Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Varios
EL PERFECTO
t t
~ICQaIST&~
ARTE DE DESTILAR
SEGUNDA EDICION
con un apndice sobre el modo de obtener el aguar-
tliente de varios (rutos y cerea/es, y el de componer
tudQ Gnero de sQrbetes, quesos helados y ponches.
f't
t 1 MADRID: ENERO DE 1833.
Imprenta, calle del Amor <leDios, nmero 14.
'.k
.!II
,n
EL PERFECTO
"~
&ICOai~T&,
ARTE DE DESTILAR
CON EL ~IANUAL
DEL PERFUMISTA.
111
Contiene el mtodo de destilar los aguardiente. y el
~ espritu de vino j de componer los licores finos y super-
finos, de aromas, frutas y flores j de hacer los que se
llaman ratafias j de conservar las fru.tas en aguardiente;
de preparar las past.s arom ticas, poI vos, jabones do
;11 t'lcador, aguas y ,.inagres arol1)nticos, extractos, esencias,
aceites yagua de Colonia.
SEGUNDA EDICION
" con un apndice sobre el modo de obtener el aguar-
.. (liente de V{/dosfrutos:r cereales :r ti de componer
I~' lodo cinero de sorbetes, quesos ;. elados:r ponchu.
,n
)
I}
~
i
,'~
EL EDITOI\e'
--
"
'I~
La buena acogida que mereci el
arte de destilar aguardientesy lico-
.la. res que publiqu pocos aos ha,
me ha movido dar esta nueva edi-
i'- cion, la cual he aadido el manual
I,I'B
,Si. del perfumista por la analoga que
Librenas "PARIS.VALENClA S.L."
tienen ambas profesiones, y un' a-
PIua AlfonsoEl Magnnimo. 13.46003 - Yalcocia.
SERVlGO DE WRODUCCION DE LIBROS
ISBN,84-8339-0 7 0-1 pndice interesante acerca del modo
Dep6,;!olegal'V- 5088-1998 m
1...,;,d"",OolSLd..""'""", 21.,""'.v_"
El perfecto licorista o arte.", de extraeraguardiente de diferentes
111 . frutos y cereales.
. Si el pblico recibe con la mis-
iDI
.,.
gIIII~
(IV)
roa benevolencia esta edicion, me (v)
hallar suficientemente recompensa-
do de mis tareas.
ADVERTENCIA.
II~
a!I I
I
. (VI) (VIl)
han publicado en Francia sobre e~tama- particularmente las del aguardiente y del
teria, procurando al mismo tiempo (J~s- azcar, para aumentar disminuir la
cribir las operaciones con la exactitud y fuerza del .licor y su sabor azucarado.
claridad indispensables para que los lecto- El que quiera igualmente componer
res menos instruidos puedan entenderlas menor cantidad de licor de la que se de..
y ejecutarlas con facilidad. signa en cada receta, .ha de tener presen-
Ademas de la utilidad que pueden sa- te la proporcion respectiva de los ingre-
cal' de su lectura los fabricantes de aguar- <lientes; es decir, que si se propone hacer
dientes y licores, ya para mejorar sus es- un cuartillo deber a1'1'eglar esta dsis
tablecimientos en euanto la. comodidad las de los aromas y demas simples que en-
y la economa, ya para perfeccionar tran en el licor que le agrade, guardando
los productos de su industria, hallarn una exacta proporcion; por cuyo medio
tambien los curiosos en esta oblTitael mo- lograr el resultado que desea.
do de componer los licores llamados ra.. Hemos aadido un apndice que con-
tqfias, y de conservar las fruta; en aguar- titne el modo de componer todo gnero'
diente; cn'yas operaciones son fciles de de sorbetes y quesos helados, que puede
ejecutar con perfeccion observando las re. ser muy til para las ciudades de provin-
glas que se establecen. cia , en donde no se hacen con la deJica-
Debemos advertir que ann cuandola& deza que en la capital; y hemos omitido
dSlSque se prescriben de cada ingredien- el mtodo de componer las bebidas co-
te estn arregladas conforme lo pide elli. munes, porque /es generalmente muy co-
eo1' que pertenecen, puede sin embargo nocido.
variarlas cada uno segun fl1cre 8U gusto. TJItimamente, si los curiosos 110logra-
.fl
(VIII)
" " " ' . .' -.,. - ,.." - -~,
5fn por casualidad el resultado que se pro- .~".r.r:r r~..~~,~~~cs:i
meten en algunas de las operaciones que !lo
hemos descrito, es necesario que tengan ,ARTE DE DESTILAR
presente antes de censurarnos, que mu.
chas veces pende el acierto de ellas de la AGUARDIENTES y LICORES.
delicadeza y gusto de las personas que las --,-
ejecutan, mns bien que de la exactitud es-
CAPITULO PRIMERO.
crupulosa en las cantidades y en la com-
111
binacion de los ingredientes de que se
componen. pescripcion de la fbrica de aguardien-
tes, de susprincipales ojicinqs.,r d~ los
lit utensilios para la destilacion. '
: Los ponos 6 codales en que. se encajan Entre la pieza del alambique yel.alma-
Jas pipas 6 toueles, se hacen de mgwposte~ cen .habr :una comuniacion. pa'ta que en.
ra:. lo largo de las' paredes; pero . una tren.las pipas llenas de aguardiente.
dist~ncia que pueda unhombi-e p~~ar pOI' Para un aparato $010 ,y para trabajar
detrs para'registrados. Han d~ esta:r1e- con desahogo, la pieza destinada. al alam-
vimtadosdel suelo dospes y medio, para bique ha de tener de cuarenta, cinGuenta.
que si alguna pipa se sale sea fc'il colocar piesde l:a'go,y de quince veinte' de ano
debajo.una vasijapara recoger.ellicor. . chaoSi se colocandosalambiquesbastaUl1
. Es mejor todava antes de construir tal poco mas de longitud sin allmenta"r la an..
poi nos , hacer ' los dos lados del almacen chura. . '
un enlosado.de pied'ras.labradas, cUyasjuri; El horno y la caldera han de estar se-
turas estn bien un~dllsy embetunadas. Es"; parados de lo restante del aparato por una
te enlosado tendr seis pulgadas de eteva- pared, que estar oradada para la cmuni-
ciol1'sobre el piso del almacel1j y de ancho cacion necesaria, y de este modo se evita-
dos pies mas que. la. longitud d las.pipas. rn los incendios, qne ocurren con: fre-
Encima de este. enlosado ''8elevantan los: cuencia cuando p~J'negligencia-de Tosope.
pOinos, que tendrn un pie de ,alto'sola.. rarios salta el chapitel.
mente. Las piedras del enlosado se labran Lostinglados6 almacenespara gunrdar
de manera que formen' una canal en me- el combustible han de ser grandes, y cap~-
dio que seguir'en.toda ]a longitud, y el ces de conservar el. acopio del que se ha de
enlosado tendr un declive de tres pulga- conslunir. en el ao. Delante de la fbrica.
(lO) "(11)
convend.' que h~ya:un. patio 6 cOI'ra1on. ~ja. ls paredes.del horno, en cuyo caso,
para que entren 108carros que necesitala para limpiada fcilmente, y extraer la fle-
fbrica para su servicio, y los que Jleven lOayre;iduos de la destilacion, tiene el sue-
los vinos, y vayan cargar aguardiente. lo ligeramente inclinado hcia un lado, y
La vasija en que se colocanlas sustao- el 'l"un caiion lateral mas 6 menos largo,
cias que se han de destilar sellama alam. que atravesando la pared sale la.partc ex-
bique: :es.de cobt'e estaado por dentro,"sin terior del horno 6de la fbrica, en donde
cuya circunstancia adquirida: ellicor:des~ tiene una espita, qne solose abre cuando se
tiladoun sabor acre, y.sera ciertal:uentc descarga el alambique,6 cuando se lava.
un verdadero veneno. Ademas de este caon tiene otro colocadoen
El alambique se compolie de dos piezas: la parte .superior de la cucrbita, que sir-
1.4 la cucrbita, y 2,2.el chapitel. ve p:II'acarga1'el alambique por medio de
La cucrbita, qU!;}tambien se llama cal- 1:Inembudo, y secierradllrante la oeslacion
dera, es la parte inferior del alambique, con un tapon d~ madera rodeado .(leesto-
en donde se echan lass1:lstanciasque seha n pas para que no salgan los va pore~. Ca.sial
de destila1', y Sll forma y tamao vaduh fin de la cucrbita estnn colocadas tlTes
segun la clase de aparato que se adopta. cuatl'o asas.de cobre clavadas cn clav.osde
Por lo general es un cono truncado de lo miStIlOremachados: las partessaJ.ientt's
unas veinte y una pulgadas de altura per- de las asas estn empotradas en Jia.parCJ.l
pendicular, y el dimetro del crculo de la . del horna, y sostienen la cUclu'biti',qtre
basa tiene dos pies y lt'es pulgadas de lon- 6010por estos puntal! toca la. pared; de
gitud. El 'suelo es de \111aplaneha de cob1'e sUerte que desde aU abajo el calor cir.cula
de una lnea de grueso con un borde .de alredec101'por todas partes: encima Elelas.
tres pulgadas de ancho clavado alreJedor asas, y hast1 el resto de su altura, est
del cono con clavos de cobre remachados, enr.ajada exactamente en la pared; La 'p:1r-
Cuando la caldera es grande y dificil de te mperior se es~rechapor un cuello clava-
manejar, como sucedeen las fbricas, est do y rerhachado~ cu.ya abertura tit'ne un
'1
.
(12) ',,, (13)
pie de dimetro: la parte superiordelcne. ra vuelta hcia abajo, y no tiene canal ni
Jlo for ma una especiede tal'on vuelto hcia' ipterio,' ni exteriol'tuentl.".
Su pieo cola
abajo, y lo inferior est inclinado parale- es de veinte y )ietepulgadas de long'ttud,
lamente los lad,)s'del chapitel, para ser- su dimetro juntoal chapitelde cuatropul.
vide de encaje, sobre dos pulgadas de.al-. gadasy decatorce6 quincelneasenelsi.
tura, La abertura tata] del cucllo es ordi- tio en que el pico seune con ~Iserpentn.
nariament~ de seis ' siete pulgadas, y.las' La caida de estepico es de l1na~ocho pul.
p1anchas de cobre que le forman son pOl' gadasen toda su longitud, y estc1avado
lo comUl1'mas gmesas que lo demas ,por. y soldado la cabezadel chapitelcon esta..
que esta parte es la que'mastrabaja.;' no y cinc. Sera muy til que se aumenta.
. El chapitel sombrero .tiene la formn eenlasaberturas del chapitel para que pu.
de un cono trancado muy pro1ongado,cu. diesenrecibir, y transmitir los condeo--
ya abertura es igual al cuello de la cucr- sadores todos los vapores ql1e salen de la cal.
bita, la cual se adapta, y sirve para re- dera e11el mismo espacio de tiem po' que tar..
cib r los vapores que prd uce e1hervOI:tiel dan en subir, sin que puedan acumular~(", ni
lquido, y transmitidos uno ; nuichos en la'caldera nien el cpapitel; pues en este ca-
caones colocados alrededor que forman 80 retardan la ebuUicion, y eQ el contrario
',h
cuerpo con l, Y tienen la figura de conos ~aevaporaciPl1 es mas rpida, y los produc.
tl'uucados, cuyo lado mas peqneo es el tos mas abundantes y de mejor ca.lidad.
mas distante del chapitel. Estas piezas de-- El ,~erpentin 6 condensa~or es la terce-
ben estar perfectamente estaiiadas,. y. sus ro. pieza q1:1ecompone el aparato destilato..
dimensiones son poco mas menos las si... rio. Es un caon largo girado en espira1,
guientes:' el dimetrC?en ]a parte superior . <lDe forma lo menos siete ocho'vueltas
de unas.diez y siete pulgadasfsualtura to,. en toda su altura , que es de tres .piesy me-
tal de Ull pie, sin comprender la emboca. dio cuatro, y por ]o.<;:oolUnde estao 6
dura, que es de unas dos pulgadas. En al. ~cobre Jorjauo, esta~do y solda~opol:
gunas partes su figura imita la deuna o.e- dentro. ~a abertura do.los Ca9?eB.sees..
J
. (14). (1.5)
trecha proporcionalmeute cerca de dos l- pra recoger el lic;or destilado, qu ha
neas en cad~ vuelta; de forma. que la abe~. <leestar frio al salir del,serpentn, se em-
tura inferior: ha: de.ser lainitad IDaspe~ plea una vasija de ~adera de figura de una
. <uena-que la superior. Las vueltas del scr- cobeta de colar, cerrada por encima con
. pentin se mantiene una distanciaigual una tapa usual que tiene dos g\;!jeros,el uno
por medio de'tres pies derechos de hierro con un embudo para recibir el licor, y el
forja<io.armado de nnillos, PQrJos.cuales otro para que salga el aire que despide el
pasa~lJas vueltas del serpentin , que las fi. lquido,por cuyomedoseevapora menos.
j'ln y .sostienen. L3 punta del aaonde1 Esta vasijase llama recipiente, y para co-
,~hapitel se adapta al orificio superior del locada cmodamentedebajo de la salida
. serpentin,queest sumergidoenteramen.. del serpentn, se hacenn hoyo en la tierra
te en mo1acuba llena de agua, que se lIa- con la profundidad suficiente,para que la
'.1DJ:refrigeratorio.El agua ha de estarsiem- saJidadel'serpentin caigainmediatamente
.pre 10m3S fria que. sea posible, .cuyo-fin encimadel-embudo.
en todas lasfbricas bien establecidas;hy Aunque no es posibledar una descrip..
u,n dep6sito estailque de agua fria,. que cion completay clara del horno, y como
se introduce cODtI1Uamente por un. caoQ. por otra parte. se sabe ya en el dia el.mo-
eI1el suelde la cuba I T porotro,.coloca. .d()deconstruidos para economi7.arel com-
do en lo IDasal~o.de ella" saleeJagu ca- -bustible,y apro:veohartodo el calrico,di..
lierite. Se fU~lda:
esto ~nqne siendoel igul remossin embargo, que la parte destina..
. fria mucho mas pesada. que la client!', .da sufrir el mayor grado de calor ha de
o'cupa'siempre errando de la. cuba, y.Ja construirse d ladrillos muy refractarios.
calientida p'atte supei'i:or, que sale por con. La mejor argamasapara revocarle, y que
siguien te' con ~1. itnpul$Ode la.fria :que en-
-
debe usarse en todos los cassen qne se
tra par el fondo; La.'extremi&ldiriferior quiet'atener un mal conductor del cal6ri-
. d.el ser.pentn sale por jl1.ntoal'1.1ela.deja co,.es una mezcla'de partes igual~.sde cas-
e.ub~en>que est'l~id. . " ca y:do a1:'eilb.~a (;asca, que es:la corteza
(16) (17) .
u
"
(26) '1'
(27)
Si en el parage en donde se evapora (orma
enteramente clara, comose ha echadoen'
una pequea llama azulada, es prueba d~. la caldera. Los que todo lo hacen de prisa
que todava contiene espritu, y si no la . se contentan con sacar la flema'Ylos resi-
forma, es salo flerria simple. Tarnbien se
duos,.y cargar al instante de ~ino la cal-
prueba con el paladar el fluido que desth.'
dera , por cuya razon no es de extl'aar
la; y la impl'esjoo que ciusa en la lengual~
es tambienuna regla muy segura para los que los aguardientes que destilan tengan
inteligentes.' .
mal gusto por ]0 genel'al. . .
Una vez principiada la destilacion no
Cuando ya 110sale ningun espritu se debe interrumpirse hasta concluirJa,ann-
abre Ja canilla del caon inferior de la c~l-
que se trabaje dura~te la noche. En es~eca-
dera, sale la flema y residuos que contiene, so es preciso prohibir ]08 operarids que
y $elava despuesexactamente, .
acerquen ninguna .luz al recipiente j ni de-
Si la parte superior de la' ~aldera no tu~ bajo del serpentio,. mas bien se les impi..
viese el caon p~ra cargarla sera neceaa. 'de que puedan manejarlascon J!l :1))aoo,
rio despegar el sombrero para lavarla por colocando de una manera invariable en las
dentro. El caon superior, cuya abertu~ai\ paredes de la fbrica, 'lo.sfaroles nece~rios;.
tiene por lo regular dos tres pulgadasd~ '11
que se enciendan. por medio de escalera&
dimetl'o, facilita esta operacion, metien-
d o por e' 1 nn palo, a' cuyo extremo se atan ~I de mano .en grr:uchaspendien tes de una
cuerda, cuyo extremo se encierra abajo e~
unos trapQ~, y estl'egandolas paredes inte- unes'p(~ciede caja hecha al int-en.to,y cer-
riores de la caldera por todos lados~Por l'ada con-llave. . ....,. .
testemedio , y con el agua que se habr. Segun ]a calidad de loa vinos es:la can";'
echado nuevamente en la caldera, se des..("
tidad que resulta de aguardiente de' pri-
prende el sedimento y p:1rtes extraas, mera y de segunda clase, y los fabrican tes
que salen Conel~gua, Los fabricantes cui'o. lSab~nya por la prctica lo que.produci-
dadosos repiten esta oprra('ion dos mas' r n corta diferencia de cada cJaae.las
veces, renovando f;Jlagua hasta que 81le arrobas de ,-ino que carga la caldera. Por
jg
'(~6) (37)
que se 'Togrami agnardiente tan suave co. bor al aguardiente de cascas, y est 'bara-
mo el c01l1unque se.saca del vi,no, . ta ]a 1('1a,se le af.\adeuna tercera parte (le
Des~)I]eseJehabel"desmerlllzadola. asca agua de fllente, se carga la caldera, se ta-
se pone fennennu",.segun se ha dic.hoen pa la comunicacion del ('hapitel con el ser-
el VL'iJ11el"
mto'do, Luego que:la fermenta,- pent.in, y por espacio de quil1ee diez y
cion es completa se saca el aguavinosade ocho horas se mantendr debajo de la cal-
lacuha, como se hara: relativam~nte 'con dera nn fuegomny moderado, fin.de co.
el :vio.nnevo, y se .-echaen lostoneles~ se munical'. al .lquidO.solamente un. calor de:
preL'1$ala casca en el lagar, se mezcla este cincuenta seseota g,'arlos, Esta di~;estiol.1
segi1doproducto con el primero, se pro. prod.uce el mej<:n'efecto para la.~estilacion
.cede del Olismomodo' que cOi)el vino eo- del vino, cuyo espritu se destina los li-
mnl1, y se tapa el tonel cuando.es ticmpo.: core.s,
.sed~ja'n'posaL"y aclarar durante el im"jer- Se ha experimentado que 1a pade aiu-
no, se trc1siet;adespues, .sefiltr'a y se des- carada formaba' e1espritu, y seg.tI.neste
tila, y el aguardietlte. que ptodl1za ser prirtcipio, admitidQ de todos los qll(mic.~ns
suave,
y de todos los. fsicos, .es fcil de.iuferir
En las provincias en d.onde el vino es que el.rte puede,euriqnecer estos agu8"-
abtH'1c1aotey barato; y lar lea cara, se Io- dielltee,ysur:iJi(listrarl~s Olasespritl1~No
gra: poca' ningUD':l.milidad.en destilar 'el ha de aad.irse azcar, .porq~es muy ('a-
v.ino de .las cascas; porGlJeel 'precio de los r.a, .ni melaza. arrope ,de :8ZC~r.,porque.
aguardienres est en' proporcion de] de ]a aumenta las mabs cuali ladea del aguar-
materia primera: pero ,en Jaspr.ovil1cias diente,. aUllqu prodl.Jzca maym'canticlad,
distantes deJas fbr.icasgrandes,'y .e.lldon- L1 miel cOlllan es. ]a,sl'istanciaqne .ha
de .es escaso elvin, y la lea abundante, pro<:ltlcidosiempre mejol' efecto. .'A UI1a.
produce realmente 'alguna ntilidad, lades~ caotidild:,de casca.que haya :producido do-;
titacion de las cascas. .
ce . tte~e.arrobas de vino se le.a.ade.una.
Si en estOi paises q l1eda algl1fi.ma.lsa- iibra de miel, y nada se ardes&1cn doblar.
~
('38) (39)
la dsis. Antes de echar I~ primera 3g1131'10-' El mejor .mtodo es el echar las soleras.
bre la casca, S8deslie la miel en. el agua,. en agua caliente, aghadas y l'evolvl'rlas,
qne ba de quedal' fluida, y despl1esde ba- bien pal'a separarlas. Se destilan d~spue3.
herid distribnido se revuelven de arriba y producen un. aguardiente que, aunq~e.
abajo las cascas para que el agua de miel de calidad inferior, no e.sDQn,ca.tan malo
la moje toda ligeramente. La termelltacion como el q ne.se saca por los m.todosconp~
no tardar en aparecer, y eesostendr viva cidos. La .experiencia ha. demostrado, que
y bien mantenida hasta su ltimo perodo. el aguardiente, qne producen .las soleras y
las cascas cOIl.tiene mucho mas aceite de vin5)
])e la destilacion de las solera.s. que el vino 01;8010,guarda~a propoJ;~,io,
. Para. evitar el mal ~sabor, y la acritud,
Las soleras son vinosas, tenaces, y aun- que sacan'los aguardIentes de ca~cas. y de
que se las prense jams sueltan el vino que Duelos,se han inventado varios medios.:En,
contienen. Para sacarle es necesario pOner- algunas. par.tes ponen en el Jondo de.la cu.
las por algun tiempo en una estufa, y lue- crbit~ una capa de.guijarros, y ~nCima
go que est 11calientes se meten en un lien- otr~ eJea,re.napara impedir que seqpcmen
zo, y se prensan. Entonce'Elaleel vino que las cascas con el contaetoinmedijlto, deJa;
se destila, 6 sirve para hacer vinagre, y caldera. .En otras partes colocan con el mis-
de las heces que resultan de esta oper3cion nlO fin una rejilla. de hierro .sost~nidae~
ee sacan. las cenizas graveladas por medio cuatro pies de lo l)1is[})o~ y levantada de.
de la calcinacion. .
suelo unas cinco 6 seis pul(!,ac1as;pero. es-.
. En otras partes colocan ~n la e;tnfagran- tos medios no bastan para evitar el gusto.
des vasija!;'de mader~, en las cuales ecban empireumtico que saca el ag\1ardientc y
bsso/eras, que proporcion qnesecal'ien-' sus calida.des mort.iferas. Para COl1seg1.rlo
tan sueltan la parte vinosa, y la sacan por se mete en la cuba, en donde fermenta la:.
medio de la canilla que tiene'la vasijajun- casca, una cestita pequea llena depjedras,
to .al suelo. . cal~8.. de. cret~, la8 cual~8.absQl'Venel
~
(/'O) , {:4-1}
CIdo a.cticoque se fOl"l1ladurante la fer- .e sacadI"~ las rascas, como en el de la 'uv::
lnetacion. '
cmmdo se ha vuelto agrio, echan la cal
Seescogela piedra que hagaefervescen. despncs de fermentado, V antes de desti-
cia Con el vinagre, y se desecha la que no Jal'le: menean perfe('tam~nte la mezc1a,la
tiene esta caldad: ell caso nect'sai'io se em- dejan l'epo~ar', Ja decantan clesplles, la fjl-
plean losresdt1os ptreos de la cal apaga.. tra n , y la ponen en el alambiC\le.Si la-
da. Se parte en pedazos menores que una c1sisde cal no es bastante g.rande el efec.
nuez si ]a piedra es dura y compaCta,y del tOcS incompleto, y ninp:nn inconvenien-
tamao de una manzana si es HUIda y te result:.u' aunque sea excesiva.,
gi'edosa. Se lJena una cesta de mimbres l~e..
cha en forma aovada de veinte pnlg~tdas ])cs( ilacion de losaguardientes de granos.'
de dimetro y diez de profundidad, cui-'
chit1dode pOl)erencima los pedazos mayo- Tndoslos licores que ,se sacan de ]a fer-'
res para que contenga ]a mayor cantidad met::lciol1de'granos otras sustancias fari-
psible. Llf'oa la cesta de ~stemado se clel. nceas producen por ladestiJacion un aguar.
{?;aellmedio de ].. cuba, y si esta es gran- diente muy apetecido en todos los paise&
de se colocan dos, tres mas segun su 'ca- en que 'no'prosperan, Jos vi,ec1os,y don'-
pacidad. La di8tanci~ de una' o("raha de de ~iorconsiguiente.lacaresta del vino 113-'
sel'de dos pies, y esta dimension :If]icael ce que estelicor'sea, superior las facul-
nmero de las que seban de colocar. Las tades del puehlo. - .
cuerdas que las sostienen dentro del Jqui. Para sacat el aguardiente de granos es;
do se atan ' linos palos que' atraviesan ]a necesario primero excinar eJ trigo, cente~'
c,pba,y sostienenla taprt, qua se le pone no, avena, &c., ]a germinacion,eobiln.
paracQo'centrar el caJor necesario la feJ'.' d(';lo durante media hora en a{:!,u3 tibia, Se
,I!t1entacin.Estas piedras calizas se hall de sacan despues, y en un cuarto, cuya tem-
renovar 'lo menos una Vezcada semana. peratUra est los doce grados de Real'l-
'Algunos' fabricantes, as en el:\'ino que 111ur~ se exticnde en esteras de 1'nja; de
'T"
(4'2) (~3)
motIoqne solo alce lUJOSCllatl'Odedos.Se ,
riega con agua pura, se vuelve fl'ecuente.. CAPITULOIV.
mente, y se repit~n estas operaciones has;..
ta que el grano germille~siu dejar despues De los licores en general.
de revolvedo de cuando en cuando para
evitar un grado excesivo de calor, y para Se llaman licores las prp,paraciones com-
que le d'el aire. Luego que el grmen ha puestas con aguardiente 6 espritu de ,,'i-
salido unas seis !ineas, se coloca el grano no, aguardiente comun, azcar, yelaro-
en un horno construido expresamente pa. ina 6-Zllmo extraido de ciertas :;ustancias.
ra secarlo, en cuya opt'l'acion se procura Esras composiciones que se sacan por des.
que se sequen completamente todos los tilacion 6 por infusion, se usan interior-
grmenes: se criba al instante en una cri~
mente, y h~n de halagar el olfato, ]a vis~
ba de hierro, para separarel poivo,. y des- ta y el paladar. Las primeras se llaman li-
prender los grmenes secos.Se muele des... cores, y las segundas ratafas. . .
pues groseramente, se echa en doble can- Los licores destilados tienen la ventaja
tidad de agua caliente,., se re,vuelve todo" de cargarse de toda la'parte aromtica ue
se le aade una. porcion de heces de Yino,. las ~lI8tanciasde que se compo'neri, libl't's
de levadura Q de miel, y despues. de for" (Iel aceite esencial, que les comunica acri-
mar .Iabasa ,se deja fermentar hasta que. tud y enturbia s1.1diafanidad. Cuando sir-
adquiera la mezcla un 0]01' vinoso; y se vede disolvente un licor espil'ituoso,es
procede la desti]acion de] mismo':modo siempre mejor la destilacion en ba de.
qne .con el vino 6 con las cascas. Mara, y nunca lumbre desnuda ,por-
qne aunque en este caso se procure con-
ducir el fuego con la mayor precaucin,
pllede pasar de un instante otro dd gra-'
do mas moderado al mas violento, de lo
cual resultan algunos pligr.os, y no es el
"M~
(44). . .(45)
menor de e1los cOl11IJuicatal licor un 53- l11a61.31'
tos licorf's .coa a<;eitesesenciales,
borempirelHD5tico. .' .porClle este medio8oLoes bueno cnando se
Tratwrnos solamente de los licores-fi. n1ezclan y des ti lan despnes ('00 el espri.tu .
debe emplearse ntri)~a,Jade pozos, rp:lees ' ~J fahricame debe estudiar eI.gusto de los
8iempre crud~ y pe::lada, sino la dl~ftlclJte. hahitantes de la provincia en donde se es.
muy pura, y sin sabo[' exu'i1io, .Ia de tablezca, porque en. alg nDO!!'paises'agradan
rio despue!'; de desftlada. Quandose craba- los .licores'Il1uy fuertes y egpirit\J~)s{)S,y en
ja cn g.raoQe ostar 6ItI'<1da:.pCl'O sin.ero. r~ otrossoJQ se usan los mas crasos y azu...
bargo. cierros licores 'superfinos, coruo el' " . carad08.:
agua d~ la costa, el agua Qi~'ina,&c., &<:.,. Dt$pues que por la destiJaciPD se ha sa.
son mucho mas exq:uisj tos si se preparan cado el pl'odl1cto.qoe.se dt'sea, y d~spne8 .
con agua d~stilada. . <lehaber desleilfo apa,rte el azcar en agua,
D_~b~desaprobarse general menre. la cos- se formala,.mezcta- para cOJIlpc:mer Jos Ii-
tumbre de alguLiOs destiladores, de aro- .lil 'cores, de los cuales se tien aqoeJ1os que
~
(46) (4-7)
se'juzga propsitopor los mtodossi. bien, se dejaenfriar y repos3r, y se df.can-
guientes. ,a .el.agua.Seecha al licor la cantidadpro-
porcionada para el efecto.
MODO DE TEIR LOS LICORES.
Encarnado de difetente$ matices.
AmariLlo.
Se toman siete dracmas de cochinilla;
Se pone la lumbre en UR caz una treinta y seis granos d~ alumbre"glacial , y
corta cantidad de azcar con muy poca despnes d reducir ambas sustancias pol-
agua, y se.desle menendola, y dejndola vo muy fino se echan e.l1l1ualibra de agua
COCerhasta que Jlegue. al punto de cara- hil'viendo; se menea bipn ~on la mano
melo, y tome el color amarillo:. se retira qel mortero, se deja enfriar. I.amezcla, y
adindola un poco ms de agua, me... se tie con el1a el licor, ql,1ese filtra des-
nendo]i siempre'con la esptula, y se con. pues; De ~ste mpdo se logl'J.u~ hermoso
serva. on un poco d espritu de vino. Pa- ~ncrnado carmes.; y esta cantidad baat:l
ra teir el licor se echa la cantidad nece- para tp.ir rli(>zy seis cuart1l10sde licor~
saria de 'este color, segun el matiz que se Se saca un rO!lQhermoso echando en la
desea. .
receta anteriol' solo tres dractn~s de cochi-'
Ta~bien se puede emplear el azafran, illa, cuya cantitiad se aumenta 6 tiisrni-
ponindole en infusiol1 el1 espritu de vi- nuye, segun el gusto de cada uno, para
no, yes muy bueno; principalmente en los sacar el color de vino, el encarnado vivo
licores en que entra ~sta sustancia. de la gl'anada~&c., &c. .
(50 ) ( 51)
dad de vino blanco. Se echa despues:ellUn; Con cola de pescado preparada del modo
vaso, y se bate muy bien con unos mim- que se ha dicho.
bres, aadiendo de cuaudo eucuando un A cada tonel de cien azumbres le'cchan
poco de vino, y se contina hasta que Ja' por medio de un embudo cola preparada,
cola haga mucha espun;la,y"qultde Jquida despues de haberla desledo eu un poco del
como un almbar .claro. De, ,este modo-se mismo licof : agitan bien la mezcla con un
conserva en botellas. ' .
palo hendido, un manojo de mimbl'es,
-Para usarla: se moja'en ella una esponj y cerrFlnd lu~go el tonell~ hacen un agu-
un pincel, y se empapalo interior de .Ia jeropequeo a,llado del tapon, y colocan
manga. El ~mbudo, lleno ya' de Jicor, y en l una paja. Al cabo de quince dias est
bi~n cerrado, S6mete en uq aro de hier" clal'ificado el1icor, y se puede embotellar.
ro, fijo en la p~red, como una vara de El primer mtodo es mejor qu~ el se-
altura) do Olodbque se coloque debajo de gundo, p3l'tieularmeute para los licores
laptlDta del'empndo, y se saque cuando blancos, porque estn expuestos I teirse
sea neC'csatib;una vasija vidriada de bano y man('harse con la madera de los tont>les.
de loza, el1 donde se 'recibe la' primera Los licores no adql1ier~n toda su perfee-
porcion que pa83, hasta que' ya saJe ell... oion hasta que son a,ejos, porque no ha-
~r claro y Jimpio; Entonces se quita con biendo tenido tiempo suficiente de unirse
mucho tiento el embudo, y se pone sObre y mezclarse bien las ingredientes de que
la botella que ha de recoger el Jicor clari- se componeo, sobresale deD1asiadoel alco-
ficacto del modo,que Beha, dkbo': se aa- hol, y son speros y dt>sagradablt>s
al pa.
de de tiempo en tiempo, y se mudan las ladar. Algunas persOilascreen que pueden
botellas confor'me se van llenando. ' <:omunicarse los licores rccien hechos las
De este modo se clarifica perfectamente ~ismas propiedades que. tienen los at'jos,
el licor, sin que se evapore el,espritu. metiendo las botellas pOl' algunos dias en
Los Iicoristasq1.1epreparan una gran nieve quebrantada, 6 en agna de pozo, 6
por-cion de licOTeslos aclaran en ton~le~ pasm!olos repentinamente.; del agua tibia
~-
(52.) (53 )
al agua muy fria.; pero solo el tiempo es el
COMPOSIOION DE LICORES.
que puede dar al licor todas las buen~s
cualidadesq'ueha de tener. .
Kirs-vaser.
Estas son hs operaciones generales que
se han de ejeG:utaren la composicion de
los licol"es; pero la mayer dificultad con- Se tomatt guindas agrias silvestres
siste en las proporciones y cOnibinacionde bien negras y maduras; se les quitan J08
las sustancias mas propias para ,halagar.de. palos, se llena de esta fruta una cuba de
liciosamente el paladar, la v.ista y el olfato., mediana cabida, y se cubre con cenizas
Sin una r;Jeli<:acleza
exquisita y ejercita... mojadas, 6 con una argamasa muy espesa.
da de estos rganos, no conote- el artis- De este modo se forn,la una costra que
ta si el licor que ha compuesto tiene el mantiene la parte espirituosa de la fruta
grado onveniente de fragancia" ]a ,diafa- en estado de fermentacion, impide que
nidad necesaria, y el sabor agradable que
desea. se exhalen los vapores, como sucedera
sin esta precaucioll. Al cabo de un mes
Algunos licoristas, estimulados solo,por seis semanas, se quita la costra, y se saca
el inters ,de una ganancia muy mal eaten. una porcion de guindas para destilarlas.
dida, echan despues-de la 4estilacion una Para esto, deflpues de haber puesto en
gl"an cantidad de flema para 'acrecentar el la cucl"bit~ la rejilla de que hemos ha-
producto; pero aunque el lgual'djente que blado , se llena hasta las dos terceras par-
hayan empleado sea de la calidad mas ex"! tes del zumo y la pulpa de las guindas:
quisita, y at.mque aumenten notablemen~ se coloca en el aparato y se enciende el
te la d6sis d azcar, jams podrn saca!: horno con precaucion y gradualmente has-
un: licor soportable, sino de mal sabor;. y ta que sale un chorrito muy pequeo. Se
muy daoso la saluc;]. '
(56) ( 57)
, Licorde las cuatroflort!6. Aguardiente de andayd.
Aguard i~nte btjeno, tres azumbres~agua Aguardiente, seis azumbres: ans seco
c1estilaoa,dosa'ztJmbres:espriru de rosas, queurantado'd dos onzas: cilantro que-
ocho onzas: espritu de flor de naranja, brantado, dos onzas: ceCrasde seis na-
ocho onz:ls: espritu de jazmin. tres on- ranjas: Iris de Florencia en polvo ,cuatro
zas: espritu de reseda, dos onz;ls: azcar onzas: agna destilada, tres azumbres; y
superior, cinco libras. . azcar rdinado, cinc libras.
Se rectica el aguardiente'.en el bao Se .detltilan en el .bao de Mada las cin-
"
.
~
,(58) ( 59)
Se ponen estas sustancias en nfueian
por espacio eI.eseis dias en el aguardiente, ..Agua de Malta.
y despues se destiJan para sacar unos seis
cuartiUos de Jicor.
Aguardiente, tres aznmbres: cscaras
Sedeslien cuatro libras y media de az. de doc.enara~ja8 finas: agua de flor de na.
c~r refinado .en seis cuartillos de agua des. ranja, dos cual'\los~agua destilada, una
.tiJada, se forma Ja mezcla, y se.filtra. .' azurnbl'e: aZllcar quebrantado, cuatro Ji";'
bras.
.Agua de toronja. Se ponen en. inrusion las cscaras de
naranja en el aguardiente durante dos
'" Aguardiente, tres azumbres: cscarasde das, y despues se destila: se deslie el az.
ocho toranjas: cscaras de dos' limones: car en el agua, se le aade la de flor de
'agu::destilada, seis cUartiJIo8; y a:tcal' naranja, se hace inmediatamt:nte la mez-
refinado, cuatro libras.
cla, y se filtra.
Se destilan en-eJ bao de Maria las cs-o
caras de toronja y de 1imOl~con el aguar- Agua de noy.
diente para .sacar unos seis '<martiIJosde
Jicor; sedeslie el azcar en el'agua, Sft . Aguardiente, seisaznmbtes: almendras
forma la mezcJa, y se filtra. de albaricoque, dos libras: almendras de
albrchigos y de guindas agrias, una libra:
.Agua de cla9illo.
agua destilada, tres aznmhres: agua de
flor de naranja, una libra; y azcar que-
Aguarc:Jiente,tres azumbres: clavillo brantada , ocho libras,
quebrantado, tres onzas: agua destilada,. Se ponen las alrnf'noras en agua duran-
seiscuartilJos; y azcar; cuntro libras. te veinte y cuatro horas para que se afloje
en Se
el ejecutanJasmismasoperacionesque
anterior, la piel, y se pueda quitar con facilidad, y
sin que pierdan nada de su sabor; lo que
''''-
l'
(60 ) (61 )
sucederasi se pusieran en agua caliente. es tan agradable.n.i la vista ni al pa-
Se pelan y se ponen en infusion en el ladal'.
aguardiente por ocho dias, y despuesse Agua. divi,Z; .
pr.ocede lade.stilacion.' .
Luego que se.ha clesleidoperfectamen- Aguardien te bueno, die.zcuartillos: cs-
te el azcar en el agua destilada., se aade caras de cuatro limones y de cuatro ber-
la de flor !~naranja, se forma la mezcla, gamotas,: torongil fresco, :dos onzas:.agua
y se filtra. destUada , :una azumbre:: agua de flo~'de
. .Algunos fabricantes no pelan las al- naranja "dos'.cuariHIos';y ~z(lcar refinado
mendras; pero destilndolas de'este modo y quebra'otado, cuatro libras,
~pmunican .allicor un sabor acre y des... . Se destilan las' cuat.ro primeras S\1stan"
~gradable. . . y
cias .en el: bao de Maria 'chorro. muy
pequeo para..s,acarunos seis cuartillos d
Aguade t.~ licor..Sedeslie perfectamente el azcar.en
el agua destilada, se le !a.~ade la de flor
Aguardiente '. tres' azumbres: t im pe- de naranja, se forma la mezcla, y sefiltra~
rial, una onza: agua destilada, seis cuar-
tiJlos: azcal' quebrantdo,' cuatro libras Agua arzobispal.
media. .
Se pone el t en el aguardiente duran~ Aguardiente, dos' azU'mbres:cscaras
te ocho dias, y se destila para saar unos de cuatro toronjas: melisafresca, dos'oo-
s.eis cuartillos de licor, Se desle.el azcar zas; macis; nna dracma.: agua destilada,
en el agua, se bace la mezcla, yse filtra. Una azumbre: agua de. flor de na:rarija,
, Algunos destiladores hacen el agua de una libra: .espritu de .jazmin,una onz~:
t por infuson, en cuyo caso se 'necesita azcarquebrantado, tres libras.
mucho menos t: pero el licor saJeenton~. Se destilan.las cuatro priineras .sustan-.
ces amarillo en vez de salir blanco, y no ci~s; y eesaca como una azumbre de li~
........
(62 ) (63)
cor: se deslieel azcar en el agufi, se le cuales se procede la dcstilacion para sa-
aliade depuesla ue flor de naranja, y el caU~Lla$ d08 azumbres de licor. ~
de elite modo, guardando las mismas pro- Se quebrantan las simientes, y despues
porciones. de tenedas durante cuatro dias en infu.,;,
Agua de clavel. sion. en el oguardiente ,se procede la
ilestilacion para sacar unos siete cuartillos
Aguardiente ,cuatro Dznmbres: clave- de licor~Se' desle el azc::aren el agua, se
les enearoauos escogidos, dos libras: cla- hace la mezcla, y se filtra.
villo quebrantado, dos dracmas: agua des-
tilada, dos azumbres: azcar, seis lib,'as. M~rrasquino de Zara.
Se ponen las hojas de 108da veles en el
aguardiente despue8 de baberlas escogido Guindas :agriasbuenas, sesentay cinco
y quitado la parte que no ti~oe color; libras:hojasde guindo~ci1ico.libras:aguar-
se aade el clavillo, y se dejatodo en in- diente fino,' diez azumbres: kirs-vaser,
fusion durante seis das, al cabo de los diez cuartillos: espritu de 1'oea,seison-
.......
(64) . ( 69)
zas ~ espritu de: flor de naranja:, ~eis on- .se queb~anta la canela, y. se pone e11
zas: espri~udeja.zmin, onza y media: az.. infusien .en e.l agl1ar~ien~econ las csca..
car refinadO', diez'y ocho libras. ras por espaC1Qde, selSdU1S~n un parage
, caliente,'y despaesse destil~.
Se quitan los palos y huesos las g~n~ .Se deslie:~l azca~en el.agua, se form~
da~, se pont'n en infusion en aguardiel1t~
en una vasija, que se ha de tapar herm- la mezcla., que se tiiie de un. color encar-
ticamente, y se d.ejan,as paT' dos 6 tres nado h,erm:osp:,.'YQespuesse.filtra~
dias; despues se procede la destiladon
pa ra S3ca~ unas. siete 6 siete y. med.ia azum. !' tir sico.
~r~sde lacar, segun la fuerza'del aguar-
.
'- ~.-
~
(68 ) (69 )
de licor: se deslie el azcar en el agua, naranja ei1.el aguardiente duranfe cuafro
ponindola la lumbre; y luego que est cinco dis , se destiladespuespara sacar
fria se hace la mezcla, se tie de encar.,. uuos seis cuartillos de licor: sede'slie el
nado co~ la cochinilla, y se filtra. azcar en el agua; se le .aade la de flor
de naranja, se forma la mezcla, y se filtra.
Pectoral.
LICORES LLAMA.DOS CREMA.S.
Aguardiente, diez cuartillos: cscaras
de seis naranjas agrias: canela fina que- Los licores qtJe llaman cremas han de
brantada, dos deacmas: macis, una deac... ser mas crasos que los anteriores, porque
ma: agua destilada, seis cuartillos: az- se les echa mas azcar, la cual se pone
cal', tres libras y cuarteron. calentar hasta que vaya cocer. Los que
Se ponen en infusion en elaguardieu":,, llaman aceites deben tener una consisten-
te las cscas de naranja, la canela yel roa- cia parecida la del aceite de oliva, cuya
cis por espacio de ocho dias; y se filtra pl'opiedad se logra del mismo modo.
despues para sacar seis cuartillos de licor:
se deslie el azcar en el agua, se forma la Crema de mirto.
mezcla, y se filtra. .
(70 ) (71 )
intusion en sitio ca.liente durante quince te pasa solo, dejando en el fondo del alam.
dias, se destila en.el b~o de .Mara , para bique la vai~il1a lo mismo que se ha
sacar unas tres azumbres de licor. echado.
. Se deslie el azcaren el agua puesta Para componer una buena crema de
la 1umbre, y cuando est ya punto de vaiQillao se emplea espritu de vainilla,
cocer, se forma la mezcla, se filtra y se que se..sac1r
poniendo en infusion en esp-
guarda en botellas. ritu de vino la almendra cortada en pe-
A falta de flores de mirto se pueden dazos muy pequeos. Se le aaden algu-
emplear las hojas; pero el licor no es bue- nas gotas de espritu de mbar, el azcar
no hasta los dos 6 tres aos. desleido, se tie, y se filtra.
Al que no le guste el mbar puede 5U-
Crema de vainilla. primirle.
Crema de agenjo.
Espritu de vino, seis cuartillos: vaini-
lla, seis dracmas: mbar, un grano: agua Aguardiente, cuatro azumbres: cogo-
destilada, seis cuartillos: azcar, cin eo li. llos de agenjofrescos,.una libra: cscaras
bras y cuarteron~ de cuatro limones naranjas: agua desti-
Se corta en pedazos pequeos la vaini- lada, ~os azumbl'es: azcar, siete libras.
11a, y se pone con el. mbar en infusion Se destila el agpardiente con el agenjo
en el espritu de vino durante quince y las cscaras para sacar unas dos aznm,-
bres de licor: se deslie el azQardel modo
dias: se deslie el azcar. en el agua la
lumbre, se forma la mezcla, se tme con que se ha dicho, se forma la mezcla, y se
filtra.
la cochinilJa, y se filtra.
Crema de Moca.
Algunos destilan. la vainilla con el a-
guardiente comun; pero como aquella es
Caf de moca, una libra: c~scaras de
Un cuerpo grueso y pesado, no suministra
ningun prodl1cto voltil, y el agual'dien- dos naranjas:. agl1ardiente refinado, cua-
.......
(73 )
. (72) bl'e;, y Juegoquc se.ha enfriado se]e echa
tro azumbres: agua destilada, dos azum,- el espritu de vainilla, se forma la mezc1a,;'
br~s: azcar refiado, seis libras y media. '1 se filtra.
Se tuesta el caf hasta que tenga sola-' Crema' de laurel.
mente un hermoso color de canela, por-
que si est demasiado tostado se altera el :Aguarc1ien't;' cuatro aZl1mbres: hojas
ceite esencial, y perjudica al licor, Se y flores de fuil;to, doce onzas: hojas de lau-
pul veriza en un molino de caf, y se po- tel, doce oDz'as:una nuez moscada que-
ne en infusi()~ ;'nel'aguardiente durante brantada: claviHo, una dracma: agua des.;.
dos dias. tilada, dos aiUrhbres : azcar quebrantado,
Se quebranta el azcar, y sedeslie ]a .I!
seis libras y media.
lumbre en el agua destilada, se forma ]a
mezcla, y se filtra. .' Crema de barbadas:
Crema de cacdo.
Aguardiente, tres azumbres: cscaras
de seis toronjas escogidas: canela fina,
, Cacao, Cllatro libras: canela fina que- puatro dracmas:macis, cuatro dracmas:
brantada, cuatro dracms : aguardiente re- aga:destilada~cinco cuarti\los: agua de
6nado, tres' azumbres: espritu de vaini~ flor de naranja, una libra: azcar refina..:.
}]a, tres dtacmas: agua destilada, seiscual'- do, cinco libras y media. ,
tilJos: azcar, cinco libras.
Se ponen las cscaras, la canela y el
Se toma cacao d Caracas de l mejor macis en infusiou durante ocho dias en el
calidad; se tuesta como para fabricar el aguardiente, y en una vasija muy tapada:
chocolate, y se quebranta en un mortero despues se destila todo para sacar unos
de mrmol: sepone destilar con el aguar- seis cuartillos de licor,
diente y ]a canela para sacar unos seis . Se deshe-al fuego el azcar en e1 agua
cuartillos y medio de Jicor. destilada; se deja enfriar, se le aade
Se des]ie el azcar en el agua la lum-
""""""
(74 ) (75 )
el agua de' flor de naranja" se forma fa Se deslie el azcar la lumbre en el
Dlezcla,y se filtra. agua destilada, y luego que est fria, Sft
bace la mezcla, y se filtra.
,Crema de rosas.
Crema de cinco frutas.
, Aguardiente, dos aZlJmbres: bojas de
rosa escogida!!, seis libr:,s:aglJa destilada, , Aguardiente, cuatro azumbres:csca.
tres cuartillos: agua dO,blede rosas, una. ras de cuatro toronjas: cscaras de cinco
libra: aZl1Cal',libra y media.. naranjas: cscaras de cuatro limones: ds'"
Se destilan las hojas de fosa en el agu;w. caras de cuatro bergamotas: cscaras de
diente para sacar unos QchQcuartillos. y naranjas silvestres: agua destilada, dos
medio d(~licor: se deslie la lumbre el azumbres: azcar, siete libras.
azcar en el agna destilada; se deja en- . Se ponen en infl1sionpor espacio de
friar, y se le aade la de rosas: se forma ocho dias las cscaras en l aguardiente;
la mezcla, se tie con la cochinilla de un y deapues se destilan para sacar unas dos
matiz propio, y se filtra el licor. " azumbres de liror. Se desle la lumbre
Se puede desleir el azcaJ;'"e,nfria em... el azcar en el agua, se hace la mezcla, y
plt"ando el agua de rosas en vez de Ja ea... se filtra.
mun, y se logra un licor aromtico muy Al
Crama de menta.
agradable. '
(77 )
(76)
azumbres de licor, en el cual se disuelve ritu de reseda, dos onzaS:azcar
bre: .esp{
de pilon, cuatro libras y media.
la esencia de menta. Esta ha de ser preci~ Se (lt~stlanbs flores de naranja y las
samente pura; se conoce si est falsifica- rosas en el aguardiente pua sacar como
da, si un momento despues de haber pueS:' una a7.l1mbrede licor. Se deslie la lum~
to unas gotas en la lengua, no se siente bre el azcar en el agua destilada,'d~s-
en ella una gran frescura. .
Se deslie el azcar con el agua la lum-
pues que e8t fria se le aade el espiritu
de reseda, se hace lq mezcla, y se filtra.
bre, se deja enfriar, se hace la mezcla, y
se filtra. . Aceite de ".nus..
(Jrema de kirs~vaser.
Agnardiente, cuatro azumbres: alcara-
vea, dos onzas: chirivas cudescas,dos on-
1Grs-vaser aejo, tres azumbres: agua zas: ans, dos .onzas: macis, tres dracmas:
doble de flor de naranja, ocho onzas: agua. . cscarasde .dos naranjas: agua destilada,
destilada, seis cuartillos: azcar1cinco li- dos a~umbres: azcar, siete libras.
bras.
Se ponen en infusion por- espacio de
Se destila el kirs-\"aser para sacar unas cuatro 6 cinco dias las simientes.y las cs-
dos azumbr'es de licor, despues se le aa- caras en el aguardiente, y despues se des- -
de el agua de flor de naranja. Se deslie el tilapan\ .sacar unas dos azumbres de li-
azcar en el agua la lumbre, se deja cor.Se deslie ,,1az.careQ:~l agua la lum-
enfriar, se hace la mezcla, y se filtra. bre, se deja enfriar, se forma la meicla,
Este es uno de los licores mas agra-
dables. ~e tie de amaL'llo,y se filtra.
Crema virginal. Crema de mirto.
1 (79 )
libra: agua destilada, tres azumbres: az:r
cal', diez libras. III' DE LOS LICORES POR INFUSION,
86 destilan en el aguardiente las hojas RATAFIAS.
de albrchigo, la nuezmoscada y el aguar-
di:erite para sacar unas tres azumbres de Las rata6as son licores preparativos por
licor, en el cual se ponen en infusion las infusion; para cuya cOllposicion se saca
flores'de mirto por espacio,de cuat1'odas. la fl'agancia, las cuali(lad~s y el color de
Al cabo de este tiempo sedeslie el azcar cLlalquiera fruta, esprimiendo el zumo de
la lumbre en el aguadestilada,y al pua- . ella en el aguardiente, que hdisuelve, y
to que va ' ccer se retira, y se deja en- se' carga d todos sus principios. .
friar. Se for.ma la mezcla, se te de aIl}a.. El iutl10 de la mayor parte', de las fr,u'-
rillo, y se filtra'. 'tas es muy aCloso,yocupa d lugar del
En las dos .recetas anteriores se adver.. ;agua en la composicion d~ laeratafias; pe-
tir que los aceites se haceq como las cre- ro bay algl1nasque disminuyen tan sn$.i-
mas, cop la nica diferencia de que es"",,, blementela fuetza del diso!vente,ql1ees
tos se les aumenta una libra mas de az- preciso emplear el aguardiente 'muy rec-
'/11
car. Teniendo, presente esta regla es fcil . tificado para comunicar la ratafia las
componer acei~es y cremas, de todos los cualidades que de~ tener:
,licores expresados ,con las d6sis indicadas Cuando 'son simiente~,&c.. quebta.nta.-
de los demasibgredientes; por cuya razon das las que se emplean en lacomposiciou,
es intil poner mas. ' ~, entonces se tJsael agua, tanto para facili-
tar la disalucion del azucat, como.por-
, que las susta!lciasno han podido debili-
tar el' espritu disolvente.',
:'1
, ' Los ingredientes se ponen en i:nfusQn
'11 por mas menosdias, segun su naturale-
za; pero debemosadvertir que no han de
o
(80 ) (81 )
estar por mucho tiempo; porque el aguar-
diente car~ndo$e entonces de una. por- Ratafia de Grenoble.
cion del amargo, que .oontienen la mayor
parte de las sustancias, comunicaria al li- Zumo de guindas, quince azumbres:
cor demasiada acritud. Para evitar este in- aguardiente refinaclo, doce azumbres: ca-
conveniente hemos fij~do poco mas me- nela, seis dracmas: clavilla, dos dracmas.:
nos el trmino de cada infl1sion. hojas de guindas, dos libras: azcar que-
Despues de hecho se decanta el licor pa.- brantado, catorce libras. Se toma la canti-
.ra separade !;lel poso que ha formado. se dad sl1ficiente de guindas agrias; se les
le aade lU~l?oel azcal' y los demas in- quitan los patos, se despachurnm en un
gredientes, y muchas veces se filtra inme- coladero de mimbre, estrujndolas fuerte-
diatamente! Pero cuando Jajnfusion ha mente con una espumadera para que pase
.si~o prolongad~, es necesario esperar toda la pulpa, de manera que no queden
q1,1ese forme el poso: y los que filtran al en el coladero mas que los hQesos, 108coa;"
instapte el licor experimentan el efecto les se quebrantan. Se reune todo. y se po-
contrario (jue se.proponen~ Es verdad que ne en una vasija, lumbre mansa,. me-
se saca un licor muy claro en la aparien- nendolo con la. esptula hasta que hay~
cia, especialmente si la rqanga (",stembe- dado un hervor, y entonces se echa en
bida de cola de pescarto; pero tambien es un vasija vidriada de loza, hasta que
cierto que no tarda mucho en formar po' se en frie. Se mete despues en la prensa pa-
so, porqije la porcion mucosa de las ~us.. ra sacar el zumo, del cual se toman quiq-
tancias no estaba suficientemente libre .ce azumbres, se deslie en el azcar, y se
cuandQ se ha .filtrado. Si se fabrica una echaen no tonel pequeo,
camidad considerable de ratafia se puede Se destla suficiente cantidad de aguar-
/::olar segun el mtodo que hemos illdi. cliente con la canela, el clavillo y las ho-
cado. jas de gui(~das para sacar doce azumbres,
que se echan en el tonel con la dccoccion
6
:'~~
. (8''2) . (83 )
de la fruta: se deja reposar, y luego. que porque no resu1tari.~sino un licor,jdetes..
est hien clarq se saca, secuela, y los' table, por'ld mal sabor (ue comutllcaria
diez das se puede embotelJar:~ "tapndolo el fuego al parenquima de cRtasf1'l1tas.
exactamente.
Con este mtodo, se saca 'Unaratafia de Ratafia de Grenoble sin fuego.
primera c1as~f que cuanto mas aeja~s
mas xqu\sita.' Luego que las guindas estn separadas
pe 109huesos y se han quebrantado estos,
Obser(1a~ion
i1JlportantJ. se esprime el zm;uoen la prema y se des-
lie en l el azcar del modo que se ha di-
IJJ
Por esta receta c1eratafia; preparada ai- cho.,Se recti~ca el aguardient<" aa?indo:
le dos libras de almendras de gUIndas o
fuego, no sehadeinferir qu~ se hacen las
(lentas del mismo \Dodo; pues"esta yla de de albaricoques para dar sabor al licor.
il()r de n,1t'aoja.son lasl'licas que se pre-
Ratqfia de cuatro frutas.
. paran qe',la mannindicada.' ,
OOLnoe\ zumo do las gnindasagrias es "
xtremada\1\ente
.CUOSO,cOr1vienebacer Guindas bien maduras, treinta libras:
frambuesas, ocbo libras: grosellas, quin..
p,vopotanmapat.te de.l,y cornoe~ta fi'l1'. ce. libras: casist sris libras.
tll' no tiene acleinas f.ragaDcia~i: p~renq ui-
roa, no. puede d' fuego alterar de.1~'jgun Se quitan los palos las guindas, y re-
. ~odo ~ucalidad~ . uniendo las demas frutas se esprime el
111
La fl~rde naranja qu~ l~O.haya sufrido ", zumq"el1 la prensa : se mide despues, y se
~ deslien en l tres onzas Qt:azcar para ca-
esta preparacion ;comt1nicaria la :ratafia da cuartillo de licor.
una acritud insoportable, que le quita la
necion del fuego; pero nosucederia lo Se r~tifica tanta cantidad de aguar-
mismo si se empleaseestemtoc1ocon los diente como hay de zumo de las frmas,
aadiendo una dl'acma de macis y dos de
albrchigos, los albaricoques , ~c., Sta., ..
'111
~
. (84) (85 )
clavillo, se hace la Inezcla, se.dejarepo- . ~e despachurran las fnltas, se majan
sar el licor, se decanta, se embotella, y )as hojas de casis, y se q uebran ta la ca-
se tapa bien. . neJa: c1espuesse echan en infusion en el
aguardiente todas estas sustancias por es-
R.atafia de frambuesas. pacio de tres semanas.
Se deslie el azcar en el agua, se de-
Zumo de frambuesas, dos. azumbres: oanta el licor, y despues que se hace la
zumo de guindas agrias., media azambre: mezcla, se filtra y se embotella.
aguardiente rectificado, cuatro azumbres: Ratajla de moras.
azcar, cuatro libras.
Se deslie el azcar en el zumo de las Aguardiente de veinte y dos grados,
ft"utas, se le aade despueseiaguardiente, cuatro azumbres: moras, treolibr2s: gro-
y se deja reposar la mezcla. Luego que es- sellas enc2rnadas, .ocho.onzas: frambuesae9
t el licor perfectamente claro sc decanta, ocho onzas: macis, trein ta y seis granos:
y conserva en botellas bien tapadas. agua de fuente, dos cuartillos: azcarque-
Si se emplea aguardiente de 10enos brantado, tres libras y media.
fuerza se le echarn solo seis cuartillos de Se desgranan las grosellas, y despachur-
zumo de las frutas. .
. l'ndolas con }3$demas frutas, se ponen
con el macis en infusion en el aguardien-
Ratafia de casis. te' durante quince das. Al cabo de este
tiempo se deslie el azcaren el agua, &8
Aguardiente de veinte y dos grados,. tres decanta el licor, se hace la mezcla, y se
azumbres: .casis,dos libras: guindas agrias, filtra.
una libra: hojas de casis, ocho onzas: ca- Ratajirtde membrillo.
.nela 6 clavillo, uoa dracma: agua de fuen-
. te, seis cuartillos:. azcar quebrantado, Zumo de membrillo, seis cuartillos:
.tres libras. ~g1.1ardiente,
trece azumbres:clavillo que,,:
(86 ) ca7).
brantado, dos dracmas: canela quebran- ... Ratqfia de albrchigos.
ta(la. una dracma: azcar quebrantado;
tres libras. Zumo de albrchigos, dos azumbres:
Se destila elaguardit'nte con el clavillo aguardiente, cuatro azumbres: azcar que-
y la canela, se ralla suficiente nmero de brantado, cuatro Jibras~
membrillos en una vasija en donde I!ede'" Se escogen los alb~rchigo~ mas hel'mo-
jan las ralladuras hasta el dia sigtJiente, sos y maduros, y sobre todo mas san09,
fin de que experimenten un ligero movi.. ~ les quitan los huesos, se meten en un
miento de fetmentaciou. . Jien~o y se prensan para extra~.r el zumo.
Se meten en un lien1,Omuy tupido y Se rectifica el aguard~entef se f>'euneel zu-
se prensan para extraer el zumo: se reu- mo de los albrchigos, se deja reposar Ja
mezcla durante seis .semanas, se decanta
nen los dos lquidos. y al cabo de tres s~
manas se decanta, se deslie el azcar, y desptJes, se desle en. ella el azcar, y se
. filtra.
. se
filtra.
Cuando no se rectifiea el aguardiente
se le echa solo una azumbre de zumo en
Rataflil de grosellas.
]a8 cutro azumbres de aguardiente.
Zumo de grosel1as,una azumbre: aguar;..
diente, dos aZl1Inbres: canela quebranta- Ratqfia de las siete simientes..
.)1
da, uoa dracma: clavillo, una dracma~
azcar quebrantado, dos libras. Simiente de anglica, seis dracmas: de
Se desg,'auan las grosellas y Beprensan alcaravea, seis dracmas: de hinojo, seis
dracmas: de aneto .eneldo, seis dracma~:
p:1\'a sacar el zumo: se rectifica el aguar-
diente con la canela y clavillo, se reunen de ans, seis .dracmas: de comino, seis
los dos lquidos, se dejan reposar durante dracmas: decilantro, seis dracmas: aguar-
un lnes, se decanta despnes la "J.'u.'zela,se diente, tres'azurnhtes.: agua.destilada, dos
desle en eUael azcar, y se filtra. . cl1artillos: azcar quebrantado, tres libra..
(8S) t 89 J
Se quebrantan las simientes y se ecban
.Ratqfia de nueces verdes.
en infusion dmante un mes en el aguar-
diente. Al cabo de este tiempo se derrite Aguardicnte, cuatro azumbres: ciento
el azcar en el agua., se reune la infu-. cincuenta nueces verdes: nuez mascada,
sion, y despues se filtra el licor. una dracma: clavillo, una dracma: az-
Ratafia de nuez. car, cuatro libras.
Se escogen las nueces como en la receta
N u.ecee verdes, cuatro libras: canela, a-nterior, se .machacan del mismo modo,
dos dracmas : macis, una dracma: agqar- y se ponen en infusion en el aguardiente
diente de veinte y dos grados, cuatro por dos ~eses; se pasa ]nego por un ce-
azumbres: agua destilada, una azumbre: daza, se deslie en este lq llido el azcar,
azcar, cuatro libras. se deja reposar durante tres meses,yde&-
Se escogen nueces que estn ya bastan- pues se decanta y embotella. .
~!
(92) (93 )
ditite t tres. azumbres: canela, Josdrac-
CAPTULOV.
mas: azcar, cinco libras.
Se escoge suficiente cantidad de grana- FRUTAS :EN AGUARDIENTE..
das sanas y bien maduras, se sacan los
granos, y se exprime el zumo: se rectifica.
En lacomposicion de ]as ratafias hemos
el aguardiente en el bao de Mara, ~a.
dindole la canela, se deslie el azcar'en explicado el modo de exprimir el zumo d
el zumo de granadas, se reunen ambosl. las frutas, y ponerle en infusion en el
quicIos, y al cabo de un mes se decanta el aguardiente; y ahora ensearmos con~
, servarlas en el mismo disolvente. ,
licor. Si no est bastante claro se filtra.
Ejecutando las operaCiones que vamos
Ratafia de nebrina.
indicar. son muy pocas1as frutas que no
u se puedan conservar en este licor espiri-
In tuoso. .
Aguardiente, dos azmnbres: nebrinas 6"
'I
bayas de enebro, doce onzas: ans, una Melocotonesen aguardiente. .
dracma: cilantro, una dracma: canela, '
1,1Oadracma : clavillo, una ,lracma : agua
II Se escogen treinta melocotones hermo-
destilada, una libra: ;tzcar,.dos libras. I sos, bien sanos,. y que no hayan todava
Se quebrantan las simientes y los aro- " llegado su perfecta madurez; pero que
mas, y se echan en infusion en el aguar- 1m
estn muy cerca de ella: se les quita la
diente durante tres semanas.: se pasa ~l pelusilla restr~gndolos con un cepillo 6
licor por un tamiz, se le aade el azcat' con un lienzo limpio: se picari despue.s
desleido en el agua, y se filtra. .
:por todos lados hasta el hueso con un. al-
ilb filer gordo. Se deslien tres libras de az-
car en suficiente cantidad de agua, y se
pone cocer hasta que adquiera la con-
sistencia de ahnibar, y entonces se.echan
ifI
1~~ (95 )
( 94 )
dq con la espul11adcra, y confol'me se van
los melocotones,y revolvindolos
ront...
Dl1amentese dej:m cocer hasta que Se'ahlan~ 'I reblandeciendo, lo cual se advierle apre-
den nn poco, y ceebn la presion de lo~ tndolQsentre los dedos, se echan en agua
dedos. Se sacan y colocan en frascos de ~" fria, por cuyo medio se evita que se abran.
Se vierte esta agua, y se, les muda otra
boca ancha, se aparta el almihar, y luego ,!~
fria por dopvece$en el espacio de un cuar-
que est fria se echan las dos terceras p1r.
te de su peso de agnardiente de "f'inte y to de hora. Se dejan escurrir, y se coloc~n
~n frascos de boca ancha.
cinco grarlos. Se menea hien la mpzrb, se IJ Be toma la cantidad suficiente de az-
pasa. por la man{!a, sin darla con cola de
car clarificado y cocido en. punto de almi.
pescado. varias veces hasta que salga da..
ro. Se echa este licor en los frascos de los ~~ bar, se le. echa ignal cantidad, de aguar-
melocotones basta cnbrirlos. f!~tapa bien diente de veinte y cinco gr.ado8, se mezcla
el frasco con un tapan de corrho, y'enci... :bien, y c<)mo siempre queda el licor. un
PQCOturbio, sedej:l l'eposarel tiempo su-
mallO pergamino moj.tdo qtle se ata al-
rededor del cuello con un cordel. . ficiente par~ .q~ se aclare ~ si es urgen-
te $e filtra, y ~6 echa ep los frascos eJl
.lJtlelocotones en aguardiente al estilo lID
donde .se han cQlocado. los' melocotones,
de Paris. tapndolos como se ha dicho.
Se toma la cantiflad de melocotones Losdestitadres de Patisque hacen es-
que se haya de glJardar, escogi~d<:ilos;llim~ IIr ta Qperacion 'neantidades grandE'8, d~s-
pindolm; y picnc1olo!!como 108anterio- ,"mesde fotm~r la mezcla del almibar y.el
ag,uardiente las colocan en. CU~:t8 de bas-
res. Conforme se ejec\~taesta operacion se "
tante capaci.dad ,en donde se clarifica, y
van metiendo f!nagna fl'ia , 'f desp\lesque ;I!
estn todos en ella, se pone la lumbre in
conforme PQn~l}las frutalJ,preparadas e~l
los frascos, cchan la cantidad suficiente de
mansa, tenienn() cuidado de mantcnf'r el \~ '1
licor, y al cab de dos meses estn bue.
agua 11.punto de cocer hasta que se a1>lan. nas para COmer.. . .
(ten. Para esto se sacan de.cuando en cuan,.. 111
,,,,...
(96 ) (97)' .
te gruesassiri que estnm:duras ni ama-
~lbaricoques en aguardiente. rillas: se les corta la mitad del palo, se
pican y ponen l~llagua la lumbre, cui-
Se escogen albaricoques que sean firmes dando de quc:;el agua suba tres cuatro
dedosencima de ellas. '.
y amarillos sin estar perfectamente. madu-
Se !menean de cuando en cuando con
ros t se pic:m, 'se poneri en agua fne:,des-
pU~i la lumbre, yse mantiene el ~gua la espumadera, y luego q~e est el agua.
calIente hasta qtie se ablalidan~S(' retIran tan calie~te que no pueda meterse en ella
y se les muda el agua en la mistna .forma el dedo, se~parta de -la lumbre, se echa
que se ha hecho con los melocotones.. un puado de..sal, un vaso de vinagre
Se forma el almibar t se echan.en l los con un puado de espinacas, se tapa y se
atbaricoqnes,y de!lpues'de darles algunos deja enfriar. .
hervoresse dejan all hastael dia siguien- . El dia siguiente se ponen lumbre man-
te. Por la maana se cuece el almibar, y sa por espacio de dos 6 'tres horas, menan-
luego qua est mas espeso se echan los al- dolas de cuando en cuando con la espu-
baricoquesy se les d un hervor: se sacan madera, y cuidando q~ mantener el agua
d~spues. se dejan escurrir y se ponen en tan caliente CQmose pa dicho. Luego gue
frascos de boca ancha.' . . las ciruelas .estn perfectamente vrdes se
Se le aade al almbar d09 terceras par- aumenta la lumbre, y cuando suben en-
tes de su cantidad de aguardiente de vein- cima del agua se apartan, porque ya .es-
te y cinco grados: se meneaben la mez- tn suficientemente blandas, como se.echa
cla, se pasa por la manga ~ seecha en los. de ver apretndolas con .losdedos.
frascos en que estn los atbaricoques, y se Se les quita. el agua caliente y se les po-
ne fria, se forma el almbar coli CUatro
.tapan del moooque se hdich~
libras de azcar y suficiente cantidad de
Ciruelasclaudias en aguardiente. agua, y se ec~an en l.
iI
Se toman doce libras de ciruelas ba~tan. \\ El dia siguiente se quitan y seescnr~
7
r
I
I
(98 ) :1
(99 )
ren., se cuece el almibar, y luego que est l~s dos t~l'ceras partes de su cantidad de
mas espeso se le echan y se les di un buen ~g;lIar.dientecleveinte y cnco grados, se
henor. 1
m.t'zclabien, se pasa por la manga, seecha
Al otro da se re.pite la misma opera- il
en lo",fr~scos, y se tapan perfectam~nt~.
cion, y al siguiente se escurren y se colo-
can en frascos. Se aade al almibarlas dos I Peras mantecosas en a{ptardiente.
I
terceras partes de su cantidad de .agnar-
diente de veinte y cinco grados, se mez- I Se escogen perasrhaQtecosas de las me...
cla p~rfectamente., se filtra, se ecba en los jores, ;que no estu muy maduras, y se
frascos y se tapan como se ha dicho. Ronen la lumbre en sufi.ciente canl/;ld
de agua, que no ha de llegar .cocer. Lue-
Mirabeles -en aguardiente. go q~le las pe~asse han reblandecido y ceo
den a la preslOn de los dedos, se sacan y
Se escogen dpce libras de buenos mira- ponen en. agua fria. Se, pelan, !re pican
belesamariUossinestar maduros, se pi- con un alfiler, se les muda otra agua, en
can., ~ ponen en :agua fria y despues la la cual $e echa un poco de alumbre, y se
lumbre. Se hace cocer el agua, y cuando .cuecen lumbre fuerce. .Estarn suficien-
sl1benencima se sacan con laespumadera temente blandas cuando se paee pn alfiler
y secchan en .agua fria. . por en.medio sin ninguna resistencia.~e
Se cuecen tres libras de azcar en su... sacan entonces con cuidado pOr medio de
ficiente cantidad de agua hasta.que forme laespumad~ra, y se meten de nuevo en
almibal~, en el cual se ecban losmirabeles agua.fria.
y se les da un hervor. Esta. opecacion se Se cuece .el aZ{1carhasta q:ue est en
repite dos dias seguidos, y el tercero se punto de almibar :se echa cociendo en-
dejan escurrir y se colocan. en los frascos. cima .de las peras, y se dejan as hasta el
Se cnece mas el almibar para que se es": da siguiente, que se saca:oy escurren. Se
pese., y luego que. est fria ae leaadcu. cuece mas el almbar 'par.a... qU.e.s~espese;
( 100) ( 101 )
'se echan en l las pe'r.as, y se les d' un li.~ sobre ]as nueces, cuya operarion se repi-
gero ber.vor; al otro dia se repite la mis- te por tres diasseguiclos. El cuarto se cue-
. ma ~peracin , se escnrren yse colocau en ce mas el almibar, se echa sobre las nuece~
los frascos. . " y se eonservan en l 'hasta el dia siguien-
Se dan algunos hervores al almibar,se. te que se.escurren y colocan en frascos.
deja enfriar ;:ydespues se leech:m' las dos Se. aade .al almbar las dos terceras
terceras partes de su cantidad de aguf\r- partes de su cantidad. de aguardiented~
dieate de veiute y cinca,grado.a,seforma veinte y cinco grados, se filtra despues
bie'n la mezcla,se filt.l'a y se .eCha.en.los' de bien incorporada la mezcla, se Uenan
frascos, que se tapan bieo~ " "
" los frascos, y se tapan bien.
Del mismo (nOOo se preparan las, cer-
'. meas y otras c.astas de 'peras. Naranjas en aguardiente:
, ,
Nueces hlcmtasen aguaf,cJ,{ente. Se e~cogen naranjas ~nas dePortllga],
se limpian con curiosidad., y des.puesde
Se escogt'Jt1nuece,sde la mejm: especie, . :11 baberlas picado por enmedio se meten en
queJ,-Jasatra\1iese unalfilercoh fncilidad; agua: fr1a, se ponen la lumbre para re-
'se pelan hasta que quedan en h1 ca:rrie blandecerlas, . y se vuelven ecbar con
blanca, y Se van metiendo en agua fria. nueva agua fria. . .
Se cuecen despues en agua, en la cual se . Se hace el almbar, y cuando est muy
echa un poco. de alumbre, . el zumo caliente se eChan. las naranjas , Y8e les
de un limon para que conserven su 111t
da un buen hervor. Esta operacion se re-
blancur:! ; y luego que :est:1b.astante re- M
pite dos cli:\s.seguidos, "'Jal tercero..se es-
.blandecidasse vuelven. mter. 'en agua curren :y ponen en frascos.
. fria. ' 'Se fQJ.'JDala mezcla del almib~r y el
. Se Cecesuficiente' cantidad de azcar ,,111 aguardient~,yse ,hacen.las. mismas 9pe-
has.ta el punto de ~lmiba:r, y se.echatibio. "R' , 'r~ciol'l.e.5q~e. en l:},s.re(!etas anterior.es_;
I\!
T
'
(. 1,,'rr"... ) ( 103 )
'1'1('
huena rata6a de Grenoble, y el agnar-
Guindas im agu.ardiente. diente le emplean en hacer licOlesco-
munes.
Se escogen guindas garrafales de palo Del mismo modose preparan las fram-
corto, y de las mejores, que sean frescas, buesas, grosellas,&c., &c.
y sanas. Se les corta la mitad del palo, y Las raices secas, que tienen el sabor
se echan en agua fria, de la cual se sac'an muy azucarado,se meten simplementeen
y colocan en frascos Henos de aguardien- el aguardiente.
te de la mejor calidad. En cada frasc ~e
pone una ml1ec~Je ]iem:o con un poco Obserc;acion importante.
de canela ql1ebrantarla, y una docena de
clavos de especia. Se tfipan ]ORfl'ascosber-II Hay muchas personas qne para el con-
mticamente con un tapan de corcho y N sumo de sus casas preparan por si mismas
pergamino, y lit'!dejan as por espaciode I!!i' las guindas en aguardiente. Siguiendo una
un mes. Al cabo de este tiempo se separan preocnpacion que domina generalmente,
las guindas 'del aguardiente, el cual se mi. exponen al sol los frascos por espacio de
de, 'y cada cUartillo se le echan cinco tres cuatro meses en la firme persuasion
onzas ,de azcar quebrantado, que se des- '" de que el calor aumenta la fllerta de la
lie perfectamente. Se pasa despues por la ratafia, y para dArle mas libre acceso no
milnga, se echa en 100sfrascos de las guin- tapan los frascos, si lo hacen es super'"
das, y se tapan bien. Al cabo de dos me- ficialmente. Sucede de este modo todo lo
ses se pueden' ya Cott1e't. contrarlo que esperaba , porque la accion
Los ]ico'l'ist~s qit1e preparan gmndes del 8olhac~ evaporar la parte espil'ituosa
cantidades pueden hacer lJna rQt.af1ade del licor', y disminuye al mismo tiempo
guindas muy exc{uisita.Luego que'han es. su cantidad: Aunque se aade los frast
tado en infusioll 'dor::nteun mfs 'en el cos nuevo aguardiente'} siempre resulta.cI
aguardiente, reemplazn este liCr con mismo defectQ, y despues de mucho cui-
~r'
'"
( 105)
( :104) , .
~
f
( .t06) ( 107).
cal' , ser nece'sariosuplir este defectocon dia!! tres eemanas, segun' ]a temperatura
UDaal]icion de espritu.clevino y de az~ de la estacion;Cuando el licor , que est.
car fin de poner los vinos que produz- cubierto de una costra formada en la su-
can en el grado de los vinos comunes. perficie, aparece claro y esparce un olor
Segun estas observaciones pondr.em~s fnerte y vinoso, cuyas seaJes manifiestan.
algunos ejamplos del mtodo que se ha de que ha cesauIenteramente, ]afermeDta~
seguir para hacer excelentes.vipos por mi- eioD, se pasa'todo por un lienzo limpio de
tacion del de uva; advirtiendo sin embar- tejido claro; y se le aaden dOBlih::28de
go que no ha de atenerse e] fabricante tan espritu de.vino bien rectificaqo, y cuatro
servilmente la dsis que vamos pres~ Jibras. de azcar. molido, mas menos de
cribir, que no pueda y deba variar lo con- uno yotro, segun la fuerza yel sabor del
veniente segun 10 exija el caso. ,'ino. Rstees precisamente el caso en que
no se puede prescribir una d6i}exacta.
Vino de melocotone&. Luego que se h hecho la, mez.cla se echa
-' en un tonel tinaja, se tapa b!en, se co:-
Se toman cien libras de' melocotones, loca en la Cu.eV3;y al cabo de un ao se
eligi~dolosde la .especiemasvinos:1,y embotella. Si 80Sacierta con el 'verdadero
que estn perfectamente maduros y ~anos. grado de proporcon e~ Tos ingredjentest
Se les quita primero la pe1usiHaestregn- se logra un vino admirable por: su sabor
dolos con un. cepillo 6 con ~n .lienzo.4s- y fragancia.
pero y limpio.: SE)les quitan los huesos, se
estruja bien la carne, se pon",,'fermentar Vino de albaricoques.
en tinajaspropo~cionadas . )a cantidad
del lqQido ~ en cubas >propsi-to, se cUJ. .8igniemlo -ei mismo r.!:;~todose puede
ba:e con. un lienzo, y se coloca en o.n .pa- , bacetuucn. 'V.i!~odealbaricoques; y como
. t: , '] ,
ra:getemplasio hasta, q11ehaya fel'ment3:C]o '~sta ..ruta tiene menos a-ClOOy: rp.asazucar
hien, 10 cual se verifi<;oc
al cabo de q~ince tlue .elmelocoton,es .prooso no o:1vidar
( 108) ( 109 .
. y dejan'en 1'nfusion &I,lI'antedos meses,.al
esta circunstancia cuando haya de aldirso' cabo de los cuales se decanta el licor que
el espritu de vino y el aZCar.
est ya bien' claro, Se estrujan las frambue-
Vino de guindas. . sasesprimindolas
en un li~nzoalgtl1pi-
. do, se anadeeste zumo al licor '{l1ese ha
.sacado autes por :il1cLinacion I s~ le echa el
Se escoge suficiente cantidad de ~uin- u~.r .Ta'2Qh .(1:etres onzas pr' cada
das perfectamente maduras y muy sanas; cual;,tUlo, y si ~l ,,,ino sale; flojo se. refuel'"
se les quitan tod0S108palos, se despachur,.; . raaadindolealgunos ~vasOs de ~spritu.
van y se I;)sprimeel zumo hasta unos cien .de vino rctific~do.Despues1}ueest en el
ca:r~iI1os,y se ponen fermentar en un plinto conveni~fnte se mete(Jn'~asijas'bien
parage ternplado, cuya operacion se con.. .tapl:1daspor espacio de dos .tt1eses" y des"
cluye en menos de quince dias, si la esta..; 'pues 'se cimbteUa si est. bien daro.
cion es calurosa; y se conoce' que ha Jle-
gado sn punto en la 'claridad de] licor. 'Yinode gro:s'et/xis.
Entonces se le aaden tres libras de e$p-
rim de vino re~tificado y seis. Jibrasdr.
azcar, se echa en un barril, se coloca en
. Se tom,an dos partes. de grosellas desgr:a..
nadas y bien maduras, y una parte d~ fram-
la cueva, S6peja'all durante un ao, . y
despues. se. em botella.
. bUeS3$,en cantidad .sficient para!sacar .
( 110.) t
coloca en la'.cuevapor un ao t y despucs -~$o~:$-~o$-$"'~~o$
'SeembotelJa.
L
Vino de naranja y de liman. APNDICE
El que haya comprendido bien la tea.,. AL ARTE DE DESTILAR.
ra de las Qperaciones que hemos explica-
do., podr hacer 'vinos de todas clases, con
diferentes especies de frutas, sin excJuir Ja
naranja y el liman. Aunque estas ltimas
.8on las menos convenientes,. 'porque tie.
En este apndice debiramos hablar de
nen exceso de cido y falta de espritui 'se la.parte histrica de la destilacion, de )os
corrigen estos'defectos aadiendo ma,yoF
canticladde espritu de vino y de azltcar, , aremetros., del termmetro; de los hor-
nos y de los diferentes aparatos de destilar
y poniendo ]a cscara que sea suficiente
adoptados por' varios profesores; pero se-'
para comunicar al vino Ullaft'agancia pro- me.iaote descripcion hara sumamente vo-
porcionada. y agnidablc.
luminosa esta obr.a, por lo cmil n08 limi-. ,
tarrnos aqu .tratar de las fermentacio-
nes alcohlicas de varios frutos t por ser
materia poco conocida, lo menos po-
co practicada' entre nosotros; dejando pa-
ra mas adelante, si el pblico recibe nnes-
tro trabajo con benignidad, lapublicaciori
de. un manual. completo de licorista, y
otro tambien (:ompleto de perfumista, con
" lo que llenar el vaco que todava se ad-
viene en esta parte.
11)1
(
(1i'2) (113 )
dientes 8010se emplea la uva poco pro-
Fermentaciones alcohlicas de variosfm- psito para producir un buen villo, re-
tos que contienen el fermento y el azcar [ sulc que el mosto suele ser poco azucara-
en. las proporciones convenientes. do, por lo que hay que aadirle cierta
cantidad. de jarabe para dade la fuerza
AGUARDIENTE DE .J,1V
AS.' con veniente, despues de lo cual se proce-
de la.destilacion para extraer el alcohol
La uva es entre todos los frutos el que " contenido,en el vino.
contiene los principios de la fermentaciol1 IV
vinosa en las proporiones mas convellien Aguardinte de orujo.
tes, pnes lleva consigo el fermento, el az
cal' y el agna: la verdad estas sustanqiasi El orujo de las fermentaciones se com-
varan segun los climas y las mudanzas pone de escobajos, pepitas, hollejos, &c.,
e y es el que forma en las cubas lo que se
de temperatura, lo cual y cierto aroma
particulaconstituyen la .inmensa varie- ni
llama sombrero, y se precipita al fondo
dad de vinos que se conocen. Pero no bas- luego que concluye la fermentacion alco-
ta que estefrutoteoga en s.los elementos hlica; pero como este resduo no se halla
necesarios para la. fermet1taeion, sino que .1/11 enteramente privado de ma.tes,iaapropias
es precisa una opel'acion que consiste en para fermentar, se han. buscado los me~
destruir las .celdillas receptculos que dios de. urilizarle, ya sea para hacer una
contienen el azcar y el fermento, lo cual bebida ligeramente vinoaa , llamada (1gUd.
se hace pisndola: sin esta preparacion pa" !DI pie, ya para sllj~tar\o : ladestilacion y
saria inmediatamel1t la fermentacion . extraer el alcohol que contiene: en;esta
Plurida. Lt;lego que se pisa la uva se echa . operacionnecesitael destilador aplicarto-
en. una cuba donde. se determina la fer- dos los conocimientos de su arte para ob-
!II
b;Jentacion alcohlica ein adicion de leva- t. tener: un aguardiente regnlar, ext'nto del
dura. Como para la fabricacion de aguar- gusto etnpireumtico que suele tener.sierq-
8
I!I
<i ( 115 )
(114)
pre este producto. Conviene primero qu~ del a'glla, y de este modo se obtendrn:
,11
sepa que la uvacontieue en su hollejo un dos clases de aglJardiente; pero me 'pare-
aceite esencial voltil, cre, una sola go- u ce sera mas ventajoso al;>andona,r'este:.l...
ta del cual basta para comunical' un sabor timo, pues es en muy cotta cantidad; ~s-'
detestable muchos cuartillos de buen pues pueden ('alcinarse' las cascas para (jb-~
aguardiente: tendr presente tall1bien que ,11 tener ias cenizasgraveladas. .
Ij (117}
(116 )
lID
porque se a)aden la fermentaGQn.Se Aguardiente de moras.
'111
haba credo que'.pste aroma residia en )a '!JI
El qumico Margraff, quien debemOs Se toman las bayas frutilla negra del
la primera extraccion del a:tl1car de re... sauco cuando estn en perfecta madurez;
molacha, de que actualmente se hace tan se estrujan como la uva, se ponen fer-
gran consumo en Francia, ha trabajado mentar, y se.obtiene una cantidad de al-
mucho para obtener el principio azucara- cohl, 'igual la que podria extraerse de
do de los vegetales. Como solo tratamos de '\11 la cidra de primera calidad.
tlar algunos ejemplos de .todos los proce-
dimientos empleados para fabricar el al- ..1.gltardicntede chiripas, de remolachas,
cohol, vamos citar uno de este qumico, nabos y otras plantas de raices perpen-
cuyos cOI1ocimi~nt08tanto han contribui- diculares fusiformes. .
do los progresos de la ciencia. Presu-
miendo con fundamento que el principio En la poca en que la Fr~ncia no tenia
azucarado podia residir en las yemai y relaciones con las colonia'!, que se habian
florea de algunos vegetales del mismo mo- reunido muchas naciones para aniquilar
do que en 108tallos, las raices y los frutos su comercio y el poder de sti gefc que
de ciertas especies, analiz las yemas y las aterraha la Europa por la rapidez de 8US
flores de muchos vegerales, y eorre ellos las conq.t.\istas;poc tial en que esta nacan
del tilo. En efecto no se enga; pues ha- . se 'hallaba abandonada sus propias fuer-
ciendo hen'ir estas flores y yemas con ?'..as;y privada repentinamente d~ los pro-
( 12+) (125 )
ductos del Asia y de la Aml'ca, a]glMs cuar.enta cntimos la libra (1). En vano
de los cuales habian llegado ser de pri- los ingleses, enemigos natos de la prosperi-
mera n~cesidad; el gobierno que en tifem- dad de la Francia, prodigaron el ridculo
pos mas felices habia f()mentado las 2u:tes sobre este l'amo de industria que nos li-
y r.ecomperJsado los artistas, recufrt. bertaba. de .pagarles un considerable tri-
los sabios que habia proteg'\do, esper~tndo buto, pues no dejaron de establecerse f-
de sus luces poder sustituir algunos pro- bricas de azcar de remolacha eongran can-
ductos. indgenos los que se trai:l:u del tidad para subvenir al consumo :si loscor-
extranjero, y sacardel suelo patrio pro- tos lmites de esta obra lo pel'mitie,~en,tra-
duc.tosd~ igual naturaleza que losdel Nue- zara aqu' los .brillantes adelantamientos
vo Mundo. Sus esperanzas no qued2ron que hiw la qumica en aquellos tiempos
frustradas; su voz rivalizaron el celo y desgraciados, y todo.francs vera con pla-
los talentos de los sabios; y los qumicos, cer en ]a relacion de las tareas de nuestros
aadiendo algunas palmassu gloria, me- grandes maes.trO$; de' lo que ~escapaz el
recieron los elogios d~ sus conciudadanos, genio de una n~QiQn que cultiva las arteos.
i
jllstificando ]a opinion que el. gobiemo j Cul sera Sll admiradon al saber los me-
habia formado de ellos, creando artes que dos por los cuales haba llegado suplir
no existian, y perfeccionando otras. Nada el ail con el pastel., .la cochniUa .con la
contuvo estos hombre!! infatigables cllan- rubia ,&c., &r.! pero dejemos'. otra plu-
do se trataba de la felicidad de su pais; ma mas ejercitad.a.laagra.dable tarea de
y\ ,.,despechode los sarca8mos de algunos publicar estas verdaderas conquista. de las
homhresque tratan de quimera!l6 d,usue- artes; conquista~;q'pe:jllmsperecern, que
iO!lJos(les~brimieIltos que pareclen ex- nos envidiarn. lo!>extranjeros; pero ja-
traordiuarios su limitado talento, obtu- ms nos las pueden ,arrebatar, y que colo-
VQ laqufmicl1 el azcar de remolacha, cllrn susinmorta1esautores eneln-
azc~rjdntic: lade caas, y qoe actual-
mentcpuede,dar t;l fabricame razon de .(1) Unos trece cuartos poco mas menos.
(126 ) ( 127)
mero de los bienhechores de su pais. V01- sacarina de la remolcha, se forma nitrato
viendo nuestro asunto vamos tratar de potasa expensas de los princ1pioscons-
del modo de destilar el zumo de la remo- tituyentes del azcar', por lo cual no es
]aeba, y despues examinarmos la influen... indiferente la poca de su recoleccion, de-
cia que puede tener esta fahricacion en la biendo hacerse cuando se ha formado to-
agricultUra. da la azcar cristalizable: esta poca pre-
cisa no puede determinarse sino segun los
])e la remolacha, su elecciony su cultipo. climas, la temperatura de la estacion yel
mtodo de cultivo de cada terreno: el ex-
Las remolachas se .siembran en fin de cesivo frio y calor perjudican ls remo-
Marzo cuando no hay que temer las hela-, lachas; pues se hielan la temperatura de
das, y aunque hay remolachas de varios un .grado bajo cero, y se alteran tambien
colores; muchos prefieren las que tienen la la de ocho nueve grados sobre cero.
corteza y la carne amarilla, pero segun Para conservar la remolacha sin altera-
Ml". Chaptal, es de.. poca importancia el cion, debe guardarse en siti seeos y
color, y basta que la planta proceda de una temperatura de pocos grados: nunca
una semilla que no haya degenerado y que oeben almacenat'se h(lmedas', nictJbrirse
se siembre en buen terreno para obtener sino cuando a.menace alguna' hlada, se-
buenos resultados. Segun este mismo au- parando las qne en~piecen podrirse.
tor el terreno mas propsito para la re'-
molacha debe ser flojo, y al mismo tiem- De la extraccin de.lazcar de remolacha
po pinge, y darle dos 6 tres labores pro-. y modo de ponerlO. ti fermeritacion.
fundas. El mejor mtodo de sembrar es el
mismo que se emplea para el trigo;'y con. El azcar de remolacha se extrae por
viene escardar el terreno', pnes perjudican medio de dosloperationes sucesivas: 1. se
mucho la planta las yerbas extraas. reduce p111pa la remolacha con el auxi-
Parece que .cuando concluye la vegetacion lio de un rallo. Hay varios rallos', pero sea
( 128 ) ( 129)
el que quiera, conviene que reduzca la .azcar, con lo clJal ser fcil conocer la
remolacha pulpa muy fina en el menor
cantidad de alcohol que puede resultar de
tiempo posible. Conviene esprimir la pul- una fermentacion biel1 dirigida.
pa medida que se forma, pues de 10 Las chirivas, los nabos y otras plantas
contrario se ennegrece manifestndoseuri
de la misma especie, pueden tratars.e de
principio de fermentacion que pasa en
breve cida; as pues se pondr inme- igual modo que las re!11olac~asi, para. ex..,.
traer el",azcar del alcohol. De los lll!}lisii
diatame"nte la pulpa bajo una prensa fuer-
te metindola en sacos de tela, y compri- qumicos resulta que la chiriva tiene ca-
mindola hasta que no salga mas jugo: en torce por ciento de a~car, y los l)abs de
nueve doce por cicn~o.
seguida se q1.1itael orujo de la prensa y
se mezclac<;m agua en la proporcion de
.guardiente de manzq,nas, peras y otros
quitlce libra~ por quintal; s revuelve bien frutos anlogos.
todo junto y se sujeta de nuevo la ac-
cion de la prensa hasta que el orujo que-
de bien lleco.Esta ltima operacion es tan En los paises en que no $e onltj~a la
vid, se.ha tratado de reemplazar este pre-
ventajosa que produce un veinte por cien-
to de jugo sobre el que se habia obtenido cioso vegetal fabricando !icpres espirituo-
ss con otros frutos: as es que e,n el Nor-
al principio. te se .uaahabitualmeote la cerv~~a, y en
El zumo de la remolacha seala siete .
la Normanda cmplea.n la.speras y manza-
ocho grados en el pe.ya;arabes de Bealtm,.
nas para extraer una bebida agradnble Ha.
y basta echado en la cuba de fermenta-
cion la temperatura conveni~nte para macla. cidra , y otra lla[l')ada perada;
El mtodo de fabricacion de estas dOi
obtener el. alcohol proporcionahnente al
bebidas es todava lu;my imperfeeto en, 109
azcar que contiene l mosto. .
J
( 138) .
111 (141)
. ( 140) abren bien separndose fcilmente su pe..
los granos para di5ponetlos fermentar, lcula exterior, concluyen que est bas..
para ello se emplean 108que hayan nega- tante humedecida. Esta pperacion exige
do su perfect~ madure.z, pues de lo con- mucha. .atencton , pues si el grano est eq.
trario disminuyt:l1 de volmen en vez de rem.ojo.dem!\&adotiempo, pierde la sus...
aumentar durante la operacion. La ceba- .tancia azucarada ,y de consig\ente la es-
da que no ha germinado no puede $ervir p.irituosa. R~mojado el grano se d. salida
por si sola para hacer l"icoresespirituosos; al agua por ul,1~llave, se saca .elgrano y
pero cuando est germinada puede cfec- se pone en .capas de ,una tercia, de grueso
tnar la descomposicion de gran cantidad ,abandonnqole s . m~$mo;entonces . ab~
de harina en materia azucarada. Es pues sarvepoco poco el oxgeno de la, atms,,:,
importante explicar exactamente los pro- fera, y va desPl'eQdiendo el.cido carh6-
cedimientos n1asventajosos para preparar njco.al principiopoco' poco ,y.de~pues
esta cebada germinada, que ha de hacer ~Onmas rapidez. .La ~eplperatura se va,ele-
tan gran papel en las operaciones que \1a- va.ndo insensiblemente, .y al cabo ;decua~
mos describir en adelante. tro di,as. tiene ,el graDocjnco grados mas
Para facilitar la germinacion de la ce- .de temperatura que la c'lDal'aen q.1;Iese
bada es preciso meterla. en agua para que halb. La cebada que s~ habia, secado en ]a
se retDoj~y se hinche; este efecto se po- superficie aparece nuevamente hmeda. y
ne en una cuba, se cubre con cinco pul- la exhala UDoJo~.agradable, anlogo. .las
I~
gadas de agua, y se deja as dos 6 tres \1 map1.anaS; cuando se manifie.sta est.a...hu-:
dias, segun la temperatura atmosfrica Y ~edad ~e.dice que suda el grano. No de-
la calidad del gra.no. Para. conOcer si est be dejal!seque se caliente demasiado, pue~
bien empapado introducen algunos ulla' entonces. .genninaria con demasiada, r,api-:
. varilla de hierro, y si penetra fcilmen- cl~., se destruiria.lamateria. azucarada, y
te por su propio peso retiran el grano del se volatilizaria el alcobol formado por l~
agua: otros toman algunos granos Y los ,g~r~i11aGion.Asi pues conv.iene!l'eUl0Ver
estrujan entre los dedos, y cuando se
~!JI
ImI
(1t2) (143)
el g'I11O'cada cuatro seis horas,ponien:.o tremidad de la semilla debe detenerse la
do la superficie lo que estaba 1:1.parte Ii germinacion poniendo secar el grano
inferior., Luego que aparece el grmen se germinado.
deben revolver los gra110scada tres cHa- 2.a Obser{)acion. ])e la desecacion d~l
tro horas, segun la temperatura, hacii:ldo grano. Hemos dicho qne era importante
las capas mas menos gruesas, de modo detener tiempo la germi nacian, pues
que esta sea siempre de doce trece gra- de lo contrario la materia azucarada se
dos de Reaumur; luego qne el grmen. es destruye en breve y pasa el grano la Pll-
bstante largo, se revuelve el gl'anode trefaccion poco despues de haber experi...
doce diez y seis veces por dia ; segun' la '" menta(\o la fermentacion cida~ Es pues
estacion; 'y cuando est, como dicen los D preciso para obviar estos accidentes secar
inteligentes detenido, y empieza secarse ~l gr.anQ una tempratura suave y bien
la raici:1ia, ha de diMni.nuirse nichoma's graduada en una pieza llamada tostador,
el grueso de las capas, que no deben excc'" en la cllal se ponen grandes montones de-
derde tres cuatro dedos, remov~lndolas m j11doJecalentar sensiblemente, y despues
cOn frecuencia 'para ql1e la raz l10tme se egtiende hacindole 'experimentar una
incremento, ni se enmohezca salgan 10'9 temperltura mas fuerte que la que se ne...
lbulos hojillas se1l1inales, lo cualqui- cesitapara la vegetacion, y de cotlsiguien-
g
taria la cebada toda '$'Ufuerza.
'
~., t~,a'pa.z decontenersl1s progtesos.Esta
El bjto de la operacion que a-cabaluos temperatura no debe pasar al principio
dedesctibit es bacer experi.menta.r la de veinte y seis gra:dosde Reaumur; pero
parteharnosa del grant) un cambio consi. despues se eleva cuat"enta y ocho; y'aun
derable; como puede echarse de ver corto mas;seg'tmJsclfCllnstancias, aunq~e rara
snltando l:il analsis donde se dem:Jestra vezpasa de cincueta y cinco. Comunmente
que una parte de la harina se convierte se nece'3itan. de ochodoce horas par;,es-
en azar. ' .' ta of)eracion. Segun la temperatura que
Gi.undo el g'rmeL1se apl'o~ima ,la e~- se emplea vara el color del gl'ano ,des-
~
(145 )
( HA. ) 4;:inco cuarenta grados; miei1tras se echa
el agua sobre el grano se revuelve fuerte-
de e\. blanco amarillento hasta el negro.
mente en todos sentidos hasta que se.des":'
Cuando est bien seco se pone en .un
lia bien la harina y no quede agruma.."
sitio 'bien aireado para enfriado. EntJ;e los da; hecho lo' cual ~ se cubre hermtica..
muchos medos qe se han empledo para
mente la cuba y se deja rep06arpor me",
secar el grano germinado ponindolo. .50,. dia hora. .
~
( 149) .
\ l
( 150) ( 151")
eon el centeno molido, y pniendo la le... da, y tratarl0 por el mtodo ingls. La
vadura la temperatura de doce diez r maceraciondel arroz exigela misma tem.
seis grados. Estos dos mtodos, que son
:i
peratura Yprecauciones que la de la ce-
bada.
preferibles bajo muchos aspectos al que se
usa en Francia, producen por un trmi... III Aguardiente de maiz.
no medioQ1Jarcnta 'Y dos litros de' aguar...
diente por cada cien quilgramas de ma- Las conexiones que manifiesta ]a anaJ.
teria.
$is qumica entre el arroz Y elmajz, no
Aguardiente de apena. dejan dyda alguna acerca del mtodo de
fabricacion que debe emplearse para ex..
Para ext.raer el aguardiente de .avena traer el aguardiente de esta cereal.
debe procederse como para el de cente-.
no, segun el mtodo ingls, y se obtienen ..Aguardiente de castaas ~ de guisantes;
por un trmino medio treinta Ycuatro li. habas, judls,. &c, &c.
tras de aguardiente por cada cien quil.
gramas. OBSEB v ACIONE9.
(.156 )
el molde en agna caliente, se puede enju-. ( 1.57 )
gar, luego que se saca del hielo, con un
pao rodilla bien caliente, y se logra el una cuchara esptula durante media hora
mismo efecto. tres cuartos de hora, hast que est bien
Para dar los sorbetes la figura de di- congelado el licor que contienen; lo cual
ferentes frutas, se mandan bacer moldes se conoce en que el molde empieza abrir-
que imiten en la forma las que se quieran se. Se saca el helado, y para darle el co-
presentar. Se han de abril' en dos partes 11
lor de la fruta que imita, ~eeQlpJea un
por medio de .un gozne, ban de tener en tll pincel mojado en las composiciones que
indicarmos en las recetas sucesivas.
la superior un agujero para echar la be-
bida, y se han de tapar hermticamente
las junturas con un betun compuesto del. ,sorbetes de crema mita de la leche.
modo siguiente:
. Cera amarilla, ocho onzas: manteca de. Leche, cuartillo y medio: crema, me-
dio (;uartiUo: cs.car~sde un liman: az-
puerco fresca, cinco onzas: pez resIna,. cal', doce at;lzas.
cuatroonZ:lj.
Se derl'ite primero la cera, despues se Se pone todo en tJn cazo COcerhasta
le aade )a .manteea de puerco, y la pez que empiece espesarse., menendoJo
resina; y se menea bien hasta que tod? se ,sit!mpre con.l1.nac!lehara. Se retir~ enton~
113yaincorporado perfectamente. Cuando ces.de la h.1n1Ure,se pasia por un.1ienzo,
est ya casi frio se echa encima de una me- se deja enfriar,
rapicra. y se echa despues en la ga-
para helado.
sa limpia;ht'1inedeeida antes con agua, en
donde se amasa, y deepues se gnarda para . Es preciso advertir qlJecuando se ha-
empleado como.se ha dicho. cen helados en que se mezclan ]a leche y
Luego q se.:han embetunado las jan-' la crema, la primera ha de s~r ordeada
turas de los moldes, se colocan en el eu-' por ]a maana, y la segunda formada du-
bo lleno de hielo y sal,..y :se menean con~ . 'ante la nQCheanterior, sin cuya precau-
cion s~ cuajada la leche.
( 158)
(159)
Sorbetede almend,'a. Seabre la vainilla yse corta en peda..
citas: se machacacon un pocode azcar
Leche, cuartillo y medio: crema, m~"'; en almirez de piedra hasta'que se pulveri-
dio cuartillo: almendras dulces, media li.. ce, Entonces seccha en un cazoConla le..
bra: almendras amargas, cuatro onzas: ~I che, la nata y ela~car, y se pone ea..
agua de flor de naranja, dos onzas: az.:. cer hasta que se espese un poco: se pasa
car, doce onzas.
por un
ne Jit:nzo,y luego que estfrip sepo..
helar.
Se pelan las almendras, y se machacan J
en almirez de piedra, echando de c:uado , Sorbete de caf. '
libra. .
mduras, se cortan en rajas paraqi:iitar-
les ,el corazon :se m!lchacanyseponen ~n
Se escogen buenos a,lbarh:oquesy hien un cazo la 1umbre .conun cuartllo de agua,
maduros: s.eles quita el bueso, y despes y s~ cuecep. hasta que estn como qmasa.
. ~
'"
( 164) (165)
Entonces 8ecuela sta por un, tamiz estru-
jndola bien para que pase toda la pulpa, $orbetede fresa.
la cual se aade el azncar, ya ,sea (Doli-
do 6 en-almibar: se incorpora bien, y ,Fresas ,doslibr.as y media :groeel1as ,
luego que est frio se pone helar. , encarnadas, media libra: ,agua, 'un cuar-
Si se coloca en moldes, que iroiten4 ~a , tilIo::az~ar, una -libra. '
fruta, se pintan con amarillo de azafran y , SedespacburranlDs fresasylas:grose..
cocimiento de espinacas, 'Ypara el encar- ,Has en un tan1iz para (1no pase lapu! pa, y
nado se usa el ,carmin. q1.1edel'lellCimalos granillos de las ,simjen-
tes; Se echadespuesgua ~obl'e )as heces;
Sorbete de pera. que ,seaprietan '1 revuelven
,bien, y ell-
quido que pasa S6 re~1e,alariteriol'. Se '
Treinta peras mantecosas: tres limones: desHeel azttcat " la: luml:ire'en un poco
azcar, medi~Jibra. '
de agua, se rO\.1Oetodo', se incorpora. bien,
Se escogen buenas peras casi maduras, y clespuesql1eest fro se po~e t helar. '
Sorbete de marrasquino.
Flores de junquiho, media libra:agu!; Lech~ , ,una azumbre: ,crema" un cuar-
una azumbre ~azcar, doce onzas. ti,llQ:,;s~isclaras d~, buevo ,: marrasquino
Se hac :del mismo modo qU el aD'" de Zara, \:1nc,nartillo: ,azcar, :unalibra.
terior.
Se pone la leche, que ha de ser orde-
Sor.bt'e 4(: rosas mascadas. a.qa 'p<)FJa .maana, con la, Crema y el
azcar q!;lebrantado en Un perol la l\Jm-
Rosasmscadas,doce onzas: agua, una bre ,se men,ea sin, cesar con una cuchara
azmb~'e:azcar, doce onzas. hasta que d un par de hervores ; y se
Se hace del ,mismo modo que el an'" t:uela despue!l por un, cedazo de cerda. S
teriOl'. .
Sorbete de Cla(1el.
bat.en las claras de ht.1evo, y cuando ya
estn hechas es.puma,se les va,echando la
leche sin dejar de batiro todo basta que
Se ~scogendavele9de 'Un color encar- se haya,incorporado' bien:
11:1dohermoso: se deshojan y se les quita. '. , se le, aade el
mar,rasq'IJuio'y' se pope a he]aro
]a parte' blanca:; se meten en una vasija
de loza y se ecba encima el azcar deslei- o Otro sorbete de rrzarrasquina. .
do en e] agua cuando est cdciendo.De,s-, .Ocho' ,limones': ,agua;, tres, cuartillos:
}mes que est 'en infusion cuatro horas se '
inarrasquino de Zara, un cuartmo: seis
cela y se pone helar. ' dara!l de hUevo: atcar, media libra.
\
(173 )
( 172)
Se quita la cscara arnaril1a de '1051li- lflodo de hacer pOl1c1te.
mones , 'cortndola lo mas delgado que se
Se toma un buen liman, se restrega Ja
pueda, y se echa en el agua, en donde se
cscara contra un pedazo de azcarde pi.
deja durante dos horas para que la:comu- Ion del peso de media libra, se echa so-
nique sabor. Se cortan en seguida los li- bre el azcar impregnado un poco d.e
mones por cnmedio y se eSpl'Oleel zumo, aceite esencial de liman, y cerca de me-
que se reune al agua, con el azcar que": dio cuartillo de una infsiol1 fuehe de t
bramado. Se menea todo con una cuchara,
verde con una cantidad proporci~nada de
'Yluego que est bien desledo el azcar jarabe de cula,ntrillo; se esprime ,el zumo
se pasa por un lienzo;' y se concluye ]a do dos limones quitndoles ante~ las pe-
operacion del mismo modo que ]a.antece- pitas, y se echa sobre todo media azum-
den te. '
bre de C}guardie.ntesuperior; se le d fue-
Siguiendo este mtodo se pueden 'hacer go, se agita la llama con el cacillo del
sorbetes de cua,lquiera clase de licor, em-, ponche, y cuandb el licor se haya reduci-
pIeando las' mismas cantidades y clases de do dos terceras partes, se apaga la llama
ingredien~es que hemo$ puesto para el de soplndola, y se sirv el ponche caliente
marrasqUli1o. en vasos,
Sorbet/3 de 'Vino de: Mlaga. El ponche de vino tinto, de blanco y
de 1'010se hace del mismo modo, excep!i.
Seis li manes: agua; media azumbre: cion de que uno de estos licol'e~suple por
el aguardiente, y que el ponche de vino
vino de Mlaga, media azu:nbre:'cuabro
claras de huevo: azcar, media libra. no se puede quemar, pero se sirve calien-
Se hace 'del rilislOmodo que' los an- te como todos los demas ponches.
teriores, y con toda especie de vinos ge:- Ponche de huepos.
l1er0505.
En AI,cma.niase aprecia mucho el pon-
I1
I
i
'( 174- )
che con huevos, y se bace de la manel'lJ ~~~~~~~~~~
siauiente: se ecba en un vaso de ponche
u~o pequeo de ja\'abe de ponche y la MANUAL
yema de un huevo, se bate todo estojun-
to con una cuchara, y se Henadespuesel
DEL PERFUMISTA.
vaso de agua' hirviendo revolvindoloun
poco: esta clase de ponche es muy agr~- -=o~oC>-
d~bJey exceleQ.t~en el inyi~n.o. .
De las materias esencialespara la com-
posicion de .lasaguas de olor, pomadas,
esencias, aceites, &c.
'I\Ii
( 184)
( 185)
.Agua de almizcle mosco. cogers~1a8llores de naranja sino despues
El mosco viene de las Indias Orientates, 'que las ha calentad el sol, y de ninglJn
modo en tiempo de lluvias, plles-seramu-
y se halla en el comercio, unas veces en-
vuelto en su cubierta, y .otras separado de cho mas costosa la preparaci~n del agua
causa de la prdida d~l aroma. Convie-
ella. La cubierta del primero debe tener
ne deshojar cuidadosainente las flores para
un pelo parduso ;8i este pelo es blanco.
indica que es almizcle de Bengala de in- evitar que vaya con ellas' el corazonI el
cual tiene, mucho menos, al;oma",Sin em:'
ferior caJidad que el de. Tonquin. EI,al-
mizcle que viene sin:su cubierta debe ser bargo, estos corazones deben coriservarse,
seco, de ojal' fuerte y gusto amargo. y despuesc1e secos, puh~rizados y.pasados
El amjzcJe es un perfume muy fuerte, >(Irtamiz, sirven para mezclarlos en los
pero poco agradable sino se modifica con saqu,illosque se componen de toda espe:'
eie de plantas aromticas. Tambien cori-
otros perfumes, con un poco de azcar
de ambar. Antiguamente era de uso mas viene que, las persona.$,que deshojan Jas
flo,re~;de naranja cuiden de norener.Jas
comun entre los perfumistas: sin. embar-
mu~q~ tiempo 'en la,mano, pues el calor'
go en. eldia deben tambien tenerlo'.para
de esta se comunica la flor y .absorve su
mezclarlo con otros aromas, prefiriendo aroma. .
el de Tonquin que conserva su olor mu-
cho mas tiempo.
.J.gua de espliego .de.' La17guedoc.
El agua de atmizcle se compone. con
espritu de vino, esencia de'ahnizcle, bl-
samo de Tol yagua de rosa.' El. espliego de los ,jardines es el nico
I\ que usanJos' perfumistas ;' pnes;las, demas' '
Agua de .flor .de naranja. especiespertenecen la farmacia, ,El acei.
"
te,de$(il~do,q\1eviene de Languedoc y de '
( 1$6) . (187)
de trement.ina., pero esta falsificacion 6"#
, tiles, y como antdoto' contra. las ell)an~....
descubre fcilmente. Para eUo se echa en .dones; pesti!ente$,' .
agua el aceite que se supone mezclado'con
Agua de la Reina deflllngria;
espritu de vino; este s mezcl perfec-
tamente con el agua, y el aceite .queda
. Esta aguase compone de.bs. esei1ciasde
en la parte superior. Para, conocer el q ne-
est mezclado con aceite de t$ementina ." romero, de ftor<le..naranja., d~fjazmin, de
alguo otro, se quema una corta cantidad: violeta, de ox;iacanta . y de rOS3 moscada;.
Debe prepararl!e en .cCir~acantidad , pOt's
'
Se obtiene por espresion como la: .d'e, un verdadero sel'Vicioa toda$ estas perso-
todas las demas flores de los jardines, cui...1II
medio c~pazde.disi;.
nas, indicndol.es.1111
dando' tambien de no cogerlas en tiempo"JI lDuhmeste .defectbya. 'lne no de' cOtregr~
hmedo, ni frotar las flores entre los de- .
.10.enteramente..' .
ds.al tiempo de d~5hojarlas, Tambien 'se- P~ra obtener el agti de que trnraQios
obtiene por infusin el vinagre de violeta,.
setor1apiuta y thc1iadeesprit de vi-
qne.es .nly agradable para echar ei110s no,ysedisuelve en ella 111ediaonza de
bios;- para ponerlo en frasquillos pOl't\..i.;~
IP
t
( 189)
(188) .
las cubebas de la India, y espe.cialmente
incienso, igual cantidad de benju y de de la isla de Java, donde son muy abun-
goma arbiga; IJna cuarta de clavo y de
dantes. Las cubebas corrigen e} mal olor
nuez moscada; tres cuartas de piones y de la boca. el sudor de los sohacos y el de
de almendras dulces, un grano de ambar
los pies. Se ext.raen de ellas aceites yaguas
y otro de almizcle. Todas estas sustancias
se machacan y se ponen en infusion dos espirituosas: estas aguas !!lemezclan con
tres dias, removindolas con frecuencia. y azcar y un poco de vi'nagre, y bebindo-
aadindolcs medio cuartillo de agua de las s.efortifica el estmago y restablece el
rOl!a.Despues.se procede la destilacion apetito.
para obtener una pinta; si.se hallase de,..
Agua de coronilla.
masiado fuerte se le echar un poco d~,
agua bien pura. . La coronilla que crece comuI)mete en-
Esta agua tiene la ventaja, ademas d~,. fre las mieses es una planta muy conoci-
quitar el mal olor de la boca, de blan- da. Por medio del cultivo se consiguen
quear los dientes y refrescar las encas. flore9dbles de diferentes colores y varie-
Tambien puede servir usnc10lamuchos dades; pero su prooiedad mas importante
das comnnos para quitar las manchas y es que por medio de la destilacion se ob-
arrugas del rostro y hermosear la.piel. tiene de estas flores una agua que disipa
la inAamacion de los ojO!!;POI'.esta ramn
Agua de cllbebas. es una de las que deben fabricar los per-
fumi!lt3s; pue!lnada es por cierto mas des-
:Muchossabios pr'eteI~denque las cube.;. agradable que tener los ojos iriflamados y
rodeados de un ribete rojizo. Puede dr-
bas se conocen de tiempo inmemorial. Las
l:ubC'uasde las boticas son I.1nosfrutos pe- sele un olor altradable aadindole agn(l
qncios del tamao de un guisante, agri- de rosa 6 de jazmn, 6 ~nalquiera otr:l
s;)dosrugosos, con una pequea coJiUa y que no tenga nada de irritante.
de olor aromtico. Los holandeses traen
,
( 190) (191)
va parcion de flores, dejndolashasta el
:De la preparacion de las pomadas. dia,sguientey repitiendo los mismospro-
.cedimientos.Hecho esto 'se deja reposar la
Al tratar de las pomadas he omitido la .pomada, le le aade media dracnia de
explicacion d las que se emplean para la .esenciade bergamota por libra, y se pone
en botes.
c~)Oservacionde la tez y oel cabello ,'bien
per!!uadido de que son mas daosas que Pomada de junquillo.
tiles segnnla opinion de algunos qu{mi..
. Para una lib~a de f!rasa se necesita to
.cas ilustrados. .Las seoras juiciosas agr:.-,
cecern esta om ision. . meDOS un cuarteron de flores de junquillo,
especialmente de las dobles, porque sn
Pomada de tosa~ olor es mas suave. Si se le aade un poco
de jazmn le dar un olor mas agradable,
Con un.a libra de pomada bienprepa.. .el cual mod~ficael del jt1nquillo que es
demasiado fuerte.
rada'y sin olor alguno s~ mezcla una li-
bra de h~jas de rosa amasnclolas bien con
ella. Lue~o qQe est bien hecha la mezcla Pomada de jazmin.
se funde la pomada m:mtenindola enf~-
sion. por do\)dias, y removindola en este Se l1ace del mismo modo que ]a ante-
tiempo muchas yeces. CuandQ ~st fria se rior; sin embargo' si se quiere hacel' ann
. funde de nuevo en bano de Mara para mas agradable se le aade un poco de
separar las !l~reg-pas~ndola por un. lienzo; .esenciade viQleta. .
y despues se en vuelven estas flores ~n un.a
tela dara y f(lerte para esprimirlas en la Pomada de clavel.
prensa y extraer toda' la grasa y:'elaroma
que contiene. .C(mcluida 'esta operacion y Se deshojanlos claveles con la posible
dejando enfriar la pomada se aade nue~ brevedad para evitar que pierdan su olor
,
. (192) ( 193}
entre las manos. Media libra de esencia
Pomada de benju.
exige por lo menos un cuarteron de hojas.
Como esta flor pierde fcilmente su olor, El benju es una resina seca, dura, in-
es preciso aadir algunos clavos de espe- flamable, de olor suave y penetrante, so-
cia en cantidad proporcionada la de cla- bre todo cuando se quema. Puesto en una
,'eles. retorta al fuego se sublima .en flores pla-
Pomada de flor de naranja. teadas, y esta.s flores son las que se em-
plean en la perfumera, y ~ dice que qui-
Esta pomada se conserv~ mucho mas tan las pecas de la cara; dIsuelta esta re-
tiempo que las demas, con tal que se coja sina en espritu de vino produce una tin-
la flor en tiempo seco Y clido. Debe se- tura, de la cual echando algunas gotas en.
paral'se el pstilo, el cual sirve para otro agua la enturbia y pone lechosa, por lo
uso que indicar mas mas adelante. Se ne- . que se le ha dado el nombre de leche vir-
cesita por lo menos media libra de hojas ginal. .
'1'
"'
( 198) ( 199)
ra d{\l'seley del color que se deseete~i\', poner esta agna. Se toman doce onzas de
y despues Se echa en ella la esencia (1ue anis verde, arras tantas de anis estrella-
se crea mas propsito. do, dos onz~s de hinojo \y de cilan tro. Se
Para hacer la pomada de t~tano de concuasan todas estas semillas y se ponen
vaca Uar:nadade ramillete, se aademe- en iafuson en doce pintas de aguardien-
dia libra de pomada.de rosa', y otro. tanto te, ponindolas por veinte y cuatro. bo-
de las de jazmin, clavel, flo.r de naranja rasen bao de Maria. Debe tenerse mu-
y de acacia, pt'rfumandola con escncia cha atencion al hacer la destilacion' para
de tomillo, f)e espliego ,de bergamota, detenerla en el momento en que empiece
ci.1alquiera.arta. . . pasar un lquido viscoso. Cuando esta
Pueden componerse otra~ muchas po.. agua est bien clarificada se pone CIlbo-
mada!!,de las cuales no hablamos porqtle tellas con una tercera parte de agua de"
se obtienen por medio de pl'ocedimien~os rio filtrada, tapndolas bien para que no
anlogos. los que van descritos: solo s se evapore. Al cabo de dos 6 tres meses
aconsejar los perfumistas que preparcl'l puede emplearse para perfumar pauelos,
esencias, aguas:'I aceites de todas las flo~ vestidos, &c. Es excelente para precaver
res y plantas aromticas, con lo cual po.. los efectos de los malos olores.
drn hacer todo el ao toc!asuerte d~ pp- Los que quieran con esta agua conse-
roadas, y les resultar mucho masbene.. guir un licor de excelente gusto, podrn
ficio.
mezclarla con aguardiente antes de aa-
dirle el agua de rio, y echarle la suficien-
De las aguas aromticas y de los aromas. te cantidad de azcar bien desleda. .
AGUA DE ANIS.
..dgua de. plata.
Toda la- planta del anis es arom~ica, Para hacer esta 'agua se toma la parte
pero solo se emplean las semillas para COIn;. exterior de -la corteza.de dos cidras, la de
( 200 ) (201 )
dos naranjas, dos dracmas de canela fina una navaja la superficie de ]a corteza de
quebrantada, azcar quebrantado igual- estos frutos, y se echa en aguardiente
espritu de vino, dtjndola en infusion
mente en terroncillos, y se pone todo en
agua de rio destilada. Despues-se destilan por nn mes. Esta agua puede emplearse
todas -estas,sustancias en un alambique al sin destilada ,pero hay que hacerla 'cuan-
bao de Mara, poniendo clespuesel pro- , do se quiere que no tenga color alguno.
ducto de la-d~stilacion en botellas bien ta-
padas. Se toman en segl,dahojas de plata Agua de Colonia.
batida, se ponen n un plato y se baten
bien -con un poco del lquido hasta que se Para preparar esta agua se toman ,diez
reducen partculas pequeas, en cuyd pinta,s de espritu de vino treinta; gra-
estaoo se ponen en las botellas en suficien- dos, cuatro onzas de esencia de bergamo-
te cantidad. Bien se deja conocer que esto ta, una onza de esencia -de toronja, una
onza de flores oe Jimon, dos dracmas de
no es mas que Uha apariencia, pues la pla-
ta _nocomunica al agua _sabor-ni olor al- flores de espliego, dos de esencia de me~-
guno. ta, otro tanto de romero, una de esenCIa
IJe los aromas. de clavo, ui:1adeesencia de tomillo, y una
Onzade aceite esencial de riaranja. Se po-
Los aromas son sustancias de olor mas nen todas estas setanciasen ma, redoma
/) menos fuerte, y que se emple,an para -grande, y se agita muchas veces. Cuando
aromatizar otras sustancias. Muchas de es- $e emplea buen espritu de vino y esencias
tas materias pueden reducirse polvo finas, resulta, u~aexcelel1te agua de Co-
lonia.
cuando estn secas; tales son la canela, el
clavo, el almizc1e, la nuez moscada y el Muchos perfumistasso limitan mez-
]irio. Las naranjas'y 'los limones contie- cJal" las esencias con el espritu de vino,
nen tambien un aroma muy suave qu~ pero cnando se C!J.ieredar'.~esta agu,a un
conviene conservar. Para ello'se quita con grado superior de -perfeccion, es ,preciso
( 202 ) ( 203.)
tlestilada en bao de Mara. :El 9!l;l1ade tl'cc en la Jamica, en casi todas las An-
Colonia se usa gene.ralmente para elroca. tillas, y generalmente en la parte de Am.
dor, y tambien para enjuagarse la boca Y' l'ica, que se ha1\a bajo la zona..t6rric1a.
neutralizar su mal olor. . El agua de Guayaca es una de las mas
prop6sito para enjuagarse la boca: para
Agua de \esenoia y de miel compuesta. preparada basta pacer en una botella dos
onzasde raspadu'ras, de gllaya~o,.y l)enar-
Se toman dos libras de miel bien pura la de blJenaguardlente, pudindose usal'
y se funden en bao de Mara con un po' al cabo de quince das de iof:t,\sion,.Tam-
co de agua; luego quecst lquida se po- bien:puede' dejarse por' mas tiempo el gua-
nen fiores de naranja, bajas de rosas, las yaca en el aguardiente sin inconveniente
cortezas de dos limones bien molidas, y se alguno, ir' sacando el que se necesite,
aade cHantro, clavo, abelmosco y vaini- pues el aguaJidiente q~e queda en la bote.
lla crtada en. pedazos pequeos. Luego lIa se mt'jora cada:'vez mas, y al cabo de
que todo est. reunido se aade el espiritu dos peses si la botel)a est mediada puede
rectificado en cantidad proporcionada la aadirse nuevo' agt1ardiente sn necesidad
de las fiol'es, y se aade nuevamente otra de poner mas guayaco. .
libra de miel mezclndola lo mejor que . Hay dos especies de guayaco, el uno de
sea posible, Se deja en nfusion por ocho flores azules y el otro de flores:blancas
dias, y despues sedestHa en bao de Ma- dentadas.El: r.rimero crece mayor altu-
ra. Esta esencia cura los dolores de cabe. ra, y se cultiva en Santo DomlPgo: de
za, y sirv.e taLUbienpara precaverlos. SI1Sflores se extrae una esenciaque sirve
para preparar dicho aguardiente de gua-
'.Agua de Guayaco. yaca. El'palo de guayaca es muy resinoso
y contiene tambicn una cantidad de ex
El guayaca es. un rbol que produce tl'scto, que se emplea igualmentepara.fa-
una madera muy compactay dura, que bricar el aguardiente,La resinade eite {u'-
'111
(204) ( 205 )
bol fluyenaturalmentey por incisibn~ y .Aguapara conserc;acionde la dentadura:
debe ser lustrosa y traspareme, oscura por.
la parte exterior, y blanquizca por la par- T6mense cuatro onzas de aguardiente
te interior. de guayaco preparado ( vase ~u prepara-
cion mas arriba) y adase una dracma de
Agua vulnerara simple. aguardiente alcanforado, seis gotas de esen'
cia de menta, y otro tanto de 'esencia de
Se toma UD puado de ,hojasde sal,'ja~ codeara, diez gotas de esencia de rome.
de anglica, de,-agenjos ,pe agedrea, de ro, y seis de bergamota. Esta aga es una
hinojo, de hisopo; de melisa, de' albahaca, . de las mejoresque pl~edenemplearsepara
de ruda, de tomi1l'O,de verbena., de me- la c(mservacion de los dientes, poniendo
jorana, de romero, de serpolio Y.de flores doce gotas en un. vaso,-de agua comun y.
de espliego. Se cOl.tan en pedazos todas,es- enjuagndose con ella: tambien es muy
tas plantas y se ponen n infulJion-por ]0 til contra ]a p"icadura de los mosquitos,
menos ocho dias en seis pi'ntasde espritu pue~ quita al momento la comezon que
ocaSiOnan.
de ,vino veinte y cinco grados. No se de~ \
be colar el lquido hasta qu~ Qespqes de
haber descubierto elv.aso que le con~i.ene 'gua-6 espritu de coclearia.
produce un olor tan fuerte que no,puede
aguantarse medio mim;ltolpasado este'tiem- Se toman cinco libras de hojas de oclea-
po se filtra por un lienzo blanco y se po:'" ria y una de rai~es frescas de rbano sil-
ne en botellas. Si se quiere tenerel'agua vestre, cortando dichas races 10 mas me-
vulneraria perf~tamente clara se destila nudas que sea posible, y ,machacando las
en el alambique; pero esto no aade,nada hojas en nn IDOJtero.Despnes se pone
sus propiedades. Esta agua cura las con- todo en infusion en tres libras de esp-
tusiones aplicndola en compresas sobre la ritu de vino, y I.- los (matro ,.6cinco dias
Prtedoliente. " - se destila en bao de Mara hasta obtener
l'
(206) ( 207)
tres libras de lquido, el cual es el esp(- nela fina, dos de clavo, CU3.trode maci~s,
:ritUardient~ de codearia. media onza de hadiana y media de ci]an-
La codeara es un especficocontra el tro. Se concuasan 'bien estas especias, se
.escorbuto, y sirve tambien para afirmar van mezclando poco poco y se ponen en
las encias; infu8iol1 por seis siete dias, en ycinte y
cinco pintas (1) de espritu de vino y seis
Agua espritu de LaIJ.anda (espliego). de agua de rio.Despuesse destila para sacar
Se toman tr~8pintas de buen aguardien- prximamente la cantidad .de esenca que
te, que se ponen en una olla del barro lla- se ha puesto.
mado gr (1), Yse aaden cuatro PQados 4guade menta.
(le flores de. espliegodejndolas e11infusion
durante un mes. Esta ag1:1aes un remedio Para hacer esta agua se ponen en el ba~
Contra las contusiones aplicndola en com~ o de Mara del alambique cuatro pintas
pre!ias la parte doliente. de aguardiente, doce onzas de ,menta re-
cien cogida, y las cortezas exteriores de
Agua de Melisa Carmelitana~ tres cuatro limoues. Por ]a destilacion
Se llama as porque se debe SI1inven- Seobtep.dr{.ldos pintas de lquido, en las
. cion los Carmelitas, y he aqu l modo cuales se disolverunadracma de esencia:
de componer1a. Se toman seis libras.de ha. de menta. piperita ;desp\les se filtrar y se.
jas y flores de melisa muy tierna ;arom- pondr en.botellas bien tapadas.
tica y reeien cogida, ocho onzas de corte-
Agua :r e'Sencia de rosas.
za de liman; cuatro onzas de anglica dlt
Bohemia, media oDzade flores de esplie- Se toman rosas.reci~n cogidas, se des-.
go, ocho onzas de cardo. santo, dos de ca- hojan y se machacan ligeramente, J))etin..
dolasdespues en. un alamhique, cubl"indo-
(1) A este barro se sustituye en Espaa el de
Zambra. (Nota del T"~aductor). . (1) La pinLae~uivale a media a~umbre,
( ~O8 ) ( 209 )
]e con su chapite), y tapando cuidados<l-
mente el tubo del recipiente. En este esta- :Dlas hojas de la verbena puede ex-
traerseesencia,la cual sirve para poner en
do se deja en infusion cuatro dias, pasados
la infusionde salvia, y estabebida modera
los cuales se destila separando las prime- inmediatamentelos efectosde los vapores
ras gotas, porque pp.rjudicarian la esen- dd vino.
cia. Se pone el tubo del alambique en el
Agua suave.
recipiente, y lo que va corrIendo es el agna
doble de rosa. La esencia, qlle se conote f-
cilmente aparece sobre el agua corno una El epteto de suave que se d esta
especie de gras:, y debe separarse de ella. agua indica que debe componers'ede todos
los0101"esmasagradabl~s:' para componer-
Para esto es preciso mantener la vasijaque
la contiene " un calor conveniente, por-
"la se tom agua de clavel, de' jazmin , de
que esta esencia se fija con facilidacl. violeta, en cantidades iguales. Agna'de
bergmota)' agua de rosa en cantidad de
Agua de verbena aromdtica. Una mitad menos que las anteriores, y se
Esta planta se cultiva con abundancia aaden al todo dos tres gotasde.esencia
en Francia desde que se han conocido sus de ambr y de esenciade almizcle.
ventajas; se usa interior y -exteriormente. Agua de las sultanas, de almizcle, &c,
El vinagre en que. se ha puesto su flor en
infusion es excelente para afirmar la den- Las aguasaroillticass~hacen como he
tadura, y cura radjc:tlment~ las .lcel'Qsde llicho voluntad, y se componengene-
la boca: el agua con que se destila aumen- i'almentede olores.,que tienen analoga,y
se amalgaman mejor unos con otros.
ta la leche de las.nodrizas, y modera pron-
tamente las iufI~maciones de.)os ojos. Tie.
El. agua llamadade las sultanasdebees-
ne tambien otrae;,..muchas propiedades IDe. pecialmente formarse de sustancias qua
'refresquenla tez y la den lustre. Las de-
dicinalesque no son del reortedel per-
fumista. mas.pueden reputarse por buenascon tal
que los olores simpaticen.
14
(211)
(210 ) I
Para hacel' el agua de las sultanas se ,- do en una pinta de agua de jazmin medio
cuartillo de agua de bergamota, otro me-
toma llna pinta de espritu de vipo recti-
ficado, y se le e<:han dos onzas de tintura d~o de agua de violeta, medio de tubero-
sa, medio de espritu de abelmosco, una
de vainilla, una onza de espritu de blsa- onza de blsamo de Tol, media Ofi'zade
mo del Per, una de espritu de estora-
estoraque ,una onza de esencia de aOO1-
que lquido, una de blsamo de Tal, una
mosca, y una de almizcle, Despues-seecha
pinta de agua de Chipre, media pinta de
la cuartapal'te de un cuartillo de agua de
agua de junquillo, igual cantidad de
agua de hcinto, y otro tanto de agua de rosa simple; y se bate todo junto, de 010-
reseda: se aadir medio cuartillo de agua ,do que se mezclen birD todos los olores, sin
de rosa, otro medio de agua de flor de na- que domine ni nguno d.e ellos.
ranja, media onza de esencia de almizcle, El af;ua de ambar se hace con una pin-
ta de esprit\l de vino, media azumbre de
yotra media de esencia de ambar. Se IPez-
espritu de abehnosco, una onza de esen-
clar todo junto y resultar un agua per-
cil\ de ambar y ng~ onza de alrniv.cle,mezo
fec:tameore aromtica, la cual se emplea l!I olando con el todo 'una cantidad propor-
para blanq\1ear el rostro echando algunas"
cionada de agua de flor de naranja"
gotas en Ull vaso de agua.
,Para hacer el agua de almizcle seecha en Todas las aguas de que acabamos de ha-
d08 pintas de e~pritu de vino rectificado blar pueden enU'ar tambien en Qtras (:om..
I,mapinta de espritu de aOOlmosco,con posiciones. .
!)~
la
.,.,..
lIi
(212) '"
(213 )
sioo por dest'i.laclou; sin embargo es m'e-
blanco, yse ponen en na vasija de bas-
jor la de!'tllacion, porque decolora el vina- tante capacidad para que pueda contener.
gre y le d mayor fuerza. Sentada esta regla
y sobrenaclen Jasplantasque.entran en su
tratarmos de su aplicacion los diferen.
compO$icion.EstM plantas son el agenjo,
te! vinagres.
el. I'on~ero, la salvia, la menta y la ruda;
Los vinagres aromticos 110son mas
que cuatro cinco, aunque podran au-.
. de cada una' de las cuales se pone algo
mas de media onza, aadiepdo despllt"s
mcntarse vari~~Jo las esencias que entran tres onzas .de flores de esplip.go,dos drac-
en su COO1P()Slclon. mas.deajo, igual cantidad de acoro, de
.cauela, de clavo. y de nuz moscada. Se
Vinagre rosado. cortan las plantas y se con<'uasan\as dto~ .
gas secas poniendo e~, infsion todos los
Se toma vinagre blanco y se le aade ingredientes durante dos mei;t's,ep vusijas .
la convegiente .cantidad de rosas para,...ha- ..
bien tapadas. Pespues de esto se deeanta'
cede aromticQ; se dejan en iufusion por el lquido, se esprmen las heces, se filtra
lo menos quince dias, evitando con cui- y se le aade media onza de alcanfor di...
dado que el vinagre se halle expuesto al 111
eueltoen un poco de espiritude,'ioo. .
.sol. Pa,adoeste tiempo se esprimen las he-
.cCo;y se pone el vinagre en botellas.Si la Vinagre de. roinero, espliego, saMa
estacjon es fria' y las rosas tienen poco" y tomillo.
olor se aad~nalgl1nas gotas de esencia
der08a. .
. Este vinagre es. un diminutiv.o del vi-
('217) ,
(.216)
veinte aos. Este licor es el vinagre de que' lim.pias y tapadas en un paraje lresco, y
acabamos de hablar. Lavndose con l .la . l'iO~trjarlasnnoca medio llenar; (le este
c::u'ay la boca ,hay mngeres que han lle- 'modo pueden conservarse muchos aos.
gado sesenta aos cOl1Bervndocompleta
su dentadura y sin una arruga en el ros- De. los 'polpos de di(ercllles especies
tro. Boerhaave considera ]as raices de las, :1DI6.res.
plantas qtle entran en ]acomposici?n de
este vinagre no solo como vulnerariae. si- POL VO$ DE. AMB4R GRIS.
110como el mejor remedio para ]08' q l1e.
escupen sangre': basta beheruna' cuchara- Esta sstlU1ciaesttluy .J1ger.a'y .arom..."
da dI" este vinagre en un "380 de agua con tica; pero. se ma~i6esta 'mas BU aroma
azcar, y la~ dos veces que se repita se cuanPQ 6e mezela COI}otIOS. Elben IlW-
contiene esta dolenda. Aun ,pud.ieran ci- bar gris 6e recoJ\oce cuan~9'pichc1ol.c con
tarse otras muchas propiedades. de este vi- Una aguja caliente suelta :uua espede de'.
nagre; pero las pa~amos'E'n silencio por: jugo graso ~uy arom.~icQ.; es sQluble en
nostr del resorte dd perfumista. ,
,.parte en el esp(ritU de vit;1o; puesto al fue-
go. seCunde y. .reduce.a utla.resina -lic]l\da,
}Jpor. medio de l.1Da,desecacioll mas fuerte
Modo de cQnse!"ar;y decplocar l()s
vmqgr(!s. - se pone. m~y. claro, y puede .reducirSe des..,
pues polv.o."con el cual se, prepara el
Para obtener el vin,agresum~D1entelim- 'que se vende con el nom~re de polvo de
pio, se echa treinta partes de l, una ainbar gris.,
filtra por un papel.r queda muy <:laro.Los: bacer mucho mas ac~ivGcon. un poco de
,
I almizcle algniii.
villagres deben conservarse. en vas~jasbien
J
.........
( 218) ( 219 )
PollJosde fiar de naranja. I . .
tnas aromatlcos y que conservan mas tIem-
po SlI oJor.
1":1sflores de naran ja ee prefieren CJu"
sa de su agradable olor las rosas y 310111-
DE LOS SAQUILLOS AROl\1TICOS.
bar. Se usan mucho en Francia para los
perfumes y los licores; y se saca de eUas Saquillos para perfumar la ropa en los
un agua ceflica y un ac~ite esencial que armarios y baules.
ee ha dado el nornbl;e de fleroli. La flor de
nal"anja cuando. est convenientemente se. Se toman hojas de !'osas, de clavel, d~
ca es fcil d pulverizar; en este estado se jadnro s~Ilci.)Jo,de la flor d~ SpJj('go,de
mezcla con una. cantidad proporcionada b.:ll!!amina,y algunas hojas de marrubio
de almidon, con el cual se fabrica el pol- blanco: se.ponen secar la sombra, y
vo Ham.adode flor de naranja. Juego que estn bien secas se polvl"'I~an
con paJvos de tlavo, de rnaei:ns6 alniz.
De diferentes polt,1os. de: com ste ltimo aroma siendo puro.
neutraliza todos Jos c1emaeolores, es pre-
En cuanto los polvos de girasol, de ciso moderado rh~zctndb:Jeun poco de.
mil flores, de bergamota, de vaini lIa, de a~car y atnbar.. Se mete tbd6 en $aquiUos
franchipana, &c., &:c.,se componen lo mis- de tat~tan y se gnardaentre J ropa en los
a.-manos
mo que los poi vos de olores simples, con
solo la diferencia de mezclarse unos con Pueden hacet'se ~aquiHos de todas Jas.
otros. Si volviese el uso de los polvos, ge- flores
lamentearomticas;
su olor. y que conserven perftc-
neralmente se prefel'irian lbs blancos, por
10 cual omitimos el hablar de los negros, De 10$perfumes y de los aceites
aplzarrados, anteactos, &c. Los saquillos aromticos.
son siempl'e de moda, por lo cual indica-
rmos el modo de componer alguno de 105 Los perfumes y JO$ aceites aromticos
,e hacen por espresion y p()r descilacion.
( 220) ( '221 )
tracto de Portugal se hace con la cOI:feza
De los perfumes. de naranja del modo sjgnient~: se toma
n1edia.Jibrade naranja seca, dos libras de
Los mas estimac1osson 19s de Arabia, y clavos de especia, una .onza de estoraque,
consisten en el incienso, la mirra"el ben- dos dracmasde semil1asde abelmosco v una
, J
( 236 ) - ( 237)
un agua vuh1eraria muy suave: asmismo les d el sol, y se cuida de removerlos ca-
se puedeobtener uoa tintura amal~illaqne da deis-(lm,: al cabo dl~este tiempo se se-
puede _emplearsepara teir la pomada lIe para e\ espritu e!e vino de Ja pomada,
junquillo. echando sobrt- ella pinta y m~dia de nue-
Agua e - belladona. vo espritu de vino rectificado, y drjndo.
lo en infl1sion del mismo modo parigual
Los italianos le han dado este nombre tiempo. Esta ltima infnsion produce un
porque las seoras de Italia 'se frotan el excelente espiritu de flores si el aceite 6 la
rostro con el jugo el agua destilada de pomada er~n de buena calidad. - .
esta planta para refresca-r y suavizar la m
piel; aadiendo. .esta ag_QaaJgunasgotas Extracto de rosa.,
de la esencia que se qlJlera~ ser muy con-
veniente ,para.conservar perfectamente la . Se ponen en infusion en tres pintas de
frescura de la .tez. espritU de: vino, y pr quince dias 10
lrumos, dos dracmas de aceite esencial de
De los e:xtractp$. rosa.agitando la 'infusion dos tres veces
al dia, y despues se destila furgo suave
];1 aroma de las Bares se extrae por me- al bao de Mara. Respecto los demas
dio de los cllerpos -gra6os, como son. los acei- extractos vase el capculo siguieote.
tes las pomadas, y despues se separa de
estOscuerpos por medio de los espritus. De las esencias 'Y de los espiritus.
Para esta operacion se tom,a,ndos pintas de
espritu de vino rectificado, en las cuales jI Llamamos esencia una especiede acei.
se ponen dos libras de aceite 6 dos libras te cargado de un 0\01' ag1'adable, el cual
de pomada doble, bien sea de rosa, de jaz- 4\\ se saca del jazmn, de la flor de naranja,
min de otro aroma: se dejan e~tos obje- y de diferentes plantas muy aromticas.-
tos en infuaioD por quince dias donde no En general se entiende por esencia lo-mas
( 238 ) (11
(239 )
iMill
puro y sutil de los cuerposde que se ha"! exige mas cuidado: In segunda, aunque
cen extractos por medio del fuego. Con mas lenta, es mas segura, y tiene la venta-
dos tres gotasde esencia puedehacerse ja de impedir que se quemen las sustan...
una botella de hipocrs (1). cias. Para. obtener el espritu de clavo se
ponen en infusion por dos meses mas,
E senda d~ ambar..gris. cuatro onzas de clavos bien concuasados,
en una pinta de espritu de vino, cuidan-
El ambar gris abunda en partesoleo... do de l'emover la infusion de cuando en
as, tnues y voltiles, y con l se hacen cuando. Si esta se hace en una botella no
esencias que conservan la~gotiempo su debe llenarse del topo para poderla agi...
aroma, siendo~demasmuy til para for- tar con facilidad; sin esta precaucion se
t-ifical' el c-erebro, el estmago y activa&:J~ romperia la.botella. Despuesde hecha la .
circulacion de: la sangre. La virtud mas infusion se hace la destilacion al bao de
esencialdel anibar grisconsisteen ser ~~- Mara. .
tiespasm6dico.y calmante, y aliviar las, . El espritu de clavo puede emplearse
afeccionesvaporo&asconvulsivas,yotras en diferentes composiciones, y aun en la
enfermedades nerviOsas. Puede tomarse
de aguas finas, as <X)moen la opiata para
interiormente en corta cantidad,. los dientes, debilitndolo con agua muy
pura.
Esptritu de cla"o.
~1
. DE DIFER)i:NTES :MATERIAS~
Puede hacerse la destiJacioQ de los cla...
vos de especia fuego desnudo. en bao o piata para la conserpucion de' la den-
de Mara: la primera es mas breve; perO' 1111 tadura.
(1) El bipocrs es UDabebida qa!!:se hace'
con vino, az~car Y,canela;es calelaciollte1lQuy. liDiI1J Para hacer esta opiata se toman dos
bueDapara, el.eatQtago. . Qn~as!le c.remor tr~aro, dos onzas de
~
( 24-0.) ( 241)
'piedra pomez, media onza de alnmb,'e getaJ, .Yuna drac.ma de nitro ( salitre), Se
calcinado,n1l"diaonza de cochinilla,.trfin- ' reducen polvo todas estas sustancias mez-
ta granos de aceite de bergamota, otros cladas en un mortero, y se aade una di..
treinta de aceite de clavo, y una ea'ntidad splucion espesa de goma arbiga traga-
proporcionada de miel 6 jarabe de aZ\1cu. canta , cari~idad suficiente. para formar una
Despues de reducir todas Jas drogas ' po~. pasta que se divide en .pequeas porciones
va muy fino, se aaden las ese1'1ciasy el de figura cnica., Para conseguir. esto per-
azcar miel para formar una papill~tes- fectamente se toma cierta cantidad de la
pesa, que se pone en un puchero. bastan~e pasta, con ]a que se hace un magdaleon
capaz, porque al cabo de algunos das cr~ del grueso del caon de una pluma, y des':'
ce mucho la preparacion, y se saldria del pues se forma una -punta apretando con el
puchero si este no fuese mayor que lo que dedo y dndole Y\1elta sobre una. mesa.
se necesita al principio' para contenerla. Hec\1o es~ose corta' el cono de la long-
Luego que cesa este crecimiento puede tud de una pulgada, y se cntinuan for-
usarse al momen~o esta apiata, la cual 68 mando de este modo hasta que' toda.la pas-
muy buena, y no presenta inconyeniente ta quede dividida en conos pequeos: en
alguno que pueda perjdicar la dentadu- seguida se ponen secat, y se conservan en
ra.;' antes por el contra,rio, la mantiene. una botella tapda hermticam~nte.
limpia y afirma las encas. El modo d~ Cuandosequieren usar estaspastillasse.
usarla consisteen tomar una COl'taca'ntidad pone UDade ellassobre una mesade pie-
con una esponjilla frotando con ella Jos dra ,unladrillo, &c., y.sele d fuego:
dientes, y enjuagndose despues con agua inmediatamentearde prodncie:ndomuchas
fria.. . . '. . chispas,.y exhala un humo muy aromti-
Pastillas aromticas para quemar. eo y agradable,muy til para purificar.el
aire y perfumar las habitaciones.
. Se toma merlia onza'de bnju, una;dra~- Tambiense compbnenotras pastiJIasen
ma. de cascarilla.,. dos ,onzasde .cuboll ve..., que entra mayor nmero de ingredieIJtes;
16
( 242 ) (2't3 )
Y producen los mismosresultadosque las
anteriores.Para ellas se torna mediaonza Pasta de almendra para el tocador;
de benjn, cuatro cinco granos de esto-
raque calamita, yorro tamode cascarilla, Deben escogt>fselas almendras dulces
dos dl'acmasde blsamo secodel Per, me.' y sanas, 'cri~Qd91allparaqui.tarle8 el pol-
dia dr-acmade clavo,onzaymedia de cal"- vo proC!ed~l1tede.la. p~Hcula que la!! cu-
bao, una dracmade nirro,mediadracmade bre', c,",yapelicuJase quita tambien. 'He-
aceiteesencialde flor de naranja,'y media cha:es~a operacin se' pasan .al J}1Hno;y
dl'aemade tintura de.ambar gris. . despuesde .tnolid~ sepQnen ell. unas te-
Jas propsito, las cuales se~pl'ertsan pa-
,
Esencia de taragontia. ~ ra. obrener el aceite qtle cO,ntienenlas al..
Todas las aguas esencias q~e puedan o mendras.E8ta.operadon se l~ace gra:~ljal~
sanear el aire deben prepararse por los m m.ente apretando la prensa poco poco
pel"fnmistas.Una de las plantas de que se p~ra que el aceite.,-aya,ialiendo lentamen-
saca aceite y esencia es la taragontia, de la te y sin esfuerzo.Despue de bifm.e~primi-
cual vamos ~ tratar, no respecto al uso .pas hs allIlendras y. 'educid.as tortas, ~e
que se bace de ella en las cocinas, sino ~l .colocanen un siotioseco,..y cuandoestn
que debe hacer el.perfurnista. Los ingl~ bien secas.sema~hacim'denuevo y.se ta-
ses que- hacen mucho comercio en las is- mizaJ); :E&tett},todo.esel mas 'breve y f-
las no descuidan el de Ja esencia de tara- ciLde pl'~parafla pastilde-almendras, la
gontia. La destilacipn de e.stapJanta seha- cu~l pu'ede. aromatiza1.-se',si se quiere; con
ce en Inglat~rra. con el obj~to de impedir . }lnpoco de esencia slidA de flor de 'Iia?
el contagio de los aires mal sanos,.y es ranja;clavel; &0,
tambien la que se prefiere para)a pes,. Pasta rJ;e'alrne~di"a$ 'amarsas.. .
te. Ningun iglesque se embarca para UI1
. viagelargo deja de llevar consigoel agua Esta es mas apreciada causa de suoJo.\~;
la esencia'de taragontia; . pero exceptuada esta crc\,mstancia no hace
. ..~ '.
-.,.
( 244. ) ( 245)
ninguna ventaja la anterior. Para prepa-
rar la pasta amarga se toman diez libras SaquiUo$ para los balos.
de pasta dulce en polvo, la que se ala-
den cuatro libras de polvo de almendras . En estos equHlos ~o debe mezclarse
amargas ,echando ademas dos tres onzas amba1'ni almizcle; bastan )~shojasde 1'0-
de. la esencia lUe se quiera. Se vuelve sas y cl:n-elesque .producen un olr no
poner el poh'o en U11mortero para, desha. tan fuerte y de ningno modo perjudicial.
cel~108 granos que pudieran formarse, y .Luego que estas hojas estQbien secas la
se anaden otras, u'es onzas de esencia. SOJl1brase aromati~o con P9lvos de lirio,
Hay dos espe~iesde p1sta de almendra; de espliego, de reseda, &c., y .e envuelve
8aOO1':la pasta gruesa que se emplea sin todo en eaqui11.?sde tela tupida.. Gu;odo
agua.,"f la,pasta en polvo que se usa con el agua del hano est c;alij:!nte. meten en
agua~ . .'
ella estO$saquillo!!dejndolos todo el tiem-
Tafetari. de .Inglaterra. po que est ~n el ~gua la penona. que se
baqa. Se ilice:qlle refrescan la piel, por lo
Esta especie de emplasto que se.ha he- cual est~ m.uy en bo~a.
cho de un uso general para las cOl'tadu1'a$
y .deso\laduras , se fabrica del modo si.
guiente: se extiende en ~n bastidor un pe' ~,
dazo de tafetan clarc>,y se 1e.dan por en-
cima con una bl'ocha suavemuchas capas
de cola de pescado fundida de antemano
en agua. Al dnle la ltima capa se mez- ~I!
cla con la cola un poco de blsamo del
ComeliClador para dar al tat'etan lIn 0101' .
agradable.' . .
/
(247)
NDICE. Llcorsllm'c... . . . . . . . . . . . .. 54
--- - Deram-lllete. . . . , . . . . . . .. 55
,11 -Anlsetade
Delascltdtroflores. . . . . . . . ..
Burdeos.. . . . . . . . ..
56
id.
CAPITULO PRIMERO. Aguardientede a1ldaya.. . . . . . .. 57
Aguade la costa.. . . . . . . . . .. id.
- De,toronja.
Descrz'pcionde l fbrt'-cade ag!ta/'dlet!.
lBS, de ss prillcipi:[e-s
ofici,;,as,Y' de los,
- Decltlvillo... .. ... . .. . .. ... .','. ..... ..... id.
58
( 2t8 ) (249 )
Cremade laurel, , , , , " , . , , ;, ,3
-1ge barbadas, : , , , , , , , , , , " id, CAPITUIJO V.
- De rosas, , :, , , , , , , , , , " 74
- D(J jaun/n, " , , , , , , , , , , " id, FRUTAS ENAGUARDI6NTE, , , . . . , , , . 93
- De cinco frutas, , , , , , , , , , " _,5 'Melocotones.. , , , .. , , , . . , , " id.
- De 7IuJnla, , , , , , , , , , , " " id, - Al estilo de Pars. , , ~ . " .. , .94
- De Kirs-vaser, , , , , , , , , , , , 76 .d Ibaricoqu8s, , , , . . , , . , , , ; , , 9~
- l7irginal, , . , , , , . , , , , . . id, ett'l'elas' claudias", ,. , , . . , . " id.
Aceite de renus", . , . , .', , , . , , '77 l"lirobeles; . , , , , , , , . ,', , . . " 98
Crema de nzino., , , , , , , " , , , ., id, Peras niantecosas,. o , , o. ,
" " ., 99
DE LQS LICORES POR Il'1FUSI0N R.&TAFU,S, " '19 .1Vuecesblancas, o . '. . , . " , o , , , . 100
Ralajia ,de Grel1ob/e, , , . , , , , , ., 81' lVaranjas, . , , , , , , . , ,; . , , , . 101
Obser"acion impol'lante, , , . , , ,'., 82 Guindas, , ; , , , '. , " , .. ~ , , , , , H\2
RtJtajia de Grcnoble sin fuego. , ; " ' . 83 Obsel'vacion iml'l'tante. , , , . o , . , i03
- De cuatro rulas, , , " , , "', , , , id. Modo de conservar en aguardiente las fru-
'--, Deframbuesas. , , , , , , , ',' , , .'~4 tas del almiba,', o o . .. , , , , , , , , 104
- De casa. , , , , , , , . , , , " " id,
- Demoras,", . . ... . , ., 85 e A,PI TUL o Vl.
-
" " "
--
-
De nor. , , , , , , , , ,
De granada.: . . '. , ,',
, , ,
, , , , , "
De Tlehrina! . , " .., , , , " , , . " 92
, , ' 91
,id,
APNDICE
.!l. ARTE1>EDE.STILAlI.. o' , o , . , , , , t 1.1
F8/'1'f1enldcionos alcohlicas de vai'os fru-
tos que CQntt'enenelfel'mento :Y el aZI.
cal' en las proporciones cOILVeitientes, o 112
AGUARDIENTE
DEUVAS,. ,. " , . . . . , , ,'id,
1.11'
( 250 )
Aguardlt311/8
de o.l'llio..
. . . . , . , . . 113 ( 251)
- Deguindas., . . , . . . . , , . . . 115 Operaciones 'zdz:rpensQles
que dehell ha.
- De ciruelas.. , : . , , . , , , , , , 1 16 cerse con tos {Jranospara su,jctarlos d
- De membrillos, , , , , , , , , , , , (lo 1 la, fermentacion vinaso. , , . . , , , 1-39
- Dt3mo.rus. , , , , , , , , , , , . 1 17 Agual'dlente de ceada, . , . , . , , , , 146
-
"
Devio.lata.
. . . . . . . . . ,', , ,. 169
- Det.. . . . . ... . . . . . . . .. id.
- DeflordeItaronja.. . . . . . . .. id,
- Deflordenaranja.. . . . . . . . . '9:
-'De fi'an.chipana...', . . . . . ., id,.
- Dejunquillo..
. . . . . . . . , ' . . 17 - Deellju.. . . , . . . .'. . . . . . 193
- Derosasmascadas.. , ,', . . . ., id. - De{;rasa de aso...' . .'. .1. . . .. id.
.; De clavel. . .'. . . , . . . . . , ., id. - Deflor deespliego.. . . . . . . . . 194
-Demal'l'asquillo..,.
. .., .., ..171 Pomada cerotopal'alas labios.. . . 196
Otro.idem de n1f:II'rasquino..
, . ... . ., id, Pomada de tutano. de vaC4 de dif(;rentes
- Devinode.Mdlaga.. ... . . .' . 1']2 alares.
. . . . . . . . . . . . . . . . 197
MQdode hlteerpo.ncle., . . . . . ' . .. 1']3 De las aguas aromdiicus.T de los aro.mas. J98
- J)ehueyos,.... . ... . . ' . . . .' id. AGti.1DI!:ANIS.. . r. . . . , . . . . . .. id..
1'4Al'IUAL
DELP&RlftJ\ll1STA...... . . . . . 1'] 5 - Deplllta. . .'. . . . . . . . . . . . I99
De las malerias e~e1lci(}.lespara la cam- De losaromas.. . . . . . . . . . . . , 200
.AguadeCo.lonia.. . . . . .. . . . . . 2Q[
esencias, aceiles I t{c.. .
posicwn de las aB.uasde 0.10.1',pomadas I
~ .. " , . . id.
I~
- De esenciaY'de mlel compuesta..
- DeGuayaca.
. . . ... . . . , . .. id."
. 20:&
PrttUmil1ar.esrelativQsd las aguas coma-
nesque se emplea,." en la fabricacio.n - Devlllnerariasimple. . . . . . . . . :10-4
de aguas tll'onldticas, . . .. " . ~ , , 181 Agua pam la consel'yadon de ll! denta-
De la f'abrictlcio.n de ,las agwJS aro.mdticlI$ dw'a.. . . . . . . . . . ... . . . . . 205
de Lavanda (espliego. ) , clavel t flor d8 .Agua espritude coclearia. . , . . .. id..
. naranjaI d8 violeta I (.c. . . . . . , 1~2.: Agua espritu de Lavan.da (espliego.). . 206
AGUA DE LA.VANDA.
DBSTILAD/.. . . ., Id. - De Melisa .CO/-meUtana,. . . . . . id.:
- De.Angeles..,. .. '. . . , . . 183 -..: De T1Jenta.. . . . . . . . . , . . . . .207
..:-.De almizcle masco.. , , , . ... \~4 De esenciade rasas. . .. . . . . . .. id~
- D~flo/'de naranja., , . ... .,'.. .' id.
;
-. De 1Jerbenaaromdtica. .. . .... 208
- Deespliego.
doLan(flfedo.c.
_. De.violeta,. . . . ..
. .. ," . .185
. . . . . , 1"85
- Deagua.suaye.
, . . . '.' . . . . . 29
- Delassultanas,de almizcle, .rc. .. id.
- De la..Reina.deHungra. ..,'. ., . ,. 1~7 Delos vinagres al'o.mdtico.sde to.cador. . 2[ 1
- Para.sanearla boca. ,..., , . , ,.' 111. l;:ina&ra rasado. . .! .t . .. .l. t.' . ! . . 212
- Decubebas., . ,'... . ,.,'. '. , . . 188
~D8 coronilla.
. . , . . . , ... , ' .1~9
",.....
( 2S't) ( 255)
rlnaf:/'t! antlpestilecial de los cuatro la- AGUA. DlflNA, . . . .'. . . . . . . , . . 233
droTles. . .. . . . . . . . ',' . . . . 212 Ell;).'ir
de largavlda., . , . . .' . . . . 234
- De romero, espliego, salvia, l' tomlllo. 213 -,. Odo/ltdlglco
de Leroy. . . . ,'. . 235
. . . . ..
.rlgua de sarreta serrdtula. id.
- AntipLtrz'do
y. curatlvo.. . . . . . . . 214
Modo de conservar r decolorar los vza-
gres.. . . . . . . . . . . .'. . . . . 2)'6
,
- De helladona. .. . .........
De losextractos.... , . . . . , . . ..
236
id.
De los polvos de diferelZtesespeciC3 l' Ex/ractode rosa. . . . . . . . . . , . . 237
olores,, , . . , . . . . . . . . . . . 217 Delasesenciasl' delosespritus.. . ., id.
POLVOSDEAMDAI\ GRIS.. . . . . . , .. id. Esenciadeambargl'ls. . . . . ~ , . ", . 238 .
Pol~'QS
deflor de naranja, . , . . , . . , 218- Esprltudeclavo.. . . . . . . . . . .. id.
Da diferentes
polvos,. . . , . . .'. .. id. DEDIFERENTES MA.TEBUS.. . . . . . . . 239
DE I.OSS,AQUILLOS AROM.{TICOS.
. . . .. 219 Opiota para la cnsel'v(ciOllde la denta-
dura,. . . . . . . , . . . , '. . . ,. id.:
"
rnarios
y baules,. . . . , . , . , , . iet. ':pas/illasaromdticasparaquemar... . . 240
De, los peifumesy de los aceites aro- Esenciade tal'agontia,. . . . . . . . . 242
,nzdticos,, , ,", , , . . . . . , . .. id. Pasta de almendra para el tocado,.. . . . 243
D8 los perfumes. , ,'. . . . . . . . .' 22'0 - De almendrasamargas.. . . , . .. id,
..
"
CA'r LOGO
de los LIBROS que se hallan ,de ,;enta en Madritl
en la librera de CUESTA, frente las grada!
de San Felipe el Real, J' en la de SANCHEZ.
calle de la ConcepciQn Gerrdma.
-.....-
COLECCJON DE MANUA'LESDE CIENCIAS y ARTES;
1>
4
raufas; d~ conservar 1;5 fruta. en IIgtlardientoj de ptl- tr'.iJuccien del traDcs.
mina.
- Un 101110el1 8.0 ,COD IIUI l-
parar las l)astas arom"licas', polvos" jabones de tocador, '
agRas J ,'iuagres aro:ntcas , estractos, esencias, aceitu Manual del N(lttlralista Ust"Ctor, arte de dise-
J agua de Colonia; ::I,aedicion ,co~ ap~lIdice sobre el hr y empajar lo. animales, , de c'onserv:!rlo. vegeta-
modo de obtener el aguardient~ de varios frlltos 7 ce- 1~.y minerales, ; Uq tomoen3.0,' ~::Irs. en puta', 10
reales, y el de componer todo gnero de sorbetes, que- eji tsl iea.
sos belado; y. ponche. -Un turno en 8.0, 10 rs. en Manual de casadas, d la casa por dm'tro escrito
en francs por Madama Pariset, y traducido al castella-
"
pasta y 8 en r.stica'.
j1'lanlJal conipltio de jUt8s de ,soC"tdud ttrtul;q, no.-Un tomo'en 8.0, 14 r~. en putllY t:unrslica.
.r de prendas. Contiene una colecdo!! de los jueKos de Manual del Florista J' Plumista" .arte de imitar
c:\lnpo y de c~sn, la de5cl.ipcion de, las monlaas ru- toa a especl de llore. naturales con papel, batista; mu-
sas y otras varins; Jnegos pr,pII.rados de prendas, de .eUna,' y otras tolu de algodon; con g3Sll, ta(elan,
, I
chasco, de accion, charal!:.S representadas, lue~os de raso y terciopel de I.acer llores (le oro, ,plata, felpma;
memoria, de ingenio, de palabras t y las penitencias, plumas, paja; Dllllelia, cera, conchas. Obrll ,itil IQs
concernientes 6 cada uno de eltos, y modo de senten.- que se d"d can este arte, y muy euriosa y entretenida
ciar las prendas, COn diferentes j,uegos de nios }' de para las seiloritas y cuas de educacio1'l, escrita en fran-
naipes: tradllcido del, francs por Don Marbno Rc- c. por Mad'ama"Celnart, y trad'uorda al' caslellano. -
mentera. - Un tomo en 8.0, lU, rs. .en pasta y 8 en Un ~pmo'en 8.0 con una lmina, l,a r.. en pasta "110
rstiea. en r"stiea.
lffunual rlrrnt.~tal dt. la pil'at,ccnia ,civJl y mill- Manljal dtl Carpintero de mlubles.r edificios', se-
tlJr; su ap!\cacioll prctica ~odos los f~egos de arti- ."ido del Arte de Ebanista: contiene todos los porme-
ficio cOI'ocidos hasla el dia, y~, lIuevas combinaCiones 'nore. relati'vos estas artes, segu" (o,, ltimos adelan-
Culminanles i conliene el .-(/'te del Po/voriata; modo d~ tomi~ntos bec1\'os en ellas, y una n~ticia muy curiosa
hacer lodn especie de fuegos de 'artif.cio poca cosla, y IcercI de la naturaleza de toda clale d. maderas ind-
.e~un los m~j~';s 7 mas modernos procedimientos, con lenas y exticas, el modo de: tti'li'rlns y labrarlas, de
uil tratado de los cohetes a la collgreve, y de los juegos emplearlas en todo gnero de obras 7 de mueble', , de
oQrlifjcial~sque se usan en los teatros; obra eserha en pnlimentarlas, barn;zarlas, ensamblarlt; y embulirlu',
f;'.ncs pnr Mr. "ergnaud, capilan de arlillera, y dis- ,"or, Mr. Nosban, en.amblador y ebanista, y tradllcido
,dl'lJlo de la 'esc;.ela ~olilcnica 1Iy Iraduc~do al caslella- , 11 casteilano. - Dos tornos en 8.0 con cuatro lniinu.,
S\()por Don Lucio Fr~"co de la Se"',a. - Un tomo en' :a8 r.. en pasta y 24 en rsl ;ca. '
S.o con una I~~nina . to cs. en pasta, 8 en rtistica. Manual dt. fabricante JOclarificador: de Acrites J:
.'lfi/nuai para pintar al lavado t d la (lffulJda: ftfbricant~d"e JabonlS; contiene el loado de moler la
ohra importante ~ Iodos los que quieran uedicarse al es,:, ~ceitDnl\, 'di purificar el aceite, con la "pllcacion de di-
tudio' y pintura de paisage., planps, nor~s, ,'illas &c. j ferentes prenab. inventada. nuenmenle para mQIQrla
-L
--
() 7
H,.ituna; el m!Jtodo de fabricar diferentes jabone., taft~ jOlKlso,.satrico&c.: el 4.Dy 5.0 los romances caba1leres-
to para el lavado de la ropa corno para otros usos, y .par~ cos histricos de la Tibia redonda, Catlo Magno, Do-
~iclllarmente el de ha~er los jabones de olor \I~mados ce pares de Francia, pernardo del Carpio; Cid Campea-
de I.ocador;. escro en francs con arreglo ~ los ltimo. ciar, siete Infantes de Lara, Amadis de G~ula, y algunos
adelantamientos .hechos en la materia, por. M. J. Fon~e- :o.mances!le las crnicas antigna. de Espaib.
m.lI, y traducido al castellano por D, Lucio Fra.nco de la En un tiempo en que la Europa parece disputarse (r.
Sel va. - UI) torno en 8. Q con l!Rinas, 9 rs, en rsti. p'orlia 11\adqqisicion de todas nuestras obras de litera-
!,a y I t en pasta. illr y bellas artes, y cuando cada dia se. van agotan-
JJ1nnl<ul de 4lca1des .ordinarios T pedneos de lo~ I}o.las impresiones de nuestros buenos poetas, nes. h~
iUJeblQs de. Esparla, cap las obligaciDl1es y atrihuciones pareddo vergollzoso 110tratar de reimprimir 10 me-
de. todos los individllos de los Ayuntamientos, y .Ia Real nos Iguljas 4e aquellas que nos hacen mal honor. No
i.nstru~cion de Corregidores y Alcaldes mayore.s j segun- hace mucho tiempo que los ingleses \:auncomprado pe-
da ed,cion, aumentada con la instruccion sobre el co.,. s~ de oro, y estraido una inlinidad de rarsimos Can-
:bro de las contri~tc.ion.s por los Ayuntamientos, y"t cioneros y ,~)~anceros, que es v6rosimil no volvamos
Real decreto sobre eleecion de A.untamiento..-Un to': . recuperar.. Los pocos que ya quedan s.urrir.n la mis-
'IDO en. 8.'\ 10 rs.. en pasta y 8 en rust ica. . . ma suerte ,.Y,..ntes de muchos ailos tendremos qu.e aCU-
dir las bibliotecas e.trangeras si queremos estudiar.\lis
.. JUanual de Slls~res, el tratrldo completo y. simplifl~
{lada de este arte: contiene el modo de .trazar, cortar y obras qu.e nos. perten~cen. Este temor nos ha hecho em- I
hacer toda clase de ve~tidos.
l:minas.
-
Un tomo en 8. Can Q
prender la publicacion del presente Romaucero.-Precio
de dichos .cinco tomos, 78 rs. en rstica y 88 en pasta.
Hjstorir~ .de la. esclalJjt",d m Afl'it;a, durante 34
: Cartilla de A/Jztes ipretendientes., Manual de
ministerios , tribl~naJes T oficinas: contiene todas las a.os, de Pedro Jos Dumont. - Un tomo en 8.0, 6 rs.
dependencias del. Gpbicrno, y reune. en un solo ,-olmen en. rstica y.8 en. puta.
la prctica de los tribunales, ministedos .J' oficinas se.. Coleccian dediscursosformses, pronunciados en de~
gil" so observa en el dia: ohra indisperuable los agen- felua de alglmos.inocentes acusados, con un discurso so-
tes, pretendiente., curia les y oficinista.s. - Un tomo en bre. la administracion de la justicia .criminal , e~tracta-
.(. o, 16 rs.. en r,stica Y.20 en pasta. dos de las obras de. Mr. Servan, clebre abogado fran-
Coleccion de rOmances castellanos, anteriores al si- c.,s..- Un tomo en 8.0, 12 reales en r.tica y 14 el!
glo XVIII, recopilados por D. Agust,ri Duran. - Cinco pasta.
tornos elt 8.0 marquilla: el 1. contiene")os romances ma- .. lIeineccii .R.ecitatiope.s in elementa juri. .ivilis se.,.
riscos; el 2. los doctrinaies, amatorios, satricos y bur-
.umdu(l1 ordinem lnstitutionum: editio prima Hispana.
lescos; el 3. las cop,las y canciones de arte menor, letras,
Dos tomos en 8., :)0 fS. en pasta. .
letri 11as, romances cortos y glosas aBterio.res. al .siglQ
Mximas so.b,...reClJrsosde fuerza T pr.oteccion , con
... el. mtodo de introduciflo. en 10. tribunales,. por D. Jos
XVIII., perteneciente~ ips gneros doctrinal, anlalori~!
8 9
d. Cn,'urubias; nueva edicion, aumel'ltnda con las cSr.,. t traducida al castellano por Don Joa Luis Cuaa,e,ca,
dcnOl que },an 8Rlidohuta el di:i sobre la materiD. - Dos E.ta obra eat deuinacta para aer,.ir de testo los alum.
t"mos cm 4., 44 rs. en rt\stica y 52 en' pasta. nos del Real Conservatorio de Arte., y' arreglada' ioi
Bl RobinsorJ de 12 aiios: histori:>.intnresnnte de lin' <:onoeimieutos actuales de esta ciencia. '"7'Do. tonioa en
el'umele francs abandonado en tina isla desierta. - Un 8.0 con una lmina I 30 ra. en pnsla. '
tOUIOen 8,0, 8 rs. en rstica y 10 en pasta. Ell!mmtos dI! HilJiml!, eSArte de 'conaer\'ar l Sl'-
El J,jrdinero dI! Balcones, Ymtanl1s J' Aposmtos,
para d,iverslonde las seorns, instrucclon para cdar
lad y pro!on;ar la' vida, por Tourtelle.
8. o, 30 rs; en posta.
-
Dos tomo; en
~
y consenar toda clase de flores en tiestos. - Un tomo Ll!Ccionl!S dl!l doctor Broussais sobre las FII'If7n"'-
"n 16.", & 6 rs. en rustica y 8 en pasta. slas stricas, llamadas liebres conrinuas eaenciales d..
GNlmr1tica Lfltina', compueah por D. Francl.co San- los autores, y sobre las Flegmsias c'ljt:\neas ag\li3as. -'
<:hez Barbero.
'J en pas\a.
-
Un tomo en 8.0, 7 F'. 'en rstica '1 Un torno en 4.\ 16 rs. en rslit'a y, 20 en pasta.
'
Historia nllturfll 7" dl!Scripcion de la lanGosta, 7"
Aplndlce d los cinco~illicios dtl Fl!brl'ro, trata'. modo dI!destruirla. - Un tomo en 8.", 3 teal,esen'
r.tica y 20 im pasta.
-
<10de los juicio, de Renta. y Contrabandos, por Don'
,Jnn A.lvarez Posadilla. Un tomo en 4., 16 rs. en:
rstica.
Tratado I!condmico de la cria dI! Gallinas,,. e:ln.;.
cion dI!fil'ras da,losas los Ganados: por Don fran-
J1Itmoria. sobre la Cdlera J/'Eorbode la Endia t y su cisco Dieste :YBuil. -Un tomo en 4,.Q, 12 reales eo,
mtodo curativo, I 4 ra. en rnica. rstica y 16' en pasta.
Discurso sobre el inflnjo que ha tenido la crftica
moderna en la dl'cadencia del teatro antigllo espaTIol.
e"ia Yl!tl!rinaria por Rus.
44rs. ell pasta.
- Cuatro to~os eri 8'.,
Todo. los amantes de nuestro antiguo teatro y de )a La Gatolnfl(uia. Poema bur'leaco del clebre Lpd
eloria literaria de nuestra nacion, bnllarn en este' de Vega.- Uo toma en 1~.o, 6 rs. on' rstica y 8 en'
di.curso n;~evos mQtYos'pnra combatir el 'juirio equi'vo- puta.
oado que lo. artico, modcrno. formaron de nuestro g-' El HEurcilalo alevoso: graCioa. Invectiva del mei-
oero dramtico. Una te:orln clara y luminosa establece: ,ro GonzaIez, 6' etiartos.
10. principios en que .e Cunda el verd:deru mrito'del, El nul'vo Robinlon, adornado eon 12 lmilas Iil1a~,
inmortal Lope de Vega, y 10' fa,mosos,.Tirso, Calderon, y una carta eSmapa' que sei'Iala con puntos los' sitios' en.
Mureto, y domas autores dramticos que hallaron una que Robinson lo sucedieron sus principales BTentilhs~
nueva senda de creaciones poticas, llenas de fuego, ge- Do, tomos en 8.0.. 26 rs. en 'pasta.
nio y originalidad I cuyo mrito no s 'ya dudoso.-Un,
tomo en 8.", & 5 rs. ,'en rstica. " ,
El Yl!tl!rano: ancdota suiza.
2 1". l'Orusticn.
-
'Un tomo en 8.0,
Quimica. CO!Dpendiode lI.t. cienci:.y' de sus aplira- El Alcalde Juan Zurron, gracioio jllguete de 1'0-
~jOl)es 1.. rte."OJerita en frand, por l\'Jr.Desmarest, presentado para celebrar la P.lScha de Navidad, ,real.
I
I
1
I
10 l[
El Orculo de lo, prteJntonu: jQ~go sracio.o '1 di. P!1odencia po\'.u estilo poco usado entre persollU bien
nrLido de 24 pregun tas y 12 respuestas I cada IIDaen educadas: el que al prese~te se anuncia contiene I.a cor-
I
verso. - Un cuaderno en 8., 3 r.. respondencia p,ra todos los caS(lSque suelen ocurrir en
Las cillco cjr~enes de Arquitectura de Yienola: p'1 la socie,I.J: su estilo es claro, sencillo y noble, yaco-
Don Diugo de Villanue,'.. - Un tomo en folio, 26 marlndo I(ls usos y costumbres que en el dia.e usan
r.. en rstica y 30 el! pasta bolande...
enire la~ ge!'!tesmas cultas.: se ha pllesto al /in la di..
- .oficio de la Y/rem., puesto en castellano poI' Don reccon ,le cartas, las reglas y precios rmra .vlajar en las
Juao CrisstolDO Pique".
pasta. .
- Un tomo en 8., 10 ".. en
Di'iigencl.. y i\'[ensageras, y l. Guia de Postas: 2.a edi.
cion. - Un tOlDOen 8,, 8 ''s. en rstica y !o' en
" Catecismo de lipoMa, aadido por el P. Martinn, pasta.
!,
12 i3
Pisst'ma ~r!a D~i tinjtrjwn d'tvotio Id impetran.. ..irte de la Lavanderay del lavadodomstico.-
dan gratiam pro artculo mortis .per dies hebdom.d~ Un tomoen 8., 4 rs. e~ rstica.
disposita ex secrnph. Doctrina. D. Bonnentura de ProlJ1"
pta.- Un tomo en 16., 41's. en pasta.
La CompsiloQifl, arte de afeitarse si mismo.
Un cualIerno en 8., real.
-
De los nombru de Christo, por el maestro Fr. Luis Bl AIGebra, ,'eemplazada por ..la aritmtica en los
de. Leon: nuova cllicion, aumentada por el cotejo de .Ias problemas de inter~s compuesto., anualidades, amorti.
cineo 'primeru, con una prefaccion sobre la n9co.idad sacion, terminado por una aplicacion espe~ial del mis..
de buenos libros para iAstruccion del pueblo,:por un doc-
11
mo mtodo la extincion eJe la deuda pblica.
tomo en 4., 6 rs. en rst icn.
-Un
tor d Valoncia.- Un tomo en 4: mayort 30 rs. en
pasta. . Trutado de los rnediQs de alleriuar las falsifica-
Elemtntos del arte de Parte(1r, compuestolarDon .onta de. las droas simples:r computStas, y de rono-
~uan de Navas.- Dos tomo. en 4. con'Umlnas, So cer y comprobar su grad~ de pureza: obra e.crla ea
rs. on' pasta. . lrancs por A. Bu~si, y A. F. Boutron.Charlard , (11'0.
Geora.fia U"itJel'sal dOlcriptiva, M.trica, indu,. lesores Ile Qumica; '1 traducida al castellano IJor DOI1
trial y comercial d~ las cuatro partes del mundo; e.- Jos Luis Ca~aseca.
ita o~ insls por Guillermo' Guthrie, 'y traducida al La importancia del obieto de esta obra, '1 la re-
easieiiano. : Catorcetomoson 11.;Darquill.. . J putacion que disCrutan sus autores, la bacen muy re-
. R~crtncion Fi/osficn, el dilogo .obre la Filo.on. com~ndable y sumamente til los. profeaores de Far-
natural. para instfucc;on do personas curi08l," por el macia, Drogueros y demas persoo'as que se dedican al
P. Don Teodoro de AImeyda. - Onc~ tomos en 8. comercio de eate raDIO; pues no solo da conocor laI
numerosas falsificnc:ionesque ~e hacen diariamente con
TrtJfldo del e.!!iler:o BI/ico 'e-;'iJico,p.or el Doctor
,
por el P; Fr. Francisco
30 rs. en r,istica.
Monle..
.
-
Pal~cios RuMos: nueva eilicion con tlotu'y obsenaciones,
Un tomo en folio;
.
la. drogos, sino tambien indici lbs medios qu~ pueden
prac:ticarse para determinar el grado de pureza de mu-
chos productos qUe Se \lsan en la. roodic:ioa, '1 qoe .u
.Filoso.fia de la J?;locumcia, por D, Antonio:de Cap- adulteracion compromete al mismo tiempo la existencia
many: nueva .dicion conforme 1a de LndrOl, im- de los enfermos y la reputacion dI! los md;cos.- Un
presa en 1812, a.dicionadn y rorregida con esmero. - UIi tomo en 4., 24 rs. en posti y 20 el1 rstica. .
01.
.u
1.1:
15
aiu. de ciaai' e.to. diferentes !!6t&do.; toda da.!! d
!! :El Propagador de conocimlento:r tiles, eScoleccion
espasmo. .; irritacionC$ la estenuacion y esceso d gor- e datos interesatltes,aplicables 'as necesidade. y loi
dura. Seale. que anuncian, una buena constitucioll .,. goces de todas las clas,s de la sociedad esta i:lhra trata
la. probabiiidades de Ulla larga vida. Obra escrita en de las ciencias naturales, f'sic~s y matemticas, de la
trancs por el Dr. Delacroix, y traducida al castellana economa domstica industrial y rural, con aquellas no-
de la duodcima edicin, francesa. '- Un tomo en 8., ciones que estan al alcance de ti:ldo el mun'do, simp!if,-
8 rs. en pasta y 6 eu rstica. cando la esplicacion de modo que pueda ser partcipe el
Lorenzo, d los prometidos esposos, novela 'hi.t6riclI bello se:1O, pues somos de la opinioi1 qu'elas mugercs
Sacada de los sUCesosde.1\Hlan del siglo XVIlI j pu- tienen el mismo derecho la instruccioll 'que los hom-
blicada en italiano por el clebre Manzoni, y puesta bres.- Consta esta obra de 13 cuadernos, 4 ra. en
en cadellano por Don 'Felix Encis'o'Castril\oni rst ea. '
Esta obra celebrada de todus los \i.teratos', y tra": Discursos mO/'aies, polltieos , hist6rico;s, ineditos;
ducirla en casi todos los idioluas de Europa, sin acu- 11 de Don Antunio d'e flerrera, cronistll de ,FelipelI, .
dir espectl'os y' lances increibles I escita y mantiene mtor de las dcadas ~e Indias j cuaderno l. d, contiene
~iva la ~tencion de sus l~ctor.;', intereshdulos y mo,o; os discursos siguit'nt,s: 1. subre los provechos de la
viend'a su corazun con cuadros bien delineados y con
historia, qu co.saes, y de t'U3ntas maneras; del ofi-
.ucesoniignos de conservarse en la' memoria, - Tres cio del historiador; y :de c6n10 se ha de inquirir 14
tomos en 8., 34 r.. en pasta y 28 en rstica. f y verdad de la historia, y cmo se ha de escribir.
El Amor disimulado.r el dfClarado por cifras; 2. El medio de la historia es suficiente para adquirir'
noveloriginal, pr Dou A. G. V. E. - Vil tomoen' la prudencia. 3. Sobr las historias historiadores espa-
8."; '6. rs. 1m rstica. oles. 4. Sobre que Tcito excede todo~ los historia-
Arancel de derechos que pagan les gneros, fruto.! dores antiguos, Y'el frulll que se saca dtosus escritos. 5.o
y efectos estrangeros su 'entrada en el Reino j los qu Disc!\rlo y tralado que las letras n,oimpiden el valor del
satisCaceriestos y los nacionales su estracciort otras ~bimo para gobernar las cosas de la gut'rra. 6. Qu
Potencias y nuestras A,~ricas j as'mismo ei Arancel ser mal til para la deCensay seguridad de los reinos,
de' d'frechos rwles .r municipales que se adepdail en la las fortalezasliien 'presidiadas, eSlbs ejrcitos en cam-
Aduana de' Madri'd comprende tambien el Arancel paila y milicias bien ordcm"das? 7' Sobre el olicio'
jrancS, publrado en Parld 'en el ailo de 1815. ~ Un deCapitan General; y trhase tainbien de la esperanza:
tomo en 4., impreso 81111adrid en 18'16, ' 20 rs. ert y su' fruto, 5 rs.en ~s'tc'a. '
rstica.
Nuep buraja <1..6q preguntas y otrU tafitas respues-
Teriulia de la -'Idea, miscelnea curiosa de su~e- tas combinadas, p,\estas eq verso para diversion de' las
aos~mem()rblel,'a...nturaS, di verti,las , chistes gracioJos ~~Ii~ " ' '
algunos articul"j de Agricultura y Artes, y remedios (I- El Donado /ablador.'''-' Dos tomos 'e'18.0 12 rs.
tiro.. - 'Untomoen 8.u en rstica y 16 en pasta.
liIJ
11
"
16
Estela, vanidad del Munda.
36 rS.. en pasta.
- VIl tomo en folio,
JII'
Historia de Carlas XII. - Dos tomos en 8., ~ors.
en r-slica y 14 en pasta.
Heineciafundamenta stij cultioris.- Un tomaen 4.o
Cadarnia, filasafia maral. -
Un tomo en 4.
Histaria del Cardenal Cimeras. -
Un tomo en 4.
Eplstalas de Ciceran.- Un tomo en 8.
Castro, refarmaCian cristiana. - Un lama en 4.
Sales, prrEcticadel amor de Dias..-Un toma ell.4.0
La Esperanza cristiana. - Un tOlDOen 8. !\
Anato, aparato tealGica. -
Dos tomos en 4.
Confesianes de San Agustin. -.Dos tomos en 8..
Curso de aperacianes de Ciruglu de Cdiz. - Uo.to..,
mo en 4.
Par; PraxIs. - Un tomo en fo]~o.
El Dar:adt'Jcantadar;'- Un tomo en:.4.o
. 1'esauro, Filasafiu maral. - 1'..1'11.
tomo en 4. '111
Palma de la Pasion. - Un t01QOen 4.
Tres cartas sobre las vir.ios'.de la ins~ruccion p;bli~ ;I
1m
111