Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez

los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales
y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales. En cuanto a la bioqumica elemental de
los hidratos de carbono, podemos decir que son polihidroxicetonas o polihidroxialdehdos y
sus derivados. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre si dando
polmeros. Las funciones que cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. En tanto a los tipos y fuentes
de hidratos de carbono, existen tres tipos de carbohidratos: los monosacridos, los
oligosacridos y los polisacridos. Los monosacridos se clasifican de acuerdo con el
nmero de tomos de carbono presentes (triosa, tetrosa, pentosa, etc.), y depende tambin
de que el grupo carbonilo se presente como un aldehdo (aldosa) o como una cetona
(cetosa). Ejemplos: glucosa, fructosa, galactosa, arabinosa y xilosa. (Morrison y Boyd ,
2012)
La glucosa tiene frmula emprica C 6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente
posicin relativa de los grupos -OH y CO. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos
de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula.
Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Es el azcar que
normalmente est presente en la sangre. La fructosa es una forma de azcar encontrada en
las frutas y en la miel. Tiene la misma frmula emprica que la glucosa (C 6H12O6), forma un
derivado pentaaecetilado y tiene las propiedades de un compuesto carbonlico. (Morrison
y Boyd , 2012)
Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces
glucosdicos. Ejemplos: (+) maltosa (azcar de malta), (+)- celubiosa (+)-lactosa (azcar
de leche) y sacarosa (azcar de caa o remolacha). La maltosa se obtiene por hidrlisis
parcial del almidn. La maltosa est formada por dos unidades de glucosa. Tiene frmula
molecular C12H22O11. Es un azcar reductor. La (+)-lactosa tiene frmula molecular
C12H22O11. Es tambin un azcar reductor forma osazonas y existe en formas alfa y beta. La
lactosa es el azcar principal en la leche humana y en la de vaca (de 4 a 8% de lactosa). La
hidrlisis de la lactosa produce cantidades equimolares de D-galactosa y D-glucosa. La
sacarosa es el compuesto orgnico de mayor produccin en forma pura, tiene la frmula
molecular C12H22O11. (Morrison y Boyd , 2012)
Existen varias pruebas qumicas con las cuales se identifican los carbohidratos entre ellas se
encuentran:
Ensayo de Molisch: Esta prueba es un ensayo para reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico
concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil
furfural los cuales reaccionan con naftol formando un anillo de color prpura violeta.
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cprico en
medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo
hemiacetlico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y disacridos
reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms
rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. Ensayo con Lugol: El reactivo
de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta intensa y el
glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de
la cetosa en 5-hidro-metilfurfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as
complejos coloreados. Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido
clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas.

Bibliografa
Morrison y Boyd . (2012). Quimica Organica . Adison Wesley Iberoamericana
S.A,.