I.

MATERIALES Y METODOS

4.1 Materiales y Reactivos

4.1.1 Materiales

Muestra: aceite comestible usado y sin usar.

Matraz de 250ml (2)

Vaso de precipitacin de 100mL

Pipeta de 1mL

Pipeta de 5 mL

Pipeta de 10mL

Balanza analtica

4.1.2 Reactivos

Hidrxido de sodio 0.1N

Fenolftalena

Alcohol Etlico 96

4.2 Procedimiento

Pesar la muestra debidamente homogenizada en un erlenmeyer de 250 mL

 1

Aceite crudo: 2g.

Aceites cocinados: 2g.

Aadir 50 ml. de alcohol neutralizado y agregar unas gotas de indicador de

fenolftalena.

Titular con NaOH 0.1 N con una pipeta de 1mL hasta un ligero color rosa.

Anotar el gasto al lcali y calcular el porcentaje de cidos grasos libres

ACEITE NUEVO
1.0 g. aceite

Agregar 20 ml etanol
Agregar 20 ml cloroformo

Dar ligero hervor y agitar

Agregar 5 gotas de fenoltaleina

Titular NaOH 0,1N

 2

ACEITE USADO
1.0 g. aceite

Agregar 20 ml etanol
Agregar 20 ml cloroformo

Dar ligero hervor y agitar

Agregar 5 gotas de fenoltaleina

Titular NaOH 0,1N

4.3 Calculo
 3

V xN xM
AGL=
10 P

A.G.L: cidos grasos libres

V: Volumen de gasto de NaOH

N: Normalidad

M: masa molar del cido oleico, 282 g/mol

P : Peso de la muestra