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ALUMNO:
DOCENTE:
ASIGNATURA:
PGINA
ndice 2
Dedicatoria 5
Agradecimiento 6
Resumen 7
Abstract 8
1. INTRODUCCIN 9
1.1. Objetivos 10
2. REVISIN BIBLIOGRAFICA
2.1 Antecedentes del problema 11
2.2. Carnes
2.2.1.3.1 agua
2.2.1.3.2 protenas
2.2.1.3.3 lpidos
2.2.1.3.5 vitaminas
2.2.1.3.6 minerales
3. METODOLOGA 22
3.1 MATERIALES Y MTODOS
3.1.1 POBLACIN
3.1.2 MUESTRA
3.2 Materiales 23
3.4 Mtodos 24
4. RESULTADOS 27
5. DISCUSIONES 39
6. CONCLUSIONES 40
7. RECOMEDACIONES 41
8. BIBLIOGRAFA 42
9. ANEXOS 43
NDICE DE CUADROS
PGINA
Cuadro 1 15
Cuadro 2 28
Cuadro 3 29
Cuadro 4 29
Cuadro 5 30
Cuadro 6 31
Cuadro 7 31
Cuadro 8 32
Cuadro 9 32
Cuadro 10 33
Cuadro 11 34
Cuadro 12 35
Cuadro 13 36
Cuadro 14 37
NDICE DE TABLAS
PGINA
Tabla 1 38
Tabla 1 38
Tabla 1 34
Tabla 1 34
Tabla 1 40
DEDICATORIA
seguir adelante.
Carlos Jess
El autor
AGRADECIMIENTO
Carlos Jess
El autor
RESUMEN
The objective of this research was the application of orange essential oil to
reduce microorganisms in beef carcasses.
The methodology used for applying orange essential oil samples consisted of
beef carcasses in three concentrations (0 ppm, 200 ppm, 300ppm y 400 ppm)
of royal lemon oil in 100 mL of distilled, And at different times t0, t1, t2, t3.
Where the quantity of microorganisms present in the samples, beef shelf life,
sensory (organoleptic) characteristics, Ufc / g or ml, were analyzed after the
application, the reduction of microorganisms was determined in comparison
with the standard sample Of beef without the application of real lemon essential
oil).
1. OBJETIVO GENERAL
Conclusin:
Conclusin:
Otro trabajo en el que se emplearon aceites esenciales es: Estudio del Efecto
del Glicerol y del Aceite Esencial de Ans en un Recubrimiento Comestible,
Sobre el Tiempo de Vida til del Babaco (Carica pentagona) realizado por Alex
Villagomez y Pacheco M. Teresa en el ao 2011.
Conclusin:
El tratamiento a2b2: 20% glicerol, 70% aceite esencial de ans, 10% sol. de
H2O y almidn de maz, fue el que permiti extender el tiempo de vida til de
12 a 27 das.
Conclusin:
Conclusin:
2.2.1 CARNE
El Codex Alimentarius define la carne como todas las partes de un animal que
han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se
destinan para este fin. La carne se compone de agua, protenas y
aminocidos, minerales, grasas y cidos grasos, vitaminas y otros
componentes bioactivos, as como pequeas cantidades de carbohidratos
(FAO, 2009).
La carne roja.
Carnes de vacuno
2.2.1.3.1. Agua
2.2.1.3.2. Protenas
La carne ofrece una gran variedad de nutrientes, lo que hace que los productos
sean muy importantes para la alimentacin humana. De todos sus nutrientes,
las protenas ocupan un lugar predominante debido a su alto porcentaje
presente en la carne y su elevado valor biolgico por los aminocidos que
provee. Entre los aminocidos esenciales, aquellos que se encuentran en
pequeas cantidades son la metionina y el triptfano; mientras que abunda la
valina y sobresalen los niveles en glicina, hidroxiprolina y prolina.
2.2.1.3.3. Lpidos
2.2.1.3.5. Vitaminas
2.2.1.3.6. Minerales
Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las
personas en su salud al comer alimentos contaminados por los grmenes
patgenos o sus toxinas. Las enfermedades toxico-infecciosas son producidas
por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos malficos
que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de
la ingestin de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos
causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar
toxinas una vez que son ingeridos. Las alteraciones se manifiestan
generalmente por alergias, diarreas, clicos, dolores abdominales, fiebre,
malestar general. La mayora de estas enfermedades son de origen humano,
aunque otras son de origen animal, y no se originan en el alimento sino que
ste sirve de vehculo trasmisor (Moreno, 2010).
Los aceites esenciales son una mezcla de lpidos o grasas de bajo peso
molecular muy hidrofbicas, generalmente menos densos que el agua,
aromticos y voltiles, producto del metabolismo secundario de las plantas,
formados por terpenos, en particular monoterpenos y sesquiterpenos, as como
sus derivados oxigenados, alcoholes, aldehdos ,cidos y esteres terpnicos
que se denominan respectivamente ,monoterpenoides y sesquiterpenoides.
Estos son:
Esencias fluidas:
Blsamos:
Oleorresinas:
Naturales:
Artificiales:
3.1.1POBLACIN:
3.1.2 MUESTRA
Carne : La misma que est constituida por 4 muestras cada una con 50
gramos
Matraz
Pipetas 5 ml
Pera decantacin
Soporte universal
Mangueras delgadas
Vasos de precipitacin
Cuchillos
Tablas de picar
Depsitos de plsticos
3.4 Mtodos
LIMON REAL
RECEPCION
PELADO
SECADO AL SOL
ENFRIADO RECEPCION
APLICACIN DEL
ACEITE A LA CARNE
EVALUAR ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
Figura 1: flujograma para la extraccin y aplicacin del aceite esencial.
3.4.3.1 RENDIMIENTO
3.4.4.2 Determinacin de pH
IV.RESULTADOS
Tiempo de 2 horas
operacin:
20 g
Rendimiento ( )= 100
5000 g
Rendimiento ( )=0,4
Manzanilla 0,01
Tomillo 0,20
Mandarina 0,52
Canela 0,3
(P 2P)
D20 C =
(P 1P)
Donde:
P1: sea el peso, en gramos del picnmetro lleno con agua destilada a 20C
37,1217,14 g
D 20 C= =0,73
44,4217,14 ml
4.1.2.4 Determinacin de pH
Coliformes Totales
Aerobios Totales
Salmonella
MICROORGANISMOS UFC
COLIFORME TOTALES 189
AEROBIOS TOTALES 0
SALMONELLA 0
Fuente: Elaboracin propia (2017)
FUENTES SUMA DE
DE SUMA DE G CUADRADOS P-
VARIACION CUADRADOS .L MEDIOS F VALUE
tratamiento
s 1,227.56 2 613.778 1.62 .3047
Blocks 3,266.89 2 1,633.444 4.32 .1001
Error 1,512.44 4 378.111
Total 6,006.89 8
IV. DISCUSIONES
V.CONCLUSIONES
VI.RECOMENDACIONES.
3. No solo se puede utilizar cascaras de limn real, pues todo los ctricos tienen
capacidades antimicrobianas, pero el porcentaje de aceites vara en cada
variedad de ctricos.
VII.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
linkografia
1.http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v1n1/data/calidad_e_inocuidad_de_la_carne_d
e_res.pdf
2. http://www.animanaturalis.org/n/carne-y-sus-bacterias-causan-grandes-danos-a-la-
salud-y-a-la-economia
3. https://aromaterapiafamiliar.wordpress.com/2010/08/15/aceites-esenciales-para-
conservar-alimentos/
4. http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/2871/1/CD000008-TRABAJO
%20COMPLETO-pdf}
Bibliografa
Tesis
2.-Secado de la cascara
Desarrollo de la extraccin
0 PPM
2 PPM
3 PPM
4 PPM