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Bromatologa
ORIGEN AVENA
UNIDAD 2
El trigo Einkorn, variedad que data de miles de Las gramneas poseen frutos o caripsides
CEBADA
aos, uno de los primeros cultivados. Genoma relativamente grandes, las cubiertas estn
diploide; mayor contenido de protena, unidas fuertemente a las semillas.
carotenoides, P, K, vitamina B6.
Uso principal en la alimentacin de animales.
Elaboracin de productos de fermentacin.
Las cubiertas de frutos y semillas envuelven el
La espelta (T. spelta), conocida como escaa, de tejido nutritivo, el endospermo, y el germen del
cromosoma haploide, es un Hbrido natural grano.
MAZ
entre T. boeticum y posiblemente Ae.
speltoides.
El embrin o germen se une al endospermo por Su valor nutricional se afecta por los mtodos
el escutelo, rico en enzimas y lpidos. culinarios.
El arroz (Oryza sativa) y el maz (Zea mays) se
cultivaban hace 5000 aos, el primero en la Es una fuente importante de productos
zona tropical suboriental de Asia y el segundo industriales: cereales para el desayuno,
FORMACIN DEL GLUTEN
en Centro y Suramrica. alimentos ligeros, harina de maz y jarabes de
Trigo, centeno y cebada
almidn.
ocasiona celiaqua,
malabsorcin intestinal Al aadir agua a la harina de trigo
por atrofia de las se forma una masa viscoelstica
vellosidades cohesiva que se puede amasar.
intestinales.
Jackeline Lissette Fernndez Aguirre
Bromatologa
ARROZ Ms grasas
Grasa en polvo