FACULTAD DE INGENIERA

E.A.P. INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

SISTEMA DE AIRE ACONDICIONADO

EN UN SUPERMERCADO

CURSO:

- REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE:

- Ing. Vctor Castro Zavaleta

ALUMNA:
- MIRANDA DIESTRA DANIA

Nuevo Chimbote, Septiembre del 2016

 [REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIAL]

I. INTRODUCCION

Histricamente el aire acondicionado ha servido para ayudar a

personas a pasar tiempo en ambientes que les ofrecen mayor
confort. Este es el caso de grandes espacios como estadios,
hospitales, cines y supermercados, donde su funcionamiento hace
posible la estada en dichos lugares.

Si tenemos que hablar del aire acondicionado industrial,

concretamente se puede comenzar a hacer alusin a los distintos
equipos de aire acondicionado que generalmente son
especialmente diseados para ser empleados en mbitos
empresariales donde se necesita cubrir grandes dimensiones de
oficinas y es por eso que se recurre al aire acondicionado
industrial. Hoy en da, un sistema de aire acondicionado es
utilizado para climatizar estos ambientes de los que hacemos
referencia ya sea mediante la produccin del aire fro o bien el
calor. Para concretar esta refrigeracin o climatizacin se
necesitan algunos equipos de grandes artefactos que se ubican de
acuerdo a recomendaciones tcnicas, la efectividad del equipo
mismo va a depender de donde quizs pueda recibir mayor caudal
de aire fro.

Utilizar aire acondicionado en muchos ambientes significa

comodidad y mayor confort del que podra tenerse a temperatura
ambiente. En grandes espacios, este tipo de climatizacin es
sinnimo de funcionalidad

Los supermercados, por sus grandes superficies y alta afluencia

de pblico, pueden llegar a ser un reto para los instaladores de
equipos de aire acondicionado.

Por ello se visit el supermercado de Plaza Vea, ubicado en el

distrito de Nvo. Chimbote, para apreciar el sistema de aire
acondicionado,
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II. MARCO TEORICO

Hoy en da el aire acondicionado est hecho a la medida de cada

necesidad y por ello se obtienen ptimos resultados tanto en
acondicionamiento, como en consumo de refrigerantes y de
energa para su funcionamiento.

En el caso de soluciones para grandes espacios principalmente se

utilizan sistemas que funcionan por mtodos de expansin directa
en unidades tipo paquete, as como sistemas tradicionales de
agua helada.

La eleccin de alguno de ellos para acondicionar y climatizar

determinado espacio se relaciona directamente con diversas
variables entre las que figuran condiciones generales de altitud,
temperatura y humedad ambiental de la zona geogrfica donde se
localiza el local, necesidades especficas del espacio, e incluso en
el caso de comercios, de acuerdo a las caractersticas de los
productos.

II.1. AIRE ACONDICIONADO

El aire acondicionado es un sistema utilizado para controlar la

temperatura en un espacio, las ventajas son varias, control de
temperatura, control de salida de aire, eliminacin de la
humedad del ambiente, la circulacin y limpieza de aire. En el
mercado se encuentran distintos tipos de aire acondicionado, de
diferentes marcas y distintas funciones, con sistemas de fro,
fro-calor, purificadores, etc.

La unidad de medida de energa con la que comnmente se

caracteriza a los equipos de aire acondicionado es el BTU
(British Thermal Unit) y se define como la cantidad de energa
que se necesita para aumentar la temperatura de una libra de
agua a un grado Fahrenheit.

El BTU es fundamental a la hora de hacer planes de instalacin

de aires acondicionado, ya que de esta unidad depender la
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comodidad y confort, si no es el adecuado, no se obtendr el

clima deseado provocando un incorrecto uso del sistema lo cual
puede llevar a un eventual dao parcial o total del equipo.

En algunos pases especialmente en Norte Amrica se emplea

las Toneladas de Refrigeracin (TRF), como unidad nominal para
referirse a capacidades de aires acondicionados.

II.1.1. DIFERENTES ESPACIOS,

DIFERENTES NECESIDADES
Debido al crecimiento de espacios donde el pblico puede
integrar diversas actividades cada vez ms los sistemas de aire
acondicionado deben ser capaces de cubrir mayores superficies
sin interferir con las necesidades especficas de cada zona del
inmueble. Esto es aplicable a espacios como:
Centros comerciales, donde deben regularse
independientemente diferentes zonas de generacin de
calor o concentracin de personas (p.e. zona de comida
rpida), frente a otras reas donde la misma cantidad de
aire podra ahuyentar al pblico o afectar determinados
productos. Su aplicacin adecuada es importante para
asegurar mayor flujo de clientes en ambientes
confortables.
Tiendas de conveniencia y supermercados, donde
existen reas de mayor concentracin de personas (p.e.
zona de cajas), equipos trabajando que pueden generar
calor, y optimizacin de zonas de refrigeracin o donde
se encuentran productos sensibles. En esta aplicacin la
calidad del aire tambin debe cuidarse, considerando
temperatura y niveles de humedad.
II.1.2. AIRE A LA MEDIDA DE CADA ESPACIO

Una vez habiendo definido las necesidades generales y

particulares del espacio a acondicionarse, deben realizarse
algunas otras consideraciones a modo de ruta, en la seleccin
de sistemas de acondicionamiento de aire.
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Clculo de carga trmica: Que es la cantidad de

energa a vencer en rea para mantener determinadas
condiciones de temperatura y humedad para una
aplicacin especfica, o cantidad de calor a retirar de un
espacio definido. Se expresa en BTUs.
Qu pasa si falla el control de temperatura y
humedad? Muchos espacios cerrados ayudan a controlar
condiciones de alimentos, cultivos, preservacin de
material sensible e incluso de cuidado de personas en
estados delicados.

En el caso de materias primas, mal manejo de condiciones de

temperatura y humedad puede derivar en fallos de
procesamiento. Por ejemplo, existen diferentes tipos de
plsticos conocidos como higroscpicos, que
independientemente de requerir procesos de secado para su
procesamiento, en caso de exponerse a condiciones de
humedad diferentes a las regulares pueden generar productos
con defectos. Lo mismo puede ocurrir con fibras, papel, madera,
y productos qumicos, entre otros.

Variaciones de humedad y temperatura en espacios mdicos,

podran causar problemas en los pacientes, especialmente
aquellos con condiciones de tipo respiratorio o bebs que son
sensibles a modificaciones ambientales.

Equipos electrnicos, chips, circuitos integrados y otros

productos de alta tecnologa y precisin no podrn producirse
de no existir condiciones adecuadas y estables en las
instalaciones especializadas para ello. Del mismo modo,
determinados equipos no funcionaran adecuadamente de no
encontrarse en ambientes eficientemente controlados.

II.1.3. ELEMENTOS BSICOS Y FUNCIONES

Los sistemas de aire acondicionado requieren de componentes

fundamentales, comunes en los diferentes equipos, y que son
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los encargados de la produccin de fro e impulsin de aire. A

pesar de tener en comn estos componentes cada tipo tiene
sus caractersticas especficas. Los sistemas de aire
acondicionado constan de cuatro elementos bsicos principales.
Estos elementos son:

Compresor
Condensador
Evaporador
Vlvula de expansin
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II.1.4. TIPOS DE AIRE ACONDICIONADO

SISTEMA DE AIRE ACONDICIONADO COMPACTO

Caractersticas generales. Comnmente tambin conocido
como sistema de ventana o autnomo. Es un equipo
unitario, compacto y de descarga directa, es decir el aire
enfriado es expulsado directamente al espacio a travs de la
unidad. Generalmente se utilizan para acondicionar espacios
pequeos e individuales.

A continuacin se exponen las capacidades y medidas ms

comunes
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II.1.5. SISTEMA DE AIRE ACONDICIONADO TIPO SPLIT

Son equipos de descarga directa llamados tambin

descentralizados.

Se diferencian de los compactos ya que la unidad formada por

el compresor y el condensador est situada en el exterior,
mientras que la unidad evaporadora se instala en el interior. Se
comunican entre s por las lneas de refrigerante y conexiones
elctricas.

Hay diferentes tipos de unidades evaporadoras, la diferencia

principal est en la forma de instalacin.

II.1.6. SISTEMA TIPO PAQUETE

Estos aires acondicionado son de tipo central, donde sus

unidades estn auto contenidas, es decir el condensador y el
evaporador se encuentran en el mismo sistema y el aire se
distribuye a los distintos espacios a travs de ductos. Es
utilizado en edificaciones de gran tamao, por ejemplo; bancos,
oficinas, centros deportivos, restaurantes, etc. Estos equipos se
instalan en el exterior, generalmente en losas de techos; las
dimensiones de estas unidades varan de acuerdo a la
capacidad, las ms usadas son de: 3.0 TR a 30.0 TR.
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III. RESULTADOS

REAL PLAZA PLAZA VEA (Panamericana Nte. - Nvo. Chimbote)

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Se encuentran distribuidos
cerca en la seccin de frutas,
en abarrotes y
electrodomsticos,
respectivamente.

3
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ALGUNAS TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO DE LOS

PRODUCTOS EN EL SUPERMERCADO DE PLAZA VEA

SECCIN: ALIMENTOS ENVASADOS (PAPAS PARA FREIR, ETC)

T = - 40C

Las papas mientras ms frio este, menos aceite van a absorber al

momento de ser fredo, y a la vez eliminan el exceso de almidn. Por
ello las papas fritas congeladas suelen ser mejores, ya que al ser
fredo ser ms crujiente.

SECCIN: FRUTAS Y VERDURAS

T= 9.5 C

Por teora el almacenamiento de las frutas est en un rango de 8 C a

10C, se apreci que estos se encuentran a una temperatura ptima,
ya que si ocurre lo contrario las frutas sufriran dao por frio, perdida
de humedad.
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SECCIN:
LCTEOS
(YOGURT)

T= 40F

SECCIN: EMBUTIDOS CONGELADOS

T = -32C
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SECCIN:
QUESOS

T= 9C

IV. CONCLUSIONES

- No se tuvo un acceso permitido al establecimiento, por ende

solo se pudo captar, algunas fotografas del sistema de aire
acondicionado.

- Se apreci que existen 3 equipos de aire acondicionado,

distribuidos estratgicamente en el establecimiento. Ya que en
algunos puntos el aire

- Del mismo modo apreciamos, las temperaturas con las que se

conservan algunos alimentos, para detener su deterioro.

V. BIBLIOGRAFIA

http://materias.fi.uba.ar/6732/pdf/Tipos%20de
%20acondicionadores%20de%20aire.pdf
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/BIBLIOTECA
%20VIRTUAL/TESIS/06/ARQ/ADTESCM0001340.pdf
http://www.climatizacion.ws/aires-acondicionados/aire-
acondicionado-industrial/
http://ocw.unican.es/ensenanzas-tecnicas/frio-industrial-y-
aire-acondicionado/material-de-clase-2/008%20Instal
%20AA.pdf
[REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE PRODUCTOS
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https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2010/05/aire-
acondicionado-en-grandes-espacios-confort-y-funcionalidad-
a-gran-escala/