7.

COMERCIALIZACION

Sistemas De Comercializacin Del Ganado

Potrero - Bscula: Como su nombre lo indica, consiste en la venta del

ganado gordo en el sitio de produccin. Es una transaccin entre ganadero y
comprador, previo el establecimiento de un precio por kilo en pie.

Subasta Ganadera: Es el sistema ms moderno de comercializacin y naci

como una necesidad sentida de los ganaderos para negociar en forma
transparente sus ganados. Este sistema trae consigo la introduccin del
concepto de valor por kilo, como parmetro productivo.

Feria de Ganados: Bajo esta modalidad, es la oferta y la demanda de

ganados, la que determina el precio al productor. Opera bajo un mecanismo de
comisionistas, quienes compran al ganadero y venden al carnicero o vendedor
al detal.

Carne en canal: Es el sistema ms eficiente desde el punto de vista de la

cadena crnica. Acarrea ventajas como las economas de escala en fletes (14
novillos por camin vs 40 canales) Sin embargo, la garanta en la conservacin
del fro, desde el frigorfico hasta el consumidor, es un problema frecuente.

Principales Subastas Ganaderas En Colombia

Asogan S.A. La Pintada - Antioquia

C.C Ganadera en Montera

Central Ganadera S.A. Medelln

Cigacol -Barranquilla

Cogasucre - Sincelejo

Compaa Ganadera de Puerto Lpez S.A.

Fondo Ganadero del Huila - Neiva

 Ganadera Santa Clara Ltda - Crdoba

Proagan S.A. - Pereira

Subacosta Ltda - Cartagena

Subagan Soga S.A. - Planeta Rica, Crdoba

Subagauca - Caucasia, Antioquia

Subasta Ganadera Casanare - Yopal

Suganar S.A. - Chigorod

Sugasur S.A. - Antioquia

Unigan S.A. Buenavista - Crdoba

Video Subasta Ganadera - Bogot

Principales Comercializadoras

Agropec S.A. Cali

Aberdeen, Medelln

CIALTA, Bogot

Colanta

La Caba del Brangus, Medelln

Beneficio O Sacrificio Del Ganado

Clasificacin Del Ganado Para Beneficio En Bogot: A continuacin se

presentan los tipos de ganado en pie comercializado en la Feria de Bogot y los
parmetros que regularmente se consideran.
 CLASIFICACIN DEL GANADO EN PIE EN LA FERIA DE BOGOT

CALIDAD PARMETROS TIPO CLASE

Raza: Ceb Perla

Peso: 450 - 500 Kg.

Ceb Costeo Vacunos de Seleccin o
Extra
Tipo Carne Mejorados
Edad: Menor a 4 aos

Sexo: Machos

Raza: Ceb Cruzado

Peso: 400 - 450 Kg.

Ceb
Vacunos Criollos
Primera Calentano Tipo
Calentanos y Sabaneros
Edad: 3 - 4 aos Carne

Sexo: Machos y
hembras

Segunda Raza: Ceb Cruzado Ceb Vacunos Criollos

Calentano Tipo Calentanos y Sabaneros
Carne (Macho
Peso: 350 - 400 Kg. y Hembra
Sabaneros)

Edad: No importa
 Sexo: Machos y
hembras

Raza: Cruces Criollo

Peso: 350 Kg o ms
Cruces Criollos
Vacunos Criollos
Tercera Calentanos y
Calentanos y Sabaneros
Edad: No importa Sabaneros

Sexo: Machos y
hembras

Raza: Cruces

Peso: 350 Kg o ms
Doble
Propsito y Vacunos Criollos
Desecho
Lechera Calentanos y Sabaneros
Edad: No importa
Especializada

Sexo: Machos y
hembras

Fuente: Secretara Tcnica de la Cadena de Carne Bovina (2002).

Plantas De Beneficio Para Bovinos: La carne, los productos crnicos y sus

preparados se clasifica segn el decreto 3075 de 1997 o del Ministerio de Salud
en su artculo 3., como alimentos de mayor riesgo en salud pblica, lo que
contextualiza este tipo de productos dentro de una categora que es necesaria
abordar con detenimiento por su implicacin en la salud de la poblacin. La
legislacin colombiana, a travs del Decreto Ley No.1036 de 1991, clasifica los
mataderos de animales para consumo humano (distintos a los de aves) segn
su capacidad de sacrificio y disponibilidades tcnicas y de dotacin,
estableciendo 5 tipos permitidos:
 CLASIFICACIN DE LOS MATADEROS
SEGN CAPACIDAD DE SACRIFICIO
DIARIA

Clase Res Cerdo

Tipo I >480 >400

Tipo II 320 - 480 240 - 400

Tipo III 160 - 320 120 - 240

Tipo IV 40 - 160 40 - 120

Mnimo 10 10

Fuente: Decreto Ley 1036 de 1991.

Principales Plantas De Sacrificio En Colombia

Sobre la base de datos de Confecmaras, que contiene la informacin de las

empresas registradas en las cmaras de comercio del pas en el ao 2003, el
Observatorio Agrocadenas identific 114 establecimientos dedicados al sacrifico
de bovinos y cerdos en Colombia.

LOCALIZACIN DE LAS 114 PLANTAS

DE SACRIFICIO BOVINO Y PORCINO,
2003
 1 Bogot D.C. 19

2 Antioquia 15

3 Bolvar 9

4 Valle 9

5 Cundinamarca 8

6 Atlntico 6

Principales Frigorficos En Colombia

Camagney- Galapa -Barranquilla

Ceagrodex - Neiva

Central Ganadera - Medelln

Cofema - Florencia, Caquet

Coolesar - Cesar

EFEGE - Bogot

EMARU - Empresa Matadero Rural de Urab

Fricolsa - Valparaiso, Antioquia

FrigoColanta - Santa Rosa de Osos

 Frigomedio - La Dorada

Frigonorte- Ccuta

Frigoriente - Villavicencio

Frigorfico del Valle - Buga

Frigorfico San Martn - Bogot

Frigosabana - Corozal, Sucre

Frigosinu - Montera

Jongovito - Pasto

Vijagual - Santander