Gesto de

Processos
Setor de Salgados Congelados

Professor Aleci

Maria Clara da Silva

Meirelles

Monique Batista Morais

Danyel Werneck Souza

Viviane Alves Ribeiro

JUIZ DE FORA
Flvio de Souza Dias

Wellington Alves Oliveira Novembro

2014
 FACULDADE ESTCIO DE S DE JUIZ DE FORA
GESTO DE PROCESSOS

Maria Clara da Silva Meirelles

Monique Batista Morais

Danyel Werneck Souza

Viviane Alves Ribeiro

Flvio de Souza Dias

Wellington Alves Oliveira

Gesto de Processos: Setor de Salgados Congelados

Juiz de Fora

18/11/2014

1
 RESUMO

A Delcias do Brasil uma empresa que atua no setor de salgados

congelados. A seguir, detalhamos todos os tipos de atividade existentes na
empresa desde do auxiliar de cozinha direo. Identificamos cada processo
realizado, e buscamos informaes quanto ao que produzir para ofertar no
mercado futuramente.

Palavras-chave: Processos. Pessoas. Fornecedores. Instalao.

2
 SUMRIO

Resumo.......................................................................................................................................... 2
Introduo ..................................................................................................................................... 4
Pesquisa de campo........................................................................................................................ 5
Criao da Empresa ....................................................................................................................... 7
Formao da empresa ................................................................................................................. 11
Equipamentos de Produo ........................................................................................................ 14
Mapeamento de Processos ......................................................................................................... 17
Processo Produtivo ..................................................................................................................... 19
Fluxograma do Processo Produtivo ................................................................................ 22
Maquinrio .................................................................................................................................. 25
Processos de Logstica ................................................................................................................. 29
Processos de Marketing .............................................................................................................. 32
Organograma .............................................................................................................................. 34
Logomarca ................................................................................................................................... 36
Concluso .................................................................................................................................... 37
Bibliografia .................................................................................................................................. 38

3
 INTRODUO

O objetivo de nossa empresa produzir salgados de qualidade,

proporcionando a satisfao do nosso cliente, mas antes disso visamos
tambm o nosso cliente interno, que so os nossos funcionrios. A justificativa
para nossa pesquisa buscar informaes de como ocorre todo o processo
dentro de uma empresa que produz salgados, como os setores se inter-
relacionam, suas atividades, os processos de cada setor e o dia a dia de uma
empresa nesse setor alimentcio.

Os trabalhos foram divididos em: uma pesquisa geral sobre a criao de uma
empresa junto com uma pesquisa em campo para conhecer e identificar
melhor; o funcionamento da empresa que estamos pesquisando e uma
pesquisa sobre trs setores da empresa, sendo o setor produtivo escolhido
para ser o principal setor para a nossa pesquisa. Identificamos como criar esta
empresa e executar as tarefas dentro da mesma.

4
 PESQUISA DE CAMPO

Pesquisa realizada no dia 24 de setembro de 2014 na fbrica de

salgados congelados ADA Alimentos, no bairro Bela Vista, So Joo
Nepomuceno. A fbrica foi instalada em 1992 por trs scios num lugar
afastado de fontes de odor, poeira e outros agentes contaminantes. Cada um
dos scios tem suas responsabilidades distintas, sendo um responsvel por
vendas, outro pela produo e o terceiro pelas finanas.

A Ada Alimentos possui onze empregados diretos incluindo uma

secretria, um motorista, um representante de vendas e um controlador de
estoque que tambm atua na produo. Dois funcionrios da produo tambm
so responsveis pela limpeza do ambiente em horrios e com uniformes e
equipamentos diferentes dos usados na produo.

Hoje so feitos 800 peas de cada variedade diariamente. A oferta de

salgados composta por: esfihas de carne, frango e mista (presunto, calabresa
e requeijo), empado de frango, torta de frango, pizzas tamanho mini, mdia e
grande, alm do doce de torta alem.

No processo de produo, um funcionrio (o gerente de produo) pe

os ingredientes na mquina, o segundo fica responsvel pela higienizao e
cozimento do frango, o terceiro coloca o frango cozido e temperado para ser
desfiado na mquina. Trs a cinco funcionrios montam os salgados e outro
responsvel pela embalagem e depsito na cmara fria. O controlador de
estoque o responsvel pelo relatrio dirio de produo. Neste processo so
usados os seguintes maquinrios: 2 fornos, 1 mexerola, 1 tnel de
encolhimento, 1 batedeira, 1 triturador, 1 cilindro, 1 embaladeira, 1 mquina de
resfriamento, 2 freezer e 4 bancadas.

A entrega dos salgados congelados na regio prxima fbrica

realizada pelo responsvel de vendas. Para pontos de venda mais distantes o
servio feito com o caminho da empresa e um representante. Hoje, os

5
salgados ADA so comercializados em padarias, supermercados e lanchonetes
de centros como Juiz de Fora e Estado do Rio de Janeiro.

Seu faturamento hoje de R$ 100.000,00 mensal, R$ 1200.000,00

anual, o seu gasto na sua implantao foi aproximadamente de R$ 500.000,00.

IMAGENS DA FBRICA ADA ALIMENTOS

Fbrica da Ada
Alimentos So Joo
Nepomuceno

6
Setor de Produo
 CRIAO DA EMPRESA

Razo Social: Delcias do Brasil LTDA

Capital: Capital social, partes integralizadas divididas igualmente entre os

scios.

Microempresa optante pelo Simples Nacional

Razo Social: Delicias do Brasil Fabrica de Alimentos LTDA

CNPJ: 000123456/0001-00

Data de Fundao: 01/10/2014

Endereo: Bairro Amaznia Juiz de Fora

Telefone 32 32221234 cel. 91221234

E-mail: contato@deliciasdobrasil.com.br

Localizao: Zona norte de Juiz de Fora, bairro com disponibilidade de

galpes industriais, baixo preo de alugueis, prximo a fornecedores locais e
fcil acesso a vias urbanas e interurbanas.

Misso: Fabrica de alimentos, com foco em salgados de festa

congelados e resfriados, com matrias-primas de alta qualidade e
diferenciadas, gerando alto valor agregado ao produto, diferenciado- se do
mercado devido homogeneidade das caractersticas dos produtos
concorrentes onde o preo nico diferencial.

Objetivo da empresa: O objetivo da empresa de alcanar um pblico

que esta cada vez mais exigente quanto qualidade, personalidade dos

7
alimentos consumidos em eventos e em domicilio, tendo em vista a informao
nutricional e sade proporcionada na alimentao. Temos tambm como
objetivo, o crescimento da empresa em longo prazo alcanando o sucesso, a
partir desse ponto, montar novas fbricas com atualizao para poder se
manter competitiva no mercado buscando tambm o comprometimento dos
colaboradores e satisfao dos clientes.

Setor Administrativo
Diretor
Secretrio
(Contabilidade, Recursos Humanos e Marketing so terceirizados).

Setor Produtivo
Supervisor
Coordenador
Nutricionista (terceirizada)
Salgadeira
Auxiliar de cozinha
Embalador
Motoboy
Equipe de Limpeza

Processos Administrativos:
Diretor responsvel, por todas as negociaes de materiais,
negociaes de contratos com fornecedores e com clientes, alm de ser o
chefe imediato do gerente e do supervisor cobrando metas, resultados e aes
de acordo com os processos gerenciais apresentados a cada um na entrada da
empresa e a cada vez que sofre algum tipo de mudana.

Secretrio: Funo do secretrio inclui as rotinas administrativas de uma

empresa/escritrio como: checar emails, organizar pedidos via internet ou
telefone, pagamento de contas, contato com fornecedores e demais setores

8
ligados aos compromissos da empresa. Administra ouras tarefas quando a ela
delegadas.

Processos produtivos:
Supervisor: responsvel pelo controle de qualidade dos produtos,
manuteno dos equipamentos e fazer com que todo o processo produtivo saia
de acordo com as normas da empresa.

Coordenador: Responsvel pelo cumprimento das metas de produo

estabelecidas pelo diretor, responsvel pelo controle do ambiente de trabalho,
chefe imediato dos auxiliares de cozinha e a salgadeira e gerencia as entregas
e o estoque.

Salgadeira: a salgadeira prepara diversos tipos de massas, recheios e

molhos na confeco de salgados, valendo-se do uso correto de aparelhos
manuais e/ou eltricos.

Auxiliar de Cozinha: a salgadeira prepara diversos tipos de massas,

recheios e molhos na confeco de salgados, valendo-se do uso correto de
aparelhos manuais e/ou eltricos. Auxiliar nas diversas tarefas tais como:
preparao de alimentos, limpeza e conservao das dependncias do
restaurante, lanchonete e dos equipamentos existentes.

Equipe de limpeza: Responsveis, em manter todos os dias a fbrica

limpa, varrendo o cho em todo final de expediente, dando a manuteno diria
em todos os banheiros da fabrica, limpeza de equipamentos, higienizao do
ambiente.

Empacotador: Embala, confere e separa produtos. Faz contagem de

produtos e insumos. Recebe pedido do setor comercial, verifica cdigos e

9
especificaes. Inspeciona produtos verificando seu aspecto fsico. Identifica
produtos conforme descrio e cdigo;

Motorista (Entregador) - Faz entregas e distribui os pedidos atravs dos

veculos refrigerados, nas redes de supermercados e nas residncias.

10
 FORMAO DA EMPRESA

Hierarquia Flexvel:
A empresa Delcias do Brasil apresenta uma hierarquia flexvel, na qual
se faz a descentralizao do poder. Atravs da participao de todos os
gerentes na tomada de decises, "por meio de divises autnomas e integrada
entre si". Portanto, a referida empresa se enquadra em um tipo de organizao
orgnica, cujas caractersticas so:

Liderana Democrtica

nfase nos princpios do bom relacionamento humano

Descentralizao das decises

Maior confiabilidade nas comunicaes informais

Predomnio da interao lateral e horizontal

Na realidade as organizaes orgnicas funcionam como um sistema

vivo, aberto e complexo, extrovertido e voltado principalmente para a sua
interao com o ambiente externo. A adaptao e o ajustamento s
demandas ambientais provocam constantes mudanas internas na
organizao.

Comunicao horizontalizada:
O processo comunicativo na organizao Delcias do Brasil se faz
atravs da comunicao lateral ou horizontal, uma das formas de fluxos de
informao organizacionais mais cruciais.

Inovao:
A Delcias do Brasil se especializou em oferecer salgados com massas
diferenciadas (a base de batata e mandioca) e maior variedade de recheios.

11
Formao de Substituto:
A empresa se preocupa com a formao de substitutos, a fim de
conquistar talentos de confiana na prpria equipe. Por meio de treinamentos e
delegao de poderes, possveis substitutos so formados, afim de que na
ausncia de um especialista haja algum capacitado para preencher a lacuna e
no estagnar os processos.

Diferencial:
Alinhar a preocupao com a sade com o desejo e sentimento de culpa
de ingerir alimentos fritos. Dessa forma em um mercado com muitos produtos
de receitas tradicionais, a DELICIAS DO BRASIL ter receitas diferenciadas.

Ameaas:
uma constante e surgem de todas as esferas: do desinteresse do
mercado consumidor pelo produto sua entrada, carncia de insumos e
matrias-primas. Falta de exposio do produto e ateno dos consumidores.

Fornecedor:
A matriz de preferncias para a escolha dos fornecedores

a) Atacado supermercado atacado

b) Macro supermercado atacado

c) Ceasa Juiz de Fora

d) Aurora produtos alimentcios

Observado as caractersticas acima na prioridade de fornecimento de

insumos, em detrimento de compra direta com fabricantes e cooperativas,
devido necessidade de altos estoques e investimentos na compra de

12
insumos, sendo que no mercado local, estes atendem a demanda e so ideais
para o primeiro ano de operaes.

13
 EQUIPAMENTOS DE PRODUO

Em nossa fbrica ns utilizamos este tipo de maquinrio, para produzir

salgados com qualidade, em escala favorvel para lanar no varejo.

Mquina duplo recheio para fabricao de coxinhas, salgados e

doces.

Modelo: Formadora Recheadora Duplo Recheiro

Informao: Produz quatro formatos de produtos: esfera (brigadeiro,

beijinho), gota (coxinhas), tubo (croquetes, bolinhos) e kibes duas pontas, com
ou sem recheio, regulveis em seu peso (de 8 180g) e quantidades,
variando-se as velocidades de controle de fluxo do produto e do dispositivo de
corte, mediante inversores de frequncia eletrnicos.
Fcil operao basta carregar o equipamento com a massa e os
recheios, em seus respectivos recipientes, escolher o tipo de formato e atravs
de ajustes simples, determinar o tamanho do produto.
Ajustes independentes para a massa e os dois recheios.
Todas as partes em contato com o produto so totalmente sanitrias.
Rpida desmontagem para limpeza, no requer pessoal especializado.
Caracterstica: at 8.000 PC./hora.

Mquina Misturadora

Modelo: Massa Mix 40

Informao: Mquina destinada mistura e cozimento de massas

alimentcias e recheios a nvel industrial.

14
 O modelo MASSA MIX 40 tem sua panela de alumnio aquecida
mediante queimado industrial direto.
Tem aquecimento inferior com resistncias eltricas, com regulagem de
temperatura.
Controlador de temperatura para desligamento e religamento automtico
das resistncias.
Isolamento trmico para aproveitamento total do aquecimento e proteo
do operador.
Misturador de quatro ps com dimensionamento adequado para massas
com alta densidade, e acionado por motor redutor.
Caracterstica: 20 kg

Empanadeira para coxinha e outros salgados.

Modelo: Empanadora ec 200

Informao: O equipamento composto por dois setores de

empanamento. O primeiro setor efetua o banho lquido (batter) mediante
bomba centrifuga de recirculao, que gera cortinas (cascatas) sobre os
produtos que avanam sobre a esteira transportadora.
O segundo setor gera o recobrimento com farinha (breader). Atravs do
sistema de elevao mediante helicoide que recolhe o breader do fundo do
recipiente e o eleva at um funil, formando uma cortina de farinha sobre os
produtos.
Comporta inferior para permitir a retirada da farinha acumulada no
helicoide, s esteiras transportadoras so removveis para acesso ao fundo do
recipiente, para facilitar a limpeza e higienizao do equipamento.
Esteira de arame de ao inoxidvel de 200 mm de largura. Construo
em ao inoxidvel e plstica sanitria.
Est mquina ideal para fabricar salgados empanados em escala
industrial de 8 a 180grs.
Principio Operativo: Os Alimentos so carregados de forma automtica
ou manual sobre a esteira do batter, onde passam pelo banho liquido, por

15
imerso. Os produtos so transportados para a segunda esteira da
empanadora, onde a farinha os recobre totalmente.
Caracterstica: 5400pc/hora

MESA PARA MASSAS E UTENSLIOS

Mesa 100% inox com grade inferior 1.90 x 0.70

FREEZERS

Geladeira comercial seis portas inox 220 v

Freezer vertical 562L tampa cega duplo ao

16
 MAPEAMENTO DE PROCESSOS

Setor Administrativo

Diretor: Faz o planejamento e projetos da empresa, escolhe os

fornecedores. Dentro de nossa empresa exerce o papel de liderana liberal e
flexvel, ele aceita sugestes e avalia-as. E coordena o secretrio e o
supervisor e tambm responsvel pelos consultores de venda.

Secretrio: Um secretrio com a funo do secretrio inclui as rotinas

administrativas de uma empresa/escritrio como: checar emails, organizar
pedidos via internet ou telefone, pagamento de contas, contato com
fornecedores e demais setores ligados aos compromissos da empresa.
Administra ouras tarefas quando a ela delegadas.

Setor Produtivo

Supervisor: Delibera as atividades para os seus funcionrios, e

supervisionam elas durante a produo, e depois do produto acabado, ela
tambm orienta o teste de qualidade, ele tambm seleciona os fornecedores,
gerencia o estoque.

Coordenador: Responsvel pelo cumprimento das metas de produo

estabelecidas pelo diretor, responsvel pelo controle do ambiente de trabalho,
chefe imediato dos auxiliares de cozinha e a salgadeira e gerencia as entregas
e o estoque.

17
 Salgadeira: Descrio da funo: a salgadeira prepara diversos tipos de
massas, recheios e molhos na confeco de salgados, valendo-se do uso
correto de aparelhos manuais e/ou eltricos.

Auxiliar de cozinha: Os trs auxiliares de cozinha tm como

responsabilidade manter a cozinha e alimentos em ordem e prontos para o
preparo. O auxiliar exerce a funo de ajudar o responsvel pelo preparo dos
alimentos, ou seja, ele realiza a higienizao dos alimentos, realiza os cortes
quando necessrio e deixa-os pronto para que a salgadeira realize o processo
final de preparo e cozimento. Alm do pr preparo dos alimentos o auxiliar de
cozinha ser o responsvel tambm por manter a cozinha em ordem, desse
modo ele precisa estar sempre atento para que o local esteja pronto para o
manuseio dos alimentos. Executar outras tarefas de mesma natureza e nvel de
complexidade associadas ao ambiente organizacional.

Equipe de limpeza: Responsveis, em manter todos os dias a fbrica

limpa, varrendo o cho em todo final de expediente, retirando, dando a
manuteno diria em todos os banheiros da fabrica, limpeza de
equipamentos, higienizao do ambiente.

Empacotador: Embala etiqueta, confere e separa produtos. Faz

contagem de produtos e insumos. Recebe pedido do setor comercial, verifica
cdigos e especificaes. Inspeciona produtos verificando seu aspecto fsico.
Identifica produtos conforme descrio e cdigo;

Motorista (Entregador) -Faz entregas e distribuio de pedidos atravs

de um caminho, nas redes de supermercados e nas residncias

18
 PROCESSO PRODUTIVO

Conceito de Produo: Do latim producto, o termo produo refere-

se ao de produzir, coisa produzida, forma de se produzir ou
totalidade dos produtos da terra ou da indstria.

Produo o processo pelo qual uma firma transforma os fatores de

produo adquiridos em produtos e servios para a venda no mercado. A firma
compra insumos e combina-os segundo um processo de produo escolhido e
vende produtos no mercado. O processo de produo pode ser ou no mo de
obra intensivo, ou terra intensivo, dependendo do fator de produo utilizado
em maior quantidade, relativamente aos demais.

A escolha do Processo de Produo depende de sua eficincia,

podendo ser avaliada pelo ponto de vista tecnolgico ou pelo ponto de vista
econmico.

Eficincia tcnica: entre dois ou mais processos de produo, aquele

que permite produzir uma mesma quantidade de produto, utilizando menor
quantidade fsica de fatores de produo.

Eficincia econmica: entre dois ou mais processos de produo,

aquele que permite produzir uma mesma quantidade de produto com menor
custo de produo.

Processos de Produo

Trabalho
Matria prima
Instrumentos de Produo

19
 TRABALHO: a atividade realizada pela pessoa que, utilizando os
instrumentos de produo, transforma a matria-prima num produto acabado.
De acordo com a execuo.

MATRIA-PRIMA: So os insumos que, no processo de produo, so

transformados para constiturem o produto final. Na Fabricao de salgados a
cozinheira precisa de farinha, leo, ovo, tempero, recheio. Todos estes
elementos passam a constituir o salgado (produto acabado); se faltar uma
destas matrias primas, a cozinheira no poder produzir os salgados. Antes
de serem matrias-primas, esses elementos encontram-se na natureza em
forma de recursos naturais. Recursos naturais: so os elementos da natureza
acessveis e que podem ser incorporados atividade econmica do homem.

INSTRUMENTOS DE PRODUO: Todas as coisas que direta ou

indiretamente nos permite transformar a matria-prima num produto final so
chamados instrumentos de produo.

Viso estratgica da produo

Nossa empresa busca oferecer produtos atraentes (forma, aspecto,

etc.), saborosos (recheios) e alm disso inovadores (massa diferenciada de
produtos tradicionais, recheios inovadores e todo tipo de inovao, buscando
sempre a satisfao dos clientes). Aplicamos e respeitamos as normas de
higiene e limpeza existentes para a produo de alimentos. Temos a
consultoria de profissionais das reas de nutrio e sade, para atender as
exigncias da Vigilncia Sanitria. Nossos principais clientes so as lojas de

20
alimentos e afins, buffets, sales de festas, e principalmente o prprio
consumidor final que procura produtos com qualidade e custo atrativos.

Processo de Produo, para 500 coxinhas pequenas: Receber o

pedido,
aps verificar o estoque, passar para a produo o pedido. Separar os
ingredientes, dar-se inicio na produo da massa e recheio. Separar 2,5 litros
da gua que cozinhou o frango; 2,5 litros de leite, 10 tabletes de caldo de
galinha, 500 gramas de margarina sem sal, 2 quilos de batata, 3 quilos de
farinha
de trigo, 5 colheres rasa de sal, 5 quilos peitos de frango mdio sem pele, 5
cebolas picadas, 3 maos de cheiro verde, 15 xcaras de gua. Para empanar:
1litro de gua gelada; 2,5 quilos de farinha de rosca, 5 litros de leo para
fritar. Cozinhar o peito de frango com a margarina e a cebola, reservar a gua
do
cozimento. Separar o frango cozido para desfiar. Acrescente o frango desfiado
ao
cheiro verde, misture e reserve. Em uma panela coloque o leite o caldo do
cozimento do frango, a margarina e o sal, deixe ferver. Acrescente as batatas
espremidas, em seguida a farinha de trigo, aps o ponto certo coloca-la na
masseira, logo aps passar para a salgadeira. Colocar recheio e massa na
salgadeira onde saem prontas, logo aps passar as coxinhas na maquina de
empanar (epanadora), logo aps transferir para mquina de embalar,
separando-os
nas bandejas.

21
 FLUXOGRAMA DO PROCESSO PRODUTIVO

Inicio

Separar os ingredientes,
da massa e dos recheios.

Preparar a massa e o
recheio.

Descarta o produto e
abre uma ocorrncia de N Verificar
S
no conformidade. qualidade da massa
e do recheio .

Colocar farinha de rosca

e gua .

Colocar a massa no seu

recipiente.

Colocar o recheio no seu

recipiente .

Ligar a mquina.

Descarta o produto e
S Produto 0
dentro da N abre uma ocorrncia de
especificao ? no conformidade.

- Inicio
Embalar
o produto e
congelar.

Colocar o produto
venda.
22

Fim
Fornecedores
Segundo Chiavenato (1999), fornecedores so os elementos que
proporcionam entradas ou insumos na forma de recursos, energia, servios e
informao organizao. Os fornecedores oferecem recursos como capital,
matria-prima, maquinrios e implementos,tecnologia, conhecimentos,
propaganda, servios jurdicos, contbeis, mo de obra qualificada.

Com a terceirizao, cada vez mais, o trabalho interno, que no essencial

para a misso da organizao, est sendo transferido para fornecedores
externos, transformando custos fixos em custos variveis e, simultaneamente
aumentando a dependncia da organizao em relao a esses elementos
ambientais. O componente fornecedor o segmento do ambiente de tarefa que
envolve todas as variveis relacionadas com indivduos ou agncias que
proporcionam os recursos necessrios para que as organizaes possam
produzir bens e servios (Chiavenato, 1999).

Classificao de Fornecedores:
A Delicias Brasil conta com a presteza e garantia de qualidade em todos os
servios por parte dos seus fornecedores, garantindo os seguintes itens:

Analisar criteriosamente as especificaes do Pedido de Compra;

Atender a todas as normas de qualidade exigida pela ANVISA;

Atender as especificaes de entrega e prazos acordados;

Fornecer informaes imediatas na confirmao do pedido sobre

quaisquer mudanas;

Fornecer toda a documentao solicitada;

23
 Fornecer os dados estatsticos, mostrando os parmetros crticos de
teste e os parmetros do processo, quando solicitados;

Apresentar as informaes solicitadas em tempo hbil;

Ter a flexibilidade em casos de mudanas nas quantidades dos pedidos

e nas datas de entrega;

Cumprir os preos acordados;

Realizar todos os procedimentos de faturamento corretamente;

Prestar Feedback durante todo processo de compra;

Identificando um padro para o processo produtivo.

Quanto aplicao do Procedimento Operacional Padro, apresenta-se como
base para garantir a padronizao de tarefas e assegurar aos
funcionrios/usurios um servio de qualidade livre de variaes indesejveis
no final do processo. Padronizar as atividades significa procurar a melhor forma
de fazer, criando um nvel de qualidade elevado.

Produzindo o salgado: Receber o pedido, aps verificar o estoque, passar para

a produo o pedido. Separar os ingredientes, dar-se inicio na produo da
massa e recheio. Massa pronta coloca-la na masseira, aps o ponto certo
coloca-la na salgadeira que sai pronta j recheada, logo aps passar as
coxinhas na maquina de empanar (epanadora), logo aps transferir para
mquina de embalar, separando nas bandejas.

Mo de obra
Nossos funcionrios so capacitados a operar as mquinas de produo, alm
disso so uniformizados e obedecem a todas as exigncias da vigilncia
sanitria para a produo de alimentos (luva, toca, mascara, etc.).

24
 MAQUINRIO

Masseiras Cozedoras para o preparo de massas e recheios

diversos.
A masseira mexe, bate, sova e cozinha massas e recheios salgados e
doces, alm de desfiar o frango .
Prepara massas (coxinha, polenta,
rislis, croquete, derivados de milho),
recheios diversos (carne, frango, etc.), pats,
molho bechamel, creme confeiteiro e doces
em geral.

Principio Operativo:
Os ingredientes para fazer a massa so separados e postos dentro
da bacia de preparo da masseira, aps tosos os ingredientes postos e
ligado a maquina para misturar e bater a massa e tambm ao mesmo tempo
ligado chama no fundo da bacia onde feito o cozimento da massa.

Salgadeira:
Ideal para a fabricao de uma grande
variedade de salgados, recheados ou sem
recheio.
A masseira molda e recheia
automaticamente os salgados.Prepara
(coxinhas, rissoles, quibes, bolinha de queijo e
etc.)
Tem operao frontal, assegurando
praticidade e conforto para quem opera e

25
economia.
Contador digital de peas para garantir o controle de sua produo.
Controles digitais para maior preciso e melhor visibilidade de produo.

Principio Operativo:

Para o funcionamento correto preciso verificar se os moldes de

preparo esto postos corretamente e bem encaixados

Os ingredientes so postos em dois recipientes, um prprio para a

massa e o outro para o recheio, aps esse processo, a maquina comea o
seu processo de fabricao.

Empanadeira para salgados

Formada por dois recipientes,
sendo o primeiro setor de passagem
pelo ligante lquido (gua), atravs de
esteira aramada de 100 mm de
largura, para transporte do produto
submergindo totalmente o mesmo.
O segundo setor constitudo
por outro recipiente de acmulo de
farinha, formando um colcho para
que o produto no se marque.
O mesmo transportado por esteira aramada de 200 mm de largura, a
continuao se produz o tombamento da farinha para que o produto fique
encoberto em sua totalidade. No final do processo uma bica retira o excesso de
farinha do produto.
Este equipamento empana salgados de 8 a 90 grs.

26
 Principio Operativo:
Os salgados so carregados de
forma automtica sobre a esteira, onde
passam pelo banho liquido, por imerso.
Os produtos so transportados para
a segunda esteira da empanadora, onde a
farinha os recobre totalmente. Logo atravs
de outra esteira so levados at o
recipiente de armazenamento temporrio.

Embaladora Automtica de Bandejas

Aplica filmes STRETCH sobre
bandejas, atende as especificaes CE, sua
velocidade de at 30 embalagens por
minuto. Trabalha com largura varivel de
filme (300 a 500 mm) para vrios tamanhos
de bandejas, o que representa grande
economia de material. Ajuste automtico
para controle de tenso em diferentes
dimenses de bandejas. Ajustes de tenso
do filme para melhor efeito visual do produto e da embalagem. Fcil
manipulao e troca de bobinas simplificada.

Principio Operativo:
Os Salgados so previamente
separados em bandejas, de forma com
que as bandejas so separadas em trs
variedades. Bandeja com 6 unidades de
salgados grandes, badeja com 12

27
salgados pequenos e bandeja com 24 unidades de salgados pequenos
Aps essa separao as bandejas so postas manualmente em uma
esteira que as leva a maquina embaladora. A maquina puxa individualmente
cada bandeja e a embala, e aps o embalamento, a bandeja sai do outro
lado da maquina pronta para receber a etiqueta com as especificaes do
produto.

28
 PROCESSOS DE LOGSTICA

A Administrao Logstica a parte da Administrao da Cadeia de

Abastecimento que planeja, implementa e controla, de forma eficiente e efetiva,
o fluxo direto e reverso e a armazenagem de bens, servios e informaes
relacionadas, entre o ponto de origem e o ponto de consumo, de forma a
atender aos requisitos do cliente.

Logstica 1-Do gr. Logistik, fem. de logistiks, relativo ao clculo.

Denominao dada pelos gregos parte da aritmtica e da lgebra
concernente s quatro operaes.Conjunto de sistemas de algoritmos aplicado
lgica. Projeto e desenvolvimento, obteno, armazenamento, transporte,
distribuio, reparao, manuteno e evacuao de material para fins
operacionais ou administrativos.

A Logstica um conjunto de abordagens empregado para Integrar

eficientemente: Fornecedores, fabricantes, depsitos, e lojas de modo que a
mercadoria seja produzida e distribuda nas quantidades certas, para os locais
certos e no tempo certo para satisfazer os requisitos de nvel de servio,
minimizando os custos totais do sistema .

Estratgia competitiva: Caracteriza o conjunto de necessidades do

cliente que a cadeia pretende atender. Estratgia de cadeia de abastecimento:
Inclui decises a respeito de estoques, transporte, instalaes e fluxos de
informao.

Processo de alinhar a estratgia da cadeia de abastecimento com a

estratgia competitiva da empresas.
Fases:
Entender o cliente
Entender a cadeia de abastecimento
Realizar o alinhamento estratgico

29
 Os fatores chave para o alinhamento so:
Estoque
Transporte
Instalaes
Informao

VMI: Parceria na qual o fornecedor repe os estoques do cliente, com

base em informaes de estoque, disponibilizadas pelo mesmo.

Pr-requisitos:
Comunicaes on line
Valores mnimo e mximo do estoque
Reposio lgica.

Fluxograma de um processo de Logstica;

Logstica Reversa : Associada ao retorno do produto, visando

reciclagem, reutilizao ou substituio de materiais ou descarte de resduos
de forma a no interferir no meio ambiente.

30
 Caractersticas: conscientizao do desperdcio, crescimento da
quantidade de resduos, escassez de matrias primas e legislao.

Definio: o processo, planejamento, e controle de fluxo de matria-

prima,estoque em processo e produtos acabados
E seu fluxo de informao do ponto de consumo ou manuseio at o
ponto de origem.

Objetivo: recapturar valor ou realizar um descarte adequado.

Meta da nossa empresa: Reduzir gerao de resduos a zero;
Eliminar substncias que contaminem o meio ambiente;
Diminuir o consumo de energia.

Descrio dos Processos Logsticos;

Estoque: Com a aplicao do VMI em nossa empresa, os nossos

fornecedores, tem o acesso ao nvel de estoque, fazendo que sempre que
necessrio seja reposto o estoque da fabrica, facilitando a comunicao em
nossa empresa com os fornecedores, e diminuindo o risco da falta de matria
prima, dando mais segurana os nossos clientes, internos e externos.

Transporte: Fazemos entregas, no varejo, para eventos e em domicilio.

Temos dois carros de entregas, sendo os dois refrigerados, para a
armazenagem dos salgados.

Instalaes: O fabrica, e composta de dois ambientes, um galpo onde

feita a produo dos salgados, junto ao centro de distribuio, e uma sala
administrativa, onde se processa os pedidos e a administrao da empresa.

Informao: Comunicao da empresa, reunies dirias com os

funcionrios, evitando a falta de informao entre os colaboradores. Temos um
sistema de informao, onde lanado diariamente os dados, sendo que ao
final do ms temos relatrios, onde montamos o que ser feito de melhora para

31
o prximo ms. Alm do telefone, temos um site, de onde podero ser feitos os
pedidos.

PROCESSOS DE MARKETING

A equipe responsvel pela criao da empresa Delcias do Brasil, a

partir de pesquisas e estudo, conclui que o Marketing um conjunto de aes
que envolvem tcnica e mtodo destinado ao desenvolvimento da venda e ps
venda. Tem como finalidade criar valor e satisfazer o cliente, gerando um
relacionamento lucrativo para ambas as partes. por isso que pode ser
compreendido como o clculo ou uso do mercado, esse no entanto, estuda as
causas e os mecanismos que regem as relaes de troca (bens, servios ou
ideias) e pretende que o resultado de uma relao seja uma transao
agradvel para todas as partes que participam da negociao.

Alm disso, o MARKETING significa mais que vender, porque a venda

um processo de sentido nico. Ele um investigador do mercado, um
psiclogo, um socilogo, um economista, um comunicador, um advogado,
todos reunidos em uma s pessoa. Seu papel determinar quais so as
necessidades e desejos dos consumidores e procurar adaptar a empresa para
garantir a realizao destes desejos. Mais que vender, fidelizar o cliente,
garantir mercado para seus produtos, se manter competitivo e sobretudo,
promover a empresa, so atribuies inerente equipe de marketing.

Sabe-se que o perfil das empresas bem-sucedidas exatamente aquele

em que h a definio do mercado-alvo, identificao das necessidades,
expectativas e procura por satisfao dos seus clientes de forma eficaz e
ateno qualidade dos produtos e servios. Por entendermos que o sucesso
da empresa no determinado pelo produtor, mas sim pelo consumidor, o
marketing constitui um fator decisivo para o xito da Delcias do Brasil. Como a
quantidade de pequenas e mdias empresas que surgem diariamente
significativamente elevada, assumimos a posio que o departamento de

32
Marketing um mecanismo crucial para a manuteno da empresa no
mercado.

Como respaldo, nos valemos de informaes fidedignas, como as do

SEBRAE, que apresenta diversas empresas pequenas que obtiveram sucesso
ao adotarem o marketing como ferramenta. Na Delcias Brasil, uma empresa
nova com o compromisso de crescer sem perder o vigor da jovialidade, da
alegria, do colorido e da diversidade prprias do pas do qual empresta seu
nome e a inspira, o departamento de marketing posto estrategicamente como
ator responsvel por trazer inovao nos produtos e processos produtivos,
campanhas ousadas e divertidas de promoo, cuidado e conscientizao
sobre o meio ambiente e melhoria contnua da satisfao dos clientes e
colaboradores. Sua atuao tambm pensada para interagir com os outros
setores internos, transformando-os em um organismo nico e fludo.

A filosofia da Delcias do Brasil, alm dos compromissos descritos

acima, tambm est embasada na qualidade e sustentabilidade. Cabe ao
departamento de Marketing difundir estes ideais e reforar a marca da empresa
no cenrio nacional. Para isso, alm das aes tradicionais, pensamos na
adoo do conceito de Marketing 3.0, isto , a aplicao dos conceitos do
marketing digital, em que a abordagem ao cliente feita atravs da internet e
seus instrumentos como as redes sociais. Com isso, constitumos meios mais
baratos e velozes para monitoramento das aes, controle da satisfao e
visualizao da marca no mercado. Da mesma forma, prevista a captao de
novos clientes e o compartilhamento, como coadjuvante, na disseminao dos
valores e conceitos sociais que possam engrandecer a humanidade e se
alinhem ao pensamento da Delcias do Brasil.

33
 ORGANOGRAMA

DIREORIA PRODUO

RH,
CONTABILIDADE,
MARKETING LOGISTICA

COORDENAO
PRODUO

ENCARREGADO
PRODUO

NUTRICIONISTA

SUPERVISO AUXI. COZINHA

SALGADEIRA

CORRDENAO
LOGISTICA/MATERIAIS

DIRETORIA SECRETRIA

EMBALAGEM/ ESTOQUE

MOTOBOY
RH,CONTABILIDADE,
MARKETING.

LIMPEZA

34
35
LOGOMARCA

36
 CONCLUSO

Depois de estudado o setor de salgados congelados, e atividade

existentes na empresa, desde o auxiliar de cozinha a direo. Identificamos in
loco cada processo realizado, e buscamos informaes quanto a como produzir
para ofertar no mercado futuramente.

Consolidando a DELICIAS DO BRASIL (DB), na produo salgados de

qualidade, proporcionando a satisfao do nossos clientes, tanto interno quanto
externo.

A DB se coloca a frente no mercado ao adotar uma viso, cultura e

sentimentos de inter relacionamentos, com seus colaboradores e processos,
onde a cultura harmoniza e flexvel, tange cultura de Gesto por Processos.

Assim diferenciando-se das empresas observadas, que so familiares e

pouco sistemticas no processo e gesto. A DB conta com formalizao
adotada em sua gesto e processo, sem deixar de lado a personalizao e
individualizao, das pessoas e suas atividades,envolvidas com cultura
organizacional. Temos em seus nveis, estratgico, ttico e operacional a
excelncia como premissa para alcanar os objetivos e atender a viso do
negcio. Assim se equiparando as grandes organizaes de outros
seguimentos, que adotam a mesma cultura e se tornam referncia.

37
 BIBLIOGRAFIA

http://www.mp.ms.gov.br/portal/gestao/apres/conceito21.html

http://www.logweb.com.br/novo/conteudo/noticia/29467/alimentos-e-bebidas-
ed-124--uma-logistica-marcada-por-alto-giro-dos-estoques-e-fluxo-de-
movimentacao-intenso

http://www.tudogostoso.com.br/receita/103493-coxinha-com-massa-de-
batata.htmlDate

http://www.sc.senai.br/portaldofornecedor/arquivos/manual_fornecedor

http://www.toledo.pr.gov.br/sites/default/files/POP%20-
%20Procedimentos%20Operacionais%20Padr%C3%A3o.pdf.

CHIAVENATO, Idalberto. Introduo Teoria Geral da Administrao. 4

Edio, Ed. Makron Books

38