You are on page 1of 12

Ciuperci comestibile

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Ciuperci comestibile
Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au pălărie
și picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile
numite micoze) există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și în România
sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt
comestibile, fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Cuprins [ascunde]
1 Nutriție și toxicitate
2 Colectare
3 Listă de bureți comestibili
4 Ciuperci ca produse alimentare
5 Rezumat
6 Vezi și
7 Note
8 Bibliografie
9 Legături externe
Nutriție și toxicitate[modificare | modificare sursă]

Recoltă de ciuperci
Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de
același gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe
manșetă și Amanita panterina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante,
ciupercile au un citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilită ții lor în
cazul persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de
mult. Unele specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus),
dacă sunt mâncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin.
Coprinus atramentarius dețin substanțe care pot duce la un disconfort în combinație cu alcool.
Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate în stare proaspătă, deoarece proteinele lor structurale
se descompun rapid, generând produși nesănătoși sau chiar toxici. Prin urmare, consumul de
ciuperci comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult mai frecvente decât intoxica țiile
cu acelea cu adevărat otrăvitoare.[1][2]

Psalliota augusta Șampinion văratic.jpg Agaricus arvensis. ciupercă de braniște Foarte gustos.[7] 2010-08-07 Agaricus campestris cropped.[3] Se indică adesea. Psalliota arvensis Ciupercă de câmp. În caz de căldură uscată persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte. durând până la sfârșitul lui octombrie. nici odată în pungi de plastic. Șampinion uriaș de pădure Foarte gustos. sin. cunoscută din bucătăria asiatică ca Mu-Err. de exemplu. cea ce nu este corect. Hirneola auricula). A. că „sezonul de ciuperci” începe cu luna august.[4][5] Listă de bureți comestibili[modificare | modificare sursă] Ciuperci comestibile Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Champignon Riesen (5). restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și miceliul. chiar și în iarnă ca Flammulina velutipes care crește pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire u șoară. care se dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). coșuri. Nu numai că diferite specii nu cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella). Dar printr-o tăietură prea sus.JPG Agaricus augustus. sambucina.[6] Agaricus arvensis. Se spune. fiindcă unele specii nu se pot defini sigur fără examinarea a bazei piciorului ( la Amanita).Colectare[modificare | modificare sursă] Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului.jpg Agaricus campestris . Bureții sunt de colectat mereu în. auricula. sin. mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariția lor. devenind tare otrăvitori. acoperind locul după acea cu pământ și frunze. șampinionul oilor. Această metodă este mai folositoare. A. altfel se stric în foarte scurt timp. ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit. în caz contrar miceliul ar putea fi rănit sau chiar distrus. ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă.

Șampinion.[11] Amanita citrina (4503847751).jpg Amanita caesarea. burete de soc.JPG Agaricus silvaticus sin. dar ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita. ghebe tomnatice. Psalliota silvicola Ciupercă de pădure Foarte gustos.[8] Agaricus sylvaticus G7.JPG Auricularia auricula-judae sin. Ușor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina.[10] Amanita caesarea cropped. plopenchi Gustos.[9] Agaricus silvicola father and son. Agaricus caesareus.[12] Muchomůrka růžová 1. Armillariella mellea Ghebe cu inel. ghebe de miere Foarte gustos.[15] Oreille de Judas-Ain.str.[16] Vrganj crni Boletus aereus. sin. cropped. Hirneola auricula Urechea lui Iuda.jpg Armillaria mellea sin. ciupercă de pădure Foarte gustos. Agaricus aurantius Burete domnesc. urechi de lemn Foarte interesant. ciupercă de bălegar.[14] 2010-09-30 Armillaria mellea s. ciupercă de gunoi Foarte gustos.JPG .jpg Amanita rubescens cuc (cuci).[13] 2007-06-17 Amanita vaginata crop. ciupercă de lemn. Psalliota silvatica Șampinion de pădure. crăiță Foarte gustos.jpg Agaricus silvicola sin.jpg Amanita vaginata Ciupercă fără inel Destul de gustos. halimas.jpg Amanita citrina Burete de lămâie Comestibil.

Entoloma sinuatum. Calocybe geeorgii. gălbior sau urechiușă Foarte gustos.[26] Nebelkappen (4). mânătarcă Foarte gustos.[17] Boletus edulis . Boletus pinophilus Hrib de pin.jpg Boletus pinicola sin. Buretele lui Sf. hrib cărămiziu Foarte gustos.[20] Boletus pinicola. Tricholoma gambosum Burete de mai. în special cu jumări de ou sau pregătit ca șnițel.[19] Boletus luridus 4.jpg Boletus edulis Hrib cenușiu. Lycoperdon gigantea Bășica porcului.jpg Calvatia gigantea. hrib negru. mânătarcă Foarte gustos.jpg .[25] 2007-07-14 Cantharellus cibarius2. burete domnesc. Boletus luridiformis. bovista uriașă. ciuperca uriașă Tânăr f.JPG Boletus reticulatus sin.[23][24] Riesenbovist. hribul pinului. gălbenel. dar confundări cu bureții mortali Inocybe patrouillardii. Suillellus luridus Buretele vrăjitoarei.[18] Hřib kovář (62). mânătarcă Foarte gustos. Neoboletus luridiformis Mânătarcă țigănească. hrib pucios.jpg Calocybe gambosa.Boletus aereus Hrib arămiu. Boletus aestivalis Hrib de vară. Gheorghe Gustos.jpg Boletus erythropus sin. gustos.[22] Calocybe gambosa 080420wa cropped. Langermannia gigantea.jpg Boletus luridus sin.Noteć Forest.jpg Cantharellus cibarius Burete galben. sin. mitarcă grasă. mânătarcă Foarte gustos. sin. pitarcă Foarte gustos.[21] Boletus reticulatus.

Clitocybe nebularis sin. bureți de prun Gustos.[30] Cortinarius varius 02.jpg Cortinarius caperatus sin.[29] C.caperatus. trâmbița (ciuperca) morților.[31] 2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.jpg Cortinarius violaceus Bureți vineți Comestibil. nicorete Foarte gustos.[32] 2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.jpg Clitopilus prunulus Morăriță. Rozites caperata ciupercă țigănească. văloasa țiganilor Foarte gustos.) Gray 18241. ciuperca cețurilor Comestibilitate limitată.[33] Cantharellus-tubaeformis.[35] .) Pers 183522 cropped.jpg Cortinarius varius Hreanul pădurii Gustos.jpg Craterellus cornucopioides Burete de toamnă. piticilor Foarte gustos.JPG Craterellus tubaeformis Trompeta căprioarei. Rhodophyllus clypeatus Scutul pieptănușului.JPG Entoloma clypeatum sin.[27] Osinalicke buciny 05 mechovka obecna. Agaricus comatus Burete cu perucă Numai tânăr foarte gustos. gălbiori iernatici Foarte gustos. Lepista nebularis Cenușăreasa.[28] Fungi (1568365698).jpg Coprinus comatus sin.[34] Entoloma clypeatum a1 (2). dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.

Locatie. Boletus cyanescens Hrib albastru. sin.jpg Flammulina velutipes sin.[40] Witte kluifzwam (Helvella Crispa). Groningen) 03.[43] Marzellerling3.jpg Gomphus clavatus Urechea porcului Foarte gustos. dar cu comestibilitate restrânsă.[42] Hygrophorus eburneus-pastorino.jpg Hygrophorus marzuolus Băloasă de martie. Velvet Shank.Flammulina velutipes.[38] Gyromitra gigas Podkomorské lesy. Sarcodon repandus Flocoșel.[39] Piaskowiec modrak pl1.JPG Helvella crispa Mitră tomnatică Bine gustos.[36] Gomphidius glutinosus x1.JPG Gyromitra gigas Zbârciog uriaș Foarte gustos.[41] 2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop. ciupercă de miere Bine gustos.[37] Gomphus clavatus II Totes Gebirge. Hertfordshire. UK.JPG Hygrophorus eburneus Burete melcesc Comestibil. băloasă timpurie .jpg Gomphidius glutinosus Bălușca molidului Gustos. ciupercă de iarnă.jpg Hydnum repandum. Hortus (Haren.JPG Gyroporus cyanescens sin. gresie Bine gustos. burete țepos Bine gustos. dar comestibilitate restrânsă. Collybia velutipes Picior de catifea.

Pholiota mutabilis Gheba ciobanilor.[50] 2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop.Foarte gustos.jpg Leccinum scabrum Burete călugăresc Foarte gustos.[45] 2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped. sin. Lactifluus piperatus Lăptucă iute. Lodz(Poland)01(js).[49] Laetiporus sulphureus.jpg Leccinum variicolor .jpg Lactarius lignyotus Lăptucă neagră Gustos. Polyporus sulphureus Găina (puiul) de pădure.jpg Laetiporus sulphureus sin. dar iute.Pholiote changeante (1).JPG Kuehneromyces mutabilis.jpg Lactarius piperatus sin. popinici Poate fi confundat ușor cu buretele letal Galerina marginata. Foarte gustos. iască galbenă Gustos.[52] 2008-09-05 Leccinum variicolor crop. Foarte gustos. flavus 100925.[46] Lactarius lignyotus BW 46.jpg Leccinum aurantiacum Hribă de plop Foarte gustos.jpg Lactarius deliciosus Râșcov de brad.[48] Lactarius volemus var.jpg Lactarius volemus sin. Pita lui Dumnezeu Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau roșu.[47] 157554a.[44] Kuehneromyces mutabilis .[51] Leccinum scabrum 060912. Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb. Lactifluus volemus Lăptucă dulce Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb dulceag și foarte gustos.1. iuțar Comestibil.

jpg Marasmius oreades Burete de rouă Foarte gustos.[53] Koźlarz pomarańczowy 7.[55] Macrolepiota procera 1 (1).[59] Morchella elata 83538.[58] ]center Morchella crassipes Ciuciulete gras Foarte gustos. sin. ciupercă mov Destul de gustos. rotunda Zbârciog galben. Clytocybe nuda.jpg Lepista nuda.JPG Morchella semilibera sin.Hrib negru Gustos.jpg Morchella elata Zbârciog suplu Foarte gustos.[61] LongNek1. nicorete vânăt.[60] 2011-04-30 Morchella esculenta. ușor de confundat cu letalele C.[56] Schwindling Feld-001. sin.jpg Morchella esculenta și Morchella esculenta var. Leccinum testaceo-scabrum Pitărcuță.JPG Morchella conica și Morchella conica var. ciuciuleț Foarte gustos.jpg Macrolepiota procera Parasol Foarte gustos. Morchella gigas. dealbata și rivulosa.[54] Lepista nuda G3. Mitrophora semilibera . Tricholoma nudum Nicorete violet.jpg Leccinum versipelle.[57] Morchella90. deliciosa Zbârciog țuguiat Foarte gustos. în special pregătit ca un șnițel. roniță Foarte gustos.

jpg Morchella tridentina sin.jpg Ramaria aurea sin.jpg Pleurotus cornucopiae Burete cornet Foarte gustos.[62] Morchella steppicola.jpg Morchella steppicola Zbârciog de stepă Foarte gustos. Morchella frustrata Zbârciog de grădină Foarte gustos.org. urechiușă Comestibil.JPG Peziza badia sin.[69] 2012-09-03 Ramaria aurea crop. Pluteus atricapillus Ciuperca cerbilor Comestibil.[65] Peziza badia BW46 (1).[63] Morchella (smardz). Грибы в Донецке 004.[70] ] . burete negru.jpg Pluteus cervinus sin.jpg Pleurotus ostreatus Păstrav de fag. Hipodorm 02. Poznan Wola. ureche de iepure.[67] Austernseitling (5). păstrăvul cerului Foarte gustos.uk . ciupercă aurie de coral Bine gustos.1107710. Poate fi ușor confundată cu Ramaria formosa.geograph.[66] 2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped. barba țapului. Clavaria aurea Laba ursului. Aleuria badia Urechiușă bârligată Comestibil.jpg Otidea onotica Urechea măgarului.[64] Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) .Zbârciog semiliber Foarte gustos.[68] Pluteus cervinus 20080420wa. păstrag.

[79] .jpg Russula aurea sin.[76] Russula rosea. Clavaria aurea Rămurea.[73] Russula Aurea cropped.[74] Russula cyanoxantha.) Fr 105689.Ramaria botrytis sin.[71] Ramaria flava a1 (4). Porumbel Bine gustos.JPG Ramaria flava sin. vinețică pestriță. (306468). iarba mâței.JPG Russula vesca Vinețică Bine gustos. opintici. togmăgei Bine gustos. Poate fi confundat cu tânăra Amanita phalloides. burete creț.[78] 2010-09-06 Russula heterophylla (Fr.JPG Russula heterophylla Vinețică unsuroasă Foarte gustos.JPG Russula cyanoxantha sin. piciorul ursului.JPG Russula rosea sin.[75] Russula heterophylla a1. Agaricus cyanoxanthus Vinețica porumbeilor. hubuliță verde Foarte gustos. burete creț.[77] Russula vesca2. Russula rosacea Pâinișoara oilor Comestibil.) Fr.[72] Russula alutacea (Fr. Clavaria flava Barba țapului. creasta cocoșului Foarte gustos. Russula aurata Hulubiță Gustos. Russula lepida.jpg Russula virescens Oiță.jpg Russula alutacea Pâinișoară Gustos.

[82] Glucke Krause (2).jpg Sparassis laminosa. zbârciog boem Gustos. ciupercă de culoarea pământului Foarte gustos.[85] Tricholoma terreum G3.[89] .jpg Suillus granulatus sin.[83] Strubbelkopfröhrling.uk .[87][88] Verpa bohemica BaczalDolny. Sparassis brevipes Crețușcă Foarte gustos.JPG Tuber magnatum și Tuber melanosporum Trufă neagră și Trufă de vară Foarte gustos.JPG Verpa bohemica sin.jpg Sparassis crispa Creasta cocoșului.org. Russula erythropus Scrumbia pădurii Gustos. Ptychoverpa bohemica Ciuciuleț de plop. Woodfidley.Russula xerampelina JPG1. Boletus circinatus Pitoașcă Gustos.1. crețușcă Foarte gustos. Strobilomyces floccopus Moșneagul pădurii Tânăr comestibil.JPG Strobilomyces strobilaceus sin.[81] Sparassis crispa fungus.geograph. ciupercă de pâine Tânăr foarte gustos.[80] Sarcodon imbricatus0.[84] Suillus granulatus 1. sin.261244.[86] Truffe nature. Confuzie posibilă cu mortala Gyromitra esculenta.jpg Sarcodon imbricatus Buretele uliului. porcan.jpg Russula xerampelina sin. New Forest .jpg Tricholoma terreum Ciuperca șoarecelui.

jpg Verpa conica Zbârciog corcit Gustos. Imleria badia Hrib murg Foarte gustos.[92] Maronenröhrling cropped. opincuță Gustos.[90] Volvariella bombycina mo12218.) Fr 228138 crop.jpg Volvariella bombycina Burete păros. hrib auriu Gustos.[94] . Xerocomus chrysenteron Hrib de mușchi. Boletus subtomentosus Buza caprei Gustos.jpg Xerocomellus chrysenteron sin.jpg Xerocomus subtomentosus sin.Verpa conica Pukhivka.jpg Xerocomus badius sin.[91] 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop. Suillus badius.[93] 2012-06-15 Xerocomus subtomentosus (L. Confuzie posibilă cu mortalele Amanita. Boletus badius. Boletus chrysenteron.