You are on page 1of 12

Ciuperci comestibile

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Ciuperci comestibile
Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota (care au pălărie
și picior), a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile
numite micoze) există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și în România
sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt
comestibile, fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Cuprins [ascunde]
1 Nutriție și toxicitate
2 Colectare
3 Listă de bureți comestibili
4 Ciuperci ca produse alimentare
5 Rezumat
6 Vezi și
7 Note
8 Bibliografie
9 Legături externe
Nutriție și toxicitate[modificare | modificare sursă]

Recoltă de ciuperci
Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de
același gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe
manșetă și Amanita panterina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante,
ciupercile au un citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilită ții lor în
cazul persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de
mult. Unele specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus),
dacă sunt mâncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin.
Coprinus atramentarius dețin substanțe care pot duce la un disconfort în combinație cu alcool.
Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate în stare proaspătă, deoarece proteinele lor structurale
se descompun rapid, generând produși nesănătoși sau chiar toxici. Prin urmare, consumul de
ciuperci comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult mai frecvente decât intoxica țiile
cu acelea cu adevărat otrăvitoare.[1][2]

[6] Agaricus arvensis. În caz de căldură uscată persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte. ciupercă de braniște Foarte gustos. cunoscută din bucătăria asiatică ca Mu-Err. Bureții sunt de colectat mereu în. șampinionul oilor. A. care se dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariția lor. sambucina. A. durând până la sfârșitul lui octombrie. Nu numai că diferite specii nu cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella). Șampinion uriaș de pădure Foarte gustos. altfel se stric în foarte scurt timp. fiindcă unele specii nu se pot defini sigur fără examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). în caz contrar miceliul ar putea fi rănit sau chiar distrus. Se spune. acoperind locul după acea cu pământ și frunze.[3] Se indică adesea. sin. coșuri. cea ce nu este corect. devenind tare otrăvitori. Dar printr-o tăietură prea sus. ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. auricula.[7] 2010-08-07 Agaricus campestris cropped.JPG Agaricus augustus. Această metodă este mai folositoare. sin. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire u șoară. ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit. nici odată în pungi de plastic. chiar și în iarnă ca Flammulina velutipes care crește pe trunchiuri de foioase precum conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin. de exemplu. că „sezonul de ciuperci” începe cu luna august. Hirneola auricula). Psalliota augusta Șampinion văratic.jpg Agaricus campestris .jpg Agaricus arvensis.[4][5] Listă de bureți comestibili[modificare | modificare sursă] Ciuperci comestibile Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Aspect Denumirea științifică Denumirea populară Observații Champignon Riesen (5).Colectare[modificare | modificare sursă] Ciuperci comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului. Psalliota arvensis Ciupercă de câmp. restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și miceliul.

Psalliota silvicola Ciupercă de pădure Foarte gustos.[11] Amanita citrina (4503847751).[15] Oreille de Judas-Ain. halimas.jpg Amanita rubescens cuc (cuci). sin.[16] Vrganj crni Boletus aereus.JPG Agaricus silvaticus sin.JPG Auricularia auricula-judae sin. dar ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita. Agaricus aurantius Burete domnesc. cropped.jpg Amanita citrina Burete de lămâie Comestibil. Armillariella mellea Ghebe cu inel. crăiță Foarte gustos.[10] Amanita caesarea cropped.jpg Agaricus silvicola sin. ciupercă de bălegar. ghebe de miere Foarte gustos.Șampinion. ghebe tomnatice.jpg Armillaria mellea sin.str.[12] Muchomůrka růžová 1. Psalliota silvatica Șampinion de pădure.[14] 2010-09-30 Armillaria mellea s. ciupercă de lemn. Hirneola auricula Urechea lui Iuda.JPG . ciupercă de pădure Foarte gustos. urechi de lemn Foarte interesant.[13] 2007-06-17 Amanita vaginata crop.jpg Amanita caesarea. ciupercă de gunoi Foarte gustos. Agaricus caesareus. burete de soc.[8] Agaricus sylvaticus G7.jpg Amanita vaginata Ciupercă fără inel Destul de gustos.[9] Agaricus silvicola father and son. plopenchi Gustos. Ușor de confundat cu periculuasa Amanita pantherina.

JPG Boletus reticulatus sin. hrib pucios. hrib negru. gălbenel. mânătarcă Foarte gustos. dar confundări cu bureții mortali Inocybe patrouillardii. mitarcă grasă. gălbior sau urechiușă Foarte gustos.jpg Cantharellus cibarius Burete galben.[22] Calocybe gambosa 080420wa cropped.[21] Boletus reticulatus.[18] Hřib kovář (62). Boletus aestivalis Hrib de vară.jpg Boletus erythropus sin.jpg Boletus luridus sin. mânătarcă Foarte gustos. Tricholoma gambosum Burete de mai.jpg Calocybe gambosa.jpg Boletus edulis Hrib cenușiu. sin. Langermannia gigantea.[25] 2007-07-14 Cantharellus cibarius2. mânătarcă Foarte gustos. gustos. burete domnesc. mânătarcă Foarte gustos. Entoloma sinuatum.[19] Boletus luridus 4. Neoboletus luridiformis Mânătarcă țigănească. ciuperca uriașă Tânăr f.[23][24] Riesenbovist.[26] Nebelkappen (4).Boletus aereus Hrib arămiu. pitarcă Foarte gustos. hrib cărămiziu Foarte gustos. Calocybe geeorgii.[17] Boletus edulis . Boletus luridiformis. Gheorghe Gustos. Buretele lui Sf. Lycoperdon gigantea Bășica porcului.jpg . sin.jpg Boletus pinicola sin. Suillellus luridus Buretele vrăjitoarei.jpg Calvatia gigantea.Noteć Forest. în special cu jumări de ou sau pregătit ca șnițel. Boletus pinophilus Hrib de pin. bovista uriașă. hribul pinului.[20] Boletus pinicola.

Clitocybe nebularis sin.[31] 2008-08-22 Cortinarius violaceus (L. gălbiori iernatici Foarte gustos.) Gray 18241. nicorete Foarte gustos.[30] Cortinarius varius 02.[27] Osinalicke buciny 05 mechovka obecna.[32] 2011-11-20 Craterellus cornucopioides (L.[33] Cantharellus-tubaeformis. bureți de prun Gustos.jpg Clitopilus prunulus Morăriță. Agaricus comatus Burete cu perucă Numai tânăr foarte gustos.jpg Cortinarius varius Hreanul pădurii Gustos. Lepista nebularis Cenușăreasa.[34] Entoloma clypeatum a1 (2).[29] C.) Pers 183522 cropped. trâmbița (ciuperca) morților.[35] .JPG Entoloma clypeatum sin. Rozites caperata ciupercă țigănească.[28] Fungi (1568365698).jpg Coprinus comatus sin.jpg Cortinarius violaceus Bureți vineți Comestibil. piticilor Foarte gustos.jpg Craterellus cornucopioides Burete de toamnă. ciuperca cețurilor Comestibilitate limitată.jpg Cortinarius caperatus sin. dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.caperatus. Rhodophyllus clypeatus Scutul pieptănușului. văloasa țiganilor Foarte gustos.JPG Craterellus tubaeformis Trompeta căprioarei.

dar cu comestibilitate restrânsă.jpg Hydnum repandum. Groningen) 03. UK.[36] Gomphidius glutinosus x1. Hortus (Haren. băloasă timpurie . dar comestibilitate restrânsă.[39] Piaskowiec modrak pl1.JPG Gyroporus cyanescens sin.[41] 2012-08-29 Hydnum repandum L 256175 crop. sin. Locatie.JPG Hygrophorus eburneus Burete melcesc Comestibil.JPG Gyromitra gigas Zbârciog uriaș Foarte gustos.jpg Gomphidius glutinosus Bălușca molidului Gustos. burete țepos Bine gustos.jpg Gomphus clavatus Urechea porcului Foarte gustos. ciupercă de iarnă.[38] Gyromitra gigas Podkomorské lesy.[37] Gomphus clavatus II Totes Gebirge. Sarcodon repandus Flocoșel. Velvet Shank. Boletus cyanescens Hrib albastru.[43] Marzellerling3.[40] Witte kluifzwam (Helvella Crispa).Flammulina velutipes. ciupercă de miere Bine gustos. gresie Bine gustos. Hertfordshire.jpg Hygrophorus marzuolus Băloasă de martie.jpg Flammulina velutipes sin.[42] Hygrophorus eburneus-pastorino. Collybia velutipes Picior de catifea.JPG Helvella crispa Mitră tomnatică Bine gustos.

Pholiota mutabilis Gheba ciobanilor. dar iute. Lactifluus volemus Lăptucă dulce Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb dulceag și foarte gustos.jpg Laetiporus sulphureus sin. Lactifluus piperatus Lăptucă iute.jpg Lactarius deliciosus Râșcov de brad. Polyporus sulphureus Găina (puiul) de pădure. Foarte gustos.jpg Lactarius lignyotus Lăptucă neagră Gustos. Foarte gustos. iască galbenă Gustos.Pholiote changeante (1).[51] Leccinum scabrum 060912.[45] 2009-09-28 Lactarius deliciosus cropped. Lodz(Poland)01(js).[47] 157554a.[49] Laetiporus sulphureus. flavus 100925.[50] 2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555637461 crop. popinici Poate fi confundat ușor cu buretele letal Galerina marginata. sin.[44] Kuehneromyces mutabilis .jpg Lactarius volemus sin.[48] Lactarius volemus var.jpg Leccinum scabrum Burete călugăresc Foarte gustos.jpg Leccinum aurantiacum Hribă de plop Foarte gustos.jpg Lactarius piperatus sin.1.[52] 2008-09-05 Leccinum variicolor crop.JPG Kuehneromyces mutabilis. Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb.Foarte gustos. Pita lui Dumnezeu Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau roșu.jpg Leccinum variicolor .[46] Lactarius lignyotus BW 46. iuțar Comestibil.

[61] LongNek1. rotunda Zbârciog galben.[59] Morchella elata 83538.jpg Macrolepiota procera Parasol Foarte gustos. sin.JPG Morchella conica și Morchella conica var. Clytocybe nuda. ciuciuleț Foarte gustos.[54] Lepista nuda G3.jpg Morchella esculenta și Morchella esculenta var.[60] 2011-04-30 Morchella esculenta. deliciosa Zbârciog țuguiat Foarte gustos.Hrib negru Gustos. Morchella gigas.[53] Koźlarz pomarańczowy 7. Tricholoma nudum Nicorete violet. roniță Foarte gustos.jpg Marasmius oreades Burete de rouă Foarte gustos.JPG Morchella semilibera sin.[56] Schwindling Feld-001.[58] ]center Morchella crassipes Ciuciulete gras Foarte gustos. ciupercă mov Destul de gustos.jpg Lepista nuda.[57] Morchella90. dealbata și rivulosa. sin. ușor de confundat cu letalele C.jpg Leccinum versipelle. nicorete vânăt. Leccinum testaceo-scabrum Pitărcuță.jpg Morchella elata Zbârciog suplu Foarte gustos. Mitrophora semilibera .[55] Macrolepiota procera 1 (1). în special pregătit ca un șnițel.

[70] ] . Poate fi ușor confundată cu Ramaria formosa.[63] Morchella (smardz).jpg Morchella tridentina sin.jpg Pluteus cervinus sin.[66] 2011-06-30 Pleurotus cornucopiae 2 70824 cropped. Poznan Wola.jpg Ramaria aurea sin.jpg Morchella steppicola Zbârciog de stepă Foarte gustos.[62] Morchella steppicola. ciupercă aurie de coral Bine gustos.geograph. burete negru. ureche de iepure.jpg Pleurotus cornucopiae Burete cornet Foarte gustos.Zbârciog semiliber Foarte gustos. barba țapului. urechiușă Comestibil. Pluteus atricapillus Ciuperca cerbilor Comestibil. Грибы в Донецке 004.[64] Hare's Ear Fungus (Otidea onotica) .org.[69] 2012-09-03 Ramaria aurea crop.[67] Austernseitling (5).uk .jpg Pleurotus ostreatus Păstrav de fag. Hipodorm 02.jpg Otidea onotica Urechea măgarului. Clavaria aurea Laba ursului.JPG Peziza badia sin. Morchella frustrata Zbârciog de grădină Foarte gustos. păstrag.[68] Pluteus cervinus 20080420wa.[65] Peziza badia BW46 (1).1107710. Aleuria badia Urechiușă bârligată Comestibil. păstrăvul cerului Foarte gustos.

jpg Russula aurea sin.[74] Russula cyanoxantha.JPG Russula heterophylla Vinețică unsuroasă Foarte gustos. Poate fi confundat cu tânăra Amanita phalloides.[71] Ramaria flava a1 (4). opintici.) Fr 105689. vinețică pestriță. Agaricus cyanoxanthus Vinețica porumbeilor.[75] Russula heterophylla a1. Russula aurata Hulubiță Gustos. (306468).[79] . Russula lepida.[76] Russula rosea. burete creț.JPG Russula cyanoxantha sin. Clavaria flava Barba țapului. togmăgei Bine gustos.jpg Russula virescens Oiță.JPG Russula rosea sin. Clavaria aurea Rămurea. creasta cocoșului Foarte gustos. piciorul ursului.[77] Russula vesca2. burete creț.jpg Russula alutacea Pâinișoară Gustos.JPG Ramaria flava sin.Ramaria botrytis sin. hubuliță verde Foarte gustos.JPG Russula vesca Vinețică Bine gustos. Russula rosacea Pâinișoara oilor Comestibil.[72] Russula alutacea (Fr. Porumbel Bine gustos.[78] 2010-09-06 Russula heterophylla (Fr.) Fr.[73] Russula Aurea cropped. iarba mâței.

[87][88] Verpa bohemica BaczalDolny. ciupercă de culoarea pământului Foarte gustos.[83] Strubbelkopfröhrling. Woodfidley.jpg Suillus granulatus sin. Strobilomyces floccopus Moșneagul pădurii Tânăr comestibil.[80] Sarcodon imbricatus0.JPG Tuber magnatum și Tuber melanosporum Trufă neagră și Trufă de vară Foarte gustos.[81] Sparassis crispa fungus. Russula erythropus Scrumbia pădurii Gustos.[82] Glucke Krause (2). zbârciog boem Gustos.jpg Russula xerampelina sin.jpg Sparassis crispa Creasta cocoșului.jpg Sparassis laminosa. New Forest . porcan.JPG Verpa bohemica sin.[85] Tricholoma terreum G3.[86] Truffe nature.261244. Confuzie posibilă cu mortala Gyromitra esculenta. Sparassis brevipes Crețușcă Foarte gustos.JPG Strobilomyces strobilaceus sin.geograph.jpg Sarcodon imbricatus Buretele uliului. sin. crețușcă Foarte gustos.[89] .org. Ptychoverpa bohemica Ciuciuleț de plop. ciupercă de pâine Tânăr foarte gustos.jpg Tricholoma terreum Ciuperca șoarecelui.uk .1. Boletus circinatus Pitoașcă Gustos.[84] Suillus granulatus 1.Russula xerampelina JPG1.

Boletus chrysenteron.) Fr 228138 crop. Suillus badius. opincuță Gustos.jpg Xerocomellus chrysenteron sin.jpg Xerocomus badius sin. Boletus subtomentosus Buza caprei Gustos. Boletus badius.jpg Verpa conica Zbârciog corcit Gustos.[94] .[92] Maronenröhrling cropped. Imleria badia Hrib murg Foarte gustos.[90] Volvariella bombycina mo12218.[93] 2012-06-15 Xerocomus subtomentosus (L.jpg Volvariella bombycina Burete păros. Xerocomus chrysenteron Hrib de mușchi.jpg Xerocomus subtomentosus sin. hrib auriu Gustos. Confuzie posibilă cu mortalele Amanita.[91] 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop.Verpa conica Pukhivka.