejas.
que sellan las cajas. Proteger contra hormigas y otros depredadores. y divisin de colmenas.
Mantener con agua los apiarios.
Factores que determinan el rea de recoleccin
del nctar de las abejas Actividades del apicultor durante el ciclo
Disponibilidad de flores
Meses de cosecha significativa entre
Atraccin por cierto tipo de flores
los principales productores de miel
Competencia con otros animales Radio de recoleccin e influencia
u otras colonias de abejas de las abejas
Estacin del ao
6 km 0.5 km
3 y 4 meses
5 y 6 meses Con abundante floracin: 1 km mximo
Con escasa floracin: 12 km mximo
Ms de 6 meses
Fuentes: SIAP y Conabio.
195
196
Subsector Pesquero
197
Atn
La produccin de atn en 2015 result 20% menor a la 27.0
del periodo previo, principalmente por la menor captura
en Sinaloa, Baja California y Chiapas.
Ms de la mitad de este valioso pez se

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 captura en aguas sinaloenses; su valor
en el mercado aport 743 millones de
(miles de toneladas) pesos en 2015, aunque Colima obtiene
el mayor valor por la venta de la especie.
Promedio
111
Sinaloa
25.4
106
117
110
129
162
130
82
87
91
98
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Colima

1 Sinaloa 68,975 -25.1
2 Colima 24,932 0.5 El atn fresco tiene biotina y vitamina B3, que son
3 Chiapas 19,730 -22.6 antiinflamatorios y reducen los sntomas dolorosos
4 Baja California 11,295 -25.4 de la artritis reumatoide.
5 Veracruz 1,257 -6.9
7 Nayarit 1,098 142.0
8 Oaxaca 1,088 2.0
9 Guerrero 265 13.2
Indicadores 2015 Participacin nacional
10 Jalisco 94 -51.7 en la produccin pesquera
Resto 32 -69.3
Precio Medio
Consumo anual per cpita Volumen Valor al Productor
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
de pesos
Pesos/tonelada 7.6%
130 129 2,924 22,641
Variaciones %
Anual
2014-2015 -20.0 -20.0 39.9 74.9
1.1 1.3
1.2 kg. TMAC

2006-2015 5.2 5.2 9.9 4.6
Aumenta Disminuye

El ciclo biolgico de los bancos atuneros y las vedas de captura de la especie condicionan el volumen obtenido en el transcurso del ao. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
1.0 2.7 13.8 10.8 12.0 10.5 10.8 8.9 9.0 5.8 11.5 3.2
198
Ranking mundial Atn
1er 6o
productor productor
En la pesquera mundial de atn, el pas El pas contribuye con 5.8% de la pesca mundial
asitico es quien tiene la mayor produccin, de atn, las principales especies capturadas son:
la cual representa 12.2 por ciento. Rabil y Aleta azul del Pacfico.
Variacin (%) 2014-2015
La disminucin de la captura nacional de atn en 2015 provoc un cada en el volumen Volumen
toneladas 44,849 25,225 -19,624 15.0 -23.2
que Mxico exporta, a la vez que impuls el aumento de las importaciones.
Valor
Origen - destino comercial millones de dlares 101.2 146.9 45.7 24.4 -16.0
El 19% de la produccin nacional del bien pesquero se export, principalmente a Japn. Aumenta Disminuye
En contra parte es Estados Unidos el principal proveedor de lo importado.
72,935,514*
Estados Japn Principal
Unidos Espaa Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Italia y Tailandia son mercados atractivos para la venta del atn mexicano.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) Caractersticas geogrficas adecuadas para la pesca
323.2 Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Nivel de
0 a 200 metros pH de 7.8 - 8.2 12 a 18 C Disuelto Salinidad
5.0 a 10 mg/lt NA
Los litorales de Sinaloa tienen las

175.0
condiciones geogrficas idneas
146.9 para la produccin del atn.
138.2
148.3
125.2
131.6 101.2
79.5
65.5 84.4 81.3
74.5 45.8 74.7
59.9
41.2 13.2 41.0
29.2
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones

(%) Importaciones
Importacin 14.3 10.9 3.3 10.8 3.4 1.5 10.9 4.1 18.0 10.8 5.4 6.6

Exportacin 14.4 6.2 10.0 7.4 5.6 6.1 10.2 8.0 6.4 10.7 7.2 7.8 Potencial productivo de atn.
199
Camarn
Se present un volumen rcord en la produccin del crustceo
nacional durante 2015, ya que se obtuvieron 66 mil toneladas Sonora
adicionales a las del ao previo. De ellas, 43 mil toneladas 27.7
corresponden a la acuacultura y el resto a la captura.
Sinaloa es la entidad ms representativa en
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 la pesquera de camarn, ya que gener un
valor de 7 mil 606 millones de pesos.
Promedio
178
Tamaulipas
4.9
Sinaloa
51.0
177
185
196
196
167
184
162
128
158
224
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sinaloa 95,735 42.6
2 Sonora 69,595 78.7
3 Tamaulipas 13,907 23.0 En los estndares de comercializacin internacional, un camarn
4 Baja California Sur 13,276 27.6 de talla grande puede llegar a pesar 45.4 gramos en promedio.
5 Nayarit 11,229 15.4
6 Campeche 7,182 4.9
7 Veracruz 3,630 55.8
8 Colima 3,396 79.5
9 Oaxaca 1,929 -10.7
Indicadores 2015 Participacin nacional
10 Chiapas 1,875 -53.3 en la produccin pesquera
Resto 2,210 -34.5
Precio Medio
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
de pesos
224 213 14,910 70,134
Variaciones %
Anual
2014-2015 41.6 47.7 60.0 8.4
1.6 1.8
1.7 kg. TMAC

2006-2015 2.6 3.2 8.6 5.3
Aumenta

De septiembre a octubre la captura y la acuacultura de camarn generan su mayor produccin. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
3.1 3.1 3.2 1.7 3.1 5.6 8.0 8.9 18.2 21.5 15.4 8.2
200
Ranking mundial Camarn
1er 9o
productor productor
En el mundo se obtienen 16.1 millones La pesca mexicana de camarn aport
de toneladas del crustceo, de ese monto 1% al volumen mundial de la especie.
59.4% se obtiene en aguas indonesias. De la produccin nacional, 55% proviene
de los sistemas de produccin acucolas. Variacin (%) 2014-2015
Mxico tiene una excelente produccin del crustceo que permite satisfacer la demanda Volumen
del principal importador de camarn a nivel mundial que es Estados Unidos. toneladas 11,298 31,223 19,925 -49.1 46.3
67.1 332.4 265.3 -66.9 4.3
millones de dlares
Otros mercados que gustan del camarn mexicano se encuentran principalmente en Asia y Europa.
Aumenta Disminuye
304,405,304*
EU
Principal
Japn Cliente
(exportaciones
Vietnam
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Por el volumen anual de camarn que importan, Dinamarca y Reino Unido ofrecen una oportunidad para la venta de la especie nacional.
326.4 323.3 332.4 Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Nivel de
318.6
0 a 200 metros pH de 7.0 - 9.0 20 a 35 C Disuelto Salinidad
295.1
304.1 4.0 a 10 mg/lt 5 a 35 ups
302.8
262.6 273.6
238.7 202.5
Las particularidades geogrficas del

Pacfico mexicano, especialmente de
Sinaloa, son aptas para la produccin
del crustceo.
69.3
55.2 77.5
54.8
67.1
32.8 40.0 44.4 34.7
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 19.6 11.4 8.2 2.3 11.0 11.8 7.9 3.9 5.8 5.8 3.7 8.6

Exportacin 8.8 7.2 5.8 3.5 1.3 1.2 2.9 6.9 7.5 19.1 22.9 12.9 Potencial productivo de camarn.
201
Tecnologa en la acuacultura
La acuacultura se define como el conjunto de actividades dirigidas a la reproduccin controlada, preengorda y engorda de especies de fauna y flora ubicadas
en aguas interiores o marinas, dulces o salobres, por medio de tcnicas de cra o cultivo, que sean susceptibles de explotacin comercial, ornamental o recreativa.
Calidad del agua Estados representativos en

Parte del xito en la acuacultura
Unidades de Produccin Acucola
es el monitoreo constante de la calidad
del agua donde se desarrolla la especie.
Algunos de los parmetros de medicin

de calidad del agua son la alcalinidad,
dixido de carbono, turbidez, salinidad,
pH, y temperatura.
Clases
cultivadas
Sistemas de produccin Peces

Este cultivo se concentra
generalmente en estados
del centro del pas.
Crustceos
Este cultivo se practica Fuentes de abastecimiento de agua
principalmente en los
1 de cada 10 unidades de 9 de cada 10 unidades de litorales del noreste de
produccin emplea el sistema produccin emplea el sistema la Repblica.
de produccin intensivo. de produccin semi intensivo.
El sistema semi-intensivo se caracteriza por una mayor

densidad de siembra, manejo de calidad del agua, alimentacin Moluscos
complementaria y mayores rendimientos en la produccin. Este cultivo se desarrolla
principalmente en las
costas de Baja California.
Cerca de 7 de cada 10 unidades Cerca de 3 de cada 10 unidades
de produccin se abastecen de de produccin se abastecen de
Artes de pesca agua superficial. pozo o agua subterrnea.
Arte Caractersticas Cultivo apropiado

Estanque Rticos, prefabricados Peces y crustceos Reproduccin
y de concreto
El origen de la mayora de las especies de siembra
se reproducen en laboratorios y una mnima por
Jaula flotante Prefabricados Peces y crustceos
medio natural.
(rectangular y circular)
Las unidades de produccin acucola se
Artes fijadas al Cajas, costales, sartas, Moluscos caracterizan por el uso de alimento balanceado y
subsuelo (lnea madre (flupsy, long line) un porcentaje mnimo emplea alimento natural.
mdulo o balsas)
202
203
Langosta
Baja California
19.0 Porcentaje del valor de la produccin por entidad federativa
Excelente ao 2015 para la produccin nacional de langosta, ya
que alcanz un volumen mximo histrico, resultado de un mayor
nmero de entidades que realizan la pesquera del crustceo.
Baja California Sur es la principal entidad
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 en la produccin de langosta, ya que
contribuye con 45% del total nacional
(miles de toneladas) y genera un valor de 303 millones de
pesos por dicho concepto.
Promedio
3
Yucatn
Baja California Sur 10.6
45.0
2
2006 2007 2008 2009

0.00 2010 2011 2012 2013 2014 2015

2 Baja California 885 -14.7 Para su comercializacin, la langosta se clasifica
3 Guerrero 502 298.2 en tres tamaos; el mayor de ellos indica un peso
4 Yucatn 434 3.0 de 800 gramos.
5 Quintana Roo 343 -3.2
6 Michoacn 89 -61.0
7 Jalisco 85 -31.7
8 Sinaloa 59 22.3
9 Sonora 53 165.6
Indicadores
10 Nayarit 43 88.9 en la produccin pesquera
Resto 23 26.5
Volumen Precio Medio

Valor
Consumo anual per cpita al Productor
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
de pesos Pesos/tonelada 0.3%
4.5 4.5 674 149,844
Variaciones %
Anual
2014-2015 1.9 2.7 5.5 2.7
2.4 2.6
2.5 g. TMAC
2006-2015 7.2 7.7 12.7 4.6
Aumenta

Los periodos de mayor produccin coinciden con los que se autoriza para la captura de langosta. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
11.0 6.8 1.8 1.5 1.4 1.5 6.3 2.6 12.4 23.9 16.2 14.6
204
Ranking mundial Langosta
1er 9o
productor productor
La produccin de langosta de Indonesia El volumen que obtienen los pescadores
representa 12.7% del conjunto que obtienen mexicanos del crustceo, significa 5.5%
los pases con pesca de la especie. del total mundial.
Variacin (%) 2014-2015
De los crustceos comercializados internacionalmente, la langosta alcanza altos precios Volumen
de venta. Mxico gener 78 millones de dlares por la exportacin de esta especie en 2015. toneladas 113.1 1,589 1,476 455.4 203.5
2.4 77.6 75.2 406.8 243.6
millones de dlares
Hong Kong es el principal comprador de langosta mexicana, con 895 toneladas y un valor
comercial cercano a los 44 millones de dlares. Aumenta
Estados Principal
Unidos 43,817,082* Cliente
Hong Kong (exportaciones
de Mxico)
Vietnam
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Pases con oportunidad para la venta del bien pesquero son Espaa, Italia y Japn.
77.6 Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Nivel de
1 a 200 metros Aguas clidas NA Disuelto Salinidad
NA NA
42.6 Los litorales del Pacfico representan una

36.5 oportunidad para la captura de langosta
y potencializar su produccin.
34.2 34.2
28.0
22.5 22.6
19.1
17.5
0.5 0.2 1.3 1.7 0.5 0.1 1.4 1.8 0.5 2.4 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 2.5 14.1 6.2 5.1 6.1 7.2 4.3 4.8 23.9 12.4 8.9 4.5

Exportacin 13.2 10.5 2.0 0.4 0.3 0.0 1.7 1.2 4.4 35.3 17.5 13.5 Potencial productivo de langosta.
205
Mojarra
En la especie pesquera, Jalisco, Chiapas, Sinaloa, Nayarit,
Michoacn y Veracruz aportan en conjunto 77% de la produccin
nacional con 104 mil 349 toneladas en 2015.
Jalisco es la principal entidad
productora; en 2015 obtuvo un
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 volumen de 32 mil toneladas
(miles de toneladas) que generaron ingresos por
510 millones de pesos.
Promedio
91
Sinaloa
7.8
102
129
135
74
85
75
77
81
76
78
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

23.1
Chiapas
1 Jalisco 32,039 19.8 21.9
2 Chiapas 29,136 21.7 Son tres los sistemas de produccin acucola de mojarra: el extensivo,
3 Sinaloa 12,178 9.6 semintensivo y el intensivo; este ltimo se caracteriza por densidades
4 Nayarit 10,710 12.5 de 80 a 150 peces en cra por m3.
5 Michoacn 10,319 -33.8
6 Veracruz 9,967 -25.6
7 Tabasco 5,267 29.1
8 Guerrero 3,929 25.4
9 Hidalgo 2,866 4.6
Indicadores
10 Mxico 2,581 33.0 en la produccin pesquera
Resto 16,137 -3.1
Precio Medio
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
de pesos
Pesos/tonelada
7.9%
135 132 2,205 16,662
Variaciones %
Anual
2014-2015 4.9 4.6 4.6 0.01
1.4 1.6
1.5 Kg. TMAC

2006-2015 6.9 7.2 11.8 4.3
Aumenta

La acuacultura y captura mexicana de esta popular especie permite mantener su oferta durante todo el ao. Mayor disponibilidad
8.3 8.2 9.5 8.6 7.0 8.3 8.1 7.7 8.0 9.3 8.4 8.6
206
Ranking mundial Mojarra
1er 9o
productor productor
El 28.4% de la produccin mundial de La particiapcin de Mxico en la produccin
mojarra la generan los pescadores chinos, mundial acucola de mojarra, representa 94.3%
en su totalidad en sistemas acucolas. de la pesquera nacional de la especie.
Variacin (%) 2014-2015
Para cubrir la gran demanda nacional de mojarra, durante 2015 se importaron 51 mil 79 toneladas.
Volumen
toneladas 51,079 4,340 -46,739 -14.3 3.9
Origen - destino comercial
De China se adquiere la mayor cantidad de mojarra que Mxico importa. De ese pas se compraron Valor
50 mil 180 toneladas en 2015, entre pescado entero y filete. millones de dlares 135.6 31.9 -103.7 -31.9 9.7
Aumenta Disminuye
Principal
31,667,737* Suiza Cliente
EU (exportaciones
de Mxico)
Costa Rica
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
A nivel mundial, Estados Unidos y Mxico son los mayores importadores de tilapia.
Evolucin del comercio exterior (millones de dlares) 199.2

Caractersticas geogrficas adecuadas para la pesca
179.4
Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Nivel de
2 a 200 metros Aguas clidas NA Disuelto Salinidad
140.9 NA NA
135.6
91.8 99.8 111.8
Tanto las costas del Pacfico

76.8 mexicano y Veracruz (en el golfo
72.7 de Mxico) presentan condiciones
57.4 fsico-geogrficas adecuadas para
29.1 31.9 la produccin de mojarra.
10.3
0.1 0.1 0.04 0.1 0.05 0.8 0.3
Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 9.7 9.0 8.3 6.2 7.6 4.5 7.3 7.6 8.6 8.4 7.3 15.5

Exportacin 11.1 10.6 8.2 7.8 7.7 3.7 6.9 7.7 6.9 9.4 11.4 8.6 Potencial productivo de mojarra.
207
Pulpo
Yucatn, Campeche y Baja California Sur destacan por su aporte
en conjunto de 95% a la produccin nacional.
Yucatn es lder en la captura de este

Volumen de la produccin nacional 2006-2015 molusco marino, pues concentra 65.2%
(miles de toneladas) de la produccin nacional.
Promedio
27
Yucatn
62.6
Baja California Sur
2.3
27
20
13
26
23
28
31
25
36
38
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Campeche
0.0 29.3
1 Yucatn 24,780 -0.8
2 Campeche 10,721 27.1
3 Baja California Sur 740 40.5 Actualmente la pesquera del pulpo maya del sureste (Octopus may)
4 Quintana Roo 630 164.7 pretende la certificacin de Denominacin de Origen.
5 Guerrero 311 104.9
6 Jalisco 259 -56.0
7 Sonora 185 -7.1
8 Oaxaca 157 -41.2
9 Veracruz 136 52.1
Indicadores
10 Baja California 61 -54.2 en la produccin pesquera
Resto 29 -17.0
Precio Medio
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
38 36 998 27,785
Variaciones %
Anual
2014-2015 6.7 8.0 -7.0 -13.9
0.1 0.3
0.2 Kg. TMAC

2006-2015 3.8 4.0 3.3 -0.7
Aumenta Disminuye

La captura de pulpo se encuentra sujeta a las vedas oficiales, as entre agosto y diciembre se obtienen los mayores volmenes. Mayor disponibilidad Poca o nula disponibilidad
0.8 0.4 0.5 0.4 0.6 0.7 0.7 15.2 19.6 24.1 21.9 15.1
208
Ranking mundial Pulpo
1er 3er
productor productor
De las 355 mil toneladas anuales Una de cada diez toneladas
capturadas del molusco, una tercera capturadas de pulpo en el mundo
parte corresponde a los chinos. provienen de aguas mexicanas.
Variacin (%) 2014-2015
Mxico recibi 61 millones de dlares por las ventas externas de pulpo, 5.3 millones ms Volumen
que lo obtenido el ao previo. toneladas 113 14,307 14,194 -48.0 41.1
0.4 61.3 60.9 -47.2 9.4
Espaa e Italia son los principales importadores de pulpo mexicano; concentran ms de 74% millones de dlares
de las exportaciones. Aumenta Disminuye
22,701,819*
Italia
Estados
Unidos Espaa Principal
Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Tailandia, Rusia, Australia, Alemania y Suiza tienen un comportamiento dinmico en las compras del molusco;
eventualmente podran constituir un mercado alterno para la produccin mexicana.
Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Disuelto Nivel de
105.2 0 a 1,500 NA NA Se localizan desde la zona intermareal, viviendo entre Salinidad
metros las rocas, los arrecifes de coral o los pastos marinos NA
59.4 61.3 El pulpo es una especie que se reproduce

56.0 en abundancia en la regin martima
68.5
del golfo de Mxico, las dos entidades con
46.7 mayor pesca se localizan en esta regin.
29.3 30.5 30.6

12.1
3.0 1.8 3.1 2.3 0.5 0.6 2.2 2.5 0.8 0.4 Exportaciones
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
(%) Importaciones
Importacin 20.4 18.6 0.4 0.0 0.7 0.0 18.6 0.0 18.6 20.4 0.0 2.3

Exportacin 4.4 3.0 2.6 3.0 1.2 0.6 1.2 3.2 33.4 18.5 19.5 9.4 Potencial productivo de pulpo.
209
Sardina
Sonora, Sinaloa y Baja California Sur contribuyen
con 91% de la captura nacional de la especie. Sonora
58.1
Sonora es el principal estado
productor con 253 mil toneladas
en 2015, que representan 57%
Volumen de la produccin nacional 2006-2015 del total nacional; su produccin
(miles de toneladas) gener 213 millones de pesos.
Promedio
675
California Sur Sinaloa

15.9 16.6
607
686
816
873
630
684
722
728
563
444
2006 2007 2008 2009

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015

1 Sonora 253,228 -1.8
2 Sinaloa 78,585 -26.9
3 Baja California Sur 69,830 -26.3 La principal especie de sardina que se captura en los mares
4 Baja California 41,997 -59.0 de Mxico es la Monterrey o Sardinops sagax caeruleus.
5 Veracruz 79 306.9
6 Colima 67 9.4
7 Jalisco 1 -85.2
8 Campeche 1 -74.4
9 Guerrero 0.1 NA
Indicadores
en la produccin pesquera
Precio Medio
Peso vivo
Peso desembarcado
Millones
444 397 366 923
Variaciones %
Anual
2014-2015 -21.2 -20.2 -25.8 -7.1
3.7 3.9
3.8 Kg. TMAC

2006-2015 -3.4 -2.8 0.2 3.1
Aumenta Disminuye

Entre mayo y julio se efecta la mayor captura. En el periodo se pesca 33.2% del total anual. Mayor disponibilidad Disponibilidad media Poca o nula disponibilidad
10.0 9.0 9.7 9.5 12.0 11.0 10.2 5.5 3.4 3.9 6.6 9.2
210
Ranking mundial 2013 Sardina
1er 7o
productor productor
mundial Per mundial Mxico
El pas andino tiene la mayor flota La pesquera mexicana de sardina tiene
pesquera de sardina, reporta un volumen capacidad de captura que le permite una
que representa 15.3% del total mundial. contribucin del 3.9% al volumen mundial.
Variacin (%) 2014-2015
La cada en la captura nacional de sardina en 2015 determin una disminucin del volumen
Volumen
comercializado con el exterior. toneladas 19,028 2,415 -16,613 10.3 -88.8
Ecuador es el principal proveedor de sardina de Mxico con 17 mil 260 toneladas en 2015. millones de dlares 40.3 2.4 -37.9 9.0 -86.5
Aumenta Disminuye
790,150* Principal
EU Cliente
(exportaciones
de Mxico)
Costa Rica Malasia

Proveedor
(importaciones
de Mxico)
Importador y
Exportador
* Dlares
Costa de Marfil, Ghana, Sudfrica, Rusia y Brasil destacan como principales pases importadores de sardina.

37.0 40.3 Profundidad Acidez Temperatura Oxgeno Nivel de
12 a 54 metros NA 10 a 30 C Disuelto Salinidad
NA NA
26.4 27.5
26.3
22.8
18.2 Las zonas costeras del noroeste mexicano
17.5 tienen condiciones geogrficas ptimas que
17.3 permiten una gran produccin de sardina.
15.2 14.5
11.7
5.6
0.1 0.3 0.1 0.1 0.6 4.4 2.4 Exportaciones

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Importaciones
Importacin 6.5 9.6 9.7 5.9 2.9 4.5 5.6 4.8 8.1 10.3 11.4 20.7

Exportacin 22.3 11.0 10.2 16.0 7.6 9.3 6.5 10.0 4.5 1.9 0.1 0.6 Potencial productivo de sardina.
211
Peces de ornato:
una colorida visin
Son organismos acuticos mantenidos en un acuario con propsitos
de adorno para embellecer un sitio. Comnmente son utilizados
como peces de compaa.
Principales estados productores

El valor de la produccin increment 11% de peces de ornato (kg)
2,393 402.47
185
Volumen de peces ornamentales 76,984 mdp
1 5
obtenido por regin (kg) 20 29,408
Hay 23 estados productores en el pas y 700 unidades productoras
1 4 69,328 mdp
Sin litoral 20 81,232
81,417 *mdp: miles de pesos
Litoral golfo
y mar Caribe Mercado potencial segn volumen
29,408 de las exportaciones, 2015 Morelos Yucatn Michoacn
(cabezas) Baja California Tlaxcala
En 2015 la produccin de peces

32,267 3,202 1,960 de ornato creci 10% respecto de 2014
Litoral Pacfico
Peso vivo
2,795
Peso vivo 2015
2014 113,621 kg
103,702 kg
En el pas se producen 160 especies. Destacan por su comercializacin:
Agua dulce Agua salada
Gurami
Pez Molly
Payaso
Guppy
Betta
Cirujano
Espada Koi
Caballito
de mar
Cebra Pez ngel
Pez Gato
Fuentes: SIAP y SE.
212
213
Siglas
Aserca. Agencia de Servicios a la Comercializacin y Desarrollo de Mercados Agropecuarios IPN. Instituto Politcnico Nacional
Banxico. Banco de Mxico OIE. Organizacin Mundial de Sanidad Animal
BM. Banco Mundial OMC. Organizacin Mundial de Comercio
Cenapa. Centro Nacional de Servicios de Constatacin en Salud Animal ONU Mujeres. Organizacin de las Naciones Unidas para la Igualdad de Gnero y el Empoderamiento
Cenasa. Centro Nacional de Servicios de Diagnstico en Salud Animal de la Mujer
Cinvestav. Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados Proagro Productivo. Componente del Programa de Fomento a la Agricultura de Sagarpa
Conagua. Comisin Nacional del Agua RAN. Registro Agrario Nacional
Conabio. Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso dela Biodiversidad Sagarpa. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Conapesca. Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca SE. Secretara de Economa
Conapo. Consejo Nacional de Poblacin Senasica. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Conaza. Comisin Nacional de las Zonas ridas Semarnat. Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales
ENOE. Encuesta Nacional de Ocupacin y Empleo del INEGI SCT. Secretara de Comunicaciones y Transportes
Ermex. Estacin de Recepcin Mxico SIAP. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera
FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura Siapro. Sistema Nacional de Informacin de Agricultura Protegida
FAOSTAT. Divisin de Estadstica de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin Siniiga. Sistema Nacional de Identificacin Individual de Ganado
y la Agricultura Sinexe. Sistema Nacional de Enfermedades Exticas y Emergentes
Firco. Fideicomiso de Riesgo Compartido Sirvef. Sistema Integral de Referencia para la Vigilancia Epidemiolgica Fitosanitaria
Inapesca. Instituto Nacional de Pesca Sive. Sistema de Vigilancia Epidemiolgica
INEGI. Instituto Nacional de Estadstica y Geografa SNICS. Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin de Semillas
Inifap. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias UNA. Unin Nacional de Avicultores
INC. International Nut and Dried Fruit Council Foundation UNAM. Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Inca Rural. Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural UNESCO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura
Algunas abreviaturas del Sistema Internacional de Unidades utilizadas en esta edicin

kilogramo kg metro m
metro cuadrado m2 kilmetro km
metro cbico m3 hectrea ha
grado Celsius C gramo g
grado tonelada t
milmetro mm litro L
centmetro cm mililitro mL
porcentaje %
214
Glosario
Acuacultura. Es el conjunto de actividades dirigidas a la reproduccin controlada, preengorda Ciclo vegetativo. Es la secuencia de cambios en un organismo vegetal desde su germinacin
y engorda de especies de la fauna y flora realizadas en instalaciones ubicadas en aguas dulces, hasta la produccin del fruto.
marinas o salobres, por medio de tcnicas de cra o cultivo, que sean susceptibles de explotacin
comercial, ornamental o recreativa. Cliente. Expresin que sirve para identificar a aqullos pases a los cuales Mxico exporta el
producto.
Acucola. Se refiere al cultivo de organismos que viven en el agua.
Colmena. Lugar en donde habita una colonia de abejas.
Ao agrcola. Es el periodo de dieciocho meses que resulta de la adicin de las siembras
y cosechas que se realizan en los ciclos agrcolas otoo-invierno y primavera-verano, y de las Consumo anual per cpita. Expresa la disponibilidad de un producto por habitante de un rea
cosechas de productos perennes. Comprende octubre-diciembre de un ao, ms el ao civil geogrfica determinada (pas o pases, regin, estados, etc.) en un perodo especfico. Es la cifra
siguiente completo y los meses enero-marzo del subsecuente. resultante de dividir entre la poblacin de un rea geogrfica el saldo del volumen de produccin
interna, restando el volumen exportado y sumando el importado. No aplica para productos de
Carne en canal de ave: Es la gallina de desecho o pollo sacrificado, desangrado y desplumado, consumo indirecto como oleaginosas, forrajes y ornamentos.
desprovisto de cabeza, pescuezo, buche, patas, glndula aceitosa de la cola y vsceras
abdominales. Cultivos cclicos. Cultivo cuyo periodo vegetativo es menor a un ao. En el pas las siembras
y cosechas de este tipo de cultivo se concentran en dos periodos: otoo-invierno y primavera-
Carne en canal de bovino. Animal sacrificado, desangrado y sin piel, abierto a lo largo de la verano.
lnea media del pecho y abdomen a la cola; separado de la cabeza al nivel del cuello (articulacin
occipito-atloidea); de las extremidades (patas traseras) anteriores al nivel de la articulacin Cultivos perennes. Son aquellos cultivos cuyo ciclo vegetativo es mayor a un ao, por tal razn
carpo-metacarpiana y de las posteriores a nivel de la tarso-metatarsiana; sin presencia de la cola, en los registros administrativos se considera el mes de enero como inicio de cosecha y diciembre
amputada hasta la ltima vertebra caudal. Sin vsceras cavitarias (excepto riones), quedando el como el de trmino. En estos cultivos existen cuatro cultivos denominados perennes especiales
diafragma adherido, sin genitales y sin ubre. que por sus caractersticas productivas, comerciales y agroindustriales, se registran en periodos
especficos de seguimiento estadstico y son: alfalfa, cacao, caf cereza y caa de azcar.
Carne en canal de porcino. Cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin pelo, ni cerdas,
eviscerado (pudiendo permanecer los riones y la grasa interna), con cuero y extremidades, Crustceo. Animal acutico perteneciente al filo Artrpodos; grupo principal de organismos
abierto a lo largo de la lnea media (esterno-abdominal), sin medula espinal, separada la cabeza invertebrados caracterizados por su exoesqueleto quitinoso y apndices articulados; presente
del cuerpo a nivel del cuello (articulacin occipito-atloidea) y con la cabeza adherida por los en aguas marinas y dulces y en tierra. Por ejemplo: cangrejos, langostas, stacos, langostinos,
tejidos blandos al resto del cuerpo. etctera.
Ciclo primavera-verano. Es el ciclo donde se registran siembras en el mes de abril y finalizan Destino. Expresa el pas o territorio al cual se vende parte de la produccin nacional que se
en septiembre del mismo ao y las cosechas se registran a partir de junio y concluyen en marzo comercia con el resto del mundo.
del ao subsecuente.
Entidad federativa. Unidad geogrfica mayor de la divisin poltico-administrativa del pas.
Ciclo otoo-invierno. Es el ciclo en donde el registro de siembras inicia en octubre y termina
en marzo del ao siguiente. Las cosechas generalmente inician desde diciembre y concluyen en Especie. Conjunto de seres que tienen uno o varios caracteres comunes. Es la unidad bsica para
el mes de septiembre del ao siguiente. la clasificacin biolgica.
215
Glosario
Exportaciones. Es el total de productos o bienes que salen del territorio nacional de forma Peso desembarcado. Es el volumen pesquero que conserva el producto al ser declarado al
definitiva o temporal, cuyo monto puede ser expresado en trminos de volumen, peso o un valor desembarque en sus diversas modalidades: descabezado, fileteado, desviscerado, en pulpa,
monetario. rebanado u otras.
Gruesa. Unidad de medida utilizada en algunos cultivos para cuantificar la produccin de plantas Peso vivo. Peso total pesquero del producto en el momento de obtenerse de su medio natural;
ornamentales. Equivale a 144 tallos (doce docenas). se determina con base en el peso desembarcado, aplicando factores de conversin establecidos
por el Instituto Nacional de la Pesca, de acuerdo con la metodologa universalmente empleada
Huevo para plato: Huevo no frtil o fecundado, con destino al consumo humano o a la por la FAO.
industrializacin.
Precio medio al productor. El precio al productor se define como la cantidad de dinero recibida
Importaciones. Es el total de productos o bienes que entran al territorio nacional de forma por el productor por cada unidad de un bien o servicio generado como produccin, sin incluir el
definitiva o temporal, cuyo monto puede ser expresado en trminos de volumen, peso o un valor impuesto al valor agregado (IVA) u otro tipo de impuestos facturados al comprador. Adems,
monetario. dicha cotizacin excluye cualquier cargo de transporte que no estuviera incluido en el precio y
tuviera que facturarse por separado.
Inventario animal. Es el nmero de animales que se encuentran en explotacin ganadera para
la obtencin de diversos productos pecuarios en un periodo determinado. En el caso de la actividad Precio medio rural. Se define como el precio pagado al productor en la venta de primera mano
apcola, el inventario se refiere al nmero de colmenares. en la zona de produccin, por lo cual no incluye los apoyos econmicos que a travs de Programas
de Apoyo a Productores pueda otorgar el gobierno federal o los gobiernos estatales.
Mercado potencial. Es una condicin de caracterizacin del mercado importador de un pas
para efectos de comercio exterior, la cual se establece a partir de diversos supuestos de ndole Produccin orgnica. Sistema de produccin y procesamiento de alimentos, productos
comercial, estadsticos, productivos o aduanales. subproductos animales, vegetales u otros satisfactores, con un uso regulado de insumos
externos, restringiendo y en su caso prohibiendo la utilizacin de productos de sntesis qumica.
Modalidad hdrica. Hace referencia a las vocaciones de la superficie, ya sean de temporal o
de riego. Proveedor. Expresin que sirve para identificar aqullos pases de los cuales Mxico importa el
producto.
Origen. Expresa el pas o territorio de donde proceden los volmenes de productos que el
mercado nacional adquiere del exterior. Ranking. Es un nmero ordinal que muestra el lugar o posicin de un elemento dentro de
un conjunto segn una caracterstica especfica basada en una variable numrica despus de
Pas importador y exportador. Son aquellas naciones a las cuales se exporta y de las cuales realizar un ordenamiento.
tambin se importa un producto especfico.
Rendimiento. Es el resultado de la divisin de la produccin obtenida entre la superficie
Pesca. Es el acto de extraer, capturar, colectar o cultivar por cualquier procedimiento autorizado, cosechada.
especies cuyo medio de vida total, parcial o temporal es el agua, as como los actos previos o
posteriores relacionados con ella. Saldo balanza. Refiere a la cuantificacin de las compras menos ventas de productos que
efecta un pas. La balanza es superavitaria para un pas cuando el total de las exportaciones es
Perenne. Se refiere a frutales y plantaciones con vida econmicamente til de dos a 30 aos, aunque superior al de las importaciones; es deficitaria cuando el total de las importaciones excede al de
vegetativamente hay especies con ms de 50 y hasta cien aos que pueden estar en produccin. las exportaciones.
216
Glosario
Superficie cosechada. Es la superficie de la cual se obtuvo produccin, incluyendo la que Temperatura. Hace referencia al grado o nivel de calor del medio ambiente y se mide en grados
present siniestro parcial. centgrados.
Superficie de riego. Extensin donde se realiza la aplicacin artificial de agua para beneficiar Valor de la produccin. Es el valor monetario a precios corrientes de los bienes y servicios de la
a los cultivos. actividad productiva durante un periodo de referencia.
Superficie de temporal. rea en que el desarrollo de los cultivos depende exclusivamente de Valor de la produccin agropecuaria y pesquera. Monto monetario a precios corrientes de
las lluvias o de la humedad residual del suelo. los productos generados en la actividad agrcola, pecuaria y pesquera durante un periodo.
Superficie sembrada. Es la superficie agrcola en la cual se deposita la semilla o plntula de Volumen de la produccin. Cantidad de productos generados en una actividad productiva
cualquier cultivo, previa preparacin del suelo. durante un periodo determinado que se destina al mercado y/o al autoconsumo.
Superficie siniestrada. Es el rea sembrada que en el ciclo o ao agrcola registra prdida Volumen de produccin agropecuaria y pesquera. Cuantificacin del volumen de bienes
total por afectacin de fenmenos climticos o por plagas y enfermedades. En el caso de generados en la actividad agrcola, pecuaria y pesquera durante un periodo corriente. El volumen
perennes, se reconoce la prdida total por siniestros con afectacin slo para la produccin de productos pecuarios y pesqueros corresponden al del ao civil, mientras que los productos
del ao agrcola de que se trate, considerando que la plantacin queda en posibilidad de ser agrcolas a las cosechas del ao agrcola. Adems el volumen pesquero corresponde al peso vivo
cosechada en el ao siguiente. y en el caso de algunos productos pecuarios como la leche de bovino y caprino se aplic un factor
de conversin convencional con el fin de homologar la unidad de medida de litros a kilogramos.
Tasa media anual de crecimiento (TMAC). Es un valor que muestra el cambio en trminos
porcentuales de una variable, aplicando un factor de sucesin temporal (aos, meses, das, Variacin anual. Valor que muestra el cambio que acontece en una variable entre dos periodos,
horas). uno de ellos se establece como el de comparacin o relacin en porcentaje.
217
Fuentes de informacin
generales
Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca). Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Base de datos de la produccin pesquera anual. Capacidad instalada para sacrificio de especies pecuarias.
https://www.gob.mx/conapesca/documentos/anuario-estadistico-de-acuacultura-y-pesca. http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-pecuaria?idiom=es
Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO). Sistema de Informacin Agroalimentaria de Consulta (SIACON).

Proyecciones de la Poblacin 2010-2050. http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-agricola-33119?idiom=es
http://www.gob.mx/conapo/acciones-y-programas/proyecciones-de-la-poblacion-2010-2050.
Produccin anual agrcola.
Departamento de Pesca y Acuacultura de la Organizacin Mundial para la Alimentacin (FAO). http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-agricola-33119?idiom=es
Estadsticas de la produccin mundial.
http://www.fao.org/fishery/statistics/es. Produccin anual ganadera.
http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-pecuaria?idiom=es
Commodities 1976-2013.
http://www.fao.org/fishery/statistics/global-commodities-production/query/es. Produccin mensual agrcola.
http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-agricola-33119?idiom=es
Divisin Estadstica de la Organizacin Mundial para la Alimentacin (FAOSTAT).
Produccin. Cultivos. Produccin mensual ganadera
Produccin. Ganadera primaria. http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-pecuaria?idiom=es
Comercio. Matriz detallada del comercio.
http://faostat3.fao.org/download/Q/*/S. Sistema de Seguimiento Oportuno del Comercio Exterior.
http://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/indicadores-economicos?idiom=es
Servicio de Administracin Tributaria de la Administracin General de Aduanas (SAT/AGA).
Bases de datos.
218
Notas metodolgicas
Produccin Consumo nacional per cpita

Los diversos indicadores para los productos agrcolas de la hoja de produccin, consideran la estadstica El indicador de consumo anual per cpita tiene por referencia temporal el ao 2015, para su clculo se
del ao agrcola, a excepcin de la estacionalidad. Para los bienes pecuarios y pesqueros el periodo de consider el universo de personas de la proyeccin del CONAPO a mitad del sealado ao.
referencia de los datos e indicadores es el ao calendario. En la tabla con el volumen desglosado por
entidad federativa, el total nacional para algunos productos puede diferir ligeramente del que integra la El volumen de consumo nacional anual para cada producto se obtuvo de sumar a las cantidades
suma de los parciales, atribuible al redondeo de cifras. producidas internamente el monto de las importaciones y de restar el de las exportaciones. En el caso
del producto caf, los indicadores aluden al caf verde; para su clculo se aplic un factor convencional
En el producto arndano incluye los arndanos rojos y los azules; conocidos como mora azul o blueberry, de conversin de caf cereza a verde. De igual forma, en los casos de arroz y leche de bovino se aplic
en el caso de caa de azcar, los indicadores de produccin nacional corresponden a la caa que se destina un factor de conversin a la produccin interna para su correcta comparacin con los volmenes de los
para su uso industrial. bienes exportados e importados de acuerdo con las caractersticas indicadas en la fraccin arancelaria.
Indicador de variacin porcentual y tasa de crecimiento Para alfalfa verde, algodn hueso, avena forrajera, caa de azcar, crtamo, cebada grano, copra,
Cuando el indicador de variacin porcentual y tasa media anual de crecimiento presenta las siglas NA gerbera, maz forrajero, rosa, sorgo forrajero, sorgo grano, soya, tabaco, trigo grano y uva industrial
significa que no fue posible determinarlo en funcin de que en alguno de los periodos de comparacin la no presenta informacin del consumo anual per cpita, porque se consideran productos de consumo
variable no registr dato. Asimismo, se advierte al lector que el clculo de las variaciones porcentuales y alimentario animal y de uso ornamental.
tasas se realiz con todas las cifras decimales, razn por lo cual pueden no coincidir con aquellas que son
resultado de utilizar el valor observado en grficas y tablas. Comercio exterior
Los datos correspondientes al cuadro que presenta el volumen y valor de las importaciones y exportaciones,
En el caso de la tabla con el volumen desglosado por entidad federativa, cuando alguna de ellas presente los del mapa, el grfico y la distribucin mensual, tienen como fuente los registros administrativos de los
un valor 0 y presenta una variacin de -100, significa que en el periodo anterior de comparacin s registr pedimentos aduanales de las operaciones comerciales bajo el rgimen definitivo de la Administracin
volumen productivo. General de Aduanas del SAT. Asimismo, las series estadsticas de copra y carne en canal de ave presentan
diferencias respecto de las cifras asentadas en la edicin del Atlas 2015 derivado de una revisin por
En la variable de siniestralidad, la abreviatura NA se anota en los cultivos perennes, dado que los daos efecto de la clasificacin de pedimentos aduanales con los bienes sealados.
comnmente no implican la prdida total de los sembrados, solo se registra disminucin en los rendimientos.
El SIAP slo refiere al concepto cuando se pierden totalmente las plantaciones de los cultivos cclicos. La referencia de los pases considerados como mercado potencial para los bienes agrcolas y pecuarios se
determin con las estadsticas de Comercio de la FAOSTAT, y en el caso de los pesqueros, las cifras de la
Ranking mundial seccin Commodities 1976-2013 del Departamento de Pesca y Acuacultura de la FAO. En ambos casos la
El lugar que ocupa Mxico en los productos agrcolas y pecuarios a nivel mundial, se determin a partir de la condicin de potencial se bas en los siguientes criterios: 1) el pas sealado no registra importaciones
estadstica del 2013 que la FAO integra y difunde de la informacin que generan los pases y de estimaciones significativas de productos agrcolas, pecuarios y pesqueros provenientes de Mxico entre los aos
propias que realiza el organismo internacional. Asimismo, en algunos productos no fue posible determinar 2009 y 2013; 2) el pas reporta volmenes significativos de importacin; 3) el pas se encuentra entre
el lugar, debido a que los pases no reportan los volmenes o stos se integran con los de otros productos sin los primeros lugares por volumen adquirido o 4) la nacin realiza importaciones peridicas. En los datos
posibilidad de identificarlos, en esa situacin se encuentran: amaranto, avena forrajera, gerbera, nopalitos, de comercio del organismo mundial no estn disponibles las estadsticas para los siguientes productos:
rosa y tomate verde. En el caso de zarzamora, el rank se determin con el grupo Bayas nep que reporta la avena forrajera, coliflor, frambuesa, gerbera, guayaba, maz forrajero, nopalitos, rosa, sorgo forrajero,
FAO, el cual se integra junto con otras frutillas. El lugar de los productos pesqueros se gener a partir de los tomate verde, uva industrial y zarzamora.
datos disponibles para el ao 2014 que el Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO integra y difunde.
La nomenclatura aduanera (fracciones arancelarias) para clasificar los bienes y productos que integran
Cabe mencionar, que la FAO difunde en concepto agregado la produccin de guayaba y mango de los diversos los flujos de comercio exterior de Mxico, representa una dificultad de carcter tcnico en la integracin
pases productores sin posibilidad de diferenciacin, razn por la cual el lugar mundial de produccin para de series estadsticas de algunos productos genricos; entre las principales causas se encuentran la
ambos productos es el mismo. La situacin anterior tambin se presenta en brcoli y coliflor. consignacin en forma agrupada de diversos productos agropecuarios o pesqueros en una sola fraccin,
y la no correspondencia entre la descripcin del producto en la fraccin y la del bien objeto de estudio.
El dato de volumen de produccin mexicana que public el organismo internacional para algunos productos, Entre los productos agrcolas considerados en el Atlas Agroalimentario, el amaranto, avena forrajera,
difiere de los datos oficiales de Mxico. En ese sentido, la cifra de volumen de produccin corresponde a la frambuesa, brcoli, calabacita, durazno, maz forrajero, nopalitos, pera, sorgo forrajero, uva industrial y
estadstica nacional. Sin embargo para el clculo de las participaciones y el ranking mundial, se consider zarzamora no tienen una fraccin arancelaria de identificacin directa porque las transacciones de estos
la estadstica del organismo internacional para efectos de la comparacin con el resto de pases. Los bienes se imputan en fracciones generales. A efecto de disponer de cifras que aproximen la magnitud de
productos mexicanos que se encuentran en esta situacin son: brcoli, cacao, calabacita, cebolla, coliflor, los flujos comerciales de tales bienes, se realiz una identificacin slo de las transacciones de los bienes
copra, guayaba, jitomate, limn, mango, leche de bovino, atn, camarn, mojarra, pulpo y sardina. sealados.
219
Productos y fracciones
arancelarias
Asimismo, en el caso de guayaba, jitomate, mango, tomate verde y mojarra o tilapia, a partir del segundo Para caf cereza, los indicadores de comercio exterior refieren a los volmenes de caf oro o verde, y en
trimestre 2012 se crearon fracciones de identificacin propias, en periodos anteriores estaban integradas el caso de algodn hueso, los datos corresponden a semilla de algodn destinada para la produccin de
en fracciones que tambin agrupaban a otros productos, razn por la cual se realiz un proceso de aceite o la alimentacin animal, toda vez que las estadsticas mundiales de comercio exterior, al igual que
identificacin de los flujos correspondientes a cada bien para periodos anteriores a la fecha sealada. las del registro administrativo nacional, integran a los bienes en las presentaciones anteriores.
En la tabla Productos y fracciones arancelarias, se muestra para cada bien las fracciones que se consideraron para integrar las cifras de los flujos de comercio exterior mexicano.
Producto Fraccin arancelaria Desglose por producto
Aguacate 08044001 Aguacates

Ajonjol 12074001 Semilla de ssamo
Alfalfa verde 12149001 Alfalfa
Algodn hueso 12072099 Las dems semillas de algodn
12072999 Las dems semillas de algodn
Amaranto 10089099 Los dems cereales
Arndano 08104001 Arndanos rojos o mirtilos frescos
Arroz palay 10061001 Arroz con cscara
10062001 Arroz descascarillado
10063001 Arroz de grano largo
10063099 Arroz diversos semiblanqueado o blanqueado
10064001 Arroz partido
Avena forrajera 10040099 Avena las dems
10049099 Avena las dems
12149099 Diversos forrajes
Avena grano 10040099 Avena grano
10049099 Avena las dems
11041201 Granos de avena aplastados
11042201 Granos de avena quebrados
Berenjena 07093001 Berenjenas
Brcoli 07041001 Coliflores y brcoles (brcoli) cortados
07041002 Brcoles (brcoli) germinados
07041099 Coliflores y brcoles (brcoli) diversos
07042001 Coliflores de Bruselas
220
arancelarias
Brcoli (cont.) 07049001 Kohlrabi, kale y similares

07049099 Colinabos diversos
07108003 Coliflores de Bruselas cortadas cocidas congeladas
07108004 Esprragos, brcolis y coliflores cocidas congeladas
Cacao 18010001 Cacao grano crudo o tostado
18020001 Cacao cscara, pelculas y residuos
Caf verde 09011101 Caf sin tostar ni descafeinar, variedad robusta
09011199 Caf diverso sin tostar ni descafeinar
09011201 Caf sin tostar descafeinado
Calabacita 07099099 Diversas hortalizas
07099301 Calabazas y calabacines
07099999 Las dems hortalizas frescas o refrigeradas
Caa de azcar 12129902 Caa de azcar
12129301 Caa de azcar
Crtamo 12076002 Semilla de crtamo, operacin del 1 de enero al 30 de septiembre
12076003 Semilla de crtamo, operacin del 1 de octubre al 31 de diciembre
12079906 Semilla de crtamo, importacin del 1 de enero al 30 de septiembre
12079907 Semilla de crtamo, importacin del 1 de octubre al 31 de diciembre
Cebada grano 10030002 Cebada en grano
10030099 Cebada diversa
10039001 Cebada grano con cscara
10039099 Cebada diversa
Cebolla 07031001 Cebolla fresca o refrigerada
07031099 Cebollas y chalotes frescos o refrigerados diversos
07108001 Cebollas cocidas congeladas
07119001 Cebollas conservadas
07122001 Cebollas cortadas en trozos
221
arancelarias
Chile verde 07096001 Chile Bell

07096099 Chiles verdes diversos
09042001 Chiles anchos o anaheim secos
09042099 Chiles secos, triturados y en polvo
09042101 Chile ancho o anaheim secos
09042199 Chile diversos secos
09042201 Chile ancho o anaheim seco en polvo
09042299 Chile diversos secos en polvo
Coliflor 07041001 Coliflores y brcoles (brcoli) cortados
07041002 Brcoles (brcoli) germinados
07041099 Coliflores y brcoles (brcoli) diversos
07042001 Coliflores de Bruselas
07049001 Kohlrabi, kale y similares
07049099 Colinabos diversos
07108003 Coliflores de Bruselas cortadas cocidas congeladas
Copra 12030001 Copra
Durazno 08093001 Griones y nectarinas
08093002 Duraznos (melocotones)
08134003 Duraznos (melocotones) secos
Esprrago 07092001 Esprragos blancos frescos o refrigerados
07092099 Esprragos diversos frescos y refrigerados
Frambuesa 08102001 Frambuesas, zarzamoras, moras y moras-frambuesa frescas
08112001 Frambuesas, zarzamoras, moras, moras-frambuesa y grosellas congeladas
222
arancelarias
Fresa 08101001 Fresas frescas

08111001 Fresas congeladas
Frijol 07133101 Frijoles secos desvainados (Vigna mungo y radiata)
07133201 Frijoles secos desvainados (Phaseolus o Vigna angularis)
07133301 Frijoles secos desvainados para siembra (Phaseolus vulgaris)
07133302 Frijoles secos desvainados blancos
07133303 Frijoles secos desvainados negros
07133399 Frijoles secos desvainados comunes
07133999 Frijoles secos desvainados diversos
07133401 Frijoles secos desvainados Bambara
07133501 Frijoles secos desvainados salvajes o caup
Garbanzo 07132001 Garbanzos
Gerbera 06031904 Gerbera
06031009 Gerbera
Guayaba 08045002 Guayabas
08045001 Guayabas, mangos y mangostanes.
Jitomate 07020001 Tomates frescos o refrigerados cherry
07020099 Tomates frescos o refrigerados diversos
Lechuga 07051101 Lechugas repollada
07051999 Lechugas diversas
07052101 Achicorias endibia witloof
07052999 Achicorias diversas
Limn 08055001 Limn mexicano
08055099 Limones diversos
08055002 Lima persa
Maz forrajero 10059099 Maz diverso
12149099 Productos forrajeros
223
arancelarias
Maz grano 10059003 Maz amarillo

10059004 Maz blanco
10059099 Maz diverso
Mango 08045003 Mangos
08045001 Guayabas, mangos y mangostanes
Manzana 08081001 Manzanas frescas
08133001 Manzanas secas
Meln 08071901 Meln chino fresco
08071999 Melones diversos frescos
Naranja 08051001 Naranjas
Nopalitos 07099099 Diversas hortalizas frescas o refrigeradas
07099999 Diversas hortalizas
Nuez 08012101 Nueces de Brasil con cscara
08012201 Nueces de Brasil sin cscara
08013101 Nueces de maran con cscara
08013201 Nueces de maran sin cscara
08023101 Nueces de nogal con cscara
08023201 Nueces de nogal sin cscara
08026001 Nuez de macadamia
08026101 Nuez de macadamia con cscara
08026201 Nuez de macadamia sin cscara
08027001 Nueces de cola
08028001 Nueces de areca
Papa 07019099 Papas frescas o refrigeradas
07101001 Papas congeladas
Papaya 08072001 Papayas
Pepino 07070001 Pepinos y pepinillos frescos o refrigerados
224
arancelarias
Pera 08082001 Peras

08083001 Peras
08134001 Peras secas
Pia 08043001 Pias
Pltano 08030001 Bananas o pltanos
08031001 Pltanos para cocinar
08039099 Bananas diversas
Rosa 06024001 Rosales
06024099 Rosales estacas
06031101 Flores de rosas
06031006 Rosas
Sanda 08071101 Sandas
Sorgo forrajerro 12149099 Diversos forrajes
Sorgo grano 10070001 Sorgo grano, importacin del 16 de diciembre al 15 de mayo
10070002 Sorgo grano, importacin del 16 de mayo al 15 de diciembre
10079001 Sorgo grano, operacin del 16 de diciembre al 15 de mayo
10079002 Sorgo grano, operacin del 16 de mayo al 15 de diciembre
Soya 12010002 Habas de soya importacin del 1 de enero al 30 de septiembre
12010003 Habas de soya importacin del 1 de octubre al 31 de diciembre
12019001 Habas de soya operacin del 1 de enero al 30 de septiembre
12019002 Habas de soya operacin del 1 de octubre al 31 de diciembre
Tabaco 24011001 Tabaco en rama sin desvenar para envoltura
24011099 Tabaco en rama sin desvenar diverso
24012001 Tabaco en rama desvenado rubio, burley o virginia
Tomate verde 07020002 Tomate verde
07020001 Tomates frescos o refrigerados cherry
07020099 Tomates frescos o refrigerados diversos
225
arancelarias
Toronja 08054001 Toronjas y pomelos

Trigo grano 10011001 Trigo duro
10019001 Trigo comn, operacin de marzo a septiembre
10019002 Trigo comn, operacin de octubre a febrero
10019099 Trigo y morcajo diversos
10011999 Trigo durum diverso
10019901 Trigo comn
10019999 Trigo comn diverso
Uva fruta 08061001 Uvas frescas
Uva industrial 08061001 Uvas
Uva pasa 08062001 Uvas secas
Zarzamora 08102001 Frambuesas, zarzamoras, moras y moras-frambuesa frescas
08112001 Frambuesas, zarzamoras, moras, moras-frambuesa y grosellas congeladas
Carne en canal de ave 02071101 Carne de ave, gallo o gallina sin trocear fresca o refrigerada
02071201 Carne de ave, gallo o gallina sin trocear congelada
02071303 Carne de ave, gallo o gallina piernas y muslos frescos o refrigerados
02071399 Carne de ave, gallo o gallina, los dems trozos frescos o refrigerados
02071404 Carne de ave, gallo o gallina piernas y muslos congelados
02071499 Carne de ave, gallo o gallina, los dems trozos congelados
Carne en canal de bovino 02011001 Carne de bovino en canales o medias canales
02012099 Carne de bovino en cortes, sin deshuesar
02013001 Carne de bovino deshuesada
02021001 Carne de bovino en canales congelada
02022099 Carne de bovino en cortes, sin deshuesar congelada
02023001 Carne de bovino deshuesada congelada
226
arancelarias
Carne en canal de porcino 02031101 Carne de porcino en canales

02031201 Carne de porcino piernas, paletas y sus trozos sin deshuesar
02031999 Carne de porcino fresca o refrigerada diversa
02032101 Carne de porcino en canales congelada
02032201 Carne de porcino piernas, paletas y trozos sin deshuesar congelada
02032999 Carne de porcino congelada diversa
02101101 Carne de porcino jamones, paletas y sus trozos sin deshuesar
Huevo para plato 04070001 Huevos de ave con cascarn fresco
04070002 Huevo de ave con cascarn congelado
04070099 Huevos diversos de ave con cascarn
04072101 Huevos de ave frescos para consumo humano
04072901 Huevos de ave frescos para consumo humano
04079001 Huevos de ave congelados
04072199 Huevos de ave frescos diversos
Leche de bovino 04011001 Leche y nata con grasas inferior o igual 1% en envase hermtico
04011099 Leche y nata diversas con grasas inferior o igual 1%
04012001 Leche y nata con grasas superior a 1% e inferior o igual 6% en envase hermtico
04012099 Leche y nata diversas con grasas superior a 1% e inferior o igual 6%
04013001 Leche y nata con grasas superior a 6% en envase hermtico
04013099 Leche y nata diversas con grasas superior a 6%
04029101 Leche evaporada no adicionada
04029199 Leches diversas no adicionadas
04029901 Leche condensada
04029999 Leche concentrada diversa con azcar u otro edulcorante
04041001 Suero de leche en polvo, con protenas igual o inferior a 12.5%
04041099 Lactosueros diversos concentrados o con azcar u edulcolorante
04049099 Lactosueros diversos
227
arancelarias
Leche de bovino 04014001 Leche y nata con grasas superior a 6% en envase hermtico
04015001 Leche y nata con grasas superior a 10% en envase hermtico
04014099 Leche y nata con grasas superior a 6% diversa
04015099 Leche y nata con grasas superior a 10% diversa
Miel 04090001 Miel natural
Atn 03023101 Albacoras o atunes blancos
03023201 Atunes de aleta amarilla
03023301 Atunes listados o bonitos de vientre rayado
03023401 Patudos o atunes ojo grande
03023501 Atunes comunes o de aleta azul
03023601 Atunes del sur
03023999 Atunes diversos
03034101 Atunes blancos congelados
03034201 Atunes de aleta amarilla congelados
03034301 Atunes listados o bonitos de vientre rayado congelados
03034401 Atunes ojo grande congelados
03034501 Atunes aleta azul congelados
03034601 Atunes del sur congelados
03034999 Atunes diversos congelados
03048701 Atunes filetes congelados (del gnero Thunnus)
16041401 Atunes preparados del gnero Thunus
16041402 Atunes preparados en filetes del gnero Thunus
16041403 Atunes preparados en filetes del gnero Euthynnus variedad katsowonus pelamis
16041404 Atunes preparados en filetes del gnero Yellowfin tuna, Skip Jask y big eye
16041499 Atunes preparados en otras formas
16041901 Atunes preparados en filetes del gnero Euthynnus de diversas variedades
228
arancelarias
Atn (cont.) 16041902 Atunes preparados en filetes del gnero Euthynnus de diversas variedades
16041999 Atunes preparados en filetes de gneros diversos
16042002 Atunes preparados en conserva del gnero Euthynnus
Camarn 03061301 Camarones congelados
03062399 Camarones, langostinos y decpodos natantia diversos
03061601 Camarones congelados de agua fra
03061701 Camarones congelados diversos
Langosta 03061101 Langostas congeladas
03062101 Langostas sin congelar
Mojarra 03027101 Tilapias frescas o refrigeradas
03032301 Tilapias congeladas
03043101 Tilapias en filetes frescos o refrigerados
03045101 Tilapias secas o ahumadas
03049301 Tilapias diversas congeladas
03053101 Tilapias en filetes secos
03054401 Tilapias en filetes ahumados
03056401 Tilapias en salmuera
Pulpo 03075101 Pulpos vivos, frescos o refrigerados
03075999 Pulpos frescos o refrigerados
Sardina 03026101 Sardinas frescas o refrigeradas
03037101 Sardinas congeladas
03024301 Sardinas frescas o refrigeradas
03035301 Sardinas congeladas
16041301 Sardinas preparadas enteras o en trozos
16042001 Sardinas preparadas en conserva
229
230
Colaboradores:
Lic. Patricia Ornelas Ruiz
Directora en Jefe
Lic. Benjamn Cisneros Contreras

Director de Operaciones de Campo
Lic. Jos Luis Campos Leal

Director de Integracin, Procesamiento y Validacin
Ing. Javier Vicente Aguilar Lara

Director de Soluciones Geoespaciales
Lic. Jorge Gustavo Tenorio Sandoval

Director de Anlisis Estratgico
Lic. Claudia Orozco Miranda

Directora de Diseminacin
Ing. Rubn Daro Sarmiento Gmez

Director de Tecnologas de la Informacin
Lic. Sujey Daz Amzquita

Directora de Eficiencia Administrativa
Lic. Eduardo Hernndez Navarrete

Titular de la Unidad de Asuntos Jurdicos
Un agradecimiento especial: al equipo del SIAP, Tcnicos de CADER y Geoespaciales del SNIDRUS
por el apoyo para la elaboracin de este documento.
231
www.gob.mx/siap
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Mxico siembra xito

Atlas Agroalimentario 2016

Impreso y hecho en Mxico

Versin en ingls disponible en formato digital.

Lic. Mely Romero Celis Dr. Manuel R. Villa Issa

Mtro. Vctor Hugo Celaya Celaya Lic. Alfonso Elas Serrano

Presentacin 7 Chile verde 62

informacin? autoriza y canaliza a la delegacin estatal

Sinergia del SIAP

Fuente: SIAP. *Muestra representativa con quienes se tiene convenio.

17.4 26.9 millones de hectreas 130 mil personas realizaron

Pecuario Pesquero Pesquero La convergencia de territorio, recursos naturales, inventario animal,

Fuentes: Conagua, Conapesca, Conapo, FAO, INEGI, SCT y SIAP.

agropecuaria y pesquera en Mxico?

Poblacin de 15 aos y ms Trabajadores por

Econmicamente activa Nivel de instruccin*

52,918,649 25.2% Secundaria completa

29.4% Primaria completa

50,778,629 36.6% Primaria incompleta

* Las personas que no indicaron su instruccin representan 0.04 por ciento.

Actividades Nivel de ingresos

29.2% Hasta un salario mnimo

Principales actividades Clasificar hato Mantener instalaciones

Surcar Aporcar Podar

Porcentaje de participacin de la mujer

20.0 A nivel nacional, 78.8% de los responsables de las unidades

19.0 20.4 Responsables de Unidad Econmica Rural

Baja California Sur

El dinamismo del sector exportador agroalimentario mexicano y el nivel

Liderazgo en mercados Divisas captadas segn concepto 2015

Frutas en conserva Carne de porcino

Carne de bovino Cangrejo

MDD: Millones de dlares.

Principales productos agroalimentarios

En el valor de las exportaciones mundiales Mxico:

Guerrero Nanche Ayutla de los Libres

Hidalgo Maguey Cardonal

Jalisco Cha Acatic

Mxico Capuln Ecatzingo

Michoacn Aguacate Tanctaro

Morelos Chirimoya Totolapan

Oaxaca Pitaya Santiago Chazumba

Puebla Jatropha Huitzilan de Serdn

Achiote Jos Mara Morelos

Sonora Calabaza Hermosillo

Tabasco Cacao Crdenas

Tlaxcala Amaranto Cuapiaxtla

Veracruz Chayote Coscomatepec

Zacatecas Frijol Sombrerete

Achiote Aguacate Algodn Amaranto Cacahuate Cacao

Calabaza Camote Capuln Chayote Cha Chicozapote

Chile verde Chirimoya Dalia Frijol Guanbana Jatropha

Jcama Jitomate Jojoba Maguey Maz Mamey

Nanche Nochebuena Nopal Pitahaya Pitaya Tejocote

Vainilla Yuca Zapote

Responden a las preguntas de los productores que participan

Dnde comprar o vender? Se visualiza en un mapa

Cul es el costo del producto? Puede consultar los

Con quin comprar y/o vender? En el directorio de compradores

Quiere certificar su producto? Consulte los organismos

Quiere exportar? Consulte las sedes de las aduanas en Mxico,

Produccin mensual nacional (%)

Argentina, Noruega, Lituania, Polonia y Colombia figuran como