Omar Sandoval

C H E F
NDICE
Galleta de vainilla con gelatina...2
Brochetas de gelatina con gomitas...4
Encapsulada de fresa con kiwi...6
Flores orgnicas...8
Mosaico de sabores...10
Gelatina de pistache y fresa...12
Flan de capuchino con
pudin de coco...14
Tips...16

Omar Sandoval
C H E F

INGREDIENTES
Para la galleta de vainilla:
500g de harina.
200g de azcar glass.
400g de mantequilla
(a temperatura ambiente).
2 piezas de huevo.
10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla.
Para las gelatinas sabores
1 L de agua.
de bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor limn.
de bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor naranja.
de bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor jerez.
de sobre de gelatina de agua
D'Gari light con fibra sabor
manzana verde.
Para decorar:
Chocolate fundido.
2 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente coloca el
azcar glass, la harina, la mantequilla, 1 huevo y los 10 ml
Galleta de
de delicia sabor vainilla.
2. Extiende la pasta con harina y con ayuda de un rodillo
vainilla con
hasta lograr un grosor de 4 mm.
3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos
tamaos, comienza cortando las bases de harina con el
gelatina
molde de mayor tamao, una vez formada la figura, utiliza
el molde de menor tamao para realizar un contorno
dentro de la figura previamente cortada (este espacio ser
para contener la gelatina).
4. Barniza ligeramente el contorno de las bases de las
galletas con huevo y con cuidado coloca la parte
superior. Hornalo a 170C por espacio de 15 minutos.
5. Retralo de la charola y dejar enfriar.
6. Para las gelatinas, hierve 1 L de agua, reserva. Divide en
cuatro partes el agua y disuelve cada uno de los sobres
de gelatinas por separado. Mueve para evitar grumos.
Reserva.
7. Vierte una porcin pequea de gelatina sobre las galletas
para formar una capa y evitar que se filtre la gelatina,
cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina.
8. Coloca en un plato las galletas de sabores y decora con
chocolate.

INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor mora silvestre.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor uva.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor frambuesa.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor limn.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor mandarina.
1 paquete de Gomitas enchiladas
1 paquete de Gomitas
abrillantadas.
5 L de agua.
7 Palitos de Bamb (para hacer las
brochetas).
4 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
Brochetas
1. Calienta un litro de agua respectivamente para cada
uno de los paquetes de gelatinas de agua.
de gelatina
2. Vaca el contenido en el agua y mueve constantemente
con gomitas
para disolver cualquier grumo.
3. Vaca sobre refractarios o charolas de paredes altas, una
vez tibias, refrigera.
4. Desmolda y corta en cubos, o bien, con un cortador de
crculos.
5. Inserta en los palitos de bamb la gelatina y las gomitas
de forma variada para darle una vista divertida a las
brochetas.
6. Coloca las brochetas sobre una base de fruta, como
meln, fresas zarzamoras.

INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor ans.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor pistache.
1 L de leche.
2 piezas de kiwi.
250 g de fresas.
1 L de agua.
100 g azcar.
raja de canela.
3 semillas de ans estrella.
Para la salsa de fresa:
250 g de fresas.
30 g azcar.
50 ml agua.
6 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Prepara un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azcar,
canela y ans estrella, reserva y cuela.
2. Macera el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos. Encapsulada
Escurre y reserva.
3. Calienta un litro de agua y una vez que hierva vaca de fresa con
el contenido de la gelatina sabor ans, disuelve
perfectamente. Reserva hasta que vaya enfriando. kiwi
4. Coloca las frutas encima de la gelatina en forma circular.
5. Comienza a vaciar una capa de un centmetro en un
molde tipo corona de 20 cm de dimetro, una vez
que comience a cuajar, coloca poco a poco el resto del
gelatina sabor ans para evitar que la fruta se mueva.
Refrigera.
6. Prepara la gelatina de leche sabor pistache, hierve la
leche y vaca la gelatina y muevelo hasta disolver, deja
enfriar y vaca sobre la gelatina de ans ya cuajada.
7. Refrigera y desmolda.
8. Para la salsa, licua todos lo ingredientes y reserva.
9. Para el montaje, coloca en el centro de la corona la salsa
de fresa y sobre la gelatina unas rebanadas de kiwi.
 :
PROCEDIMIENTO
1. Hidrata la grenetina con los 300 ml de agua. Reserva.

2. En una cacerola coloca 1 L de agua con la miel de abeja, Flores

orgnicas
una vez que rompa el hervor, aade la grenetina y
INGREDIENTES disuelve.
1 L de agua.
3. Retira del fuego para que la temperatura vaya bajando.
300 ml agua de rosas o de azahar.
4. Coloca en un molde de 22 cm (previamente refrigerado)
150 ml de miel de abeja.
una capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja
160 g de grenetina D'Gari. previamente preparada.

300 ml de agua. 5. Coloca una capa de flores mixtas y aade con cuidado
otro tanto de la grenetina con miel de abeja, (evita
Ptalos de flores que se encuentre caliente para no marchitar las flores y
(pensamientos, violetas, violas, rosas). fundir la primera capa).

6. Refrigera por espacio de 10 minutos y aade el resto de

la grenetina con miel de abeja.

7. Una vez que haya cuajado, desmolda.

8 Recetario D'Gari

INGREDIENTES
Para los cubos de la gelatinade agua:
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor fresa.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor naranja.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor pia.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor mora azul.
4 L de agua.
(para preparar cada sobre de gelatina).
Para los cubos de la gelatina
de leche:
1 sobre de grenetina D'Gari.
1 L de Leche.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari sabor fresa.
10 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Hierve 1 L de agua.
Mosaico de
2. Mezcla el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa
junto con 7 g de grenetina natural.
3. Agrega agua caliente a esta mezcla y disuelve
perfectamente con ayuda de un batidor de globo.
4. Vierte a los recipientes dejando 2 cm de altura.
5. Deja enfriar y corta en cubos pequeos de 2 x 2 cm.
sabores
*Repite el procedimiento para cada sabor de gelatina de
agua.
Para hacer la gelatina de leche:
1. Hierve 1 litro de leche.
2. Mezcla el contenido de una bolsa de gelatina de leche
sabor fresa con 7 g de grenetina natural.
3. Vierte la leche hirviendo a esta mezcla y disuelve
perfectamente y deja enfriar.
Modo de preparar el mosaico:
1. Coloca los cubos de gelatina de agua de sabores sobre la
base del molde.
2. Vierte un poco de gelatina de leche, por toda la base y
deja cuajar a temperatura ambiente.
3. Ya cuajada esa parte, coloca ms gelatina de sabores y
aade nuevamente otro tanto de gelatina de leche.
4. Repite la operacin hasta llenar el molde. Refrigera.
5. Desmolda.

INGREDIENTES
2 L de leche.
1 L de agua.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor pistache.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor fresa.
bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor naranja.
bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor meln.
Caramelo lquido D'Gari.
Nueces tostadas.
Naranja cristalizada.
12 Recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Para las gelatinas de leche sabor fresa y sabor pistache
Gelatina de pistache
hierve la leche y vaca el contenido de cada bolsa en un
litro.
y fresa
2. Mueve vigorosamente hasta deshacer los grumos.
Reservar.
3. Cuando se haya enfriado, vaca a un molde y refrigera.
4. Una vez cuajada, vierte el siguiente sabor, nuevamente
refrigera hasta cuajar. Desmolda.
5. Para la gelatina de agua, hierve 1 litro de agua. Reserva
y divide en dos partes, aade las bolsas de gelatina
sabor naranja y meln respectivamente.
6. Vaca sobre un refractario capas delgadas de gelatina,
refrigera.
7. Corta tiras delgadas de gelatina para la decoracin.
8. Coloca las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas
de leche.
9. Decora con las nueces y la naranja.
10. Sirve decorando con el caramelo lquido.
 PROCEDIMIENTO

Flan de capuchino
1. Calienta 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retira
del fuego y una vez tibia aade el contenido de la bolsa
INGREDIENTES de flan sabor capuchino, mezcla hasta que suelte el
1 L de leche.
hervor de uno a dos minutos.
con pudin
de coco
1 bolsa de Flan D'Gari 140g
2. En una taza de capuchino o algn otro vaso coloca a
sabor capuchino.
las orillas un poco de chocolate diluido y vaca el flan,
bolsa de flan D'Gari 140g
refrigera hasta cuajar.
sabor coco.
250 ml crema dulce semi montada.
3. Para el pudn calienta 250 ml de leche hasta que hierva
y disuelve el contenido de bolsa de flan sabor coco,
Para decorar:
una vez que haya enfriado mezcla con la crema dulce en
taza de chocolate lquido.
forma envolvente y enfra.
Cerezas en almbar.
Placas de chocolate.
4. Decora el flan de capuchino con el pudn de coco,
Vasos o tazas de capuchino.
cerezas y placas de chocolate.

14 Recetario D'Gari
 Tcnica bsica para hidratar grenetina Tcnica bsica de desmoldado

Tips
En una taza con 4 cucharadas
soperas de lquido (agua, leche,
caldos o jugos) agrega un sobre Vierte agua caliente en un
de 7g de grenetina. recipiente y llnalo hasta
3/4 partes; toma el molde
por las orillas e introdcelo
en el agua por 5 segundos
Mezcla rpidamente hasta que evitando que el agua llegue
la grenetina est totalmente a la gelatina.
humedecida; deja reposar
durante 5 minutos.
Gralo ligeramente y scalo
del agua; coloca un platn
encima del molde, toma
Colcala en bao mara y
ambos y voltalos, quedando
mezcla hasta que se funda.
el platn abajo.
Si lo haces en un horno de
microondas, fndela por 15
segundos.
Sacude ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en
Entonces ya puedes el platn. Coloca ambos sobre
emplear la grenetina como la mesa, levanta el molde y
lo indica la receta. listo!

16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17