Trabajo de Investigación Vitaminas

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
CARRERA DE EDUCACIN INICIAL
TEMA:
NUTRICIN
VITAMINAS
LOZADA MEZA MARIELA

NUTRICIN
Objetivo:
Conocer conceptos de vitaminas y su clasificacin a travs de la investigacin,
identificacin de fuentes vitamnicas naturales y anlisis de su estructura qumica, para
la comprensin de su funcionalidad en el organismo y desarrollo fsico y mental el ser
humano, evitando as el dficit o exceso que puedan causar un mal funcionamiento del
organismo y promoviendo una alimentacin equilibrada del individuo.
VITAMINAS 2
NUTRICIN
VITAMINAS
1.- CONCEPTO
Qu son las vitaminas?
Segn (Entrala, 1995)) Las vitaminas son un grupo de sustancias orgnicas de
variada estructura, sin valor energtico propio, necesaria en pequeas cantidades que el
organismo humano es incapaz de sintetizar. Su aporte basta que sea mnimo, pero su
ausencia determinar el fracaso de los procesos bsicos y fundamentales del metabolismo
celular1.
(Illeras, 2000) sostienen que las vitaminas son sustancias orgnicas,
biolgicamente activas, muy simples y necesarias para la vida dems son esenciales para
el normal funcionamiento del organismo. Las vitaminas no proporcionan energa, pero
son necesaria para el crecimiento, vitalidad y bienestar, se pueden encontrar en todos los
alimentos naturales.
Las vitaminas son sustancias orgnicas de composicin variada, ayudan en los procesos
metablicos del ser humano, permiten aprovechar al mximo los elementos constructivos
y energticos asimiladas en la alimentacin. Su funcin principal es convertir alimentos
en energa. Las vitaminas se encuentran en los alimentos naturales y son llevados al
organismo mediante el proceso de la alimentacin debido a que el cuerpo no puede
sintetizarlas.
2.-CLASIFICACIN
(Garca A. , 2016) Para entender su clasificacin es necesario analizar cada
estructura qumica, esto es identificar los elementos, los tipos de enlace y grupos
funcionales presentes en las molculas para establecer cul es la composicin que
determina sus propiedades.
(Entrala, 1995) manifiesta que las vitaminas son un grupo de molculas de
estructura qumica muy heterogneas, con variado peso molecular que oscila desde los
122 a los 1355.
Algunas presentan estructuras muy parecidas a otros compuestos orgnicos como
los azcares, hormonas esteroideas y porfirinas2.
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de absorcin
en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
1
Metabolismo celular: es el conjunto de todas las reacciones qumicas que se producen en el interior de las
clulas de un organismo. Mediante esas reacciones se transforman las molculas nutritivas que, digeridas
y transportadas por la sangre, llegan a ellas. (Querelle y Cia Ltda, 2017)
2
Porifinas: Ayudan a formar muchas sustancias importantes en el cuerpo. Una de estas es la hemoglobina,
la protena en los glbulos rojos que transporta oxgeno en la sangre. (Medline Plus, 2015)
VITAMINAS 3
NUTRICIN
Fuente: (Montoya, 2012).
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Segn (Garca, 2016) las vitaminas hidrosolubles en su estructura molecular,
adems de tomos de carbono e hidrgeno, contienen proporciones elevadas de tomos
electronegativos como el oxgeno y nitrgeno que pueden formar puentes de hidrgeno
con el agua y por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
Figura 1 Estructura qumica de las Vitaminas
Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo

diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida
de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.
VITAMINAS 4
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Se trata de coenzimas3 o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones

qumicas del metabolismo.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin
por no poder evacuar la totalidad de lquido.
Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes,
pescados, lcteos, cereales y vsceras. (S.A, Fitness.com. mx, 2015)
COMPLEJO B
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono (Instituto Nacional de Ciencias de
la Vida, 1997)
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia,
demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico.
La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido
Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B8), y cobalamina
(B12)
Vitamina B1. (Tiamina). (Garca, 2016) La tiamina se combina con trifosfato
de adenosina y forma el pirofosfato de tiamina, el cual es necesario para el metabolismo
de los carbohidratos. La tiamina se absorbe rpidamente en el tracto gastrointestinal. El
alcohol inhibe su absorcin. La tiamina se transforma en el hgado. Se distribuye en todos
los tejidos del organismo y se excreta en la leche materna. Su eliminacin es por va renal,
y cuando las necesidades diarias estn excedidas se excreta como tiamina o como sus
metabolitos.
Funcin: (Montoya, 2012) manifiesta que la vitamina B1 regula las funciones
nerviosas y cardiacas. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los
glcidos4 y lpidos, es decir, en la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos depresin, irritabilidad, prdida de memoria,
prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin
de carbohidratos.
3
Coenzimas: Es una molcula orgnica pequea necesaria para la actividad de una enzima. Las coenzimas
son cofactores de naturaleza orgnica. (Medicina Molecular, 2008)
4
Glcidos: son compuestos orgnicos de gran importancia biolgica, ya que su funcin ms importante es
la de ser una gran fuente de energa. Tambin se los conoce con el nombre de hidratos de carbono o
azcares. (Efn.uncor.edu, 2011)
VITAMINAS 5
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Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por
debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos
graves, incluso ataque al corazn y muerte.
Figura 2: Estructura qumica Vitamina B1
Fuentes principales de Vitamina B1:

Vsceras (hgado, corazn y riones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
Vitamina B2 (Riboflavina). (Garca, 2016) Se absorbe en el tracto

gastrointestinal, principalmente en el duodeno. Aunque es ampliamente distribuida en el
organismo, solo una pequea porcin es almacenada en el cuerpo. Alrededor de 60% de
ambas se encuentra unido a protenas del plasma5. Su excrecin es renal y cuando se
incrementa la dosis, esta puede ser excretada ntegra o como sus metabolitos. Atraviesa
la barrera placentaria y se encuentra presente en la leche materna. Acta como coenzima,
es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de oxgeno. Funcionalidad: Acta en el
mantenimiento de las membranas mucosas.
5
Plasma: es el elemento lquido de la sangre donde estn en suspensin los glbulos rojos, los glbulos
blancos y las plaquetas (Ccm.net, 2017)
VITAMINAS 6
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Fuentes principales de Vitamina B2

Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Vitamina B5 (Pantotenato de calcio). (Garca, 2016)Es un precursor de la

coenzima A y se requiere para diversas funciones metablicas, lo que incluye el
metabolismo de carbohidratos protenas y lpidos, tambin es necesaria en la sntesis de
esteroides, porfirinas, acetilcolina 6y otras sustancias.
Se absorbe en el intestino delgado, excepto en los sndromes de malabsorcin. Se
distribuye en todo el organismo y se encuentra en la leche materna. Se excreta sin cambios
en la orina y 30% por las heces fecales.
Fuente: Montoya 2012

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas
6
Acetilcolina: Es el neurotransmisor especfico en los sistemas del sistema nervioso somtico y en las
sinapsis ganglionares del sistema nervioso autnomo. (Gratacs, 2016)
VITAMINAS 7
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Vitamina B6 (Piridoxina). (Garca, 2016) Se absorbe en el tracto gastrointestinal;

se convierte en los eritrocitos en fosfato de paradoxal y en menor cantidad en fosfato de
piridoxamina. Se almacena en el hgado y en menor cantidad en msculos y cerebro. Se
transforma y metaboliza en el hgado. Tiene una vida media de 15 a 20 das y se elimina
por va renal. Atraviesa la barrera placentaria y se encuentra en la leche materna.
Interviene en la conversin de triptofano a niacina o serotonina, transforma el glucgeno
a glucosa fosfato, convierte el oxalato a glicina y acta en la sntesis GABA7 (cido gama
aminobutrico) dentro del sistema nervioso central; y en la sntesis del heme. 8
Funcionalidad: Montoya (2012) Mejora la capacidad de regeneracin del tejido
nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las
grasas Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3).

Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan
7
GABA: (cido gamma-aminobutrico) es un neurotransmisor ampliamente distribuido en las neuronas del
crtex ces un tipo de sustancia que es utilizada por las neuronas del sistema nervioso a la hora de
comunicarse entre s a travs de unos espacios (llamados espacios sinpticos) por los cuales se conectan
entre ellas. (Garca J. , 2016)
8
Hemo: m. BIOQUM. Compuesto ferroso que entra en la composicin de varias sustancias orgnicas activas,
como la hemoglobina de la sangre. (Diccionario Enciclopdico Vox1, 2009)
VITAMINAS 8
NUTRICIN
Vitamina B8 (Biotina). ( Montoya, 2012) Es una coenzima que participa en la

transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen
energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa
a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Funcin: Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y
sus rganos anexos, as como para el desarrollo de las glndulas sexuales.

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas
VITAMINAS 9
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Vitamina B12 (Cianocobalamina). (Garca, 2016) Acta como una coenzima

para varias funciones metablicas, lo que incluye el metabolismo de grasas y
carbohidratos, as como la sntesis de protenas. Es absorbida rpidamente por el tracto
gastrointestinal, principalmente en la mitad baja del leon. La vitamina B12 es liberada
de las protenas a las cuales est atada por el cido clorhdrico y las proteasas pancreticas,
antes de ser destinado al Factor Intrnseco (FI). El complejo de vitamina B12 y FI formado
pasa al intestino y se ata a los receptores de la mucosa, donde es absorbida a la circulacin.
Existe recuperacin de vitamina B12 por la circulacin entero heptica; 90% se almacena
en el hgado y rin. Se excreta por la orina. Atraviesa la placenta y se encuentra en la
leche materna.
Funcin: Es necesaria para el crecimiento, la replicacin celular, hematopoyesis9
(la carencia crnica de esta vitamina produce anemia megaloblstica) y en la sntesis de
nucleoprotenas y mielina. Las vitaminas del complejo b son necesarias para la utilizacin
de protenas, carbohidratos y grasas dentro de los tejidos.
Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de
nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso,
para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de
los msculos.

Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
9
Hematopoyesis: Proceso de la formacin de las clulas de la sangre (S.A, Biometra Hemtica, 2009)
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VITAMINA C
(Montoya, 2012) Se absorbe rpidamente por el tracto gastrointestinal, sobre todo
en el yeyuno y se distribuye ampliamente en todos los tejidos del cuerpo. La cantidad que
se puede acumular en el organismo es de 1.5 g en personas sanas. Se concentra en mayor
cantidad en los leucocitos y plaquetas que en los eritrocitos y el plasma y la baja en la
concentracin en leucocitos se considera como criterio para la valoracin de su
deficiencia. Cuando se excede la dosis de 200 mg, el cido ascrbico se excreta sin
cambios por la orina. El cido ascrbico cruza la barrera placentaria, se encuentra en la
leche materna y se puede eliminar por hemodilisis.
Funcin: El cido ascrbico permite la reparacin y formacin de fibras de
colgena.
Es necesaria para el crecimiento y reparacin de tejidos en todas las partes del
cuerpo, es un antioxidante que bloquea parte del dao causado por los radicales libres. La
ingesta de poca cantidad de esta vitamina puede provocar signos de anemia, encas
sangrantes, disminucin de la taza de cicatrizacin de heridas, resequedad en el cabello,
formacin de hematomas, gingivitis y sangrados nasales. La ingesta diaria no debe
rebasar los 2 gramos debido a que puede provocar malestares estomacales y diarrea. Con
la ingesta del jugo de una naranja o una fresa es suficiente para cubrir el requerimiento
diario que es de 80 miligramos (mg).
Figura 8: Estructura qumica Vitamina C
Fuentes principales de Vitamina C

Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos
VITAMINAS 11
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
(Garca, 2016) Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas
unidades de cadena hidrocarbonada (-C-C-) hay uno o dos tomos de oxgeno presentes,
pero en general son compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.
Figura 9 Estructura qumica de las Vitaminas Liposolubles
Vitamina A (Retinol). (Garca, 2016) Se denomina as a un grupo de compuestos

que son rpidamente absorbidos por el tracto gastrointestinal. Los steres de la vitamina
A son hidrolizados por enzimas pancreticas y convertida a retinol, el cual es absorbido
y nuevamente esterificado. Parte del retinol es almacenado en el hgado. El retinol no
almacenado en el hgado se convierte en cido retinol y retinico; stos y otros
metabolitos se eliminan por la orina y por las heces fecales. La vitamina A no atraviesa
fcilmente la barrera placentaria, pero se encuentra presente en la leche materna. La
vitamina A es necesaria para el correcto funcionamiento de la retina y parece ser esencial
para la integridad de las clulas epiteliales.
Para (Montoya, 2012) la vitamina A slo est presente como tal en los alimentos
de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de
carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano
Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN
de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.
Funcin: Es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado
y de hormonas sexuales y suprarrenales.
(Illera, 2000) determina que unas de sus funciones en el ojo es un constituyente
clave del sistema pigmentario necesarios para la visin perifrica y del color.
Figura 9 Estructura qumica de las Vitamina A
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Fuentes principales de Vitamina A

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales
Vitamina E (dl-alfatocoferol). (Garca, 2016) La absorcin de la vitamina E por

el duodeno requiere la presencia de sales biliares y un buen funcionamiento pancretico.
La cantidad de vitamina E que se absorbe vara entre 20 y 80% y parece disminuir cuando
la dosis se incrementa. Se distribuye a travs de la linfa y se deposita en el tejido adiposo.
Parte de la vitamina E se metaboliza en el hgado en forma de glucurnidos. Una parte se
excreta por la orina y la mayor parte lo hace lentamente por la bilis. Se presenta en la
leche materna y atraviesa en poca cantidad la placenta. La vitamina E es un antioxidante
el cual preserva los constituyentes celulares esenciales.
Funcin: Protege contra la oxidacin a los cidos grasos; as cuida al organismo
de la formacin de molculas txicas que se produciran de manera normal por su
descomposicin. Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, trastornos oculares,
anemias y ataques cardacos. La dosis requerida diaria es de 15 miligramos (mg) para
adultos.
Figura 10 Estructura qumica de las Vitamina E
Fuentes principales de Vitamina E

Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
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Vitamina D (Ergocalciferol). (Garca,2016) Es bien absorbida en el tracto

gastrointestinal; la absorcin disminuye en pacientes con mala absorcin de grasas. La
vitamina D circula por la sangre en unin de una alfa globulina y se almacena por periodos
prolongados en el tejido adiposo y muscular, de los cuales se libera y se forma en
presencia de la luz solar. La vitamina D y sus metabolitos se excretan principalmente por
bilis y heces fecales, adems de pequeas cantidades por orina. Se encuentra en la leche
materna.
(Montoya, 2009) Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la
absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin
normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio.
Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la
piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol"
Funcin: Interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino y por lo
tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes. Se sintetiza a travs de la
exposicin a la luz solar convirtiendo el colesterol (provitamina10) en vitamina D. Su
carencia genera alteraciones seas, trastornos dentales y alteraciones metablicas. Los
requerimientos diarios son 5 microgramos, cantidad presente en un vaso de leche.
Figura 11 Estructura qumica de las Vitamina D
Fuentes principales de Vitamina D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
Cereales
10
Provitaminas: Sustancias orgnicas inactivas, las cuales deben ser transformadas qumicamente por el
cuerpo. Estas se activan mediante el metabolismo. Eso las convierte en vitaminas aprovechables. (Linea y
Salud, 2016)
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Vitamina K. Es indispensable en la sntesis heptica de factores de la coagulacin

II, VII, IX y X. La administracin intramuscular produce efectos en 1 2 horas; por va
intravenosa puede ser ms rpida. Atraviesa la barrera placentaria. Su eliminacin es por
va biliar.
(Montoya, 2012) Es un diterpeno11 (C20 H32) con cuatro formas moleculares:
K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en
diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una
protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la
coagulacin de la sangre.
Funcin: (Garca, 2016) Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de
la sangre, por lo tanto, evita las hemorragias. Si disminuye el nivel de esta vitamina en el
organismo se reduce el de las sustancias coagulantes y por lo tanto los tiempos de
coagulacin son ms prolongados. Ingesta diaria en adultos 15 miligramos (mg).
Figura 12 Estructura qumica de las Vitamina K
Fuentes principales de Vitamina E

Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
11
Diterpeno: Son terpenos formados con cuatro unidades isoprnicas. (Molina, 2016)
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3. IMPORTANCIA EN LA DIETA
(Maza, 2011) manifiesta que Las vitaminas son compuestos esenciales y tienen
funciones como participar en las reacciones metablicas especficas del organismo, as
como favorecer reacciones qumicas entre otras.
Seguir una dieta especfica no garantiza la adquisicin de las cantidades mnimas
de todos los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Segn
las investigaciones estadsticas cerca la mayora de las personas no incluye en su
alimentacin nutrientes que se considera necesario para prevenir enfermedades.
Es por ello la importancia de las vitaminas en nuestro organismo, segn
especialistas aseguran que todas las personas deben, adems de ingerir una dieta sana,
tomar un complemento multivitamnico todos los das, porque reconocen que aportan
considerables beneficios, pues los nutrientes aumentan sus efectos cuando se toman
combinados. La importancia de las vitaminas en las dietas tiene muchos beneficios que
se generan cuando desde pequeos los nios consumen vitaminas, ya que estudios en
numerosos lugares del mundo han demostrado que los nios a los que se les proporciona
un suplemento de vitamina, crecen mucho ms en comparacin a los que no se les
administra.
(Prez, 2013) aconseja una dieta diaria equilibrada de vitaminas para lo cual se
debe consumir frutas y verduras frescas en ensaladas, alimentos congelados debido a que
conservan muy bien los valores vitamnicos y no cocer verduras con abundante agua por
que pierden su valor nutricional. Con este aporte esencial se lograr mantener los valores
diarios dentro de la dieta.
(Montoya, 2012) Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el
organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No
hay un alimento que contenga todas las vitaminas, solo las combinaciones adecuadas de
los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo, para la vida, las
vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de
carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante
para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin
diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin. Los excesos o las
deficiencias en la alimentacin pueden causar grandes complicaciones en el ser humano.
Para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria
alimentos de los diferentes grupos. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las
vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas, aunque
las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que
las orgnicas.
Las vitaminas son sustancias esenciales en el desarrollo del ser humano por tal
motivo se debe mantener una alimentacin equilibrada que aporte los valores vitamnicos
adecuados para cada etapa de vida, la deficiencia o exceso provoca un desequilibrio que
no permitir el buen funcionamiento del organismo dando como resultados diferentes
enfermedades.
VITAMINAS 16
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4. EFECTOS EN EL ORGANISMO POR DFICIT O EXCESOS

DEFICIT
Segn el tipo de deficiencia que puede padecer una persona (Prez, 2013)
manifiesta que las deficiencias vitamnicas pueden ser:
Primarias por no ingerir la cantidad suficiente de vitaminas dentro de la

dieta diaria.
Secundaria causa por agentes que interfieren en la absorcin de las
vitaminas lo que provoca anomala en el funcionamiento del organismo.
(Entrala, A 1995). El riesgo de deficiencia vara en funcin de la edad, del nivel
energtico y composicin de la alimentacin. Las causas generales que pueden provocar
cuadros de deficiencia son:
Ingesta insuficiente: Se da debido a una inadecuada ingesta de alimentos

en la dieta diaria, es decir no cumbre las necesidades vitamnicas que el
cuerpo requiere para un buen funcionamiento.
Aliteracin en los mecanismos de digestin y de absorcin: Causado por
alguna patologa lo que impide la correcta asimilacin de las vitaminas en
el organismo.
Aumento en las necesidades corporales: Evidenciada en las diferentes
etapas de vida del ser humano en donde se requiere mayor cantidad de
vitaminas o por la accin de algn frmaco.
La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias,
depresiones, estados de nimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema
digestivo, etc.
Es importante consultar a un especialista que determine cul es la vitamina faltante
y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al
exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguneo para ver qu
componentes orgnicos estn alterados.
La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el
embarazo son determinantes para toda la vida del nio, por lo que es muy importante
hacer consultas y chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el
crecimiento seo y muscular de los nios.
EXCESO
(Prez, 2013) Las sobredosis vitamnicas son poco probables si solo se las
consume en alimentos naturales, los que pueden causar algn tipo de riesgos son los
suplementos vitamnicos obtenidos como frmacos. Una sobredosis de vitaminas
liposolubles puede tener gran consecuencia afectado rganos y mal funcionamiento de
los mismos, mientras que una sobredosis por vitaminas hidrosolubles son menos graves
porque estas se eliminan fcilmente por la orina.
VITAMINAS 17
NUTRICIN
Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en

cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hgado.
Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan
rpidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al
exceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido
al exceso vitamnico y la consecuente sobre exigencia de los riones para eliminar esta
abundancia. (S.A, Blog Bioinformatica, 2012)
En el siguiente cuadro se resume los diferentes tipos de patologas provocado por
el dficit o exceso de vitaminas.
LIPOSOLUBLES
Vitaminas Dficit Exceso
Debilitamiento de tejidos Niveles de calcio
epiteliales. excesivamente altos.
A Prdida de agudeza visual, Retraso en el desarrollo en los
Ceguera nocturna. bebs.
Xeroftalmia. Dao renal debido al exceso de
calcio.
Dao heptico.
Desarrollo anormal en el feto
Raquitismo en nios. intoxicacin, y producir
D Osteomalacia en adultos. elevadas concentraciones de
Caries. calcio en la sangre.
Osteoporosis Senil
Hemorragias. Interferencia con funcin de
K Hematomas. coagulacin.
Riesgo de fracturas
vertebrales
Esterilidad. Sangrado.
E Parlisis. Hemorragia grave en el
Distrofia muscular. cerebro.
Anemia. Riesgo de defectos congnitos.
Ataxia
Miopata.
HIDROSOLUBLES
Beriberi Anemia
B1 Inflamacin del corazn Neuropata
Calambres en las piernas Lesiones cutneas
Ataque al corazn
B2 Anemia Aumento de la cantidad de
Ulceras bucales o labiales orina
Inflamacin de las Diarrea
membranas mucosas
Trastornos de la piel
Produce dermatitis No es considerado txico
B5 Diarrea
VITAMINAS 18
NUTRICIN
Perdida de la Rretencin de lquidos

pigmentacin
Anemia
Ulceras duodenales
Retraso del crecimiento
Anemia Hormigueo y entumecimiento
B6 Glositis de las extremidades
Dermatitis seborreica Dificultad para coordinar el
movimiento
Cansancio y somnolencia.
Cambios sensoriales
Depresin No suele presentar efectos
Dolores musculares txicos porque su exceso se
B8 Anemia elimina por la orina
Fatiga
Nauseas
Dermatitis
Seborreica
Alopecia
Alteraciones en el
crecimiento.
B12 Anemia perniciosa Es considerado txico
Diarrea
Escorbuto Litiasis renal por clculos de
C Trastornos digestivos oxalato
Hemorragias Alteraciones gastrointestinales
Encas sangrantes Calambres abdominales
Cadas de los dientes
5. PREPARACIN CON ALIMENTOS FUENTES:

VITAMINA B1
Batido de Pltano, Crema de Cacahuete, Fibra y Leche de Soja
Ingredientes necesarios para el batido:
1 Pltano
1-2 cucharadas de manquequilla de cacahuete
220 ml de leche de soja
1 cucharada de fibra
VITAMINAS 19
NUTRICIN
Preparacin del batido:
1. Pelar el Pltano y trocearlo.

2. Introducir todos los ingredientes en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente un minuto.
5. Servir
VITAMINA B2
Batido de Fresa, Frambuesa y Moras
Para 2 personas:
150 gramos de fresas

150 gramos de frambuesas
150 gramos de moras
250 ml de zumos de manzana
Hielo
VITAMINA B3
Zumo de Zanahoria y Apio
Ingredientes necesarios para el zumo:
3 zanahorias
1 tallo de apio blanco
1 cucharada de miel
1/2 vaso de agua
Preparacin del zumo:
1. Limpiamos y pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador o de un

cuchillo pequeo.
2. Limpiamos el tallo del apio
3. Pasamos el apio y las zanahorias por la licuadora
4. Ya en una jarra aadimos la cucharada de miel y el agua.
5. Remover bien y servir
VITAMINA B5
Zumo de Zanahorias y Manzanas
VITAMINAS 20
NUTRICIN
3 zanahorias
2 manzanas
Perejil
1. Pelar las zanahorias y las manzanas.

2. Pasar las zanahorias por la licuadora.
3. Despus, pasar por la licuadora el perejil y la manzana en ese orden y
servir.
VITAMINA B6
Batido de Pltano, Crema de Cacahuete, Chocolate y Frutos Secos
1 pltano
1-2 cucharadas de manquequilla de cacahuete
220 ml de leche de soja
1 cucharada de frutos secos (avellanas, cacahuetes, nueces,
pistachos, etc)
1 cucharada de crema de chocolate

2. Introducir todos los ingredientes en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente un minuto.
5. Servir
VITAMINA B8
Batido de Moca y Leche Condensada
1 pltano
1 cucharada de cacao en polvo
1-2 cucharadas de caf exprs
250 ml de leche
1-2 cucharadas de leche condensada
VITAMINAS 21
NUTRICIN

2. Introducir el pltano, el caf, el cacao, la leche condensada y la
leche en la batidora.
4. Batir durante aproximadamente 60 segundos.
5. Servir
La leche puede estar fra o caliente
VITAMINA B9
Batido de Pomelos y Naranjas
Para 2 personas:
1 chorrito de zumo de limn

200 ml de Zumo de Naranja
100 gramos de naranja en conserva con su jugo
100 gramos de pomelo en conserva con su zumo
1. Introducir todos los ingredientes en la batidora

2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
VITAMINA B12
Batido de Moras y Arndanos
Para 2 personas:
100 gramos de Moras

100 gramos de Arndanos
200 gramos de Yogurt
125 ml de Agua fria
VITAMINAS 22
NUTRICIN
1. Introducir todos los ingredientes en la batidora

2. Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes
3. Servir inmediatamente.
VITAMINA B15
Zumo de Naranja y Pia
3 naranjas
250 gramos de pia
1. Pelar las naranjas, trocearlas y pasarlas por la licuadora.

2. Trocear la pia y pasarla por la licuadora.
3. Mezclar y Servir.
Una variante de este zumo consistira en pasar por la licuadora un poco de

perejil justo antes de meter la pia.
VITAMINA K
Batido de Mango, Coco, Lima y Pia
1/2 mango
70 ml de crema de coco
El zumo de una lima
Hielo
100 gramos de pia
1. Pelamos y deshuesamos el mango

2. Pelamos y troceamos la pia
3. Pasamos por la batidora el mango, la crema de coco, el zumo de
una lima, la pia y unos 200 ml de cubitos de hielo
4. servir inmediatamente
VITAMINAS 23
NUTRICIN
VITAMINA A
Tortitas de espinaca
Ingredientes
Un manojo grande de espinacas o al gusto
1 huevo
1 cucharada de avena
Sal de mar al gusto
Harina de trigo integral
Aceite un poco
Preparacin
1. Coges las espinacas, las lavas y las colocas a fuego lento. En el primer hervor
las bajas, las dejas reposar y las picas.
2. En otro recipiente coges la harina a tu gusto, el huevo, la sal, la avena y los
mezclas.
3. Agregas las espinacas y mezclas.
4. Coges una sartn, la untas de aceite y echas toda esta mezcla ah.
5. La dejas que se cocine a fuego lento hasta que dore mientras la estas
volteando de lado a lado o si no en el horno.
6. Tambin le puedes agregar queso o tofu picado.
VITAMINA D
Gelatina de guayaba y leche
Ingredientes
8 guayabas
8 sobres de grenetina (de los que venden por cajita)
1 queso philadelphia (el tamao normal)
1 lata de leche condensada
Agua, la necesaria
Procedimiento
1. Lavar bien las guayabas y partirlas, quitar las semillas y ponerlas en la
licuadora.
2. Disolver la grenetina en agua hirviendo, siguiendo las instrucciones de la
cajita.
3. Poner el queso en la licuadora y la leche condensada.
4. Agregar la grenetina y licuar todo. Poner en el molde.
5. Decorar con pedacitos de guayabas y refrigerar.
VITAMINAS 24
NUTRICIN
VITAMINA C
Ensalada de fruta
Esta receta es ideal para protegernos de los constipados y por si queremos un aporte extra
de antioxidantes y vitamina C.
Troceamos naranjas, guayabas, kiwi, pia y le incorporamos arndanos.

Lo regamos todo con zumo de naranja y limn y aadimos miel para endulzar.
Un consejo: Esta ensalada est buensima, no la tomis solo cuando os encontris

enfermos. Su delicioso sabor nos conquistar en cualquier momento del da.
Pizza de tomate y pimientos
Tanto el tomate como los pimientos son fuentes naturales de vitamina C. Ahora, podemos
preparar la pizza ms deliciosa.
Sobre una masa de pizza, ponemos una capa de tomate frito.

Hacemos un sofrito con tomate troceado, pimiento rojo y verde, cebolla, sal,
albahaca y pimienta. Es preferible que el sofrito no est muy hecho, para que
las hortalizas conserven su vitamina C.
Extendemos el sofrito sobre la masa de pizza. Aadimos queso y organo y
horneamos durante 25 minutos.
VITAMINAS 25
NUTRICIN
6.CONCLUSIONES
De tal manera se puede concluir que una adecuada alimentacin es la fuente

perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo;
especficamente las vitaminas del grupo B (complejo B) son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es
hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina,
lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del
complejo B (contenidas en los alimentos naturales). La carencia de vitaminas puede
conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada
alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
VITAMINAS 26
NUTRICIN
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(http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/vitaminas
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

CARRERA DE EDUCACIN INICIAL

LOZADA MEZA MARIELA

Fuente: (Montoya, 2012).

Figura 1 Estructura qumica de las Vitaminas

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo

Se trata de coenzimas3 o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones

Figura 2: Estructura qumica Vitamina B1

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina B1:

Vitamina B2 (Riboflavina). (Garca, 2016) Se absorbe en el tracto

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina B2

Vitamina B5 (Pantotenato de calcio). (Garca, 2016)Es un precursor de la

Figura 4: Estructura qumica Vitamina B5

Fuente: Montoya 2012

Vitamina B6 (Piridoxina). (Garca, 2016) Se absorbe en el tracto gastrointestinal;

Figura 5: Estructura qumica Vitamina B6

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Vitamina B8 (Biotina). ( Montoya, 2012) Es una coenzima que participa en la

Figura 6: Estructura qumica Vitamina B8

Fuente: Montoya 2012

Fuentes principales de Vitamina B8

Vitamina B12 (Cianocobalamina). (Garca, 2016) Acta como una coenzima

Figura 7: Estructura qumica Vitamina B12

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina B12

Figura 8: Estructura qumica Vitamina C

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina C

Figura 9 Estructura qumica de las Vitaminas Liposolubles

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Vitamina A (Retinol). (Garca, 2016) Se denomina as a un grupo de compuestos

Figura 9 Estructura qumica de las Vitamina A

Fuente: Montoya 2012

Fuentes principales de Vitamina A

Vitamina E (dl-alfatocoferol). (Garca, 2016) La absorcin de la vitamina E por

Figura 10 Estructura qumica de las Vitamina E

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina E

Vitamina D (Ergocalciferol). (Garca,2016) Es bien absorbida en el tracto

Figura 11 Estructura qumica de las Vitamina D

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina D

Vitamina K. Es indispensable en la sntesis heptica de factores de la coagulacin

Figura 12 Estructura qumica de las Vitamina K

Fuente: (Universidad Autnoma de Mxico, 2015)

Fuentes principales de Vitamina E

4. EFECTOS EN EL ORGANISMO POR DFICIT O EXCESOS

Primarias por no ingerir la cantidad suficiente de vitaminas dentro de la

Ingesta insuficiente: Se da debido a una inadecuada ingesta de alimentos

Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias txicas cuando estn en

Perdida de la Rretencin de lquidos

5. PREPARACIN CON ALIMENTOS FUENTES:

Batido de Pltano, Crema de Cacahuete, Fibra y Leche de Soja

Ingredientes necesarios para el batido:

Preparacin del batido:

1. Pelar el Pltano y trocearlo.

Ingredientes necesarios para el batido:

150 gramos de fresas

Ingredientes necesarios para el zumo:

Preparacin del zumo:

1. Limpiamos y pelamos las zanahorias con ayuda de un pelador o de un