CARRERA: INGENIERIA BIOQUIMICA

MATERIA: TALLER DE INVESTIGACION II

UNIDAD: 1

TEMA: EXTRACCION DE ACEITE DE COCO (COCOS NUCIFERA) OBTENIDO DE LA

COPRA PARA SU IMPLEMETACION COMO ACEITE VEGETAL PARA COCINAR.

REALIZ O REALIZARON (INDIVIDUAL O EQUIPO):

EMILIA ESTAFANIA CAMACHO MIRANDA

PROFESOR: DR. ELOY MATA CARRILLO

Acapulco, Gro., 30 enero de 2017.

 EJEMPLO DE ELABORACIN DEL NDICE DE UNA TESIS PROFESIONAL
TALLER DE INV. II

NDICE

RESUMEN.1
ABSTRACT.
INTRODUCCIN.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
CAPITULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1. Descripcin del problema
1.2. Planteamiento del problema
1.3. Objetivos
1.4. Hiptesis o supuestos
1.5. Justificacin
CAPTULO II. MARCO TERICO
2.1. Antecedentes o marco histrico
2.2. Marco conceptual
2.2.1. Teoras.
2.3. Marco referencial
2.3.1. Marco contextual.
2.3.1.1. Geografa
2.3.1.2. Poblacin
2.3.1.3. Natalidad
2.3.1.4. Mortalidad
2.3.1.5. Vivienda
2.3.1.6. Salud
2.3.1.7. Educacin
2.3.1.8. Economa
2.3.1.9. Flora
2.3.1.10. Fauna
2.3.2. Proyectos anlogos.
CAPTULO III. METODOLOGA
3.1. Poblacin o universo/ muestra
3.1.1. Poblacin o universo.
3.1.2. Muestra.
3.2. Tipo de estudio
3.2.1. Metodologa cuantitativa.
3.2.2. Metodologa cualitativa.
3.2.3. Metodologa mixta.
3.2.4. Tipo de metodologa utilizada.
3.3. Descripcin del Instrumento
3.3.1. Tipos de instrumentos para la recoleccin de datos.
3.3.1.1. Encuesta.
3.3.1.2. Cuestionario.
3.3.1.3. Entrevista.
3.3.1.4. Elaboracin del instrumento.
3.4. Procedimiento de recoleccin (diseo del experimento, trabajo de campo)
3.5. Procedimiento de manejo estadstico de la informacin
CAPTULO IV. RESULTADOS OBTENIDOS Y DISCUSIN.
4.1. Resultados objetivo especfico 1.
4.2. Resultados objetivo especfico 2.
4.3. Resultados objetivo especfico 3.
CAPTULO V. CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
REFERENCIAS VIRTUALES
ANEXOS
APNDICES
 RESUMEN

El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios de salud y puede ser utilizado para
cocinar. El aceite de coco virgen es de la ms alta calidad, hecho naturalmente y libre de
qumicos fuertes, usando el mtodo del procesamiento fro. El aceite de coco virgen tiene
beneficios increbles para la salud, su consumo incrementa la inmunidad, baja la presin
sangunea, alivia el dolor de articulaciones e incluso ayuda al tratamiento contra el cncer.

Los mtodos antiguos de procesamiento del aceite de coco utilizaban pulpa de coco seca o
copra como materia prima. La copra se almacena con facilidad sin que resulte necesario
refrigerarla y se puede trasportar sin que se degrade. Los granjeros locales secaban el coco
de forma parcial en hornos de ladrillo y terminaban la copra secando la pulpa al sol hasta
dejar un 5% de agua. Los nuevos mtodos de procesamiento permiten la separacin del
aceite de coco de la pulpa cruda a bajas temperaturas. El prensado en fro extrae la leche de
coco triturado a una temperatura inferior a los 60C. Luego, la leche se deja en tanques de
fermentacin durante uno o dos das para permitir la separacin. La crema de coco con alto
contenido de grasa se eleva a la superficie, y la protena del coco y el agua permanecen
debajo. Cuando se quita el contenido de la superficie, la crema se transforma en aceite de
coco virgen.
 ABSTRACT

The coconut oil offers a variety of health benefits and can be used for cooking. The virgin
coconut oil is of the highest quality, made naturally and free of harsh chemicals, using the
method of cold processing. The virgin coconut oil has amazing health benefits,
consumption increases immunity, lowers blood pressure, relieves joint pain and even helps
cancer treatment.

The old methods of processing pulp used coconut oil or copra dried coconut as raw
material. The copra is stored easily without necessitating refrigerated and can be
transported without being degraded. Local farmers dried coconut partially in brick kilns and
copra finished pulp drying in the sun to leave a 5% water. The new processing methods
allow separation of coconut oil raw pulp at low temperatures. The cold pressed coconut
milk extracted crushed to below 60C. Then the milk is left in fermentation tanks for one or
two days to allow separation. Coconut cream with high fat rises to the surface, and coconut
protein and water remain below. When the content of the surface is removed, the cream
becomes virgin coconut oil.
 INTRODUCCIN

Actualmente toda la materia prima para la produccin de aceite de coco se importa de

pases tropicales y gran parte de Filipinas. La materia prima se transporta como copra, que
es el ncleo de coco al que se le ha quitado la corteza, cortado y secado con calor. Este
tratamiento no solo evita el costo de embarque por exceso de humedad sino tambin
previene la descomposicin del aceite.

Los cocos en su forma natural contienen de 30 a 40 % de aceite y la copra de 65 a 75%,

sta se exprime en prensas expulsoras o de tornillo, luego el aceite se refina y si contiene de
1 a 12% de cidos grasos libres se emplea en la fabricacin de productos comestibles, el
resto (un 60% del total) se emplea para la produccin de jabones, alcoholes, detergentes
sintticos, plastificantes, productos de tocador y repostera

Los mtodos antiguos de procesamiento del aceite de coco utilizaban pulpa de coco seca o
copra como materia prima. La copra se almacena con facilidad sin que resulte necesario
refrigerarla y se puede trasportar sin que se degrade. Los granjeros locales secaban el coco
de forma parcial en hornos de ladrillo y terminaban la copra secando la pulpa al sol hasta
dejar un 5% de agua.

Los nuevos mtodos de procesamiento permiten la separacin del aceite de coco de la pulpa
cruda a bajas temperaturas. El prensado en fro extrae la leche de coco triturado a una
temperatura inferior a los 60C. Luego, la leche se deja en tanques de fermentacin durante
uno o dos das para permitir la separacin. La crema de coco con alto contenido de grasa se
eleva a la superficie, y la protena del coco y el agua permanecen debajo. Cuando se quita
el contenido de la superficie, la crema se transforma en aceite de coco virgen.

Es por ello que el presente trabajo se desarroll bajo la modalidad de un proyecto

experimental, tiene como propsito fundamental extraer aceite de coco. El procedimiento
que se utilizara es un proceso de extraccin manual y netamente artesanal, sin necesidad de
utilizar componentes industriales.

En realidad, muy pocas personas saben de los grandiosos beneficios que aporta el aceite de
coco; verdaderamente son alimentos saludables, se investig la manera de realizar el
proceso de extraccin de manera casera con la finalidad de que todos sepan los nutrientes
que aporta el aceite y puedan elaborar su propio aceite casero.
CAPITULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1 DESCRIPCN DEL PROBLEMA
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La mayora de los aceites comprometidos para su uso en la cocina, estn comprometidos
con la adicin de compuestos qumicos durante su elaboracin.
En la actualidad la demanda de aceites naturales en la industria alimentaria ha crecido
abundantemente, debido a que se busca la obtencin de alimentos naturales que ayuden o
mejoren la salud humana.

Con este proyecto se busca fomentar la implementacin del aceite de coco extra virgen
obtenido de la copra como posible sustituto para frer y guisar alimentos en lugar de la
margarina, mantequilla, aceite vegetal o manteca, ampliando su gama de aplicaciones con
referencia a su ingesta en la dieta humana, as como sus beneficios y sus desventajas del
consumo de este producto.

1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Extraer el Aceite virgen de coco mediante la aplicacin del mtodo de procesamiento frio,
sin la utilizacin de compuestos qumicos.
1.3.2 OBJETIVO ESPECFICOS
Describir el proceso de elaboracin del aceite de coco.
Analizar los nutrientes del aceite de coco
Describir los beneficios que tiene el aceite para la salud.
1.4 HIPOTESIS

1.4.1 HIPTESIS DE TRABAJO

Se lograr extraer aceite virgen del coco mediante la aplicacin del mtodo de
procesamiento frio, sin necesidad de la utilizacin de compuestos qumicos que puedan
alterar la salud del consumidor.

1.4.2 HIPTESIS NULA

No se podr extraer aceite virgen del coco a travs del proceso de prensado en frio.

1.4.3 HIPOTESIS ALTERNATIVA

Se lograr extraer parte del aceite de coco, ya que cierto porcentaje quedar en la torta de
prensa.

1.5 JUSTIFICACIN
En la industria al extraer el aceite de coco se utilizan muchas sustancias, esto hace que el
aceite de coco ya no sea puro; por lo cual se pretende crear un componente innovador para
potencializar las propiedades nutritivas que ofrece aceite de coco mediante la extraccin de
aceite virgen y aprovechar los residuos que quedan despus de la realizacin del proceso.
Es por ello que se tom la iniciativa de extraer aceite virgen casero del coco con la finalidad
de dar a conocer los mltiples usos, destacar las caractersticas virtuosas del coco y se
permita valorizarla como es debido. En tal sentido el aceite de coco servir para aumentar
el conocimiento de las personas sobre la utilidad de dicha planta cocotera.

CAPITULO II
MARCO TERICO

2.1 MARCO TERICO

2.1.1 PRODUCCION Y PROPIEDADES DEL COCO (COCOS NUCIFERA).

El cocotero (Cocos nucfera), es una especie de palmeras de la familia Arecaceae. Es

monotpica, siendo su nica especie Cocos nucfera. Este gnero alguna vez tuvo muchas
especies que fueron siendo independizadas de este gnero, algunas hacia el gnero Syagrus,
taxonmicamente hablando, las especies ms prximas son Jubaeopsis caffra de Sudfrica
y Voanioala gerardii de Madagascar. Crece unos 30 metros o ms y su fruto es el coco.

La planta puede encontrarse en la orilla de playas tropicales arenosas del Mar Caribe,
Ocano ndico y Pacfico. Cultivada se da en otras zonas de clima caliente. Su importancia
econmica ha hecho que se empiece a cultivar en las playas tropicales, su lugar idneo.

Con frecuencia se hace referencia a la palma de coco (Cocos nucfera L.) como el rbol de
la vida, debido a que tiene un gran valor como planta de uso mltiple, encontrndose en el
12avo lugar de la lista de especies de plantas alimenticias ms importantes para el hombre;
adems de ser una de las ms bellas (Figura 1).

Figura 1. Cocotero y sus productos finales. (Presley, 2013)

Desde hace miles de aos se ha cultivado y su dispersin es tan amplia que en la actualidad
existe un fuerte debate sobre su centro de origen geogrfico. El cocotero es considerado la
joya de los trpicos y es sin duda el cultivo arbreo ms importante del mundo, con
alrededor de 3,000 millones de hectreas cultivadas, que involucra a ms de 13 millones de
personas relacionadas directa o indirectamente con los productos de esta planta (Borgtoff &
Balslev, 1993).

Pocas plantas tienen aplicaciones tan variadas como la planta de coco. De la cubierta del
fruto se saca fibra para diversos fines que incluyen la fabricacin de fibras textiles y de
aislantes trmicos; la cscara dura o endocarpio se utiliza como combustible y
frecuentemente como vasija o recipiente; de ella se obtiene tambin un carbn de primera
calidad.

El agua de coco es una bebida agradable y refrescante; la pulpa puede comerse

directamente o bien se desmenuza y se deja secar; a menudo se muele y se filtra a presin a
travs de un lienzo, despus de haberle aadido agua, la leche de coco resultante tiene un
agradable sabor; pero los principales productos de la pulpa son el aceite y la copra. De las
inflorescencias se obtiene un jugo dulce que se procesa como azcar, o bien se hace
fermentar para elaborar una bebida alcohlica.
Las hojas y troncos son empleados como materiales de construccin y combustibles; las
hojas se usan para techos, cestera y sombreros; los pecolos y nervaduras sirven para
cercos, bastones y escobas.
El aceite de coco, es empleado en la industria de oleoqumicos, en donde las propiedades
hidroflicas e hidrofbicas de los cidos grasos y sus derivados son de particular
importancia en la fabricacin de una gran variedad de productos tales como: surfactantes y
espumas estabilizadoras para detergentes, shampoos, cosmticos, compuestos
farmacuticos, inhibidores de la corrosin, emulsificantes y plastificantes. El aceite de coco
tiene tambin demanda como alimento debido a que posee entre otras caractersticas, un
elevado punto de fusin, estabilidad y resistencia a la oxidacin y por tanto, a la rancidez.
Un sabor suave y carencia de olor. Por ello puede ser empleado como aceite para frer; en
productos lcteos simulados (helados, cremas para caf, etc.), as como en la fabricacin de
galletas, margarinas, etc. (Ohler, 1984; Presley, 2013). Se podran enumerar muchos usos
ms, que la colocan en un sitio privilegiado como rbol de la vida (Ohler, 1986).

2.1.2 ECOLOGA.

Cocos nucfera L. se encuentra ampliamente distribuida en islas y zonas costeras tropicales

de todo el mundo, entre los 26 C de latitud norte y sur; tambin puede encontrarse a
alturas de hasta 1,200 msnm. Es una planta tropical que prospera mejor en climas sin
marcadas fluctuaciones estacionales, con una temperatura promedio superior a 20 C,
precipitacin media anual de 1,000 a 1,800 mm, pudiendo soportar mayores precipitaciones
en suelos con buen drenaje.
Tiene un buen desarrollo en suelos de aluvin tipo migajn arenoso, con presencia de
materia orgnica, aireacin, buen drenaje y con un pH entre 5 y 8. La profundidad mnima
del suelo para su ptimo desarrollo radicular debe ser de 80 a 100 cm (Del Caizo, 1991).

Por su capacidad para crecer en suelos arenosos sujetos a inundacin ha desarrollado

importantes mecanismos de adaptacin. Es el caso de su extenso sistema de races que le
proporciona un anclaje eficiente para soportar fuertes vientos y su resistencia fisiolgica
que le permite tolerar la salinidad del suelo, condiciones alcalinas e incluso heladas
ocasionales.

2.1.3 CARACTERISTICAS BOTANICAS

Cocos nucfera L. pertenece a la familia Palmae, que comprende un solo gnero. Su nmero
cromosmico es 2n = 32. Es una planta monopdica que mide 12 a 25 m de alto. Su tallo
esbelto y estipitoso crece ms o menos torcido; a menudo es ms ancho en la base, donde
puede tener alrededor de 80 cm de dimetro; la porcin superior del tronco raramente
alcanza los 30 cm.

Sus hojas se agrupan en el pice formando un penacho. Los pecolos de 90 a 150 cm de

largo se disponen en forma envolvente dando la estructura fibrosa al tallo. Las frondas de
las hojas tienen una longitud de 1.8 a 6 m; son pinnadas con foliolos de 60 a 90 cm de largo
(Loria, 1993).

Figura 2.De izquierda a derecha, palma cocotera y coco con sus partes (Presley, 2013).
Es una planta monoica que tiene flores masculinas y femeninas reunidas en una
inflorescencia que se observa envuelta por una brctea o espdice.

El fruto es una drupa de tres caras, de 20 a 30 cm de dimetro, que pesa alrededor de 1.5
kg, con epicarpio brilloso, mesocarpio fibroso de color castao a rojizo y endocarpio
lignificado o nuez que encierra una sola semilla. El endospermo o reserva alimenticia de
la semilla est formado por una porcin carnosa o albuminosa y un jugo lechoso dulce,
denominados respectivamente como carne y agua de coco. El endospermo carnoso seco se
utiliza para producir la copra, de la cual se extrae el aceite de coco. Los frutos requieren de
9 a 10 meses para madurar (Quero, 1994).

2.2 MARCO HISTORICO

2.2.1ANTECEDENTES DEL COCO

La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar ms de 40
enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en da coco es un alimento bsico para
la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite.

El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los pases tropicales como el

principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un aceite de
cocina popular en Amrica, pero como los cientficos comenzaron a aprender sobre el
vnculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazn en la dcada de 1960, cay en
desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos estudios han empezado a revelar los
beneficios potenciales de la salud del aceite de coco que parecen contrarrestar los posibles
inconvenientes.
El aceite de coco, as como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y
enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana.

Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado

negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que sealan que el aceite de
coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y adems, activa el
metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso.

Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos saturados, los cuales
representan un 90% del producto. Entre estos cidos saturados encontramos cido lurico,
caprlico, palmtico, esterico y otros. Algunos de ellos, como el caprlico tiene propiedades
antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para
preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades
bacterianas o provocadas por ciertos hongos.
Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicridos de cadena media, lo
cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para
transformarse en energa.

Sin embargo, estos cidos grasos no son esenciales y su aporte calrico es considerable, por
lo que se debe tener precaucin en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que
sea indispensable para el mismo. Es decir, slo estamos aportando caloras en forma de
grasa de fcil asimilacin.

El coco es un fruto calificado ltimamente como un alimento funcional, esto entre otras
propiedades que son aprovechadas tambin en la cosmetologa natural. Sus propiedades son
tantas que la industria cosmtica lo utiliza como antisptico que previene infecciones.
Adems, sus grasas demostraron tensin en el equilibrio del pH de la piel. Segn se
comprob en estudios cientficos le da a la piel tonicidad, proteccin, suavidad y juventud
gracias a su accin reestructrate. Al mismo tiempo suaviza las capas drmicas y deja la
piel no solo limpia, sino tambin perfecta en todos sus aspectos.

El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en fro y mediante procedimientos
mecnicos.

Los otros usos del aceite de coco son: elaboracin de jabones, elaboracin de helados y
repostera industrial.

El aceite acta como relajante mental y fsico y constituye un alivio para realizar un buen
masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las propiedades del coco, pues
este fruto tropical est al alcance de todos en los jardines, supermercados y hasta en
cualquier esquina.
2.2.2 COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL DEL ACEITE DE COCO

El coco, la "fruta" de la palmera, es un alimento excepcionalmente nutritivo que ofrece

muchas ventajas, como ayudarle en la lucha y prevencin de enfermedades, incluso
ayudarle a perder peso y no volver a recuperarlo.

La carne de coco es un alimento particularmente recomendable para las personas de Tipos

Metablico Proteico, por su alto contenido en protena. Siempre han tenido en gran estima
al coco por sus propiedades preventivas y curativas de enfermedades, sobre todo porque
son ricos en cido lurico, un probado agente antivrico, antibacteriano y antimictico.

Los cocos contienen niveles altos de grasa saturada que, contrariamente a la creencia
popular, es una grasa necesaria para una nutricin ptima. Hay tres tipos diferentes de
grasas saturadas, y los cocos contienen el tipo ms sano: los cidos grasos de cadena media
que le ayudarn realmente a perder peso mientras incrementan su salud.

Los cidos grasos de cadena media (MCFA) abundantes en los cocos se digieren ms
fcilmente, y son utilizados de manera diferente por el cuerpo que las otras grasas.

Mientras que otras grasas se almacenan en las clulas de cuerpo, los MCFA del aceite de
coco se envan directamente al hgado, donde se convierte inmediatamente en energa.
Tanto es as, que cuando usted come coco y aceite de coco su cuerpo lo utiliza
inmediatamente para producir energa en lugar de almacenarla como grasa en el cuerpo.
Gracias a que esta rpida y fcil absorcin se aligerar la carga de trabajo del pncreas, el
hgado y el sistema digestivo y el aceite de coco "acelera" su sistema metablico.

Y puesto que el aceite de coco acelera realmente su metabolismo, su cuerpo quemar ms

caloras al da, lo que se traduce en una prdida significativa de peso y un aumento de
energa y vitalidad.

Por otro lado, numerosos estudios han demostrado el efecto contrario en las grasas no
saturadas con contenido excesivo en omega-6, como aceites de colza, ssamo, girasol,
maz, y otros aceites vegetales: pueden contribuir al Hipotiroidismo y disminuir su ritmo
metablico. Los cocos tienen un alto contenido en protenas y bajo en carbohidratos. Son
tambin fuente de cido flico, de todos los tipos de vitamina B, y de minerales como
calcio, magnesio y potasio.
Tabla 1. Composicin nutricional del coco (NMX-F-014-1985. ALIMENTOS. ACEITE
COMESTIBLE PURO DE COCO).

Tabla 2. Composicin vitamnica del coco por cada 100 g (limones-Fernndez, 2016).

Tabla 3. Minerales contenidos en el coco por cada 100 g.

3.2.3 DIFERENCIA DEL ACEITE DE COCO VIRGEN DE OTROS ACEITES DE
COCO

La mayora de los aceites de coco comerciales se elaboran a partir de la copra. La copra es,
bsicamente, el ncleo seco (la carne) del coco. Se puede obtener por secado mediante
humo, secado al sol, secado en horno, o derivados o combinaciones de estos tres mtodos.
Si se utiliza una copra convencional como punto de partida, el aceite de coco sin refinar
extrado de la copra no es apropiado para el consumo y debe ser purificado; es decir,
refinado. Esto sucede porque el modo en que la mayor parte de la copra se seca es muy
poco higinico.

La mayora de la copra se seca bajo el sol al aire libre, donde est expuesta a insectos y
moho. El producto final estndar obtenido de la copra es aceite de coco RBD. RBD
significa Refinado, Blanqueado y Desodorizado. En este mtodo se emplean tanto procesos
de calentamiento a altas temperaturas como productos qumicos (por ejemplo, extracciones
de solventes).

Adems, el aceite RBD, frecuentemente, est hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Se

ha demostrado que los aceites hidrogenados incrementan los niveles de colesterol en sangre
que pueden provocar afecciones cardacas.

Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de coco
refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vrgenes conservan el fresco
aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites refinados basados en copra carecen
completamente de sabor debido al proceso de refinado.

2.2.4 PRENSADO EN FRIO

Los nuevos mtodos de procesamiento permiten la separacin del aceite de coco de la pulpa
cruda a bajas temperaturas. El prensado en fro extrae la leche de coco triturado a una
temperatura inferior a los 60C. Luego, la leche se deja en tanques de fermentacin durante
uno o dos das para permitir la separacin. La crema de coco con alto contenido de grasa se
eleva a la superficie, y la protena del coco y el agua permanecen debajo. Cuando se quita
el contenido de la superficie, la crema se transforma en aceite de coco virgen. El aceite de
coco tradicional se obtena hirviendo la crema de coco, lo cual le daba un sabor a tostado,
(OBrien R., 2004).

El beneficio del prensado en fro permite la obtencin de aceite de coco sabroso y con un
alto contenido de nutrientes. La extraccin a altas temperaturas genera un aumento en el
margen de ganancia de los productores ms pequeos, pero trae como resultado una
degradacin del sabor del producto terminado. Los mtodos de procesamiento ms
eficientes utilizan a un ms calor y solventes industriales, por lo que extraen ms cantidad
de aceite, pero requieren un mayor procesamiento para purificar el aceite para su consumo.
El procesamiento en fro de baja tecnologa deja un porcentaje del aceite en la parte slida
que contiene suficiente valor nutricional para alimentar ganado.

3.2.5 BENEFICIOS QUE TIENE EL ACEITE PARA LA SALUD

El aceite de coco orgnico tiene cualidades que lo hacen compararse con la leche materna,
as como sta, tambin fortalece el sistema inmunolgico, nos ayuda a alcanzar y mantener
el peso correcto, nos da energa, siendo fuente de vitaminas y minerales.

El aceite de coco, despus de la leche materna, es la fuente ms alta de la naturaleza en

cidos grasos de cadena medios (MTC), que aumenta el metabolismo y colabora a bajar el
colesterol, por lo que cada vez ms es utilizado en personas con hipotiroidismo o de
metabolismo lento con excelentes resultados.
El cido laureo contenido en el aceite de coco y la leche materna tiene propiedades
antivricas, antibacterianas, y fungicidas, es un cido graso usado naturalmente en el cuerpo
humano para destruir virus tales como VIH, herpes, gripe, varias bacterias como las que
producen la gastritis, las bacterias que causan infecciones por alimentos y algunas
parasitosis intestinales.

El aceite de coco a travs de los aos ha sido comnmente utilizado en la industria

cosmtica, en la alimenticia y de forma casera. Entre sus mltiples beneficios se
encuentran:

Al consumirlo:

Aporta cido flico, vitamina B y minerales como calcio, magnesio, fsforo y

potasio.

Acelera la actividad inmune favoreciendo el uso de medicamentos contra

enfermedades.

Acta reforzando el sistema inmunolgico, previniendo as muchas enfermedades.

Equilibra el sistema nervioso actuando como relajante fsico y mental.

Brinda energa calrica en forma de grasa de fcil asimilacin.

Elimina el sobrepeso acelerando el metabolismo y la asimilacin de los alimentos.

 Estimula la sana funcin tiroidea reduciendo problemas del hipotiroidismo.

Previene la osteoporosis, embolias y enfermedades relacionadas con la presin.

Favorece la prevencin de enfermedades cardiacas ayudando a reducir el colesterol.

Protege las clulas del corazn evitando el endurecimiento de venas y arterias.

Ayuda a controlar la diabetes equilibrando los niveles de azcar en la sangre.

Reduce el riesgo de cncer y otras condiciones degenerativas.

Disminuye los sntomas de la menopausia y el sndrome pre-menstrual.

Aumenta el rendimiento fsico vigoroso y reduce la fatiga.

Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vescula biliar.

Ayuda a absorber el calcio de los alimentos.

El aceite de coco puede causar fuertes sntomas de desintoxicacin en algunas personas, lo

mismo que pasa cuando ayunamos, cuando comienzan a utilizarlo. El aceite de coco
estimula el sistema inmunolgico, lo que causa que el cuerpo elimine toxinas y grmenes
que tena almacenado. Ah es donde entran los sntomas de desintoxicacin (detox),
mientras el cuerpo se cura varios sntomas desagradables pueden ocurrir, ya que se estn
eliminando toxinas, lo que significa que vuelven a entrar en el flujo sanguneo antes de ser
expulsadas o destruidas.
Algunos de estos sntomas son: picazn, mareo, nausea, dolor de cabeza, malestar
estomacal, ansias, diarrea, fatiga, cansancio, sentirse desanimado, mal humor entre otros.
Esto no le pasa a todo el mundo y normalmente slo se siente uno que otro, esto puede
durar unos das como puede durar varias semanas dependiendo de qu tanta toxinas tengas
en el cuerpo. Esta etapa es normal y se debe dejar continuar hasta que pare de forma
natural. Todo aquel que ha hecho un detox ha sentido estos sntomas de una forma u otra.

3.2.6 USOS DEL ACEITE DE COCO

El aceite de coco se puede utilizar de diferentes maneras, a continuacin, se detallan

algunos ejemplos:

Emplearlo como aceite para untar (en pan),

Para todos aquellos que no les gusta o tienen prohibido tomar mantequilla.

Para salteados aadir un par de cucharadita (tamao caf),

Para carnes a la brasa, hamburguesas vegetarianas, pescado, huevo frito, patatas, deliciosas
tortitas y mucho ms, aadir un par de cucharaditas de aceite de coco.

Utilzalo en platos de wok.

Para deliciosos guisos vegetales.

Tambin se puede utilizar para frer.

Friendo en aceite de coco estas preparando unas saludables patatas fritas que la mayora de
los nios adoran.

CAPITULO 3 METODOLOGIA
3.1 LUGAR DE INVESTIGACION

El presente trabajo de investigacin se llev a cabo en el Laboratorio de Qumica analtica

en el Instituto Tecnolgico de Acapulco.

3.2 MATERIALES Y REACTIVOS

EQUIPOS DE LABORATORIO:

Figura 3.
Refractmetro, Marca Abbe, Modelo
334610. Caracterstica: 120volts, 60Hert,
Amp 0.8 Figura 4. Estufa, Marca Apsa
Caracteristica: 125 volts, Amp 5, 50
ciclos

Fi
FFigura 6. Balanza Analitica,
Modelo 12140
Figura 5. Hot plate, Modelo N
d= 0.1mg., Temperatura 19C-
SP131325
40C
Volts 120, Amp 8.90, Hz 60

Figura 7. Desecador, S-N, Silica gel deshidratada

Tabla 4. Instrumentos de laboratortio

INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

Bureta
Pinza para bureta
Matraz
Soporte Universal
Pipeta
Vasos precipitados
Tabla 5. Reactivos de laboratortio
REACTIVOS
Agua Destilada
KOH
HCL
Alcohol 96%
Fenolftalena
Etanol
ter etilico

3.3 METODOLOGA

Copra

Agu
Agua a Lavado
a
60 C
suci
Inspecc
in

Si
Cumpl Molienda
e

N
o Residuo de
Prensado
copra

Leche

Fermentador

Agua y
Anlisis fsico - Filtro
Aceite sobrenadant
qumico separador e
 Fin

Diagrama 1. Proceso de extraccin de aceite de coco virgen.

3.3.1 EXTRACCIN DEL ACEITE DE COCO (COCOS NUCIFERA) MEDIANTE
EL MTODO PRENSADO EN FRIO.

El prensado en fro extrae la leche de coco triturado a una temperatura inferior a los 60C.
Luego la leche se deja en tanques de fermentacin durante uno o dos das para permitir la
separacin. La crema de coco con alto contenido de grasa se eleva a la superficie, y la
protena del coco y el agua permanecen debajo. Cuando se quita el contenido de la
superficie, la crema se transforma en aceite de coco virgen.

Los aceites de ms alta calidad y ms saludables y con altas propiedades nutricionales para
el organismo son sin duda los aceites extra vrgenes (extrados o prensados en fro).

Prensado en frio del aceite de coco:

1. Abrir los cocos. Guardar el agua de coco en un recipiente aparte
2. Triturar la pulpa de coco en pequeos trozos.
3. Mezclar la pulpa con el agua del propio coco en la licuadora hasta que se
forme una pasta.
4. Exprimir esta pasta en un recipiente, separando la masa de la leche de coco.
5. Con un embudo, transferir la leche de coco a una botella plstica y dejar en
un lugar oscuro durante aproximadamente 48 horas (Fermentacin).
6. Colocar la botella en la heladera, donde el aceite de coco y la pulpa
formarn una capa slida en la parte superior.
7. Con una tijera, abrir la botella y retirar la mezcla slida de aceite y pulpa.
8. Filtrar el aceite de coco, que debe ser incoloro o amarillo palidos
separndolo de la pulpa.
9. Conservar el producto en la heladera.

3.3 ANLISIS FSICO- QUMICOS BASADOS EN NORMAS MEXICANAS.

Con base a las especificaciones establecidas en la norma mexicana NMX-F-014-1985.

Alimentos. Aceite comestible puro de coco. Foods Edible pure coconut oil., se toman los
valores que se requiere para la calidad de la extraccin de aceite vegetal comestible de coco
para consumo humano, as como a su vez fueron utilizadas las siguientes normas que hacen
mencin de la metodologa para llevar a cabo correctamente los anlisis fsico- qumicos:

NMX-F-074-S. Alimentos para humanos. Aceites esenciales, aceites y grasas

vegetales o animales. Determinacin del ndice de refraccin con el refractmetro
de Abb.

NMX-F-075. Mtodo de prueba para la determinacin de la densidad relativa en los

aceites y grasas vegetales o animales.
 NMX-F-101. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de acidez en
aceites y grasas vegetales o animales.

NMX-F-174-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinacin del ndice de saponificacin

NMX-F-211-1987. Alimentos. Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinacin de humedad y materia voltil.

NMX-F-074-S-1981. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de

saponificacin en aceites y grasas vegetales o animales.

Tabla 6.Especificaciones del aceite de coco (NMX-F-014-1985).

3.4.1 METODOLOGA DE DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA

VOLATIL

Se pes una cantidad de muestra conveniente de 2 a 3 gramos en la cpsula previamente

tarada; se coloc la cpsula y la tapa en la estufa y se mantuvo la temperatura a 100 C,
durante el tiempo que sea conveniente. Se tap la cpsula y transfiri al desecador; se dej
enfriar a la temperatura ambiente y se pes. Se repetir el procedimiento indicado hasta
obtener peso constante para eliminar la humedad y material voltil por un aumento de
temperatura.

PP1
%H= P2 x 100; En donde:

P = Peso del recipiente con la muestra hmeda, en gramos.

P1 = Peso del recipiente con la muestra seca.
P2 = Peso de la muestra en gramos.
3.4.2 NDICE DE REFRACCIN

Se realiz la calibracin del instrumento, despus del calibrado, el refractmetro se coloc

frente a la fuente de luz; se insert el termmetro y se ajust la circulacin de agua, de
manera que los prismas adquieran la temperatura adecuada. Los prismas se limpiaron con el
disolvente y se dejaron secar. Se coloc una gota de la muestra sobre el prisma inferior y se
presiona con el superior hasta que ambos queden juntos. Se ajust la luz de manera que
penetre en el aparato. Se enfoc el ocular sobre las lneas transversales cruzadas y sobre los
lentes de la escala. Se gir la cremallera de ajuste cromtico, hasta que apareci una lnea
de separacin perfectamente definida. Se tomaron varias lecturas del ndice de refraccin
en la escala hasta la cuarta cifra decimal.

3.4.3 NDICE DE SAPONIFICACIN O DE KOETTSDORFER (IS) RESPECTO

AL ACIDO LURICO.

Se realiz la saponificacin bajo reflujo de 4-5 g de aceite filtrado con 50 mL de KOH

aproximadamente 0,5 M en etanol al 96 % durante 30-60 min. El exceso de KOH se
determin por retrotitulacin con solucin estandarizada de HCl 0,5 M en presencia de
fenolftalena.

IS = (V1 HCl V2 HCl) M HCl x 200.3178 / m; Dnde:

V1 HCl = Volumen de HCl consumido en la valoracin del ensayo blanco (sin grasa)
V2 HCl = Volumen de HCl consumido en la valoracin de la muestra M HCl: Molaridad del
HCl
m = masa en gramos de la muestra Puede deducirse que a mayor IS, mayor concentracin
de cidos grasos de bajo peso molecular (IS es mayor para una grasa dada, en la medida
que aumenta el nmero de funciones ster saponificables/ g de la misma).

3.4.4 PUNTO DE FUSIN

Se coloc 20 ml de aceite de coco extra virgen en un vaso de precipitado. Se baj la

temperatura hasta 20C, se esper a que se solidifique y se mantuvo por 20 min. Despus se
coloc a temperatura ambiente, y se esper a que volviera otra vez a estado lquido.

3.4.5 NDICE DE ACIDEZ

Se coloc una muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, en un matraz

Erlenmeyer de 250 ml, se le agrego tantos centmetros cbicos de alcohol etlico,
previamente neutralizado, y despus se agreg 1 ml de fenolftalena; se titul la mezcla con
la solucin de hidrxido de potasio valorada, agitndolo frecuentemente hasta que una
coloracin rosada persista durante 30 segundos.

; En donde:

56.1 = equivalente qumico de la potasa.

N = normalidad de la solucin de hidrxido de potasio.
V = ml de solucin valorada de hidrxido de potasio gastados en la titulacin de la muestra.
P = masa de la muestra en gramos.

3.4.6 DENSIDAD RELATIVA

Se determin la masa del picnmetro completo con la precisin de 0.1 mg; se procedi a
llenarlo con agua destilada evitando la formacin de burbujas de aire se a la misma
temperatura y se tapa; se limpi, se sec exteriormente y se determin su masa con la
precisin de 0.1 mg. El picnmetro se vaco y luego se lav con etanol y ter etlico. Se
llen el picnmetro con el aceite, evitando la formacin de burbujas de aire.
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1 RESULTADOS DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL ACEITE DE
COCO (COCOS NUCIFERA)

4.1.1 DETERMINACION DE HUMEDAD PRESENTE EN EL ACEITE DE COCO

Tabla 4. Determinacin de humedad del aceite de coco, por el mtodo de secado en estufa.

peso Crisol 1 Crisol 2 Crisol 3 Crisol1 + M Crisol 2+ M Crisol 3+ M

1 39.8101 39.6001 60.1008 41.7870 41.5932 62.0706
2 39.8044 39.5889 60.0844 41.7846 41.5827 62.0573
3 39.8011 39.5861 60.0755 41.7845 41.5798 62.0445
4 39.7986 39.5850 60.0709 41.7743 41.5784 62.0384
5 39.7891 39.5855 60.0723 41.7740 41.5783 62.0299
6 39.7873 39.5849 60.0707 41.7721 41.5782 62.0299
7 39.7871 39.5848 60.0705 41.7721 41.5782 62.0298
8 39.7870 39.5848 60.0705 41.7721 41.5782 62.0298
9 39.7870 39.5848 60.0704
39.7870 39.5848 60.0705 41.7721 41.5782 62.0298

M= MUESTRA
M1=2.0000 gr.
M2=2.0084 gr.
M3=2.0002 gr.
PP1
%H= P2 x 100; En donde:

P = Peso del recipiente con la muestra hmeda, en gramos.

P1 = Peso del recipiente con la muestra seca.
P2 = Peso de la muestra en gramos.

Muestra 1
%H= (41.7870- 41.7721/ 2.000) x 100 = 0.7450

Muestra 2
%H= (41.5932- 41.5782/ 2.0084) x 100 = 0.7449

Muestra 3
%H= (62.0706- 62.05858/ 2.0002) x 100 = 0.7450
Por lo tanto, el porcentaje de humedad es 0.7450

4.1.2 RESULTADOS DEL INDICE DE REFRACCION

Muestra 1
ndice de refraccin= 1.449

Muestra 2
ndice de refraccin= 1.448

Muestra 3
ndice de refraccin= 1.449

Figura 8. Resultado en el refractmetro de Abb, a la izquierda resultado de 1.449. A la

derecha el punto de corte de las dos finas lneas cruzadas que se observan en la imagen
queda en la lnea de separacin de luz y sombra.

3.1.3 RESULTADOS DEL INDICE DE ACIDEZ

Figura 9. De izquierda a derecha muestras de 2.800 gr. Tituladas con fenolftalena e

hidrxido de potasio (KOH).
Clculos:
IA= (V1 KOH- V2 KOH) MKOH X 56.108 / m
Muestra 1
IA= (2.8 2.7) (0.1) (56.108) / 2.800 = 0.200385714

Muestra 2
IA= (2.8 2.7) (0.1) (56.108) / 2.800 = 0.200385714

Muestra 3
IA= (2.8 2.7) (0.1) (56.108) / 2.800 = 0.200385714

Muestra 4
IA= (2.8 2.7) (0.1) (56.108) / 2.800 = 0.200385714
= 0.200385714

3.1.4 RESULTADOS DEL ANLISIS DE LA DENSIDAD RELATIVA

Figura 10. Volumen del aceite (imagen Figura 11. Peso de la probeta con 0.907
propia) gr. de aceite.
Calculo:
=m/v
= 0.907 gr / 1 cm3
= 0.907 gr/ cm3

3.1.5 RESULTADOS DEL NDICE DE SAPONIFICACIN O DE

KOETTSDORFER (IS)

Figura 12.Muestras tituladas con cido clorhdrico (HCl 0.1 M) y fenolftalena como
indicador.

Clculos:

IS = (V1 HCl V2 HCl)x M HCl x 200.3178 / m

Muestra 1
IS = (6 HCl 40 HCl) X 0.1 HCl X 200.3178 / 2.600= 261.9540462

Muestra 2
IS = (6 HCl 40 HCl) X 0.1 HCl X 200.3178 / 2.600= 261.9540462

Muestra 3
IS = (6 HCl 40 HCl) X 0.1 HCl X 200.3178 / 2.600= 261.9540462
= 261.9540462

32
3.1.6 RESULTADO DEL PUNTO DE FUSIN

Figura 13. A la izquierda agua destilada y derecha aceite de coco solido a 20C.

3.2 RESULTADOS FINALES

Tabla 5. Resultados obtenidos de los anlisis realizados despues de la extraccin del aceite
virgen.

Anlisis Resultado unidades notas

Densidad relativa 0.907 gr/ cm3
ndice de refraccin 1.449 ----------
ndice de acidez 0.200385 % % expresado como cido lurico
Humedad 0.7450 %
d. Saponificacin 260 mg /g
Punto de fusin 25 C

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