Cmo hacer crema pastelera

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Recetas de Rechupete
13-02-2017
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Espaguetis con salsa Alfredo
Proporcionado por Recetas de Rechupete
6 personas Preparacin fcil 50 minutos 0,4 euros/persona
Ingredientes
500 ml. de leche entera
4 yemas (de huevos XL)
125 gr. de azcar blanco
50 gr.de fcula de maz, Maicena
1 vaina de vainilla
La piel de un limn
Mantequilla (opcional)
Cmo hacercrema pasteleracasera. La crema pastelera es una de las cremas ms empleadas
en las recetas de postres del blog. Es un elemento muy utilizado en la repostera
a nivel general, necesaria para darle el toque especial a multitud de postres,
como tartas, milhojas de hojaldre, unbrazo de gitano, las famosascaas rellenas, losp
rofiteroles italianos, etc. En Recetas de Rechupeteencontraris infinidad de receta
s con ella, y ya era hora de darle su merecido protagonismo.
Muchos me escribs preguntndome cmo hacer una buena crema pastelera, con la textura
y suavidad adecuadas. Aunque se trata de una crema que se elabora con ingredient
es muy bsicos, tiene su aquel y es necesario dedicarle atencin para prepararla en
condiciones ptimas.En cocina la prctica es muy importante. Yo tambin tard en pillarl
e el punto definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando la receta y piens
o que he conseguido una receta bastante adecuada. Os contar lostruquillos de este
tipo de crema para que resulte un xito y sorprendis a toda la familia. Os animis?
Preparacin de la leche aromatizada para la crema pastelera
Comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y
retiramos con un cuchillo las semillas del interior.
Lavamos el limn y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca. En funcin
de gustos, podis usar mayor o menor cantidad de piel, ya que el sabor del limn a
muchos os puede resultar cargante.
De la leche, separamos 150 ml. en una taza. Incluso si queris que quede un poco ms
sabrosa. Le podis aadir un toque de nata, con un chorrito es suficiente. El resto
lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando est a punto de hervir, p
ero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego. Aadimos la vainilla, la piel de
l limn y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado.
Mientras infusiona la leche vamos a mezclar el almidn o harina de maz. La disolvem
os en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos. Reservamos.
Preparacin de la crema pastelera
En una cacerola pequea, aadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el a
zcar. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue. A continuacin v
ertemos la leche con harina o almidn de maz (Maicena). Seguimos removiendo, para q
ue se haga una mezcla bien homognea y sin grumos.
Pasado el tiempo de infusionado. Aadimos a la cacerola la leche, colndola y de pas
o separando la vainilla y la piel del limn. Vamos echando poco a poco y mezclando
al mismo tiempo.
Ponemos a fuego medio-bajo (4 en escala de 1 a 10) y comenzamos a remover sin pa
rar, poco a poco y sin prisas. Al principio cuesta un poco pero luego iremos com
probando cmo va cogiendo textura la crema y va espesando.
Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Notaris como
espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema pastelera.
Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, as no coger ni
ngn sabor del recipiente. Dejamos atemperar y luego reservamos tapada con un film
transparente, en la nevera, hasta el momento de su uso.
Nos aguantar un par de das en el frigorfico, pero lo normal es preparar la crema pa
stelera para usarla el mismo da, para la elaboracin de un postre.https://youtu.be/
wSb3QlyUwWU
Consejos y recomendaciones para una crema pastelera perfecta
Al calentar la leche, intentaremos que no llegue a hervir. El calor que alcancem
os es suficiente para infusionar correctamente la vainilla y la cscara de limn. Lo
haremos fuera del fuego y sin prisas.
Cuando cortis el limn, procurad que la cscara no lleve parte blanca, ya que aporta
amargor. Si no disponis de vainilla natural, podis usar un sobre de azcar avainilla
do o tambin esencia de vainilla. Lo recomendable, la vaina de vainilla.
Como paso opcional puedes aadir al final de la receta,unos trozos de mantequilla a
temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la
crema se disolver la mantequilla. As vamos a aportar una cremosidad extra a nuestr
a crema pastelera.
Para la crema, usaremos la fcula de maz Maicena, que espesar con mayor rapidez. En
el caso de que resultasen grumos al prepararla, pasamos la mezcla por un colador
.
Para cocinar y espesar la crema, lo haremos con el fuego bajo, sin prisas. Ser ms
trabajoso estar dando vueltas un buen rato, pero el resultado final es mucho mej
or, en textura y sabor.
No os olvidis de que al usar fcula de maz, esta receta es libre de gluten, y por lo
tanto apta para celacos.