Informe de la Jornada de Asistencia Tcnica a Comits de Alimentacin Escolar

a) INTRODUCCIN

b) OBJETIVOS (del PAT)

c) TIPO DE ASISTENCIA TCNICA

d) FECHA DE EJECUCIN

Taller N Fecha programada1 Fecha ejecutada Observaciones

e) LUGAR DE EJECUCIN

Taller N Departamento Provincia Distrito Sede de evento2

f) PARTICIPANTES

N de N de participantes por rol

N de
N de CAEs miembros de
Taller N de CAEs miembros de
programado CAEs Presi Vigilantes
N participantes CAEs Secretario Vocales Total
s programado dente sociales
participantes
s

g) DESARROLLO DE LA ASISTENCIA TCNICA (Modalidad Productos)3

No se trata de describir cada tema tal cual se expuso, sino analizar desde una mirada
integral a partir de todas las Jornadas de Asistencia Tcnica a cargo del MGL responsable

Bloque Temtico I: Aspectos generales del PNAEQW

Describir si de manera general si los CAEs comprenden el significado del PNAEQW y sus
objetivos.

Registrar las preguntas, observaciones, dudas, inquietudes, sugerencias en torno al significado

del CAE (complementar con fotos si stos aportes fueron por escrito de parte de alguno de los
miembros) y luego realizar un anlisis en base a stos insumos. El anlisis debe estar
direccionado a si los CAEs tienen un concepto claro de su denominacin y su quehacer.

1 Segn Cronograma enviado al Componente Educativo; si por razones ajenas a la UT se tuvo que
reprogramar la fecha, sealarlo en Observaciones.

2 Precisar el local en el que se llev a cabo la Jornada de Asistencia Tcnica, por ejemplo institucin
Educativa N xxx, Tambo xxx, Local Comunal del AAHH XXXX, Auditorio de la Municipalidad xxx, etc.

3 Para cada tema por Bloque Temtico, se debe registrar la informacin del grupo de CAEs asistidos por
MGL. Para ello valerse de las notas, apuntes o grabaciones obtenidas en cada Jornada individual.
 En cuanto al tema Modelo de Gestin, detallar si los CAEs se identifican como parte importante
del mismo; ideas en cuanto a su posicionamiento y significancia en el mismo, pueden orientar el
anlisis de esta seccin.

Considerar preguntas surgidas; observaciones y recomendaciones.

Bloque Temtico II: Planificacin del Men Escolar

En concordancia con el Bloque Temtico I, relatar las percepciones de los miembros de CAEs en
cuanto al valor del men escolar como complemento de la nutricin de los nios y nias;
haciendo nfasis en la Planificacin del Men Escolar. Testimonios al reconocimiento del
desarrollo cognitivo de algunos nios y nias de la IIEE, son registros que no pueden pasar
desapercibidos y deben de considerarse obligatoriamente.

Registrar si los miembros de CAE, reconocen los criterios de la Planificacin del Men Escolar y
tienen capacidad de describir cada uno (ejemplos considerados por los asistentes, preguntas y
observaciones deben quedar registradas en esta seccin).

Considerar preguntas surgidas; observaciones y recomendaciones.

Bloque Temtico III: Gestin del Servicio Alimentario

No se trata de describir cada etapa tal cual se expuso

Primera Etapa: RECEPCION DE ALIMENTOS

Ms bien es un relato tcnico que d cuenta si los asistentes reconocen el debido procedimiento
en la recepcin de productos. Si reconocen la importancia de la verificacin en la presentacin y
estado de los alimentos (observacin de aspectos como la fecha de vencimiento, el registro
sanitario, estado y calidad de los empaques, as como la cantidad de los productos recibidos en
relacin al acta de entrega-recepcin y de existir alguna observacin estos deben ser registrados
tanto en la original y copias de las actas de entrega-recepcin de los alimentos).

Si en la capacitacin se prev la presentacin de casos, registrar las opiniones en cuanto al valor

o importancia de la aplicacin de BPM que garanticen la inocuidad de los alimentos. Adems, si
se presentaron iniciativas en cuanto a la implementacin frente a las debilidades encontradas en
la gestin del servicio alimentario.

Segunda Etapa: ALMACENAMIENTO

Detallar si los miembros de CAE, reconocen el procedimiento correcto en la organizacin de los

productos dentro del almacn, a fin de desarrollar condiciones propicias para favorecer la
conservacin de los alimentos. Citar, si los asistentes verifican que los alimentos estn
disponibles en un ambiente adecuado que cuente con parihuelas y otros.

En esta seccin, preguntas, observaciones y sugerencias en el uso del kardex de parte de los
asistentes, deben quedar registrados (fotos y audios pueden considerarse como importantes
anexos).

Tercera Etapa: PREPARACIN

Describir si los miembros de CAE, reconocen la aplicacin de BPM durante el proceso de

preparacin de alimentos. En ese sentido, si los asistentes aprecian que el ambiente de cocina
este acondicionado para la preparacin de los alimentos, el uso de indumentaria adecuada
 durante el proceso, el correcto lavado de manos antes de la preparacin de los alimentos, la
evaluacin sensorial de las caractersticas organolpticas de los alimentos que sern utilizados
como insumos, el uso del agua segura (hervida o clorada) y si los alimentos son afines a la
receta establecida y a las cantidades programadas segn el nmero de usuarios de las IIEE, son
pertinentes registrarlos en esta seccin.

Taller demostrativo para la preparacin de desayunos y almuerzos con productos

que entrega PNAE QW

Constituye en esencia la descripcin prctica de la Jornada. En ese sentido el Informe, debe dar
cuenta de cmo se desarroll la elaboracin de desayunos y almuerzos, y en esos procesos que
preguntas, observaciones y sugerencias presentaron los miembros de los CAEs asistentes.

Describir si el Guion Metodolgico fue de utilidad o aplicativo.

Considerar preguntas surgidas; observaciones y recomendaciones

Cuarta Etapa: SERVIDO DE ALIMENTOS

Registrar las percepciones en cuanto a la aplicacin de BPM en el servido de alimentos. As, se

aprecia en las participaciones el servido, el uso de indumentaria adecuada, la aplicacin del
lavado de manos antes del proceso, si las porciones responden a la dosificacin asignada por
edad, uso adecuado de utensilios para el servido de alimentos, considerarlo.

Quinta Etapa: DISTRIBUCION DE LAS PREPARACIONES

Anlisis de la aplicacin de BPM durante la distribucin de las preparaciones.

Sexta Etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS

Describir si los miembros de CAE, reconocen:

- La importancia de verificar la calidad de los alimentos elaborados previamente al consumo de

los nios y nias
- El valor de velar por el consumo de la racin completa, en ambiente amigable para los nios
y nias
- El desarrollo de buenos hbitos durante el consumo de los alimentos en nios y nias: lavado
de manos, horario de consumo, higiene bucal y alimentacin saludable.

h) DESARROLLO DE LA ASISTENCIA TCNICA (Modalidad Raciones)

En cuanto al Informe de la Jornada de Asistencia Tcnica a Comits de Alimentacin Escolar en

Modalidad Raciones, debe de evidenciar la comprensin de parte de los miembros de CAE en
cuanto al proceso que se ejecuta en cada una de sus tres etapas:

Primera Etapa: RECEPCION DE ALIMENTOS, favor considerar las mismas indicaciones del
Informe en Modalidad Productos.

Segunda Etapa: DISTRIBUCION DE RACIONES

Evidenciar, el refuerzo a los CAE en cuanto a la distribucin de raciones en un ambiente

adecuado, limpio y ordenado.

Tercera Etapa: CONSUMO DE RACIONES

 Describir si los miembros de CAE, reconocen:

- La importancia de verificar la calidad de los alimentos elaborados previamente al consumo de

los nios y nias
- El valor de velar por el consumo de la racin completa, en ambiente amigable para los nios
y nias
- El desarrollo de buenos hbitos durante el consumo de los alimentos en nios y nias: lavado
de manos, horario de consumo, higiene bucal y alimentacin saludable.

i) EVALUACION DE LA ASISTENCIA TCNICA

Se sustenta en la transcripcin de las respuestas obtenidas de la aplicacin de la tcnica

sugerida Isla de Aprendizaje. Siendo lo ms importante que el Especialista Educativo, haga un
anlisis en base a los resultados obtenidos de las 3 preguntas formuladas.

j) MATERIALES DE CAPACITACIN
Fotocopias
Taller Vigilan
Presiden Secreta Voca To
N tes
te rio les tal
sociales

ANEXOS
1. Documentos que sustentan la convocatoria a los CAEs para los talleres ejecutados.
2. Copia de la planilla de registro de asistencia.
3. Fotografas en las que se evidencie las fechas / recortes periodsticos, otros.